L'entrepôt de produits chimiques et le prix des denrées alimentaires de boroshna de diverses espèces. Stockage chimique du blé boroshn Boroshno kharchova prix 100 gr
Borosno blé vischogo gatunka pour entrer jusqu'au transfert des variétés les plus populaires parmi celles du milieu. Elle est vue par ses pouvoirs alimentaires. Zavdyaky au fait que la farine est enlevée avec un chemin de manche à balai zastosuvanny, comme si on la frottait avec les doigts, on ne remarque pas la présence de grains. Un borosno de ce type est similaire à la poudre de chi pil. Un produit brillant et fumé est vu avec sa couleur blanche, bien que la présence d'une couleur beige pâle soit toujours autorisée. Les éclats du boroshn de la plus haute qualité de gluten ne sont pas riches, vypіchka, préparés sur la base du її osnovі, zbіlshuєtsya in razmіrі et nabuvaє pishnoї konstії.
Korisn_ autorité
L'écorce du borosh du gatunka aigre froment est rachetée à un niveau bas, des éclats de celui-ci peuvent être vus encore plus importants pour l'organisme de la parole, comme dans le grain. Zavdyaks de la présence d'une grande quantité d'amidon, la combinaison d'un tel boroshna fournira de l'énergie au corps. Il existe un petit nombre de vitamines du groupe B, qui sont importantes pour le fonctionnement normal du système nerveux. Le discours de Korisnі ne s'effrite pas après le traitement thermique. Le potassium entre dans l'entrepôt de la boroshna de blé, qui en même temps à partir du sodium assure la transmission des impulsions dans le système nerveux. Dans le nouveau, le magnésium est également important pour la viande de cœur.
La vannerie en culinaire
À partir de boroshn de blé de cette qualité, un grand nombre de variétés de confiserie et différentes variétés de pain, par exemple des petits pains, des tistechka, des gâteaux et des tartes, sont préparées. Idéalement, une telle farine convient à la fabrication de différents types de pâte, à partir desquelles vous pouvez créer de nombreux chefs-d'œuvre culinaires différents. Sur cette base, vous pouvez également préparer un grand nombre de sauces et vinaigrettes épaisses.
La vitesse du boroshn du blé vischo gatunka est contre-indiquée
Le blé-boroshogo katunka peut être fait aux gens de shkodi, en particulier à ceux qui sont mauvais avec des virobs préparés sur la base de cela, et vous pouvez l'amener à une augmentation de vaga. Soigneusement varto buti avec une telle fièvre est également en cas de diabète circulatoire.
L'entrepôt chimique de la boroshna détermine le prix de la nourriture et le pouvoir du boulanger. L'entrepôt chimique de la boroshna doit être déposé dans l'entrepôt de céréales, d'où il est retiré, ce genre de boroshna. Variétés supérieures d'endosperme boroshna otrimuyut des boules centrales, qui contiennent plus d'amidon et moins de protéines, zukorіv, graisse, discours minéral, vitamines, comme zoseredzhenі dans les parties périphériques du yogo. L'entrepôt chimique moyen de blé et de borosh de blé est présenté dans le tableau 10.
Tableau 10
| L'espèce est borosna | Krokhmal | Protéines | Pentozani | Zhiri | Sahara | Cellulose | Cendre |
| Borosno de blé : de la tige supérieure de la première tige de l'autre tige du treillis | 79,0 | 12,0 | 2,0 | 0,8 | 1,8 | 0,1 | 0,55 |
| 77,5 | 14,0 | 2,5 | 1,5 | 2,0 | 0,3 | 0,75 | |
| 71,0 | 14,5 | 3,5 | 1,9 | 2,8 | 0,8 | 1,25 | |
| 66,0 | 16,0 | 7,2 | 2,1 | 4,0 | 2,3 | 1,90 | |
| La vie est borosno: treillis dépouillé de sіyane | 73,5 | 9,0 | 4,5 | 1,1 | 4,7 | 0,4 | 0,75 |
| 67,0 | 10,5 | 6,0 | 1,7 | 5,5 | 1,3 | 1,45 | |
| 62,0 | 13,5 | 8,5 | 1,9 | 6,5 | 2,2 | 1,90 |
Le plus semblable au blé, donc dans la bourrache de blé on le trouve en glucides (amidon, mono-disaccharides, pentosanes, cellulose) et en protéines, sous forme de pouvoirs tels à pondre la puissance du tist et la richesse du pain.
Les glucides. Dans le bore, il existe différents glucides : zucru simple, ou monosaccharides (glucose, fructose, arabinose, galactose) ; disaccharides (saccharose, maltose, raffinose); amidon, cellulose, hémicellulose, pentosanes.
Krokhmal- le glucide le plus important est le borosh, qui se situe près des grains d'une taille de 0,002 à 0,15 mm. Le romarin est une forme de grains d'amidon de diverses variétés pour boroshna de diverses espèces et variétés. Les grains d'amidon sont formés pour l'amylose, qui constitue la partie interne du grain d'amidon, cette amylopectine, qui devient sa partie externe. Kіlkіsnі spіvvіdnoshennia amіlozіt et amylopectine dans les céréales féculentes pour devenir 1: 3 ou 1: 3,5. L'amylose ressemble à l'amylopectine avec un poids moléculaire plus petit et une molécule simple plus grosse. La molécule d'amylose est composée de 300 à 8000 excès de glucose, qui sont formés par des lances droites. La molécule d'amylopectine peut être décomposée et peut contenir jusqu'à 6000 excès de glucose. Dans l'eau chaude, l'amylopectine gonfle et l'amylose se dilate.
Dans le processus de préparation du pain, l'amidon gagne les fonctions suivantes :
- є zherelom dans les glucides, qui sont fermentés, dans le test, hydrolysés sous l'action d'enzymes amylolytiques (a- et p-amylases);
- tremper l'eau lors du mélange, participer au moulage de la pâte;
- gélatinise quand vypikanni, eau poglanyuchi qui participe au moulage du pain moelleux;
- є vіdpovіdalnym noircissement du pain au yogo zberіgannі.
Le processus de gonflement des grains d'amidon dans l'eau chaude est appelé gélatinisation. Avec cela, les grains d'amidon augmentent de taille, deviennent plus pelucheux et facilement digérés par les enzymes aminolytiques. L'amidon de blé se gélatinise à une température de 62-65 ° C, l'amidon de blé - 50-55 ° C.
Moulin à amidon borosna vplivaє sur la puissance de la pâte et la richesse du pain. La taille et la résistance des grains d'amidon s'ajoutent à la consistance de la pâte, de la construction eau-argile et du nouveau Sakharov. Dribni et poshkodzhenі grains à l'amidon zdatnі plus zv'yazat vologa à la pâte, facilement diyutsya di enzymes dans le processus de préparation de la pâte, ni grains gros et schіlnі.
La structure des grains d'amidon est cristalline, finement poreuse. L'amidon peut élever l'eau d'appel de bâtiment. Lorsque le pain est bouilli, l'amidon montrera jusqu'à 80% d'humidité, comme dans la pâte. Lors du stockage du pain, la pâte d'amidon devient «vieille» (synérèse), ce qui est la principale cause de pain rassis.
Cellulose, hémicellulose, pentosanesà transporter vers un groupe de fibres de larves. Les fibres de harche sont situées principalement dans les parties périphériques du grain, et plus encore dans le bore à forte croissance. Les fibres de Kharchovі ne sont pas acquises par le corps d'une personne, de sorte que la puanteur réduit la valeur énergétique du sanglier, augmente la puanteur du bore et du pain, de sorte que la puanteur accélère la stase intestinale, normalise le métabolisme des lipides et des glucides dans le corps, et l'enlever.
Pentozani boroshna peut être séparé et indistinct par l'eau.
Une partie des pentosanes borosna zdatna gonfle et se dissout facilement dans l'eau (peptise), ce qui la rend plus visqueuse pour le mucus.
C'est pourquoi les pentosanes pulvérisés à l'eau sont souvent appelés slimes. Le mucus lui-même a le plus grand impact sur le pouvoir rhéologique du blé et de la farine de blé. Sur la quantité totale de pentosanes de borosh de blé, moins de 20 à 24 % sont solubles dans l'eau. Il y a plus de pentosanes à eau pulvérisée dans la bourrache de blé (environ 40%). Le pentosan, indiscernable dans l'eau, gonfle intensément dans l'eau, révélant une quantité importante d'eau.
Zhiriє esters pliables de glycérine et d'acides gras riches. Pour l'entrepôt de graisses, boroshna est inclus dans le rang principal des acides rares non essentiels (oléique, linoléique et linolénique). La quantité de graisse dans différentes variétés de blé et de sanglier est de 0,8 à 2,0% pour la parole sèche. Chim boroshna de qualité inférieure, tim vishchiy vmist graisse dans le nouveau.
Les phospholipides, les pigments et les vitamines actives sont visibles avant les discours gras. Les discours gras sont appelés à ceux qui puent, comme la graisse, ne diffèrent pas dans l'eau, mais uniquement chez les détaillants bio.
Les phospholipides peuvent être similaires aux graisses de bourgeon, à la bière, à la crème, à la glycérine et aux acides gras, à l'acide phosphorique et à la parole azotée. Dans le bore, 0,4 à 0,7 % de phospholipides sont présents. Farbuyuchi borosna speech (pigments) sont composés de chlorophylle et de caroténoïdes. La chlorophylle, qui se trouve dans les coquilles, est la langue de couleur verte, les caroténoïdes peuvent être de couleur jaune et orange. Lorsqu'ils sont oxydés, les pigments caroténoïdes deviennent enflammés. Ce pouvoir se manifeste lorsque le sanglier est pris, car il brille après oxydation des pigments acides après caroténoïdes.
L'entrepôt chimique de la boroshna doit être déposé dans l'entrepôt de céréales, à partir duquel il est préparé, ce type de grade її. Plus la variété boroshna est élevée, plus la nouvelle contient d'amidon. Au lieu d'autres glucides, ajoutez des graisses, des sols, des blancs et d'autres discours de grades inférieurs, plus de boroshuetsya.
Jetons un coup d'œil aux particularités de l'entrepôt kіlkysny et yakіsny du borow. La puanteur est vychayut її valeur de grub et le pouvoir du boulanger.
Discours azoté et blanc. Discours azoté de Boroshna il est important d'additionner les blancs. La parole azotée non protéique (acides aminés, amides et autres) peut être trouvée en petite quantité (2-3% de la quantité totale de sols azotés). Plus vous quittez la boroshna, plus vous vous précipitez dans les discours azotés et l'azote non protéique.
Protéines de sanglier de blé. Dans le bore, les protéines-protéines simples sont plus importantes. Les protéines de boroshna peuvent avoir un entrepôt fractionnaire offensant (%) : prolamines 35,6 ; glutélines 28,2 ; globuline 12,6; albumine 5.2. La quantité moyenne de parole protéique dans le bore du blé est de 13 à 16%, la protéine non brute est de 8,7%.
Entrepôt de gluten. Le gluten de syrah doit être mélangé avec 30-35% de parole sèche et 65-70% d'eau. Le gluten de la parole sèche est composé à 80-85% de protéines et d'autre parole de borosna (lipides, glucides et in), avec de la gliadine et de la glutenine entrant dans la réaction. Les protéines de gluten couvrent environ la moitié de tous les lipides. 19 acides aminés entrent dans l'entrepôt de la protéine de gluten. Il est dominé par l'acide glutamique (environ 39%), la proline (14%) et la leucine (8%). Un gluten de qualité différente peut avoir le même entrepôt d'acides aminés, la structure des molécules d'aloès. Le pouvoir rhéologique du gluten (ressort, élasticité, allongement) signifie la capacité panifiable du sanglier de blé.
Protéines de sanglier de blé. Derrière l'entrepôt d'acides aminés et la puissance des protéines du borosh de blé, ils sont mélangés avec les protéines du borosh de blé. La vie est bien vengée par les blancs riches en eau pulvérisée (environ 36 % de la masse totale des rivières blanches) et solubles dans le sel (environ 20 %). Les fractions de prolamine et de glutéline du sanglier de blé ont un poids nettement inférieur et le gluten n'est pas administré aux grands esprits. La majorité des discours blancs est plus faible en bore de blé, plus faible en blé (10-14%). Dans les esprits spéciaux du sanglier de blé, vous pouvez voir la masse protéique, qui est supposée pour l'élasticité et l'étirement du gluten.
Les glucides. Dans le complexe glucidique, le borosna est plus important que les autres polysaccharides (amidon, cellulose, hémicellulose, pentosanes). En petite quantité, il est bon de prendre des polysaccharides zukropodіbnі (di- et trisaccharides) et du zucru simple (glucose, fructose).
Krokhmal . L'amidon est le glucide le plus important du borosh, que l'on peut voir dans les grains d'une taille de 0,002 à 0,15 mm. Romarin, forme, s'accumulant jusqu'au gonflement et à la gélatinisation des grains d'amidon de diverses variétés pour boroshna de diverses espèces. La taille et le volume des grains d'amidon sont ajoutés à la consistance de la pâte et la teneur en humidité est ajoutée au nouveau zukru. Drіbnі et poshkodzhenі amidon de grain schvidshe saccharifié dans le processus de préparation du pain, nizh gros et schіlnі grain.
Klitkovina . La cellulose (cellulose) se trouve dans les parties périphériques du grain, et donc, dans un grand nombre d'endroits, elle se situe à proximité du bourg des sorties hautes. Dans le bore en treillis, il y a près de 2,3% de tissu cellulaire, et dans la bourrache de blé, le bolet visqueux est de 0,1 à 0,15%. Klitkovina n'est pas conquise par le corps d'une personne, mais la baisse de la valeur alimentaire est borosna. Dans okremih vipadkah élevé dans le tissu cellulaire corysny, ce qui accélérera le péristaltisme des intestins.
Hémicellulose . Ce sont des polysaccharides qui reposent sur les pentosanes et les hexosans. Pour les pouvoirs physiques et chimiques, la puanteur occupe une position intermédiaire entre l'amidon et le tissu cellulaire. Le protéoorganisme de l'homme ne conquiert pas les hémicelluloses. Le borosno de blé dans la variété de jachère peut varier en pentosanes - la principale partie de stockage de l'hémicellulose.
Dans le sanglier du grand katunka, 2,6% de la quantité totale de pentosanes de céréales sont contenus, et dans la farine du II gatunka - 25,5%. Pentozan est divisé en commerce de détail et non commerce de détail. Le pentosane non résolu gonfle bien dans l'eau, gonfle l'eau, dans un kilkost, qui dépasse sa masse 10 fois.
Donnez différents pentosanes ou mucus glucidiques pour donner un arc de différence visqueux, comme une éclaboussure d'agents oxydants à faire passer aux gels alcalins. Blé borosno pour balayer 1,8-2% de mucus, la vie - peut être deux fois plus.
Lipide. Les graisses et la parole grasse (lipoïdes) sont appelées lipides. Tous les lipides sont incohérents dans l'eau et au détail chez les détaillants bio.
Zhiri. Les graisses sont des esters compressibles de glycérol et d'acides gras de haut poids moléculaire. Le blé et le borosh de blé de différentes variétés contiennent 1 à 2% de matières grasses. La graisse, comme dans boroshni, a une consistance rare. Vin est composé principalement de glycérides d'acides gras non essentiels : oléique, linoléique (surtout) et linolénique. L'acidité a beau être élevée dans la valeur de la bouchée, on leur prête un pouvoir vitaminé. L'hydrolyse des graisses sous l'heure d'économie est borosna et une transformation supplémentaire des acides gras libres est ajoutée à l'acidité, le goût est borosna au pouvoir du gluten.
Lipoïdes . Les phosphatides, esters pliables de glycérine et d'acides gras, qui vengent l'acide phosphorique, sont obtenus à partir de toute substance azotée avant les lipides.
Boroshnya contient 0,4 à 0,7% de phosphatides, qui appartiennent au groupe des lécithines, dans lequel la base azotée est la choline. La lécithine et les autres phosphatides sont caractérisés par une haute valeur alimentaire et peuvent avoir une grande importance biologique. La puanteur est facilement digérée grâce aux protéines (complexes lipo-protéiques), qui jouent un rôle important dans la vie des cellules de la peau. Les lécithines sont des coloïdes hydrophiles qui gonflent bien près de l'eau.
pigments. Les caroténoïdes et la chlorophylle peuvent être vus avant les pigments dans les graisses. La couleur des pigments caroténoïdes est jaune rougeâtre et orange, et la chlorophylle est verte. Les caroténoïdes peuvent être un pouvoir provitaminé, de sorte que les créatures de l'organisme de la créature se transforment en vitamine A.
Discours minéraux. Borosno se plie principalement à partir de discours organiques et d'une petite quantité de minéraux (cendres). Le discours minéral du grain est entouré du rang de tête de la boule d'aleurone, des coques et du germe. La bille d'aleurone est particulièrement riche en minéraux. À la place des discours minéraux dans l'endosperme est petit (0,3-0,5%) et se déplace du centre vers la périphérie, la teneur en cendres est une indication de la variété boroshna.
La plupart des ressources minérales du borosh sont composées de phosphore (50%), de potassium (30%), de magnésium et de calcium (15%).
Dans les petits os, il existe différents microéléments (cuivre, manganèse, zinc, etc.). Jusqu'à zaliza 0,18-0,26 %. Une partie importante du phosphore (50-70%) est présentée dans la phytine - (Ca - Mg - acide phosphorique inositol fort). Plus la variété boroshna est élevée, moins il y a de rechovines minérales dans le nouvel endroit.
fermenté. Dans les grains de céréales, il existe différentes enzymes, qui constituent le rang principal du germe et les parties périphériques du grain. En rétrospective de la forêt, les sorties de fermentation haute sont plus éloignées, plus basses, aux sorties basses.
L'activité enzymatique dans différents lots est similaire à une seule et même variété. Won pour mettre de côté les esprits de croissance, de stockage, de régimes de séchage et de conditionnement du grain avant le broyage. Une activité accrue des enzymes a été observée dans le borosh, récolté à partir de grains immatures, germés, gelés ou infestés par un grain de tortue. Le séchage du grain sous un régime dur réduit l'activité des enzymes, tout en économisant du borosh (ou des grains), il change également légèrement.
Les enzymes sont moins actives en raison de la teneur en humidité suffisante du milieu, par conséquent, lorsque la teneur en humidité du borosna est de 14,5%, la plus faible activité des enzymes est encore plus faible. Après mélange dans les produits finis, des réactions enzymatiques commencent, auxquelles participent des enzymes borosna hydrolytiques et oxydantes-oxydantes. Les enzymes hydrolytiques (hydrolases) présentent les plis du bore plus simplement des produits d'hydrolyse.
Le balai rugueux Borosno peut avoir moins d'absorption et de valeur énergétique, mais une valeur biologique élevée, ils ont plus de vitamines et de ressources minérales.
Il y a beaucoup de variétés supérieures avec des rechovins brunâtres, car la puanteur se trouve principalement dans les coques du grain et le germe, comme quand on coupe le sanglier, on le voit, mais il sera plus facile de le vaincre.
Boroshno 2-th gatunka otrimuyut z'yakih blé. La palette de couleurs est blanche et jaunâtre-sirim. Boroshnyaetsya dans 8 à 10% des coques, les parties de borosna sont plus grandes, plus basses en 1ère année, de taille hétérogène. Teneur en gluten - pas moins de 25% de teneur en cendres - pas plus de 1,25%. Vikoristovuyut borosno le 2ème katunka dans le four à pain.
Blé tendre Boroshpalerne vygotovlyaetsya avec mouture monograde sans l'aide de visives. Excès de farine - 96% Couleur blanc grisâtre, teneur en gluten - 20%, teneur en cendres, jusqu'à 2%. Vikoristovuetsya pour le pain vypikannya.
Por_vnyalny caractéristique de kharchovoi tsіnnostі différentes variétés de borosna.
La valeur de Khachov est boroshn.
Boroshno est un produit en poudre de la transformation du grain de blé et du zhita, dans un plus petit nombre de grains, le grain d'orge, le maïs et d'autres sont fermentés.
Borosno klassifikut obsolète dans les pouvoirs principaux, pour caractériser її grub et spozhivchu tsіnіst dans l'entrepôt vyznachayutsya dans budovoyu chastav, scho utvoryuyut borosno, ainsi que toutes les caractéristiques technologiques.
Vue Boroshn se caractérisent par la puissance biochimique et les caractéristiques anatomiques les plus importantes, caractéristiques du grain de cette culture, pour laquelle elle a été préparée. Le type de boroshna prend le nom du type de jachère.
Type Boroch au sein de l'esprit, il est reconnu par les particularités de ses pouvoirs physiques et chimiques et les avantages technologiques dans la jachère en raison du but de la reconnaissance.
Variété Boroshnaє une catégorie classificatoire importante de boroshna de toutes sortes et de tous types. La base de la désignation de la variété borosna est le grain kіlkіsne spіvvіdnoshnja tkankin, scho mіstjatsya in nіy. Vidminnosti à farbuvannі, entrepôt, budovі différents tissus au changement de їkh kіlkіsny spіvvіdnoshennia appellent au changement de pouvoir et d'entrepôt de boroshna.
La variété boroshna est établie pour la succession des indications : teneur en cendres, taille du pomelo, indications organoleptiques (couleur, goût, odeur). Borosnoy variétés supérieures avec partie interne parée de l'endosperme du grain. Un grand nombre de particules de cosse et de variétés basses d'arrondissement - une quantité importante de cosses fines, une boule d'aleurone et un germe.
Borosno de blé au milieu du milieu de l'espèce boroshnye (68% du volume total de l'industrie borosno-moulin). Les boulangers de blé sont bien tirés du grain de blé tendre. Le borosno de blé pour la production de pâtes est fabriqué à partir de blé dur. Tout à fait avec cela, il est sûr d'emporter des pâtes avec une consistance bâclée, de sorte qu'il peut y avoir peu de construction pour les rendre élastiques et plastiques.
La vie est borosno seulement un boulanger, et l'une des caractéristiques importantes est la présence dans l'entrepôt d'un grand nombre de discours diffusant de l'eau, des protéines de crème, des glucides, du mucus.
Boroshno autres espèces - maïs, orge, grec, soja, pois, riz - ils sont récoltés en même temps, il est important pour la préparation de variétés de pain de viande et de produits spéciaux (par exemple, pain d'orge, sablé mince).
Dans l'aspect sauvage, la classification et l'assortiment de boroshna, qui sont viroblyayetsya, sont présentés dans le tableau. 2.2.
Tableau 2.2. Classification et assortiment de Boroshna
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Variété |
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Blé |
Khlibopekarska |
Extra, grain, vischa, 1-a, 2-a, tapisserie |
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Blé |
macaroni |
Vishchiy (krupka), 1er (napіvkorupka) |
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Grechana |
Diététique |
Variété unique |
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Khlibopekarska |
Siyana, treillis, dépouillé |
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Kukurudzyan |
Aliments |
Balai fin, grand balai, type treillis |
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Yachminna |
Aliments |
Tri unique selon le type de treillis |
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Diététique |
Variété unique |
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Kharchova : sans gras, sans gras, non sans gras |
Vishy, 1er |
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Gorokhov |
Culinaire |
Variété unique |
Valeur Kharchova boroshna signifie її entrepôt chimique et conquête des discours, qui її utvoryuyut.
Entrepôt chimique les grains sont kolivaєєєєєєєєєєєєєєєєєєєєєєєєєє єєєєє єє є є єєєєєє sіzny grain matima entrepôt inégal.
Classement Yakosti boroshnyutsya s vikoristannymi méthodes organoleptiques et physico-chimiques pour différents pokazniki, scho caractérisent la bonté et la puissance technologique, sur la base de l'analyse de la ligne médiane, qui est sélectionnée par la méthode standard.
Rozryznyayut zagalnі pozniki, yakі zastosovuyutsya pour l'évaluation de boroshn toutes les espèces, et spécial pour boroshn sevnіv dans les types.
Avant de flashy ostentatoire yakostі vіdnosjatsya: goût, odeur, kolіr, vіdsutnіst brіskot v razzhovuvannі, vologіstі, krіstіnі pomelo, ashnіst, vmіst domіshok, inіstіnії shkіdniki, іlkіі métalloïde.
Par exemple, pour les affichages organoleptiques (saveur, odeur et couleur), ils ne sont pas satisfaits de la norme, ils ne mangent pas de nourriture vikoristannu et une évaluation plus approfondie du yoga n'est pas effectuée.
La teneur en eau est l'un des indicateurs de qualité les plus importants. Boroshno, fabriqué à partir de céréales conditionnées et conservé dans un esprit amical, la quantité d'humidité est de 13 à 15%.
La taille du pomelo borosna est due à la suspension du borosna avec un étirement de 10 minutes sur des tamis à fléchettes ou à shovkov. Le nombre de tamis est indiqué dans les normes Bore Dermal Reel.
La blancheur est grande, ce qui est indiqué dans les unités mentales de l'attachement PZ-BPL, et est un indicateur indirect d'appartenance au grade supérieur.
L'infestation est boroshna par shkіdniki - coléoptères et larves, blizzards et chenilles, et infestée d'acariens aux normes infectieuses.
Présentoirs spéciaux en tant que boroshna zastosovuyt est plus important que la manifestation des avantages (silencieux) de la technologie des produits de base.
La vannerie en culinaire
Boroshno est le produit le plus important de la transformation des principales cultures vivrières - blé et zhita; en plus petit nombre, les grains d'orge, le maïs et d'autres cultures sont beaucoup agités. Borosno aller au produit alimentaire le plus important - le pain. De plus, il est bon pour faire des bagels, des craquelins, des pâtes, des confiseries et des concentrés alimentaires.
Tout ne tenait pas dans un seul article, il se trouvait qu'il était divisé en deux parties. L'épi, mais on continue.
Entrepôt de farine.
Le pouvoir de cuisson du pain et la valeur alimentaire de ce chi de la deuxième année de borosh sont déposés sans interruption dans l'entrepôt chimique. Par exemple, le blé borosnogo gatunkka est vibré à partir des boules centrales de l'endosperme du grain, que dans le nouveau il y a un maximum d'amidon et un minimum de protéines, de graisses, de tsukrіv, de discours minéraux et de vitamines.
Le tableau montre les indications moyennes pour l'entrepôt de blé et de sanglier, variété de jachère :
Les glucides.
Tout d'abord, comme une vie, donc dans le blé boroshni, pour une quantité, ils ont coupé en glucides (amidon, zukra, pentosan, cellulose) et en protéines, au pouvoir de tels pouvoirs, sans intermédiaire, pour déposer le yakiste du futur Pâte. La force du boroshna de blé dans d'autres pays se manifeste d'elle-même avec des protéines: la protéine (protéines) est plus dans boroshni - tim won (boroshno) est plus fort. En Russie, la force du sanglier se montre différemment, mais uniquement au poste offensif, mais pour le moment, nous sommes arrondissement dans l'entrepôt.
Dans boroshni, il existe divers glucides, dont le plus important est l'amidon. L'amidon près du borosh se trouve à la vue des grains, différentes formes de romarin, en jachère dans la variété et le type de boroshna. La partie interne du grain d'amidon est constituée du polysaccharide d'amylose, qui est constitué de lances linéaires ou faiblement diluées de molécules de glucose liées par des liaisons entre les 1er et 4ème atomes de carbone. La partie externe du grain d'amidon est composée d'amylopectine, un polysaccharide avec des liaisons glucose étroites. Pour cela, vlasne, la vigne est la coquille ovale du grain d'amidon. Kіlkіsnі spіvvіdnoshennia amіlozіt et amylopectine dans les céréales féculentes pour devenir 1: 3 ou 1: 3,5. Dans l'eau chaude, l'amylopectine gonfle et l'amylose se dilate.
L'amidon est une riche variété de yakosties de la future pâte. Pour le rahunok dans l'amidon de glucides, il existe un test de fermentation pour la fermentation. Lui-même dans les glucides de l'amidon є їzheyu pour drіzhdzhіv, un produit de la vie d'un tel gaz acide carbonique, qui gonfle étroitement et donne tout l'amour dans une baguette. De plus, l'amidon argile jusqu'à 80% d'eau dans la pâte, donnant l'apport principal au moulage de la pâte. En cours d'ébullition, l'amidon lui-même portait la force du pain, de sorte que lorsque les grains d'amidon étaient chauffés, ils devenaient de l'eau chaude, gonflaient, grossissaient, devenaient plus moelleux et en même temps gonflaient en diy amolitic enzymes. L'amidon lui-même, en tant que principal «prisonnier» du plomb dans le pâturage, votif pour le baptême du pain fini, éclate avec une heure de grâce à la signorèse - un changement de volume mimique, pour le rahunok de la pâte d'amidon ( qu'est-ce que tu portes, oh mon Dieu). Avant la parole, le processus de gonflement des grains d'amidon dans l'eau chaude est appelé gélatinisation. Celui qui a des treillis adhésifs à l'école sait de quoi je parle.
Protéines.
Les protéines sont des composés organiques de haut poids moléculaire constitués d'acides aminés. La molécule de protéine d'acide aminé a des liens peptidiques entre elle-même. Avant l'entrepôt de blancs de blé et de sanglier, des protéines simples (protéines) sont incluses, qui ne sont constituées que de dépôts d'acides aminés et de plis (protéines).
Le rôle technologique du borosna blanc dans la préparation du pain est grand. La structure des molécules protéiques et la puissance physique et chimique des protéines déterminent la puissance de la pâte, ajoutent à la forme du pain. Les protéines créent un certain nombre de pouvoirs, qui sont particulièrement importants pour la préparation du pain. A la place des discours protéiques dans le blé et le bore du blé, on retrouve 9 à 26% de jachère dans le type de grain et l'esprit de culture yogo. Pour les blancs, ils se caractérisent par un riche pouvoir physique et chimique, dont les plus importants sont la diversité, la construction au gonflement, à la dénaturation et à l'hydrolyse - Wikipédia vous aidera, les amis.
Plus il y a de blanc dans le muci et plus le bâtiment est fort à gonfler, plus le gluten désherbe, et la présence même de gluten en Russie montre la force du sanglier. Une partie importante de la tourbière blanche n'est pas séparée par l'eau, mais elle gonfle dans la nouvelle. Les protéines gonflent particulièrement bien à des températures proches de 30 ° C, se fanant avec de l'eau 2 à 3 fois plus que leur masse d'eau. Oskіlki jusqu'au moment de l'ébullition, amidonnez leur travail, après avoir donné les glucides à la levure jusqu'à ce que le vіdvalu, tі, comme ils le pouvaient, ils ont travaillé, puis finissant le pain - Zavdannya blіkіv, zagalom et entier. Lorsqu'elles sont chauffées au-dessus de 60 ° C, une dénaturation irréversible des protéines se produit - un changement dans la structure de la protéine - les protéines passent à rugir et à gonfler et à gonfler, fixant la trame musculaire, qui façonne la forme du pain.
Les écureuils du sanglier derrière l'entrepôt et avec les pouvoirs du pouvoir sont soufflés dans les veines de blé. Près de la moitié des protéines vivantes se trouvent dans l'eau ou dans les sels. Les protéines de boroshna de blé peuvent avoir une plus grande valeur grub, le blé inférieur (vengeance riche en acides aminés essentiels), le pouvoir technologique des protéines est nettement inférieur. La parole protéique ne satisfait pas le gluten. Dans la largeur de vie, une plus grande partie des blancs se trouve dans une variété visqueuse, à cette largeur de vie, l'élasticité et l'élasticité, la puissance de la farine de blé, s'est ajoutée.
La cellulose, l'hémicellulose, les pentosanes sont ajoutés à un groupe de fibres de ver. Les fibres de harche sont situées principalement dans les parties périphériques du grain, et plus encore dans le bore à forte croissance. Les fibres de Kharchovy ne sont pas acquises par le corps d'une personne, de sorte que la puanteur réduit la valeur énergétique du sanglier, augmente la puanteur du sanglier et du pain, la puanteur de la puanteur accélère le péristaltisme intestinal, normalise le métabolisme des lipides et des glucides dans le corps, retirez-le.
Zhiri.
Les graisses sont des esters pliables de glycérol et d'acides gras riches. Dans l'entrepôt des graisses, la boroshna entre au rang principal des acides rares non essentiels (oléique, linoléique et abo nolénique). La quantité de graisse dans différentes variétés de blé et de sanglier est de 0,8 à 2,0% pour la parole sèche. Chim boroshna de qualité inférieure, tim vishchiy vmist graisse dans le nouveau. Qu'il y ait de la graisse dans le processus de fermentation du test galmuє, tse obov'yazkovo doit être vrakhovuvat, si vous avez suffisamment de levure, d'huiles et d'autres produits de santé dans le test, si vous modifiez la quantité de borosna. Il est plus pratique de mettre plus de drіzhdzhіv, plus bas en khlіbne, ou battu avec des souches spéciales drіzhdzhі zі, cultivées seules pour zdobi.
Je reste pour aujourd'hui - enzymes.
Les enzymes sont des discours de nature protéique, construisant la catalyse (grattage) de différentes réactions.
Dans le grain, il existe différentes enzymes, qui occupent le rang principal dans l'embryon et les parties périphériques (marginales) du grain. Par conséquent, il y a plus d'enzymes dans les boroshni des variétés inférieures, plus faibles dans les boroshni des variétés supérieures.
Les enzymes ne sont actives qu'en quantité limitée, de sorte que lors de la prise de céréales sèches, cette boroshna peut ne pas être vue. Après zamisu napіvfabrikatіv, les enzymes riches commencent à catalyser la réaction du pliage des discours pliés du borosna. L'activité, avec laquelle l'arrangement de discours pliés et indistincts, est un discours plus simple à diffusion d'eau sous l'afflux d'enzymes humides, est appelée activité autolytique (autolyse - auto-décomposition).
Pendant une heure, l'activité des enzymes n'est pas attachée, alors que j'explique moi-même la sensation de poser mon test de fermentation préféré. Lors de la fermentation trivale, pour le pouvoir rhéologique de la pâte, la pâte va être dégraissée pour une petite quantité de fermentation, qui tire un goût de pain aigre et salé.
L'activité autolytique de Borosna est une démonstration importante des pouvoirs du boulanger. À quel point l'activité autolytique de la boroshna est-elle faible et élevée, déversant négativement le goût de la pâte, du pain. Bazhano, que le processus autolytique d'étalement des blancs et de l'amidon de la pâte est sorti du chant suédois mort. Afin de réguler les processus autolytiques dans la production de pain, il est nécessaire de connaître le pouvoir des enzymes boroshna les plus importantes qui agissent sur les protéines, l'amidon et d'autres composants de boroshna. Mais pour qui vous avez besoin de tout un laboratoire de chimie, mais prenez-le.
Ce qui nous reste, le cas échéant - essayez, essayez et réessayez. Connaissez votre propre variété et type de borosh, virobi z d'un tel pouvoir pour nous, comme un sauveur de boulangerie virobi.
Le pain est léger. Connaître les processus qui se déroulent lors de la préparation de ce pain vipikanny - connaître le monde entier. Pourquoi je remercie tout le monde.
Parlons un instant du pouvoir panifiable du blé et du sanglier.
Et pour aujourd'hui - tout!
Le poste de préparatifs pour l'amélioration des matériaux des contributions du livre de T.B. Tsiganova "Technologie de la production de boulangerie", sites Web http://muka.ucoz.ru et http://www.russbread.ru, ainsi que l'avertissement plagiaire de l'auteur.
Liste des recommandations avant de lire la littérature :
1. Tsiganova Tetyana Borisivna "Technologie de production de boulangerie". Pdruchnik 2002.
2. Auerman Lev Yanovich "Technologie de production de boulangerie". Podruchnik Vidannya 9. 2005.
3. Sarichev Boris Georgiyovich "Technologie et biochimie du pain de blé". 1959
