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Teneur en calories du blé borosno grains entiers. Entrepôt de produits chimiques et prix des aliments

Boroshno est un produit utilisé dans le processus de mouture des céréales fraîches (blé, blé) et des légumineuses (pois, soja). Vaughn prend une place importante dans la consommation des gens. Boroshno largement zastosovuyt pour la confiserie, les pâtes et autres industries de galuzy grub. Farine de yaka ?

Voir le sanglier

Vaughn se détourne de la céréale la plus ancienne, connue du monde. Il est impossible de révéler la cuisine des peuples de la planète sans sanglier. Іsnuyut différentes variétés de blé. Au naivіdomіshih on peut apporter: m'yaku, dur ce nain. Variétés de boroshn de blé:

• vischogo gatunka;
• 1er Katunka ;
• 2e Katunka.

Dans la variété supérieure, il y a plus de tissu cellulaire et de parties de l'enveloppe du grain de peau. Elle en sortira molle et sale, ale, dans la pensée des nutritionnistes, absolument marquée. Les produits du décapage de bourg ne stimulent pas le péristaltisme intestinal. Ils apportent à l'organisme beaucoup de calories, mais ils apportent également un minimum de vitamines. Virobi, préparé à partir d'un boroshna d'une tige de grande hauteur, n'apporte aucune sorte d'écorce au corps.

Yaka kharchova tsіnst boroshn blé Dans 100 g 334 kcal. Le produit contient des protéines (10,3 g), des graisses (1,10 g) et des glucides (68,9 g).

La première qualité de boroshna est inférieure à la taille des grains. Vaughn a une couleur jaune. Vipіchka avec son rassis plus bas d'un grade supérieur, elle est élastique et a un arôme merveilleux. Її change souvent d'une autre variété pour la sélection de variétés, qui ont un entrepôt riche en vitamines.

Quelle est la valeur du sanglier ? 100 g de produit contiennent : des protéines (11,1 g), des lipides (1,5 g) et des glucides (67,8 g). La teneur en calories est de 329 kcal.

Une autre variété de boroshna peut être particulièrement perevagi, et le yogo doit être utilisé pour brasser du pain et des produits de confiserie. La palette de couleurs est gris clair, inkoli et marron. Le biscuit Wipekti d'une telle boroshna ne sort pas, mais le lait, les gaufres, les boulettes sortent tout simplement merveilleux. Si vous ne voulez pas vous vanter de la blancheur et de l'écriture, alors les blancs, les vitamines et la parole minérale se trouvent dans l'entrepôt d'un grand nombre de personnes.

Pendant longtemps, ces produits ne sont pas périmés, ils ont un arôme particulier et un goût merveilleux. Le pribіchniki de la bonne alimentation, ces gens, comme courir après leur propre vaga, sont passés de la vіpіchka du grand katunka à l'écorce du sanglier du sanglier de l'autre gatunka.

Quel genre d'entrepôt de produits chimiques cette valeur de bouffe est-elle bonne ? Le produit contient : des protéines (11,7 g), des glucides (63,7 g) et des lipides (1,81 g). La teneur en calories de la farine de 2e année devient 324 kcal.

Vous voyez la brise boroshna avec l'étape de la récolte des grains de pain. Іsnuyut :

1. Krupchatka ne ressemble en aucun cas à un cépage, auquel cas toutes les coquilles sont également retirées. Particules de Razmiri 0,5 mm.
2. Le treillis s'enlise, vibrant de grains de blé non nettoyés avec des tentures. Ils contiennent des vitamines, des minéraux et des cellules impersonnels. La partie la plus brutale de l'heure de retravail est vue.
3. La farine de grains entiers est brassée à partir de Volodia non cultivée avec une excellente écorce pour la santé, une marne de bière pour la préparation des grains de berce du Caucase.
4. Peeling borosno viroblyaetsya іz zvnіshnіh coques de blé.

Ils ont peu de glucides et un grand nombre d'entre eux ont un entrepôt de vitamines et de tissus cellulaires.

Les particularités du blé borosh virobnizstva se caractérisent par différentes caractéristiques, qui signifient le pouvoir diététique et gastronomique du produit.

Dominance du boroshn de blé

Le produit est riche en de nombreux glucides, ainsi qu'en graisses et en protéines.

Yakі kharchova tsinіst cet entrepôt khіmіchny boroshna? Vaughn bagat sur la fibre de grub, dans les types de produits pіvnіnі z inshimi, féculents.

Dans l'entrepôt de boroshn de blé, entrez:

• Magnésium, potassium. La puanteur dynamise le myocarde, le travail du cœur est le vaisseau.
• phosphore. L'élément va peindre le cerveau.
• Le calcium et le sérum suppriment les niveaux d'œstrogènes, préviennent le développement de l'ostéoporose et l'inflammation des ligaments.
• Milieu. Permet au corps de montrer de sérieuses avancées psychologiques.
• Zinc. Sauvegarder le rétablissement de la courbe maigre.
• Molybdène. Participe à la régénération du tissu hépatique et du nirok.

Avec les vitamines, la parole minérale active les tissus des voies respiratoires et le métabolisme des protéines, calme les nerfs et protège le développement de la maladie des pierres.

Quelle est la valeur énergétique de boroshno grub? Sortes brutales de vengeance du tissu cellulaire, saturant ainsi l'amélioration du péristaltisme intestinal et inversant la vinification des processus de pourriture dans les organes du tractus intestinal.

Zavdyaki khіmіchnomu entrepôt que kharchovoї tsіnnostі blé boroshna tsey ingrédient est largement vykoristovuєtsya dans prigotuvanny vipіchki. Il est évident qu'il y a un sentiment de mélancolie dans la haute valeur énergétique. Les diététiciens ne recommandent pas d'inclure une grande quantité d'aliments dans l'alimentation des personnes sujettes à l'obésité. Її dans les glucides du bâtiment à l'énergie vikidu neimovіrnoї kіlkostі, yak vous pouvez passer moins de temps à faire du sport. Pour l'activité quotidienne, les calories sont ajoutées. Il y a une aggravation des processus d'échange de discours, une augmentation du nombre de tsukra sur le sang. En conséquence, le changement d'avis est blâmé pour le développement du diabète circulatoire et de l'hypertension.

La valeur de Yak khachov du boroshn de la gatunka naïve? Gagné pour finir la calorie. Aux principales caractéristiques du borosna, on peut ajouter la superficialité du gluten, qui provoque des réactions allergiques dans le corps.

Korist que Skoda blé borosna

Un indicateur important qui caractérise la variété boroshna, il contient du gluten. Ce critère est déterminé par la quantité de blancs de croissance rosée, comme pour saturer la traînée de particules lors du mélange. Pour le corps humain, il y a une grande quantité de gluten dans la tête du système à base de plantes.

La valeur de Yak khachov du boroshn de la gatunka naïve? Won maє raznu teneur en calories en jachère dans le tri. Pour les personnes craintives et les affections liées au diabète sanguin, de nombreux germes de bore sont contre-indiqués.

Le pain de boroshna pelé ou de grains entiers peut avoir un pouvoir positif et peut être inclus dans le régime alimentaire. Vіn є dzherelom force. Le pain peut fournir aux gens toutes les ressources énergétiques nécessaires. Par conséquent, la culture du boroshn de blé est nécessaire comme l'un des moyens de se débarrasser des calories nécessaires à la vie et donne également la possibilité de préparer une boisson miracle.

La vie est borosno

Quelle est la valeur alimentaire d'un sanglier ? Le produit est un zherelom de discours bruns et de vitamines, c'était la base de l'alimentation en Russie. Les protéines et les glucides fournissent de l'énergie au corps.

Valeur Kharchova de borosna pour 100 g: protéines (8,9 g), glucides (61,8) g et lipides (1,7 g). Ils ont aussi une parole minérale et vitaminée :

• le calcium participe à l'activité du système nerveux et à l'esprit du squelette ;
• le potassium aide à transmettre l'influx nerveux;
• versez positivement ce magnésium dans le cœur de ce juge ;
• le phosphore assure la formation normale des os et du cartilage ;
• la vitamine B1 soutient le système nerveux et le métabolisme dans le corps ;
• la vitamine B2 améliore le fonctionnement de la glande thyroïde et a un effet positif sur la fonction de reproduction.

Dans les mois, pendant la journée, le soleil est chaud, le pain est nécessaire à la vie normale du corps. Utile pour les personnes souffrant d'anémie ou de troubles du métabolisme. Indépendamment de la qualité positive, le pain n'est pas recommandé pour les personnes ayant des niveaux élevés d'acidité.

Quelle est la valeur alimentaire d'un sanglier ? Її teneur en calories 100 g plus cher 298 kcal.

Jusqu'aux variétés de vie borosh, on peut voir peklovan, shiyane, treillis et bourg de vie décortiqué. La puanteur de vіdminnostі vіdminnostі dans les marches du pomelu et au lieu des particules suspendues.

Peklevane borosno vіdnositsya jusqu'au pomelo le plus fin. Її clin d'œil pour faire du pain d'épice, pirіzhkіv et in. D'un boroshna bleu, vous pouvez vous attendre à une faible teneur en calories. Vaughn pour se venger de la quantité minimale de fibres de vers. Valeur de Kharchov du borosna pelé: protéines (8,9 g), lipides (1,7 g) et glucides (60,2 g). Elle s'arrêtera pour le brassage du pain. Il n'est pas nécessaire d'éplucher le blé. Un tel pain est particulièrement parfumé et brun.

Le treillis est borosno avec un balai grossier. Il y a beaucoup de mouvement de centaines de particules visqueuses. Avec l'ajout de boroshn de blé, les variétés de pain en treillis zastosovuetsya otrimanna deyakih. Pour beaucoup de tissus cellulaires, vous pouvez voir le produit. Le treillis est grossièrement 3 fois plus gros que les langues brunes, le blé est plus bas. Її inclure dans l'alimentation avec constipation, taux de cholestérol élevé et athérosclérose.

Вівсяне borosno

V_doma en tant que produit diététique de l'Antiquité. Produit à partir de grains mûrs. Au boroshni, il y a beaucoup de discours animés. L'entrepôt contient des acides aminés essentiels (tyrosine, choline), riches en sels de calcium et minéraux, ainsi qu'un élément rare - le silicium.

Riche en microéléments et vitamines richement offensifs : sérum physiologique, magnésium, manganèse, zinc, vitamines PP, E et A, vitamines du groupe B (thiamine, riboflavine, pyridoxine, acide folique).

Іsnuyet so raznovidi vyvsyanoy boroshn :

1. Gruau. Après un traitement spécial, les grains germés sont détaillés.
2. Traditionnellement, pomelo borosno dribble.

Avant les puissances positives, c'est boroshnya de prendre ceci:

• Régulation du métabolisme des graisses.
• Pour se venger des protéines, qui participent à la régénération des tissus riches.
• Il est facile de s'habituer et de normaliser le travail du système à base de plantes.
• Pulvériser le foie robotique stable.
• Améliorer l'activité du système nerveux.
• Viroblya sérotonine, qui infuse l'humeur des gens.

Farine de yaka ? Її apporter des produits riches en calories, ce qui peut entraîner une masse surnaturelle du corps. La valeur de Kharchova 100 g de sanglier doit être faite: protéines (13 g), graisses (6,8 g) et glucides (64,9 g). Teneur en calories saine 369 kcal. Vivsyan borosno zastosovuєtsya pour vipikannya. Le virib le plus populaire d'elle est vivsyané pechevo.

Kukurudziane borosno

Un produit d'il y a longtemps, s'habituant aux peuples indiens. Borosno préparé à partir de grains de maïs de réglisse. Nous avons un entrepôt de gluten, et les gens peuvent vivre s'ils ne tolèrent pas le gluten.

Boroshno iz kukurudzi buvaє :

• le grand balai, qui gagne en diététique ;
• pomelo moyen, à partir duquel le pain est cuit;
• dribnogo pomelu - battu pour la pâte de fond et les puddings.

Couleurs du produit de maïs :

1. Blakitne borosno peut avoir une saveur de réglisse et une teinte bleutée ou violette.
2. Chervone borosno peut avoir un goût particulier. Séjour en Espagne pour la préparation de la polenta.
3. Zhovte a ennuyé la plus grande étendue du monde.
4. La bière est bien préparée avec une variété de maïs, qui pousse en Afrique aux États-Unis.

Yaka kharchova est le sanglier de maïs ? Avant l'entrepôt, le produit comprend une grande quantité de glucides (jusqu'à 76% de l'entrepôt). Klitkovina vous permet de voir la croissance des virobs du sanglier de maïs. Vaughn est pauvre en acides aminés et en tryptophane. Pour її entrepôt, entrez le grand nombre de micro-macroéléments. Riche en vitamines du bore : riboflavine, thiamine, niacine et autres.

Les pouvoirs positifs du sanglier de maïs peuvent être vus:

• normalisation du travail du canal intestinal;
• peut avoir un bon pouvoir de zhovchogіnі;
• spryaє prévention de l'hypertension;
• zastosovuetsya en tant que composant de masques anti-âge pour le visage.

Les personnes qui souffrent de consommation de sang pharyngé se battent pour vivre horriblement dans le hérisson, afin de ne pas aggraver le problème.

farine de riz

Dans la plupart des vipadkiv, la culture céréalière stagne pour vivre dans le hérisson, cette préparation est au sanglier. La valeur de Kharchov du riz boroshn pour devenir: protéines (6 g), graisses (1,42 g) et glucides (80 g).

Viroblyayyat її іz grains avec un chemin de balai. On distingue les types de borosh de riz suivants: boroshno de riz blanc et grains entiers.

La première variété du produit a une couleur blanche et une consistance légère. Il contient beaucoup d'amidon et de gluten quotidien.

Les grains entiers sont borosno préparés à partir de grains, nettoyés de l'enveloppe extérieure. Vaughn a une couleur foncée et une touche de pois.

Jusqu'à ce que її l'entrepôt n'inclue pas de gluten, il sera alors zastosovuєtsya pour l'alimentation d'un enfant et victorieux dans le menu diététique. Riz riche avec des composants offensifs :

• vitamines B, E et PP;
• minéraux (potassium, calcium, phosphore, sel, zinc, sélénium);
• Les acides gras;
• tissu cellulaire.

La rougeole de la rizière à sanglier est attaquée :

1. Je peindrai l'oeuvre du coeur m'yaza.
2. Renforcer les forces et charger l'énergie.
3. Normalise le travail des organes du tractus intestinal.
4. Se coucher aux antidépresseurs naturels.
5. Il protège contre les situations stressantes et l'afflux bâclé du milieu navkolishny.
6. Diminuer le niveau de glucose dans le sang.
7. Accélérer le processus de métabolisme dans le corps.

Le riz n'est pas bon pour les gens, car ils souffrent de constipation. La valeur de la vie est grande, car c'est prendre du poids, que les gens, qui peuvent gagner beaucoup de kilogrammes, ne sont pas recommandés de vivre dans la vie.

Borosno en lin

La culture céréalière a longtemps été victorieuse par nos ancêtres. Le lin borosno sort à la suite d'un pomelo nasіnnya loin de la graisse. Vaughn n'a pas une telle ampleur, comme le blé et la vie, mais zastosovuetsya dans le système d'une alimentation saine.

Valeur Kharcheva de la betterave bolets pour devenir: protéines (36 g), lipides (10 g) et glucides (9 g). Teneur en calories saine 270 kcal.

Dans l'entrepôt de farine de lyan, entrez :

• vitamine B1, B6, B2 et acide folique ;
• discours minéral (potassium, zinc, magnésium);
• les acides gras Oméga-3 et Oméga-6 ;
• Écureuils russes.

La parole est utilisée pour nettoyer le corps de la parole shkidlivih et des scories.

Flaxen borosto zastosovuetsya à titre préventif:

1. Avec des maux de cœur, ce vaisseau.
2. En cas de pathologie des organes respiratoires (toux, respiration difficile).
3. En cas d'infection du système séchostatique.

Les médecins vvazhayut, scho s borosna culpabilité inclus dans le régime alimentaire pour le corps d'une femme en bonne santé. La farine est positivement versée dans l'assiette avec une vacance prolongée. Vіdmіnno vplyvaє que shkіri est poilu sur le camp.

Soyve borosno

Le produit peut être particulièrement apprécié des consommateurs végétariens. sortir sur un chemin pour remplir le soja, le gâteau et le sprat. Sortez de l'échelle industrielle.

Valeur de Kharchov du borosh de soja pour devenir: protéines (48,9 g), graisses (1 g) et glucides (21,7 g).

Іsnuyet so її raznovidi:

• non dégraissé pour sortir des graines de soja;
• napіvnezhirena, scho viroblyayetsya à partir de haricots, de gâteaux et de sprats;
• nezhirena sortir du gâteau ou du sprat.

Entrez dans l'entrepôt de verrats de soja :

1. Vitamines B, E, PP, bêta-carotène, provitamine A.
2. Discours minéral (calcium, phosphore, magnésium, potassium, sel).
3. Fibres de Khachov.

Les pouvoirs positifs du verrat de soja peuvent être vus:

• purification du sang de l'hypercholestérolémie ;
• amélioration du métabolisme des graisses et diminution de la constriction du vagin;
• purification des toxines et des discours shkіdlivih.

Vivent les personnes allergiques aux protéines animales. Vous pouvez remplacer les protéines par des végétariens plus souvent, même si les puanteurs sont plus susceptibles d'être introduites dans la viande, le poisson et les produits laitiers.

Indépendamment de l'autorité positive, vous pouvez souverainement diriger un tel shkodi :

1. Il affecte négativement le système endocrinien humain.
2. Appel shvidka à l'ancien organisme.
3. Destruction du flux sanguin cérébral.
4. La plus grande vacance de la journée wiki, à la fois au début et dans les derniers termes de vacance.
5. Pour amener les gens et les femmes à l'infertilité.

Accepter une décision concernant la survie du verrat de soja, à côté de protéger le pouvoir positif et négatif.

Comment bien le prendre

Le produit est nécessaire pour la préparation de diverses herbes. Boroshno peut être le secret de la façon d'économiser de l'argent dans l'esprit de la maison.

Le produit est mieux stocké dans des applications sèches à des températures allant de 5 à 20 degrés. De cette manière, la farine peut conserver son énergie pendant 12 à 18 mois.

Prenez soin de conserver le produit des épices et des épices, ainsi que de quel type de thé. Boroshno peut facilement absorber les odeurs de tiers, devenant impropre à la cuisson à distance.

Lors de l'achat d'un produit dans un sac en papier, pour des économies supplémentaires, il est nécessaire de le placer dans un autre récipient. Il est facile de disposer le borosho dans des récipients en verre et en métal avec des couvercles. Les messieurs Deyakі économisent dans de petits sacs en lin.

Il a été bien acheté pendant quelques mois, pour que l'acidité meure ou que des fleurs apparaissent, il fallait le sécher, rozsipavshi une fine boule sur le papier de la voûte.

Il est important de protéger le produit s'il apparaît dans de nouvelles mottes, telles que les punaises, les punaises du bore et autres. La puanteur peut manger la moitié de la farine et reshtu zapsuvati avec les produits de la vie. Dans une telle ambiance, le produit doit être posé et plié dans des sacs en lin.

Pour que zapobіgannya apparaisse dans les borows de mottes, vous pouvez planter un horloger. Les phytoncides, qui errent dans le neuf, se livrent à eux, ne submergent pas le produit.

Boroshno est un produit dont un gentleman ne peut se passer. De là, vous pouvez cuisiner des pousses impersonnelles, comme on le voudrait pour une table de tous les jours, façon Noël. Il existe de nombreuses variétés différentes et peut voir leurs pouvoirs positifs et négatifs, de sorte que la personne elle-même est victorieuse.

Planifier

1. Classification du boroshn

2. Usines qui façonnent le yak_st borosna

3. Boroshna de l'entrepôt de produits chimiques

4. Évaluation de la rugosité

5. Laver ce terme en sauvant boroshna

Classification de Boroshn

Boroshno est un produit en poudre, qui est pris à la suite d'un raffinement du grain avec ou sans modification des coquilles. Boroshno pod_lyayayat pour voir, taper et variétés de produits de base.

Le type de boroshna se distingue par la culture, pour laquelle il est viroblen. L'essentiel est que le blé et la vie soient borosho. Boroshno de reconnaissance spéciale - vicaire, riz, grec, pois - vicoriste dans l'industrie du concentré de kharcho; borosno gonfle - pour la préparation de variétés de pain à la crème.

Le blé est borosno, jachère, en reconnaissance, il est servi sur une boulangerie, des pâtes et une reconnaissance sauvage. Le blé Borosno, qui est cultivé avec du blé tendre ou avec 20% supplémentaires de blé dur (dur), est reconnu pour la production de boulangerie, de confiserie boroshny et de préparations culinaires, ainsi que pour la vente sur les marchés du commerce de détail. Le blé Boroshne, qui est brassé à partir de blé dur (durum), est reconnu pour le brassage des pâtes.

Z zhita otrimuyut borosno khlibopekarske. Il est bon de diluer le soja sous forme de matière grasse sur non gras, non gras et non gras.

Boroshno pod_lyayat sur les qualités de produits de base. La variété borosh est en jachère du fait que la partie anatomique du grain est consommée en même quantité dans le boroshno lors de la récolte. Boulangerie de blé borosno viroblyayetsya six grades commerciaux: extra, haut, grains, premier, autre, treillis. La vie d'une boulangerie est borosno - trois variétés: bleue, pelée et en treillis; orge - deux variétés: myrtille et treillis; maïs - trois variétés: pomelo fin, grand pomelo, type treillis. Le borosno soviétique est indépendant de la graisse mélangée et est divisé en deux catégories de produits : la cerise et la première.

Blé borosno zagalchennya subdivisé en types de types de jachère de taille, de blancheur ou de fraction massique de gluten gris: M 45-23; M 55-23 ; M 75-23 ; M 100-25 ; M 125-20 ; M 145-23 ; MK 55-23; MK 75-23.

borosna récolte

La qualité du bore est déposée dans la qualité du grain, qui est transformé, et la technologie de récolte. Le processus de tamisage se compose de deux étapes - la pré-préparation et le broyage non intermédiaire (pomelo) du grain.

Technologie Borosh

(pommeau)

Voir le grain de pomeliv

Technologie Borosh

Tamis au rozsіvі raztashovanі dans le plan horizontal, parfois avec une petite frange. Lorsque le produit est traité, les particules qui restent sur le tamis sont la cueillette Et qu'en est-il de passer à travers le tamis ouvert passe

Sur le étape préparatoire effectuer le nettoyage des masses de grains des maisons, le traitement hydrothermique des grains - TRP (effectué uniquement lors des pulvérisations variétales), le stockage des sommes de mouture (changements de lots de différentes qualités). TRP de céréales ou yogo climatisation dans les céréales séchées, traitement thermique du masi, connexe. Grâce à un tel traitement, les liaisons entre les enveloppes et l'endosperme du grain sont affaiblies, l'élasticité des enveloppes est augmentée, les moulins de bourg et le pouvoir panifiable du grain sont améliorés. Le TRP peut être chaud (40-50 0 С) ou froid (à température ambiante). Le grain est vécu sous l'heure de préparation jusqu'à ce que le manche à balai soit remis au conditionnement à froid grâce à la température inférieure de gélatinisation à l'amidon.

Avant que le grain ne soit ajouté au broyage, il est effectué le contrôle de sa densité: il est déterminé à la place des maisons brunes et shkidlivih, des maisons biologiques (principalement des céréales germées, des céréales d'autres cultures), au lieu du gluten gris et de la teneur en eau.

Grains broyés sur un borosno plié au cours du broyage (concassage) et du traitement des produits broyés. Le concassage est effectué sur des verstes à rouleaux à surface ondulée, courte ou lisse. Après le broyage à rouleaux de peau, une séparation est établie (un ensemble de tamis de différentes tailles, un et un broyage) pour trier le produit par broyage en fonction de la taille des particules. Rouleau versat d'un coup dès la montée du système, comme s'il était déchiré ou broyé. Le système effiloché (les rouleaux forment une surface ondulée) est conçu pour écraser le grain en grains. Le système de broyage (rouleaux à surface lisse) est reconnu pour la production de bore.

Le broyage (fraisage) est utilisé pour appeler le sukupnіst povyazanyh entre eux dans la prochaine séquence d'opérations de la transformation du grain en borosno. Priez une fois et répétez.

En cas de meulage ponctuel, il est nécessaire de le retirer en un seul passage dans la machine, qui est meulée. Le rendement de boroshna est faible - blé en treillis ou vie avec un rendement de 95 à 96,5%.

Dans le cas d'un broyage répété pour la coupe, le grain de sanglier ou les produits broyés sont passés à plusieurs reprises dans la rectifieuse.

Le balai à répétition pliable, appelé trié, est formé en faisant passer le grain dans des rectifieuses, en triant les produits et en broyant et en enrichissant, puis en broyant les grains sur divers systèmes de broyage. Au premier stade, avec des balais variétaux, essayez de supprimer le nombre minimum de borosna. Les produits de broyage sont triés par taille et largeur, enrichis sur tamis, soufflés. En conséquence, les fractions qui avancent prévalent: le grain est pur (blanc), qui est formé à partir de l'endosperme; krupka strokata (pousses), petits morceaux d'enveloppe et d'endosperme ; dunsti - morceaux plus gros pour le borosno, dribnish de bière pour les grains ; borosno.

Les grains plus fins pour la finesse de la partie centrale de l'endosperme sont broyés, possédant un grand nombre de variétés. Les grains des parties périphériques de l'endosperme sont plus épais pour la finesse, ils sont broyés, possédant du boro de grades inférieurs (1er et 2e). Les rangées de grains sont re-broyées, re-tamisées et les produits broyés retirés sont broyés en arrondissements.

Pour l'industrie de la confiserie, il est généralement utilisé avec une quantité réduite de protéines (8-10%), il est plus important de choisir différents types de fractions. Fractions hyperprotéinées de vicaria pour l'enrichissement du sanglier du boulanger.

Le macaroni est borosno otrimuyut lors du broyage de blé dur ou tendre de haute qualité avec un pomelo de deuxième qualité ou de qualité unique. Macaroni borosno buvaє vischogo (krupka) et 1ère (boisson).

Particularités de la récolte du sanglier des tourbières. Le grain de la zhita est plus fin et ressemble plus au blé, il ressemble à la plus grande partie des enveloppes et à la boule d'aleurone, comme s'il était sagement lié à l'endosperme. Lors de l'écrasement des grains de la zhita, les germes deviennent plus importants. Ils ne sont triés que grossièrement et broyés sur des systèmes de broyage pour la fraction de peau okremo. Avec un pomelo de seconde classe, il faut tailler la légèreté et le pelage, et avec un pomelo de grade unique, soit une bianche, soit un pelage.

Borochna entrepôt chimique

Entrepôt chimique de sanglier de boulangerie de blé,

% pour la parole sèche

79,5 – 66,0

		12,5 – 15,0

Caroténoïdes B 3 B 6 B 9 H R B 1 B 2 PP E

2,1 – 9,5

1,8 – 4,0

0,8 – 2,0

– amidon – tsukor – lipides

		P, K, Ca, Fe, Mg

– tissu cellulaire, pentozani – protéine – cendre

Noter. Les premiers chiffres indiquent la plus grande variété, l'autre - la variété de treillis

Dans l'entrepôt de la boroshna, entrez dans ces chimies de la parole, mais dans l'entrepôt de céréales, prote spіvvіdnoshnja їx in boroshni deshcho inshe. L'entrepôt chimique de la boroshna doit être déposé dans l'entrepôt de céréales, à partir duquel il est préparé, ce type de grade її. Lors de la dégustation de boroshna, il est nécessaire de redistribuer les parties principales du grain pour différentes fractions du pomelo, et en plus, les parties du grain qui dans la même quantité doivent être consommées à partir de ce grade chi insh, l'entrepôt de produits chimiques en jachère est borosna. Borosno différentes variétés, fabriquées à partir du même grain, maє entrepôt chimique différent. La variété la plus élevée est boroshna, la plus petite se trouve dans d'autres cellules, les cendres, les protéines solubles dans l'eau et le sel, les graisses et le tobto. discours, coquilles riches en yakim, germe et boule de grain aleuronique. On voit des parties Qi du grain avec la sélection des plus grandes variétés de borosna. Chim le grade inférieur est boroshna, tim ne sera pas plus proche du grain derrière son entrepôt de produits chimiques. L'entrepôt de produits chimiques du treillis boroshna peut être ouvert dans l'entrepôt de céréales.

Les glucides. L'entrepôt principal boroshna, comme y dans les céréales, є dans les glucides. Glucides de tête - amidon- Conserver près de 70 % de boroch. Mieux yogo tim plus, moins vyhid boroshna, tobto. quelle est la variété la plus élevée, ce qui est moins dans les enveloppes, la boule d'aleurone et le germe, dans lesquels l'amidon est quotidien. Donc, comme l'amidon est le discours principal, c'est l'arrondissement, donc son bâtiment gonfle, gélatinise, se divise avec des enzymes, il gonfle déjà sur le pouvoir du borosh.

Zhitnіy amidon derrière la dominance deshcho vіdіznyaєtsya sous forme de blé. Si vous avez plus de grains, c'est plus facile pour l'hydrolyse et la gélatinisation. Dans le même temps, l'amidon de la boroshna de blé voit plus souvent l'eau lors de la sauvegarde, ce qui soulève les grains rassis.

vengeance Borosno tsukru- les monosaccharides (glucose, fructose) et les disaccharides (maltose, saccharose) sont plus importants. Il n'y a pas beaucoup de sucre dans boroshni, dans le bore de blé c'est 0,2-1,0% et dans le bore de blé c'est 0,7-1,1%. Chim est le grade le plus élevé de boroshna, et moins pour le nouveau tsukrіv. Ale, sans importance pour un endroit insignifiant, la puanteur peut avoir une signification technologique importante, à celle fermentée par les levures en dioxyde de carbone et en alcool au cours de la première année d'errance, étant la seule source de levures vivifiante.

Protéines. Les écureuils sont la partie la plus importante de l'entrepôt du sanglier, des éclats en eux pour déposer une valeur de grub et un appendice pour le brassage du pain. Le blé est bon pour une moyenne de 10-12 g de protéines pour 100 g de produit. Les variétés de blé borosno high (extra, high) doivent être moins blanches, les éclats sont formés à partir des parties médianes de l'endosperme. La plupart des qualités inférieures comprennent des céréales riches en protéines, telles que les parties périphériques de l'endosperme, la boule d'aleurone et le germe.

Les protéines, qui se trouvent dans les boroshni de différentes variétés, ne sont pas fertiles. Les protéines les plus formatrices de gluten (gliadine et gluténine), qui peuvent avoir une valeur boulangère importante, se trouvent dans les muci de 1ère année. Dans le boroshni 2e année et le papier peint, il y a plus de protéines solubles dans l'eau et le sel, qui sont plus importantes dans les parties périphériques du grain, et moins de formation de gluten, moins de bore 1ère année et les qualités supérieures.

Les écureuils de Boroshna ont une grande importance technologique dans la préparation de la pâte et du pain. Les étoiles de leur bâtiment gonflent la puanteur de la décoloration de la quantité principale d'eau pendant le test, jouant le rôle d'illumination du yoga. Avec cela, à la suite de la réduction du gluten, le blé sortira élastique, élastique et extensible. Sous l'heure de vipіchka, la dénaturation des protéines commence à prospérer, et elle s'installe comme un squelette de virobu, zavdyaki pourquoi elle ne prendra pas forme.

Les protéines de sanglier de blé en raison de leur dominance sont comparées aux protéines de blé, et à leur place, les trochs sont plus faibles (7-11 g pour 100 g de produit). Le borosh vivant a beaucoup plus de blancs pulvérisant de l'eau. Les écureuils de la tourbière à blé peuvent gonfler rapidement au bord de l'eau, mais avec ce gluten ils ne sont pas rassasiés.

Zhiri. Dans la farine, le yak et les céréales, la quantité de graisse est négligeable (1-2 g pour 100 g de produit). Dans l'entrepôt de triglycérides, les acides gras non essentiels sont submergés, donc lorsqu'ils sont conservés, les graisses sont facilement hydrolysées, ce qui ajoute directement à l'acidité et au goût du borosna, ainsi qu'à la puissance du gluten.

Discours minéraux. Différentes parties des grains pour remplacer les différentes quantités de sels minéraux. Ainsi, dans l'endosperme, les grains d'éléments minéraux sont peu nombreux (0,4-0,6%), et dans l'embryon et les coques, il y en a beaucoup plus (6-10%). Plus la variété boroshna est élevée, moins elle consomme les parties les plus fines du grain, plus elle est riche en discours minéral, plus la teneur en cendres est faible en boroshna. La teneur en cendres de boroshna est le principal indicateur qu'elle indique une qualité commerciale, les cendres pour les cendres peuvent être jugées sur le nombre de vis_vok.

Vitamines. Vmіst vіtaminіv poov'azaniya іz variété boroshna. Dans les variétés supérieures, les vitamines sont nettement inférieures, plus faibles dans les variétés inférieures, de sorte que les vitamines manquent, le rang de tête, dans le germe de la boule d'aleurone. Boroshnya contient des vitamines des groupes B, PP et E.

fermenté. Enzyme, pour entrer dans l'entrepôt à grains, rendez-vous au bourg. Les grades inférieurs de boroshna ont plus d'enzymes; L'activité des enzymes dans la boroshna de la même variété est inégale et déposée en fonction de l'esprit de la croissance, de la récolte et du séchage du grain, du régime de conditionnement, de l'économie de la récolte de la boroshna.

Dans l'entrepôt d'enzymes, la signification technologique des enzymes amylolitiques (amilase) et protéolytiques (protéinase) est importante et importante. L'intensité, avec laquelle l'arrangement des discours repliés est plus simplement sous l'afflux d'enzymes humides, est appelée activité autolytique. L'activité autolytique de la farine est un indicateur important des pouvoirs du boulanger.

Évaluation de la rugosité

L'examen de la qualité de la boroshna est effectué pour les indicateurs organoleptiques, physiques et chimiques et les indicateurs de sécurité.

Kolіr s'allonge en vue de ce genre de boroshna. Les variétés supérieures de boroshna sont claires et les variétés inférieures sont sombres, elles ont des particules de cosse.

Le goût est borosna peut être puissant, recevoir, des expressions faibles sans croquant quand rozzhovuvannі. La lubrification tierce (à chaud, acide) n'est pas autorisée.

L'odeur de borosna est faible, spécifique. L'humidité, le moisi et les autres odeurs de tiers ne sont pas autorisés.

La teneur en cendres est un indicateur du contrôle de la variété de boroshna z virobnitstva. Plus les particules d'enveloppe sont consommées dans la farine, plus la teneur en cendres est importante.

La valeur du manche à balai caractérise le degré de raffinement du grain et qui s'ajoute à la puissance technologique du grain. Une grande farine surmondaine peut abaisser le bâtiment eau-argile. Le processus d'approbation du test des consolations, le pain sort inexact. A l'image d'un bourgeois superficiellement paré, le pain sort d'une rassis obligatoire et sèche insuffisante. La granulométrie optimale est due à l'épaisseur du gluten et à la taille des grains d'amidon. Boroshno en gluten fort peut être deshcho dribnishim, nizh zі faible. Du point de vue des autorités du boulanger, c'est mauvais, donc il n'y a guère plus qu'une particule de même taille.

L'infection et le zabrudnennost borosna ne sont pas autorisés par shkіdniki. La farine de la mise en œuvre n'est pas contaminée.

La quantité et la qualité du gluten gris ne sont indiquées que dans la bourrache de blé, et différentes variétés diffèrent par la quantité de gluten. Pour boroshn vischogo gatunka - pas moins de 28%

Gluten de borosh de blé -

complexe hautement hydraté pliable,

Composé principalement de protéines : gliadine et gluténine

Dans le gluten syrien, la proportion d'eau devient 64-70%.

Crème d'eau, blancs de lait, un peu d'amidon, zucru, lipides, éléments minéraux.

La brillance du gluten est déterminée par la couleur et l'odeur, l'élasticité et l'étirement. Le gluten a une couleur blanche ou grise, une odeur faible et agréable de bore, il est élastique et élastique à partir d'un étirement moyen. Selon les indications de la force du gluten, divisez-le en trois groupes : I - extensible, long ou moyen ; II - élasticité hérissée et étirement court ou élasticité modérée, étirement court, moyen long; III - élasticité faible, qui s'étire fortement, qui s'affaisse lorsqu'elle est étirée, qui se dilate sous sa propre lourdeur. Vіdpovіdno à vimog standard contre le gluten peut être mais pas inférieur au groupe II.

La densité du gluten peut être installée avec un accessoire supplémentaire - la déformation du gluten vimiryuvacha ІДК-1, dans un sac de gluten d'un poids de 4 g pendant 30 secondes. Plus le punch rentrera dans le gluten, plus le punch sortira pour le yakistyu. Le gluten du 1er groupe de force est fort ; groupe avancé II : mitzna - 20-40 et faible - 80-100 ; Groupe III insatisfaisant: mіtsna 0-15 et faibles 105-120 singles mentaux.

Le nombre de chutes est normalisé par la norme pour un verrat vivant. Tsey pokaznik caractérise l'état du complexe hydrate de carbone-amylase du sanglier. Plus l'activité autolytique est élevée, plus le nombre de chutes est faible: pour boro avec activité réduite - plus de 300 secondes, avec activité accrue - moins de 150, normale - 150-300 secondes. Jachère dans la variété de borosh de blé et en plus, certaines parties périphériques du grain ont été consommées en borosh, les valeurs du nombre de chutes sont kolivayutsya: pour le borosh de blé variétal - pas moins de 150-160 secondes, et pour le treillis - pas moins de 105 secondes.

Jusqu'aux indications de sécurité, figurent les éléments toxiques, les mycotoxines, les pesticides, les radionucléides, ainsi que la culpabilité du dépassement des égalités admissibles.

CLASSIFICATION

Boroshno est un produit en poudre, qui est accepté à la suite du raffinement du grain avec l'approbation ou sans l'approbation des moustaches,

Jachère en victoire syrovin (grain) boroshno divisé en vidi: le principal - blé et zhytnє; autres rangées - orge, maïs et soja (ils peuvent être victorieux dans les produits de boulangerie, mais en petites quantités); reconnaissance spéciale - vinsyan, riz, grec, pois (wycortisé dans l'industrie concentrée); borosno gonfle (pour la production de variétés de pain à la crème pâtissière).

La jachère sous forme de blé borosno de blé entier est servie à la reconnaissance du boulanger, des pâtes et du rassis. Le blé Borosno, qui est cultivé avec du blé tendre ou avec l'ajout de 20 % de blé dur (durum), est reconnu pour la production de pain, de produits de boulangerie, de confiserie au bore et de produits culinaires, ainsi que pour la vente dans les magasins de détail. Le blé Boroshne, qui est brassé à partir de blé dur (durum), est reconnu pour le brassage des pâtes.

Boroshno vie viroblyaetsya seuls boulangers. La bière de soja est bien répartie dans la jachère sous forme de matière grasse : non dégraissée, faible en gras et faible en gras.

Pour yak_styu, la farine est divisée en catégories de produits. La variété boroshna tombera du fait qu'une partie du grain est consommée dans un arrondissement, tobto, en raison de la technologie de traitement du grain. trois variétés : bleue, pelée et palissée, orge - deux variétés : monosorte et palissée, maïs - trois variétés : pomelo fin, grand pomelo et palissé.

Blé borosno zagalchennya subdivisé en types de types de jachère de taille, de blancheur ou de fraction massique de cendres, fraction massique de gluten gris: M 45-23; M 55-23 ; M 75-23 ; M 100-25 ; M 125-20 ;

M 145-23 ; MK 55-23 : MK 75-23.

Assortiment de farine

Borosno de blé

Voir le sanglier. Blé borosno viroblyaetsya khlibopekarske, zagalnochennya ces pâtes. .., :"

Boulangerie de blé borosno vibrer six variétés : extra, grain, vischa, persha, ami et treillis.

Boroshno différentes sortes peuvent être différentes étapes de détail et d'entrepôt chimique. Pour les grades inférieurs de borosh, la quantité de vitamines, d'éléments minéraux est augmentée, ainsi que les protéines d'albumine et de globuline, vengeant les acides non aminés. Ale, dans les grades inférieurs de couleur sombre, plus sera conquis et les perevagi des meilleurs boulangers seront nés. La plus grande teneur en calories peut être borosno vischogo gatunka.

Boroshno supplémentaire se compose de particules finement détaillées de la partie centrale de l'endosperme, ne venge pas les visières, peut être de couleur blanche ou d'un blanc avec une teinte crémeuse. Teneur en cendres - pas plus de 0,45%, quantité de "gluten syroy" - pas moins de 28%, indice de chute - pas moins de 185 s.

Borosno vischogo gatunka se compose de particules finement taillées (la taille moyenne des touffes est de 140 microns et moins) de la partie centrale de l'endosperme, il n'est pratiquement pas possible d'éviter les moustaches, peut être de couleur blanche ou blanche avec une note crémeuse. Teneur en cendres - plus de 0 55%, quantité de gluten gris - moins de 28%, nombre de gouttes - moins de 185s.

grain germe de blé tendre de type slop avec du blé dur supplémentaire. Ce sont de grosses particules (200 ... 300 microns sont composées d'endosperme pur des particules centrales du grain. Je ressemble à des particules d'une structure grossière, un grand co-1 | , teneur en cendres - moins de 185s, nombre de chutes - moins de 185s.

Borosno le premier gatunka la plus grande variété de borosna pour la récolte en boulangerie. Qualité Boroshnogo - particules finement taillées (jusqu'à 160 microns) de toutes les boules d'endosper MA, 3 ... Teneur en cendres - pas plus de 0,75%, quantité de gluten gris - pas moins . її 30%, le nombre de chutes - pas moins de 185s.

Borosno un autre gatunka se compose de particules hétérogènes d'endosperme taillé (30 à 20 microns), avec une maison de coquilles taillées (visivkiv) jusqu'à 10 %. En raison de la présence de particules de coque, une grande quantité de taches grises apparaît. La teneur en cendres monte à 1,25 %, et au lieu de gluten, la quantité de chute diminue à 25 % et 160 sec.

Tapisserie borosno sortez avec le rognage du grain entier et enlevez jusqu'à 16% des vignes. Boroshno hétérogène pour le monde. Kolіr - blanc avec jaunâtre ou sіruvatym avec des taches avec des particules commémoratives de coquilles de céréales. La quantité de gluten sec est inférieure à 20 %, l'indice de chute est inférieur à 160 °C et la teneur en cendres peut dépasser 2 %.

Borosno de blé jachère la blancheur ou la fraction massique des cendres, la fraction massique du gluten gris sont divisées en types : M 45-23 ; M 55-23 ; M 75-23 ; M 100-25 ; M 125-20 ; M 145-23 et taille de pomelo : MK 55-23 ; MK 75-23. Lettre "M" convoi commencer borosno avec du blé tendre, les lettres "MK" - boroshno avec du blé tendre du grand balai. Les premiers chiffres indiquent la plus grande fraction massique de cendres dans le boroshni en pererakhunka sur la parole sèche dans les vignobles multipliée par 100, et l'autre - la plus petite fraction massique de gluten gris dans le boroshni dans les vignobles. Reconnaissance de Boroshno zagalnoe v_dryznyaєtsya vіd khlibopakarskaya Suite faible teneur en gluten (20...23%),

Boroshno pour l'industrie de la confiserie vibrer avec une diminution de la lumière protéine(8...10%) que Entrer jusqu'à un groupe de boroshn de reconnaissance brûlante de blé. La quantité de protéines est régulée en se répartissant entre les variétés de boroshna sous une heure de pomelo. Dribnishi factions la farine est la plus riche avec des blancs et laver moins de finesse fractions pour venger davantage l'amidon. Otrimani vysokobіlkovі fraktsії vikoristovuyut pour l'enrichissement du boroshno du boulanger ou à d'autres fins, et fractions à faible rendement - pour otrimanna boroshka, scho vikorivuєtsya dans l'industrie de la confiserie.

Borosno de blé de pâtes trois variétés sont produites : la plus haute qualité (gruaux), la première qualité (boissons) et l'autre qualité. Boroshno (semoule) et 1ère (boisson) qualités de blé dur, qui est obtenu à la suite de ces broyages, est due aux vimogams GOST 12307 "Borosno avec du blé dur (dur) pour les pâtes alimentaires", borosno 2e année - vimogams GOST 1643 variétés de blé dur "Durum" et borosno avec blé tendre (semoule) et 1 variété (boisson) de blé tendre - vimogam GOST 12306 "Borosno de blé tendre pour pâtes".

Macaroni borosno v_dryznyaєtsya vіd khlibopekarskoy ї tim, scho vengeance riche en protéines et structure maє krupіchastu. Les grains de grandes structures, ne respectant pas le volume élevé de protéines, réduisent fortement la construction eau-argile. La glucoinine, qui s'y venge, est coupable d'être bonne et est placée avant le premier ou l'autre groupe. Boroshno avec du gluten du troisième groupe de macaronis virobi est inacceptable, des éclats de siri virobi semblent allemands. .

Razreznyayut macaroni borosno de blé dur et vysokosklopodіbnoi m'yakoї. Un tel podіl a également été accepté par la pratique mondaine ("ce-priere" - de dur et "farina" - de blé tendre).

Le meilleur choix pour faire des pâtes est le boroso de grains de blé dur. Il est à couper le souffle avec une couleur crémeuse de différentes variétés, en jachère dans la variété, avec une structure grossière et une consistance bâclée des particules qu'elles fabriquent. La grande variété (grosse) est composée de boules internes d'endosperme et peut être crémeuse avec une couleur jaunâtre, et la grande variété 1 est plus importante avec des particules d'endosperme périphérique avec une quantité plus ou moins importante de particules de coquille, des pores avec de petites ; couleur borosna I grade crème clair. Un borosno d'une autre variété se caractérise également par une couleur crème avec une teinte jaunâtre.

Le macaroni borosno au blé tendre aigu est fraîchement brassé avec une couleur blanche pure à partir de nuances jaunes ou crémeuses, en jachère dans la variété. Il y a moins de protéines et plus d'amidon à venger avec des pâtes de blé dur. Virobi en apparaît de couleur blanche, moins bâclée, mais en même temps un peu vіrobіv, blé dur viroblennyh; et la puissance spozhivchі des pâtes prêtes à l'emploi virobiv est nettement plus élevée

La richesse est mauvaise. Le borosno de blé peut être enrichi de vitamines et / ou de discours minéraux selon les normes, durcies par le ministère de la Santé de Russie, ainsi que de polypshuvachs de boulangerie, y compris de gluten sec. Avant le nom d'un tel boroshna, il faut ajouter: «fortifié», «enrichi en discours minéraux», «enrichi en vitamines et minéraux», «enrichi en gluten sec» ou autres polypshuvachs de boulangerie. Pour yak_styu zbagachene borosno doit aux vimogams d'un grade vіdpovіdny selon GOST R 52189-2003.

L'enrichissement des germes de boroshna de blé à un moment où les variétés à haute teneur en borosh ne vengent pas la quantité nécessaire de vitamines, de sorte qu'au stade final du brassage, ils peuvent être complétés par des vitamines, R b.], V.], V. Pour les variétés de haute qualité et premières, administrer des vitamines de synthèse (mg/100 g) :

b| - 0,4 ; Vz - 0,4 ; PP-2.0. Les vitamines doivent être administrées de manière complexe, ou seule la vitamine PP peut être ajoutée. Le bore enrichi en vitamines est autorisé à avoir une légère odeur, puissante vitamine B | (Thiamine).

Dans les terres rozvinenyh, le blé sonne richement comme les vitamines b], Vd. niacine et zalizom. Dans certains pays, ils donnent du calcium. Vous pouvez ajouter des vitamines A et O au boroshno. Rivnі, scho dodayutsya dans le blé. beaucoup de vitamines B], la niacine et la salive sont souvent égales à la quantité consommée pendant le pomelo, et la vitamine B est ajoutée à la quantité consommée pendant le pomelo. La plupart des terres occidentales développées, ainsi que les terres riches d'Afrique, d'Asie et d'Amérique latine, qui se développent, sont réglementées par la loi pour l'enrichissement des produits alimentaires en vitamines et en éléments minéraux. La quantité de vitamines est réglementée par des lois souveraines, elle est indiquée pour les emballages individuels et strictement contrôlée par les autorités du souverain en un coup d'œil. Ainsi, par exemple, aux États-Unis, 1974, et au Canada, 1978. être réalisée sur la base de l'enrichissement de l'ensemble du borosh, quelle que soit la variété, avec un complexe de micronutriments - vitamines b | spozhivannya tsikh speechov.

La vie ne fait vibrer que trois variétés de boulangerie : bleu, pelé et treillis.

Les semis sont borosno - portions finement parées d'endosperme de grain avec une quantité d'enveloppes de 1 à 3 %. Vaughn peut être une couleur blanche de la crème ou iruvate les couleurs. Teneur en cendres - pas plus de 0,75 %, nombre de chutes - 160s. Obtenez її plus important que l'endosperme. Par conséquent, il se caractérise par la plus haute teneur en amidon et une teneur remarquablement faible en protéines, sucres, polysaccharides non amylacés, matières grasses et minérales.

Peeling borosno de taille hétérogène en raison de la présence de particules de tunique jusqu'à 15%, qui peuvent être vues avec un œil invisible lors de l'évaluation de la couleur. La palette de couleurs est blanc grisâtre ou crémeux grisâtre. Teneur en cendres - 1,45%, indice de chute - 150 s.

Tapisserie - les particules sont hétérogènes en termes de taille, éliminées lors du broyage de toutes les parties du grain. Colir - gris avec des particules de coques de grain, la teneur en cendres de la troch est supérieure à 2%, le nombre de chutes est de 105 oz.

Viroblyayetsya borosno zhytnє khlibopekarske "Osoblivy" pour TU 11-115-92. Won occupe une position intermédiaire entre boroshny zhitnіm et peeling, viroblenim selon GOST, selon la teneur en cendres (1,15%).

La vie ne satisfait pas le gluten, mais plus d'eau est nécessaire pour les protéines de propagation du sel dans l'entrepôt d'acides aminés. "

Le bâtiment alimenté au gaz du borosh vivant doit tondre le temple. Souvent, l'activité de l'enzyme amylase sur le sol est élevée, ce qui dans le pain pendant l'heure de l'ébullition accumule une grande quantité de dextrine par l'hydrolyse de l'amidon dans l'infusion, après quoi le m'yakush du pain devient collant sur le point, se plie et n'est pas élastique. Par conséquent, la qualité de vie du borosh est considérée comme une activité autolytique. En tant qu'activité autolytique d'un temple vivant de bourg, la densité est faible. L'activité autolytique du borosh vivant (obijny) pour le nombre de discours de propagation de l'eau (en % sur la terre sèche est estimée comme suit : réduite - jusqu'à 40 ; normale - 41...55 ; augmentée - 56...65 a fortement augmenté - plus de 65. et la boroshna de seigle et de blé ne dépassera pas 50%.

Les eaux ont été englouties par la construction d'un borosh vivant, plus que du blé. Cela s'explique par le lieu du mucus des tourbières de la vie, car il gonfle bien, comme une grande quantité d'eau.

Soyve borosno

Sove borosno viroblyayut désodorisé non gras, non gras, faible en gras. Divers types de borosh de soja sont cultivés par la méthode de conservation et de stockage chimique, plus important sous forme de protéines (protéine de soja) et de graisse. Le soyvoi d'entrepôt le plus important est les protéines boroshna є, qui peuvent être retirées (en r sur le produit Pivden);

36,5 - pour les personnes non grasses, 43,0 - pour les personnes non grasses et 49,0 - pour les personnes peu grasses. Derrière l'entrepôt d'acides aminés, les protéines de coy sont proches des protéines de viande et, en termes d'absorption, de la caséine du lait. La quantité de protéines de pulvérisation d'eau atteint 87...90 %. Jumelé avec des blancs du mal. kav et pois, les protéines de soja peuvent être plus importantes que les acides aminés essentiels - lysine, leucine, valine, thréonine, tryptophane et un peu de méthionine. Zmіst amidon kolivaєtsya valait 10 à 15 g pour 10 g.

Sove borosno non gras extraire du soja légèrement saturé, ainsi que le nettoyer en amont, désodoriser (vapeur et sec) pour absorber l'odeur spécifique de « haricot », éliminer l'oxydation des lipides, arroser les coques et broyer finement la finesse. La farine de soja entière désodorisée contient au moins 17 % de matières grasses et 38 % de protéines brutes.

Napіvnezhirene soyve borosno retirer du gâteau, comme sous-produit lorsque l'on voit l'huile de soja par la méthode de pressage. Boroshtit 5-8% de matières grasses et pas moins de 43% de protéines brutes. Le soja Boroshno désodorisé avec de la graisse peut être présenté dans le produit à base de protéines de soja Soyushka (TU 92293-013-10126558-98) avec une fraction massique de graisse ne dépassant pas 14%. Znezhirene soyve borosno Obtenu à partir de farine d'oléagineux - un produit qui a été laissé après la fermentation des graisses par la méthode d'extraction. Boroshtit pas plus de 2% de matières grasses et 48% de protéines brutes.

Pour la qualité du soja, tous les types sont divisés en deux variétés - haute et première jachère dans le cas du tissu cellulaire : 3,5 et 4,5 % en non gras, 4,5 et 5,0 % - dans les variétés allégées et allégées , et la teneur élevée en matières grasses pour les cerises et les premières variétés (tableau 25).

Publié sove borosno avec vmistom renouvelégros derrière rahunok ajoutant de l'huile raffinée à une quantité de 1 à 15%, ce qui réduit la quantité d'huile sciée pour apporter de la graisse à la quantité requise. Farine de soja lécithinéeémis avec des suppléments

Ligne 3 ; 6 et 15% de lécithine et de vicory sont utilisés dans la production de variétés de confiserie au bore. La lécithine améliore la dispersion du borosna et | autres ingrédients à l'entrepôt de variétés de confiserie.

vikoristovuyut sove borosno à des fins diverses : dans les boulangeries pour la promotion de la valeur de boulanger des produits de boulangerie.

Borochna entrepôt chimique nous tromper devant l'entrepôt de céréales, pour beaucoup d'argent emporté. En boroshno pour passer mayzhe tous les discours, yakі at zernі, kіlkіst in spіvvіdnoshnja їkh se trouvent dans le type de boroshna. C'est le plus haut grade de borosna, il contient plus de particules d'endosperme pur et il y a moins de vignes. Les variétés de boroshna sont conservées dans un entrepôt de produits chimiques.

Pour la variété avancée de boroshna, il est plus important dans les glucides que dans l'amidon. Le nombre d'autres êtres vivants - protéines et graisses, sels minéraux et tissus cellulaires - diminue. Cela s'explique par le fait qu'un grand nombre de variétés supérieures sont pratiquement cultivées à partir d'endosperme pur, riche en amidon : eh bien, les variétés inférieures peuvent être vengées par un grand nombre de moustaches, riches en cellulose, sels minéraux, graisses et protéines. Chim boroshna de qualité inférieure, Tim est l'entrepôt de produits chimiques її le plus proche de l'entrepôt de céréales. Le treillis derrière l'entrepôt de produits chimiques ne doit pas être exposé au grain, les éclats de celui-ci sont du grain, nous le détaillerons pratiquement sans accrocher. De cette manière, les variétés basses de borosh ont des couleurs de parole différentes, mais la conquête est parfois réduite par la quantité importante de tissu cellulaire ; par exemple, dans le treillis boroshni, il est proche de 2% et dans la variété cerise - 0,1%. Variétés plus grandes avec des rivières brunâtres, en particulier des sels minéraux et des vitamines, mais bien meilleures et plus faciles à conquérir.

L'entrepôt chimique est borosna zumovlyuє її valeur grub et pouvoir du boulanger. Les discours les plus importants sont borosna - protéines et glucides. En raison de la quantité de blancs et de leurs pouvoirs, les perevagi des boulangers se situent et la qualité du pain.

Bіlkіv jachère sous la forme de cette variété dans boroshnі mіstіtsya vіd 9 à 16%. Dans boroshni, les variétés supérieures en ont moins. Cela s'explique par le fait que dans l'endosperme les protéines sont réparties de manière inégale : plus d'entre elles dans la boule externe et moins dans la partie centrale, pour laquelle prédominent les autres variétés de borosna. Les qualités inférieures de Borosno sont plus riches en protéines que celles qui contiennent une boule et un germe aleuroniques zі réserves importantes de discours protéinés.

Les écureuils du sanglier derrière l'entrepôt et avec leurs pouvoirs montent dans les écureuils du sanglier. Près de la moitié des blancs de sanglier de blé sont séparés par de l'eau et le gluten n'est pas satisfait, mais pour la valeur alimentaire la puanteur du blé est pour les blancs de blé borosh, les éclats sont riches en acides aminés essentiels.

Dans les hydrates de carbone, borosna - ce est l'amidon important et le tissu cellulaire. Entre eux, il y a une jachère inversée : à partir de la variété avancée, le borosh grossit en amidon, et la quantité de cellulite change. La moyenne de boroshni contient près de 75% d'amidon. Les sucres dans la farine ne sont pas riches.

La graisse dans le boroshni ne dépasse pas 2%, la puanteur est facilement oxydée et, lorsqu'elle est conservée, elle brûle à chaud. Les grades inférieurs de boroshna sont plus riches en graisses, les éclats de l'entrepôt ont plus de gouffres de la boule et du germe d'aleurone, dans lesquels les graisses sont concentrées. Dans les lipides, les acides gras non essentiels au bore occupent 74 à 81%, dépassant le linoléique (52 à 65%), dans les lipides apparentés, ces acides sont moins nombreux. L'entrepôt d'acides gras est d'une grande importance pour les caractéristiques des sangliers de boulangerie, ainsi que pour le changement de yoga pendant la période de récolte.

Le discours minéral du borosna est représenté par : le phosphore, le calcium, le sérum physiologique, le potassium, le magnésium, le sodium, le manganèse, l'hydromel, le zinc et autres.

Le discours minéral de borosna est représenté par des sels d'acide phosphorique, ainsi que dans des entrepôts de composés organiques - protéines, amidon, phytine, phospholipides.

3 vitamines dans boroshni є B1 (0,17-0,41) B2 (0,04-0,15), B6 ​​​​(0,17-0,55), PP (1,2-5,5 mg%) et E (2,57-5,50 mg%), ainsi que du carotène dans le boroshni en treillis 0,01, dans le boroshni de 2e année 0,005 mg%). Les autres variétés de boroshna sont riches en vitamines, à cela, avec un pomelo variétal, on voit une boule et un germe aleuroniques, dans lesquels la puanteur est saisie.

Les enzymes boroshna jouent un grand rôle dans le mélange et la pâte à broder. Parmi les enzymes les plus importantes figurent l'amylase, qui catalyse la dégradation de l'amidon, les protéases, qui catalysent la dégradation des protéines.

25. Croupie. Assortiment, valeur kharchova, expertise de qualité

26 Kukurudzyan Oliya. La valeur de Khachov. Vimogi à capacité, emballage, économies

Les tableaux ont des indications organoleptiques et physiques et chimiques de l'huile de maïs (GOST 8808-2000).

Tableau - Caractéristiques organoleptiques de l'huile de maïs

Afficher un nom
	raffiné		Grade non raffiné R
	grades désodorisants D et P	grade SK non désodorisé
transparence	Dégagement sans siège		Une légère opacité est autorisée pendant le siège
Odeur et goût	Inodore, goût d'une huile spéciale	La puissance de l'huile de maïs raffinée, sans odeur, goût et amertume de tiers.	Huile de maïs puissante, pas d'odeur étrangère

L'oliya raffinée de Kukurudzyana peut être claire, sans siège. DANS Le non-raffinage est autorisé à être légèrement assombri pendant le siège. Raffinée, désodorisée, l'oliya est coupable, mais ne se distingue pas par son goût et son odeur. Raffinée, non désodorisée, cette huile non raffinée peut avoir du goût et de l'odeur, le pouvoir de l'huile de maïs, sans odeurs ni goût étrangers, elle n'est pas coupable d'amertume.

Tableau - Indicateurs physiques et chimiques de l'huile de maïs

Afficher un nom	Caractéristiques de l'huile de maïs
	raffiné			non financier le pied
	déodori- le pied		non déodorant- le pied
Numéro de couleur, mg d'iode, troch plus
Indice d'acide, mg KOH/g, troch plus
Fraction massique des maisons maigres, %, troch plus	jour
Fraction massique des discours riches en phosphore en pererahunka pour la stéaro-oléolécithine, %, Pas plus
Milo (test yakisna)	jour			non standardisé
La température de l'huile d'extraction de spalahu, 0 C, pas inférieure
indice de peroxyde, mmol 1/2 O/kg, plus de trochs

La durée de fixation de l'huile de maïs (à partir du jour de la fermentation) fixe le fermenteur en fonction du schéma de fermentation, de la température de la récolte, de la visibilité de l'emballage et du type de matériau d'emballage.

Borosno, scho otrimuetsya après la mouture des grains de blé. Avec la vue la plus large de la herse.

vidi

En Russie, il est borosno classé vіdpovіdno jusqu'au stade de la transformation en borosno avec des qualités élevées, premières et autres, des treillis et des grains entiers.

Blé borosno vischogo gatunka, ou "extra", dégage une couleur blanche, parfois avec une teinte crémeuse, et les grains les plus importants, qui ne ressortent pas au frottement avec les doigts. Її vicorist pour la préparation de biscuits sains, cupcakes au four, biscuits, gâteaux, sauces épaissies. Ça vaut le coup pour se venger des petits mots bruns pour le corps, c'est déconseillé pour vivre sainement.

Borosno le premier gatunka pour venger une petite quantité de coques de céréales et une riche quantité de gluten, ce qui garantit à la pâte qui en est préparée, l'élasticité, la simplification de la forme et une plus grande polyvalence des termes pour la conservation des échantillons prêts à l'emploi. Il convient à la préparation de crêpes, tartes, sablés, feuilletés, pâte levée, vinaigrettes au bore et sauces.

Borosno un autre gatunka couvrir jusqu'à 8% des visières et se caractérisent par une couleur foncée. Vaughn vikoristovuetsya pour le pain blanc de table et les grains malsains du sanglier.

Tapisserie borosno, ou plutôt un balai grossier, balancé par un chemin de grains fins de blé à gros grains hétérogènes. Lorsque le germe est né, cette coque du grain est expulsée.

Borosno à grains entiersє à la suite du pomelo du grain de blé sans nettoyage en avant de l'enveloppe et des germes. À partir de là, ils préparent le plus beau pain, ainsi que d'autres variétés, comme pour se venger de la grande quantité de vitamines, de minéraux et de cellules.

calories

100 g de produit contiennent 328 kcal.

dépot

Le blé est bon pour les glucides, les fibres d'amidon, l'amidon, les protéines, les graisses, les saccharides, les cendres, les vitamines B1, B2, B3, B6, B9, H, E, PP, ainsi que les éléments minéraux : potassium, magnésium, zinc, manganèse, calcium, sel, sodium, silicium, phosphore, chlore, soufre, molybdène, iode, cuivre, fluor, aluminium, cobalt, nickel.

Le nombre de rechovins bruns dans boroshni change en jachère selon la variété.

Vikoristannya

Blé borosno vikoristovuetsya pour la préparation de produits de boulangerie, gâteaux, fours, mlintsiv, crêpes, boulettes, boulettes, pâtes, sauces, panuvannya et autres.

Korisn_ autorité

Les graines de sanglier rappellent l'énergie au corps, activent l'activité du rozum, sont bénéfiques pour le sang et le système nerveux.

shodo vivant

Un grand nombre de borosna peut entraîner une augmentation de vaga.

Les personnes souffrant de certaines affections des organes du tractus muqueux-intestinal, le varto devrait vaincre la maladie du grand gatunka.

L'entrepôt chimique de la boroshna doit être déposé dans l'entrepôt de céréales, à partir duquel il est préparé, ce type de grade її. Plus la variété boroshna est élevée, plus la nouvelle contient d'amidon. Au lieu d'autres glucides, ajoutez des graisses, des sols, des blancs et d'autres discours de grades inférieurs, plus de boroshuetsya.

Jetons un coup d'œil aux particularités de l'entrepôt kіlkysny et yakіsny du borow. La puanteur est vychayut її valeur de grub et le pouvoir du boulanger.

Discours azoté et blanc. Discours azoté de Boroshna il est important d'additionner les blancs. La parole azotée non protéique (acides aminés, amides et autres) peut être trouvée en petite quantité (2-3% de la quantité totale de sols azotés). Plus vous quittez la boroshna, plus vous vous précipitez dans les discours azotés et l'azote non protéique.

Protéines de sanglier de blé. Dans le bore, les protéines-protéines simples sont plus importantes. Les protéines de boroshna peuvent avoir un entrepôt fractionnaire offensant (%) : prolamines 35,6 ; glutélines 28,2 ; globuline 12,6; albumine 5.2. La quantité moyenne de parole protéique dans le bore du blé est de 13 à 16%, la protéine non brute est de 8,7%.

Entrepôt de gluten. Le gluten de syrah doit être mélangé avec 30-35% de parole sèche et 65-70% d'eau. Le gluten de la parole sèche est composé à 80-85% de protéines et d'autres borosna de la parole (lipides, glucides et in), avec de la gliadine et de la glutenine entrant dans la réaction. Les protéines de gluten couvrent environ la moitié de tous les lipides. 19 acides aminés entrent dans l'entrepôt de la protéine de gluten. Il est dominé par l'acide glutamique (environ 39%), la proline (14%) et la leucine (8%). Un gluten de qualité différente peut avoir le même entrepôt d'acides aminés, la structure des molécules d'aloès. Le pouvoir rhéologique du gluten (ressort, élasticité, étirement) signifie la capacité panifiable du sanglier de blé.

Protéines de sanglier de blé. Derrière l'entrepôt d'acides aminés et la puissance des protéines du borosh de blé, ils sont mélangés avec les protéines du borosh de blé. La vie est bien vengée par les blancs riches en eau pulvérisée (environ 36 % de la masse totale des rivières blanches) et solubles dans le sel (environ 20 %). Les fractions de prolamine et de glutéline du sanglier de blé ont un poids nettement inférieur et le gluten n'est pas administré aux grands esprits. La majorité des discours blancs est plus faible en bore de blé, plus faible en blé (10-14%). Dans les esprits spéciaux du sanglier de blé, vous pouvez voir la masse protéique, qui est supposée pour l'élasticité et l'étirement du gluten.

Les glucides. Dans le complexe glucidique, le borosna est plus important que les autres polysaccharides (amidon, cellulose, hémicellulose, pentosanes). En petite quantité, il est bon de prendre des polysaccharides zukropodіbnі (di- et trisaccharides) et du zucru simple (glucose, fructose).

Krokhmal . L'amidon est le glucide le plus important du borosh, que l'on peut voir dans les grains d'une taille de 0,002 à 0,15 mm. Romarin, forme, s'accumulant jusqu'au gonflement et à la gélatinisation des grains d'amidon de diverses variétés pour boroshna de diverses espèces. La taille et le volume des grains d'amidon sont ajoutés à la consistance de la pâte et la teneur en humidité est ajoutée au nouveau zukru. Drіbnі et poshkodzhenі amidon de grain schvidshe saccharifié dans le processus de préparation du pain, nizh gros et schіlnі grain.

Klitkovina . La cellulose (cellulose) se trouve dans les parties périphériques du grain, et donc, dans un grand nombre d'endroits, elle se situe à proximité du bourg des sorties hautes. Dans le bore en treillis, il y a près de 2,3% de tissu cellulaire, et dans la bourrache de blé, le bolet visqueux est de 0,1 à 0,15%. Klitkovina n'est pas conquise par le corps d'une personne, mais la baisse de la valeur alimentaire est borosna. Dans okremih vipadkah élevé dans le tissu cellulaire corysny, ce qui accélérera le péristaltisme des intestins.

Hémicellulose . Ce sont des polysaccharides qui reposent sur les pentosanes et les hexosans. Pour les pouvoirs physiques et chimiques, la puanteur occupe une position intermédiaire entre l'amidon et le tissu cellulaire. Le protéoorganisme de l'homme ne conquiert pas les hémicelluloses. Le borosno de blé dans la variété de jachère peut varier en pentosanes - la principale partie de stockage de l'hémicellulose.

Dans le sanglier du grand katunka, 2,6% de la quantité totale de pentosanes de céréales sont contenus, et dans la farine du II gatunka - 25,5%. Pentozan est divisé en commerce de détail et non commerce de détail. Le pentosane non résolu gonfle bien dans l'eau, gonfle l'eau, dans un kilkost, qui dépasse sa masse 10 fois.

Donnez différents pentosanes ou mucus glucidiques pour donner un arc de différence visqueux, comme une éclaboussure d'agents oxydants à faire passer aux gels alcalins. Blé borosno pour balayer 1,8-2% de mucus, la vie - peut être deux fois plus.

Lipide. Les graisses et la parole grasse (lipoïdes) sont appelées lipides. Tous les lipides sont incohérents dans l'eau et au détail chez les détaillants bio.

Zhiri. Les graisses sont des esters compressibles de glycérol et d'acides gras de haut poids moléculaire. Le blé et le borosh de blé de différentes variétés contiennent 1 à 2% de matières grasses. La graisse, comme dans boroshni, a une consistance rare. Vin est composé principalement de glycérides d'acides gras non essentiels : oléique, linoléique (surtout) et linolénique. L'acidité a beau être élevée dans la valeur de la bouchée, on leur prête un pouvoir vitaminé. L'hydrolyse des graisses sous l'heure d'économie est borosna et une transformation supplémentaire des acides gras libres est ajoutée à l'acidité, le goût est borosna au pouvoir du gluten.

Lipoïdes . Les phosphatides, éthers pliables de glycérine et d'acides gras, qui vengent l'acide phosphorique, sont obtenus à partir de toute substance azotée avant les lipides.

Boroshnya contient 0,4 à 0,7% de phosphatides, qui appartiennent au groupe des lécithines, dans lequel la base azotée est la choline. La lécithine et les autres phosphatides sont caractérisés par une haute valeur alimentaire et peuvent avoir une grande importance biologique. La puanteur est facilement digérée grâce aux protéines (complexes lipo-protéiques), qui jouent un rôle important dans la vie des cellules de la peau. Les lécithines sont des coloïdes hydrophiles qui gonflent bien près de l'eau.

pigments. Les caroténoïdes et la chlorophylle peuvent être vus avant les pigments dans les graisses. La couleur des pigments caroténoïdes est jaune rougeâtre et orange, et la chlorophylle est verte. Les caroténoïdes peuvent être un pouvoir provitaminé, de sorte que les créatures de l'organisme de la créature se transforment en vitamine A.

Discours minéraux. Borosno se plie principalement à partir de discours organiques et d'une petite quantité de minéraux (cendres). Le discours minéral du grain est entouré du rang de tête de la boule d'aleurone, des coques et du germe. La bille d'aleurone est particulièrement riche en minéraux. La quantité de parole minérale dans l'endosperme est faible (0,3-0,5%) et se déplace du centre vers la périphérie, de sorte que la teneur en cendres est une indication de la variété boroshna.

La plupart des ressources minérales du borosh sont composées de phosphore (50%), de potassium (30%), de magnésium et de calcium (15%).

Dans les petits os, il existe différents microéléments (cuivre, manganèse, zinc, etc.). Jusqu'à zaliza 0,18-0,26 %. Une partie importante du phosphore (50-70%) est présentée dans la phytine - (Ca - Mg - acide phosphorique inositol fort). Plus la variété boroshna est élevée, moins il y a de rechovines minérales dans le nouvel endroit.

fermenté. Dans les grains de céréales, on trouve diverses enzymes, qui constituent le rang principal du germe et les parties périphériques du grain. En rétrospective de la forêt, les sorties de fermentation haute sont plus éloignées, plus basses, aux sorties basses.

L'activité enzymatique dans différents lots est similaire à une seule et même variété. Won pour mettre de côté les esprits de croissance, de stockage, de régimes de séchage et de conditionnement du grain avant le broyage. Une activité accrue des enzymes a été observée dans le borosh, récolté à partir de grains immatures, germés, gelés ou infestés par un grain de tortue. Le séchage du grain sous un régime dur réduit l'activité des enzymes, tout en économisant du borosh (ou des grains), il change également légèrement.

Les enzymes sont moins actives en raison de la teneur en humidité suffisante du milieu, par conséquent, lorsque la teneur en humidité du bore est de 14,5%, et une activité enzymatique inférieure est encore plus faible. Après mélange dans les produits finis, des réactions enzymatiques commencent, auxquelles participent des enzymes borosna hydrolytiques et oxydantes-oxydantes. Les enzymes hydrolytiques (hydrolases) présentent les plis du bore plus simplement des produits d'hydrolyse.

Le balai rugueux Borosno peut avoir moins d'absorption et de valeur énergétique, mais une valeur biologique élevée, ils ont plus de vitamines et de ressources minérales.

Il y a beaucoup de variétés supérieures avec des rechovins brunâtres, car la puanteur se trouve principalement dans les coques du grain et le germe, comme quand on coupe le sanglier, on le voit, mais il sera plus facile de le vaincre.

Boroshno 2-th gatunka otrimuyut z'yakih blé. La palette de couleurs est blanche et jaunâtre-sirim. Boroshnyaetsya dans 8 à 10% des coques, les parties de borosna sont plus grandes, plus basses en 1ère année, de taille hétérogène. Teneur en gluten - pas moins de 25% de teneur en cendres - pas plus de 1,25%. Vikoristovuyut borosno le 2ème katunka dans le four à pain.

Blé tendre Boroshpalerne vygotovlyaetsya avec mouture monograde sans l'aide de visives. Excès de farine - 96% Couleur blanc grisâtre, teneur en gluten - 20%, teneur en cendres, jusqu'à 2%. Vikoristovuetsya pour le pain vypikannya.

Por_vnyalny caractéristique de kharchovoi tsіnnostі différentes variétés de borosna.

La valeur de Khachov est boroshn.