L'histoire du pâté comme une pomme triée entre la France et l'Allemagne. Histoire mystérieuse du pâté Recettes et technologie pour préparer le pâté
Au milieu de la diversité gastronomique de la catégorie des saveurs, elles semblent s'imposer surtout par leur versatilité, leur facilité de préparation, ce goût salé remarquable. De tels produits deviennent le plus souvent comme des bâtons magiques lors d'un repas, fût-ce à cette échelle, la puanteur de la criminalité de l'immeuble durcie et assurée aux heures des dégagements au menu. La même catégorie d'aliments est représentée par les collations, qui sont bonnes non seulement pour une heure de repos, mais aussi comme collation, s'il n'y a pas de temps et d'énergie pour préparer le repas principal. Parmi les entrées, les pâtés peuvent se vanter d'une simplicité particulière. Tsya riche pour servir de merveilleux ajouts aux plats principaux, et sur des sandwichs avec une telle base tombe au goût des enfants.
Historique de la campagne
Lors de la traduction de la langue allemande, le mot lui-même est traduit comme "tarte". Grava en pratique avec de la viande hachée à partir d'une base bien préparée. La base du pâté peut être de la viande (porc, yalovichina, gibier, agneau mince), des champignons avec des épices supplémentaires, des légumes verts, des œufs et autres. Aux bords de l'étendue post-tradyansky crâne traditionnellement préparé avec du foie, du yalovitchoy, du foie de poulet ou de dinde, assaisonné d'épices, de beurre, d'autres laits et de vicoriste comme tartiné sur des sandwichs.
Un plat richement sérieux, ainsi nommé par la création de Pouchkine, Evgen Onegin. Là, sous le pâté, il est frit sur les restes de la tarte salée de la pâte feuilletée et de la garniture. La farce est de la viande hachée, à base de foie gras (foie gras d'une oie d'un an) avec la participation de viande de tétras noisette, de porc et de merveilleuses truffes chères. La recette a été inventée par un cuisinier français, par exemple, au XVIIIe siècle et à la dernière heure, le produit était livré de France en Russie dans des conteneurs, égouttés avec de la glace.
La géographie du pays est inconnue, protégée au plus près possible en premier crâne Vinick appartient toujours à la France. Cependant, ce n'est pas une recette française originale, mais des adaptations de la cuisine romaine antique. Vzagali pate vіdomiy pendant longtemps et au cours des dernières heures, disons, au milieu, vvazhavsya stravoy tsіnnoy et délicatesse. Le yogo était servi dans les tracts à la fin de la ponte, et l'apparition du yogo était souvent accompagnée d'un service somptueux avec des "effets spéciaux". La paille décorée ressemble un peu à une tarte avec une garniture, des étoiles et du pâté de spіvvіdnoshennia avec une tarte, des éclats de "pastata" - tse zha, brûlés en une pâte. Prote tsіnіst bula over tisti, et les débuts, tito ont servi d'ajouts, seulement une forme de stravy.
Le XVIIIe siècle dans l'Empire russe a été marqué par un boum du pate. Il y avait un certain nombre de boutiques spécialisées, dans lesquelles on vendait du pâté à la vue des tartes, mais le protégé a rapidement changé de plan et la farce est devenue une forme courante. Vingt siècles ont tout montré de leur mieux, à quoi il revient à la bula de soutenir l'esprit de l'heure et de soutenir la force de la portabilité, l'épargne triviale, la facilité de transport, afin de sécuriser la consommation de l'heure militaire. C'est comme ça que ça sonne crâne dans le bocal à conserves, qui ressemble à ce plat rosé du moyen-âge, la mise en scène du produit a beaucoup changé.
Recettes et technologie pour préparer le pâté
La technologie de préparation du pâté transfère les étapes du sprat:
- Cuisson de la base du plat. Pour lequel il est nécessaire de traiter d'abord le produit, retirer la viande, le filet de poisson, les sous-produits de viande vécus, cuire et ajouter un traitement thermique. Ici, vous pouvez boire de deux manières : cuire le produit et éteindre le yoga de la bonne manière. Ils lui ont donné un besoin d'affiner le produit fini sur les découpeurs de viande, afin qu'ils puissent prélever une masse lisse et uniforme, il fallait donc le passer à travers les détails.
- Préparez des épices et des produits supplémentaires. Ici le fantasme de ne rien préparer est séparé. En tant que produit supplémentaire, vous pouvez vicoriser des champignons, enduits devant et parés, des œufs durs à l'état pâteux, enduits d'une couleur dorée d'une cibula avec des carottes fines. Les spécialités peuvent également être considérées avec audace comme un caractère en jachère comme les goûts salés. Donnez du jus au pâté et améliorez considérablement le goût du beurre et du lait. Їx à côté d'ajouter au stade des entrepôts de stockage.
- Suivons le produit suivant et mélangeons-le jusqu'à un état homogène. Inodi crâne cuisiner sans cuisiner avant et éteindre le stockage de la viande. De cette façon, la viande est soigneusement parée, écrasée de loin avec des produits supplémentaires et cuite au four jusqu'à ce qu'elle soit cuite.
Ensembles étendus de produits pour les pâtés de base є :
- Pâté de poulet : filet de poulet (500 g), dessus (4 cuillères à soupe), beurre (20 g), cibula (1 pc.), carotte (1 pc.), épices, sil, légumes verts pour la relish.
- Pâté de foie: yalovicha sur le foie (500 g), huile supérieure (100 g), tsibulya ripchasta (1 pc.), lait (3 cuillères à soupe), force, légumes verts, épices pour le goût.
- Pâté de champignons: champignons (500 g), cibulya ripchasta (1 pc.), beurre (100 g), fromage gras (100 g), épices, force, légumes verts pour le goût.
« … Mago a grogné dans la vallée et lui a ordonné de lui donner du pâté de brochet, des œufs durs, du fromage aux épices, de la confiture de pois, des pêches et du vin de Château-Chalon. - Le vendredi d'aujourd'hui est une bonne journée, - a expliqué gagné.
Le soleil, qui se levait sur les arbres de Paris, inondait l'heureuse famille de sa lumière.
- Spivaesh troshki. Le pâté de brochet ne peut pas être gâché, - Mago a fait plaisir à sa fille ... "
M. Druon, "Pour filer les lys"
Une série de sept romans de Maurice Druon "Maudits soient les rois" est consacrée à l'histoire de France au XIVe siècle. Au même moment, au même moment, sur la table à la française, il y avait un pâté, qui était garni d'une des cartes de visite de la France culinaire.
Le pâté et les terrini sont un classique culinaire et une élite culinaire. L'amour des Français est frémissant et sans limite pour la gourmandise, et le nombre de recettes est inépuisable. Et entre-temps, l'histoire du pays a commencé à ressembler à la Rome antique dans les temps anciens. Ce ne sont pas les fantasmes des cuisiniers qui sont venus au monde, mais à travers le pragnennya banal des bouchers pour lâcher pratiquement toute la carcasse de la créature, minimisant les sorties. De toute évidence, dans ces temps anciens, un certain nombre d'aliments bon marché pour le peuple ont été créés et des chefs-d'œuvre culinaires pour les tables des patriciens. Pour eux, les pâtés étaient essentiellement à base de porc, mais aussi à base de whisky, ingrédients rares et exotiques, comme par exemple la viande de volaille.
Au 14ème siècle, en France, le pâté était préparé dans un gâteau rond fermé - tarta, et l'enveloppe de la pâte n'était pas affectée au zhu, mais servait la fonction utilitaire quotidienne - pour couper la forme de la viande hachée et conserver son jus. Zvіdsi pіshov viraz "crack the squirrel" ("casser la croûte"), un analogue de notre "tuer le ver". Pіznіshe tsyu strava est devenu vipіkati sans pâte dans des bols en argile spéciaux de forme ovale rectangulaire, ils s'appelaient Terrin (fr. Terrine). Lui-même a ainsi commencé à appeler holium, sans pâté de coque tіstyanoy.
Souvent les cuisiniers français ont atteint les sommets de l'art culinaire, des vins aux tracts des repas gastronomiques montagnards. C'est ainsi qu'il est devenu le fameux pâté de Chartres, qui est lié aux noms d'Henri IV. Il semble qu'avant cela le yoga ait été préparé le 24 février 1594 avant le couronnement d'Henri de Navarski. La farce de ces délicieuses pâtisseries est composée de porc, de veau, de foie gras, de foie et d'abats de poulet, de pistaches et d'épices. Le tout est mariné au cognac, puis bouilli dans des obolontsi à partir de pâte en forme de mètre. Ce n'est pas sans raison que le héros de "Le Mal de Sylvestre Bonar" d'Anatole France a dit : Je suis un paté de Chartres, mais un yogo suffit pour aimer la patrie.
La skhodinka supérieure dans la hiérarchie pate-terrine est à juste titre occupée par la pate strasbourgeoise, parfois appelée tarte (rappelez-vous, Pouchkine a écrit "I Strasbourg est une tarte impérissable"). Le yogo est préparé avec du foie de citrouille, des truffes, de la grouse noisette et du porc haché. Apparaissant dans l'exemple du 18ème siècle et mai de l'auteur - le cuisinier normand Jean-Joseph Cloz. L'essor du nouveau stravy est bien évalué par Louis XVI. Le génie culinaire du cuisinier de la vinification avec 20 piliers et, surtout, un brevet de vinification. Kukhar rozbagativ, et Strasbourg est devenue la capitale du pate de France. On pense que seuls deux produits peuvent avoir droit à l'épithète "royal" - le caviar noir et le pâté de Strasbourg. A en juger par les prix, c'est vrai.
En France depuis 2009 Confrérie du pâté Pozіnovuvachіv. Les membres de cette association apprécient que le pâté, les produits de boulangerie soient la pierre angulaire de la gastronomie. Sous cette année, l'axe est d'ores et déjà prêt à passer le Light Championship Championnat du Monde du Pâté-Croûte. Finale, pour laquelle bulo 12 finalistes ont été sélectionnés - des cuisiniers hors classe, qui peuvent avoir au moins 5 ans d'expérience professionnelle, et 3 bébés pour cette année. Un jeune cuisinier lyonnais, Jean-François Malle, devient aide. Les principaux entrepôts du pâté de yoga sont la viande de poulet de Bresse, le foie gras, les champignons du foie et les champignons de lin, ainsi que le saindoux italien Lardo di Colonnata. 
Mais revenons au début de notre histoire, au pâté de brochet bien-aimé de la comtesse Mago d'Artois. (Avant le discours, la comtesse est la seule femme, à avoir reçu le titre de la plume de France). Il est important de dire qu'ils cuisinaient la même herbe au 14ème siècle, et nous vous proposons une recette moderne populaire de terino de poisson de brochet et de saumon à la sauce verte.
RIBNE TERRINE DE BROCHET ET DE SAUMON
Ingrédients:
- 500 g de filet de brochet
- 500 g de filet de saumon
- 3 oeufs
- 50 g de matières grasses
- 30 g de beurre
- Sil, poivre, noix de muscade
Passez le filet de brochet dans un hachoir à viande ou broyez-le dans un mélangeur jusqu'à l'obtention d'une masse homogène. À la viande hachée, ajoutez de la force, du poivre, de la muscade farinée, du zhovtki bien mélanger. Pomishuyuchi étape par étape versez les sommets. Battez les écureuils jusqu'à une souche raide. Incorporer délicatement la côte hachée.
Remplissez le moule pour la cuisson avec de l'huile de vershkov (option idéale - forme dovga chotiricutna). Mettez la moitié de la viande hachée du brochet dans les plats, puis - filet de saumon en un seul morceau, viande hachée pour l'animal, qui est surpeuplé. Comme une trace, faites vibrer la masse, pour qu'elle ne soit pas vide.
Faites chauffer le four jusqu'à 180 degrés. Couvrir avec un couvercle et faire bouillir au four au bain-marie 45 min. Refroidissez le pâté fini à température ambiante, puis placez-le au réfrigérateur.
Disposer le pâté avec des brochettes et servir avec du citron ou des cornichons. Comme assaisonnement, vous pouvez vicoriser la sauce verte (mayonnaise, épinards, cresson, krip).
Pour une version, le mot pate est une aventure allemande. Pastete en traduction signifie "tarte", "remplissage". Le nom de finition reflète exactement la méthode de préparation et l'essence de la saison : pâté avec de la viande hachée de différents ingrédients. Vous pouvez également utiliser de la viande, de la volaille, des champignons, des œufs, du foie et la plupart des ingrédients sont utilisés dans des recettes plus calmes.
La protestation du rang de la patrie au pâté était confiée à la revendication Nimechchina et à la France. Inutile de dire que ce n'est pas incroyable. A droite, dans le fait que, dans l'autre version, le mot « pate » ressemble au pate français, qui en traduction signifie « tisto ». La traduction peut être comprise de deux manières: premièrement, comme d'habitude, le pâté est une masse pâteuse, et d'une manière différente, le pâté dans la cuisine française est souvent une garniture pour les tartes rondes.
"La cuisine française a la meilleure couleur,
І Tarte strasbourgeoise impérissable
Mizh Sir Lіmburzkim nous vivons
J'ai l'ananas doré.
COMME. Pouchkine, "Eugène Onéguine"
Au fragment de la chanson du grand classique russe, la célèbre tarte strasbourgeoise de France se prépare, très appréciée par la grande suprématie de la Russie tsariste. À partir de la recette inventée par le spécialiste culinaire français Kloz en 1782, une garniture a été ajoutée au pâté à base de foie gras d'oie, mélangé à de la viande hachée de volaille, de porc et de truffes.
L'épithète "incorruptible" n'est pas seulement une figure de film. À Saint-Pétersbourg, la tarte de Strasbourg était livrée dans des boîtes spéciales remplies de glace, et entre la garniture et la pâte, ils ajoutaient des pro-boules de saindoux. Ainsi, la délicatesse a conservé son goût savoureux et son arôme frais, quel que soit le long voyage. Je fais en sorte que la tradition de brassage de la tarte strasbourgeoise soit vivante, afin de fêter les soldes de nombreux établissements culinaires en France.
Et quelle est l'histoire de la revendication du pâté de foie gras lui-même ? Yogo recette lettres de créations en 1778 roci.
Actuel souverain de la ville de Strasbourg et Maréchal de France Marquis de Contade mettre devant son cuisinier Jean Per Kloza zavdannya : créez de l'herbe à vishukan, de sorte que vous deviendrez un natif de la cuisine française et ravirez vos invités avec une saveur inoubliable. Le cuisinier connaît la solution, ayant préparé une ébullition avec du foie, cuite au four à partir de bacon.
Un nouveau plat - le pâté de fois gras (pâté au foie gras) - a fait sensation lors de la soirée sociale, à propos du nouveau plat a été immédiatement ajouté au monarque Louis XVI, qui, l'ayant goûté, est immédiatement tombé amoureux de cette herbe.
Crème de foie d'oie, avec une heure pour la préparation de la viande hachée, ils ont commencé à battre différents produits. Pâté végétarien, pâté de fruits de mer est apparu.
Après la Grande Révolution française, le plat Vishukan a cessé d'être un mets délicat pour les grandes versions du suspense, devenant le banni de la nation.
Dans notre cuisine, les pâtisseries sont apparues pour la première fois au milieu du XXe siècle. À l'arrière de la tête se trouve un produit à base de légumineuses : soja, kvas.
L'Union de Radyansk a le pâté comme produit rare. Prote, vrakhovyuchi à haute valeur énergétique et moyen de subsistance, le yoga au stade du chant a été ajouté au régime alimentaire des soldats de l'armée de Radian. Au fil des ans, la recette de préparation du pâté a changé et la portée du yoga en cuisine s'est élargie. Aujourd'hui, vous pouvez voir ces délices au quotidien.
Pâté koriste
Le pâté a une forte concentration de protéines et de vitamines. Le plus vivant et ringard є:
- Pâté de foie de morue. Rib'yacha foie vengeance de la graisse de rib'yach, du collagène, des vitamines B, PP, E, et de faibles niveaux d'autres microéléments, dont le sel, qui favorise l'hémoglobine.
- Pâté de foie concentrations de protéines et d'acides aminés.
- Okremі vidi pateіv korisnі pour le plaisir du tractus intestinal.
- Aspergez le corps après les opérations et les blessures. Le pâté de Zavdyaki, qui est stocké dans des entrepôts, saupoudre de glycogène polysaccharidique pour renouveler les cellules du corps.
Pate - toute la viande hachée, préparée pour une recette spéciale avec des additifs spéciaux. M'yaso pour le pâté peut être absolument be-yakim: vіdmіnno pіdіyde in game, in ptah, in zvichayne m'yaso. Les variantes d'additifs dans le pâté sont limitées par l'imagination de l'auteur, particulièrement populaires sont les œufs, les champignons, les truffes, les carottes, le cibula et d'autres riches. Pour donner au pâté un arôme particulier, ajoutez souvent des herbes, des sauces et des vins au nouveau.
Histoire du pâté
Yak et cіkavih sans visage et strav plié, le pâté vient de France. Au XVIIIe siècle, ayant bu du vin en Russie, de vvazhavsya un mets délicat pour les aristocrates. Seules d'autres choses auraient pu permettre le yoga. Zdivuvannya seront ceux qui pâté n'est pas seulement de la viande hachée. Les tartes sont aussi appelées tartes, dans certains cas la viande était cuite à la pâte. Et aussi du pâté cuit - la viande (surtout du porc) a été trempée pendant longtemps, après quoi ils l'ont nettoyée d'un endroit froid pour un sprat de tizhniv. Cela ressemblait à une carcasse. Une telle herbe a été conservée pendant longtemps et était très pratique, mais elle était beaucoup moins vishukan pour le goût.
Revenons maintenant. Le pâté d'aujourd'hui est encore plus populaire parmi les Ukrainiens. Tse podrіbnena à la purée de masa, cuit zazvichay z zhіnki z en ajoutant de la viande. La façon de préparer l'offensive est de préparer la viande (bouillie, lubrifiée ou mijotée), ajouter les ingrédients et affiner. Vous pouvez couper le pâté avec un tamis, un hachoir à viande ou une moissonneuse-batteuse. Le plat fini est trié dans des bocaux puis amené sur les étagères.
Pate koriste
Pate, comme et dans les conserves, peut être faible. Parmi eux figurent le prix, le coût du pâté le moins cher, les économies à long terme et la victoire des victoires. Le pâté est fait de viande ou de volaille, alors préparez un simple sandwich, préparez-vous pour quelques whilins, saturez votre corps de mots bruns. La plupart du pâté est préparé avec du foie, de la crème et des protéines riches, des glucides, des vitamines A, B6, B12, Z et des minéraux. Quel que soit le nombre moyen de calories, les pâtés sont facilement conquis, ce qui est souvent recommandé par les nutritionnistes. Pate shvidko sature le corps, sans épuiser la lourdeur de la coquille.
pate hame
Récemment nouveau sur notre site -. Ils ont choisi le nôtre aussi facilement que les autres produits de notre magasin - ils connaissaient simplement le meilleur. Les produits Hame sont le fleuron des pâtés moyens du monde entier et même une délicatesse populaire d'un large éventail de personnes. L'entreprise prépare des pâtés avec les meilleurs ingrédients de la plus haute qualité. Achetez du pâté Hame avec des yalovichini, des oies, des dindes et du tangage et du snidanok pour votre propre savoureuse, vivez et chérissez!
Pate Budinku
Vous pouvez faire cuire le pâté à la maison. Vee, chantant, rappelle le goût du pâté préparé par nos grands-mères. Ce n'est pas facile de préparer le yoga, encore faut-il une sorte de preuve. Nous lavons le foie et préparons des additifs (par exemple, cibula), le mettons immédiatement dans un mélangeur et le mélangeons jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène. Nous ajoutons des œufs en somme, saison, force, crème sure, et nous prions à nouveau. Vilivayemo sous forme (silicone bazhano), courbé avec du papier d'aluminium et mis au four pendant un an à une température de 180 degrés. Après la préparation du pâté, il faut le faire infuser au réfrigérateur, c'est une année de printemps.
Pate, comme beaucoup d'autres choses dans le monde entier, peut se perdre dans l'histoire et dans de nombreuses options pour votre voyage. Pour le titre de la vraie patrie, le pâté est richement digne de combattre sans interruption la France et la Nimechchina, cependant, c'est la version de ce qui était imputé à la Rome antique. Histoire, vtim, zavzhdi à peu près la même chose. Par exemple, d'après l'une des légendes, le pâté ayant inventé le cuisinier du souverain strasbourgeois, qui confia surtout la tâche à sa propre création facile d'un apéritif de la haute cuisine française. Ainsi, en 1778, le premier pâté de foie d'oie apparaît à Strasbourg. C'est vrai, je suis plus susceptible d'aimer cette histoire, c'est lié au prix d'une collation. Après quelques années, après avoir consommé le premier pâté français sur les tables de Louis XVI et être devenu accessible aux gens simples, sur cette base, une autre herbe de cigale a été inventée - Strasbourg Pirig, qui a fait Pouchkine à l'œuvre de "Evgeniy Onygin" .
Pâté au pirozi
Une tarte strasbourgeoise est un pâté, cuit avec de la pâte, que l'on verse avec du beurre fondu ou du saindoux. Une telle méthode de préparation, krіm inshgo, permettant au pâté d'être transporté sur la vіdstanі tribale, à la même chose dans "Evgenії Onegіnі" Pouchkine le décrit avec le mot "non linéaire". Il est important que vous vous-même à la vue de la tarte de Strasbourg, ayant consommé le pâté avant la Russie, et devenu digne du peuple russe, au sommet de sa popularité, ils ont commencé à inspirer des tartes spéciales, où ils ont vendu des tartes. Le pâté Tilki pіznіshe a commencé à se préparer comme une collation indépendante sans pâte ni saindoux.
Pate pіdkoriv evropu
En Europe, à cette heure, l'amour sauvage du pâté a commencé à se développer à l'échelle industrielle et, dans toute la région, le nombre de virobnits a commencé à augmenter. L'un des premiers grands fabricants de pâtés, qui, au point de parler, dosi є déjà vomi par le monde entier, étant devenu la marque danoise Tulip.
La tulipe a été utilisée comme épice standard des pâtés de foie d'oie et a créé toute une gamme de pâtés de viande, ainsi que des pâtés de foie d'autres créatures, en plus, avec l'ajout de champignons, de bacon, de cibula, de feuilles de thé et d'autres composants de poulet. Les zavdyaks d'une telle envergure peuvent acheter un pâté à notre heure, vous pouvez l'acheter dans n'importe quel supermarché. Tim n'est pas plus petit, ne soyez pas surpris du prix, l'apéritif européen est populaire aux heures de Louis XVI, comme avant, il est respecté par le royal et rob si c'est un style chic et de manière sacrée.
