Frantsiya va Germaniya o'rtasida saralangan olma kabi pate tarixi. Patening sirli tarixi Pate tayyorlash uchun retseptlar va texnologiya
Lazzatlar toifasining gastronomik xilma-xilligi o'rtasida ular ko'p qirraliligi, tayyorlash qulayligi, ajoyib mazali ta'mi tufayli ayniqsa muhim bo'lib tuyuladi. Bunday mahsulotlar ko'pincha ovqat paytida sehrli tayoqchalarga o'xshab ketadi, xoh u o'lchovga teng bo'ladimi, binoning jinoiy hidi po'latdan yasalgan va menyudagi tozalash vaqtida sug'urtalangan. Oziq-ovqatlarning bir xil toifasi gazaklar bilan ifodalanadi, ular nafaqat bir soatlik dam olish uchun, balki asosiy ovqatni tayyorlash uchun vaqt va kuch bo'lmasa, gazak sifatida ham yaxshi. Aperatiflar orasida pastalar o'ziga xos soddaligi bilan maqtanishi mumkin. Tsya boy asosiy taomlarga ajoyib qo'shimchalar sifatida xizmat qiladi va bunday asosga ega sendvichlarda bolalarning zavqiga tushadi.
Kampaniya tarixi
Nemis tilini tarjima qilishda so'zning o'zi "pirog" kabi tarjima qilingan. Yaxshi tayyorlangan bazadan qiyma go'sht bilan amalda Grava. Pate uchun asos go'sht (cho'chqa go'shti, yalovichina, o'yin, qo'zichoq nozik), qo'shimcha ziravorlar bilan qo'ziqorinlar, ko'katlar, tuxumlar va boshqalar bo'lishi mumkin. Tradyanskiydan keyingi kenglikning chekkalarida pate an'anaviy ravishda jigar, yalovichoy, tovuq yoki kurka jigari bilan tayyorlangan, ziravorlar, sariyog ', boshqa sut va vikorist bilan tajribali sendvichlarga yoyilgan kabi.
Pushkin yaratgan Evgen Onegin tomonidan shunday nomlangan boy jiddiy ko'rinishdagi taom. U erda, pate ostida, bargli xamirdan va to'ldirishdan tuzlangan pirojnoe qoldiqlarida qovuriladi. To'ldirilgan go'sht qiyma bo'lib, uning asosini findiq grouse go'shti, cho'chqa go'shti va ajoyib, qimmat truffles ishtirokidagi fua-gra (bir yoshli g'ozning yog'li jigari) tashkil etadi. Retsept frantsuz oshpazi tomonidan ixtiro qilingan, masalan, o'n sakkizinchi asrda va oxirgi soatda mahsulot Frantsiyadan Rossiyaga konteynerlarda, muz bilan quritilgan holda yetkazilgan.
Mamlakat geografiyasi noma'lum, iloji boricha tezroq himoya qiling pate Vinik hali ham Frantsiyaga tegishli. Biroq, bu asl frantsuz retsepti emas, balki qadimgi Rim oshxonasidan moslashtirilgan. Vzagali pate vydomiy uzoq vaqt va o'tgan soatlarda, aytaylik, o'rtada, vvazhavsya stravoy tsynnoy va noziklik. Yogo yotqizish tugagandan so'ng traktatlarda taqdim etilgan va yogo ko'rinishi ko'pincha "maxsus effektlar" bilan dabdabali xizmat bilan birga bo'lgan. Bezatilgan somon plomba bilan pirogga o'xshaydi, yulduzlar va pirojnoe bilan spívvídnoshennia pate, "makaron" parchalari - tse zha, xamirga kuydirilgan. Tisti ustidan Prote tsíníst bula, va boshlanishi, tito qo'shimchalar sifatida xizmat qilgan, faqat stravy shakli.
XVIII asr Rossiya imperiyasida pate boom bilan ajralib turdi. Bir qator ixtisoslashgan do'konlar bor edi, ularda pirogni ko'rganda pate sotardi, lekin protege tezda boshqa rejaga o'tdi va to'lg'azish yugurish shakliga aylandi. Yigirma asr hamma narsaga o'zining eng yaxshisini ko'rsatdi, bunga bula tufayli soat ruhini qo'llab-quvvatlash va ko'chma kuchini qo'llab-quvvatlash, arzimas tejamkorlik, tashish qulayligi, harbiy soat iste'molini ta'minlash uchun. Bu shunday eshitiladi pate O'rta asrlardagi o'sha pushti taomga o'xshab ko'rinadigan konserva idishida mahsulotga bo'lgan sozlama juda o'zgargan.
Pate tayyorlash uchun retseptlar va texnologiya
Pate tayyorlash texnologiyasi sprat bosqichlarini o'tkazadi:
- Idishning asosini pishirish. Buning uchun birinchi navbatda mahsulotni qayta ishlash, go'shtni, baliq filetosini, yashagan go'shtning yon mahsulotlarini olib tashlash, pishirish va termal ishlov berishni qo'shish kerak. Bu erda siz ikki yo'l bilan ichishingiz mumkin: mahsulotni pishirish va yoga to'g'ri yo'l bilan o'chirish. Ular tayyor mahsulotni go'sht kesgichlarida tozalash zaruratini berdilar, shunda ular silliq, bir xil massani olishlari mumkin edi, shuning uchun uni tafsilotlardan o'tkazish kerak edi.
- Ziravorlar va qo'shimcha mahsulotlar tayyorlang. Bu erda hech narsa tayyorlamaslik fantaziyasi ajratilgan. Qo'shimcha mahsulot sifatida siz qo'ziqorinlarni vikoratsiya qilishingiz mumkin, old tomoniga surtilgan va kesilgan, qaynatilgan tuxumni shilimshiq holatga keltiring, sabzi bilan yupqa oltin rangga bo'yalgan. Mutaxassisliklarni, shuningdek, sho'r yoqqanlar kabi, o'zboshimchalik bilan jasorat bilan qabul qilish mumkin. Pate uchun sharbat bering va sariyog 'va sutning ta'mini sezilarli darajada yaxshilang. Saqlash omborlari bosqichida qo'shish uchun Їx.
- Keling, keyingi mahsulotni kuzatib boramiz va uni bir hil holatga aralashtiramiz. Inodi pate old pishirish va go'sht saqlash o'chirish holda pishirib. Shunday qilib, go'sht ehtiyotkorlik bilan kesiladi, qo'shimcha mahsulotlar bilan uzoqdan parchalanadi va pishganicha pechda pishiriladi.
Asosiy pastalar uchun kengaytirilgan mahsulotlar to'plami:
- Tovuq pate: tovuq filesi (500 g), tepalar (4 osh qoshiq), sariyog '(20 g), cibula (1 dona), sabzi (1 dona), ziravorlar, sil, lazzatlanish uchun ko'katlar.
- Jigar pate: yalovicha abo jigar (500 g), yuqori yog '(100 g), tsibulya ripchasta (1 dona), sut (3 osh qoshiq), kuch, ko'katlar, lazzatlanish uchun ziravorlar.
- Qo'ziqorin pate: qo'ziqorin (500 g), cibulya ripchasta (1 dona), sariyog '(100 g), yog'li pishloq (100 g), ziravorlar, kuch, lazzatlanish uchun ko'katlar.
“...Mago vodiyda xirilladi va unga pike pate, qaynatilgan tuxum, ziravorlar qo'shilgan pishloq, no'xat murabbosi, shaftoli va Chateau-Chalon sharobini berishni buyurdi. - Bugungi juma yaxshi kun, - tushuntirdi g'alaba.
Parij daraxtlari uzra ko‘tarilgan quyosh baxtiyor oilani o‘z nuriga to‘ldirdi.
- Spivaesh troshki. Pike pateni buzib bo'lmaydi, - Mago qizini xursand qildi ... "
M. Druon, "Liliyalarni aylantirish uchun"
Moris Druonning “Qirollarga la’nat” yettita romanidan iborat turkumi Fransiyaning 14-asr tarixiga bag‘ishlangan. Shu bilan birga, bir vaqtning o'zida, frantsuz stolida, Frantsiya oshpazlik kartochkalaridan biri bilan to'ldirilgan pate bor edi.
Pate va terrini - oshxona klassikasi va oshpazlik elitasi. Frantsuzlarning sevgisi titroq va noziklikka cheksizdir va retseptlar soni cheksizdir. Va bu orada mamlakat tarixi qadimgi davrlarda qadimgi Rimga o'xshay boshladi. Bu dunyoga oshpazlarning xayollari emas, balki qassoblarning oddiy pragnennyasi orqali jonzotning deyarli butun tana go'shtini qo'yib yuborish, chiqish joylarini minimallashtirish edi. Shubhasiz, o'sha qadim zamonlarda xalq uchun bir qancha arzon taomlar va patrisiylarning dasturxonlari uchun pazandalik durdonalari yaratilgan. Ular uchun pastalar asosan cho'chqa go'shtidan, balki viskidan, noyob va ekzotik ingredientlardan, masalan, parranda go'shtidan tayyorlangan.
14-asrda Frantsiyada pate yopiq dumaloq tort - tartada tayyorlandi va xamir qobig'i juga berilmagan, ammo kundalik utilitar vazifani bajargan - qiyma shaklini kesish va uni saqlash uchun. sharbat. Zvídsi píshov viraz "sincapni yorib yuborish" ("casser la croûte"), bizning "qurtni o'ldirish" ga o'xshash. Píznishe tsyu strava to'rtburchaklar oval shaklidagi maxsus loydan idishlarda xamirsiz vipíkati bo'ldi, ular Terrin (fr. Terrine) deb ataldi. O'zi shunday bir tystyanoy Hull Pate holda, holium qo'ng'iroq boshladi.
Ko'pincha frantsuz oshpazlari oshpazlik san'atining cho'qqilariga erishdilar, tog'li gurme taomlari traktlari uchun sharoblar. Bu Genrix IV ismlari bilan bog'liq bo'lgan mashhur Chartres pastasidan shunday paydo bo'ldi. Aftidan, bundan oldin yoga 1594 yil 24 fevralda Genrix Navarskiyning toj kiyishidan oldin tayyorlangan. Bu mazali pishiriqlarning to'ldirilishi cho'chqa go'shti, dana go'shti, fue-gras, jigar va tovuqning sakatatlari, pista va ziravorlardan iborat. Har bir narsa konyakda marinadlanadi, so'ngra metr shaklida xamirdan obolontsi qaynatiladi. Anatol Fransning “Silvestr Bonar yovuzligi” asari qahramoni bejiz aytmagan: Men Shartr pateman, lekin vatanni sevish uchun bitta yogo kifoya.
Pate-terrine ierarxiyasidagi yuqori sxodinkani haqli ravishda Strasburg patesi egallaydi, uni ba'zan pirog deb atashadi (esda tuting, Pushkin "Men Strasburg - bu o'zgarmas pirog" deb yozgan edi). Yogo qovoq jigari, truffle, findiq grouse va qiyma cho'chqa go'shti bilan tayyorlanadi. Muallifning 18-asr va may oylari misolida paydo bo'lgan - Norman oshpazi Jan-Jozef Kloz. Yangi stravyning ko'tarilishi Lui XVI tomonidan to'g'ri baholangan. 20 ta ustunli vinochilik oshpazining pazandalik dahosi va eng muhimi, vinochilik uchun patent. Kuxar rozbagativ, Strasburg esa Fransiyaning pate poytaxtiga aylandi. Faqat ikkita mahsulot "qirollik" epiteti huquqiga ega bo'lishi mumkin degan fikr bor - qora ikra va Strasburg pate. Narxlarga qaraganda, bu haqiqat.
2009 yildan beri Frantsiyada Pozínovuvachyv patening birodarligi. Ushbu uyushma a'zolari pate, pishirilgan mahsulotlar gastronomiyaning tashqi toshi ekanligini qadrlashadi. Bu yil ostida, eksa allaqachon Light Championship Championnat du Monde du Pâté-Croute o'tishga tayyor. Final, qaysi bulo 12 finalistlar tanlangan - qo'shimcha sinf oshpazlar, kamida 5 yillik ish tajribasiga ega bo'lishi mumkin, va o'sha yil uchun 3 chaqaloq. Lionlik yosh oshpaz Jan-Fransua Malle yordamchi bo'ldi. Yoga-paté uchun asosiy omborlar - Bresse tovuq go'shti, fu-gras, jigar qo'ziqorinlari va zig'ir qo'ziqorinlari, shuningdek, italyan yog'i Lardo di Colonnata. 
Ammo keling, tariximizning boshlanishiga, grafinya Mago d'Artuaning sevimli adashganiga murojaat qilaylik. (Ma'ruzadan oldin grafinya Frantsiya qalami unvoniga sazovor bo'lgan yagona ayoldir). Shuni aytish kerakki, biz XIV asrda tsyu somonini tayyorlagan edik va biz sizga yashil sousli pike va qizil ikradan baliq terinosining mashhur zamonaviy retseptini taklif qilamiz.
PIKE VA SALMONDAN RIBNE TERRINE
Tarkibi:
- 500 g pike filesi
- 500 g qizil ikra filetosi
- 3 tuxum
- 50 g yog 'to'plari
- 30 g sariyog '
- Sil, qalampir, muskat yong'og'i
Pike filetosini go'sht maydalagichdan o'tkazing yoki uni blenderda bir hil massaga maydalang. qiyma go'sht da, kuch qo'shing, qalampir, bo'r muskat yong'og'i, zhovtki yaxshilab aralashtiramiz. Pomishuyuchi bosqichma-bosqich tepalarga quying. Sincaplarni tik dumga uring. Maydalangan qovurg'ani sekin aralashtiramiz.
Pishirish uchun qolipni vershkov yog'i bilan to'ldiring (ideal variant - dovga chotiricutna shakli). Pikedan olingan qiymaning yarmini idishlarga qo'ying, so'ngra - bir bo'lakda qizil ikra filetosi, to'ldirilgan hayvon uchun qiyma go'sht. Iz kabi, bo'sh bo'lmasligi uchun massani tebranish.
Pechni 180 darajaga qadar qizdiring. Qopqoq bilan yoping va pechda suv hammomida 45 daqiqa qaynatib oling. Tayyor pateni xona haroratiga sovutib, keyin muzlatgichga qo'ying.
Shish bilan pateni joylashtiring va limon yoki kornişonlar bilan xizmat qiling. Ziravor sifatida siz yashil sousni (mayonez, ismaloq, suv teresi, krip) vikoratsiya qilishingiz mumkin.
Bitta versiya uchun pate so'zi nemis sarguzashtidir. Paste tarjimada "pirog", "to'ldirish" degan ma'noni anglatadi. Tugatish uchun nom tayyorlash usulini va mavsumning mohiyatini aniq aks ettiradi: turli ingredientlardan qiyma go'sht bilan pate. Bundan tashqari, go'sht, parranda go'shti, qo'ziqorin, tuxum, jigardan foydalanishingiz mumkin va ingredientlarning aksariyati tinchroq retseptlarda qo'llaniladi.
Pate uchun vatan darajasiga norozilik Nimechchina da'vo va Frantsiya ishonib topshirilgan edi. Aytishga hojat yo'q, bu aql bovar qilmaydi. O'ng tomonda, boshqa versiyada "pate" so'zi frantsuz patesiga o'xshaydi, bu tarjimada "tisto" degan ma'noni anglatadi. Tarjimani ikki yo'l bilan tushunish mumkin: birinchi navbatda, odatdagidek, pate - xamirga o'xshash massa va boshqacha tarzda, frantsuz oshxonasida pate ko'pincha yumaloq pirog uchun to'ldirishdir.
"Fransuz oshxonasi eng yaxshi rangga ega,
I Strasburg pirogi o'zgarmas
Mízh Ser Limburzkim biz yashaymiz
Men oltin ananasman.
A.S. Pushkin, "Yevgeniy Onegin"
Buyuk rus klassikasi qo'shig'ining parchasida chor Rossiyasining buyuk ustunligi bilan yuqori baholangan Frantsiyadan mashhur Strasburg pirogi tug'iladi. 1782 yilda frantsuz oshpazlik mutaxassisi Kloz tomonidan ixtiro qilingan retseptdan boshlab, parranda go'shti, cho'chqa go'shti va truffle qiyma go'shti bilan aralashtirilgan g'oz jigari (foie gras) asosida patega plomba qo'shildi.
"Buzilmas" epiteti shunchaki kino figurasi emas. Sankt-Peterburgda Strasburgdan pirojnoe muz bilan to'ldirilgan maxsus qutilarga yetkazib berildi va to'ldirish va xamir o'rtasida ular cho'chqa yog'idan pro-to'plar qo'shdilar. Shunday qilib, noziklik uzoq safardan qat'i nazar, o'zining mazali ta'mini va yangi xushbo'yligini saqlab qoldi. Men Strasburg pirogini pishirish an'anasini bajaraman, shuning uchun Frantsiyadagi ko'plab pazandachiliklarni sotishni nishonlash uchun.
Foie gras patening o'zini oqlash tarixi qanday? 1778 yilda yaratilgan yogo retsepti harflari.
Strasburg shahrining hozirgi hukmdori va Frantsiya marshali Markiz de Kontade oshpazining oldiga qo'yadi Jan Per Kloza zavdannya: vishukan o'tini yarating, shunda siz frantsuz oshxonasining vatani bo'lasiz va mehmonlarni unutilmas lazzat bilan quvontirasiz. Oshpaz pechda cho'chqa go'shtidan pishirilgan jigar bilan qaynatishni tayyorlab, yechimni biladi.
Yangi taom - pate de fois gras (g'oz jigari bilan pate) - ijtimoiy oqshomda shov-shuvga sabab bo'ldi, yangi taom darhol monarx Lui XVIga qo'shildi, u uni tatib ko'rib, darhol bu o'tni sevib qoldi.
Goz jigarining kremi, qiyma go'shtni tayyorlash uchun bir soat bilan ular turli xil mahsulotlarni urishni boshladilar. Vegetarian pate, dengiz mahsulotlari pate paydo bo'ldi.
Buyuk frantsuz inqilobidan so'ng, Vishukan taomi shov-shuvning katta versiyalari uchun noziklik bo'lishni to'xtatdi va xalqning taqiqiga aylandi.
Bizning oshxonamizda pasties birinchi marta 20-asrning o'rtalarida paydo bo'lgan. Boshning orqa tomonida dukkaklilardan tayyorlangan mahsulot: soya, kvas.
Radyansk ittifoqi kam mahsulot sifatida patega ega. Prote, vraxovyuchi yuqori energiya qiymati va tirikchilik, qo'shiq bosqichida yoga Radian armiyasi askarlarining ratsioniga qo'shildi. Yillar davomida pate tayyorlash retsepti o'zgardi va pishirishda yoga ko'lami kengaydi. Bugungi kunda bu lazzatlanishlarni har kuni ko'rishingiz mumkin.
Korist pate
Pate protein va vitaminlarning yuqori konsentratsiyasiga ega. Eng jonli va jozibali ê:
- Cod jigari pastasi. Rib'yacha jigar qasos rib'yach yog ', kollagen, vitaminlar B, PP, E, va gemoglobin targ'ib tuz, shu jumladan, boshqa mikroelementlar, past darajada.
- Jigar pastasi protein va aminokislotalarning konsentratsiyasi.
- Okremí vidi pateív korisny ichak yo'llarining zavq uchun.
- Operatsiyalar va jarohatlardan keyin tanani seping. Omborlarda saqlanadigan zavdyaki pate tanadagi hujayralarni yangilash uchun polisaxarid glikogenni sepadi.
Pate - barcha qiyma go'sht, maxsus qo'shimchalar bilan maxsus retsept uchun tayyorlangan. Pate uchun M'yaso mutlaqo be-yakim bo'lishi mumkin: vídmínno pídíyde í o'yin, í ptah, í zvichayne m'yaso. Pate tarkibidagi qo'shimchalarning variantlari muallifning tasavvuri bilan cheklangan, ayniqsa tuxum, qo'ziqorin, truffle, sabzi, cibula va boshqalar mashhur. Patega maxsus xushbo'ylik berish uchun ko'pincha yangisiga o'tlar, soslar va sharob qo'shing.
Pate tarixi
Yak va yuzsiz cikavih va katlanmış strav, pate Frantsiyadan keladi. XVIII asrda, Rossiyaga sharob ichib, aristokratlar uchun delikates de vvazhavsya. Faqat boshqa narsalar yoga ruxsat berishi mumkin edi. Zdivuvannya faqat qiyma emas, pate qilganlar bo'ladi. Piroglar pirog deb ham ataladi, ba'zi hollarda go'sht xamirda pishirilgan. Va shuningdek, pishirilgan pate - go'sht (muhimi, cho'chqa) uzoq vaqt davomida so'ndi, shundan so'ng ular uni sovuq joydan tizhniv sprat uchun tozalashdi. Bu tana go'shtiga o'xshardi. Bunday o't uzoq vaqt davomida saqlanib qolgan va juda amaliy edi, lekin u lazzatlanish uchun juda kam vishukan edi.
Endi orqaga qaytaylik. Bugungi pate Ukraina xalqi orasida yanada mashhur. Tse podrybnena pyuresi uchun, go'sht qo'shib zazvichay z zhínki z pishirilgan. Hujumni tayyorlash usuli - go'shtni tayyorlash (qaynatilgan, moylangan yoki qovurilgan), ingredientlarni qo'shish va tozalash. Pateni elak, go'sht maydalagich yoki kombayn bilan kesishingiz mumkin. Tayyor taom idishlarga saralanadi va keyin javonlarga keltiriladi.
Korist pateív
Pate, kabi va ínshí saqlaydi, past bo'lishi mumkin. Ular orasida narx, eng arzon pate narxi va muddatli tejash va g'alabalarning g'alabasi bor. Pate go'sht yoki parranda go'shtidan tayyorlanadi, shuning uchun siz oddiy sendvich tayyorlashingiz, bir-ikki vaqt davomida tayyorlanishingiz, tanangizni jigarrang so'zlar bilan to'yintirishingiz mumkin. Patening ko'p qismi jigar, qaymoq va boy protein, uglevodlar, A, B6, B12, Z vitaminlari va minerallar bilan tayyorlanadi. Kaloriyalarning o'rtacha sonidan qat'i nazar, pates osongina zabt etiladi, bu ko'pincha dietologlar tomonidan tavsiya etiladi. Pate shvidko tanani to'ydiradi, shu bilan birga qobiqning og'irligini yo'qotmaydi.
Pate Hame
Yaqinda saytimizga yangi - . Ular bizning do'konimizdagi boshqa mahsulotlar kabi biznikini ham oson tanlashdi - ular faqat eng yaxshisini bilishardi. Hame mahsulotlari butun dunyoning o'rta patelarining flagmani va hatto keng doiradagi odamlarning mashhur delikatesidir. Kompaniya eng yuqori sifatli eng yaxshi ingredientlardan pastalar tayyorlaydi. Yalovichini, g'ozlar, kurkalar va pitching va snidanok bilan pate Hame sotib o'z sím'í mazali uchun, yashash va qadrlash!
Pate Budinku
Siz uyda pate pishirishingiz mumkin. Vee, qo'shiq bilan, buvilarimiz tayyorlagan patening ta'mini eslaydi. Yoga tayyorlash oson emas, sizga hali ham qandaydir dalil kerak. Biz jigarni yuvamiz va qo'shimchalar tayyorlaymiz (masalan, cibula), uni bir vaqtning o'zida blenderga solamiz va uni bir hil mustahkamlik bilan aralashtiramiz. Tuxumni so'm, mavsum, kuch, smetana qo'shamiz va yana ibodat qilamiz. Vilivayemo shaklida (bazhano silikon), folga bilan kavisli va 180 daraja haroratda bir yil davomida pechga qo'ying. Pateni tayyorlagandan so'ng, uni muzlatgichda quyish kerak, bu bahor yili.
Pate, butun dunyodagi boshqa ko'plab narsalar kabi, tarixda va sayohatingiz uchun juda ko'p imkoniyatlarda yo'qolishi mumkin. Haqiqiy vatan unvoni uchun pate Frantsiya va Nimechchina bilan uzluksiz kurashishga loyiqdir, ammo bu Qadimgi Rimda ayblangan narsaning versiyasidir. Tarix, vtim, zavzhdi taxminan bir xil. Misol uchun, afsonalardan biriga asoslanib, Pate Strasburg hukmdorining oshpazini ixtiro qildi, u ayniqsa yuqori frantsuz oshxonasining ishtahasini yaratishni o'ziga ishonib topshirdi. Shunday qilib, 1778 yilda Strasburgda g'oz jigaridan birinchi pate paydo bo'ldi. To'g'ri, bu hikoya menga ko'proq yoqadi, bu gazak narxiga bog'liq. Bir necha yil o'tgach, birinchi frantsuz patesini Lyudovik XVI stollarida iste'mol qilib, oddiy odamlar uchun ochiq bo'lgandan so'ng, shu asosda yana bir tsikada o'ti ixtiro qilindi - Pushkin "Evgeniy Onygin" asarida Strasburg pirogi. ”.
Pate at pirozi
Strasburg pirogi - bu eritilgan sariyog 'yoki cho'chqa yog'i bilan quyilgan xamir bilan pishirilgan pate. Tayyorlashning bunday usuli, krím ínshgo, pateni qabilaviy vídstaní bo'yicha tashish imkonini beruvchi, "Evgeníí Onegíní" da xuddi shu narsaga Pushkin uni "chiziqli bo'lmagan" so'zi bilan ta'riflaydi. Muhimi, siz Strasburg pirogini ko'rganingizda, Rossiyadan oldin pateni iste'mol qilganingiz va rus xalqiga munosib bo'lganingizdan so'ng, mashhurlik cho'qqisida ular pirog sotgan maxsus piroglarni ilhomlantira boshladilar. Tilki piznishe pate xamir va cho'chqa yog'isiz mustaqil gazak kabi tayyorlana boshladi.
Pate pidkoriv evropu
Evropada, shu soatda, pate uchun yovvoyi muhabbat sanoat miqyosida o'sishni boshladi va butun mintaqada virobnitlar soni ko'payishni boshladi. Birinchi buyuk pate ishlab chiqaruvchilardan biri bo'lib, u Daniyaning "Tulip" brendiga aylanib, butun dunyo tomonidan allaqachon qusgan.
Lola g'oz jigarining standart ziravorlari sifatida ishlatilgan va go'shtli patelarning butun qatorini, shuningdek, qo'ziqorin, pastırma, cibula, choy barglari va boshqa tovuq komponentlarini qo'shib, boshqa jonzotlarning jigar patelarini yaratgan. Bunday miqyosdagi zavdyaklar bizning soatimizda pate sotib olishlari mumkin, uni har qanday supermarketdan sotib olishingiz mumkin. Tim kichikroq emas, narxiga hayron bo'lmang, Evropa ishtahasi Lui XVI soatlarida mashhur bo'lib, avvalgidek, qirollik tomonidan hurmat qilinadi va u nafis uslubmi va muqaddas yo'l bo'ladimi.
