Golovna > Onalik kapitali > Siri tushunchasi. Pishloqlarning tasnifi va assortimenti

Siri tushunchasi. Pishloqlarning tasnifi va assortimenti

Pishloq turlarining sonini aniqlash mumkin, yaki vitrimkaning hayotiyligi, tuzilishi, tayyorlash usuli, yog 'o'rniga, jonzot suti, mamlakat yoki boshqa mezonlarga ko'ra guruhlanishi yoki tasniflanishi mumkin. yupqa yurish hududi.

Ko'pincha yoki an'anaviy tarzda g'olib bo'lgan usullar, yog 'va shishasimon, yoki pishib yetgunga qadar tovushlar kabi, víd vístu vologi'da yotadi.

Mezonlar xilma-xil bo'lishi yoki kombinatsiyalarda ishlatilishi mumkin, ammo yagona usul universal bo'lishi mumkin emas. Xalqaro sut federatsiyasi tomonidan 500 ga yaqin turli xil variantlar, Uolter va Xargrouvning 400 dan ortiq identifikatsiyalari, 500 dan ortiq Burkhalter va 1000 dan ortiq Sandine va Ellikerlar ko'rilgan. Deyakí harakat qildi bulo zrobleno, shchob ratsionalizatsiya tasniflash sirív; sxema Pieter Walstra tomonidan taklif qilingan, u vologmist kursida asosiy va ikkilamchi boshoqlarni oqladi va Valter va Hargrove virobnitstva usuli uchun tasniflagichni chaqirdi. Sxemaning qolgan qismi 18 tur natijasida shakllangan, keyinchalik ular suv o'rniga birlashtirilgan.

Yangi, sirovatkoví va vityagnut syrí siri.

Cich produktív ê vík tasnifining asosiy omili. Konservantlarni qo'shmasdan yangi syri davolash kunlari uchun to'lanishi mumkin.

Ushbu oddiy mahsulotlar uchun sut yondiriladi va quritiladi, boshqa ishlov berish kam. Qo'llash sirasi, Ruminiya sirasi, nechatel (Amerika uslubidagi sira uchun namuna) va echki sutidan olingan yangi sira. Juda past va pastadir, yumshoq lazzat bilan.

Sirovatkovi syri - syrovatkadan tayyorlangan yangi mahsulotlar, ular hali ham boshqa siroplarni pishirish jarayonida olinadi. Misol uchun, Korsika broccio, italyan ricotta, Ruminiya ricotta, yong'oq mizifra, Kipr anari va Norvegiya brunost. Brochio asosan Korsika oshxonasining asosiy tarkibiy qismi sifatida yangi ko'rinishda ko'rinadi, lekin siz uni mazali shaklda ham bilishingiz mumkin.

Mozzarella kabi an'anaviy siri makaron filata ham yangi navlar toifasiga kiradi. Yangi pishloq cho'ziladi va issiq suv bilan aralashtiriladi, mozzarella to'pini tayyorlash uchun, xuddi Italiyaning bahorida bo'lgani kabi, pishirgandan keyin 5 yil davomida eshitiladi. U atirgullarda saqlanadi va sharob boshqa mamlakatlarda osongina boshqarilishi mumkin, sharobni qushlardagi turg'unlik orqali butun dunyoga olib kelish mumkin.

Boshqa yangi siri firmalariga panir va queso blanco kiradi.

Suv uchun: yumshoq, qattiq

Vmístom vologa chi qattiqligi uchun sirív tasnifi kengaytirilgan, ammo amalda bu noto'g'ri. "Yumshoq", "xushbo'y", "qattiq" va "qattiq" pishloqlar orasidagi kordon etarli bo'lib, bu mahsulotlarning ko'plab turlari yumshoq yoki qattiq variantlarda eziladi. Chinniki, zhorstkíst omonat shaklida, tse vmíst vologi, yak vitse va vino bir sumkada Depozit uchun, va bir soat ichida, o'tib.

Ichimliklar

Nap_vm'yaki syri va í̈x kichik guruhi. Monastir siri suvda yuqori bo'lishi mumkin va, qoida tariqasida, lazzatlanishda yumshoq bo'lishi mumkin. Deyakí yaxshi vídomí navlariga quyidagilar kiradi: xavarti, münster va por salu.

O'rtacha qattiq

Siri, ular tuzilishi bo'yicha yumshoqdan qattiqgacha farq qiladi. Siri-ni Shveytsariya uslubida yoqing, shuning uchun emmental va gruier kabi. Suriyada dirki yaratadigan bir xil bakteriyalar, shuningdek, ularning aromatizatsiyasi va achchiq ta'mini beradi. Siri firmasining boshqa qoʻshiqlariga quyidagilar kiradi: gouda, edam, yarlsberg, kantal va kashkaval. Siri tsikh vidív ídealníny eritish uchun, u ko'pincha shved gazaklari yoki oddiy straves uchun tushdi ustida xizmat qiladi.

Qattiq yoki qattiq

Qattiq siri pastki yumshoq siri namligini pasaytirishi mumkin. badbo'y hidi katta mengene va vitrimayut gullab soat, pastki m'yaki siri ostida shakl da qadoqlangan. Siri, yaí klísifíkuyutsya, yaí srednno í í í ítíuyut ovozni o'z ichiga oladi: cheddar, Angliyaning Cheddar qishlog'i yaqinidagi scho vinosi, lekin ayni paytda vikoristovuoo sírívning bunday turlari uchun zagalny atama sifatida, varianty ímítuyutsya va butun dunyo bo'ylab solinmoqda. vaqt. Cheddar - qattiq ser yoki qattiq ser (shu jumladan Cheshire va Gloucester) oilasidan biri bo'lib, uning sirlari kesiladi, ehtiyotkorlik bilan isitiladi, buklanadi va kerakli shaklga aralashtiriladi. Sir flask va monterey jek o'xshash, ale m'yakish siri; Sirasini siqilguncha yuving, kislota va kaltsiyni olib tashlang. Xuddi shunday, ser gouda taomlari uchun golland sirivini tayyorlashda sayqallanishi kerak.

Qattiq siri - "dramatik siri", parmesan va pecorino romanno kabi - uni ko'p oylardan ko'p yillargacha ajoyib shaklda va vitrimanida mustahkam mustahkamlash uchun.

Sut bilan podil

Deyakí siri podylyayutsya sut turi bo'yicha, vyrobnitství da vikoristovuêtsya yoki sutga yog 'qo'shish uchun, ularni tayyorlash uchun vikoristovuyutsya kabi. O'sha soatda dunyoda sotiladigan mahsulotlarning katta qismi sigir sutidan ishlab chiqariladi, dunyoning boy mamlakati echki va qo'y sutidan ham ishlab chiqariladi. Misollar: Rokfor (Frantsiyada ishlab chiqariladi) va qo'y sutidan Pecorino Romano (Italiyada mavjud). Shvetsiyadagi fermalardan birida muskul suti ham yetishtiriladi. Ba'zi mahsulotlar bir xil nomda sotiladi, lekin ular turli xil jonzotlarning sutidan tayyorlanadi - feta siri, masalan, Gretsiyadagi qo'y sutidan ota va sigir sutini boshqa joyga qo'shing.

Tsvil

Sirining uchta asosiy toifasini belgilang, unda gullar mavjudligi muhim xususiyatdir: yumshoq sichuzhni siri, rozsilny siri va qora siri.

M'yaki sichuzhni

M'yakí pishgan siri qattiqlik va engil tuzatish bylyti, lekin bir soat o'tgach, qo'ng'iroq va gullash o'rtasida. Gul, masalan, Penicillium candida yoki Penicillium camemberti kabi baxmal teginish bo'lishi mumkin, bu qo'zichoqni oq tanlaydi va bir soat davomida silliq, oqadigan yoki yopishqoq tuzilishga ega va bu pishloqlarning yanada kuchli hidini purkaydi. Bree va camembert nayvídomíshi z tsikh sirív, vygotovlyayutsya, yumshoq syrív protyag dekilkoh kun yoki tyzhnív tashqi tomonida bíloí̈ tsvílí o'sishiga imkon beradi. Echki sutidan tayyorlangan Siri ko'pincha shu tartibda kiyinadi, ba'zan oq pufak, ba'zan esa qora.

Rozsilni

Rossilny syri m'yakí xarakterga ko'ra va oq písnyavay bo'lganlarga o'xshash seryedini pishadi. Ale hidlari boshqacha tarzda qayta ishlanadi. Rossílní syri vaqti-vaqti bilan rozchiní sho'r suv rozsílí va tsvíl nazhuooooooooooooooooooooooooo o'z ichiga pivo, sharob, konyak va ziravorlar, scho rob í̈x Brevibacterium zig'ir sinfining sirtini rob (qizil-zhovtogarory, qattiq shay-shovtogaryasi kabi) bilan qattiqlashadi. Rossile siri yumshoq (limburger), qattiq yoki qattiq (appenzel) bo'lishi mumkin. Bu bakteriyalar Siri-da qo'shiq aytadigan onalar bo'lishi mumkin, ular faqat Camembert kabi suvli ongida pishib etishgan. Jarayon, ayniqsa, naslchilikning dastlabki bosqichlarida muntazam polishingni talab qiladi, shuning uchun uni yig'ishning mashaqqatli qarama-qarshi usullari bilan amalga oshirish mumkin.

Yovvoyi tabiatda pishgan Siri

Sirining ba'zi navlari ham siriga o'xshaydi, ular zotda pishib, turli bakteriyalar yoki zamburug'larda pishadi, Brevibacterium linens, Debaryomyces hansenii va Geotrichum candidum deb nomlanadi, bu tovush ularga kuchli hid beradi, xuddi ozgina pishgan sir kabi. Ba'zi hollarda keksa janoblar mikroorganizmlarni ko'chirish uchun yosh ota-onalar bilan bulg'angan. Bagato, lekin Siri-ning barcha ranglari qo'ng'iroqning qizil yoki to'q sariq rangga ega bo'lishi mumkin emas. Vidmynu vid ynshih rosolnyh siriv, zamburug'lar abo bazhanyh bakteriy o'sishi bilan chayish va jigarrang bo'lmagan gullarning o'sishi uchun bygaê. Biz otani dumba bilan o'ldiramiz, u brud, ê münster va por salyuda pishadi.

Moviy

Shunday qilib, blakitny siri deb ataladigan Penicillium roqueforti yoki Penicillium glaucum yordam uchun ularni bo'lish orqali yaratilgan. Oldingidek, erkin janob shaklida jang qiling, poklang, hidlang va siz sirning pishgan blokiga ko'proq kirib, goblar bilan yo'l-yo'riqli kanallarni qo'shimcha tekshirishingiz mumkin, yak orqali gul rivojlanadi. sirning o'rtasi. Kunning o'rtasida gul o'sishi. Tsí siri mayut tiniq qora tomirlar, yaíí í̈m orqali ular bunday nom berdi va ko'pincha yaxshi hid. Gul rangi och yashildan to'q ko'kgacha bo'lib, oq va qattiq jigarrang shakl bilan birga bo'lishi mumkin. Ushbu tuzilish yumshoq yoki qattiq bo'lishi mumkin. Deyaky z nayvydyhyh syryv tsogo turi mayut ívyy vlasny vydmínniy kolyr, lazzatlanish, xossa va aroma. Masalan, Rokfor, Gorgonzola va Stilton.

Rozsilni

Bibariya yoki marinadlangan siri bibariya da germetik yoki o'tkazmaydigan idishda pishadi. Bu jarayon ularga mitsnist bir garnu beradi, speky erlarni tomizish uchun bakteriyalar pereskodzhaê o'sishi. Rossile siri yumshoq yoki qattiq bo'lishi mumkin, ta'mi va rangi va lazzati bilan farqlanadi, u vikariy sutga o'xshaydi; barcha badbo'y hidni tanlamasdan va sof, sho'r va nordon lazzatlanish uchun ovoz istaydi, agar yangi bo'lsa, soat bilan piquancy qo'shig'ini va ko'proq oq rangni rivojlantiring. Tuzli navlarning variantlari orasida feta, halloumi, siren va teleme, brinzi varianti mavjud. Rozsilny siri ê - Skhody yaqinida va o'rta er hududlarida siru viroblenyh va vzhivanihning asosiy turi.

Erish

Erituvchi pishloq an'anaviy pishloqlar va emulsiya tuzlaridan tayyorlanadi, ko'pincha sut, tuz, konservantlar va grub barvniklari qo'shiladi. Yogo tuzilishi nozik va bir tekis eriydi. Xushbo'y hidi paketlarda sotiladi va oldida rivoyat qilinadi yoki dekilkoh variantlarida aytilmaydi. Ba'zi mamlakatlarda purkagichlarda ham hid mavjud.

Men sizga 9,5 khvilin uchun uy qurilishi pishloq haqida video ko'rsataman

Men ham komediya videosidan hayratga tushish uchun va'z qilaman

Yengil notiqlikda janoblarning yagona tasnifi mavjud emas. Turli mamlakatlarda bir xil nomdagi siri vibratsiyalanadi, ammo ular pishirish texnologiyasida farqlanadi. Tovarlarni tasniflashning asosi etuk janobning hayotidan oldin bizga asoslangan - bir xil ko'rinishdagi tuzilma, kimyoviy ombor, organoleptik ko'rsatkichlar va tejamkorlik.

3-jadval

Qattiq dengiz chig'anoqlarining tasnifi

Guruh turini ayting	Tizimlarning sifat va texnologik xususiyatlarining ko'rsatkichlari	Siriv uchun yaqinlaringizga nom berish
Siri turi Shveytsariya	Bu ko'proq plastik, chaqaloq ajoyib, baharatlı, bir oz qizilmiya lazzati va nozik xushbo'y. Texnologiyaning xususiyatlari: oltingugurtni yuqori haroratda qayta ishlash; yaltiroq presuvannya kuchliroq; Kirka Vita	Shveytsariya, Oltoy, Radyanskiy, Gruyere
Siri turi golland	Juda plastik, bir oz quyuq, lazzat va gostri aromati, ozgina nordon; yem arafin sum bilan qoplangan. Oltingugurt donalarini past haroratda qayta ishlash va past haroratda pishib etish	Golland, Yaroslavl, Stepoviy, Poshexonskiy, Danbo, Finbo, Mochetto
Siri turi Cheddar	Virogenli nordon lazzat; ko'proq plastik; kunduzi kichkina chaqaloq; oltingugurt donalarini past haroratda qayta ishlash va past haroratda pishish. 30-32 ° S haroratda boshni qoliplashdan oldin Vitrimuetsya sirn masasi	Cheddar, Chester, Lester, Zlato, Vitosha
Siri ruscha turi	Nordon lazzat; ingichka pastroq, ko'proq plastik; chaqaloqlar tekis, ko'zlari tartibsiz shaklda; terim kerosin yoki polimer silliq bilan qoplangan. Oltingugurt donalarini past haroratda qayta ishlash va past haroratda pishib etish	rus
Siri turi Latviya	Siri ayting. gostrí slígra amíachní ta'mi va hidi; mustahkamlik past, kichkintoylar quruq. Oltingugurt donalarini past haroratda qayta ishlash va pishib etish. Dozrevayut siri kirtsi ustida shilimshiq bilan	Latviya, Pikantny, Telzit, Brik

Buning uchun tayyorlangan sut sichuzhny fermenti yordamida yondiriladi. Nordon sutli siriv fermentatsiyasi soati ostida sut sut kislotasi ta'sirida yondiriladi.

Ota-bobolarning hunarmandchiligining ko'pchiligi dengizga yotadi, bunday sutni tayyorlash soatida u sut kislotasi oqimi ostida yonib ketadi.

Qattiq siruchen syrívni tasniflash uchun asos bo'lishi mumkin: asosiy syrovina turi, mikroflora siropini tanlashda ishtirok etadigan sutni chayqash usuli, kimyoviy omborning asosiy ko'rsatkichlari va texnologiyaning muhim xususiyatlari.

1.Asosiy sirovinning turi bo'yicha :

· Sigir sutidan fermentlangan;

· Virobluvani z echki suti.

2. Sut tupurish turi serga xos xususiyatlarni bering. Syrorobstvo vikoristovuyut chotiri tipi gortannya sutida: sichuzhne, kislota, sichuno-kislota, termokislota.

3. Siri sichuzhni podylyayat:

· Qattiq;

· Rozsilni;

· M'yaki.

Quvvatning eng yaxshi ta'mi - siri, quruq nutqda yog'ning 45-50% qasos oladi. Dunyoning qolgan qismida turli mamlakatlarda oziq-ovqat iste'mol qilish mumkinligi aniq, Suriyada yog'ni kamaytirish muammosiga katta hurmat ko'rsatiladi. Yog 'joyining oddiy pasayishi organoleptik ko'rsatkichlarning pasayishiga, shuningdek, oziq-ovqat bozorida pishloqlarning raqobatbardoshligini pasayishiga olib keladi. Muammoni hal qilish yo'llari - texnologiyani o'zgartirish (pishloqlarning namligini oshirish, viktoriya o'rnini bosuvchi yoki yog'ni taqlid qilish, boshlang'ich madaniyatlar omboridagi o'zgarishlar). Sut yog'ining bir qismini sutdagi xolesterin o'rniga kamaytiradigan o'sayotgan yog'lar bilan almashtirish mumkin

5. Masi boshlarining kuzgi ko'rinishi ularni ikki guruhga ajrating: katta va kichik.

6. Fallow, boshqa isitish haroratiga qarab, suv o'rniga, sayr qilish turi, chaqaloqning tabiati, lazzat va qattiq sichuzhni siri aromati, kichik sinflarga bo'linadi:

Boshqa isitishning yuqori harorati (50 C dan yuqori) bilan isitiladigan Siri;

Boshqa isitishning past harorati (30-42 S) bilan isitiladigan Siri;

· sulfat shilimshiq mikrofloraning ishtirokida gumon qilingan boshqa isitishning past harorati bilan syri o'z-o'zidan bosish (napívtverdi);

· siri, ular boshqa isitishning past harorati va sut fermentatsiyasining yuqori darajasi bilan iste'mol qilinadi.

7. Mikrofloraning omborida kuzgi siri guruhlarga bo'linishi mumkin: mezofil sut kislotasi bakteriyalaridan kamroq namuna olish; vikoristannyam mezofil va termofil sut kislotasi va propion kislotasi bakteriyalari; qo'ziqorinlarning vicarious gullari bilan; yuzaki shilliq mikrofloraning turg'unligidan; vikariy bifidobakteriyalar (yoki atsidofil tayoqchalari) bilan; mikroorganizmning bilvosita ishtirokisiz (sirovatkoví, vershkoví).

Biz bir guruh qattiq dengiz shabadasi haqida xabar beramiz, hidli bo'laklar mening kurs ishimning mavzusidir.

Qattiq siri o'z ichiga oladi:

· Siri qattiq, ular boshqa isitishning yuqori harorati bilan bosiladi. "Shveytsariya", "Edem", "Radyansky", "Moskva", "Mízhrechensky", "Poytaxt", "Voronezsky", "Kubansky": tsíêí̈ guruhlari "Shveytsariya" turiga tegishli. Tsí siri bu jinoyatni snidanku qadar tavsiya qiladi. Import syrív dan tsíêíí guruhiga siz siru "Emmental" (Shveytsariya), "Gruyère", "Bosfor", "Alp" (Avstriya), "Jarlsberg" (Norvegiya) ni o'z ichiga olishi mumkin (1-rasm).

1-rasm. Shveytsariyalik ser

· Qattiq siri birinchi turdagi texnologiya uchun viroblyayutsya, lekin undan ham ko'proq etuk pishib (1 yilgacha), shundan keyin ular kuchli ta'mi va hidini ishlab chiqaradi. Terochni siri achchiq iqlimi bo'lgan hududlar uchun tan olingan. Lazzat va xushbo'yligi: issiq, qizilmiya, achchiq, o'rtacha pishganligi - ozgina nordon. Qat'iylik qalinroq bo'lib, grated ko'rinishda ko'z qisib ochish uchun muhim ahamiyatga ega. Yog'da - 45%, suvda - 30-38%, tuzda - 1-2%. Tsíêí guruhlarigacha yolg'on: "Hirsko-Oltoy", "Kavkaz" o'rta etuklik va "Kavkaz" yuqori etuklik, "Pivdenny parmesan", "Reggiana", "Grano-pedano" (Italiya), "Sbrinz" (Shveytsariya) , "Pekorino". Siri haroratning oshishiga ehtiyotkorlik bilan g'amxo'rlik qiladi; ser yuzasida ham, ichki bo'shliqlarda ham yog'ni terlash mumkin emas. (Malyunok 2)

Chaqaloq 2

· Siri qattiq, katta pishloq don (5-8 mm) o'rnatish orqali efirga uzatiladi boshqa isitish (41-43 ° C) past harorat bilan bosdi. Sirív íêí̈ guruhi uchun kichik vazn xarakterlidir - 5-6 kg, kichkintoylar kichik, konsistensiya plastik, u o'layotganda biroz qattiq, ta'mi mazali: issiq, ozgina nordon, ko'zlar 4-8 mm. Quyidagi guruh "Golland" turiga tegishli: "Golland" (dumaloq, panjarali), "Kostromskiy", "Stepovy" (mehmondo'st va sho'r), "Yaroslavskiy", "Uglitskiy" (suv harakati bilan ko'rsatilgan 46-48). % va o'zining bo'sh chaqaloq - tartibsiz kutastoi shaklidagi ko'zlar, barning shakli og'irligi 2-3 kg bo'lgan to'rtburchaklar), shuningdek, yog'ning 30% gacha kamayishi bilan siri - "Estonskiy", "Litva" ", "Pribaltiyskiy", "Minsk", "Poshexonskiy" (past silindr shaklida, sirriy lazzati, nordon), "Stepovy", "Dnistrovskiy", "Stanislavskiy". Import qilingan qiêí̱í guruhlaridan siz "Eddam", "Gouda" (Niderlandiya), "Danbo", "Goyus" (Daniya), "Finbo", "Maríbo", "Vierkant", "Cartano" ni import qilishingiz mumkin, "Luostari", Trappistskiy, Oka, Turunmaa (Finlyandiya), Moravskiy, Samsyu, Komte, Muchetto. Qi siri snidanku uchun qo'y o'tlariga yak ziravorlarini tavsiya qiladi (3-rasm).

3-rasm. Ser Goyus

Siri turi "Gollandiyalik". Ko'proq cih siriv yog'ning massa ulushi 45%, suv esa 44%, tuz - 1,5% -3,5% bo'ladi. Bu guruh organoleptik quvvat va texnologiyaga yaqin bo'lgan turli xil sirilarni o'z ichiga oladi va eng muhimi, boshlarning shaklida, boshqa hollarda esa pishib etish muddatida farqlanadi. Kam boshqa isitish pishib tabiati va ser jismoniy va kimyoviy kuchlari dalolat beradi. Siri pasterizatsiyalangan sutdan sut kislotasi va ta'm hosil qiluvchi bakteriyalarning vikariy boshlang'ich madaniyati bilan pishiriladi. Sirnni kam qizdirish orqali don unchalik qurib qolmaydi, boshqalarida sirovatka ko'p bo'ladi, buning natijasida mikroflora sezilarli darajada kattaroq, «shveytsariya» tipidagi siralarda pastroq bo'ladi. Buning sababi mikrobiologik jarayonlarning yuqori tezligi va 2 - 2,5 oygacha pishib etish muddati. "Gollandiyalik" janoblar ularda mavjud bo'lgan nordonning ko'p miqdori orqali nordon nordon. Konsistensiya nisbatan past, elastik. Kichkintoylar o'rtacha o'lchamdagi, muntazam yumaloq shakldagi paypoq hosil qiladi. Qatlamdan hosil bo'lgan barcha presslangan pishloqlarda bo'lgani kabi, ko'zlar boshning markazida joylashgan bo'lib, ulardan hech qanday alomat yo'q. O'simlik sharbatlari aralashmasi bilan etuk Suriyada aromatik nutqlarning yuqori miqdori, bu otaga, yuqori darajadagi fath, ko'p shodlik va parhez quvvati (4-rasm).

Malyunok 4

· Siri qattiq, boshqa isitishning past harorati va sut kislotasi fermentatsiyasining yuqori darajasi bilan presslangan. Pishloq massasini cheddarlash (haroratda qoliplashdan oldin vitrimatsiya kislotalilikni oshirish usuli bilan amalga oshiriladi. "Cheddar" pishloq turi (Malyunok5)

5-rasm. Qattiq dengiz cheddarini quriting

Qattiq va kuchli siri - eng mashhur rus xaridi. Bu hid eng yuqori kaloriyali, yuqori yog'li va ko'p miqdorda kaltsiyga ega. Qolgan soatlarda rus peshtaxtasida bunday sirívning assortimenti lazzat qo'shimchalarining eng keng ta'miga aylandi: siri da no'xat, nasínnya kmina, qalampir, asal va sharbatlar qo'shing. Siri chekilmoqda, ularni tayyorlash texnologiyasiga ko'rinmas nuanslar kiritilmoqda.

Єfremívskiy maslosirorobnyy kombinat virobljaê stí sichní siri kabi brendlar:

· Sichujniy osmon osmoni "Ritsar".
Ser "Vityaz" - TMPning kashshofi - yangi avlod ota-onalari. Yoga texnologiyasini rivojlantirish uchun Sibir fan va texnologiya tadqiqot instituti 2002 yil uchun fan va texnologiya galereyasida Oltoy o'lkasi laureati bo'ldi. BAT "Efremovskiy sariyog 'va og'iz zavodi" 10 yil davomida ishlab chiqarish va viroblyay yogo boshlash uchun birinchilardan biri edi. Ushbu texnologiya "rus" janobining ushbu texnologiyaga ega bo'lishi asosida ishlab chiqilgan. (Malyunok 6)

6-rasm. Ser Knight

· "Pokrovskiy" Sichujniy osmoni.
BAT "Efremovskiy neft va pishloq zavodi" Rossiya bozorida eng yaxshi qattiq sizhnykh syryv biri - ser "Pokrovsky" targ'ib. Vín vídnositsya sirív, razroblennym Oltoy vcheni yangi guruhiga va qisqa vaqt ichida mamlakatimizning boy hududlarida xaridorlar orasida munosib e'tirof va keng mashhurlik olib ketdi. Ushbu texnologiya "rus" janobining ushbu texnologiyaga ega bo'lishi asosida ishlab chiqilgan. (Malyunok 7)

7-rasm. Ser Pokrovskiy

· Sichujniy osmoni "Rus".
Bu bizning mamlakatimizdagi eng mashhur sirivlardan biridir. Butunittifoq sariyog 'va sirop sanoati ilmiy-tadqiqot institutida yaratilgan vinolar. Oltmish yildan beri do'konlar peshtaxtalarida paydo bo'lgan ser "rus" xalqning mehrini qozondi. (Malyunok 8)

8-rasm. Rus tili

Produktivka do'konida shveytsariya, rus, Radiansky, golland, Yaroslavl, kabi turdagi qattiq dengiz suvi sirív vakolatxonalari assortimenti mavjud.

Rossiya oziq-ovqat bozori uchun turli xil aholi guruhlari ehtiyojlarini qondirish uchun mahsulotlarning keng assortimenti.

Zmist

Kirish…………………………………………………………………………4

1-bob

2-bob

2.1.Har xil turdagi sirivlarni tejashni o'rganing…………………………………..23

2.2. Sirivlarning har xil turlari darajasida vimogi…………………….….25

3-bob

3.1. Korxonaning o‘ziga xos xususiyatlari ……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………28

3.2. Ayniqsa, men “Oqbuloq” qishloq xo‘jaligi shirkatidagi serfni qutqarib qolishga muvaffaq bo‘ldim………………………………………………………………28

Xulosa………………………………………………………………………….32

Vikoristanih dzherellar roʻyxati……………………………………………………………………………………………………………………………………………………….35

A qo'shimchasi………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………….37

Qo'shimcha B……………………………………………………………………45

Qo'shimcha B……………………………………………………………………49

Kirish

Sut mahsulotlari to'g'ri ovqatlanishni tashkil etishda muhim rol o'ynaydi. Inson tanasining normal rivojlanishi uchun zarur bo'lgan sut oqsili va yog'lari, ajralmas aminokislotalar, kaltsiy tuzlari va fosforning yuqori konsentratsiyasi bilan boyitilgan hayotiy qiymati butun dunyoni ota-onaga etkazish kerak.

Sir odamlar tomonidan ishlab chiqarilgan eng yangi tabiiy mahsulotlarga to'g'ri keladi. Sir odatdagi soatda, teri kuni uchun mahsulot kabi va vishukana taomiga qo'shimcha sifatida nishonlandi.Afsonaga ko'ra, afrikalik badaviylar janoblari ayblangan. Cho‘l bo‘ylab sarson-sargardon bo‘lib yurgan badbo‘y hid qo‘y po‘stinidan tayyorlangan vinoga sut quydi. Sinter, tabiiy fermentlarning infuzioni va ozg'in shoshqaloqlik shaklida sut ajoyib ko'rinish va mustahkamlik, ale vydminnogo lazzatlanish nutqiga aylandi. Bunday vipadkove vídkrittya haqida xabar to'satdan o'sha paytda juda katta bo'lmagan yorug'lik bilan kengaydi va ser kal odamlar va boyliklar tomonidan sevimli bo'ldi va Gretsiya, Rim, Misr, Suriya va boshqa qadimiy kuchlar beadnyakyv.

Raznomanytnístíyu sortyv ser mi zavdyachuemo o'rta qo'shiqlar. Teri monastiri sirop tayyorlashning o'ziga xos an'analariga ega bo'lib, ular o'sha ordenning pastki buyumlaridan kam bo'lmagan himoyalangan. Bozorda ayniqsa kuchli sira sotib olib, Chentsy uni vlasnian syrovarnyda takrorlashga harakat qildi; Ba'zida bu sodir bo'ldi, ba'zida, lekin jarayon barcha yangi va turli mahsulotlarni keltirdi.

Ser - to'liq oziq-ovqat mahsuloti, uyquga tayyor, har qanday holatda ham muvozanatli ovqatlanish uchun zarur

vitse. Postiyne vzhivannya raznyh sortyv zabezpechu organizm usima zarur tirik elementlar. Ser toza ko'rinishga o'xshab, vino va boshqa ichimliklarga ishtahani qo'ygandek ko'nikadi. Somon retseptlari ko'pincha omborlardan birining roliga ega.

VSiri ko'p miqdorda oqsillar, sut yog'lari, shuningdek mineral tuzlar va vitaminlar bilan yangilanadi. Siri biologik qimmatli oqsilning eng muhim manbai hisoblanadi. Sirop oqsillari 98,5% ga ega bo'ladi.

Pishgan soatlarda sirus oqsillari ko'pincha inson tanasining to'qimalari uchun zarur bo'lgan yarim aminokislotalardan oddiyroq bo'linadi. Inson tanasida bo'linish uchun kamroq energiya sarflanadi, sut oqsillari kamroq bo'linadi. Buning uchun otaxonni yaxshi bolalar va zaif o'ymakor odamlar mag'lub etishadi.

Suriyadagi sut yog'i, xuddi sutdagi kabi, kichik qoplarga (diametri mikronli sprat) qarashda etakchi o'rinni egallaydi, bu ham uni organizm tomonidan tezda assimilyatsiya qilishga yordam beradi. Pishloqlarda oqsil 18 dan 25% gacha, yog '19 - 30% va mineral tuzlar 1,5 - 3,5%.

Sir - A, E, B2 (riboflavin) eng muhim vitaminlardan biri, 12 . Sutdagi sutdan A vitamini, taxminan 20%, B va B vitaminlari o'tishi mumkin 2 bu ichida.

Sirivni boshqacha ko'ring va tayyorlangan o'tlarning mazali ta'mini qo'shing. Salatlarda sut mahsuloti to'plardan biri va asosiy tarkibiy qismlarga qo'shimcha sifatida turg'unlashadi. Grated uchun, ser zeb-ziynat, lazzatli qo'shimchalar sifatida xizmat qiladi. Ota, ayniqsa, issiq erigan bo'lishi mumkin va u mazali kuch boshoqlarini o'zgartirish mumkin emas, deb aslida uchun, siz tayyorlash issiq o'tlar mag'lub mumkin. Pishloqni sho'rva, pizza, go'sht, sabzavot, makaron qo'shing. Ushbu ma'badning juda mashhurligi ushbu loyihaning mavzusini dolzarb qilish uchun juda ko'p qiymatga ega.

Meta: janob tasnifini rivojlantirish, har xil turdagi serlar darajasiga qadar bo'lishi mumkin bo'lgan aqlni tejash

Menejer:

Suriyaning tasnifi bilan tanishing.

Sirivga qarang.

Har xil turdagi serlarning tejashlarini ko'rib chiqing.

Kuzatuv ob'ekti: Janob.

O'rganish predmeti: sirivlarning tasnifi

Qo'shimcha ma'lumot uchun quyidagi adabiyotlardan iqtibos keltirildi:Dilanyan Z.X."Kirodilla"Drobisheva S.T."Oziq-ovqat mahsulotlarining tovar bilimlarini nazariy ekish",Inixov G.S.. "Sut va sut mahsulotlari biokimyosi",Kolesnik A.A., Elizarova L.G. "Oziq-ovqat mahsulotlarini tovar bilishning nazariy asoslari”,"Sir va boshqa sut mahsulotlari texnologiyasi",Lipatov N.M."Virobnitstvo janob".

1-bob

Siri, mamlakatimizning tebranishlari u erda yanada xilma-xildir (A-ilova, 1.1-rasm). Siri texnologik parametrlari, mikrobiologik va biokimyoviy jarayonlari, organoleptik ko'rsatkichlari, kimyoviy ombori, shakli va massasi bo'yicha birma-bir ko'rib chiqiladi.

Ko'p sonli nomlarning paydo bo'lishi Suriyaning turli mamlakatlarda va turli xalqlarda tug'ilishining tarixiy, milliy va geografik xususiyatlari bilan bog'liq.

Tuman nomlariga o'xshash boy sirivlarni nomlang, hidlar oldinga (Yaroslavl, Biysk, Uglich, Oltoy, Poshexonskiy va boshqalar), shuningdek, boshqa ba'zi geografik nomlar (Volskiy, dasht, girskiy va boshqalar) shakllangan. .

To'rt turdagi ota-onalar o'lka nomlariga o'xshash bo'ldi (rus, nemis, golland, shveytsariya, litva va boshqalar). Boshqa suriyalarda hidlar ularning shakli, massasi, rangi yoki lazzatlanish xususiyatlari bilan bog'liq (oq, qora, lilliput, achchiq, xost va boshqalar).

Nomlarning ko'pligi sirivlarni tasniflashni talab qildi (A ilova, 1.1-jadval).

Nini ísnuíê kílka íní íní vízny víznih klasifikatsíy, scho scho osnjaooooooooê ya raznomínístíu assortimenti va í th zavdannya, yaki sobí rozro qo'yish.

Boshqa tasniflar asosida ota-onalarning iqtisodiy, texnologik, biologik, sirovin va boshqa xususiyatlari yotadi.

Eng sodda qilib aytganda, barcha siri uchga bo'linishi mumkin

Asosiy toifalar: an'anaviy, mintaqaviy va an'anaviy siri.

Siri an'anaviy bo'lganlardan oldin, boy erlarda keng kenglikdagi nabulolarning xilma-xilligini ko'rish mumkin. Bunday sirív ê mentalskiy, gouda, cheddarning tipik vakillari. Їxní organoleptik xususiyatlari va fizik-kimyoviy ko'rsatkichlari bir xil mustaqil ravishda mamlakatda, yakiy buv tebranishlarda ser. Bunday pishloqning nomi lazzatlanish, mustahkamlik va ozgina mahsulotning o'ziga xos xususiyatlari bilan bog'liq.

Misol uchun, ruhiy syr, Shveytsariya, Frantsiya, Rossiya yoki boshqa mamlakatda tebranishlar katta bo'sh hosil bo'lgan qizilmiya, achchiq lazzat va hid, pastki elastik konsistensiya va kichik bo'lgan ifodalar ona aybdor. kulyastoy shakli. Emmental sir Shveytsariyaning oldingi alp tog'larida tug'ilgan, u ko'pincha Shveytsariya deb ataladi. Ushbu texnologiya tog'lar yaqinida uch yil davomida noziklikni eslatuvchi, o'tlarning boy ombori bo'lib, yuqori organoleptik ko'rsatkichlarga ega yuqori sut mahsuldorligini va boy vitamin, mineral omborni, yuqori yog'li va oqsilli boylikni ta'minlaydi. Yaylovlarning aholi punktlaridan uzoqligi tog'larda sutni qayta ishlashga asos bo'ldi - butun ota shunday yaratilgan. Vín maê buyuk rozmíri, pishib etishning trivaly shartlari, transportga chidash yaxshi. Nadal, bunday serlarning xilma-xilligi boy mamlakatlarda kengayib bordi. Rossiyada shunga o'xshash turdagi suriyaliklarning butun guruhi mavjud (Shveytsariya, Radyanskiy, Girskiy, Oltoy, Biyskiy). (A qo'shimcha, 1.2-jadval).

Gollandiya ser Gudaning vatani tomonidan sharaflanadi. Yoga asosida Kostroma, Poshekhonskiy, Gollandiya barlari, Yaroslavl va boshqalar kabi siri yaratilgan.

Siri mintaqaviy, buyuk mintaqaning ba'zi bir chegara yaqinidagi virobnitstvo oldida yotadi. Donli rokfor va kamber (Frantsiya), rus, golland dumaloq, brinza (Rossiya), parmezan (Italiya), cheshire (Angliya), svesiya (Shvetsiya), tilsit (Nimechchina) va in.

Mahalliy sirovlarning oshpazlik odatlari, qoida tariqasida, aholining boshqa guruhlarining yashash, ovqatlanish odatlari va milliy xususiyatlari bilan bog'liq. Bu yerda siz turli xil sirivlarni, qo'shimchalar bilan siriflarni, nordon sutli sirivlarni ko'rishingiz mumkin. Místeviki Sir_yi Kraíínti Chop etilgan Vídnosi Adigaisky, Vídmíníst mintaqaviy sir_v víd místeviki, scho z virobnyatví mintaqaviy simary uchun whiteliti mutaxassisi Kiryi Chi Reíonu, Todí místeseí Siri Zherígayuti sisian an'analariga qadar. Shu munosabat bilan, Orenburz viloyati Rossiya hududida yashovchi boy millatlarning vataniga aylanganligi sababli, místseví siri sifatida siz Kavkaz xalqlarining qishloqlari orasida - achchiq o'tlar bilan Suluguni, dudlangan Adigeyni tayyorlashingiz mumkin. sir, Cherkesskiy janob. Vodnocha qo'ng'iroq í̈x místsevimi Orenburz viloyati uchun biz majburlash mumkin, shardssyrahning qi navlarini faqat místsevih jonzot zotlarining sutidan tayyorlash mumkin.

Sirív bulaning birinchi vitchiznyana merchandising va texnologik tasnifi O.M. Korolovim. Vídpovídno tovar tasnifigacha barcha syri beshta asosiy blokga bo'linadi, kílkom guruhlari ayrim vakillaridan terilar. Zagalom tasnifiga 18 ta siriv guruhi kiritilgan. O.M.ning texnologik tasnifi. Koroleva shuningdek, 18 ta siriv guruhini, shu jumladan 15 guruh siriv va uchta fermentlangan sut siriv guruhini ifodalaydi. Klassifikatsiyani yaratish uchun syrovin standartini tavsiflovchi belgilar ro'yxati muallifi, mahsulotning pishishini ishlab chiqishning texnologik reglamenti. Ulardan asosiylari: sutning yetilish bosqichi, tomoqqa solish usuli, pishloq donalarini qayta ishlashning harorat parametrlari, presslash rejimlari, pishloq massasida sut kislotasi jarayonini faollashtirish usuli, shuningdek, pishishini yuvish. pishloqdan.

Texnologik tasnifni I.B. Gisinim. U ikkita tengga bo'lingan ser va vikorist asosiy texnologik displeylarning 450 ta variantini o'z ichiga oladi. Birinchi tartib belgisidan oldin sut darasining tabiati, uning etuklik bosqichlari, uni qayta ishlash davridagi pishloq donining harorati ko'rinadi. Boshqa tartibning belgisidan oldin, u berilgan: serning pishishini yuvish (ayvonda yoki atirgul tuzida), yogo pishishi davrida serga qarash yo'li, presuvannya rejimlari bu ín. Professor Z.X. Dilanyan ularning otrimani taqdirini oladi mikrofloraning yakísny ombori uchun sirív tasnifi targ'ib. Shunga ko'ra, tasniflash nuqtasiga ko'ra, Suriya uchta sinfga bo'lingan, chunki ular o'z qatoriga ko'ra kichik sinflarga bo'lingan:

I sinf - Sibir siri.

1-kichik sinf (qattiq siri) - siri, ular faqat sut kislotasi yoki sut kislotasi va propion kislotasi bakteriyalari oqimi ostida pishadi. Tse siri:

Pishloq massasini yuqori haroratda qayta ishlash bilan (pishloq massasini cheddarizatsiya va eritish bilan presslash va o'z-o'zidan bosish);

Sirno Masi past haroratda ishlov berish bilan (presovanda; PRESENII WHO ABO MASI MASTERVENIA; Sirno-Masi to Formulavna; Syrnoshnovy Sirko, Sirnosi Masi; Breakrokoví; Samopresychí, Roisol Sirnovoda Doszhivyut; Z Cheddarizatsiyu to'g'risida" ;

2-kichik sinf (shunchaki qattiq siri) o'z-o'zidan bosiladigan siri - sirop yuzasida yaxshi erigan shilimshiq to'p bilan sut kislotasi bakteriyalarining chayqalishi bilan pishadi, bu mahsulotga o'ziga xos ammiak lazzatini beradi;

3-kichik sinf (m'yaki siri) - tse siri:

Dozrivayut sulfat mukusning sut kislotasi va o'tloq-fermentatsiya qiluvchi bakteriyalar infuzioni ostida;

sulfat shilimshiq va mikroskopik zamburug'lar (gullar) sut kislotasi bakteriyalar oqimi ostida Dozrevayut;

Laktik kislota bakteriyalari va mikroskopik qo'ziqorinlar (gullar) oqimi ostida Dozreivayut.

II sinf - nordon sutli siri.

1-kichik toifa (yangi siri) - yangi ko'rinishga ega bo'lgan qisqa torli siri;

2-kichik sinf (vitrimani siri) - nordon sutli siri,

piddaní trivalíshom dozryvannu.

III sinf - qayta ishlangan siri.

Siri, vicarious ishlatilganda, ular sirosh va nordon sutli siri kabi. G'olib bo'lgan ulush:

eritish bo'yicha;

Polimer suzuvchilarda suv terilari, kostryulkalar.

Fizikaviy va kimyoviy tadqiqotlarning oxirgisi va siriy ishlab chiqarishning asosiy jarayonlarining nazariy asoslari professor P.F. Krasheninim. Muallif tomonidan qabul qilingan turning belgisi sifatida fizik-kimyoviy ko'rsatkichlar (suvning oltingugurt moyi bilan bog'lanish energiyasi, oltingugurtning bo'shashish davri, suvning massa ulushi, oshxona tuzining massa ulushi, qiymati oltingugurt niqobi faol kislotaliligi virobable tank va dozalash holatda), biologik ) boshqa mikroorganizmlar) va texnologik ko'rsatkichlar (oltingugurt donasi hajmi). Vídpovídno uchun tsíêí tizimi barcha vítchizníní síchuzhní syri razdelíní ín fíyma podklasi:

1 - yumshoq (rus Camembert, shirin oq, Smolensk, Kalinin, Doroguzky, Voljanka, Shkilny);

2 - napívverdi (achchiq, sussanínskiy, rokfor, bukovinskiy, koprinskiy, bahor, p'yatihirskiy);

3-chi - boshqa isitishning past harorati bilan qattiqlik (Kostroma, Gollandiya bar va dumaloq, Poshekhonsky, Yaroslavl, Estoniya, ko'mir, dasht, Latviya va atirgul tuzi siri);

4-chi - sut kislotasi jarayonining yuqori darajasidan qattiqlik (rus, cheddar, rus, arman);

5-chi - boshqa isitishning yuqori haroratidan qattiqlik (Shveytsariya, Oltoy, Radianskiy, Kuban, Ukraina, Biyskiy, Girskiy).

1996 yilgi joriy tasnif qichqirdi A.V. Gudkov, S.A. Gudkov va V.M. Sergeyev. Mualliflar vvazhayut, scho tasnifi sirív sokin displeylarda topraklama aybdor, yaky organoleptik displeylar va mahsulot oziq-ovqat qiymati virishal in'ektsiya bo'lishi mumkin.

Hidning bunday belgilaridan oldin asosiy sirovinaning turi, sir mikroflorasini tanlashda ishtirok etadigan sutni yutish usuli, kimyoviy ombor ko'rsatkichlari va texnologiyaning muhim xususiyatlari ko'rsatilgan.

Asosiy siri turiga ko'ra, siri sigir, qo'y, echki, bufalo sutidan olinadigan tabiiy turlarga bo'linadi, siri eritiladi, ular uchun asosiy sirovina tabiiy siri hisoblanadi.

Syryv vikorist, sichuzhne, kislota, kislota-sichuzhne va termoasid syrovina nordon fermentatsiya qachon. Mayut muhim rozbyzhnosti usullari va sezilarli darajada yakuniy tayyorgarlik ombori va sifatini infuziya.

Turli xil siriv navlari orasida mikrofloraning omboriga sut kislotasi va propion kislotasi bakteriyalari, zamburug'lar, bifidobakteriyalar, shuningdek, yuzaki shilliq qavatning mikroflorasi kiradi.

Kimyoviy ko'rsatkichlardan vikorizmni tasniflashning ikkita mezoni mavjud: Suriyadagi suv va yog' o'rniga. Biotexnologik xususiyatlar, kimyoviy ombor, organoleptik ko'rsatkichlar va í tahlili asosida mualliflar sirini bir necha sinflarga, kichik sinflarga va guruhlarga bo'lishdi.

Birinchi sinf suvning 48% dan kam bo'lmagan qattiq sichuzhny syridan tayyorlanishi kerak. Xushbo'y hidlar beshta kichik sinfga bo'lingan:

Birinchi sinf, terkovi;

Siri boshqa isitishning yuqori harorati (50 dan yuqori). haqida FROM);

Siri boshqa isitishning o'rtacha haroratidan (46 dan 50 gacha haqida FROM);

Boshqa isitishning past harorati bilan Siri (víd 36 dan 42 haqida FROM);

Yuqori darajadagi sut fermentatsiyasiga ega Siri. Ushbu kichik sinf ikki guruhga bo'linadi:

Cheddarlangan sirnoy masidan Siri, kichkintoylarsiz;

Cheddarlangan pishloqsiz Siri, chaqaloqlarni tartibsiz, shafqatsiz shaklga aylantiradi.

Boshqa sinf esa yuzaki shilimshiq mikroflora va mezofil sut kislotasi bakteriyalarining ishtirok etishi uchun pishgan qattiq siridan iborat bo'lib, Suriyadagi suvning 44-46% ni tashkil qiladi. Siri quyma shaklda tayyorlanadi, o'z-o'zidan bosiladigan siropli masidan tebranadi, mehmondo'st ammiak lazzati va shubhasiz noto'g'ri kichiklar.

Yumshoqlikning uchinchi sinfiga qadar, asosan, siri 46 dan 82% gacha o'rniga suv bilan o'z-o'zidan bosiladi. Xushbo'y hidlar quyidagi kichik sinflarga bo'linadi:

Yangi nordon sutli siri, pishmasdan vikariy sut mikroflorasi bilan kislotali yoki shirdon-kislotali sut yo'li bilan titraydi; sut kislotasi bakteriyalari, bifidobakteriyalar bilan viroblyayutsya parhez siryv guruhi;

Gullaydigan qo'ziqorinlar ishtirokida tebranadigan Siri qo'ziqorinlari; badbo'y hid ikki guruhga bo'linadi: yuzasi mog'orlangan va butun massasi mog'orlangan;

Sirt mikroflorasi bilan tebranadigan slugs yoki siri

shilimshiq va mog'or qo'ziqorinlari;

Sirovinning termo-kislota yudumlari yo'li bilan titraydigan Sirovatkoví siri;

Vershkovning siri, ular suv markazining yogo konsentratsiyasi yoki ultrafiltratsiya usullari bilan cichu-kislota suti chayqalish yo'li bilan tebranadi.

3 dan 8% gacha aralash tuz va 50 dan 55% gacha suv bilan atirgul tuzli pishloqli taqdimotlarning to'rtinchi sinfi. Ular ikkita kichik sinfga bo'lingan:

Siri, bir xil, engil qo'zichoq konsistensiyasiga ega bo'lgan sirnoy massasini cheddaring va eritmasdan tebranish;

Cheddarizatsiya va eritilgan sirnoy masi bilan titraydigan Siri, bu tolali prujina konsistensiyasini hosil qiladi.

Beshinchi sinfga qo'y sutidan tebranadigan chayqaladigan va bibariya bilan qattiq siri kiradi.

Echki sutidan olingan yangi, syrovatkovy va rozsilny siri oltinchi sinfga ko'tarildi.

Bufalo suti yoki sumish bufalo va sigir sutidan viroblyayutsya bo'lgan bir xil sinfning yangi siri tasnifi so'nib bormoqda.

Siriv tasnifining barcha sanab o'tilgan tizimlari texnologik jarayonning eng muhim elementlarini mahsulot sifatini nazorat qilish tizimini yaratish usuli bilan ko'rishga, shuningdek, sirivning yangi turlarini yaratishga imkon beradi. IZ zarubízhnyh klassifikatsíy sled xalqaro standart kiritilgan tasnifi olib. Vidpovidno uchun tsíêí̈ clasifikatsíí kozhen ser uchta asosiy ko'rsatkichlar bilan tavsiflanadi: yog'siz sirníy masídagi vologiyaning massa ulushi, syrahning quruq nutqida yog'ning massa ulushi va syrahning pishishi aqllari.

Siri ulushi: birinchi shou uchun; boshqa ko'rsatkich uchun:

– zhorstki kamarida (volog 51% dan kam); - yuqori yog'li (60% dan ortiq)

yog ');

– qattiq moddalar (49 dan 56% gacha); - to'liq yog '(45 dan 60% gacha);

– napivverdi (54 dan 63% gacha); - Napívzhirny (25 dan 45% gacha);

– giyohvand moddalar (61 dan 69% gacha); - kam yog'li (10 dan 25% gacha);

– yumshoq (67% dan ortiq); - kam yog'li (10% dan kam)

Qolgan jinslarda tasniflar paydo bo'ldi, ularning asosi biokimyoviy, mikrobiologik va fizik-kimyoviy jarayonlarga aylanadi, ularning ta'siri ostida ser qoliplanadi.

Yumshoq siri ni tasniflashning global sxemalarini sinab ko'rishga harakat qildim, shuning uchun asosiy narsa sut kislotasi jarayonini faol o'tkazishda va to'plangan ko'p miqdordagi sut kislotasida qattiq moddalar shaklida yumshoq sirivdan foydalanishdir. Usul yordamida yumshoq pishloqlar ishlab chiqarishda etuklikning ilg'or bosqichidagi sut qayta ishlanadi, sut pastroq haroratda chayqatiladi, pastroq muddatda esa sut haroratida sirn boshqa qizdirilmasdan qayta ishlanadi. chayqalish.

Kengaytirilgan chiziqni takomillashtirish bilan pishloq xonasida mahsulot assortimentini saralash kerak. Ushbu ishlar asosida 2003 y parchalanish kodi Rossiya Federatsiyasi milliy standarti - GOST 52176-2003 "Sariq ekstraksiya va sirop ishlab chiqarish mahsulotlari. Atamalar va ta'riflar."

1.2.Siriv assortimenti

Siri sut qultumlari va olingan laxtaning uzoqdan urilishi, vologni ko'rgan soatda olib ketiladi. O'rim-yig'im sirnoy mosini qoliplash va tajovuzkor tuzlash bilan yakunlanadi

janobning boshlarini olib tashlang. Sirning o'ziga xos kuchi faqat sirni podvalida pishib etishning arzimas jarayonidan keyin o'sib boradi, u sirni massasida sho'r va aromatik nutqlarni to'plash uchun yaratilgan.

Qattiq siri dengiz otalarining eng katta guruhidir. Pishib etishda ular sut kislotasi bakteriyalarining taqdirini oladilar va etuklik davrida boshlar yuzasida aerob mikrofloraning rivojlanishi e'tiborga olinmaydi. Qi syri boshqa isitishning turg'unligidan va bu primus bosimidan tebranadi. Siri kerosin miqdori yoki polimer qoplamalari bilan qoplangan.

Texnologiyaning kuzgi turi, kamolotning o'ziga xos xususiyatlari va mustahkamlikning organoleptik kuchlari Shveytsariya tipidagi siri, Gollandiya tipidagi siri, Cheddar tipidagi siri guruhlarga bo'linadi.

Shveytsariya tipidagi Siri syrnoy massasini yuqori haroratda qayta ishlashdan qattiq sirosh syryvga ko'tarilishi mumkin. Pishloqning an'anaviy turlari - Shveytsariya, Oltoy va Radyanskiy - 50% yog ', suv - 42, tuz - 1,5-2,5.

Kimyoviy omborning o'ziga xos xususiyatlari va sirív tsíêíy guruhining organoleptik kuchi boshqa isitishning yuqori harorati (58 ° S) bilan bog'liq (B qo'shimchasi)., Tab.2.1.). Qizdirilganda parakazein oqimi kuchayadi, boy suv, sirn iste'mol qilinadi, don eng ko'p quriydi, buning natijasida sirning suv miqdori kamayadi.

Pishloqlardagi mikrobiologik jarayonlar yaxshilanadi, bu ularning mazmunli dunyo bilan pishib etish shartlarini bildiradi.

Boshqa isitishning yuqori harorati termofil sut kislotasi tayoqchalarining rivojlanishiga rioya qilgan holda, mikrofloraning turlari ombori o'rtasida. Boshlang'ich saqlashdan oldin sut kislotasi tayoqchalari va propion kislotasi bakteriyalari kiradi.

Ushbu guruhning otalarida, to'liq to'plangan gaz bilan, ular kamdan-kam hollarda chiriydi, lekin ko'zlari katta. Ostova va propion kislotasi

ular siropning boy ta'mini qo'shadilar va propion, bundan tashqari, achchiq ta'm beradi.

Shveytsariyalik ser - yoga bula tayyorlash texnologiyasi Shveytsariyada ortda qolgan, ammo erkaklar ongining mohiyati o'zgargan, qaymoqqa ko'proq tuz qo'shilgan. Vídmínu z ínshih sirív Shveytsariya syrí víroblyayíy íz syroy suti, oskílki vysok_ vomogi uchun khym_chny ombori sirovini. Ser 50-100 kg bir oz shishgan bychnoy yuzasi og'irligi bilan past silindrli shaklini ma'.

Sirnalarning lazzati va hidi, qizilmiya troxlari. mustahkamlik

yogo trohi quruq, lekin u bilan birga, ser og'izda osonlik bilan tarqaladi. Kichkintoylar katta, muntazam shakldagi ko'zlardan iborat bo'lib, boshning markazida kengaytirilib, uni yumshoqroq qiladi. Shkíra siru qisqa, oltin sariq, ingichka, bahor. Standart uchun pishib etish muddati 6 oy, ammo etuklik sezilarli darajada past.

Gollandiya tipidagi syra syrnoy massasini past haroratda qayta ishlash bilan qattiq presslangan sirn hisoblanadi. Ushbu sirivlarning aksariyati yog '45%, vologlar - 44% bilan birlashtirilishi mumkin. Bu guruh organoleptik quvvat va texnologiyaga yaqin bo'lgan turli xil sirilarni o'z ichiga oladi va eng muhimi, boshlarning shakli va ba'zi hollarda pishib etish atamasi bilan ajralib turadi. Bu turdagi suriyaliklarni boshqa sirivlarga qiyoslash mumkin, kam isishi sirivlarning etilish xarakteri va fizik-kimyoviy kuchi bilan farq qiladi.

Siri kislota hosil qiluvchi va aromat hosil qiluvchi bakteriyalardan tashkil topgan bakterial starter kulturalari bilan pasterizatsiyalangan sutdan tayyorlanadi. Sut kislotali streptokokklar boshqa isitishning past haroratiga (41-43 ° C) toqat qiladilar va bu viruslarning asosiy mikroflorasi hisoblanadi.

Sirnni kam qizdirish orqali don ko'p qurimaydi, boshqalarida sirovatka ko'p bo'ladi, buning natijasida mikroflora sezilarli darajada kattaroq, Shveytsariya tipidagi siralarda pastroq bo'ladi. Tse

mikrobiologik jarayonlarning jami yuqori tezligi va pishib etish muddati 2-2,5 oygacha. Gollandiyalik hokimiyat janoblariga, ularda to'lib-toshgan nordon katta miqdorda nordon ta'mi. Konsistensiya nisbatan past, elastik. Kichkintoylar boshning markazida joylashgan o'rta o'lchamdagi, muntazam yumaloq shakldagi paypoq hosil qiladi.

Gollandiyalik ser buvaê dumaloq, slab katta va slab maliy. To'liq yog'li pishloqlarga 2-2,5 kg og'irlikdagi golland dumaloq qo'shiladi (yog'ning massa ulushi 50%). Gollandiyalik sirí dositdagi Vm_st tuzi yuqori - 2-3,5%. Gollandiyalik bruskovy katta siri 5-6 kg og'irlikda, 45% yog'li, gollandiyalik bruskovy maly-1,5-2 kg pishiriladi.

Cheddar tipidagi pishloqlar past haroratli pishloqni qayta ishlash va yuqori darajadagi sut kislotasi fermentatsiyasi bilan qattiq presslangan pishloqlarga tayyorlanishi mumkin. Oltingugurt massasini qoliplashdan oldin rejalashtirish jarayoni yoki oldinga pishishi kuni oltingugurt massasining kislotaliligini intensiv ravishda oshirishga va sut oqsiliga sut kislotasini qo'shishga o'tadi.

Rus ser, sut kislotasi jarayonining rivojlanishiga teng, bakterial madaniyatlar turi va texnologiya Cheddarga yaqinlashmoqda, garchi mustaqil operatsiya sifatida chederizatsiya ser ishlab chiqilganda amalga oshirilmasligi kerak. Yogada yog'ning massa ulushi 50%, suv - 43%, tuz - 1,3-1,8% bo'lishi kerak.

Ukraina siropini etishtirish bilan, qayta ishlashning dastlabki bosqichlarida syrniya masida sut kislotasi bakteriyalarining intensiv rivojlanishi uchun do'stona aqllar yaratiladi. Sut tsukrusining asosiy massasi Suriya hammomida allaqachon achitilmoqda, bu sirni bir soat davomida 16 yil davomida namlaydi va keyingi 2-3 kun ichida sut tsukri yana tug'iladi.

Sir sifati uchun muhim ahamiyatga ega bo'lgan donni tez-tez tuzlash bo'lishi mumkin, bu jarayonda oqsilning hidrofilik kuchi yaxshilanadi.

bosim 2-3% ga oshirilgandan keyin namlik miqdori ortadi. Bundan tashqari, suvdagi yutuqlar qayta ishlashning ilg'or bosqichlarida olinadi, shuning uchun sut kislotasi jarayoni kerakli quruqlik bilan davom etadi va ota yuqori sifatli chiqadi.

Silldan 20-hvilinnoy vitrimonka so'ng, don tebranish elakdan xizmat qiladi;

Sir qoliplarga bosiladi, 1-1,5 deb atirgul tuzi bilan tuzlanadi va pishib etish uchun kameraga yo'naltiriladi.

Yetuk rus janoblari sirni yaxshi ifodalaydi, bir oz nordon lazzat va xushbo'y, pastroq plastik konsistensiya, bo'sh tartibsiz, shafqatsiz shakldan hosil bo'lgan xarakterli mayda narsaga ega.

Kuchli ruhlar qattiq ruhlar texnologiyasi uchun tayyorlanadi, lekin ba'zi o'zgarishlar bilan va mayin ruhlarning kshtalti uchun badbo'y hid pishadi. Sirenalarning o'ziga xos lazzati va xushbo'yligi sirena boshlari yuzasida o'stiriladigan sirenalar tomonidan beriladi. Syrív tsíêí̈ guruhi engil ammiak ta'mi va xushbo'yligi, past yog'li mustahkamlik, bo'sh kichkintoylar bilan ajralib turadi.

Latviya pishloqi to'rtburchak asosli, vazni 2-2,5 kg bo'lgan bar shaklida bo'ladi. Vín vídnositsya sirívni o'z-o'zidan bosish uchun syrnoí̈ masani past haroratda qayta ishlash, lekin yumshoqroq tebranish rejimi bilan. Yana bir qizdirish 37-39 ° S haroratda amalga oshiriladi, sirna masasini tez-tez olib tashlaganidan so'ng, sirn shaklga quyiladi, sirn 5-7 kun davomida o'z-o'zidan bosiladi.

Latviya syra uchun, barcha sirives kabi, quyma shakllangan, xarakterli bo'sh chaqaloq tartibsiz shakldagi bo'sh bo'sh, ser boshi bo'ylab tarqalib ketgan. Atirgul tuzida siri tuzlang yoki quruq sillni ishqalang. Boshning yuzasida yig'lash kuchli kontsentratsiya bor edi, teri orqali ikki kun davomida bosh namlik bilan ishqalanadi.

mytkalem. Juda ko'p tuz bir boshdan ikkinchisiga o'tkaziladi. Dunyoda tuz kallalarning o'rtasiga kirib boradi, sirtdagi o'rniga u o'zgaradi va etarli namlik uchun sulfat shilimshiq rivojlanishi uchun aql yaratiladi. Von sho'rlangandan keyin 7-kuni paydo bo'ladi va asta-sekin sirop yuzasiga shakarli yopishqoq to'pni tortadi. Mukus infuzioni ostida, oq siropni gidrolizlaganidek, syrnoy massasining jismoniy holati o'zgaradi: u pastroq, yumshoqroq bo'ladi. Pishib etish jarayonida ammiak intensiv ravishda ko'rinadi. Dozrivannya 2 oylik cho'zilish bilan tugaydi. Ko'ruvchi ser maye ingichka chiziq, vkritu podsohlim sirny shilimshiq qizil-jigarrang rang.

M'akí syri nafaqat sut kislotasi bakteriyalari oqimi ostida, balki aerob mikroflorada ham pishadi: maxsus o'stiriladigan gullarning ayrim turlari va sirop boshlari yuzasida rivojlanadigan oltingugurtli shilliq bakteriyalar.

Eng yumshoq sirív uchun u vmíst vologii rivojlanishi uchun xos bo'lib, bu asosan kimyoviy omborning ko'plab o'ziga xos xususiyatlarini va bu sirívning mustahkamligini, shuningdek, pishib etish xarakterini bildiradi. Ko'proq suv tarkibini olib tashlash uchun syra boshqa isituvchi laxtani tebranish qilmaydi, primusni bosishni to'xtatmang, lekin shablonni bir vaqtning o'zida shakldagi syrovort bilan don bilan quyiladi, de sirni shabnamli stol ostida bosadi. Sirada o'z-o'zini saqlab qolgandan so'ng, sirovatka va sut qovoqlari ko'proq bo'ladi, bu esa pishib etish paytida biologik jarayonlarning yanada intensiv davom etishiga olib keladi. Sirivlar guruhiga xos bo'lgan mikrofloraning katta majburiyatlari mavjudligi tufayli sutning sharsimon ifodalari - sut saxarozasi va kazein - asosiy parchalanish mahsulotlari - sut kislotasi va polipeptidlarga aylanadi, ular bilan pishib etiladi. m'yakhi siriv

Rokfor, pishib etishda ishtirok etadigan va boshlarning o'rtasida rivojlanadigan Penecilium roquefort nomini o'tkazib yubordi.

janob. Sir ma' og'irligi 2,3-3 kg bo'lgan silindr shakliga ega. nyomu 50% yog 'massa ulushi, suv - 46%, tuz 5%. Bu eng keng yumshoq serslardan biri.

Oddiy Rokfor qo'y sutini tayyorlamoqda, ammo so'nggi soatlarda boy mamlakatlarda ular sigir suti bilan tebranishni boshladilar. Siraning rangi ba'zan sarg'ish bo'lib, hidi, qo'y suti sirasining kuchi sarflangan.

Munozara tsvyli boshlarini shakllantirish paytida virobnic tsikli boshoq oldin sut olib.

Yumshoq sirív guruhiga olib kelishi mumkin bo'lgan Adigey syrah, sut, sariyog ', ayranning termoasid gortanny bilan titraydi. "Adigeyskiy" siropining o'ziga xos xususiyati sut oqsilini cho'ktirish uchun nordon sut oqishi (kislotaligi 85-120%).

Yumshoq siri o'rtasida siri atirgullari sezilarli darajada tarqaladi. Asosiysi, atirgul tuzining sirív ahamiyati shundaki, o'sha uzoqda pishib etish, í̈xni tejash rosoldan kelib chiqadi va janobning kuchiga bo'ysunmaslik kerak. Men atirgullarning yorqinligini oshiraman yoki pishib etish davrining oxirida bo'lishi mumkin. Ulardan oldin brinza va kavkaz siri - osetin, gruzin, lori, limanskiyni ko'rish mumkin.

Brinza asosan sigir sutidan tayyorlanadi. Sut chipepsin fermenti bilan fermentlangan sut kislotasi starterining infuzionidan kuydiriladi. Shamolni shakllantirgandan va o'z-o'zidan bosgandan so'ng, uni tuzlash va pishib etish uchun 16-20% konsentratsiyada ishlating. Pishirilgan quvvat, sirn masuga kirib, mikrofloraning rivojlanishini yoqadi, shundan keyin sut kislotasi jarayoni etarli darajada faol emas. Sut zukori muntazam ravishda fermentlanadi, uning oz miqdori 2-3 oy ichida shabada paydo bo'ladi.

Bir guruh siri kelyapti - siri erimoqda. Eritilgan siri tabiiy etuk sirivdan tayyorlanadi, unga sut mahsulotlari, tuzlar - eritmalar, shuningdek, turli xil lazzatli lazzatlar qo'shiladi. Sumishni eritish uchun tayyorladim, shunda men Siri nomlariga nom beraman, shuningdek ularni o'zgartiraman.

Syryv eritishning xilma-xilligi Shveytsariyada keng tarqalgan. Eritilgan yoki siri tabiiy bo'lganlar bilan juftlikda g'alaba qozonishi mumkin, ilgari g'amxo'rlik qilinadigan hid, g'amxo'rlik qilishda e'tibordan chetda qolmasligi, tanlab olmaslik uchun plastik konsistensiyani pasaytirishi mumkin, ingichka aqllarda yanada nozikroq bo'lishi mumkin.

Eritma syrív ishlab chiqarish uchun asosiy syrovina barcha turdagi sichuzhny siri, siri rosolny, tez-tez brinza hisoblanadi.

Eritilgan siri olti turdagi guruhga bo'linadi: skibkovy, kovbas, makaronga o'xshash, qizilmiya, sirigacha obidu va konserva. Podilu asosi qo'yildi: asosiy sirovinaning turi, tutunli xususiyatlari va sirop xamirining tuzilishi.

Kovbasny dudlangan ser syrív eritilgan kovbasny guruhiga keltiriladi. Yogo kam yog'li sira va eritish uchun yigirilgan fermentlangan pishloq siropidan (15 kun) pishiriladi, shuningdek sirah, brinza, ustki tuproq qo'shiladi. Selofan, pergament, dudlangan, sovutilgan va mumlangan qobiqlarni eslatuvchi eritilgan oltingugurtli masa. Dudlangan zastosovuyut dimov, shuningdek smokehouse vatanida rydke íz zanurennym nonlar syrah. Sigirning siri erishi o'ziga xos hid va dudlangan go'shtning ta'mi bilan tavsiflanadi.

2-bob

2.1.Sirivning har xil turlarini tejash

Asosiy fikrlar bilan, dotrimannya kakikh zabezpechau nalezhne zberigannya syru ê: sevna harorati va vídnosna vídnosna vologíst poítrya; havoni yoritish va shamollatish; dotrimanya tovar susídstva, tovarlar uchun zakryplennya postíynyh mysts; Sanitariya-gigiyenik kirishning moddiy mavjudligini ta'minlash, bu tanazzulni va tovarlarni etkazib berishni oldini oladi. Bundan tashqari, ota-onani to'g'ridan-to'g'ri uyquchan almashinuvlardan himoya qilish kerak.

Yetkazib beruvchidan xatni qabul qilish vaqtida mahsulotning qadoqlanishini, yaxshi ko'rinishini, sifatini, shuningdek saqlash muddatini tekshirish kerak (tayyorlash sanasi varaqlarda ko'rsatilgan).

Ser tse pastki mahsulot, zberígannya kakogo vimagaê osoblivih aqllari.

Yogadan qochish uchun ser 6 dan 8 ° C gacha bo'lgan doimiy haroratda, haroratning keskin tebranishlarisiz va doimiy suv sathi 90% ni tashkil qilishda aybdor. Yuqorida, harorat janob "drayvlar" saqlash uchun past bo'ladi, va yuqorida, ma'bad yuqori - mavjud tuzilishi. Demak, bu suvning o'zi: serni deformatsiya qilish uchun juda baland, uni yogik shvedga tushirish uchun juda past.

Jamiyatning ziyofatida, Siri pishgan bo'lishi kerak. Ale, omborlarda va do'konlarda ota-onalarda saqlash jarayonida siropda mikroorganizmning rivojlanishi va siraning tuzilishiga fizik omillarning kiritilishi natijasida o'zgarishlar amalga oshirilmoqda.

Saqlashda sarumning yorqinligini yaxshilash mumkin. Pishgan syrív hidining uzoq o'rim-yig'imlarida pishib yetishi mumkin va ko'p miqdordagi mahsulotlarning to'planishi natijasida oqlarning chirishi haddan tashqari achchiq, ba'zan esa achchiq lazzat hosil qiladi.

Virus yuzasida yotish uchun olib borilganda, turli xil gullar, xamirturushlar va chirigan bakteriyalar rivojlanishi mumkin. Qizilcha qabul qilinishi dryzhdzhyv rivojlanishini ko'rsatadi. Probning yordami uchun namunalarni tanlash natijasida bo'sh yoriqlar o'rnatiladi, ular yaxshi shamol uchun ochiladi, ularda gullar rivojlanadi. Syr olinganda, gullash 82% dan past namlik miqdorida gullaydi va o'tishda mikroorganizmning rivojlanishi quruq bo'ladi, shuning uchun sir_v pidsikhaê yuzasi. Muzlatilganda siropning kislotaligi pasayadi. Vologning deformatsiyasidan so'ng uni oltingugurt massasi bilan qoplab bo'lmaydi va sirop sindirilganda, u sharbatga o'xshaydi, kerosin bodringi cho'kadi, konsistensiya ajinlanadi, o'ziga xos ta'mi zaif bo'ladi. Parafin to'pini yo'q qilish sira bilan muvozanat bo'lmagan hodisa tufayli yuzaga kelishi mumkin. Ser, rahunok uchun yalang'och tanlash bilan, qisqarishi uni saqlash esa, vazoda ko'proq sarflanadi va u mikroflorani xiralashtirishga yordam beradi. Qayta ishlangan siri, saqlanganida, nuqson shishiradi - folga korroziyasi. Boshning orqa tomonida yorqin yamalar bor, keyin hid qorayadi. Kattaroq korroziyaga chidamli folga, maxsus lak bilan qoplangan qalay folga korroziyaga kamroq chidamli, alyuminiydan pastroq.

Saqlashning dastlabki kunlarida siri vazoda ko'proq, oyoqda pastroq sarflaydi. Qabul qilinganda, qoida tariqasida, siri atirgullari ulardagi harakatlanuvchi suvning rahunoki uchun vazada to'planadi. Sirini komorniy shkidniklar ham yaxshi ko'radilar. Ular siri yog'och qutilarda va uyalar bilan barabanlarda saqlaydilar. Teri o'rami bitta turga va navga joylashtiriladi. Qattiq siri -4 dan 0 ° C gacha bo'lgan haroratda va 85-90% namlikda saqlanadi.

Har xil turdagi qattiq sirivlarni saqlash muddati 10 oy ichida yig'iladi; yumshoq yangi nordon sut siropi 0-8 ° C haroratda saqlanishi kerak:

gullashda yumshoq qo'ziqorinlar - 0-6 ° C haroratda va namlik miqdori korxonadan chiqarilgan kundan boshlab besh kun davomida 75-85%, slimakov - 10 ° C haroratda 10 kundan ortiq bo'lmagan holda takrorlanadi. , -5 dan O ° S gacha bo'lgan haroratda - 1 daqiqadan ko'p bo'lmagan, Brestskiy - 48 yil, Dvinskiy - 5 deb, Bilovezskiy - 20 deb.

Siri atirgullari bochkalardan tuzlangan atirgullarda (16-18%) 8 ° C dan yuqori bo'lmagan haroratda olinadi: Brinza - 75 deb., Suluguni - 25 deb.

Tizimning erishi quruq, yaxshi gazlangan joyda -4 dan 0 ° C gacha bo'lgan haroratda va namlik miqdori 90% dan ko'p bo'lmagan yoki 0 dan 4 ° C gacha bo'lgan haroratda va namlik miqdori bilan bog'liq. 85%.

Sirív skibkovyh va sibkovyhni saqlash muddati - 3 ms gacha, pasta, qizilmiya va sirív uchun obid - 30 db dan oshmaydi. (B qo'shimcha, 2.2-jadval).

2.2. Sirivning har xil turlari darajasida Vimogi

organoleptik va fizik-kimyoviy ko'rsatkichlar uchun Yakyst siryv vyznachayut. Xamirning shakli, bibariya, massasi, ajoyib ko'rinishi, lazzati, hidi, konsistensiyasi, kichkintoylari, xamirning rangi, qadoqlash va markalash organoleptik ko'rsatkichlarga ko'rinadi.

Yopishqoqlikning fizik-kimyoviy ko'rsatkichlaridan oldin, suv o'rniga, oshxona tuzi o'rniga kislotalilik, quruq nutqdagi yog' miqdori kabi ko'rsatkichlar yotadi.

Yakíst sírív otsynyuyut vídpovídno uchun davlat standartlari tehníchichnyh aqli vmog. Yakíst syru kimyoviy ombori ustidan nazorat (o'rniga quruq nutqda yog ', suv va oshxona tuzi), shuningdek organoleptik ko'rsatkichlar uchun. Siri onaning lazzati va hidi, bu turdagi otaning kuchi, begonalarsiz aybdor

prismakiv. Siropning barcha massasida mustahkamlik elastik, bir hil. Atirgulda ser, ko'zdan ko'proq yoki kamroq yumaloq yoki oval rivojlanadigan kichkintoylarning onasi uchun aybdor. Qobig'i yupqa, tekis, buloqli, ajin va suvsiz.

Siri 100 ballli tizim uchun baholanadi; teri ko'rsatkichiga quyidagi to'plar soni beriladi:

Bu hiddan rohatlaning ...... 45,

Muvofiqlik ….25,

Chaqaloq……….…10,

Kolyr tísta…………5,

G'azabli qarash……10,

Qadoqlash va markalash ...... 5.

Siri, agar ular 75 balldan kam ball olgan bo'lsa yoki standartga mos kelmaydigan ombor orqasida, ularni sotishga ruxsat berilmaydi.

Sirivni organoleptik baholash mahsulot harorati +18...+2°S bo'lgan haroratda o'tkaziladi. Orqa tomonda, eski ko'rinishdagi boshga, uzun non yoki yumshoq idishga qarang, boshning shaklini, tegirmonni, kerosin yoki polimer qoplamasini baholang. Otaning boshlariga qarab, ular otaning ko'rinishini hurmat qilishadi, ular ushkodzhennya, yoriqlar, yomonliklar, quduqlar, gullaydigan qo'ziqorinlar bilan zararlanish uchastkalarini ochib beradi. Parafin qoplamasining mineralligi oltingugurt yuzasiga engil bosim bilan bog'liq. Kerosin to'pi yupqa, plombasiz va yoriqlarsiz qoplanishi kerak, 2-3 sm chuqurlikda yuvilishi mumkin bo'lgan shaklini yo'qotgan, chayqalishi va yoriqlar bilan shikastlangan siri bo'lishiga yo'l qo'yilmaydi. sotilgan.

Chaqaloq syrah dum ustida tekshiriladi, so'ngra boshini kesib, atirgulning yuzasiga qarang, ma'lum bir tur uchun chaqaloqning turini, siropning rozvinennostini, hajmini, o'sha rozmyr ochkív shaklini yoki í̈x vídsutníst. Pishloq pastasining rangi problar yoki yangi pishloqli sharob stakaniga qarab o'rnatiladi

boshning sirt ochilishi.

Sira konsistensiyasi ajinlangan sirani biroz burish bilan ag'dariladi. Yaxshi siropning mustahkamligi past, elastik va yog'li. Suvning mustahkamligi uchun qattiq, qo'pol, tikanli yoki remenist konsistensiyasini keltirish mumkin. Sirning ta'mi va hidi buyurilganda, uning sofligiga hurmat, uchinchi tomon prismakiv, viraznist, mehmondo'stlik va tipik qadamlar mavjudligi.

Qattiq pishloqlar guruhi va qo‘y sutidan olingan pishloqlar guruhi 100 balllik tizim bo‘yicha organoleptik baholanadi. Xavfsizlik ko'rsatkichlari uchun siri Sut va sut mahsulotlari uchun texnik reglamentga qo'shimcha ravishda toksik elementlar, mikotoksinlar va antibiotiklar, pestitsidlar, radionuklidlar va mikrobiologik ko'rsatkichlar uchun teng miqdorda dalillarga ega. Nedotrimanni tehnologii virobnitstva sirív va singan aqllari zberígannya ayblab Wadi bu hidni lazzat bilan.

3-bob

3.1. “Oqbuloq” qishloq xo‘jaligi shirkatining qisqacha tavsifi

Bitiruv oldi amaliyotimni “Oqbuloq” qishloq xo‘jaligi shirkatida o‘tkazdim. Oqbuloq qishloq fuqarolar yig‘ini Oqbuloq qishlog‘idagi eng qadimiy va nufuzli korxona hisoblanadi. O'z tarixi davomida u bir necha bor nomini o'zgartirgan. Qishloqning keksa avlodi vakillari “Niva” haqida choyxonadek gapirishadi. To'qqizta korxona uzoq deb ataladi. Shu soatgacha uzoq joylardagi an'anaga ko'ra, aholiga xizmat ko'rsatish yo'qolgan. Bundan tashqari, esdalik obidi, svyatkovy banket bor. O'rtacha ro'za uchun uzoq masofali sug'urta qoplamalari assortimenti. Menyuda shuningdek, qalampirning turli xil turlari (sho'rva, borscht, borscht), boshqa o'tlar (o'tkir go'shtli kartoshka pyuresi, köfte, palov, karam rulolari, pishloq va ing bilan makaron pishiriqlari), appetizers, vipichka, napoi mavjud. Oqbuloq qishloq fuqarolar yig‘ini ishg‘ol qilingan hudud uchun qishloqning yirik korxonalaridan biri hisoblanadi. Narigi tomonda ikkita katta shahar hokimiyati bor. Olisdan o‘tlarni tayyorlash texnologiyasining pivo tayyorlash jarayoni issiq sexda olib boriladi. Pishirish zonasidagi bo'linmalarning ustaxonasi, buning uchun oshpazlar rahunka uchun ishlaydi, yolg'iz zavazhayut emas.

3.2. Oqbuloq qishloq xo'jaligi o'rtog'idagi otaxonga bunday aqllarni saqlab qolish qobiliyatining o'ziga xos xususiyatlari

Siradan tayyorlangan pishiriqlar bugungi kunda umumiy ovqatlanish korxonalari menyusida eng mashhurlaridan biridir. Akbulakskogo sílskogo spozhivchogo hamkorlik menyusi birinchi, boshqa stravi íz ser va vip_chka z wokoristannym ser o'z ichiga olgan.

Uzoq Nivada bitiruv oldidan oshpazlik amaliyotida men klassik pishloqli sho'rva tayyorlashda qatnashdim. Shtammni tayyorlashni boshlashdan oldin, men texnik va texnologik xaritani katladım va siropli sho'rva tayyorlash uchun zarur bo'lgan sirovinani yechdim.

Sirny sho'rva uchun texno-texnologik xaritasi

1100

Texnologik jarayon: sirovinni tayyorlash, import qilish bo'yicha texnologik tavsiyalar bilan umumiy ovqatlanish korxonalari uchun texnologik standartlar to'plamining tavsiyalariga qadar eng zamonaviy talablarga muvofiq amalga oshiriladi.

sirovini. Sabzavotlar tayyorlanmoqda. Cibula, sabzi, selera etarlicha kesiladi va o'tadi. Qovurilgan sabzavotlarga suv qo'shing, pishganicha kartoshkani qaynatib oling. Toplarni qo'shish uchun janob. Sho'rvani qaynatib oling va bilib oling.

Rang: ochiq-sariq Zovnishhnyy ko'rinish: yuzasida plívki holda.

Konsistensiya: bir hil, ko'kraksiz. Ta'mi va hidi: dunyoda sho'r, dunyoda issiq, pastki, kuchli ota va omborga kiradigan boshqa komponentlar. Kuchli, ruhiy, nomaqbul hid va lazzatlanishga yo'l qo'ymang.

Uzoqdagi oshpazlarning so'zlariga ko'ra, sirudan eng mashhur sho'rvalardan biridirno-qo'ziqorin sho'rva-pyuresi (Qo'shimcha, 3.2-rasm). Yoga tayyorlash uchun sizga ko'p ter kerak emas. Men ustozimning rahbarligi ostida yoga tayyorgarliklarini boshladim. O'shandan beri tayyorlash texnologiyasi tufayli men texnik va texnologik xaritani tuzdim, kerakli miqdordagi sirovinni ochdim, kerakli texnologik egalikni tayyorladim va pivo inventarining mavjudligini qayta ko'rib chiqdim va somonni tayyorlashga kirishdim.

Sirno-qo'ziqorin sho'rva-pyuresi uchun texno-texnologik xarita

3200

Pishirish texnologiyasi: sabzavotlar pishirilgan va adolatli narizaemo. Tsibulyu, sabzi mehribonlik bilan o'tadi, biz qo'ziqorin qo'shamiz, biz 2-3 hvilini qoplaymiz. Biz kartoshka va suv qo'shamiz, tayyor bo'lgunga qadar pishiramiz. U blenderda bir hil mustahkamlikka uriladi. Biz kuch, ziravorlar, tepalar qo'shamiz,

2-3 qaynatib qaynatib oling.

Rangi: ochiq-sariq Ovoz ko'rinishi: sirtsiz Konsistensiya: bir xil, ko'kraksiz. Ta'mi va hidi: dunyoda sho'r, dunyoda issiq, pastki, kuchli ota va omborga kiradigan boshqa komponentlar. Kuchli, ruhiy, nomaqbul hid va lazzatlanishga yo'l qo'ymang.

Sut mahsulotlarini saqlash, namoyish qilish va sotish uchun korxonalar sovutish uskunalari bilan jihozlangan: tanlangan sovutgich kameralari, muzlatgichli shkaflar, vitrinalar, sovutilgan peshtaxtalar.

Akbulakskda bunday turdagi pishloqlarni sotib olish kuchli: rus, gouda, viola, Mozzarella, prezident, Poshekhonskiy, Suluguni. Sirni muzlatgichlarda saqlang va ushbu turdagi mahsulotni +5 dan oshmaydigan haroratda saqlash standartlariga rioya qiling. 0 C. Siri pochta paketida saqlanadi.Sirivni bankka yotqizayotganda, serning teri turi uchun karta chiqariladi, unda quyidagilar belgilanadi:

otaning turi va nomi;

tayyorlash va otaxonga biriktirish shartlari;

xatcho'plar qo'yilgan sana va soat;

yakuniy amalga oshirish shartlari.

Visnovok

Skibochka syrah ko'pincha sendvich yoki salatning tarkibiy qismidir. Ale not varto tsikh sutli pishiriqlarning o'zini o'zi etarli ma'nosini qo'llash. bagatioh roki janob yuzlab cho'zilgan tomonidan haqli vvazhaetsya vishukami noziklik, albatta, katta miqdor nima navlari. Tse th men uchun ergashadiganlarni tanlashga turtki bo'ldi.

Ushbu bitiruv loyihasidan oldin meta o'rnatildi:siriv tasnifini ishlab chiqish, sirivning har xil turlari darajasida bo'lishi mumkin bo'lgan tejash aqllari.

Uchrashuvni amalga oshirish uchun kelgusidagi vazifalarni hal qilish kerak:

Serning tasnif tizimi bilan tanishing.

Sirivga qarang.

Vivchiti har xil turdagi Suriyani qutqaradi.

Sirivning har xil turlari darajasida vimogami bilan tanishib chiqing.

Akbulakskoe s_lskomu s_lskomu shubhali svylstvy yilda diplom oldi amaliyotini tahlil qilish.

Birinchisida ser va í̈x x ning tasnifi ko'rib chiqildixarakterli.Tizimlar texnologik ko'rsatkichlar, mikrobiologik va biokimyoviy jarayonlar, organoleptik ko'rsatkichlar, kimyoviy saqlash va bu massa shakli uchun birma-bir tekshiriladi, deb meni uzoqqa qo'yish mumkin edi. Cym bilan bog'liq holda juda ko'p turli xil tasniflash variantlari mavjud. Boshqa tasniflar asosida ota-onalarning iqtisodiy, texnologik, biologik, sirovin va boshqa xususiyatlari yotadi. Vídpovídno tovar tasnifigacha barcha syri beshta asosiy blokga bo'linadi, kílkom guruhlari ayrim vakillaridan terilar. Zagalom tasnifiga 18 ta siriv guruhi kiritilgan.

Robotning boshqa qismida ongga qaraydi, bu vimogini har xil turdagi serlar darajasida saqlaydi.Siropning sifatini saqlab qolish uchun bu kerak

dotrimannya serning ko'z o'ngida bo'lganlarning ongini saqlab qolishga muvaffaq bo'ldi.

Asosiy aqllar bilan, dotrimannya kakikh zabezpechu nelezhne zberigannya sira, ê: sevna harorati va vídnosna vologíst poítrya; havoni yoritish va shamollatish; dotrimanya tovar susídstva, tovarlar uchun zakryplennya postíynyh mysts; Sanitariya-gigiyenik kirishning moddiy mavjudligini ta'minlash, bu tanazzulni va tovarlarni etkazib berishni oldini oladi. Bundan tashqari, ota-onani to'g'ridan-to'g'ri uyquchan almashinuvlardan himoya qilish kerak. Umovy zberígannya otaning o'ziga xos turida yotadi. Shunday qilib, siri atirgullari tuzlangan atirgullardagi bochkalardan (16-18%) 8 ° C dan yuqori bo'lmagan haroratda olinadi: Brinza - 75 deb., Suluguni - 25 deb; qattiq janoblar yaxshi suv va 85-90% namlik bilan -4 dan 0 °C gacha bo'lgan normal haroratni tejaydi.

Ishning uchinchi qismida diplom oldi amaliyot joyi - Oqbuloq qishloq xo'jaligi shirkatining qisqacha tavsifi, diplom oldi amaliyotining tahlili, ish korxonasining o'ziga xos xususiyatlari, texnologik sozlash tizimi va ishlab chiqarish uskunalari tavsiflanadi.

Tsim doslídzhennyam va píd h prozhennja vrobnichoí amaliyoti ustida ishlash jarayonida men sirív tasnifi qanchalik farqli ekanligini bilib oldim.

Men siri sutni olib ketishini va olingan laxtaning uzoqroq kesilgan qismini tan oldim, bunda odam vologni ko'radi. Qayta ishlash sirnoy mosini qoliplash va syra boshlarini hujumkor tuzlash bilan yakunlanadi. Spetsifíchní vlastivostí ota nabuvaê lishe píslya trivalogo Process dozrívannya yilda Sirny pídvalah, de maqsad sirníy masí Smakova i aromatiklik veschestv.Tovarovednaya klasifíkatsíya siríyam ning seríyai ning seríivan sutívíh ning asosiy navíalogih priyoi ning seríivan sutívíh priníai ning nakopichennya pídvalah, de maqsadi. pishishida ishtirok etadigan mikroorganizmlarning turlar ombori.

Men sizga nima qilishni aytish uchun uzoqda edimYakíst sírív otsynyuyut vídpovídno uchun davlat standartlari tehníchichnyh aqli vmog. Yakíst syru kimyoviy ombori ustidan nazorat (o'rniga quruq nutqda yog ', suv va oshxona tuzi), shuningdek organoleptik ko'rsatkichlar uchun. Siri onaning lazzati va hidi, otaning ko'rish kuchi, uchinchi tomonning jilmayishlarisiz aybdor.

Bundan tashqari, bitiruv amaliyotidan bir soat oldin o'tganimdan so'ng, men bu qanchalik muhimligini, sirivni saqlash va nordon, mazali oshpazlik mahsulotlarini tayyorlash uchun syryv sifatini saqlash uchun qanchalik tejash mumkinligini angladim. Tayyorlangan o'tlarning taqdirini ilondan olish uchun uzoqda edim.klassik pishloq sho'rvairno-qo'ziqorin sho'rva-pyuresi.

Olisdagi “Niva”da diplom oldi amaliyotidan o‘tgan bir soat davomida men texnologik jihozlar va ishlab chiqarish uskunalari bilan ishlash soati ostida xavfsizlik texnikasining qudratidan xabardor bo‘ldim. Xavfsizlikning sudgacha bo'lgan texnologiyasida ayniqsa muhim bo'lganlarga hurmatimni qaytardim.

Bu o‘rinda men loyiha oldiga qo‘yilgan maqsadlarga erishilganini hurmat qilaman.

Vikoristlar dzherel ro'yxati

GOST 32260-2013 Siri napívverdi. Texnik aql.
GOST R 53379-2009 Siri yumshoq. Texnik aql.
GOST 11041-88 Rus janoblari. Texnik aql.

TU 10.02.847-90Siri m'yaki va rozsilny pishmagan holda. Texnik aql.

Bazarova V.I., Borovikova L.A. bu ichida. Oziq-ovqat mahsulotlari Vivchennya. - M.: Iqtisodiyot, 2000. - 269 b.

Brozovskiy D.I., Borisenko N.M.Tovar haqidagi bilim asoslari. - M.: Iqtisodiyot, 2008. - 203 b.

Brusilovskiy L.P. bu ichida.Mikroorganizmlarni, boshlang'ich madaniyatlarni va fermentlar sut mahsulotlarini etishtirish jarayonlarini boshqarish. - M .: Oson Xarchova promislovist, 2002. - 128 b.

Gorbatova K.K.. Sut va sut mahsulotlari biokimyosi. - M .: Kolos, 2007. - 288 b.

Dilanyan Z.X.Sirodeliya. - M .: Oson bu Xarchova promislovist, 2004. - 280 b.

Drobisheva S.T. bu ichida. Oziq-ovqat mahsulotlarining tovar bilimlarini nazariy ekish. - M.: Iqtisodiyot, 2006. - 292 b.

Inixov G.S.. Sut va sut mahsulotlari biokimyosi. - M.: Xarchova promislovist, 1980. - 288 b.

Kolesnik A.A., Elizarova L.G.Oziq-ovqat mahsulotlarining tovar bilimlarini nazariy ekish. - M.: Iqtisodiyot, 1985. - 296 b.

Kruglyakov G.M., Kruglyakova G.V.Oziq-ovqat mahsulotlarini sotish. - Rostov n / D: "Berezen", 2000. - 448 p.

Krus G.M., Kuleshova I.M., Dunchenko N.I.Sirop va boshqa sut mahsulotlari texnologiyasi. - M .: Kolos, 2002. - 320 b.

Kuyanov P.V.. Sut va sut mahsulotlari. - M .: Roslgospvidav, 2000. -

180 s.

Lipatov N.M.Virobnitstvo janob. - M.: Xarchova promislovist, 2003. - 271 b.

Matyukhina Z.P., Ashcheulova S.P., Korolkova E.P.Xarchov mahsulotlari. - M.: Iqtisodiyot, 2007. - 225 b.

Proxorova N.G., Novikova A.M.Oziq-ovqat, qandolatchilik, gastronomiya, sut mahsulotlari, non mahsulotlari. - M.: Iqtisodiyot, 2009. - 207 b.

Rostros N.K.Sut va sut mahsulotlari texnologiyasi. - M.: Xarchova promislovist, 2000. - 192 b.

Texnologiya janob: Dovidnik / tahrir uchun.Shilera G.G.- M .: Oson bu Xarchova promislovist, 2004. - 312 b.

Mahsulotlarni ishlab chiqarish va qayta ishlashning texnologik asoslari: Direktor / Menejerlar: prof. N.G. Makartsev, prof. L.V. Toporova, prof. A.V. Arkhipov; Qizil uchun. V.I. Fisinina, N.G. Makarsev. - M: MDTU im ko'rinishi. Bauman, 2003. - 808 b.

Merchandaysing va oziq-ovqat mahsulotlari savdosini tashkil etish/ Novikova A.M., Golubkina T.S., Nikiforova N.S., Prokof'eva S.A. -M.: IRPO, 2000. - 480 b.

Oziq-ovqat mahsulotlarini sotish/ Borovíkova L.A., Gerasimova V.A.ta ín - M.: Iqtisodiyot, 2008. - 352 b.

http://sroki.net/srok-hraneniya-syira/

http://www.zapokupkami.com/issues/usloviya-i-sroki-khraneniya-syra

http://www.danaja.ru/index.php?categoryid=72&p2_articleid=96

Qo'shimcha A

Chaqaloq 1.1. kulinaríí da í̈x vikoristannya deb ota qarang.

1.1-jadval. Suriyaliklarning tasnifi.

Klasi. Kichik sinflar. guruhdosh

Ism.

1. Qattiq shlyapa (suv miqdori 46%)

1.1. Terkovo

Boshqa isitish harorati 50 dan yuqori haqida Vt, suv miqdori 37-40%. Kichkintoy ajoyib, lazzati engil qizilmiya.

Xirskiy terkovi, Kavkaz terkoviyasi, Parmesan, Grana (Italiya), Sbrinz (Shveytsariya).

1.2. Boshqa isitishning yuqori harorati bilan (50 dan ortiq haqida H), suv miqdori 37-40%, propion kislotali bakteriyalar. Kichkintoy ajoyib, lazzati engil qizilmiya.

Radyanskiy, Shveytsariya, Shveytsariya bloki, Biyskiy, Oltoy (Rossiya), Ekhmental (Shveytsariya), Grunter (Shvetsiya), Apenseller (Shveytsariya), Bofort (Frantsiya), Alp (Avstriya), Yarlsberg (Norvegiya).

1.3. Boshqa isitishning o'rtacha harorati bilan (46-50 haqida C), suv miqdori 40-43%, sut va propion kislotali bakteriyalar. O'rta atirgullarning kichkintoylari.

Hirskiy, Ukraina, Karpat, Asiago (Italiya), Fontina (Italiya).

1.4. Boshqa isitishning past harorati bilan (36-42 haqida H), suv miqdori 42-46%. Kichkintoy quruq, oval chi noto'g'ri.

Gollandiya (dumaloq va bar), Kostroma, Yaroslavl, Stepovy, Estonskiy, Uglitskiy, Bukovinskiy, Susaninskiy (Rossiya), Edam ta Gauzo (Gollandiya), Danbo, Finbo ta Maribo (Daniya), Turunmaa (Finlyandiya)

1.5. Sut kislotasi fermentatsiyasining yuqori darajasi bilan.

Cheddar, Cheshir, Lester, Gloster, Danlop, Lankashir, Karfilli (Angliya)

Davomli jadvallar 1.1.

3.1. Yangi nordon sut.

Suv miqdori 57-82%, sutni kislotali va limon kislotali yutib yuboradi, pishmaydi.

Havaskor, Moalí, Ostankinskiy, Clinkovy, Moldavian, Choyxona, Uy ser, Kembrij, Kottej, Formage fri (Belgiya).

3.1.1. dietali(oksidofil tayoq yoki bifidobakteriyalar bilan)

Aibolit, Slovyanskiy.

3.2. Qo'ziqorinlargullaydigan qo'ziqorinlarning ishtiroki uchun. Gostry, qo'ziqorinni rohatlaning.

3.2.1. Er yuzasida gul. 7-14 deb pishadi.

Rus Camembert, White Desert, Bri, Camembert, Carré de st, Neustatel, Shaurs (Frantsiya).

Davomli jadvallar 1.1.

3.3. Slimakov siri.

Suv miqdori 46-65%, yuzaki shilliq yoki gulli qo'ziqorin mikroflorasi bilan. Relish mehmondo'st, amíyachny.

Dorogobuzky, Smolenskiy, Bri, Marol, Sem-Polen, Trapist (Polsha).

3.4. Bolalar uyi.

Termokislotani yutish.

Adigeiskiy (Rossiya), Rikkota (Italiya), Brupost (Norvegiya).

3.5. Vershkov.

Suv miqdori 56-87%, limon kislotasi. Santrifüj va ultrafiltratsiya usullari yordamida sutni konsentratsiyalash.

Qizilmiya, mevali, Metelitsa, krem (Angliya).

4. Atirgullar (tuz 1 dan 8% gacha, suv miqdori 50-55%)

4.1. Cheddarizatsiya va eritishsiz. Konsistensiya bir xil, troch lamka.

Brinza, gruzin, Karachaivskiy, Limanskiy, Osetiya, Far, Chanax, Oq desert (Bolgariya), Feta (Gretsiya), Telemas (Ruminiya).

4.2. Cheddarizatsiya va eritish bilan. Konsistensiya tolali, prujinali.

Suluguni, Sharuvatii, Kachkaval (Bolgariya), Kaseri (Gretsiya).

5. Abadiy sut.

Rang bilan qattiq, gul tuzi.

--------

1.2-jadval. Asosiy assortimentdagi pishloqlarning tasnifi.

Bunday guruhga nom bering.

Tizimlarning sifat ko'rsatkichlari va texnologik xususiyatlari.

Suriyaliklarning kuchiga yaqin bo'lganlarning nomi.

1

2

3 Siri turi Shveytsariya.

Qattiq Sibir siri.

Bu ko'proq plastik, chaqaloq ajoyib, baharatlı, engil, qizilmiya lazzati va nozik xushbo'y. Texnologiyaning xususiyatlari: oltingugurtni yuqori haroratda qayta ishlash, kuchliroq presslash, pishib etish haroratini oshirish, oqadilar terish.

Shveytsariya, Oltoy, Radyanskiy, Kuban, Moskva, Gfueyr, Samsyu, Komte.

Siri turi golland

Tisto plastik, troch lamke; gostri lazzati va xushbo'y hidi, ozgina nordon; kirka kerosin miqdori yoki polimer plivkoy bilan qoplangan. Oltingugurt donalarini past haroratda qayta ishlash va past haroratda pishib etish.

Uglichny, golland, Kostroma, Yaroslavl, Stepovy, Poshekhonskiy, Estonskiy, Edamskiy, Danbo, Finbo, Muchetto, Luostari.

Siri turi Cheddar

Virusli nordonlik, troch ziravorlar lazzati; ko'proq plastik, biroz noqulay; kunduzi kichkina chaqaloq; oltingugurt donalarini past haroratda qayta ishlash va past haroratda pishish. 30-32 harorat uchun boshini kalıplama oldin Vitrimuetsya sirn masa haqidaZ.

Cheddar, Chester, Kolbi, Kanmal, Lester, Zlato, Vitasha.

Davomi 1.2-jadval.

2

3 Siri ruscha turi

Nordon ta'mi; yupqa pastki plastik; chaqaloqlar tekis, ko'zlari tartibsiz shaklda; terim kerosin yoki polimer silliq bilan qoplangan. Oltingugurt donalarini past haroratda qayta ishlash va past haroratda pishib etish.

rus.

Siri turi Latviya

Siri ayting. gostrí amíyachni hidi Smak; mustahkamlik past, kichkintoylar quruq. Oltingugurt donalarini past haroratda qayta ishlash va pishib etish. Dozrivayut siri kirtsí ustida shilliq bilan.

Latviya, Pikantny, Kaunas, Klaypeda, Rambinas, Tilsit, Brik.

Siri turi Dorogobuzkogo

M'yaki sichuzhni siri. Lazzat mehmondo'st, past konsistensiya. Oltingugurtli donni yig'ishning boshqa usuli yo'q. Dozrivayut siri kirtsí ustida shilliq bilan.

Dorogobuzky, Medinskiy, Dorojniy, Mislivskiy, Kalininskiy, Senmor, Mimburskiy, Munster.

Siri turidagi kechki ovqat

Gostri, achchiqning lazzati va hidi; mustahkamlik pastroq, bulg'angan. Shilliq bilan Dozrivayut va yuzaga tekislanadi.

Snack bar, Smolenskiy, Amatorskiy, Kulom'ê, Senmarsilen.

Davomi 1.2-jadval.

2

3 Siri turi Rokfor

Gostry, achchiq qalampir; mustahkamlik pastroq, burishgan; boshning o'rtasida joylashgan rozetda gullar rozetida yashil dog'larni ko'rish mumkin (Rokfor) va sira (Kamembert) yuzasida chayqalish bor edi, faqat ko'zoynaksiz.

Rokfor, rus, Kamember, Mishel, Stilton, Bri, Valensiya.

Siri ko'rinmas yoki yangi

Ser

Vershkovy, Cavovy, Chayny

Siri Rossolni

Kengaytirilgan siri.

Smak ko'proq sho'r, sumish m'yaka. Siri pishib, atirguldan yig'ib olinadi.

Brinza, Kobiyskiy, Tushinskiy, gruzin, vats, Adigeyskiy, Akavi, Hemus.

siri turi nordon sut

Siri nordon suti.

Smak, bu aroma kuchli talaffuz qilinadi; mustahkamlik mustahkam; ziravorlar pishloq massasiga qo'shiladi. Vykoristovuetsya faqat boshqa o'tlar uchun ziravorlar kabi qovurilgan ko'rinishda.

Zeleniy, Glarskiy.

Siri hech qanday ziravorlarsiz eritiladi.

Pererobleni (erigan) siri.

Smak va hidi, vyhídnoí̈ syrovina uchun xos bo'lganlarga yaqin, mustahkamlik yupqa, trochy yayli.

Kostroma, Nevskiy, Vugilniy, Vershkovy, Misky, Cheddar.

Davomi 1.2-jadval.

2

3 Syrah ziravorlar va to'ldirish bilan eriydi

Dodatkovo dodanih ziravorlar va eslatuvchi ta'mi va hidi; konsistensiya yupqa, troxlar prujinali.

Pivodan oldin, Boltiqbo'yi, Osin, Neptun, dudlangan go'sht bilan erish sirlari.

Siri erituvchi qizilmiya (plastmassa)

Lazzat - qizilmiya, aniq lazzat va eslatuvchi hid; mustahkamlik pastroq, bir hil, ozgina bulg'angan. Sirna suv ustida jimgina qurilgan.

Shokolad, Cavovium, Z no'xat, Kazka, M'yatny.

Siri konservalangan

Sirin eritiladi va bitta idishga solinadi va termik ishlov beriladi.

Sterilizatsiya, pasterizatsiya, tavernadan pasterizatsiya.

Makaronga o'xshash siri

Konsistensiya nozik, silliq, yog'li.

Do'stlik, Xvilya, Yoz, Rokfor, Nordon sut, Moskva, Petrushka bilan, Burshtin, Marjon.

Siri obidiga erib ketdi

Konsistensiya plastik, ozgina bulg'angan. Siri mehribonlik bilan suvlarni qamalsiz kezadi.

IZ qo'ziqorin, IZ tsibulei, IZ oq qo'ziqorin.

Qo'shimcha B

2.1-jadval

2.2-jadval. Himoya shartlari va nuqsonli tizimlar.

Bir oz nordonning lazzati, uchinchi tomonning hidlari va hidlarisiz, issiq lazzat, och-sariq rang, barcha vaznda bir xil,

kirtsí poshkodzhennya haqida

cho'tka saratoni, kemiruvchilar tomonidan ushkodzhennya, syrnoí pashsha lichinkalari

Ser napivverdiy sichuzhny "golland"

vid – 4 dan +4°S gacha

120

Haddan tashqari sho'r, issiq lazzat, yig'lab, kerosin osongina ko'radi va ichadi

Chirigan quduqlarning paydo bo'lishi, terimning chirishi, pidkirkovy to'pidagi gulning shikastlanishi,

Syr nap_vverdiy sichuzny "Pesto-Rosso"

vyd -4 dan +4 °S gacha

180

Qachon narsist, ser lamaetsya va yig'laydi, ko'k rang, suriya sik, pick, nima keldi

Rozhevy plyami, kerevit kirk, ushkodzhennya kemiruvchilar,

Dorogobuzki

vyd +2 dan +10°S gacha

Yorqin rang, zaif hid

prismakom naftoproduktlari va kimyoviy moddalardan, uchinchi tomon inklyuziyalaridan, fermentatsiyadan

Mascarpone

vyd 0 dan +4 °S gacha

Yuzaki yorilish, sho'rlangan prismak

Gulni puflash, issiq lazzatlanish

Davomi 2.2-jadval.

30 (polimer qadoqlash uchun)

75 (shisha idishlar uchun)

"Gumova" yoki qattiq mustahkamlik

Suluguni

0 dan +8°S gacha

Nordon lazzat, qalin, nima surtish kerak

Moviy ser, qizilo'ngach, gullarni urish

Prezident (eruvchi janob)

vyd 0 dan +4 °S gacha

Bo'sh lazzat, qattiq, belty mustahkamlik, pokrivelníst

juda yupqa, yumshoq, bo'lakli yoki juda yumshoq mustahkamlik; to'kilmasin, tartibsiz shakl; issiq, yumshoq, milya, metallevy prismak; brudna bu yomon qadoqlash.

Ser "Grouda"

vyd 0 dan +4 °S gacha

Rivoyat qilinganda, ser lamaetsya va qichqiradi. Sirning ochilishida notekis yirtilgan kichkintoylar bor, ular yomon shaklda hosil bo'ladi.

Shaklini yo'qotgan Siri chayqalish bilan uriladi va 2-3 sm chuqurlikdagi yoriqlar hosil qiladi.

Malyunok 2.1. Sirnoy chivin lichinkalari.

qo'shimcha

Chaqaloq 3.1. Sirli sho'rva.

Chaqaloq 3.2. Virno-qo'ziqorin sho'rva pyuresi.

Harningizni robotga asoslarga yuborish oson. Vikoristovy shakli, quyida raztastovanu

Talabalar, aspirantlar, yoshlar, ularning o'qitilgan robotlaridagi g'olib bilim bazasi kabi, sizning eng yaxshi do'stingiz bo'ladi.

Joylashtirilgan http://www.allbest.ru/

Federal ta'lim agentligi

Suveren yoritish ipotekasi

oliy kasbiy ta'lim

"Ural davlat qishloq xo'jaligi akademiyasi"

Mavzusida insho:

"Qattiq Sibir siri. Tasniflash va assortiment»

Aleksiev E.A.

Ekaterinburg 2013 yil

Kirish

1. Qattiq sichuzhni siri

2. Qattiq purolarning tasnifi va assortimenti

Visnovok

Adabiyotlar ro'yxati

Kirish

Ovqatlanish muammosi eng muhim ijtimoiy muammolardan biridir. To'liq sog'liksiz insonning hayoti, sog'lom va u mehnati mumkin emas. Insonning ratsionida muvozanatli ovqatlanish nazariyasiga ko'ra, nafaqat oqsillar, yog'lar va uglevodlar kerakli miqdorda, balki nutq, muhim aminokislotalar, vitaminlar, minerallar bir xil nisbatda odamlar uchun muhimdir. Sut mahsulotlari to'g'ri ovqatlanishni tashkil etishda muhim rol o'ynaydi. Inson tanasining normal rivojlanishi uchun zarur bo'lgan sut oqsili va yog'lari, ajralmas aminokislotalar, kaltsiy tuzlari va fosforning yuqori konsentratsiyasi bilan boyitilgan hayotiy qiymati butun dunyoni ota-onaga etkazish kerak. Ishning asosiy metama'lumotlari assortimenti va qattiq dengiz serining turlari va xususiyatlarini tashkil etuvchi omillarni ko'rib chiqishdir.

1. Qattiq sichuzhni siri

Boshqa sut mahsulotlari bilan birlashganda, ser ko'proq grub qiymatiga ega bo'lishi mumkin, nutqning umumiy oqsili (taxminan 25%) va sut yog'i (taxminan 30%) konsentrlangan ko'rinishi uchun qasos parchalari. 1 kg siropning kaloriyali qiymati 16800 kJ (4000 kkal) gacha bo'lgan yog 'va oqsil aralashtiriladi. Omborlarda sirop mineral resurslarga, ayniqsa kaltsiyga, shuningdek, siriv pishishida ishtirok etadigan sut kislotasi mikroflorasi tomonidan sintezlanadigan yog' hosil qiluvchi vitaminlarga boy. Oq nutqlar osonlik bilan zabt etiladi, hidning pishishi jarayonida parchalar sodda va tushunarli so'zlarga aylanadi. Quvvatning yuqori lazzati yoga spriyat uchun fath otasi.

Sir nafaqat yuqori hayot, ale va parhez mahsulot sifatida vikoristany bo'lishi mumkin. Rossiya Federatsiyasi Tibbiyot fanlari akademiyasining ovqatlanish instituti daryo boshiga odam boshiga 6,6 kg miqdorida serni iste'mol qilishni tavsiya qiladi.

Otrimuyuyut ser, oq sut gortannya yo'li bilan, yogo znevodnenya usuli va syrnoy masidan uzoq pishishi bilan laxta yanada qayta ishlash. Sutni tomoqlash usuli orqasida siri va nordon sut ajralib turadi. Ota-onalarning madaniy hunarmandchiligining aksariyati Sichuanga yotadi, bunday sutni tayyorlash vaqtida sichuan fermenti yordamida yondiriladi. Nordon sutli siriv fermentatsiyasi soati ostida sut oqsillari sut kislotasi ta'sirida yondiriladi. Kichkina kilkostyaxda nordon sutli siri tebranadi, ularga yashil sira keltiriladi.

Texnologik xususiyatlariga ko'ra Sibir Sibir o'rmonlari qattiq, yumshoq va kuchli bo'linadi.

Sirining erishi tuzlar - erituvchilar, to'ldirishlar va boshqa ziravorlar qo'shilishi bilan dengiz bo'tqalarini qayta ishlash usulini yutadi.

Qattiq siri - sirining eng katta guruhi bo'lib, ularda ko'plab an'anaviy turlar mavjud, masalan, shveytsariyalik, gollandiyalik va boshqalar. Qattiq siriv past suv miqdori va texnologik jarayon davomida primus bosimining turg'unligidan kelib chiqadigan eng shilimshiq mustahkamlik bilan tavsiflanadi. Qattiq dengiz o'tlari sirív uchun bakterial foydalanish uchun eng toza sutni tanlash yaxshidir, yaxshi texnologik kuchga ega, tobto. katta potik qurish. Sut yog 'uchun normallashtiriladi va pasterizatsiya qilinadi, bu sut uchun kasallik qo'zg'atuvchi va uchinchi tomon bakteriyalarining Suriyada keyingi rivojlanish ehtimolini istisno qiladi. Keyin sut 33 ° S haroratgacha sovutiladi, sariq shudringli farboa bilan ishlov beriladi va kaltsiy xloridning yangi qatoriga kiritiladi.

2. Qattiq purolarning tasnifi va assortimenti

Qattiq dengiz sirív niní diapazoni 40 dan ortiq nomga aylanadi. Mamlakatimizda titrayotgan syryvlarning umumiy sonining 50% dan ortig'i rus, Poshekhonskiy va gollandiyalik barlarni tashkil qiladi.

Bibariya va masa uchun siri buyuk va tribni bo'linadi; buyuk sirivlarga, shveytsariyaliklarga, ruslarga va boshqalarga.

Qattiq pishloqlar ta'mi, mustahkamligi, kichikligi va texnologiyasining o'ziga xos xususiyatlariga ko'ra sprat guruhlariga bo'linadi: Shveytsariya siropi guruhi, Gollandiya siropi guruhi, Cheddar siropi guruhi, birlashtirilgan siriv guruhi.

Shveytsariyaning Siri guruhi. Tsix syrivda Shveytsariya, Oltoy, Radyanskiy, Karpat, Kuban yotadi. Suriya cíêí̈ guruhlari oltingugurt massasi va vicarious mezofil va termofil bakterial madaniyatlarning yana bir isishi yuqori harorat (54-58 ° C) bilan tebranadi.

Shveytsariya va Oltoy siri. Qi siri yuqori mahsuldor xom sutdan bir xil texnologiya yordamida tayyorlanadi. Texnologiyaning xususiyatlari: boshqa isitishning yuqori haroratini saqlash (54-58 ° C), donni quritish (taxminan 3 mm o'lchamdagi burg'ulangan don), 20-25 haroratda fermentatsiya kamerasida bir oy davomida sirop ° C, 10-12 °C haroratda pishib etish muddatini quritish (vyd 4 dan b mís.). Zavdyaki vysokyy temperaturí boshqa nagívannya zabezpechuyutsya propion kislotasi, shu jumladan, termofil sut kislota bakteriyalar rivojlanishi uchun muhim aql. Propion kislota bakteriyalari nafaqat zukrani fermentatsiya qiladi, balki sut kislotasini erigan karbonat angidrid va suv bilan propion va ko'z kislotalariga aylantiradi. ser sichuzhny assortimenti sut

Propion kislotasi fermentatsiyasining pishishi jarayonida sodir bo'lgan fermentativ jarayonlar natijasida Shveytsariya va Oltoy syri aniq sirniya, ozgina qizilmiya (achchiq) lazzat va hidga ega bo'lishi mumkin. Konsistensiya bir xil, qatlamli, bog'langan. Chaqaloq sirív dumaloq yoki tasvirlar shaklidagi ko'zga o'ralgan bo'lib, o'lchami Shveytsariya uchun 10 mm dan va Oltoy uchun 5-10 mm dan kam emas. Siri og'irligi 50-100 kg (Shveytsariya sirlari) va 12-18 kg (Oltoy sirlari) bo'lgan past silindr shaklida ishlab chiqariladi. Quruq nutqda yog'ning massa ulushi 50%, suv miqdori 42% dan ko'p emas, tuz 1,5-2,0% ni tashkil qiladi. Shveytsariya syrasining pishishi muddati - 6 oy, Oltoy - 4 oy.

Radyanskiy janob texnologiya bo'yicha yuqori kislotali pasterizatsiyalangan sutdan ishlab chiqariladi, bu Shveytsariya siropini ishlab chiqarishga ozgina ta'sir qiladi.

Isitish holatida 3-4 mm o'lchamdagi oltingugurtli donning rozmiri xavfsiz, boshqa isitishning harorati 52-56 ° S. Radyanskiy janob qatlamdan mog'orlanadi, bir xil shakldagi barlarga kesiladi. Termofil streptokokklar, sut kislotasi yaralari va propion kislotasi bakteriyalarining rivojlanishi eritmani aniq oltingugurtli, ozgina qizilmiya (achchiq) lazzat va hid bilan to'ldiradi. Juda plastik, bir hil. Baby siru 5-10 mm o'lchamdagi yumaloq yoki oval ko'zlardan iborat bo'lib, barcha o'lchamlarda teng ravishda joylashtirilgan. Radyanskiy Sir shaklining orqasida og'irligi 12-16 kg bo'lgan to'g'ridan-to'g'ri kesilgan bar bor. Quruq nutqda yog'ning massa ulushi 50%, troxning suvi 42% dan ortiq, tuz 1,2-1,8% ni tashkil qiladi. Radyanskiy Sirning pishishining uchlikligi - 3-4 oy.

Karpat janoblari og'irligi 15 kg gacha bo'lgan past silindr shaklida, pishib etishning eng qisqa muddati - 2 oy.

Shveytsariya guruhidan oldin Kuban, Ukraina, Biyskiy, Emmentalskiy (Shveytsariya bloki), Girskiy ham yolg'on gapirishadi. Qi siri yog '50 va 45%, tuz, shakl va massa bilan va uch valentli pishib etish (5-6 oygacha) bilan foydalidir. Bu syrívning chaqaloqlar va organoleptik ko'rsatkichlari Shveytsariya guruhining sirívlariga xosdir.

Siri Gurtu golland. Guruhdan oldin, boshqa isitishning past harorati bo'lgan juda ko'p miqdordagi quruq presslangan pishloqlar mavjud. Guruhning eng keng assortimentli pishloqlari: Gollandiyalik dumaloq va bar, Kostroma, Poshexonskiy, Yaroslavskiy, Estonskiy, Stepovy, Uglichniy, Bukovinskiy, shuningdek 20-30% kam yog'li pishloqlar (Boltiq, Litva, Minsk, Viruskiy) Tai). Gollandiya guruhining siroplari turg'unlashganda, oltingugurt massasining boshqa isitilishi harorati 37-42 ° C (yog'lilar uchun) va 35-38 ° C yoki boshqa isitishsiz (yog' miqdori kamaytirilgan siroplar uchun). Oltingugurt donasining bibariya 5-8 mm.

Siri pasterizatsiya qilingan sutdan, vikariy boshlang'ich madaniyatlardan, sut kislotasi bakteriyalari kulturalaridan va aroma hosil qiluvchi streptokokklardan tayyorlanadi. Siri tsíêí guruhlari tez va veci 1 - 2,5 mís da pishadi. Sirnining mayut ifodalari bu xushbo'y hidni his qiladi. Teri siropi uchun suvning optimal miqdori presuvannya, tuz va sut kislotasi fermentatsiyasining javdaridan keyin tiklanadi.

Gollandiyalik Siri guruhlari lazzatlanish va hid uchun deyarli bir xil organoleptik ko'rsatkichlarni birlashtiradi, ular sirli, ozgina nordon deb talaffuz qilinishi mumkin. Kichkintoylar bir oz yassilangan yoki tutilmaydigan shakldagi ko'zlar bilan katlanmış, butun massa bo'ylab teng ravishda burishgan. Siri ingichka kamonlarda mehribonroq. Janoblarning paltosi yupqa, qalin to'p pidkirkasiz. Juda plastik, buklanganda troch lamke. Muhrlarning yuzasi kerosin qotishmalari bilan qoplangan yoki plitaga qadoqlangan.

Gollandiyalik sir dumaloq shaklda, panjarali. Finlyandiyada bunday ota Edamskiy nomi bilan tug'iladi. golland dumaloq quruq nutqda yog'ning massa ulushi 50%, namlik miqdori 43% dan ko'p emas, pishgan pishloqdagi tuz 2-3%, pishib etishning etukligi 2,5 ms. Sir maê kulyastu shakli diametri 13-15 sm va og'irligi 2-2,5 kg.

Gollandiyalik bar vídíznyaêtsya víd Gollandiyalik dumaloq masovoí tez-tez yog '45% va suv troch 44% dan ortiq. Sir ma' og'irligi 2,5-6 kg bo'lgan to'rtburchaklar bar shaklida.

Gollandiya siropining ta'mi va hidi sirli, qoraygan xosti, nordon. Juda plastik, buklanganda troch lamke. Kichkina siru dumaloq ko'zlari bilan katlanmış, biroz yassilangan yoki xushmuomalalik bilan shakllangan, serning massasi bo'ylab teng ravishda tarqaladi. Gollandiyalik dumaloq pishloq ichki qismlarga ega qutilarga qadoqlangan, 20 dona. qutida.

Kostroma janob yog'ning massa ulushi 45%, suv - 44% dan ortiq, tuz - 1,5-2,5%. Pishib etish muddati 1,5 oygacha qisqartiriladi. Kostroma pishloqining shakli orqasida og'irligi 3,5-7,5 kg bo'lgan past silindr mavjud. Zríly ser maê virazheny sirny, pomirno hostry lazzat va hid zí bir oz nordon yoki qizilmiya prismak; Juda plastik, troch Springier. Chaqaloq siru bir tekis kengaytirilgan yumaloq yoki tasvirlar ko'zlari bilan katlanmış. Ko'rgan siri papiralar yonida o'ralgan va 2-4 boshli qutilar yaqiniga joylashtirilgan.

Estoniyalik janob faollashtirilgan bakterial starter va biologik preparat (gidrolizat) infuziyasidan pasterizatsiyalangan sutdan pishiriladi, shuning uchun pishish jarayonini 30 kungacha faollashtiradi. Sublimatsiya quritishning noyob yoki quruq gidrolizatini yutishdan oldin sutga qo'shib, pishish va etuklikni faollashtiradi. Estoniyalik ser Vikom 1 ms. vydpovidaê Gollandiyalik ser, scho 2 mís cho'zilishi bilan pishadi. Estoniya sirida quruq nutqda yog'ning massa ulushi 45%, troxning namligi 42% dan ortiq, tuz 1,5-2,5% ni tashkil qiladi. Bir qarashda, Estoniya sirkasi 2-3 kg og'irlikdagi baland silindrdir. Shpritslarning xushbo'yligi va hidiga, nordon trochlariga, engil ziravorlarga ruxsat beriladi. Siropning mustahkamligi plastik, bir hil, ko'zlar yumaloq yoki oval shaklga ega. Parafinlangan yoki siri bilan qoplangan 10 boshli qutilarga qadoqlangan.

Siropni quritish uchun Poshexonskiy, Yaroslavskiy, Uglichny, Pivnichny, Stepovy, Bukovinskiy boshqa isitishning past harorati bilan ko'rinadi, go'yo ular o'sha massaning nordon ko'rinishini eslatadi, shuningdek, syra lazzatini hosil qiluvchi xamirturush. Tsí siri maut shunga o'xshash chaqaloq, kamolotning etukligi 2-2,5 mís.

Bukovinian, Novosibirskiy, Susaninskiy siri yangi turlarga ko'tariladi, ular, qoida tariqasida, bir oy davomida pishib etiladi. Qi siri mayut bar yoki silindrsimon shakl, 2-6 kg gacha bo'lgan kichik massa chaqaloqsiz bo'lishi mumkin.

Qolgan soatlarda yangi turdagi kam yog'li pishloqlar texnologiyasi ishlab chiqildi (yog 'miqdori 20-30%) - Litva, Boltiqbo'yi, Viruskiy, Minsk va boshqalar. Qi siri yaqin kimyoviy omborni va organoleptik ko'rsatkichlarni iste'mol qiladi, ammo pishib etish muddati 1,5 milyani tashkil qiladi. Yog 'miqdori 20-30% bo'lsa, boshqa isitishning harorati pasayadi (32-37 ° C), tuzlash ko'pincha donlarda amalga oshiriladi va qo'shimcha ravishda gul tuzida tuzlanadi, quyma shaklga solinadi.

Litva janoblari yog'ning massa ulushi 30%, trochning tarkibi 50% dan ortiq, etuk siropdagi tuz 2-3% ni tashkil qiladi. Siru yakning shakli og'irligi 2,5-6,0 kg bo'lgan to'rtburchaklar bar. Zaif shpritslarning xushbo'y hidi, nordonlik, ozgina achchiqlik va zaif em-xashak hidiga ruxsat beriladi. Tisto schylne yoki trohi lamke. Kichkintoy ser nerívnomírniy, noto'g'ri, negrabnoí̈ yoki schílinnoy shaklidan buklangan; chaqaloqqa ruxsat beriladi.

Boltiq janoblari kimyoviy ombor uchun, u 55% etuk syrah namlik mazmuni va bir shakl bilan ilg'or, 20% ommaviy kasr yog 'bilan Litva syrah olinadi. Boltiq sirasi 6-7 kg og'irlikdagi past silindrga o'xshash shaklga ega, ammo organoleptik belgilar Litva siriga xosdir.

Virusli janob yog'ning massa ulushi 30%, vologlar - 51% dan ortiq troch, tuz - 1,5-2,5%. Yoga shakli og'irligi 12-18 kg yoki 5,5-11 kg bo'lgan past silindrga o'xshaydi. Sirívning kam yog'li tarkibining normal ko'rinishini baholashda, ser boshining engil deformatsiyasiga ruxsat berilishini ta'minlash kerak.

Minsk janoblari 30% yog ', 48% suv va 1,5 - 2,5% tuz bilan 30 kun davomida pishadi. Shakl - tekis bar, masa - 3 - 4 kg.

Qattiq Sibir siri Cheddar, rus suvi sut kislotasi fermentatsiyasining ko'tarilishidan sirivga keltiriladi. Qi siri, xuddi siri qaragandek, sirnoy massasining yana bir isishi (38-42 ° C) past harorat bilan tebranadi. Sut kislotasining to'planishiga yo'naltirishning texnologik jarayoni, chunki u oqsilga quyiladi, nordon, bir oz achchiq ta'm va hid hosil qiladi.

Ser Cheddar quruq nutqda yog'ning massa ulushiga ega 50%, suv - troch 40% dan ortiq, tuz - 1,5-2,5%. Cheddar achitilganda, sut kislotali streptokokklar va sut kislotasi tayoqchalari madaniyatidan hosil bo'lgan bakterial xamirturush hosil bo'ladi.

Cheddar otasining maxsus texnologiyasi - qayta ishlangan sirn masasini qoliplash mashinasiga yuboradigan, qatlamni bostirib, uni bloklarga bo'lib, cheddarizatsiyaga yuboradiganlar. Sirnoy masining cheddarizatsiyasi maxsus vagonlarda 30-32 ° S normal haroratda 1,5-2 yil davomida amalga oshiriladi.

cheddarizatsiya sut kislotasi oqimi ostida oltingugurt massasini sut kislotasi jarayonining kuchayishi natijasida tolali-sferik tuzilishga etgunga qadar o'zgartirish jarayoni deyiladi.

Cheddarizatsiyaning mohiyati shundan iboratki, sut kislotasi fermentatsiyasining kuchayishi (sut kislotasi) oqimi ostida oqsil ko'pincha kaltsiyga qo'shiladi, oltingugurt massasi bo'lsa, monokalsiy parakazein to'planadi va ortiqcha sut kislotasi bilan aralashtiriladi. kaltsiy.

Bunday jarayon natijasida sirn masasi yumshoq bo'lib, kuch bilan eriydi, ingichka, bargga o'xshash to'plarga bo'linadi. Sirn bloklari cheddarizatsiya qilingandan so'ng, bloklar kesiladi, silldan aralashtiriladi, shakllanadi, belgilanadi va bosiladi. Pishgan sirusning uchlik muddati - 3 mís, bundan tashqari, birinchi 1-1,5 mís. hidlar 10-14 °C normal haroratda pishadi; pishib etishning yakuniy bosqichi normal 8-10 ° S haroratda amalga oshiriladi.

Ser Cheddar 16-22 kg va 2,5-4 kg og'irlikdagi katta va kichik to'rtburchaklar bloklar kabi aylanadi. Achchiq ser sirniyaning tinch ifodasi, ozgina nordon lazzat va hidga ega bo'lishi mumkin; u ko'proq plastik, biroz bulg'angan va noqulay. Cheddardagi chaqaloqlar har kuni, lekin oz sonli bo'sh bolalar paydo bo'lishiga ruxsat beriladi. Sir polimer choyshablarini vakuum ostida joylashtiring.

Rus janob sirív sirív sichnyh qattiq z pídvishcheni r_vnem sut fermentatsiyasiga qadar olib borilishi. Rus pishloqidagi yog'ning massa ulushi 50%, suv - 43% dan ortiq, tuz - 1,3-1,8%. Vídmíní risi tehnologií̈ polagayut schou scho schoro don 30 minga yaqin chastkovoí tuzlash vitrimyut boshqa isitish keyin. 40 ° C haroratda, bu kuchli sut kislotasi fermentatsiyasini ta'minlaydi.

Sirtni tuzlash tez-tez amalga oshiriladi, aks holda men donda bo'laman. Ser yirtilib ko'zlarini ko'rishda bo'sh kichik janob kattalashtirish bir qultum bilan shakllangan, teng massasi bo'ylab tarqaldi. Shaklning orqasida, rus janoblari past tsilindrdan yoki bir oz shishgan olxa sirtlari bo'lgan to'rtburchaklar bardan chiqariladi. Pishloq kerosin-polimer qotishmalari bilan qoplangan yoki polimer plitalar bilan o'ralgan. Silindrsimon syraning massasi 4,7-11 kg, plitalari esa 5-7,5 kg. 2-2,5 oylik pishib etishning uchlik muddati. Sut kislotasi fermentatsiyasi bilan ziravorlangan rus sir zavdyaki sirli ifodalar, ozgina nordon lazzat va hidga ega bo'lishi mumkin. Jim pastroq, ko'proq plastik, barcha massalarda bir xil; bir oz ko'proq ruxsat beriladi. Rose kuni, rus janob rívnomírno rívnoírno rívnoíro oẑi noto'g'ri, payvandlangan va yoriq shakli bo'lishi mumkin. Bunday kichkintoyning qabul qilinishi pishib etish bilan bog'liq emas, lekin bu oltingugurtli donni qoliplash bosimning past bosimi bilan majburlanganligi bilan izohlanadi.

Terochny siri (Gorno-Altayskiy, Kavkaz) Shveytsariya siru texnologiyasi uchun pishiriladi, kuniga uch marta (180-350 kun) pishib etiladi. Tsí siri mayut shílnu konsistííí, podvishchenih harorat uchun yaxshi zberígayutsya. Ularni ishqalangan ko'rinishda yashash tavsiya etiladi.

Birlashtirilgan sirív guruhi (50% yog 'almashinuvi) - Yaroslavl, Kuban, Krasnodar. Siri yuqori silindr shaklini chizadi, boshlarning balandligi diametri uchun taxminan 3 baravar katta. Ushbu shakl do'konda pishlok va yoga amalga oshirish uchun eng qulay hisoblanadi. Yaroslavl (U) ta'mi, hidi, Gollandiya guruhining siriviga yaqin mustahkamlik uchun birlashtirilgan ser (vologlar 42%).

Siri unifikatsiyalangan shakllari oqim liniyalarida tebranadi; Boshlarning yagona, birlashtirilgan shakli xuddi shu xususiyatga ko'ra turli xil nomlarni olishga imkon beradi.

Napívverdi sichuzhni siri

Qattiq va yumshoq serlarning belgilari aralashtiriladi, shuning uchun ular qattiq sirivlarning texnologiyasi bilan tebranishadi, lekin qandaydir o'zgarishlar bilan va yumshoq hidning bir kshtaltiga qadar pishib etiladi. Sirív tsíêí̈ grupi uchun xarakterli poddvišeni vmíst vologa zavdjaka zastosuvanny jarayoni samosuvannya síoo syroy donalari shakllarda, pastroq konsistensiyada, ichi bo'sh oz va ozgina ammiakdan ho'llab olinadi, bu shilimshiq boshlarida, flaxoy ustida o'stirish paytida utvoryuooooo bo'ladi.

Latviya janoblari(Smist suvi 48%, yog' - 45%) kvadrat asosli bar shakliga ega, massa yoga 2,2 - 2,5 kg. Boshlarning tepasi quruq, o'chirilgan gullar va shilimshiq izlari bilan. Janob parafin qilmang; boshlar pergament bilan qoplangan, tuvalning ikki qarama-qarshi burmalarida chetiga zavod belgilari qo'llaniladi.

Pikantny, Nemunas, Kaunas, Klaipeda sirivga pastroq mustahkamlik bilan olib kelinadi va zavq bilan tinch mehmondo'st. issiq lazzat dunyoda saqlash uchun vydmínu vyd latvyyskogo syrah kuni tsí syri vítsí kerosin va tsim qoldiq shilimshiq rozet chimchilab; ular sinflarga bo'linmaydi.

Aqlli janob 55% yog ', 40% suv aralashtiramiz, to'rtburchaklar bar shaklini yarating, vazn yoga 3 - 4 kg. Aralashtirilgan yog'ga Zavdyaki, bu syrahning mustahkamligi eng past bo'ladi.

Ser Nemunas 50% yog' va 46% suvdan tayyorlangan. Syrahga past silindr shakli beriladi, 1,5 - 2 kg.

Kaunas janob kamaytirilgan yog 'miqdori (30%) va suv qo'shilishi bilan (53%) past silindr shaklida topiladi. Yoga lazzati ozgina nordon, ammiakning engil hidi, sumish, barcha pishloqlar kabi kam yog'li va bahor.

Klaipeda pishloqida kamida 20% yog 'va 56% dan ko'p bo'lmagan suv bo'lishi kerak. Sir ma' past silindrli shaklda, 3,8 - 5 kg. Lazzatlanish, hidlash, bu mustahkamlik xuddi Kaunas sirudagi kabi.

Visnovok

Ovqatlanish odamlarning asosiy fikrlaridan biri, ovqatlanish muammosi esa insoniyat madaniyatining asosiy muammolaridan biridir. Qarigan grub mahsulotlarining miqdori, sifati, assortimenti, muntazamligi, virish darajasi kabi, inson hayotiga barcha ko'rinishlarda quyiladi.

Vikonanning meta-thogo abstrakt.

Amalga oshirilgan ish jarayonida quyidagi vysnovki buzildi:

1 syri ko'p miqdorda oqsillar, sut yog'lari, shuningdek mineral tuzlar va vitaminlar bilan yangilanadi. Siri biologik qimmatli oqsilning eng muhim dzherelidir;

Siriv tasnifining 2 asosi bo'lishi mumkin: asosiy sirivina turi, sutni chayqash usuli, mikroflora siropi turi, kimyoviy omborning asosiy ko'rsatkichlari va texnologiyaning muhim xususiyatlari;

Sirivni tayyorlashda g'olib chiqadigan asosiy sirovinaning 3 ta kremi, shuningdek, qo'shimcha sirovina qo'shing, bu sizga ta'm va mustahkamlikni yaxshilashga, hayot qiymatini oshirishga imkon beradi;

4 Vositachisiz uzumning sifati mahsulotlarni ishlab chiqarish texnologiyasiga, shuningdek, pishloqlarni tayyorlash uchun olinadigan sirovin sifatiga bog'liq.

Adabiyotlar ro'yxati

1. Brilevskiy O.A. Oziq-ovqat mahsulotlarini sotish.

2. Bigunov V.A. Ser kitob. "Xarchova promislovist" 1974 yil

http://www.znaytovar.ru/new694.html

Allbest.ru saytida joylashtirilgan

...

Shunga o'xshash hujjatlar

Sirning kimyoviy ombori va oziq-ovqat sifati. Serning tasnifi va diapazoni. Mahsulot sifatini shakllantiradigan mansabdor shaxslar. Sir_v ni qadoqlash, markalash, tashish va saqlash. Suriyani soxtalashtirishning asosiy turlari. Achchiq va vadi serga Vimogi.

kurs ishi, xayr-ehsonlar 20.10.2010

Syryv erishining galuzi hozirgi holatini tahlil qilish. Xarchov qiymati, assortimenti, tasnifi. Ishlab chiqarish, saqlash va tashish texnologiyasi. Markuvannya spozhivcho tari. Namunalarni qabul qilish va tanlash qoidalari. Syriv eritishning soxtalashtirilishi.

kurs ishi, xayriya 06/10/2015

Xarchovning qiymati va siriv tasnifi: sichuzhni, eritish, nordon-sut, bibariya. Vídminní risi tehnologii í̈ sirív: fermentativ-mikrobiologik jarayon. Virobnitstva syriv bosqichlari. Qadoqlash, markalash, qadoqlash va tashish.

kurs ishi, xayr-ehsonlar 23.10.2015

Bozorning hozirgi lageri - Siriv. Tasnifi, xususiyatlari va spozhivchí quvvat eritish syrivs; factori, scho shakli í̈hnyu akíst. BAT "Irkutsk maslosirbaza" tomonidan tayyorlangan eritilgan sirívning assortimentini tahlil qilish, tekshirish va sifatini baholash.

dissertatsiya ishi, xayr-ehsonlar 05/27/2012

Ser haqida birinchi xabarlar va yoga tayyorgarlik ko'ring. Qadimgi yunonlar va rimliklar orasida Sirodeliya. Sirop zavodidagi birinchi qadam. Qattiq çipuraga egalik qilish. Tez pishib etish muddati bo'lgan ota-onalar assortimenti. Yanskiy janob so'zlarini tayyorlash texnologiyasi.

referat, qo'shimchalar 06.12.2010

Sibir Sibir qattiq moddalari: tasnifi va turlarning o'ziga xosligini tashkil etuvchi omillar. Qattiq siroplarni tayyorlash. Janoblarning kuchining asosiy ko'rsatkichlari, mumkin bo'lgan kamchiliklar, jamg'armalarni yuvish. Qandolat mahsulotlari guruhlari, ularning sifatini tejash parametrlari va fikrlari.

robotni boshqarish, qo'shimchalar 26/10/2009

Xarchovning qadri janob. Qattiq çipuraning tasnifi. Qattiq syrív sichuznyh turi "Shveytsariya" ishlab chiqarish texnologiyasi. Qadoqlash, etiketlash, saqlash sirív o'sha shartlarini yuvish. Asosiy nuqsonlar va qattiq sichuzhnyh syryv. Ekspertiza usullari janob.

kurs ishi, xayriyalar 27.02.2015y

Siriv, syrovina va virobnitstva jarayonining mohiyatini tashkil etuvchi amaldorlar. Asosiy nuqsonlar va buzilish sabablari. Qadoqlashdan oldin Wimogi syriv etiketli. "P'yatirochka" supermarketida qattiq sirivning assortimenti va tovar ekspertizasi natijalarini tahlil qilish.

kurs ishi, xayr-ehsonlar 20.12.2012

Eriydigan pishloqlar turli xil dengiz o'tlari pishloqlari, eritish uchun pishloqlar, pishloq, sigir suti va boshqa sut mahsulotlaridan ishlab chiqariladi. Qoplarni saqlash, sirovina va to'ldirishni tayyorlash, qayta ishlash. Qadoqlash, sovutish, qadoqlash, markalash, sotish.

taqdimot, ehson 05.12.2014y

Qattiq spirtli ichimliklarni ishlab chiqarish texnologiyasining o'ziga xos xususiyatlari. Mashhurlik va xalqaro savdoga sodiqlik. Saralash va spozhivchí kuch napívdih sirív. Ombor va kaloriya "Gollandiyalik" ser. Obrobka surf sirív, atamalar vizryvannya va zberígannya.

Maqolalar yoqilgan mavzular:

O'z-o'zini tartibga soluvchi tashkilot assotsiatsiyasi "Bryansk mintaqaviy dizaynerlar assotsiatsiyasi Federal qonundagi o'zgarishlar 340 yil 03 yil

O'tgan haftada Sankt-Peterburglik mutaxassisimiz yordami uchun 2018 yil 3 apreldagi 340-FZ-sonli "Rossiya Federatsiyasining Mahalliy kodeksiga va Rossiya Federatsiyasi qonun hujjatlariga o'zgartishlar kiritish to'g'risida" gi yangi Federal qonuni. . urg'u buv z

Aliment xarajatlarini kim qoplaydi?

Alimentar to'siq - jismoniy shaxsning bo'g'ozi tomonidan aliment uchun tiyin to'lovlari yoki qo'shiq davri uchun shaxsiy to'lovlar bo'lmagan taqdirda hal qilinadigan tse summasi. Bu davr imkon qadar bir soat davom etishi mumkin: Hozirgacha

Dovydka daromad haqida, vitrati, asosiy davlat xizmati haqida

Daromad to'g'risida, vitrati, mina va mina xarakteridagi bo'g'oz to'g'risidagi bayonot - agar ular plantatsiyalarni almashtirishni talab qilsalar, o'zlarining aqldan ozgan obov'yazokini yangilash uchun to'ldiradigan va taqdim etadigan hujjat.

Normativ-huquqiy hujjatlarni tushunish va ko'rish

Normativ-huquqiy hujjatlar - barcha faoliyat sohalaridagi qonunchilik bazasini tartibga soluvchi hujjatlarning butun majmuasi. Tse tizimi dzherel huquqlari. U kodekslarni, qonunlarni, federal va shahar hokimiyatlarining buyruqlarini va boshqalarni o'z ichiga oladi.

mashhurroq

2022-03-23 03:40:43	Evgen Aldoninning tarjimai holi: yangi sim
2022-03-23 03:40:43	Davlat davlat xizmati uchun kadrlar zaxirasini shakllantirish va qo'llab-quvvatlashda yangi
2022-03-23 03:40:43	Qancha kemalar pul ishlaydi?
2022-03-23 03:40:43	J. M. Keyns nazariyasi. J. Keynsning tarjimai holi
2022-03-17 00:25:56	Fransuz valyutasining tarixi va hozirgi holati
2022-03-17 00:25:56	Kimyoviy ombor va oziq-ovqat narxi
2022-03-17 00:25:56	Grama mafiya aloqada
2022-03-17 00:25:56	Varoliev tuman - miya ko'priklari orasidagi asosiy o'zaro bog'liqlik Ko'prikning ko'ndalang ko'rinishi
2022-03-17 00:25:56	Valras modeli
2022-03-17 00:25:56	Tuman tantanali kuni va iqtisodiy tuman kuni

Noyabr

2022-03-17 00:25:56	Baxtsiz yiqilish va kasallikdan sug'urtalash Bir kunlik baxtsiz yiqilishdan sug'urta qilish
2022-03-17 00:25:56	Pishloqlarning tasnifi va assortimenti
2022-03-11 18:04:07	Vodohrescheda ibodat qila olasizmi?
2022-03-11 18:04:07	Vodohrescheda ibodat qila olasizmi?
2022-03-11 18:04:07	Dunyo bo'ylab anomal yo'llar Magistral yo'lda anomal joy
2022-03-11 18:04:07	Muqaddas Kitobda dunyoning oxiri haqida nima deyilgan?
11.03.2022	Siz shu yerdasiz: "Dezinfektor" va "Tibbiy dezinfektor": bu vidminnistga nima o'xshaydi?
11.03.2022	Odamlar uchun eng xavfsiz yovvoyi qushlar ro'yxati Yovvoyi qushlarning odamlarga hujumi
11.03.2022	KGB maxfiy arxivlaridan uchta mistik sir Internetda o'qiladigan Maxfiy arxivlar jurnali
11.03.2022	Nima uchun geostatsionar yo'ldoshlar erga tushmaydi?
06.03.2022	Turli mamlakatlarda spirtli ichimliklarni sotish uchun necha yoshdasiz?
06.03.2022	Turli mamlakatlarda spirtli ichimliklarni sotish uchun necha yoshdasiz?

Siri tushunchasi. Pishloqlarning tasnifi va assortimenti

Yangi, sirovatkoví va vityagnut syrí siri.

Suv uchun: yumshoq, qattiq

Ichimliklar

O'rtacha qattiq

Qattiq yoki qattiq

Sut bilan podil

Tsvil

M'yaki sichuzhni

Rozsilni

Yovvoyi tabiatda pishgan Siri

Moviy

Rozsilni

Erish

Men sizga 9,5 khvilin uchun uy qurilishi pishloq haqida video ko'rsataman

Men ham komediya videosidan hayratga tushish uchun va'z qilaman

Sir - A, E, B2 (riboflavin) eng muhim vitaminlardan biri, 12 . Sutdagi sutdan A vitamini, taxminan 20%, B va B vitaminlari o'tishi mumkin 2 bu ichida.

GOST 32260-2013 Siri napívverdi. Texnik aql.

GOST R 53379-2009 Siri yumshoq. Texnik aql.

GOST 11041-88 Rus janoblari. Texnik aql.

Tizimlarning sifat ko'rsatkichlari va texnologik xususiyatlari.

Suriyaliklarning kuchiga yaqin bo'lganlarning nomi.

1

2

3

Siri turi Shveytsariya.

Qattiq Sibir siri.

Bu ko'proq plastik, chaqaloq ajoyib, baharatlı, engil, qizilmiya lazzati va nozik xushbo'y. Texnologiyaning xususiyatlari: oltingugurtni yuqori haroratda qayta ishlash, kuchliroq presslash, pishib etish haroratini oshirish, oqadilar terish.

Shveytsariya, Oltoy, Radyanskiy, Kuban, Moskva, Gfueyr, Samsyu, Komte.

Siri turi golland

Tisto plastik, troch lamke; gostri lazzati va xushbo'y hidi, ozgina nordon; kirka kerosin miqdori yoki polimer plivkoy bilan qoplangan. Oltingugurt donalarini past haroratda qayta ishlash va past haroratda pishib etish.

Uglichny, golland, Kostroma, Yaroslavl, Stepovy, Poshekhonskiy, Estonskiy, Edamskiy, Danbo, Finbo, Muchetto, Luostari.

Siri turi Cheddar

Virusli nordonlik, troch ziravorlar lazzati; ko'proq plastik, biroz noqulay; kunduzi kichkina chaqaloq; oltingugurt donalarini past haroratda qayta ishlash va past haroratda pishish. 30-32 harorat uchun boshini kalıplama oldin Vitrimuetsya sirn masa haqidaZ.

Cheddar, Chester, Kolbi, Kanmal, Lester, Zlato, Vitasha.

2

3

Siri ruscha turi

Nordon ta'mi; yupqa pastki plastik; chaqaloqlar tekis, ko'zlari tartibsiz shaklda; terim kerosin yoki polimer silliq bilan qoplangan. Oltingugurt donalarini past haroratda qayta ishlash va past haroratda pishib etish.

rus.

Siri turi Latviya

Siri ayting. gostrí amíyachni hidi Smak; mustahkamlik past, kichkintoylar quruq. Oltingugurt donalarini past haroratda qayta ishlash va pishib etish. Dozrivayut siri kirtsí ustida shilliq bilan.

Latviya, Pikantny, Kaunas, Klaypeda, Rambinas, Tilsit, Brik.

Siri turi Dorogobuzkogo

M'yaki sichuzhni siri. Lazzat mehmondo'st, past konsistensiya. Oltingugurtli donni yig'ishning boshqa usuli yo'q. Dozrivayut siri kirtsí ustida shilliq bilan.

Dorogobuzky, Medinskiy, Dorojniy, Mislivskiy, Kalininskiy, Senmor, Mimburskiy, Munster.

Siri turidagi kechki ovqat

Gostri, achchiqning lazzati va hidi; mustahkamlik pastroq, bulg'angan. Shilliq bilan Dozrivayut va yuzaga tekislanadi.

Snack bar, Smolenskiy, Amatorskiy, Kulom'ê, Senmarsilen.

2

3

Siri turi Rokfor

Gostry, achchiq qalampir; mustahkamlik pastroq, burishgan; boshning o'rtasida joylashgan rozetda gullar rozetida yashil dog'larni ko'rish mumkin (Rokfor) va sira (Kamembert) yuzasida chayqalish bor edi, faqat ko'zoynaksiz.

Rokfor, rus, Kamember, Mishel, Stilton, Bri, Valensiya.

Siri ko'rinmas yoki yangi

Ser

Vershkovy, Cavovy, Chayny

Siri Rossolni

Kengaytirilgan siri.

Smak ko'proq sho'r, sumish m'yaka. Siri pishib, atirguldan yig'ib olinadi.

Brinza, Kobiyskiy, Tushinskiy, gruzin, vats, Adigeyskiy, Akavi, Hemus.

siri turi nordon sut

Siri nordon suti.

Smak, bu aroma kuchli talaffuz qilinadi; mustahkamlik mustahkam; ziravorlar pishloq massasiga qo'shiladi. Vykoristovuetsya faqat boshqa o'tlar uchun ziravorlar kabi qovurilgan ko'rinishda.

Zeleniy, Glarskiy.

Siri hech qanday ziravorlarsiz eritiladi.

Pererobleni (erigan) siri.

Smak va hidi, vyhídnoí̈ syrovina uchun xos bo'lganlarga yaqin, mustahkamlik yupqa, trochy yayli.

Kostroma, Nevskiy, Vugilniy, Vershkovy, Misky, Cheddar.

2

3

Syrah ziravorlar va to'ldirish bilan eriydi

Dodatkovo dodanih ziravorlar va eslatuvchi ta'mi va hidi; konsistensiya yupqa, troxlar prujinali.

Pivodan oldin, Boltiqbo'yi, Osin, Neptun, dudlangan go'sht bilan erish sirlari.

Siri erituvchi qizilmiya (plastmassa)

Lazzat - qizilmiya, aniq lazzat va eslatuvchi hid; mustahkamlik pastroq, bir hil, ozgina bulg'angan. Sirna suv ustida jimgina qurilgan.

Shokolad, Cavovium, Z no'xat, Kazka, M'yatny.

Siri konservalangan

Sirin eritiladi va bitta idishga solinadi va termik ishlov beriladi.

Sterilizatsiya, pasterizatsiya, tavernadan pasterizatsiya.