≡× MENYU

• Caesar_v roztin
• Kalendar chiplari
• Qon testlari
• Uyqu davri
• Kuzga tayyorgarlik

Bug'doy borosno butun donning kaloriya tarkibi. Kimyoviy ombor va oziq-ovqat narxi

Boroshno - yangi don (bug'doy, bug'doy) va dukkakli (no'xat, soya) maydalash jarayonida ishlatiladigan mahsulot. Von odamlarni eyishda muhim o'rin tutadi. Boroshno keng qandolatchilik, makaron va boshqa galuzy grub sanoati uchun zastosovuyt. Yaka un?

Bug'doy cho'chqasini ko'ring

Von dunyoga ma'lum bo'lgan eng qadimiy dondan aylanadi. Bug'doyli cho'chqasiz sayyoramiz xalqlarining oshxonasini ochib bo'lmaydi. Ísnuyut turli navlari bug'doy. Naivídomíshihga olib kelishi mumkin: m'yaku, qattiq o'sha mitti. Bug'doy boroshn navlari:

• vischogo gatunka;
• 1-katunka;
• 2-katunka.

Yuqori navda ko'proq hujayrali to'qimalar va teri donining qobig'ining qismlari mavjud. U yumshoq va iflos bo'lib chiqadi, ale, dietologlarning fikriga ko'ra, mutlaqo markali. Tumanni tuzlash jarayonining mahsulotlari ichak peristaltikasini rag'batlantirmaydi. Ular tanaga juda ko'p kaloriya beradi, lekin ular minimal miqdordagi vitaminlarni ham beradi. Ko'p qavatli tayoqning boroshnasidan tayyorlangan Virobi tanaga hech qanday qobiq keltirmaydi.

Yaka kharchova tsínst boroshn bug'doy 100 g 334 kkal ichida. Mahsulot tarkibida oqsillar (10,3 g), yog'lar (1,10 g) va uglevodlar (68,9 g) mavjud.

Boroshnaning birinchi navi donalarning kattaligidan kamroq. Von sariq rangga ega. Vipíchka o'zining eskirganligi bilan, yuqori navli pastroq, u elastik va ajoyib hidga ega. Їí̈ ko'pincha boy vitamin omboriga ega bo'lgan navlarni tanlash uchun boshqa navdan o'zgaradi.

Cho'chqa go'shtining qiymati qanday? 100 g mahsulot tarkibida: oqsillar (11,1 g), yog'lar (1,5 g) va uglevodlar (67,8 g). Kaloriya tarkibi 329 kkal.

Boroshnaning yana bir navi ayniqsa perevagi bo'lishi mumkin va u non va qandolatchilik mahsulotlarini tayyorlash uchun ishlatilishi mumkin. Rang sxemasi ochiq kulrang, inkoli va jigarrang. Bunday boroshnadan Wipekti pechenesi chiqmaydi, lekin sut, vafli, köfte shunchaki ajoyib chiqadi. Oqlik va yozuv bilan maqtanishni xohlaydigan, keyin oqlar, vitaminlar va minerallar nutqi ko'plab odamlarning omborida joylashgan.

Uzoq vaqt davomida bunday mahsulotlar eskirgan emas, ular o'ziga xos hid va ajoyib ta'mga ega. To'g'ri ovqatlanishning pribíchniki, o'sha odamlar, o'zlarining vagalarini ta'qib qilish kabi, katta katunkaning vypíchkasidan boshqa gatunkaning cho'chqasidan cho'chqa po'stlog'iga o'tishdi.

Bu grubning qiymati qanday kimyoviy ombor? Mahsulot tarkibiga quyidagilar kiradi: oqsillar (11,7 g), uglevodlar (63,7 g) va yog'lar (1,81 g). 2-navdagi unning kaloriya tarkibi 324 kkal bo'ladi.

Non donalarini yig‘ishtirib olish qadami bilan boroshna shabadasini ko‘rasiz. snuyut:

1. Krupchatka hech qanday tarzda navga o'xshamaydi, bu holda barcha qobiqlar ham olib tashlanadi. Razmiri zarralari 0,5 mm.
2. Panjara botqoq bo'lib, osilgan bug'doyning tozalanmagan donalaridan tebranadi. Ularda shaxsiy bo'lmagan vitaminlar, minerallar va hujayralar mavjud. Qayta ishlash soatining eng shafqatsiz qismi ko'rinadi.
3. Butun donli un sog'liq uchun ajoyib po'stlog'i bilan ishlov berilmagan Volodyadan, bor donalarini tayyorlash uchun ale marnadan tayyorlanadi.
4. Peeling borosno viroblyaetsya yz zvnyhnyh qobig'i bug'doy.

Ularda ozgina uglevodlar mavjud va ularning ko'pchiligida vitaminlar va hujayra to'qimalari ombori mavjud.

Bug'doy borosh virobnizstvaning o'ziga xos xususiyatlari mahsulotning parhez va gastronomik kuchini bildiruvchi turli xil xususiyatlar bilan ajralib turadi.

Bug'doy boroshnning ustunligi

Mahsulot ko'plab uglevodlarga, shuningdek, yog'lar va oqsillarga boy.

Yakí kharchova tsíníst deb khymíchny ombori boroshna? Grub tolasi bo'yicha Vaughn bagat, íê, pívníni z ínshimi turlarida mahsulot, kraxmalli.

Bug'doy boroshn omboriga kiring:

• Magniy, kaliy. Hidi miyokardni kuchaytiradi, yurakning ishi tomirdir.
• fosfor. Element miyani bo'yaydi.
• Kaltsiy va sarum estrogen darajasini bostiradi, osteoporozning rivojlanishini va ligamentlarning yallig'lanishini oldini oladi.
• O'rta. Tananing jiddiy psixologik yutuqlarni ko'rsatishiga imkon beradi.
• Sink. Oriq egri chiziqni tiklashni himoya qilish.
• Molibden. Jigar to'qimasini va nirokni qayta tiklashda ishtirok eting.

Vitaminlar bilan birgalikda mineral nutq nafas yo'llarining to'qimalarini va oqsil almashinuvini faollashtiradi, asablarni tinchlantiradi va tosh kasalligining rivojlanishidan himoya qiladi.

Boroshno grubining energiya qiymati qanday? Hujayra to'qimalarining qo'pol qasos turlari, shu bilan ichak peristaltikasining yaxshilanishini to'ydiradi va ichak trakti organlarida chirish jarayonlarini teskarisiga aylantiradi.

Zavdyaki khímíchnomu ombori deb kharchovoí̈ tsínností bug'doy boroshna tsey ingredient prigotuvanny vipíchki keng vykoristovuêtsya hisoblanadi. Yuqori energiya qiymatida melankolik tuyg'u borligi aniq. Dietologlar semirishga moyil bo'lgan odamlar uchun dietaga ko'p miqdorda oziq-ovqat kiritishni tavsiya etmaydi. Vikidu neimovírnoí̈ kílkostí energiya uchun binoning uglevodlar ichida Їí̈í, yak siz sport bilan kamroq band sarflashingiz mumkin. Kundalik faoliyat uchun kaloriyalar qo'shiladi. Nutq almashinuvi jarayonlarining kuchayishi, qondagi tsukra sonining ko'payishi kuzatiladi. Natijada, qon aylanish diabeti va gipertenziya rivojlanishi uchun fikrning o'zgarishi ayblanadi.

Yak xarchov naivish gatunkaning boroshn qiymati? Kaloriyani tugatishga muvaffaq bo'ldi. Borosnaning asosiy xususiyatlariga tanadagi allergik reaktsiyalarni keltirib chiqaradigan kleykovina uchun supra-tinchlik qo'shilishi mumkin.

Korist deb Skoda bug'doy borosna

Boroshna navini tavsiflovchi muhim ko'rsatkich, u kleykovina o'z ichiga oladi. Bu mezon shudringli o'sish oqlarining miqdori bilan belgilanadi, go'yo aralashtirish paytida zarrachalar chizig'ini to'ydiradi. Inson tanasi uchun o'simlik tizimining boshida ko'p miqdorda kleykovina mavjud.

Yak xarchov naivish gatunkaning boroshn qiymati? Won ma' raznu kaloriya tarkibi navda kuzda. Qo'rqinchli odamlar va qonli diabet kasalliklari uchun ko'plab bor o'simliklari kontrendikedir.

Tozalangan yoki butun donli boroshnadan olingan non ijobiy kuchga ega bo'lishi mumkin va dietaga kiritilishi mumkin. Vín ê dzherelom kuchi. Non odamlarni barcha zarur energiya resurslari bilan ta'minlay oladi. Shuning uchun bug'doy boroshna hayot uchun zarur bo'lgan kaloriyalardan xalos bo'lish usullaridan biri sifatida kerak va u sizga mo''jizaviy ichimlik tayyorlash imkoniyatini ham beradi.

Hayot borosno

Cho'chqaning ozuqaviy qiymati qanday? Mahsulot jigarrang nutqlar va vitaminlar zherelom, u Rossiyada eb asos bo'ldi. Proteinlar va uglevodlar tanani energiya bilan ta'minlaydi.

100 g borosnaning Kharchova qiymati: oqsillar (8,9 g), uglevodlar (61,8) g va yog'lar (1,7 g). Shuningdek, ular mineral nutq va vitaminlarga ega:

• kaltsiy asab tizimi va skeletning spriti faoliyatida ishtirok etadi;
• kaliy nerv impulslarini o'tkazishga yordam beradi;
• o'sha magniyni o'sha hakamning yuragiga ijobiy tarzda to'kib tashlang;
• fosfor suyaklar va xaftaga normal shakllanishini ta'minlaydi;
• B1 vitamini asab tizimini va organizmdagi metabolizmni qo'llab-quvvatlaydi;
• vitamin B2 qalqonsimon bezning faoliyatini yaxshilaydi va reproduktiv funktsiyaga ijobiy ta'sir ko'rsatadi.

Oylarda, kunduzi, quyosh issiq, non tananing normal hayoti uchun zarurdir. Anemiya yoki buzilgan metabolizm bilan og'rigan odamlar uchun foydalidir. Ijobiy tebranishlardan qat'i nazar, non kislotaliligi yuqori bo'lgan odamlar uchun tavsiya etilmaydi.

Cho'chqaning ozuqaviy qiymati qanday? Їí̈í kaloriya tarkibi 100 g qimmatroq 298 kkal.

Hayotning borosh navlarigacha, peklovan, shiyane, panjara va hayotning po'stlog'ini ko'rish mumkin. Pomelu qadamlarida va osilgan zarralar o'rniga vydminností vydminností hidi.

Peklevane borosno vydnositsya eng nozik pomelo qadar. Їí̈í gingerbread, pirízhkív va ín tayyorlash uchun ko'z qisib qo'ying. Moviy boroshnadan siz past kaloriya tarkibini kutishingiz mumkin. Von grub tolalarining minimal miqdoridan o'ch olish uchun. Xarchovning borosna tozalangan qiymati: oqsillar (8,9 g), yog'lar (1,7 g) va uglevodlar (60,2 g). U non tayyorlash uchun to'xtaydi. Bug'doyni tozalash kerak emas. Bunday non ayniqsa xushbo'y va jigarrang.

Panjara qo'pol supurgi bilan borosno. Yuzlab yopishqoq zarrachalarning ko'p harakati mavjud. Bug'doy boroshn qo'shilishi bilan panjara nonning otrimanna deyakih navlarini zastosovuetsya. Ko'pgina uyali matolar uchun siz mahsulotni ko'rishingiz mumkin. Panjara jigarrang tillardan 3 baravar kattaroq, bug'doy pastroq. Їí̈ ̧ ich qotishi, xolesterin ko‘tarilishi va ateroskleroz bilan ovqatlanishni o‘z ichiga oladi.

Vivsyane borosno

V_doma qadim zamonlardan beri parhez mahsuloti sifatida. Yetuk donlardan ishlab chiqariladi. Boroshnida juda ko'p jonli nutqlar bo'ladi. Omborda kaltsiy va mineral tuzlarga boy muhim aminokislotalar (tirozin, xolin), shuningdek, noyob element - kremniy mavjud.

Ko'p miqdorda tajovuzkor mikroelementlar va vitaminlarga boy: sho'r, magniy, marganets, sink, PP, E va A vitaminlari, B guruhi vitaminlari (tiamin, riboflavin, piridoksin, foliy kislotasi).

Isnuyet shunday raznovidi vyvsyanoy boroshn:

1. Yulaf yormasi. Maxsus ishlov berishdan so'ng, unib chiqqan donalar batafsil tavsiflanadi.
2. An'anaga ko'ra, borosno dribling pomelo.

Ijobiy kuchlardan oldin, buni qabul qilish boroshnya:

• Yog 'almashinuvini tartibga solish.
• To'qimalarning boy turlarini qayta tiklashda ishtirok etadigan oqsildan qasos olish.
• O'simlik tizimining ishiga ko'nikish va normalizatsiya qilish oson.
• Barqaror robotli jigarni püskürtün.
• Asab tizimining faoliyatini yaxshilash.
• Viroblya serotonin, bu odamlarning kayfiyatini uyg'otadi.

Yaka un? Їí̈í yuqori kaloriyali mahsulotlarga olib keling, bu esa tananing g'ayritabiiy massasiga olib kelishi mumkin. Kharchova qiymati 100 g cho'chqa cho'chqasini qilish kerak: oqsillar (13 g), yog'lar (6,8 g) va uglevodlar (64,9 g). Sog'lom kaloriya tarkibi 369 kkal. vipikannya uchun Vivsyan borosno zastosovuêtsya. Undan eng mashhur virib - vivsyané pechevo.

Kukurudziane borosno

Hind xalqlariga o'rganib qolgan qadimgi mahsulot. Borosno qizilmiya makkajo'xori donalaridan tayyorlangan. Bizda kleykovina ombori bor va kleykovinaga toqat qilmasa, odamlar yashashi mumkin.

Boroshno íz kukurudzi buvaê:

• dietologiyada g'olib chiqadigan katta supurgi;
• o'rta pomelo, undan non pishiriladi;
• dribnogo pomelu - pastki xamir va pudinglar uchun kaltaklangan.

Makkajo'xori mahsulotining ranglari:

1. Blakitne borosno qizilmiya lazzati va mavimsi yoki binafsha rangga ega bo'lishi mumkin.
2. Chervone borosno o'ziga xos lazzatga ega bo'lishi mumkin. Polentani tayyorlash uchun Ispaniyada qoling.
3. Jovte dunyoning eng katta kengligidan zerikdi.
4. Pivo Amerika Qo'shma Shtatlarida Afrikada o'sadigan turli xil makkajo'xori bilan yaxshi tayyorlangan.

Yaka kharchova tsínist makkajo'xori cho'chqasi? Ombordan oldin mahsulot ko'p miqdorda uglevodlarni o'z ichiga oladi (omborning 76% gacha). Klitkovina makkajo'xori cho'chqasidan viroblarning o'sishini ko'rish imkonini beradi. Von aminokislotalar va triptofanda kam. Omborga mikro-makroelementlarning ko'p sonini kiriting. Bor vitaminlariga boy: riboflavin, tiamin, niatsin va boshqalar.

Makkajo'xori cho'chqasining ijobiy kuchlarini ko'rish mumkin:

• ichak kanalining ishini normallashtirish;
• yaxshi zhovchogíni kuchga ega bo'lishi mumkin;
• spryaê gipertoniya oldini olish;
• zastosovuetsya yuz uchun anti-aging maskalari komponenti sifatida.

Qon faringeal foydalanishdan azob chekayotgan odamlar, muammoni kuchaytirmaslik uchun, kirpi ichida dahshatli yashash uchun kurashmoqda.

guruch uni

Ko'pchilik vipadkivda, don madaniyati kirpi yashash uchun turg'un bo'lib, bu tayyorgarlik cho'chqa hisoblanadi. Xarchovning guruch boroshn qiymati: oqsillar (6 g), yog'lar (1,42 g) va uglevodlar (80 g).

Supurgi yo'li bilan Viroblyayyat í íz donalar. Guruch boroshining quyidagi turlari ajralib turadi: oq guruch boroshno va to'liq donalar.

Mahsulotning birinchi navi oq rangga va engil mustahkamlikka ega. Unda juda ko'p kraxmal va kunlik kleykovina mavjud.

To'liq donalar dondan tayyorlangan borosno, tashqi qobiqdan tozalanadi. Vonning quyuq rangi va no'xat porlashi bor.

vv ombori kleykovina o'z ichiga olmaydi qadar, keyin u parhez menyusida bolaning eb va g'olib uchun zastosovuêtsya bo'ladi. Ta'sirli tarkibiy qismlarga ega boy guruch:

• B, E va PP vitaminlari;
• minerallar (kaliy, kaltsiy, fosfor, tuz, sink, selen);
• yog 'kislotalari;
• hujayra to'qimasi.

Guruchli cho'chqa maydonining qizamiqiga hujum qilinadi:

1. Yurak ishini m'yaza chizaman.
2. Kuchaytiruvchi kuchlar va zaryadlovchi energiya.
3. Ichak trakti organlarining ishini normallantiradi.
4. Tabiiy antidepressantlarga yotish uchun.
5. Bu stressli vaziyatlardan va navkolishny o'rtaning beqaror oqimidan himoya qiladi.
6. Qondagi glyukoza darajasini pasaytiring.
7. Tanadagi metabolizm jarayonini tezlashtirish.

Guruch odamlarning yashashi uchun yaxshi emas, chunki ular ich qotishidan aziyat chekmoqda. Hayotning qadri katta, chunki u vazn ortib bormoqda, chunki ko'p kilogramm oladigan odamlarga hayotda yashash tavsiya etilmaydi.

Zig'ir matosi

Don madaniyati azaldan ajdodlarimiz tomonidan g'alaba qozongan. Zig'ir borosno yog'dan uzoqda pomelo nasínnya s natijasida chiqadi. Vaughn, bug'doy va hayot kabi, bunday keng kengligi yo'q, lekin sog'lom ovqatlanish tizimida zastosovuetsya.

Boletus lavlagining Kharcheva qiymati: oqsillar (36 g), yog'lar (10 g) va uglevodlar (9 g). Sog'lom kaloriya tarkibi 270 kkal.

Lyan unining omboriga kiring:

• B1, B6, B2 vitaminlari va foliy kislotasi;
• mineral nutq (kaliy, sink, magniy);
• yog 'kislotalari Omega-3 va Omega-6;
• Rus sincaplari.

Nutq tanani shkidlivih nutq va shlaklardan tozalash uchun ishlatiladi.

Profilaktik chora sifatida zig'ir borosto zastosovuetsya:

1. Yurak kasalliklari bilan, o'sha idish.
2. Nafas olish organlarining patologiyasi (yo'tal, qiyin nafas olish) bo'lsa.
3. Sekostatik tizimning infektsiyasi bo'lsa.

Shifokorlar vvazhayut, scho s borosna aybi sog'lom ayol organizmi uchun parhez kiritilgan. Un musbat cho'zilgan bo'sh joy bilan plastinkaga quyiladi. Vídmínno vplyvaê shkíri lagerda tukli ekanligini.

Soyve borosno

Mahsulot vegetarianlar orasida ayniqsa mashhur bo'lishi mumkin. soya, pirojnoe va spratni to'ldirish uchun yo'lga chiqish. Sanoat miqyosidan chiqing.

Soya boroshining Xarchov qiymati: oqsillar (48,9 g), yog'lar (1 g) va uglevodlar (21,7 g).

Shunday qilib, raznovidi:

• soya fasulyesidan chiqish uchun yog'sizlantirilmagan;
• napívnezhirena, loviya, tort va sprat dan scho viroblyayetsya;
• nezhirena pirojnoe yoki spratdan chiqadi.

Soya cho'chqasi omboriga kiring:

1. B, E, PP vitaminlari, beta-karotin, provitamin A.
2. Mineral nutq (kaltsiy, fosfor, magniy, kaliy, tuz).
3. Xarxov tolalari.

Soya cho'chqasining ijobiy kuchlarini ko'rish mumkin:

• qonni yuqori xolesterindan tozalash;
• yog 'almashinuvini yaxshilash va qinning siqilishini kamaytirish;
• toksinlar va shkídlivih nutqlardan tozalash.

Soverely hayvonlar oqsiliga allergiyasi bo'lgan odamlar yashaydi. Proteinlarni vegetarianlar bilan almashtirish yaxshiroqdir, hatto go'sht, baliq va sut mahsulotlarining ratsioniga hidni kiritish ehtimoli ko'proq bo'lsa ham.

Ijobiy hokimiyatdan qat'i nazar, siz bunday shkodini boshqarishingiz mumkin:

1. Insonning endokrin tizimiga salbiy ta'sir qiladi.
2. Shvidkani eski organizmga chaqirish.
3. Miya qon oqimining buzilishi.
4. Viki kunining ko'proq bo'sh joyi, ham erta, ham keyingi muddatlarda.
5. Odamlarni va ayollarni bepushtlikka olib kelish.

Soya cho'chqasining omon qolishi haqida qaror qabul qilish, keyingi ijobiy va salbiy kuchni himoya qilish.

Qanday qilib uni to'g'ri qabul qilish kerak

Mahsulot turli xil o'tlarni tayyorlash uchun kerak. Boroshno uyning ongida pulni qanday tejashning sirlari bo'lishi mumkin.

Mahsulot quruq ilovalarda 5 dan 20 darajagacha bo'lgan haroratda eng yaxshi saqlanadi. Shunday qilib, un 12-18 oy davomida o'z kuchini saqlab qolishi mumkin.

Mahsulotni ziravorlar va ziravorlardan, shuningdek, qanday choydan qutqarish uchun ehtiyot bo'ling. Boroshno maê zdatníst uchinchi tomon hidlarini osongina o'zlashtiradi va uzoqdan pishirish uchun yaroqsiz bo'ladi.

Qog'oz xaltadan mahsulotni sotib olayotganda, qo'shimcha tejash uchun uni boshqa idishga joylashtirish kerak. Qopqoqli shisha va metall idishlarga borosho qo'yish oson. Deyakí janoblar zig'ir kichkina sumkalarda vvni saqlashadi.

Bir necha oy davomida yaxshi sotib olindi, shuning uchun nordon o'lib qolishi yoki gullar paydo bo'lishi uchun uni quritish kerak, arch qog'ozida nozik bir to'p bilan chirigan.

Agar mahsulot yangi bo'laklarda, masalan, hasharotlar, bor hasharotlari va boshqalarda paydo bo'lsa, uni himoya qilish muhimdir. Xushbo'y hid unning yarmini eyishi mumkin, va hayot mahsulotlari bilan reshtu zapsuvati. Bunday kayfiyatda mahsulotni so'rash va zig'ir sumkalariga o'rash kerak.

Bo'laklarning o'ramlarida paydo bo'lishi uchun siz soat ishlab chiqaruvchisini ekishingiz mumkin. Yangilikda aylanib yuradigan fitonsidlar ularni o'ziga tortadi, mahsulotni haddan tashqari oshirmaydi.

Boroshno - bu janoblarsiz qila olmaydigan mahsulot. Undan siz kundalik, shuning uchun Rojdestvo stoli uchun xohlaganingizdek, shaxsiy bo'lmagan nihollarni tayyorlashingiz mumkin. Turli xil navlar juda ko'p va ularning ijobiy va salbiy kuchlarini ko'rishlari mumkin, shuning uchun odamning o'zi g'alaba qozonadi.

Reja

1. Boroshnlarning tasnifi

2. Yak_st borosnasini shakllantiruvchi zavodlar

3. Boroshna kimyoviy ombori

4. Dag'allikni baholash

5. O'sha atamani tejamkorlik bilan yuving

Boroshn tasnifi

Boroshno - bu kukunga o'xshash mahsulot bo'lib, u modifikatsiyalangan yoki qobiqlarni o'zgartirmasdan donni tozalash natijasida olinadi. Boroshno pod_lyayayat ko'rish, turi va tovar navlari.

Boroshna turi madaniyat bilan ajralib turadi, buning uchun u viroblendir. Asosiysi, bug'doy va hayot borosho. Maxsus e'tirofga sazovor bo'lgan boroshno - vikariy, guruch, yunon, no'xat - xarchokonsentrat sanoatida vikorist; borosno shishiradi - nonning qaymoqli navlarini tayyorlash uchun.

Bug'doy borosno, kuzda, tan olinishi sifatida nonvoyxonada, makaronda va yovvoyi tandirda beriladi. Yumshoq bug'doy yoki qo'shimcha 20% qattiq bug'doy (durum) bilan yetishtiriladigan Borosno bug'doyi non, qandolatchilik va pazandalik preparatlarini ishlab chiqarish, shuningdek, chakana savdo bozorlarida sotish uchun tan olingan. Qattiq bug'doydan (durum) pishiriladigan Boroshne bug'doyi makaron tayyorlash uchun tan olingan.

Z zhita otrimuyut borosno khlibopekarske. Soyani yog 'shaklida yog'siz, yog'siz va yog'siz holda suyultirish yaxshidir.

Tovar navlari bo'yicha Boroshno pod_lyayat. O'rim-yig'im jarayonida donning anatomik qismi boroshnoda bir xil miqdorda iste'mol qilinganligi sababli, borosh navi kuzda. Bug'doy novvoyxonasi borosno viroblyayetsya olti tijorat sinflar: qo'shimcha, yuqori, irmik, birinchi, boshqa, panjara. Nonvoyxonaning hayoti borosno - uchta nav: ko'k, tozalangan va panjara; arpa - ikkita nav: ko'k va panjara; makkajo'xori - uchta nav: nozik pomelo, ajoyib pomelo, panjara turi. Sovet borosnosi aralash yog'dan mustaqil bo'lib, ikkita tovar naviga bo'linadi: gilos va birinchi.

Bug'doy borosno zagalchennya o'lchami, oqligi yoki kulrang kleykovina massa ulushining kuzgi turlarining turlariga bo'linadi: M 45-23; M 55-23; M 75-23; M 100-25; M 125-20; M 145-23; MK 55-23; MK 75-23.

borosna yig'im-terimi

Borning sifati qayta ishlanadigan donning sifati va yig'ish texnologiyasiga yotqiziladi. Elakdan o'tkazish jarayoni ikki bosqichdan iborat - donni oldindan tayyorlash va oraliq bo'lmagan maydalash (pomelo).

Borosh texnologiyasi

(pomel)

Pomeliv doniga qarang

Borosh texnologiyasi

Gorizontal tekislikda rozsíví raztashovani da elaklar, ba'zan kichik bir chekka bilan. Mahsulot qayta ishlanganda elakda qolgan zarralar bo'ladi yig'ilish Va ochiq elakdan o'tish haqida nima deyish mumkin o'tish

Ustida tayyorgarlik bosqichi uylardan don massalarini tozalash, donni gidrotermik qayta ishlash - TRP (faqat navli maydalashda amalga oshiriladi), maydalash summalarini saqlash (turli navlarning partiyalarini o'zgartirish). Donning TRP yoki shifolangan donda yogo konditsioneri, masi termal qayta ishlash, bog'liq. Bunday qayta ishlash natijasida donning qobig'i va endospermasi o'rtasidagi bog'lanish zaiflashadi, qobig'ining elastikligi oshadi, bo'ron tegirmonlari va donning non pishirish qobiliyati yaxshilanadi. TRP issiq (40-50 0 S) yoki sovuq (xona haroratida) bo'lishi mumkin. Don, supurgi kraxmalga jelatinlanishning past harorati orqali sovuq konditsionerga berilgunga qadar tayyorlash soati ostida yashaydi.

Donni maydalashga qo'shilishidan oldin uning zichligini nazorat qilish amalga oshiriladi: jigarrang va shkidlivih uylar o'rniga organik uylar (asosan unib chiqqan don, boshqa ekinlarning donalari), kulrang kleykovina va suv miqdori o'rniga aniqlanadi.

Borosnoda maydalangan donalar mahsulotlarni maydalash (maydalash) va qayta ishlash jarayonida buklangan. Maydalash gofrirovka qilingan, qisqa yoki silliq yuzaga ega rulonli verstlarda amalga oshiriladi. Teri rulonli frezalashdan so'ng, mahsulotni zarrachalarning o'lchamiga qarab maydalash orqali saralash uchun ajratish (turli o'lchamdagi elaklar to'plami, bitta va bitta frezalash) o'rnatiladi. Tizimning ko'tarilishidan bir vaqtning o'zida rulonli versat, go'yo yirtilgan yoki maydalangan. Eskirgan tizim (roliklar gofrirovka qilingan sirt hosil qiladi) donni donlarga maydalash uchun mo'ljallangan. Bor ishlab chiqarish uchun frezalash tizimi (silliq sirtli roliklar) tan olingan.

Tegirmon (frezeleme) borosno ichiga don qayta ishlash operatsiyalari keyingi ketma-ketlikda o'zlari o'rtasida sukupnyst povyazanyh qo'ng'iroq qilish uchun ishlatiladi. Bir martalik ibodat qiling va takrorlang.

Bir martalik silliqlash bo'lsa, uni maydalangan mashinadan bir o'tishda olib tashlash kerak. Boroshna hosildorligi past - panjarali bug'doy yoki 95-96,5% hosildorlik bilan hayot.

Kesish uchun takroriy silliqlashda, cho'chqa donasi yoki maydalangan mahsulotlar silliqlash mashinasidan qayta-qayta o'tkaziladi.

Navli deb ataladigan buklanadigan takrorlanuvchi supurgi donni maydalagichlardan o'tkazish, mahsulotlarni saralash va maydalash va boyitish, so'ngra donlarni turli xil silliqlash tizimlarida maydalash orqali hosil bo'ladi. Birinchi bosqichda, navli supurgi bilan, borosnaning minimal sonini olib tashlashga harakat qiling. Silliqlash mahsulotlari o'lchamlari va kengligi bo'yicha saralanadi, ekranlarda boyitiladi, puflanadi. Natijada, oldinga siljigan fraktsiyalar ustunlik qiladi: don sof (oq), endospermdan hosil bo'ladi; krupka strokata (kurtaklar), qobiq va endospermning kichik bo'laklari; dunsti - borosno uchun kattaroq bo'laklar, don uchun ale dribnish; borosno.

Endospermning markaziy qismidan noziklik uchun mayda donalar maydalangan bo'lib, ko'p sonli navlarga ega. Endospermning periferik qismlarining donalari nozikligi uchun qalinroq bo'lib, ular maydalangan, quyi navli (1 va 2-chi) borolarga ega. Qatorli donlar qayta maydalanadi, elakdan o‘tkaziladi va olib tashlangan maydalangan mahsulotlar tumanlarga maydalanadi.

Qandolat sanoati uchun odatda kam miqdordagi protein (8-10%) bilan ishlatiladi, har xil turdagi fraksiyalarni tanlash muhimroqdir. Nonvoyning cho'chqasini boyitish uchun vikarning yuqori proteinli fraktsiyalari.

Makaron qattiq yoki yumshoq yuqori navli bug'doyni ikkinchi navli yoki bir navli pomelo bilan maydalashda borosno otrimuyut. Makaron borosno buvaê vischogo (krupka) va 1-chi (ichimlik) navlari.

Botqoq cho'chqasini yig'ib olishning o'ziga xos xususiyatlari. Jita donasi yupqaroq va bug'doyga ko'proq o'xshaydi, u qobiqlarning katta qismiga va aleyron to'piga o'xshaydi, go'yo u endospermga oqilona bog'langan. Jitaning donalarini maydalashda, unib chiqish muhimroq bo'ladi. Ular faqat qo'pol tarzda saralanadi va teri fraktsiyasi okremo uchun frezalash tizimlarida öğütülür. Ikkinchi toifali pomelo bilan yengillik va peelingni, bir navli pomelo bilan esa bianche yoki peelingni kesish kerak.

Boroshna kimyoviy ombori

Bug'doy novvoyi cho'chqasining kimyoviy ombori,

quruq nutq uchun %

79,5 – 66,0

		12,5 – 15,0

Karotinoidlar B 3 B 6 B 9 H R B 1 B 2 PP E

2,1 – 9,5

1,8 – 4,0

0,8 – 2,0

– kraxmal – tsukor – lipidlar

		P, K, Ca, Fe, Mg

– hujayra to‘qimasi, pentozani – oqsil – kul

Eslatma. Birinchi raqamlar eng katta xilma-xillikni, ikkinchisi - panjaraning xilma-xilligini ko'rsatadi

Boroshna omboriga nutqning o'sha kimyolari kiradi, lekin don omboriga prote spívvídnoshnja í̈x in boroshni deshcho ínshe. Boroshnaning kimyoviy ombori g'alla omboriga joylashtirilishi kerak, u undan tayyorlanadi, shu turdagi. Boroshnani tatib ko'rganda, donning asosiy qismlarini pomeloning turli fraktsiyalari uchun qayta taqsimlash kerak, shuningdek, donning bir xil miqdorda iste'mol qilinishi kerak bo'lgan qismlarini o'sha chi insh navidan, kuzda bo'sh kimyoviy ombor. borosna. Borosno turli xil navlari, bir xil dondan tayyorlangan, turli xil kimyoviy omborlar mavjud. Boroshna navi qanchalik baland bo'lsa, kichiki boshqa hujayralar, kul, suv va tuzda eriydigan oqsillar, yog'lar va tobtolarda uchraydi. nutq, yakim boy chig'anoqlari, germ va aleuronic shar don. Borosnaning eng yirik navlarini tanlash bilan donning Qi qismlari ko'rinadi. Chim quyi navli boroshna, tim uning kimyoviy ombori ortidagi donga yaqinroq bo'lmaydi. Don omborida panjarali boroshnaning kimyoviy ombori ochilishi mumkin.

Uglevodlar. Asosiy ombor boroshna, donda y, uglevodlarda ê kabi. Bosh uglevod - kraxmal- 70% ga yaqin boroshni saqlang. Yaxshi yogo tim ko'proq, kamroq vyhid boroshna, tobto. eng ko'p nav nima, qobig'ida nima kamroq, aleyron to'pi va mikroblar, qaysi kraxmal kundalik bo'ladi. Shunday qilib, kraxmal asosiy nutq bo'lgani uchun, u borough, shuning uchun uning qurilishi shishiradi, jelatinlanadi, fermentlar bilan bo'linadi, u allaqachon boroshning kuchida shishiradi.

Bug'doy shaklida hukmronlik deshcho vídíznyaêtsya ortida Zhitnyy kraxmal. Agar sizda ko'proq don bo'lsa, gidroliz va jelatinizatsiya osonroq bo'ladi. Shu bilan birga, bug'doy boroshna kraxmalini tejash paytida suvni tez-tez ko'radi, bu esa eskirgan donlarni ko'taradi.

Borosno qasosi tsukru- monosaxaridlar (glyukoza, fruktoza) va disaxaridlar (maltoza, saxaroza) muhimroqdir. Boroshni tarkibida qand ko'p bo'lmaydi, bug'doy borida 0,2-1,0%, bug'doy borida esa 0,7-1,1%. Chim - boroshnaning eng yuqori navi va yangi tsukrív uchun kamroq. Ale, ahamiyatsiz joy uchun ahamiyatsiz, hidi muhim texnologik ahamiyatga ega bo'lishi mumkin, shuning uchun achitqilar tomonidan karbonat angidrid va alkogolga aylanib yurishning birinchi yilida achitilgan, achitqilarning yagona hayot beruvchi manbai hisoblanadi.

Proteinlar. Sincaplar cho'chqaning eng muhim ombor qismi bo'lib, ulardagi bo'laklar non tayyorlash uchun qo'shimchalar va qo'shimchalar qo'yadilar. Bug'doy 100 g mahsulot uchun o'rtacha 10-12 g protein uchun yaxshi. Bug'doy borosno yuqori navlari (qo'shimcha, baland) kamroq oq bo'lishi kerak, endospermning o'rta qismlaridan parchalar hosil bo'ladi. Pastki navlarning aksariyati oqsillarga boy donni o'z ichiga oladi, masalan, endospermning periferik qismlari, aleyron to'pi va germ.

Turli navlarning boroshni tarkibida mavjud bo'lgan oqsillar unumdor emas. Muhim novvoylik qiymatiga ega bo'lishi mumkin bo'lgan eng ko'p kleykovina hosil qiluvchi oqsillarni (gliadin va glutenin) 1-sinf shilliq qavatlarida topish mumkin. Boroshni 2-sinf va devor qog'ozida donning periferik qismlarida muhimroq bo'lgan suvda va tuzda eriydigan oqsillar ko'proq va kamroq kleykovina hosil qiluvchi, quyi bor 1-nav va undan yuqori navlar mavjud.

Boroshna sincaplari xamir va non tayyorlashda katta texnologik ahamiyatga ega. Ularning binosining yulduzlari yoga ma'rifati rolini o'ynab, sinov paytida suvning asosiy miqdorini yo'qotish hidini shishiradi. Bu bilan, kleykovina kamayishi natijasida bug'doy bahor, elastik va cho'ziluvchan bo'lib chiqadi. Vipíchka soati ostida oqsillarning denaturatsiyasi rivojlana boshlaydi va u virobu skeleti kabi joylashadi, zavdyaki nima uchun u shakllanmaydi.

Bug'doy cho'chqasining oqsillari ustunligi tufayli bug'doy oqsillari bilan taqqoslanadi va ularning o'rniga troxlar pastroq (100 g mahsulotga 7-11 g). Tirik boroshda suv purkaydigan oqlar ancha ko'p. Bug'doy botqog'ining sincaplari suv bilan tezda shishib ketishi mumkin, ammo bu kleykovina bilan ular qoniqmaydi.

Jiri. Unda, yonoqda va donlarda yog' miqdori ahamiyatsiz (100 g mahsulot uchun 1-2 g). Triglitseridlar omborida muhim bo'lmagan yog' kislotalari to'lib-toshgan, shuning uchun yog'lar saqlanganida oson gidrolizlanadi, bu esa borosnaning kislotaliligi va ta'miga, shuningdek, kleykovina kuchiga bevosita qo'shiladi.

Mineral nutqlar. Mineral tuzlarning turli miqdorini almashtirish uchun donalarning turli qismlari. Shunday qilib, endospermda mineral elementlarning donalari kam (0,4-0,6%), embrion va qobiqlarda esa sezilarli darajada ko'p (6-10%). Boroshna navi qanchalik baland bo'lsa, donning mayda qismlarini kamroq iste'mol qiladi, mineral nutqqa boy, kul miqdori past bo'ladi. Boroshnaning kul tarkibi tijorat darajasini ko'rsatadigan asosiy ko'rsatkichdir, kul uchun kul vis_vok soniga qarab baholanishi mumkin.

Vitaminlar. Vmíst vítaminiv ham poov'azaniya íz boroshna xilma-xilligi. Yuqori navlarda vitaminlar sezilarli darajada kamroq, pastroq bo'lganlarda pastroq bo'ladi, shuning uchun vitaminlar o'tkazib yuboriladi, bosh darajasi, aleurone to'pi urug'ida. Boroshnyada B, PP va E guruhlari vitaminlari mavjud.

Fermenti. Ferment, don omboriga kirish uchun tumanga boring. Boroshnaning quyi navlari ko'proq fermentlarga ega; Bir xil navdagi boroshnadagi fermentlarning faolligi teng emas va o'sish, donni yig'ish va quritish, konditsionerlik rejimi, boroshna yig'ishning tejamkorligi ongiga ko'ra yotqiziladi.

Fermentlar omborida amilolitik (amilaza) va proteolitik (proteinaza) fermentlarning texnologik ahamiyati muhim va muhimdir. Ho'l fermentlar oqimi ostida qatlamli nutqlarning joylashishi oddiyroq bo'lgan intensivlik avtolitik faollik deb ataladi. Unning avtolitik faolligi novvoylik kuchlarining muhim ko'rsatkichidir.

Pürüzlülük reytingi

Boroshna sifatini tekshirish organoleptik, fizik-kimyoviy ko'rsatkichlar va xavfsizlik ko'rsatkichlari bo'yicha o'tkaziladi.

Kolyr shunday boroshna ko'rinishida yotadi. Boroshnaning yuqori navlari engil, pastki navlari esa qorong'i, ular qobiq zarralariga ega.

Taste borosna kuchli, qabul qiluvchi, rozzhovuvanny qachon crunchiness holda zaif ifodalari bo'lishi mumkin. Uchinchi tomon moylash (issiq, nordon) ruxsat etilmaydi.

Borosnaning hidi zaif, o'ziga xosdir. Namlik, chiriyotgan va boshqa begona hidlarga yo'l qo'yilmaydi.

Kul tarkibi boroshna z virobnitstva navlarini nazorat qilish ko'rsatkichidir. Unda qancha ko'p qobiq zarralari iste'mol qilinsa, kul miqdori shunchalik ko'p bo'ladi.

Supurgining qiymati donning tozalanish darajasini tavsiflaydi va bu donning texnologik kuchiga qo'shiladi. Dunyo bo'ylab ajoyib un suv-gil binosini tushirishi mumkin. Tasalli sinovini tasdiqlash jarayoni, non noto'g'ri chiqadi. To'liq yuzaki kesilgan kabi, non etarli bo'lmagan majburiy va quruq eskirgandan chiqadi. Optimal don hajmi kleykovina qalinligi va kraxmal donalarining o'lchamiga bog'liq. Boroshno íz kuchli kleykovina deshcho dribnishim, nizh zí zaif bo'lishi mumkin. Nonvoyning hokimiyati nuqtai nazaridan, bu yomon, shuning uchun bir xil o'lchamdagi zarrachadan ko'proq narsa yo'q.

Infektsiya va zabrudnennost borosna shkídniki tomonidan ruxsat etilmaydi. Amalga oshirish un ifloslangan emas.

Kulrang kleykovina miqdori va sifati faqat bug'doy hodanida ko'rsatilgan va turli navlar kleykovina miqdori bilan farqlanadi. Boroshn vischogo gatunka uchun - kamida 28%

Bug'doy boroshn kleykovina -

yig'iladigan yuqori gidratlangan kompleks,

Asosan oqsillardan iborat: gliadin va glutenin

Suriya kleykovinasida suvning ulushi 64-70% ni tashkil qiladi.

Qaymoq suvi, sut oqi, oz miqdorda kraxmal, qovoq, lipidlar, mineral elementlar.

Kleykovinaning yorqinligi rang va hid, elastiklik va cho'zilish bilan belgilanadi. Kleykovina oq yoki kulrang rangga ega, borning zaif, yoqimli hidiga ega, u o'rtacha cho'zilgandan boshlab buloqli va elastikdir. Kleykovina kuchining ko'rsatkichlariga ko'ra, uni uchta guruhga bo'ling: I - buloqli, uzun yoki o'rta cho'zilgan; II - tikanli buloqlik va qisqa cho'zilish yoki o'rtacha yaylov, qisqa, o'rta uzunlikdagi cho'zish; III - kuchsiz cho'zilib ketadigan, cho'zilganda cho'zilib ketadigan, o'z og'irligi ostida kengayib boruvchi kuchsiz buloqlik. Vídpovídno uchun vimog standart akíst kleykovina bo'lishi mumkin, lekin past emas vyd guruh II.

Kleykovina zichligi qo'shimcha aksessuar bilan o'rnatilishi mumkin - vimiryuvacha kleykovina deformatsiyasi IDK-1, og'irligi 4 g bo'lgan kleykovina sumkasida 30 soniya davomida. Punch kleykovina ichiga qanchalik ko'p to'g'ri keladigan bo'lsa, yakistyu uchun zarba shunchalik ko'p bo'ladi. 1-guruhning kleykovina kuchli; rivojlangan II guruh: mitzna - 20-40 va zaif - 80-100; Qoniqarsiz III guruh: mítsna 0-15 va zaif 105-120 aqliy yakkalik.

Yiqilishlar soni tirik cho'chqa uchun standart bilan normallashtiriladi. Tsey pokaznik bug'doy cho'chqasining karbongidrat-amilaza kompleksining holatini tavsiflaydi. Avtolitik faollik qanchalik yuqori bo'lsa, tushishlar soni shunchalik kam bo'ladi: faolligi pasaygan boro uchun - 300 sekunddan ortiq, faolligi oshishi bilan - 150 dan kam, normal - 150-300 soniya. Bug'doy borosh navida kuzda va qo'shimcha ravishda, donning ba'zi periferik qismlari boroshda iste'mol qilingan, kuz sonining qiymatlari kolivayutsya: navli bug'doy boroshi uchun - kamida 150-160 soniya va panjara uchun. - kamida 105 soniya.

Xavfsizlik ko'rsatkichlarigacha zaharli elementlar, mikotoksinlar, pestitsidlar, radionuklidlar, shuningdek, ruxsat etilgan tenglikdan oshib ketish aybi kiradi.

TASNIFI

Boroshno - kukunga o'xshash mahsulot bo'lib, donni tozalash natijasida mo'ylovlarning roziligi bilan yoki ruxsatisiz qabul qilinadi;

G'alaba syrovin (don) boroshno vidi bo'linadi kuzda: asosiy - bug'doy va zhytn'; boshqa qatorlar - arpa, makkajo'xori va soya (ular pishirilgan mahsulotlarda vikorist bo'lishi mumkin, lekin oz miqdorda); maxsus e'tirof - vinsyan, guruch, yunon, no'xat (konsentrlangan sanoatda wykortised); borosno shishiradi (nonning muhallabi navlarini ishlab chiqarish uchun).

Tam bug'doy shaklida kuzda bug'doy borosno bug'doy novvoyxonada, makaron va eskirgan tanib beriladi. Yumshoq bug'doy bilan yoki 20% qattiq bug'doy (durum) qo'shilishi bilan yetishtiriladigan Borosno bug'doyi non, non mahsulotlari, bor qandolat va pazandalik mahsulotlarini ishlab chiqarish, shuningdek, chakana savdo do'konlarida sotish uchun tan olingan. Qattiq bug'doydan (durum) pishiriladigan Boroshne bug'doyi makaron tayyorlash uchun tan olingan.

Boroshno hayot viroblyaetsya faqat novvoylar. Soya pivosi kuzda yog 'shaklida yaxshi taqsimlanadi: yog'siz, kam yog'li va kam yog'li.

Yak_styu uchun un tovar navlariga bo'linadi. Boroshna navi donni qayta ishlash texnologiyasi tufayli donning bir qismi tuman, tobtoda iste'mol qilinganligi sababli tushadi. uchta nav: ko'k, tozalangan va panjarali, arpa - ikkita nav: bir navli va panjarali, makkajo'xori - uchta nav: nozik pomelo, katta pomelo va panjara.

Bug'doy borosno zagalchennya o'lchami, oqligi yoki kulning massa ulushi, kulrang kleykovina massa ulushi bo'yicha kuzgi turdagi turlarga bo'linadi: M 45-23; M 55-23; M 75-23; M 100-25; M 125-20;

M 145-23; MK 55-23: MK 75-23.

Un assortimenti

Bug'doy borosno

Cho'chqani ko'ring. Bug'doy borosno viroblyaetsya khlibopekarske, makaron deb zagalnochennya. ..,:"

Bug'doy novvoyxonasi borosno tebranish Olti xil: qo'shimcha, don, vischa, persha, do'st va panjara.

Boroshno turli xil turlari batafsil va kimyoviy omborning turli bosqichlari bo'lishi mumkin. Boroshning quyi navlari uchun vitaminlar, mineral elementlar va aminokislotalardan o'ch oluvchi albumin va globulin oqsillari miqdori ko'payadi. Ale, quyuq rangning pastki sinflarida ko'proq fath qilinadi va eng yaxshi novvoylarning perevagilari tug'iladi. Eng katta kaloriya tarkibi borosno vischogo gatunka bo'lishi mumkin.

Boroshno qo'shimcha endospermning markaziy qismining nozik batafsil zarralaridan iborat bo'lib, vizivlardan o'ch olmaydi, oq rang yoki kremsi tusli oq bo'lishi mumkin. Kul miqdori - 0,45% dan ko'p emas, "syroy kleykovina" miqdori - kamida 28%, tushgan soni - 185 s dan kam emas.

Borosno vischogo gatunka nozik kesilgan zarrachalardan, (to'plarning o'rtacha hajmi 140 mikron va undan kam) endospermning markaziy qismidan iborat bo'lib, mo'ylovlardan qochish deyarli mumkin emas, oq rang yoki qaymoqli nota bilan oq bo'lishi mumkin. Kul tarkibi - 0 55% dan ortiq, kulrang kleykovina miqdori - 28% dan kam, tomchilar soni - 185 dan kam.

don qo'shimcha qattiqlik bilan qiyshaygan yumshoq bug'doydan unib chiqadi. Ular yirik zarralardir (200 ... 300 mikron donning markaziy zarrachalarining sof endospermidan iborat. Men qo'pol strukturaning zarralariga o'xshayman, katta ko-1 | , kul miqdori - 185 dan kam, tushish soni. - 185 soniyadan kam.

Borosno birinchi gatunka novvoyxonada hosilni yig'ish uchun borosnaning eng xilma-xilligi. Boroshnogo navi - barcha endosper MA sharlarining nozik kesilgan zarralari (160 mikrongacha), 3 ... Kul tarkibi - 0,75% dan ko'p emas, kulrang kleykovina miqdori - kam emas . vv 30%, tushishlar soni - 185 s dan kam emas.

Borosno boshqa gatunka 10% gacha kesilgan qobiqlar (visivkiv) uyi bilan kesilgan endospermning (30 dan 20 mikron) heterojen zarralaridan iborat. Korpus zarralari mavjudligi natijasida ko'p miqdorda kulrang dog'lar paydo bo'ladi. Ash tarkibi 1,25% gacha ko'tariladi va kleykovina o'rniga tushish miqdori 25% gacha kamayadi va 160 sek.

Gobelen borosno butun donni kesish bilan chiqing va uzumning 16% gacha olib tashlang. Boroshno dunyo uchun heterojen. Kolyr - oq sarg'ish yoki don qobig'ining esdalik zarralari bilan dog'lar bilan síruvatym. Quruq kleykovina miqdori 20% dan kam, tushgan soni 160c dan kam, kul miqdori esa 2% dan ortiq bo'lishi mumkin.

Bug'doy borosno kuzgi video kulning oqligi yoki massa ulushi, kulrang kleykovina massa ulushi turlarga bo'linadi: M 45-23; M 55-23; M 75-23; M 100-25; M 125-20; M 145-23 va pomelo o'lchami: MK 55-23; MK 75-23. "M" harfi konvoy yumshoq bug'doy bilan borosno boshlang, "MK" harflari - buyuk supurgi yumshoq bug'doy bilan boroshno. Birinchi raqamlar uzumzorlardagi quruq nutqda pererakhunkadagi boroshnidagi kulning eng katta massa ulushini 100 ga ko'paytiriladi, ikkinchisi esa - uzumzorlardagi boroshnidagi kulrang kleykovinaning eng kichik massa ulushini ko'rsatadi. Boroshno zagalnoe tan olinishi v_dryznyaêtsya vyd khlibopakarskaya Ko'proq kam miqdorda kleykovina (20...23%),

Qandolat sanoati uchun Boroshno yorug'likning pasayishi bilan tebranish oqsil(8...10%) bu kiriting bug'doy kuydiruvchi tan boroshn bir guruhgacha. Protein miqdori bir soatlik pomelo ostida boroshna navlari o'rtasida qayta yoyilishi bilan tartibga solinadi. Dribnishi fraktsiyalar un eng boy hisoblanadi oqlar bilan va kamroq noziklikni yuving kraxmaldan ko'proq qasos olish uchun fraktsiyalar. Otrimani vysokobílkoví fraktsíí̈ vikoristovuyut novvoyning boroshn va boshqa maqsadlarda boyitish va past rentabellikli fraksiyonlar uchun - qandolat sanoatida otrimanna boroshnja, scho vikoristovuêtsya uchun.

Makaron bug'doy borosno uchta nav ishlab chiqariladi: eng yuqori nav (yormalar), birinchi nav (ichimliklar) va boshqa nav. Bu maydalash natijasida olinadigan qattiq bug'doyning Boroshno (irmik) va 1 (ichimlik) navlari GOST 12307 "Makaron donlari uchun qattiq bug'doy (durum) bilan Borosno", 2-navli borosno - GOST 1643 vimogamlari bilan bog'liq. qattiq bug'doyning "Durum" navlari va yumshoq bug'doy (irmik) bilan borosno va yumshoq bug'doyning 1 navi (ichimligi) - vimogam GOST 12306 "Makaron uchun yumshoq bug'doy borosnosi".

Makaron borosno v_dryznyaêtsya víd khlibopekarskoy í̈ tim, scho qasos boy oqsil va maê krupíchastu tuzilishi. Katta tuzilmalarning donalari, oqsilning yuqori miqdorini hisobga olmaganda, suv-gil binosini sezilarli darajada kamaytiradi. Unda qasos olingan glyukoinin yaxshi bo'lishda aybdor va birinchi yoki boshqa guruhdan oldin qo'yiladi. Makaron virobining uchinchi guruhining kleykovinali Boroshno qabul qilinishi mumkin emas, siri virobining parchalari nemischa ko'rinadi. .

Durum va vysokosklopodíbnoi m'yakoí bug'doydan Razreznyayut makaron borosno. Bunday podil dunyo amaliyoti tomonidan ham qabul qilingan ("tuz namozi" - qattiqdan va "farina" - yumshoq bug'doydan).

Makaron tayyorlash uchun eng yaxshi tanlov qattiq bug'doy donalaridan borozo hisoblanadi. Bu turli xil navlarning kremsi rangi, navdagi kuzgi, qo'pol tuzilishi va ular yaratadigan zarrachalarning egiluvchan konsistensiyasi bilan hayratlanarli. Katta nav (yalpi) endospermning ichki to'plaridan iborat bo'lib, sarg'ish rangga ega kremsi bo'lishi mumkin, va katta navli 1 - eng muhimi, ko'p-kichik miqdordagi qobiq zarralari bo'lgan periferik endosperm zarralari, kichik gözenekler bilan. ; rangli borosna I darajali engil krem. Boshqa navdagi borosno ham sarg'ish tusli kremsi rang bilan ajralib turadi.

Yumshoq bug'doyli makaron borosnosi sariq yoki qaymoqli soyalardan toza oq rang bilan yangi pishirilgan, navda kuzda. Qattiq bug'doy makaronidan qasos olish uchun kamroq protein va ko'proq kraxmal mavjud. Undan Virobi oq rangli, kamroq chayqalib ko'rinadi, lekin ayni paytda bir oz vyrobív, viroblennyh qattiq bug'doy qarab; va tayyor makaron virobivning spozhivchí kuchi sezilarli darajada yuqori.

Boylik yomon. Bug'doy borosno, Rossiya Sog'liqni saqlash vazirligi, shuningdek, quruq kleykovina, shu jumladan novvoyxona polipshuvachlari tomonidan qotib qolgan me'yorlarga muvofiq vitaminlar va / yoki mineral nutqlar bilan boyitilgan bo'lishi mumkin. Bunday boroshna nomidan oldin quyidagilarni qo'shish kerak: "bog'langan", "mineral nutqlari bilan boyitilgan", "vitamin va minerallar miqdori bilan boyitilgan", "quruq kleykovina bilan boyitilgan" yoki boshqa non polipshuvachlari. Yak_styu zbagachene borosno uchun GOST R 52189-2003 bo'yicha vydpovídny darajadagi vimogamlarga qarzdor.

Bug'doy boroshna nihollarini boyitish, yuqori bo'ronli navlar vitaminlarning zarur miqdorini o'ch ololmaydigan bir paytda, shuning uchun pivo tayyorlashning oxirgi bosqichida ularni vitaminlar bilan to'ldirish mumkin, R b.], V.], V. Yuqori sifatli va birinchi navlar uchun sintetik vitaminlarni qo'llang (mg / 100 g):

b| - 0,4; Vz - 0,4; PP - 2,0. Vitaminlar kompleks tarzda qo'llanilishi kerak, yoki faqat vitamin PP qo'shilishi mumkin. Vitamin bilan boyitilgan borning engil hidga ega bo'lishiga ruxsat beriladi, kuchli vitamin B | (Tiamin).

Rozvinenyh erlarida bug'doy vitaminlar b], Vd kabi boy tovushlar. niatsin va zalizom. Ba'zi mamlakatlarda ular kaltsiy beradi. Boroshnoga A va O vitaminlari qo'shishingiz mumkin. Rivny, bug'doyda scho dodayutsya. ko'plab vitaminlar B], niatsin va tupurik ko'pincha pomelo paytida iste'mol qilinadigan miqdorga teng bo'ladi va B vitamini pomelo paytida iste'mol qilinadigan miqdorga qo'shiladi. Koʻpchilik rivojlangan gʻarbiy yerlarda, shuningdek, rivojlanayotgan Afrika, Osiyo va Lotin Amerikasining boy yerlarida oziq-ovqat mahsulotlarini vitamin va mineral elementlar bilan boyitish qonun bilan tartibga solinadi. Vitaminlarning miqdori suveren qonunlar bilan tartibga solinadi, u individual qadoqlash uchun ko'rsatiladi va bir qarashda suveren hokimiyat tomonidan qat'iy nazorat qilinadi. Masalan, AQShda 1974 yil va Kanadada 1978 yil. navidan qat'iy nazar butun boroshni mikroelementlar majmuasi - vitaminlar b | spozhivannya tsikh speakov bilan boyitish asosida amalga oshirilishi kerak.

Hayot faqat uch xil novvoyxonada tebranadi: ko'k, tozalangan va panjara.

Ko'chatlar borosno - qobig'i miqdori 1...3% bo'lgan don endospermining nozik kesilgan qismlari. Von kremdan oq rangga ega bo'lishi yoki ranglarning siruvati bo'lishi mumkin. Kul tarkibi - 0,75 dan oshmaydi %, tushishlar soni - 160s. Endospermdan ko'ra muhimroq bo'lgan її ni olish. Shuning uchun u kraxmalning eng yuqori miqdori va oqsillar, shakar, kraxmal bo'lmagan polisakkaridlar, yog 'va mineral nutqlarning sezilarli darajada pastligi bilan tavsiflanadi.

Peeling borosno rangni baholashda ko'rinmas ko'z bilan ko'rish mumkin bo'lgan 15% gacha bo'lgan tunik zarralar mavjudligi sababli o'lchamdagi heterojen. Rang sxemasi kulrang-oq yoki kulrang-kremli. Kul miqdori - 1,45%, tushgan soni - 150 s.

Gobelen - zarrachalar hajmi jihatidan heterojen bo'lib, donning barcha qismlarini maydalashda chiqariladi. Colir - don qobig'ining zarralari bilan kulrang, troxning kul miqdori 2% dan ortiq, tushish soni 105 oz.

Viroblyayetsya borosno zhytnye khlibopekarske "Osoblivy" TU 11-115-92 uchun. Won boroshny zhitnym va xurofiy o'rtasida oraliq o'rnini egallaydi, GOST ko'ra viroblenim, kul tarkibi (1,15%) ko'ra.

Hayot kleykovinani qoniqtirmaydi, ammo aminokislotalar omboridagi tuzni tarqatuvchi oqsillar uchun ko'proq suv kerak bo'ladi. "

Tirik boroshning gaz yoqilg'isi binosi ma'badni kesish kerak. Ko'pincha polda amilaza fermentining faolligi yuqori bo'lib, u qaynatilgan soat davomida infuzionda kraxmal gidrolizlanishi orqali nonda ko'p miqdorda dekstrin to'planadi, shundan so'ng nonning m'yakushi yopishqoq bo'ladi. nuqta ustida, burmalar va elastik emas. Shuning uchun boroshning hayot sifati avtolitik faollik sifatida tan olinadi. Tirik tuman ma'badining avtolitik faoliyati sifatida zichlik past. Tirik boroshning (obijny) avtolitik faolligi suvga tarqaladigan nutqlar soni bo'yicha (quruqlikda %) quyidagicha baholanadi: kamaygan - 40 tagacha; normal - 41...55; ortgan - 56...65 ; keskin oshgan - 65 dan ortiq. va javdar o-bug'doy boroshna 50% dan ortiq bo'lmaydi.

Suvlarni bug'doydan ko'ra tirik boroshning qurilishi yutib yubordi. Bu hayotning botqoq shilimshiqligi o'rnida tushuntiriladi, chunki u katta miqdorda suv kabi shishiradi.

Soyve borosno

Sove borosno viroblyayut deodorizatsiyalangan yog'siz, yog'siz, kam yog'li. Soya boroshining har xil turlari saqlash va kimyoviy saqlash usuli bilan, eng muhimi, oqsil (syroy oqsili) va yog' shaklida o'stiriladi. Eng muhimi ombori soyvoi boroshna ê oqsillari, ularni olib tashlash mumkin (Pivden mahsulotida rda);

36,5 - yog'siz odamlar uchun, 43,0 - yog'sizlar uchun, 49,0 - kam yog'li odamlar uchun. Aminokislota omborining orqasida koy oqsillari go'sht oqsillariga, so'rilishi bo'yicha esa sut kazeiniga yaqin. Suv purkaydigan oqsillar miqdori 87...90% ga etadi. Yovuzlik oqlari bilan birlashtirilgan. kav va no'xat, soya oqsillari muhim aminokislotalarga qaraganda muhimroq bo'lishi mumkin - lizin, leysin, valin, treonin, triptofan va ozgina metionin. Zmíst kraxmal kolivaêtsya víd 10 g dan 15 g gacha.

Yog'siz sove borosno engil to'yingan soyadan ekstrakti oling, shuningdek, uni old tomondan tozalang, o'ziga xos "loviya" hidini olish uchun deodorizatsiya qiling (bug 'va quriting), lipidlarning oksidlanishini yo'q qiling, qobig'ini suv bilan kremlang va mayda maydalang. Deodorizatsiyalangan to'liq yog'li soya unida kamida 17% yog 'va 38% xom protein mavjud.

Napívnezhirene soyve borosno siqish usuli bilan soya yog'ini ko'rganda yon mahsulot sifatida tortdan olib tashlang. Boroshtit 5-8% yog 'va 43% dan kam bo'lmagan xom protein. Yog 'bilan deodorizatsiyalangan Boroshno soya 14% dan ko'p bo'lmagan yog'ning massa ulushi bilan soya oqsili mahsuloti Soyushka (TU 92293-013-10126558-98) da taqdim etilishi mumkin. Znezhirene soyve borosno Yog'li urug'lardan oling - ekstraktsiya usuli bilan yog'ni fermentatsiyadan keyin qolgan mahsulot. Boroshtit 2% dan ko'p bo'lmagan yog 'va 48% xom protein.

Soya sifatiga ko‘ra, barcha turlar ikkita navga bo‘linadi - hujayra to‘qimalarida yuqori va birinchi kuzda: 3,5 va 4,5% yog‘sizlarda, 4,5 va 5,0% - kam yog‘li va kam yog‘li navlarda. , va gilos va birinchi navlar uchun yuqori yog'li (25-jadval).

Chiqarilgan yangilangan vmistom bilan sove borosnosemiz orqasida rahunok 1 dan 15% gacha bo'lgan miqdorda tozalangan olííí qo'shiladi, bu yog'ni kerakli miqdorga olib kelish uchun kesilgan yog' miqdorini kamaytiradi. Lesitinlangan soya uni qo'shimcha bilan chiqariladi

3-qator; Bor qandolat navlarini ishlab chiqarishda 6 va 15% li lesitin va vikori ishlatiladi. Lesitin borosna va | dispersiyasini yaxshilaydi qandolat navlari omborida boshqa ingredientlar.

vikoristovuyut sove borosno turli maqsadlar uchun: non mahsulotlari grub qiymatini targ'ib qilish uchun novvoyxonalarda.

Boroshna kimyoviy ombori g'alla ombori oldida bizni aldab, ko'p pul olib ketishdi. boroshno yilda mayzhe barcha nutqlarni o'tishi uchun, yaki ê da zerní, kílkíst í spívvídnoshnja í̈kh boroshna turida yolg'on. Bu borosnaning eng yuqori navi bo'lib, unda sof endosperm zarralari ko'proq, uzumlar esa kamroq. Boroshna navlari kimyo omborida saqlanadi.

Boroshnaning ilg'or navi uchun u kraxmaldan ko'ra uglevodlarda muhimroqdir. Boshqa tirik mavjudotlar - oqsillar va yog'lar, mineral tuzlar va hujayra to'qimalarining soni kamayib bormoqda. Bu kraxmalga boy sof endospermdan ko'p sonli yuqori navlar etishtirilishi bilan izohlanadi: yaxshi, quyi navlar tsellyuloza, mineral tuzlar, yog'lar va oqsillarga boy bo'lgan ko'p sonli mo'ylovlar bilan qasos olishi mumkin. Chim quyi navli boroshna, Tim don omboriga eng yaqin kimyoviy ombor. Kimyoviy ombor orqasidagi panjara borosnosi donga tushmasligi mumkin, uning bo'laklari don, biz uni deyarli osib qo'ymasdan batafsil aytib beramiz. Bunday martabada, past navli boroshda, nutqning turli xil ranglari mavjud, ammo fath ba'zan sezilarli miqdorda paxta orqali kamayadi; masalan, panjarali boroshnida u 2% ga yaqin, olcha navida esa 0,1%. Jigarrang daryolar, ayniqsa mineral tuzlar va vitaminlarga ega bo'lgan katta navlar, lekin eng yaxshi va osonroq.

Kimyoviy ombor borosna zumovlyuê її grub qiymati va novvoyning kuchi. Eng muhim nutqlar borosna - oqsillar va uglevodlar. Oqlarning miqdori va ularning kuchlari tufayli novvoylarning perevagi yolg'on va non sifati.

Boroshny místítsya vyd 9 dan 16% gacha o'sha xilma shaklida Bílkív kuzda. Boroshnida yuqori navlarda ular kamroq bo'ladi. Bu endospermda oqsillarning notekis taqsimlanishi bilan izohlanadi: ularning ko'pi tashqi to'pda va kamroq markaziy qismda, ular uchun borosnaning boshqa navlari ustunlik qiladi. Borosnoning quyi navlari tarkibida aleyron to'pi va mikrob bo'lganiga qaraganda proteinga boy. zí protein nutqlarining muhim zahiralari.

Ombor orqasida bug'doy cho'chqalarining sincaplari va ularning kuchlari bilan bug'doy cho'chqalarida ko'tariladi. Bug'doy cho'chqasi oqsillarining deyarli yarmi suv bilan ajralib turadi va kleykovina bilan yopishmaydi, ammo oziq-ovqat qiymati uchun bug'doyning hidi bug'doy borosh oqsillari uchun, parchalar muhim aminokislotalarga boy.

Uglevodlarda, borosna - ce muhim kraxmal va hujayra to'qimalari hisoblanadi. Ularning o'rtasida teskari kuzgi bor: boroshning ilg'or navidan u kraxmalda kattalashib, hujayra to'qimalarining miqdori o'zgaradi. Boroshni o'rtacha 75% ga yaqin kraxmalga ega. Undagi shakar boy emas.

Boroshnidagi yog '2% dan ko'p emas, hid oson oksidlanadi va saqlanganida u issiq yonadi. Boroshnaning quyi navlari yog'larga boyroq bo'lib, ombordagi parchalarda aleyron to'pi va mikrobning ko'proq chuqurchalari bor, ularda yog'lar to'plangan. Lipidlarda bor muhim bo'lmagan yog' kislotalari 74-81% ni egallaydi, linoleikni (52-65%) ortda qoldiradi, tegishli lipidlarda esa bu kislotalar kamroq. Yog 'kislotasi ombori novvoylik cho'chqalarining xarakteristikalari, shuningdek, yig'im-terim davrida yoga o'zgarishi uchun katta ahamiyatga ega.

Borosnaning mineral nutqi quyidagilar bilan ifodalanadi: fosfor, kaltsiy, sho'r, kaliy, magniy, natriy, marganets, meaddy, sink va boshqalar.

Borosnaning mineral nutqi fosfor kislotasining tuzlari, shuningdek, organik birikmalar - oqsil, kraxmal, fitin, fosfolipidlar omborida ifodalanadi.

Boroshni ê B1 (0,17-0,41) B2 (0,04-0,15), B6 ​​(0,17-0,55) tarkibida 3 ta vitamin, PP (1,2-5,5 mg%) va E (2,57-5,50 mg%), shuningdek, panjarali boroshnidagi karotin 0,01, 2-darajali boroshnida 0,005 mg%). Boroshnaning boshqa navlari vitaminlarga boy, buning uchun navli pomeloda aleyron to'pi va mikrob ko'rinadi, unda badbo'y hid tutiladi.

Fermentlar boroshna aralashtirish va brodinny xamir katta rol o'ynaydi. Eng muhim fermentlar orasida kraxmalning parchalanishini katalizlovchi amilaza, oqsillarning parchalanishini katalizlovchi proteazlar mavjud.

25. Krupiya. Assortiment, xarchova qiymati, sifat ekspertizasi

26 Kukurudzyan Oliya. Xarchovning qiymati. Vimogi sig'imga, qadoqlash, tejash

Jadvallarda makkajo'xori moyining organoleptik va fizik-kimyoviy ko'rsatkichlari mavjud (GOST 8808-2000).

Jadval - Misr yog'ining organoleptik xususiyatlari

Ko'rsatiladigan ism
	tozalangan		Qayta ishlanmagan R darajasi
	deodorizatsiya darajalari D va P	deodorizatsiyalanmagan SK navi
shaffoflik	Qamalsiz tozalash		Qamal ustida engil bulutlilikka ruxsat beriladi
Hid va ta'm	Hidsiz, maxsus moyning lazzati	Tozalangan makkajo'xori oli kuchi, uchinchi tomon hidi, ta'mi va achchiqligisiz.	Kuchli makkajo'xori yog'i, begona hid yo'q

Kukurudzyana tozalangan oliya aniq bo'lishi mumkin, qamalsiz. IN Qayta ishlov bermaslik qamal ustida biroz bulutli bo'lishiga ruxsat beriladi. Tozalangan, hidsizlangan, oliya aybdor, ammo ta'mi va hidi bilan ajralib turmaydi. Qayta qilinmagan olííí lazzat va hidga ega bo'lishi mumkin, deb Qayta qilingan, deodorized emas, makkajo'xori olííí kuchi, begona hid va ta'mi holda, u achchiq aybdor emas.

Jadval - Misr yog'ining fizik va kimyoviy ko'rsatkichlari

Ko'rsatiladigan ism	Makkajo'xori oli xususiyatlari
	tozalangan			moliyaviy bo'lmagan oyoq
	deodor- oyoq		dezodor bo'lmagan oyoq
Rang raqami, mg yod, troch ko'proq
Kislota soni, mg KOH/g, troch ko'proq
Ozg'in uylarning massa ulushi,%, troch ko'proq	kunduzi
Stero-oleolesitin uchun pererahunkada fosforga boy nutqlarning massa ulushi, %, boshqa emas; boshqa ... bo'lmaydi; Endi yo'q
Milo (yakísna testi)	kunduzi			standartlashtirilmagan
Spalahu ekstraktiv moyining harorati, 0 C, past emas
peroksid soni, mmol 1/2 O/kg, ko'proq troxlar

Makkajo'xori moyini biriktirish muddati (fermentatsiya qilingan kundan boshlab) fermentatorni fermentatsiya sxemasiga, hosilning haroratiga, qadoqlashning ko'rinishiga va qadoqlash materialining turiga muvofiq belgilaydi.

Borosno, bug'doy donlarini maydalashdan keyin scho otrimuetsya. Harorning eng keng ko'rinishi bilan.

vidi

Rossiyada yuqori, birinchi va boshqa navlar, panjara va butun don bilan borosno ichiga qayta ishlash bosqichiga qadar borosno tasniflanadi vydpovídno.

Bug'doy borosno vischogo gatunka, yoki "qo'shimcha", oq rang, ba'zan kremsi tusli va barmoqlar bilan ishqalanganda sezilmaydigan eng muhim donalar chiqaradi. Їí̈í vicorist sog'lom pechene, pishirilgan kekler, pechene, kekler, qalinlashgan soslar tayyorlash uchun. Tana uchun bir oz jigarrang so'zlar uchun qasos olishga arziydi, sog'lom turmush tarzi uchun tavsiya etilmaydi.

Borosno birinchi gatunka oz miqdorda don qobig'ini va undan tayyorlangan xamirni, elastiklikni, shaklni soddalashtirishni va tayyor navlarni saqlash shartlarining ko'p qirraliligini ta'minlaydigan ko'p miqdorda kleykovina olib tashlash. U krep, pirog, pirojnoe, bargli, xamirturush xamiri, bor soslari va soslarni tayyorlash uchun javob beradi.

Borosno boshqa gatunka vizivlarning 8% gacha qoplash uchun va quyuq rang bilan ajralib turadi. Vaughn stol oq non va cho'chqadan nosog'lom donalar uchun vikoristovuetsya.

Gobelen borosno, yoki to'g'rirog'i, bug'doyning mayda donalari yo'li bilan heterojen yirik donalarga chayqalgan qo'pol supurgi. Mikrob tug'ilganda, donning o'sha qobig'i chiqariladi.

Butun donli borosnoê bug'doy donining pomelo natijasida qobiq va mikroblarni oldinga tozalashsiz. Undan nonning eng go'zal turini, shuningdek, boshqa navlarni tayyorlashadi, go'yo vitaminlar, minerallar va hujayralarning katta miqdori uchun qasos olishadi.

kaloriya

100 g mahsulotda 328 kkal mavjud.

ombor

Bug'doy uglevodlar, kraxmal tolalari, kraxmal, oqsillar, yog'lar, saxaridlar, kul, B1, B2, B3, B6, B9, H, E, PP vitaminlari, shuningdek mineral elementlar: kaliy, magniy, sink, marganets, kaltsiy, tuz, natriy, kremniy, fosfor, xlor, oltingugurt, molibden, yod, mis, ftor, alyuminiy, kobalt, nikel.

Boroshnidagi jigarrang rexovinlarning soni naviga qarab o'zgaradi.

Vikoristannya

Non mahsulotlari, kek, pechlar, mlintsiv, krep, köfte, köfte, makaron, soslar, panuvannya va boshqa tayyorlash uchun bug'doy borosno vikoristovuetsya.

Korisn_ hokimiyat

Bug'doy boridan olingan mahsulotlar tanaga energiyani eslatadi, rozum faolligini faollashtiradi, qon va asab tizimiga foydali ta'sir ko'rsatadi.

shodo yashash

Ko'p miqdorda borosna vaga ko'payishiga olib kelishi mumkin.

Shilliq-ichak trakti organlarining ayrim kasalliklaridan aziyat chekadigan odamlar, varto katta gatunka kasalligini engishlari kerak.

Boroshnaning kimyoviy ombori g'alla omboriga joylashtirilishi kerak, u undan tayyorlanadi, shu turdagi. Boroshna navi qanchalik baland bo'lsa, yangisida kraxmal shunchalik ko'p bo'ladi. Buning o'rniga boshqa uglevodlar, va quyi sinflardan yog ', sols, oq va boshqa nutqlar, ko'proq boroshuetsya qo'shing.

Keling, qarzning kilkysny va yakísny omborining o'ziga xos xususiyatlarini ko'rib chiqaylik. badbo'y hidi vychayut vv grub qiymati va novvoy kuchi hisoblanadi.

Azot va oq nutq. Boroshna azotli nutq oqlarga qadar qo'shish muhim ahamiyatga ega. Protein bo'lmagan azotli nutq (aminokislotalar, amidlar va boshqalar) oz miqdorda (azotli tuproqlarning umumiy miqdoridan 2-3%) bo'lishi mumkin. Boroshnani qancha ko'p tark etsangiz, azotli nutqlarga va oqsil bo'lmagan azotga ko'proq shoshilasiz.

Bug'doy cho'chqasining oqsillari. Borda oddiy oqsillar-oqsillar muhimroqdir. Boroshna oqsillari hujumkor fraksiyonel omborga ega bo'lishi mumkin (%): prolaminlar 35,6; glutelinlar 28,2; globulin 12,6; albumin 5.2. Bug'doy borida protein nutqining o'rtacha miqdori 13-16%, xom bo'lmagan oqsil 8,7% ni tashkil qiladi.

Kleykovina ombori. Syrah kleykovina 30-35% quruq nutq va 65-70% suv bilan aralashtirilishi kerak. Quruq nutq kleykovina 80-85% oqsillar va boshqa borosna nutq (lipidlar, uglevodlar va in) tashkil topgan, ba'zi gliadin va glutenin bilan reaksiyaga kiradi. Kleykovina oqsillari barcha lipidlarning yarmini qoplaydi. 19 ta aminokislotalar kleykovina oqsili omboriga kiradi. Unda glutamik kislota (taxminan 39%), prolin (14%) va leysin (8%) ustunlik qiladi. Turli xil sifatli kleykovina bir xil aminokislotalar omboriga, molekulalarning aloe tuzilishiga ega bo'lishi mumkin. Kleykovinaning reologik kuchi (bahorlik, elastiklik, cho'zilish) bug'doy cho'chqasining non pishirish qobiliyatini bildiradi.

Bug'doy cho'chqasining oqsillari. Aminokislota ombori va bug'doy boroshining oqsillari kuchi orqasida ular bug'doy boroshining oqsillari bilan aralashtiriladi. Hayot boy suv purkagichining oqlari (oq daryolarning umumiy massasining taxminan 36%) va tuzda eriydigan (taxminan 20%) tomonidan yaxshi qasos oladi. Bug'doy cho'chqasining prolamin va glutelin fraktsiyalari og'irligidan sezilarli darajada past bo'ladi va kleykovina katta aqllarda hisoblanmaydi. Oq nutqlarning zagalny vmíst bug'doy bor past, bug'doy past (10-14%). Bug'doy cho'chqasidan olingan maxsus aqllarda siz kleykovina elastikligi va cho'zilishi uchun taxmin qilinadigan protein massasini ko'rishingiz mumkin.

Uglevodlar. Uglevodlar majmuasida borosna boshqa polisaxaridlardan (kraxmal, tsellyuloza, gemitsellyuloza, pentozanlar) muhimroqdir. Kichik miqdorda zukropodibni polisaxaridlar (di- va trisaxaridlar) va oddiy qovoq (glyukoza, fruktoza) olish yaxshidir.

Krokhmal . Kraxmal boroshdagi eng muhim uglevod bo'lib, uni 0,002 dan 0,15 mm gacha bo'lgan donlarda ko'rish mumkin. Rosemary, shakli, shishishi va jelatinlash uchun qurish, har xil turdagi boroshna uchun turli navli kraxmal donalari. Kraxmal donalarining kattaligi va hajmi xamirning konsistensiyasiga qo'shiladi va namlik miqdori yangi zukruga qo'shiladi. Dríbny va poshkodzhení don kraxmal schvidshe non, Nizh katta va schylny don tayyorlash jarayonida saccharified.

Klitkovina . Tsellyuloza (tsellyuloza) donning periferik qismlarida joylashgan va shuning uchun ko'p joylarda u baland chiqish joylari yaqinida joylashgan. Panjara borida hujayra to'qimalarining 2,3% ga yaqin, bug'doyning bo'ronida viskoza boletus 0,1-0,15% ni tashkil qiladi. Klitkovina inson tanasi tomonidan zabt etilmaydi, lekin oziq-ovqat qiymatining pasayishi borosna hisoblanadi. Okremih vipadkahda yuqori hujayrali to'qimalar korysny bo'lib, bu ichak peristaltikasini tezlashtiradi.

Gemitsellyuloza . Bu pentozanlar va geksosanlargacha yotadigan polisaxaridlardir. Jismoniy va kimyoviy kuchlar uchun hid kraxmal va hujayra to'qimalari o'rtasida oraliq pozitsiyani egallaydi. Odamlarning proteoorganizmi gemitsellyulozalarni mag'lub eta olmaydi. Bug'doy borosnosi kuzgi navdagi pentozanlarda farq qilishi mumkin - gemitsellyulozaning asosiy saqlash qismi.

Katta katunkaning cho'chqasida donning pentozanlari umumiy miqdorining 2,6%, II gatunkaning unida esa 25,5% bo'ladi. Pentozan chakana va chakana bo'lmaganlarga bo'linadi. Yechilmagan pentozan suvda yaxshi shishiradi, suvni shishiradi, kilkostda, uning massasidan 10 barobar ko'p.

Ishqoriy jellarga o'tadigan oksidlovchi moddalarning chayqalishi kabi yopishqoq farq yoyi hosil qilish uchun turli xil pentozanlar yoki uglevod shilimshiqlarini bering. Bug'doy borosno shilimshiq 1,8-2% supurib, hayot - ikki barobar ko'p bo'lishi mumkin.

Lipidiy. Yog'lar va yog'ga o'xshash nutq (lipoidlar) lipidlar deb ataladi. Barcha lipidlar suvda va organik sotuvchilarda chakana savdoda mos kelmaydi.

Jiri. Yog'lar glitserin va yuqori molekulyar yog 'kislotalarining parchalanuvchi efirlaridir. Turli navlarning bug'doy va bug'doy boroshi 1-2% yog'ga ega. Yog ', boroshni kabi, kamdan-kam konsistensiyaga ega. Vin asosan muhim bo'lmagan yog'li kislotalarning glitseridlaridan iborat: oleyk, linoleik (eng muhimi) va linolenik. Grub qiymatida kislotalilik yuqori bo'lishi mumkin, ular vitamin kuchiga ega. Bir soat davomida yog'ning gidrolizlanishi borosna va erkin yog 'kislotalarining kislotalikka uzoqroq aylanishi, kleykovina kuchiga bo'lgan lazzatlanishdir.

Lipoid . Fosfatidlar, glitserin va yog 'kislotalarining buklanadigan efirlari, fosfor kislotasi uchun qasos, lipidlardan oldin har qanday azotli moddadan olinadi.

Boroshnya 0,4-0,7% fosfatidlarni o'z ichiga oladi, ular azotli asos xolin bo'lgan lesitinlar guruhiga kiradi. Lesitin va boshqa fosfatidlar yuqori oziq-ovqat qiymati bilan ajralib turadi va katta biologik ahamiyatga ega bo'lishi mumkin. Xushbo'y hid teri hujayralarining hayotida muhim rol o'ynaydigan oqsillar (lipo-oqsil komplekslari) bilan oson hazm qilinadi. Lesitinlar suv yaqinida yaxshi shishiradigan hidrofilik koloitlardir.

pigmentlar. Yog'lardagi pigmentlardan oldin karotinoidlar va xlorofill ko'rinadi. Karotinoid pigmentlarning rangi qizg'ish sariq va to'q sariq, xlorofill esa yashil rangga ega. Karotinoidlar provitamin kuchi bo'lishi mumkin, shuning uchun jonzot organizmidagi mavjudotlar A vitaminiga aylanadi.

Mineral nutqlar. Borosno burmalari asosan organik nutqlardan va oz miqdorda mineral (kul). Donning mineral nutqi aleyron to'pi, qobiq va urug'ning bosh darajasi bilan o'ralgan. Aleyron to'pi ayniqsa boy mineral tarkibga ega. Endospermda mineral nutqlar o'rnida kichik (0,3-0,5%) va markazdan chetga siljiydi, kul tarkibi boroshna navining ko'rsatkichidir.

Borosh mineral resurslarining asosiy qismini fosfor (50%), kaliy (30%), magniy va kaltsiy (15%) tashkil qiladi.

Kichik suyaklarda turli xil mikroelementlar (mis, marganets, rux va boshqalar) mavjud. Vmíst zaliza 0,18-0,26%. Fosforning muhim qismi (50-70%) fitinda - (Ca - Mg - kuchli inositol fosforik kislota) mavjud. Boroshna navi qanchalik baland bo'lsa, yangi joyda mineral rexovinlar kamroq bo'ladi.

Fermenti. Donli donlarda turli xil fermentlar mavjud bo'lib, ular urug'ning asosiy va periferik qismlari hisoblanadi. O'rmonga qaraganda, yuqori fermentatsiya chiqishlari uzoqroq, pastroq, past chiqishlarda.

Turli partiyalardagi ferment faolligi bir xil navga o'xshaydi. G'allani maydalashdan oldin o'sish, saqlash, quritish rejimlari va konditsionerlik fikrlarini bir chetga surib qo'yish kerak. Yetilmagan, unib chiqqan, sovuqqa chalingan yoki bug-toshbaqa donidan olingan boroshda fermentlarning faolligi oshishi kuzatildi. Donni qattiq rejimda quritish fermentlarning faolligini pasaytiradi, boroshni (yoki donni) tejash bilan birga u ham bir oz o'zgaradi.

Muhitning namligi yetarli bo'lganligi uchun fermentlar faolligi kam bo'ladi, shuning uchun borosna namligi 14,5% bo'lganda, fermentlarning past faolligi yanada zaifroq bo'ladi. Tayyor mahsulotlarga aralashtirilgandan so'ng fermentativ reaktsiyalar boshlanadi, ularda gidrolitik va oksidlovchi-oksidlovchi borosna fermentlari ishtirok etadi. Gidrolitik fermentlar (gidrolazalar) borning burmalarini oddiyroq gidroliz mahsulotlarini yotqizadi.

Borosno qo'pol supurgi kamroq emilim va energiya qiymatiga ega bo'lishi mumkin, lekin yuqori biologik qiymatga ega, ular ko'proq vitamin va mineral resurslarga ega.

Jigarrang rexovinli yuqori navlar juda ko'p, chunki hid asosan don va urug'ning qobig'ida topiladi, masalan, cho'chqani kesib tashlaganingizda, uni ko'rishingiz mumkin, ammo keyinroq uni engish osonroq bo'ladi.

Boroshno 2-chi gatunka otrimuyut z'yakih bug'doy. Rang sxemasi oq va sarg'ish-sirim. Korpuslarning 8-10% da Boroshnyaetsya, borosna qismlari kattaroq, 1-sinfda pastroq, hajmi heterojen. Kleykovina tarkibi - 25% dan kam bo'lmagan kul miqdori - 1,25% dan ko'p bo'lmagan. Vikoristovuyut borosno 2-katunka non pechida.

Boroshpalerne vygotovlyaetsya s visives yordamisiz bir navli frezeleme bilan yumshoq bug'doy. Ortiqcha un - 96% Rangi kulrang-oq, kleykovina miqdori - 20%, kul miqdori, 2% gacha. vypikannya non uchun Vikoristovuetsya.

Por_vnyalny xarakteristikasi kharchovoi tsínností turli navlari borosna.

Xarchovning qiymati boroshn.