Kovbas bilan qanday kurashish mumkin? Uy qurilishi kovbass: mukammal gazak tayyorlash sirlari
Spravzhnyu kowbas talonchilik íz m'yasa. Ishonma? Keyin retseptni soddaligi va tushunishi uchun, bu kasbiy mahoratga ega bo'lmasdan, uni o'z qo'llarimiz bilan pishiraylik.
- Pishirish soati: 3 dobi.
- Miqdori: 4 dona 300 g.
Kerakli ingredientlar
Uyda mustaqil ravishda mazali kovbas etishtirish uchun menga bir nechta tarkibiy qismlar kerak bo'ladi:- cho'chqa go'shti - 1,5 kg;
- yangi soat ishlab chiqaruvchi - 2 chinnigullar;
- dafna yaprog'i - 1 ta katta yoki 2 ta kichik;
- oshxona tuzi - 30 g (1 kg cho'chqa go'shti uchun 20 g tuz kerak);
- ziravorlar ixtiyoriy (qora qalampir, koriander).
Kerakli egalik
Agar siz kovbasni oldinda ishlasangiz va bu yanada muhimroq deb o'ylasangiz - sizga rahm-shafqat ko'rsatiladi. vvy tayyorlash uchun sizga eng oddiy narsa kerak bo'ladi:- go'shtni kesish uchun yog'och taxta;
- katta gostry past;
- kamida 2 litr hajmli idish;
- xarchova plívka;
- zapikannya uchun yeng;
- blender (abo m'yasorubka);
- qaychi;
- kichik kostryulkalar;
- varaq;
- alyuminiy folga.
Pokrokovy tayyorlash jarayoni
Uy qurilishi uchun go'shtni tanlashda go'shtning bir bo'lagini emas, balki yog'li prosciutto bilan oling. Tody vona viyde suvli va mazali. Go'shtni tayyorlashdan oldin, sovuq suv ostida miyut qilish va uni quritish yaxshidir. Keyingisi 1 sm torso bilan plitalarga kesiladi.
Teri plitasi yupqa shilimshiq bilan kesiladi. Bundan tashqari, xotinlarim nadal kublarni naruzatimo qilmadilar. Keling, o'zimizni shunday ko'rinishda qoldiraylik. Sigirni qoliplash soati ostida, hid bir-biri bilan aralashib, xarakterli kichkintoylarni beradi.
Agar barcha go'sht xotinlar bilan kesilgan bo'lsa, ular uni marinadlash idishiga solib qo'yishadi. Kim uchun kuch va ziravorlar qo'shish, shuningdek, soat ishlab chiqaruvchisini urish kerak. Sob vin go'shtning barcha ta'mini berib, uni pichoqning tekis tomoni bilan maydalab, so'ng uni kesib tashlang.
Marinadning barcha tarkibiy qismlari, shu jumladan dafna yaprog'i, go'shtga ko'ra go'shtga bo'linadi. Vimishuetly qo'llaringiz bilan, bu ziravorlarning kuchi butun hajmga ko'ra bo'linmaguncha.
Idishni grub bilan egib, marinadlash uchun muzlatgichdan tuzlang. Agar siz bir soat vaqt ajratsangiz, unda bu protsedura uchun ikki yuz yoki undan ko'proq vaqtni olish yaxshiroqdir. Misol uchun, bizda bir soat vaqt yo'q, 12 yilga etarli.
Idishdagi tupurishni olib, go'shtni yana aralashtiring. Tsomuda dafna yaprog'ining qismlari quriydi. Xushbo'y hid, kalıplama paytida kovbasga eyish aybdor emas. Qiyma go'shtning uchinchi qismi kremlanadi, blenderga yoki go'sht maydalagichga o'tkaziladi va kesiladi. Keyin go'shtga bir oz qo'shing va yaxshilab aralashtiring. Pojdnannya muzhok va qiyma go'sht bir xil tirqishli tuzilishga erishishga imkon beradi.
Vymíshany bir hil holatga keltiriladi, qiyma ingl. 4 qismga bo'linadi. Teridan non hosil qiling. Faqat qiyma go'shtni sigir shaklida ozgina maydalang. Teri qismini taxta bilan kaltaklash kerak, kaltaklar bilan qoplangan, shunda siz barcha shmatochkilarni bosib, lampochkalarni urishingiz mumkin.
Qobiq kabi, zapíkannya uchun maxsus yeng kerak. Yogo naryzayut píd rozmyr nonlarni burish uchun nafaqa. Aybdor begona o'tlar har biri 20 - 25 sm bo'lgan dozhinning 4 qismi. Bog'larni yengdan kesish mumkin.
Zap_kannya uchun yenglarida bir bo'lak non qo'yiladi. Uni bir tomonga qo'ying, ish qismi polietilenga mahkam o'rnashib olishi uchun kaftning chetiga qo'ying. Zukerkalar jingalaklashganga o'xshaydi, tugunlarni oqilona bog'laydi.
Agar barcha nonlar pishirish uchun yengga yaxshilab o'ralgan bo'lsa, men muzlatgichdagi blankalarni yana tozalayman. Xushbo'y hid 24 yil davomida fermentatsiya jarayonini davom ettirishda aybdor.
Siz kovbasni bir necha usulda pishirishingiz mumkin: pechda pishirilgan chi. Aksincha, ikkita usulni sinab ko'ring, shunda trochning ta'mi nafas oladi. Ikki yarim yil davomida past haroratda (80 darajadan yuqori bo'lmagan) cho'zish orqali tayyor mahsulotni tayyorlang.
Kovbasni tayyorlash haqidagi birinchi topishmoqni tarixchilar qadimgi Yunoniston va Bobil yilnomalarida qadimgi sivilizatsiyalashgan dunyoda ochib berishgan. ̱̱̱̱̱̱̰̰̰̰̈̈ıııı̱̱̱̱̱̱̱̱̱̱̰̈ıı̱̱̱̱̱̱̱̱̱̱̱̱̱̱̱̱̱̈̈̈̋̋̋̋̋̈̄̄̈̋̋̋̋̄̄̈̋ylaylaya ̧ zodagonlar, savdogarlar va podshohlarning tez-tez tashrif buyurishi uchun oshpazlar bilan chiqdi. O'sha soatda, virobnitstva uchun g'alaba qozongan kovboylar cho'chqaning ichaklarini va go'shtli dilimlenmiş cho'chqa yog'ini ko'rdilar.
Formula teri kuni bilan o'zgartirildi va natijada mahsulot eng yuqori sifatga ega. U o'zining mo''jizaviy lazzati va arzon narxi tufayli aholining barcha guruhlari orasida mashhurlikka erishadi.
Siro-dudlangan kovbasdan tayyorlangan Narizka bugungi kunda Rojdestvo stolining ko'rinmas tarkibiy qismi hisoblanadi. Yordam bilan siz noyob sendvichlar tayyorlashingiz mumkin, yoki ularni shunchaki plastinkada kesib, ajoyib ta'mga ega bo'lishingiz mumkin. Ammo kamdan-kam odam bir juft sigirni ishlab chiqarish uchun go'shtli kombayn va bir xil ingredientlardan viski ishlatish kerakligini taxmin qilishi mumkin. Stolda bir piyola choy va sendvich bilan o'tirib, ba'zan qalbingizda ovqat yeysiz, nega mazali kovbasni tatib ko'rishga harakat qilasiz?
Kovbas zavodda qanday tayyorlanadi?
Sigir pishloqlarini ishlab chiqarish retseptni tanlash va texnologik jarayonni tayyorlashga asoslangan. Misol uchun, siropli dudlangan kovbas uchun yuqori sifatli yangi ingredientlarni tanlang.
Sigirni nima susaytirish kerak?
- Yalovichina;
- Cho'chqa go'shti;
- cho'chqa yog'i;
- tabiiy ziravorlar;
- bakterial madaniyat;
- Kuch;
- Stabilizatorlar;
Go'sht mahsulotlarini yig'ish uchun suyakdan ajratish bosqichidan tayyor mahsulotgacha olish kerak. Go'sht filesi va cho'chqa yog'i maxsus tayyorlangan go'sht kesgichda maydalanadi. Kovbasning charm xilma-xilligi ostida, pichoqlar sozlangan va qiyma go'shtning noyob tuzilishini yaratish uchun nozik shaklga ega.
Barcha cho'chqa go'shti, bizning kombaynimizda vikoristovuetsya sifatida - Rossiya hududlarida davlat kuchidan. Bizning yillik korxonalarimiz bor, cho'chqa go'shti yetishtiriladi, o'sha yupqa so'yish korxonalari, Penza va Dankivskiy go'sht kombinatlari. Va biz allaqachon go'shtni qayta ishlash bilan bandmiz - sovutilgan ichimliklar olib kelamiz. Brunswick-da yog'siz cho'chqa go'shtiga o'ting: orqa tomondan, shuning uchun stegensya yoki skapuladan. Ularda 90 sm go'sht to'qimasi va 10 sm dan kam yog' bor.
Yalovichina
Vídgodívlei men viroshchuvannyam yalovichi haqida qayg'urmayman. Biz uchinchi tomon virobniklaridan sotib olamiz. Tsíêí kovbasi uchun biz vischogo katunka go'shtini olamiz - eng yaxshi qismlar, buning uchun tendonlar suv bilan kremlangan, yaxshi mato, yog '. Toza m'yazi.
Bekon
Go'sht yog'li emas, shuning uchun sukkulentlik, pastlik va tuzilish (cowbass hajmi kichik) bekon beradi (bizda tikanli vicarious bor). Yangi sigir bo'lmasa, siz quruq bo'lasiz. Cho'chqa go'shti va yalovichina issiq haroratda: masalan, persha biroz muzlatilgan, ikkinchisi esa sovutilgan. Chi navpak. Va cho'chqa yog'ining o'qi faqat muzlatilgan ko'rinishda g'alaba qozonadi, aks holda tuzilishda hech qanday jasoratli kichik narsa bo'lmaydi: sharob maskarad bo'ladi, eshak. Cho'chqa yog'i to'sarga (kesish uchun biriktirma) katta bo'laklarga solinadi va oxirigacha emas, balki bizga kerak bo'lgan bir xil o'lchamda kesiladi. Xuddi shu narsa kovbasning ko'rinishida siz yog'li doiralarni ko'rishingiz mumkin.
Soya proteini
Tayyor mahsulotning uyg'unligini kamaytirish uchun biz soya oqsilining kichik qismini qo'shamiz, aks holda sigir qimmatroq bo'ladi. Biz yoga kukuni kabi sotib olamiz, lekin o'zimizda kombinatda u suv bilan suyultiriladi, shunda yoga qayta tug'iladi. Quruq mahsulotda 90 tonna protein mavjud va agar siz uni qo'shsangiz, go'sht sirovini kabi bir xil proteinni olishingiz mumkin: 20-22 tonna, reshta - suv. Yak cho'chqa go'shti chi yalovichi. Proteindan granulalar yordamida sovutilgan ko'rinishga qiyma go'sht qo'shiladi va u yaxshi bo'ladi, shuning uchun sigirning hidi ko'rinmaydi. Soya oqsilining ta'mi neytral bo'lib, yakuniy mahsulotning ta'mi o'zgarmaydi.
Fixer farbuvannya natriy nitrit
Barcha kovbaslar natriy nitrit bilan to'ldiriladi, qizil qonli tanalar bilan aloqada bo'lganlar, ularni yorqin, boylar bilan o'ldirishadi va sigirga qarash yanada jozibali bo'ladi. Nutq tovushi bo'lmasa, blaklisha bo'lar edi. Natriy nitrit qat'iy qo'shiq dozalash qo'shiladi, u ko'proq yoki kamroq qo'yish mumkin emas.
Antioksidant izoaskorbat natriy
Natriy nitrit yuqori haroratlarda parchalanish ehtimoli ko'proq. Tayyor mahsulotda deyarli hech qanday kamchilik yo'q. Shchob kovbasa oxirgi saqlash muddatining qizil, tanish cho'zilishi bilan to'ldirilgan, natriy izoaskorbat qo'shilgan, bu natriy nitratini barqarorlashtiradi, yod oksidlanishini yaxshilaydi. I p_dtrimuê kolír mahsulot. Natriy izoaskorbat - tse, aslida askorbin kislotasi. Tobto vín shchey dzherelo vytaminu S.
Ziravorlar
Maxsus kompaniya bizga Brunswick ziravorlari summasini yetkazib beradi. Bu tsíêí kovbasi uchun klassik ziravorlar to'plami: kardamom, muskat yong'og'i, oq va qora qalampir. Men tsukru, dudlangan kovbass fermentatsiyasi uchun yakí nebhídí: ularda mahsulotning pishishi, fermentatsiyasi va quritilishining butun jarayoni. Brunsvik iqlim kamerasida pishganida, hid sut kislotasiga ega bo'lgan sut ekinlari bilan o'zaro ta'sir qiladi, bu etim go'shtiga ega bo'lgan barcha salbiy mikroflorani qo'zg'atadi. Agar sut kislotasi bakteriyalari faolligining harorati va ta'sirini oladigan bo'lsak.
Dekstroz
Xuddi shu tsukor. Dudlangan kovbassda nafaqat bitta zukor, balki bir nechta tsukriv ham mavjud. Bundan tashqari, sukroz, dekstroz yoki laktoza - sut zukoridan foydalanishingiz mumkin. Uchalasining ham farqi bor va hidning qo'shiq hidi uchun sigirga kerakli lazzatni bering, uning pishiqligini qo'shing.
Kislota regulyatori glyukon-delta lakton
Tse GDL. Bu jarayonning bir soatdan kam pratsyue pishib uchun kovbas yilda Vykoristovuetsya. Vin sut kislotasi bakteriyalarining ishini yaxshilaydigan ozgina nordon beradi. Ulardan bir vaqtning o'zida vino olinsa, mi, haroratni ko'tarish, yogo diyalnist tezh zupinayemo, tayyor mahsulotga kerakli yon ta'sirni bermasdan.
Sut kislotasi madaniyati
Pevní shtami sut kislotasi bakteriyalari, yakí vzaêmodíyut íz tsukrami, bu mahsulotning yakuniy ta'miga tushadi. Agar mahsulotning qo'shiq lazzatiga erishgan bo'lsak, biz bu ekinlarning ishini bostiramiz va bakteriyalar rivojlanishini kuchaytiramiz. Turli xil kovbaslar turli madaniyatlarga ega va hidi har xil lazzat beradi.
Kharchovy barvnik fermentlangan guruch
Soya izolati, tobto oqsili o'z-o'zidan sariq rangga ega. Mi yogo oddiygina suv bilan ishlab chiqarilganligi sababli, sharob mahsulotga hech kimga yoqmaydigan nordon sariq ta'm beradi. Bunga, soya proteinini kiritish bilan biz butun omborni qo'shamiz, bu sizga go'sht rangini beradi. Guruchni fermentatsiya qilishdan maqsad, lekin guruchni eng tabiiy usulda emas: ce kukuni. Mutlaqo buzilmas.
oshxona syl
Quvvat nafaqat mahsulotning ta'mi uchun, balki mazali konsentratni topish uchun ham kerak. Mahsulotning ta'mini barqarorlashtirish uchun zarur. To'sarga ba'zi tafsilotlarni qo'shing.
Dudlangan kovbas bilan qanday kurashish kerak
Agar maydalangan go'sht tayyor bo'lsa, u qobiqlarga solinadi va sigirning pishishi va pishishi jarayoni boshlanadi. Biz sigirni iqlim kamerasida sovuq ko'rinadigan xonaga yaqin joyda isitamiz, u biroz isinadi. Men sigirni o'g'irlaganim bilan bir xil emas, bu erda harorat pastroq - maksimal 20-24 daraja (va hali ham issiq tutish mumkin: 75-80 vydsotkív). Shu bilan birga, kovbasdagi barcha ingredientlar o'zaro ta'sir qila boshlaydi va tuzilish va ta'mni hosil qiladi. Shundan so'ng dudlangan: tez emas, balki teng soatlik intervallar. Jarayon bor, keyin biz qoqilib ketamiz, biz kameradan chiqib ketamiz va sigir usiz. Keling, yana sigaret chekaylik va yana sprat qilaylik. Agar bu jarayon uzluksiz bo'lsa, u holda eman va vilka baliqlarining tutuni har doim qatron bilan to'ldiriladi, suv sigirdan chiqmaydi va pishib etish notekis bo'ladi. Dudlangan go'sht 3-4 desibel quruq cho'zilishi bilan dudlangan, mahsulotdagi kuz. Quritish 12-14 daraja haroratda va 75-78 vydsotkív namlikda amalga oshirildi: kovbasning namlik miqdori bir xil darajaga tushirilishi mumkin, ovoz 33-35 vydsotkív. Brunswick Trivae tayyorlashning butun jarayoni uch kun davom etadi, shundan so'ng namunalar sinov laboratoriyasiga olib kelinadi, namlik o'rniga yog', bu protein va hokazo. Oziq-ovqat qiymatlari uchun retseptlarning kimyoviy tahlili sifatida siz kovbasni sotishingiz mumkin.
Uy qurgan kovbas haqiqiy noziklikdir, undan oldin sigirlarning virobivlariga baiduji bo'lganlarga qarshi turish kerak. Shu tarzda siz soya, barvniki va konservantlarni o'z ichiga olgan omborga mahsulotlarni por_vnyuvat í̈x íz saqlashingiz mumkin. Kovbaski, uyda pishirilgan, tabiiy, sho'r va xushbo'y. Bunday taomni, shubhasiz, sog'lom kek deb atash mumkin!
Gotuemo vositalari
T_lki zdaêtsya, scho kovboylar katlama strava. Aslida, hamma narsa ancha sodda. Va agar siz fikringizni o'zgartirgan bo'lsangiz, eng oddiy retsepti uchun tuyadi tayyorlashga harakat qiling. Qo'rquv uchun ko'zlar, uyatchan qo'llar!
Kerakli oshxona anjomlarini olib tashlang - blender yoki turli xil qo'shimchali elektr go'sht maydalagich, mehmondo'st pastki, plastinka, piyola, yirtqichlardan, qovurilgan idish, maydalagich va tortuvchi ip yoki sigirni bog'lash uchun ip. Sizga drushlyak kerak bo'lishi mumkin, shunda ular tuzalib ketganidan keyin vologerning da'vosini ko'rishingiz mumkin.
Go'sht va ziravorlar
Cho'chqa go'shti, yalovichina, qo'zichoq, xo'roz, kurka yoki pitching - qiyma go'sht pídíyde uchun bir xil go'sht bo'lishi. Siz o'zingiz bilan har qanday nisbatda aralashtirishingiz mumkin. Kam yog'li yalovichi kurka uchun, shiralilik uchun, cho'chqa yog'i chi tepalarini qo'shing. Ideal qiyma go'sht cho'chqa go'shtining ikki qismi va yalovichini va cho'chqa yog'ining bir qismidir.
Yaskravostga qiyma qo'shish yaxshi emas, uni buzish va ziravor qilish kerak emas. Eng yaxshi ziravorlar choy barglari, qizil qalampir, qizil achchiq qalampir, muskat yong'og'i, bibariya, marjoram, zerdeçal, yalpiz, kekik, rayhon, zira, sumish qalampiri va kardamondir. Xushbo'y hidlar go'shtga mazali lazzat va achchiqlikni beradi. Agar siz gastronomik tajribalarni yaxshi ko'rsangiz, to'ldirishga olxo'ri, olma, ananas, anor, quritilgan pomidor, moylangan cibula, zaytun, ser yoki qizilmiya qalampirini qo'shing. Pomidor sharbati, sharob yoki konyak qo'shilgandan so'ng, kovbassning mutlaqo yangi lazzati olinadi.
Mazali qiyma go'sht
Va endi, uy onglarida kolbasa uchun qiyma go'shtning nozik bir sprati. Bir guruh go'sht va cho'chqa yog'i mayda bo'laklarga bo'linib, muzlatgichga taxminan bir yil yoki bir oz ko'proq vaqtga qo'yilishi kerak va shu bilan birga go'sht maydalagichdan. Qanday sovuq asboblar va "sirovina", keyin u mukammal bo'ladi. Ale, go'shtni muzlatib qo'ymaslikka harakat qiling. Tashqarida qo'ng'iroq yig'lashi mumkin, lekin o'rtada u yumshoq. Go'sht maydalagichni to'rtdan biriga to'ldirib, filetoni katta panjara orqali imkon qadar tez va kichik qismlarda maydalash kerak. Maydalangan ziravorlar qo'shgandan so'ng, yoga qo'llaringiz bilan mehribonlik bilan aralashtirilishi kerak. Deyaki lordlari go'shtni maydalamaydilar, lekin yogoni mayda maydalashadi, shunda kovbaskalar teksturali, boy lazzat va xushbo'y hid bilan chiqadi.
Qobiq qobiqlari qanday?
Do'kondan uy qurilishi kovbasi uchun qobiq sotib olishingiz mumkin. Hidi tabiiy va bo'lakdir. Tabiiy qobig'i - qo'zichoq, yalovichi yoki cho'chqa ichaklari, bo'laklari esa kollagen, tsellyuloza va poliamiddan tayyorlanadi. Kovbasning sintetik qoplamalari oksidlanmaydi va yanada boy saqlanadi. Uy qurilishi kovbass uchun eng yaxshi variant kollagen qobig'i bo'lib, u tabiiydir, parchalar jonzotlarning terisidan tayyorlanadi. Agar siz tabiiy qobiqlarni yenmoqchi bo'lsangiz, ularni o'zingiz yuving, hid yuqori sifat bilan bulg'anmaydi, lekin ularning eng muhimi sigir ichaklaridir. Razmíri olonok tartibda yotish uchun, siz kesmoqchi bo'lgan kovbas kabi.
Qo'y terisini qanday tayyorlash mumkin
Mumkin bo'lgan kovbas uchun tabiiy korpusni tanlash, unda teshiklar bo'lmasligi uchun tikuv. Von bekonning hidida aybdor emas va onaning hidi hidga o'xshaydi. Viktoriyadan oldin, ikki yil davomida sho'r suvda namlash kerak, bunda harorat 20-25 ° S ga yaqin bo'lishi mumkin. Bu har yili suzish havzasini kovbasdan tozalash oson bo'lishi uchun kerak. Ichaklar issiq suv bilan yuvilgandan so'ng, tovush o'rtada bo'ladi, keyin esa ular kislotalilik uchun tekshiriladi. Kim uchun ular orqali suv o'tkazish kerak bo'lsa va behuda, u erda qobiqni kesish yaxshidir.
Qovuq bo'laklari 5 kvilingga 35-40 ° S haroratda sho'r suvda, litr suv uchun 1 choy qoshiqda namlanadi. tuz. Shundan so'ng, ular ham issiq suv ostida yuvilishi kerak, lekin jonzotlarning ichaklari kabi intensiv emas. Kimning rejalari amaliy bo'lgan parcha chig'anoqlariga ega.
Qiyma go'shtni sigirga aylantirish
Qovuqlarni qiyma go'sht bilan to'ldirish - naytonsha va pazandalik jarayonining eng muhim qismi. Bu piyola uchun go'sht maydalagich qiyma go'shtni eslatadi va ko'krak qobig'ini kiyingan maxsus konus bilan almashtiriladi. Bu erda bitta noziklik bor - qiyma go'shtni ichakka solib, keyin uni tugunlarning uchlariga bog'lab qo'ying, aks holda ovqatning o'rtasini iste'mol qiling va sigir shishib ketadi. Ale, unda hech qanday dahshatli narsa yo'q, pishirishdan oldin uni tish pichog'i bilan teshib, takrorlang.
Qobiqni go'sht bilan yaxshilab to'ldiring, lekin uni haddan tashqari oshirmang, aks holda kovbasni termal ishlov berish bilan yuvish kerak.
Hech qanday qo'shimchalar yoki go'sht maydalagichlar bo'lmasa ham, plastik plastinkaning yuqori qismini burab, qiyma go'shtni bo'yin orqali to'g'ridan-to'g'ri ichakka soling.
Siz dovgu kovbasani okremí kovbaskada kesishingiz mumkin, lekin faqat kichik bo'shliqlarni to'ldirib, obolonkani maydalangan go'sht bilan to'ldiring. Potim tsí místsya bog'lab qo'yish va keyin kesish mumkin. Bu yo'l, go'yo sizda teshik va yoriqlarsiz mustahkam qobiq bor.
Pishiring, yog'lang, pishiring
Naivazhcha qismi orqada. Z'yasuvati yo'qolgan, uyda tayyorlangan kovbaskini qanday pishirish va moylash kerak. Ularni qaynoq suvga qo'ying va 10 daqiqa|daqiqa| pishiring tayyor bo'lgunga qadar. Shundan so'ng, kovbas allaqachon stolga xizmat qilishi mumkin, ammo keyin ularni yana zaytunning har ikki tomonida qovurilgan idishda pishirishni boshlash vaqti keldi. Bir soatlik surtish - 10-15 kviling.
Va soxta janoblar kovboylarni bir marta, albatta, bulg'aydi. Shtammning tayyorligi ponksiyon uchun olinadi. Prozory sikni ko'rib turganingizdek, kovboylar bulg'angan. Tajriba sifatida bibariyani qovurilgan idishga soling - siz qanchalik yoqimsiz hidni ko'rishingizni ko'rasiz.
Tandirda kovbaskalarni pishirganingizda, qolipning pastki qismiga bir oz suv quying va vaqti-vaqti bilan ularning ustiga yog' quyib turing, shunda hid sharbatini yo'qotmaydi. Pechda pishirish uchun sizga taxminan 45 ta tola va 180 ° S harorat kerak bo'ladi. folga da Zapikayuchi kovbaski, kintsí flare yilda folga, sobly ular ishtahani rum'yana lazzat qo'shilgan. Grilda yoki bagattida pishirilgan hatto mazali kovbaska ham.
Mazali kolbasalarning dekilka sirlari
Qiyma aralashtirgandan keyin 5-6 yil sovuqda tursin. Bir soat ichida go'sht ziravorlar xushbo'yligi va "dozríê" yogo lazzati bilan singib ketadi. Boy retseptlarda qiyma go'shtni saqlang va uni yumshoq va yumshoq qilish uchun kraxmal, sut va tuxum qo'shing. qiyma go'sht da tsíêí yaxshi meti uchun, mayda maydalangan muz qo'yish.
Ichakni vivoritny tomoni bilan qanday aylantirishni bilasizmi, yig'lab chaqirdi? To'mtoq uchidan yog'och tayoq yordamida ishlash oson. U bilan qobiqning tashqi chetini engil ko'taring va uni tayoqqa torting.
Eng mazali kovbass - arpa yog'i bilan bulg'angan, uni bozorda sotib olishingiz mumkin. Ularni o'ldirish uchun yog 'namtingly sho'r va sharbatli bo'lib, hidi hech qanday tarzda xushbo'y hidga teng bo'lmagan maxsus hid bilan to'ldiriladi.
Sirov'yalena kovbaska
Ko'rinib turibdiki, siz o'z qo'llaringiz bilan kovbas yasashingiz mumkin. Agar shunday bo'lsa, uni do'konda sotib olishingiz dargumon. Uy qurilishi - yanada mazali!
Ehtiyotkorlik bilan cho'chqa yog'ini yuving va quriting, taxminan 700 g. 1,5 kg dana go'shti nozik shish shaklida kesiladi, idishga soling, 1 osh qoshiq qo'shing. l. tuz va qovoq, qora qalampir va 1,5 osh qoshiq. l. burnerlar. Doba uchun marinadlash uchun go'shtni muzlatgichdan oling.
Wiymít cho'chqa yog'i, ochiq havoda quruq yogo, muzlatgichda 20 kviling ustiga qo'ying va taxminan kublar bilan to'ldiring. Katta qo'shimchadan foydalanib, dana go'shtini go'sht maydalagichdan o'tkazing.
Cho'chqa yog'idan go'shtni aralashtiring, 1 osh qoshiq qo'shing. l. tuz, 1 osh qoshiq. l. qovoq, sizning ta'mingiz uchun xushbo'y ziravorlar va 50 ml konyak quying. Ehtiyotkorlik bilan maydalangan go'shtni aralashtiring, ichaklarni u bilan to'ldiring va uni cho'zish uchun harakatlantiring. 10 kundan keyin kovbas tayyor bo'ladi va vzhivvannya uchun tayyor bo'ladi. Siz pivodan oldin yaxshiroq gazaklarni bilmaysiz!
Pishloq va qo'ziqorinli Kowbaski
Yalovichini va cho'chqa go'shtidan qiyma go'shtni tayyorlash uchun sizga taxminan 300 g kerak bo'ladi.
50 g konservalangan pecherits va sibulinining yarmini oling, so'ngra ularni zaytun moyiga surting, so'ngra maydalangan go'shtni qo'shing. 3 osh qoshiqni tashlang. l. dribniy terttsí syrah va quruq ekilgan chasnikning 2 dona chinnigullari ustida maydalangan. Men, shubhasiz, tuz va qalampirni unutmang.
Ba'zi do'konlarda kovbas uchun g'iloflarni topishingiz mumkin. Xushbo'y hid oldingi kesishni talab qilmaydi - ularni qiyma go'sht bilan tugating, uni go'sht maydalagich uchun maxsus nozul yoki "kovbas" shprits yordamida maydalashingiz mumkin. Oshxonada uzoq vaqt shovqin qilishni yoqtirmaydiganlar uchun javob beradi.
Kichkina bo'laklarga chig'anoqlarni qanday kesish kerak, siz juda qulay bo'lmasa ham, qoshiq bilan qazishingiz mumkin.
Kovbassni ko'p pishirgichda vip_chki rejimida 25 kviling bilan yog'lang. Obov'yazkovo tayyorlashning o'rtasida, ularni aylantiring. Keyin panjara panasidagi trochni yon tomondan chiroyli qobiqlarga keltiring. Issiq sous va sabzavotlar bilan issiq xizmat qiling.
Kovboylar-zukerki
Agar siz tabiiy yoki parcha qobig'ini ishlatmasangiz, ularsiz mazali kovbaskani, vikorist kharchova tupurini, folga yoki vypíchka uchun papierni tayyorlashingiz mumkin. Kovbasni pishirish - bu ijodkorlik, shuning uchun siz cheksiz tajriba qilishingiz mumkin.
1 kg cho'chqa go'shti, 700 g tovuq filesi va 200 g cho'chqa go'shtidan qiyma tayyorlang. Blenderdagi ingredientlarni yaxshilab tekshiring. 3 ta tuxumni yaxshilab urib, tuzlang va ziravorlar qo'shing, keyin 4 osh qoshiq iching. l. kartoshka kraxmalini va uni yana aralashtiramiz, shunda ko'krak yo'q. Va endi, tuxumni qiyma go'sht bilan aralashtiring va yaxshilab pishiring.
Folga 20x30 sm o'lchamdagi bo'laklarga bo'linadi va qiymani folga oynasi tomoniga qo'ying, so'ngra uni zucerka kabi aylantiring. Ehtiyotkorlik bilan qirralarni katlayın va kovbasni pechga qo'ying, 180 ° C ga qadar qizdiring. Bir yil davomida pastki, sharbatlar va xushbo'y sigirlar tayyor. Xizmat qilishdan oldin, siz ularni ikki tomondan qovurilgan idishga surtishingiz mumkin, shunda qizarib pichirlash uchun. Sevimli vataningiz yaqinidagi bu mo''jizaviy o'tdan rohatlaning!
Grilda kovbaski sharbati
Grilda klassik va hatto ishtahani ochuvchi uy qurilishi cho'chqa go'shti kolbasalari pivodan oldin tuyadi sifatida yoki ko'k garnitür bilan asosiy taom sifatida xizmat qilishi mumkin.
600 g cho'chqa go'shtidan maydalangan qiyma go'shtni maydalang, yangisiga qalampir, kashnich, koriander va sevimli ziravorlaringizni qo'shing, yaxshilab aralashtiring va turing. Zadalegíd qiyma go'sht bilan to'ldirilgan ichak schylno tayyorladi. Orqa tomonda kovbasni pechda 180 ° C haroratda 10-15 ipni cho'zish bilan pishiring, so'ngra uni issiq yog'li pan-grilga aylantiring va teri tomondan 5-7 ta ipni yoping. Garnitür sifatida siz grilda sabzavotlarni pishirasiz - pomidor, qalampir, cibula va chasnik.
Kovbas stakanda
Ajablanarlisi, ale tsyu kovbasini 15 khvilinga tayyorlash mumkin. Won pastga chiqib, mo''jizaviy ravishda bolaning ovqatlanishiga boradi.
Kichik bo'laklarga 400 g tovuq filesi bilan to'ldiring va yogoni ziravorlar bilan aralashtiring - 0,5 choy qoshiq. tuz, 0,5 osh qoshiq. tsukru, 0,5 yil. l. hops-suneli, bir chimdik qora qalampir, choy qoshiqning 2 chinnigullari va 1 choy qoshiq. soya sousi. Har bir narsani yaxshilab aralashtiring va go'shtni marinadlash uchun qoldiring. Bolalik kovbass uchun baharatlı ziravorlar sonini o'zgartirish yoki neytralroq bilan almashtirish kerak.
Bu soatda 50 g uzun donli guruchni qaynatib oling, uni shimib oling, shunda sharob yaxshi qaynatiladi.
Tovuq go'shti, guruchni blenderga joylashtiring, so'ngra uni ushlagandan so'ng, 150 ml sut va 1 tuxumni quying. Pastki va bir hil mustahkamlik bilan uring. Kolbalarning devorlari va pastki qismini bibariya yog'i bilan yoping va qiyma go'shtni yoying, lekin chetiga emas. Devorlaringiz bilan kamroq quvvat oling! Qiymaning har bir miqdori uchun 3-4 kolba solinadi, ularda chorak yil davomida ishtahani ochuvchi sigirning “pishgan”.
E'lonni mikro-o'choqli pechda 15 ta ip uchun pastki kuchlanishda pishiring, shundan keyin yana 5 ta ip uchun eshikni ochmang. Kovbaskini kolbalardan ko'rsatish yanada osonroq, siz ularni kesib, stolga xizmat qilishingiz kerak. Ayniqsa, kartoshka va sabzavotlar pyuresi bilan chiqish juda mazali. Va g'ayrioddiy janoblar tovuq go'shtidan maktab atıştırmalıkları uchun sendvichlar va burgerlar tayyorlaydilar.
Uy qurilishi kovbass garn sotuvda va, qoida tariqasida, muzlatgichda eskirgan emas. Tez-tez va turli qo'shimchalar bilan pishiring!
Klassik uy qurilishi kovbass uchun sizga go'sht, pastırma, chasnik, silt, qalampir va boshqa ziravorlar, shuningdek, toza ichaklar kerak. Vtym, amaliyot shuni ko'rsatadiki, siz dam olmasdan qilishingiz mumkin.
M'yaso va bekonni bozorga olib borish yaxshiroqdir. Siz u erda jasorat topishingiz mumkin. Go'yo sizni ayamoqchi bo'lsangiz, u allaqachon tugallangan va g'alaba qozonishga tayyor. 20 kviling uchun ularni yuvish va suvga botirish ko'proq kerak. Agar kerak bo'lsa, uning ichki qismlarini yaxshilab ko'rib chiqing va agar kerak bo'lsa, barcha zayvelarni tozalang.
Go'sht maydalagich va maxsus nozul yordamida ichaklarni qiyma go'sht bilan to'ldiring. Їí ko'pchilik do'konlarning oshxona oynalarida topish mumkin. Biroq, vikoristovuvat va zvichaynu plastik raqs qilish mumkin, uning bo'yniga ichakni qo'yish kerak bo'ladi.
Qiyma bilan to'ldirishdan oldin, ichakning uchini mayda tugun bilan bog'lang. Ko'rdingizmi, kovbas bir tekis, bo'shlarisiz to'ldirilgan.
Agar siz uni juda erta qo'ysangiz, u holda termal ishlov berish paytida qobiq tozalanishi mumkin, shuning uchun oltin o'rtachani oling.
Agar ichak to'la bo'lsa, nozullarni olib tashlang va mahkam bog'lang. Shundan so'ng, sprat bo'yin bilan teshildi, shuning uchun kovbasni pishirganda, er-xotin chiqdi.
Uyda tayyorlangan kovbass pishirilishi, yog'lanishi va söndürülmesi mumkin.
1. Qopqoqsiz uy qurilishi kovbas
- 1 kg cho'chqa go'shti;
- qum soatida 5 chinnigullar;
- 5 osh qoshiq quruq tepaliklar;
- 1 osh qoshiq tuz;
- 1 choy qoshiq qovoq;
- 1 tovuq tuxumi;
- maydalangan qalampir, quritilgan o'tlar - lazzatlanish uchun.
Ovqat pishirish
Cho'chqa go'shtini yuving va bir hil massa olinmaguncha go'sht maydalagich, blender yoki oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlovchi bilan maydalang.
Ommaviy chasnik, quruq tepalar, sil, tsukor qo'shing. Har bir narsani aralashtiring va qiyma go'shtni yana aylantirishni boshlang.
Tuxumni maydalang, lazzatlanish uchun bo'r murch qo'shing.
Mayli vimísiti men qo'llarim bilan massani kesib tashlayman, xuddi tinch.
Stolga pergament qog'ozini yoyib, qiyma go'shtni qo'ying, non hosil qiling. Yogo dozhina sizning panning kengayishini tasdiqlashda aybdor: kovbasni xonaga tez-tez joylashtirish mumkin.
Tug'ralgan go'shtni pergamentga yoqing va uni xanjar bilan bog'lang. Siz zukerkadan bir luqma ichishingiz mumkin. Agar siz uni nemis bog'lasangiz, unda yog 'oqadi va sigir quruq bo'ladi.
Otriman "tsukerku" folga yonib, dumini muloyimlik bilan siqib chiqaradi. Ortiqcha to'ldirilgan qiyma go'shtdan xuddi o'sha sigir unib chiqadi.
Kastryulkaga suv quying va u erga sigirni qo'ying. Kovbasni suv bilan tanbeh qilish mumkin, shuning uchun unga chirigan yotqizish kerak. Tsíêí roli uchun pídíyde oddiy plastinka.
1,5 yil davomida o'rtacha olovda pishiring. Qaynatilgan kovbasni suvdan olib tashlang va uni ochmasdan xona haroratiga yetguncha qoldiring.
Kelgusi kuni pergament va folga olib, o'tlar ichida kovbasni aylantiring. Quruq o'tlarni tanlang, masalan, oregano, bibariya, maydanoz, krip.
Uy qurgan kovbas pergament 2 tyzhndan saqlanadi. Oldinga surtib, uni issiq bo'lganidek sovuq holda yeyishingiz mumkin.
ocekovbasa.com.ua
- 1 kg yog'li cho'chqa go'shti shi;
- 1 osh qoshiq tuz;
- qora bo'r qalampir va boshqa ziravorlar - lazzatlanish uchun;
- qum soatida 6 chinnigullar;
- 2 dafna yaprog'i;
- ingichka ichaklar.
Ovqat pishirish
Frilled shmatochkaning kamonida bo'yinni kesib oling: shuning uchun kovbasning lazzati go'sht maydalagichning viski bilan pastroq, nozikroq bo'ladi. Tuz, qalampir, sevimli ziravorlaringizni qo'shing (masalan, zira, kardamon, hops-suneli), mayda tug'ralgan choy barglari va kesilgan dafna barglari. Muloyimlik bilan massani aralashtiramiz, uni plastinka bilan yoping va doba uchun muzlatgichdan olib tashlang. Shundan so'ng, bir oz suv qo'shing va yana aralashtiring. Dotik uchun ideal qiyma go'sht suvli va yopishqoq buti aybdor.
Ichaklarni qiyma go'sht bilan to'ldiring va ularni bog'lang. Chiqib ketgan Kovbaski, qaynoq suvga solib, o'rtacha olovda 5-7 kv. Ularni arpabodiyondan olib tashlang, quriting va sovushini kuting. Cowbaskadan keyin siz pechda 200 ° C da 40 ta ipni pishirishingiz yoki 30 ta ipni cho'zish orqali tayyor bo'lgunga qadar moylashingiz mumkin.
3. Kuryach kovbasi
kitchenmag.ru
- 1 ½ kg tovuq filesi;
- 200 g cho'chqa yog'i;
- 1 choy qoshiq tuz;
- bo'r qalampir, qizil qalampir, koriander, muskat yong'og'i no'xati - lazzatlanish uchun;
- 2 chinnigullar soat ishlab chiqaruvchisi;
- 150 ml abo vershkiv suti;
- ingichka ichaklar.
Ovqat pishirish
Bekon va tovuq go'shtini yuving va quriting, so'ngra uni katta elak bilan go'sht maydalagichdan o'tkazing. Soatsozning kuchini, ziravorlarini va jingalak uchrashuvlarini qo'shing. Aralashtiring.
Trohi vershkív abo sutni to'kib tashlang. Raqam go'shtning nobud bo'lishida farq qiladi: smut, shuning uchun masa kam emas edi, lekin juda quruq emas edi. Yaxshilab aralashtiramiz va 10-15 kviling uchun qiyma go'shtni to'ldiring.
Sigirni qiyma go'sht bilan eslatib turing va muzlatgichdan bir yil davomida, qisqa vaqt ichida esa bir kechada oling. Kovbasni qizg'ish chiziq paydo bo'lguncha bulg'angandan so'ng yoki uni issiq pechda 170 ° C gacha bo'lgan pechda bir yil davomida pishiring.
xcook.info
- 500 g jigar;
- 250 g cho'chqa yog'i;
- 1 soatsozning boshi;
- 2 ta katta sibulin;
- kuch, qalampir va boshqa ziravorlar - lazzatlanish uchun;
- 1 osh qoshiq kraxmal;
- 3-4 tuxum;
- 3 osh qoshiq irmik;
- 100 ml sut;
- ingichka ichaklar.
Ovqat pishirish
Cowbass uchun siz uni yak kabi olishingiz mumkin: cho'chqa, yalovich, tovuq. Uni yuving va tozalang. Shmatochki ichiga kesib oling va cho'chqa go'shti va qum soatidan bir vaqtning o'zida go'sht maydalagichdan o'ting.
Tsibulya taxminan kesilgan va qovurilgan idishda bulg'angan. Qiymaga cibula, sil, qalampir va sevimli ziravorlar, kraxmal, tuxum va irmik qo'shing. Kuchli aralashtirib, sutni to'kib tashlang va yana aralashtiring.
Ichaklarni qiyma go'sht bilan tayyorlashga ishonch hosil qiling. Kovbasni 40 hvilin|daqiqa| qaynatib oling o'rta olovda. 200 ° C da duxovkada Abo 40 khvilin pishirib vv: shuning uchun u ayniqsa mazali bo'ladi.
xcook.info
- 1 shisha grechka;
- 500 g cho'chqa go'shti;
- 300 g yog ';
- ½ osh qoshiq tuz;
- bo'r qalampir - lazzatlanish uchun;
- qum soatida 5 chinnigullar;
- ichaklar.
Ovqat pishirish
Karabuğday yuving va salqin. Go'sht va cho'chqa go'shtini yuving va bo'laklarga bo'ling. Chuqur idishlarda go'sht, pastırma, grechka, loy, qalampir, tug'ralgan chasnikni aralashtiring. Qo'shimcha ichaklar, qo'shimchalar va go'sht maydalagichlar uchun Zrobít kovbaski.
Suvni qaynatib oling, kovbasni tushiring va 30-35 kviling pishiring.
Siz kovboylarni 2-kuni muzlatgichda saqlashingiz mumkin. Implantatsiya qilishdan oldin ularni oltin jigarrang bo'lgunga qadar surting.
