Jelly aniq bo'lishi uchun o'sish uchun nima talab qilinadi. Jele uchun bulonni qanday tayyorlash mumkin?
Xushbo'y prozory holodets - boy Rojdestvo bayramlari va urochisty da mehmon qismi. Kimdir uchun Rojdestvo stolining asosiy bezaklari ekzotik o'tlar va tropik mevalardir. Ale boy hto víddaê perevaga an'anaviy, ale mazali í̈zhí dan kam bo'lmagan, nima olib kelishi mumkin va jele. Yogo ko'pincha jele deb ataladi. Biroq, yosh jentlmenning terisi jele go'shtini tayyorlashga tayyor emas - retsept unchalik oddiy emas, chunki uni birinchi qarashda olish mumkin. Jarayon nozik. Jelly viishovni nafaqat mazali, balki hali ham tiniq, ishtahani va oddiygina chiroyli qilish uchun yoga tayyorlash qoidalariga rioya qilish kerak. Ushbu tavsiyalar bilan aldanmang - va obov'yazkovoning sovuq ob-havosi sizning toj o'tingizga, har qanday Rojdestvo kunining to'g'ri rangiga aylanadi.
Jelly uchun to'g'ri go'shtni qanday tanlash mumkin?
Shaffof va sho'r jele tayyorlashning birinchi qoidasi janjal uchun asosni tanlashdir. Jelly pishirish uchun siz o'zingizning fikringiz uchun go'shtni deyarli qabul qilishingiz mumkin - cho'chqa go'shti, yalovichina, tovuq iyagi. Biroq, janob Yalovichida o'zi tanlagan ovozni o'ziga tavsiya qilish uchun juda ko'p ma'lumotlarga ega. Shunday qilib, yalovichi jelesini qanday pishirish mumkin, faqat tana go'shtining deakah qismlaridan tayyorlanishi mumkin, go'shtni suyakka, gomilkaning bir qismini olish kerak, yasoqni xazinaga yaqinroq kesib tashlash yoki tomirlar, xaftaga yoki zyrkoy bilan yalovichi kermosini olish kerak. . Aldashlarning bunday tanlovi shundaki, omborda jelatinsiz shved bulonini sepib, bir qarashda falokatdan qochmaslik kabi maxsus jelli nutqlar mavjud. Siz bitta bo'lib g'alaba qozonishingiz mumkin, shuning uchun men go'shtning spratlarini ko'raman.
Jelly tayyorlash uchun go'sht to'plamini sotib olayotganda, uni yangi aylantirishingiz kerak bo'ladi. Yakshcho yalovichina o'ziga xos "eski" hidga ega bo'lishi mumkin, yuzasida mayda dog'lar, qisman sovuqlarning ko'rinadigan izlari, muzdan tushirish yoki juda quyuq rangga ega bo'lishi mumkin - bunday mahsulotni ishlatish yaxshiroqdir, chunki siz yangisidan mazali jele tayyorlashingiz mumkin. . Obov'yazkovo prostegte, schob m'yasny nabyr mav taxminan bir xil míst m'yakotí í stok. Yakshcho yalovichoy m'yakoti boy bo'ladi, faqat jele tutolmaysiz. Xuddi shu shovqin va juda ko'p ajoyib zmistu cho'tkalar. Bu eng yomoni - hamma uchun butun dunyo.
Mahsulot tayyorlash
Otzhe, sovuq pishirish uchun yangi go'sht tanlanadi. Dali yoga to'g'ri tayyorlanishi kerak. Yalovichina slid vymochuvati - tse dopomogaê pozbutis slidív kroví í sovuqning asosini ochish uchun harn ta'minlash. Yakscho m'yaso vimochiti emas, bulon kalamutnym bo'ladi va juda tuyadi emas. Yalovichinani sovuq suvga soling va uni bir necha yilga qoldiring, keyin avval jele pishiring. Retsept, xuddi shu janob bo'lsin, m'yaso butunlay suv bilan qoplanishi mumkin bo'lgan narsa uchun, aks holda qonli izlardan va terining qattiqligidan xalos bo'lmang. Siydik chiqarishdan keyin siz jasorat bilan rozpochinati obrobka qilishingiz mumkin. Buning uchun maxsus go'shtni pastki qismini yoki ajoyib mehmondo'st tishlari bo'lgan arra bilan kesish yaxshiroqdir - o'tkir bo'laklar bo'lmasligi uchun yordam bilan siz yalovichi cho'tkalarini kesishingiz mumkin. Yakshko faqat yalovichina sharbati bilan kesib, tassels haqida gostri chetidan qutulish uchun obov'yazkovo. Ular go'shtni pichoq bilan tozalash, ulamkív kístokda zvylnivshi yogo, o't tayyorlash uchun boshqa ingredientlarni tayyorlash uchun menga berdi.
Quduq qilish uchun zarur bo'lgan ingredientlar
- Yalovychyna chi go'sht nabryr vyd vyd 2 dan 4 kg gacha.
- Toza sovuq suv, yanada tozalangan.
- Sil to gusto (ular haqida, agar siz jelelangan go'shtni tuzlashingiz kerak bo'lsa, pastroq).
- 2-3 ta yirik sibulinlar.
- 2-4 katta sabzi.
- Chasnik chinnigullari - 6-8 dona.
- Siz tanlagan ziravorlar va ko'katlar - dafna yaprog'i, qora qalampir, qishki qalampir, qizil qalampir, maydanoz ildizi va selleri, krip.
Sovutgichni tayyorlashning asosiy bosqichlari
Dali ular haqida, sho'r jele qanday pishirish kerak. Go'sht preparatlarini panning yaqiniga qo'ying va sovuq suv bilan to'ldiring. Pishirish uchun tozalangan yoki filtrlangan suvni tanlash yaxshidir. Agar siz jo'mrakdan ajoyib suvni yutib olishni istasangiz, unda musibat bulyonining ajoyib imovirnistik ko'rinishi bo'ladi. Bundan tashqari, musluk suvi tayyor jele uchun qabul qilib bo'lmaydigan ta'm berish uchun maxsus uylarda, binolarda ishlatilishi mumkin. Go'shtga 1: 2 nisbatda suv olish kerak - bu 1 kg yalovichi uchun 2 litr sovuq suv kerakligini anglatadi. Yalovichi qismlarini chuqurroq qilib qo'ying, shunda go'sht suv bilan qoplangan. Biz olovga qo'ydik.
Otzhe, qanday qilib to'g'ri jele tayyorlash. 20-30 kvilingdan so'ng, bulon qaynatilgandan so'ng, yoga yuzasidagi barcha pinni ehtiyotkorlik bilan olish kerak. Pyna pínymatymetsya butun varynnya jarayonida, shuningdek, muntazam ravishda har doim qabul qilish muhim ahamiyatga ega. Bu jarayonga Zavdyaki, bulyon yo'qoladi, biz tashqi ko'rinishida chiroyli ekanligini ko'ramiz. Ko'pgina oshpazlarga pinni olmaslik tavsiya etiladi, lekin go'shtni sovutish uchun qaynatilgan suvni ko'proq g'azablantirishi tavsiya etiladi. Barcha suvni g'azablantiring va yalovichinaning o'zini toza suv ostida yaxshilab yuvib tashlang - bunday marosimda go'sht ortiqcha qarag'ay dumlari va dumbalaridan tozalanadi.
Tayyor stravening shaffof rangiga qanday erishish mumkin?
Oziqlanish, nafaqat janoblar-pochatkivtsivni azoblash uchun: qanday qilib jele ko'rishimiz mumkin? Bu erda hamma narsa oddiy. Go'shtning panga o'rnatilgan qismlarini yana yuving va suv bilan to'ldiring, agar kerak bo'lsa, uni yana tozalang. Shundan so'ng, panani yana kichik olovga qo'yish mumkin. Endi bulyon yuzasida dumlar yoki yog 'paydo bo'lganda, siz ularni qo'shimcha shovqin uchun shunchaki tozalashingiz mumkin. Yuqorida aytib o'tilganidek, aspikni to'liq olovda pishirish yaxshidir - shuning uchun bu shtammni pishirishning butun jarayoni 5 yildan 10 yilgacha davom etishi mumkin. Olovni tayyorlashning arzimas jarayonini tezlashtirish uchun pishirmang - bulon kalamutga aylanadi va sizning jele yoqimsiz va yoqimsiz bo'ladi. Bundan tashqari, to'liq olovda pishirish trivale, tayyor jele mo''jizaviy ovlash - siz jelatin yoki boshqa nutq vicorate kerak emas.
Ziravorlar va ko'katlarni qo'shish qoidalari
Shundan so'ng, 4-5 yil davomida krishkoy ostida sovuq qaynash kabi, ko'katlarni ziravorlar qo'shish vaqti keldi. Tse jele tuzlash kerak bo'lgunga qadar (bu raqamda yalovichi bilan) olinishi kerak. Belgilangan muddatdan oldin ingredientlarni qo'shmang - xushbo'y hidni tayyorlash tugaguniga qadar o'zingizning lazzatlanishingiz va o'ziga xos ziravorlar hidingizni quying. Jele uchun, ularni batafsil ko'rsatmasdan, butun sabzavotlarni vikoratsiya qilish tavsiya etiladi. Siz sabzi va boshqa sabzavotlarni to'g'ridan-to'g'ri shkirtsda olishingiz mumkin, ularni tozalamasdan, ularni yaxshilab tozalang va oqayotgan suv ostida yuving. Agar bunday usul sizga mos kelmasa, sabzavotlarni teridan tozalang, lekin ularni varto emas, balki qismlarga bo'ling. Kim tozalanmagan sibulinni jele ichiga solsa - bu ayyorlik bulonga yorqin oltin rang berishga yordam beradi. Siz soatsozning chinnigullarini o'zingiz uchun qulay bo'lgan narsaga qo'yishingiz mumkin - juda ko'p tafsilotlar bilan. Xuddi shu soatda, yaqinlashib kelayotgan jele ichida o'zingizning ta'mingiz uchun turli xil ziravorlar qo'shing - ayniqsa achchiqlik va hech qanday teng lazzat qora qalampir, qishki qalampir no'xati, selderey ildizi yoki maydanoz, dafna yaprog'ini beradi. Ale, har qanday vaqtda, ko'p ziravorlar bilan qattiq pishirmang - tayyorlangan jele xuddi shunday pastroq va yopishqoq lazzatga ega bo'lishi mumkin, siz uni issiq ziravorlar bilan osongina yutib olishingiz mumkin.
Yalovichdan jele tuzi qachon kerak?
Mazali va ishtahani ochuvchi ehtirosning asosiy qoidasi to'g'ri sho'rdir. Jelly tuzlanganda? Esda tutingki, jele tayyorlash tugashidan 20-30 daqiqa oldin tuzlangan bo'lishi kerak. Agar siz avvalroq idishga tuz qo'shsangiz, natija sizni darhol hayratda qoldiradi. M'yaso kuchli quvvatni o'zlashtiradi. Va oz miqdorda ilhomlantirish uchun, pishirish boshiga qoziq, o't qurish shunchaki chidab bo'lmas. Bundan tashqari, bulonni kamida 5 yil davomida adolatli olovda qaynatish kerak - bir soat ichida idishdagi suv kuchli qaynatiladi, shuning uchun bulondagi tuz konsentratsiyasi g'ayritabiiy bo'ladi. Eng yaxshi variant, agar siz jele tuzlasangiz - pishirish tugashidan oldin birinchi yil davomida tse.
Go'shtni to'g'ri batafsil pishirish
Shundan so'ng, jele pishirilayotganda, olovni yoqing va qo'shimcha shovqin uchun go'shtni idishdan ehtiyotkorlik bilan olib tashlang. Shuningdek, siz butun sibulin va sabzi tozalashingiz mumkin - sizning e'tirofingizning hidi allaqachon vikonaldir. Qaynatilgan go'shtning troxlarini sovutib oling. Dali go'shtni tayyorlash, uni diqqat bilan tozalash kerak. Cho'tkalar va xaftaga pulpasini nisbatan krematsiya qilish uchun siz faqat qo'llaringiz bilan ishlashingiz yoki kichik pichoqni ishlatishingiz mumkin. Go'shtni maydalagich yoki go'sht maydalagich bilan kesishni xohlaydigan ko'p odamlar bor, lekin sovuq pishirganda, bunday idishlar o'ziga xos bo'ladi, shuning uchun tayyor taomni kesishning o'xshash usuli bilan vishukaning o'ziga xos ta'midan bahramand bo'ladi. . Tayyor go'shtda quruq cho'tkalar, ortiqcha terilar va xaftaga yo'qligiga ishonch hosil qiling. Chinnigullarni matbuot orqali silkitib, ularni otrimanim go'shti bilan aralashtiring. Soatni pichoq bilan kesmagan ma'qul, lekin uni maxsus matbuot orqali siqib qo'ygan ma'qul - shuning uchun vinolar yalovichina bilan aralashish ehtimoli ko'proq bo'ladi, beparvo ajoyib shmatkiv bo'lmaydi.
Tayyorlangan go'shtni to'g'ri to'kib tashlang
Chuqur plitalar yoki tovoqlar tagida, idishning pastki qismiga bir oz go'sht qo'ying. Agar siz o'zingizning oshpazlik ijodingizni chiroyli va o'ziga xos tarzda rivojlantirmoqchi bo'lsangiz, plitalarning pastki qismiga qaynatilgan zhovka yoki sabzi bo'laklarini, shuningdek, siz tanlagan boshqa mahsulotlarni qo'yishingiz mumkin. Go'shtni sho'rlangan bulon bilan to'ldirish kerak (agar tuzlangan aspik tuzlangan bo'lsa, biz allaqachon taxmin qilganmiz). Ushbu yoga uchun uni nozik elakdan yoki katlanmış er-xotin gazli matodan ehtiyotkorlik bilan filtrlash kerak. Shu tarzda, bulondan xaftaga va cho'tkalarning kichik qismlari, zayvy yog'i olinadi. Natijada, sharoblar tekis, toza rang va qabul qiluvchi rang bilan to'ldiriladi. Trohi o'ng olovda kostryulkalardagi bulyonni isitib, pishirilgan go'sht bilan qoliplarni quying. Xuddi shunday, jelatin jelatinini tayyorlashda siz bulonni va butun ingredientni qo'shishingiz kerak. Boshqa birov uchun kolba tayyorlaymiz va uni bulon bilan qayta ishlaymiz, birovdan bir qop jelatin yoyib, oldindan hal bo'lgunga qadar otriman sumishini qo'shamiz, masalan, qolipga yogo quyamiz.
Sovuq tutdi
Gospodarok uchun eng yaxshi ovqat - bular haqida ovqat, agar jele tuzlash kerak bo'lsa, yaxshiroq bo'lar edi. Ale tse zovsí shunday. Cho'chqani tayyorlashda yana bir qadam bor, go'yo boy ovqatni tugatish uchun yig'layotgandek, - zastigannya.
Sovuqni to'liq ushlash uchun boy soatni tugatish kerak - 4 yildan 10 yilgacha. Butun tun davomida xushbo'y go'shtli o't bilan shaklni qoldirishingiz mumkin. Tayyorgarlik sovuq bo'lishi uchun menga xona haroratidan pastroq sovuq harorat kerak. Siz sug'urtani balkonda yoki pídvíkonny - ale cí místsya zovsym qabul qilinishi mumkin bo'lmagan yig'imni olib tashlashingiz mumkin. Past harorat ko'rsatkichlarida, bu nozik jele, balkonda tugaydi, faqat muzlatib, ag'darilmaydigan pastki lazzatlanishni sarflaydi. Qisqichbaqasimon va yakis sovutilgan sovuq uchun eng yaxshi variant - muzlatgich.
Sovutgichning yuqori qismiga yalovichi jeli qo'ymaslik yaxshiroqdir - bilasizki, bu erda eng past harorat zonasi va sizning go'sht nozikligingiz shunchaki muzlatilgan. Shaklni yalovichi jeli bilan va muzlatgichning pastki qavatlarida yoyish tavsiya etilmaydi - bu erda sharob, aksincha, tutilmaydi. Eng yaxshi tanlov optimal harorat rejimiga ega o'rta politsiya lageri.
Otzhe, agar siz jelli go'shtni tuzlasangiz, uni qanday qilib to'g'ri pishirishni bilib oldingiz. Men retsept uchun barcha zrobili. Endi sizning pazandalik asaringiz tayyor, yoga bilan shug'ullanish haqida nima deyish mumkin? Ovqatlanishning an'anaviy usuli - turli xil issiq soslar, issiq sous, horseradish yoki adjika. Siz oz miqdorda soya sousi bilan nozik go'shtli taomga xizmat qilishingiz mumkin - vinolar sovuqqa o'ziga xos o'tkirlik beradi. Biz shuningdek, jelelangan taomni, tuzlangan qo'ziqorin yoki sardoba, yangi yoki konservalangan pomidor, yangi sabzavot va ko'katlardan tayyorlangan salat bilan ta'mga tayyorlaymiz.
Eng muhim nuanslar
Yalovichi jele viyshovni juda mazali va ishtahani qo'zg'atuvchi qilish uchun, yogo tayyorlashning bir necha oddiy qoidalarini o'rganing.
- Sovuqni qanday etishtirishning asosiy qoidasi aniq - ayni paytda go'shtga suv qo'shmang, chunki u allaqachon qaynatiladi. Pishirish jarayonida bo'lgani kabi, bulonga suvning yangi qismini qo'shing, o'zingizning prozory rangingizni quying va kalamutli bo'ling. Bundan tashqari, bunday bulyon jelatin qo'shmasdan deyarli hech qachon ushlanmaydi. Eng yaxshi tarzda, yalovichina bilan qozonga ko'proq suv quying, chunki sizga kerak bo'ladi - qaynayotganda sizga ko'p bulon kerak bo'ladi va sizning rangingiz zarar ko'rmaydi.
- Pishirish paytida jele tuzlasangiz, takrorlanadi. Pastki go'shtli noziklikni tayyorlash soati ostida, u boshoq ustida ishlashga tayyor emas, balki jarayonning o'rtasida. Bulyonni tayyorlashda qaynatiladi va yanada boy bo'ladi, tuz konsentratsiyasi sezilarli darajada oshadi. Aynan shu narsa uchun, bu ozgina dribka, pishirishda jele go'shti bilan yirtqichlardan tashlangan, ehtimol biz uni tuzsiz yogo bilan tuzlashtiramiz.
- Bagat yalovichini va cho'chqa go'shtidan jele tayyorlash uchun onalarga tayyor bo'lishi mumkin bo'lgan o'ziga xos yog'li ta'mga mos kelmaydi. Oddiy usul bunday qabul qilinishi mumkin bo'lmagan mavjudligini yashirishga yordam beradi - obov'yazkovo go'sht pishirilgan pershu suvini to'kib tashlang. Shunday qilib, siz go'shtli bulondan faqat zayvy yog'ini olib tashlamaysiz, keyin esa shlunk uchun kamroq kaloriya va muhim bo'lgan taom tayyorlang.
- Ovqat pishirmang, bulon bilan skovorodka yaqinida 10 kg turli xil go'sht mahsulotlarini qo'ying. Go'shtning kamida 2-3 sm egilishi uchun qozondagi suv aybdor ekanligini unutmang. Qozondagi boshoq kabi, u juda boy bo'ladi - siz pishirish jarayonida qaynamaysiz va bulon yomon bo'ladi. Shu bilan birga, sharobga oz miqdorda suv qo'shganda, muammo aylantiriladi - uni tezda qaynatib oling va idishga suvning yangi qismini qo'shishingiz kerak. Bunday kayfiyatda, tayyor go'shtli idishda qabul qilinishi mumkin bo'lmagan falokat pardasi ko'rinishida yo'qolmang.
- 5-10 yosh - jeleni stendlarda pishirish kerak. Retsept shoshqaloqlik va beparvolikka dosh bermaslikdir.
- Go'shtning xaftaga va terisini olmaslikni tavsiya qilish boy tajriba sovg'asidir, chunki siz yalovichini tayyorlashni tugatgandan so'ng qochishingiz mumkin. Pichoq, go'sht maydalagich yoki oziq-ovqat protsessorining yordami uchun ovqatni nisbatan nozik sozlang, so'ngra otriman summasini pishirilgan yalovichina bilan ehtiyotkorlik bilan aralashtiring. Ko'rib turganingizdek, xaftaga va tomirlarda maxsus jelatinli nutqlar mavjud bo'lib, Viktoriyasiz tayyor jele tez ushlash bilan jelatin sepish kabi. Nozik ehtirosning bu ta'mi bilan siz buzilmaydi.
to'xtamoq
Shunday qilib, mazali jele qanday qilish kerak - o'ng tomonda, nusxa ko'chiring va navitch qo'ying, chalkashmang, chunki sizning birinchi jele siz ochikuvali kabi shunday deb nomlanmagan. Oshpazlik amaliyoti va sabr-toqat Trohi - va sizning o'tlaringiz har qanday Rojdestvo stolining bosh rangiga aylanadi.
Bizning jurnalimizga hayron bo'ling.
Pazandachilikda o'tlar uchun retseptlar, ayniqsa sho'rvalar va aspiklar, de zarur sof, tom ma'noda tiniq bulyon mavjud.
Bunday kayfiyatda nima ishlaydi, masalan, pishirish jarayonida bulyon kalamutga aylanadi? Sizni oltin rangga aylantira olasizmi, Burshtin rangi, sob vín ko'rinadigan ishtaha? Istalgan natijaga erishishga yordam beradigan bir necha usullar mavjud. Yakís nebhídno zastosovuvat qachon variní, ínshí - sho'rva okholone bo'lsa.
Yak zrobiti bulyoni aniq
Biz batafsil tavsiyalar bilan batafsil ko'rsatmalar berishga harakat qilamiz. Otzhe, qanday qilib bulyon orqali ko'ramiz?
- Aynan o'sha paytda biz yogani olovdan olib tashlashimiz kerak, ular hurmatni ajoyib tarzda ko'tardilar, shunda bulyon falokatni boshladi. Oxolon sho'rvasini keltiring.
- Eshikka yetib borguncha, Suriya tovuq sincapini tayyorlang. Buning uchun tuxumni ikki qismga ehtiyotkorlik bilan sindirish, sariqni boshqa idishga tashlash va oqsilni kichik idishga joylashtirish kerak.
- Bir vilkaning yordami uchun sincapni uring, yoki siz omlet pishirishni xohlaysiz. Pina o'jar bo'lishi uchun uni uring.
- Endi biz kalamutiyadagi oqsilga ega bo'ldik, bulonni sovutish troshi va biz bulonni aralashtirishni boshladik.
- Keling, panani yana olovga qo'yamiz va qaynab ketguncha tekshiramiz, lekin aralashtirmang.
- Konsom qaynashi bilanoq, biz olovda ekanligini bilamiz va biz uni yana besh vaqt davomida to'ldiramiz, ortiq emas. Sovugandan so'ng - men pechkaga qaytaman. Bu darajadagi I o'qi ikki yoki uch marta ta'mirlanadi.
- Agar bulyon ko'tarilsa, siz oqsilning katta qismini panadan chiqarib olasiz. Kimning yordami uchun katta qoshiq bor.
- G'oliblardan so'ng, u butunlay toza yirtqichlardan quyiladi, siz nozik elakdan filtrlashingiz mumkin. To'rt yoki besh marta katlanmış doka bilan Bazhano yoga.
Yak zrobiti biz tetiklardan bulyonni ko'ramiz
Tovuq bulyonini qanday ko'rishimiz mumkin? Tovuq pishirig'ini tayyorlashda mo''jizaviy natijalarga erishish uchun go'shtni suv ostida yuvish kerak, keyin esa yogoni kichik olovda qaynatish kerak. Viide, birinchi bulyon faqat hayotiylikdir. Vín dopomozhe qushlar va boshqa nodir smíttya dan ichor terib. Keyin tana go'shtini yana yuving.
O'sha soatda, siz olovda turganingizda, uni qo'ymaslikka harakat qiling va muntazam ravishda yuzaga o'rnatilgan zarbani olib tashlang.
Bo'yash uchun tayyor mahsulotga maydalangan sabzi, quritilgan lokshina, sibulka, hid qo'shilishi kerak, bu konsommeni yanada boy, mazali va xushbo'y hidli qilishga yordam beradi.
Tovuqli oltin bulyon retsepti
Tovuq bulyonini qanday yoyib, uni oltinga aylantiramiz? Tovuq filetosining sho'r go'shtini tayyorlash uchun uni yaxshilab yuvish, oldin qaynatish va yana eslab qolish kerak.
Qovurilgan idishda yorilgan kubula va sabzi surting, shunda qizg'ish chiziq o'rnashib qoladi. Von sho'rvaga mo''jizaviy vodtinka berishga yordam beradi.
Va agar bulon yorqinroq bo'lsa, men uni doka orqali siqib qo'yaman, men kamida ikki marta katlayman.
Bunday oddiy retsept. Tovuq filetosining o'zi noziklik va o'ziga xos mazali ta'mga ega.
Robimo bulyoni aniq, ayniqsa sharob kalamutny bo'ladi
Keling, bir-ikkita sirni baham ko'raylik, buni tim uchun olish kerak, ovqatga kim qayg'uradi, sharob bulutli bo'lganidek, bulyon orqali qanday ko'rishimiz mumkin?
- Go'shtni katta bo'lak bilan tashlash kerak, shunda u ketma-ket emas, balki bosqichma-bosqich o'z sikini beradi. Terini tetiklardan olib tashlang, aks holda sho'rva juda yog'li bo'ladi. Go'shtni juda sovuq suv bilan to'ldirmang, aks holda siz yog'ni sepish bilan tashlay olmaysiz. Suvning yuqori qismi hid bilan qoplangan va bulon yoqimli ko'rinmaydi.
- Kalamut vodvari vaqtida bir parcha matoni vikoratsiya qilish mumkin, yaroq orqali sho'rvani qayta ishlash kerak.
- O'zingiz qaror qilgan pinaga qarang, aks holda u bulyonga o'xshaydi.
- Faqat adolatli olovda pishiring, qaynatishni juda ko'p qaynatishga yo'l qo'ymang.
- V_dmovtesya v_d muzlatilgan go'sht.
- Kalamutny vydvarda siz siru sibulinni tashlashingiz yoki kartoshka bo'lagini spratga kesishingiz mumkin.
- Cho'chqa go'shti va yalovichinani bir yildan ikki yilgacha pishirish kerak bo'ladi va tetikning o'qi yilga qadar pishirilishi kerak.
- Loyli bulyon, oddiy sincap tayinlanganidek, yanada tozalanadi.
- Bulyonni quruq elakdan o'tkazing, keyin konsomme shaffof va mazali bo'ladi.
Barkamol yoritish sirlari
Otzhe, qanday qilib bulyonni oltin bilan tarqatamiz? Men xursandman:
- Suvning harorati 70 darajadan oshib ketishi uchun aybdor emas.
- Protein, tuxum qobig'i bilan bulyon ichishga tayyor.
- Ip sovuq bo'lishi mumkin va eshikdan qismlarga bo'linadi va tomoqqa burilmaydi.
- Bazhano shkaralupu doka yaqiniga qo'ying, shuning uchun u erda Suriya qiyma go'shtini qo'ying.
- Bir soat, bu vaqt davomida bulon osilib turadi, 10 kvilingga aylanadi.
- Gotuemo dodatkovu sho'rva uchun kiyinish (sabzi, cibula, ko'katlar), u ba'zi ofat va noaniqlikni qo'shishga yordam beradi.
Eng mazali sovuq uchun bulon
Bunday nozik janjal uchun, janoblar, faqat myasny vydvarning prosoriyasi kerak.
Kholodets - bu an'anaga ko'ra Qadimgi Rossiyada tayyorlangan shtamm. Bu ichimlik uchun mo''jizaviy gazak, shuningdek, mazali va mazali mahsulot. Idishda jelatin mavjud bo'lib, u tabiiy ingredientlar tomonidan so'riladi va suyaklarni mustahkamlash va elastik tendonlarni mustahkamlashga yordam beradi.
Tayyorlanganingizda qorong'i bo'lsangiz ham, bu haqda tashvishlanmang, siz baribir uni yorqinroq qilishingiz mumkin. Kim uchun, boshqa yirtqichlardan bulonni to'kib tashlang, uni qamaldan xalos qilish uchun, u joylashib, keyin filtrlaymiz va yana qaynatamiz.
Tumanda siz tsibulani muz bilan urishingiz va uni doka ichiga solib, keyin sovushini kutishingiz mumkin. Agar kerak bo'lsa, qamalni ko'taring.
Yak zrobiti tovuq bulyoni oltin
Qanday qilib bulyonni yoyib, uni oltinga aylantiramiz? Burshtinga boy bulonni rang berish uchun, ko'p harakat qiling, lekin bu biz uchun unchalik oson emas, chunki biz birinchi qarashda olamiz.
Zaytun moyi ustida Bazhan, sabzi va cibula smear, o'simlik va zerdeçal qilmang, u oltin o'sishiga yordam beradi.
Nutqdan oldin siz bir butun sifatida sho'rvaga katta sabzi tashlashingiz mumkin, siz ziyofat, to'q sariq rangga ega bo'lasiz.
Esda tutingki, uy qurilishi tovuq konsomme yorqin, boy, sho'r va shaffof bo'ladi va rangi yumshoq, ishtahani ochadi.
Endi siz ko'rishimiz mumkin bo'lgan bulonni qanday etishtirishni bilasiz. I nasamkinets: yoga-ni mayda tug'ralgan ko'katlar bilan bezashni unutmang. Mazali!
Stravy ko'rfazlari asrning boyligini qo'llab-quvvatlash uchun gurmeler orasida katta mashhurlik bilan kuydiriladi. Ularni tayyorlashning mahorati oshpazlarning, shuningdek, erishganligi bilan to'liq kechirildi moda tendentsiyalari pazandalikda. Qachonki u boy bo'lsa, kimdir rahmdil bo'ladi, agar siz toshqin o'tlarga bir qatorda jele qo'ysangiz. Jellied chi jele - bu o'tlarni suv bosishi uchun gusnik qo'shimchalaridan (jelatin, agar - agar) foydalangandek mustaqil taom. Eng mustaqil taom - jele, uzoq o'tmishdagi asl retseptda saqlanib qolgan. Agar donishmand muhtojlikka berilsa, u bagattya o'stirdi, uning yordami uchun jele boy go'shtli bulonga aylandi. Xo'sh, yaxshi, bagattya qo'lga ko'rish yonida jele zdobuvach í, unga kirmadi. O'sha uzoq soatda odamlar jele uchun bulonni porlash kabi bu haqda deyarli o'ylamadilar.
Ammo qovurg'a bulonlari tayyorlanadi va qovurg'alarning boy navlaridan, shu jumladan vv kirishlaridan, bulyon ko'pincha yorug'likka olib keladi. Kim uchun sirlangan idishda kamida ikkita oq sharob stakan bilan urish kerak. Bulyonni etmish darajaga qadar sovutish kerak, shundan so'ng unga oqlar quyiladi va zaif olovga qo'yiladi. Ko'rinib turibdiki, bulon yuzasidagi oq qalpoq chippakka yo'q edi, sharob bo'laklari yana qorayishi mumkin.
Bugungi kunda pishirish mashhur va moda tadbirlari bilan amalga oshiriladi. Noto'g'ri tavsiyalardan so'ng, charmdan ishlaydigan odam o'z oshxonasida to'g'ri oshpaz bo'lib, sirlarni yaratish huquqiga o'z ehtiroslarini o'zgartirishi mumkin. Yuqori toifali oshpazlik mutaxassisi bilan shug'ullanish uchun o'zingizni yuqori oshpazlik san'atida ko'rsatish shart emas. Mazali pishirishni tugatish va siz sovuq his qilishingiz mumkin bo'lgan an'anaviy oshxonani chiroyli tarzda taqdim eting. Yoga ishtahani ochuvchi o't bilan yoga, go'yo u har qanday stolda mashhur bo'ladi, siz faqat o'sha kuzda mumkin, chunki siz jele uchun aniq bulonga egasiz.
Ribi, ribni supi va bulon bilan ko'rfaz - mazali va jigarrang chiziqlar yasashga arziydi, chunki ular ko'pincha zamonaviy restoranlarning Rojdestvo stollarini bezatadi. Ale zhoden shaf, scho o'zingizni hurmat qiling - oshpazlar kalamutna ribne baileyga xizmat qilmaydi, aks holda baliq suvi aniq emas.
Ko'pincha, qisqaroq ta'sir qilish uchun ozgina maydalangan muz qo'shiladi. Tovuq tuxumining katta oqini qanday engish kerak, oqayotgan suv ostida qobiqni olish kerak va tuxumni sindirishdan keyin biroz vaqt o'tgach, zhovtkadan oqni suv bilan to'ldirish kerak, u qandaydir qulay tarzda bo'lsin. Siz maxsus sug'orish idishi bilan tezlashtirasiz yoki ehtiyotkorlik bilan zhovtokni qobiqdan qobiqqa to'kib tashlang, uni to'g'ri olishga harakat qiling. Sincaplarda bir osh qoshiq maydalangan muz qo'shing va har bir narsani sharob stakan bilan uring. Proteinni mayzhe issiqligi yaqinida yupqa stakanga quying, doimo aralashtirib, bulyon qaynatilguncha.
Bulyondan olingan boshoq uchun go'sht va bo'laklarni quritib, toza idishga solib, iloji bo'lsa, yuzada suzuvchi yog'ni olib tashlash kerak. Bulyonni, siz uchun kechki ovqatni va xushbo'y hid va xushbo'ylikni qabul qilish uchun, bir soatlik vikorist sabzavot jigari va maxsus ekstraktdir.
Idishdagi 1-2 tovuq oqini muz bilan urib oling va qaynab turgan bulonga ingichka o'q bilan quying. Sovutish uchun bulonni sovutib qo'ying, qamalni ko'rgan oqlar pastki qismida yotadi.
Kastryul qopqoq bilan qoplangan, faqat qaynatilmasligi mumkin va bir yil davomida qopqoqsiz bulonning yarmi qaynatiladi. Eng muhimi, sovuq ob-havoga yo'l qo'ymaslik va agar sharob tayyor bo'lsa, siz kostryulkalarni qulay joyga ehtiyotkorlik bilan joylashtirishingiz va bulonni kepak yoki shlang yordamida asta-sekin g'azablantirishingiz kerak, shunda qamal quritilmaydi. .
Shunga qaramay, siz quyuq va kalamutli bulonni sinab ko'rishingiz mumkin. Bu haqiqiy fojia, chunki bunday bulon bilan sovuqning sovuq ko'rinishi mutlaqo ko'rinmas bo'ladi.
Bulyonga nafaqat shaffoflik, balki qo'shimcha lazzat berish uchun uni maydalangan dana go'shti bilan yoriting. Maydalangan go'shtni doka yaqiniga qo'ying, masalan, bulonni sovutgichga tushiring, shuning uchun uni qaynatib oling va 10-15 dona pishiring.
Bu oilaning terisi xo'jayinning taqdiri sovuq mavsumida muqaddasdir, u sovuq bo'lishga tayyor. Jelly uchun siz go'shtni vikoratsiya qilishingiz mumkin, unda orzu qilish uchun etarli nutq mavjud. Deyaki uchta turdagi go'shtni oladi: cho'chqa go'shti, yalovichina va parranda.
jöle achchiq bo'lgani uchun, rasm galereyasidagi estetlar esa barmog'ingiz bilan dunyoviy suhbatlar haqida gaplashayotgani, o'zingiz haqingizda g'azablanayotgani uchun aybdor. Nutqdan oldin, zaytun shaklidagi sho'r yoki yangi may butini sevuvchilar kabi, chunki bu mehmon uchun muqaddas bo'lmaydi!
Shaffoflik haydovchisidan bulyongacha - agar kimdir mos kelmasa, bulonni qanday ishlashni o'rganing, biz undan keyin ko'rib chiqamiz, bulon sharoblari kabi, bu elementar, yordam uchun Google. Va bu retseptning fotosuratlari haqida nima deyish mumkin - shkirtsdagi cibula - zhah! Kastrulidagi ildizlari bo'lgan er, albatta, daryodan oldingi emas.
Triggerdan jele hech qachon pishmagan, lekin tovuq bulyoni to'g'ri pishirilgan, shunda siz panani ag'darishingiz mumkin (: tabassum :) O'ngda, go'sht nomi bilan emas, balki to'g'ri tayyorlashda, shuning uchun siz jelatinsiz qiling.
Yaxshi shox xazinasini ko'rish kerak. Menimcha, gaz plitasida ishlash mumkin - shunchaki uni intensiv ravishda havoga chiqaring, cho'tkaning hidi bor. Keyin yaxshilik uchun tejashni davom ettiramiz va uni sepib quyamiz, keyin biz uni pichoq bilan tirnaymiz. Sovuqni ushlash uchun yaxshiroqdir, kuchli jelatin bor, garchi unda hech qanday maxsus narsa yo'q.
Cho'chqaning oyoqlariga sovuq suv quying va yillarning spratlarini namlang (yaxshisi hech narsa uchun namlang). Bir oz kurka qo'shing va sovuq suv bilan to'ldiring. Idishlarni qopqoq bilan yoping va go'sht cho'tkadan chiqqunga qadar 6-8 yil davomida pishiring, aniqrog'i jele azoblang. Taxminan pishirishning o'rtasida, kurka aylantirilishiga tayyor, bu mumkin, shuning uchun uni pishirish va undan go'sht terib, faqat bir oz nizhka va kurka go'shtini pishirishni davom ettirish kerak bo'ladi. Xuddi shu soatda, tozalangan sabzi qo'shing, lazzatlanish uchun cibulani tuzlang.
Yaxshi vimite va m'yasny qismlari mo'ylovini tozalash. Kuchli olovda qaynatib oling, olovni kamaytiring va olovni minimal darajaga o'zgartiring, 6-8 yil davomida pishiring. Sabzi va cibulani tozalang va yuving, 3-4 ta tayyorgarlikdan so'ng bir yil davomida kerak bo'lganda ularni bir xil va bir oz sho'r bulyon qo'shing. Khvilin pishirish tugashidan 15-20 oldin, cibula va sabzi olib, qalampir no'xati va dafna yaprog'i qo'shing.
Somonni yoki boshqa go'shtli ingredientlarni somonga kesib oling va tuxumni o'rtasiga istalgan tartibda qo'ying, barcha ingredientlar: makkajo'xori, no'xat, ko'katlar (ularni qog'oz sochiq bilan o'ralgan holda quriting. Chiroyli ko'rinish va kranning lazzatiga achchiqlik qo'shadi.
Sovuq havoni ushlab turish uchun eng yaxshi tuman aytgan narsalarni yaxshilash uchun muzlatgichning o'rta politsiyasi. Yakshto zrobiti hamma narsa to'g'ri, jele yaxshi ushlangan, uch - besh yil.
Tovuq oyoqlari, krillsya hazil - ularda ko'proq zhelyuyuchy nutqlari bor ... Lekin agar siz uy qurilishi (!) Yoki sho'rvalar haqida emas, balki broyler tovuqlari haqida gapiradigan bo'lsangiz, unda jelatinsiz qilish qiyin. Reverb uchun - agar bulon kerak bo'lsa, likopchaga bulonni quying, sovushini kuting. z'qopqoq paydo bo'ladi) - bu bulyon zaif va jelatin iste'mol qilinganligini anglatadi.
Og'riq uchun, hatto 3-4 yil tayyor bo'lgunga qadar, sharobni qisqa vaqt qaynatish va jelatinni vivarit qilmang, birinchi o'tlar uchun kalamutli bulonni g'azablantiring va oxiriga bir yil qolganda toza suv quying. pishirish uchun siz tovuq qanotlarini (5 dona) qo'shishingiz mumkin. Oddiy olovda pishiring.
Italiya makaron - universal o't, bu hech qanday tarzda nabridne emas. Turli xil ziravorlar bilan Aja zavdyaki, bir turdagi makaron bilan siz bugun yangi pazandalik durdonasini pishirishingiz mumkin va uni boshqa hech qachon takrorlamaysiz.
Jelly uchun bulyon Sob bulutli, dosit vipadkovo, ertalab qarag'ay soat sog'indim, yoki faqat qaynoq oldin olov o'zgartirmang. Bundan tashqari, agar cho'chqaning oyoqlari va teri bilan kerm bilan pishirish kabi sovuq bo'lsa, unda bulonning loyqaligi viskoz bo'ladi. Biroq, agar siz hamma narsa haqida qayg'urmasangiz ham, kiring, bulon hammasi bir xil kalamutny, uni ravshanlikka aylantirishning bir usuli.
Bulyondan olingan go'sht uchun go'sht va bo'laklarni quritib, toza idishga solib, iloji bo'lsa, sirtda suzuvchi barcha yog'larni olib tashlash kerak. Bulyonni, siz uchun kechki ovqatni va xushbo'y hid va xushbo'ylikni qabul qilish uchun, bir soatlik vikorist sabzavot jigari va maxsus ekstraktdir.
Yaxshi shirin rangdagi cybulining o'rta boshini tanlash kerak, uni kesib, tozalamang va yulduzlar bilan issiq quruq qovurilgan idishga soling. Xuddi shu qovurilgan idishga o'rta sabzi qo'ying, uni tozalang va uni shunday kesib oling. Sabzavotlar pishirilishi uchun tikish kerak, lekin u bilan ular yonmaydi. Ko'zga yopishtirilgan quyuq oltin ko'z bo'lishi mumkin, lekin uni qora rangga keltirmaslik mumkin. Bulonga cibula va sabzi qo'yish va uni kichik olovga qo'yish kerak - shvedni isitish sovuq uchun jigarrang bo'lmaydi.
Vídtyazhka - tse mahsulotlar, zdatny so'rish va nutq qamalda jonlilik, yaky kalamutnym bilan bulyon talon-taroj qilish. Iplarning uch turi mavjud:
- tovuq tuxumining syri oqsillari;
- Yog'siz go'shtdan suriyalik qiyma;
- sumish sincap va qiyma go'sht.
Ko'pincha, qisqaroq ta'sir qilish uchun ozgina maydalangan muz qo'shiladi. Tovuq tuxumining katta oqini qanday engish kerak, oqayotgan suv ostida qobiqni olish kerak va tuxumni sindirishdan keyin biroz vaqt o'tgach, zhovtkadan oqni suv bilan to'ldirish kerak, u qandaydir qulay tarzda bo'lsin. Siz tezda maxsus sug'orish idishidan foydalanishingiz mumkin yoki ehtiyotkorlik bilan qutidan qutiga zhovtokni to'kib tashlang, kengayishga erishasiz. Bir soniya yoki ikki litr bulon uchun o'rtacha tuxumning bir oqini iste'mol qiling. Sincaplarda bir osh qoshiq maydalangan muz qo'shing va har bir narsani sharob stakan bilan uring. Blenderni urishingiz mumkin, lekin hamma narsani pulpaga urishingiz shart emas. Proteinni mayzhe issiqligi yaqinida yupqa stakanga quying, doimo aralashtirib, bulyon qaynatilguncha. Besh daqiqa qaynagandan so'ng, men qamalga tusha boshlayman, bulon ortda qoladi.
Yaxshilik uchun suriyalik qiyma go'shtni maydalangan muz yoki oqsil bilan aralashtirish mumkin. Bunday cho'zish bulon yonida kichik qismlarda tom ma'noda bitta nafas bilan amalga oshiriladi. 100 g qiyma go'sht ikki litr bulonni engillashtirish uchun etarli.
Protsidzhuvati bulyoni doka orqali bo'lishi mumkin, aksincha, dribne elakdan o'tadi va ba'zida o'tni tatib ko'rganda to'qimalarga tegishi unutilmas bo'ladi. Xo'sh, agar bulon kalamut bo'lmasligi kerak bo'lsa-da, lekin shunchaki tiniq bo'lmasa, unga bir necha osh qoshiq soya sousini qo'shish kifoya. Prozory jele - to'g'ri jele!
