≡×قائمة

• Caesar_v روزتين
• رقائق التقويم
• تحاليل الدم
• فترة النعاس
• الاستعداد للسقوط

محتوى السعرات الحرارية من حبوب القمح الكاملة بوروسنو. مستودع الكيماويات وسعر المواد الغذائية

البورشنو منتج يستخدم في عملية طحن الحبوب الطازجة (القمح والقمح) والبقوليات (البازلاء وفول الصويا). يأخذ فون مكانًا مهمًا في أكل الناس. zastosovuyt Boroshno على نطاق واسع للحلويات والمعكرونة وغيرها من صناعة اليرقة galuzy. طحين الياكا؟

انظر إلى خنزير القمح

يتحول فون من أقدم أنواع الحبوب المعروفة في العالم. من المستحيل الكشف عن مطبخ شعوب الكوكب بدون خنزير القمح. Іsnuyut أصناف مختلفة من القمح. إلى السذاجة يمكن للمرء أن يجلب: m'yaku ، صعب هذا القزم. أصناف من القمح بورشن:

• فيشوغو غاتونكا
• كاتونكا الأولى
• كاتونكا الثانية.

في الصنف الأعلى ، يوجد المزيد من الأنسجة الخلوية وأجزاء من قشر حبيبات الجلد. ستخرج ناعمة وقذرة ، بيرة ، في فكر خبراء التغذية ، ذات علامة تجارية تمامًا. لا تحفز منتجات عملية التخليل في البلدة التمعج المعوي. إنها تمد الجسم بالكثير من السعرات الحرارية ، ولكنها توفر أيضًا الحد الأدنى من الفيتامينات. فيروبي ، المحضر من بورشنا من قضيب شاهق ، لا يجلب أي نوع من اللحاء إلى الجسم.

ياكا خارتشوفا tsіnst قمح بورشن في 100 جرام 334 سعرة حرارية. المنتج يحتوي على بروتينات (10.3 جم) ودهون (1.10 جم) وكربوهيدرات (68.9 جم).

الدرجة الأولى من البورشنا أقل من حجم الحبوب. فون لديه لون أصفر. Vipіchka مع عمرها أكثر ، أقل من درجة أعلى ، إنها مرنة وذات رائحة رائعة. Її غالبًا ما تتغير من صنف آخر لاختيار الأصناف التي تحتوي على مستودعات غنية بالفيتامينات.

ما هي قيمة اليرقة الخنزير؟ 100 جرام من المنتج تحتوي على: بروتينات (11.1 جرام) ، دهون (1.5 جرام) وكربوهيدرات (67.8 جرام). محتوى السعرات الحرارية 329 سعرة حرارية.

قد يكون نوع آخر من البورشنا هو بيريفاجي بشكل خاص ، ويمكن استخدامه لتخمير الخبز ومنتجات الحلويات. نظام الألوان باللون الرمادي الفاتح والحبر والبني. بسكويت Wipekti من مثل هذا البورشنا لا يخرج ، لكن الحليب ، الفطائر ، الزلابية يخرج بشكل رائع. الرغبة في أن تكون قادرًا على التباهي بالبياض والكتابة ، فإن البيض والفيتامينات والكلام المعدني موجودون في مستودع عدد كبير من الناس.

لفترة طويلة ، هذه المنتجات ليست قديمة ، لها رائحة خاصة وطعم رائع. إن pribіchniki للأكل الصحيح ، هؤلاء الناس ، مثل مطاردة الفاجا الخاصة بهم ، انتقلوا من vіpіchka من الكاتونكا الكبرى إلى لحاء الخنزير من خنزير gatunka الآخر.

أي نوع من المستودعات الكيميائية هو أن قيمة اليرقة جيدة؟ يحتوي المنتج على: بروتينات (11.7 جم) ، كربوهيدرات (63.7 جم) ، دهون (1.81 جم). يصبح محتوى السعرات الحرارية للدقيق من الدرجة الثانية 324 سعرة حرارية.

ترى نسيم البورشنا بخطوة حصاد حبوب الخبز. Іsnuyut:

1. لا يبدو Krupchatka متنوعًا بأي شكل من الأشكال ، وفي هذه الحالة تتم إزالة جميع القذائف أيضًا. جزيئات Razmіri 0.5 ملم.
2. التعريشة غارقة في الماء ، تهتز من حبوب القمح غير النظيفة مع الشنق. لديهم فيتامينات ومعادن وخلايا غير شخصية. شوهد الجزء الأكثر وحشية من ساعة إعادة العمل.
3. طحين الحبوب الكاملة مصنوع من فولوديا غير المزروع مع لحاء رائع للصحة ، وهو مارن لتحضير حبوب البورون.
4. تقشير borosno viroblyaetsya іz zvnіshnіh أجسام القمح.

لديهم القليل من الكربوهيدرات ، وعدد كبير منهم لديه مخزون من الفيتامينات والأنسجة الخلوية.

تتميز خصائص القمح borosh virobnizstva بخصائص مختلفة ، مما يدل على القوة الغذائية والتذوقية للمنتج.

هيمنة القمح بورشن

المنتج غني بالعديد من الكربوهيدرات وكذلك الدهون والبروتينات.

Yakі kharchova tsіnіst أن khіmіchny مستودع boroshna؟ Vaughn bagat على ألياف اليرقة ، і є ، في أنواع pіvnіnі z іnshimi من المنتجات ، النشوية.

إلى مخزن القمح بورشن أدخل:

• المغنيسيوم والبوتاسيوم. تعمل الرائحة الكريهة على تعزيز عضلة القلب ، وعمل القلب هو الأوعية الدموية.
• الفوسفور. العنصر سوف يرسم الدماغ.
• يعمل الكالسيوم والمصل على تثبيط مستويات هرمون الاستروجين ، ومنع تطور هشاشة العظام والتهاب الأربطة.
• منتصف. يسمح للجسم بإظهار تطورات نفسية خطيرة.
• الزنك. حماية عودة المنحنى النحيف إلى وضعه السابق.
• الموليبدينوم. المشاركة في تجديد أنسجة الكبد والنيروك.

جنبا إلى جنب مع الفيتامينات ، ينشط الكلام المعدني أنسجة الجهاز التنفسي وأيض البروتين ، ويهدئ الأعصاب ، ويحمي من تطور مرض الحصى.

ما هي قيمة الطاقة من boroshno grub؟ أنواع خشنة من الانتقام للأنسجة الخلوية ، وبالتالي تشبع تحسين التمعج المعوي وعكس عملية التكسير لعمليات التعفن في أعضاء الأمعاء.

مستودع Zavdyaki khіmіchnomu أن مكون kharchovoї tsіnnostі القمح البورشنا tsey هو على نطاق واسع vykoristovuєtsya في prigotuvanny vipіchki. من الواضح أن هناك إحساسًا بالكآبة في قيمة الطاقة العالية. لا ينصح أخصائيو التغذية بإدراج كمية كبيرة من الطعام في النظام الغذائي للأشخاص المعرضين للسمنة. Її في الكربوهيدرات في المبنى إلى طاقة vikidu neimovіrnoї kіlkostі ، يمكنك قضاء وقت أقل في ممارسة الرياضة. بالنسبة للنشاط اليومي ، يتم إضافة السعرات الحرارية. هناك تفاقم في عمليات تبادل الخطب ، وزيادة في عدد تسوكرا على الدم. ونتيجة لذلك ، فإن تغيير الفكر هو المسؤول عن الإصابة بمرض السكري في الدورة الدموية وارتفاع ضغط الدم.

ياك خارتشوف ما هو قيمة بوروشن الجاتونكا الساذجة؟ فاز لإنهاء السعرات الحرارية. للخصائص الرئيسية للبوروسنا ، يمكن للمرء أن يضيف سلامًا عاليًا إلى الغلوتين ، والذي يسبب الحساسية في الجسم.

كوريست أن سكودا قمح بوروسنا

من المؤشرات المهمة التي تميز صنف البورشنا أنه يحتوي على الغلوتين. يتم تحديد هذا المعيار من خلال كمية بياض النمو الندي ، كما لو كان يشبع خط الجزيئات أثناء الخلط. بالنسبة لجسم الإنسان ، توجد كمية كبيرة من الغلوتين في رأس النظام العشبي.

ياك خارتشوف ما هو قيمة بوروشن الجاتونكا الساذجة؟ فاز maє raznu محتوى السعرات الحرارية البور في الفرز. بالنسبة للأشخاص الخائفين وأمراض السكري ، فإن الكثير من براعم البورون ممنوعة.

قد يكون للخبز من البورشنا المقشر أو الحبوب الكاملة قوة إيجابية ويمكن تضمينه في النظام الغذائي. قوة Vіn є dzherelom. يمكن أن يوفر الخبز للناس جميع موارد الطاقة اللازمة. هذا هو السبب في الحاجة إلى بورشنا القمح كإحدى طرق التخلص من السعرات الحرارية اللازمة للحياة ، كما أنه يمنحك الفرصة لطهي مشروب معجزة.

الحياة بوروسنو

ما هي القيمة الغذائية للخنزير؟ المنتج هو zherelom من الخطب البني والفيتامينات ، وكان أساس الأكل في روسيا. توفر البروتينات والكربوهيدرات الطاقة للجسم.

خرشوفا قيمة البورسنة لكل 100 جرام: بروتينات (8.9 جرام) ، كربوهيدرات (61.8) جرام ودهون (1.7 جرام). لديهم أيضا الكلام المعدني والفيتامينات:

• يشارك الكالسيوم في نشاط الجهاز العصبي وروح الهيكل العظمي.
• يساعد البوتاسيوم على نقل النبضات العصبية.
• صب هذا المغنيسيوم بشكل إيجابي في قلب ذلك القاضي ؛
• يضمن الفوسفور التكوين الطبيعي للعظام والغضاريف.
• فيتامين ب 1 يدعم الجهاز العصبي والتمثيل الغذائي في الجسم.
• فيتامين B2 يحسن عمل الغدة الدرقية وله تأثير إيجابي على وظيفة الإنجاب.

في الأشهر ، أثناء النهار ، تكون الشمس دافئة ، والخبز ضروري لحياة الجسم الطبيعية. مفيد للأشخاص الذين يعانون من فقر الدم أو ضعف التمثيل الغذائي. بغض النظر عن المظهر الإيجابي ، لا ينصح بالخبز للأشخاص الذين يعانون من مستويات عالية من الحموضة.

ما هي القيمة الغذائية للخنزير؟ Її محتوى السعرات الحرارية 100 جرام أغلى 298 سعرة حرارية.

حتى أصناف الحياة في borosh ، يمكن للمرء أن يرى peklovan ، shiyane ، تعريشة وبلدة الحياة مقشرة. رائحة vіdminnostі vіdminnostі في درجات pomelu وبدلاً من الجسيمات المعلقة.

Peklevane borosno vіdnositsya حتى نحافة البوميلو. Її غمزة لصنع خبز الزنجبيل ، pirіzhkіv و іn. من البورشنا الأزرق ، يمكنك توقع محتوى منخفض السعرات الحرارية. فون للانتقام من الحد الأدنى من كمية ألياف اليرقة. قيمة البورسنا المقشرة لخرشوف: البروتينات (8.9 جم) والدهون (1.7 جم) والكربوهيدرات (60.2 جم). ستتوقف عن تخمير الخبز. ليس من الضروري تقشير القمح. هذا الخبز عبق بشكل خاص وبني.

التعريشة عبارة عن بوروسنو بمكنسة خشنة. هناك الكثير من الحركة لمئات من الجسيمات اللزجة. مع إضافة بوروشن القمح ، تعريشة أنواع الخبز zastosovuetsya otrimanna deyakih. بالنسبة للعديد من الأقمشة الخلوية ، يمكنك رؤية المنتج. التعريشة أكبر بثلاث مرات من الألسنة البنية ، والقمح أقل. Її يشمل الأكل مع الإمساك ، ارتفاع مستويات الكوليسترول وتصلب الشرايين.

Вівсяне borosno

فدوما كمنتج غذائي منذ العصور القديمة. ينتج من الحبوب الناضجة. يوجد في البورشني الكثير من الخطب المفعمة بالحيوية. يحتوي المستودع على أحماض أمينية أساسية (التيروزين ، الكولين) ، غنية بالكالسيوم والأملاح المعدنية ، بالإضافة إلى عنصر نادر - السيليكون.

غني بالعناصر الدقيقة والفيتامينات الهجومية: محلول ملحي ، مغنيسيوم ، منغنيز ، زنك ، فيتامينات PP ، E و A ، فيتامينات المجموعة ب (ثيامين ، ريبوفلافين ، بيريدوكسين ، حمض الفوليك).

Іsnuyet so raznovidi vyvsyanoy boroshn:

1. دقيق الشوفان. بعد معالجة خاصة ، يتم تفصيل الحبوب المنبثقة.
2. تقليديا ، المراوغة بوميلو بوروسنو.

قبل القوى الإيجابية ، من الضروري أن تأخذ البورشنية هذا:

• تنظيم التمثيل الغذائي للدهون.
• للانتقام من البروتين الذي يساهم في تجديد أنواع غنية من الأنسجة.
• من السهل التعود على عمل النظام العشبي وتطبيعه.
• رش الكبد الآلي المستقر.
• تحسين نشاط الجهاز العصبي.
• فيروبيليا سيروتونين ، الذي يبث مزاج الناس.

طحين الياكا؟ جلب المنتجات عالية السعرات الحرارية ، والتي يمكن أن تؤدي إلى كتلة خارقة للطبيعة من الجسم. قيمة كارتشوفا 100 جرام من الخنزير يجب أن تصنع: بروتينات (13 جم) ، دهون (6.8 جم) وكربوهيدرات (64.9 جم). محتوى السعرات الحرارية الصحية 369 سعرة حرارية. Vivsyan borosno zastosovuєtsya لـ vipikannya. أكثر virib شهرة منها هو vivsyané pechevo.

Kukurudziane borosno

منتج منذ زمن بعيد ، يعتاد على الشعوب الهندية. محضر بوروسنو من حبوب ذرة عرق السوس. لدينا مخزن من الغلوتين ، ويمكن للناس أن يعيشوا إذا لم يتسامحوا مع الغلوتين.

Boroshno іz kukurudzi buvaє:

• المكنسة الكبيرة التي تفوز في علم التغذية ؛
• بوميلو متوسط ​​الحجم ، يُخبز منه الخبز ؛
• دريبنوجو بوميلو - مخفوق للعجين السفلي والحلويات.

ألوان منتج الذرة:

1. قد يحتوي Blakitne borosno على نكهة عرق السوس ولون مزرق أو بنفسجي.
2. قد يكون لـ Chervone borosno مذاق خاص. البقاء في إسبانيا لتحضير عصيدة من دقيق الذرة.
3. ملل Zhovte أكبر اتساع في العالم.
4. يتم تحضير البيرة جيدًا من مجموعة متنوعة من الذرة التي تنمو في إفريقيا في الولايات المتحدة.

ياكا خارتشوفا tsіnіst خنزير ذرة؟ قبل المخزن ، يحتوي المنتج على كمية كبيرة من الكربوهيدرات (تصل إلى 76٪ من المستودع). يسمح لك Klitkovina برؤية نمو virobs من خنزير الذرة. فون فقير في الأحماض الأمينية والتربتوفان. أدخل عددًا كبيرًا من العناصر الدقيقة إلى المستودع. غني بفيتامينات البورون: الريبوفلافين ، الثيامين ، النياسين وغيرها.

يمكن رؤية القوى الإيجابية لخنزير الذرة:

• تطبيع عمل القناة المعوية.
• قد يكون لها قوة zhovchogіnі جيدة ؛
• الوقاية من ارتفاع ضغط الدم sprya.
• zastosovuetsya كمكون من أقنعة الوجه المضادة للشيخوخة.

الأشخاص الذين يعانون من استخدام الدم البلعومي يقاتلون للعيش في القنفذ بشكل مرعب ، حتى لا تتفاقم المشكلة.

طحين الأرز

في معظم vipadkiv ، تكون ثقافة الحبوب راكدة للعيش في القنفذ ، وهذا التحضير هو الخنزير. أصبحت قيمة خرشوف لبوروشن الأرز: بروتينات (6 جم) ودهون (1.42 جم) وكربوهيدرات (80 جم).

Viroblyayyat її z الحبوب مع مسار مكنسة. تتميز الأنواع التالية من أرز بورش: أرز بورشنو أبيض وحبوب كاملة.

الصنف الأول من المنتج له لون أبيض واتساق خفيف. يحتوي على الكثير من النشا والغلوتين اليومي.

يتم تحضير البورسنو الحبوب الكاملة من الحبوب وتنظيفها من القشرة الخارجية. فون لديه لون غامق وتوهج البازلاء.

حتى її لا يشمل المستودع الغلوتين ، فسيكون zastosovuєtsya لأكل الطفل وينتصر في القائمة الغذائية. أرز غني بمكونات مسيئة:

• الفيتامينات B و E و PP ؛
• المعادن (البوتاسيوم والكالسيوم والفوسفور والملح والزنك والسيلينيوم) ؛
• أحماض دهنية
• الأنسجة الخلوية.

حصبة حقل الأرز تتعرض للهجوم:

1. سوف أرسم عمل القلب معياز.
2. تقوية القوى وشحن الطاقة.
3. يعمل على تطبيع عمل أجهزة الأمعاء.
4. الاستلقاء على مضادات الاكتئاب الطبيعية.
5. إنه يحمي من المواقف العصيبة والتدفق القذر للوسط navkolishny.
6. انخفاض مستوى الجلوكوز في الدم.
7. تسريع عملية التمثيل الغذائي في الجسم.

الأرز ليس جيدًا للعيش فيه ، لأنهم يعانون من الإمساك. قيمة الحياة رائعة ، لأنها تكتسب وزناً ، ولا ينصح الأشخاص ، الذين يمكنهم كسب الكثير من الكيلوجرامات ، بالعيش في الحياة.

الكتان بوروسنو

لطالما انتصرت ثقافة الحبوب على يد أسلافنا. يخرج بوروسنو الكتان نتيجة لبوميلو ناسنيا بعيدًا عن الدهون. لا يحتوي Vaughn على مثل هذا العرض الواسع ، مثل القمح والحياة ، ولكن zastosovuetsya في نظام الأكل الصحي.

تصبح خارشيفا قيمة بوليتوس الشمندر: بروتينات (36 جم) ، دهون (10 جم) وكربوهيدرات (9 جم). محتوى السعرات الحرارية الصحية 270 سعرة حرارية.

إلى مستودع الدقيق اللايان أدخل:

• فيتامين ب 1 ، ب 6 ، ب 2 وحمض الفوليك ؛
• الكلام المعدني (البوتاسيوم والزنك والمغنيسيوم) ؛
• الأحماض الدهنية أوميغا 3 وأوميغا 6 ؛
• السناجب الروسية.

يستخدم الكلام لتطهير الجسم من الكلام والشديدلية والخبث.

Flaxen borosto zastosovuetsya كإجراء وقائي:

1. مع أمراض القلب ، ذلك الوعاء.
2. في حالة أمراض الجهاز التنفسي (السعال وصعوبة التنفس).
3. في حالة إصابة الجهاز المفصلي.

الأطباء vvazhayut ، ذنب scho s borosna المدرجة في النظام الغذائي لصحة جسم المرأة. يُسكب الدقيق بشكل إيجابي في الطبق مع وجود فراغ ممتد. Vіdmіnno vplyvaє أن شكوري مشعر في المخيم.

صويا بوروسنو

قد يكون المنتج شائعًا بشكل خاص بين الأكل النباتي. للخروج على طريق لملء فول الصويا والكعك والأسبرط. اخرج من النطاق الصناعي.

أصبحت قيمة خاركوف لفول الصويا بورش: بروتينات (48.9 جم) ، دهون (1 جم) وكربوهيدرات (21.7 جم).

Іsnuyet so її raznovidi:

• لا منزوع الدهن للخروج من فول الصويا.
• napіvnezhirena ، scho viroblyayetsya من الفاصوليا والكعك والأسبرط ؛
• nezhirena يخرج من الكعكة أو الإسبرط.

أدخل مستودع خنزير فول الصويا:

1. فيتامينات ب ، هـ ، ب ، بيتا كاروتين ، بروفيتامين أ.
2. الكلام المعدني (الكالسيوم ، الفوسفور ، المغنيسيوم ، البوتاسيوم ، الملح).
3. ألياف خاركوف.

يمكن رؤية القوى الإيجابية لخنزير فول الصويا:

• تنقية الدم من ارتفاع الكوليسترول.
• تحسين التمثيل الغذائي للدهون وتقليل انقباض المهبل.
• تنقية من السموم وشكودلية الخطب.

يعيش الناس الذين لديهم حساسية من البروتين الحيواني. من الأفضل استبدال البروتينات بالنباتيين ، حتى إذا كانت الرائحة الكريهة من المرجح أن تدخل في النظام الغذائي للحوم والأسماك ومنتجات الألبان.

بغض النظر عن السلطة الإيجابية ، يمكنك أن تقود مثل هذا شكودي:

1. يؤثر سلبًا على نظام الغدد الصماء البشري.
2. استدعاء شفيدكا للكائن القديم.
3. تدمير جريان الدم الدماغي.
4. الشغور الأكبر في يوم الويكي ، سواء في فترات الشغور المبكرة أو اللاحقة.
5. لجلب الناس والنساء إلى العقم.

قبول قرار بشأن بقاء خنزير فول الصويا بجانب حماية القوة الإيجابية والسلبية.

كيف تأخذها بشكل صحيح

المنتج ضروري لتحضير الأعشاب المختلفة. قد يكون Boroshno هو أسرار كيفية توفير المال في أذهان المنزل.

من الأفضل تخزين المنتج في التطبيقات الجافة في درجات حرارة تتراوح من 5 إلى 20 درجة. بهذه الطريقة ، يمكن للدقيق توفير طاقته لمدة 12-18 شهرًا.

احرص على حفظ المنتج من البهارات والتوابل وأي نوع من الشاي. يمتص Boroshno maє zdatnіst بسهولة روائح الطرف الثالث ، مما يجعله غير مناسب للطهي عن بعد.

عند شراء منتج من كيس ورقي ، لمزيد من التوفير ، من الضروري وضعه في حاوية أخرى. من السهل وضع البورشو في الأوعية الزجاجية والمعدنية ذات الأغطية. يحفظ السادة Deyakі її في أكياس صغيرة من الكتان.

تم شراؤه جيدًا لبضعة أشهر ، حتى تموت الحموضة ، أو تظهر الأزهار ، سيكون من الضروري تجفيفها وتعفنها في كرة رقيقة على ورق القوس.

من المهم حماية المنتج إذا ظهر في كتل جديدة ، مثل البق وحشرات البورون وغيرها. يمكن أن تأكل الرائحة الكريهة نصف الدقيق ، وتنتشر مع منتجات الحياة. في مثل هذه الحالة المزاجية ، يجب طرح المنتج وطيه في أكياس من الكتان.

من أجل ظهور zapobіgannya في أقواس clods ، يمكنك زرع صانع ساعات. Phytoncides ، التي تتجول في الجديد ، تنغمس فيها ، لا تطغى على المنتج.

Boroshno منتج لا يمكن لأي رجل الاستغناء عنه. من خلاله يمكنك طهي براعم غير شخصية ، كما تريد لطاولة عيد الميلاد كل يوم. هناك الكثير من الأنواع المختلفة ويمكنها رؤية قوتها الإيجابية والسلبية ، وبالتالي فإن الشخص نفسه هو المنتصر.

يخطط

1. تصنيف البورون

2. المصانع التي تشكل yak_st borosna

3. مستودع البورشنا الكيميائي

4. تقييم الخشونة

5. اغسل هذا المصطلح إنقاذ البورشنا

تصنيف بورشن

Boroshno هو منتج شبيه بالمسحوق ، يؤخذ نتيجة صقل الحبوب مع التعديلات أو بدون تعديل القشرة. Boroshno pod_lyayayat لمعرفة أنواع الأصناف ونوعها وسلعها.

يتميز نوع البورشنا بالثقافة التي تعتبر viroblen. الشيء الرئيسي هو أن القمح والحياة من البوروشو. Boroshno من الاعتراف الخاص - بالنيابة ، والأرز ، واليوناني ، والبازلاء - نائب في صناعة الخارتشو ؛ يتضخم بوروسنو - لتحضير أصناف الكسترد من الخبز.

القمح بوروسنو ، بوروسنو ، كتقدير ، يتم تقديمه في المخبز والمعكرونة والاعتراف البري. يُعرف قمح بوروسنو ، الذي يُزرع بالقمح الطري أو مع 20٪ إضافية من القمح الصلب (القاسي) ، بإنتاج المخبوزات والحلويات ومستحضرات الطهي ، وكذلك للبيع في أسواق تجارة التجزئة. يُعرف قمح البورشني ، الذي يتم تخميره من القمح الصلب (القاسي) ، بتخمير المعكرونة.

Z zhita otrimuyut borosno khlibopekarske. من الجيد تخفيف فول الصويا على شكل دهن على الخالي من الدسم وغير الدهني وغير الدهني.

Boroshno pod_lyayat على درجات السلع. يعتبر صنف البورش بورشًا نظرًا لحقيقة أن الجزء التشريحي من الحبوب يتم استهلاكه بنفس الكمية في البورشنو أثناء عملية الحصاد. borosno viroblyayetsya مخبز القمح ستة درجات تجارية: إضافية ، عالية ، فريك ، أولاً ، أخرى ، تعريشة. حياة المخبز عبارة عن بوروسنو - ثلاثة أنواع: أزرق ، مقشر وتعريشة ؛ الشعير - نوعان: عنبية وتعريشة ؛ الذرة - ثلاثة أنواع: بوميلو ناعم ، بوميلو كبير ، نوع تعريشة. البوروسنو السوفياتي مستقل عن الدهون المختلطة وينقسم إلى درجتين سلعتين: الكرز والأول.

ينقسم القمح borosno zagalchennya إلى أنواع من أنواع البور من الحجم أو البياض أو جزء الكتلة من الغلوتين الرمادي: M 45-23 ؛ 55-23 م ؛ م 75-23 ؛ م 100-25 ؛ 125-20 م م 145-23 ؛ MK 55-23 ؛ مك 75-23.

حصاد البورسنا

تترسب جودة البورون في جودة الحبوب التي تتم معالجتها وتكنولوجيا الحصاد. تتكون عملية الغربلة من مرحلتين - التحضير المسبق والطحن غير المتوسط ​​(البوميلو) للحبوب.

تقنية Borosh

(بوميل)

انظر حبوب بومليف

تقنية Borosh

المناخل في rozsіvі raztashovanі في المستوى الأفقي ، وأحيانًا بهامش صغير. عند معالجة المنتج ، تكون الجسيمات المتبقية على المنخل تجمعوماذا عن المرور عبر الغربال المفتوح يمر

على ال المرحلة التحضيريةالقيام بتنظيف كتل الحبوب من المنازل ، والمعالجة الحرارية المائية للحبوب - TRP (يتم إجراؤها فقط في عمليات السحق المتنوع) ، وتخزين كميات الطحن (تغيير دفعات من درجات مختلفة). TRP للحبوب أو تكييف الهواء yogo في الحبوب المعالجة ، المعالجة الحرارية لماسي ، ذات الصلة. نتيجة لمثل هذه المعالجة ، تضعف الروابط بين القشر والسويداء للحبوب ، وتزداد مرونة الهياكل ، وتتحسن طواحين البلديات وقوة خبز الحبوب. يمكن أن يكون TRP ساخنًا (40-50 درجة مئوية) أو باردًا (في درجة حرارة الغرفة). تعيش الحبوب لمدة أقل من ساعة التحضير حتى يتم إعطاء عصا المكنسة لتكييف بارد من خلال درجة حرارة منخفضة من الجلتنة إلى النشا.

قبل إضافة الحبوب إلى الطحن ، يتم التحكم في كثافتها: يتم تحديدها بدلاً من المنازل ذات اللون البني والشكيدلي ، والبيوت العضوية (الحبوب المنبثقة في الغالب ، وحبوب المحاصيل الأخرى) ، بدلاً من الغلوتين الرمادي ومحتوى الماء.

حبيبات مطحونة على بوروسنومطوية أثناء الطحن (التكسير) وطحن المنتجات. يتم التكسير على أسطوانة ذات سطح مموج أو قصير أو أملس. بعد الطحن الأسطواني للجلد ، يتم إجراء فصل (مجموعة من المناخل بأحجام مختلفة ، طحن واحد وواحد) لفرز المنتج عن طريق الطحن وفقًا لحجم الجزيئات. الأسطوانة Versat دفعة واحدة من صعود النظام ، كما لو كانت ممزقة أو مطحونة. النظام المهترئ (البكرات تجعل السطح المموج) مصمم لسحق الحبوب وتحويلها إلى حبيبات. يتم التعرف على نظام الطحن (بكرات بسطح أملس) لإنتاج البورون.

يستخدم الطحن (الطحن) لاستدعاء sukupnіst povyazanyh فيما بينهم في التسلسل التالي للعمليات من معالجة الحبوب إلى البوروسنو. صلي لمرة واحدة وكرر.

في حالة الطحن لمرة واحدة ، من الضروري إزالته مرة واحدة عبر الجهاز ، وهو الأرض. محصول البورشنا منخفض - قمح تعريشة أو حياة مع عائد 95-96.5٪.

في حالة الطحن المتكرر للقطع ، يتم تمرير حبوب الخنزير أو المنتجات المكسرة بشكل متكرر عبر آلة الطحن.

يتم تشكيل مكنسة التكرار القابلة للطي ، والتي تسمى متنوعة ، عن طريق تمرير الحبوب من خلال آلات الطحن ، وفرز المنتجات والطحن والتخصيب ، ثم طحن الحبوب على أنظمة طحن مختلفة. في المرحلة الأولى ، مع المكانس المتنوعة ، حاول إزالة أقل عدد ممكن من borosna. يتم فرز منتجات الطحن حسب الحجم والعرض ، وإثراءها على المناخل ، والنفخ من خلالها. نتيجة لذلك ، تسود الكسور المتقدمة: الحبوب نقية (بيضاء) ، تتكون من السويداء ؛ krupka strokata (براعم) ، قطع صغيرة من قشر والسويداء ؛ dunsti - قطع أكبر للبوروسنو ، ورنيش ale للحبوب ؛ بوروسنو.

يتم طحن الحبوب الأكثر نعومة من الجزء المركزي من السويداء ، والتي تمتلك عددًا كبيرًا من الأصناف. الحبوب من الأجزاء المحيطية من السويداء أكثر سمكًا من حيث النعومة ، فهي مطحونة ، وتمتلك بور من الدرجات الدنيا (الأول والثاني). يتم إعادة سحق صفوف الحبوب وإعادة نخلها وإزالة المنتجات المكسرة التي يتم طحنها في الأحياء.

بالنسبة لصناعة الحلويات ، يتم استخدامه بشكل عام بكمية منخفضة من البروتين (8-10٪) ، والأهم من ذلك هو اختيار أنواع مختلفة من الكسور. كسور عالية البروتين من أجل تخصيب خنزير الخباز.

المعكرونة عبارة عن بوروسنو أوتريمويوت عند طحن القمح عالي الجودة القاسي أو الناعم مع بوميلو من الدرجة الثانية أو من درجة واحدة. معكرونة بوروسنو بوفاش فيشوغو (كروبكا) والدرجات الأولى (مشروب).

خصوصيات حصاد الخنزير البري.حبة الزيتة أكثر نحافة وأكثر شبهاً بالقمح ، فهي تشبه الجزء الأكبر من القشور وكرة aleurone ، كما لو كانت مربوطة بحكمة بالسويداء. عند سحق حبات zhita ، تصبح البراعم أكثر أهمية. يتم فرزها بشكل خشن وطحنها على أنظمة طحن لكسر الجلد okremo. مع البوميلو من الدرجة الثانية ، من الضروري تقليم الخفة والتقشير ، وبوميلو من الدرجة الواحدة ، إما بيان أو تقشير.

مستودع البورشنا الكيميائي

المستودع الكيميائي لخنزير مخبز القمح ،

٪ للكلام الجاف

79,5 – 66,0

		12,5 – 15,0

الكاروتينات ب 3 ب 6 ب 9 ساعة ر ب 1 ب 2 ب ه

2,1 – 9,5

1,8 – 4,0

0,8 – 2,0

- نشاء - تسوكور - ليبيدى

		P ، K ، Ca ، Fe ، Mg

- نسيج خلوي ، بنتوزاني - بروتين - رماد

ملحوظة.تشير الأرقام الأولى إلى أكبر مجموعة متنوعة ، بينما تشير الأرقام الأخرى إلى مجموعة متنوعة من الشبكة

إلى مستودع البورشنا أدخل كيمياء الكلام هذه ، ولكن إلى مستودع الحبوب ، بروتين spіvvіdnoshnja їx في boroshni deshcho іnshe. يتم إيداع المستودع الكيميائي للبوروشنا في مستودع الحبوب ، الذي يتم تحضيره منه ، من هذا النوع. عند تذوق البورشنا ، من الضروري إعادة توزيع الأجزاء الرئيسية من الحبوب لأجزاء مختلفة من البوميلو ، بالإضافة إلى أجزاء الحبوب التي يجب استهلاكها بنفس الكمية من درجة تشي ، المستودع الكيميائي البور. بوروسنا. أصناف بوروسنو مختلفة ، مصنوعة من نفس الحبوب ، مخزن كيميائي مختلف. الصنف الأعلى هو البورشنا ، ويوجد الأصغر في الخلايا الأخرى ، والرماد ، والبروتينات القابلة للذوبان في الماء والملح ، والدهون ، والجوز. الكلام ، قذائف غنية الياكيم ، جرثومة كرة من الحبوب. شوهدت أجزاء تشي من الحبوب مع اختيار أكبر أنواع البورسنا. شيم الدرجة الدنيا هي البورشنا ، لن يكون تيم أقرب إلى الحبوب خلف مستودع المواد الكيميائية الخاص به. يمكن فتح المستودع الكيميائي لتعريشة البورشنا في مستودع الحبوب.

الكربوهيدرات.البورشنا المستودع الرئيسي ، مثل ذ في الحبوب ، є في الكربوهيدرات. كربوهيدرات الرأس - نشاء- يحفظ بالقرب من 70٪ بورش. أفضل وقت يوجو أكثر ، أقل vyhid boroshna ، توبتو. ما هو أعلى صنف ، وما هو أقل في القشور ، وكرة aleurone والجراثيم ، حيث يكون النشا يوميًا. لذلك ، بما أن النشا هو الخطاب الرئيسي ، فهو البلدة ، لذلك يتضخم بناؤها ، ويتحول إلى جيلاتين ، وينقسم مع الإنزيمات ، ويتضخم بالفعل بقوة البورش.

نشا Zhitnіy وراء السيادة deshcho vіdіznyaєtsya في شكل قمح. إذا كان لديك المزيد من الحبوب ، فمن الأسهل التحلل المائي والجيلاتين. في الوقت نفسه ، غالبًا ما يرى نشا القمح البورشنا الماء عند التوفير ، مما يرفع الحبوب التي لا معنى لها.

الانتقام Borosno تسوكرو- السكريات الأحادية (الجلوكوز والفركتوز) والسكريات الثنائية (المالتوز والسكروز) أكثر أهمية. لا يوجد الكثير من السكر في البورشني ، في بورون القمح هو 0.2-1.0٪ ، وفي بورون القمح 0.7-1.1٪. Chim هي أعلى درجة من boroshna ، وأقل من ذلك بالنسبة لـ tsukrіv الجديد. البيرة ، غير مهمة لمكان غير مهم ، قد تكون الرائحة الكريهة ذات أهمية تكنولوجية مهمة ، إلى تلك التي تخمرها الخميرة إلى ثاني أكسيد الكربون والكحول في السنة الأولى من التجوال ، كونها المصدر الوحيد الذي يمنح الحياة للخمائر.

البروتينات.السناجب هي أهم جزء في المستودع في الخنزير ، وهي عبارة عن شظايا لوضع قيمة اليرقة وملحق لتخمير الخبز. القمح جيد بمتوسط ​​10-12 جرام من البروتين لكل 100 جرام من المنتج. يجب أن تكون الأصناف العالية من القمح بوروسنو (إضافية ، عالية) أقل بياضًا ، وتتكون القطع من الأجزاء الوسطى من السويداء. تشتمل معظم الدرجات الدنيا على الحبوب الغنية بالبروتينات ، مثل الأجزاء المحيطية من السويداء وكرة aleurone والجراثيم.

البروتينات الموجودة في البورشني من أصناف مختلفة غير خصبة. يمكن العثور على معظم البروتينات المكونة للغلوتين (الغليادين والغلوتينين) ، والتي قد يكون لها قيمة مخبز مهمة ، في Muci من الدرجة الأولى. في البورشني من الدرجة الثانية وورق الحائط ، هناك المزيد من البروتينات القابلة للذوبان في الماء والملح ، والتي تعد أكثر أهمية في الأجزاء الطرفية من الحبوب ، وأقل تكوينًا للجلوتين ، ودرجات أقل من البورون من الدرجة الأولى وأعلى.

السناجب البورشنا لها أهمية تكنولوجية كبيرة في تحضير العجين والخبز. تنتفخ نجوم مبناهم الرائحة الكريهة المتمثلة في تلاشي الكمية الرئيسية من الماء أثناء الاختبار ، وتلعب دور تنوير اليوجا. مع هذا ، ونتيجة لتقليل الغلوتين ، سيخرج القمح لينيبري ، مرن وقابل للتمدد. تحت ساعة vipіchka ، يبدأ تمسخ البروتينات في الازدهار ، ويستقر مثل الهيكل العظمي لـ virobu ، zavdyaki لماذا لا يتشكل.

تتم مقارنة بروتينات خنزير القمح بسبب هيمنتها ببروتينات القمح ، وبدلاً من ذلك تكون البروتينات أقل (7-11 جرام لكل 100 جرام من المنتج). يحتوي البرش الحي على الكثير من بياض رش الماء. يمكن أن تنتفخ السناجب في مستنقع القمح بسرعة بواسطة الماء ، لكن مع هذا الغلوتين هم غير راضين.

زهيري.في الدقيق والياك والحبوب ، تكون كمية الدهون ضئيلة (1-2 جرام لكل 100 جرام من المنتج). في مخزن الدهون الثلاثية ، يتم غمر الأحماض الدهنية غير الأساسية ، لذلك يتم تحلل الدهون بسهولة ، عند حفظها ، مما يزيد بشكل مباشر من حموضة وطعم البورسنا ، بالإضافة إلى قوة الغلوتين.

الخطب المعدنية.أجزاء مختلفة من الحبوب لتحل محل كميات مختلفة من الأملاح المعدنية. لذلك ، في السويداء ، تكون حبيبات العناصر المعدنية قليلة (0.4-0.6 ٪) ، وفي الجنين والبدن هناك أكثر بكثير (6-10 ٪). كلما زاد صنف البورشنا ، كلما قل استهلاكه للأجزاء الدقيقة من الحبوب ، وكلما كان الكلام المعدني أكثر ثراءً ، انخفض محتوى الرماد في البورشنا. يعتبر محتوى الرماد في البورشنا هو المؤشر الرئيسي على أنه يشير إلى الدرجة التجارية ، ويمكن الحكم على الرماد بالنسبة للرماد على أساس عدد vis_vok.

فيتامينات. Vmіst vіtaminіv أيضا poov'azaniya іz boroshna متنوعة. في الأصناف الأعلى ، تكون الفيتامينات أقل بشكل ملحوظ ، وأقل في الأنواع السفلية ، بحيث تفقد الفيتامينات ، مرتبة الرأس ، في جرثومة كرة aleurone. يحتوي Boroshnya على فيتامينات من المجموعات B و PP و E.

فيمنتي.إنزيم ، لدخول مخزن الحبوب ، اذهب إلى البلدة. تحتوي الدرجات المنخفضة من البورشنا على المزيد من الإنزيمات. نشاط الإنزيمات في البورشنا من نفس الصنف غير متكافئ ويتم ترسيبه وفقًا لعقول النمو والحصاد والتجفيف للحبوب ونظام التكييف والاقتصاد في حصاد البورشنا.

في مستودع الإنزيمات ، تعتبر الأهمية التكنولوجية لإنزيمات الأميلوليت (الأميلاز) والإنزيمات المحللة للبروتين (البروتين) مهمة ومهمة. تسمى الكثافة ، التي يكون ترتيب الخطابات القابلة للطي بها ببساطة أكثر تحت تدفق الإنزيمات الرطبة ، نشاط التحلل الذاتي. يعتبر نشاط التحلل الذاتي للدقيق مؤشرًا مهمًا لقوى الخباز.

تصنيف الخشونة

يتم إجراء فحص جودة البورشنا من أجل مؤشرات ومؤشرات السلامة الحسية والفيزيائية والكيميائية.

يستلقي كولر أمام هذا النوع من البورشنا. الأنواع الأعلى من البورشنا خفيفة ، والأصناف الأقل داكنة ، بها جزيئات قشر.

المذاق هو أن بوروسنا يمكن أن تكون قوية ، وتلقي ، وتعبيرات ضعيفة دون مقدمات عند rozzhovuvannі. لا يُسمح بتزييت الطرف الثالث (ساخن ، حامض).

رائحة البورسنا ضعيفة ومحددة. لا يُسمح بالبلل والعفن ورائحة الطرف الثالث.

محتوى الرماد هو مؤشر على التحكم في مجموعة متنوعة من boroshna z virobnitstva. كلما زاد استهلاك جزيئات القشر في الدقيق ، زاد محتوى الرماد.

تميز قيمة عصا المكنسة درجة صقل الحبوب والتي تضاف إلى القوة التكنولوجية للحبوب. يمكن أن يخفض الدقيق الكبير من العالم بناء الطين المائي. عملية الموافقة على اختبار العزاء يخرج الخبز غير دقيق. مثل الخبز الذي تم تقليمه بشكل سطحي ، يأتي الخبز نتيجة عدم كفاية الصلابة الإجبارية والجافة. الحجم الأمثل للحبوب يرجع إلى سمك الغلوتين وحجم النشا. يمكن أن يكون الغلوتين القوي Boroshno z deshcho dribnishim ، nizh z ضعيفة. من وجهة نظر سلطات الخباز ، إنه سيء ​​، لذلك لا يوجد أكثر من جسيم من نفس الحجم.

لا يسمح shkіdniki بالعدوى و zabrudnennost borosna. الطحين من تنفيذ ليست ملوثة.

يشار إلى كمية ونوعية الغلوتين الرمادي فقط في لسان القمح ، وتختلف الأنواع المختلفة في كمية الغلوتين. ل boroshn vischogo gatunka - لا تقل عن 28٪

جلوتين البورشن من القمح -

مجمع قابل للطي عالي الرطوبة ،

يتكون أساسًا من بروتينات: الجليادين والجلوتينين

في الغلوتين السوري ، تصل نسبة الماء إلى 64-70٪.

كريمة الماء ، بياض الحليب ، كمية قليلة من النشا ، الكوسة ، الدهون ، العناصر المعدنية.

يتم تحديد سطوع الغلوتين من خلال اللون والرائحة والمرونة والتمدد. الغلوتين لونه أبيض أو رمادي ، ورائحته ضعيفة وممتعة من البورون ، وهو نابض ومرن من امتداد متوسط. وفقًا لمؤشرات قوة الغلوتين ، قسّمه إلى ثلاث مجموعات: I - ممتد ربيعي أو طويل أو متوسط ​​؛ II - الربيع الشائك والامتداد القصير أو الربيع المعتدل ، وتمتد قصيرًا ومتوسطًا ؛ ثالثًا - ضعف الربيع ، الذي يمتد بقوة ، والذي يتدلى عند التمدد ، والذي يتسع تحت ثقله. قد يكون Vіdpovіdno إلى vimog القياسي الغلوتين akіst ولكن ليس أقل من المجموعة الثانية.

يمكن تثبيت كثافة الغلوتين بملحق إضافي - تشوه الغلوتين vimiryuvacha ІДК-1 ، في كيس من الغلوتين بوزن 4 جم لمدة 30 ثانية. كلما كانت اللكمة تتناسب مع الغلوتين ، زادت قوة الثقب في الياكيستيو. الغلوتين في المجموعة الأولى من القوة قوي ؛ المجموعة المتقدمة الثانية: ميتسناع - 20-40 وضعيف - 80-100 ؛ المجموعة الثالثة غير مرضية: ميتسنا 0-15 وضعف عقلية 105-120 عازب.

يتم تطبيع عدد حالات السقوط وفقًا لمعايير الخنازير الحية. يميز Tsey pokaznik حالة مركب الكربوهيدرات - الأميليز لخنزير القمح. كلما زاد نشاط التحلل الذاتي ، قل عدد السقوط: بالنسبة إلى boro مع انخفاض النشاط - أكثر من 300 ثانية ، مع زيادة النشاط - أقل من 150 ، طبيعي - 150-300 ثانية. تقع في مجموعة متنوعة من برورش القمح بالإضافة إلى بعض الأجزاء الطرفية من الحبوب التي تم استهلاكها في البورش ، وقيم عدد السقوط kolivayutsya: لبوروش القمح المتنوع - ما لا يقل عن 150-160 ثانية ، وللتعريشة - ما لا يقل عن 105 ثانية.

إلى أن تظهر دلائل السلامة ، تشمل العناصر السامة والسموم الفطرية ومبيدات الآفات والنويدات المشعة ، بالإضافة إلى الذنب بتجاوز المساواة المسموح بها.

تصنيف

البورشنو هو منتج شبيه بالمسحوق ، يتم قبوله كنتيجة لتكرير الحبوب بموافقة أو بدون موافقة الشعيرات ،

تنقسم البورشنو إلى vidi: الرئيسي - القمح و zhytnє ؛ صفوف أخرى - الشعير والذرة وفول الصويا (يمكن أن تكون نائبًا في المخبوزات ، ولكن بكميات صغيرة) ؛ اعتراف خاص - فينسيان ، أرز ، يوناني ، بازلاء (مقشر في الصناعة المركزة) ؛ يتضخم بوروسنو (لإنتاج أصناف الكسترد من الخبز).

يتم تقديم فولو على شكل قمح بوروسنو كامل القمح في المعكرونة والمعكرونة التي لا معنى لها. يُعرف قمح بوروسنو ، الذي يُزرع بالقمح الطري أو بإضافة 20٪ من القمح الصلب (الصلب) ، بإنتاج الخبز ومنتجات المخابز وحلويات البورون ومنتجات الطهي ، فضلاً عن بيعه في متاجر البيع بالتجزئة. يُعرف قمح البورشني ، الذي يتم تخميره من القمح الصلب (القاسي) ، بتخمير المعكرونة.

الحياة Boroshno viroblyaetsya الخبازين فقط. يتم توزيع فول الصويا جيدًا في البور في شكل دهن: غير خالي من الدهون وقليل الدسم وقليل الدسم.

بالنسبة لـ yak_styu ، يتم تقسيم الدقيق إلى درجات سلعية. سوف ينخفض ​​صنف البورشنا بسبب حقيقة أن جزءًا من الحبوب يتم استهلاكه في البلدة ، بسبب تقنية معالجة الحبوب. ثلاثة أصناف: أزرق ، مقشر وتعريشة ، شعير - نوعان: نوع واحد وتعريشة ، ذرة - ثلاثة أصناف: بوميلو ناعم ، بوميلو كبير وتعريشة.

ينقسم القمح borosno zagalchennya إلى أنواع من أنواع البور من الحجم ، أو البياض ، أو جزء الكتلة من الرماد ، والجزء الكتلي من الغلوتين الرمادي: M 45-23 ؛ 55-23 م ؛ م 75-23 ؛ م 100-25 ؛ 125-20 م

م 145-23 ؛ مك 55-23: مك 75-23.

تشكيلة الدقيق

قمح بوروسنو

انظر الى الخنزير.القمح borosno viroblyaetsya khlibopekarske ، zagalnochennya تلك المعكرونة. .. ،: "

مخبز القمح بوروسنو تذبذب ستة أصناف: إضافي ،الحبوب ، اللزوجة ، البرشا ، الصديق والتعريشة.

يمكن أن تكون أنواع Boroshno المختلفة خطوات مختلفة من التفاصيل والمستودعات الكيميائية. بالنسبة للدرجات المنخفضة من البوروش ، تزداد كمية الفيتامينات والعناصر المعدنية ، وبروتينات الألبومين والجلوبيولين ، تنتقم من الأحماض غير الأمينية. البيرة ، في الدرجات الدنيا من اللون الداكن ، سيتم غزو المزيد وسيولد أفضل الخبازين بيريفاجي. يمكن أن يكون borosno vischogo gatunka أكبر محتوى من السعرات الحرارية.

بوروشنو اكسترايتكون من جزيئات مفصلة بدقة من الجزء المركزي من السويداء ، لا تنتقم من الرؤى ، قد يكون لونها أبيض أو أبيض مع صبغة كريمية. محتوى الرماد - لا يزيد عن 0.45٪ ، كمية "سيروي جلوتين" - ما لا يقل عن 28٪ ، العدد الهابط - لا يقل عن 185 ثانية.

Borosno vischogo gatunkaيتكون من جزيئات مشذبة بدقة (متوسط ​​حجم الكتل 140 ميكرون وأقل) من الجزء المركزي من السويداء ، ومن غير الممكن عمليًا تجنب الشعيرات ، فقد يكون لونها أبيض أو أبيض مع نوتة كريمية. محتوى الرماد - أكثر من 0 55٪ ، كمية الغلوتين الرمادي - أقل من 28٪ ، عدد القطرات - أقل من 185 ثانية.

قمحتنبت من قمح طري يشبه المنحدر مع صلابة إضافية. إنها جزيئات كبيرة (200 ... 300 ميكرون تتكون من سويداء نقي من الجسيمات المركزية للحبوب.أبدو مثل جزيئات ذات بنية خشنة ، مركب كبير 1 | ، محتوى رماد - أقل من 185 ثانية ، عدد السقوط - أقل من 185 ثانية.

Borosno أول جاتونكاأكبر تشكيلة من البورسنا لحصاد المخبوزات. درجة Boroshnogo - جزيئات مشذبة بدقة (تصل إلى 160 ميكرون) من جميع كرات إندوسبير MA ، 3 ... محتوى الرماد - لا يزيد عن 0.75٪ ، كمية الغلوتين الرمادي - لا تقل . її 30٪ ، عدد السقوط - لا يقل عن 185 ثانية.

Borosno gatunka آخريتكون من جزيئات غير متجانسة من السويداء المشذب (30 إلى 20 ميكرون) ، مع منزل من الأصداف المشذبة (visivkiv) حتى 10٪. نتيجة لوجود جزيئات الهيكل ، تظهر كمية كبيرة من البقع الرمادية. يرتفع محتوى الرماد إلى 1.25٪ وبدلاً من الغلوتين تنخفض كمية السقوط إلى 25٪ و 160 ثانية.

نسيج بوروسنوتقليم الحبوب الكاملة وإزالة ما يصل إلى 16٪ من الكروم. Boroshno غير متجانسة بالنسبة للعالم. Kolіr - أبيض مع أصفر أو أصفر مع بقع مع جزيئات تذكارية من قذائف الحبوب. كمية الغلوتين الجاف أقل من 20٪ ، وعدد السقوط أقل من 160 درجة مئوية ، ومحتوى الرماد يمكن أن يزيد عن 2٪.

قمح بوروسنو المراحة vіdالبياض أو جزء الكتلة من الرماد ، والجزء الكتلي من الغلوتين الرمادي ينقسم إلى أنواع: M 45-23 ؛ 55-23 م ؛ م 75-23 ؛ م 100-25 ؛ 125-20 م M 145-23 وحجم البوميلو: MK 55-23 ؛ عضو الكنيست 75-23. الحرف "م" قافلةابدأ بوروسنو بالقمح الطري ، الحروف "MK" - boroshno بالقمح الطري للمكنسة الكبيرة. تشير الأرقام الأولى إلى أكبر جزء كتلة من الرماد في البورشني في بيراخونكا على الكلام الجاف في مزارع الكروم مضروبة في 100 ، والآخر - أصغر جزء كتلة من الغلوتين الرمادي في البورشني في مزارع الكروم. التعرف على Boroshno zagalnoe v_dryznyaєtsya vіd khlibopakarskaya أكثرمحتوى منخفض من الغلوتين (20 ... 23٪) ،

بورشنو لصناعة الحلوياتيهتز مع انخفاض في الضوء بروتين(8 ... 10٪) ذلك أدخلما يصل إلى مجموعة من البورشون من القمح الحارق الاعتراف. يتم تنظيم كمية البروتين عن طريق إعادة الانتشار بين أنواع مختلفة من البورشنا تحت ساعة من البوميلو. دريبنيشي الفصائلالطحين هو الأغنى يغسل بالبيض ويقل نحافةالكسور للانتقام من النشا أكثر. Otrimani vysokobіlkovі fraktsії vikoristovuyut لإثراء بورشن الخباز وأغراض أخرى ، والكسور منخفضة العائد - لأوتريمانا بوروشينيا ، scho vikoristovuєtsya في صناعة الحلويات.

معكرونة قمح بوروسنويتم إنتاج ثلاثة أصناف: أعلى درجة (جريش) ، درجة أولى (مشروبات) ، درجة أخرى. يتم الحصول على درجات البورشنو (السميد) والأولى (الشراب) من القمح القاسي ، والتي يتم الحصول عليها نتيجة لهذه الطحن ، من vimogams GOST 12307 "Borosno مع القمح الصلب (الصلب) لحبوب المعكرونة" ، borosno الصف الثاني - vimogams GOST 1643 أصناف من القمح الصلب "Durum" ، والبوروسنو بالقمح الطري (السميد) وصنف واحد (مشروب) من القمح الطري - vimogam GOST 12306 "بوروسنو من القمح اللين للمكرونة".

معكرونة بوروسنو v_dryznyaєtsya vіd khlibopekarskoy ї tim ، بروتين scho vengeance الغني وهيكل maє krupіchastu. إن حبيبات الهياكل الكبيرة ، التي لا تحترم الحجم الكبير للبروتين ، تقلل بشكل كبير من بناء الطين المائي. Glucoinin ، الذي يتم الانتقام منه ، مذنب بكونه جيدًا ويتم وضعه قبل المجموعة الأولى أو المجموعة الأخرى. بوروشنو مع الغلوتين من المجموعة الثالثة من معكرونة فيروبي غير مقبول ، شظايا سيري فيروبي تبدو ألمانية. .

Razreznyayut معكرونة بوروسنو من القمح القاسي و vysokosklopodіbnoi m'yakoї. تم قبول مثل هذا الكبسولة أيضًا من قبل الممارسة الدنيوية ("صلاة الصبح" - من الحنطة الطرية و "الفارين" - من القمح الطري).

أفضل خيار لصنع المعكرونة هو البورسو من حبوب القمح القاسية. إنه يخطف الأنفاس مع لون كريمي من أنواع مختلفة ، بور في الصنف ، مع بنية خشنة واتساق قذر للجزيئات التي يصنعونها. الصنف الكبير (الإجمالي) يتكون من كرات داخلية من السويداء وقد تكون كريمية ذات لون مصفر ، ومتنوعة كبيرة 1 - والأهم من ذلك مع جزيئات السويداء المحيطية مع كمية صغيرة كبيرة من جزيئات القشرة ، المسام صغيرة ؛ لون بوروسنا أنا درجة كريم خفيف. يتميز بوروسنو من صنف آخر أيضًا باللون الكريمي مع مسحة صفراء.

يتم تحضير المكرونة بوروسنو مع القمح الناعم عالي النغمة حديثًا بلون أبيض نقي من ظلال صفراء أو كريمية ، بوروسنو في مجموعة متنوعة. هناك بروتين أقل ومزيد من النشا للانتقام من معكرونة القمح الصلب. يظهر Virobi منه باللون الأبيض ، وأقل قذرة ، ولكن في نفس الوقت يبحث قليلاً عن القمح القاسي vrobіv ، viroblennyh ؛ و spozhivchі من المعكرونة الجاهزة virobiv أعلى بشكل ملحوظ

الثراء سيء.يمكن إثراء بوروسنو القمح بالفيتامينات و / أو الخطابات المعدنية وفقًا للمعايير ، التي تم تشديدها من قبل وزارة الصحة الروسية ، وكذلك البولي شوفاتش المخبوزات ، بما في ذلك الغلوتين الجاف. قبل اسم مثل هذا البورشنا ، يجب أن نضيف: "مدعم" ، "غني بالحروف المعدنية" ، "غني بالفيتامينات والمعادن" ، "غني بالجلوتين الجاف" أو بولي شوفاتش مخبوزات أخرى. بالنسبة لـ yak_styu zbagachene borosno مدين لـ vimogams من درجة vіdpovіdny وفقًا لـ GOST R 52189-2003.

تحصين براعم بورشنا القمح في وقت لا تنتقم فيه أصناف البوروش العالية من الكمية اللازمة من الفيتامينات ، لذلك في المرحلة النهائية من التخمير ، يمكن استكمالها بالفيتامينات ، R b.] ، V.] ، V. للحصول على جودة عالية والأصناف الأولى ، قم بإعطاء الفيتامينات الاصطناعية (ملجم / 100 جم):

ب | - 0.4 ؛ Vz - 0.4 ؛ PP - 2.0. يجب إعطاء الفيتامينات بطريقة معقدة ، أو يمكن إضافة فيتامين PP فقط. يُسمح للبورون الغني بالفيتامينات برائحة خفيفة وقوية فيتامين ب | (الثيامين).

في أراضي rozvinenyh ، يبدو القمح غنيًا مثل الفيتامينات b] ، Vd. النياسين والزاليزوم. في بعض البلدان ، يعطون الكالسيوم. يمكنك إضافة الفيتامينات A و O إلى البورشنو. ريفني ، scho dodayutsya بالقمح. غالبًا ما تكون الكثير من فيتامينات ب] والنياسين واللعاب مساوية للكمية المستهلكة خلال البوميلو ، ويضاف فيتامين ب إلى الكمية المستهلكة خلال البوميلو. ينظم القانون معظم الأراضي الغربية المتقدمة ، وكذلك في الأراضي الغنية بأفريقيا وآسيا وأمريكا اللاتينية النامية ، لإثراء المنتجات الغذائية بالفيتامينات والعناصر المعدنية. يتم تنظيم كمية الفيتامينات من خلال القوانين السيادية ، ويشار إليها للتغليف الفردي وتتحكم فيها سلطات الملك بشكل صارم في لمحة. لذلك ، على سبيل المثال ، في الولايات المتحدة الأمريكية ، 1974 ، وكندا ، 1978. يتم إجراؤها على أساس إثراء البورش بأكمله ، بغض النظر عن الصنف ، بمجموعة من المغذيات الدقيقة - الفيتامينات b | spozhivannya tsikh speechov.

الحياة تهتز فقط ثلاثة أنواع من المخبوزات: الأزرق ، المقشر والتعريشة.

الشتلات بوروسنو -أجزاء من حبوب السويداء مقلمة ناعماً بكمية قشور 1 ... 3٪. يمكن أن يكون Vaughn أبيض اللون من الكريم أو siruvate الألوان. محتوى الرماد - لا يزيد عن 0.75 %, عدد السقوط - 160 ثانية. الحصول على її أهم من السويداء. لذلك ، يتميز بأعلى نسبة من النشا ومحتوى منخفض بشكل ملحوظ من البروتينات والسكريات والسكريات غير النشوية والدهون والمعادن.

تقشير بوروسنوحجم غير متجانس بسبب وجود جزيئات تونك تصل إلى 15٪ ، والتي يمكن رؤيتها بالعين غير المرئية عند تقييم اللون. نظام الألوان أبيض مائل للرمادي أو دسم ضارب إلى الرمادي. محتوى الرماد - 1.45 ٪ ، عدد السقوط - 150 ثانية.

نسيج -الجسيمات غير متجانسة من حيث الحجم ، ويتم إزالتها عند طحن جميع أجزاء الحبوب. كولير - رمادي مع جزيئات من قذائف الحبوب ، محتوى الرماد في trch أكثر من 2 ٪ ، عدد السقوط 105 أوقية.

Viroblyayetsya borosno zhytnє khlibopekarske "Osoblivy" لـ TU 11-115-92. يحتل الوون موقعًا مؤقتًا بين boroshny zhitnіm والتقشير ، viroblenim وفقًا لـ GOST ، وفقًا لمحتوى الرماد (1.15٪).

الحياة لا تشبع الغلوتين ، ولكن هناك حاجة إلى المزيد من الماء لبروتينات الملح التي تنشر الملح في مستودع الأحماض الأمينية. "

يحتاج مبنى البروش الحي الذي يعمل بالغاز إلى جز المعبد. غالبًا ما يكون نشاط إنزيم الأميليز على الأرض مرتفعًا ، والذي يتراكم في الخبز خلال ساعة الغليان كمية كبيرة من الدكسترين من خلال التحلل المائي للنشا في التسريب ، وبعد ذلك يصبح مياكوش الخبز لزجًا على النقطة ، طيات ، وغير مرن. لذلك ، يتم اعتبار جودة حياة البوروش نشاطًا ذاتيًا. كنشاط انحلال ذاتي لمعبد حي حي ، تكون الكثافة منخفضة. نشاط التحلل الذاتي للبوروش الحي (obijny) لعدد خطابات نشر المياه (تُقدر النسبة المئوية على الأرض الجافة على النحو التالي: مخفض - حتى 40 ؛ عادي - 41 ... 55 ؛ زيادة - 56 ... 65 ؛ زيادة حادة - أكثر من 65. والجاودار o-القمح البورشنا لن يكون أكثر من 50٪.

ابتلع الماء ببناء البرش الحي أكثر من القمح. يتم تفسير ذلك في مكان مخاط مستنقع الحياة ، حيث ينتفخ جيدًا ، مثل كمية كبيرة من الماء.

صويا بوروسنو

Sove borosno viroblyayut منزوع الرائحة غير دهني ، خالي من الدسم ، قليل الدسم. تتم زراعة أنواع مختلفة من فول الصويا بطريقة الحفظ والتخزين الكيميائي ، والأهم من ذلك في شكل بروتين (بروتين سيروي) ودهون. أهم مستودعات soyvoi هي بروتينات boroshna ، والتي يمكن إزالتها (في r على منتج Pivden) ؛

36.5 - للأشخاص غير البدينين ، 43.0 - للأشخاص غير البدينين ، و 49.0 - للأشخاص منخفضي الدهون. خلف مستودع الأحماض الأمينية ، بروتينات فول الصويا قريبة من بروتينات اللحوم ، ومن حيث الامتصاص ، لكازين الحليب. كمية بروتينات رش الماء تصل إلى 87 ... 90٪. يقترن ببيض الشر. الكاف والبازلاء ، يمكن أن تكون بروتينات الصويا أكثر أهمية من الأحماض الأمينية الأساسية - ليسين ، ليسين ، فالين ، ثريونين ، تريبتوفان ، وقليل من الميثيونين. نشا Zmіst kolivaєtsya يتراوح من 10 إلى 15 جم لكل 10 جم.

خالي من الدسم بوروسنومستخلص من فول الصويا المشبع قليلاً ، وكذلك تنظيفه من الأمام ، وإزالة الروائح الكريهة (بالبخار والجفاف) لامتصاص رائحة "الحبة" المحددة ، والقضاء على أكسدة الدهون ، وكشط القشور بالماء وطحن النعومة. دقيق الصويا كامل الدسم منزوع الرائحة يحتوي على 17٪ دهون و 38٪ بروتين خام على الأقل.

Napіvnezhirene soyve borosnoيُستخرج من الكيك ، كمنتج ثانوي عند رؤية زيت فول الصويا بطريقة العصر. بورشتيت 5-8٪ دهون ولا تقل عن 43٪ بروتين خام. يمكن تقديم فول الصويا Boroshno المزيل الرائحة مع الدهون في منتج بروتين الصويا Soyushka (TU 92293-013-10126558-98) مع نسبة كتلة من الدهون لا تزيد عن 14٪. Znezhirene soyve borosnoالحصول عليها من وجبة البذور الزيتية - منتج تم تركه بعد تخمير الدهون بطريقة الاستخلاص. لا يزيد Boroshtit عن 2٪ دهن و 48٪ بروتين خام.

بالنسبة لجودة فول الصويا ، يتم تقسيم جميع الأنواع إلى نوعين - عالي والأول بور في حالة الأنسجة الخلوية: 3.5 و 4.5٪ غير دهني ، 4.5 و 5.0٪ - في الأصناف قليلة الدسم وقليلة الدسم ، ودهون عالية للكرز والأصناف الأولى (الجدول 25).

صدر sove borosno مع vmistom متجددسمين خلف rahunok إضافة olії المكرر بكمية من 1 إلى 15 ٪ ، مما يقلل من كمية الزيت المنشور لجلب الدهون إلى الكمية المطلوبة. دقيق فول الصويا المطحونصدر مع إضافية

السطر 3 ؛ يستخدم 6 و 15٪ ليسيثين وفايكوري في إنتاج أصناف حلويات البورون. يحسن الليسيثين تشتت البورسنا و | المكونات الأخرى في مستودع أصناف الحلويات.

vikoristovuyut sove borosno لأغراض مختلفة: في المخابز للترويج لقيمة نكش منتجات المخابز.

مستودع البورشنا الكيميائييخدعوننا أمام مستودع الحبوب ، مقابل أخذ الكثير من المال. في boroshno لتمرير mayzhe جميع الخطب ، yakі є at zernі ، kіlkіst і spіvvіdnoshnja їkh تكمن في نوع boroshna. إنها أعلى درجة من البورسنا ، حيث يوجد فيها المزيد من جزيئات السويداء النقي ، وهناك عدد أقل من الكروم. تُحفظ أصناف من البورشنا في مستودعات كيماوية.

بالنسبة للصنف المتقدم من البورشنا ، فهو أكثر أهمية في الكربوهيدرات من النشا. عدد الكائنات الحية الأخرى - البروتينات والدهون ، والأملاح المعدنية والأنسجة الخلوية آخذ في التناقص. ويفسر ذلك حقيقة أن عددًا كبيرًا من الأصناف الأعلى يتم زراعتها عمليًا من السويداء النقي والغني بالنشا: حسنًا ، يمكن الانتقام من الأصناف الأقل من خلال عدد كبير من الشعيرات الغنية بالسليلوز والأملاح المعدنية والدهون والبروتينات. Chim boroshna درجة أقل ، تيم هو أقرب її مستودع كيميائي إلى مستودع الحبوب. قد لا تتعرض تعريشة البوروسنو الموجودة خلف المستودع الكيميائي للحبوب ، وشظاياها عبارة عن حبوب ، وسنقوم بتفصيلها عمليًا دون تعليق. في مثل هذه المرتبة ، في البورش منخفض الدرجة ، توجد ألوان مختلفة للكلام ، ولكن يتم تقليل الفتح أحيانًا من خلال كمية كبيرة من القطن ؛ على سبيل المثال ، في تعريشة boroshni ، يقترب من 2 ٪ ، وفي مجموعة الكرز - 0.1 ٪. أصناف أكبر ذات أنهار بنية اللون ، وخاصة الأملاح المعدنية والفيتامينات ، ولكنها أفضل بكثير وأسهل في التغلب عليها.

المستودع الكيميائي هو قيمة borosna zumovlyuє نكش وقوة الخباز. أهم الخطب بورصنة - البروتينات والكربوهيدرات. بسبب كمية البيض وسلطاتهم ، كذبة الخبازين ونوعية الخبز.

Bіlkіv البور في شكل هذا التنوع في boroshnі mіstіtsya مقابل 9 إلى 16 ٪. في البورشني ، الأصناف الأعلى لديها عدد أقل منها. يفسر ذلك حقيقة أن البروتينات في السويداء تتوزع بشكل غير متساوٍ: يوجد الكثير منها في الكرة الخارجية وأقل في الجزء المركزي ، حيث تسود الأنواع الأخرى من البورسنا. أصناف البوروسنو الأدنى غنية بالبروتين مقارنة بتلك التي تحتوي على كرة aleuronic وجراثيم بداخلها ذلاحتياطيات كبيرة من البروتين الخطب.

السناجب من خنزير القمح خلف المخزن وبقواها ترتفع في السناجب من خنزير القمح. يتم فصل ما يقرب من نصف البروتينات الموجودة في خنزير القمح بالماء ولا يتم معالجة الغلوتين ، ولكن بالنسبة للقيمة الغذائية ، فإن الرائحة الكريهة للقمح هي لبروتينات برش القمح ، والشظايا غنية بالأحماض الأمينية الأساسية.

في الكربوهيدرات ، يعتبر البورسنا من أهم النشا والأنسجة الخلوية. يوجد بينهما مراحة عكسية: من الصنف المتقدم للبوروش ، ينمو بشكل أكبر في النشا ، وتتغير كمية الأنسجة الخلوية. المتوسط ​​في البورشني يحتوي على ما يقرب من 75 ٪ من النشا. السكريات الموجودة في الدقيق ليست غنية.

لا تزيد نسبة الدهون في البورشني عن 2٪ ، وتتأكسد الرائحة الكريهة بسهولة ، وعند حفظها تحترق ساخنة. أغنى بالدهون هي الدرجات الدنيا من البورشنا ، والشظايا الموجودة في المستودع بها المزيد من فجوات كرة وجراثيم aleurone ، حيث تتركز الدهون. في الدهون ، تحتل الأحماض الدهنية غير الأساسية البورون 74-81٪ ، متجاوزة اللينوليك (52-65٪) ، في الدهون ذات الصلة ، هذه الأحماض أقل. مستودع الأحماض الدهنية له أهمية كبيرة لخصائص الخنازير المخبوزة ، وكذلك تغيير اليوجا خلال فترة الحصاد.

يمثل الكلام المعدني للبوروسنا: الفوسفور والكالسيوم والمحلول الملحي والبوتاسيوم والمغنيسيوم والصوديوم والمنغنيز والميدي والزنك وغيرها.

يتم تمثيل الكلام المعدني لبوروسنا بأملاح حمض الفوسفوريك ، وكذلك في مستودع المركبات العضوية - البروتين ، النشا ، الفيتين ، الفوسفوليبيد.

3 فيتامينات في البورشني є B1 (0.17-0.41) B2 (0.04-0.15) ، B6 (0.17-0.55) ، PP (1.2-5.5 ملغ٪)و E (2.57-5.50 مجم٪) ، وكذلك كاروتين في تعريشة بورشني 0.01 ، في البورشني من الدرجة الثانية 0.005 مجم٪). الأنواع الأخرى من البورشنا غنية بالفيتامينات ، مع وجود البوميلو المتنوع ، كرة aleuronic والجراثيم ، حيث يتم ضبط الرائحة الكريهة.

تلعب إنزيمات البورشنا دورًا كبيرًا في الخلط وعجينة البردينو. من أهم الإنزيمات الأميليز ، الذي يحفز تكسير النشا ، البروتياز ، الذي يحفز تكسير البروتينات.

25. روبي. تشكيلة ، قيمة خارتشوفا ، خبرة في الجودة

26 Kukurudzyan Oliya. قيمة خاركوف. Vimogi إلى السعة والتعبئة والادخار

تحتوي الجداول على مؤشرات حسية وفيزيائية وكيميائية لزيت الذرة (GOST 8808-2000).

الجدول - الخصائص الحسية لزيت الذرة

اسم العرض
	مشتق		الصف غير المكرر R.
	إزالة الروائح الكريهة من الدرجات D و P.	درجة غير مزيلة للرائحة SK
الشفافية	تطهير بلا حصار		الغيوم الخفيف مسموح به على الحصار
شم و تذوق	عديم الرائحة ، مذاق زيت خاص	قوة زيت الذرة المكرر ، بدون رائحة وطعم ومرارة من طرف ثالث.	زيت ذرة قوي ، بدون رائحة غريبة

يمكن أن يكون زيت Kukurudzyana المكرر واضحًا دون حصار. في يُسمح بعدم تكرير التكرير بظلال خفيفة فوق الحصار. المكرر ، مزيل الروائح الكريهة ، أوليا مذنب ، لكنه لا يتميز بطعمه ورائحته. مكرر ، وليس مزيل للرائحة ، قد يكون له طعم ورائحة غير مكرر ، قوة الذرة olії ، بدون رائحة وطعم غريبين ، ليس مذنباً بالمرارة.

الجدول - المؤشرات الفيزيائية والكيميائية لزيت الذرة

اسم العرض	خصائص زيت الذرة
	مشتق			غير مالي قدم
	ديودوري- قدم		غير ديودورو- قدم
رقم اللون ، ملجم اليود ، المزيد
الرقم الحمضي ، ملغ KOH / g ، المزيد
جزء كبير من المنازل الخالية من الدهون ،٪ ، أكثر من ذلك	النهار
جزء كبير من الخطابات الغنية بالفوسفور في pererahunka لـ stearo-oleolecithin ،٪ ، لا أكثر
ميلو (اختبار ياكوسنا)	النهار			غير موحد
درجة حرارة زيت سبالهو المستخرج ، 0 درجة مئوية ، ليست أقل
رقم بيروكسيد ، مليمول 1/2 O / كجم ، المزيد من الكرات

يحدد مصطلح إرفاق زيت الذرة (من يوم التخمير) المخمر وفقًا لمخطط التخمير ودرجة حرارة المحصول وإمكانية رؤية العبوة ونوع مادة التعبئة.

Borosno ، scho otrimuetsya بعد طحن حبوب القمح. مع أوسع عرض للمسلفة.

فيدي

في روسيا ، يتم تصنيف borosno vіdpovіdno حتى مرحلة المعالجة إلى بوروسنو بالدرجات العالية والأولى وغيرها ، تعريشة وحبوب كاملة.

القمح borosno vischogo gatunka، أو "إضافي" ، تنضح باللون الأبيض ، أحيانًا مع صبغة كريمية ، وأهم الحبوب التي لا يمكن ملاحظتها عند فركها بالأصابع. Її نائب لتحضير البسكويت الصحي ، الكب كيك المخبوز ، البسكويت ، الكيك ، الصلصات السميكة. الأمر يستحق الانتقام من بعض الكلمات البنية للجسم ، ولا ينصح به لحياة صحية.

Borosno أول جاتونكالسحب كمية صغيرة من قشور الحبوب وكمية غنية من الغلوتين ، مما يضمن العجين الذي يتم تحضيره منه ، والمرونة ، وتبسيط الشكل ، وتعدد استخدامات أكبر للمصطلحات للحفاظ على الأصناف الجاهزة. إنها مناسبة لتحضير الفطائر ، الفطائر ، الغريبة ، الورقية ، عجينة الخميرة ، صلصة البورون والصلصات.

Borosno gatunka آخرلتغطية ما يصل إلى 8٪ من الرؤى وتتميز بلون غامق. Vaughn vikoristovuetsya لطاولة الخبز الأبيض والحبوب غير الصحية من الخنزير.

نسيج بوروسنو، أو بالأحرى مكنسة خشنة ، تتأرجح بواسطة مسار من الحبوب الدقيقة من القمح إلى الحبوب الكبيرة غير المتجانسة. عندما تولد الجرثومة ، يتم طرد تلك القشرة من الحبوب.

الحبوب الكاملة بوروسنوє نتيجة لبوميلو من حبوب القمح بدون تنظيف أمامي للقشر والجراثيم. ومنه يعدون أجمل أنواع الخبز ، وكذلك الأصناف الأخرى ، وكأنهم ينتقمون من الكميات الهائلة من الفيتامينات والمعادن والخلايا.

سعرات حراريه

يحتوي 100 غرام من المنتج على 328 سعرة حرارية.

مستودع

القمح مفيد للكربوهيدرات وألياف النشا والنشا والبروتينات والدهون والسكريات والرماد والفيتامينات B1 و B2 و B3 و B6 و B9 و H و E و PP وكذلك العناصر المعدنية: البوتاسيوم والمغنيسيوم والزنك والمنغنيز ، الكالسيوم والملح والصوديوم والسيليكون والفوسفور والكلور والكبريت والموليبدينوم واليود والنحاس والفلور والألمنيوم والكوبالت والنيكل.

يتغير عدد المستخلصات البنية في البورشني وفقًا للصنف.

فيكوريستانيا

قمح بوروسنو vikoristovuetsya لتحضير منتجات المخابز ، الكعك ، الأفران ، ملينتسيف ، الفطائر ، الزلابية ، الزلابية ، المعكرونة ، الصلصات ، البانوفانيا وغيرها.

سلطة كوريسن

تذكر منتجات بورون القمح الجسم بالطاقة ، وتنشط نشاط روزم ، وهي مفيدة في الدم والجهاز العصبي.

shodo المعيشة

يمكن أن يؤدي عدد كبير من borosna إلى زيادة في vaga.

يجب على الأشخاص الذين يعانون من أمراض معينة في أعضاء الجهاز الهضمي المخاطي أن يتغلبوا على مرض الجاتونكا الأكبر.

يتم إيداع المستودع الكيميائي للبوروشنا في مستودع الحبوب ، الذي يتم تحضيره منه ، من هذا النوع. كلما زاد صنف البورشنا ، زاد النشا في الصنف الجديد. بدلا من الكربوهيدرات الأخرى ، وإضافة الدهون ، والماء ، والبيض والخطب الأخرى من الدرجات الدنيا ، المزيد من boroshuetsya.

دعونا نلقي نظرة على الخصائص المميزة لمستودع kіlkysny و yakіsny في المستوطنة. الرائحة الكريهة هي قيمة اليرقة وقوة الخباز.

النيتروجين والكلام الأبيض. خطاب بورشنا النيتروجينيمن المهم إضافة ما يصل إلى البيض. يمكن العثور على الكلام النيتروجيني غير البروتيني (الأحماض الأمينية والأميدات وغيرها) بكمية صغيرة (2-3 ٪ من إجمالي كمية التربة النيتروجينية). كلما تركت البورشنا أكثر ، كلما اندفعت أكثر إلى الكلمات النيتروجينية والنيتروجين غير البروتيني.

بروتينات خنزير القمح. تعتبر البروتينات والبروتينات البسيطة أكثر أهمية في البورون. قد تحتوي بروتينات البورشنا على مستودع كسور هجوم (٪): البرولامين 35.6 ؛ الجلوتلين 28.2 ؛ الجلوبيولين 12.6 ؛ الزلال 5.2. متوسط ​​كمية الكلام البروتيني في بورون القمح هو 13-16٪ ، والبروتين غير الخام 8.7٪.

مستودع الغلوتين. يجب خلط جلوتين Syrah مع 30-35٪ من الكلام الجاف و 65-70٪ من الماء. يتكون جلوتين الكلام الجاف 80-85 ٪ من البروتينات وغيرها من الكلام البورسني (الدهون والكربوهيدرات والداخل) ، مع دخول بعض الجليادين والغلوتينين في التفاعل. تغطي بروتينات الغلوتين حوالي نصف جميع الدهون. 19 من الأحماض الأمينية تدخل مخزن بروتين الغلوتين. يغلب عليه حمض الجلوتاميك (حوالي 39٪) والبرولين (14٪) والليوسين (8٪). قد يحتوي الغلوتين بجودة مختلفة على نفس مستودع الأحماض الأمينية ، وتركيب الصبار للجزيئات. تشير القوة الريولوجية للغلوتين (المرونة ، المرونة ، التمدد) إلى قدرة خنزير القمح على الخبز.

بروتينات خنزير القمح. خلف مستودع الأحماض الأمينية وقوة البروتينات الموجودة في برش القمح ، يتم خلطها مع بروتينات برش القمح. تنتقم الحياة جيدًا من خلال رش الماء الغني بالبيض (حوالي 36٪ من الكتلة الكلية للأنهار البيضاء) وقابل للذوبان في الملح (حوالي 20٪). أجزاء البرولامين والغلوتلين من خنزير القمح أقل وزنًا بشكل ملحوظ ، ولا يتم التخلص من الغلوتين في العقول العظيمة. نسبة الزجلني في الخطابات البيضاء أقل في بورون القمح ، وأقل في القمح (10-14٪). في عقول خاصة من خنزير القمح ، يمكنك رؤية كتلة البروتين ، والتي تم تخمينها لمرونة وتمدد الغلوتين.

الكربوهيدرات. في مركب الكربوهيدرات ، تعتبر البورسنا أكثر أهمية من السكريات الأخرى (النشا ، السليلوز ، الهيميسليلوز ، البنتوزان). بكمية صغيرة ، من الجيد أن تأخذ zukropodіbnі polysaccharides (di- and trisaccharides) وزوكرو بسيط (جلوكوز ، فركتوز).

كروخمال . النشا هو أهم كربوهيدرات في البرش ويمكن رؤيته في الحبوب بحجم 0.002 إلى 0.15 ملم. إكليل الجبل ، يتشكل ويؤدي إلى انتفاخ و جلتنة حبيبات النشا من مختلف الأصناف للبوروشنا من مختلف الأنواع. يضاف حجم وحجم حبيبات النشا إلى قوام العجين ، ويضاف محتوى الرطوبة إلى الزوكرو الجديد. Drіbnі و poshkodzhenі نشا الحبوب schvidshe يتم تسخينها في عملية تحضير الخبز ، nizh كبيرة وحبوب schіlnі.

كليتكوفينا . تم العثور على السليلوز (السليلوز) في الأجزاء الطرفية من الحبوب ، وبالتالي ، في عدد كبير من الأماكن ، يقع بالقرب من البلدة ذات المخارج العالية. في تعريشة البورون ، يوجد ما يقرب من 2.3 ٪ من الأنسجة الخلوية ، وفي لسان القمح ، فسكوزي بوليتوس هو 0.1-0.15 ٪. لا يتم غزو كليتكوفينا من قبل جسد الشخص ، ولكن انخفاض قيمة الطعام هو بوروسنا. في okremih vipadkah عالية في الأنسجة الخلوية corysny ، والتي سوف تسرع التمعج من الأمعاء.

هيميسيلولوز . هذه هي السكريات التي تقع على البنتوزان و hexosans. بالنسبة للقوى الفيزيائية والكيميائية ، تحتل الرائحة الكريهة موقعًا مؤقتًا بين النشا والأنسجة الخلوية. الكائن البروتيني للإنسان لا يقهر الهيميسليلوز. قد يختلف بوروسنو القمح في الصنف البور في البنتوزان - جزء التخزين الرئيسي من الهيميسليلوز.

في خنزير كاتونكا الأكبر ، يوجد 2.6 ٪ من إجمالي كمية البنتوزان من الحبوب ، وفي طحين II gatunka - 25.5 ٪. Pentozan ينقسم إلى البيع بالتجزئة وغير البيع بالتجزئة. البنتوزان غير المحلول ينتفخ جيدًا في الماء ، ويتضخم الماء ، في كيلكوست ، والذي يفوق كتلته 10 مرات.

أعط خماسيات مختلفة أو مخاطًا كربوهيدراتيًا لإعطاء قوس من الاختلاف اللزج ، مثل دفقة من العوامل المؤكسدة لتمريرها في المواد الهلامية القلوية. بوروسنو القمح لاكتساح 1.8-2٪ من المخاط ، والحياة - قد تكون ضعف ذلك.

ليبيدي. تسمى الدهون والكلام الشبيه بالدهون (الدهون) الدهون. جميع الدهون غير متسقة في الماء والتجزئة في متاجر التجزئة العضوية.

زهيري. الدهون هي استرات قابلة للانهيار من الجلسرين والأحماض الدهنية عالية الجزيئات. برش القمح والقمح من أصناف مختلفة يحتوي على 1-2٪ دهون. الدهون ، كما هو الحال في البورشني ، لها تناسق نادر. يتكون Vin بشكل أساسي من جليسريدات الأحماض الدهنية غير الأساسية: الأوليك واللينوليك (والأهم) واللينولينيك. قد تكون الحموضة عالية في قيمة اليرقة ، وتنسب إليها قوة الفيتامينات. التحلل المائي للدهون لمدة ساعة هو البورسنا وتحويل الأحماض الدهنية الحرة إلى حموضة ، والمذاق هو البورسنا على قوة الغلوتين.

ليبودي . الفوسفاتيدات ، استرات الجلسرين والأحماض الدهنية القابلة للطي ، والتي تنتقم من حامض الفوسفوريك ، يتم الحصول عليها من أي مادة نيتروجينية قبل الدهون.

يحتوي البورشنيا على 0.4-0.7٪ من الفوسفاتيدات ، والتي تكمن في مجموعة الليسيثين ، حيث تكون القاعدة النيتروجينية عبارة عن مادة الكولين. تتميز الليسيثين والفوسفاتيدات الأخرى بقيمة غذائية عالية وقد تكون ذات أهمية بيولوجية كبيرة. يسهل هضم الرائحة الكريهة بالبروتينات (مجمعات البروتين الدهني) التي تلعب دورًا مهمًا في حياة خلايا الجلد. الليسيثين عبارة عن كولويد ماء ينتفخ جيدًا بالقرب من الماء.

أصباغ. يمكن رؤية الكاروتينات والكلوروفيل قبل الصبغات الموجودة في الدهون. لون أصباغ كاروتينويد أصفر محمر وبرتقالي ، والكلوروفيل أخضر. قد تكون الكاروتينات قوة مؤيدة للفيتامينات ، بحيث تتحول الكائنات الموجودة في كائن الكائن الحي إلى فيتامين أ.

الخطب المعدنية. ينثني Borosno بشكل أساسي من الخطب العضوية وكمية صغيرة من المعادن (الرماد). يُحاط الكلام المعدني للحبوب برتبة رأس كرة aleurone والقذائف والجراثيم. تحتوي كرة aleurone على محتوى معدني غني بشكل خاص. في مكان الكلمات المعدنية في السويداء صغير (0.3-0.5٪) وينتقل من المركز إلى المحيط ، فإن محتوى الرماد هو مؤشر على صنف البورشنا.

تتكون معظم الموارد المعدنية في البرش من الفوسفور (50٪) والبوتاسيوم (30٪) والمغنيسيوم والكالسيوم (15٪).

في العظام الصغيرة ، توجد عناصر دقيقة مختلفة (النحاس ، المنغنيز ، الزنك ، إلخ). فموست زاليزا 0.18-0.26٪. يتم تقديم جزء كبير من الفوسفور (50-70٪) في فيتن - (Ca - Mg - حمض الفوسفوريك القوي إينوزيتول). كلما زاد صنف البورشنا ، كلما قلت المنتجات المعدنية المستعادة في المكان الجديد.

فيمنتي. توجد في حبيبات الحبوب إنزيمات مختلفة ، وهي المرتبة الرئيسية للجرثومة والأجزاء المحيطية للحبوب. إذا نظرنا إلى الغابة في الماضي ، نجد أن مخارج التخمير العالية تكون بعيدة ، وأقل ، وفي مخارج منخفضة.

نشاط الإنزيم على دفعات مختلفة مشابه لواحد ونفس الصنف. ربحنا أن نترك عقول النمو والتخزين وأنظمة التجفيف وتكييف الحبوب قبل طحنها. لوحظ زيادة نشاط الإنزيمات في البورش ، التي تم حصادها من حبوب غير ناضجة ، نامية ، لدغات الصقيع أو موبوءة بحبوب سلحفاة حشرة. تجفيف الحبوب في ظل نظام صارم يقلل من نشاط الإنزيمات ، مع الحفاظ على البورش (أو الحبوب) يتغير أيضًا بشكل طفيف.

تكون الإنزيمات أقل نشاطًا بسبب المحتوى الرطوبي الكافي للوسط ، لذلك ، عندما يكون محتوى رطوبة البوروسنا 14.5٪ ، يكون النشاط الأقل للإنزيمات أضعف. بعد الخلط في المنتجات النهائية ، تبدأ التفاعلات الأنزيمية ، والتي تشارك فيها إنزيمات البوروسنا المتحللة للماء والمؤكسدة. تضع الإنزيمات المتحللة (hydrolase) طيات البورون بشكل أكثر بساطة منتجات التحلل المائي.

قد تحتوي مكنسة بوروسنو الخشنة على امتصاص وقيمة طاقة أقل ، ولكنها ذات قيمة بيولوجية عالية ، وتحتوي على المزيد من الفيتامينات والموارد المعدنية.

هناك الكثير من الأصناف الأعلى التي تحتوي على ريشفات بنية اللون ، لأن الرائحة الكريهة توجد بشكل أساسي في قشور الحبوب والبذور ، كما هو الحال عند قطع الخنزير ، يمكنك رؤيته ، ولكن سيكون من الأسهل التغلب عليه لاحقًا.

Boroshno 2-th gatunka otrimuyut z'yakih قمح. نظام الألوان أبيض وسيريم مصفر. Boroshnyaetsya في 8-10 ٪ من الهياكل ، وأجزاء من borosna أكبر ، أقل في الصف الأول ، غير متجانسة في الحجم. محتوى الغلوتين - لا يقل عن 25٪ رماد - لا يزيد عن 1.25٪. Vikoristovuyut borosno ثاني كاتونكا في فرن الخبز.

قمح Boroshpalerne vygotovlyaetsya s الطري مع طحن أحادي الدرجة دون مساعدة من الرؤية. دقيق فائض - 96٪ لون أبيض مائل للرمادي ، محتوى جلوتين - 20٪ ، محتوى رماد ، يصل إلى 2٪. Vikoristovuetsya لخبز vypikannya.

Por_vnyalny مميزة لأصناف kharchovoi tsіnnostі المختلفة من borosna.

قيمة خاركوف هي بوروشن.