جولوفنا > رأس المال الأم > مفهوم سيري. تصنيف وتشكيلة الجبن

مفهوم سيري. تصنيف وتشكيلة الجبن

من الممكن تحديد عدد أنواع الجبن ، ويمكن تجميع الياكو أو تصنيفها وفقًا لمعايير مثل صلاحية الفيتريمكا ، أو التركيب ، أو طريقة التحضير ، بدلاً من الدهن ، أو حليب الكائنات ، أو البلد أو منطقة المشي رقيق.

تكمن الطرق ، التي تكون غالبًا أو تقليدية ، في vіd vіstu vologi ، بقدر ما تبدو حتى تنضج الدهون والجسم الزجاجي.

يمكن أن تتنوع المعايير أو تُستخدم في مجموعات ، ولكن لا توجد طريقة واحدة يمكن أن تكون عامة. شاهد الاتحاد الدولي لمنتجات الألبان ما يقرب من 500 نوع مختلف ، وأكثر من 400 هوية لوالتر وهارجروف ، وأكثر من 500 بوركهالتر وأكثر من 1000 ساندين وإليكر. حاول Deyakі استخدام bulo zrobleno ، shchob قاموا بترشيد تصنيف sirіv ؛ تم تقديم المخطط بواسطة Pieter Walstra ، الذي أثبت الكيزان الأولي والثانوي في سياق عالم vologmist ، وحث Walter و Hargrove المصنف لطريقة virobnitstva. تم تشكيل باقي المخطط نتيجة 18 نوعًا ، تم تجميعها بعد ذلك معًا بدلاً من الماء.

جديد ، sirovatkovі و vityagnut syrnі siri.

العامل الرئيسي لتصنيف cich produktіv є vіk. سيري الجديد بدون إضافة مواد حافظة يمكن دفع ثمنه لأيام العلاج.

بالنسبة لهذه المنتجات البسيطة ، يتم حرق الحليب وتجفيفه مع القليل من المعالجة الأخرى. يشمل التقديم syrah ، و syrah الرومانية ، و nechatel (نموذج لـ syrah على الطراز الأمريكي) ، و syrah الطازجة من حليب الماعز. منخفضة جدًا ولذيذة ، مع طعم ناعم.

Sirovatkovi syri هي منتجات طازجة محضرة من syrovatka ، والتي ستظل تؤخذ ، في عملية تخمير شراب آخر. على سبيل المثال ، القرنبيط الكورسيكي ، والريكوتا الإيطالية ، والريكوتا الرومانية ، والجوز ميزيفرا ، والأناري القبرصي ، والبرونست النرويجي. يُنظر إلى Brochio في الغالب في شكل جديد ، باعتباره المكون الرئيسي للمطبخ الكورسيكي ، ولكن يمكنك أيضًا التعرف عليه في شكل مالح.

يتم أيضًا نقل معكرونة سيري فيلاتا التقليدية ، مثل الموزاريلا ، إلى فئة الأصناف الطازجة. يتم شد الجبن الطازج وخلطه بالماء الساخن ، لصنع كرة من جبن الموزاريلا ، كما هو الحال في ربيع إيطاليا ، سيبدو الصوت لمدة 5 سنوات بعد الطهي. يتم حفظه في الورود ، ويمكن بسهولة إدارة النبيذ في البلدان الأخرى ، ويمكن جلب النبيذ إلى العالم كله من خلال الركود في الطيور.

وتشمل الشركات الأخرى سيري الطازجة بانير وكيسو بلانكو.

للمياه: ناعم ، قاسي

تم توسيع تصنيف sirіv لصلابة vmіstom vologa chi ، ولكنه من الناحية العملية غير دقيق. يعتبر الطوق بين الجبن "الطري" و "ذو الرائحة الكريهة" و "القاسي" و "الصلب" كافياً ، ويتم سحق الكثير من أنواع هذه المنتجات بأشكال طرية أو صلبة. Chinniki ، على شكل إيداع من zhorstkіst ، tse vmіst vologi ، ياك لإيداعه في نائب وكيس من النبيذ ، وفي غضون ساعة ، يمر.

مشروبات

Nap_vm'yaki syri و їх المجموعة الفرعية. قد يكون السيري الرهباني مرتفعًا في الماء ، وكقاعدة عامة ، ناعم المذاق. تشمل أصناف Deyakі good vіdomі: khavartі و münster و por salu.

متوسطة الصلابة

Siri ، والتي تختلف حسب الهيكل من لينة إلى صلبة. قم بتشغيل Siri بالطريقة السويسرية ، لذا مثل emmental والأكثر جرأة. نفس البكتيريا التي تفرز الدركي في سوريا ، تبث أيضًا نكهة عطرية ومذاق حار. تشمل الأغاني الأخرى لسيري الشركة: جودة ، إيدام ، يارلسبرغ ، كانتال وقشقوان. Siri tsikh vidіv іdealnіnі للذوبان ، غالبًا ما يتم تقديمه على الخبز المحمص للوجبات الخفيفة السويدية أو الأشرطة البسيطة.

صعب أو صعب

يمكن للسيري الصلب أن يخفض رطوبة السيري السفلي الناعم. تمتلئ الرائحة الكريهة في النموذج تحت الملزمة الكبيرة وساعة نمو فيتريمايوت ، ماياكي سيري السفلي. Siri و yakі klіsifіkuyutsya و yakі srednno і і і іѕtіuyut تشمل الصوت: شيدر ونبيذ scho بالقرب من قرية Cheddar في إنجلترا ، ولكن في نفس الوقت vikoristovuєє مثل مصطلح zagalny لمثل هذه الأنواع من sіrіv و varianty іmіtuyutsya تباع في جميع أنحاء العالم الوقت. الشيدر هي واحدة من عائلة السيد القوي أو السيد الصعب (بما في ذلك Cheshire و Gloucester) ، التي يتم تقطيعها وتسخينها بعناية وطيها وخلطها بالشكل المطلوب. السير flask و monterey jack متشابهان ، ale m'yakish siri ؛ يشطف صرة حتى يتم ضغطه ويزيل الحموضة والكالسيوم. وبالمثل ، يجب أن يكون السيد مصقولًا عند إعداد سيريف هولندي للطعام تا جودة.

سيري صلب - "سيري درامي" ، مثل البارميزان وبيكورينو رومانو - لجعله قويًا بشكل رائع وحيوي من عدة أشهر إلى سنوات عديدة.

بوديل بالحليب

Deyakі siri podіlyayutsya على نوع الحليب ، الذي vikoristovuєtsya في vyrobnitstvі أو لإضافة الدهون إلى الحليب ، مثل vikoristovuyutsya لتحضيرها. في تلك الساعة ، يتم إنتاج معظم المنتجات المعروضة للبيع في العالم من حليب البقر ، كما يتم إنتاج بلد غني في العالم من حليب الماعز والأغنام. أمثلة: Roquefort (المنتج في فرنسا) و Pecorino Romano (المتوفر في إيطاليا) من حليب الأغنام. تنتج مزرعة واحدة في السويد أيضًا حليب الموظ. تُباع بعض المنتجات بنفس الاسم ، لكنها تُحضَّر من حليب مخلوقات مختلفة - فيتا سيري ، على سبيل المثال ، أب من حليب الأغنام في اليونان ويضيف حليب البقر إلى مكان آخر.

تسفيل

قم بإنشاء ثلاث فئات رئيسية من سيري ، حيث يكون وجود الأزهار سمة مهمة: سيشوزني سيري ناعم وسيري روزيلني وسيري أسود.

مياكي سيتشوزني

ينضج مياكي سيري الصلابة ويصلح قليلاً من البوليتي ، ولكن بعد ساعة من المكالمة وفي منتصف الإزهار. يمكن أن تكون الزهرة ذات ملمس مخملي ، مثل Penicillium candida أو Penicillium camemberti ، مما يجعل لحم الضأن أبيض يقطف ويرش قوامًا ناعمًا ومتدفقًا أو لزجًا ورائحة أكثر كثافة لهذه الأجبان لمدة ساعة. Bree و camembert nayvіdomіshi z tsikh sirіv ، vygotovlyayutsya ، مما يسمح بنمو bіlої tsvіlі على الجانب الخارجي من أيام Syrіv protyag dekilkoh الناعمة أو tyzhnіv. غالبًا ما يرتدي Siri المصنوع من حليب الماعز بهذا الترتيب ، أحيانًا باللون الأبيض المنتفخ وأحيانًا باللون الأسود.

روزيلني

Rossiln syri m'yakі بالحرف وينضج seryedinі على غرار أولئك الذين لديهم pіsnyavay الأبيض. تتم معالجة نتن البيرة بطريقة مختلفة. Rossіlnі syri بشكل دوري يصلب في ماء rozchinі المالح rozsіlі و tsvіl nazhuєєєєєєєєєєєєєєєєєєєєєєєєєє يشمل الجعة والنبيذ والكونياك والتوابل ، scho rob سطح فئة البياضات Brevibacterium (بكتيريا zhovtogaryachimakami الحمراء) ، yaknіyy يعطي مع مخلل مثل شاتر الصلب. يمكن أن يكون Rossile siri طريًا (ليمبرغر) أو صلبًا أو صلبًا (appenzeler). يمكن أن تكون هذه البكتيريا أمهات تغني على Siri ، لقد نضجت للتو في عقول مائية ، مثل Camembert. تتطلب العملية صقلًا منتظمًا ، خاصة في المراحل الأولى من التربية ، بحيث يمكن إجراؤها باستخدام طرق الحصاد المعاكسة الشاقة.

سيري الذي ينضج في البرية

بعض أنواع السيري هي أيضًا مثل السيري ، الذي ينضج في الحضنة ، وينضج في مجموعة متنوعة من البكتيريا أو الفطريات ، ويُطلق على بياضات Brevibacterium ، و Debaryomyces hansenii و Geotrichum candidum ، والتي تمنحها رائحة قوية ، مثل القليل من السير الناضج. في بعض الحالات ، يتم تلطيخ كبار السن من كبار السن بالأبناء الصغار لنقل الكائنات الحية الدقيقة. Bagato ، ولكن ليس كل ألوان Siri قد يكون لها لون أحمر أو برتقالي للمكالمة. على vіdmіnu vіd іnshih rosolnyh sirіv ، شطف مع نمو bazhanіkh bakterіy على شكل فطريات ونمو كبير من الزهور غير البنية. سنقتل المولى بالمؤخرة ، التي تنضج في brud ، є münster و por salyu.

أزرق

تم إنشاء ما يسمى blakitnі siri عن طريق تقسيمها لمساعدة Penicillium roqueforti أو Penicillium glaucum. تسي قتال ، وكزة ، ورائحة كريهة ، كما في السابق ، في شكل سيد حر ، ويمكنك أن تمنح مزيدًا من الاختراق في الكتلة الناضجة من syr لمزيد من التحقيق في القنوات المخططة بالكتل ، من خلال الياك ، تتطور الزهرة في وسط سوريا. نمو الزهرة في منتصف النهار. Tsі siri mаyut مسح الأوردة السوداء ، من خلال yakі їm أعطوا مثل هذا الاسم ، وغالبا ما تكون رائحة طيبة. لون الزهرة أخضر باهت إلى أزرق غامق ، ويمكن أن يكون مصحوبًا بشكل أبيض وبني صلب. يمكن أن يكون هذا الملمس ناعمًا أو صلبًا. Deyakі z nayvіdіhіh sіrіv tsоgo type mаyut іvіy vlasny vіdmіnniy kolіr ، المذاق والملمس والرائحة. على سبيل المثال ، Roquefort و Gorgonzola و Stilton.

روزيلني

تنضج إكليل الجبل أو سيري المتبل في إكليل الجبل في وعاء محكم أو غير منفذ. تمنحهم هذه العملية غارنوًا من نمو البكتيريا الميتسنيست ، pereskodzhaє لغرسها في الأراضي الشائكة. روسيل سيري يمكن أن يكون طريًا أو صلبًا ، متنوعًا في المذاق واللون والمذاق ، فهو يشبه الحليب البديل ؛ الرغبة في كل الرائحة الكريهة دون انتقاء ، وصوت لمذاق نقي ومالح وحامض ، إذا كان طازجًا ، قم بتطوير أغنية من الذوق مع الساعة ، وأكثر من اللون الأبيض. تشمل أنواع الأصناف المملحة جبنة الفيتا ، الحلوم ، صفارات الإنذار والتيلمي ، نوع برينزي. Rozsiln siri النوع الرئيسي من siru viroblenyh و vzhivanih في منطقة Skhodі القريبة ومناطق الأرض الوسطى.

ذوبان

يصنع الجبن الذائب من الجبن التقليدي وأملاح الاستحلاب ، غالبًا مع إضافة الحليب والملح والمواد الحافظة ونبات البارفنيك. نسيج يوجو رقيق ويذوب بالتساوي. الرائحة النتنة تباع في عبوات وتروي في المقدمة ، أو لا ترد في اختيارات الدقلكوه. تتوفر الرائحة الكريهة أيضًا في علب الرش في بعض البلدان.

سأريكم مقطع فيديو عن الجبن محلي الصنع مقابل 9.5 كفيلين

كما أنني أعظ من الإعجاب بالفيديو الكوميدي

لا يوجد تصنيف موحد للسادة في ضوء الخطابة. في البلدان المختلفة ، يتم اهتزاز سيري بنفس الأسماء ، لكنهم يختلفون في تقنية الطهي. يعتمد أساس تصنيف البضائع علينا قبل حياة قوة السيد الناضج - هيكل المظهر نفسه ، والمستودع الكيميائي ، والمؤشرات الحسية والمدخرات.

الجدول 3

تصنيف الصدف الصلب

اسم نوع المجموعة	مؤشرات الجودة والميزات التكنولوجية للأنظمة	تسمية الأحباء من أجل سيريف
سيري تايب سويس	إنه أكثر بلاستيك ، الطفل رائع ، حار ، مذاق عرق السوس قليلاً ورائحة حساسة. ميزات التكنولوجيا: معالجة الكبريت بدرجة حرارة عالية ؛ أقوى من أن بريسوفانيا اللامع ؛ كيركا فيتا	سويس ، ألتاي ، راديانسكي ، غرويير
نوع سيري هولندي	بلاستيكي تمامًا ، لامع قليلاً ، مذاق ورائحة gostri ، حامضة قليلاً ؛ العلف مغطى بمبالغ عرافين. معالجة درجات حرارة منخفضة لحبوب الكبريت وإنضاج بدرجة حرارة منخفضة	الهولندية ، ياروسلافل ، ستيبوفي ، Poshekhonsky ، Danbo ، Finbo ، Mochetto
نوع سيري شيدر	المذاق الحامض الفيروسي ؛ المزيد من البلاستيك طفل صغير في النهار معالجة درجة حرارة منخفضة لحبوب الكبريت وإنضاج درجة حرارة منخفضة. Vitrimuetsya sirn masa قبل صب الرأس عند درجة حرارة 30-32 درجة مئوية	شيدر ، تشيستر ، ليستر ، زلاتو ، فيتوشا
نوع سيري روسي	مذاق حامض نحيف أقل ، المزيد من البلاستيك ؛ حتى الأطفال ، عيون غير منتظمة الشكل. المعول مغطى ببارافين أو ببقعة بوليمر. معالجة درجات حرارة منخفضة لحبوب الكبريت وإنضاج بدرجة حرارة منخفضة	الروسية
اكتب Siri اللاتفية	قل سيري. طعم ورائحة gostrі slіgra amіachnі ؛ الاتساق منخفض ، والصغار جافون. معالجة درجات الحرارة المنخفضة لحبوب الكبريت والنضوج. Dozrevayut سيري مع مخاط على kіrtsі	لاتفيا ، بيكانتني ، تلزيت ، بريك

ل її يتم حرق الحليب المحضر بمساعدة تخمر sichuzhny. تحت ساعة تخمير اللبن الرائب ، يتم حرق الحليب تحت تأثير حمض اللاكتيك.

يقع معظم تخمير الحرف اليدوية في البحر ، في ساعة تحضير هذا الحليب ، يحترق تحت تدفق حمض اللاكتيك.

يمكن أن يكون أساس تصنيف siruchen syrіv الصلب: نوع syrovina الرئيسي ، وطريقة تقليب الحليب ، والتي تشارك في اختيار شراب البكتيريا ، والمؤشرات الرئيسية للمستودع الكيميائي والميزات الهامة للتكنولوجيا.

1. حسب نوع السروفين الرئيسي :

· مخمر من حليب البقر.

حليب ماعز Virobluvani z.

2. نوع بصق الحليبإعطاء ميزات محددة للسيد. في syrorobstvo vikoristovuyut chotiri tipi gortannya milk: sichuzhne ، حمض ، sichuno-acid ، thermoacid.

3 - Siri sichuzhnі podіlyayat:

· صلب؛

· روزيلني ؛

· مياكي.

أفضل أذواق السلطة هي سيري ، والتي تنتقم بنسبة 45-50٪ من الدهون في الكلام الجاف. من الواضح أن الطعام يمكن أن يؤكل في باقي دول العالم في دول مختلفة ، ونعطي احتراما كبيرا لمشكلة تقليل الدهون في سوريا. يؤدي الانخفاض البسيط في مكان الدهون إلى انخفاض في المؤشرات الحسية ، وكذلك انخفاض في القدرة التنافسية للأجبان في سوق المواد الغذائية. طرق لحل المشكلة - تعديل التكنولوجيا (زيادة محتوى الرطوبة في الجبن ، بدائل فيكتوريا أو تقليد الدهون ، تغييرات في مستودع الثقافات البادئة). يمكن استبدال جزء من دهن الحليب بدهون النمو التي تخفض الكوليسترول في الحليب بدلاً من الكوليسترول

5. منظر البور من رؤوس ماسيقسمهم إلى مجموعتين: الكبيرة والصغيرة.

6. السقوط ، اعتمادًا على درجة حرارة تدفئة أخرى ، بدلاً من الماء ، ونوع الشرود ، وطبيعة الطفل ، ومذاق ورائحة sichuzhni siri الصلبة ، تنقسم إلى فئات فرعية:

Siri ، التي يتم تسخينها بدرجة حرارة عالية (أكثر من 50 درجة مئوية) من تدفئة أخرى ؛

Siri ، والتي يتم تسخينها بدرجة حرارة منخفضة (30-42 درجة مئوية) من تدفئة أخرى ؛

· سيري ذاتي الضغط (napіvtverdi) مع درجة حرارة منخفضة لتسخين آخر ، والذي يشتبه في مشاركة الميكروفلورا من مخاط الكبريتيك ؛

• السيري: حيث يتم تناوله مع درجة حرارة منخفضة من تسخين آخر ومستوى عالٍ من تخمير الحليب.

7. السقوط في مستودع النباتات الدقيقةيمكن تقسيم سيري إلى مجموعات: أخذ عينات تحتوي على أقل من بكتيريا حمض اللاكتيك المتوسطة ؛ vikoristannyam حامض اللبنيك وحمض اللبنيك بالحرارة وبكتيريا حمض البروبيونيك ؛ مع زهور الفطر بالنيابة. من ركود البكتيريا من المخاط السطحي. مع bifidobacteria (أو العصي الحمضية) ؛ بدون مشاركة غير مباشرة من الكائنات الحية الدقيقة (sirovatkovі ، vershkovі).

قمنا بالإبلاغ عن مجموعة من نسيم البحر الصلب ، وشظايا الرائحة الكريهة هي موضوع عملي في الدورة التدريبية.

سيري صلبتتضمن:

· سيري الصلب الذي يتم ضغطه مع ارتفاع درجة حرارة أخرى. تنتمي مجموعات tsієї إلى النوع "Swiss": "Swiss" ، "Edem" ، "Radyansky" ، "Moscow" ، "Mіzhrechensky" ، "Capital" ، "Voronezsky" ، "Kubansky". يوصي Tsі siri حتى snidanku تلك الجريمة. من استيراد syrіv إلى مجموعة tsієї يمكنك تضمين siru "Emmental" (سويسرا) و "Gruyère" و "Bosphorus" و "Alpine" (النمسا) و "Jarlsberg" (النرويج) (الشكل 1).

الشكل 1. سيدي السويسري

· سيري viroblyayutsya صلب للتكنولوجيا من النوع الأول ، ولكن مع نضج أكثر نضجًا (حتى عام واحد) ، وبعد ذلك ينتج عنه طعم ورائحة قوية. تشتهر Terochni siri بالمناطق ذات المناخ الحار. المذاق والرائحة: حار ، عرق السوس ، حار ، متوسط النضج - حامض قليلاً. الاتساق أكثر سمكا ، من المهم أن تفتح وتغمز بنظرة مبشورة. في الدهون - 45٪ ، الماء - 30-38٪ ، الملح - 1-2٪. مجموعات تصل إلى tsієї: "Hirsko-Altai" ، "Caucasian" متوسط النضج و "Caucasian" ذو النضج العالي ، "Pivdenny parmesan" ، "Reggiana" ، "Grano-pedano" (إيطاليا) ، "Sbrinz" (سويسرا) ، "بيكورينو". سيري التفضل بالاعتناء بزيادة درجة الحرارة ؛ لا على سطح السيد ولا في الفراغات الداخلية من الممكن التعرق على الدهون. (ماليونوك 2)

طفل 2

· سيري صلب ، مضغوط بدرجة حرارة منخفضة من تسخين آخر (41-43 درجة مئوية) ، والتي يتم تهويتها عن طريق وضع حبة جبن كبيرة (5-8 مم). بالنسبة لمجموعة sirіv ієї ، الوزن الصغير مميز - 5-6 كجم ، الصغار صغيرون ، الاتساق من البلاستيك ، يكون ضيقًا قليلاً عند الاحتضار ، النكهة لذيذة: حار ، حامض قليلاً ، عيون 4-8 مم. تنتمي المجموعة التالية إلى النوع "الهولندي": "هولندي" (دائري ، ممنوع) ، "Kostromsky" ، "Stepovy" (مضياف ومالح) ، "Yaroslavsky" ، "Uglitsky" (يشار إليها بحركة المياه 46-48 ٪ وطفلها الفارغ - عيون غير منتظمة الشكل ، شكل القضيب مستطيل بوزن 2-3 كجم) ، وكذلك سيري مع انخفاض في الدهون تصل إلى 30 ٪ - "إستونسكي" ، "ليتواني" "،" Pribaltiysky "،" مينسك "،" Poshekhonsky "(على شكل أسطوانة منخفضة ، نكهة السيرهيوم ، الحموضة) ،" ستيبوفي "،" دنيستروفسكي "،" ستانيسلافسكي ". من المجموعة المستوردة إلى مجموعات qi ، يمكنك استيراد syri "Eddam" ، "Gouda" (هولندا) ، "Danbo" ، "Goyus" (الدنمارك) ، "Finbo" ، "Marіbo" ، "Vierkant" ، "Cartano" ، "Luostari" ، Trappistsky ، Oka ، Turunmaa (فنلندا) ، Moravsky ، Samsyu ، Komte ، Muchetto. يوصي Qi siri بتتبيل الياك على أعشاب الأغنام إلى snidanku (الشكل 3).

الشكل 3. السير جويوس

سيري اكتب "هولندي". زاد جزء الكتلة cih siriv من الدهون ليصبح 45٪ ، والماء - 44٪ ، والملح - 1.5٪ -3.5٪. تضم هذه المجموعة سيريًا مختلفًا ، قريبًا من القوة الحسية والتكنولوجيا وتختلف ، أهمها ، في شكل الرأس ، وفي حالات أخرى ، في مصطلح النضج. تدل الحرارة المنخفضة الأخرى على طبيعة النضج والقوى الفيزيائية والكيميائية للسيد. يتم تحضير Siri من الحليب المبستر باستخدام مزارع بدائية بديلة من حمض اللاكتيك والبكتيريا المكونة للنكهة. من خلال تسخين منخفض للصفارات ، لا تجف الحبوب كثيرًا ، وفي حالات أخرى يوجد الكثير من نبات السيروفاتكا ، ونتيجة لذلك تكون النباتات الدقيقة أكبر بشكل ملحوظ ، وأقل في سيرات من النوع "السويسري". والسبب هو السرعة العالية للعمليات الميكروبيولوجية ومدة النضج تصل إلى 2 - 2.5 شهر. الحامض "الهولنديون" من السلطة الحامضة من خلال كمية أكبر من الحامض الموجود فيها. الاتساق منخفض نوعا ما ، مرن. الصغار يشكلون جوربًا متوسط الحجم وشكل دائري منتظم. كما هو الحال في جميع الأجبان المضغوطة التي تتكون من الطبقة ، تكون العيون في منتصف الرأس ، ولا يوجد ما يدل عليها. كمية عالية من الخطب العطرية في سوريا الناضجة مع مزيج من عصائر الأعشاب ، لهذا المولى ، درجة عالية من الفتح ، والكثير من الابتهاج والقوة الغذائية (الشكل 4).

ماليونوك 4

· سيري صلب مضغوط بدرجة حرارة منخفضة لتسخين آخر ومستوى عالٍ من تخمر حمض اللاكتيك. تشيدر جبنة ماسا (يتم تزجيج الجبن قبل الصب عند درجة الحرارة بطريقة زيادة الحموضة. نوع الجبن "شيدر" (ماليونوك 5)

الشكل 5. احرق جبن شيدر البحر

سيري الصلب والقوي - الشراء الروسي الأكثر شعبية. الرائحة الكريهة هي الأكثر ارتفاعًا في السعرات الحرارية ، مع ارتفاع نسبة الدهون وكمية كبيرة من الكالسيوم. في ما تبقى من الساعة ، أصبح نطاق مثل هذا sirіv على المنضدة الروسية أوسع مذاق لمضافات النكهة: إضافة البازلاء ، nasіnnya kmina ، الفلفل ، العسل والعصائر في سيري. يتم تدخين Siri ، ويتم إدخال الفروق الدقيقة بشكل غير مرئي في تقنية تحضيرها.

Єfremіvskiy maslosirorobnyy kombinat virobljaє stі sichnі siri مثل العلامات التجارية مثل:

· سماء Sichuzhny "الفارس".
السيد "فيتياز" - رائد TMP - جيل جديد من الموهوبين. من أجل تطوير تكنولوجيا اليوغا ، حصل معهد أبحاث سيبيريا للعلوم والتكنولوجيا على جائزة إقليم ألتاي في معرض العلوم والتكنولوجيا لعام 2002. كانت BAT "Efremovskiy Butter and Oral Plant" واحدة من أوائل الشركات التي بدأت الإنتاج و viroblyay yogo لمدة 10 سنوات. تم تطوير هذه التكنولوجيا على أساس امتلاك هذه التكنولوجيا من قبل السيد "الروسي". (ماليونوك 6)

الشكل 6. السير نايت

· سماء Sichuzhny "Pokrovsky".
يروج BAT "مصنع Efremovskiy للزيوت والجبن" لواحد من أفضل أنواع sizhnykh syrіv في السوق الروسية - سيدي "Pokrovsky". Vіn vіdnositsya إلى مجموعة جديدة من sirіv ، razroblennym Altaic vcheni ، وفي فترة قصيرة من الزمن ، والتي سلبت الاعتراف بجدارة وشعبية واسعة بين المشترين في المناطق الغنية من بلدنا. تم تطوير هذه التكنولوجيا على أساس امتلاك هذه التكنولوجيا من قبل السيد "الروسي". (ماليونوك 7)

الشكل 7. السير بوكروفسكي

· سماء Sichuzhny "الروسية".
هذا هو واحد من أشهر سيريسي في بلدنا. نبيذ إبداعات في معهد الأبحاث العلمية لعموم الاتحاد لصناعة الزبدة والشراب. ظهر السير "الروسي" على أرفف المحلات التجارية على قطعة خبز لمدة ستين عامًا ، ونال تعاطف الناس. (ماليونوك 8)

الشكل 8. السير الروسي

يحتوي متجر Produktivka على مجموعة متنوعة من تمثيلات sirіv لمياه البحر الصلبة من أنواع مثل: Swiss، Russian، Radiansky، Dutch، Yaroslavl ،.

مجموعة واسعة من المنتجات لسوق الطعام الروسي تلبي احتياجات مختلف الفئات السكانية.

الصمست

الدخول ………………………………………………………………………………… ... 4

الفصل 1

الفصل 2

2.1. تعلم المدخرات من أنواع مختلفة من sirіv …………………………………… .. 23

2.2. Vimogi إلى مدى أنواع مختلفة من siriv ……………………… ..… .25

الفصل 3

3.1 خصائص المشروع… .. ………………………………… ............... 28

3.2 على وجه الخصوص ، استطعت إلى درجة أنني تمكنت من إنقاذ العبد في رفقة أكبولاك الزراعية ............................. .. ...... ... 28

الخلاصة …………………………………………………………………………………………………… .32

قائمة vikoristanih dzherel ……………………………………………… ... 35

المادة المضافة A ………………………………………………………………………… ... 37

الإضافة B ……………………………………………………………………………… 45

الإضافة B ………………………………………………………………………………؛ 49

دخول

تلعب منتجات الألبان دورًا في تنظيم الأكل السليم. من الضروري إعادة العالم بأسره إلى المواليد ، حيث يتم إثراء قيمة حياتهم بتركيز عالٍ في بروتينات الحليب والدهون ، والأحماض الأمينية التي لا غنى عنها ، وأملاح الكالسيوم والفوسفور ، والتي تعد ضرورية جدًا للنمو الطبيعي لجسم الإنسان.

سير تكمن في أحدث المنتجات الطبيعية التي صنعها الناس. تم الاحتفال بسير في الساعة المعتادة ، كمنتج ليوم للبشرة ، ومثل ملحق لوجبة فيشكانا.وراء الأسطورة ، تم إلقاء اللوم على البدو الأفارقة سيدي. أثناء تجولهم في الصحراء ، سكبت الرائحة الكريهة اللبن في جلد نبيذ مصنوع من معاطف الأغنام. في شكل تلبيد ، ضخ الإنزيمات الطبيعية والاندفاع الخالي من الدهون ، تحول الحليب إلى كلام رائع المظهر والاتساق ، مذاق رائع. اتسعت الرسالة حول مثل هذا vipadkove vіdkrittya فجأة مع الضوء ، والذي لم يكن في ذلك الوقت كبيرًا ، وأصبح سيدي محبوبًا من قبل الشعب الأصلع والثروات ، و Beadnyakіv في اليونان وروما ومصر وسوريا والقوى القديمة الأخرى.

Raznomanіtnіstіyu الترتيبv سيدي ميل zavdyachuemo الهتافات الوسطى. كان لدير الجلد تقاليده الخاصة في صناعة الشراب ، والتي تحمي ما لا يقل عن المقتنيات السفلية من هذا النظام. بعد أن اشتروا syrah القوية بشكل خاص من السوق ، حاول Chentsy تكراره في vlasnian syrovarny ؛ يحدث ذلك أحيانًا ، في بعض الأحيان ، لكن العملية أدت إلى ظهور جميع المنتجات الجديدة والمختلفة.

سيدي منتج غذائي متكامل ، جاهز للنوم ، ضروري لوجبة متوازنة على أي حال

نائب. Postiyne vzhivannya raznyh sortіv zabezpechu كائن حي usima العناصر الحية الضرورية. يعتاد السيد على ذلك كمظهر نظيف ، مثل مقبلات للنبيذ والمشروبات الأخرى. غالبًا ما يكون لوصفات القش دور أحد المخازن.

دبليويتم تجديد Siri بمحتوى عالٍ من البروتينات ودهون الحليب وكذلك الأملاح المعدنية والفيتامينات. يعد Siri أهم مصدر للبروتين ذي القيمة البيولوجية. سيتم غزو بروتينات الشراب بنسبة 98.5٪.

تحت ساعة النضج ، غالبًا ما تنفصل بروتينات syru بشكل أكثر بساطة عن الأحماض شبه الأمينية الضرورية لأنسجة جسم الإنسان. يتم إنفاق طاقة أقل على الانقسام في جسم الإنسان ، وتقليل تقسيم بروتينات الحليب. إلى ذلك المولى سيتم غزوهم من قبل الأطفال الجيدين والأشخاص ذوي النقوش الضعيفة.

تحتل دهن الحليب في سوريا ، كما هو الحال في الحليب ، المرتبة الأولى في النظر إلى الأكياس الصغيرة (اسبرات قطرها ميكرون) ، مما يساعد الجسم أيضًا على امتصاصه بسرعة. البروتين في الجبن 18 إلى 25٪ ، الدهون 19 إلى 30٪ والأملاح المعدنية 1.5 إلى 3.5٪.

يعد السير أحد أهم فيتامينات أ ، هـ ، ب 2 (ريبوفلافين) ، 12 . قد يكون من الأرجح أن يمر الحليب من الحليب بفيتامين أ ، حوالي 20٪ ، فيتامينات ب و ب 2 أنه في.

بشكل مختلف انظر إلى sirіv بطريقة مختلفة ، وأضف النكهات اللذيذة للأعشاب المحضرة. في السلطات ، يتجمد منتج الألبان كإحدى الكرات وكإضافة للمكونات الرئيسية. بالنسبة للواحد المبشور ، يعمل السيد كزخرفة وإضافات لذيذة. إلى حقيقة أن المولى يمكن أن يذوب بشكل خاص وعندما لا يستطيع تغيير الكيزان من الطاقة اللذيذة ، يمكنك التغلب على الأعشاب الساخنة في التحضير. أضف الجبن إلى الحساء والبيتزا واللحوم والخضروات والمعكرونة. إن الشعبية الكبيرة لهذا المعبد غنية بالقيمة لجعل موضوع هذا المشروع مناسبًا.

ميتا: زراعة تصنيف سيدي ، حفظ العقول التي يمكن أن تصل إلى حد أنواع مختلفة من سيدي

مدير:

تعرف على تصنيف سوريا.

انظر إلى Siriv.

الق نظرة على مدخرات أنواع مختلفة من سيدي.

موضوع المتابعة: سيدي.

موضوع الدراسة: تصنيف سيريف

لمزيد من المراجع ، تم الاستشهاد بالأدبيات التالية:ديلانيان ز."Cyrodilla"دروبيشيفا إس تي."الغرس النظري للمعرفة السلعية للمنتجات الغذائية" ،إنيكوف ج.. "الكيمياء الحيوية للحليب ومنتجات الألبان" ،كوليسنيك أ. ، إليزاروفا إل جي. "الأسس النظرية للمعرفة السلعية للمنتجات الغذائية "،"تكنولوجيا السير ومنتجات الألبان الأخرى" ،ليباتوف ن."Virobnitstvo سيدي".

الفصل 1

Siri ، اهتزازات بلدنا أكثر تنوعًا هناك (الملحق أ ، الشكل 1.1). تتم مراجعة Siri واحدًا تلو الآخر للمعايير التكنولوجية والعمليات الميكروبيولوجية والكيميائية الحيوية والمؤشرات الحسية والمستودعات الكيميائية والشكل والكتلة.

يرتبط ظهور عدد مهيب من الأسماء بالسمات التاريخية والوطنية والجغرافية لميلاد سوريا في مختلف البلدان وبين مختلف الشعوب.

قم بتسمية سيريف الغنية لتشبه أسماء المنطقة ، وتم تشكيل دي ستين إلى الأمام (ياروسلافل ، وبيسك ، وأوغليش ، وألتاي ، وبوشخونسكي وغيرها) ، بالإضافة إلى بعض الأسماء الجغرافية الأخرى (فولزكي ، السهوب ، جرسكي وما إلى ذلك). .

أصبح اسم أربعة أنواع من المواليد مشابهًا لأسماء krai (الروسية والألمانية والهولندية والسويسرية والليتوانية وغيرها). في سوريا الأخرى ، ترتبط الرائحة الكريهة بشكلها ، أو كتلتها ، أو لونها ، أو سمات المذاق (أبيض ، أسود ، ليليبوت ، لاذع ، هوستري وغيرها).

العدد الكبير للأسماء جعل من الضروري تصنيف siriv (الملحق أ ، الجدول 1.1.).

Ninі іsnuіє kіlka іnі іnі vіznі vіznih klаsifіkatsіy ، scho scho osnjaєєєєєєєєє yа raznоmіnіnіstіu аtortment ، و zavdannya ، yaki وضع sоbі rozrobniki.

تكمن الخصائص الاقتصادية والتكنولوجية والبيولوجية والسيرروفينية وغيرها من الخصائص في أساس التصنيفات الأخرى.

لأبسط واحد ، يمكن قسمة كل السيري على ثلاثة

الفئات الرئيسية: سيري التقليدية والإقليمية والتقليدية.

يمكن رؤية سيري قبل التقليدية منها ، مجموعة متنوعة من نابولو واسعة النطاق في الأراضي الغنية. ممثلون نموذجيون لمثل هذه sirіv є ementalsky ، جودة ، شيدر. Їхні الخصائص الحسية والمؤشرات الفيزيائية والكيميائية لنفسه بشكل مستقل في البلاد ، في اهتزازات yakіy buv سيدي. يرتبط اسم مثل هذا الجبن بخصائص المذاق والاتساق والقليل من المنتج.

على سبيل المثال ، عقلية syr ، الاهتزازات في سويسرا ، فرنسا ، روسيا ، أو سواء كانت دولة أخرى ، هي المسؤولة عن أم تعابير عرق السوس ، والمذاق الحار والرائحة ، والاتساق المرن المنخفض والصغار ، والتي تتكون من الفراغ الكبير شكل kulyastoy. وُلد Emmental syr في أقواس جبال الألب الأمامية في سويسرا ، والتي يُطلق عليها غالبًا اسم سويسرا. أصبحت هذه التقنية تذكيرًا بالنحافة لمدة ثلاث سنوات بالقرب من الجبال ، وهو مستودع غني بالأعشاب ، يوفر إنتاجًا عاليًا من الحليب مع مؤشرات حسية عالية ومخزن غني بالفيتامينات والمعادن ، مع نسبة عالية من الدهون والبروتين. أصبح بعد المراعي عن المستوطنات أساس معالجة الحليب في الجبال - هكذا تم إنشاء المولى بالكامل. Vіn mає rozmіri عظيم ، شروط تافهة للنضج ، جيدة لتحمل النقل. نادال ، تنوع هؤلاء السادة امتد في الأراضي الغنية. في روسيا ، هناك مجموعة كاملة من السوريين من نفس النوع (سويسري ، راديانسكي ، جرسكي ، ألتاي ، بييسكي). (الملحق أ ، الجدول 1.2.).

تم تكريم هولندا من قبل وطن السير جودة. على أساس اليوغا ، تم إنشاء مثل هذا السوري ، مثل Kostroma و Poshekhonsky والحانات الهولندية و Yaroslavl وغيرها.

سيري تكمن أمام تلك الإقليمية ، virobnitstvo لنوع من حدود تامان القريبة من المنطقة العظيمة. روكفور وكامبيرت (فرنسا) ، جولة روسية ، هولندية ، برينزا (روسيا) ، بارميزان (إيطاليا) ، شيشاير (إنجلترا) ، سفيسيا (السويد) ، تيلسيت (نيميشينا) وفي.

ترتبط عادات الطهي في syrivs المحلية ، كقاعدة عامة ، بعقول المعيشة وعادات الأكل والخصائص الوطنية لمجموعات أخرى من السكان. هنا يمكنك أن ترى مجموعة متنوعة غنية من sirives ، sirives مع الإضافات ، sirives اللبن الرائب. حتى Mіsteviki Sir_yi Kraїnti طبع Vіdnosi Adigaisky ، Vіdmіnіst الإقليمية sir_v vіd mіsteviki ، scho z virobnyatvі symary الإقليمي لأخصائي whiteliti Kiryi Chi Reіonu ، Todі mіsteseі Siri Zherіgayuti in sisian. فيما يتعلق بهذا ، أصبحت منطقة أورينبورز موطنًا للقوميات الغنية التي تعيش على أراضي روسيا ، بصفتك mіstsevі siri ، يمكنك جعل سيري ، من بين قرى شعوب القوقاز - Suluguni مع الأعشاب الحارة ، يدخن Adigey سير ، سيدي تشيركيسكي. Vodnocha استدعاء їх mіstsevimi لمنطقة Orenburz يمكننا القوة ، شظايايمكن تحضير أصناف qi من syrah فقط من حليب سلالات mіstsevih.

تم تطوير أول تسويق vіtchiznyana والتصنيف التكنولوجي لـ sirіv bula بواسطة O.M. كورولوفيم. Vіdpovіdno وصولاً إلى تصنيف السلع ، تنقسم كل سوريا إلى خمس كتل رئيسية ، جلود من بعض تمثيلات مجموعات kіlkom. زغلوم في التصنيف شمل 18 مجموعة من سيريف. التصنيف التكنولوجي لـ O.M. تمثل Koroleva أيضًا 18 مجموعة من sirіv ، بما في ذلك 15 مجموعة من sirіv وثلاث مجموعات من sirv الحليب المخمر. لإنشاء تصنيف ، مؤلف قائمة العلامات التي تميز معيار syrovin ، اللوائح التكنولوجية لتطوير نضج المنتج. أهمها: مرحلة نضوج الحليب ، طريقة الحلق ، معاملات درجة حرارة معالجة حبوب الجبن ، طرق الضغط ، طريقة تنشيط عملية حمض اللاكتيك في كتلة الجبن ، وكذلك غسل النضوج من الجبن.

تم اقتراح التصنيف التكنولوجي من قبل I.B. جيسينيم. يتضمن 450 نوعًا مختلفًا من شاشات العرض التكنولوجية الرئيسية سيدي ونائب الرئيس ، مقسمة إلى قسمين متساويين. قبل علامة الترتيب الأول ، يمكن للمرء أن يرى طبيعة ممر اللبن ومراحل نضجه ودرجة حرارة حبة الجبن في فترة معالجتها. قبل إشارة إلى ترتيب مختلف ، تم إعطاؤه: غسل نضج سيدي (على الشرفة أو في ملح الورد) ، وطريقة الاعتناء بالسيد خلال فترة نضج اليوغو ، وأنماط بريسوفانيا التي n. الأستاذ Z.Kh. نشر Dilanyan تصنيف sirіv لمستودع yakіsny للنباتات الدقيقة ، والذي يأخذ مصير أوتريماني. وبناءً عليه ، إلى حد التصنيف ، تنقسم سوريا إلى ثلاث فئات ، حيث يتم تقسيمها في خطها إلى فئات فرعية:

أنا الدرجة - سيبيريا سيري.

الفئة الفرعية الأولى (مادة سيري الصلبة) - سيري ، والتي تنضج حصريًا تحت تدفق حمض اللاكتيك أو حمض اللاكتيك وبكتيريا حمض البروبيونيك. تسي سيري:

مع معالجة درجة حرارة عالية لكتلة الجبن (الضغط والضغط الذاتي مع شيدر وذوبان كتلة الجبن) ؛

مع معالجة درجة الحرارة المنخفضة لـ Sirno Masi (presovanda ؛ PRESENII WHO ABO MASI MASTERVENIA ؛ Sirno-Masi إلى Formulavna ؛ Syrnoshnovy Sirko ، Sirnosi Masi ؛ Breakrokovі ؛ Samopresychі ، Doszhivyut في Roisol Sirnovo ؛ Zeddnoarizopressiu Sirnovo ؛

الطبقة الفرعية الثانية (سيري صلب ببساطة) سيري - سيري ذاتي الضغط ، تنضج برذاذ من بكتيريا حمض اللاكتيك مع كرة مذابة جيدًا من المخاط على سطح الشراب ، مما يعطي المنتج نكهة معينة من الأمونيا ؛

الفئة الفرعية الثالثة (مياكي سيري) - تسي سيري:

Dozrivayut تحت تسريب حمض اللاكتيك وبكتيريا تخمير المروج لمخاط الكبريتيك ؛

Dozrevayut تحت تدفق بكتيريا حمض اللاكتيك من المخاط الكبريتيك والفطريات المجهرية (الزهور) ؛

Dozreivayut تحت تدفق بكتيريا حمض اللاكتيك والفطريات المجهرية (الزهور).

الدرجة الثانية - اللبن الرائب سيري.

الفئة الفرعية الأولى (سيري طازج) - سيري بخيوط قصيرة ، والتي تفضل مظهرًا جديدًا ؛

الفئة الثانية (فيتريماني سيري) - اللبن الرائب سيري ،

piddanі trivalіshom dozrіvannu.

ІІІ الدرجة - إعادة صياغة سيري.

سيري ، عند استخدامها بالنيابة ، فهي مثل سيروش ، وسيري اللبن الرائب. فازت بالمشاركة:

عند الذوبان

جلود مائية ، أواني ، في سباحين من البوليمر.

كانت آخر الدراسات الفيزيائية والكيميائية والخلفية النظرية للعمليات الرئيسية للإنتاج السوري هي نظرية انتواعها وتصنيفها ، التي اقترحها البروفيسور ب. كراشينينيم. كدليل على الأنواع التي اعتمدها المؤلف ، المؤشرات الفيزيائية والكيميائية (طاقة اتصال الماء بزيت الكبريت ، فترة استرخاء الكبريت ، جزء كتلة الماء ، الجزء الكتلي من ملح المطبخ ، القيمة من الحموضة النشطة لقناع الكبريت في حالة الخزان القابل للفيروس والجرعات) ، البيولوجية) الكائنات الحية الدقيقة الأخرى) والمؤشرات التكنولوجية (حجم حبوب الكبريت). Vіdpovіdno to tsієї system all vіtchiznіnі sіchuzhnі syri razdelіnі n fіyma podklasі:

الأول - ناعم (الكممبير الروسي ، الحلوى البيضاء ، سمولينسك ، كالينين ، دوروغوزكي ، فولجانكا ، شكيلني) ؛

الثاني - نابوفيردي (حار ، سوساننسكي ، روكفور ، بوكوفينسكي ، كوبرنسكي ، ربيع ، بياتيهيرسكي) ؛

ثالثًا - صلابة مع درجة حرارة منخفضة لتدفئة أخرى (Kostroma ، شريط هولندي وجولة ، Poshekhonsky ، Yaroslavl ، الإستونية ، الفحم ، السهوب ، Latvian و Siri الملح) ؛

الرابع - صلابة من مستوى عالٍ من عملية حمض اللاكتيك (روسي ، شيدر ، روسي ، أرمان) ؛

خامسًا - صلابة من ارتفاع درجة حرارة تدفئة أخرى (سويسري ، ألتاي ، راديانسكي ، كوبان ، أوكراني ، بييسكي ، جيرسكي).

التصنيف الحالي عام 1996 هتف A.V. جودكوف ، إس. جودكوف وف. سيرجيف. المؤلفون vvazhayut ، تصنيف scho sirіv مذنب بالتأريض على شاشات هادئة ، قد يكون yakі حقنة virishal على العروض الحسية وقيمة الطعام للمنتج.

قبل هذه المؤشرات على الرائحة الكريهة ، تم ذكر نوع Syrovina الرئيسي ، وطريقة بلع الحليب ، والتي تشارك في اختيار البكتيريا الصغيرة syr ، وعلامات المستودع الكيميائي والميزات الهامة للتكنولوجيا.

وفقًا لنوع سيري الرئيسي ، يتم تقسيم سيري إلى طبيعي ، يتم إنتاجه من حليب الأبقار ، الأغنام ، الماعز ، الجاموس ، ذوبان السيري ، سيري السروفينا الرئيسي لهؤلاء هو السيري الطبيعي.

عند تخمير نائب syrіv ، sichuzhne ، حمض ، sichuzhne وحمض syrovina الحامض. طرق mayut rozbіzhnosti مهمة وبث المستودع بشكل كبير ونوعية التحضير النهائي.

من بين أصناف مختلفة من sirіv ، يحتوي مستودع النباتات الدقيقة على حمض اللاكتيك وبكتيريا حمض البروبيونيك ، والفطريات ، والبكتيريا المشقوقة ، وكذلك البكتيريا الدقيقة للمخاط السطحي.

من المؤشرات الكيميائية ، هناك معياران لتصنيف الأقارب: بدلاً من الماء والدهون في سوريا. على أساس تحليل ميزات التكنولوجيا الحيوية ، والمستودع الكيميائي ، والمؤشرات الحسية و іn ، قسم المؤلفون سيري إلى عدد قليل من الفئات والفئات الفرعية والمجموعات.

يجب أن تكون الطبقة الأولى مصنوعة من مادة sichuzhnі syri الصلبة بأقل من 48٪ من الماء. تنقسم الرائحة الكريهة إلى خمس فئات فرعية:

الدرجة الأولى ، تيركوفي ؛

Siri مع ارتفاع في درجة حرارة تدفئة أخرى (أكثر من 50 حول من)؛

Siri من متوسط درجة حرارة تدفئة أخرى (من 46 إلى 50 حول من)؛

Siri مع درجة حرارة منخفضة لتدفئة أخرى (من 36 إلى 42 حول من)؛

سيري بمستوى عالٍ من التخمر اللبني. تنقسم هذه الفئة الفرعية إلى مجموعتين:

سيري من سيرنوي ماسي ، بدون الصغار ؛

سيري بدون جبنة شيدر ماسي ، مما يجعل الأطفال غير منتظمين وغير كريمين.

أما الفئة الأخرى فتتكون من مادة السيري الصلبة ، وهي ناضجة لمشاركة النبتات الدقيقة للمخاط السطحي وبكتيريا حمض اللاكتيك المتوسطة بنسبة 44 إلى 46٪ من الماء في سوريا. يتم تشكيل Siri بكميات كبيرة ، ويتم اهتزازها من ماسي الشراب ذاتي الضغط ، ومذاق الأمونيا المضياف والصغار الخطأ الذي لا لبس فيه.

تصل إلى الدرجة الثالثة من النعومة ، وبصورة أساسية عصر سيري ذاتي الضغط بالماء بدلاً من 46 إلى 82٪. تنقسم الروائح الكريهة إلى الفئات الفرعية التالية:

سيري اللبن الرائب الطازج ، الذي يهتز بمسار من الحليب الحمضي أو المنفحة مع النباتات الدقيقة اللبنية دون أن تنضج ؛ مجموعة sirіv الغذائية ، والتي viroblyayutsya مع بكتيريا حمض اللاكتيك ، bifidobacteria ؛

فطر سيري الذي يهتز بمشاركة الفطر المزهر ؛ تنقسم الرائحة الكريهة إلى مجموعتين: مع العفن على السطح والعفن على الكتلة بأكملها ؛

الرخويات أو سيري التي تهتز مع البكتيريا السطحية

المخاط والعفن الفطريات.

Sirovatkovі siri ، الذي يهتز بمسار رشفات حامض حراري من syrovin ؛

سيري Vershkov ، الذي يهتز بواسطة مسار حليب cichu-acid المتماوج بتركيز yogo لمركز الماء أو طرق الترشيح الفائق.

الصنف الرابع من الجبن المملح بالورد المخلوط بالملح بنسبة 3 إلى 8٪ والماء بنسبة 50 إلى 55٪. وهي مقسمة إلى فئتين فرعيتين:

Siri ، الذي يهتز بدون جبن الشيدر وذوبان كتلة sirnoi ، والتي لها قوام خروف خفيف موحد ؛

Siri ، الذي يهتز بجبنة الشيدر و sirnoy masi الذائب ، مما يجعل قوام نابض ليفي.

في الدرجة الخامسة ، يتم تضمين سيري صلب ، مع رش وإكليل الجبل ، والذي يهتز من حليب الأغنام.

ارتفع سيري سيروفاتكوفي وروزسيلني الطازج من حليب الماعز إلى الدرجة السادسة.

يتلاشى تصنيف السيري الطازج من نفس الفئة ، وهو viroblyayutsya من حليب الجاموس أو حليب الجاموس وحليب البقر.

تسمح لك جميع أنظمة تصنيف sirіv المدرجة برؤية أهم عناصر العملية التكنولوجية مع طريقة إنشاء أنظمة تحكم لجودة المنتج ، وكذلك إنشاء أنواع جديدة من sirіv. زلاجة Іz zarubіzhnyh klassifіkatsіy لجلب التصنيف إلى المعيار الدولي. يتميز Vidpovidno إلى tsієї clasifikatsії kozhen sir بثلاثة مؤشرات رئيسية: جزء الكتلة من vology في sirnіy masі غير الدهني ، والجزء الكتلي من الدهون في الكلام الجاف لسيرة وعقول نضج سوريا.

مشاركة Siri: للعرض الأول ؛ لمؤشر آخر:

– على قوس zhorstki (volog أقل من 51 ٪) ؛ - نسبة عالية من الدهون (أكثر من 60٪

سمين)؛

– المواد الصلبة (vіd 49 إلى 56٪) ؛ - كامل الدسم (من 45 إلى 60٪) ؛

– نابيفيردي (vіd 54 إلى 63٪) ؛ - Napіvzhirn (25 إلى 45٪) ؛

– المخدرات (من 61 إلى 69٪) ؛ - قليل الدسم (من 10 إلى 25٪) ؛

– لينة (أكثر من 67٪) ؛ - قليل الدسم (أقل من 10٪)

في بقية الصخور ، ظهرت تصنيفات ، أساسها أن تصبح عمليات كيميائية حيوية وميكروبيولوجية وفيزيائية وكيميائية ، والتي يتم تشكيلها تحت تأثير سيدي.

حاولت تجربة المخططات العالمية لتصنيف sirіv okremo انظر سيري ناعم ، لذا فإن الشيء الرئيسي هو استخدام sirіv الناعم في شكل مواد صلبة في التنفيذ النشط لعملية حمض اللاكتيك والكمية الكبيرة المتراكمة من حمض اللاكتيك. بمساعدة الطريقة ، في إنتاج الجبن الطري ، تتم معالجة الحليب في مرحلة متقدمة من النضج ، ويتم تخض الحليب في درجات حرارة منخفضة ، وعلى المدى الأقل ، تتم معالجة صفارة الإنذار دون تسخين آخر عند درجة حرارة الحليب متماوج.

مع تحسين الخط الموسع ، من الضروري فرز مجموعة المنتجات في غرفة الجبن. على أساس هذه الأعمال في عام 2003 المعيار الوطني لرمز الاختراق للاتحاد الروسي - GOST 52176-2003 "منتجات استخراج الزبدة وإنتاج الشراب. المصطلحات والتعريفات ".

1.2. تشكيلة sirіv

يتم أخذ Siri بعيدًا عن طريق رشفات الحليب وسحق الجلطة المأخوذة بعيدًا ، في الساعة التي ترى فيها volog. اكتمل الحصاد بصب سرنوي ماسي والتمليح الهجومي

خذ رؤوس سيدي. لا تنمو القوة الخاصة للسيد إلا بعد عملية النضج التافهة في sirni podvalah ، وقد تم إنشاؤها لتراكم الخطب اللذيذة والعطرية في كتلة sirni.

سيري الصلبة هي أكبر مجموعة من أمراء البحر. في مرحلة النضج ، يأخذون مصير بكتيريا حمض اللاكتيك ، ويتم تجاهل تطور البكتيريا الهوائية على سطح الرأس خلال فترة النضج. يهتز Qi syri من ركود تسخين آخر وضغط بريموس. سيري مغطى ببارافين سوم أو طلاءات بوليمر.

يتم تجميع النوع المريح للتكنولوجيا ، وخصائص النضج والقوى الحسية للحزم في سيري من النوع السويسري ، وسيري من النوع الهولندي ، وسيري من نوع شيدر.

يمكن ترقية Siri من النوع السويسري إلى sirosh syrіv الصلب من المعالجة ذات درجة الحرارة العالية لكتلة syrnoy. الأنواع التقليدية من الجبن - السويسري والتاي والراديانسكي - مصنوعة من 50٪ دهون ، ماء - 42 ، ملح - 1.5-2.5.

ترتبط خصائص المستودع الكيميائي والقوة الحسية لمجموعة sirіv tsієї بارتفاع درجة حرارة تدفئة أخرى (58 درجة مئوية) (الملحق ب، فاتورة غير مدفوعة.2.1.). عند التسخين ، يزداد تدفق الباراكاسين ، ويستهلك الماء الغني ، صفارات الإنذار ، تجف الحبوب أكثر من غيرها ، ونتيجة لذلك ينخفض محتوى الماء في السير.

تم تحسين العمليات الميكروبيولوجية في الجبن ، مما يدل على شروط نضجها في عالم ذي معنى.

تكون درجة الحرارة المرتفعة للتدفئة الأخرى بين مستودع الأنواع من النباتات الدقيقة ، والالتزام بتطوير عصي حمض اللاكتيك المحبة للحرارة. قبل التخزين المبدئي ، تدخل عصي حمض اللاكتيك وبكتيريا حمض البروبيونيك.

في مواليد هذه المجموعة ، مع وجود غاز متراكم كامل ، نادرًا ما يكونون متعفنين ، لكن العيون كبيرة. Ostova وحمض البروبيونيك

يضيفون طعمًا غنيًا للشراب ، علاوة على ذلك ، يمنحه البروبيون طعمًا حارًا.

سيدي السويسري - تكنولوجيا تحضير اليوجا بولا متخلفة في سويسرا ، لكن جوهر عقول الرجال تغير ، أضيف الكريم المزيد من الملح. على vіdmіnu z іnshih sirіv Swiss syrі vіroblyаyіy іz syroy milk ، oskіlki vysok_ vomogi إلى مستودع khіm_chny sirovini. سيدي ما هو شكل أسطوانة منخفضة مع سطح منتفخ قليلاً من bchnoy وزنه 50-100 كجم.

تذوق ورائحة صفارات الإنذار ، وعرق السوس. التناسق

يوغو تروهي جاف ، لكن مع ذلك ، يتشتت السيد بسهولة في الفم. يتكون الصغار من عيون كبيرة منتظمة الشكل ، تتسع في منتصف الرأس ، مما يجعلها أكثر نعومة. شكرا سيرو قصير ، أصفر ذهبي ، نحيف ، ربيعي. مدة النضج للمعيار هي 6 أشهر ، لكن النضج أقل بكثير.

يعتبر Syrah من النوع الهولندي عبارة عن سيرن مضغوط بشدة مع معالجة درجة حرارة منخفضة لكتلة syrnoy. يمكن دمج غالبية سيرييف مع الدهون 45٪ ، علماء الأحياء - 44٪. تضم هذه المجموعة سيريًا مختلفًا ، قريبًا من القوة الحسية والتكنولوجيا ، وتتميز بشكل أهم بشكل الرأس ، وفي بعض الحالات بمصطلح النضج. يمكن مقارنة السوريين من هذا النوع بأشخاص آخرين ، فالتدفئة المنخفضة تختلف في طبيعة النضج والقوة الفيزيائية والكيميائية لسيريفات الأرواح.

Siri مصنوع من الحليب المبستر مع مزارع بكتيرية بديلة ، والتي تتكون من البكتيريا المكونة للحمض والرائحة. تتسامح المكورات العقدية لحمض اللاكتيك مع درجات الحرارة المنخفضة للتدفئة الأخرى (41-43 درجة مئوية) وهي البكتيريا الرئيسية لهذه الفيروسات.

من خلال تسخين منخفض للصفارة ، لا تجف الحبوب كثيرًا ، وفي حالات أخرى يوجد الكثير من نبات السيروفاتكا ، ونتيجة لذلك تكون البكتيريا أكبر بكثير ، وأقل في صفيح النوع السويسري. تسي

سرعة تراكمية عالية للعمليات الميكروبيولوجية ومدة نضج تصل إلى 2-2.5 شهر. إلى السادة الهولنديين في السلطة ، تذوق الحامض من خلال كمية كبيرة من الحامض ، الذي يفيض بهم. الاتساق منخفض نوعا ما ، مرن. الصغار يشكلون جوربًا متوسط الحجم ، مستدير الشكل منتظمًا ، يتوسط مركز الرأس.

جولة سيدي بوفاش الهولندية ، بلاطة كبيرة وبلاطة مالي. يضاف الجبن الهولندي بوزن 2-2.5 كجم إلى الجبن كامل الدسم (نسبة كتلة الدهون 50٪). ملح Vm_st في جرعة sirі الهولندية عالية - 2-3.5٪. يتم تخمير bruskovy great syr الهولندي بوزن 5-6 كجم ، مع 45 ٪ دهن ، و bruskovy maly الهولندي - 1.5-2 كجم.

يمكن تحويل الجبن من نوع الشيدر إلى أجبان مضغوطة بشدة مع معالجة الجبن بدرجة حرارة منخفضة وتخمير حمض اللاكتيك عالي المستوى. يوم عملية الجدولة ، أو النضج الأمامي لماسا الكبريتيك قبل الصب ، يدخل في زيادة مكثفة في حموضة ماسا الكبريتيك وإضافة حمض اللاكتيك إلى بروتين الحليب.

يساوي السيد الروسي تطور عملية حمض اللاكتيك ، ونوع الثقافات البكتيرية والتقنية تقترب من شيدر ، على الرغم من أنه لا ينبغي إجراء عملية chederization كعملية مستقلة عند تطوير السيد. في اليوجا ، يجب أن يكون الجزء الكتلي من الدهون 50٪ ، والماء - 43٪ ، والملح - 1.3-1.8٪.

مع زراعة الشراب الأوكراني ، يتم إنشاء عقول ودية للتطوير المكثف لبكتيريا حمض اللاكتيك في سيرنيا ماسي في المراحل الأولى من المعالجة. الكتلة الرئيسية من حليب تسوكرو تخمر بالفعل في الحمام السوري الذي لمدة ساعة من نقع الشور لمدة 16 عامًا ، وفي الأيام 2-3 القادمة ، يعود الحليب إلى الحضنة مرة أخرى.

قد تكون القيمة المهمة لجودة السيد هي التمليح المتكرر في الحبوب ، حيث يتم تحسين الطاقة المحبة للماء للبروتين

يزداد محتوى الرطوبة بعد زيادة الضغط بنسبة 2-3٪. علاوة على ذلك ، يتم أخذ التطورات في الماء في مراحل متقدمة من المعالجة ، بحيث تستمر عملية حمض اللاكتيك بالجفاف اللازم ويخرج المولى بجودة عالية.

بعد 20 hvilinnoy vitrimonka من العتبة ، يتم تقديم الحبوب على غربال اهتزازي ؛

يتم ضغط السيد في القوالب ، مملح بامتداد 1-1.5 ديب في ملح الورد وتوجيهه إلى الغرفة للنضج.

السيد الروسي الناضج لديه تعبير جيد عن صفارات الإنذار ، نكهة ورائحة حامضة قليلاً ، تناسق بلاستيكي أقل ، شيء صغير مميز ، يتكون من شكل فارغ غير منتظم غير كريم.

يتم تحضير الأرواح القوية لتكنولوجيا الأرواح الصلبة ، ولكن مع بعض التغييرات ، وتنضج الرائحة الكريهة لكشتالت الأرواح اللينة. يتم إعطاء المذاق والرائحة الخاصة بصفارات الإنذار بواسطة صفارات الإنذار المزروعة على سطح رؤوس سوريا. تتميز مجموعة Syrіv tsієї بطعم ورائحة الأمونيا الخفيفة ، وانخفاض الاتساق الزيتي ، والصغار الفارغة.

يتشكل الجبن اللاتفي في قالب بقاعدة مربعة ، وزنه 2-2.5 كجم. Vіn vіdnositsya إلى صفارة ذاتية الضغط مع معالجة منخفضة الحرارة لـ syrnoї masa ، ولكن مع وضع اهتزاز أكثر اعتدالًا. يتم إجراء تسخين آخر عند 37-39 درجة مئوية ، بعد الإزالة المتكررة لـ sirna masa ، يتم سكب المحلول في النموذج ، ويتم ضغط المحلول ذاتيًا لمدة 5-7 أيام.

بالنسبة لسوريا في لاتفيا ، مثل جميع السيرين ، المصبوب بكميات كبيرة ، يكون الطفل الفارغ المميز فارغًا من الشكل غير المنتظم ، ومتناثر في جميع أنحاء رأس السيد. ملح سيري بملح الورد أو افرك عتبة جافة. انتحب على سطح الرأس كان هناك تركيز قوي ، من خلال الجلد لمدة يومين كان يفرك الرأس بالرطوبة

متكلم. يتم نقل الكثير من الملح من رأس إلى آخر. في العالم ، يتم اختراق الملح في منتصف الرؤوس ، بدلاً من على السطح يتغير ، وللحصول على رطوبة كافية ، يتم إنشاء العقل لتطوير مخاط كبريتي. يظهر فون في اليوم السابع بعد التمليح ويضع الكرة السكرية اللاصقة خطوة بخطوة على سطح الشراب. تحت تسريب المخاط ، حيث يتحلل شراب أبيض ، تتغير الحالة الفيزيائية لكتلة syrnoy: تصبح أقل وأكثر نعومة. في عملية النضج ، ينظر إلى الأمونيا بشكل مكثف. ينتهي Dozrivannya بامتداد شهرين. يا سيدي المبصر خط رفيع ، مخاط vkritu podsohlim sirny اللون البني المحمر.

تنضج M'akі syri ليس فقط تحت تدفق بكتيريا حمض اللاكتيك ، ولكن أيضًا تحت تأثير البكتيريا الهوائية: بعض أنواع الزهور ، المزروعة خصيصًا ، وبكتيريا المخاط الكبريتي ، التي تتطور على سطح رؤوس الشراب.

بالنسبة لمعظم السيروف الخفيف ، فهو نموذجي لتطوير vmіst vologii ، والذي يشير بشكل أساسي إلى الكثير من خصائص المستودع الكيميائي واتساق هذه الصفائح ، فضلاً عن طبيعة النضج. لإزالة المزيد من المحتوى المائي العالي ، لا يهتز syrah جلطة تسخين أخرى ، ولا توقف ضغط الزبدة ، ولكن يتم سكب صفارة الإنذار مع الحبوب مرة واحدة مع syrowort في النموذج ، يتم ضغط de sir تحت dewy masa. بعد الحفاظ على الذات في صيرة ، هناك المزيد من سيروفاتكا وزوكرو الحليب ، مما يؤدي إلى استمرار العمليات البيولوجية أثناء النضج بشكل مكثف. نظرًا لوجود التزام كبير بالميكروفلورا ، وهو ما يميز مجموعة السيريفات ، فإن تحويل التعبيرات الكروية للحليب - سكروز الحليب والكازين - إلى المنتجات الأولية للتحلل - حمض اللاكتيك وعديد الببتيدات ، التي ينضج بها لمياخي سيريف

بعد أن حذف روكفور اسم Penecilium roquefort ، الذي يشارك في النضج ويتطور في منتصف الرؤوس

مولى. سيدي ماي شكل اسطوانة وزنها 2.3 - 3 كجم. الكسر الكتلي للدهون في نيومو 50٪ ، ماء - 46٪ ، ملح 5٪. هذا هو واحد من أعرض السادة الناعمة.

تحضر روكفور النموذجية حليب أغنامها ، لكن في الساعة الأخيرة في البلدان الغنية بدأوا بالاهتزاز بحليب البقر. لون سوريا في بعض الأحيان أصفر ، والرائحة ، قوة سوريا من حليب الغنم ، قد نفدت.

يجلب tsvіlі الحليب قبل قطعة خبز دورة virobnic أثناء صب الرؤوس.

Adigey syrah ، الذي يمكن إحضاره إلى مجموعة sirіv الناعم ، يهتز مع gortannі بالحمض الحراري من الحليب واللبن واللبن. تخصص شراب Syrah "Adigeisky" هو اللبن الزبادي (الحموضة 85-120٪) لترسيب بروتين الحليب.

في وسط السيري الناعم ، يتم بث ورود السيري بشكل ملحوظ. الشيء الرئيسي هو أهمية ملح الورد في أن نضوج ذلك بعيدًا ، وإنقاذ їх من rosol ، وليس من الضروري الاستسلام لقوة السيد. سأزيد سطوع الورود أو قد أكون في نهاية فترة النضج. أمامهم يمكن للمرء أن يرى brinza و Caucasian siri - Ossetian ، Georgian ، Lori ، Limansky.

يتكون Brinza بشكل أساسي من حليب البقر. يتم حرق الحليب من ضخ بادئ حمض اللاكتيك المخمر مع إنزيم شيبيبسين. بعد التشكيل والضغط الذاتي للنسيم ، استخدمه بتركيز 16-20٪ للتمليح والنضج. تشعل القوة المطبوخة ، التي تخترق صفارات الإنذار ، تطور البكتيريا ، وبعد ذلك لا تكون عملية حمض اللاكتيك نشطة بدرجة كافية. يتخمر زكور الألبان بانتظام ، وتظهر كمية صغيرة منه في النسيم خلال 2-3 أشهر.

مجموعة من السيري قادمة - تذوب سيري. سيري الذائب مصنوع من السيروف الطبيعي الناضج ، والذي يضيف إليه منتجات الألبان والأملاح - يذوب ، بالإضافة إلى نكهات مختلفة من النكهات اللذيذة. أعدت السميش لإعطاء الذوبان ، حتى أعطي الاسم لأسماء سيري ، وكذلك لتحويلها.

ينتشر تنوع صهر syrіv على نطاق واسع في سويسرا. قد تكون ذاب أو سيري قادرة على الفوز في أزواج مع تلك الطبيعية ، والرائحة الكريهة المعتادة يجب الاعتناء بها ، ولا يتم التغاضي عنها عند العناية ، حتى لا تكون قادرًا على اختيار معول ، قد يقلل من تناسق البلاستيك ، ويكون أكثر هشاشة في العقول الرقيقة.

Syrovina الرئيسي لإنتاج صهر syrіv هو sichuzhnі siri بجميع أنواعه ، siri rosolnі ، غالبًا برينزا.

ينقسم سيري الذائب إلى ست مجموعات أنواع: سكيبكوفي ، كاوباس ، مثل المعكرونة ، عرق السوس ، سيري حتى أوبيدو والمعلبة. تم وضع أساس podіlu: نوع syrovina الرئيسي ، وخصائص الدخان وهيكل عجين الشراب.

يتم إحضار السيد Kovbasny المدخن إلى مجموعة syrіv المصهورة kovbasnі. يوجو يخمر من عصير قليل الدسم وشراب الجبن المخمر (15 يومًا) ، والتي يتم غزلها للتذويب ، وإضافة أيضًا سرة ، برينزا ، التربة السطحية. ماسا كبريتية ذائبة تذكرنا بقذائف السيلوفان والرق والمدخن والمبرد والشمع. مدخن zastosovuyut dimov ، وكذلك rіdke іz zanurennym أرغفة syrah في وطن المدخن. ذوبان سيري البقرة يتميز برائحة مميزة وطعم اللحم المدخن.

الفصل 2

2.1. keep وفورات أنواع مختلفة من sirіv

مع العقول الرئيسية ، dotrimannya kakikh zabezpechau nalezhne zberigannya syru є: Sevna temperature and vіdnosna vіdnosna vologіst poіtrya؛ الإضاءة والتهوية المحمولة جواً ؛ سلعة dotrimanya susіdstva ، zakrіplennya postіynyh mіsts للبضائع ؛ ضمان توافر المواد من المدخلات الصحية والصحية ، والتي ستمنع الركود وتوريد السلع. بالإضافة إلى ذلك ، من الضروري حماية المولى من التبادلات الهادئة المباشرة.

في وقت قبول الرسالة من المورد ، من الضروري التحقق من العبوة ، والمظهر الجيد ، وجودة المنتج ، وكذلك مدة الحفظ (يشار إلى تاريخ التحضير على الأوراق).

منتج Sir tse low ، عقول zberіgannya kakogo vimagaє osoblivih.

من أجل الهروب من اليوجا ، فإن السيد مذنب بالعناية في درجات حرارة ثابتة من 6 إلى 8 درجات مئوية ، دون تقلبات حادة في درجة الحرارة ومستوى ماء ثابت بنسبة 90٪. وفوق ذلك ، تكون درجة الحرارة منخفضة لتوفير "القيادة في" سيدي ، وفوق ذلك ، يكون المعبد مرتفعًا - الهيكل الحالي. إذن فهو الماء نفسه: إنه مرتفع جدًا بحيث لا يشوه السيد ، إنه منخفض جدًا بحيث لا يمكن إنزاله إلى السويدي اليوغي.

في استقبال المجتمع لتناول الطعام ، يجب أن يكون Siri ناضجًا. البيرة ، في عملية الحفظ في المستودعات والمخازن في المواليد ، يتم إجراء تغييرات نتيجة لتطور الكائنات الحية الدقيقة على الشراب وحقن العوامل الفيزيائية على هيكل الصيرة.

عند التوفير ، يمكن تحسين سطوع المصل. الكريمة التي يمكن أن تنضج أكثر من اللازم في الحصاد البعيد لرائحة السيروف الناضجة ونتيجة لتراكم كمية كبيرة من المنتجات ، ينتج عن تسوس البيض طعمًا مفرطًا في التوابل وأحيانًا فاسدة.

عندما يؤخذ على الاستلقاء على سطح الفيروس ، يمكن أن تتطور أنواع مختلفة من الزهور والخمائر والبكتيريا الفاسدة. يشير اعتماد الحمرة إلى تطور drіzhdzhіv. نتيجة لاختيار العينات لمساعدة المسبار ، يتم إنشاء شقوق فارغة ، يتم فتحها لرياح جيدة ، تتطور فيها الأزهار. عندما يتم أخذ السير ، تتفتح الأزهار عند محتوى رطوبة أقل من 82٪ ، ويكون تطور الكائنات الحية الدقيقة أثناء الانتقال جافًا ، وهذا هو السبب في أن سطح sir_v pidsikhaє. عند التجميد ، تقل حموضة الشراب. بعد تشوه الفولوج ، لا يمكن تغطيته بكتلة كبريتية وعندما يتم كسر الشراب ، يبدو مثل العصير ، ويتجعد مخلل البارافين ، ويصبح الاتساق متجعدًا ، ويصبح الطعم المحدد ضعيفًا. يمكن أن يحدث تدمير كرة البارافين بسبب مناسبة غير متوازنة مع syrah. سيدي ، مع اختيار مكشوف لـ rahunok ، يتم إنفاق المزيد من الانكماش في المزهرية ، مع حفظه ، ويساعد على تعتيم البكتيريا. سيري المعاد تدويره ، عند حفظه ، يؤدي إلى تضخم العيب - تآكل الرقاقة. توجد بقع مشرقة على الجزء الخلفي من الرأس ، ثم تصبح الرائحة الكريهة داكنة. أكبر مقاومة للتآكل رقائق الألومنيوم ، مغطاة بكرة من ورق القصدير ورنيش خاص أقل مقاومة للتآكل ، والألمنيوم السفلي.

في الأيام الأولى من التوفير ، ينفق سيري أكثر في المزهرية ، أسفل القدم. عندما تؤخذ ، كقاعدة عامة ، تتراكم ورود سيري في إناء من أجل rahunok لنقل المياه فيها. سيري يعشقها أيضًا shkidniks كومورنو. يحفظون سيري في صناديق خشبية وبراميل بها أعشاش. يتم وضع عبوة الجلد في نوع ودرجة واحدة. يتم حفظ السيري الصلب عند درجة حرارة من -4 إلى 0 درجة مئوية ومحتوى رطوبة بنسبة 85-90٪.

يتم جمع مصطلح حفظ الأنواع المختلفة من الصفائح الصلبة في غضون 10 أشهر ؛ يجب حفظ شراب اللبن الرائب الطري في درجات حرارة تتراوح بين 0-8 درجة مئوية:

عيش الغراب الطري في الإزهار - عند درجة حرارة 0-6 درجة مئوية ويتكرر محتوى الرطوبة 75-85 ٪ لمدة خمسة أيام من يوم الإصدار من المؤسسة ، سليماكوف - عند درجة حرارة 10 درجات مئوية لا تزيد عن 10 أيام ، عند درجة حرارة من -5 إلى O ° C - لا تزيد عن دقيقة واحدة ، Brestsky - 48 عامًا ، Dvinsky - 5 ديب. ، Bilovezsky - 20 ديب.

تؤخذ ورود السيري من البراميل في الورود المملحة (16-18٪) عند درجة حرارة لا تزيد عن 8 درجات مئوية: Brinza - 75 deb.، Suluguni - 25 deb.

ذوبان النظام يرجع إلى الحفظ في مكان جاف وجيد التهوية عند درجة حرارة من -4 إلى 0 درجة مئوية ومحتوى رطوبة لا يزيد عن 90٪ أو درجة حرارة من 0 إلى 4 درجات مئوية ومحتوى رطوبة 85٪.

مصطلح حفظ sirіv skibkovyh و sibkovyh - ما يصل إلى 3 مللي ثانية ، فطيرة ، عرق السوس و sirіv - لا يزيد عن 30 ديسيبل. (الملحق ب ، الجدول 2.2.).

2.2. Vimogi إلى مدى مختلف أنواع siriv

Yakіst sirіv vyznachayut للمؤشرات الحسية والفيزيائية والكيميائية. الشكل ، وإكليل الجبل ، والكتلة ، والمظهر الرائع ، والمذاق ، والرائحة ، والاتساق ، والصغار ، ولون العجين ، والتعبئة ، ووضع العلامات مرئي من خلال المؤشرات الحسية.

قبل المؤشرات الفيزيائية والكيميائية للزوجة تكمن مؤشرات مثل الحموضة وكمية الدهون في الكلام الجاف ، بدلاً من الماء ، بدلاً من ملح المطبخ.

Yakіst sіrіv otsіnyuyut vіdpovіdno إلى vmog tehnіchіchnyh عقول معايير الدولة. تتحكم Yakіst syru في المستودع الكيميائي (بدلاً من الدهون في الكلام الجاف والماء وملح المطبخ) ، فضلاً عن المؤشرات الحسية. سيري مذنب بتذوق الأم ورائحتها ، قوة هذا النوع من الأب ، دون الغرباء

المنشور. الاتساق في كل كتلة شراب مرن ومتجانس. في الوردة ، السيد هو المسؤول عن والدة الصغار ، والتي تتطور من عيون مستديرة أو بيضاوية إلى حد ما. القشرة رقيقة ، متساوية ، ربيعية ، بدون تجعد وماء.

تم تصنيف Siri لنظام من 100 نقطة ؛ يُعطى مؤشر الجلد العدد التالي من الكرات:

استمتع بهذه الرائحة ... 45 ،

الاتساق ... 25 ،

طفل ...... ... 10 ،

Kolіr tіsta ………… 5 ،

نظرة غاضبة ... 10 ،

التعبئة والتغليف ووضع العلامات …… ... 5.

Siri ، إذا حصلوا على درجة أقل من 75 نقطة ، أو خلف المستودع الذي لا يتوافق مع المعيار ، فلا يجوز بيعهم.

يتم إجراء التقييم الحسي لـ sirіv عند درجة حرارة المنتج +18 ... + 2 درجة مئوية. في الخلف ، انظر إلى الرأس القديم أو الرغيف الطويل أو الحاوية اللينة ، وقم بتقييم شكل الرأس أو مطحنة الانتقاء أو البارافين أو طلاء البوليمر. بالنظر حول رؤوس المولى ، فإنهم يحترمون مشهد المولى ، ويكشفون عن ushkodzhennya ، والشقوق ، والشرور ، والآبار ، وقطع الضرر مع الفطر المزهر. تعود المعادن الموجودة في طلاء البارافين إلى ضغط طفيف على سطح الكبريت. يجب تغطية كرة البارافين بقطعة رقيقة ، بدون حشوات وشقوق ، سيري التي فقدت شكلها ، تضررت من الرش والتشققات ، والتي يمكن غسلها بعمق 2-3 سم ، غير مسموح بها تم البيع.

يتم فحص سرة الطفل فوق الجذع ، ثم يقطع رأسه وينظر إلى سطح الوردة ، ويحدد نوع الطفل لنوع معين ، أو نواة الشراب ، وتقدير الحجم ، وشكل ذلك rozmіr ochkіv أو їх vіdsutnіst. يتم ضبط لون عجينة الجبن عند النظر إلى كأس نبيذ الجبن على المجسات أو طازجًا

فتح سطح الرأس.

ينقلب تناسق سيرة مع التواء طفيف للسيرة المجعدة. قوام الشراب الجيد منخفض ، إنه مرن وزيتي. من أجل تناسق الماء ، يمكن للمرء أن يجلب الاتساق القاسي ، أو الخام ، أو الشائك ، أو الرجعي. عندما يتم وصف طعم ورائحة syr ، يجب احترام نقاوتها ووجود طرف ثالث prismakiv و viraznist وخطوات الضيافة والنموذجية.

يتم تقييم مجموعة الأجبان الصلبة ومجموعة الأجبان من حليب الأغنام حسيًا وفقًا لنظام من 100 نقطة. لمؤشرات السلامة ، سيري مدينون بدليل لكميات متساوية من العناصر السامة والسموم الفطرية والمضادات الحيوية ومبيدات الآفات والنويدات المشعة والمؤشرات الميكروبيولوجية ، بالإضافة إلى اللوائح الفنية للألبان ومنتجات الألبان. مع nedotrimanni tekhnologii virobnitstva sirіv والعقول المكسورة zberіgannya تلوم الوادي تذوق تلك الرائحة.

الفصل 3

3.1 وصف موجز لشراكة الحياة الزراعية أكبولاك

لقد قمت بممارسة ما قبل التخرج في شركة Akbulak الزراعية. مجتمع أكبولاك الريفي هو أقدم وأهم مؤسسات المجتمع التي تتناول الطعام في قرية أكبولاك. خلال تاريخها ، غيرت اسمها عدة مرات. يتحدث ممثلو الجيل الأكبر من القرية عن "نيفا" مثل بيت الشاي. تسمى تسع شركات بعيدة. حتى هذه الساعة ، في تقليد الأماكن البعيدة ، فقدت الخدمات للسكان. بالإضافة إلى ذلك ، هناك مآدب تذكارية لأبيدي ، سفياتكوفي. مجموعة متنوعة من التغطية التأمينية لمسافات طويلة للمتوسط السريع. تشمل القائمة أيضًا أنواعًا مختلفة من الفلفل (شوربة ، بورشت ، بورشت) ، أعشاب أخرى (بطاطا مهروسة مع لحم حار ، كرات لحم ، بيلاف ، لفائف ملفوف ، مكرونة مع الجبن وما شابه) ، المقبلات ، vipichka ، نابوي. مجتمع قرية أكبولاك هو أحد أكبر مشاريع القرية في المنطقة المحتلة. يوجد في الجانب البعيد قاعتان كبيرتان للمدينة. تتم عملية تخمير تقنية تحضير الأعشاب من مكان بعيد في المتجر الساخن. ورشة عمل من التقسيمات الفرعية في منطقة التخمير ، حيث يعمل الطهاة في rahunka ، وليس zavazhayut واحدًا فقط.

3.2 خصوصيات القدرة على إنقاذ مثل هذه العقول للمولى في الرفاق الزراعي Akbulaksky

يُعد اليخنات القابلة للطي من سوريا من بين أكثر الأطعمة شعبية في قائمة مؤسسات الأكل العامة اليوم. تضمنت قائمة شراكة Akbulakskogo sіlskogo spozhivchogo أولاً ، وآخرون من Stravi іz sir و vip_chka z wokoristannym sir.

في ممارسة الطهي قبل التخرج في نيفا البعيدة ، شاركت في إعداد حساء الجبن الكلاسيكي. قبل البدء في تحضير السلالة ، قمت بطي خريطة فنية وتكنولوجية وكشفت عن سيروفينا ، وهو أمر ضروري لتحضير حساء الشراب.

خريطة تكنولوجية تكنولوجية لشوربة Sirny

1100

العملية التكنولوجية: يتم تحضير syrovin وفقًا لأحدث ما توصلت إليه التكنولوجيا حتى توصيات مجموعة المعايير التكنولوجية لمؤسسات المجتمع التي تقدم الطعام مع التوصيات التكنولوجية للاستيراد

سيروفيني. يجري تحضير الخضار. يتم قطع السيبولا والجزر والسيليرا بما فيه الكفاية وتمريرها. يُضاف الماء إلى الخضار المقلية ويُسلق البطاطس حتى تنضج. لإضافة قمم تا سيدي. اجلب الحساء ليغلي واعلم.

اللون: أصفر فاتح نظرة Zovnishhnіy: بدون plіvki على السطح.

الاتساق: متجانس ، بدون ثديين. الطعم والرائحة: مالح في العالم ، دافئ في العالم ، مولى منخفض ، قوي ومكونات أخرى تدخل المستودع. لا تسمح برائحة قوية ، نفسية ، غير مقبولة ومذاق.

وراء كلام طهاة بعيد واحد من اشهر شوربات سورياحساء الفطر الدرنو المهروس (مادة مضافة ، الشكل 3.2). لإعداد اليوجا ، لا تحتاج إلى الكثير من العرق. بتوجيه من معلمي ، بدأت في الاستعدادات لليوغا. منذ ذلك الحين ، بفضل تقنية التحضير ، قمت بعمل خريطة فنية وتكنولوجية ، وفككت الكمية اللازمة من syrovin ، وأعدت الحيازة التكنولوجية اللازمة ، وأعدت النظر في وجود مخزون التخمير ، وشرعت في تحضير القش.

خريطة تكنولوجية لشوربة فطر Sirno-hure

3200

تكنولوجيا الطبخ: الخضار مطبوخة وناريزيمو إلى حد ما. Tsibulyu ، يتم تمرير الجزر ، نضيف الفطر ، نغطي 2-3 hvilini. نضيف البطاطس والماء ونطهى حتى تصبح جاهزة. يتم تثقيبها في الخلاط للحصول على تناسق متجانس. نضيف القوة والتوابل والقمم ،

يغلي 2-3 بينما.

اللون: أصفر فاتح المظهر الصوتي: بدون السطح التناسق: موحد ، بدون صدور. الطعم والرائحة: مالح في العالم ، دافئ في العالم ، مولى منخفض ، قوي ومكونات أخرى تدخل المستودع. لا تسمح برائحة قوية ، نفسية ، غير مقبولة ومذاق.

لحفظ منتجات الألبان وعرضها وبيعها ، تم تجهيز المؤسسات بمعدات التبريد: غرف تبريد مختارة ، وخزانات تبريد ، وواجهات عرض ، وعدادات مبردة.

في أكبولاكسك ، من الصعب شراء مثل هذه الأنواع من الجبن: الروسية ، جودا ، فيولا ، موزاريلا ، الرئيس ، Poshekhonsky ، Suluguni. احفظ سيري في الثلاجات وحافظ على معايير حفظ هذا النوع من المنتجات عند درجة حرارة لا تتجاوز +5 0 C. يتم تخزين Siri في الحزمة البريدية.عند وضع sirіv على البنك ، يتم إصدار بطاقة لنوع جلد السيد ، يتم فيها تعيين ما يلي:

اكتب واسم المولى ؛

شروط التحضير والتعلق بالأب ؛

تاريخ وساعة ارتباطك.

شروط التنفيذ النهائي.

فيسنوفوك

غالبًا ما يكون Skibochka syrah عنصرًا في شطيرة أو سلطة. لا فارتو لتطبيق معنى الاكتفاء الذاتي من معجنات ألبان السيخ. من خلال امتداد bagatioh مئات من roki sir هو حقًا طعام شهي vvazhaetsya vishukami ، أنواع مختلفة من الكمية الرائعة حقًا. أصبحت Tse حافزًا لي لاختيار من يتبعون.

قبل مشروع التخرج هذا ، تم تعيين التعريف:تطوير تصنيف siriv ، عقول الادخار التي يمكن أن تصل إلى أنواع مختلفة من siriv.

لتنفيذ التقى ، من الضروري التغلب على المهام القادمة:

تعرف على نظام تصنيف سيدي.

انظر إلى Siriv.

فيفشيتي مانع ينقذ أنواع مختلفة من سوريا.

تعرف على vimogami إلى حد الأنواع المختلفة من siriv.

لتحليل ممارسة ما قبل الدبلوم في Akbulakskoe s_lskomu s_lskomu suspense svіlstvі.

في الأول ، تم فحص تصنيف السادة و їх xصفة مميزة.كان من الممكن وضعني في المسافة ، حيث يتم فحص الأنظمة واحدة تلو الأخرى من أجل المعلمات التكنولوجية ، والعمليات الميكروبيولوجية والكيميائية الحيوية ، والمؤشرات الحسية ، والتخزين الكيميائي ، وشكل تلك الكتلة. هناك عدد كبير من خيارات التصنيف المختلفة فيما يتعلق بالصيم. تكمن الخصائص الاقتصادية والتكنولوجية والبيولوجية والسيرروفينية وغيرها من الخصائص في أساس التصنيفات الأخرى. Vіdpovіdno وصولاً إلى تصنيف السلع ، تنقسم كل سوريا إلى خمس كتل رئيسية ، جلود من بعض تمثيلات مجموعات kіlkom. زغلوم في التصنيف شمل 18 مجموعة من سيريف.

في الجزء الآخر من الروبوت ، يتم النظر إلى العقل ، وحفظ ذلك الفيموجي إلى حد أنواع مختلفة من سيدي.من أجل الحفاظ على جودة الشراب ، فمن الضروري

كان dotrimannya قادرًا على إنقاذ عقول البور في نظر السيد.

مع العقول الرئيسية ، dotrimannya kakikh zabezpechu nelezhne zberigannya sira، є: Sevna temperature and vіdnosna vologіst poіtrya؛ الإضاءة والتهوية المحمولة جواً ؛ سلعة dotrimanya susіdstva ، zakrіplennya postіynyh mіsts للبضائع ؛ ضمان توافر المواد من المدخلات الصحية والصحية ، والتي ستمنع الركود وتوريد السلع. بالإضافة إلى ذلك ، من الضروري حماية المولى من التبادلات الهادئة المباشرة. Umovy zberіgannya الاستلقاء في نوع معين من الأب. لذلك ، يتم أخذ ورود السيري من البراميل في الورود المملحة (16-18 ٪) عند درجة حرارة لا تزيد عن 8 درجات مئوية: Brinza - 75 deb. ، Suluguni - 25 deb ؛ الحفاظ على درجات الحرارة العادية من -4 إلى 0 درجة مئوية مع ماء جيد ومحتوى رطوبة 85-90٪.

يقدم القسم الثالث من العمل وصفًا موجزًا لمكان ممارسة ما قبل الدبلوم - شراكة الحياة الزراعية Akbulak ، تحليل ممارسة ما قبل الدبلوم ، الذي يصف خصائص مؤسسة العمل ، ونظام التعديل التكنولوجي ومعدات التصنيع.

في سياق العمل على ممارسة tsim doslіdzhennyam و pіd h prozhennja vrobnichoї ، اكتشفت مدى اختلاف تصنيف sirіv.

لقد أدركت أن سيري يأخذ الحليب والقطع الأبعد المقطوع للجلطة المأخوذة ، والتي يرى المرء خلالها الفولوج. تكتمل المعالجة بقولبة syrnoy masi والتمليح الهجومي لرؤوس syrah. Spetsifіchnі vlastivostі مولى nabuvaє ليش pіslya trivalogo عملية dozrіvannya في Sirny pіdvalah والهدف دي العقول لnakopichennya في sirnіy masі Smakova ط الأروماتية veschestv.Tovarovednaya klasifіkatsіya sirіv buduєtsya من urahuvannyam أساسا tehnologіchnih priyomіv obrobki ط zgustku الحليب، أنا navіt طبيعة dozrіvannya سر، توبتو. مستودع الأنواع من الكائنات الحية الدقيقة التي تشارك في النضج.

كنت بعيدًا لأخبرك بما يجب عليك فعلهYakіst sіrіv otsіnyuyut vіdpovіdno إلى vmog tehnіchіchnyh عقول معايير الدولة. تتحكم Yakіst syru في المستودع الكيميائي (بدلاً من الدهون في الكلام الجاف والماء وملح المطبخ) ، فضلاً عن المؤشرات الحسية. سيري مذنب بتذوق الأم ورائحتها ، وقوة رؤية الأب ، دون ابتسامات الطرف الثالث.

بالإضافة إلى ذلك ، بعد مرور ساعة على التدريب قبل التخرج ، أدركت مدى أهمية ذلك ، وكم يمكنني توفيره لعقول توفير syrіv وجودة syrіv لإعداد منتجات الطهي الحامضة والمالحة. كنت بعيدًا لأخذ مصير الأعشاب المجهزة من الثعبان.حساء الجبن الكلاسيكيشوربة فطر إيرنو.

خلال ساعة اجتياز ممارسة ما قبل الدبلوم في "نيفا" البعيدة ، أصبحت على دراية بقوة تكنولوجيا السلامة في أقل من ساعة من العمل بالممتلكات التكنولوجية ومعدات التصنيع. أعدت احترامي لأولئك الذين لهم أهمية خاصة في حالة تكنولوجيا السلامة قبل المحاكمة.

في هذه المرتبة ، أحترم أن الأهداف التي تم تحديدها قبل المشروع قد تحققت.

قائمة نواب dzherel

GOST 32260-2013 سيري napіvverdi. العقل التقني.
GOST R 53379-2009 سيري سوفت. العقل التقني.
GOST 11041-88 السير الروسي. العقل التقني.

TU 10.02.847-90Siri m'yaki و rozsiln بدون إنضاج. العقل التقني.

بازاروفا في ، بوروفيكوفا إل إيه. أنه في. Vivchennya من المنتجات الغذائية. - م: الاقتصاد 2000. - 269 ص.

بروزوفسكي دي ، بوريسينكو إن إم.أساسيات المعرفة السلعية. - م: الاقتصاد ، 2008. - 203 ص.

Brusilovsky L.P. أنه في.إدارة عمليات زراعة الكائنات الحية الدقيقة ، مزارع البادئ ، ومنتجات الألبان المخمرة. - م: سهل أن خاركوفا فاعل خير ، 2002. - 128 ص.

جورباتوفا ك.. الكيمياء الحيوية للحليب ومنتجات الألبان. - م: كولوس ، 2007. - 288 ص.

ديلانيان ز.سيروديليا. - م: من السهل أن خاركوفا فاعل خير ، 2004. - 280 ص.

دروبيشيفا إس تي. أنه في. الغرس النظري للمعرفة السلعية للمنتجات الغذائية. - م: الاقتصاد 2006. - 292 ص.

إنيكوف ج.. الكيمياء الحيوية للحليب ومنتجات الألبان. - م: خارتشوفا بروميسلوفيست ، 1980. - 288 ص.

كوليسنيك أ. ، إليزاروفا إل جي.الغرس النظري للمعرفة السلعية للمنتجات الغذائية. - م: الاقتصاد ، 1985. - 296 ص.

Kruglyakov G.M. ، Kruglyakova G.V.تسويق المنتجات الغذائية. - Rostov n / D: "Berezen" ، 2000. - 448 صفحة.

كروس جي إم ، كوليشوفا إم ، دنشينكو إن.تكنولوجيا الشراب ومنتجات الألبان الأخرى. - م: كولوس ، 2002. - 320 ص.

Kuyanov P.V.. الحليب ومشتقاته. - م: Roslgospvidav ، 2000. -

180 ثانية.

ليباتوف ن.Virobnitstvo سيدي. - م: خاركوفا بروميسلوفيست ، 2003. - 271 ص.

Matyukhina Z.P. ، Ashcheulova S.P. ، Korolkova E.P.منتجات خاركوف. - م: الاقتصاد 2007. - 225 ص.

Prokhorova NG، Novikova A.M.البقالة والحلويات وفن الطهي ومنتجات الألبان ومنتجات المخابز. - م: الاقتصاد ، 2009. - 207 ص.

روستروس إن.تكنولوجيا الحليب ومشتقاته. - م: خارتشوفا بروميسلوفيست ، 2000. - 192 ص.

التكنولوجيا يا سيدي: Dovіdnik / للمحرر.شيليرا ج.- م: من السهل أن خاركوفا فاعل خير ، 2004. - 312 ص.

الأسس التكنولوجية لإنتاج ومعالجة المنتجات: مدير / مدير: أ. ن. ماكارتسيف ، أ. إل. توبوروفا ، أ. أ. اركيبوف. للأحمر. السادس. فيسينينا ، ن. ماكارتسيف. - M: منظر لـ MDTU im. بومان ، 2003. - 808 ص.

التجارة وتنظيم التجارة في المنتجات الغذائية/ نوفيكوفا إيه إم ، جولوبكينا تي إس ، نيكيفوروفا إن إس ، بروكوفيفا إس إيه. -م: ІRPO ، 2000. - 480 صفحة.

تسويق المنتجات الغذائية/ Borovіkova L.A.، Gerasimova V.A.تا أون - م: إيكونوميكا ، 2008. - 352 ص.

http://sroki.net/srok-hraneniya-syira/

http://www.zapokupkami.com/issues/usloviya-i-sroki-khraneniya-syra

http://www.danaja.ru/index.php؟categoryid=72&p2_articleid=96

الملحق أ

طفل 1.1.2 تحديث انظر المولى الذي їх vikoristannya في kulinarії.

الجدول 1.1. تصنيف السوريين.

كلاسي. الفئات الفرعية. جماعية

اسم.

1. الجص الصلب (محتوى الماء 46٪)

1.1. تيركوفو

درجة حرارة تسخين أخرى تزيد عن 50 حول W ، محتوى الماء 37-40٪. الصغير رائع ، المذاق خفيف عرق السوس.

هيرسكي تيركوفي ، القوقاز تيركوفي ، بارميزان ، جرانا (إيطاليا) ، سبرينز (سويسرا).

1.2 مع ارتفاع درجة حرارة تدفئة أخرى (أكثر من 50 حول H) ، محتوى الماء 37-40٪ ، بكتيريا حمض البروبيونيك. الصغير رائع ، المذاق خفيف عرق السوس.

Radyansky ، كتلة سويسرية ، سويسرية ، Biysky ، Altai (روسيا) ، Ekhmental (سويسرا) ، Grunter (السويد) ، Apenseller (سويسرا) ، بوفورت (فرنسا) ، جبال الألب (النمسا) ، يارلسبرغ (النرويج).

1.3 مع متوسط درجة حرارة تدفئة أخرى (46-50 حول ج) ، محتوى الماء 40-43٪ ، بكتيريا حمض اللاكتيك والبروبيونيك. صغار الورود الوسطى.

هيرسكي ، الأوكرانية ، الكاربات ، أسياجو (إيطاليا) ، فونتينا (إيطاليا).

1.4 مع انخفاض درجة حرارة تدفئة أخرى (36-42 حول ح) محتوى الماء 42-46٪. الصغير جاف ، تشي البيضاوي خاطئ.

الهولندية (دائرية وشريطية) ، كوستروما ، ياروسلافل ، ستيبوفي ، إستونسكي ، أوغليتسكي ، بوكوفينسكي ، سوسانينسكي (روسيا) ، إيدام تا غوزو (هولندا) ، دانبو ، فينبو تا ماريبو (الدنمارك) ، تورونما (فنلندا)

1.5 مع نسبة عالية من تخمر حمض اللاكتيك.

شيدر ، شيشاير ، ليستر ، جلوستر ، دنلوب ، لانكشاير ، كارفيلي (إنجلترا)

الجداول المستمرة 1.1.

3.1. حليب حامض طازج.

محتوى الماء 57-82٪ ، بلع الحليب حامضي وحمض الستريك ، لا تنضج.

هواة ، Moalі ، Ostankinskiy ، Clinkovy ، Moldavian ، Teahouse ، Home sir ، Cambridge ، Cottage ، Formage Fri (بلجيكا).

3.1.1. ذو علاقة بالحمية(مع عصا محبة للعين أو بكتيريا مشقوقة)

ايبوليت ، Slovyansky.

3.2. الفطرلمشاركة الفطر المزهر. تذوق جوستري ، فطر.

3.2.1. زهرة على السطح. Ripens 7-14 ديب.

الكممبير الروسي ، الحلوى البيضاء ، بري ، كاممبرت ، كاري دي سانت ، نيوستاتل ، شورز (فرنسا).

الجداول المستمرة 1.1.

3.3. سيري سليماكوف.

محتوى الماء 46-65٪ ، مع نبتات مخاط سطحية أو فطريات مزهرة. المذاق مضياف ، amіyachny.

Dorogobuzky ، سمولينسكي ، بري ، مارول ، سيم بولين ، ترابيست (بولندا).

3.4. دار الأيتام.

ابتلاع الحامض الحراري.

Adigeisky (روسيا) ، ريكوتا (إيطاليا) ، Brupost (النرويج).

3.5. فيرشكوف.

محتوى الماء 56-87٪ ، محتوى حامض الستريك. تركيز الحليب باستخدام طرق الطرد المركزي والترشيح الفائق.

عرق السوس ، فاكهي ، ميتيليتسا ، كريم (إنجلترا).

4. الورد (مع الملح في 1 إلى 8٪ ، محتوى الماء 50-55٪)

4.1 بدون شيدر وذوبان. التناسق موحد يا تروش لامكا.

Brinza ، الجورجية ، Karachaivsky ، Limansky ، Ossetian ، Far ، Chanakh ، White Dessert (بلغاريا) ، Feta (اليونان) ، Telemas (رومانيا).

4.2 مع جبن الشيدر والذوبان. الاتساق ليفي ، نابض.

Suluguni ، Sharuvatii ، Kachkaval (بلغاريا) ، Kaseri (اليونان).

5. الحليب الأبدي.

صلبة مع ملح الورد الملون.

--------

الجدول 1.2. تصنيف الجبن من التشكيلة الرئيسية.

اسم المجموعة التي هذا النوع.

مؤشرات الجودة والميزات التكنولوجية للأنظمة.

اسم المقربين من نفوذ السوريين.

1

2

3 نوع سيري سويسري.

سيري سيبيريا صلبة.

إنه أكثر بلاستيك ، الطفل رائع ، حار ، خفيف ، مذاق عرق السوس ورائحة حساسة. ميزات التكنولوجيا: معالجة الكبريت بدرجة حرارة عالية ، ضغط أقوى ، زيادة درجة حرارة النضج ، انتقاء العث.

Swiss، Altai، Radyansky، Kuban، Moscow، Gfueyr، Samsyu، Komte.

نوع سيري هولندي

بلاستيك تيستو ، لاميك تروش ؛ نكهة ورائحة gostri ، حامضة قليلاً ؛ يتم تغطية kіrka بكمية البارافين أو بالبوليمر plіvkoy. معالجة درجات حرارة منخفضة لحبوب الكبريت وإنضاج بدرجة حرارة منخفضة.

Uglichny ، الهولندية ، Kostroma ، Yaroslavl ، Stepovy ، Poshekhonsky ، Estonsky ، Edamsky ، Danbo ، Finbo ، Muchetto ، Luostari.

نوع سيري شيدر

حموضة فيروسية ، نكهة توابل تورك ؛ المزيد من البلاستيك ، محرجًا قليلاً ؛ طفل صغير في النهار معالجة درجة حرارة منخفضة لحبوب الكبريت وإنضاج درجة حرارة منخفضة. Vitrimuetsya sirn masa قبل صب الرأس لدرجة حرارة 30-32 حولZ.

شيدر ، تشيستر ، كولبي ، كانمال ، ليستر ، زلاتو ، فيتاشا.

يتبع الجدول 1.2.

2

3 نوع سيري روسي

طعم الحموضة رقيقة أسفل البلاستيك حتى الأطفال ، عيون غير منتظمة الشكل. المعول مغطى ببارافين أو ببقعة بوليمر. معالجة درجات حرارة منخفضة لحبوب الكبريت وإنضاج بدرجة حرارة منخفضة.

الروسية.

اكتب Siri اللاتفية

قل سيري. Smak التي تفوح منها رائحة gostrі amіyachnі ؛ الاتساق منخفض ، والصغار جافون. معالجة درجات الحرارة المنخفضة لحبوب الكبريت والنضوج. Dozrivayut سيري مع مخاط على kіrtsі.

لاتفيا ، بيكانتني ، كاوناس ، كلايبيدا ، رامبيناس ، تيلسيت ، بريك.

نوع سيري Dorogobuzkogo

M'yaki sichuzhni سيري. المذاق مضياف ، وقوام أقل. لا توجد طريقة أخرى لحصاد الحبوب الكبريتية. Dozrivayut سيري مع مخاط على kіrtsі.

Dorogobuzky ، Medinsky ، Dorozhny ، Mislivsky ، Kalininsky ، Senmor ، Mimbursky ، Munster.

سيري تايب داينر

المذاق ورائحة gostri ، لاذع ؛ الاتساق أقل ، ملطخ. Dozrivayut مع المخاط ومسطحة على السطح.

بار الوجبات الخفيفة ، Smolensky ، Amatorsky ، Kulom'є ، Senmarsilen.

يتبع الجدول 1.2.

2

3 نوع سيري روكفور

تذوق النشوة والفلفل. الاتساق أقل ، متجعد ؛ على الوردة في منتصف الرأس ، يمكن للمرء أن يرى بقعًا خضراء في وردة الزهور (Roquefort) وكان هناك بقعة على سطح سرة (كاممبرت) ، فقط بدون نظارات.

روكفور ، الروسية ، كاممبرت ، ميسيلا ، ستيلتون ، بري ، فالنسيا.

Siri غير مرئي أو جديد

سر

فيرشكوفي ، كافوفي ، تشيني

سيري روسولني

توسيع سيري.

سمك هو أكثر مالحة ، سميش معاكا. سيري تنضج وتحصد من الورد.

Brinza و Kobiysky و Tushinsky و Georgian و Vats و Adigeysky و Akavi و Hemus.

نوع سيري حليب حامض

حليب حامض سيري.

Smak أن الرائحة واضحة بقوة ؛ الاتساق ثابت تضاف التوابل إلى كتلة الجبن. Vykoristovuetsya فقط في مظهر محمص مثل توابل لأعشاب أخرى.

زيليني ، غلارسكي.

سيري يذوب بدون أي توابل.

Pereroblenі (ذاب) سيري.

رائحة كريهة ورائحة ، قريبة من تلك النموذجية لـ vyhіdnoї syrovina ، الاتساق رقيق ونابض بالحياة.

كوستروما ، نيفسكي ، فوجيلني ، فيرشكوفي ، مسكي ، شيدر.

يتبع الجدول 1.2.

2

3 سيراه ذابت بالبهارات وعبوات

طعم ورائحة توابل دوداتكوفو دودانية وتذكرنا ؛ الاتساق رقيق ، و trchs ربيع.

قبل البيرة ، البلطيق ، أوسين ، نبتون ، سير تذوب مع اللحوم المدخنة.

عرق السوس سيري (بلاستيك)

المذاق هو عرق السوس ، مع مذاق واضح ورائحة تذكر ؛ الاتساق أقل ، متجانس ، ملطخ قليلاً. تم بناء صفارة الإنذار بصمت على الماء.

شوكولاتة ، كافوفيوم ، زي بازلاء ، كازكا ، مياتني.

سيري معلب

يتم صهر المحلول وتعبئته في وعاء واحد ومعالجته حرارياً.

التعقيم والبسترة والبسترة من الحانة.

سيري مثل المعكرونة

الاتساق رقيق ، أملس ، زيتي.

صداقة ، خفيليا ، صيف ، روكفور ، حليب حامض ، موسكو ، مع بقدونس ، بورشتين ، مرجاني.

ذاب سيري إلى obidu

الاتساق من البلاستيك ، ملطخ قليلاً. تفضل سيري بالتجول في المياه دون حصار.

Іz الفطر ، z tsibulei ، Іz الفطر الأبيض.

الملحق ب

الجدول 2.1

الجدول 2.2. شروط الحماية والأنظمة المعيبة.

طعم تافه من الحموضة ، بدون روائح ورائحة من طرف ثالث ، طعم دافئ ، لون أصفر باهت ، متساوٍ في جميع الوزن ،

على kіrtsі poshkodzhennya

سرطان الفأس ، ushkodzhennya بواسطة القوارض ، يرقات ذبابة syrno

Sir napіvverdiy sichuzhny "هولندي"

vіd - 4 إلى + 4 درجة مئوية

120

المذاق المالح والساخن والبكاء والبارافين يمكن رؤيته بسهولة من خلال الانتقاء والرشفة

ظهور الآبار المتعفنة ، تعفن المعول ، تلف الزهرة في كرة بيدكيركوفي ،

Syr nap_vverdiy sichuzny "بيستو روسو"

vіd -4 إلى +4 درجة مئوية

180

عندما نرجسي ، السيد لاميتسيا ويبكي ، اللون الأزرق ، السيكي السوري ، الاختيار ، ما جاء

Rozhevі plyami ، كيرك جراد البحر ، قوارض ushkodzhennya ،

Dorogobuzky

vіd +2 إلى +10 درجة مئوية

لون Blidiy ، رائحة ضعيفة

من منتجات prismakom naphthoproducts والمواد الكيميائية ، من شوائب طرف ثالث ، التخمير

ماسكاربوني

vіd 0 إلى +4 درجة مئوية

تكسير السطح ، المنشور الملحي

تهب الزهرة ، المذاق الساخن

يتبع الجدول 2.2.

30 (لتعبئة البوليمر)

75 (للأوعية الزجاجية)

"Gumova" أو الاتساق الثابت

سولوجوني

vіd 0 إلى + 8 درجة مئوية

طعم حامض ، سميك ، ما تشويه

بلو سيدي ، الحمرة ، تضرب الزهور

الرئيس (ذوبان سيدي)

vіd 0 إلى +4 درجة مئوية

المذاق الفارغ ، الثابت ، الحزام المتماسك ، pokrіvelnіst

اتساق رقيق جدًا أو رقيق أو متكتل أو ناعم جدًا ؛ انسكابات غير منتظمة الشكل حار ، رقيق ، أميال ، ميتاليفي بريسماك ؛ برودنا أن التعبئة والتغليف الفقراء.

سيدي "جرودة"

vіd 0 إلى +4 درجة مئوية

فلما روى السيد lamaetsya والصراخ. عند افتتاح السيد ، هناك صغار ممزقون بشكل غير متساوٍ ، يتشكلون في شكل قبيح.

سيري ، الذي فقد شكله ، يصاب برذاذ ويتسبب في تشققات بعمق 2-3 سم.

Malyunok 2.1.2 تحديث يرقات ذبابة Sirnoy.

إضافة

طفل 3.1. شوربة سيرني.

طفل 3.2. دبليوشوربة فطر إيرنو.

من السهل أن ترسل رباطك إلى الروبوت إلى الأساسيات. شكل Vikoristovy ، raztastovanu أدناه

سيكون الطلاب وطلاب الدراسات العليا والشباب ، مثل قاعدة المعرفة المنتصرة في الروبوتات المدربة ، أفضل صديق لك.

موضوع على http://www.allbest.ru/

الوكالة الاتحادية للتعليم

الرهن العقاري الإنارة السيادية

التعليم المهني العالي

"أكاديمية ولاية الأورال الزراعية"

ملخص عن الموضوع:

”سيبيريا صعبة. التصنيف والتشكيلة »

ألكسيف إي.

يكاترينبرج 2013

دخول

1. الصلبة sichuzhni سيري

2. تصنيف وتشكيلة السيجار الصلب

فيسنوفوك

قائمة المراجع

دخول

تعتبر مشكلة الأكل من أهم المشاكل الاجتماعية. حياة الإنسان معافاة وهذا العمل مستحيل بدون صحة كاملة. وفقًا لنظرية الأكل المتوازن في النظام الغذائي للإنسان ، فإنه ليس فقط البروتينات والدهون والكربوهيدرات بالكمية الضرورية ، ولكن أيضًا الكلام ، مثل الأحماض الأمينية الأساسية والفيتامينات والمعادن بنفس النسب المهمة للناس. تلعب منتجات الألبان دورًا في تنظيم الأكل السليم. من الضروري إعادة العالم بأسره إلى المواليد ، حيث يتم إثراء قيمة حياتهم بتركيز عالٍ في بروتينات الحليب والدهون ، والأحماض الأمينية التي لا غنى عنها ، وأملاح الكالسيوم والفوسفور ، والتي تعد ضرورية جدًا للنمو الطبيعي لجسم الإنسان. البيانات الوصفية الرئيسية للعمل هي النظر إلى المجموعة المتنوعة والعوامل التي تشكل أنواع وخصائص سيدي البحر الصلب.

1. الصلبة sichuzhni سيري

عند إقرانه بمنتجات الألبان الأخرى ، قد يكون لدى سيدي قيمة أكبر ، وشظايا للانتقام من المظهر المركّز للبروتين الكلي للكلام (حوالي 25٪) ودهون الحليب (حوالي 30٪). تصل القيمة الحرارية لـ 1 كجم من الشراب إلى 16800 كيلو جول (4000 كيلو كالوري) في الدهون المختلطة والبروتين. في مستودعات الشراب غنية بالموارد المعدنية ، وخاصة الكالسيوم ، وكذلك مياه الفيتامينات المنتجة للدهون ، والتي يتم تصنيعها بواسطة البكتيريا من حمض اللاكتيك ، والتي تشارك في نضج السيروف. يتم غزو الخطب البيضاء بسهولة ، وتتحول الشظايا في عملية نضج الرائحة الكريهة إلى كلمات بسيطة وسهلة الفهم. مولى مهزوم لسبريات يوغا تتمتع بقوة عالية.

يمكن أن يكون Syr vikoristany ليس فقط كمنتج عالي العمر وجعة ومنتج غذائي. يوصي معهد الأكل التابع لأكاديمية العلوم الطبية في الاتحاد الروسي باستهلاك سيدي بمبلغ 6.6 كجم لكل فرد في النهر.

Otrimuyuyut يا سيدي مع مسار gortannya من الحليب الأبيض ، مزيد من المعالجة للجلطة مع طريقة yogo znevodnenya ونضج بعيد من syrnoy masi. وراء طريقة حلق الحليب تتميز السيري والحليب الرائب. تقع معظم المصنوعات اليدوية المزروعة في السيشوان ، في ساعة تحضير مثل هذا الحليب يتم حرقها بمساعدة تخمير سيتشوان. تحت ساعة تخمير اللبن الرائب ، يتم حرق بروتينات الحليب تحت تأثير حمض اللاكتيك. سيري اللبن الزبادي يهتز في kіlkostyakh الصغير ، ويتم إحضارها إلى syrah الخضراء.

ينقسم إراحة سيبيريا السيبيري ، بسبب الميزات التكنولوجية ، إلى صلب ، ناعم وقوي.

يربح ذوبان السيري طريقة معالجة أمول البحر بإضافة الأملاح - المذابات ، والعبوات ، والتوابل الأخرى.

Solid siri - أكبر مجموعة من السيري ، والتي يوجد بها الكثير من الأنواع التقليدية ، على سبيل المثال ، السويسري والهولندي وغيرها. يتميز sirіv الصلب بمحتوى منخفض من الماء واتساق الملاط الأكثر اتساقًا ، والذي ينتج عن ركود ضغط بريموس أثناء العملية التكنولوجية. بالنسبة للأعشاب البحرية الصلبة ، من الأفضل اختيار أنقى أنواع الحليب للاستخدام البكتيري ، مع قدرات تكنولوجية جيدة. بناء بوتيك كبير. يتم تطبيع الحليب للدهون والبسترة ، مما يستبعد إمكانية حدوث مزيد من التطور في سوريا للبكتيريا المسببة للأمراض والبكتيريا الخارجية للحليب. ثم يتم تبريد الحليب إلى درجة حرارة 33 درجة مئوية ، ومعالجته باستخدام فربوا أصفر ندى وإدخاله في مجموعة جديدة من كلوريد الكالسيوم.

2. تصنيف ومدى السيجار الصلب

أصبح نطاق البحر الصلب sirіv ninі أكثر من 40 اسمًا. قم ببناء أكثر من 50 ٪ من العدد الإجمالي لـ syrіv ، التي تهتز في بلدنا ، من قضبان روسية و Poshekhonsky وهولندية.

بالنسبة لإكليل الجبل وماسا ، ينقسم سيري إلى كبير وتريبني ؛ إلى syrivs العظيمة ، السويسرية والروسية وغيرها.

يتم تقسيم Fallow نظرًا لخصائص الذوق والاتساق والصغر والتكنولوجيا الخاصة بالجبن الصلب إلى مجموعات من الإسبرات: مجموعة شراب سويسري ، مجموعة شراب هولندي ، مجموعة شراب شيدر ، مجموعة sirіv الموحدة.

مجموعة سيري السويسرية. إلى tsikh syriv يكذب Swiss ، Altai ، Radyansky ، Carpathian ، Kuban. تهتز مجموعات cієї السورية بدرجة حرارة عالية (54-58 درجة مئوية) من تسخين آخر للكتلة الكبريتية ومزارع بكتيرية محبة للحرارة ومتوسطة محبة للحرارة.

السويسري والتاي سيري. يتم تصنيع Qi siri باستخدام نفس التكنولوجيا من الحليب الخام عالي الإنتاجية. مميزات التقنية: تخزين درجة حرارة عالية لتسخين آخر (54-58 درجة مئوية) ، تجفيف الحبوب (حبة محفورة بحجم حوالي 3 مم) ، شراب لمدة شهر في غرفة التخمير عند درجة حرارة 20-25 درجة مئوية ، وتجفيف مدة النضج (vіd 4 إلى b mіs.) لدرجات حرارة من 10-12 درجة مئوية. Zavdyaki vysokіy temperature nagіvannya zabezpechuyutsya عقل مهم لتطوير بكتيريا حمض اللاكتيك المحبة للحرارة ، بما في ذلك حمض البروبيونيك. لا تقوم بكتيريا حمض البروبيونيك بتخمر الكوسة فحسب ، بل تقوم أيضًا بتحويل حمض اللاكتيك إلى أحماض بروبيونيك وعينية مع ثاني أكسيد الكربون المذاب والماء. حليب تشكيلة sichuzhny سيدي

نتيجة للعمليات الأنزيمية التي تحدث أثناء نضج تخمير حمض البروبيونيك ، ربما يكون السويسري وألتاي سوري قد أطلقوا نبات السرنيا ، وعرق السوس (حار) مذاق ورائحة. الاتساق موحد ، رقائقي ، مقيد. يتم طي الطفل الصغير في عين مستديرة أو بيضاوية الشكل ، لا يقل الحجم عن 10 مم للسويسري و 5-10 مم لألتاي. صُنع Siri على شكل أسطوانة منخفضة بوزن 50-100 كجم (Swiss syr) و 12-18 كجم (Altai syr). الكسر الكتلي للدهون في الكلام الجاف هو 50٪ ، محتوى الماء لا يزيد عن 42٪ ، الملح 1.5-2.0٪. مدة نضج السرة السويسرية هي 6 أشهر ، والتاي - 4 أشهر.

Radyansky سيدييتم إنتاجه من الحليب المبستر عالي الحموضة وفقًا للتكنولوجيا ، والذي يتأثر قليلاً بإنتاج الشراب السويسري.

في حالة التسخين ، يكون rozmіr من الحبوب الكبريتية بحجم 3-4 مم آمنًا ، ودرجة حرارة التسخين الآخر هي 52-56 درجة مئوية. Radyansky sir مصبوب من طبقة ، مقطعة إلى قضبان من نفس الشكل. تطور العقديات المحبة للحرارة وخفافيش حمض اللاكتيك وبكتيريا حمض البروبيونيك تغمر المحلول بمذاق ورائحة كبريتية وعرق سوس قليلًا (حار). متجانسة من البلاستيك. يتكون Baby siru من عيون مستديرة أو بيضاوية بحجم 5-10 مم ، وموضوعة بالتساوي في جميع الأحجام. خلف شكل Radyansky Sir يوجد قضيب مستقيم ، بوزن 12-16 كجم. نسبة كتلة الدهون في الكلام الجاف هي 50٪ ، ماء تورتش أكثر من 42٪ ، ملح 1.2-1.8٪. تفاهة نضج راديانسكي سيدي - 3-4 أشهر.

الكاربات سيديعلى شكل اسطوانة منخفضة بوزن يصل إلى 15 كجم ، أقصر مدة للنضج هي شهرين.

قبل المجموعة السويسرية ، كانت الكوبان والأوكرانية وبييسكي وإيمينتالسكي (كتلة سويسرية ممتلئة بالحيوية) وجيرسكي تكمن أيضًا. يتم تناول qi siri بشكل مفيد مع الدهون 50 و 45٪ والملح والشكل والكتلة وفي شروط النضج الثلاثية (حتى 5-6 أشهر). الأطفال والمؤشرات الحسية لهذه السيروف هي سمة من سمات السيروف من المجموعة السويسرية.

سيري جورتو داتش. قبل المجموعة ، يوجد عدد كبير من الأجبان الجافة المضغوطة مع درجة حرارة منخفضة لتسخين آخر. أكثر أنواع الجبن انتشارًا في المجموعة هي: الجبن الهولندي الدائري والبار ، وكوستروما ، وبوشخونسكي ، وياروسلافسكي ، وإستونسكي ، وستبوفي ، وأوغليشني ، وبوكوفينسكي ، بالإضافة إلى الأجبان قليلة الدسم بنسبة 20-30٪ (البلطيق ، الليتواني ، مينسكي ، فيروسكي. تاي). عندما تتجمد شراب المجموعة الهولندية ، تكون درجة حرارة التسخين الآخر لكتلة الكبريت هي 37-42 درجة مئوية (للشحوم) و 35-38 درجة مئوية أو بدون تسخين آخر (للعصائر ذات المحتوى الدهني المنخفض). إكليل الجبل من حبوب الكبريت 5-8 ملم.

يتكون Siri من الحليب المبستر ، ومزارع البادئ غير المباشر ، ومزارع بكتيريا حمض اللاكتيك والمكورات العقدية المكونة للرائحة. تنضج مجموعات Siri tsієї بسرعة وبسرعة 1 - 2.5 mіs. تعبيرات مايوت عن سيرني تستمتع بتلك الرائحة. بالنسبة لشراب الجلد ، يتم استعادة الكمية المثلى من الماء بعد تخمير حمض اللاكتيك والملح والجاودار.

تجمع مجموعات Siri الهولندية عمليًا نفس المؤشرات الحسية للمذاق والرائحة ، والتي يمكن نطقها على أنها sirny ، حامضة قليلاً. يتم طي الصغار بعيون ذات شكل مسطح قليلاً أو غير مسطّح ، منتفخة بالتساوي في جميع أنحاء الكتلة. سيري ألطف مع الأقواس الرقيقة. معطف السادة رقيق ، بدون كرة سميكة من pidkirka. بلاستيك تمامًا ، لامك صغير عند طيها. سطح الأختام مغطى بسبائك البارافين أو معبأ في البلاطة.

syr الهولندي مستدير الشكل ، ممدود. في فنلندا ، ولد مثل هذا المولى تحت اسم Edamsky. الجولة الهولنديةنسبة كتلة الدهون في الكلام الجاف 50٪ ، محتوى الرطوبة لا يزيد عن 43٪ ، الملح في الجبن الناضج 2-3٪ ، نضج النضج 2.5 مللي ثانية. شكل Sir Maє kulyastu بقطر 13-15 سم ووزنه 2-2.5 كجم.

شريط هولندي vіdіznyaєtsya vіd هولندي دائري ماسوفو دهون متكررة 45٪ وماء تروي أكثر من 44٪. سيدي ماي شكل قضيب مستطيل بوزن 2.5-6 كجم.

طعم ورائحة الشراب الهولندي صفراء ، نبتة مظلمة ، حامضة. بلاستيك تمامًا ، لامك صغير عند طيها. يتم طي السيرو الصغير بعيون مستديرة ، ومسطحة قليلاً أو ذات شكل كريمة ، منتشرة بالتساوي في جميع أنحاء كتلة السيد. جبن هولندي دائري معبأ في علب بفواصل داخلية 20 قطعة. في الصندوق.

كوستروما سيديبكسر كتلي من الدهون 45٪ ، ماء - أكثر من 44٪ ، ملح - 1.5-2.5٪. يتم تقصير نضج النضج إلى 1.5 شهر. خلف جبن كوستروما يوجد اسطوانة منخفضة بوزن 3.5-7.5 كجم. Zrіly sir maє virazheny sirny ، pomirno hostry يستمتع ورائحة z حامضة قليلاً أو عرق السوس prismak ؛ بلاستيكي تمامًا ، نوابض تروش. يتم طي سيرو الطفل بعيون مستديرة أو بيضاوية متسعة بشكل متساوٍ. تمتلئ رؤية سيري بالقرب من ورق البردي وتوضع بالقرب من الصناديق المكونة من 2-4 رؤوس.

الإستونية سيدييتم تحضيره من الحليب المبستر من تسريب البادئ البكتيري المنشط والمستحضر البيولوجي (التحلل المائي) ، وبالتالي تنشيط عملية النضج لمدة تصل إلى 30 يومًا. إضافة إلى الحليب قبل بلع تحلل نادر أو جاف من التسامي التجفيف ينشط النضج والنضج. الإستوني سير فوكوم 1 مللي ثانية. vydpovidaє هولندي سيدي ، تنضج scho بامتداد 2 mіs. يحتوي السير الإستوني على جزء كتلة من الدهون في الكلام الجاف 45٪ ، ومحتوى الرطوبة في trch أكثر من 42٪ ، والملح 1.5-2.5٪. بنظرة واحدة ، فإن السور الإستوني عبارة عن أسطوانة طويلة تزن 2-3 كجم. المذاق ورائحة الحقن ، ويسمح بتناول البهارات والتوابل الخفيفة. قوام الشراب بلاستيك ، متجانس ، العيون مستديرة أو بيضاوية الشكل. معبأة البارافين أو المغطاة بسيري في صناديق من 10 رؤوس.

لتجفيف سيريفات الضغطيُنظر إلى Poshekhonsky و Yaroslavsky و Uglichny و Pivnichny و Stepovy و Bukovinsky مع درجة حرارة منخفضة لتدفئة أخرى ، كما لو كانوا يذكرون بالمظهر الحامض لتلك الكتلة ، وكذلك العجين المخمر الذي يشكل نكهة السرة. حتى لو كان طفلًا مشابهًا ، يبلغ النضج 2-2.5 متر مكعب.

يرتقي Bukovinian و Novosibirsky و Susaninskiy siri إلى أنواع جديدة ، والتي ، كقاعدة عامة ، تنضج لمدة شهر. تشي سيري ميوت بار أو شكل أسطواني ، كتلة صغيرة من 2-6 كجم يمكن أن تكون بدون طفل.

في بقية الساعة ، تم تطوير تقنية أنواع جديدة من الجبن قليل الدسم (20-30٪ محتوى دهني) - الليتوانية ، البلطيق ، Virusky ، مينسك وغيرها. سوف يأكل Qi siri مستودعًا كيميائيًا قريبًا ومؤشرات حسية ، ومع ذلك ، فإن مدة النضج هي 1.5 متر مكعب. في حالة نسبة 20 إلى 30٪ من الدهون ، يتم تقليل درجة حرارة التسخين الآخر (32-37 درجة مئوية) ، ويتم التمليح في الغالب في حبوب ومملح بشكل إضافي في ملح الورد ، مصبوب بكميات كبيرة.

مولى ليتوانيمع كسر كتلي من الدهون 30٪ ، محتوى تروش أكثر من 50٪ ، ملح في شراب ناضج 2-3٪. شكل siru yak عبارة عن قضيب مستطيل بوزن 2.5-6.0 كجم. المذاق ورائحة المحاقن الضعيفة ، الحموضة ، المرارة الطفيفة ورائحة الأعلاف الضعيفة مسموح بها. Tisto schіlne أو trohi lamke. الصغير هو سيدي nerіvnomіrniy ، مطوي من الشكل الخاطئ ، negrabnoї أو schіlinnoy ؛ يسمح للطفل.

بحر البلطيق سيديبالنسبة لمستودع المواد الكيميائية ، يتم أخذها من السرة الليتوانية مع كتلة دهون جزئية بنسبة 20٪ ، متطورة بمحتوى الرطوبة في syrah الناضجة بنسبة 55٪ وشكلها. يحتوي البلطيق syr على شكل يشبه أسطوانة منخفضة تزن 6-7 كجم ، ومع ذلك ، فإن العلامات الحسية هي سمة من سمات syr الليتوانية.

Virusky سيديتحتوي على جزء كتلي من الدهون 30٪ ، أطباء بقايا الطعام - أكثر من 51٪ ملح ، ملح - 1.5-2.5٪. شكل اليوجا يشبه الاسطوانة المنخفضة بوزن 12-18 كجم أو 5.5-11 كجم. بتقييم المظهر الطبيعي لمحتوى الدهن المنخفض لسيروف ، من الضروري التأكد من السماح بالتشوه الطفيف في رأس السيد.

مينسك سيدي 30٪ دهن ، 48٪ ماء و 1.5 - 2.5٪ ملح تنضج لمدة 30 يوما. شكل - شريط مستقيم ، ماسا - 3-4 كجم.

شيدر سيبيريا صلبة ، يتم إحضار المياه الروسية إلى السيروف من ارتفاع تخمر حمض اللاكتيك. يتم اهتزاز Qi siri ، مثل نظر سيري ، مع درجة حرارة منخفضة لتسخين آخر من كتلة sirnoi (38-42 درجة مئوية). عملية تكنولوجية لتوجيه تراكم حمض اللاكتيك ، حيث يصب في البروتين ، ويشكل طعمًا ورائحة حامضة وحارة قليلاً.

يحتوي السير شيدر على جزء كبير من الدهون في الكلام الجاف 50٪ ، والماء - أكثر من 40٪ ، والملح - 1.5-2.5٪. عندما يتم تخمير الشيدر ، يتكون العجين المخمر البكتيري ، والذي يتكون من مزارع من العقديات حامض اللبنيك وعصي حمض اللاكتيك.

إن التقنية الخاصة لأب الشيدر هي تلك التي ترسل صفارة ماسا المعالجة إلى آلة التشكيل ، وتخفض الطبقة ، وتقطعها إلى كتل ، وترسلها إلى التشيدر. يتم تنفيذ تشيدر ماسي على عربات خاصة عند درجة حرارة عادية تتراوح من 30 إلى 32 درجة مئوية لمدة تتراوح بين 1.5 و 2 سنوات.

شيدرتسمى عملية تغيير كتلة الكبريت تحت تدفق حمض اللاكتيك حتى تصل إلى التركيب الكروي الليفي نتيجة لزيادة عملية حمض اللاكتيك.

يرجع جوهر الشيدر إلى حقيقة أنه في ظل تدفق زيادة تخمر حمض اللاكتيك (حمض اللاكتيك) ، غالبًا ما يضاف البروتين إلى الكالسيوم ، في حالة كتلة الكبريت ، يتراكم أحادي الكالسيوم باراكازين ، ويختلط حمض اللاكتيك الزائد مع الكالسيوم.

نتيجة لمثل هذه العملية ، تصبح صفارات الإنذار ناعمة ، وتذوب بقوة ، وتنقسم إلى كرات رقيقة تشبه الأوراق. بعد تشيدر كتل صفارات الإنذار ، يتم تقليم الكتل ، وخلطها من العتبة ، وتشكيلها ، ووضع علامة عليها ، وضغطها. تافهة النضج syru - 3 mіs ، علاوة على ذلك ، الأول 1-1.5 mіs. تنضج الرائحة الكريهة في درجات الحرارة العادية من 10-14 درجة مئوية ؛ تتم المرحلة النهائية من النضج عند درجة حرارة طبيعية من 8-10 درجة مئوية.

يدور السير شيدر مثل الكتل الكبيرة والصغيرة المستطيلة التي تزن 16-22 كجم و 2.5-4 كجم. قد يكون للسيد الحار تعبير سلمي عن نبات السرنيا ، وهو طعم حامض قليلاً ورائحة ؛ إنه أكثر بلاستيك ، ملطخ قليلاً وخرق. الأطفال في مطعم شيدر يوميًا ، ولكن يُسمح لعدد صغير من الأطفال الفارغين بالظهور. قم بتعبئة صفائح سيدي البوليمرية في فراغ.

الروسية سيديليتم حملها حتى التخمر اللبني sirіv sirіv sichnіh hard z pіdvishcheni r_vnem lactic. نسبة كتلة الدهون في الجبن الروسي 50٪ ، الماء - أكثر من 43٪ ، الملح - 1.3-1.8٪. Vіdmіnі risi tekhnologiї polagayut schou scho schoro حبوب بعد تسخين آخر يملح الجسم الزجاجي بما يقرب من 30 دقيقة. عند درجة حرارة 40 درجة مئوية ، مما يضمن تخمير أقوى لحمض اللاكتيك.

غالبًا ما يتم إجراء تمليح شور ، وإلا سأكون في حالة جيدة. تم تشكيل السيد مع رشفة ، والتي يتم تكبيرها على سيدي الصغير الفارغ على مرأى من عيون ممزقة ، منتشرة بالتساوي في جميع أنحاء الكتلة. خلف النموذج ، يتم تحرير السيد الروسي من أسطوانة منخفضة ، أو شريط مستطيل مع أسطح زان منتفخة قليلاً. الجبن مغطى بخلائط بارافين - بوليمر أو معبأ بألواح بوليمر. كتلة سرة الأسطوانية هي 4.7-11 كجم وكتلة الألواح 5-7.5 كجم. تافهة النضوج 2-2.5 شهر. السير الروسي زافدياكي المتبل بتخمير حمض اللاكتيك قد يكون له تعبيرات صفراء ، ومذاق حامض قليلاً ورائحة. أقل بهدوء ، وأكثر مرونة ، وموحدة في جميع الكتل ؛ يسمح قليلا أكثر. على الوردة ، يمكن أن يكون السيد الروسي rіvnomіrno rіvnоіrno rіvnоіrо غير صحيح ، وليس مطعمة وشق. لا يرجع اعتماد مثل هذا الصغير إلى النضج ، ولكن يتم تفسيره من خلال حقيقة أن تشكيل حبوب الكبريت يتم إجباره مع ضغط منخفض للضغط.

يتم تحضير Terochnі siri (Gorno-Altaisky ، قوقازي) من أجل تقنية siru السويسري ، وتنضج ثلاث مرات في اليوم (180-350 يومًا). Tsі siri mаyut shіlnu konsistії ، zberіgayutsya جيد لدرجات الحرارة podvishchenih. من المستحسن أن تعيشها في مظهر مفرك.

مجموعة من السيروف الموحد (50٪ بديل للدهون) - ياروسلافل ، كوبان ، كراسنودار. سيري يرسم شكل أسطوانة عالية ، ارتفاع الرؤوس أكبر بثلاث مرات تقريبًا بالنسبة للقطر. هذا النموذج هو الأكثر ملاءمة لإنضاج الجبن وتنفيذ اليوجا في المتجر. ياروسلافل (يو) موحد سيدي (فولوجز 42٪) للتذوق والشم والاتساق بالقرب من سيريف المجموعة الهولندية.

تهتز نماذج Siri الموحدة على خطوط التدفق ؛ يسمح الشكل الفردي الموحد للرؤوس ، على نفس الخاصية ، بأخذ مجموعة متنوعة من الأسماء.

Napіvverdi sichuzhni سيري

تختلط علامات السادة القاسية والناعمة معًا ، بحيث تهتز بواسطة تقنية الصفارات الصلبة ، ولكن مع نوع من التغييرات ، وتنضج الرائحة الكريهة من أجل كشطت من تلك الرخوة. بالنسبة للخاصية sirіv tsієї grupi poddvišeni vmіst vologa zavdjaka zastosuvanny عملية samosuvannya sієє syroy الحبوب في أشكال ، تناسق أقل ، رشفة صغيرة مجوفة وقليلة من الأمونيا ، وهو utvoryuєєєє أثناء الزراعة على رؤوس مخاط syroy.

لاتفيا سيدي(ماء كثيف 48٪ ، دهون - 45٪) لها شكل قضيب بقاعدة مربعة ، كتلة يوغا 2.2 - 2.5 كجم. الجزء العلوي من الرؤوس جاف ، مع آثار مسح الزهور والمخاط. سيدي لا بارافين. الرؤوس مغطاة برق ، وتوضع علامات المصنع على الحافة عند طيتين متعاكستين من القماش.

يتم إحضار Pikantny و Nemunas و Kaunas و Klaipeda إلى السيروف بتناسق أقل ومضياف بسلام مع المذاق. على vіdmіnu vіd latvіyskogo syrah للتوفير في عالم المذاق الحار tsі syri vіtsі البارافين و tsim ، قم بقرص وردة المخاط ؛ لم يتم تقسيمهم إلى درجات.

لاذع سيدياخلطي 55٪ دهن ، 40٪ ماء ، اصنعوا شكل قضيب مستطيل ، وزن يوغا 3-4 كغ. Zavdyaki إلى الدهون الممزوجة ، فإن قوام هذا syrah هو الأكثر انخفاضًا.

سيدي نيموناسمصنوع من 50٪ دهون و 46٪ ماء. يُعطى Syrah على شكل أسطوانة منخفضة ، ماسا يوجو 1.5 - 2 كجم.

كاوناس سيدييوجد محتوى دهون منخفض (30٪) ومع إضافة الماء (53٪) على شكل اسطوانة منخفضة. طعم اليوجا لاذع قليلاً ، مع رائحة خفيفة من الأمونيا ، السوميش ، مثل جميع أنواع الجبن منخفضة الدهون ، ونابض بالحياة.

يجب أن تحتوي جبنة كلايبيدا على ما لا يقل عن 20٪ دهن وألا تزيد عن 56٪ ماء. سيدي ماي شكل اسطوانة منخفضة ماسا يوجو 3.8 - 5 كجم. تذوق ، شم ، هذا الاتساق هو نفسه ، كما هو الحال في كاوناس سيرو.

فيسنوفوك

الأكل من أهم عقول الناس ، ومشكلة الأكل من المشاكل الرئيسية للثقافة الإنسانية. كمية ، جودة ، تشكيلة منتجات اليرقة المتقادمة ، الانتظام ، مثل رتبة virish ، يتم سكبها في حياة الإنسان بكل مظاهرها.

ملخص ميتا ثوجو من Vikonan.

في سياق العمل المنجز ، تم كسر vysnovki التالية:

1 سيري منتعش بنسبة عالية من البروتينات ودهون الحليب وكذلك الأملاح المعدنية والفيتامينات. Siri هو أهم بروتين dzherel ذو قيمة بيولوجية ؛

2 أساس تصنيف sirіv يمكن أن يكون: نوع syrovina الرئيسي ، طريقة تقليب الحليب ، نوع شراب البكتيريا ، المؤشرات الرئيسية للمستودع الكيميائي والميزات الهامة للتكنولوجيا ؛

3 كريمات من syrovina الرئيسية ، التي تنتصر عند تحضير siriv ، أضف أيضًا syrovina الإضافية ، والتي تسمح لك بتحسين الذوق والاتساق ، وزيادة قيمة حياتك ؛

4 - تكمن جودة العنب بدون وسيط في تكنولوجيا إنتاج المنتجات ، وكذلك في جودة الشورفين ، المأخوذ لتحضير الأجبان.

قائمة المراجع

1. Brilevskiy O.A. تسويق المنتجات الغذائية.

2. Bigunov V.A. كتاب سيدي. فيلم "خارتشوفا بروميسلوفست" 1974

http://www.znaytovar.ru/new694.html

تم وضعه في Allbest.ru

...

وثائق مماثلة

مستودع الكيماويات وجودة المواد الغذائية سيدي. تصنيف ومدى سيدي. المسؤولون الذين يشكلون جودة المنتج. تعبئة وتعليم ونقل وتخزين sir_v. أهم أنواع التزوير في سوريا. فيموغي للمرارة والوادي سيدي.

دورة عمل تبرعات 10/20/2010

تحليل الحالة الحالية للغالوزي من ذوبان syrіv. قيمة خاركوف ، والتشكيلة ، والتصنيف. تكنولوجيا الإنتاج والادخار والنقل. Markuvannya spozhivcho tari. قواعد قبول واختيار العينات. تزوير صهر الصهر.

دورة عمل تبرع 06/10/2015

قيمة وتصنيف خاركوف للسريف: سيتشوزني ، ذوبان ، اللبن الرائب ، إكليل الجبل. Vіdminnі risi tekhnologii ї sirіv: عملية إنزيمية ميكروبيولوجية. مراحل virobnitstva syriv. التعبئة والتغليف ووضع العلامات والتعبئة والنقل.

دورة عمل تبرعات 2015/10/23

المعسكر الحالي للسوق هو سيريف. التصنيف والخصائص و spozhivch power ذوبان syrivs ؛ عامل ، شكل schohnyu akіst. تحليل مجموعة وفحص وتقييم جودة sirіv الذائب ، والتي أعدتها BAT "Irkutsk maslosirbaza".

عمل اطروحة تبرعات 2012/05/27

التقارير الأولى عن السيد ومحاولة إعداد اليوغا. Sirodelia بين الإغريق والرومان القدماء. الخطوة الأولى في مصنع الشراب. حيازة الدنيس البحري الصلب. مجموعة متنوعة من العجول ذات فترة النضج المتسارعة. تكنولوجيا تحضير كلام يانسكي سيدي.

الملخص ، الإضافات 06.12.2010

المواد الصلبة السيبيرية: التصنيف والعوامل التي تشكل هويات الأنواع. تحضير العصائر الصلبة. المؤشرات الرئيسية لقوة السادة ، والنقص المحتمل ، تغسل المدخرات. مجموعات من منتجات الحلويات والمعلمات وعقول الحفاظ على جودتها.

التحكم فى الروبوت، اضافات 10/26/2009

قيمة خاركوف يا سيدي. تصنيف الدنيس البحري الصلب. تكنولوجيا إنتاج مادة صلبة من نوع syrіv sichuznyh "سويسري". التعبئة والتغليف ووضع العلامات وغسل تلك الشروط لحفظ sirіv. العيوب الرئيسية والصلبة sichuzhnyh syrіv. طرق الخبرة يا سيدي.

دورة عمل تبرعات 27.02.2015

المسؤولون الذين يشكلون جوهر siriv و syrovina وعملية virobnitstva. العيوب الرئيسية وأسباب العيوب. يتم وضع علامة Wimogi قبل التعبئة والتغليف sirіv. تحليل نطاق ونتائج خبرة سلعة sirіv الصلبة في السوبر ماركت "P'yatirochka".

دورة عمل تبرعات 12/20/2012

يتم إنتاج الأجبان الذائبة من أنواع مختلفة من جبن الأعشاب البحرية وأجبان الذوبان والجبن وحليب البقر ومنتجات الألبان الأخرى. تخزين الأكياس وتحضيرها وتجهيزها وعبواتها. التعبئة والتغليف والتبريد والتعبئة ووضع العلامات والبيع.

التقديم ، التبرع 05.12.2014

خصائص التكنولوجيا لإنتاج المشروبات الروحية. الشعبية والالتزام بالتجارة الدولية. أنواع و spozhivchі السلطة napіvdih sirіv. مخزن والسعرات الحرارية "الهولندية" سيدي. Obrobka surf sirіv ، المصطلحات vizrіvannya و zberіgannya.

مقالات علىالمواضيع:

رابطة منظمة التنظيم الذاتي "تغييرات جمعية بريانسك الإقليمية للمصممين في القانون الاتحادي رقم 340 vіd 03

في الأسبوع الماضي ، لمساعدة خبيرنا في سانت بطرسبرغ بشأن القانون الاتحادي الجديد رقم 340-FZ المؤرخ 3 أبريل 2018 "بشأن إدخال تعديلات على القانون المحلي للاتحاد الروسي والقوانين التشريعية للاتحاد الروسي" . اللكنة buv z

من سيغطي تكلفة النفقة؟

السياج الغذائي - مبلغ tse ، الذي يتم تسويته في حالة عدم وجود مدفوعات بنس واحد للنفقة من جانب تضخم الغدة الدرقية للفرد ، أو المدفوعات الخاصة لفترة الغناء. يمكن أن تستمر هذه الفترة ساعة قدر الإمكان: حتى الآن

Dovіdka حول الدخل ، vitrati ، حول خدمة الدولة الرئيسية

بيان حول الدخل ، vitrati ، عن دراقتي وتضخم الغدة الدرقية ذات طابع الألغام - الوثيقة ، التي يتم ملؤها وتقديمها من قبل الأشخاص ، إذا ادعوا استبدال المزارع ، لتجديد obov'yazok المجنون

فهم ومراجعة الإجراءات القانونية المعيارية

الأعمال المعيارية القانونية - مجموعة الوثائق الكاملة التي تنظم الإطار القانوني في جميع مجالات النشاط. حقوق تسي نظام dzherel. وهي تشمل الرموز والقوانين وأوامر السلطات الفيدرالية والبلدية ، إلخ.

اكثر شهرة

2022-03-23 03:40:43	سيرة يفجن الدونين: سيم جديدة
2022-03-23 03:40:43	الجديد في تشكيل وصيانة احتياطي الموظفين للخدمة المدنية للدولة
2022-03-23 03:40:43	كم عدد السفن التي تكسب المال؟
2022-03-23 03:40:43	نظرية جي إم كينز. سيرة J. كينز
2022-03-17 00:25:56	التاريخ والحالة الحالية للعملة الفرنسية
2022-03-17 00:25:56	مستودع الكيماويات وسعر المواد الغذائية
2022-03-17 00:25:56	مافيا جراما في متناول جهات الاتصال
2022-03-17 00:25:56	ضباب فارولييف - العلاقة المتبادلة الرئيسية بين جسور الدماغ عرض عرضي للجسر
2022-03-17 00:25:56	نموذج والراس
2022-03-17 00:25:56	منطقة الغرور يوم ويوم الحي الاقتصادي

نوف

2022-03-17 00:25:56	تأمين ضد السقوط المؤسف والمرض ضد السقوط المؤسف ليوم واحد
2022-03-17 00:25:56	تصنيف وتشكيلة الجبن
2022-03-11 18:04:07	هل يمكنك أن تصلي في فودوهريش؟
2022-03-11 18:04:07	هل يمكنك أن تصلي في فودوهريش؟
2022-03-11 18:04:07	طرق شاذة حول العالم مكان شاذ على الطريق السريع
2022-03-11 18:04:07	ماذا يقول الكتاب المقدس عن نهاية العالم؟
11.03.2022	أنت هنا: "المطهر" و "المطهر الطبي": ما هو مشابه لذلك vidminnist؟
11.03.2022	قائمة الطيور البرية الأكثر أمانا للإنسان هجوم الطيور البرية على البشر
11.03.2022	ثلاثة ألغاز غامضة من الأرشيفات السرية لمجلة KGB Journal للأرشيفات السرية تُقرأ على الإنترنت
11.03.2022	لماذا لا تسقط الأقمار الصناعية المستقرة بالنسبة إلى الأرض؟
06.03.2022	كم عمرك لبيع الكحول في دول مختلفة؟
06.03.2022	كم عمرك لبيع الكحول في دول مختلفة؟

مفهوم سيري. تصنيف وتشكيلة الجبن

جديد ، sirovatkovі و vityagnut syrnі siri.

للمياه: ناعم ، قاسي

مشروبات

متوسطة الصلابة

صعب أو صعب

بوديل بالحليب

تسفيل

مياكي سيتشوزني

روزيلني

سيري الذي ينضج في البرية

أزرق

روزيلني

ذوبان

سأريكم مقطع فيديو عن الجبن محلي الصنع مقابل 9.5 كفيلين

كما أنني أعظ من الإعجاب بالفيديو الكوميدي

يعد السير أحد أهم فيتامينات أ ، هـ ، ب 2 (ريبوفلافين) ، 12 . قد يكون من الأرجح أن يمر الحليب من الحليب بفيتامين أ ، حوالي 20٪ ، فيتامينات ب و ب 2 أنه في.

GOST 32260-2013 سيري napіvverdi. العقل التقني.

GOST R 53379-2009 سيري سوفت. العقل التقني.

GOST 11041-88 السير الروسي. العقل التقني.

مؤشرات الجودة والميزات التكنولوجية للأنظمة.

اسم المقربين من نفوذ السوريين.

1

2

3

نوع سيري سويسري.

سيري سيبيريا صلبة.

Swiss، Altai، Radyansky، Kuban، Moscow، Gfueyr، Samsyu، Komte.

نوع سيري هولندي

Uglichny ، الهولندية ، Kostroma ، Yaroslavl ، Stepovy ، Poshekhonsky ، Estonsky ، Edamsky ، Danbo ، Finbo ، Muchetto ، Luostari.

نوع سيري شيدر

شيدر ، تشيستر ، كولبي ، كانمال ، ليستر ، زلاتو ، فيتاشا.

2

3

نوع سيري روسي

الروسية.

اكتب Siri اللاتفية

قل سيري. Smak التي تفوح منها رائحة gostrі amіyachnі ؛ الاتساق منخفض ، والصغار جافون. معالجة درجات الحرارة المنخفضة لحبوب الكبريت والنضوج. Dozrivayut سيري مع مخاط على kіrtsі.

لاتفيا ، بيكانتني ، كاوناس ، كلايبيدا ، رامبيناس ، تيلسيت ، بريك.

نوع سيري Dorogobuzkogo

M'yaki sichuzhni سيري. المذاق مضياف ، وقوام أقل. لا توجد طريقة أخرى لحصاد الحبوب الكبريتية. Dozrivayut سيري مع مخاط على kіrtsі.

Dorogobuzky ، Medinsky ، Dorozhny ، Mislivsky ، Kalininsky ، Senmor ، Mimbursky ، Munster.

سيري تايب داينر

المذاق ورائحة gostri ، لاذع ؛ الاتساق أقل ، ملطخ. Dozrivayut مع المخاط ومسطحة على السطح.

بار الوجبات الخفيفة ، Smolensky ، Amatorsky ، Kulom'є ، Senmarsilen.

2

3

نوع سيري روكفور

روكفور ، الروسية ، كاممبرت ، ميسيلا ، ستيلتون ، بري ، فالنسيا.

Siri غير مرئي أو جديد

سر

فيرشكوفي ، كافوفي ، تشيني

سيري روسولني

توسيع سيري.

سمك هو أكثر مالحة ، سميش معاكا. سيري تنضج وتحصد من الورد.

Brinza و Kobiysky و Tushinsky و Georgian و Vats و Adigeysky و Akavi و Hemus.

نوع سيري حليب حامض

حليب حامض سيري.

Smak أن الرائحة واضحة بقوة ؛ الاتساق ثابت تضاف التوابل إلى كتلة الجبن. Vykoristovuetsya فقط في مظهر محمص مثل توابل لأعشاب أخرى.

زيليني ، غلارسكي.

سيري يذوب بدون أي توابل.

Pereroblenі (ذاب) سيري.

رائحة كريهة ورائحة ، قريبة من تلك النموذجية لـ vyhіdnoї syrovina ، الاتساق رقيق ونابض بالحياة.

كوستروما ، نيفسكي ، فوجيلني ، فيرشكوفي ، مسكي ، شيدر.

2

3

سيراه ذابت بالبهارات وعبوات

طعم ورائحة توابل دوداتكوفو دودانية وتذكرنا ؛ الاتساق رقيق ، و trchs ربيع.

قبل البيرة ، البلطيق ، أوسين ، نبتون ، سير تذوب مع اللحوم المدخنة.

عرق السوس سيري (بلاستيك)

المذاق هو عرق السوس ، مع مذاق واضح ورائحة تذكر ؛ الاتساق أقل ، متجانس ، ملطخ قليلاً. تم بناء صفارة الإنذار بصمت على الماء.

شوكولاتة ، كافوفيوم ، زي بازلاء ، كازكا ، مياتني.

سيري معلب

يتم صهر المحلول وتعبئته في وعاء واحد ومعالجته حرارياً.

التعقيم والبسترة والبسترة من الحانة.

سيري مثل المعكرونة

الاتساق رقيق ، أملس ، زيتي.

صداقة ، خفيليا ، صيف ، روكفور ، حليب حامض ، موسكو ، مع بقدونس ، بورشتين ، مرجاني.

ذاب سيري إلى obidu

الاتساق من البلاستيك ، ملطخ قليلاً. تفضل سيري بالتجول في المياه دون حصار.