Историята на пастета като ябълка, сортирана между Франция и Германия. Мистериозна история на пастета Рецепти и технология за приготвяне на пастета
В средата на гастрономическото разнообразие на категорията вкусове, те изглеждат особено важни чрез гъвкавостта, лекотата на приготвяне, този забележителен пикантен вкус. Такива продукти най-често се топят като вълшебни пръчици по време на хранене, било то равно на този мащаб, вонята на престъпността на сградата стоманена и застрахована по време на разчистването на менюто. Същата категория храни са закуски, които са добри не само за един час почивка, но и като лека закуска, ако няма време и енергия за приготвяне на основното хранене. Сред предястията пастетите могат да се похвалят с особена простота. Tsya богата, за да служи като чудесни допълнения към основните ястия, а на сандвичи с такава основа попадат за удоволствие на децата.
История на кампанията
При превода на немски език самата дума се превежда като „пай“. Грава на практика с кайма от добре приготвена основа. Основата за пастета може да бъде месо (свинско, яловичина, дивеч, агнешко тънко), гъби с допълнителни подправки, зеленина, яйца и др. В краищата на посттрадянската шир пастеттрадиционно приготвен с черен дроб, ялович, пилешки или пуешки дроб, подправен с подправки, масло, друго мляко и використ като намазка върху сандвичи.
Богато сериозно изглеждащо ястие, наречено така от произведението на Пушкин "Евген Онегин". Там под пастета се запържва върху остатъците от осолената баница от листното тесто и плънката. Плънката е кайма, в основата на която е гъши дроб (мазен черен дроб на едногодишна гъска) с участието на лешник, свинско месо и чудни, скъпи трюфели. Рецептата е измислена от френски готвач, например през осемнадесети век и в последния час продуктът е доставен от Франция до Русия в контейнери, изцедени с лед.
Географията на страната е неизвестна, протекайте възможно най-близо първо пастетВиник все още принадлежи на Франция. Това обаче не е оригинална френска рецепта, а адаптации от древноримската кухня. Vzagali пастет vіdomiy за дълго време и през последните часове, да кажем, в средата, vvazhavsya stravoy tsіnnoy и деликатес. Його се сервираше в трактите при завършване на полагането, а появата на йога често беше придружена от разкошно сервиране със „специални ефекти“. Декорирана слама прилича малко на пай с пълнеж, звезди и пастет spіvvіdnoshennia с пай, парчета от "паста" - це жа, изгорени на тесто. Prote tsіnіst bula над tisti, и начало, Tito служи като допълнения, само форма на stravy.
Осемнадесети век в Руската империя е белязан от бум на пастети. Имаше редица специализирани магазини, в които продаваха пастет при вида на пайове, но протежето бързо смени на друг план и плънката се превърна в течаща форма. Двадесет века показаха най-доброто от всичко, на което се дължи на булата да поддържа духа на часа и да поддържа силата на преносимост, тривиални спестявания, лекота на транспортиране, за да осигури потреблението на военния час. Така звучи пастетв буркана за консервиране, който прилича на онова розово ястие от средновековието, тази настройка на продукта се е променила много.
Рецепти и технология за приготвяне на пастет
Технологията на приготвяне на пастета прехвърля етапите на цаца:
- Готвене на основата на ястието. За което е необходимо първо да се обработи продукта, да се отстранят месото, рибното филе, преживените месни субпродукти, да се сготви и да се добави термична обработка. Тук можете да пиете по два начина: да сготвите продукта и да гасите йога по правилния начин. Те му дадоха необходимост да усъвършенства готовия продукт върху месорезите, така че да могат да свалят гладка, еднородна маса, така че се налагаше да се премине през детайлите.
- Пригответе подправки и допълнителни продукти. Тук фантазията за приготвяне на нищо е разделена. Като допълнителен продукт можете да викорирате гъби, намазани отпред и нарязани, сварени яйца до кашаво състояние, намазани до златист цвят на цибулата с тънки моркови. Специалитетите могат също така смело да се приемат за обикновен характер като пикантни харесвания. Дайте сок на пастета и значително подобрите вкуса на маслото и млякото. Їx до добавяне на етап складове за съхранение.
- Нека последваме следващия продукт и го разбъркаме до хомогенно състояние. Иноди пастетгответе без предно готвене и гасене на съхранение на месо. По този начин месото се подрязва внимателно, разбива се отзад с допълнителни продукти и се задушава на фурна до готовност.
Разширени набори от продукти за основни пастети е:
- Пилешки пастет: пилешко филе (500гр), блатове (4 супени лъжици), масло (20 гр.), цибула (1 бр.), морков (1 бр.), подправки, сили, зелени за вкус.
- Пастет от черен дроб: яловича або дроб (500 г), горно масло (100 г), цибуля рипчаста (1 бр.), мляко (3 супени лъжици), сила, зеленина, подправки за вкус.
- Гъбен пастет: гъби (500 г), цибуля рипчаста (1 бр.), масло (100 г), тлъсто сирене (100 г), подправки, сила, зелени за вкус.
„...Маго изсумтя в долината и й нареди да й даде пастет от щука, варени яйца, сирене с подправки, сладко от грах, праскови и вино Шато-Шалон. - Днешният петък е добър ден, - обясни спечели.
Слънцето, което изгряваше над дърветата на Париж, заля със светлината си щастливото семейство.
- Спиваеш трошки. Пастетът от щука не може да се обърка, - Маго зарадва дъщеря си ... ”
М. Дрюон, "Да въртим лилиите"
Поредица от седем романа на Морис Дрюон „Проклятие кралете“ е посветена на историята на Франция през 14 век. В същото време, по същото време, на масата при французите имаше пастет, който беше пълен с една от визитните картички на кулинарна Франция.
Пастетът и терините са кулинарна класика и кулинарен елит. Любовта на французите е трепетна и безгранична към деликатеса, а броят на рецептите е неизчерпаем. И междувременно историята на страната започна да прилича на древен Рим в древността. Не фантазиите на готвачите се появиха на бял свят, а чрез светската прагнения на касапите да пуснат практически целия труп на съществото, свеждайки до минимум изходите. Очевидно в онези древни времена са създадени редица евтини храни за хората и кулинарни шедьоври за трапезите на патрициите. За тях пастетите се правеха основно от свинско месо, но също и от уиски, редки и екзотични съставки, като например птиче месо.
През 14 век във Франция пастетът се приготвял на затворена кръгла торта - тарта, а обвивката от тестото не се приписвала на жу, а изпълнявала ежедневната утилитарна функция - да подрязва формата на каймата и да запазва нейната сок. Zvіdsi pіshov viraz "разбийте катерицата" ("casser la croûte"), аналог на нашето "убийте червея". Pіznіshe tsyu strava стана vipіkati без тесто в специални глинени купи с правоъгълна овална форма, те се наричаха Terrin (фр. Terrine). Самият така започна да нарича холиум, без tіstyanoy корпус пастет.
Често френските готвачи са достигали висините на кулинарното изкуство, вината за деликатесите на високопланинските гурме ястия. Така стана от известния пастет Шартър, който е обвързан с имената на Хенри IV. Изглежда, че преди това йога е била подготвена на 24 февруари 1594 г. преди коронацията на Хенри от Наварски. Плънката на тези вкусни сладкиши е съставена от свинско, телешко, гъши дроб, дробчета и карантии от пилешко месо, шам фъстък и подправки. Всичко се маринова в коняк, а след това се вари в оболонци от тесто във формата на метър. Не случайно героят на „Злото на Силвестър Бонар“ на Анатол Франс каза: Аз съм шартърски пастет, но едно його е достатъчно, за да обичаш отечеството.
Горната сходинка в йерархията на пастета с право се заема от пастета Страсбург, който понякога се нарича пай (не забравяйте, че Пушкин пише „Аз Страсбург е нетленен пай“). Його се приготвя с тиквен дроб, трюфели, лешник и свинска кайма. Появява се в примера на 18 век и май на автора - нормандският готвач Жан-Жозеф Клоз. Възходът на новия stravy е правилно оценен от Луи XVI. Кулинарният гений на готвача на винопроизводството с 20 стълба и най-вече патент за винопроизводство. Kukhar rozbagativ, а Страсбург става паштетната столица на Франция. Има мисъл, че само два продукта могат да имат право на епитета „кралски“ – черен хайвер и пастет Страсбург. Съдейки по цените е вярно.
Във Франция от 2009 г Братство на пастет Pozinovuvachіv. Членовете на тази асоциация оценяват, че пастетите, печените изделия са външният камък на гастрономията. В рамките на тази година оста вече е готова да премине Light Championship Championnat du Monde du Pâté-Croûte. Финал, за който бяха избрани 12 финалисти - готвачи екстра клас, които могат да имат поне 5 години трудов стаж и 3 бебета за тази година. Помощник стана млад готвач от Лион Жан-Франсоа Мал. Основните складове за йога пастет са пилешко месо Bresse, гъши дроб, черни дробове и ленени гъби, както и италианската свинска мас Lardo di Colonnata. 
Но нека се обърнем към началото на нашата история, към любимия скитник на графиня Маго д'Артоа – пастет от щука. (Преди речта, графинята е единствената жена, удостоена с титлата на перото на Франция). Важно е да кажем, че приготвяхме цу слама през XIV век и ви предлагаме една популярна съвременна рецепта за рибно терино от щука и сьомга със зелен сос.
РИБНЕНСКИ ТЕРИН ОТ ЩУКА И СЬОМГА
Съставки:
- 500 г филе от щука
- 500 г филе от сьомга
- 3 яйца
- 50 г мазнина
- 30 г масло
- Сил, черен пипер, индийско орехче
Прекарайте филето от щука през месомелачка или го смилайте в блендер до хомогенна маса. В кайма, добавете сила, черен пипер, тебеширено индийско орехче, zhovtki се разбърква добре. Pomishuyuchi стъпка по стъпка се изсипва в върховете. Разбийте катериците на стръмен пън. Внимателно разбъркайте смляното ребро.
Напълнете формата за печене с вършково масло (идеален вариант - dovga chotiricutna форма). В ястията се слага половината от каймата от щука, след това - филе от сьомга на едно парче, кайма за животното, което е заредено. Като следа вибрирайте масата, за да не е празна.
Загрейте фурната до 180 градуса. Покрийте с капак и варете във фурната на водна баня 45 минути. Охладете готовия пастет до стайна температура, след което го поставете в хладилника.
Подредете пастета с шишчета и сервирайте с лимон или корнишони. Като подправка можете да добавите зелен сос (майонеза, спанак, кресон, крип).
За една версия думата пастет е немско приключение. Pastete в превод означава „пай“, „пълнеж“. Името за завършване отразява точно начина на приготвяне и същността на сезона: пастет с кайма от различни съставки. Можете също да използвате месо, домашни птици, гъби, яйца, черен дроб, а повечето от съставките се използват в по-тихи рецепти.
Протестът на ранга на отечеството към пастета е поверен от претенцията на Нимеччина и Франция. Излишно е да казвам, че не е невероятно. Вдясно, в това, че в другата версия думата „пастет“ прилича на френската пастет, което в превод означава „тисто“. Преводът може да се разбере по два начина: първо, както обикновено, пастетът е пастообразна маса и по различен начин пастетът във френската кухня често е пълнеж за кръгли пайове.
„Френската кухня има най-добрия цвят,
І Страсбургска баница нетленна
Mіzh Sir Lіmburzkim ние живеем
Аз златен ананас.
КАТО. Пушкин, "Евгений Онегин"
На фрагмента от песента на великия руски класик се ражда известният Страсбургски пай от Франция, който е високо оценен от великото върховенство на царска Русия. Като се започне от рецептата, изобретена от френския кулинарен специалист Клоз през 1782 г., към пастета се добавя пълнеж на основата на гъши дроб (foie gras), смесен с кайма от птиче месо, свинско месо и трюфели.
Епитетът "неподкупен" не е просто фигура от филм. В Санкт Петербург баницата от Страсбург се доставяше в специални кутии, пълни с лед, а между плънката и тестото добавяха про-топчета от свинска мас. Така деликатесът е запазил пикантния си вкус и свеж аромат, независимо от дългото пътуване. Правя традицията да варя пай Страсбург е жива, така че да отпразнувам продажбите на много кулинари във Франция.
И каква е историята на оправдаването на самия пастет от гъши дроб? Його рецепта писма на творения в 1778 roci.
Настоящ владетел на град Страсбург и маршал на Франция Маркиз дьо Контадпоставяйки пред готвача си Жан П'ер Клоза zavdannya: създайте вишукан слама, сякаш ще станете роден във френската кухня и ще зарадвате гостите си с незабравима наслада. Готвачът знае решението, като е приготвил вареница с черен дроб, изпечена от бекон на фурна.
Ново ястие - pate de fois gras (пастет с гъши дроб) - предизвика сензация на светската вечер, за новото веднага беше добавено към монарха Луи XVI, който, като го опита, веднага се влюби в тази трева.
Крем от гъши дроб, с един час за приготвяне на кайма, те започнаха да бият различни продукти. Появи се вегетариански пастет, пастет с морски дарове.
След Великата френска революция ястието Вишукан престана да бъде деликатес за по-големите версии на съспенса, като се превърна в забрана на националната нация.
В нашата кухня паститата се появяват за първи път в средата на 20-ти век. На гърба на главата има продукт, направен от бобови растения: соя, квас.
Радянският съюз има пастет като дефицитен продукт. Проте, враховючи с висока енергийна стойност и поминък, йога на етапа на пеене бяха добавени към диетата на войниците от Радианската армия. С годините рецептата за приготвяне на пастет се променя, а обхватът на йога в кулинарията се разширява. Днес можете да видите тези деликатеси всеки ден.
Пастет Корист
Пастетът е с висока концентрация на протеини и витамини. Най-оживеният и банален е:
- Пастет от черен дроб на треска.Рибяча отмъщение на черния дроб на рибяч мазнини, колаген, витамини В, РР, Е и ниски нива на други микроелементи, включително сол, която насърчава хемоглобина.
- Пастет от черен дробконцентрация на протеини и аминокиселини.
- Okremі vidi pateіv korisnі за наслада на чревния тракт.
- Поръсете тялото след операции и наранявания.Пастет „Завдяки”, който се съхранява в складове, поръсва полизахарид гликоген за обновяване на клетките в тялото.
Пастет - цялата кайма, приготвена по специална рецепта със специални добавки. M'yaso за пастет може да бъде абсолютно be-yakim: vіdmіnno pіdіyde і game, і ptah, і zvichayne m'yaso. Вариантите на добавки в пастета са ограничени от въображението на автора, особено популярни са яйца, гъби, трюфели, моркови, цибула и др. За да придадете на пастета специален аромат, често добавяйте билки, сосове и вина към новия.
История на пастета
Як и безлики цикави и сгънати страв, пастет идва от Франция. През XVIII век, след като пие вино в Русия, де вважался деликатес за аристократите. Само други неща биха позволили йога. Zdivuvannya ще бъдат тези, които пастет не е просто кайма. Пайовете се наричат още пайове, в някои случаи месото се е печело в тестото. А също и задушен пастет - месото (най-важното свинско) се гаси дълго време, след което го почистиха от студено място за цаца тижнив. Приличаше на мърша. Такава трева беше запазена дълго време и беше много практична, но беше много по-малко висукан за наслада.
Да се върнем сега. Днешният пастет е още по-популярен сред украинския народ. Tse podrіbnena на пюре маса, варени zazvichay z zhіnki z добавяне на месо. Начинът за приготвяне на офанзивата е да приготвите месото (варено, намазано или задушено), да добавите съставките и да го прецизирате. Можете да отрежете пастета със сито, месомелачка или комбайн. Готовото ястие се сортира в буркани и след това се поставя на рафтовете.
Korist pateiv
Пастет, като и иnshі консерви, може да е ниска. Сред тях са и цената, и най-евтината цена на пастета, и срочните спестявания, и победоносността на победите. Пастетът се приготвя от месо или домашни птици, така че можете да направите обикновен сандвич, да се подготвите за няколко whilins, да наситите тялото си с кафяви думи. По-голямата част от пастета се приготвя с черен дроб, сметана и богати на протеини, въглехидрати, витамини A, B6, B12, Z и минерали. Независимо от средния брой калории, пастетите се покоряват лесно, което често се препоръчва от диетолозите. Пастетът shvidko насища тялото, като същевременно не изчерпва тежестта на черупката.
Пастет Хаме
Наскоро ново за нашия сайт - . Те избраха нашия също толкова лесно, колкото и другите продукти в нашия магазин - те просто знаеха най-доброто. Продуктите Hame са флагманът на средните пастети на целия свят и дори популярен деликатес за широк кръг от хора. Фирмата приготвя пастети с най-добрите съставки с най-високо качество. Купете пастет Хаме с яловичини, гъски, пуйки и кацане и сниданок за вашата собствена чубрица, живейте и ценете!
Пастет Будинку
Можете да приготвите пастет у дома. Vee напевно си спомня вкуса на пастета, приготвян от нашите баби. Не е лесно да се подготви йога, все пак имате нужда от някакво доказателство. Измиваме черния дроб и приготвяме добавки (например цибула), слагаме го в блендер наведнъж и го разбъркваме до хомогенна консистенция. Добавяме яйца в сума, сезон, сила, заквасена сметана и се молим отново. Виливаем във формата (бажано силикон), извиваме с фолио и слагаме във фурната за една година при температура 180 градуса. След приготвянето на пастета е необходимо да го запарите в хладилник, година е пролетта.
Пастетът, както и много други неща по целия свят, може да се изгуби в историята и много възможности за вашето пътуване. За титлата на истинското отечество, пастетът е богато достоен за борба без прекъсване Франция и Нимеччина, но това е версията за това, което е обвинявано в Древен Рим. История, втим, завжди приблизително същото. Например, въз основа на една от легендите, пастет е измислил готвача на страсбургския владетел, който поверява специално задачата на собственото си лесно създаване на предястие от висока френска кухня. Така през 1778 г. в Страсбург се появява първият пастет от гъши дроб. Вярно е, тази история по-скоро ще ми хареса, тя е обвързана от цената на лека закуска. След няколко години, след като консумира първия френски пастет на масите на Луи XVI и стана достъпен за прости хора, на тази основа беше изобретена друга трева от цикада - Страсбургският пай, който направи Пушкин по творчеството на „Евгений Онигин “.
Пастет с пирози
Страсбургска баница е пастет, изпечен с тесто, което се залива с разтопено масло или свинска мас. Такъв метод на приготвяне, krіm іnshgo, позволяващ на пастета да се транспортира върху племенни видстани, към същото нещо в „Евгенії Онегині” Пушкин го описва с думата „нелинеен”. Важно е, че вие самите при вида на пая в Страсбург, след като изядохте пастета първи преди Русия и станахте достойни за руския народ, на върха на популярността му, те започнаха да вдъхновяват специални пайове, където продаваха пайове. Пастетът Tilki pіznіshe започна да се приготвя като самостоятелна закуска без тесто и свинска мас.
Пастет подкорив европу
В Европа в този час дивата любов към пастета започва да нараства в индустриален мащаб и в целия регион броят на виробниците започва да нараства. Един от първите велики производители на пастети, който до говорене вече е повърнат от целия свят, превръщайки се в датската марка Tulip.
Лалето беше използвано като стандартна подправка за пастети от гъши дроб и създаде цяла линия пастети от месо, както и чернодробни пастети от други същества, освен това с добавка на гъби, бекон, цибула, чаени листа и други пилешки компоненти. Завдяци от такъв мащаб могат да си купят пастет в нашия час, можете да го купите от всеки супермаркет. Тим не е по-малък, не се чудете на цената, европейското предястие е популярно за часовете на Луи XVI, както и преди, уважава се от кралските особи и грабят дали е в шик стил и по свят начин.
