≡×МЕНЮ

• Цезар_в розтин
• Календарни чипове
• Кръвни изследвания
• Сън период
• Подготовка за есента

Калорично съдържание на пшеница borosno пълнозърнесто. Химически склад и цена на храни

Борошно е продукт, който се използва в процеса на смилане на пресни зърнени храни (пшеница, пшеница) и бобови растения (грах, соя). Вон заема важно място в храненето на хората. Boroshno широко zastosovuyt за сладкарски изделия, тестени изделия и други galuzy grub индустрия. Яка брашно?

Вижте пшеничния глиган

Вон се превръща от най-древната зърнена култура, известна от света. Невъзможно е да се разкрие кухнята на народите на планетата без пшеничен глиган. Іsnuyut различни сортове пшеница. Към naivіdomіshih човек може да донесе: m'yaku, трудно това джудже. Сортове пшеница boroshn:

• вищого гатунка;
• 1-ва катунка;
• 2-ра катунка.

При по-високия сорт има повече клетъчна тъкан и части от обвивката на зърното на кожата. Тя ще излезе мека и мръсна, ейл, според диетолозите, абсолютно марков. Продуктите от процеса на мариноване не стимулират чревната перисталтика. Те дават на тялото много калории, но осигуряват и минимално количество витамини. Вироби, приготвени от борошна от висока пръчка, не внасят никаква кора в тялото.

Yaka kharchova tsіnst boroshn пшеница В 100 g 334 kcal. Продуктът съдържа протеини (10,3 g), мазнини (1,10 g) и въглехидрати (68,9 g).

Първият клас борошна е по-малък от размера на зърната. Вон има жълт цвят. Vipіchka с нейната застояла повече, по-ниска от по-висока степен, тя е еластична и има прекрасен аромат. Тя често сменя от друг сорт за избор на сортове, които имат богат витаминен склад.

Каква е стойността на глигана? 100 g от продукта съдържа: протеини (11,1 g), мазнини (1,5 g) и въглехидрати (67,8 g). Съдържанието на калории е 329 kcal.

Друга разновидност на boroshna може да бъде особено perevagi, а його трябва да се използва за приготвяне на хляб и сладкарски изделия. Цветовата схема е светло сиво, инколи и кафяво. Бисквита Wipekti от такава борошна не излиза, но мляко, вафли, кнедли излизат просто чудесни. Ако искате да не можете да се похвалите с белота и писане, тогава белите, витамините и минералната реч се намират в склада на голям брой хора.

От дълго време такива продукти не са застояли, имат специален аромат и прекрасен вкус. Прибитечниците на правилното хранене, тези хора, като преследване на собствената си вага, се преместиха от vіpіchka на голямата катунка към кората на глигана от глигана на другата гатунка.

Какъв вид химически склад е добра стойност? Продуктът съдържа: протеини (11,7 g), въглехидрати (63,7 g) и мазнини (1,81 g). Калоричното съдържание на брашно от 2-ри клас става 324 kcal.

Виждате борошния бриз със стъпката на прибиране на хлебни зърна. Існуют:

1. Krupchatka по никакъв начин не прилича на сорт, в този случай всички черупки също се отстраняват. Размири частици 0,5 мм.
2. Перголът е затънал, вибрира от непочистени житни зърна с завеси. Те имат безлични витамини, минерали и клетки. Вижда се най-бруталната част от часа за преработка.
3. Пълнозърнестото брашно се приготвя от некултивиран Володя с страхотна кора за здраве, ейл марна за приготвяне на зърна от борщ.
4. Пилинг borosno viroblyaetsya іz zvnіshnіh люспи от пшеница.

Те имат малко въглехидрати, а голям брой от тях имат склад от витамини и клетъчна тъкан.

Особеностите на пшеничното борошно виробничество се характеризират с различни характеристики, които показват диетичната и гастрономическа сила на продукта.

Доминиране на пшеница борошн

Продуктът е богат на много въглехидрати, както и мазнини и протеини.

Yakі kharchova tsіnіst, че khіmіchny склад boroshna? Vaughn bagat на grub fiber, і є, в pіvnіnі z іnshimi видове продукти, нишестени.

До склада за пшеница борошн влизат:

• Магнезий, калий. Вонята засилва миокарда, работата на сърцето е съдът.
• фосфор. Елементът ще нарисува мозъка.
• Калцият и серумът потискат нивата на естроген, предотвратяват развитието на остеопороза и възпаление на лигаментите.
• средата Позволява на тялото да покаже сериозен психологически напредък.
• Цинк. Защита на възстановяването на тънката извивка.
• Молибден. Вземете участие в регенерацията на чернодробната тъкан и нирок.

Заедно с витамините минералната реч активира тъканите на дихателните пътища и протеиновия метаболизъм, успокоява нервите и предпазва от развитието на каменна болест.

Каква е енергийната стойност на boroshno grub? Груби видове отмъщение на клетъчната тъкан, като по този начин насища подобряването на чревната перисталтика и обръща винификацията на процесите на гниене в органите на чревния тракт.

Zavdyaki khіmіchnomu склад, че kharchovoї tsіnnostі пшеница boroshna tsey съставка е широко vykoristovuєtsya в prigotuvanny vipіchki. Очевидно е, че във високата енергийна стойност има усещане за меланхолия. Диетолозите не препоръчват включването на голямо количество храна в диетата на хора, които са склонни към затлъстяване. Е във въглехидратите на сградата към викиду neimovіrnoї kіlkostі енергия, як можете да прекарате по-малко заети със спорт. За ежедневната активност се добавят калориите. Има влошаване на процесите на обмен на речи, увеличаване на броя на цукра в кръвта. В резултат на това промяната на мнението се обвинява за развитието на циркулаторен диабет и хипертония.

Стойността на Як Харчов на борошна на наивната гатунка? Спечели, за да завърши калориите. Към основните характеристики на боросна може да се добави и повърхностност към глутена, който предизвиква алергични реакции в организма.

Корист че Шкода пшеница боросна

Важен показател, който характеризира сорта boroshna, той съдържа глутен. Този критерий се определя от количеството бели на росен растеж, сякаш за насищане на ивицата от частици по време на смесване. За човешкото тяло в главата на билковата система има голямо количество глутен.

Стойността на Як Харчов на борошна на наивната гатунка? Won има разну калоричност на угар в сорта. За страхливи хора и неразположения при кръвен диабет, много борови кълнове са противопоказани.

Хлябът от белена или пълнозърнеста борошна може да има положителна сила и може да бъде включен в диетата. Вин є dzherelom сила. Хлябът може да осигури на хората всички необходими енергийни ресурси. Следователно отглеждането на пшеничен boroshn е необходимо като един от начините да се отървете от калориите, необходими за живота, а също така дава възможност да се приготви чудодейна напитка.

Животът е боросно

Каква е хранителната стойност на глиган? Продуктът е zherelom от кафяви речи и витамини, той беше в основата на храненето в Русия. Протеините и въглехидратите осигуряват енергия на тялото.

Харчова стойност на боросна на 100 g: протеини (8,9 g), въглехидрати (61,8) g и мазнини (1,7 g). Те също имат минерална реч и витамини:

• калцият участва в дейността на нервната система и духа на скелета;
• калият помага за предаването на нервните импулси;
• излей този магнезий положително в сърцето на този съдия;
• фосфорът осигурява нормалното образуване на кости и хрущяли;
• витамин В1 подпомага нервната система и метаболизма в организма;
• витамин В2 подобрява функционирането на щитовидната жлеза и има положителен ефект върху репродуктивната функция.

През месеците, през деня, слънцето е топло, хлябът е необходим за нормалния живот на организма. Полезно за хора, които страдат от анемия или нарушен метаболизъм. Независимо от положителното качество, хлябът не се препоръчва за хора с висока киселинност.

Каква е хранителната стойност на глиган? Съдържание на калории 100 g по-скъпо 298 kcal.

До разновидностите на живот борош се виждат обелени пеклован, шияне, шпалир и градче на живота. Вонята на vіdminnostі vіdminnostі в стъпалата на pomelu и вместо висящите частици.

Peklevane borosno vіdnositsya до най-тънкия помело. Ее намигване за приготвяне на меденки, pirіzhkіv и іn. От синя борошна можете да очаквате ниско съдържание на калории. Вон да си отмъсти на минималното количество влакна. Стойността на Харчов на боросна обелена: протеини (8,9 g), мазнини (1,7 g) и въглехидрати (60,2 g). Тя ще спре за варенето на хляб. Не е необходимо да белите житото. Такъв хляб е особено ароматен и кафяв.

Перголът е боросно с груба метла. Има много движение на стотици вискозни частици. С добавянето на пшеница boroshn, пергола zastosovuetsya otrimanna deyakih сортове хляб. За много клетъчни тъкани можете да видите продукта. Перголът е около 3 пъти по-голям от кафявите езици, пшеницата е по-ниска. Те включват в храненето при запек, повишени нива на холестерол и атеросклероза.

Вівсяне боросно

V_doma като диетичен продукт от древни времена. Произвежда се от зрели зърна. В Борошни има много оживени речи. Складът съдържа незаменими аминокиселини (тирозин, холин), богати на калций и минерални соли, както и рядък елемент - силиций.

Богат на богати на вредни микроелементи и витамини: физиологичен разтвор, магнезий, манган, цинк, витамини РР, Е и А, витамини от група В (тиамин, рибофлавин, пиридоксин, фолиева киселина).

Іsnuyet so raznovidi vyvsyanoy boroshn:

1. Овесена каша. След специална обработка покълналите зърна се детайлизират.
2. Традиционно, боросно дриблира помело.

Преди положителните сили е boroshnya да вземете това:

• Регулиране на мастния метаболизъм.
• За да отмъсти на протеина, който участва в регенерацията на богати видове тъкани.
• Лесно е да свикнете и да нормализирате работата на билковата система.
• Напръскайте стабилен роботизиран черен дроб.
• Подобряване на дейността на нервната система.
• Виробля серотонин, който вдъхва настроението на хората.

Яка брашно? Тя доведе до висококалорични продукти, които могат да доведат до свръхестествена маса на тялото. Kharchova стойност 100 g глиган трябва да се направи: протеини (13 g), мазнини (6,8 g) и въглехидрати (64,9 g). Здравословно съдържание на калории 369 kcal. Vivsyan borosno zastosovuєtsya за vipikannya. Най-популярният вириб от нея е vivsyané pechevo.

Кукурудзяне боросно

Продукт от отдавна, свикване с индийските народи. Боросно приготвено от зърна женско биле. Имаме склад за глутен и хората могат да живеят, ако не понасят глутена.

Boroshno іz kukurudzi buvaє:

• голямата метла, която печели в диетологията;
• средно помело, от което се пече хляб;
• dribnogo pomelu - разбито за дъното тесто и пудинги.

Цветове на царевичния продукт:

1. Blakitne borosno може да има вкус на женско биле и синкав или виолетов оттенък.
2. Червоне боросно може да има особен вкус. Останете в Испания за приготвянето на полента.
3. Жовте отегчи най-голямата широта на света.
4. Бирата е добре приготвена с разнообразие от царевица, която расте в Африка в САЩ.

Yaka kharchova tsіnіst царевичен глиган? Преди склада продуктът включва голямо количество въглехидрати (до 76% от склада). Клитковина ви позволява да видите растежа на вироби от царевична свиня. Вон е беден на аминокиселини и триптофан. В нейния склад влизат голям брой микро-макроелементи. Богат на борни витамини: рибофлавин, тиамин, ниацин и др.

Положителните сили на царевичния глиган могат да се видят:

• нормализиране на работата на чревния канал;
• може да има добра сила zhovchogіnі;
• spryaє превенция на хипертония;
• zastosovuetsya като компонент на маски против стареене за лице.

Хората, които страдат от фарингеална употреба на кръв, се борят ужасно да живеят в таралежа, за да не влошават проблема.

Оризово брашно

В повечето vipadkiv, зърнената култура е в застой за живеене в таралеж, този препарат е глиган. Стойността на Харчов на ориз борошн да стане: протеини (6 g), мазнини (1,42 g) и въглехидрати (80 g).

Viroblyayyat її іz зърна с пътека от метла. Разграничават се следните видове ориз борош: бял ориз борошно и пълнозърнест.

Първата разновидност на продукта има бял цвят и лека консистенция. Има много нишесте и ежедневен глутен.

Пълнозърнестите храни са боросно приготвени от зърна, почистени от външната обвивка. Vaughn има тъмен цвят и грахов отблясък.

До ее склад не включва глутен, тогава той ще бъде zastosovuєtsya за хранене на детето и победител в диетичното меню. Богат ориз с обидни компоненти:

• витамини В, Е и РР;
• минерали (калий, калций, фосфор, сол, цинк, селен);
• мастни киселини;
• клетъчна тъкан.

Морбили на оризовия глиган се атакува:

1. Ще нарисувам работата на сърцето m'yaza.
2. Подсилващи сили и зареждаща енергия.
3. Нормализира работата на органите на чревния тракт.
4. Да си легнеш на естествени антидепресанти.
5. Предпазва от стресови ситуации и небрежния приток на навколишната среда.
6. Намалете нивото на глюкоза в кръвта.
7. Ускоряване на процеса на метаболизъм в организма.

Оризът не е добър за живеене на хората, тъй като те страдат от запек. Стойността на живота е голяма, защото напълнява, че хората, които могат да спечелят много килограми, не се препоръчват да живеят в живота.

Лен боросно

Зърнената култура е победоносна дълго време от нашите предци. Лен borosno излезе в резултат на pomelo nasіnnya s далеч от мазнини. Вон няма такава широка широта, като пшеницата и живота, но застосовывается в системата на здравословното хранене.

Kharcheva стойност на манатарки цвекло да стане: протеини (36 g), мазнини (10 g) и въглехидрати (9 g). Здравословно съдържание на калории 270 kcal.

До склада на лян брашно влизат:

• витамин В1, В6, В2 и фолиева киселина;
• минерална реч (калий, цинк, магнезий);
• мастни киселини Омега-3 и Омега-6;
• руски катерици.

Речта се използва за прочистване на тялото от shkidlivih реч и шлака.

Ленено боросто застосовуется като превантивна мярка:

1. При заболявания на сърцето, този съд.
2. При патология на дихателните органи (кашлица, затруднено дишане).
3. В случай на инфекция на сехостатичната система.

Лекарите vvazhayut, scho s borosna вина, включени в диетата за здраво женско тяло. Брашното се изсипва положително в чинията с продължително свободно място. Vіdmіnno vplyvaє, че shkіri е космат на лагера.

Сойве боросно

Продуктът може да бъде особено популярен сред вегетарианците. да излезем на пътека, за да напълним соята, сладкиша и цацата. Излезте от индустриалния мащаб.

Стойността на Харчов на соевия борош да стане: протеини (48,9 g), мазнини (1 g) и въглехидрати (21,7 g).

Іsnuyet so її raznovidi:

• необезмаслена, за да се получи от соеви зърна;
• napіvnezhirena, scho viroblyayetsya от боб, торта и цаца;
• nezhirena излизат от тортата или цаца.

Влезте в склада за соеви глигани:

1. Витамини В, Е, РР, бета-каротин, провитамин А.
2. Минерална реч (калций, фосфор, магнезий, калий, сол).
3. Харчовски влакна.

Положителните сили на соевия глиган могат да се видят:

• пречистване на кръвта от висок холестерол;
• подобряване на метаболизма на мазнините и намаляване на свиването на влагалището;
• пречистване от токсини и shkіdlivih речи.

Силно живеят хора, които са алергични към животински протеини. Можете да замените протеините с вегетарианци по-често, дори ако е по-вероятно да се въвеждат миризми в месото, рибата и млечните продукти.

Независимо от положителния авторитет, вие можете да ръководите такъв shkodi:

1. Влияе негативно на човешката ендокринна система.
2. Призоваване на shvidka към стария организъм.
3. Разрушаване на мозъчния кръвоток.
4. По-голямата свободна позиция на уики деня, както в началото, така и в по-късните срокове на вакантното място.
5. Да доведе хората и жените до безплодие.

Приемане на решение за оцеляването на соевия глиган, до защита на положителната и отрицателната сила.

Как да го приемем правилно

Продуктът е необходим за приготвянето на различни билки. Борошно може да е тайните как да спестите пари в умовете на дома.

Продуктът се съхранява най-добре в сухи приложения при температури от 5 до 20 градуса. По този начин брашното може да запази силата си за 12-18 месеца.

Внимавайте да запазите продукта от подправки и подправки, както и какъв вид чай. Boroshno maє zdatnіst лесно абсорбира миризми на трети страни, ставайки неподходящи за готвене от разстояние.

Когато купувате продукт от хартиен плик, за по-нататъшни спестявания е необходимо да го поставите в друг контейнер. Лесно е да поставите borosho в стъклени и метални контейнери с капаци. Господа Deyakі спасяват її в ленени торбички.

Беше купен добре за няколко месеца, така че киселостта да умре или да се появят цветя, беше необходимо да го изсушите, разсипайки тънка топка върху дъговата хартия.

Важно е да защитите продукта, ако се появи в нови буци, като буболечки, борови буболечки и други. Вонята може да изяде половината от брашното, а рещу запсува с продуктите на живота. В такова настроение продуктът трябва да бъде поискан и сгънат в ленени торби.

За да zapobіgannya се появяват в заемите на буци, можете да засадите часовникар. Фитонцидите, които бродят в новото, угаждат им, не претоварват продукта.

Борошно е продукт, без който един кавалер не може. От него можете да приготвите безлични кълнове, каквито бихте искали за ежедневна, така коледна трапеза. Има много различни разновидности и можете да видите техните положителни и отрицателни сили, така че самата личност е победител.

Планирайте

1. Класификация на boroshn

2. Фабрики, които оформят yak_st borosna

3. Химически склад boroshna

4. Оценка на грапавостта

5. Измийте, че срок спестяване boroshna

Класификация на Борошн

Борошно е прахообразен продукт, който се приема в резултат на рафиниране на зърното с модификации или без модификация на черупките. Борошно под_ляяят да се видят, вид и стокови разновидности.

Видът борошна се отличава с култура, за която е виробен. Основното е, че житото и животът са борошо. Борошно със специално признание - заместник, ориз, гръцки, грах - використ в производството на хархоконцентрат; borosno набъбва - за приготвяне на яйчен крем сортове хляб.

Пшеницата е боросна, угар, за признание, сервира се на хлебопекарна, тестени изделия и диво признание. Пшеница Боросно, която се отглежда с мека пшеница или с допълнителни 20% твърда пшеница (дурум), е призната за производство на хлебни, борошни сладкарски изделия и кулинарни изделия, както и за продажба на пазари за търговия на дребно. Пшеница Борошне, която се приготвя от твърда пшеница (дурум), е призната за варене на тестени изделия.

Z zhita otrimuyut borosno khlibopekarske. Добре е соята да се разрежда под формата на мазнина върху обезмаслена, обезмаслена и обезмаслена.

Boroshno pod_lyayat на стокови класове. Сортът борош е угар поради факта, че анатомичната част на зърното се консумира в същото количество в борошното по време на жътвата. Пшеничен хлебопекарна borosno viroblyayetsya шест търговски класове: екстра, висок, зърна, първи, други, пергола. Животът на една пекарна е боросен - три разновидности: синя, белена и пергола; ечемик - две разновидности: боровинка и пергола; царевица - три разновидности: фино помело, страхотно помело, тип пергола. Съветското боросно е независимо от смесената мазнина и се разделя на два стокови класа: череша и първа.

Пшеничен borosno zagalchennya подразделен на видове угари по размер, белота или масова част на сив глутен: M 45-23; М 55-23; М 75-23; М 100-25; М 125-20; М 145-23; МК 55-23; МК 75-23.

боросна жътва

Качеството на бора се отлага в качеството на зърното, което се преработва, и технологията на прибиране на реколтата. Процесът на пресяване се състои от два етапа - предварителна подготовка и не междинно смилане (помело) на зърното.

Борош технология

(помел)

Виж помелив зърно

Борош технология

Сита в rozsіvі raztashovanі в хоризонтална равнина, понякога с малка ресни. Когато продуктът се преработи, частиците, които остават на ситото са събиранеА какво да кажем за преминаване през отвореното сито пас

На подготвителен етапизвършва почистване на зърнени маси от къщи, хидротермична обработка на зърно - TRP (извършва се само при сортови пулверизации), съхраняване на смилане на суми (смяна на партиди от различни сортове). TRP на зърно или його климатизация в сушено зърно, термична обработка на маси, свързани. В резултат на такава обработка се отслабват връзките между люспите и ендосперма на зърното, повишава се еластичността на люспите, подобряват се градските мелници и хлебопекарната мощност на зърното. TRP може да бъде горещ (40-50 0 С) или студен (при стайна температура). Зърното престоява в рамките на часа на приготвяне, докато метлата се предаде на студено кондициониране чрез по-ниската температура на желатинизиране до нишесте.

Преди да се добави зърното към смилане, се извършва контрол на неговата плътност: определя се вместо кафяви и шкидливи къщи, биологични къщи (предимно покълнали зърна, зърна от други култури), вместо сив глутен и съдържание на вода.

Смляни зърна на бороснонагънати в хода на смилане (раздробяване) и обработка на продуктите, смилане. Раздробяването се извършва на ролкови версти с гофрирана, къса или гладка повърхност. След смилането с валцова кожа се установява сепарация (набор от сита с различни размери, едно и едно смилане) за сортиране на продукта чрез смилане според размера на частиците. Ролката versat веднага от издигането на системата, сякаш е разкъсана или смляна. Изтърканата система (ролките правят гофрирана повърхност) е предназначена за раздробяване на зърно на зърна. Системата за фрезоване (валяци с гладка повърхност) е призната за производството на бор.

Смилането (смилането) се използва за извикване на sukupnіst povyazanyh помежду си в следващата последователност от операции от обработката на зърно в borosno. Молете се за еднократно и повторете.

При еднократно смилане е необходимо да се отстрани с едно преминаване през машината, която се смила. Добивът на борошна е нисък - перголен или живот с добив 95-96,5%.

При многократно смилане за рязане зърното от глиган или натрошените продукти се прекарват многократно през шлифовъчната машина.

Сгъваемата повтаряща се метла, която се нарича сортирана, се образува чрез преминаване на зърно през шлифовъчни машини, сортиране на продукти и смилане и обогатяване, а след това смилане на зърна на различни системи за смилане. На първия етап с сортови метли се опитайте да премахнете минималния брой боросна. Смилащите продукти се сортират по размер и ширина, обогатяват се на сита, продухвани. В резултат на това преобладават напредващите фракции: зърното е чисто (бяло), което се образува от ендосперма; крупка строката (кълнове), малки парченца обвивка и ендосперм; дюнсти - по-големи парчета за боросно, ейл дрибниш за зърна; borosno.

Смилат се по-фини зърна за финост от централната част на ендосперма, притежаващи голям брой разновидности. Зърната от периферните части на ендосперма са по-дебели за финост, смлени са, притежават бор от по-ниски степени (1-ви и 2-ри). Редове от зърна се раздробяват повторно, пресяват се и отстранените натрошени продукти се смилат на участъци.

За сладкарската индустрия обикновено се използва с намалено количество протеин (8-10%), по-важно е да се избират различни видове фракции. Високопротеинови фракции на викариоза за обогатяване на глиган.

Макароните се боросно оттримуват при смилане на твърда или мека висококачествена пшеница с второ или еднокласно помело. Макарони borosno buvaє vischogo (крупка) и 1-ви (напитка) класове.

Особености на добива на блатен глиган.Зърното на житата е по-тънко и по-подобно на пшеницата, подобно на по-голямата част от люспите и алейроновата топка, сякаш е разумно вързано за ендосперма. При смачкване на зърната на житата кълновете стават по-важни. Те се сортират само грубо и се смилат на системи за смилане за кожната фракция okremo. При второкласното помело е необходимо да се отреже лекотата и беленето, а при еднокласното помело или бианш, или пилинг.

Химически склад boroshna

Химически склад за пшеничен хлебен глиган,

% за суха реч

79,5 – 66,0

		12,5 – 15,0

Каротеноиди B 3 B 6 B 9 H R B 1 B 2 PP E

2,1 – 9,5

1,8 – 4,0

0,8 – 2,0

– нишесте – цукор – липиди

		P, K, Ca, Fe, Mg

– клетъчна тъкан, пентозани – протеин – пепел

Забележка.Първите цифри показват най-голямото разнообразие, а другото - разнообразието на пергола

В склада на борошната влизат онези химии на речта, но в склада на зърното, протекторите spіvvіdnoshnja їx в boroshni deshcho іnshe. Химическият склад на борошната трябва да бъде депозиран в склада за зърно, от който се приготвя, този вид її. При дегустация на борошна е необходимо да се преразпределят основните части на зърното за различни фракции на помелото, а освен това частите от зърното, които в същото количество трябва да се консумират от този сорт chi іnsh, угарният химически склад е borosna. Боросно различни сортове, произведени от едно и също зърно, представляват различен химически склад. По-високият сорт е борошна, по-малкият се намира в други клетки, пепел, водо- и солеразтворими белтъчини, мазнини и тобто. реч, яким богати черупки, зародиш и алевронова топка зърно. Виждат се ци части от зърното със селекцията на най-големите сортове боросна. Чим по-ниският клас е борошна, тим няма да е по-близо до зърното зад химическия си склад. Химическият склад на пергола борошна може да бъде отворен в склада за зърно.

Въглехидрати.Основният склад boroshna, както и в зърното, е във въглехидрати. Главен въглехидрат - нишесте- Съхранявайте близо до 70% borosh. По-добре його тим повече, по-малко vyhid boroshna, tobto. кое е най-високо разнообразие, какво по-малко в люспи, алейрон топче и зародиш, в които нишестето е ежедневно. И така, тъй като нишестето е основната реч, то е градско, така и неговата сграда набъбва, желатинизира, разцепва се с ензими, то вече набъбва от силата на борош.

Zhitnіy нишесте зад господството deshcho vіdіznyaєtsya под формата на пшеница. Ако имате повече зърна, е по-лесно за хидролиза и желатинизация. В същото време нишестето на житната борошна по-често вижда водата при пестене, което повдига застоялите зърна.

Боросно отмъщение tsukru- по-важни са монозахаридите (глюкоза, фруктоза) и дизахаридите (малтоза, захароза). В борошни няма много захар, в пшеничен бор е 0,2-1,0%, а в пшеничен бор е 0,7-1,1%. Chim е най-високата степен на boroshna и по-малко за новия tsukrіv. Ел, маловажен за незначително място, смрадта може да има важно технологично значение, до ферментиралата от дрождите до въглероден диоксид и алкохол през първата година на лутане, като единственият животворен източник на дрожди.

Протеини.Катериците са най-важната складова част от глигана, парчета в тях за полагане на нейната личинка и придатък за варене на хляб. Пшеницата е добра за средно 10-12 g протеин на 100 g продукт. Пшеница borosno високите сортове (екстра, високи) трябва да бъде по-малко бяла, парчета се образуват от средните части на ендосперма. Повечето от по-ниските класове включват зърно, богато на протеини, като периферни части на ендосперма, алейроново топче и зародиш.

Протеините, които се намират в борошни от различни сортове, не са плодородни. Най-много глутенообразуващи протеини (глиадин и глутенин), които могат да имат важна хлебна стойност, се намират в слузта от 1-ви клас. В борошни 2-ри клас и тапети има повече водо- и солеразтворими белтъчини, които са по-важни в периферните части на зърното и по-малко глутенообразуващи, по-нисък бор 1-ви и по-висок клас.

Борошна катерици имат голямо технологично значение при приготвянето на тесто и хляб. Звездите на сградата им надуват миризмата на избледняване на основното количество вода по време на теста, играейки ролята на йога просветление. С това, в резултат на намаляването на глутена, пшеницата ще излезе еластична, еластична и разтеглива. Под часа на vipіchka, денатурацията на протеините започва да процъфтява и тя се утаява като скелет на виробу, завдяки защо няма да се оформи.

Протеините на пшеничен глиган поради тяхното доминиране се сравняват с пшеничните протеини, а вместо тях са по-ниски трохове (7-11 g на 100 g от продукта). Живият борош има много повече водни пръскащи бели. Катериците на житното блато могат бързо да набъбнат от водата, но с този глутен не се задоволяват.

Жири.В брашното, яка и в зърната количеството мазнини е незначително (1-2 g на 100 g от продукта). В склада от триглицериди неесенциалните мастни киселини са претоварени, така че при пестене мазнините лесно се хидролизират, което директно допринася за киселинността и вкуса на боросна, както и за силата на глутена.

Минерални речи.Различни части от зърната за заместване на различните количества минерални соли. Така че в ендосперма зърната от минерални елементи са малко (0,4-0,6%), а в ембриона и обвивките има значително повече (6-10%). Колкото по-висок е сортът борошна, толкова по-малко поглъща по-фините части на зърното, толкова по-богата е минералната реч, толкова по-ниско е пепелното съдържание на борошната. Съдържанието на пепел в boroshna е основният индикатор, че той показва търговски клас, пепел за пепел може да се прецени по броя на vis_vok.

витамини. Vmіst vіtaminіv също poov'azaniya іz boroshna разнообразие. При по-високите сортове витамините са значително по-малко, по-ниски в по-ниските, така че витамините се пропускат, главата ранг, в зародиша на алероновата топка. Boroshnya има витамини от групи B, PP и E.

Ферменти.Ензим, за да влезете в склада за зърно, отидете в квартала. По-ниските сортове борошна имат повече ензими; Активността на ензимите в борошна от един и същи сорт е неравномерна и отложена според съзнанието за растеж, прибиране и сушене на зърно, режим на кондициониране, пестеливост на прибиране на борошна.

В склада на ензими технологичното значение на амилолитните (амилаза) и протеолитичните (протеиназа) ензими е важно и важно. Интензивността, с която подреждането на сгъваемите речи е по-просто под притока на мокри ензими, се нарича автолитична активност. Автолитичната активност на брашното е важен показател за способностите на хлебопекаря.

Оценка на грапавостта

Изследване на качеството на борошна се извършва за органолептични, физични и химични показатели и показатели за безопасност.

Колир легни с оглед на този вид борошна. По-високите сортове борошна са светли, а по-ниските са тъмни, имат частици от люспи.

Вкусът е borosna може да бъде мощен, получаване, слаби изрази без хрупкавост, когато rozzhovuvannі. Не се допуска смазване от трети страни (горещо, кисело).

Миризмата на боросна е слаба, специфична. Не се допуска влага, плесенясал и други миризми на трети страни.

Съдържанието на пепел е индикатор за контрола на разнообразието от boroshna z virobnitstva. Колкото повече частици люспи се консумират в брашното, толкова повече е съдържанието на пепел.

Стойността на метлата характеризира степента на рафиниране на зърното и това се добавя към технологичната мощност на зърното. Неземното голямо брашно може да понижи сградата от водна глина. Процесът на одобряване на теста за утешения, хлябът излиза неточен. Като грубо подрязан, хлябът излиза от недостатъчно задължителна и суха застояла. Оптималният размер на зърната се дължи на дебелината на глутена и размера на зърната на нишестето. Boroshno іz силен глутен може да бъде deshcho dribnishim, nizh zі слаб. От гледна точка на властите на пекаря, това е лошо, така че има малко повече от частица със същия размер.

Инфекцията и zabrudnennost borosna не са разрешени от shkіdniki. Брашното на изпълнението не е замърсено.

Количеството и качеството на сивия глутен е посочено само в пшеничния пореч, а различните сортове се различават по количеството глутен. За борошн вищого гатунка - не по-малко от 28%

Пшеничен борошн глутен -

сгъваем силно хидратиран комплекс,

Състои се основно от протеини: глиадин и глутенин

В сирийския глутен делът на водата става 64-70%.

Крем от вода, бяло мляко, малко количество нишесте, зукру, липиди, минерални елементи.

Яркостта на глутена се определя от цвета и мириса, еластичността и еластичността. Глутенът има бял или сив цвят, слаба, приятна миризма на бор, еластична е и еластична от средно разтягане. Според показанията за силата на глутена го разделете на три групи: I - пружиниращ, дълго или средно разтеглив; II - шипова еластичност и кратко разтягане или умерена еластичност, късо, средно дълго разтягане; III - слаба еластичност, която се разтяга силно, която провисва при разтягане, която се разширява под собствената си тежест. Vіdpovіdno to vimog standard akіst глутен може да бъде, но не и по-нисък vіd група II.

Плътността на глутена може да се монтира с допълнителен аксесоар - вимирювача глутенова деформация ІДК-1, в плик глутен с тегло 4 гр. за 30 секунди. Колкото повече пуншът ще се вмести в глутена, толкова повече ще излезе пуншът за якистюто. Глутенът от 1-ва група по сила е силен; напреднала група II: мицна - 20-40 и слаба - 80-100; Незадоволителна III група: mіtna 0-15 и слаби 105-120 умствени необвързани.

Броят на паданията е нормализиран от стандарта за жив глиган. Tsey pokaznik характеризира състоянието на въглехидратно-амилазния комплекс на пшеничния глиган. Колкото по-висока е автолитичната активност, толкова по-малък е броят на паданията: за боро с намалена активност - над 300 секунди, с повишена активност - по-малко от 150, нормално - 150-300 секунди. Угар в сорта пшеничен борош и освен това някои периферни части на зърното бяха консумирани в борош, стойностите на броя на падането са коливаются: за сортов пшеничен борош - не по-малко от 150-160 секунди, а за пергола - не по-малко от 105 секунди.

До индикациите за безопасност включват токсични елементи, микотоксини, пестициди, радионуклиди, както и вина за превишаване на допустимите равенства.

КЛАСИФИКАЦИЯ

Борошно е прахообразен продукт, който се приема в резултат на рафиниране на зърното с одобрението или без одобрението на мустаците,

Угар в победа syrovin (зърно) boroshno разделят на vidi: основният - пшеница и zhytnє; други редове - ечемик, царевица и соя (могат да се използват в печива, но в малки количества); специално признание - винсян, ориз, гръцки, грах (викортизиран в концентрираната индустрия); borosno набъбва (за производство на яйчен крем сортове хляб).

Угар под формата на пълнозърнесто боросно жито се сервира в хлебопекарни, тестени изделия и застояло разпознаване. Пшеница Боросно, която се отглежда с мека пшеница или с добавка на 20% твърда пшеница (дурум), е призната за производство на хляб, хлебни изделия, борни сладкарски и кулинарни изделия, както и продажба в магазините. Пшеница Борошне, която се приготвя от твърда пшеница (дурум), е призната за варене на тестени изделия.

Boroshno живот viroblyaetsya само пекари. Соевата бира е добре разпределена в угара под формата на мазнина: необезмаслена, нискомаслена и нискомаслена.

За yak_styu брашното се разделя на стокови категории. Сортът борошна ще падне поради факта, че част от зърното се консумира в квартал, тобто, поради технологията на обработка на зърното. три разновидности: син, белен и перголен, ечемик - два сорта: единичен и перголен, царевица - три разновидности: фино помело, голямо помело и пергола.

Пшеничен borosno zagalchennya подразделен на видове угари по размер, белота или масова част на пепел, масова част на сив глутен: M 45-23; М 55-23; М 75-23; М 100-25; М 125-20;

М 145-23; МК 55-23: МК 75-23.

Асортимент от брашно

Пшенично боросно

Вижте глигана.Пшеничен borosno viroblyaetsya khlibopekarske, zagalnochennya, че паста. ..,:"

Пшенична пекарна боросно вибрира шест разновидности: екстра,зърно, вища, перша, приятел и пергола.

Boroshno различни видове могат да бъдат различни стъпки на детайли и химически склад. За по-ниски сортове борош се увеличава количеството на витамини, минерални елементи и белтъчините на албумина и глобулина, отмъщаващи неаминокиселините. Ейл, в по-ниските класове на тъмен цвят, ще се завладеят още и ще се родят най-добрите пекарски переваги. Най-голямото съдържание на калории може да бъде borosno vischogo gatunka.

Борошно екстраСъстои се от фино детайлни частици от централната част на ендосперма, не отмъщават за визията, може да бъде бял цвят или бял с кремав оттенък. Пепелно съдържание - не повече от 0,45%, количество "сирой глутен" - не по-малко от 28%, число на падане - не по-малко от 185 s.

Боросно висше гатункасе състои от фино подрязани частици, (средният размер на бучките е 140 микрона и по-малко) от централната част на ендосперма, практически не е възможно да се избегнат мустаците, може да бъде бял цвят или бял с кремообразна нотка. Пепелно съдържание - повече от 0 55%, количество сив глутен - по-малко от 28%, брой капки - по-малко от 185s.

зърнокълнове от помия мека пшеница с допълнителен твърд. Те са големи частици (200 ... 300 микрона са съставени от чист ендосперм на централните частици на зърното. Изглеждам като частици с груба структура, голям ко-1 | , съдържание на пепел - по-малко от 185s, брой падания - по-малко от 185s.

Боросно първата гатунканай-голямото разнообразие от боросна за прибиране на хлебни изделия. Boroshnogo клас - фино подрязани частици (до 160 микрона) от всички топки ендоспер MA, 3 ... Съдържание на пепел - не повече от 0,75%, количество сив глутен - не по-малко . її 30%, броят на паданията - не по-малко от 185s.

Боросно друга гатункасе състои от хетерогенни частици от подрязан ендосперм (30 до 20 микрона), с къща от подрязани черупки (visivkiv) до 10%. В резултат на наличието на частици на корпуса се появяват голямо количество сиви петна. Съдържанието на пепел се повишава до 1,25%, а вместо глутен, количеството на падането намалява до 25% и 160 сек.

Гоблен боросноизлизат с подрязването на цялото зърно и се отстраняват до 16% от лозите. Борошно нееднородно за света. Kolіr - бял с жълтеникав или sіruvatym с петна с възпоменателни частици от зърнени черупки. Количеството сух глутен е по-малко от 20%, числото на падане е по-малко от 160c, а съдържанието на пепел може да бъде над 2%.

Пшенично боросно угар видбелота или масова част на пепелта, масовата част на сивия глутен са разделени на типове: M 45-23; М 55-23; М 75-23; М 100-25; М 125-20; М 145-23 и размер на помело: МК 55-23; МК 75-23. буква "М" конвойзапочва боросно с мека пшеница, буквите "МК" - борошно с мека пшеница на голямата метла. Първите цифри показват най-голямата масова част на пепелта в борошни в перерахунка върху суха реч в лозя, умножена по 100, а другата - най-малката масова част на сивия глутен в борошни в лозята. Boroshno zagalnoe разпознаване v_dryznyaєtsya vіd khlibopakarskaya Повече ▼ниско съдържание на глутен (20...23%),

Борошно за сладкарската индустриявибрира с намаляване на светлината протеин(8...10%) това въведетедо група борошн на жито парещо признание. Количеството протеин се регулира чрез повторно разпръскване между сортовете борошна под един час помело. Дрибниши фракциибрашното е най-богато с бели и измийте по-малко тънкостфракции, за да отмъсти повече нишесте. Otrimani vysokobіlkovі fraktsії vikoristovuyut за обогатяване на хлебни boroshno или други цели, както и фракции с нисък добив - за otrimanna boroshka, scho vikorivuєtsya в сладкарската индустрия.

Макаронени изделия пшенично боросноПроизвеждат се три разновидности: най-висок клас (крупа), първи клас (напитки) и другият клас. Борошно (грис) и 1-ви (напитка) сортове твърда пшеница, която се получава в резултат на това смилане, се дължи на вимогам ГОСТ 12307 "Боросно с твърда пшеница (твърда) за тестени зърна", боросно 2-ри клас - вимогам ГОСТ 1643 сортове твърда пшеница "Durum", и borosno с мека пшеница (грис) и 1 сорт (напитка) мека пшеница - vimogam GOST 12306 "Borosno от мека пшеница за тестени изделия".

Макарони borosno v_dryznyaєtsya vіd khlibopekarskoy ї tim, scho отмъщение богати на протеини и maє krupіchastu структура. Зърната на големите структури, които не зачитат големия обем на протеина, значително намаляват водно-глинената сграда. Глюкоинът, който се отмъщава в него, е виновен за това, че е добър и се поставя пред първата или другата група. Борошно с глутен от третата група макарони вироби е неприемливо, парченца сири вироби изглеждат немски. .

Razreznyayut макарони borosno от твърда и vysokosklopodіbnoi m'yakoї пшеница. Такъв подил беше приет и от светската практика („ce-молитва“ - от твърда и „фарина“ - от мека пшеница).

Най-добрият избор за приготвяне на паста е boroso от зърна от твърда пшеница. Той е спиращ дъха с кремав цвят от различни сортове, угар в сорта, с груба структура и небрежна консистенция на частиците, които правят. Голямото разнообразие (бруто) е съставено от вътрешни топчета ендосперм и може да бъде кремаво с жълтеникав цвят, а голямото разнообразие 1 е по-важно с частици от периферен ендосперм с повече или по-малко значително количество черупкови частици, пори с малки ; цвят боросна I клас светло-крем. Боросно от друг сорт също се характеризира с кремав цвят с жълтеникав оттенък.

Макароните боросно с мека висок жито са прясно сварени с чисто бял цвят от жълти или кремави нюанси, угар в сорта. Има по-малко протеин и повече нишесте за отмъщение с макаронени изделия от твърда пшеница. Virobi от него изглеждат бели на цвят, по-малко небрежни, но в същото време изглежда малко vіrobіv, viroblennyh твърда пшеница; и spozhivchі силата на готови макаронени изделия virobiv е значително по-висока

Богатството е лошо.Пшеничното боросно може да бъде обогатено с витамини и/или минерални речи според нормите, закалени от Министерството на здравеопазването на Русия, както и хлебни полипшувачи, включително сух глутен. Преди името на такава борошна трябва да се добави: „укрепена“, „обогатена с минерални речи“, „обогатена с витаминно-минерална сума“, „обогатена със сух глутен“ или други хлебни полипшувачи. За yak_styu zbagachene borosno дължат на vimogams от vіdpovіdny клас съгласно GOST R 52189-2003.

Подсилване на кълнове от пшеница борошна във време, когато високите сортове борош не отмъщават за необходимото количество витамини, така че на последния етап на варенето те могат да бъдат допълнени с витамини, R b.], V.], V. За висококачествени и първи сортове, прилагайте синтетични витамини (mg/100 g):

b| - 0,4; Vz - 0,4; PP - 2.0. Витамините трябва да се прилагат комплексно или може да се добавя само витамин РР. Обогатеният с витамин бор може да има лека миризма, мощен витамин B | (Тиамин).

В rozvinenyh земи, пшеницата звучи богато като витамини b], Vd. ниацин и zalizom. В някои страни те дават калций. Можете да добавите витамини А и О към boroshno. Rivnі, scho dodayutsya в пшеница. много витамини В], ниацин и слюнка често са равни на количеството, консумирано по време на помело, а витамин В се добавя към количеството, консумирано по време на помело. Повечето от развитите западни земи, както и в богатите земи на Африка, Азия и Латинска Америка, които се развиват, са регламентирани със закон за обогатяване на хранителните продукти с витамини и минерални елементи. Количеството на витамините се регулира от суверенни закони, посочено е за индивидуални опаковки и се контролира стриктно от властите на суверена с един поглед. Така например в САЩ, 1974 г., и в Канада, 1978 г. да се извършва въз основа на обогатяване на целия борош, независимо от сорта, с комплекс от микроелементи - витамини b | spozhivannya tsikh wordsov.

Животът вибрира само три разновидности на хлебни изделия: синя, обелена и пергола.

Разсадът е боросно -фино подрязани порции зърнен ендосперм с количество люспи 1...3%. Vaughn може да бъде бял цвят от крема или да сируват цветовете. Съдържание на пепел - не повече от 0,75 %, брой на падане - 160s. Получаване на нейното по-важно от ендосперма. Поради това се характеризира с най-високо съдържание на нишесте и забележително ниско съдържание на протеини, захари, нескорбялни полизахариди, мазнини и минерални речи.

Пилинг боросноразнородни по размер поради наличието на тунически частици до 15%, което може да се види с невидимо око при оценка на цвета. Цветовата схема е сиво-бяла или сивкаво-кремава. Пепелно съдържание - 1,45%, число на падане - 150 s.

гоблен -частиците са разнородни по размер, отстраняват се при смилане на всички части на зърното. Колир - сив с частици от черупки от зърно, пепелното съдържание на опашката е повече от 2%, броят на паданията е 105 oz.

Viroblyayetsya borosno zhytnє khlibopekarske "Osoblivy" за TU 11-115-92. Won заема междинна позиция между boroshny zhitnіm и пилинг, viroblenim според GOST, според съдържанието на пепел (1,15%).

Животът не задоволява глутена, но е необходимо повече вода за разпръскващите сол протеини в склада на аминокиселините. "

Захранваната с газ сграда на живия борош трябва да окоси храма. Често е висока активността на ензима амилаза на пода, който в хляба през часа на кипене натрупва голямо количество декстрин чрез хидролиза на нишестето в запарката, след което м'якушът на хляба става лепкав. на точката, сгъва се и не е еластична. Следователно качеството на живот borosh се приема като автолитична активност. Като автолитична активност на жив градски храм, плътността е ниска. Автолитичната активност на живия borosh (obijny) за броя на водоразпръскващите речи (в % на сушата се оценява, както следва: намалена - до 40; нормална - 41...55; повишена - 56...65 рязко се увеличава - над 65. и ръж о-пшенична борошна няма да бъде повече от 50%.

Водите бяха погълнати от строежа на жив борош, повече от пшеница. Това се обяснява на мястото на блатната слуз на живота, тъй като тя набъбва добре, като голямо количество вода.

Сойве боросно

Sove borosno viroblyayut дезодориран обезмаслен, обезмаслен, нискомаслен. Различни видове соев борош се отглеждат по метода на съхранение и химическо съхранение, по-важно под формата на протеин (syroy protein) и мазнини. Най-важният склад сойвои е борошна є протеини, които могат да бъдат отстранени (в р на Пивден продукт);

36,5 - за хора без мазнини, 43,0 - за хора без мазнини и 49,0 - за хора с ниско съдържание на мазнини. Зад склада за аминокиселини, coy протеините са близки до месните протеини и, по отношение на усвояването, до млечния казеин. Количеството на разпръскващите вода протеини достига 87...90%. В комбинация с белите на злото. kav и грах, соевите протеини могат да бъдат по-важни от незаменимите аминокиселини - лизин, левцин, валин, треонин, триптофан и малко метионин. Zmіst нишесте kolivaєtsya vіd 10 до 15 g на 10 g.

Обезмаслено сове боросноекстракт от леко наситената соя, както и да я почистите отпред, дезодорирайте (на пара и изсушете), за да абсорбира специфичната миризма на „боб, елиминирайте окисляването на липидите, намотайте люспите и смилайте финото фино. Дезодорираното пълномаслено соево брашно съдържа най-малко 17% мазнини и 38% суров протеин.

Napіvnezhirene soyve borosnoотстранете от тортата, като страничен продукт при виждане на соево масло по метода на пресоване. Boroshtit 5-8% мазнини и не по-малко от 43% суров протеин. Борошно соя, дезодорирана с мазнини, може да бъде представена в соевия протеинов продукт Soyushka (TU 92293-013-10126558-98) с масова част на мазнините не повече от 14%. Знежирене сойве боросноПолучава се от маслодайно брашно - продукт, който е останал след ферментация на мазнини по метода на екстракция. Boroshtit не повече от 2% мазнини и 48% суров протеин.

За качеството на соята всички видове се разделят на две разновидности - висока и първа угара при клетъчната тъкан: 3,5 и 4,5% при обезмаслена, 4,5 и 5,0% - при нискомаслени и нискомаслени сортове. , и високомаслените за череши и първи сортове (Таблица 25).

Освободен sove borosno с обновено vmistomдебел зад rahunok добавяне на рафинирана олия в количество от 1 до 15%, което намалява количеството нарязано масло, за да внесе мазнини до необходимото количество. Лецитинирано соево брашноиздава се с доп

Ред 3; При производството на борни сладкарски сортове се използват 6 и 15% лецитин и vicory. Лецитинът подобрява дисперсията на боросна и | други съставки в склада на сладкарски сортове.

vikoristovuyut sove borosno за различни цели: в пекарни за насърчаване на грубата стойност на хлебни изделия.

Химически склад boroshnaкато ни мамят пред зърнения склад, за много отнети пари. В boroshno да премине mayzhe всички речи, yakі є at zernі, kіlkіst і spіvvіdnoshnja їkh лежат в типа boroshna. Това е най-високият сорт боросна, в него има повече частици чист ендосперм, а лозите са по-малко. Сортовете борошна се съхраняват в химически склад.

За напредналата разновидност на борошна, тя е по-важна във въглехидратите, отколкото в нишестето. Намалява броят на другите живи същества – протеини и мазнини, минерални соли и клетъчна тъкан. Това се обяснява с факта, че голям брой висши сортове практически се отглеждат от чист ендосперм, богат на нишесте: добре, по-ниските сортове могат да бъдат отмъщени от голям брой мустаци, богати на целулоза, минерални соли, мазнини и протеини. Чим по-нисък клас борошна, Тим е най-близкия й химически склад до склада за зърно. Перголът зад химическия склад може да не е изложен на зърно, парчетата от него са зърнени, ще го детайлизираме практически без окачване. По този начин ниските разновидности на borosh имат различни цветове на речта, но завладяването понякога се намалява чрез значителното количество клетъчна тъкан; например при пергола boroshni той е близо 2%, а при сорта череша - 0,1%. По-големи сортове с кафеникави реки, особено минерални соли и витамини, но много по-добри и по-лесни за превземане.

Химическият склад е borosna zumovlyuє її фуражна стойност и хлебопекарна мощност. Най-важните изказвания са боросна - белтъчини и въглехидрати. Поради количеството на белите и тяхната сила, лъжата на пекарите и качеството на хляба.

Bіlkіv угар под формата на този сорт в boroshnі mіstіtsya vіd 9 до 16%. В boroshni по-високите сортове имат по-малко от тях. Това се обяснява с факта, че в ендосперма протеините са разпределени неравномерно: повече от тях във външната топка и по-малко в централната част, за която преобладават другите сортове borosna. Ниските класове Боросно са по-богати на протеини от тези, които имат алеронова топка и зародиш zізначителни резерви от белтъчни речи.

Катериците на пшеничния глиган зад склада и със своите сили се издигат в катериците на глигана. Близо половината от белтъците на пшеничния глиган се разделят с вода и глутенът не е задоволен, но за хранителната стойност миризмата на пшеница е за бялата пшеница борош, парчетата са богати на незаменими аминокиселини.

Във въглехидратите, borosna - ce е важно нишестето и клетъчната тъкан. Между тях има обратна угара: от напредналата разновидност, борошът нараства в нишестето и количеството на целулита се променя. Средно в boroshni има близо 75% нишесте. Захарите в брашното не са богати.

Мазнините в boroshni са не повече от 2%, вонята лесно се окислява и при запазване гори горещо. По-богати на мазнини са по-ниските сортове борошна, парчетата в склада имат повече пропасти от алероновата топка и зародиша, в които са концентрирани мазнините. В липидите борните неесенциални мастни киселини заемат 74-81%, изпреварвайки линоловата (52-65%), в сродните липиди тези киселини са по-малко. Складът за мастни киселини е от голямо значение за характеристиките на хлебните глигани, както и за смяната на йога през периода на прибиране на реколтата.

Минералната реч на боросна е представена от: фосфор, калций, физиологичен разтвор, калий, магнезий, натрий, манган, медовина, цинк и др.

Минералната реч на боросна е представена от соли на фосфорната киселина, както и в складове на органични съединения - протеин, нишесте, фитин, фосфолипиди.

3 витамина в борошни є В1 (0,17-0,41) В2 (0,04-0,15), В6 (0,17-0,55), PP (1,2-5,5 mg%)и Е (2,57-5,50 mg%), както и каротин в пергола борошни 0,01, в 2 клас борошни 0,005 mg%). Останалите сортове борошна са богати на витамини, като при сортовото помело се вижда алероново топче и зародиш, в който се улавя вонята.

Ензимите boroshna играят голяма роля в смесването и brodinnі тесто. Сред най-важните ензими са амилазата, която катализира разграждането на нишестето, протеазите, които катализират разграждането на протеините.

25. Крупи. Асортимент, харчова стойност, качествена експертиза

26 Кукурудзян Олия. Стойността на Харчов. Vimogi до капацитет, опаковка, спестявания

Таблиците имат органолептични и физико-химични показания на царевично масло (GOST 8808-2000).

Таблица - Органолептични характеристики на царевичното масло

Показвано име
	рафиниран		Нерафиниран клас R
	дезодориращи степени D и P	недезодориран клас SK
прозрачност	Разчистване без обсада		По време на обсадата е разрешена лека облачност
Мирис и вкус	Без мирис, вкус на специално масло	Силата на рафинирано царевично масло, без миризма, вкус и горчивина на трети страни.	Мощно царевично масло, без чужда миризма

Кукурудзяна рафинирана олия може да бъде ясна, без обсада. IN Нерафинирането е позволено да бъде леко замъглено през обсадата. Рафинирана, дезодорирана, олия е виновна, но не се отличава с вкус и мирис. Рафинирана, недезодорирана, че нерафинираната олия може да има вкус и мирис, силата на царевичната олия, без чужди миризми и вкус, тя не е виновна за горчивина.

Таблица - Физико-химични показатели на царевично масло

Показвано име	Характеристики на царевичното масло
	рафиниран			нефинансови крак
	дезодори- крак		недезодоро- крак
Номер на цвета, mg йод, повече
Киселинно число, mg KOH/g, повече
Масова част на постни къщи, %, повече	през деня
Масова част от богати на фосфор речи в перерахунка за стеаро-олеолецитин, %, няма повече
Майло (якисен тест)	през деня			не е стандартизиран
Температурата на екстрактивното масло на spalahu, 0 C, не по-ниска
пероксидно число, mmol 1/2 O/kg, повече трохи

Срокът на закрепване на царевичното масло (от деня на ферментацията) определя ферментатора според схемата на ферментация, температурата на реколтата, видимостта на опаковката и вида на опаковъчния материал.

Borosno, scho otrimuetsya след смилане на пшенични зърна. С най-широк изглед към браната.

vidi

В Русия е боросно класифицирано vіdpovіdno до етапа на преработка в borosno с висок, първи и други сортове, пергола и пълнозърнесто.

Пшенично боросно висше гатунка, или "екстра", излъчва бял цвят, понякога с кремав оттенък, и най-важните зърна, които не се открояват при разтриване с пръсти. Той використ за приготвяне на здравословни бисквити, печени кексчета, бисквити, сладкиши, сгъстени сосове. Струва си да отмъстите за малко кафяви думи за тялото, не се препоръчва за здравословен живот.

Боросно първата гатункада отмъсти малко количество зърнени люспи и богато количество глутен, което осигурява на тестото, което се приготвя от него, еластичност, опростяване на формата и по-голяма гъвкавост на условията за запазване на готови проби. Подходяща е за приготвяне на палачинки, пайове, късо тесто, листно, мая, борни дресинги и сосове.

Боросно друга гатунказа покриване на до 8% от визиите и се характеризират с тъмен цвят. Vaughn vikoristovuetsya за маса бял хляб и нездравословни зърна от глиган.

Гоблен боросно, или по-скоро груба метла, люлееща се от пътека от фини зърна пшеница до хетерогенни едри зърна. Когато зародишът се роди, черупката на зърното се изхвърля.

Пълнозърнесто боросноє в резултат на помело от пшенично зърно без предварително почистване на люспите и микробите. От него приготвят най-красивия вид хляб, както и други сортове, сякаш за да отмъстят за голямото количество витамини, минерали и клетки.

калории

100 г от продукта имат 328 kcal.

склад

Пшеницата е полезна за въглехидрати, нишестени фибри, нишесте, протеини, мазнини, захариди, пепел, витамини B1, B2, B3, B6, B9, H, E, PP, както и минерални елементи: калий, магнезий, цинк, манган, калций, сол, натрий, силиций, фосфор, хлор, сяра, молибден, йод, мед, флуор, алуминий, кобалт, никел.

Броят на кафявите реховини в борошните се променя в зависимост от сорта.

Vikoristannya

Пшенично borosno vikoristovuetsya за приготвяне на хлебни изделия, сладкиши, фурни, mlintsiv, палачинки, кнедли, кнедли, тестени изделия, сосове, panuvannya и други.

Korisn_ авторитет

Семената на глигана напомнят на тялото за енергия, активират дейността на rozum, благоприятно са показани върху кръвта и нервната система.

шодо живот

Голям брой боросна може да доведе до увеличаване на вагата.

Хората, които страдат от определени заболявания на органите на лигавицата-чревния тракт, варто трябва да преодолеят болестта на голямата гатунка.

Химическият склад на борошната трябва да бъде депозиран в склада за зърно, от който се приготвя, този вид її. Колкото по-висок е сортът борошна, толкова повече нишесте има в новата. Вместо други въглехидрати, и добавете мазнини, золи, бели и други речи от по-ниски класове, повече boroshuetsya.

Нека да разгледаме особеностите на kіlkysny и yakіsny склад на заем. Вонята вичават нейната стойност на ядене и силата на пекар.

Азот и бяла реч. Борошна азотна речважно е да се добавят белите. Небелтъчната азотна реч (аминокиселини, амиди и други) може да се намери в малко количество (2-3% от общото количество азотни почви). Колкото повече напускате борошната, толкова повече се втурвате към азотните речи и небелтъчния азот.

Протеини от пшеничен глиган. В бора по-важни са простите протеини-протеини. Протеините на boroshna могат да имат офанзивен фракционен склад (%): проламини 35,6; глутелини 28,2; глобулин 12,6; албумин 5.2. Средното количество белтъчна реч в пшеничен бор е 13-16%, несуров протеин е 8,7%.

Склад за глутен. Сира глутен трябва да се смесва с 30-35% суха реч и 65-70% вода. Сухият говорен глутен е 80-85% съставен от белтъчини и други боросни речи (липиди, въглехидрати и в), като малко глиадин и глутенин влизат в реакцията. Протеините на глутена покриват около половината от всички липиди. 19 аминокиселини влизат в склада на глутенов протеин. В него преобладават глутаминова киселина (около 39%), пролин (14%) и левцин (8%). Глутенът с различно качество може да има еднакъв склад за аминокиселини, структура на молекулите на алое. Реологичната сила на глутена (еластичност, еластичност, разтягане) показва способността за печене на хляб на пшеничен глиган.

Протеини от пшеничен глиган. Зад склада за аминокиселини и силата на протеините на житния борош, те се смесват с протеините на житния борош. Животът е добре отмъстен от богати пръскащи се с вода бели (около 36% от общата маса на белите реки) и разтворими в сол (около 20%). Фракциите на проламин и глутелин в пшеничния глиган са значително по-ниски по тегло и глутенът не се използва в големите умове. Zagalny vmіst на белите речи е по-ниска в пшеницата бор, по-ниска в пшеницата (10-14%). В специални умове от пшеничния глиган се вижда протеиновата маса, която се отгатва за еластичността и разтягането на глутена.

Въглехидрати. Във въглехидратния комплекс боросна е по-важна от другите полизахариди (нишесте, целулоза, хемицелулоза, пентозани). В малко количество е добре да се приемат zukropodіbnі полизахариди (ди- и тризахариди) и прости zucru (глюкоза, фруктоза).

Крохмал . Нишестето е най-важният въглехидрат в борош, който може да се види в зърна с размер от 0,002 до 0,15 мм. Розмарин, форма, натрупване до набъбване и желатинизиране на нишестени зърна от различни сортове за борошна от различни видове. Размерът и обемът на нишестените зърна се добавят към консистенцията на тестото, а съдържанието на влага се добавя към новото зукрю. Drіbnі и poshkodzhenі зърно нишесте schvidshe озахарено в процеса на приготвяне на хляб, nizh големи и schіlnі зърно.

Клитковина . Целулозата (целулозата) се намира в периферните части на зърното и затова на много места се намира в близост до района на високите изходи. В пергола бор има близо 2,3% клетъчна тъкан, а в пореччето на пшеницата вискозните манатарки са 0,1-0,15%. Клитковина не се завладява от тялото на човек, но понижаването на хранителната стойност е боросна. В okremih vipadkah високо в клетъчната тъкан corysny, за което ще ускори перисталтиката на червата.

Хемицелулоза . Това са полизахариди, които лежат до пентозани и хексозани. За физически и химични сили, вонята заема междинна позиция между нишестето и клетъчната тъкан. Протеоорганизмът на хората не побеждава хемицелулозите. Пшенично боросно в угара може да варира в пентозаните - основната складова част на хемицелулозата.

В глигана от голямата катунка се съдържат 2,6% от общото количество пентозани на зърното, а в брашното от II гатунка - 25,5%. Pentozan е разделен на търговия на дребно и не на дребно. Неразтвореният пентозан набъбва добре във вода, набъбва вода, в килокост, който надвишава масата му 10 пъти.

Дайте различни пентозани или въглехидратна слуз, за ​​да създадете дъга с вискозна разлика, като пръскане на окислители, които да преминат през алкалните гелове. Пшенично borosno да помете 1,8-2% от слуз, живот - може да бъде два пъти повече.

Липиди. Мазнините и мастноподобната реч (липоиди) се наричат ​​липиди. Всички липиди са несъвместими във вода и продажба на дребно в търговците на биологични продукти.

Жири. Мазнините са сгъваеми естери на глицерол и високомолекулни мастни киселини. Житото и пшеничният борош от различни сортове имат 1-2% мазнини. Мазнината, като в boroshni, има рядка консистенция. Vin се състои главно от глицериди на неесенциални мастни киселини: олеинова, линолова (по-важното) и линоленова. Киселинността може да е висока в стойността на личинката, те се приписват с витаминна сила. Хидролизата на мазнините под часа на спестяване е боросна и по-нататъшното преобразуване на свободните мастни киселини се добавя към киселинността, наслада е боросна със силата на глутена.

Lipoidi . Фосфатидите, сгъваемите етери на глицерина и мастните киселини, които отмъщават за фосфорната киселина, се получават от всяко азотно вещество преди липидите.

Борошнята съдържа 0,4-0,7% фосфатиди, които принадлежат към групата на лецитините, в които азотната основа е холин. Лецитинът и другите фосфатиди се характеризират с висока хранителна стойност и могат да имат голямо биологично значение. Вонята се усвоява лесно с протеини (липопротеинови комплекси), които играят важна роля в живота на кожните клетки. Лецитините са хидрофилни колоиди, които набъбват добре близо до вода.

пигменти. Каротеноидите и хлорофилът могат да се видят преди пигментите в мазнините. Цветът на каротеноидните пигменти е червеникавожълт и оранжев, а хлорофилът е зелен. Каротеноидите могат да бъдат провитаминна сила, така че съществата в организма на съществото да се превърнат във витамин А.

Минерални речи. Боросно се сгъва главно от органични речи и малко количество минерал (пепел). Минералната реч на зърното е заобиколена от главата на алейроновата топка, черупките и зародиша. Алейроновата топка има особено богато минерално съдържание. Количеството минерална реч в ендосперма е малко (0,3-0,5%) и се движи от центъра към периферията, така че съдържанието на пепел е индикация за сорта boroshna.

Повечето от минералните ресурси на бороша са съставени от фосфор (50%), калий (30%), магнезий и калций (15%).

В малките кости има различни микроелементи (мед, манган, цинк и др.). Vmіst zaliza 0,18-0,26%. Значителна част от фосфора (50-70%) е представен във фитин - (Ca - Mg - силна инозитол фосфорна киселина). Колкото по-висок е сортът борошна, толкова по-малко на новото място има минерални реховини.

Ферменти. В зърната на зърнените култури има различни ензими, които са основният ранг на зародиша и периферните части на зърното. Поглеждайки назад към гората, високите ферментационни изходи са по-далечни, по-ниски, при ниски изходи.

Ензимната активност в различни партиди е подобна на една и съща разновидност. Won, за да остави настрана мислите за растеж, съхранение, режими на сушене и кондициониране на зърното преди смилане. Повишена активност на ензимите се наблюдава в борош, добит от незрели, покълнали, измръзнали или заразени със зърно от костенурка. Сушенето на зърно при твърд режим намалява активността на ензимите, докато спестяването на борош (или зърна) също се променя леко.

Ензимите са по-малко активни поради достатъчното съдържание на влага в средата, следователно, когато съдържанието на влага на бор е 14,5%, по-ниската ензимна активност е още по-слаба. След смесване в готови продукти започват ензимни реакции, в които участват хидролитични и окислително-окисляващи боросна ензими. Хидролитичните ензими (хидролази) разпределят гънките на бора по-просто продуктите на хидролизата.

Боросно грубата метла може да има по-малко усвояване и енергийна стойност, но висока биологична стойност, те имат повече витамини и минерални ресурси.

Има доста по-високи сортове с кафеникави реховини, защото вонята се намира главно в люспите на зърното и зародиша, като като отрежеш глигана се вижда, но по-лесно ще го завладееш.

Boroshno 2-та gatunka otrimuyut z'yakih пшеница. Цветовата схема е бяла и жълтеникаво-сирима. Boroshnyaetsya в 8-10% от корпусите, части от borosna са по-големи, по-ниски в 1-ви клас, по размер нееднородни. Съдържание на глутен - не по-малко от 25% съдържание на пепел - не повече от 1,25%. Vikoristovuyut borosno 2-ра катунка във фурната за хляб.

Boroshpalerne vygotovlyaetsya s мека пшеница с еднокласна смилане без помощта на visives. Излишно брашно - 96% Цвят сиво-бял, съдържание на глутен - 20%, съдържание на пепел, до 2%. Vikoristovuetsya за vypikannya хляб.

Por_vnyalny характеристика на kharchovoi tsіnnostі различни разновидности на borosna.

Стойността на Харчов е борошн.