さまざまな種のボロシュナの化学倉庫と食料価格。 小麦の化学貯蔵boroshnBoroshnokharchova価格100gr
ボロスノ小麦vischogogatunka真ん中の品種の中で最も人気のある品種の移管まで入ります。 彼女は彼女の食の力によって見られています。 Zavdyakyは、まるで指でこすったかのように、zastosuvannyほうきの経路で小麦粉が取り除かれるという事実に、穀物の存在に気づきません。 この種のボロスノは、チピルパウダーに似ています。 淡いベージュ色の存在は許容されますが、明るい、煙のような製品はその白い色で見られます。 最高級のグルテンのボロシュンの破片は豊富ではありません、vypіchka、razmіrіのїїosnovі、zbіlshuєtsyaおよびnabuvaєpishnoїkonstіїに基づいて準備されました。
Korisn_権限
小麦のサワーガトゥンカのボロッシュの樹皮は低レベルで買い戻され、そこからの破片は、穀物のように、スピーチの有機体にとってさらに重要であることがわかります。大量のでんぷんの存在のZavdyaks、そのようなboroshnaの組み合わせは体にエネルギーを提供します。 グループBには少数のビタミンがあり、神経系の正常な機能に重要です。 Korisnіのスピーチは熱処理後に崩れません。 カリウムは小麦のボロシュナの倉庫に入り、同時にナトリウムから神経系へのインパルスの伝達を確実にします。新しいものでは、マグネシウムは心臓の肉にも重要です。
料理のウィッケリー
このグレードの小麦ボロシュンからは、パン、ティステッカ、ケーキ、パイなど、さまざまな種類の菓子やさまざまな種類のパンが用意されています。 理想的には、そのような小麦粉はさまざまな種類の生地を作るのに適しており、そこからさまざまな料理の傑作をたくさん作ることができます。これに基づいて、あなたはまた、たくさんの濃厚なソースとドレッシングを準備することができます。
小麦vischogatunkaのboroshnの速度は禁忌です
小麦ボロショゴカトゥンカは、シュコディの人々、特にこれに基づいて準備されたビロブで邪悪な人々に作ることができ、あなたはそれをバガの増加にもたらすことができます。 循環器系糖尿病の場合も、このような高熱を伴う慎重なバルトブチがあります。
ボロシュナの化学倉庫は、食料価格とパン屋の力を決定します。 ボロシュナの化学倉庫は穀物の倉庫に保管され、そこからその種類のボロシュナが取り出されます。 中央のボールからのより高い品種のboroshnaotrimuyut胚乳は、ヨーゴ周辺部のzoseredzhenіのように、デンプンが多く、タンパク質、ズコリフ、脂肪、ミネラルスピーチ、ビタミンが少なくなっています。 小麦と小麦ボロッシュの平均的な化学倉庫を表10に示します。
表10
| 種はborosnaです | クロクマル | タンパク質 | ペントザニ | ジリ | サハラ | セルロース | 灰 |
| 小麦ボロスノ：トレリスのもう一方のロッドの最初のロッドの上部ロッドの | 79,0 | 12,0 | 2,0 | 0,8 | 1,8 | 0,1 | 0,55 |
| 77,5 | 14,0 | 2,5 | 1,5 | 2,0 | 0,3 | 0,75 | |
| 71,0 | 14,5 | 3,5 | 1,9 | 2,8 | 0,8 | 1,25 | |
| 66,0 | 16,0 | 7,2 | 2,1 | 4,0 | 2,3 | 1,90 | |
| 人生はボロスノです：sіyaneはトレリスを剥ぎ取りました | 73,5 | 9,0 | 4,5 | 1,1 | 4,7 | 0,4 | 0,75 |
| 67,0 | 10,5 | 6,0 | 1,7 | 5,5 | 1,3 | 1,45 | |
| 62,0 | 13,5 | 8,5 | 1,9 | 6,5 | 2,2 | 1,90 |
小麦に最も似ているので、小麦のルリヂサでは、炭水化物（でんぷん、一糖類、ペントサン、セルロース）やタンパク質に、ティストの力やパンの豊かさを生み出すなどの力の形で見られます。
炭水化物。ホウ素には、さまざまな炭水化物があります。単純なズクル、または単糖（グルコース、フルクトース、アラビノース、ガラクトース）。 二糖類（ショ糖、マルトース、ラフィノース）; でんぷん、セルロース、ヘミセルロース、ペントサン。
クロクマル-最も重要な炭水化物はボロッシュで、0.002〜0.15mmのサイズの穀物の近くにあります。 ローズマリーは、さまざまな種や品種のボロシュナのためのさまざまな品種のデンプン粒の一種です。 澱粉粒は、澱粉粒の内側部分を構成するアミロースと、その外側部分となるアミロペクチンのために形成されます。 Kіlkіsnіspіvvіdnoshenniaamіlozіtとstarchirіznyhシリアルのアミロペクチンは1：3または1：3.5になります。 アミロースは、分子量が小さく、単純な分子が大きいアミロペクチンのように見えます。 アミロース分子は、まっすぐな槍によって形成される300〜8000の過剰なブドウ糖で構成されています。 アミロペクチン分子は分解することができ、最大6000の過剰なグルコースを含むことができます。 お湯の中でアミロペクチンが膨潤し、アミロースが膨張します。
パンを準備する過程で、でんぷんは次の機能を獲得します。
- є炭水化物中のゼレロムは、テストで、デンプン分解酵素（a-およびp-アミラーゼ）の作用下で加水分解されます。
- 生地の成形に参加して、混合するときに水を濡らします。
- 柔らかいパンの成形に関与するvypikanni、poglanyuchi水がゼラチン化する;
- єvіdpovіdalnymyogozberіgannіでのパンの黒化。
熱湯ででんぷん粒が膨潤するプロセスは、糊化と呼ばれます。 これにより、でんぷん粒のサイズが大きくなり、ふわふわになり、アミノリティック酵素によって消化されやすくなります。 小麦澱粉は62-65°Cの温度で糊化し、小麦澱粉は-50-55°Cです。
生地の力とパンの豊かさででんぷんborosnavplivaєを製粉します。 でんぷん粒のサイズと強度は、生地、水粘土の建物、新しいサハロフの一貫性に追加されます。 Dribniとposhkodzhenіの穀物からでんぷんzdatnіより多くのzv'yazatvologaをtestiで、生地の準備の過程で簡単にdiyutsya酵素、nіzh大きくてchіlnіの穀物。
でんぷん粒の構造は結晶性で、微細な多孔質です。 でんぷんは高層ビルに水を呼ぶことができます。 パンを茹でると、生地のようにでんぷんは最大80％の水分を示します。 パンを保存するとき、でんぷんペーストは「古く」なり（離液）、これがパンの古さの主な原因です。
セルロース、ヘミセルロース、ペントサン幼虫の繊維のグループに運ばれる。 ハーチ繊維は主に穀物の周辺部にあり、さらに高成長のホウ素にあります。 カルチョビ繊維は人の体に取り込まれないため、悪臭はボロスナのエネルギー値を低下させ、同時にイノシシとパンの品質を高め、悪臭は腸のうっ血を加速し、脂質と炭水化物の代謝を正常化します体、そしてそれを削除します。
ペントザニ boroshnaは、水によって分離され、不明瞭になる可能性があります。
ペントサンの一部であるborosnazdatnaは、簡単に膨潤して水に溶け（解膠）、粘液に対してより粘性になります。
そのため、水を噴霧するペントサンはしばしばスライムと呼ばれます。 粘液自体が小麦と小麦粉のレオロジー力に最も大きな影響を与えます。 小麦のボロッシュペントサンの総量のうち、20〜24％未満が水溶性です。 小麦のルリヂサには、より多くの水を噴霧するペントサンがあります（約40％）。 ペントサンは、水中では見分けがつかず、水中で激しく膨潤し、かなりの量の水を示します。
ジリєグリセリンと高脂肪酸の折りたたみ可能なエステル。 脂肪の倉庫にとって、ボロシュナは希少な非必須酸（オレイン酸、リノレン酸、リノレン酸）のメインランクに含まれています。 さまざまな種類の小麦とイノシシの脂肪の量は、乾いた発話では0.8〜2.0％です。 チム低グレードのボロシュナ、新しいティムヴィシュチーvmist脂肪。
リン脂質、色素、活性ビタミンは、脂肪のようなスピーチの前に見えます。 脂肪のようなスピーチは、脂肪のように悪臭を放つ人々に呼ばれますが、水では違いはありませんが、有機小売業者でのみ違いがあります。
リン脂質は、芽の脂肪、エール、クリーム、グリセリンと脂肪酸、リン酸と窒素のスピーチに似ている可能性があります。 ホウ素には、0.4〜0.7％のリン脂質が含まれています。 Farbuyuchi borosnaスピーチ（色素）は、クロロフィルとカロテノイドで構成されています。 殻に含まれるクロロフィルは緑色の言語であり、カロテノイドは黄色とオレンジ色の場合があります。 酸化されると、カロテノイド色素が炎症を起こします。 この力は、カロテノイド色素の後の酸味の酸化後に輝くので、イノシシが取られたときに現れます。
ボロシュナの化学倉庫は、それが準備される穀物の倉庫に預けられることになっています、その種のїїグレード。 ボロシュナの品種が多ければ多いほど、新しいものにはより多くのデンプンが含まれます。 他の炭水化物の代わりに、脂肪、ゾル、白、および低学年からの他のスピーチ、より多くのboroshuetsyaを追加します。
ボローのキルキスニーとヤキスニーの倉庫の特徴を見てみましょう。 悪臭はvychayutїїグラブ値とパン屋の力です。
窒素と白いスピーチ。 ボロシュナ窒素スピーチ白人を合計することが重要です。 非タンパク質の窒素含有スピーチ（アミノ酸、アミドなど）は少量（窒素含有土壌の総量の2〜3％）に見られます。 ボロシュナを離れるほど、窒素のようなスピーチと非タンパク質の窒素に突入します。
イノシシのタンパク質。 ホウ素では、単純なタンパク質-タンパク質がより重要です。 ボロシュナのタンパク質は、不快なフラクショナルウェアハウス（％）を持っている可能性があります：プロラミン35.6; グルテリン28.2; グロブリン12.6; アルブミン5.2。 小麦ホウ素のタンパク質スピーチの平均量は13〜16％、非生タンパク質は8.7％です。
グルテン倉庫。 シラーグルテンは、30〜35％のドライスピーチと65〜70％の水と混合する必要があります。 ドライスピーチグルテンは80-85％がタンパク質と他のボロスナスピーチ（脂質、炭水化物など）で構成されており、一部のグリアジンとグルテニンが反応に入ります。 グルテンのタンパク質は、すべての脂質の約半分を覆っています。 19個のアミノ酸がグルテンタンパク質の倉庫に入ります。 グルタミン酸（約39％）、プロリン（14％）、ロイシン（8％）が優勢です。 異なる品質のグルテンは、同じアミノ酸倉庫、分子のアロエ構造を持っている可能性があります。 グルテンのレオロジー力（弾力性、弾力性、伸縮性）は、イノシシのパン焼き能力を表しています。
イノシシのタンパク質。 アミノ酸倉庫と小麦ボロッシュのタンパク質の力の背後で、それらは小麦ボロッシュのタンパク質と混合されています。 豊かな水を噴霧する白（白い川の総質量の約36％）と塩に溶ける（約20％）によって、人生はよく復讐されます。 イノシシのプロラミンとグルテリンの画分は大幅に軽量であり、グルテンは頭の中で満たされていません。 白いスピーチのzagalnyvmіstは小麦のホウ素が少なく、小麦が少ない（10-14％）。 イノシシの特別な心の中で、グルテンの弾力性と伸びのために推測されるタンパク質の塊を見ることができます。
炭水化物。 炭水化物複合体では、ボロスナは他の多糖類（デンプン、セルロース、ヘミセルロース、ペントサン）よりも重要です。 少量では、zukropodіbnі多糖類（二糖類および三糖類）と単純なズクル（ブドウ糖、果糖）を摂取するのが良いです。
クロクマル 。 でんぷんはボロッシュで最も重要な炭水化物であり、0.002〜0.15mmのサイズの穀物に見られます。 ローズマリー、形態、さまざまな種のボロシュナのためのさまざまな種類のデンプン粒の膨潤と糊化までの蓄積。 でんぷん粒のサイズと体積が生地の粘稠度に追加され、水分含有量が新しいズクルに追加されます。 Drіbnіとposhkodzhenіの穀物澱粉schvidsheは、パン、nizhラージ、schіlnі穀物を準備する過程で糖化されました。
クリトコビナ 。 セルロース（セルロース）は穀物の周辺部に見られるため、多くの場所で高い出口の自治区の近くにあります。 トレリスホウ素では、細胞組織の2.3％近くがあり、小麦のルリヂサでは、粘性ポルチーニは0.1〜0.15％です。 クリトコビナは人の体に征服されませんが、食物価値の低下はボロスナです。 細胞組織のコリニーの高いokremihvipadkahでは、腸の蠕動を加速します。
ヘミセルロース 。 これらは、ペントサンとヘキソサンに隣接する多糖類です。 物理的および化学的力の場合、悪臭はデンプンと細胞組織の間の中間的な位置を占めます。 人間のタンパク質生物はヘミセルロースを征服しません。 休耕地の小麦ボロスノは、ヘミセルロースの主な貯蔵部分であるペントサンによって異なる場合があります。
大きいカトゥンカのイノシシには、穀物のペントサンの総量の2.6％が含まれており、IIガトゥンカの小麦粉には-25.5％が含まれています。 ペントザンは小売と非小売に分けられます。 未分解のペントサンは、水でよく膨らみ、キルコストで水を膨らませます。これは、その質量を10倍上回ります。
異なるペントサンまたは炭水化物粘液を与えて、アルカリ性ゲルを通過する酸化剤のスプラッシュのように、粘性のある違いの弧を与えます。 粘液の1.8〜2％を掃引する小麦ボロスノ、生命-は2倍になる可能性があります。
リピディ。 脂肪と脂肪のような発話（脂質）は脂質と呼ばれます。 すべての脂質は、水と有機小売業者の小売で一貫性がありません。
ジリ。 脂肪は、グリセロールと高分子脂肪酸の折りたたみ可能なエステルです。 さまざまな品種の小麦と小麦ボロッシュの脂肪は1〜2％です。 ボロシュニのように、脂肪はまれな一貫性を持っています。 Vinは主に非必須脂肪酸のグリセリドで構成されています：オレイン酸、リノレン酸（より重要なこと）およびリノレン酸。 酸味はグラブ値で高いかもしれません、彼らはビタミンの力で信用されています。 保存時間内の脂肪の加水分解はボロスナであり、遊離脂肪酸のさらなる変換が酸性度に追加され、レリッシュはグルテンの力へのボロスナです。
脂質 。 リン酸の復讐をするグリセリンと脂肪酸の折り畳み可能なエステルであるホスファチドは、脂質の前にあらゆる窒素物質から得られます。
Boroshnyaには、核酸塩基がコリンであるレシチンのグループに属する0.4〜0.7％のホスファチドが含まれています。 レシチンおよび他のホスファチドは、高い食物価値を特徴とし、生物学的に非常に重要である可能性があります。 悪臭は、皮膚細胞の生活に重要な役割を果たすタンパク質（脂肪タンパク質複合体）で簡単に消化されます。 レシチンは、水の近くでよく膨潤する親水性のコロイドです。
顔料。 カロテノイドとクロロフィルは、脂肪の色素の前に見られます。 カロテノイド色素の色は赤みがかった黄色とオレンジ色で、葉緑素は緑色です。 カロテノイドはプロビタミンの力である可能性があり、その結果、生き物の有機体の生き物はビタミンAに変わります。
ミネラルスピーチ。 ボロスノは主に有機的なスピーチと少量のミネラル（灰）から折りたたまれます。 穀物のミネラルスピーチは、アリューロンボールのヘッドランク、殻、胚芽に囲まれています。 アリューロンボールは特にミネラル含有量が豊富です。 胚乳のミネラルスピーチの代わりに小さく（0.3-0.5％）、中心から周辺に移動します。灰分はボロシュナの種類を示しています。
ボロッシュの鉱物資源のほとんどは、リン（50％）、カリウム（30％）、マグネシウム、カルシウム（15％）で構成されています。
小さな骨には、さまざまな微量元素（銅、マンガン、亜鉛など）があります。 Vmіstzaliza0.18-0.26％。 リンのかなりの部分（50-70％）は、フィチン-（Ca-Mg-強いイノシトールリン酸）に含まれています。 ボロシュナの品種が多ければ多いほど、新しい場所ではミネラルレコビンが少なくなります。
フェルメンティ。 穀物の穀物には、胚芽の主要なランクであるさまざまな酵素と穀物の周辺部分があります。 森を振り返ると、発酵度の高い出口は、出口が低いほど遠く、低くなっています。
異なるバッチでの酵素活性は、1つの同じ品種に似ています。 粉砕前に、成長、貯蔵、乾燥レジーム、穀物のコンディショニングの心を脇に置くことに勝ちました。 酵素の活性の増加は、未熟な、発芽した、霜に噛まれた、またはバグタートルの穀物がはびこっているボロッシュで観察されました。 厳しいレジメンの下で穀物を乾燥させると、酵素の活性が低下しますが、ボロッシュ（または穀物）を節約すると、わずかに変化します。
培地の水分含有量が十分であるため、酵素の活性は低くなります。したがって、ボロスナの水分含有量が14.5％の場合、酵素の低い活性はさらに弱くなります。 完成品を混合した後、加水分解および酸化酸化ボロスナ酵素が関与する酵素反応が始まります。 加水分解酵素（加水分解酵素）は、ホウ素のひだをより単純に加水分解生成物として配置します。
ボロスノの粗いほうきは、吸収とエネルギーの価値が低いかもしれませんが、生物学的価値が高いため、ビタミンとミネラルの資源が多くなります。
イノシシを切ったときのように、悪臭は主に穀物と胚芽の外皮に見られるため、茶色がかったレコビンを持つより高い品種がたくさんありますが、それを見ることができますが、それを征服する方が簡単です。
Boroshno2番目のgatunkaotrimuyutz'yakih小麦。 配色は白と黄色がかったシリムです。 船体の8-10％のBoroshnyaetsya、borosnaの一部はより大きく、1年生ではより低く、サイズは不均一です。 グルテン含有量-25％以上の灰含有量-1.25％以下。 Vikoristovuyutborosnoパンオーブンの2番目のkatunka。
Boroshpalerne vygotovlyaetsyaは、バイブの助けを借りずにシングルグレードの製粉を行った軟質小麦です。 過剰な小麦粉-96％灰色がかった白色、グルテン含有量-20％、灰分含有量、最大2％。 vypikannyaパンのためのVikoristovuetsya。
kharchovoitsіnnostіの異なる品種のborosnaに特徴的なPor_vnyalny。
Kharchovの値はboroshnです。
ボロシュノは小麦粒とジタを加工した粉末状の製品で、少数の粒で大麦粒、とうもろこしなどを発酵させています。
Borosno klassifikutは、主な権力において古くからあり、vyznachayutsya倉庫、budovoyu chastav、scho utvoryuyut borosno、および技術的特徴を特徴づけるものです。
ボロシュンビューそれが準備されたこの文化の穀物の特徴である最も重要な生化学的力と解剖学的特徴によって特徴付けられます。 ボロシュナのタイプは休耕タイプの名前を取ります。
ボロッシュタイプ心の中で、それはその物理的および化学的力の特性と、認識の目的による休閑地での技術的利点によって認識されます。
ボロシュナ品種єすべての種類とタイプのボロシュナの重要な分類カテゴリー。 borosna品種の指定の基礎は、kіlkіsnespіvvіdnoshnjatkankin穀物、nіyのschomіstjatsyaです。 farbuvannі、倉庫、budovіのVidminnostiは、ボロシュナの権力と倉庫の変更を求めています。
ボロシュナの品種は、灰分、ザボンのサイズ、官能的適応症（色、味、匂い）の一連の適応症のために確立されています。 穀物の胚乳の内側部分がトリミングされたボロスノイの高等品種。 多数の殻の粒子、および自治区の低品種-かなりの量の細かい殻、アリューロンボールおよび胚芽。
小麦ボロスノ boroshnye種の真ん中（borosno-milling業界の総量の68％）。 小麦パン屋は、柔らかい小麦の穀物からよく取られています。 パスタ製造用の小麦ボロスノは、デュラム小麦から作られています。 それとまったく同じように、ずさんな一貫性のあるパスタを取り除くのは安全です。そのため、弾力性のあるプラスチックにするための建物はほとんどありません。
人生はボロスノです唯一のパン屋であり、最も重要な機能の1つは、大量の水を拡散するスピーチ、クリームタンパク質、炭水化物、粘液が倉庫に存在することです。
ボロシュノ他の種-とうもろこし、大麦、ギリシャ、大豆、エンドウ豆、米-それらは同時に収穫されます、それは肉パンの品種と特別な製品（例えば、大麦パン、ショートブレッドシン）の準備のために重要です。
ワイルドな外観で、viroblyayetsyaであるboroshnaの分類と品揃えを表に示します。 2.2。
表2.2。 ボロシュナの分類と品揃え
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バラエティ |
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小麦 |
Khlibopekarska |
エクストラ、グレイン、ビシャ、1-a、2-a、タペストリー |
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小麦 |
マカロニ |
Vishchiy（krupka）、1位（napіvkorupka） |
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グレチャナ |
食事療法 |
単一品種 |
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Khlibopekarska |
シヤナ、トレリス、剥ぎ取られた |
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Kukurudzyan |
食べ物 |
薄いほうき、大きなほうき、トレリスタイプ |
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ヤクミンナ |
食べ物 |
トレリスの種類に合わせてシングルソート |
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食事療法 |
単一品種 |
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Kharchova：無脂肪、無脂肪、無脂肪ではない |
Vishy、1位 |
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ゴロホフ |
料理 |
単一品種 |
Kharchova値 boroshnaは、化学倉庫とスピーチの征服を意味します。これはutvoryuyutです。
化学倉庫穀物はkolivaєєєєєєєєєєєєєєєєєєєєєєєєєєєєєєєєєєєєєєєune
ヤコスティ評価 boroshnyutsya s vikoristannymiさまざまなポカズニキの官能的および物理化学的方法、schoは、標準的な方法で選択されたミドルストリークの分析に基づいて、良さと技術力を特徴づけます。
Rozryznyayutzagalnіpozniki、boroshnsevnіvіタイプのための特別なboroshnすべての種の評価のためのyakіzastosovuyutsya。
前 派手な派手 yakostіvіdnosjatsya：味わい、匂い、kolіr、vіdsutnіstbrіskotvrazzhovuvannі、vologіstі、krіstіnіpomelo、ashnіst、vmіstdomіshok、іnіstіnіїshkіdniki、іlkі
たとえば、官能的なディスプレイ（味、匂い、色）の場合、基準を満たしていないため、食べ物のビコリスタンヌを食べず、ヨガのさらなる評価は行われません。
水分含有量は、品質の最も重要な指標の1つです。 調整された穀物から作られ、友好的な心に保存されているボロシュノは、水分量が13〜15％です。
ポメロボロスナのサイズは、ダーツまたはショフコフのふるいに10分間の長さでボロスナをぶら下げているためです。 ふるいの数は、ホウ素真皮リールの規格に示されています。
PZ-BPLアタッチメントのメンタルユニットに示されている白さは大きく、次の学年に属することを間接的に示しています。
寄生はshkіdnikiによるboroshnaです-カブトムシと幼虫、ブリザードと毛虫、そして感染性の規範を持つダニが蔓延しています。
特別展示 boroshna zastosovuytは、商品技術的（静かな）利点の発現よりも重要です。
料理のウィッケリー
Boroshnoは、主要な食用作物である小麦とzhitaの加工で最も重要な製品です。 少数では、大麦の穀物、トウモロコシ、その他の作物がぐらついています。 ボロスノは最も重要な食品であるパンに行きます。 さらに、ベーグル、クラッカー、パスタ、菓子、食品濃縮物の製造にも適しています。
すべてが1つの投稿に収まらず、たまたま2つの部分に分かれていました。 穂軸ですが、続けます。
小麦粉倉庫。
2年生のボロッシュのそのカイのパン焼き力と食品価値は、化学倉庫に途切れることなく預けられています。 たとえば、小麦のborosnogo gatunkkaは、穀物の胚乳の中央のボールから振動します。新しいものでは、デンプンが最大で、タンパク質、脂肪、ツクリフ、ミネラルスピーチ、ビタミンが最小です。
この表は、さまざまな休耕地である小麦とイノシシの倉庫の平均的な適応症を示しています。
炭水化物。
まず第一に、人生のように、小麦のボロシュニでは、彼らは炭水化物（でんぷん、ズクラ、ペントサン、セルロース）とタンパク質に、そのような力の力で、仲介なしで、未来のヤキストを置くためにカットします生地。 他の土地での小麦ボロシュナの強さは、それ自体がタンパク質で示されています。タンパク質（タンパク質）はボロシュニに多く含まれています-ティムウォン（ボロシュノ）はより強力です。 ロシアでは、イノシシの強さは異なって示されていますが、攻撃的なポストでのみですが、当分の間、私たちは倉庫の自治区にいます。
ボロシュニにはさまざまな炭水化物がありますが、その中で最も重要なものはでんぷんです。 ボロッシュの近くのでんぷんは、穀物、ローズマリーのさまざまな形、ボロシュナの種類と種類の休耕地に見られます。 デンプン粒の内部はアミロース多糖類で構成されており、アミロース多糖類は、1番目と4番目の炭素原子間のリンクによってリンクされたグルコース分子の線形または弱く希釈されたランスで構成されています。 でんぷん粒の外側は、ブドウ糖結合が密な多糖類であるアミロペクチンで構成されています。 それに対して、vlasne、つるはでんぷん粒の楕円形の殻です。 Kіlkіsnіspіvvіdnoshenniaamіlozіtとstarchirіznyhシリアルのアミロペクチンは1：3または1：3.5になります。 お湯の中でアミロペクチンが膨潤し、アミロースが膨張します。
でんぷんは、未来の生地の豊富な種類のヤコスティです。 炭水化物でんぷん中のラフノクについては、発酵のための発酵試験があります。 それ自体がでんぷん質の炭水化物であるdrіzhdzhіvの場合は、そのような炭酸ガスの生命の産物であり、しっかりと毛羽立ち、バゲットですべての愛を与えます。 さらに、でんぷんは生地の水分を最大80％まで粘土化し、生地の成形に主なインプットを与えます。 茹でる過程で、でんぷん自体がパンの強さを持っていたので、でんぷんの粒が加熱されると、お湯に変わり、膨潤し、サイズが大きくなり、よりふわふわになり、同時に膨潤してDIYアモリティックになります酵素。 でんぷん自体は、牧草地の鉛の主な「囚人」として、完成したパンの洗礼に奉納し、でんぷんペーストのラフノクのために、署名に1時間の優雅さを持った破片です。何を持っているのか、なんてことだ）。 スピーチの前に、熱湯ででんぷん粒が膨潤するプロセスは、糊化と呼ばれます。 学校で粘着性のトレリスを持っている人は誰でも、私が話していることを知っています。
タンパク質。
タンパク質は、アミノ酸からなる有機高分子化合物です。 アミノ酸タンパク質分子は、それ自体の間にペプチドリンクを持っています。 小麦とイノシシの白の倉庫の前に、アミノ酸の沈着物と折り目（タンパク質）だけで構成される単純なタンパク質（タンパク質）が含まれています。
パンの準備における白いボロスナの技術的役割は素晴らしいです。 タンパク質分子の構造とタンパク質の物理的および化学的力が生地の力を決定し、パンの形に追加されます。 たんぱく質は多くの力を生み出しますが、それはパンの調理に特に重要です。 小麦と小麦ホウ素のタンパク質スピーチの代わりに、それは穀物の種類とヨーゴ栽培の心で9から26％休耕です。 白人の場合、それらは豊富な物理的および化学的力によって特徴付けられ、その中で最も重要なのは多様性、膨潤、変性および加水分解への構築です-ウィキペディアはあなた、友人を助けます。
粘液に含まれる白が多く、建物が膨らむほど強くなるほど、グルテンの雑草が多くなり、ロシアにグルテンが存在することは、イノシシの強さを示しています。 白い沼のかなりの部分は水によって分離されていませんが、新しいもので膨らみます。 タンパク質は30°Cに近い温度で特によく膨潤し、水塊の2〜3倍の水で退色します。 Oskіlkiは沸騰する瞬間まで、彼らの仕事をでんぷん質にし、vіdvaluまで炭水化物を酵母に供給しました、彼らはできる限り働き、そしてパンを仕上げました-Zavdannyablіkіv、zagalomそして全体。 60°C以上に加熱すると、タンパク質の不可逆的な変性が起こります-タンパク質の構造の変化-タンパク質は、パンの形を形作る筋肉のフレームを固定して、轟音と腫れと腫れに蓄積するのに費やします。
倉庫の後ろにある小麦のイノシシのリスは、力の力で小麦の縞に吹き込まれます。 生きているタンパク質のほぼ半分は、水または塩に含まれています。 小麦ボロシュナのタンパク質は、グラブ値が大きく、小麦が低く（必須アミノ酸が豊富な復讐）、タンパク質の技術力が大幅に低い可能性があります。 プロテインスピーチはグルテンを満たしていません。 人生の幅の中で、白の大部分は粘性のある品種で発見され、その人生の幅に、小麦粉の力である弾力性と弾力性が追加されました。
セルロース、ヘミセルロース、ペントサンは、幼虫の繊維のグループに追加されます。 ハーチ繊維は主に穀物の周辺部にあり、さらに高成長のホウ素にあります。 Kharchovy繊維は人の体に取り込まれないため、悪臭はイノシシのエネルギー値を減らし、イノシシとパンの値を増やし、悪臭は腸の蠕動を加速し、体内の脂質と炭水化物の代謝を正常化します、そしてそれを降ろします。
ジリ。
脂肪は、グリセロールと高脂肪酸の折りたたみ可能なエステルです。 脂肪の倉庫に入ると、ボロシュナは希少な非必須酸（オレイン酸、リノール酸、アボノレニック）の主要なランクに入ります。 さまざまな種類の小麦とイノシシの脂肪の量は、乾いた発話では0.8〜2.0％です。 チム低グレードのボロシュナ、新しいティムヴィシュチーvmist脂肪。 テストガルムス発酵プロセスに脂肪があるかどうかにかかわらず、ボロスナの量を変更する場合、テストで十分な酵母、油、その他の健康状態がある場合は、tseobov'yazkovoはvrakhovuvatである必要があります。 より多くのdrіzhdzhіvを置くか、khlіbneを低くするか、またはzdobiのためにそれ自体で成長させた特別なdrіzhdzhіzі株で殴打する方が便利です。
今日は泊まります- 酵素。
酵素はタンパク質の性質のスピーチであり、さまざまな反応を触媒（スクレープ）します。
穀物にはさまざまな酵素があり、穀物の胚芽と周辺（辺縁）部分の主要なランクです。 したがって、低グレードのボロシュニにはより多くの酵素があり、高グレードのボロシュニにはより少ない酵素があります。
酵素は限られた量でしか活性がないので、乾燥した穀物を保存するとき、そのボロシュナは見られないかもしれません。 zamіsunapіvfabrikatіvの豊富な発酵の後、折りたたまれたボロスナの折り畳みの反応を触媒し始めます。 折り畳み式の不明瞭なスピーチの配置が、湿った酵素の流入下でのより単純な水拡散スピーチである活動は、自己消化活動（自己消化-自己分解）と呼ばれます。
私自身が私のお気に入りの発酵テストを行う感覚を説明している間、1時間の間、酵素の活性は非難されません。 トリバル発酵では、生地のレオロジー力のために、少量の発酵で生地を薄くし、酸味と風味のあるパンの味を引き出します。
ボロスナの自己消化活性は、パン屋の力の重要な表れです。 ボロシュナの自己消化活性はどれほど低く、高く、生地やパンの味にネガティブに注がれています。 バザノ、生地の白とでんぷんを配置する自己消化プロセスは、歌う死んだスウェーデン人から生まれたと。 パンの製造における自己消化プロセスを調節するためには、タンパク質、デンプン、およびボロシュナの他の成分に作用する最も重要なボロシュナ酵素の力を知る必要があります。 しかし、あなたが化学実験室全体を必要とする人のために、しかしそれを取りなさい。
どちらかといえば、私たちに残されていること-試してみて、もう一度試してください。 あなた自身の種類と種類のボロッシュ、ビロビズを知ってください。パン屋のパン屋のビロブのように、私たちにとってそのような力です。
パンは軽いです。 そのvipikannyパンを準備するときに通過するプロセスを知ること-全世界を知ること。 なぜみんなに感謝するのですか。
小麦とイノシシのパン焼き力について少しお話しましょう。
そして今日のために-すべて！
T.B.の本からの寄稿の資料の改善のための準備のポスト。 Tsiganova「パン屋の生産技術」、ウェブサイトhttp://muka.ucoz.ruおよびhttp://www.russbread.ru、および作者の盗作警告。
文学を読む前に推奨されるリスト：
1. TsiganovaTetyanaBorisivna「ベーカリー生産の技術」。 Pdruchnik2002。
2. AuermanLevYanovich「ベーカリー生産の技術」。 Podruchnik Vidannya9.2005。
3. SarichevBorisGeorgiyovich「小麦パンの技術と生化学」。 1959年
