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Siriのコンセプト。 チーズの分類と品揃え

チーズの種類の数を決定することが可能であり、ヤキは、脂肪の代わりに、ビトリムカの生存率、構造、調製方法、生き物のミルク、国、または国などの基準に従ってグループ化または分類することができます薄く歩く領域。

ほとんどの場合または伝統的に活発な方法は、脂肪とビトリムカまたは熟成の場所に聞こえる限り、水の代わりに横たわっています。

基準は変更することも組み合わせて使用​​することもできますが、単一の方法を普遍的にすることはできません。 ほぼ500の異なる変種が国際乳業連盟によって見られ、ウォルターとハーグローブの400以上の識別、500以上のバーカルター、1000以上のサンディーンとエリカーがあります。 Deyakіはbulozroblenoを試し、shchobはsirіvの分類を合理化しました。 この計画は、ボロミストの過程で一次および二次穂軸を立証したPieter Walstraによって提案され、WalterとHargroveはvirobnitstva法の分類子を促しました。 残りのスキームは18種類の結果として形成され、その後、水の代わりにグループ化されました。

新しい、sirovatkovіとvityagnutsyrnіsiri。

cichproduktіvєvіkの分類の主な要因。 防腐剤を添加していない新しいシリは、治療日数を請求することができます。

これらの単純な製品の場合、ミルクは他の処理をほとんど行わずに燃焼および乾燥されます。 適用には、シラー、ルーマニアのシラー、ネチャテル（アメリカンスタイルのシラーのモデル）、新鮮な山羊乳のシラーが含まれます。 とても低くてペースト状で、柔らかな味わいがあります。

Sirovatkovi syriは、他のsirutaを醸造する過程で、まだ摂取されるsyrovatkaから調製された新鮮な製品です。 たとえば、コルシカのブロッチュ、イタリアのリコッタ、ルーマニアのリコッタ、クルミのミジフラ、キプロスのアナリ、ノルウェーのイェトストなどです。 Brochioは、コルシカ料理の主な材料として、ほとんどが新鮮な外観で見られますが、おいしい形でそれを知ることもできます。

モッツァレラチーズのような伝統的なシリパスタフィラータも、新鮮な品種のカテゴリーに分類されます。 フレッシュチーズをお湯で伸ばして混ぜ合わせ、イタリアの春のようにモッツァレラチーズのボールを作ります。調理後5年間鳴ります。 バラに保存されており、他の国でもワインの管理が容易で、鳥の停滞により全世界に持ち込むことができます。

他の会社の新鮮なシリには、パニールとケソブランコが含まれます。

水用：ソフト、ハード

vmіstomvologachi硬度のsirіvの分類は拡大されていますが、実際には不正確です。 「ソフト」、「臭い」、「ハード」、「ハード」チーズの間のコードンで十分であり、これらの製品の多くのタイプは、ソフトまたはハードのバリエーションに粉砕されます。 Chinnikiは、zhorstkіst、tsevmіstvologiのデポジットの形で、ヤクをバイスとワインのバッグに入れて、1時間で通り過ぎます。

飲み物

Nap_vm'yakisyriおよびїхサブグループ。 出家生活のシリは水が多く、原則として柔らかく味わうことができます。 Deyakіの良いvіdomіの品種には、khavartі、münster、porsaluが含まれます。

ミディアムハード

Siriは、構造によってソフトからハードまでさまざまです。 エメンタールチーズやグリーアーチーズのように、スイススタイルでSiriをオンにします。 シリアでディルキを作り出すのと同じバクテリアが、それらの芳香とスパイシーな味わいを吹き込みます。 しっかりしたシリの他の歌には、ゴーダ、エダム、ヤールスバーグ、カンタル、カシュカバルが含まれます。 Siri tsikhvidіvіdealnіnіは溶けるために、それはしばしばスウェーデンのスナックまたは単純なストローブのためにトーストで出されます。

ハードまたはハード

ハードシリは、下部のソフトシリの水分を下げることができます。 悪臭は大きな万力の下に形で詰め込まれ、vitrimayutは繁栄する時間、m'yakisiriを下げます。 Siri、yakіklіsifіkuyutsya、yakіsrednnoііііѕtіuyutには音が含まれています：チェダー、イギリスのチェダーの村の近くのスコワインですが、同時にそのようなタイプのsіrіvのzagalny用語としてのvikoristovuєє時間。 チェダーは、ハードサーまたはハードサー（チェシャーとグロスターを含む）のファミリーの1つであり、そのサーはカットされ、注意深く加熱され、折りたたまれ、目的の形状に混合されます。 サーフラスコとモントレージャックは似ています、エールm'yakish siri; 圧縮されるまでシラーをすすぎ、酸性度とカルシウムを取り除きます。 同様に、ゴーダチーズのオランダのシリヴを準備するときは、サーを磨く必要があります。

パルメザンやペコリーノロマンノのような「劇的なシリ」であるソリッドシリは、何ヶ月から何年にもわたって素晴らしい形とビトリマニアでしっかりと強化されます。

ミルクとポジール

ミルクの種類に関するDeyakіsiripodіlyayutsya、vyrobnitstvіでvikoristovuєtsya、またはそれらの準備のためのvikoristovuyutsyaのようにミルクに脂肪を追加するため。 その時間に、世界で販売されている製品の大部分は牛乳から生産されており、世界の国でも山羊乳と羊乳から生産されています。 例：羊乳からのロックフォール（フランスで生産されている）とペコリーノロマーノ（イタリアで入手可能）。 スウェーデンのある農場でもムースミルクを生産しています。 同じ名前で販売されている製品もありますが、それらはさまざまな生き物のミルクから作られています。たとえば、ギリシャの羊乳からの種雄牛であるフェタシリは、別の場所に牛乳を追加します。

Tsvil

花の存在が重要な特徴であるsiriの3つの主要なカテゴリを確立します：softsichuzhnіsiri、rozsilnіsiri、およびblacksiri。

M'yaki sichuzhni

M'yakіはsiriを熟成させ、硬さを修復し、bіlіtiを軽く修復しましたが、1時間後、呼び出しと花の真ん中で。 花は、ペニシリウム・カンディダやペニシリウム・カメンベルティなどのビロードのようなタッチで、白いピックアンドスプレーで滑らかな、流れるような、または粘着性のあるテクスチャーと、これらのサーのより強い香りを1時間与えることができます。 ブリーとカマンベールnayvіdomіshiztsikhsirіv、vygotovlyayutsya、ソフトsyrіvprotyagdekilkoh日またはtyzhn​​іvの外側でbіlоїtsvіlіの成長を可能にします。 ヤギの乳から作られたSiriは、多くの場合、この順序でドレスアップされます。白いふくらんでいる場合もあれば、黒い場合もあります。

Rozsilnі

Rossilnіsyrim'yakіは、白いpіsnyavayのものと同様に、性格によってseryedinіを熟成させます。 エールの臭いは別の方法で処理されます。 ロッシリシリは、塩水、バラ塩、花で定期的に硬化するため、ビール、ワイン、コニャック、スパイスを含めることができます。これにより、ブレビバクテリウムリネンは、シラーのように硬くておいしいピクルスを粉砕します。 Rossile siriは、ソフト（リンバーガー）、ハード（アペンゼラー）のいずれでもかまいません。 これらのバクテリアは、Siriで歌っている母親である可能性があり、カマンベールのように、水っぽい心の中で成熟したばかりです。 このプロセスは、特に繁殖の初期段階で定期的に磨く必要があるため、面倒な反対の収穫方法で行うことができます。

野生で熟すシリ

いくつかの種類のsiriは、ひなで熟し、さまざまな細菌や真菌で熟し、Brevibacterium linens、Debaryomyces hansenii、Geotrichum candidumと呼ばれるsiriのようなもので、小さな熟したsyrのように強い香りを与えます。 場合によっては、古い卿に若い種雄牛を塗って微生物を移すことがあります。 バガトですが、シリのすべての色が紅斑またはオレンジ色の呼び出しを持っているわけではありません。 vіdmіnuvіnshihrosolnyhsirіvで、菌類のバザニク・バクテリーの成長と非茶色の花の成長で洗い流します。 種雄牛を尻で殺します。尻は、brud、єmünster、porsalyuで熟します。

青い

いわゆるblakitnіsiriは、PenicilliumroquefortiまたはPenicilliumglaucumを支援するためにそれらを分割することによって作成されました。 戦い、突く、悪臭を放つ、以前のように、自由なサーの形で、そしてあなたはヤクを通して、ヤクを通して、縞模様のチャネルをゴブでさらに調査するために、syrの成熟しているブロックにもっと浸透することができます、花はsyrの真ん中。 日中の花の成長。 Tsіsirimаyut透明な黒い静脈、yakіїmを通して彼らはそのような名前を付けました、そしてしばしば良い香り。 花の色は淡い緑から紺色で、白と無地の茶色の形を伴うことがあります。 このテクスチャは、ソフトまたはハードにすることができます。 Deyakіznayvіdіhіhsіrіvtsоgotypemаyutіvіyvlasnyvіdmіnniykolіr、レリッシュ、テクスチャー、アロマ。 たとえば、ロックフォール、ゴルゴンゾーラ、スティルトンなどです。

Rozsilnі

ローズマリーまたはマリネしたシリは、密閉または非透過性の容器に入れてローズマリーで熟します。 このプロセスは、彼らにmitsnistのガルヌ、細菌のpereskodzhaє成長を与えて、不気味な土地に植え付けます。 Rossile siriは柔らかくても硬くてもよく、味や色、味が異なり、代用ミルクのように見えます。 ピックなしですべての悪臭を放ち、純粋で塩辛くて酸っぱい味わいの音が新鮮な場合は、時間のある辛味の歌を開発し、より白い色にします。 塩漬け品種の変種には、フェタチーズ、ハルーミ、サイレン、テレメ、ブリンジ変種が含まれます。 RozsilnіsiriєはSkhodіの近くと中つ国の地域のsiruviroblenyhとvzhivanihの主なタイプです。

溶融

とろけるチーズは、伝統的なチーズと乳化塩から作られ、多くの場合、ミルク、塩、防腐剤、グラブバルブニックが追加されています。 ヨーゴの食感は薄く、均一に溶けます。 悪臭はパックで販売され、前にナレーションが付けられているか、dekilkohオプションでナレーションが付けられていません。 悪臭は、一部の国ではスプレー缶でも利用できます。

9.5クビリンの自家製チーズについてのビデオをお見せします

私もコメディビデオに驚嘆するように説教します

軽い礼拝堂では、サーの統一された分類はありません。 異なる国では、同じ名前のシリが振動しますが、調理技術が異なります。 商品の分類の基礎は、成熟した卿の権力の存続前の私たちに基づいています-同じ外観の構造、化学倉庫、官能的適応症および節約。

表3

固体貝殻の分類

グループのタイプに名前を付けます	システムの品質と技術的特徴の指標	sirivのために愛する人に名前を付ける
Siriタイプスイス	それはよりプラスチックであり、赤ちゃんは素晴らしく、スパイシーで、わずかに甘草の味と繊細な香りがあります。 技術の特徴：硫黄の高温処理; きらめくpresuvannyaより強い; キルカヴィータ	スイス、アルタイ、ラディアンスキー、グリュイエール
Siriタイプオランダ語	かなりプラスチックで、わずかに薄っぺらで、ゴストリの味と香りがあり、わずかに酸っぱい。 飼料はアラフィンの合計で覆われています。 硫黄粒の低温処理と低温熟成	オランダ語、ヤロスラヴリ、ステポヴィ、ポシェホンスキー、ダンボ、フィンボ、モチェット
シリタイプチェダー	凶暴な酸味。 より多くのプラスチック; 昼間の小さな赤ちゃん。 硫黄粒の低温処理と低温熟成。 Vitrimuetsya sirn masaは、30〜32°Cの温度でヘッドを成形する前に	チェダー、チェスター、レスター、ズラート、ヴィトシャ
Siriタイプロシア語	酸っぱい味; 薄く低く、よりプラスチック; 赤ちゃんは平らで、不規則な形の目です。 ピックはパラフィンまたはポリマースリックで覆われています。 硫黄粒の低温処理と低温熟成	ロシア
シリ型ラトビア	siriと言います。 gostrіslіgraamіachnіの味と匂い; 一貫性は低く、小さなものは乾燥しています。 硫黄粒の低温処理と熟成。 Kіrtsіに粘液を含んだDozrevayutsiri	ラトビア語、ピカントニー語、テルジット語、ブリック語

їїのために準備されたミルクはsichuzhny発酵の助けを借りて燃やされます。 サワーミルクシリフの発酵時間の下で、乳酸の影響下でミルクが燃やされます。

種雄牛の工芸品の醸造のほとんどは海に横たわっています、そのようなミルクの準備の時間に、それは乳酸の流入の下で燃えます。

固形シルヘンシロップの分類の基礎は次のとおりです。主なシロビナの種類、マイクロフローラシロップの選択に関与するミルクの攪拌方法、化学倉庫の主な指標、および技術の重要な機能。

1.メインシロバインの種類別 :

・牛乳から発酵。

・Virobluvaniz山羊乳。

2.吐き出すミルクの種類サーに特定の機能を与えます。 syrorobstvo vikoristovuyut chotiri tipi gortannyaミルク：sichuzhne、酸、sichuno-酸、thermoacid。

3. Sirisichuzhnіpodіlyayat：

・ 個体;

・Rozsilnі;

・M'yaki。

パワーの最高の味はsiriです。これは、乾いたスピーチで脂肪の45〜50％を復讐します。 世界のさまざまな国で食べ物を食べることができることは明らかであり、シリアの脂肪を減らすという問題に大きな敬意が払われています。 脂肪の代わりに単純に減少すると、官能的指標が減少し、食品市場におけるチーズの競争力も低下します。 問題を解決する方法-技術の変更（チーズの水分含有量の増加、ビクトリア代替品または脂肪の模倣、スターターカルチャーの倉庫の変更）。 ミルクの脂肪の一部は、ミルク中のコレステロールの代わりに低下する成長脂肪に置き換えることができます

5.マシの頭の休耕地それらを2つのグループに分けます：大小。

6.休耕地は、水の代わりに、別の暖房の温度に応じて、放浪の種類、赤ちゃんの性質、固体のsichuzhni siriの味と香りを、サブクラスに分けます。

Siriは、別の加熱の高温（50°C以上）で加熱されます。

Siriは、別の加熱の低温（30〜42°C）で加熱されます。

・硫酸粘液のミクロフローラの関与が疑われる別の加熱の低温でのsyriセルフプレス（ハード）。

・siriは、別の加熱の低温と高レベルの牛乳発酵で消費されます。

7.ミクロフローラの倉庫で休耕 siriはグループに分けることができます：中温性乳酸菌未満でのサンプリング。 vikoristannyam中温性および好熱性乳酸およびプロピオン酸細菌; きのこの代用花で; 表在性粘液のミクロフローラの停滞から; 代用ビフィズス菌（またはアシドフィルススティック）; 微生物（sirovatkovі、vershkovі）の間接的な参加なし。

しっかりとした潮風のグループについて報告します。悪臭を放つ破片が私のコースワークのトピックです。

ソリッドシリ含む：

・別の加熱の高温でプレスされるシリハード。 tsієїにグループはタイプ「スイス」に属します：「スイス」、「エデム」、「ラディアンスキー」、「モスクワ」、「ミズレチェンスキー」、「首都」、「ボロネススキー」、「クバンスキー」。 Tsіsiriはsnidankuがその犯罪になるまでお勧めします。 importsyrіvからtsієїグループまで、siru "Emmental"（スイス）、 "Gruyère"、 "Bosphorus"、 "Alpine"（オーストリア）、 "Jarlsberg"（ノルウェー）を含めることができます（図1）。

図1.スイスのサー

・最初のタイプの技術のための固体siri viroblyayutsyaですが、さらに熟した熟成（最長1年）があり、その後、強くはっきりとした味と香りを生み出します。 Terochni siriは、スパイシーな気候の地域で知られています。 味わいと香り：辛く、甘草、スパイシー、中程度の熟度-わずかに酸っぱい。 一貫性はより厚く、すりおろした外観でウィンクするために開くことが重要です。 脂肪-45％、水-30-38％、塩-1〜2％。 tsієїまでのグループがあります：中程度の成熟度の「Hirsko-Altai」、「Caucasian」、およびより高い成熟度の「Caucasian」、「Pivdenny parmesan」、「Reggiana」、「Grano-pedano」（イタリア）、「Sbrinz」（スイス） 、「ペコリーノ」。 Siriは親切にも温度上昇の世話をします。 サーの表面でも、内部の空でも、脂肪を発汗させることはできません。 （マリノク2）

赤ちゃん2

・シリハード、別の加熱（41-43°C）の低温でプレスされ、大きなチーズ粒（5-8mm）をセットすることによって空気にさらされます。 sirіvієїグループの場合、小さな体重が特徴的です-5〜6 kg、小さなものは小さく、一貫性はプラスチックであり、死にかけているときは少しきつく、風味はおいしいです：暑く、少し酸っぱい、目4〜8んん。 次のグループは「Dutch」タイプに属します：「Dutch」（丸い、禁止）、「Kostromsky」、「Stepovy」（もてなしと塩辛い）、「Yaroslavsky」、「Uglitsky」（水の動きによって示される46-48 ％とそれ自身の空の赤ちゃん-不規則なクタストイの形の目、棒の形は2〜3 kgの重さの長方形です）、および脂肪が最大30％減少したシリ-「エストンスキー」、「リトアニア語"、" Pribaltiysky "、" Minsk "、" Poshekhonsky "（低いシリンダーの形で、シリウムの味、酸味）、" Stepovy "、" Dnistrovskiy "、"Stanislavskiy"。 インポートからグループ全体まで、siri「Eddam」、「Gouda」（オランダ）、「Danbo」、「Goyus」（デンマーク）、「Finbo」、「Marіbo」、「Vierkant」、「Cartano」、 「Luostari」、Trappistsky、Oka、Turunmaa（フィンランド）、Moravsky、Samsyu、Komte、Muchetto。 Qi siriは、羊のハーブにヤクの調味料をスニダンクに勧めています（図3）。

図3.ゴユス卿

Siriタイプ「オランダ」。 脂肪のより多くのcihsiriv質量分率は、45％になり、水-44％、塩-1.5％-3.5％になります。 このグループには、官能的な力と技術に近いさまざまなシリが含まれ、最も重要なのは、頭の形が異なり、他の場合は熟成の点で異なります。 他の低い加熱は、熟成の性質とサーの物理的および化学的力を示しています。 Siriは、乳酸菌とフレーバー形成細菌の代用スターターカルチャーを使用した低温殺菌ミルクから醸造されています。 シーンを弱く加熱することにより、穀物はあまり乾燥せず、他の場合にはシロバトカが豊富にあり、その結果、ミクロフローラは著しく大きくなり、「スイス」タイプのシラーでは低くなります。 その理由は、微生物学的プロセスの高速性と、最長2〜2.5か月の熟成期間です。 「オランダ人」は、彼らの中にあるより多くのサワーワートを通して、パワーサワーサワーのサーです。 一貫性はかなり低く、弾力性があります。 小さなものは平均的なサイズの靴下を形成し、規則的な丸みを帯びた形をしています。 層から形成されるすべてのプレスチーズのように、目は頭の中央にあり、それらの兆候はありません。 ハーブジュースの混合物を使った成熟したシリアでの大量の芳香のスピーチ、そのサー、高度な征服、たくさんの歓喜と食事の力（図4）。

マリノク4

・シリハード、別の加熱の低温と高レベルの乳酸発酵でプレスされます。 シルノイマシのチェダー化（酸性度を上げる方法で成形前のガラス化を行います。チーズタイプ「チェダー」（Malyunok5）

図5.丈夫な海のチェダーチーズ

ハードで強いシリ-最も人気のあるロシアの購入。 悪臭は最も高カロリーで、高脂肪で大量のカルシウムを含んでいます。 残りの時間で、ロシアのカウンターでのそのようなsirіvの範囲はフレーバー添加物の最も広い味になりました：siriでエンドウ豆、nasіnnyakmina、コショウ、蜂蜜とジュースを加えてください。 Siriは燻製されており、目に見えないニュアンスが彼らの準備の技術に導入されています。

Єfremіvskiymaslosirorobnyykombinatvirobljaєstіsichnіsiri次のようなブランド：

・Sichuzhny大空「騎士」。
TMPのパイオニアである「Vityaz」卿は新世代の種雄牛です。 ヨガ技術の開発のために、シベリア科学技術研究所は、2002年に科学技術のギャラリーでアルタイ準州の受賞者になりました。 BAT「EfremovskiyButterandOral Plant」は、10年前に生産とviroblyayyogoを開始した最初の植物の1つです。 この技術は、「ロシア人」の卿がその技術を所有していることに基づいて開発されました。 （マリノク6）

図6.サーナイト

・Sichuzhny大空「ポクロフスキー」。
BAT「Efremіvskiymaslosirorobniykombinat」は、ロシア市場で最高のハードsizhnysyrіvの1つである「Pokrovsky」を宣伝しています。 sirіvの新しいグループ、razroblennym Altaic vcheniへのvіdnositsya、そして短期間で、それは私たちの国の豊かな地域のバイヤーの間で当然の認識と幅広い人気を奪いました。 この技術は、「ロシア人」の卿がその技術を所有していることに基づいて開発されました。 （マリノク7）

図7.ポクロフスキー卿

・Sichuzhny大空「ロシア語」。
これは私たちの国で最も人気のある兄弟の一人です。 石油とシロップの生産の全連合科学研究所での作品のワイン。 60年の穂軸の店の棚に現れた「ロシア人」卿は人々の共感を勝ち取りました。 （マリノク8）

図8.ロシア卿

Produktivkaストアには、「スイス」、「ロシア」、「ラディアンスキー」、「オランダ」、「ヤロスラブリ」など、さまざまな固体海水sirіv表現があります。

ロシアの食品市場向けの幅広い製品は、さまざまな人口グループのニーズに満足をもたらします。

ズミスト

エントリー…………………………………………………………………………...4

第1章

1. Sirivの分類……………………………………………………...7

   syrivsの品揃え………………………………………………………..15

第2章

2.1。さまざまな種類のsirіvの節約を学ぶ…………………………………..23

2.2。 さまざまな種のsirivの範囲でのVimogi………………………。….25

第3章

3.1。 企業の特徴…..………………………………...............28

3.2。 特に、アクブラクの農業交際で農奴を救うことができるようになりました…………………..……... 28

結論………………………………………………………………………….32

vikoristanihdzherelのリスト……………………………………………...35

添加剤A…………………………………………………………………....37

補遺B………………………………………………………………………45

補遺B………………………………………………………………………49

エントリ

乳製品は、適切な食事のpershochergovの組織化において役割を果たします。 人体の正常な発達に必要な乳たんぱく質や脂肪、必須アミノ酸、カルシウム塩、リンなど、生命の価値を高めた全世界を育てる必要があります。

Syrは、人々によって作られた最新の天然物に横になっています。 サーはいつもの時間に、肌の日のための製品のように、そしてヴィシュカナの食事の付属品のように祝われました。伝説の裏側では、アフリカのベドウィン卿が非難されました。 砂漠をさまよって、悪臭は羊のコートから作られたワインの皮にミルクを注ぎました。 焼結鉱、天然酵素の注入、リーンラッシュの形で、ミルクは素晴らしい見た目の一貫性、アロエベラのレリッシュのスピーチに変わりました。 そのようなvipadkovevіdkrittyaについてのメッセージは、当時はそれほど大きくなかった光で突然広がり、サーはハゲの人々や富、そしてギリシャ、ローマ、エジプト、シリア、その他の古代の大国のbeadnyakіvに愛されるようになりました。

Raznomanіtnіstіyusortіvサーミzavdyachuemoミドルチャント。 皮膚の修道院には、シロップ作りの独自の伝統があり、それはその順序の下位の持ち物以上を保護していました。 市場で特に強いシラーを購入した後、Chentsyはvlasniansyrovarnyでそれを繰り返そうとしました。 時々それは起こりました、しかしプロセスはすべての新しくて異なる製品をもたらしました。

サーは本格的な食品で、すぐに眠れる状態で、どんな場合でもバランスの取れた食事に必要です。

副。 Postiynevzhivannyaraznyhsortіvzabezpechu生物usima必要な生きている要素。 サーは、ワインや他の飲み物の前菜のように、すっきりとした見た目に慣れます。 わらのレシピは、多くの場合、倉庫の1つの役割を果たします。

WSiriは、高含有量のタンパク質、乳脂肪、ミネラル塩、ビタミンでリフレッシュされます。 Siriは生物学的に価値のあるタンパク質の最も重要な供給源です。 シロップのたんぱく質は98.5％征服されます。

熟成の1時間以内に、syruタンパク質は、人体の組織に必要なセミアミノ酸からより単純に分割されることがよくあります。 人体での分裂に費やされるエネルギーが少なくなり、乳タンパク質の分裂が少なくなります。 その種雄牛に種雄牛は良い子供たちと弱められたエッチングを持つ人々によって征服されるでしょう。

シリアの乳脂肪は、牛乳と同様に、小さな袋（直径がミクロン単位のスプラット）を見る際の主要なランクであり、体による消化にも役立ちます。 チーズ中のタンパク質は18〜25％、脂肪は19〜30％、ミネラル塩は1.5〜3.5％です。

サーは最も重要なビタミンA、E、B2（リボフラビン）の1つであり、 12 。 ミルク中のミルクから、ビタミンA、約20％、ビタミンBおよびBを通過する可能性が高くなります 2 そので。

別の方法でsirіvを別の方法で見て、準備されたハーブの風味のあるフレーバーを追加します。 サラダでは、乳製品はボールの1つとして、また主成分への追加として停滞します。 すりおろしたものの場合、サーは装飾として機能し、追加を味わいます。 サーは特に熱く溶けることができ、これでおいしい力の穂軸を変えることはできないかもしれないという事実に、yogovicoristは熱いハーブの準備をしています。 スープ、ピザ、肉、野菜、パスタにチーズを加えます。 この寺院の非常に人気は、このプロジェクトのトピックを関連性のあるものにするために価値が豊富です。

メタ：サーの分類を育成し、さまざまなタイプのサーのポイントになる可能性のある節約を心に留めます

マネジャー：

シリアの分類をよく理解してください。

Sirivを見てください。

さまざまな種類のサーの節約を見てみましょう。

フォローアップの対象：サー。

研究対象：sirivの分類

参考までに、次の文献を引用しました。ディラニアンZ.Kh.「Cyrodilla」Drobisheva S.T.「食品の商品知識の理論的植栽」、イニホフG.S.。 「ミルクおよび乳製品の生化学」、Kolesnik A.A.、Elizarova L.G. 「」食品の商品知識の理論的基礎」、「サーおよび他の乳製品の技術」、リパトフN.M.「Virobnitstvoサー」。

第1章

1. sirivの分類

シリ、私たちの国の振動はそこでもっと多様です（付録A、図1.1）。 Siriは、技術的パラメーター、微生物学的および生化学的プロセス、官能的適応症、化学倉庫、形状、および質量について1つずつレビューされます。

壮大な数の名前の出現は、さまざまな土地やさまざまな人々の間でのシリアの誕生の歴史的、国家的、地理的特徴と関連しています。

地域の名前に似た豊かなシリヴに名前を付け、悪臭は前向きに形作られました（ヤロスラヴリ、ビイスク、ウグリチ、アルタイ、ポシェホンスキーなど）、および他のいくつかの地理的な名前（ボルツキー、ステップ、ギルスキーなど）。 。

4種類の種雄牛の名前は、クライの名前（ロシア語、ドイツ語、オランダ語、スイス語、リトアニア語など）に似たものになりました。 他のシリアでは、悪臭はその形、質量、色、またはレリッシュの特徴（白、黒、リリパット、辛味、敵意など）に関連付けられています。

多数の名前により、sirivを分類する必要がありました（付録A、表1.1）。

Ninііsnuієkіlkaіnііnіvіznіvіznihklаsifіkatsіy、scho schoosnjaєєєєєєєєєyаraznоmіnіnіstіuаssortment、および

種雄牛の経済的、技術的、生物学的、シロバインおよび他の特徴は、他の分類の基礎にあります。

最も単純なものの場合、すべてのsiriを3で割ることができます

主なカテゴリ：伝統的、地域的、伝統的なシリ。

Siriは、伝統的なものの前に見ることができます。豊かな土地にあるそのような幅広いナブロの多様性です。 そのようなsirіvєementalsky、ゴーダ、チェダーの典型的な代表。 Їхні官能的特徴と同じものの物理的および化学的兆候は、国で独立して、yakіybuv振動サーで。 そのようなチーズの名前は、味わい、一貫性、そして小さな製品の特性に関連しています。

たとえば、精神的なシル、スイス、フランス、ロシア、またはそれ以外の国での振動は、甘草、スパイシーな味と香り、低い弾性の一貫性、そして大きな空から形成された小さなものの表現の母親のせいですkulyastoyフォーム。 エメンタールチーズは、スイスの前高山の弓で生まれました。これは、スイスと呼ばれることもあります。 この技術は、山の近くで3年間薄さを思い出させ、ハーブの豊富な倉庫であり、官能的な兆候があり、高脂肪含有量とタンパク質を含む豊富なビタミン、ミネラル倉庫を備えた高い乳量を提供します。 集落からの牧草地の遠隔性は、山での牛乳の処理の基礎となりました-これが、種雄牛全体が作成された方法です。 素晴らしいrozmіri、熟成の些細な条件、輸送に耐えるのに良いです。 ナダル、そのような卿の多様性は豊かな土地で拡大しました。 ロシアには、同様のタイプのシリアのグループ全体があります（スイス、ラディアンスキー、ギルスキー、アルタイ、ビースキー）。 （補足A、表1.2）。

オランダはゴーダ卿の祖国に敬意を表されています。 ヨガに基づいて、コストロマ、ポシェホンスキー、オランダのバー、ヤロスラヴリなどのようなシリが作成されました。

Siriは、地域のもの、つまり偉大な地域のある種のタマンに近い国境のvirobnitstvoの前にあります。 シリアルロックフォールとカマンベール（フランス）、ロシア、オランダラウンド、ブリンドザ（ロシア）、パルメザン（イタリア）、チェシャー（イングランド）、ソヴィェツク（スウェーデン）、ティルシット（ニメチチナ）など。

地元の料理の習慣は、原則として、生活の心、食習慣、および人口の他のグループの国民的特徴と関連しています。 ここでは、多種多様なシリベ、添加物を含むシリブ、サワーミルクシリベを見ることができます。 MіstevikiSir_yiKraїntiPrintedVіdnosiAdigaiskyまで、Vіdmіnіst地域のsir_vはmіsteviki、schozvirobnyatvі地域のsymaryからwhitelitiスペシャリストのKiryiChiReіonu、TodіmіsteseіSiriZherіgayutiに これに関連して、オレンブルツ地方はロシアの領土に住む豊かな国籍の祖国になりました。コーカサスの人々の村の中で、シリを作ることができるmіstsevіsyriとして-スパイシーなハーブを持ったスルグニ、アディゲを吸ったサー、チェルケスキー卿。 Vodnochaは私たちが強制できるOrenburz地域のїхmіstsevimiを呼び出します、シャードチー品種のシラーは、mіstsevih品種の生き物のミルクからのみ調製できます。

sirіvbulaの最初のvіtchiznyanaマーチャンダイジングと技術分類はO.M.によって開発されました。 コロロビム。 商品分類までのVіdpovіdnoは、すべてのsyriが5つの主要なブロックに分割され、kіlkomグループのいくつかの表現からのスキンです。 分類のZagalomには、18グループのsirivが含まれていました。 O.M.の技術分類 コロレバはまた、15グループのsirіvと3グループの発酵乳sirіvを含む18グループのsirіvを代表しています。 分類を作成するために、製品の熟成の開発のための技術規則であるシロヴィーンの基準を特徴付ける標識のリストの作成者。 主なものは次のとおりです。牛乳の成熟段階、スロートの方法、チーズ粒の処理の温度パラメーター、プレスのモード、チーズ塊の乳酸プロセスを活性化する方法、および熟成の洗浄チーズの。

技術分類はI.B.によって提案されました。 ジシニム。 これには、サーとバイコリストの主要な技術ディスプレイの450のバリエーションが含まれており、2つに分けられています。 一次注文のサインの前に、ミルク峡谷の性質、その成熟段階、その加工期間中のチーズ粒の温度を見ることができます。 別の順序の兆候の前に、それは与えられました：サーの熟成（ポーチまたはバラの塩で）、ヨーゴ熟成の期間中のサーの世話をする方法、その時のpresuvannyaのモード。 Z.Kh教授 Dilanyanは、彼らのotrimaniの運命をとるmicrofloraのyakіsny倉庫のためにsirіvの分類を広めました。 したがって、分類の点で、シリアは3つのクラスに分けられ、その行ではサブクラスに分けられます。

私はクラス-シベリアのsiri。

1番目のサブクラス（固体シリ）-乳酸または乳酸とプロピオン酸細菌の流入の下でのみ熟すシリ。 Tse siri：

チーズマスの高温処理（チーズマスのチェダー化と溶融を伴うプレスおよびセルフプレス）;

Sirno Masiの低温処理（presovanda; PRESENII WHO ABO MASI MASTERVENIA; Sirno-Masi to Formulavna; Syrnoshnovy Sirko、SirnosiMasi;Breakrokovі;Samopresychі、Doszhivyut in Roisol Sirnovo; Z Cheddarizatsiyu ;

2番目のサブクラス（単にハードシリ）セルフプレスシリ-シロップの表面に粘液のよく溶けたボールが付いた乳酸菌のスプラッシュで熟し、製品に特定のアンモニアフレーバーを与えます。

3番目のサブクラス（m'yaki siri）-tse siri：

乳酸と硫酸粘液の牧草地発酵細菌の注入下のドズリバユット;

硫酸粘液および微視的真菌（花）の乳酸菌の流入下のドズレバユット;

乳酸菌や微細菌類（花）の流入下にあるドズレイバユット。

IIクラス-サワーミルクシリ。

1番目のサブクラス（フレッシュシリ）-短い文字列のシリ。フレッシュな外観を好みます。

2番目のサブクラス（vitrimani siri）-サワーミルクsiri、

piddanіtrivalіshomdozrіvannu。

ІІІクラス-siriを作り直しました。

Siriは、代用すると、siroshやサワーミルクsiriのようになります。 獲得したシェア：

溶けるとき;

ポリマースイマーのウォータースキン、ポット。

種雄牛の生産の主なプロセスの物理的および化学的結果と理論的背景の最後は、P.F。教授によって提案されたそれらの種分化と分類の理論でした。 Krasheninim。 著者が採用した種の兆候として、物理的および化学的指標（水と硫酸の結合のエネルギー、硫黄の緩和期間、水の質量分率、台所の塩の質量分率、値揮発性タンクおよび投与の場合の硫酸マスクの活性酸性度）、生物学的）他の微生物）および技術的指標（硫黄粒子のサイズ）。 tsієїシステムへのVіdpovіdnoすべてのvіtchiznіnіsіchuzhnіsyrirazdelіnіinfіymapodklasі：

1位-ソフト（ロシアのカマンベール、デザートホワイト、スモレンスク、カリーニン、ドログズキー、ヴォルザンカ、シュキルニー）;

2番目-napіvverdi（スパイシー、sussanіnskiy、roquefort、bukovinskiy、koprinskiy、春、p'yatihirskiy）;

3番目-別の加熱の低温での硬度（コストロマ、ダッチバーとラウンド、ポシェホンスキー、ヤロスラヴリ、エストニア、石炭、草原、ラトビア、バラ塩シリ）;

4番目-高レベルの乳酸プロセス（ロシア、チェダー、ロシア、アルマン）からの硬度;

5番目-別の加熱（スイス、アルタイ、ラディアンスキー、クバン、ウクライナ、ビースキー、ギルスキー）の高温による硬度。

1996年の現在の分類 詠唱されたA.V. グドコフ、S.A。 GudkovとV.M. セルゲイエフ。 著者vvazhayut、scho分類sirіvは静かなディスプレイに基づいていることで有罪です、yakіは官能的なディスプレイと製品の食品価値にvirishal注射をするかもしれません。

そのような悪臭の兆候の前に、主なシロビナの種類、ミルクを飲み込む方法、syrミクロフローラの選択に関与する方法、化学倉庫の兆候、および技術の重要な特徴について言及することができます。

メインシリの種類によって、シリは牛、羊、山羊、水牛の乳から作られる天然のものに分けられ、そのシリが溶けて、それらの主なシロビナは天然シリです。

syrіvvicorist、sichuzhne、酸、酸-sichuzhneおよびthermoacidsyrovinaサワーを発酵させるとき。 重要なrozbіzhnostiをmayutする方法は、倉庫と最終的な準備の品質を大幅に注入します。

さまざまな種類のマイクロフローラの中で、微生物叢の倉庫には、乳酸菌とプロピオン酸菌、真菌、ビフィズス菌、および表在性粘液の微生物叢が含まれています。

化学的適応症から、シリアの水と脂肪の代わりに、バイコリズムを分類するための2つの基準があります。 バイオテクノロジーの特徴、化学倉庫、官能的適応症などの分析に基づいて、著者はsiriをいくつかのクラス、サブクラス、およびグループに分けました。

最初のクラスは、48％未満の水を含む硬いsichuzhnіsyriで作られています。 悪臭は5つのサブクラスに細分されます：

ファーストクラス、terkovi;

別の加熱（50以上）の高温のSiri だいたい から）;

別の暖房の平均温度からのSiri（vіd46から50 だいたい から）;

別の加熱の低温のSiri（vіd36から42 だいたい から）;

高レベルの乳酸発酵を伴うSiri。 このサブクラスは、次の2つのグループに分類されます。

チェダー化されたsyrnoymasiのSiri、小さなものはありません。

不規則で不潔な形の赤ちゃんを作る、チェダー化されたチーズマシのないSiri。

もう1つのクラスは、表層粘液の微生物叢と中温性乳酸菌が関与するのに熟した固形シリで構成されており、シリアの水分の44〜46％を占めています。 Siriは大量に成形され、セルフプレスのsyrnoy masi、親切なアンモニアレリッシュ、紛れもない間違った小さなものから振動します。

柔らかさの3番目のクラスまで、主に46〜82％の代わりに水でシリをセルフプレスします。 悪臭は次のサブクラスに細分されます。

新鮮なサワーミルクシリ。これは、酸性またはレンネッ​​ト酸のミルクの経路で振動し、熟成することなく、代用乳酸ミクロフローラを伴います。 乳酸菌、ビフィズス菌とviroblyayutsyaである食事療法のsirіvのグループ;

開花キノコの参加で振動するシリキノコ。 悪臭は2つのグループに分けられます：表面にカビが生えているものと全体にカビが生えているもの。

表面のミクロフローラで振動するスラッグまたはシリ

粘液およびカビ菌;

シロヴィーンの熱酸の一口の経路で振動するSirovatkovіsiri;

ヴェルシュコフのシリは、水中心のヨーゴ濃度または限外ろ過法でチチュ酸ミルクをかき混ぜる経路によって振動します。

3〜8％の混合塩と50〜55％の水を含むバラ塩チーズを使用したプレゼンテーションの4番目のクラス。 それらは2つのサブクラスに細分されます。

Siriは、シルノイの塊をチェダリングしたり溶かしたりせずに振動します。これは、均一で軽い子羊の粘稠度を持っています。

Siriは、チェダリゼーションと溶けたsirnoy masiで振動し、繊維状の弾力性のある粘稠度を生み出します。

5番目のクラスには、羊乳から振動するスプラッシュとローズマリーを含む固形シリが含まれています。

ヤギの乳からの新鮮なsyrovatkovіとrozsilnіsiriは6番目のクラスに上昇しました。

同じクラスの新鮮なシリの分類は、バッファローミルクまたはスミッシュバッファローと牛乳からのviroblyayutsyaであり、衰退しています。

リストされているすべてのsirіvの分類システムでは、製品の品質の制御システムを作成する方法や、新しいタイプのsirіvを作成する方法を使用して、技術プロセスの最も重要な要素を確認できます。 Іzzarubіzhnyhklassifіkatsіyそりは、含まれている分類を国際標準にするためのものです。 tsієїclasifikatsіїkozhen卿へのVidpovidnoは、3つの主な兆候によって特徴付けられます：無脂肪のシラーの質量分率、シラーの乾いたスピーチの脂肪の質量分率、およびシラーの熟成の心。

シリシェア：最初のショーのために; 別の指標の場合：

– zhorstkiのアーチ（51％未満のvolog）; -高脂肪（60％以上

肥満）;

– 固形物（49〜56％） -全脂肪（45〜60％）

– napivverdi（vіd54から63％）; -Napіvzhirnі（25から45％）;

– 麻薬（61〜69％） -低脂肪（10から25％）;

– ソフト（67％以上）; –低脂肪（10％未満）

残りの岩石には分類が現れ、その基礎は生化学的、微生物学的、物理化学的プロセスになり、その影響下でサーが成形されます。

sirіvokremoseesoftsiriを分類するためのグローバルスキームを試してみたので、主なことは、乳酸プロセスと蓄積された大量の乳酸を積極的に実行する際に、固体の形でソフトsirіvを使用することです。 この方法の助けを借りて、ソフトチーズの製造では、成熟段階の進んだミルクが処理され、ミルクはより低い温度で攪拌され、より低い期間では、ミルクの温度で再度加熱することなく、サイレンが処理されます。かき回す。

拡大したラインの改善に伴い、チーズルームでの製品の範囲を整理する必要があります。 2003年のこれらの作品に基づいて ロシア連邦のブレイクアウトコード国家標準-GOST52176-2003「バター抽出およびシロップ抽出の製品。 用語と定義。」

1.2.sirіvの品揃え

Siriは、ミルクを一口飲んだり、取り出した血餅を遠くから叩いたりすることで連れ去られます。 収穫はシルノイマシの成形と不快な塩漬けで完了します

サーの頭を奪う。 サーの特定の力は、sirnih podvalahでの些細な熟成プロセスの後にのみ成長し、シリアの香ばしくて芳香のあるスピーチの塊に蓄積するために作成されました。

Solid siriは、海の種雄牛の最大のグループです。 成熟すると、それらは乳酸菌の運命をたどり、成熟期間中の頭の表面での好気性微生物叢の発達は無視されます。 Qi syriは、別の加熱の停滞とその原始圧力から振動します。 Siriはパラフィンサムまたはポリマーコーティングで覆われています。

休耕タイプの技術、成熟の特性、および硬さの官能的な力は、スイスタイプのシリ、オランダタイプのシリ、チェダータイプのシリに分類されます。

スイスタイプのSiriは、シルノイ塊の高温処理から固体シロッシュシリフにアップグレードできます。 伝統的な種類のチーズ（スイス、アルタイ、ラディアンスキー）は、50％の脂肪、水（42）、塩（1.5〜2.5）から作られています。

化学倉庫の特性とsirіvtsієїグループの官能力は、他の加熱の高温（58°С）と関連しています（補遺B、 タブ。2.1。）。 加熱すると、パラカゼインの流れが強化され、豊富な水を消費し、穀物が最も乾燥し、その結果、シルの水分含有量が減少します。

チーズの微生物学的プロセスが改善され、意味のある世界での熟成の条件が示されます。

別の加熱の高温は、好熱性乳酸スティックの発達に付着しているミクロフローラの種の倉庫の間にあります。 スターターの倉庫の前に、乳酸菌とプロピオン酸菌を入れます。

このグループの種雄牛では、ガスが完全に蓄積されているため、腐敗することはめったにありませんが、目は大きくなっています。 オストバとプロピオン酸

シロップのコクがあり、さらにプロピオンがスパイシーな味わいです。

スイスのサー-スイスではヨガブラを準備する技術は場違いですが、人々の心が変わり、クリームに塩が追加されました。 vіdmіnuzіnshihsirіvスイスsyrіvіroblyаyіyіzsyroyミルクでは、oskіlkivysokіvomogiからkhіm_chny倉庫siroviniへ。 サーは、50-100kgのわずかに膨らんだbіchnoy表面重量を持つ低いシリンダーの形をしています。

甘草のトロッホであるサーンズの味と香り。 一貫性

yogo trohiは乾燥していますが、これを使用すると、サーは口の中に簡単に分散します。 小さなものは、頭の中央で広げられた、大きくて規則的な形の目で構成されており、それを柔らかくしています。 Shkіrasiruは短く、黄金色で、薄く、弾力があります。 標準の熟成期間は6か月ですが、成熟度は大幅に低くなります。

オランダのタイプのシラーは、シラーの塊の低温処理でハードプレスされたシラーに見ることができます。 これらのシリベの大​​部分は脂肪45％、生物学者-44％と組み合わせることができます。 このグループには、官能的な力と技術に近いさまざまなシリが含まれ、頭の形によって、場合によっては熟成という用語によって最も重要に区別されます。 このタイプのシリア人は他のシリア人と比較することができます、低加熱は成熟の特徴と兄弟の物理的および化学的力で異なります。

Siriは、酸を生成するバクテリアとアロマを形成するバクテリアで構成された代用バクテリアスターターカルチャーを含む低温殺菌されたミルクから作られています。 乳酸連鎖球菌は、他の低温（41-43°C）に耐え、これらのウイルスの主な微生物叢です。

サイレンを弱く加熱することにより、穀物はあまり乾燥せず、他の場合はシロバトカが多く、その結果、ミクロフローラは著しく大きくなり、スイスタイプのシラでは低くなります。 ツェ

微生物学的プロセスの累積的な高速性と2〜2.5ヶ月までの熟成期間。 オランダの権力者たちに、彼らに溢れている大量のサワーワートを通してサワーを味わいました。 一貫性はかなり低く、弾力性があります。 小さなものは、頭の中心を中心に、中型の規則的な丸みを帯びた形の靴下を形成します。

オランダのサー・ブヴァスは丸く、スラブは大きく、スラブはマリーです。 全脂肪チーズに2〜2.5kgのダッチラウンドを加えます（脂肪の質量分率は50％です）。 オランダのsirіのVm_st塩は高い-2〜3.5％です。 オランダのブルスコビの偉大なシルは、重量が5〜6 kg、脂肪が45％、オランダのブルスコビのマリーが1.5〜2kgで醸造されています。

チェダータイプのチーズは、チーズ塊の低温処理と高レベルの乳酸発酵により、ハードプレスチーズにできます。 スケジューリングのプロセスの日、または成形前の硫酸マサの早熟は、硫酸マサの酸性度を集中的に増加させ、乳タンパク質に乳酸を追加します。

ロシアのサーは、乳酸プロセスの開発、細菌培養の種類、技術がチェダーに近づいていますが、サーの製造時に独立した操作としてのチェダー化を行うべきではありません。 ヨガでは、脂肪の質量分率は50％、水-43％、塩-1.3-1.8％でなければなりません。

ウクライナのシロップを栽培することで、加工の初期段階でシロップ菌の乳酸菌を集中的に増殖させるための友好的な心が生まれます。 ミルクツクルの主な塊はすでにシリア風呂で発酵しており、16年間シルを1時間浸し、次の2〜3日間はミルクツクルが再び陰気になります。

サーの品質にとって重要な値は、穀物での頻繁な塩漬けである可能性があり、その過程でタンパク質の親水性が向上します

圧力が2〜3％増加すると、水分含有量が増加します。 また、加工の進んだ段階で水の進歩をとることで、必要な乾きを経て乳酸菌の加工が進み、高品質な種雄牛が生まれます。

敷居から20hvilinnoyvitrimonkaを取り出した後、穀物は振動するふるいにかけられます。

サーは型に押し込まれ、バラの塩で1〜1.5デブのストレッチで塩漬けされ、熟成のためにチャンバーに向けられます。

成熟したロシアのサーは、サーンの良い表現、わずかに酸っぱい味と香り、低いプラスチックの一貫性、空の不規則で不潔な形から形成された特徴的な小さなものを持っています。

強い精霊は硬い精霊の技術のために準備されていますが、いくつかの変更があり、悪臭は柔らかい精霊のクシュタルトのために熟します。 サイレンの特定の味と香りは、シラーの頭の表面で栽培されているサイレンによって与えられます。 Syrіvtsієїグループは、軽いアンモニアの味と香り、低い油性の一貫性、空の小さなものが特徴です。

ラトビアのチーズは、底が正方形で、重さが2〜2.5kgの棒状になっています。 syrnoїmasaの低温処理でセルフプレスsirіvにvіdnositsya、しかしより穏やかな振動モードで。 別の加熱は37-39°Cで行われ、sirna masaを頻繁に除去した後、syrnをフォームに注ぎ、syrnを5-7日間セルフプレスします。

ラトビアの種雄牛の場合、すべての種雄牛と同様に、大量に成形された特徴的な中空の赤ちゃんは、不規則な形で空になり、種雄牛の頭全体に散らばっています。 バラの塩でシリを塩漬けにするか、乾いた敷居をこすります。 頭の表面のすすり泣きは強い集中力があり、2日間皮膚を通して頭を水分でこすりました

mіtkalem。 あまりにも多くの塩が一方の頭からもう一方の頭に移されます。 世界では、塩は表面が変化するのではなく、頭の真ん中に浸透し、十分な水分のために、硫酸粘液の発達のための心が作られます。 塩漬け後7日目にボーンが現れ、シロップの表面に甘い粘着性のあるボールを少しずつ押し込みます。 粘液の注入下で、それが白いシロップを加水分解するにつれて、シロップの塊の物理的状態が変化します：それはより低く、より柔らかくなります。 熟成の過程で、アンモニアが集中的に見られます。 Dozrivannyaは2か月のストレッチで終了します。 目撃されたサーは細い筋、vkritupodsohlimサーニー粘液赤褐色。

M'akіsyriは、乳酸菌の流入だけでなく、好気性の微生物叢（特別に栽培されたある種の花、およびシロップの頭の表面に発生する硫酸粘液の細菌）の下でも熟します。

ほとんどの穏やかなsirіvの場合、それはvmіstvologiiの開発に典型的であり、これは主に化学倉庫の多くの特性とこれらのsirіvの一貫性、および熟成の性質を意味します。 より高い水分含有量を取り除くために、シラーは血餅の別の加熱を振動させず、プリムスのプレスを止めず、そしてシラーを型に向けてシラーと一緒に一度に注ぎ、サーは結露した塊の下でプレスされます。 シラでの自己保存後、より多くのシロヴァトカとミルクズクルがあり、これにより、熟成中の生物学的プロセスがより集中的に進行します。 シリベのグループに典型的なミクロフローラの大きなコミットメントの存在により、ミルクの後期スクロース（ミルクスクロースとカゼイン）の主要な分解生成物である乳酸とポリペプチドへの変換。 m'yakh sirivは加速されます（30日）。

ロックフォールは、熟成に関与し、頭の真ん中で発達するペネシリウムロックフォールの名前を省略しました

父。 サーは、2.3〜3kgの重さの円柱の形をしています。 ニョム50％、水-46％、塩5％の脂肪の質量分率。 これは最も幅の広いソフトサーの1つです。

典型的なロックフォールは羊乳を準備していますが、先進国ではこの1時間で、牛乳で振動し始めました。 時々シラーの色は黄色で、羊乳のシラーの力である匂いが使われています。

tsvіlіが頭の成形中にvirobnicサイクルの穂軸の前にミルクを持ってくると主張します。

ソフトシラーのグループに持ち込むことができるアディゲシラーは、ミルク、バターミルク、バターミルクの熱酸ゴルタンで振動します。 シラー「アディゲイスキー」シロップの特産品は、乳タンパク質の沈降のためのサワーミルクホワイティング（酸性度85-120％）です。

やわらかいシリの真っ只中に、シリのバラが大きく放映されています。 ローズソルトシリベの主な影響は、その遠くでの熟成、ロソルでのїхの節約が進行するという事実にあり、サーの力に屈する必要はありません。 バラの明るさを上げるか、熟成期間の終わりになるかもしれません。 それらの前に、ブリンドザとコーカサス地方のシリ（オセット語、グルジア語、ロリ語、リマンスキー語）を見ることができます。

ブリンドザは主に牛乳から作られています。 ミルクは、酵素チペプシンで発酵させた乳酸スターターの注入から燃焼します。 そよ風を成形してセルフプレスした後、16〜20％の濃度で塩漬けと熟成に使用します。 調理された強さは、サーンマスに浸透し、ミクロフローラの発達に火をつけ、その後、乳酸プロセスは十分に活性化されません。 乳製品のズコールは定期的に発酵し、2〜3ヶ月で少量がそよ風に現れます。

siriのグループが来ています-溶けるsiri。 溶けたシリは、乳製品、塩、溶けたもの、そしてさまざまなフレーバーの風味のあるフレーバーを加えた、天然の成熟したシリフから作られています。 私がSiriの名前に名前を付け、またそれらを変換するように、溶けるようにsumishを準備しました。

製錬シリフの種類はスイスでより広く普及しています。 溶けたものやシリは自然のものとペアで勝つことができるかもしれません、悪臭は世話をされていました、世話をしている間見落とされないので、ピックを選ぶことができないように、プラスチックの一貫性を低下させ、より薄い心でより壊れやすくなります。

製錬シリフの生産のための主なシロビナは、あらゆる種類のシチュズニシリ、シリロソルニ、しばしばブリンドザです。

溶けたシリは6つの種のグループに細分されます：スキブコビー、カウバス、パスタのような、甘草、オビドゥまでのシリと缶詰。 podіluの基礎が築かれました：主なシロップの種類、煙の特徴、そしてシロップ生地の構造。

Kovbasnyの燻製サーは、syrіv製錬されたkovbasnіのグループに運ばれます。 ヨーゴは、低脂肪のシラーと発酵チーズのシロップ（15日）から醸造され、溶かすために紡がれ、シラー、ブリンドザ、表土も加えられます。 セロハン、羊皮紙、燻製、冷蔵、ワックスの殻を思わせる溶けた硫酸マサ。 燻製されたzastosovuyutdimov、およびrіdkeіzzanurennymは、燻製場の故郷でシラーを斤します。 牛のシリが溶けるのは、燻製肉の独特の香りと味が特徴です。

第2章

2.1。さまざまな種類のsirіvの節約を維持する

主な心で、dotrimannya kakikh zabezpechau nalezhne zberigannyasyruє：sevna温度とvіdnosnavіdnosnavologіstpoіtrya; 空中照明と換気; dotrimanya商品susіdstva、zakrіplennyapostіynyhは商品のためにmіsts; 不況と商品の供給を未然に防ぐ、衛生的で衛生的な入国の資材の入手可能性を確保する。 さらに、直接の眠い交換から種雄牛を保護する必要があります。

サプライヤーからの手紙を受け取った時点で、パッケージ、見栄え、製品の品質、および保存期間（準備日はシートに記載されています）を確認する必要があります。

下の製品、zberіgannyakakogovimagaєosoblivihの心。

ヨガから逃れるために、サーは6から8°Cまでの一定の温度で注意を払うことで罪を犯します。温度の急激な変動と90％の一定の水位はありません。 その上では、サーを「ドライブイン」するために温度が低く、その上では、寺院が高くなっています。これは既存の構造です。 ですから、それは水そのものです。サーを変形させるには高すぎ、ヨガのスウェードに降ろすには低すぎます。

コミュニティでの食事のレセプションでは、Siriは熟しているはずです。 エールは、倉庫や種雄牛の店で保存する過程で、シロップ上の微生物の発達とシロップの構造への物理的要因の注入の結果として変化が起こっています。

保存すると、美容液の明るさを改善することができます。 熟したsirіv悪臭の遠く離れた保護区にあるKrіmtsgogoは熟しすぎる可能性があり、大量の製品の蓄積の結果として、白の腐敗は最高のスパイシーな、時には悪臭を放つ味を生み出します。

ウイルスの表面に横たわると、さまざまな種類の花、酵母、腐ったバクテリアが発生する可能性があります。 丹毒の採用は、drіzhdzhіvの開発を示しています。 プローブの助けを借りてサンプルを選択した結果、空の亀裂が確立され、風が吹くように開かれ、花が成長します。 syrを摂取すると、水分含有量が82％未満でブルームが開花し、移行期の微生物の発生が乾燥しているため、sir_vpidsikhaєの表面が乾燥します。 冷凍すると、シロップの酸味が低下します。 ヴォログが変形した後は硫酸の塊で覆うことができず、シロップを割ると果汁のように見え、パラフィン漬けがたるみ、粘りが出て独特の味が弱くなります。 パラフィンボールの破壊は、シラーとの不均衡な機会によって引き起こされる可能性があります。 サー、ラフノクの素朴な選択で、収縮はそれを保存している間、花瓶でより多く費やされます、そしてそれはミクロフローラを薄暗くするのを助けます。 リサイクルされたsiriは、保存されると、欠陥を膨らませます-ホイルの腐食。 後頭部には明るいパッチがあり、悪臭が暗くなります。 特殊なラッカーのボールで覆われた腐食箔に対する耐性が大きいスズ箔は腐食に対する耐性が低く、アルミニウムが少ない。

貯蓄の最初の数日間、siriは花瓶でより多くを費やし、足元でより低くなります。 服用すると、原則として、シリのバラは花瓶に溜まり、その中で水を動かすラフノクになります。 Siriは、comornyshkidniksにも愛されています。 彼らは巣のある木箱やドラムにシリを保存します。 スキンパッケージは、単一のタイプとグレードで配置されます。 固形シリは、-4〜0°Cの温度と85〜90％の水分含有量で保存されます。

さまざまな種類の固形物の保存期間は、10か月以内に収集されます。 柔らかくて新鮮なサワーミルクシロップは、0〜8°Cの温度で保存する必要があります。

開花している柔らかいキノコ-温度0-6°Cで水分含有量は企業からのリリース日から5日間75-85％繰り返されますslimakov-10°Cの温度で10日以内、-5からO°Сの温度で-1分以内、ブレストスキー-48年、ドビンスキー-5デブ、ビロベツスキー-20デブ。

シリのバラは、塩漬けのバラ（16〜18％）の樽から、8°C以下の温度で採取されます：ブリンドザ-75デブ、スルグニ-25デブ。

溶融またはシリは、乾燥した換気の良い場所に、温度-4〜0°C、含水率90％以下または温度0〜4°C、含水率85％。

sirіvskibkovyhとsibkovyhを保存するための用語-最大3ミリ秒、ペースト状、甘草、sirіvを従わせる-30デシベル以下。 （補足B、表2.2）。

2.2。 さまざまな種のsirivの範囲でのVimogi

官能的および物理的および化学的適応症のためのYakіstsirіvvyznachayut。 形、ローズマリー、塊、見事な外観、味わい、匂い、一貫性、小さなもの、生地の色、包装、マーキングが官能的な兆候に見えます。

粘度の物理的および化学的兆候の前に、酸性度、台所の塩の代わりに水の代わりに乾いたスピーチの脂肪の量などの兆候があります。

Yakіstsіrіvotsіnyuyutvіdpovіdnoは、州の基準の心をvmogtehnіchіchnyhします。 化学倉庫（乾いたスピーチの脂肪、水、台所の塩の代わりに）、および官能的な適応症に対するYakіstsyruの制御。 Siriは、部外者なしで、このタイプの種雄牛の力である母親の味と匂いに罪を犯しています。

プリズムアキフ。 シロップのすべての塊の一貫性は弾力性があり、均質です。 バラでは、サーは、目から多かれ少なかれ丸みを帯びた、または楕円形に発達する小さなものの母親のせいになっています。 クラストは薄く、均一で弾力性があり、しわや水はありません。

Siriは100ポイントシステムで評価されています。 スキンインジケーターには、次の数のボールが与えられます。

その匂いを味わう……45、

一貫性….25、

赤ちゃん………。…10、

Kolіrtіsta…………5、

怒りっぽい……10、

包装とマーキング……...5。

Siri、スコアが75ポイント未満の場合、または標準に準拠していない倉庫の背後にある場合、販売は許可されません。

sirіvの官能評価は、+ 18 ...+2°Cの製品温度で実行されます。 背面で、古い外観のヘッド、長いパン、または柔らかい容器を見て、ヘッドの形状、ピックのミル、パラフィン、またはポリマーコーティングを評価します。 種雄牛の頭を見回すと、種雄牛の姿を尊重し、ushkodzhennya、亀裂、悪、井戸、開花キノコによる被害の陰謀を明らかにします。 パラフィンコーティングのミネラルは、硫黄の表面へのわずかな圧力によるものです。 パラフィンのボールは、中身やひび割れのない薄いもので覆われている必要があります。形状を失い、水しぶきやひび割れによって損傷した、深さ2〜3cmで洗えるシリは許可されていません。販売しました。

赤ちゃんのシラーは切り株の上でチェックされ、頭を切り、バラの表面を見て、特定の種の赤ちゃんのタイプ、シロップのrozvinennostを決定し、サイズ、そのrozmіrochkіvの形状を推定しますまたはїхvіdsutnіst。 チーズペーストの色は、プローブまたは新鮮なチーズのワイングラスを見たときに設定されます

頭の表面開口部。

シラーの一貫性は、しわの寄ったシラーをわずかにひねることで覆されます。 良いシロップのコンシステンシーは低く、弾力性があり、油っぽいです。 水の一貫性を保つために、硬い、粗い、とげのある、またはレメニストの一貫性をもたらすことができます。 シルの味と香りが規定されている場合、その純度、サードパーティのプリズムアキフ、ビラズニストの存在、おもてなしと典型性のステップを尊重します。

固形チーズのグループと羊乳からのチーズのグループは、100ポイントシステムに従って官能的に評価されます。 安全性の兆候については、乳製品および乳製品の技術規則に加えて、同量の有毒元素、マイコトキシンおよび抗生物質、農薬、放射性核種、および微生物学的兆候の証拠があります。 nedotrimanni tekhnologiivirobnitstvasirіvと壊れた心でzberіgannyaはその匂いを味わうワディを非難します。

第3章

3.1。 Akbulak農業生活パートナーシップの簡単な説明

私はAkbulakAgriculturalCompanionshipで卒業前の練習をしました。 Akbulakの農村コミュニティは、Akbulakの村で食事をしているコミュニティの中で最も古く、最も権威のある企業です。 その歴史の中で、それはその名前を数回変えました。 村の古い世代の代表は、茶屋のように「ニバ」について話します。 9つの企業は遠隔と呼ばれます。 この時間まで、遠く離れた場所の伝統では、住民へのサービスは失われていました。 さらに、記念のobidi、svyatkovіの宴会があります。 平均的な速さのための長距離保険の品揃え。 メニューには、さまざまな種類のコショウ（スープ、ボルシチ、ボルシチ）、その他のハーブ（スパイシーな肉を使ったマッシュポテト、ミートボール、ピラフ、キャベツロール、チーズとイングを添えたパスタ醸造）、前菜、ビピチカ、ナポイも含まれています。 Akbulak村のコミュニティは、占領地としては村で最大の企業の1つです。 向こう側には2つの大きな市庁舎があります。 遠くからハーブを作る技術の醸造工程は、ホットショップで行われています。 醸造ゾーンの細分化のワークショップ。料理人は、zavazhayutだけでなく、rahunkaのために働きます。

3.2。 アクブラクスキー農業同志の父にそのような心を救う能力の特徴

シラーの折りたたみ式シチューは、今日の公共の飲食店のメニューで最も人気があります。 Akbulakskogosіlskogospozhivchogoパートナーシップのメニューには、最初に、他のstraviіzサーとvip_chkazwokoristannymサーが含まれていました。

遠いニバでの卒業前の料理の練習では、古典的なチーズスープの準備に参加しました。 菌株の準備を始める前に、私は技術的および技術的な地図を折りたたんで、シロップスープの準備に必要なシロビナを解きました。

SirnySoupの技術技術マップ

1100

技術的プロセス：シロヴィーンの準備は、輸入のための技術的推奨事項に対応するコミュニティの企業のための技術的基準のコレクションの推奨事項まで、最新技術に従って実行されます

syrovini。 野菜は準備中です。 シブラ、にんじん、セレラは十分にカットしてパスします。 炒めた野菜に水を加え、ジャガイモを火が通るまで茹でます。 トップスを追加します。 スープを沸騰させて知ってください。

色：淡黄色のZovnishhnіyの外観：表面にplіvkiなし。

一貫性：均質、乳房なし。 味と匂い：世界では塩辛い、世界では暖かい、低くて強力な種雄牛、そして倉庫に入る他の成分。 強力で、精神的で、容認できない匂いや味わいを許さないでください。

シルから最も人気のあるスープの1つである料理人の言葉の裏側dirno-mushroom soup-puree（添加剤、図3.2）。 ヨガの準備のために、あなたはたくさんの汗を必要としません。 私は、メンターの指導の下、ヨガの準備をしました。 それ以来、準備の技術により、技術技術マップを作成し、必要な量のシロヴィーンを開梱し、必要な技術機器を準備し、醸造在庫の自明性を再考し、ストローの準備に進みました。

シルノマッシュルームスープピューレの技術技術マップ

3200

調理技術：野菜は調理され、かなりナリザエモです。 Tsibulyu、ニンジンは親切に渡されます、私達はきのこを加えます、私達は2-3hviliniをカバーします。 じゃがいもと水を加え、準備ができるまで調理します。 それは均一な一貫性にブレンダーで打ち抜かれます。 強さ、スパイス、トップスを追加し、

2-3ホイリンを沸騰させます。

色：薄黄色音の外観：表面化なし一貫性：均一、胸なし。 味と匂い：世界では塩辛い、世界では暖かい、低くて強力な種雄牛、そして倉庫に入る他の成分。 強力で、精神的で、容認できない匂いや味わいを許さないでください。

乳製品の保存、デモンストレーション、販売のために、企業は冷蔵設備を備えています。選択された冷蔵室、冷蔵キャビネット、ショーケース、冷却されるカウンターです。

アクブラクスクでは、ロシア、ゴーダ、ビオラ、モッツァレラ、社長、ポシェホンスキー、スルグニなどの種類のチーズを購入するのが強いです。 冷蔵庫にシリを保存し、+5を超えない温度でこのタイプの製品を保存するための基準を守ってください 0 C.Siriは郵便パッケージに保存されています。サーを銀行に置くと、サーのスキンタイプのカードが発行され、次のカードが割り当てられます。

種雄牛の種類と名前。

準備と父への愛着の条件;

ブックマークの日付と時間。

最終実装の条件。

ヴィスノヴォク

スキボチカシラーは、サンドイッチやサラダの材料になることがよくあります。 エールは、tsikh乳製品ペストリーの自給自足の意味を適用しません。 バガティオの広がりによって、何百ものロキサーは当然のことながらvvazhaetsya vishukamiの繊細さ、本当に大量のものの品種です。 これらは私にとって、フォローするものを選択するインセンティブになりました。

この卒業プロジェクトの前に、メタが設定されました：sirivの分類の開発、さまざまなタイプのsirivの範囲である可能性がある節約の心。

メトロポリタン美術館の実装には、今後のタスクを克服する必要があります。

サーの分類システムをよく理解してください。

Sirivを見てください。

Vivchitiはさまざまな種類のシリアを救うことを心がけています。

さまざまな種類のsirivの範囲で、vimogamiをよく理解してください。

Akbulakskoes_lskomus_lskomususpensesvіlstvіでの卒業前の実践を分析する。

最初のものでは、サーとїхxの分類が調べられました特性。技術的パラメーター、微生物学的および生化学的プロセス、官能的適応症、化学倉庫、およびその塊の形状について、それらを1つずつ調べることで、私を遠ざけることができました。 cymに関連して、多数の異なる分類オプションがあります。 種雄牛の経済的、技術的、生物学的、シロバインおよび他の特徴は、他の分類の基礎にあります。 商品分類までのVіdpovіdnoは、すべてのsyriが5つの主要なブロックに分割され、kіlkomグループのいくつかの表現からのスキンです。 分類のZagalomには、18グループのsirivが含まれていました。

ロボットの他の部分では、心が見られ、さまざまな種類のサーの範囲でそのビモギを保存します。シロップの品質を維持するために、それは必要です

dotrimannyaは、サーの目の前で休耕地の心を救うことができました。

主な心で、dotrimannya kakikh zabezpechu nelezhne zberigannya sira、є：sevna温度とvіdnosnavologіstpoіtrya; 空中照明と換気; dotrimanya商品susіdstva、zakrіplennyapostіynyhは商品のためにmіsts; 不況と商品の供給を未然に防ぐ、衛生的で衛生的な入国の資材の入手可能性を確保する。 さらに、直接の眠い交換から種雄牛を保護する必要があります。 Umovyzberіgannyaは特定の種類の種雄牛に横たわっています。 したがって、シリのバラは、塩漬けのバラ（16〜18％）の樽から、8°C以下の温度で採取されます。ブリンドザ-75デブ、スルグニ-25デブ。 ハードサーは、-4〜0°Cの常温を節約し、85〜90％の水分と水分を含みます。

仕事の3番目のセクションでは、卒業前の実践の場所の簡単な説明を示します-Akbulak農業生活パートナーシップ、卒業前の実践の分析、作業企業の詳細、技術調整および製造装置のシステムについて説明します。

tsimdoslіdzhennyamとpіdhprozhennjavrobnichoїの練習の過程で、私はsirіvの分類がどれほど違うかを知りました。

私は、siriが牛乳と、採取した血餅のさらに切り詰められた切り口を取り去ることを認識しました。その過程で、渦が見えます。 処理は、シラーマシの成形とシラーの頭の不快な塩漬けで完了します。 SirnyのpіdvalahでSpetsifіchnіvlastivostі種雄nabuvaєlishepіslyatrivalogoプロセスdozrіvannya、nakopichennyaでsirnіymasіSmakova私芳香veschestv.Tovarovednayaklasifіkatsіyasirіvbuduєtsyaurahuvannyamの主tehnologіchnihpriyomіvobrobki私zgustku牛乳、セリンdozrіvannya私navіt自然、トブトのための心のデ対象。 熟成に関与する微生物の種倉庫。

私はあなたに何をすべきかを伝えるために遠く離れていましたYakіstsіrіvotsіnyuyutvіdpovіdnoは、州の基準の心をvmogtehnіchіchnyhします。 化学倉庫（乾いたスピーチの脂肪、水、台所の塩の代わりに）、および官能的な適応症に対するYakіstsyruの制御。 Siriは、サードパーティの笑い声なしに、母親の味と匂い、父の視力の力に罪を犯しています。

さらに、卒業式の練習の前に1時間経過した後、私はそれがどれほど重要であるか、syrіvを節約する心にどれだけ節約できるか、そして酸っぱくておいしい料理製品を準備するためのsirіvの品質に気づきました。 準備されたハーブの運命を蛇から奪うために私は遠く離れていました。古典的なチーズスープイルノマッシュルームスープピューレ。

遠方の「ニバ」で卒業前の練習を終えた時間の間に、私は技術的な所有物と製造装置での作業の時間の下で安全技術の力に気づきました。 試用前の安全技術の場合に特に重要な人たちに敬意を表しました。

このランクでは、プロジェクトの前に設定された目標が達成されたことを尊重します。

バイコリストdzherelのリスト

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2. GOSTR53379-2009シリソフト。 技術的な心。

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補遺A

赤ちゃん1.1。 kulinarіїでそのїхvikoristannyaの父を参照してください。

表1.1。 シリア人の分類。

クラシ。 サブクラス。 グルーピー

名前。

1.固形スタッコ（含水率46％）

1.1. テルコボ

50を超えるその他の加熱温度 だいたい W、水分含有量37-40％。 小さい子は素晴らしいです、味は軽く甘草です。

Hirsky terkovy、Caucasian terkovy、Parmesan、Grana（イタリア）、Sbrinz（スイス）。

1.2。 別の加熱の高温で（50以上 だいたい H）、水分含有量37-40％、プロピオン酸菌。 小さい子は素晴らしいです、味は軽く甘草です。

Radyansky、スイス、スイスブロック、Biysky、Altai（ロシア）、Ekhmental（スイス）、Grunter（スウェーデン）、Apenseller（スイス）、Beaufort（フランス）、Alpine（オーストリア）、Yarlsberg（ノルウェー）。

1.3。 別の暖房の平均温度で（46-50 だいたい C）、水分含有量40〜43％、乳酸菌およびプロピオン酸菌。 真ん中のバラの小さなもの。

ヒルスキー、ウクライナ語、カルパティア山脈、アジアゴ（イタリア）、フォンティーナ（イタリア）。

1.4。 別の加熱の低温で（36-42 だいたい H）、水分含有量42-46％。 小さい子は乾いていて、楕円形のカイは間違っています。

オランダ語（ラウンドおよびバー）、コストロマ、ヤロスラブリ、ステポビー、エストニア、ウグリツキー、ブコビンスキー、スサニンスキー（ロシア）、エダムタガウゾ（オランダ）、ダンボ、フィンボタマリボ（デンマーク）、トゥルンマー（フィンランド）

1.5。 高レベルの乳酸発酵で。

チェダー、チェシャー、レスター、グロスター、ダンロップ、ランカシャー、カーフィリー（イングランド）

続く表1.1。

3.1. 新鮮なサワーミルク。

水分含有量57-82％、ミルクの酸性およびクエン酸の嚥下、熟成ではありません。

アマチュア、Moalі、Ostankinskiy、Clinkovy、モルドバ、ティーハウス、ホームサー、ケンブリッジ、コテージ、Formage fri（ベルギー）。

3.1.1. ダイエット（好酸性スティックまたはビフィズス菌を使用）

Aibolit、Slovyansky。

3.2. きのこ開花キノコの参加のため。 ゴストリー、マッシュルームをお楽しみください。

3.2.1。 表面に花を咲かせます。 熟成7-14deb。

ロシアのカマンベール、ホワイトデザート、ブリ、カマンベール、カレデスト、ノイスタテル、ショールス（フランス）。

続く表1.1。

3.3. Slimakovのsiri。

水分含有量46-65％、表在性粘液または顕花菌のミクロフローラ。 レリッシュは親切です、amіyachny。

Dorogobuzky、Smolensky、Bri、Marol、Sem-Polen、Trapist（ポーランド）。

3.4. 孤児院。

熱酸を飲み込む。

Adigeisky（ロシア）、Rikkota（イタリア）、Brupost（ノルウェー）。

3.5. ヴェルシュコフ。

水分含有量56-87％、クエン酸含有量。 遠心分離法と限外濾過法を使用したミルクの濃縮。

甘草、フルーティー、メテリツァ、クリーム（イングランド）。

4.バラ（塩分1〜8％、水分50〜55％）

4.1。 チェダー化と融解なし。 一貫性は均一です、trochlamka。

ブリンドザ、グルジア、カラチャイフスキー、リマンスキー、オセチア、ファー、チャナク、ホワイトデザート（ブルガリア）、フェタ（ギリシャ）、テレマス（ルーマニア）。

4.2。 チェダライズとメルティング付き。 一貫性は繊維質で弾力性があります。

スルグニ、シャルヴァティ、カシュカバル（ブルガリア）、カセリ（ギリシャ）。

5.永遠の牛乳。

色付きの無地、ローズソルト。

--------

表1.2。 主な品揃えのチーズの分類。

そのタイプのグループに名前を付けます。

システムの品質と技術的特徴の指標。

シリア人の力に近い人々の名前。

1

2

3

Siriタイプスイス。

ソリッドシベリアシリ。

それはよりプラスチックであり、赤ちゃんは素晴らしく、スパイシーで、軽く、甘草の味と繊細な香りです。 技術の特徴：硫黄の高温処理、より強力なプレス、熟成温度の上昇、ダニの摘み取り。

スイス、アルタイ、ラディアンスキー、クバーニ、モスクワ、グフイヤー、サムシュ、コムテ。

Siriタイプオランダ語

Tistoプラスチック、troch lamke; ゴストリの味と香り、わずかに酸っぱい。 kіrkaはパラフィンサムまたはポリマーplіvkoyで覆われています。 硫黄粒の低温処理と低温熟成。

Uglichny、オランダ語、Kostroma、Yaroslavl、Stepovy、Poshekhonsky、Estonsky、Edamsky、Danbo、Finbo、Muchetto、Luostari。

シリタイプチェダー

ウイルスの酸味、トロッシュスパイスのレリッシュ。 よりプラスチック、少しぎこちない; 昼間の小さな赤ちゃん。 硫黄粒の低温処理と低温熟成。 Vitrimuetsya sirn masaは、30〜32の温度でヘッドを成形する前に だいたいZ。

チェダー、チェスター、コルビ、カンマル、レスター、ズラート、ビターシャ。

表1.2に続く。

1

2

3

Siriタイプロシア語

酸味の味; 薄い下部プラスチック; 赤ちゃんは平らで、不規則な形の目です。 ピックはパラフィンまたはポリマースリックで覆われています。 硫黄粒の低温処理と低温熟成。

ロシア。

シリ型ラトビア

siriと言います。 gostrіamіyachnіのその匂いを嗅ぎます。 一貫性は低く、小さなものは乾燥しています。 硫黄粒の低温処理と熟成。 Kіrtsіに粘液を含んだDozrivayutsiri。

ラトビア語、ピカントニー語、カウナス語、クライペダ語、ランビナス語、ティルシット語、ブリック語。

SiriタイプDorogobuzkogo

M'yakisichuzhnisiri。 味は親切で、一貫性が低くなります。 硫酸穀物を収穫する他の方法はありません。 Kіrtsіに粘液を含んだDozrivayutsiri。

Dorogobuzky、Medinsky、Dorozhny、Mislivsky、Kalininsky、Senmor、Mimbursky、Munster。

Siriタイプダイナー

ゴストリ、辛味の味と香り。 一貫性が低く、汚れています。 粘液を含み、表面が平らになっているドズリバユット。

スナックバー、Smolensky、Amatorsky、Kulom'є、Senmarsilen。

表1.2に続く。

1

2

3

Siriタイプのロックフォール

ゴストリー、ペッパーを味わう。 一貫性が低く、しわが寄っています。 頭の真ん中のロゼットには、花のロゼット（ロックフォール）に緑色の斑点があり、グラスなしでシラー（カマンベール）の表面に水しぶきがありました。

ロックフォール、ロシア語、カマンベール、ミセル、スティルトン、ブリー、バレンシア。

見えないまたは新鮮なSiri

Ser

Vershkovy、Cavovy、Chayny

SiriRossolnі

拡張されたsiri。

Smakはもっと塩辛い、sumishm'yakaです。 シリは熟し、バラから収穫されます。

ブリンドザ、コビイスキー、トゥシンスキー、グルジア語、大桶、アディゲイスキー、アカビ、ヘムス。

シリタイプのサワーミルク

酸っぱいミルクシリ。

その香りが強く発音されるスマック。 一貫性はしっかりしています。 スパイスがチーズの塊に加えられます。 他のハーブの調味料のように焙煎しただけのVykoristovuetsya。

Zeleny、Glarsky。

Siriはスパイスなしで溶けます。

Pereroblenі（溶けた）siri。

臭いと匂いは、vyhіdnoїsyrovinaに典型的なものに近く、一貫性は薄く、トロシーな弾力性があります。

コストロマ、ネフスキー、ヴギルニー、ヴェルシュコヴィ、ミスキー、チェダー。

続く表1.2.

1

2

3

シラーはスパイスとリフィルで溶けました

dodatkovododanihスパイスの味と香りを彷彿とさせます。 一貫性は薄く、トロッホは弾力性があります。

ビールの前に、バルト海、オーシン、ネプチューン、燻製肉で溶けるシル。

シリ溶ける甘草（プラスチック）

甘草は甘草で、はっきりとした味わいと香りがします。 一貫性は低く、均質で、わずかに汚れています。 サーンは静かに水上に建てられています。

チョコレート、カボビウム、Zエンドウ豆、カズカ、マヤトニー。

シリ缶詰

syrnは溶けて単一の瓶に詰められ、熱処理されます。

居酒屋からの殺菌、低温殺菌、低温殺菌。

パスタのようなシリ

一貫性は薄く、滑らかで、油っぽいです。

友情、Khvilya、夏、ロックフォール、サワーミルク、モスクワ、パセリ、ブルシュティン、コーラル。

Siriは溶けてobiduになりました

一貫性はプラスチックで、わずかに汚れています。 Siriは包囲なしで親切に海を歩き回っています。

Іzキノコ、Іztsibulei、Іz白いキノコ。

補遺B

表2.1

表2.2。 保護条件と欠陥のあるシステム。

サードパーティのスマックや匂いのない、ささいな酸味の味わい、温かみのある味わい、淡黄色、すべての重量が等しい、

kіrtsіposhkodzhennyaに

つるはしのガン、げっ歯類によるushkodzhennya、syrnoїハエの幼虫

サーnapіvverdiysichuzhny「オランダ語」

vіd– 4〜+4°С

120

世俗的な塩辛い、辛い味わい、泣いている、パラフィンはピックと一口を通して簡単に見えます

腐った井戸の出現、ピックの腐敗、ピドキルコビボールの花へのダメージ、

Syr nap_vverdiy sichuzny "Pesto-Rosso"

vіd-4から+4°С

180

自己愛的であるとき、サー・ラマエツヤと叫び声、青い色、シリアのシック、ピック、何が来たのか

Rozhevіplyami、ザリガニカーク、ushkodzhennya齧歯動物、

Dorogobuzky

+ 2〜+10°С

10

ブライディカラー、弱い香り

プリズマコムナフト製品および化学薬品から、サードパーティの含有物から、発酵

マスカルポーネ

vіd0から+4°С

90

表面のひび割れ、生理食塩水プリズム

花を吹く、辛い味わい

表2.2に続く。

30（ポリマー包装用）

75（ガラス容器用）

「Gumova」またはハードコンシステンシー

スルグニ

vіd0から+8°С

25

酸っぱい味わい、濃厚、何を塗るか

ブルーサー、丹毒、花を打つ

社長（とろけるサー）

vіd0から+4°С

30

空のレリッシュ、硬い、ベルトのような一貫性、pokrіvelnіst

薄すぎる、ふわふわ、ゴツゴツした、または柔らかすぎる一貫性。 こぼれ、不規則な形; ホット、フワフワ、マイル、メタレビープリズム; その貧弱な包装のbrudna。

「グロウダ」卿

vіd0から+4°С

30

ナレーションされると、ラマエツヤ卿は悲鳴を上げます。 サーのオープニングには、不均一に裂けた小さなものがあり、それは醜い形に形成されています。

形を失ったシリは水しぶきで打たれ、深さ2〜3cmのひび割れを起こす。

Malyunok2.1。 Sirnoyハエの幼虫。

補遺

赤ちゃん3.1。 サーニースープ。

赤ちゃん3.2。 Wイルノマッシュルームスープピューレ。

基本的にロボットにあなたのハーンを送るのは簡単です。 Vikoristovyフォーム、以下のraztastovanu

訓練を受けたロボットの勝利の知識の基盤のように、学生、大学院生、若年成人はあなたの親友になります。

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連邦教育庁

ソブリン照明住宅ローン

高等専門教育

「ウラル州立農業アカデミー」

トピックの要約：

「ハードシベリアのsiri。 分類と品揃え»

アレクシエフE.A.

エカテリンブルク2013

エントリ

1.ソリッドsichuzhnisiri

2.固形葉巻の分類と品揃え

ヴィスノヴォク

参考文献一覧

エントリ

食事の問題は、最も重要な社会問題の1つです。 人間の生活は健康であり、その仕事は完全な健康なしには不可能です。 人の食生活におけるバランスの取れた食事の理論によれば、人にとって重要なのは、必要な量のタンパク質、脂肪、炭水化物だけでなく、必須アミノ酸、ビタミン、ミネラルと同じ比率のスピーチでもあります。 乳製品は、適切な食事のpershochergovの組織化において役割を果たします。 人体の正常な発達に必要な乳たんぱく質や脂肪、必須アミノ酸、カルシウム塩、リンなど、生命の価値を高めた全世界を育てる必要があります。 作品の主なメタデータは、固体の海のサーの種と特徴を形成する品揃えと要因を調べることです。

1.ソリッドsichuzhnisiri

他の乳製品と組み合わせると、サーはより多くのグラブ値、スピーチの総タンパク質（約25％）および乳脂肪（約30％）の集中した外観に対する復讐の破片を持っている可能性があります。 シロップ1kgの発熱量は、脂肪とタンパク質の混合物で最大16800 kJ（4000 kcal）の休耕地です。 シロップの倉庫では、ミネラル資源、特にカルシウム、およびシロップの成熟に関与する乳酸ミクロフローラによって合成される脂肪生成ビタミンの水が豊富です。 白いスピーチは簡単に征服され、悪臭を熟成させる過程の破片はシンプルで理解しやすい言葉に変わります。 パワーの高いレリッシュをspriyatヨガに征服された父。

Syrは、高寿命のエールやダイエット製品としてだけでなく、ビコリスタニーにもなり得ます。 ロシア連邦医学アカデミーの食事研究所は、川ごとに一人当たり6.6kgの量のサーを消費することを推奨しています。

ホワイトミルクのゴルタニヤの小道を持ったオトリムユユット卿、ヨーゴ・ズネヴォドネーニャの方法による血餅のさらなる処理、およびシルノイ・マシの遠い熟成。 ミルクをスロートする方法の背後には、シリとサワーミルクが区別されます。 種雄牛の栽培された工芸品のほとんどは、シチュアンに横たわっています。そのようなミルクの準備の時間に、シチュアン発酵の助けを借りて燃やされます。 サワーミルクシリフの発酵時間の下で、乳タンパク質は乳酸の影響下で燃焼されます。 サワーミルクシラーは小さなkіlkostyakhで振動し、それらに緑のシラーがもたらされます。

シベリアシベリアの休閑地は、技術的な特徴により、ハード、ソフト、ストロングに細分されています。

シリの溶けは、塩（メルター、リフィル、その他のスパイス）を加えることで、海の種雄牛の加工方法を勝ち取ります。

Solid siri-スイス、オランダなどの伝統的な種がたくさんある、siriの最大のグループ。 固形シリフは、水分含有量が低く、最も甲高い一貫性があることを特徴としています。これは、技術プロセス中のプライマス圧力ストーキングによって引き起こされます。 固形の海藻sirіvの場合、バクテリア用の最も純粋なミルクを選択することをお勧めします。 大きなポティックを構築します。 ミルクは脂肪に対して正規化され、低温殺菌されています。これにより、ミルクの病気の原因となるサードパーティのバクテリアがシリアでさらに発生する可能性がなくなります。 次に、ミルクを33°Cの温度に冷却し、黄色の結露したファルボアで処理して、新しい範囲の塩化カルシウムに導入します。

2.固形葉巻の分類と範囲

固体の海のsirіvninіの範囲は40以上の名前になります。 私たちの国で振動しているsyrіvの総数の50％以上を保護し、ロシア、ポシェホンスキー、オランダのバーを形成します。

ローズマリーとマサの場合、siriはgreatとtribniに分けられます。 偉大なsyrivs、スイス、ロシア、その他に。

固形シラーの味わい、一貫性、小ささ、技術の特殊性のために休耕し、それらはスプラットグループに分けられます：スイスシロップグループ、オランダシロップグループ、チェダーシロップグループ、統一シロップグループ。

スイスのシリグループ。 tsikh syrivに嘘をつくスイス、アルタイ、ラディアンスキー、カルパティア、クバーニ。 シリアのcієїグループは、硫酸塊と代用中温性および好熱性細菌培養物の別の加熱の高温（54-58°C）で振動します。

スイスとアルタイのsiri。 Qi siriは、高収量の生乳から同じ技術を使用して作られています。 技術の特徴：別の加熱（54-58°C）の高温を収納し、穀物（約3mmのサイズの掘削穀物）を乾燥させ、20-25の温度の発酵チャンバーで1ヶ月間シロップを乾燥させます°C、10〜12°Cの温度で熟成期間（4〜bミリ秒）を乾燥させます。 Zavdyakivysokіytemperaturі他のnagіvannyazabezpechuyutsyaプロピオン酸を含む好熱性乳酸菌の開発のための重要な心。 プロピオン酸菌は、ズクラを発酵させるだけでなく、二酸化炭素と水を溶かして乳酸をプロピオン酸とオクタン酸に変換します。 サーsichuzhny品揃えミルク

プロピオン酸発酵の熟成中に起こる酵素プロセスの結果として、スイスとアルタイのシリは、顕著なシニア、わずかに甘草（スパイシー）の味と香りを持っている可能性があります。 一貫性は均一で、層状で、結ばれています。 赤ちゃんのsirіvは円形または楕円形の目に折りたたまれています。サイズはスイスのものでは10mm以上、アルタイのものでは5-10mmです。 Siriは、重量が50〜100 kg（スイスシル）および12〜18 kg（アルタイシル）の低いシリンダーの形で作られています。 乾いたスピーチの脂肪の質量分率は50％、水分含有量は42％以下、塩分は1.5〜2.0％です。 スイスのシラーの熟成期間は6か月、アルタイは4か月です。

ラディアンスキー卿スイスのシロップの生産にわずかに影響される技術に従って、高酸の低温殺菌されたミルクから生産されます。

加熱の場合、3〜4 mmのサイズの硫酸粒子のrozmіrは安全であり、他の加熱の温度は52〜56°Cです。 ラディアンスキー卿は層から成形され、同じ形の棒にカットされます。 好熱性連鎖球菌、乳酸菌、プロピオン酸菌の発生により、溶液に顕著な硫酸、わずかに甘草（スパイシー）の味と香りが吹き込まれます。 かなりプラスチック、均質。 赤ちゃんのシルは、5〜10 mmのサイズの円形または楕円形の目で構成され、すべてのサイズに均等に配置されます。 Radyansky Sirの形の後ろには、12〜16kgの重さのストレートカットバーがあります。 乾いたスピーチの脂肪の質量分率は50％、トロッホの水分は42％以上、塩分は1.2〜1.8％です。 ラディアンスキー卿の熟成の些細なこと-3-4ヶ月。

カルパティア卿重量が最大15kgの低いシリンダーの形で、熟成の最短期間は2か月です。

スイスのグループの前に、クバーニ、ウクライナ、ビースキー、エメンタルスキー（スイスのブロック）、ギルスキーのものも嘘をついています。 qi siriは、脂肪50％と45％、塩分、形、質量、および3価の熟成期間（最大5〜6か月）で有利に摂取されます。 これらのシリフの赤ちゃんと官能的な兆候は、スイスのグループのシリフの特徴です。

SiriGurtuオランダ語。 グループの前に、別の加熱の低温で多数のドライプレスチーズがあります。 グループの中で最も幅広いチーズは、オランダのラウンドアンドバー、コストロマ、ポシェホンスキー、ヤロスラフスキー、エストニア、ステポビー、ウグリチニー、ブコビンスキー、および20〜30％の低脂肪チーズ（バルト海、リトアニア、ミンスキー、ウイルスキー）です。タイ）。 オランダのグループのシロップが停滞するとき、硫酸塊の他の加熱の温度は37-42°C（脂肪のものの場合）および35-38°Cまたは別の加熱なし（脂肪含有量の少ないシロップの場合）です。 硫黄粒のローズマリー5〜8mm。

Siriは、低温殺菌された牛乳、代用スターターカルチャー、乳酸菌のカルチャー、アロマ形成連鎖球菌から作られています。 Siritsієїグループはすぐにそしてveci1-2.5mіsで熟します。 サーニーのマユット表現はその香りを楽しんでいます。 スキンシロップの場合、乳酸発酵のプレスバニヤ、塩、ライ麦の後に最適な量の水が回復します。

オランダのシリグループは、味と匂いについて実質的に同じ官能的適応症を組み合わせています。これは、サーニーでわずかに酸っぱいと発音できます。 小さなものは、わずかに平らな、またはつかみのない形の目で折りたたまれ、塊全体に均等に波立たせられます。 Siriは細い弓に優しいです。 サーのコートは薄く、ピドキルカの厚いボールはありません。 かなりプラスチック製で、折りたたむとトロッホがラムクします。 シールの表面はパラフィン合金で覆われているか、スラブに詰められています。

オランダのシルは丸い形をしており、禁止されています。 フィンランドでは、そのような種雄牛はエダムスキーという名前で生まれています。 オランダラウンドドライスピーチの脂肪の質量分率は50％、水分含有量は43％以下、成熟チーズの塩分は2〜3％、熟成の成熟度は2.5ミリ秒です。 直径13〜15cm、重さ2〜2.5kgのサー・マ・クリャストゥの形。

ダッチバー vіdіznyaєtsyavіdオランダのラウンドmasovoї頻繁な脂肪45％と水トローチ44％以上。 サーは、2.5〜6kgの重さの長方形の棒の形を​​しています。

オランダのシロップの味と香りは、シロップ、黒ずんだ敵、酸っぱいです。 かなりプラスチック製で、折りたたむとトロッホがラムクします。 小さなシルは丸い目で折りたたまれ、わずかに平らになるか優雅に形作られ、サーの塊全体に均等に広がります。 オランダの丸いチーズは、内部仕切り付きの箱に詰められています、20個。 ボックスで。

コストロマ卿脂肪の質量分率は45％、水は44％以上、塩は1.5〜2.5％です。 熟成期間は1.5ヶ月に短縮されます。 コストロマチーズの形の後ろには、3.5〜7.5kgの重さの低いシリンダーがあります。 Zrіlysirmaєvirazenysirny、pomirno hostryは、わずかに酸っぱいまたは甘草の角柱を味わい、匂いを嗅ぎます。 かなりプラスチック製で、弾力性があります。 赤ちゃんのシルは、丸い目または楕円形の目を均等に広げて折りたたまれています。 Siriを見ると、papyrasの近くに詰め込まれ、2〜4個のヘッドのボックスの近くに配置されます。

エストニアのサー活性化されたバクテリアスターターと生物学的調製物（加水分解物）の注入からの低温殺菌されたミルクから醸造され、したがって、30日までの熟成プロセスを活性化します。 昇華乾燥のまれなまたは乾燥した加水分解物を飲み込む前にミルクに加えると、熟成と成熟が活性化されます。 エストニアのサーヴィコム1ミリ秒。 vydpovidaєオランダのサー、schoは2mのストレッチで熟します。 エストニアのシルは、乾いたスピーチで脂肪の質量分率が45％で、トロッチの水分含有量は42％以上、塩分は1.5〜2.5％です。 一見すると、エストニアのシルは2〜3kgの背の高いシリンダーです。 注射器の味と匂い、酸味の塊、軽いスパイスが許可されています。 シロップの粘稠度はプラスチックで均質であり、目は円形または楕円形です。 パラフィン処理またはsiriで覆われたものは、10個のヘッドの箱に詰められています。

プレスシリブを乾かす Poshekhonsky、Yaroslavsky、Uglichny、Pivnichny、Stepovy、Bukovinskyは、あたかもその塊の酸っぱい外観と、シラーの風味を形成するサワードウを彷彿とさせるかのように、別の加熱の低温で見られます。 Tsіsiriは似たような赤ちゃんを産みます、成熟の成熟度は2〜2.5ミリ秒です。

Bukovinian、Novosibirsky、Susaninskiy siriは新種になり、原則として1か月間熟します。 Qi siri mayutバーまたは円筒形で、2〜6kgの小さな塊で赤ちゃんがいなくてもかまいません。

残りの時間には、リトアニア、バルト海、ウイルスキー、ミンスクなどの新しいタイプの低脂肪チーズ（脂肪含有量20〜30％）の技術が開発されました。 Qi siriは、近くの化学倉庫と官能的な適応症を食べますが、熟成期間は1.5ミリ秒です。 脂肪含有量が20〜30％の場合、別の加熱温度が下がり（32〜37°C）、塩漬けは穀物で行われることが多く、さらにバラ塩で塩漬けされ、バルクで成形されます。

リトアニアの父脂肪の質量分率が30％の場合、トロッホの含有量は50％以上、成熟したシロップの塩分は2〜3％です。 シルヤクの形は、重さ2.5〜6.0kgの長方形の棒です。 弱い注射器の味と匂い、酸味、わずかな苦味、弱い飼料のワカサギが許容されます。 Tistoschіlneまたはtrohilamke。 小さなものはサーnerіvnomіrniyであり、間違った、negrabnoїまたはschіlinnoy形式から折りたたまれています。 赤ちゃんは許可されています。

バルト海のサー化学倉庫の場合、それは、55％の成熟したシラーの水分含有量とフォームによって進められた、20％の質量分画脂肪を持つリトアニアのシラーから取られます。 バルト海のシルは6〜7 kgの低い円柱のような形をしていますが、官能的な兆候はリトアニアのシルの特徴です。

ウイルスのサー脂肪の質量分率は30％、生物学者は51％以上、塩分は1.5〜2.5％です。 ヨガのフォームは、12〜18 kgまたは5.5〜11kgの重さの低いシリンダーのように見えます。 サーの低脂肪含有量の正常な外観を評価するために、サーの頭のわずかな変形が許容されることを保証する必要があります。

ミンスク卿 30％の脂肪、48％の水、1.5〜2.5％の塩で30日間熟成します。 フォーム-ストレートバー、マサ-3-4kg。

固体シベリアシリチェダー、ロシアの水は乳酸発酵の上昇からsirіvにもたらされます。 Qi siriは、siriが見たように、sirnoiマスの別の加熱（38-42°C）の低温で振動します。 乳酸がタンパク質に注がれ、酸味があり、わずかにスパイシーな味と香りを形成するときに、乳酸の蓄積を指示する技術的プロセス。

チェダー卿は、乾いたスピーチで脂肪の質量分率が50％、水が40％以上、塩が1.5〜2.5％です。 チェダーを発酵させると、乳酸連鎖球菌と乳酸菌の培養物から形成されるバクテリアのサワードウが形成されます。

チェダー種雄牛の特殊な技術は、加工されたシルンマサを成形機に送り、層を押し下げ、ブロックに切断し、チェダー化に送る技術です。 シルノイマシのチェダリゼーションは、特別な馬車で30〜32°Cの常温で1。5〜2年間行われます。

チェダリゼーション乳酸の流入の下で硫酸の塊が、乳酸の増加プロセスの結果として繊維状の球形の構造に達するまで変化するプロセスは、と呼ばれます。

チェダリゼーションの本質は、添加された乳酸発酵（乳酸）の流入の下で、タンパク質がしばしばカルシウムを枯渇させ、硫酸塊が一カルシウムパラカゼインを蓄積し、過剰な乳酸がカルシウムで酸性化するという事実によるものです：

そのようなプロセスの結果として、sirn masaは柔らかくなり、力で溶け、薄く葉のようなボールに分解します。 sirnブロックのチェダー化後、ブロックはトリミングされ、敷居から混合され、成形され、マークが付けられ、プレスされます。 熟成の三位一体-3ミリ秒、さらに最初の1〜1.5ミリ秒。 悪臭は10-14°Cの常温で熟します。 熟成の最終段階は8-10°Cの常温で行われます。

チェダー卿は、16〜22 kgと2.5〜4kgの重さの大小の長方形のブロックのように回転します。 スパイシーなサーは、シニアの穏やかな表現、わずかに酸っぱい味と香りを持っているかもしれません。 それはよりプラスチックで、わずかに汚れていて不器用です。 チェダーの赤ちゃんは毎日ですが、少数の空の赤ちゃんが現れることを許可されています。 サーポリマーシートを真空下で梱包します。

ロシアのサー sirіvsirіvsichnіhhardzpіdvishchenir_vnem乳酸発酵まで運ばれます。 ロシアのチーズの脂肪の質量分率は50％、水-43％以上、塩-1.3-1.8％です。 Vіdmіnіrisitekhnologiїpolagayutschouschoschoro穀物をもう一度加熱した後、30分近くでvitrimyutを塩漬けにしました。 40°Cの温度で、より強力な乳酸発酵を保証します。

シルの塩漬けはよく行われます、さもなければ私は穀物になります。 サーは一口で形作られ、引き裂かれた目を見て空の小さなサーにズームインし、塊全体に均等に広がります。 フォームの後ろで、ロシアのサーは低いシリンダー、またはわずかに膨らんだブナの表面を持つ長方形のバーから解放されます。 チーズはパラフィン-ポリマー合金でコーティングされているか、ポリマースラブが詰められています。 円筒形のシラーの質量は4.7〜11 kgで、スラブの質量は5〜7.5kgです。 熟成の些細なこと2〜2.5ヶ月。 乳酸発酵でスパイスを効かせたロシアのサー・ザヴディアキは、サーニーな表情、わずかに酸っぱい味と香りを持っているかもしれません。 静かに低く、より可塑性があり、すべての質量で均一です。 もう少し許可されます。 バラの上では、ロシアのサーは、接ぎ木やスリットの形ではなく、正しくない可能性があります。 このような小さなものの採用は熟成によるものではありませんが、硫酸粒子の成形が減圧プレスで強制されるという事実によって説明されます。

Terochnіsiri（Gorno-Altaisky、Caucasian）は、スイスのシルの技術のために醸造され、1日3回（180〜350日）熟します。 Tsіsirimаyutshіlnukonsistії、podvishchenih温度に適したzberіgayutsya。 こすった表情で生きることをお勧めします。

統一されたsirіv（50％脂肪置換）のグループ-Yaroslavl、Kuban、Krasnodar。 Siriは高い円柱の形を描き、頭の高さは直径の約3倍です。 このフォームは、店でチーズを熟成させたり、ヨガを実施したりするのに最も便利です。 ヤロスラブリ（U）は、オランダのグループのサーリフに近い味、香り、一貫性のためにサー（vologs 42％）を統一しました。

Siriの統合フォームはストリーミング回線で振動します。 単一の統一されたヘッドの形状により、まったく同じプロパティで、さまざまな名前を付けることができます。

Napіvverdisichuzhnisiri

ハードサーとソフトサーの兆候は混ざり合っており、ハードシリブの技術によって振動しますが、何らかの変化があり、悪臭は柔らかいもののクシュタルトのために熟します。 sirіvtsієїgrupiの特徴的なpіdvishhenyvmіstvologazastosuvannyaは、カビの中でsamosuvannyasієєєをプロテスします。

ラトビア卿（スミストウォーター48％、脂肪-45％）正方形のベース、マスヨガ2.2-2.5kgのバーの形をしています。 頭のてっぺんは乾いていて、花や粘液が拭き取られています。 パラフィンしないでください。 頭は羊皮紙で覆われ、工場のマークがキャンバスの2つの反対側の折り目の端に適用されます。

ピカントニー、ネムナス、カウナス、クライペダは、一貫性が低く、味わい深く平和に迎えられるようになっています。 熱いレリッシュの世界で保存するためのvіdmіnuvіdlatvіyskogosyrahでtsіsyrivіtsіパラフィンとtsimは粘液ロゼットを残りピンチします。 それらはグレードに細分されません。

辛味サー脂肪55％、水40％を混ぜ合わせ、長方形の棒の形を​​作り、ヨガの重量を3〜4kgにします。 脂肪が混ざったザブディアキは、このシラーのコンシステンシーが最も低いです。

ネムナス卿 50％の脂肪と46％の水から作られています。 シラーは、マサヨーゴ1.5〜2kgの低いシリンダーの形をしています。

カウナス卿脂肪含有量の減少（30％）と水（53％）の添加により、低いシリンダーの形で見られます。 ヨガのレリッシュはわずかに酸っぱく、アンモニアのわずかな匂いがあり、すべてのチーズの脂肪含有量が低く、弾力があるように、スミッシュです。

クライペダチーズには、20％以上の脂肪と56％以下の水が含まれている必要があります。 サーは低いシリンダーの形、マサヨゴ3.8-5kgです。 カウナスシルのように、味わい、匂い、その一貫性は同じです。

ヴィスノヴォク

食べることは人々の主な心の一つであり、食べることの問題は人間の文化の主な問題の一つです。 老化したグラブ製品の量、質、品揃え、規則性は、すべての症状において人間の生活に注がれています。

Vikonanのメタトーゴ要約。

実行された作業の過程で、次のvysnovkiが壊れました。

1 syriは、高含有量のタンパク質、乳脂肪、ミネラル塩、ビタミンでリフレッシュされます。 Siriは、生物学的に価値のあるタンパク質の最も重要なdzherelです。

sirіvの分類の2つの基礎は次のとおりです。主なシロビナの種類、ミルクの攪拌方法、マイクロフローラシロップの種類、化学倉庫の主な適応症、および技術の重要な特徴。

sirivを準備するときに勝利するメインのsyrovinaの3つのクリームは、味と一貫性を改善し、あなたの人生の価値を高めることを可能にする追加のsyrovinaも追加します。

4中間のないブドウの品質は、製品の製造技術と、チーズの調製に使用されるシロヴィーンの品質にあります。

参考文献一覧

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2. Bigunov V.A. 本卿。 「Kharchovapromislovist」1974

http://www.znaytovar.ru/new694.html

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