≡× JÍDELNÍ LÍSTEK

• Caesar_v roztin
• Kalendářní čipy
• Krevní testy
• Ospalé období
• Příprava na podzim

Kalorický obsah celozrnné pšenice borosno. Sklad chemikálií a cena potravin

Boroshno je produkt, který se používá v procesu mletí čerstvých zrn (pšenice, pšenice) a luštěnin (hrách, sója). Vaughn zaujímá důležité místo v jídle lidí. Boroshno široce zastosovuyt pro cukrovinky, těstoviny a další galuzy grub průmyslu. Yaka mouka?

Podívejte se na pšeničného kance

Vaughn se obrací z nejstarší obiloviny, známé ze světa. Není možné odhalit kuchyni národů planety bez pšeničného kance. Іsnuyut různé odrůdy pšenice. K naivіdomіshih lze přinést: m'yaku, tvrdý, že trpaslík. Odrůdy pšeničného borošku:

• vischogo gatunka;
• 1. katunka;
• 2. katunka.

U vyšší odrůdy je více buněčné tkáně a částí slupky kožního zrna. Bude měkká a špinavá, pivo, v myšlenkách odborníků na výživu, naprosto značková. Produkty boroughského procesu moření nestimulují střevní peristaltiku. Dodají tělu hodně kalorií, ale také dodají minimální množství vitamínů. Virobi, připravované z borošny vysokozdvižného prutu, nepřináší do těla žádný druh kůry.

Yaka kharchova tsіnst boroshn pšenice Ve 100 g 334 kcal. Výrobek obsahuje bílkoviny (10,3 g), tuky (1,10 g) a sacharidy (68,9 g).

První stupeň borošny je menší než velikost zrn. Vaughn má žlutou barvu. Vipіchka s její zatuchlou více, nižší nebo vyšší třídy, je elastická a má nádhernou vůni. Її často mění z jiné odrůdy pro výběr odrůd, které mají bohatý sklad vitamínů.

Jaká je hodnota kance grub? 100 g výrobku obsahuje: bílkoviny (11,1 g), tuky (1,5 g) a sacharidy (67,8 g). Obsah kalorií je 329 kcal.

Další odrůdou borošny může být zejména perevagi a yogo by se mělo používat k vaření chleba a cukrářských výrobků. Barevné provedení je světle šedá, inkoli a hnědá. Wipekti sušenka z takové borošny nevyjde, ale mléko, vafle, knedlíky jsou prostě úžasné. Pokud se nechcete chlubit bělostí a písmem, pak jsou bílky, vitamíny a minerální řeči umístěny ve skladu velkého množství lidí.

Po dlouhou dobu takové produkty nejsou zastaralé, mají zvláštní vůni a nádhernou chuť. Pribіchniki správného stravování, tito lidé, jako když se honí za svou vlastní vagou, přešli z vіpіchka větší katunky na kůru kance od kance druhé gatunky.

Jaký druh chemického skladu je dobrá hodnota tohoto grub? Výrobek obsahuje: bílkoviny (11,7 g), sacharidy (63,7 g) a tuky (1,81 g). Kalorický obsah mouky 2. třídy se stává 324 kcal.

Vidíte borošnový vánek s krokem sklizně chlebových zrn. Іsnuyut:

1. Krupčatka nevypadá nijak odrůdově, v takovém případě jsou také odstraněny všechny skořápky. Razmіri částice 0,5 mm.
2. Mříž je zapadlá, vibruje z nevyčištěných zrn pšenice se závěsy. Mají neosobní vitamíny, minerály a buňky. Je vidět nejbrutálnější část hodiny přepracování.
3. Celozrnná mouka je vařena z nepěstované Volody se skvělou kůrou pro zdraví, ale marne pro přípravu bolševních zrn.
4. Loupání borosno viroblyaetsya іz zvnіshnыh slupky pšenice.

Mají málo sacharidů a velké množství z nich má sklad vitamínů a buněčné tkáně.

Zvláštnosti pšenice borosh virobnizstva se vyznačují různými vlastnostmi, které znamenají dietní a gastronomickou sílu produktu.

Dominance pšeničného borošnu

Produkt je bohatý na mnoho sacharidů, stejně jako tuky a bílkoviny.

Yakі kharchova tsіnіst, že khіmіchny sklad boroshna? Vaughn bagat na grub vlákno, і є, v pіvnіnі z іnshimi typy produktů, škrobové.

Do skladu pšeničného borošnu zadejte:

• Hořčík, draslík. Zápach posiluje myokard, práce srdce je céva.
• fosfor. Živel bude malovat mozek.
• Vápník a sérum potlačují hladinu estrogenu, zabraňují rozvoji osteoporózy a zánětů vazů.
• Střední. Umožňuje tělu ukázat vážné psychologické pokroky.
• Zinek. Zajištění obnovení hubené křivky.
• Molybden. Podílet se na regeneraci jaterní tkáně a nirok.

Minerální řeč spolu s vitamíny aktivuje tkáně dýchacích cest a metabolismus bílkovin, uklidňuje nervy a chrání rozvoj kamenného onemocnění.

Jaká je energetická hodnota boroshno grub? Drsné druhy pomsty buněčné tkáně, a tím saturující zlepšení střevní peristaltiky a zvrácení vinifikace procesů hniloby v orgánech střevního traktu.

Zavdyaki khіmіchnomu sklad, který kharchovoї tsіnnostі pšenice boroshna tsey složka je široce vykoristovuєtsya v prigotuvanny vipіchki. Je zřejmé, že ve vysoké energetické hodnotě je cítit melancholie. Dietologové nedoporučují zařazovat do jídelníčku velké množství potravin lidem, kteří mají sklony k obezitě. Її v sacharidech budovy na vikidu neimovіrnoї kіlkostі energie, yak můžete strávit méně zaneprázdněn sportem. Pro denní aktivitu se přidávají kalorie. Dochází ke zhoršení procesů výměny řečí, ke zvýšení počtu tsukra v krvi. V důsledku toho je změna myšlení obviňována z rozvoje oběhového diabetu a hypertenze.

Jaka charčovova hodnota borošna naivní gatunky? Vyhrál dokončit kalorie. K hlavním vlastnostem borosny lze přidat povrchnost lepku, který v těle vyvolává alergické reakce.

Korist ta Škoda pšeničná borosna

Důležitý ukazatel, který charakterizuje odrůdu boroshna, obsahuje lepek. Toto kritérium je určeno množstvím bílků oroseného růstu, jako by došlo k nasycení pruhu částic během míchání. Pro lidské tělo je velké množství lepku v hlavě bylinného systému.

Jaka charčovova hodnota borošna naivní gatunky? Vyhrál maє raznu obsah kalorií ladem v této třídě. U bojácných lidí a nemocí cukrovky je spousta bórových klíčků kontraindikována.

Chléb z loupané nebo celozrnné borošny může mít pozitivní sílu a může být zařazen do jídelníčku. Vіn є dzherelom síla. Chléb dokáže lidem poskytnout všechny potřebné zdroje energie. Pěstování pšeničného borošnu je proto nezbytné jako jeden ze způsobů, jak se zbavit kalorií nezbytných pro život, a také dává možnost připravit si zázračný nápoj.

Život je borosno

Jaká je potravní hodnota kance? Produkt je zherelom hnědých řečí a vitamínů, to byl základ stravování v Rusku. Bílkoviny a sacharidy dodávají tělu energii.

Charchova hodnota borošky na 100 g: bílkoviny (8,9 g), sacharidy (61,8) g a tuky (1,7 g). Mají také minerální řeč a vitamíny:

• vápník se účastní činnosti nervové soustavy a kostry;
• draslík pomáhá přenášet nervové vzruchy;
• nalít ten hořčík pozitivně do srdce toho soudce;
• fosfor zajišťuje normální tvorbu kostí a chrupavek;
• vitamín B1 podporuje nervový systém a metabolismus v těle;
• vitamin B2 zlepšuje činnost štítné žlázy a má pozitivní vliv na reprodukční funkce.

V měsících, přes den, slunce hřeje, chléb je nezbytný pro normální život těla. Užitečné pro lidi, kteří trpí anémií nebo narušeným metabolismem. Bez ohledu na pozitivní kvalitu se chléb nedoporučuje lidem s vysokou úrovní kyselosti.

Jaká je potravní hodnota kance? Її obsah kalorií 100 g dražší 298 kcal.

Až po odrůdy life borosh lze vidět peklovan, shiyane, mřížovinu a borough of life. Zápach vіdminnostі vіdminnostі v krocích pomelu a místo visících částic.

Peklevane borosno vіdnositsya až do nejtenčího pomela. Її wink za výrobu perníku, pirіzhkіv a іn. Od modré borošny můžete očekávat nízký obsah kalorií. Vaughnovi, aby se pomstil za minimální množství grubových vláken. Charčovská hodnota borošky loupané: bílkoviny (8,9 g), tuky (1,7 g) a sacharidy (60,2 g). Zastaví se na vaření chleba. Pšenici není nutné loupat. Takový chléb je obzvláště voňavý a hnědý.

Mříž je borosno s hrubým smetákem. Dochází k velkému pohybu stovek viskózních částic. S přidáním pšenice boroshn, mřížovina zastosovuetsya otrimanna deyakih odrůd chleba. U mnoha buněčných tkanin můžete vidět produkt. Mříž je boroughly 3x větší než hnědé jazyky, pšenice je nižší. Її patří do jídla se zácpou, zvýšenou hladinou cholesterolu a aterosklerózou.

Вівсяне borosno

V_doma jako dietní produkt z dávných dob. Vyrábí se ze zralých zrn. U boroshni je spousta živých projevů. Sklad obsahuje esenciální aminokyseliny (tyrosin, cholin), bohaté na vápník a minerální soli, a také vzácný prvek - křemík.

Bohaté na bohatě útočné mikroelementy a vitamíny: fyziologický roztok, hořčík, mangan, zinek, vitamíny PP, E a A, vitamíny skupiny B (thiamin, riboflavin, pyridoxin, kyselina listová).

Іsnuyet so raznovidi vyvsyanoy boroshn:

1. Ovesné vločky. Po speciálním zpracování jsou naklíčená zrna detailně upravena.
2. Tradičně borosno dribluje pomelo.

Před pozitivními silami je boroshnya vzít toto:

• Regulace metabolismu tuků.
• Pomstít protein, který se podílí na regeneraci bohatých typů tkání.
• Je snadné si zvyknout a normalizovat práci bylinného systému.
• Sprejová stabilní robotická játra.
• Zlepšení činnosti nervové soustavy.
• Viroblya serotonin, který dodává lidem náladu.

Yaka mouka? Її přinést vysoce kalorické produkty, které mohou vést k nadpřirozené hmotě těla. Kharchova hodnota 100 g kance by mělo být vyrobeno: bílkoviny (13 g), tuky (6,8 g) a sacharidy (64,9 g). Zdravý obsah kalorií 369 kcal. Vivsyan borosno zastosovuєtsya pro vipikannya. Nejoblíbenější virib od ní je vivsyané pechevo.

Kukurudziane borosno

Produkt z dávné minulosti, zvykání si na indiánské národy. Borosno připravené ze zrn kukuřice lékořice. Máme sklad lepku a її lidé mohou žít, pokud lepek netolerují.

Boroshno іz kukurudzi buvaє:

• velké koště, které vítězí v dietologii;
• střední pomelo, ze kterého se peče chléb;
• dribnogo pomelu - ušlehané na spodní těsto a pudinky.

Barvy kukuřičného produktu:

1. Blakitne borosno může mít lékořicovou chuť a namodralý nebo fialový odstín.
2. Chervone borosno může mít zvláštní chuť. Zůstaňte ve Španělsku na přípravu polenty.
3. Zhovte nudil největší šíři světa.
4. Pivo je dobře připraveno s odrůdou kukuřice, která roste v Africe ve Spojených státech.

Yaka kharchova tsіnіst kukuřičný kanec? Před skladem je součástí produktu velké množství sacharidů (až 76 % skladu). Klitkovina umožňuje vidět růst virobů z kukuřičného kance. Vaughn je chudý na aminokyseliny a tryptofan. Do її skladu zadejte velké množství mikro-makroprvků. Bohaté na vitamíny bóru: riboflavin, thiamin, niacin a další.

Pozitivní schopnosti kance kukuřičného lze vidět:

• normalizace práce střevního kanálu;
• může mít dobrou zhovchogіnі sílu;
• spryaє prevence hypertenze;
• zastosovuetsya jako součást masky proti stárnutí na obličej.

Lidé, kteří trpí krvohltanovým užíváním, strašně bojují o život v ježkovi, aby se problém nezhoršil.

rýžová mouka

Ve většině vipadkiv je obilná kultura stagnující pro život v ježkovi, tím přípravkem je kanec. Charchova hodnota rýže boroshn stát: bílkoviny (6 g), tuky (1,42 g) a sacharidy (80 g).

Viroblyayyat її іz zrna s cestou koštětem. Rozlišují se tyto druhy rýže borosh: bílá rýže boroshno a celozrnné.

První odrůda produktu má bílou barvu a lehkou konzistenci. Má hodně škrobu a denní lepek.

Celá zrna jsou borosno připravené ze zrn, očištěných od vnějšího obalu. Vaughn má tmavou barvu a hráškovou světlici.

Dokud її sklad nezahrnuje lepek, pak bude zastosovuєtsya pro stravování dítěte a vítězí v dietním menu. Bohatá rýže s útočnými složkami:

• vitamíny B, E a PP;
• minerální látky (draslík, vápník, fosfor, sůl, zinek, selen);
• mastné kyseliny;
• buněčná tkáň.

Spalničky na rýžovém kančím poli jsou napadeny:

1. Namaluji dílo srdce m'yaza.
2. Zesilující síly a nabíjecí energie.
3. Normalizuje práci orgánů střevního traktu.
4. Proležet přírodní antidepresiva.
5. Chrání před stresovými situacemi a nedbalým přílivem navkolishny střední.
6. Snižte hladinu glukózy v krvi.
7. Urychlit proces metabolismu v těle.

Rýže není pro lidi dobrá, protože trpí zácpou. Hodnota života je velká, protože právě přibírání na váze se lidem, kteří mohou vydělat spoustu kilogramů, nedoporučuje v životě žít.

Povlečení borosno

Obilná kultura byla po dlouhou dobu vítězem našich předků. Povlečení borosno vyjít v důsledku pomelo nasіnnya s daleko od tuku. Vaughn nemá tak širokou šířku, jako je pšenice a život, ale zastosovuetsya v systému zdravé výživy.

Kharcheva hodnota hřibu červené řepy se stát: bílkoviny (36 g), tuky (10 g) a sacharidy (9 g). Zdravý obsah kalorií 270 kcal.

Do skladu lyanové mouky zadejte:

• vitamín B1, B6, B2 a kyselina listová;
• minerální řeč (draslík, zinek, hořčík);
• mastné kyseliny Omega-3 a Omega-6;
• Ruské veverky.

Řeč se používá k očištění těla od shkidlivih řeči a strusky.

Len borosto zastosovuetsya jako preventivní opatření:

1. S nemocemi srdce, ta nádoba.
2. V případě patologie dýchacích orgánů (kašel, obtížné dýchání).
3. V případě infekce sechostatického systému.

Lékaři vvazhayut, scho s borosna viny zahrnuty do stravy pro zdravé tělo ženy. Mouka se pozitivně nalije do talíře s prodlouženým prázdným místem. Vidmіnno vplyvaє, že shkіri je na táboře chlupatý.

Soyve borosno

Produkt může být obzvláště oblíbený u vegetariánů. vydat se na cestu a naplnit sóju, koláč a šproty. Vystupte z průmyslového měřítka.

Charchova hodnota sójového borosh stát: bílkoviny (48,9 g), tuky (1 g) a sacharidy (21,7 g).

Іsnuyet tak її raznovidi:

• není odtučněný, aby pocházel ze sójových bobů;
• napіvnezhirena, scho viroblyayetsya z fazolí, koláče a šproty;
• nezhirena vyjít z koláče nebo šproty.

Vstupte do skladu kanců sojových bobů:

1. Vitamíny B, E, PP, beta-karoten, provitamin A.
2. Minerální řeč (vápník, fosfor, hořčík, draslík, sůl).
3. Charchovská vlákna.

Pozitivní schopnosti kance sojového lze vidět:

• čištění krve z vysokého cholesterolu;
• zlepšení metabolismu tuků a snížení konstrikce vagíny;
• čištění od toxinů a shkіdlivih projevy.

Suverénně žijí lidé, kteří jsou alergičtí na živočišné bílkoviny. Proteiny můžete nahradit vegetariány častěji, i když je pravděpodobnější, že se smrad dostane do masa, ryb a mléčných výrobků.

Bez ohledu na pozitivní autoritu můžete suverénně vést takové shkodi:

1. Negativně ovlivňuje endokrinní systém člověka.
2. Volání shvidka do starého organismu.
3. Zničení průtoku krve mozkem.
4. Větší neobsazenost wiki dne, a to jak v časných, tak v pozdějších termínech obsazování.
5. Přivést lidi a ženy k neplodnosti.

Přijetí rozhodnutí o přežití kance sojového, vedle ochrany pozitivní a negativní síly.

Jak to vzít správně

Produkt je potřebný pro přípravu různých bylin. Boroshno může být tajemstvím, jak ušetřit peníze v myslích domova.

Výrobek se nejlépe skladuje v suchu při teplotách v rozmezí 5 až 20 stupňů. Tímto způsobem může mouka ušetřit svou sílu po dobu 12-18 měsíců.

Dbejte na to, abyste produkt zachránili před kořením a kořením, stejně jako jaký druh čaje. Boroshno maє zdatnіst snadno absorbuje cizí pachy a stává se nevhodným pro vaření na dálku.

Při nákupu výrobku z papírového sáčku je pro další úsporu nutné jej umístit do jiné nádoby. Borosho lze snadno rozložit do skleněných a kovových nádob s víkem. Deyakі pánové šetří її v plátěných malých sáčcích.

Kupovalo se to dobře na pár měsíců, aby kyselost odumřela, případně se objevily květy, bylo potřeba to usušit, rozsipavshi tenkou kuličkou na arch papíru.

Je důležité chránit produkt, pokud se objeví v nových hrudách, jako jsou brouci, brouci a další. Smrad může jíst polovinu mouky a reshtu zapsuvat s produkty života. V takové náladě je třeba výrobek požádat a složit do plátěných pytlů.

Za účelem zapobіgannya objevující se ve výpůjčkách hrud, můžete zasadit hodinář. Fytoncidy, které se potulují v novém, dopřávají jim, nepřetěžují přípravek.

Boroshno je produkt, bez kterého se gentleman neobejde. Můžete z něj uvařit neosobní klíčky, jaké byste si přáli na každodenní, tedy vánoční stůl. Existuje mnoho různých odrůd a může vidět jejich pozitivní a negativní síly, takže člověk sám je vítězem.

Plán

1. Klasifikace borošku

2. Továrny, které tvarují yak_st borosna

3. Chemický sklad borošna

4. Hodnocení drsnosti

5. Umyjte tento termín a zachraňte borošnu

Boroshnova klasifikace

Boroshno je práškový produkt, který se získává jako výsledek zjemnění zrna s úpravami nebo bez úpravy skořápek. Boroshno pod_lyayayat vidět, typ a odrůdy komodit.

Typ borošny se vyznačuje kulturou, pro kterou je viroblen. Hlavní věc je, že pšenice a život jsou borosho. Boroshno zvláštního uznání - zástupný, rýžový, řecký, hrachový - vikorista v průmyslu kharchokoncentrátu; borosno bobtná - pro přípravu pudinkových odrůd chleba.

Pšenice je borosno, ladem, jako uznání se podává na pekárně, těstovinách a divokém uznání. Pšenice Borosno, která se pěstuje s měkkou pšenicí nebo s dalšími 20 % tvrdé pšenice (tvrdá), je uznávána pro výrobu pekařských, boroshných cukrovinek a kulinářských přípravků, jakož i pro prodej na maloobchodních trzích. Pšenice Boroshne, která se vaří z tvrdé pšenice (durum), je uznávána pro vaření těstovin.

Z zhita otrimuyut borosno khlibopekarske. Sóju je dobré naředit ve formě tuku na nemastné, nemastné a nemastné.

Boroshno pod_lyayat o třídách komodit. Odrůda borosh je ladem, protože anatomická část zrna je během procesu sklizně spotřebována ve stejném množství v boroshno. Pšeničná pekárna borosno viroblyayetsya šest obchodních tříd: extra, vysoká, krupice, první, další, mřížovina. Život pekárny je borosno - tři odrůdy: modrá, loupaná a mřížovina; ječmen - dvě odrůdy: borůvka a mřížovina; kukuřice - tři odrůdy: jemné pomelo, skvělé pomelo, mřížový typ. Sovětské borosno je nezávislé na směsném tuku a je rozděleno do dvou druhů komodit: třešeň a první.

Pšenice borosno zagalchennya rozdělena do typů ladem typů velikosti, bělosti nebo hmotnostního zlomku šedého lepku: M 45-23; M 55-23; M 75-23; M 100-25; M 125-20; M 145-23; MK 55-23; MK 75-23.

sklizeň borosna

Kvalita bóru je dána kvalitou zrna, které se zpracovává, a technologií sklizně. Proces prosévání se skládá ze dvou fází - předpříprava a bez mezimletí (pomelo) zrna.

Technologie Borosh

(pomel)

Viz pomeliv obilí

Technologie Borosh

Síta na rozsіvі raztashovanі v horizontální rovině, někdy s malým třásněm. Když je produkt zpracováván, částice, které zůstaly na sítu, jsou shromáždění A co teprve projít otevřeným sítem složit

Na přípravná fáze provádět čištění obilných hmot z domů, hydrotermální zpracování obilí - TRP (provádí se pouze při odrůdových rozmělňováních), skladování mletých hmot (výměny šarží různých jakostí). TRP obilí nebo jogo klimatizace v sušeném obilí, tepelné zpracování masi, související. V důsledku takového zpracování se oslabují vazby mezi slupkami a endospermem zrna, zvyšuje se elasticita slupek, zlepšuje se borough mlýny a pečicí schopnost zrna. TRP může být horký (40-50 0 С) nebo studený (při pokojové teplotě). Zrno je žito pod hodinou přípravy, dokud se koště nevystaví chladné úpravě prostřednictvím nižší teploty želatinace na škrob.

Než se obilí přidá k mletí, provádí se kontrola jeho hustoty: je určena místo hnědé a shkidlivih domů, organických domů (většinou naklíčené obilí, zrna jiných plodin), místo šedého lepku a obsahu vody.

Mletá zrna na borosnu skládané v průběhu mletí (drcení) a zpracování výrobků broušením. Drcení se provádí na válečkových verstech s vlnitým, krátkým nebo hladkým povrchem. Po povrchovém válcování je zavedena separace (sada sít různých velikostí, jedno a jedno mletí) pro třídění produktu mletím podle velikosti částic. Roller versat naráz ze vzestupu systému, jako by byl roztrhaný nebo obroušený. Roztřepený systém (válce tvoří vlnitý povrch) je určen pro drcení obilí na zrna. Frézovací systém (válce s hladkým povrchem) je uznávaný pro výrobu boru.

Mletí (mletí) se používá k volání sukupnіst povyazanyh mezi sebou v dalším sledu operací od zpracování obilí do borosno. Modlete se jednorázově a opakujte.

V případě jednorázového broušení je nutné jej odstranit jedním průchodem strojem, který se brousí. Výnos borošny je nízký - pšenice mřížoví neboli life s výnosem 95-96,5 %.

V případě opakovaného mletí na řezání prochází kančí zrno nebo drcené produkty opakovaně bruskou.

Skládací opakovací smeták, kterému se říká tříděný, vzniká průchodem zrna přes mlecí stroje, tříděním produktů a mletím a obohacováním a následným mletím zrna na různých mlecích systémech. V první fázi, s odrůdovými košťaty, se snažte odstranit minimální počet borosna. Mlecí produkty jsou tříděny podle velikosti a šířky, obohacovány na sítech, profukovány. V důsledku toho převažují postupující frakce: zrno je čisté (bílé), které se tvoří z endospermu; krupka strokata (klíčky), malé kousky slupek a endospermu; dunsti - větší kusy na borosno, ale dribnish na zrní; borosno.

Jemnější zrna pro jemnost z centrální části endospermu se melou a mají velké množství odrůd. Zrna z okrajových částí endospermu jsou pro jemnost silnější, jsou mletá, mají boro nižších tříd (1. a 2.). Řady zrn jsou znovu rozdrceny, znovu prosévány a vyjmuté drcené produkty jsou rozemlety do čtvrtí.

Pro cukrářský průmysl se obecně používá se sníženým množstvím bílkovin (8-10 %), důležitější je volit různé druhy frakcí. Vysoce proteinové frakce zástupného prostředku pro obohacení pekařského kance.

Makaróny jsou borosno otrimuyut při mletí tvrdé nebo měkké prvotřídní pšenice s druhořadým nebo jednotřídním pomelem. Makaróny borosno buvaє vischogo (krupka) a 1. (nápoj) třídy.

Zvláštnosti sklizně prase bahenního. Zrno žity je tenčí a podobnější pšenici, podobá se větší části slupek a aleuronové kouli, jako by bylo moudře svázáno s endospermem. Při drcení zrn zhity nabývají klíčky na důležitosti. Jsou tříděny pouze nahrubo a mlety na mlecích systémech na slupkovou frakci okremo. U druhotřídního pomela je potřeba oříznout lehkost a peeling a u jednotřídního pomelu buď bianche nebo peeling.

Chemický sklad borošna

Chemický sklad pšeničného pekařského kance,

% za suchou řeč

79,5 – 66,0

		12,5 – 15,0

Karotenoidy B 3 B 6 B 9 H R B 1 B 2 PP E

2,1 – 9,5

1,8 – 4,0

0,8 – 2,0

– škrob – tsukor – lipidy

		P, K, Ca, Fe, Mg

– buněčná tkáň, pentozani – bílkovina – popel

Poznámka. První číslice označují největší odrůdu, další - odrůdu mřížoviny

Do skladiště borošny vstupte do těchto chemií řeči, ale do skladiště obilí, prote spіvvіdnoshnja їx v boroshni deshcho іnshe. Chemické skladiště borošny má být uloženo ve skladišti obilí, ze kterého se připravuje, tohoto druhu її. Při ochutnávání borošny je nutné přerozdělit hlavní části zrna pro různé frakce pomela a navíc části zrna, které by měly být spotřebovány ve stejném množství z této třídy chi іnsh, je sklad chemikálií ladem. borosna. Borosno různé odrůdy, vyrobené ze stejného zrna, maє různé chemické skladiště. Vyšší odrůda je boroshna, menší se nachází v jiných buňkách, popelu, bílkovinách rozpustných ve vodě a soli, tuku a tobto. řeč, yakim bohaté skořápky, klíčky a aleuronická koule obilí. Jsou vidět Qi části zrna s výběrem největších odrůd borosna. Chim nižší třídy je borošna, tim nebude blíž k obilí za jeho skladištěm chemikálií. Ve skladišti obilí může být otevřen chemický sklad mřížoví borošny.

Sacharidy. Hlavní sklad borošna, jako y v obilí, є v sacharidech. Sacharidy v hlavě - škrob- Skladujte blízko 70 % boroshe. Lepší yogo tim více, méně vyhid boroshna, tobto. co je nejvyšší odrůda, co méně ve slupkách, aleuronové kuličky a klíčku, ve kterých je škrob denně. Jak je tedy škrob hlavní řečí, je borough, tak jeho stavba bobtná, želatinuje, štěpí se enzymy, už nabobtná silou boroshe.

Zhitnіy škrob za dominancí deshcho vіdіznyaєtsya ve formě pšenice. Pokud máte více zrn, je snazší hydrolýza a želatinace. Škrob pšeničné borošny přitom při šetření častěji vidí vodu, která pozvedá zašlá zrna.

Borosnova pomsta tsukru- důležitější jsou monosacharidy (glukóza, fruktóza) a disacharidy (maltóza, sacharóza). V boroshni není mnoho cukru, v pšeničném boru je to 0,2-1,0% a v pšeničném boru je to 0,7-1,1%. Chim je nejvyšší stupeň borošny a méně pro nový tsukrіv. Ale, nedůležité až bezvýznamné místo, zápach může mít důležitý technologický význam, až ten zkvašený kvasinkami na oxid uhličitý a alkohol v prvním roce putování, jediný životodárný zdroj kvasinek.

Proteiny. Veverky jsou nejdůležitější skladištní součástí kance, střepy v nich leží її grub hodnotu a doplněk pro vaření chleba. Pšenici prospívá průměrně 10-12 g bílkovin na 100 g výrobku. Odrůdy pšenice borosno vysoké (extra, vysoké) by měly být méně bílé, střepy se tvoří ze středních částí endospermu. Většina nižších tříd zahrnuje zrno bohaté na bílkoviny, jako jsou periferní části endospermu, aleuronové kuličky a klíčky.

Proteiny, které se nacházejí v boroshni různých odrůd, jsou neúrodné. Nejvíce lepku tvořících bílkovin (gliadin a glutenin), které mohou mít významnou pekařskou hodnotu, najdeme ve slizu 1. třídy. V boroshni 2. stupně a tapetách je více ve vodě a solí rozpustných bílkovin, které jsou důležitější v okrajových částech zrna, a méně lepku tvořících, nižší bor 1. a vyšších stupňů.

Veverky Borohna mají velký technologický význam při přípravě těsta a chleba. Hvězdy jejich budovy během testu nabobtnají zápachem ubývajícího hlavního množství vody a hrají roli jógového osvícení. Díky tomu, v důsledku redukce lepku, bude pšenice pružná, elastická a pružná. Pod hodinou vipіchka, denaturace proteinů začíná prospívat, a to se usadí jako kostra virobu, zavdyaki proč nebude mít tvar.

Proteiny pšeničného kance jsou díky své dominanci přirovnávány k pšeničným proteinům a místo nich jsou nižší trochy (7-11 g na 100 g produktu). Živý borosh má mnohem více vodou stříkající bělmo. Veverky z bažin pšenice dokážou u vody rychle nabobtnat, ale s tímto lepkem nejsou spokojené.

Zhiri. V mouce, jaku a v obilovinách je množství tuku zanedbatelné (1-2 g na 100 g výrobku). Ve skladišti triglyceridů jsou neesenciální mastné kyseliny zahlceny, takže při úspoře se tuky snadno hydrolyzují, což přímo přidává na kyselosti a chuti borosny i na síle lepku.

Minerální projevy. Různé části zrn nahrazují různá množství minerálních solí. Takže v zrnech endospermu je minerálních prvků málo (0,4-0,6%) a v embryích a slupkách je jich podstatně více (6-10%). Čím vyšší odrůda borošna, tím méně spotřebuje jemnější části zrna, čím bohatší na minerální řeč, tím nižší obsah popela má borošna. Obsah popela v borošně je hlavním ukazatelem, který ukazuje na komerční jakost, popel pro popel lze posuzovat podle počtu vis_vok.

Vitamíny. Vmіst vіtaminіv také poov'azaniya іz boroshna odrůda. U vyšších odrůd je vitamínů výrazně méně, u nižších nižší, takže vitamíny chybí, hlavička, v zárodku aleuronové kuličky. Boroshnya má vitamíny skupiny B, PP a E.

Fermenti. Enzyme, pro vstup do skladu obilí jděte do čtvrti. Nižší stupně borošny mají více enzymů; Aktivita enzymů v borošně stejné odrůdy je nestejná a je uložena podle myšlení růstu, sklizně a sušení obilí, režimu úpravy, šetrnosti sklizně borošny.

Ve skladu enzymů je důležitý a důležitý technologický význam amylolitových (amiláza) a proteolytických (proteináza) enzymů. Intenzita, s níž je uspořádání skládacích projevů jednodušší pod přílivem vlhkých enzymů, se nazývá autolytická aktivita. Autolytická aktivita mouky je důležitým ukazatelem pekařských sil.

Hodnocení drsnosti

Zkoumání kvality borošny se provádí na organoleptické, fyzikální a chemické ukazatele a ukazatele bezpečnosti.

Kolіr si lehne s výhledem na tento druh borošny. Vyšší odrůdy borošny jsou světlé a nižší odrůdy jsou tmavé, mají částice slupek.

Chuť je borosna může být silný, příjem, slabé výrazy bez křupavosti, když rozzhovuvannі. Mazání třetí stranou (horké, kyselé) není povoleno.

Vůně borosny je slabá, specifická. Vlhkost, zatuchlý zápach a jiné cizí pachy nejsou povoleny.

Obsah popela je ukazatelem kontroly odrůdy borošna z virobnitstva. Čím více částic slupek je v mouce spotřebováno, tím větší je obsah popela.

Hodnota metly charakterizuje stupeň zjemnění zrna a ten se přidává k technologické síle zrna. Nadpozemská velká mouka může snížit stavbu z vody a hlíny. Proces schvalování testu útěchy, chleba mi přijde nepřesný. Jako boroughly povrchně ořezaný chléb vychází z nedostatečné povinné a suché zatuchliny. Optimální velikost zrn je dána tloušťkou lepku a velikostí škrobových zrn. Boroshno іz silný lepek může být deshcho dribnishim, nizh zі slabý. Z pohledu pekařských úřadů je to špatné, takže existuje jen o málo více než částice stejné velikosti.

Infekce a zabrudnennost borosna nejsou povoleny shkіdniki. Mouka provedení není kontaminována.

Množství a kvalita šedého lepku je uvedena pouze u brutnáku pšeničného a různé odrůdy se v množství lepku liší. Pro boroshn vischogo gatunka - ne méně než 28 %

Pšeničný borošnový lepek -

skládací vysoce hydratovaný komplex,

Skládá se převážně z bílkovin: gliadin a glutenin

V syrském lepku je podíl vody 64-70%.

Smetana z vody, bílky z mléka, malé množství škrobu, zucru, lipidy, minerální prvky.

Jas lepku je určen barvou a vůní, pružností a roztažností. Lepek má bílou nebo šedou barvu, slabou, příjemnou vůni boru, je pružný a pružný od průměrného natažení. Podle údajů o síle lepku jej rozdělte do tří skupin: I - pružný, dlouhý nebo středně pružný; II - špičaté pružení a krátké protažení nebo střední pružnost, krátké, středně dlouhé natažení; III - slabá pružnost, která se silně natahuje, která se při natahování prověšuje, která se svou vlastní tíhou roztahuje. Vidpovіdno na vimog standardní akіst lepek může být, ale ne nižší vіd skupiny II.

Hustota lepku může být instalována s dalším příslušenstvím - vimiryuvacha deformace lepku ІДК-1, v sáčku lepku o hmotnosti 4 g po dobu 30 sekund. Čím více se punč vejde do lepku, tím více bude punč pro yakistyu mimo. Lepek 1. skupiny síly je silný; pokročilá skupina II: mitzna - 20-40 a slabá - 80-100; Neuspokojivá skupina III: mіtsna 0-15 a slabí 105-120 mentální singly.

Počet pádů je normalizován podle normy pro živého kance. Tsey pokaznik charakterizuje stav sacharidovo-amylázového komplexu pšeničného kance. Čím vyšší je autolytická aktivita, tím menší je počet pádů: pro boro se sníženou aktivitou - nad 300 sekund, se zvýšenou aktivitou - méně než 150, normální - 150-300 sekund. Úhor v odrůdě pšenice borosh a navíc některé okrajové části zrna byly spotřebovány v boroshi, hodnoty počtu pádu jsou kolivayutsya: pro odrůdový pšeničný borosh - ne méně než 150-160 sekund a pro mřížovinu - ne méně než 105 sekund.

Do indikací bezpečnosti zahrnují toxické prvky, mykotoxiny, pesticidy, radionuklidy a také vinu za překročení přípustných rovností.

KLASIFIKACE

Boroshno je produkt podobný prášku, který je akceptován jako výsledek zušlechtění zrna se souhlasem nebo bez souhlasu whiskerů,

Úhor v vítězství syrovin (obilí) boroshno rozdělit na vidi: hlavní - pšenice a zhytnє; další řádky - ječmen, kukuřice a sója (mohou vicorist v pečivu, ale v malém množství); zvláštní uznání - vinsyan, rýže, řečtina, hrách (wycortised v koncentrovaném průmyslu); borosno bobtná (pro výrobu pudinkových odrůd chleba).

Úhor v podobě celozrnné pšenice borosno se podává u pekařů, těstovin a zatuchlých. Pšenice Borosno, která se pěstuje s měkkou pšenicí nebo s přídavkem 20% tvrdé pšenice (tvrdá), je uznávána pro výrobu chleba, pekařských výrobků, cukrovinek a kulinářských výrobků, jakož i prodej v maloobchodech. Pšenice Boroshne, která se vaří z tvrdé pšenice (durum), je uznávána pro vaření těstovin.

Boroshno život viroblyaetsya pouze pekaři. Sójové pivo je dobře distribuováno v úhoru ve formě tuku: není odtučněné, nízkotučné a nízkotučné.

Pro yak_styu je mouka rozdělena do druhů komodit. Odrůda boroshna upadne díky tomu, že se část obilí spotřebovává v městské části, tobto, kvůli technologii zpracování obilí. tři odrůdy: modrá, loupaná a mřížovina, ječmen - dvě odrůdy: jednotřídka a mřížovina, kukuřice - tři odrůdy: jemné pomelo, velké pomelo a mřížovina.

Pšenice borosno zagalchennya rozdělena do typů ladem typů velikosti, bělosti, nebo hmotnostní zlomek popela, hmotnostní zlomek šedého lepku: M 45-23; M 55-23; M 75-23; M 100-25; M 125-20;

M 145-23; MK 55-23: MK 75-23.

Sortiment mouky

Pšeničné borosno

Podívejte se na kance. Pšenice borosno viroblyaetsya khlibopekarske, zagalnochennya, že těstoviny. ..,:"

Pšeničná pekárna borosno vibrovat šest odrůd: extra, obilí, vischa, persha, přítel a mřížovina.

Boroshno různé druhy mohou být různé kroky detailu a chemického skladu. U nižších stupňů boroshe se zvyšuje množství vitamínů, minerálních prvků a proteinů albuminu a globulinu, které mstí neaminokyseliny. Ale, v nižších stupních tmavé barvy, se bude dobývat více a zrodí se nejlepší pekařské perevagi. Největší obsah kalorií může mít borosno vischogo gatunka.

Boroshno navíc sestává z jemně detailních částic centrální části endospermu, nemstí zrak, může být bílé barvy nebo bílé s krémovým nádechem. Obsah popela - ne více než 0,45%, množství "syroy gluten" - ne méně než 28%, číslo poklesu - ne méně než 185 s.

Borosno vischogo gatunka sestává z jemně ořezaných částic (průměrná velikost shluků je 140 mikronů a méně) z centrální části endospermu, prakticky se nelze vyhnout vousům, může být bílé barvy nebo bílé s krémovým tónem. Obsah popela - více než 0 55%, množství šedého lepku - méně než 28%, počet kapek - méně než 185s.

obilí klíček z měkké pšenice s přídavkem tvrdého. Jsou to velké částice (200 ... 300 mikronů se skládá z čistého endospermu centrálních částic zrna. Vypadám jako částice hrubé struktury, velké co-1 | , obsah popela - méně než 185s, počet pádů - méně než 185s.

Borosno první gatunka nejširší paleta borosny pro pekařskou sklizeň. Třída Boroshnogo - jemně ořezané částice (až 160 mikronů) všech kuliček endosperu MA, 3 ... Obsah popela - ne více než 0,75%, množství šedého lepku - ne méně . її 30%, počet pádů - ne méně než 185s.

Borosno další gatunka sestává z heterogenních částic oříznutého endospermu (30 až 20 mikronů), s domem oříznutých skořápek (visivkiv) až do 10 %. V důsledku přítomnosti částic trupu se objevuje velké množství šedých skvrn. Obsah popela stoupne na 1,25 % a místo lepku se množství spadnutí sníží na 25 % a 160 sec.

Gobelín borosno vyjít s ořezem celého zrna a odstranit až 16 % révy. Boroshno heterogenní pro svět. Kolіr - bílý se nažloutlým nebo sіruvatym se skvrnami s pamětními částicemi obilných skořápek. Množství suchého lepku je menší než 20 %, klesající číslo menší než 160 c a obsah popela může být přes 2 %.

Pšeničné borosno úhor vіd bělost nebo hmotnostní zlomek popela, hmotnostní zlomek šedého lepku se dělí na typy: M 45-23; M 55-23; M 75-23; M 100-25; M 125-20; M 145-23 a velikost pomela: MK 55-23; MK 75-23. písmeno "M" konvoj začněte borosno s měkkou pšenicí, písmena "MK" - boroshno s měkkou pšenicí velkého koštěte. První číslice označují největší hmotnostní zlomek popela v boroshni v pererakhunka na suché řeči ve vinicích vynásobený 100 a další - nejmenší hmotnostní zlomek šedého lepku v boroshni ve vinicích. Boroshno zagalnoe uznání v_dryznyaєtsya vіd khlibopakarskaya více nízký obsah lepku (20...23%),

Boroshno pro cukrářský průmysl vibrovat s poklesem světla protein(8...10 %) vstoupit až po skupinu boroshn z pšenice spalující uznání. Množství bílkovin je regulováno opětovným rozložením mezi odrůdami borošny pod hodinou pomela. Dribnishi frakcí mouka je nejbohatší s bílky a prát méně tenkost zlomky, aby se škrob více pomstil. Otrimani vysokobіlkovі fraktsії vikoristovuyut pro obohacení pekařského boroshno nebo pro jiné účely a frakce s nízkým výnosem - pro otrimanna boroshka, scho vikorivuєtsya v cukrářském průmyslu.

Těstoviny pšeničné borosno vyrábí se tři odrůdy: nejvyšší stupeň (kroupy), první stupeň (nápoje) a druhý stupeň. Boroshno (krupice) a 1. (nápojová) třída tvrdé pšenice, která se získává jako výsledek těchto mletí, je způsobena vimogamy GOST 12307 "Borosno s tvrdou pšenicí (tvrdá) pro těstovinová zrna", borosno 2. třídy - vimogamy GOST 1643 odrůdy tvrdé pšenice "Durum" a borosno s měkkou pšenicí (krupice) a 1 odrůdou (nápoj) měkké pšenice - vimogam GOST 12306 "Borosno z měkké pšenice na těstoviny".

Makaróny borosno v_dryznyaєtsya vіd khlibopekarskoy ї tim, scho pomsta bohaté na bílkoviny a maє krupіchastu strukturu. Zrna velkých struktur, nerespektující vysoký objem bílkovin, výrazně snižují vodno-jílovou stavbu. Glukoinin, který se v něm mstí, se provinil tím, že je dobrý a je postaven před první nebo druhou skupinu. Boroshno s lepkem třetí skupiny makaronů virobi je nepřijatelné, střepy siri virobi vypadají německy. .

Razreznyayut makarony borosno z tvrdé a vysokosklopodіbnoi m'yakoї pšenice. Takový podіl byl také přijat světskou praxí („ce-modlitba“ - z tvrdé a „farina“ - z měkké pšenice).

Nejlepší volbou pro výrobu těstovin je boroso ze zrn tvrdé pšenice. Je dechberoucí krémovou barvou různých odrůd, odrůdově ladem, s hrubou strukturou a nedbalou konzistencí částic, které tvoří. Velká varieta (hrubá) se skládá z vnitřních kuliček endospermu a může být krémová se nažloutlou barvou a velká varieta 1 je důležitější s částicemi periferního endospermu s více či méně významným množstvím skořápkových částic, póry s malými ; barva borosna I stupeň světle-krémová. Borosno jiné odrůdy se také vyznačuje krémovou barvou s nažloutlým nádechem.

Makaronové borosno s jemnou hořkou pšenicí je čerstvě uvařené s čistě bílou barvou ze žlutých nebo krémových odstínů, odrůdově ladem. Těstovinou z tvrdé pšenice je třeba pomstít méně bílkovin a více škrobu. Virobi z něj se objeví bílé barvy, méně nedbalé, ale zároveň vypadá trochu vіrobіv, viroblennyh tvrdé pšenice; a spozhivchі síla hotových těstovin virobiv je výrazně vyšší

Bohatství je špatné. Pšeničné borosno může být obohaceno o vitamíny a / nebo minerální řeči podle norem, tvrzené ministerstvem zdravotnictví Ruska, stejně jako pekařské polypshuvachy, včetně suchého lepku. Před jménem takové borošny je třeba dodat: „opevněný“, „obohacený o minerální řeči“, „obohacený o vitaminy a minerální souhrn“, „obohacený o suchý lepek“ nebo jiné pekařské polypšuvachy. Za yak_styu zbagachene borosno vděčíme vimogamům stupně vіdpovіdny podle GOST R 52189-2003.

Fortifikace pšeničných klíčků borosh v době, kdy vysoké odrůdy borosh nepomstí potřebné množství vitamínů, lze je tedy v konečné fázi vaření doplnit vitamíny, R b.], V.], V. U vysoce kvalitních a prvních odrůd podávejte syntetické vitamíny (mg/100 g):

b| - 0,4; Vz - 0,4; PP - 2,0. Vitamíny je třeba podávat komplexně, případně lze přidat pouze vitamín PP. Bór obohacený o vitamíny má mírný zápach, silný vitamín B | (thiamin).

V rozvinenyh zemích zní pšenice bohatě jako vitamíny b], Vd. niacin a zalizom. V některých zemích dávají vápník. Do boroshna můžete přidat vitamíny A a O. Rivnі, scho dodayutsya v pšenici. hodně vitamínů B], niacin a sliny se často rovnají množství zkonzumovanému během pomela a vitamín B se přidává k množství zkonzumovanému během pomela. Většina rozvinutých západních zemí, jakož i bohatých zemí Afriky, Asie a Latinské Ameriky, které se rozvíjejí, je zákonem regulována obohacování potravinářských výrobků vitamíny a minerálními prvky. Množství vitamínů je regulováno suverénními zákony, je uvedeno pro jednotlivá balení a na první pohled přísně kontrolováno úřady panovníka. Tak například v USA, 1974, a v Kanadě, 1978. být prováděno na základě obohacení celého boroshe, bez ohledu na odrůdu, o komplex mikroživin - vitamíny b | spozhivannya tsikh speechov.

Život vibrují pouze tři druhy pekárny: modrá, loupaná a mřížovina.

Sazenice jsou borosno - jemně ořezané části endospermu zrna s množstvím slupek 1...3 %. Vaughn může mít bílou barvu ze smetany nebo barvy siruvate. Obsah popela - ne více než 0,75 %, počet pádů - 160s. Získat її důležitější než endosperm. Proto se vyznačuje nejvyšším obsahem škrobu a pozoruhodně nízkým obsahem bílkovin, cukrů, neškrobových polysacharidů, tuků a minerálních řečí.

Peeling borosno heterogenní co do velikosti kvůli přítomnosti tunikových částic do 15%, které lze vidět neviditelným okem při posuzování barvy. Barevné provedení je šedobílé nebo šedo-krémové. Obsah popela - 1,45%, číslo poklesu - 150s.

Gobelín -částice jsou co do velikosti heterogenní, odstraňují se při mletí všech částí zrna. Colir - šedý s částicemi slupek zrna, obsah popela v troch je více než 2%, počet pádů je 105 oz.

Viroblyayetsya borosno zhytnє khlibopekarske "Osoblivy" pro TU 11-115-92. Won zaujímá provizorní pozici mezi boroshny zhitnіm a peeling, viroblenim podle GOST, podle obsahu popela (1,15%).

Život nenasytí lepek, ale pro bílkoviny šířící sůl ve skladišti aminokyselin je potřeba více vody. "

Plynem poháněná budova živého boroshe potřebuje posekat chrám. Často je vysoká aktivita enzymu amylázy na podlaze, který v chlebu během hodiny varu akumuluje velké množství dextrinu hydrolýzou škrobu v nálevu, po kterém se m'jakush chleba stává lepkavým na tečce se ohýbá a není elastická. Proto je kvalita života borosh považována za autolytickou aktivitu. Jako autolytická aktivita chrámu živé čtvrti je hustota nízká. Autolytická aktivita živého boroše (obijny) na počet řečí šířících vodu (v % na suchu se odhaduje takto: snížená - až 40; normální - 41...55; zvýšená - 56...65 prudce vzrostla - přes 65. a žitná o-pšenice borošna nebude více než 50%.

Vody byly pohlceny stavbou živého boroše, víc než pšenice. To je vysvětleno v místě životního bahna, protože dobře bobtná jako velké množství vody.

Soyve borosno

Sove borosno viroblyayut deodorizovaný nemastný, nemastný, s nízkým obsahem tuku. Metodou uchovávání a chemického skladování se pěstují různé druhy sojových bobů, především ve formě bílkovin (syroy protein) a tuku. Nejdůležitější sklad soyvoi je boroshna є proteiny, které lze odstranit (v r na produktu Pivden);

36,5 - pro nemastné lidi, 43,0 - pro nemastné lidi a 49,0 - pro lidi s nízkým obsahem tuku. Za skladištěm aminokyselin se coy proteiny blíží masovým proteinům a z hlediska vstřebávání k mléčnému kaseinu. Množství proteinů rozprašujících vodu dosahuje 87...90%. Spárovaný s bílými zla. kav a hrách, sójové proteiny mohou být důležitější než esenciální aminokyseliny – lysin, leucin, valin, threonin, tryptofan a trocha methioninu. Zmіst škrob kolivaєtsya vіd 10 až 15 g na 10 g.

Nemastné sove borosno extrakt z lehce nasycené sóji, stejně jako ji zepředu očistit, deodorizovat (napařovat a osušit), aby absorboval specifickou „fazolovou“ vůni, eliminoval oxidaci lipidů, slupky vodou nakrémoval a jemně rozmělnil. Deodorizovaná plnotučná sójová mouka obsahuje minimálně 17 % tuku a 38 % hrubého proteinu.

Napіvnezhirene soyve borosno odnést z koláče, jako vedlejší produkt při pohledu na sójový olej lisovací metodou. Boroshtit 5-8% tuku a ne méně než 43% hrubých bílkovin. Sojové boby Boroshno deodorizované tukem mohou být obsaženy v produktu sójových bílkovin Soyushka (TU 92293-013-10126558-98) s hmotnostním podílem tuku nejvýše 14 %. Znezhirene soyve borosno Získat z olejnatých šrotů - produkt, který zůstal po fermentaci tuku extrakční metodou. Boroshtit ne více než 2 % tuku a 48 % hrubého proteinu.

Pro kvalitu sóji jsou všechny druhy rozděleny do dvou odrůd - vysoká a první ladná v případě buněčné tkáně: 3,5 a 4,5 % u nemastných, 4,5 a 5,0 % - u nízkotučných a nízkotučných odrůd. a vysokotučné pro třešně a první odrůdy (tabulka 25).

Vydáno sove borosno s obnovenou vmistomTlustý za rahunok přidáním rafinovaného olії v množství 1 až 15 %, což snižuje množství řezaného oleje, aby se tuk dostal na požadované množství. Lecitinovaná sójová mouka vydáno s dodatkem

Řádek 3; 6 a 15% lecitin a victorie se používají při výrobě odrůd bórových cukrovinek. Lecitin zlepšuje rozptyl borosny a | ostatní ingredience ve skladu odrůd cukrovinek.

vikoristovuyut sove borosno pro různé účely: v pekárnách na podporu grub hodnoty pekařských výrobků.

Chemický sklad borošna ošidí nás před skladištěm obilí za spoustu peněz. V boroshno předat mayzhe všechny projevy, yakі є na zernі, kіlkіst і spіvvіdnoshnja їkh leží v typu boroshna. Je to nejvyšší třída borosny, je v ní více částic čistého endospermu a méně révy. Odrůdy borošny se uchovávají v chemickém skladu.

Pro pokročilou odrůdu borošny je důležitější v sacharidech než škrob. Počet ostatních živých věcí - bílkovin a tuků, minerálních solí a buněčné tkáně klesá. To je vysvětleno skutečností, že velké množství vyšších odrůd se prakticky pěstuje z čistého endospermu, bohatého na škrob: no, nižší odrůdy mohou být pomstěny velkým množstvím vousů, bohatých na celulózu, minerální soli, tuky a bílkoviny. Chim borošna nižšího stupně, Tim je nejbližší sklad chemikálií ke skladu obilí. Mříž za chemickým skladem nesmí být vystavena obilí, střepy z ní jsou obilí, detailujeme prakticky bez zavěšení. Tímto způsobem mají nízké odrůdy borosh různé barvy řeči, ale dobývání je někdy omezeno značným množstvím buněčné tkaniny; například v mřížoví boroshni se blíží 2% a v odrůdě třešně - 0,1%. Větší odrůdy s nahnědlými řekami, zejména minerálními solemi a vitamíny, ale mnohem lépe a snadněji zdolatelné.

Chemický sklad je borosna zumovlyuє її grub hodnota a pekařská síla. Nejdůležitější řeči jsou borosna – bílkoviny a sacharidy. Vzhledem k množství bílků a jejich síle, pekařské perevagi lži a kvalitě chleba.

Bіlkіv ladem ve formě této odrůdy v boroshnі mіstіtsya vіd 9 až 16%. U boroshni jich mají vyšší odrůdy méně. To je vysvětleno skutečností, že v endospermu jsou proteiny distribuovány nerovnoměrně: více jich je ve vnější kouli a méně ve střední části, pro kterou převažují ostatní odrůdy borosna. Nižší třídy Borosno jsou bohatší na bílkoviny než ta, která má v sobě aleuronové kuličky a klíčky zі značné rezervy bílkovinných řečí.

Veverky pšeničného kance za skladištěm a svými silami stoupají ve veverkách pšeničného kance. Téměř polovina bílků pšeničného kance je oddělena vodou a lepek není uspokojen, ale z hlediska potravinářské hodnoty je zápach pšenice pro bělásky pšeničného boroše, střepy jsou bohaté na esenciální aminokyseliny.

V sacharidech je důležitý škrob a buněčná tkáň. Mezi nimi je obrácený úhor: od pokročilé odrůdy se borosh zvětšuje o škrob a mění se množství celulitidy. Průměr v boroshni má blízko 75 % škrobu. Cukry v mouce nejsou bohaté.

Tuk v boroshni není více než 2%, smrad snadno oxiduje a při uložení se rozpálí. Bohatší na tuky jsou nižší třídy borošny, střepy ve skladu mají více propastí aleuronové kuličky a klíčku, ve kterých se koncentrují tuky. V lipidech zaujímá bór neesenciální mastné kyseliny 74-81 %, předstihuje linolovou (52-65 %), v příbuzných lipidech je těchto kyselin méně. Sklad mastných kyselin má velký význam pro vlastnosti pekařských kanců a také pro změnu jógy v období sklizně.

Minerální řeč borošky zastupují: fosfor, vápník, fyziologický roztok, draslík, hořčík, sodík, mangan, medovina, zinek a další.

Minerální řeč borošky je reprezentována solemi kyseliny fosforečné, stejně jako ve skladech organických sloučenin - bílkovin, škrobu, fytinu, fosfolipidů.

3 vitamíny v boroshni є B1 (0,17-0,41), B2 (0,04-0,15), B6 ​​​​(0,17-0,55), PP (1,2-5,5 mg %) a E (2,57-5,50 mg%), stejně jako karoten v mřížoví boroshni 0,01, ve 2. stupni boroshni 0,005 mg%). Ostatní odrůdy borošny jsou bohaté na vitamíny, k tomu u odrůdového pomela je vidět aleuronová kulička a klíček, ve kterém se zachycuje zápach.

Enzymy boroshna hrají velkou roli při míchání a brodinnі těsta. Mezi nejvýznamnější enzymy patří amyláza, která katalyzuje štěpení škrobu, proteázy, které katalyzují štěpení bílkovin.

25. Croupy. Sortiment, kharchova hodnota, kvalitni odbornost

26 Kukurudjan Olija. Charčovova hodnota. Vimogi na kapacitu, balení, úspory

Tabulky mají organoleptické a fyzikální a chemické údaje o kukuřičném oleji (GOST 8808-2000).

Tabulka - Organoleptické vlastnosti kukuřičného oleje

Zobrazovaný název
	rafinovaný		Nerafinovaný stupeň R
	deodorační stupně D a P	nedeodorizovaný stupeň SK
průhlednost	Odklizení bez obležení		Nad obležením je povoleno lehké zakalení
Vůně a chuť	Bez zápachu, chuť speciálního oleje	Síla rafinovaného kukuřičného oli, bez cizí vůně, chuti a hořkosti.	Silný kukuřičný olej, žádný cizí zápach

Kukurudzyana rafinovaná oliya může být jasná, bez obležení. V Nerafinovaný může být nad obležením lehce zatažen. Rafinovaná, deodorizovaná oliya je vinná, ale nevyznačuje se chutí a vůní. Rafinovaný, ne deodorizovaný, ten nerafinovaný olії může mít chuť a vůni, síla kukuřičného olії, bez cizích pachů a chuti, není vinen hořkostí.

Tabulka - Fyzikální a chemické ukazatele kukuřičného oleje

Zobrazovaný název	Charakteristika kukuřičného oli
	rafinovaný			nefinanční chodidlo
	deodori- chodidlo		bez deodorace- chodidlo
Číslo barvy, mg jódu, trocha více
Číslo kyselosti, mg KOH/g, trochu více
Hmotnostní zlomek chudých domů, %, troch více	během dne
Hmotnostní zlomek řečí bohatých na fosfor v pererahunce pro stearo-oleolecitin, %, už ne
Milo (test yakіsna)	během dne			není standardizováno
Teplota těžebního oleje spalahu, 0 C, ne nižší
peroxidové číslo, mmol 1/2 O/kg, více trochs

Termín uchycení kukuřičného oleje (ode dne fermentace) nastavuje fermentor podle fermentačního schématu, teploty sklizně, viditelnosti obalu a typu obalového materiálu.

Borosno, scho otrimuetsya po mletí pšeničných zrn. S nejširším výhledem na brány.

vidi

V Rusku je borosno klasifikováno vіdpovіdno až do fáze zpracování na borosno s vysokými, prvními a jinými jakostmi, mřížovím a celozrnným.

Pšenice borosno vischogo gatunka, nebo "extra", vyzařuje bílou barvu, někdy s krémovým nádechem, a nejdůležitější zrníčka, která při roztírání prsty nevynikají. Її vicorist pro přípravu zdravých sušenek, pečených cupcaků, sušenek, dortů, zahuštěných omáček. Stojí za to pomstít trochu hnědých slov pro tělo, nedoporučuje se to pro zdravý život.

Borosno první gatunka pomstít malé množství obilných slupek a bohaté množství lepku, který těstu, které se z něj připravuje, zajišťuje pružnost, zjednodušení formy a větší univerzálnost termínů pro uchování hotových vzorků. Je vhodný pro přípravu palačinek, koláčů, křehkého pečiva, listového, kynutého těsta, borových dresinků a omáček.

Borosno další gatunka pokrývat až 8 % visiv a vyznačují se tmavou barvou. Vaughn vikoristovuetsya pro stolní bílý chléb a nezdravá zrna z kance.

Gobelín borosno, nebo spíše hrubý koště, houpaný cestou jemných zrn pšenice až po heterogenní velká zrna. Když se klíček narodí, skořápka zrna je vyloučena.

Celozrnné borosnoє jako výsledek pomela pšeničného zrna bez dopředného čištění slupek a klíčků. Připravují z něj ten nejkrásnější chléb, ale i jiné druhy, jako by se chtěli pomstít za velké množství vitamínů, minerálů a buněk.

kalorií

100 g produktu má 328 kcal.

sklad

Pšenice je dobrá pro sacharidy, škrobovou vlákninu, škrob, bílkoviny, tuky, sacharidy, popel, vitamíny B1, B2, B3, B6, B9, H, E, PP a také minerální prvky: draslík, hořčík, zinek, mangan, vápník, sůl, sodík, křemík, fosfor, chlor, síra, molybden, jód, měď, fluor, hliník, kobalt, nikl.

Počet hnědých rechovin v boroshni se mění ladem podle odrůdy.

Vikoristannya

Pšenice borosno vikoristovuetsya pro přípravu pekařských výrobků, koláče, trouby, mlintsiv, palačinky, knedlíky, knedlíky, těstoviny, omáčky, panuvannya a další.

Korisn_ autorita

Semena kance pšeničného připomínají tělu energii, aktivují činnost rozumu, příznivě působí na krevní a nervový systém.

shodo bydlení

Velké množství borosny může vést ke zvýšení vagy.

Lidé, kteří trpí některými neduhy orgánů slizničně-střevního traktu, by varto měli překonat nemoc větší gatunky.

Chemické skladiště borošny má být uloženo ve skladišti obilí, ze kterého se připravuje, tohoto druhu її. Čím vyšší odrůda boroshna, tím více škrobu je v nové. Místo jiných sacharidů, a přidat tuk, sols, bílé a další řeči z nižších ročníků, více boroshuetsya.

Podívejme se na zvláštnosti kіlkysny a yakіsny sklad půjček. Zápach je vychayut її grub hodnotu a pekařskou sílu.

Dusík a bílá řeč. Borošna dusíkatá řeč důležité je přidat k bílkům. Nebílkovinné dusíkaté řeči (aminokyseliny, amidy a další) lze nalézt v malém množství (2-3 % z celkového množství dusíkatých půd). Čím více opustíte borošnu, tím více se vrhnete do dusíkatých řečí a nebílkovinného dusíku.

Proteiny pšeničného kance. V bóru jsou důležitější jednoduché proteiny-proteiny. Proteiny borošny mohou mít útočný zlomkový sklad (%): prolaminy 35,6; gluteliny 28,2; globulin 12,6; albumin 5.2. Průměrné množství bílkovinné řeči v pšeničném boru je 13-16%, surových bílkovin je 8,7%.

Sklad lepku. Syrah gluten by měl být smíchán s 30-35% suché řeči a 65-70% vody. Suchý řečový lepek je z 80-85 % složen z proteinů a dalších borosna řeči (lipidů, sacharidů a in), s trochou gliadinu a gluteninu vstupují do reakce. Bílkoviny lepku pokrývají asi polovinu všech lipidů. Do skladu lepkového proteinu vstupuje 19 aminokyselin. Dominuje v něm kyselina glutamová (asi 39 %), prolin (14 %) a leucin (8 %). Lepek různé kvality může mít stejný sklad aminokyselin, strukturu molekul aloe. Reologická síla lepku (pružnost, elasticita, natahování) značí pečicí kapacitu pšeničného kance.

Proteiny pšeničného kance. Za skladištěm aminokyselin a silou proteinů pšeničného boroše se mísí s proteiny pšeničného boroše. Život je dobře pomstěn bohatými vodou stříkajícími bělobami (asi 36 % celkové hmoty bílých řek) a rozpustnými v soli (asi 20 %). Prolaminové a glutelinové frakce pšeničného kance mají výrazně nižší hmotnost a lepek se v rozumných myslích nedává. Zagalny vmіst bílých projevů je nižší u pšeničného boru, nižší u pšenice (10-14%). Ve zvláštních myslích z pšeničného kance můžete vidět proteinovou hmotu, která se odhaduje na elasticitu a natahování lepku.

Sacharidy. V sacharidovém komplexu je borosna důležitější než ostatní polysacharidy (škrob, celulóza, hemicelulóza, pentosany). V malém množství je dobré užívat polysacharidy zukropodіbnі (di- a trisacharidy) a jednoduché zucru (glukóza, fruktóza).

Krokhmal . Škrob je nejdůležitějším sacharidem v boroshi, který lze pozorovat v zrnech o velikosti 0,002 až 0,15 mm. Rozmarýn, forma, tvorba až bobtnání a želatinace škrobových zrn různých odrůd pro borošku různých druhů. Ke konzistenci těsta se připočítá velikost a objem škrobových zrn a do nového zukru se přidá obsah vlhkosti. Drіbnі a poshkodzhenі obilný škrob schvidshe zcukernatělý v procesu přípravy chleba, nizh velké a schіlnі obilí.

Klitkovina . Celulóza (celulóza) se nachází v okrajových částech zrna, a proto se na velkém množství míst nachází v blízkosti městských částí vysokých výjezdů. V mřížovinovém boru je téměř 2,3 % buněčné tkáně a v brutnáku pšenice je viskózový hřib 0,1–0,15 %. Klitkovina není dobývána tělem člověka, ale snižováním hodnoty potravy je borosna. V okremih vipadkah vysoko v buněčné tkáni corysny, ke kterému urychlí peristaltiku střev.

hemicelulóza . Jedná se o polysacharidy, které leží až do pentosanů a hexosanů. Pro fyzikální a chemické síly zaujímá zápach přechodnou pozici mezi škrobem a buněčnou tkání. Proteoorganismus lidí si hemicelulózy nepodmaní. Pšenice borosno v úhoru se může lišit v pentosanech - hlavní zásobní části hemicelulózy.

U kance větší katunky je obsaženo 2,6 % z celkového množství pentosanů obilí a v mouce z II gatunky - 25,5 %. Pentozan se dělí na maloobchodní a nemaloobchodní. Nerozpuštěný pentosan dobře bobtná ve vodě, bobtná vodu, v kilkostu, který 10x převáží jeho hmotnost.

Dejte různé pentosany nebo uhlohydrátový hlen, abyste vytvořili oblouk viskózního rozdílu, jako je šplouchnutí oxidačních činidel, které projde na alkalické gely. Pšenice borosno zamést 1,8-2% hlenu, život - může být dvakrát tolik.

Lipidi. Tuky a tukům podobná řeč (lipoidy) se nazývají lipidy. Všechny lipidy jsou nekonzistentní ve vodě a v maloobchodě u bio prodejců.

Zhiri. Tuky jsou skládací estery glycerolu a vysokomolekulárních mastných kyselin. Pšenice a pšenice borosh různých odrůd mají 1-2% tuku. Tuk, stejně jako v boroshni, má vzácnou konzistenci. Vin se skládá převážně z glyceridů neesenciálních mastných kyselin: olejové, linolové (což je důležitější) a linolenové. Kyselost může být vysoká v hodnotě grub, připisuje se jim vitaminová síla. Hydrolýza tuku pod hodinou úspory je borosna a další přeměna volných mastných kyselin se přidává ke kyselosti, dochucení je borosna k síle lepku.

Lipoidi . Fosfatidy, skládací ethery glycerinu a mastných kyselin, které mstí kyselinu fosforečnou, se získávají z jakékoli dusíkaté látky před lipidy.

Boroshnya obsahuje 0,4-0,7% fosfatidů, které spadají do skupiny lecitinů, ve kterých je dusíkatá báze cholin. Lecitin a další fosfatidy se vyznačují vysokou potravinářskou hodnotou a mohou mít velký biologický význam. Smrad je snadno stravitelný bílkovinami (lipoproteinovými komplexy), které hrají důležitou roli v životě kožních buněk. Lecitiny jsou hydrofilní koloidy, které dobře bobtnají v blízkosti vody.

pigmenty. Karotenoidy a chlorofyl lze vidět před pigmenty v tucích. Barva karotenoidních pigmentů je červenožlutá a oranžová a chlorofyl je zelený. Karotenoidy mohou být provitamínovou silou, takže se tvorové v organismu tvora promění na vitamín A.

Minerální projevy. Borosno skládá hlavně z organických řečí a malého množství minerálu (popel). Minerální řeč zrna je obklopena hlavičkou aleuronové kuličky, skořápkami a klíčkem. Aleuronová kulička má obzvláště bohatý obsah minerálních látek. Množství minerální řeči v endospermu je malé (0,3-0,5 %) a pohybuje se od středu k periferii, takže obsah popela je známkou odrůdy boroshna.

Většina minerálních zdrojů boroše se skládá z fosforu (50 %), draslíku (30 %), hořčíku a vápníku (15 %).

V malých kostech jsou různé mikroelementy (měď, mangan, zinek atd.). Vmіst zaliza 0,18-0,26%. Významná část fosforu (50-70%) je obsažena ve fytinu - (Ca - Mg - silná inositol fosforečná kyselina). Čím vyšší je odrůda borošna, tím méně je na novém místě minerálních rechovinů.

Fermenti. V zrnech obilovin jsou různé enzymy, které jsou hlavní řadou klíčků a okrajových částí zrna. Při zpětném pohledu do lesa jsou vysoké východy fermentace vzdálenější, nižší, u nízkých východů.

Enzymová aktivita v různých šaržích je podobná jedné a téže odrůdě. Vyhrál odložit mysl na růst, skladování, režimy sušení a úpravu zrna před mletím. Zvýšená aktivita enzymů byla pozorována u boroshe, sklizeného z nezralých, naklíčených, omrzlých nebo napadených zrnem želvy. Sušení obilí v tvrdém režimu snižuje aktivitu enzymů, při úspoře boroshe (nebo obilí) se také mírně mění.

Enzymy jsou méně aktivní kvůli dostatečnému obsahu vlhkosti v médiu, takže když je vlhkost boru 14,5 %, nižší enzymová aktivita je ještě slabší. Po vmíchání do hotových výrobků nastupují enzymatické reakce, na kterých se podílejí hydrolytické a oxidačně-oxidační enzymy borosna. Hydrolytické enzymy (hydrolázy) rozkládají záhyby boru jednodušeji produkty hydrolýzy.

Smeták Borosno drsný má možná menší vstřebatelnost a energetickou hodnotu, ale vysokou biologickou hodnotu, má více vitamínů a minerálních zdrojů.

Je spousta vyšších odrůd s nahnědlými rechovinami, protože smrad se nachází hlavně ve slupkách obilí a klíček, jako když řežete kance, je vidět, ale dobýt ho bude snazší.

Boroshno 2. gatunka otrimuyut z'yakih pšenice. Barevné schéma je bílé a nažloutlé-sirim. Boroshnyaetsya v 8-10% trupů, části borosna jsou větší, nižší v 1. třídě, ve velikosti heterogenní. Obsah lepku - ne méně než 25% obsah popela - ne více než 1,25%. Vikoristovuyut borosno 2. katunka v peci na chleba.

Boroshpalerne vygotovlyaetsya s měkká pšenice s jednotřídním mletím bez pomoci viziv. Nadbytek mouky - 96% Barva šedobílá, obsah lepku - 20%, obsah popela do 2%. Vikoristovuetsya pro vypikannya chleba.

Por_vnyalny charakteristika kharchovoi tsіnnostі různé odrůdy borosna.

Charčovova hodnota je borošn.