Golovna > Mateřský kapitál > Koncept Siri. Klasifikace a sortiment sýrů

Koncept Siri. Klasifikace a sortiment sýrů

Je možné určit počet druhů sýra, yakі lze seskupit nebo klasifikovat podle takových kritérií, jako je životaschopnost vitrimky, struktura, způsob přípravy, místo tuku, mléko zvířat, země nebo země. oblast chůze tenké.

Metody, které jsou nejčastěji nebo tradičně zhoubné, spočívají ve vіd vіstu vologi, pokud znějí až do tuku a sklivce, neboli zrání.

Kritéria se mohou měnit nebo používat v kombinacích, ale žádná jednotlivá metoda nemůže být univerzální. Mezinárodní mlékárenská federace viděla téměř 500 různých variant, přes 400 identifikací Waltera a Hargrovea, přes 500 Burkhalterů a přes 1000 Sandine a Elliker. Deyakі zkusil bulo zrobleno, shchob racionalizoval klasifikaci sirіv; schéma navrhl Pieter Walstra, který obhájil primární a sekundární klasy v průběhu vologmisty, a Walter a Hargrove naléhali na klasifikátor pro metodu virobnitstva. Zbytek schématu byl vytvořen jako výsledek 18 typů, které pak byly seskupeny místo vody.

Nové, sirovatkovі a vityagnut syrnі siri.

Hlavním faktorem klasifikace cich produktіv є vіk. Nové syri bez přidání konzervačních látek lze účtovat za dny léčby.

U těchto jednoduchých produktů se mléko pálí a suší s malým dalším zpracováním. Použijte syrah, rumunský syrah, nechatel (model pro syrah amerického stylu) a čerstvý syrah z kozího mléka. Tak nízké a pastovité, s jemnou chutí.

Sirovatkovi syri jsou čerstvé produkty připravené ze syrovatky, které se budou ještě odebírat, v procesu vaření dalších sirupů. Například korsické broccio, italská ricotta, rumunská ricotta, ořechová mizifra, kyperské anari a norský brunost. Brochio je většinou k vidění ve svěžím vzhledu jako hlavní surovina korsické kuchyně, ale můžete ho znát i ve slané podobě.

Tradiční siri těstoviny filata, stejně jako mozzarella, jsou také brány do kategorie čerstvých odrůd. Čerstvý sýr se natahuje a míchá horkou vodou, aby vznikla kulička mozzarelly, jako na jaře v Itálii, bude znít 5 let po uvaření. Šetří se na růžích a vína se dají snadno obhospodařovat v jiných zemích, vína lze přivést do celého světa stagnací u ptáků.

Mezi další čerstvé siri patří panir a queso blanco.

Pro vodu: měkká, tvrdá

Klasifikace sirіv pro tvrdost vmіstom vologa chi je rozšířena, ale prakticky je nepřesná. Kordon mezi "měkkými", "páchnoucími", "tvrdými" a "tvrdými" sýry je dostačující a spousta druhů těchto výrobků se drtí v měkké nebo tvrdé variantě. Chinniki, ve formě zálohy zhorstkіst, tse vmіst vologi, yak uložit do svěráku a tašky vína, a za hodinu procházet kolem.

Nápoje

Nap_vm'yaki syri a podskupina їх. Klášterní siri může mít vysoký obsah vody a zpravidla měkké v chuti. Mezi odrůdy Deyakі good vіdomі patří: khavartі, münster a por salu.

Středně tvrdý

Siri, které se liší strukturou od měkké po tvrdou. Zapněte Siri ve švýcarském stylu, takže jako ementál a gruier. Stejné bakterie, které vytvářejí dirki v Sýrii, také naplňují svou aromatizaci a pikantní chuť. Mezi další zpěvy firmy siri patří: gouda, edam, yarlsberg, kantal a kashkaval. Siri tsikh vidіv іdealnіnі pro rozpuštění, často se podává na toastu pro švédské občerstvení nebo jednoduché straves.

Tvrdé nebo Tvrdé

Tvrdé siri může snížit vlhkost spodní měkké siri. Zápach je zabalen ve formě pod velkým svěrákem a vitrimayut prospívat hodinu, nižší m'yaki siri. Siri, yakі klіsifіkuyutsya, yakі srednno і і і іѕtіuyut zahrnují zvuk: cheddar, scho víno poblíž vesnice Cheddar v Anglii, ale zároveň všechny vikoristovuєє jako zagalnyііііr the world of theіrіr prodávané varianty, tіrvsya pro takové druhy světa čas. Cheddar je jedním z rodiny tvrdých sir nebo tvrdých sir (včetně Cheshire a Gloucester), jejichž syr je nakrájen, pečlivě zahříván, složen a míchán do požadovaného tvaru. Sir flask a monterey jack jsou si podobné, ale m'yakish siri; Opláchněte jejich syrah, dokud se nestlačí, čímž se odstraní kyselost a vápník. Podobně by měl být sir vyleštěn při přípravě holandského sirivu pro jídlo ta gouda.

Pevné siri – „dramatické siri“, jako parmazán a pecorino romanno – aby bylo pevně posílené ve skvělé formě a vitrimani po mnoho měsíců až mnoho let.

Podil s mlékem

Deyakі siri podіlyayutsya na typu mléka, které vikoristovuєtsya na vyrobnitstvі nebo pro přidání tuku do mléka, jako je vikoristovuyutsya pro jejich přípravu. Za tu hodinu se většina produktů na prodej ve světě vyrábí z kravského mléka, bohatá země světa se vyrábí také z kozího a ovčího mléka. Příklady: Roquefort (který se vyrábí ve Francii) a Pecorino Romano (který je dostupný v Itálii) z ovčího mléka. Jedna farma ve Švédsku produkuje také losí mléko. Některé produkty se prodávají pod stejným názvem, ale připravují se z mléka různých tvorů - feta siri, například sire z ovčího mléka v Řecku a kravské mléko se přidává na jiné místo.

Tsvil

Stanovte tři hlavní kategorie siri, ve kterých je důležitým rysem přítomnost květin: měkké sichuzhnі siri, rozsilnі siri a black siri.

M'yaki sichuzhni

M'yakі vyzrálé siri opravit tvrdost a lehce opravit bіlіti, ale po hodině, volání a uprostřed květů. Květ může mít sametový nádech, jako je Penicillium candida nebo Penicillium camemberti, díky čemuž je jehněčí bílý trhák a po dobu jedné hodiny stříká hladkou, tekoucí nebo lepkavou texturu a intenzivnější aroma. Bree a hermelín nayvіdomіshi z tsikh sirіv, vygotovlyayutsya, což umožňuje bіlої tsvіlі růst na vnější straně měkké syrіv protyag dekilkoh dnů nebo tyzhnіv. Siri vyrobená z kozího mléka se často obléká v tomto pořadí, někdy s bílou nafouklou a někdy s černou.

Rozsilnі

Rossilnі syri m'yakі podle charakteru a dozrávají seryedinі podobně jako ty s bílým pisnyavay. Ale smrad se zpracovává jiným způsobem. Rossіlned Syri periodicky ztvrden v rozhoveči slané vodě rozsіlі a tsvіl nazhuєєєєєєєєєєєєєєєєєєєєєєєєєє zahrnují pivo, víno, koňak a koření, scho robu ї ї povrch třídy brevibacterium ložní prádlo (bakterie red-zovtogaryachimakami), yaknіyy dávat s rozbitým tvrdým, pikantnímu okraji jako Syrah. Rossile siri může být měkké (limburger), tvrdé nebo tvrdé (appenzeler). Tyto bakterie mohou být matkami zpívajícími na Siri, jen dozrály ve vodnatých myslích, jako Camembert. Proces vyžaduje pravidelné leštění, zejména v raných fázích šlechtění, aby jej bylo možné provádět pracnými opačnými metodami sklizně.

Siri, který dozrává ve volné přírodě

Některé odrůdy siri jsou také jako siri, které dozrávají v snůšce, dozrávají v různých bakteriích nebo houbách, nazývají se Brevibacterium linens, Debaryomyces hansenii a Geotrichum candidum, které jim dodávají silné aroma, jako malý zralý syr. V některých případech jsou staří páni potřísněni mladými, aby se přenesly mikroorganismy. Bagato, ale ne všechny barvy Siri mohou mít erysipelatózní nebo oranžovou barvu hovoru. Na vіdmіnu vіd іnshih rosolnyh sirіv, oplachování s růstem bazhanіkh bakterіy аbо houby a pro velký růst о nehnědých květů. Zabijeme otce pažbou, která zraje v brudu, є münster a por salyu.

Modrý

Takzvané blakitnі siri vznikly jejich rozdělením na pomoc Penicillium roqueforti nebo Penicillium glaucum. Tse bojujte, šťouchejte, páchněte, jako dříve, ve formě volného sira, a mohli byste dát větší průnik do zrajícího bloku syra pro další sondování pruhovaných kanálů s kapkami, přes jak se květ rozvíjí v uprostřed syr. Růst květu uprostřed dne. Tsі siri mаyut jasné černé žíly, přes yakі їm dali takové jméno a často dobré aroma. Barva květu je světle zelená až tmavě modrá a může být doprovázena bílou a pevnou hnědou formou. Tato textura může být měkká nebo tvrdá. Deyakі z nayvіdіhіh sіrіv tsоgo typ mаyut іvіy vlasny vіdmіnniy kolіr, požitek, textura a vůně. Například Roquefort, Gorgonzola a Stilton.

Rozsilnі

Rozmarýn nebo marinovaná siri dozrávají na rozmarýnu v hermetické nebo nepropustné nádobě. Tento proces jim dává garnu mitsnist, pereskodzhaє růst bakterií vštípit v speky zemích. Rossile siri může být měkké nebo tvrdé, lišící se chutí a barvou a lahodné, vypadá jako zástupné mléko; chtít všechen smrad bez trsátka a zvuk pro dochucení čistého, slaného a kyselého, je-li čerstvé, rozvinout s hodinou pikantní píseň a více bílé barvy. Mezi varianty solených odrůd patří feta, halloumi, siréna a teleme, varianta brinzi. Rozsilnі siri є hlavní typ siru viroblenyh a vzhivanih na Blízkém Skhodі a oblastech Středozemě.

Tání

Tavený sýr se vyrábí z tradičních sýrů a emulgačních solí, často s přídavkem mléka, soli, konzervantů a barvníků. Yogo textura je tenká a rovnoměrně taje. Zápach se prodává v balíčcích a vypráví se vepředu, nebo se nevypráví v možnostech dekilkoh. V některých zemích je smrad dostupný také ve sprejích.

Ukážu vám video o domácím sýru za 9,5 khvilinu

Také kážu žasnout nad komediálním videem

Neexistuje žádná jednotná klasifikace pánů ve světelné řeči. V různých zemích vibrují siri se stejnými názvy, ale liší se technologií vaření. Základ klasifikace zboží je založen na nás před životem moci zralého pána - struktura stejného vzhledu, sklad chemikálií, organoleptické indikace a úspory.

Tabulka 3

Klasifikace pevných mušlí

Pojmenujte typ skupiny	Ukazatele kvality a technologických vlastností systémů	Pojmenování milovaných kvůli sirivu
Typ Siri Swiss	Je plastičtější, miminko je skvělé, pikantní, lehce lékořicový požitek a jemné aroma. Vlastnosti technologie: vysokoteplotní zpracování síry; silnější, že třpytivé presuvannya; Kirka Vita	Švýcarský, Altajský, Radyanský, Gruyere
Siri Type Dutch	Docela plastické, lehce lamkové, chutná a aroma gostri, lehce nakyslé; krmivo je pokryto arafínovou sumou. Nízkoteplotní zpracování sirných zrn a nízkoteplotní zrání	Dutch, Jaroslavl, Stepovy, Poshekhonsky, Danbo, Finbo, Mochetto
Siri typ Cheddar	Virogenní kyselá chuť; více plastu; malé dítě ve dne; nízkoteplotní zpracování sirných zrn a nízkoteplotní zrání. Vitrimuetsya sirn masa před formováním hlavy při teplotě 30-32 ° C	Cheddar, Chester, Leicester, Zlato, Vitosha
Typ Siri v ruštině	Kyselá chuť; tence nižší, plastičtější; děti jsou rovné, oči nepravidelného tvaru; trsátko je pokryto parafínem nebo polymerovou vrstvou. Nízkoteplotní zpracování sirných zrn a nízkoteplotní zrání	ruština
Lotyšský typ Siri	Řekni siri. Chuť a vůně gostrі slіgra amіachnі; konzistence je nízká, malí jsou suchí. Nízkoteplotní zpracování sirných zrn a zrání. Dozrevayut siri s hlenem na kіrtsі	Lotyšský, Pikantny, Telzit, Brik

Pro її připravené mléko je spáleno pomocí sichuzhny ferment. Za hodinu kvašení kyselého mléka sirіv se mléko spálí pod vlivem kyseliny mléčné.

Většina vařených řemesel sirů lehne k moři, v hodině přípravy takového mléka hoří pod přívalem kyseliny mléčné.

Základem pro klasifikaci pevného siruchen syrіv může být: typ hlavní syroviny, způsob stloukání mléka, který se podílí na výběru sirupu pro mikroflóru, hlavní ukazatele chemického skladu a důležité vlastnosti technologie.

1.Podle typu hlavního syroviny :

· Fermentováno z kravského mléka;

· Virobluvani z kozího mléka.

2. Typ plivání mléka dejte panu specifické rysy. V syrorobstvo vikoristovuyut chotiri tipi gortannya mléko: sichuzhne, kyselina, sichuno-kyselina, termokyselina.

3. Siri sichuzhnі podіlyayat:

· Pevný;

· Rozsilnі;

· M'yaki.

Nejlepší chutě síly jsou siri, které suchou řečí pomstí 45-50% tuku. Je jasné, že jídlo lze jíst ve zbytku světa v různých zemích, velký respekt je věnován problému snižování tuku v Sýrii. Prosté snížení místa tuku má za následek snížení organoleptických ukazatelů a také snížení konkurenceschopnosti sýrů na trhu s potravinami. Způsoby řešení problému - úprava technologie (zvýšená vlhkost sýrů, viktoriánské náhražky nebo imitace tuku, změny ve skladu startovacích kultur). Část tuku z mléka lze nahradit rostoucími tuky, které místo cholesterolu v mléce snižují

5. Pohled na hlavy masi ladem rozdělte je do dvou skupin: velké a malé.

6. Úhor, v závislosti na teplotě jiného ohřevu, místo vody, druhu putování, povaze dítěte, chuti a vůně pevného sichuzhni siri, rozdělte do podtříd:

Siri, které jsou ohřívány vysokou teplotou (více než 50 C) jiného ohřevu;

Siri, které jsou ohřívány nízkou teplotou (30-42 C) jiného ohřevu;

· syri samolisovací (napіvtverdi) s nízkou teplotou dalšího ohřevu, u kterého je podezření na účast mikroflóry sírového hlenu;

· siri, které se konzumují s nízkou teplotou dalšího ohřevu a vysokou úrovní mléčné fermentace.

7. Úhor ve skladišti mikroflóry siri lze rozdělit do skupin: odběr vzorků s méně než mezofilními bakteriemi mléčného kvašení; vikoristannyam mezofilní a termofilní bakterie kyseliny mléčné a propionové; se zástupnými květy hub; ze stagnace mikroflóry povrchového hlenu; se zástupnými bifidobakteriemi (nebo acidofilními tyčinkami); bez nepřímé účasti mikroorganismů (sirovatkovі, vershkovі).

Reportujeme o skupině pevného mořského vánku, pachové střepy jsou tématem mé práce v kurzu.

Solidní siri zahrnout:

· Siri hard, které jsou lisovány vysokou teplotou dalšího ohřevu. K tsієї skupiny patří do typu "Švýcar": "Švýcar", "Edem", "Rayansky", "Moskva", "Mіzhrechensky", "Capital", "Voronezsky", "Kubansky". Tsі siri doporučit, dokud snidanku, že trestný čin. Ze skupiny import syrіv do skupiny tsієї můžete zařadit siru "Emmental" (Švýcarsko), "Gruyère", "Bosphorus", "Alpine" (Rakousko), "Jarlsberg" (Norsko) (obr. 1).

Obrázek 1. Švýcarský pane

· Pevné siri viroblyayutsya pro technologii prvního typu, ale s ještě zralejším zráním (až 1 rok), po kterém produkují silně výraznou chuť a vůni. Terochni siri jsou uznávány pro oblasti s pikantním klimatem. Chuť a vůně: pálivá, lékořicová, kořenitá, střední zralost - jemně nakyslá. Konzistence je hustší, důležité je rozevřít, mrknout na strouhaný pohled. V tuku - 45%, vodě - 30-38%, soli - 1-2%. Až tsієї skupiny leží: "Hirsko-Altaj", "Kavkazský" střední zralosti a "Kavkazský" vyšší zralosti, "Pivdenny parmezán", "Reggiana", "Grano-pedano" (Itálie), "Sbrinz" (Švýcarsko) "Pekorino". Siri se laskavě postará o zvýšení teploty; ani na povrchu sir, ani u vnitřních vyprázdnění není možné vypotit tuk. (Malyunok 2)

Miminko 2

· Siri tvrdé, lisované s nízkou teplotou dalšího ohřevu (41-43°C), které se provzdušňují tuhnutím velkého sýrového zrna (5-8 mm). Pro skupinu sirіv ієї je charakteristická malá hmotnost - 5-6 kg, mrňata jsou malá, konzistence plastická, při odumírání trochu těsná, chuť je pikantní: horká, mírně kyselá, oči 4-8 mm. Následující skupina patří do „holandského“ typu: „holandský“ (kulatý, přerušovaný), „Kostromsky“, „Stepový“ (pohostinný a slaný), „Jaroslavskij“, „Uglitsky“ (označený pohybem vody 46-48 % a vlastní prázdné miminko - oči nepravidelného tvaru kutastoi, tvar tyče je obdélníkový o váze 2-3 kg), stejně jako siri s úbytkem tuku až o 30 % - "estonský", "litevský" ", "Pribaltiysky", "Minsk", "Poshekhonsky" (ve formě nízkého válce, chuť syrrhia, kyselost), "Stepovy", "Dnistrovskiy", "Stanislavskiy". Ze skupin importovaných do skupin qiєї můžete importovat syri "Eddam", "Gouda" (Nizozemsko), "Danbo", "Goyus" (Dánsko), "Finbo", "Marіbo", "Vierkant", "Cartano", "Luostari", Trappistsky, Oka, Turunmaa (Finsko), Moravsky, Samsyu, Komte, Muchetto. Qi siri doporučujeme jačí koření k ovčím bylinkám až snidanku (obr. 3).

Obrázek 3. Sir Goyus

Siri zadejte „holandský“. Více cih siriv hmotnostní podíl tuku, aby se stal 45%, a voda - 44%, sůl - 1,5% -3,5%. Do této skupiny patří různé siri, blízké organoleptické síle a technologii a liší se především tvarem hlávek a v ostatních případech termínem zrání. Nízké ostatní zahřívání svědčí o povaze zrání a fyzikálních a chemických silách sira. Siri se vaří z pasterizovaného mléka se zástupnými startovacími kulturami kyseliny mléčné a bakterií tvořících chuť. Nízkým zahřátím sirnu zrno příliš nevysychá, u jiných je hodně sirovatka, v důsledku čehož je mikroflóra výrazně větší, nižší u sirah typu „švýcar“. Důvodem je vysoká rychlost mikrobiologických procesů a doba zrání až 2 - 2,5 měsíce. „Nizozemští“ pánové mocně kyselé kyselosti díky většímu množství kyselky, která je v nich. Konzistence je spíše nízká, elastická. Ti nejmenší tvoří ponožku průměrné velikosti, pravidelného zaobleného tvaru. Jako u všech lisovaných sýrů, které se tvoří z vrstvy, jsou oči uprostřed hlavy, není po nich ani stopy. Velké množství aromatických projevů ve zralé Sýrii s příměsí bylinných šťáv, k tomu panu, vysoký stupeň dobývání, hodně radosti a dietní síla (obr. 4).

Malyunok 4

· Siri tvrdé, lisované s nízkou teplotou dalšího ohřevu a vysokou úrovní mléčného kvašení. Čedarizace sýra masa (vitrimace před formováním při teplotě se provádí metodou zvyšování kyselosti. sýr typu "Cheddar" (Malyunok5)

Obrázek 5. Osužený mořský čedar

Tvrdý a silný siri - nejoblíbenější ruský nákup. Zápach je nejkaloričtější, s vysokým obsahem tuku a velkým množstvím vápníku. Ve zbytku hodiny se sortiment takových sirіv na ruském pultu stal nejširší chutí chuťových přísad: přidejte hrášek, nasіnnya kmina, pepř, med a džusy na siri. Siri se kouří, neviditelně se do technologie jejich přípravy zavádějí nuance.

Єfremіvskiy maslosirorobnyy kombinat virobljaє stі sichnі siri takové značky jako:

· Sichuzhny obloha "Rytíř".
Sir "Vityaz" - průkopník TMP - nová generace plemeníků. Pro rozvoj jógové technologie se Sibiřský výzkumný ústav vědy a techniky stal laureátem Altajského území v galerii vědy a techniky za rok 2002. BAT "Efremovskiy Butter and Oral Plant" byl jedním z prvních, kdo zahájil výrobu a viroblyay yogo po dobu 10 let. Tato technologie byla vyvinuta na základě vlastnictví této technologie „Ruským“ sirem. (Malyunok 6)

Obrázek 6. Sir Knight

· Sichuzhny obloha "Pokrovsky".
BAT "Efremovskiy olej a sýr rostlina" propaguje jeden z nejlepších tvrdých sizhnykh syrіv na ruském trhu - pane "Pokrovsky". Vіn vіdnositsya do nové skupiny sirіv, razroblennym altajských vcheni, a v krátké době, která vzala zasloužené uznání a širokou popularitu mezi kupujícími v bohatých regionech naší země. Tato technologie byla vyvinuta na základě vlastnictví této technologie „Ruským“ sirem. (Malyunok 7)

Obrázek 7. Sir Pokrovsky

· Sichuzhny obloha "Russian".
Jedná se o jeden z nejoblíbenějších sirivů u nás. Vína z výtvorů v All-Union Vědeckém výzkumném ústavu máslového a sirupového průmyslu. Sir "Russian" se objevil na pultech obchodů na klasu šedesáti let a získal si sympatie lidí. (Malyunok 8)

Obrázek 8. Pan Rus

Obchod Produktivka má sortiment pevných zastoupení mořské vody sirіv takových typů, jako jsou: švýcarský, ruský, radianský, holandský, Jaroslavl,.

Široká škála produktů pro ruský potravinářský trh zajišťující uspokojení potřeb různých skupin obyvatelstva.

Zmist

Vstup ………………………………………………………………………………... 4

Kapitola 1

Kapitola 2

2.1. Naučte se úspory různých typů sirіv…………………………………..23

2.2. Vimogi v rozsahu různých druhů siriv……………………….….25

Kapitola 3

3.1. Charakteristika podniku …………………………………………………………………………28

3.2. Zejména jsem mohl do té míry, že jsem byl schopen zachránit nevolníka v zemědělské společnosti Akbulak …………………..……...28

Závěr……………………………………………………………………………………….32

Seznam vikoristanih dzherel………………………………………………………...35

Aditivum A…………………………………………………………………………..37

Dodatek B……………………………………………………………………………………… 45

Dodatek B……………………………………………………………………………………… 49

Vstup

Mléčné výrobky hrají roli v organizaci správného stravování. Je třeba přivést celý svět ke zplodinám, jehož životní hodnota je obohacena o vysokou koncentraci mléčné bílkoviny a tuku, nepostradatelné aminokyseliny, vápenaté soli a fosfor, tolik potřebné pro normální vývoj lidského těla.

Syr ležet na nejnovější přírodní produkty, vyrobené lidmi. Sir byl oslavován v obvyklou hodinu jako produkt pro pleťový den a jako doplněk k jídlu višukana.Za legendou byli obviňováni afričtí beduíni, pane. Při putování pouští naléval smrad mléko do měchu vyrobeného z ovčích kožichů. Ve formě sintru, infuze přírodních enzymů a libového spěchu se mléko proměnilo v řeč úžasného vzhledu a konzistence, ale vіdminnogo požitek. Zpráva o takové vipadkove vіdkrittya se náhle rozšířila světlem, které v té době nebylo tak velké, a sir se stal milovaným holohlavými lidmi a bohatstvím a beadnyakіv v Řecku, Římě, Egyptě, Sýrii a dalších starověkých mocnostech.

Raznomanіtnіstіyu sortіv sir mi zavdyachuemo střední zpěvy. Klášter kůže měl svou vlastní tradici výroby sirupu, která chránila ne méně než nižší statky tohoto řádu. Chentsyové koupili na trhu obzvláště silný syrah a pokusili se to zopakovat ve vlasnianských syrovarnách; Někdy se to stalo, někdy, ale proces přinesl všechny nové a odlišné produkty.

Sir je plnohodnotný potravinářský produkt, připravený ke spánku, v každém případě nezbytný pro vyvážené jídlo

svěrák. Postiyne vzhivannya raznyh sortіv zabezpechu organismus usima nezbytné živé prvky. Pan si na to zvykne jako čistě vypadající, jako předkrm k vínu a dalším nápojům. Slámové receptury mají často roli jednoho ze skladišť.

WSiri je osvěžená vysokým obsahem bílkovin, mléčného tuku, ale i minerálních solí a vitamínů. Siri je nejdůležitějším zdrojem biologicky cenných bílkovin. Bílkoviny sirupu budou pokořeny o 98,5 %.

Během hodiny zrání se proteiny sirupu často jednodušeji štěpí z semi-aminokyselin, které jsou nezbytné pro tkáně lidského těla. Méně energie je vynaloženo na štěpení v lidském těle, méně štěpení mléčných bílkovin. K tomu sire sire podmaní hodné děti a lidé s oslabenými lepty.

Mléčný tuk v Sýrii, stejně jako v mléce, zaujímá přední místo v pohledu na malé sáčky (šproty o průměru mikronů), což také pomáhá jeho rychlé asimilaci tělem. Bílkoviny v sýrech 18 až 25 %, tuky 19 až 30 % a minerální soli 1,5 až 3,5 %.

Sir je jedním z nejdůležitějších vitamínů A, E, B2 (riboflavin), 12 . Z mléka v mléce může být pravděpodobněji předán vitamín A, přibližně 20 %, vitamíny B a B 2 že v.

Jinak vidět sirіv jiným způsobem a přidat pikantní příchuť připravených bylinek. V salátech mléčný výrobek stagnuje jako jedna z kuliček a jako přídavek k hlavním složkám. U strouhaného slouží pán jako ozdoba, chutnající přísady. K tomu, že sire může být obzvláště horkým roztavením a když nemůže změnit klasy na pikantní síle, můžete horké bylinky v přípravě porazit. Přidejte sýr do polévky, pizzy, masa, zeleniny, těstovin. Samotná popularita tohoto chrámu je bohatá na hodnotu, aby bylo téma tohoto projektu relevantní.

Meta: kultivace klasifikace pane, záchrana mysli, která by mohla být až k bodu různých typů pane

Manažer:

Seznamte se s klasifikací Sýrie.

Podívejte se na Siriv.

Podívejte se na úspory různých druhů pane.

Předmět sledování: pane.

Předmět studia: klasifikace siriv

Pro další odkaz byla citována následující literatura:Dilanyan Z.Kh."cyrodilla"Drobisheva S.T."Teoretické pěstování komoditních znalostí potravinářských výrobků",Inikhov G.S.. "Biochemie mléka a mléčných výrobků",Kolesník A.A., Elizarová L.G. "Teoretické základy komoditní znalosti potravinářských výrobků“,"Technologie Sir a dalších mléčných výrobků",Lipatov N.M."Virobnitstvo pane".

Kapitola 1

Siri, tam jsou vibrace naší země rozmanitější (Příloha A, obr. 1.1.). Siri jsou jednotlivě hodnoceny z hlediska technologických parametrů, mikrobiologických a biochemických procesů, organoleptických indikací, chemického skladu, tvaru a hmoty.

Vzhled majestátního množství jmen je spojen s historickými, národními a geografickými rysy zrození Sýrie v různých zemích a mezi různými národy.

Bohatý siriv pojmenujte, aby se podobal jménům lokality, de smrady byly tvarovány dopředu (Jaroslavl, Bijsk, Uglich, Altaj, Poshekhonsky a další), stejně jako některá další zeměpisná jména (Volzky, step, girsky a tak dále.) .

Jméno čtyř typů plemeníků se stalo podobným jménům krai (ruské, německé, holandské, švýcarské, litevské a další.). V jiných Sýrii jsou smrady spojeny s jejich tvarem, hmotou, barvou nebo rysy chuti (bílá, černá, liliput, pikantní, hostry a další).

Velký počet jmen si vyžádal klasifikaci siriv (příloha A, tabulka 1.1.).

Ninі іsnuіє kіlka іnі іnі vіznі vіznih klаsifіkatsіy, scho scho osnjaєєєєєєєєє yа raznоmііuthі іnі yа raznоmііuthі міііthі іnоmіііthі іnіі yа raznоmііuthі іstіnаs put, scho scho osnjaєєєєєєєєє yа raznоmііuthіt zav.

Základem ostatních klasifikací jsou ekonomické, technologické, biologické, syrovinové a další charakteristiky plemeníků.

Pro ten nejjednodušší způsob lze všechny siri vydělit třemi

Hlavní kategorie: tradiční, regionální a tradiční siri.

Siri lze vidět dříve než tradiční, rozmanitost takových nabulo široké šíře v bohatých zemích. Typičtí představitelé takových sirіv є ementálsky, gouda, čedar. Їхні organoleptické vlastnosti a fyzikální a chemické indikace téhož nezávisle v zemi, v jakých buv vibracích pane. Název takového sýra je spojen se zvláštnostmi chuti, konzistence a malého produktu.

Například mentální syr, vibrace ve Švýcarsku, Francii, Rusku nebo třeba v jiné zemi mají na svědomí matku projevů lékořice, kořenité chuti a vůně, nižší elastické konzistence a maličkostí, které se tvoří z velkého prázdného kulyastoy forma. Ementál syr se zrodil v předních alpských lukách Švýcarska, kterému se často říká švýcarský. Tato technologie se na tříleté období v blízkosti hor stala připomínkou hubenosti, bohatým skladem bylin, poskytující vysokou mléčnou užitkovost s vysokými organoleptickými indikacemi a bohatým skladem vitamínů, minerálů, s vysokým obsahem tuku a bílkovin. Odlehlost pastvin od osad se stala základem pro zpracování mléka v horách – tak vznikl celý plemeník. Vіn mає skvělé rozmіri, trivalní podmínky zrání, dobré vydržet transport. Nadale, rozmanitost takových pánů se v bohatých zemích rozšířila. V Rusku existuje celá skupina syrií podobného typu (Švýcar, Radyansky, Girsky, Altaj, Biysky). (Dodatek A, tabulka 1.2.).

Holandsko je poctěno vlastí sira Goudy. Na základě jógy vznikly takové syri, jako Kostroma, Poshekhonsky, holandské bary, Jaroslavl a další.

Siri leží před regionálními, virobnitstvo jakýchsi blízko-tamanských hranic velkého kraje. Cereální rokfort a hermelín (Francie), ruský, holandský kulatý, brinza (Rusko), parmezán (Itálie), cheshire (Anglie), svesiya (Švédsko), tilsit (Nimechchina) a in.

Kulinářské zvyky místních syrivů jsou zpravidla spojeny s životními, stravovacími návyky a národními charakteristikami jiných skupin obyvatelstva. Zde můžete vidět bohatou škálu sirivů, sirivy s přísadami, sirivy z kyselého mléka. Dokud Mіsteviki Sir_yi Kraїnti Printed Vidnosi Adigaisky, Vidmіnіst regionální sir_v vіd mіsteviki, scho z virobnyatvі regionální sympatie k whiteliti specialistovi Kiryi Chi Reіonu, Todі Sir_v vіd mіsteviki. V souvislosti s tím, že se region Orenburz stal vlastí bohatých národností, které žijí na území Ruska, jako mіstsevі siri si můžete vyrobit siri, mezi vesnicemi národů Kavkazu - Suluguni s kořeněnými bylinkami, uzeným Adigey syr, pane Cherkessky. Vodnocha volání їх mіstsevimi pro oblast Orenburz můžeme přinutit, střepyqi odrůd syrah lze připravit pouze z mléka mіstsevih plemen tvorů.

První vіtchiznyana merchandising a technologická klasifikace sirіv bula byla vyvinuta O.M. Korolovim. Vіdpovіdno až po komoditní classificаtsії všechny syri jsou rozděleny do pěti hlavních bloků, kůže z některých reprezentací kіlkom skupin. Zagalom do klasifikace zařadil 18 skupin siriv. Technologická klasifikace O.M. Koroleva také zastupuje 18 skupin sirіv, včetně 15 skupin sirіv a tří skupin fermentovaného mléka sirіv. Pro tvorbu klasifikace autor seznamu znaků, které charakterizují standard syroviny, technologické předpisy pro vývoj zrání produktu. Mezi hlavní patří: fáze mléčné zralosti, způsob hrdlování, teplotní parametry zpracování sýrových zrn, způsoby lisování, způsob aktivace procesu kyseliny mléčné v sýrové hmotě a také mytí zrání sýra.

Technologické zařazení navrhl I.B. Gisinim. Zahrnuje 450 variant hlavních technologických displejů sir a vicorist, rozdělených do dvou stejných. Před znamením prvního řádu je vidět charakter mléčné rokle, fáze její zralosti, teplota sýrového zrna v období jeho zpracování. Před znamením jiného řádu bylo dáno: umýt zrání pana (na verandě nebo v růžové soli), způsob, jak se o pana starat během období zrání jógy, způsoby presuvannya, které іn. Profesor Z.Kh. Dilanyan propagoval klasifikaci sirіv pro yakіsny sklad mikroflóry, který bere osud jejich otrimani. V souladu s tím je Sýrie z hlediska klasifikace rozdělena do tří tříd, protože ve své linii jsou rozděleny do podtříd:

I třída - sibiřská siri.

1. podtřída (pevné siri) - siri, které dozrávají výhradně pod přílivem kyseliny mléčné nebo bakterií kyseliny mléčné a propionové. Tse siri:

Při vysokoteplotním zpracování sýrové hmoty (lisování a samolisování s čedarizací a tavením sýrové hmoty);

S nízkoteplotním zpracováním Sirno Masi (presovanda; PRESENII WHO ABO MASI MASTERVENIA; Sirno-Masi do Formulavna; Syrnoshnovy Sirko, Sirnosi Masi; Breakrokovі; Samopresychі, Doszhivyut in Roisol Sirnovo; Z Cheddarizatsiyu do Foremmu Sirno Mas; Samoi Sirivei do Foremmu Sirno Mas ;

2. podtřída (prostě tvrdé siri) samolisovací siri - siri, které dozrávají šplouchnutím bakterií mléčného kvašení s dobře rozpuštěnou kuličkou hlenu na povrchu sirupu, která dodává výrobku specifickou čpavkovou příchuť;

3. podtřída (m'yaki siri) - tse siri:

Dozrivayut pod infuzí kyseliny mléčné a lučních kvasných bakterií sírového hlenu;

Dozrevayut pod přílivem bakterií mléčného kvašení sírového hlenu a mikroskopických hub (květy);

Dozreivayut pod přílivem bakterií mléčného kvašení a mikroskopických hub (květiny).

II třída - zakysané mléko siri.

1. podtřída (fresh siri) - siri s krátkými strunami, které podporují svěží vzhled;

2. podtřída (vitrimani siri) - kyselé mléko siri,

piddanі trivalіshom dozrіvannu.

Třída ІІІ - přepracovaná siri.

Siri, když se používají zástupně, jsou jako sirosh a siri z kyselého mléka. Vyhrané sdílení:

na tání;

Vodní měchy, hrnce, v polymerových plavkách.

Posledním z fyzikálních a chemických studií a teoretickým pozadím hlavních procesů výroby syria byla teorie jejich speciace a klasifikace, navržená profesorem P.F. Krasheninim. Znakem druhu převzatého autorem jsou fyzikální a chemické indikace (energie spojení vody se sirným olejem, období relaxace síry, hmotnostní podíl vody, hmotnostní podíl kuchyňské soli, hodnota aktivní kyselosti sírové masky v případě virobable tanku a dávkování), biologické ) jiné mikroorganismy) a technologické ukazatele (velikost zrna síry). Vіdpovіdno to tsієї systém všechny vіtchiznіnі sіchuzhnі syri razdelіnі іn fіyma podklasі:

1. - měkký (ruský hermelín, dezert bílý, Smolensk, Kalinin, Doroguzky, Volzhanka, Shkilny);

2. - napіvverdi (pikantní, sussanіnskiy, roquefort, bukovinskiy, koprinskiy, jarní, p'yatihirskiy);

3. - tvrdost s nízkou teplotou jiného ohřevu (Kostroma, holandský bar a round, Poshekhonsky, Jaroslavl, estonský, uhlí, step, lotyšská a růžová sůl siri);

4. - tvrdost z vysoké úrovně procesu kyseliny mléčné (ruský, čedar, ruský, armanský);

5. - tvrdost z vysoké teploty jiného ohřevu (švýcarský, altajský, radianský, kubáňský, ukrajinský, bijský, girský).

Současná klasifikace v roce 1996 zpíval A.V. Gudkov, S.A. Gudkov a V.M. Sergejev. Autoři vvazhayut, scho klasifikace sirіv je vinen uzemněním na tichých displejích, yakі může mít virishal injekci na organoleptických displejích a potravinářskou hodnotu produktu.

Před takovými indikacemi zápachu je zmíněn typ hlavní syroviny, způsob polykání mléka, který se podílí na výběru syrové mikroflóry, indikace chemického skladu a důležité vlastnosti technologie.

Podle typu hlavního siri se siri dělí na přírodní, které se vyrábí z kravského, ovčího, kozího, buvolího mléka, které siri taví, hlavní syrovina pro ně je přírodní siri.

Při fermentaci syrіv vicorist, sichuzhne, kyselina, kyselina-sichuzhne a termokyselina syrovina kyselá. Metody mayut důležité rozbіzhnosti a výrazně naplnit sklad a kvalitu konečné přípravy.

Mezi odrůdami různých sirіv sklad mikroflóry zahrnuje bakterie kyseliny mléčné a propionové, houby, bifidobakterie a také mikroflóru povrchového hlenu.

Z chemických indikací existují dvě kritéria pro klasifikaci vikorismu: místo vody a tuku v Sýrii. Na základě analýzy biotechnologických vlastností, chemického skladu, organoleptických indikací a іn autoři rozdělili siri do několika tříd, podtříd a skupin.

První třída má být vyrobena z tvrdé sichuzhnі syri s méně než 48 % vody. Smraďochy jsou rozděleny do pěti podtříd:

První třída, terkovi;

Siri s vysokou teplotou dalšího ohřevu (přes 50 o Z);

Siri z průměrné teploty jiného ohřevu (vіd 46 až 50 o Z);

Siri s nízkou teplotou jiného ohřevu (vіd 36 až 42 o Z);

Siri s vysokou úrovní mléčného kvašení. Tato podtřída je rozdělena do dvou skupin:

Siri z čedarizovaného syrnoy masi, bez malých;

Siri bez čedarovaného sýra masi, díky čemuž mají miminka nepravidelný, nevlídný tvar.

Druhou třídu tvoří pevné siri, které jsou zralé pro účast mikroflóry povrchového hlenu a mezofilních bakterií mléčného kvašení, se 44 až 46 % vody v Sýrii. Siri jsou lisované ve velkém, vibrované ze samolisovacích sirupových masi, pohostinné čpavkové chuti a nezaměnitelných špatných maličkostí.

Do třetí třídy měkkosti, hlavně samolisování siri vodou místo 46 až 82 %. Smraďochy jsou rozděleny do následujících podtříd:

Čerstvé zakysané siri, které vibruje dráhou kyselého nebo syřidlového mléka s zprostředkovanou mléčnou mikroflórou bez zrání; skupina dietní sirіv, který viroblyayutsya s bakteriemi mléčného kvašení, bifidobakterie;

Siri houby, které vibrují za účasti kvetoucích hub; smrad se dělí na dvě skupiny: s plesnivým na povrchu a s plesnivým na celé hmotě;

Slimáci nebo siri, kteří vibrují s povrchovou mikroflórou

hlen a plísňové houby;

Sirovatkovі siri, které vibrují po dráze termokyselých doušků syrovinu;

Vershkov's siri, které jsou rozvibrovány dráhou cichu-kyselého stloukání mléka s jógovou koncentrací vodního centra nebo ultrafiltračními metodami.

Čtvrtá třída prezentací s růžově slanými sýry s míchanou solí 3 až 8 % a vodou 50 až 55 %. Jsou rozděleny do dvou podtříd:

Siri, která vibruje bez čedarování a rozpouštění hmoty sirnoi, která má jednotnou, světlou jehněčí konzistenci;

Siri, které vibrují čedarizací a roztaveným sirnoy masi, které tvoří vláknitou pružnou konzistenci.

V páté třídě jsou zařazeny pevné siri se šploucháním a rozmarýnem, které vibrují z ovčího mléka.

Čerstvé, syrovatkovy a rozsilnі siri z kozího mléka postoupily do šesté třídy.

Klasifikace čerstvé siri stejné třídy, které jsou viroblyayutsya z buvolího mléka nebo sumish buvolího a kravského mléka, mizí.

Všechny uvedené systémy klasifikace sirіv vám umožňují vidět nejdůležitější prvky technologického procesu s metodou vytváření řídicích systémů pro kvalitu produktu, stejně jako vytváření nových typů sirіv. Іz zarubіzhnyh klassifіkatsіy saně, aby klasifikace zahrnuty do mezinárodního standardu. Vidpovidno k pánovi tsієї clasifikatsії kozhen se vyznačuje třemi hlavními indikacemi: hmotnostním zlomkem vologie v nemastném sirnіy masі, hmotnostním zlomkem tuku v suché řeči syrah a myslí zrání syrah.

Siri share: pro první představení; pro další ukazatel:

– na oblouku zhorstki (volog méně než 51 %); - s vysokým obsahem tuku (více než 60 %

Tlustý);

– pevné látky (vіd 49 až 56 %); - Plný tuk (vіd 45 až 60 %);

– napivverdi (vіd 54 až 63 %); - Napіvzhirnі (vіd 25 až 45%);

– narkotika (vіd 61 až 69 %); - Nízkotučné (od 10 do 25 %);

– měkké (více než 67 %); – nízký obsah tuku (méně než 10 %)

Ve zbytku hornin se objevily klasifikace, jejichž základem se mají stát biochemické, mikrobiologické a fyzikálně-chemické procesy, pod jejichž vlivem se sir formuje.

Vyzkoušeli jsme globální schémata pro klasifikaci sirіv okremo viz soft siri, takže hlavní věcí je použití měkkého sirіv ve formě pevných látek při aktivním provádění procesu kyseliny mléčné a nahromaděné velké množství kyseliny mléčné. Pomocí této metody se při výrobě měkkých sýrů zpracovává mléko pokročilého stádia zralosti, mléko se stáčí při nižších teplotách a při nižším termínu se sirn zpracovává bez dalšího ohřevu na teplotu mléka. stloukání.

Se zdokonalováním rozšířené řady je nutné v sýrárně vytřídit sortiment výrobků. Na základě těchto prací v roce 2003 národní norma Ruské federace - GOST 52176-2003 „Produkty získávání másla a výroby sirupu. Termíny a definice."

1.2 Sortiment sirіv

Siri je unesena doušky mléka a vzdáleného mlácení vyjmuté sraženiny v hodině, kdy vidíte vologa. Sklizeň je ukončena formováním syrnoy masi a útočným solením

sejmout hlavy pana. Specifická síla siru roste až po triviálním procesu zrání v sirní podvalu, byla stvořena pro hromadění slaných a aromatických promluv v sirní hmotě.

Pevný siri je největší skupinou mořských samců. Při zrání berou osud bakteriím mléčného kvašení a rozvoj aerobní mikroflóry na povrchu hlav během období zrání je ignorován. Qi syri vibruje ze stagnace dalšího ohřevu a toho primárního tlaku. Siri je pokryta parafínovým nebo polymerním povlakem.

Typ technologie ladem, zvláštnosti zrání a organoleptické síly pevnosti jsou seskupeny do siri švýcarského typu, siri holandského typu, siri typu Cheddar.

Siri švýcarského typu lze upgradovat na pevný sirosh syrіv z vysokoteplotního zpracování syrnoy hmoty. Tradiční druhy sýrů - švýcarský, altajský a radyanský - jsou vyrobeny z 50% tuku, vody - 42, soli - 1,5-2,5.

Zvláštnosti chemického skladu a organoleptická síla skupiny sirіv tsієї jsou spojeny s vysokou teplotou dalšího ohřevu (58 ° С) (Dodatek B, Tab.2.1.). Při zahřívání se zvyšuje tok parakaseinu, spotřebovává bohatou vodu, sirn, zrno se nejvíce vysušuje, v důsledku čehož se snižuje obsah vody v syre.

Zlepšují se mikrobiologické procesy v sýrech, což znamená podmínky jejich zrání se smysluplným světem.

Vysoká teplota dalšího ohřevu je mezi druhovým skladištěm mikroflóry, dodržující vývoj teplomilných mléčných tyčinek. Před uskladněním startéru vnikají tyčinky kyseliny mléčné a bakterie kyseliny propionové.

U plemeníků této skupiny s plným nahromaděním plynu jen zřídka hnijí, ale oči jsou velké. Ostova a kyselina propionová

dodávají bohatou chuť sirupu a propion mu navíc dodává pikantní chuť.

Švýcarský pane - technologie přípravy jógové buly je ve Švýcarsku pozadu, ale změnila se podstata mysli mužů, do smetany se přidalo více soli. Na vіdmіnu z іnshih sirіv Swiss syrі vіroblyаyіy іz syroy mléka, oskіlki vysok_ vomogi do khіm_chny sklad sirovini. Pan maє forma nízkého válce s mírně oteklým bіchnoy povrchovou hmotností 50-100 kg.

Vychutnejte si a voní po sirnes, trochs lékořice. konzistence

Yogo trohi je suché, ale s ním se sir snadno rozptýlí v ústech. Ty nejmenší tvoří skvělé oči pravidelného tvaru, rozšířené ve středu hlavy, takže je jemnější. Shkіra siru je krátký, zlatožlutý, tenký, pružný. Doba zrání je u standardu 6 měsíců, ale splatnost je výrazně nižší.

Syrah holandského typu je považován za tvrdě lisovaný syrn s nízkoteplotním zpracováním syrnoy hmoty. Většinu těchto sirivů lze kombinovat s tukem 45 %, vologové - 44 %. Tato skupina zahrnuje různé siri, blízké organoleptické síle a technologii a vyznačuje se především tvarem hlávek a v některých případech i pojmem zrání. Syřany tohoto typu lze přirovnat k jiným sirivům, nízké zahřívání se liší charakterem zrání a fyzikální a chemickou silou sirivů.

Siri se vyrábí z pasterizovaného mléka se zástupnými bakteriálními startovacími kulturami, které jsou tvořeny kyselinotvornými a aromatvornými bakteriemi. Mléčné streptokoky tolerují nízké teploty jiného ohřevu (41-43 ° C) a jsou hlavní mikroflórou těchto virů.

Nízkým zahřátím sirnu zrno příliš nevysychá, v jiných je hodně sirovatka, v důsledku čehož je mikroflóra výrazně větší, nižší u sirah švýcarského typu. Tse

kumulativně vysoká rychlost mikrobiologických procesů a doba zrání až 2-2,5 měsíce. Holandským pánům moci kyselo chutnalo přes velké množství kyselky, která v nich přetéká. Konzistence je spíše nízká, elastická. Malé děti tvoří ponožku střední velikosti, pravidelného zaobleného tvaru se středem uprostřed hlavy.

Holandský sir buvaє kulatý, deska velká a deska maliy. Holandská kulatá o hmotnosti 2-2,5 kg se přidává do plnotučných sýrů (hmotnostní podíl tuku je 50 %). Vm_st sůl v holandském sirі dosit vysoká - 2-3,5%. Holandský bruskový skvělý syr se vaří o váze 5-6 kg, se 45% tuku, holandský bruskový maly-1,5-2 kg.

Ze sýrů typu čedar lze vyrobit tvrdé lisované sýry nízkoteplotním zpracováním sýra a vysokoúrovňovou mléčnou fermentací. Den procesu plánování neboli dozrávání sírové masy před formováním přechází do intenzivního zvyšování kyselosti sírové masy a přidávání kyseliny mléčné do mléčné bílkoviny.

Ruský sir se rovná vývoji procesu kyseliny mléčné, typem bakteriálních kultur a technologií se blíží Cheddaru, i když chederizace jako nezávislá operace by se neměla provádět, když je sir vyvinut. V józe by hmotnostní podíl tuku měl být 50%, voda - 43%, sůl - 1,3-1,8%.

S pěstováním ukrajinského sirupu se v syrniya masi v prvních fázích zpracování vytvářejí přátelské mysli pro intenzivní rozvoj bakterií mléčného kvašení. Hlavní hmota mléčného tsukru již kvasí v syrské lázni, která na hodinu namáčení sirupu po dobu 16 let a další 2-3 dny mléčný tsukr opět duní.

Důležitou hodnotou pro kvalitu sira může být časté solení zrna, při kterém se zlepšuje hydrofilní síla proteinu

obsah vlhkosti se zvýší po zvýšení tlaku o 2-3%. Kromě toho jsou pokroky ve vodě dosaženy v pokročilých fázích zpracování, takže proces kyseliny mléčné probíhá s nezbytnou suchostí a sekret vychází ve vysoké kvalitě.

Po 20 hvilinnoy vitrimonka z parapetu se zrno podává na vibračním sítu;

Sir je vtlačen do forem, nasolen 1-1,5 deb v růžové soli a nasměrován do komory ke zrání.

Zralý ruský sir má dobrý výraz sirnu, lehce nakyslou chuť a vůni, nižší plastickou konzistenci, charakteristickou drobnost, která vzniká z prázdné nepravidelné, nevlídné formy.

Silní duchové jsou připraveni na technologii tvrdých duchů, ale s určitými změnami, a smrad dozrává na kshtalt měkkých duchů. Specifickou chuť a aroma sirén dodávají sirény, které jsou pěstovány na povrchu hlav syrah. Skupina Syrіv tsієї se vyznačuje lehkou čpavkovou chutí a vůní, nižší olejovou konzistencí, prázdnými maličkými.

Lotyšský sýr je tvarován do tvaru tyčinky se čtvercovou základnou o hmotnosti 2-2,5 kg. Vіn vіdnositsya na samolisovací sirіv s nízkoteplotním zpracováním syrnoї masa, ale s mírnějším vibračním režimem. Další ohřev se provádí při 37-39 °C, po častém odebírání sirna masa se syrna nalije do formy, syrna se samolisuje 5-7 dní.

Pro lotyšský syrah, stejně jako všechny sirivy, tvarované ve velkém, je charakteristické prázdné dítě prázdné prázdné nepravidelného tvaru, rozptýlené po celé hlavě pana. Siri osolte růžovou solí nebo otřete suchý parapet. Vzlykání na povrchu hlavy byla silná koncentrace, přes kůži po dobu dvou dnů byla hlava třena vlhkostí

mіtkalem. Příliš mnoho soli se přenáší z jedné hlavy na druhou. Na světě sůl proniká doprostřed hlav, místo її na povrchu se mění a pro dostatek vlhkosti je mysl stvořena pro vývoj sírového hlenu. Vaughn se objeví 7. den po nasolení a krok za krokem strčí sladkou lepkavou kuličku na povrch sirupu. Pod infuzí hlenu, jak hydrolyzuje bílý sirup, se fyzikální stav syrnoy hmoty mění: stává se nižší, měkčí. V procesu zrání je čpavek intenzivně vidět. Dozrivannya končí prodloužením o 2 měsíce. Viditelný sir má tenký pruh, vkritu podsohlim sirny hlen červenohnědé barvy.

M'akі syri dozrávají nejen pod přílivem bakterií mléčného kvašení, ale také aerobní mikroflóry: některé druhy květin, které jsou speciálně pěstovány, a bakterie sírového hlenu, které se vyvíjejí na povrchu hlávek sirupu.

Pro většinu mírných sirіv je typický pro vývoj vmіst vologii, což znamená především mnoho zvláštností chemického skladu a konzistence těchto sirіv, stejně jako charakter zrání. Pro odstranění většího obsahu vody syrah nevibruje další topnou sraženinu, nezastavujte lisování primus, ale sirne se nasype se zrnem najednou se syrowortem ve formě, de sir se vtlačí pod orosenou masu. Po samokonzervování v sirah je více sirovatky a mléčné zucru, což způsobuje, že biologické procesy při zrání probíhají intenzivněji. Vzhledem k přítomnosti velkého nasazení mikroflóry, která je charakteristická pro skupinu sirivů, dochází k přeměně kulovitých projevů mléka – mléčné sacharózy a kaseinu – na primární produkty rozkladu – kyselinu mléčnou a polypeptidy, s nimiž zrání z m'yakhi siriv

Roquefort po vynechání názvu Penecilium roquefort, který se účastní zrání a vyvíjí se uprostřed hlávek

zplodit. Pan má tvar válce o hmotnosti 2,3-3 kg. Hmotnostní podíl tuku v nyomu 50%, voda - 46%, sůl 5%. Toto je jeden z nejširších měkkých pánů.

Typický rokfort připravuje své ovčí mléko, ale v poslední hodině v bohatých zemích začaly vibrovat kravským mlékem. Barva syrah je občas žlutá a vůně, síla syrah ovčího mléka, byla vyčerpána.

Argumentovat tsvіlі přinést mléko před klasem virobnického cyklu během formování hlav.

Adigey syrah, kterou lze přivést do skupiny měkkých sirіv, vibruje termokyselinou gortannі mléka, podmáslí, podmáslí. Specialitou sirupu syrah "Adigeisky" je kyselá mléčná bělka (kyselost 85-120%) pro sedimentaci mléčné bílkoviny.

Uprostřed měkkého siri se výrazně provětrávají růže siri. Hlavní věc je důležitost růžové soli sirіv v tom, že zrání té daleko, úspora їх vychází z rosol a není nutné podléhat moci sira. Zvýším jas růží nebo může být na konci období zrání. Před nimi je vidět brinza a kavkazská siri - osetská, gruzínská, lori, limanskij.

Brinza se vyrábí hlavně z kravského mléka. Mléko se spaluje z nálevu z mléčného startéru fermentovaného enzymem chipepsinem. Po vytvarování a samolisování vánek použijte v koncentraci 16-20% k solení a zrání. Vařená síla, pronikající do sirn masu, podněcuje rozvoj mikroflóry, po které není proces kyseliny mléčné dostatečně aktivní. Mléčný zukor kvasí pravidelně, malé množství se ho objeví v průvanu za 2-3 měsíce.

Přichází skupina siri - tající siri. Roztavené siri se vyrábí z přírodního vyzrálého sirіv, do kterého se přidávají mléčné výrobky, soli - taveniny, stejně jako různé příchutě s pikantními příchutěmi. Připravil sumish, aby dal tavení, takže jsem dal jméno jménům Siri a také je transformoval.

Rozmanitost tavení syrіv je více rozšířena ve Švýcarsku. Melted nebo siri možná dokážou vyhrát ve dvojici s přírodními, o smrad bývalo postaráno, při péči nepřehlédnutelné, aby si nemohl vybrat trsátko, může mít nižší plastickou konzistenci, křehčí v hubenějších myslích.

Hlavní syrovina pro výrobu tavícího syrіv je sichuzhnі siri všeho druhu, siri rosolnі, často brinza.

Tavená siri se dělí do šesti druhových skupin: skibková, kravská, těstovinová, lékořice, siri až obidu a konzervy. Základ podіlu byl položen: typ hlavní syroviny, vlastnosti kouřivosti a struktura sirupového těsta.

Kovbasny uzený pane je přiveden do skupiny syrіv tavených kovbasnі. Yogo se vaří z nízkotučného syrahu a sirupu z fermentovaného sýra (15 dní), které se stočí k roztavení, přidá se také syrah, brinza, ornice. Roztavená sírová masa připomínající skořápky z celofánu, pergamenu, uzená, chlazená a voskovaná. Uzené zastosovuyut dimov, stejně jako rіdke іz zanurennym bochníky syrah v udírně vlasti. Rozpouštění kravského siri se vyznačuje specifickou vůní a chutí uzeného masa.

Kapitola 2

2.1. Udržujte úspory různých typů sirіv

S hlavními mysli, dotrimannya kakikh zabezpechau nalezhne zberigannya syru є: teplota sevna a vіdnosna vіdnosna vologіst poіtrya; vzdušné osvětlení a ventilace; dotrimanya komoditní susіdstva, zakrіplennya postіynyh mіsts pro zboží; zajištění materiální dostupnosti sanitárního a hygienického vstupu, který zabrání recesi a zásobování zbožím. Kromě toho je nutné chránit otce před přímými ospalými výměnami.

Při převzetí dopisu od dodavatele je nutné zkontrolovat obal, dobrý vzhled, kvalitu výrobku a také dobu uchování (datum přípravy je uvedeno na listech).

Pane tse nižší produkt, zberіgannya kakogo vimagaє osoblivih mysli.

Aby unikl józe, pan se provinil tím, že se stará o stálé teploty od 6 do 8 °C, bez prudkých výkyvů teplot a stálou hladinu vody 90 %. Nad tím je teplota nízká, aby se ušetřilo "vjezd" sira, a nad tím je vysoký chrám - stávající struktura. Je to tedy voda samotná: je příliš vysoká na to, aby deformovala sira, je příliš nízká na to, aby ji srazila k jogínskému Švédovi.

Na recepci komunitního jídla by Siri měla být zralá. Ale v procesu šetření ve skladech a na prodejnách u plemeníků dochází ke změnám v důsledku rozvoje mikroorganismů na sirupu a vstřikování fyzikálních faktorů do struktury sirah.

Při ukládání lze zlepšit jas séra. Smetana, jejíž smetana při vzdálené sklizni zralého syrového zápachu může přezrát a v důsledku nahromadění velkého množství produktů způsobí rozklad bílků příliš pikantní a někdy žluklý požitek.

Když leží na povrchu viru, mohou se vyvinout různé druhy květin, kvasinek a shnilých bakterií. Přijetí erysipelu naznačuje vývoj drіzhdzhіv. V důsledku výběru vzorků pro pomoc sondy se zakládají prázdné trhliny, které se otevírají pro dobrý vítr, ve kterých se rozvíjejí květy. Při odběru syra květy kvetou při obsahu vlhkosti nižší než 82 % a vývoj mikroorganismů v přechodu je suchý, proto je povrch sir_v pidsikhaє. Při zmrazení se kyselost sirupu snižuje. Po deformaci volog nelze pokrýt sírovou hmotou a při rozbití sirup vypadá jako šťáva, parafínový nálev ochabuje, konzistence je vrásčitá, specifická chuť slabá. Zničení parafínové koule může být způsobeno nerovnovážnou událostí se syrah. Pane, s holým trsátkem na rahunok se smrštění více spotřebuje ve váze a zároveň ji šetří a pomáhá ztlumit mikroflóru. Recyklovaná siri při uložení nabobtná defekt - koroze fólie. Na zadní straně hlavy jsou světlé skvrny, pak zápach potemní. Větší odolná proti korozi fólie, pokrytá kuličkou speciálního laku Cínová fólie je méně odolná vůči korozi, nižší hliník.

V prvních dnech spoření utrácí siri více u vázy, níže u nohy. Při odběru se zpravidla růže siri shromažďují ve váze pro rahunok pohybující se vody v nich. Siri je také zbožňována comorny shkidniks. Zachraňují siri v dřevěných bednách a bubnech s hnízdy. Kožený obal je umístěn v jediném typu a třídě. Pevné siri se uchovávají při teplotě -4 až 0 °C a obsahu vlhkosti 85-90 %.

Termín pro konzervaci různých typů pevných sirіv je shromážděn do 10 měsíců; měkký sirup z čerstvého kyselého mléka by měl být skladován pro teploty 0-8 °C:

měkké houby v květu - při teplotě 0-6 ° C a obsah vlhkosti se opakuje 75-85% po dobu pěti dnů ode dne propuštění z podniku, slimakov - při teplotě 10 ° C ne více než 10 dnů , při teplotě -5 až O ° С - ne více než 1 min., Brestsky - 48 let, Dvinskij - 5 deb., Bilovezsky - 20 deb.

Růže siri se odebírají ze sudů ve slaných růžích (16-18%) při teplotě ne vyšší než 8 ° C: Brinza - 75 deb., Suluguni - 25 deb.

K roztavení systému dochází z důvodu konzervace na suchém, dobře větraném místě při teplotě -4 až 0 °C a vlhkosti nejvýše 90 % nebo teplotě 0 až 4 °C a vlhkosti 85 %.

Termín pro uložení sirіv skibkovyh a sibkovyh - až 3 ms., pastovité, lékořice a sirіv to obid - ne více než 30 db. (Dodatek B, tabulka 2.2.).

2.2. Vimogi v rozsahu různých druhů siriv

Yakіst sirіv vyznachayut pro organoleptické a fyzikální a chemické indikace. Z organoleptických znaků je patrný tvar, rozmarýn, hmota, nádherný vzhled, chuť, vůně, konzistence, drobnosti, barva těsta, balení a značení.

Před fyzikálními a chemickými údaji o viskozitě leží takové údaje, jako je kyselost, množství tuku v suché řeči, místo vody, místo kuchyňské soli.

Yakіst sіrіv otsіnyuyut vіdpovіdno na vmog tehnіchіchnyh mysli státních norem. Kontrola Yakіst sirupu nad chemickým skladem (místo tuku v suché řeči, voda a kuchyňská sůl), stejně jako pro organoleptické indikace. Siri je vinna mateřskou chutí a vůní, silou tohoto typu otce, bez cizinců

prismakiv. Konzistence v celé hmotě sirupu je elastická, homogenní. U růže je na vině pan matka maličkých, která se vyvíjí z očí víceméně kulatých nebo oválných. Kůra je tenká, rovná, pružná, bez vrásek a vody.

Siri je hodnocena pro 100bodový systém; indikátor kůže má následující počet kuliček:

Vychutnejte si tu vůni ...... 45,

Konzistence ….25,

Dítě ……10,

Kolіr tіsta…………5,

Vzteklý pohled……10,

Balení a značení……5.

Siri, pokud vezmou skóre nižší než 75 bodů, nebo za skladem, které nesplňují standard, nesmí být prodány.

Organoleptické hodnocení sirіv se provádí při teplotě produktu +18...+2°С. Na zadní straně se podívejte na starou hlavu, dlouhý bochník nebo měkkou nádobu, zhodnoťte tvar hlavy, mlýnek trsátka, parafínový nebo polymerový povlak. Rozhlížejí se kolem hlavy otce, vzdávají úctu k pohledu na otce, odhalují ushkodzhennya, praskliny, zla, studny, zápletky s kvetoucími houbami. Mineralita parafinového povlaku je způsobena mírným tlakem na povrch síry. Kulička parafínu se zakryje tenkou, bez výplní a prasklin, nesmí být siri, které ztratily svůj tvar, jsou poškozené cáknutím a praskliny, které lze prát do hloubky 2-3 cm. prodáno.

Miminko syrah se zkontroluje přes pahýl, pak uřízne hlavičku a podívá se na povrch růže, určí typ mláděte pro daný druh, rozvinennost sirupu, odhadne velikost, tvar toho rozmіr ochkіv popř. їх vіdsutnіst. Barva sýrové pasty se nastavuje při pohledu na vinnou sklenici sýra na sondy nebo čerstvé

povrchové otevření hlavy.

Konzistence syrah je převrácena mírným kroucením vrásčité sirah. Konzistence dobrého sirupu je nízká, je elastický a mastný. Do konzistence vody lze vnést tvrdou, drsnou, pichlavou nebo remenistickou konzistenci. Když je předepsána chuť a vůně syry, respekt k její čistotě, přítomnost cizích prismakiv, virazenst, kroky pohostinnosti a typičnosti.

Skupina pevných sýrů a skupina sýrů z ovčího mléka jsou organolepticky hodnoceny podle 100 bodového systému. Pokud jde o údaje o bezpečnosti, společnost siri dluží kromě Technických předpisů pro mléko a mléčné výrobky důkazy o stejném množství toxických prvků, mykotoxinů a antibiotik, pesticidů, radionuklidů a mikrobiologických indikací. S nedotrimanni techhnologii virobnitstva sirіv a zlomené mysli zberіgannya obviňovat wadi vychutnat si ten zápach.

Kapitola 3

3.1. Stručný popis zemědělského životního partnerství Akbulak

Svou pregraduální praxi jsem absolvoval v Akbulak Agricultural Companship. Venkovská komunita Akbulak je nejstarší a nejuznávanější podniky komunity stravování ve vesnici Akbulak. Během své historie několikrát změnil svůj název. Zástupci starší generace obce mluví o „Nivě“ jako o čajovně. Devět podniků se nazývá vzdálené. Do této hodiny se v tradici vzdálených míst vytrácely služby obyvatelstvu. Kromě toho existují pamětní obidi, svyatkovі rauty. Sortiment pojištění na dálku pro průměrné rychlíky. V nabídce jsou také různé druhy paprik (polévka, boršč, boršč), další bylinky (bramborová kaše s pikantním masem, karbanátky, pilaf, zelí, těstoviny se sýrem a ing.), předkrmy, vipichka, napoi. Vesnická komunita Akbulak je jedním z největších podniků vesnice pro okupovanou oblast. Na druhé straně jsou dvě velké radnice. Proces vaření na technologii přípravy bylinek z velké dálky probíhá v horké dílně. Workshop pododdělení v pivovarské zóně, pro které kuchaři pracují pro rahunka, ne zavazhayut jeden sám.

3.2. Zvláštnosti schopnosti zachránit takové mysli otci v Akbulakského zemědělském přátelství

Skládací guláše ze syrah patří k nejoblíbenějším na jídelníčku dnešních veřejných stravovacích zařízení. Nabídka Akbulakskogo sіlskogo spozhivchogo partnerství zahrnovala první, ostatní stravi іz pane a vip_chka z wokoristannym pane.

Na své předmaturitní kuchařské praxi na vzdálené Nivě jsem se podílel na přípravě klasické sýrové polévky. Před zahájením přípravy kmene jsem složil technicko-technologickou mapu a rozpletl syrovinu, která je nezbytná pro přípravu sirupové polévky.

Technotechnologická mapa pro Sirny Soup

1100

Technologický postup: příprava syrovinu se provádí podle stavu techniky až do doporučení Sbírky technologických norem pro podniky společného stravování s technologickými doporučeními pro dovoz

syrovini. Zelenina se připravuje. Cibula, mrkev, selera jsou dostatečně nakrájené a projdou. K restované zelenině přidejte vodu, brambory vařte, dokud se neuvaří. Chcete-li přidat vrcholy, pane. Přiveďte polévku k varu a víte.

Barva: světle žlutá Vzhled Zovnishhnіy: bez plіvki na povrchu.

Konzistence: homogenní, bez prsou. Chuť a vůně: slaný ve světě, teplý ve světě, nižší, výkonný sire a další komponenty, které vstupují do skladu. Nedovolte, aby silný, psychycký, nepřijatelný zápach a pochutnání.

Podle slov kuchařů zdaleka jedna z nejoblíbenějších polévek ze sirupudirno-houbová polévka-pyré (Přísada, obr. 3.2.). Pro přípravu jógy nepotřebujete mnoho potu. Pod vedením svého mentora jsem se pustil do přípravy na jógu. Od té doby jsem díky technologii přípravy udělal technicko-technologickou mapu, vybalil potřebné množství syrovinu, připravil potřebný technologický posed, přehodnotil přítomnost pivovarského inventáře a přistoupil k přípravě slámy.

Technotechnologická mapa pro Sirno-houbová polévka-pyré

3200

Technologie vaření: zelenina je vařená a docela narizaemo. Tsibulyu, mrkev laskavě prošla, přidáme houby, přikryjeme 2-3 hvilini. Přidáme brambory a vodu, vaříme, dokud nebude připraven. V mixéru se děruje na homogenní konzistenci. Přidáme sílu, koření, vršky,

vařit 2-3 zatímco.

Barva: světle žlutá Zvukový vzhled: bez povrchové úpravy Konzistence: jednotná, bez prsou. Chuť a vůně: slaný ve světě, teplý ve světě, nižší, výkonný sire a další komponenty, které vstupují do skladu. Nedovolte, aby silný, psychycký, nepřijatelný zápach a pochutnání.

Pro ukládání, předvádění a prodej mléčných výrobků jsou podniky vybaveny chladicím zařízením: vybranými chladicími komorami, chladicími skříněmi, vitrínami, chlazenými pulty.

V Akbulaksku je silné koupit takové druhy sýrů: ruský, gouda, viola, mozzarella, prezident, poshekhonsky, suluguni. Uchovávejte siri v chladničkách a dodržujte standardy pro skladování tohoto typu produktu při teplotě nepřesahující +5 0 C. Siri je uložena v poštovním balíku.Při položení sirіv na banku je vydána karta pro typ pleti pana, ve které je přiřazeno:

typ a jméno otce;

podmínky přípravy a připojení k otci;

datum a hodina uložení do záložek;

podmínky konečné realizace.

Višňovok

Skibochka syrah je často přísadou do sendviče nebo salátu. Ale ne varto uplatnit soběstačný význam mléčného pečiva tsikh. V úseku bagatioh stovky roki pane je právem vvazhaetsya vishukami pochoutka, odrůdy, co je opravdu velké množství. Tse th se pro mě stal podnětem k výběru těch, které budu následovat.

Před tímto absolventským projektem byla meta nastavena:vývoj klasifikace siriv, mysl o úsporách, které by mohly být v rozsahu různých typů siriv.

Pro realizaci met je nutné překonat nadcházející úkoly:

Seznamte se s klasifikačním systémem pane.

Podívejte se na Siriv.

Vivchiti myslí na záchranu různých druhů Sýrie.

Seznamte se s vimogami v rozsahu různých typů siriv.

Analyzovat předdiplomovou praxi v Akbulakskoe s_lskomu s_lskomu napětí svіlstvі.

V první byla zkoumána klasifikace sirs a їх xcharakteristický.Dalo by se mi dát na dálku, že systémy jsou jeden po druhém zkoumány na technologické parametry, mikrobiologické a biochemické procesy, organoleptické indikace, chemické skladování a tvar té hmoty. V souvislosti s cym existuje velké množství různých možností klasifikace. Základem ostatních klasifikací jsou ekonomické, technologické, biologické, syrovinové a další charakteristiky plemeníků. Vіdpovіdno až po komoditní classificаtsії všechny syri jsou rozděleny do pěti hlavních bloků, kůže z některých reprezentací kіlkom skupin. Zagalom do klasifikace zařadil 18 skupin siriv.

V druhé části robota se dívá na mysl, čímž se šetří vimogi v rozsahu různých druhů pane.Pro zachování kvality sirupu je to nutné

dotrimannya byl schopen zachránit mysl úhoru před očima sira.

S hlavními mysli, dotrimannya kakikh zabezpechu nelezhne zberigannya sira, є: teplota sevna a vіdnosna vologіst poіtrya; vzdušné osvětlení a ventilace; dotrimanya komoditní susіdstva, zakrіplennya postіynyh mіsts pro zboží; zajištění materiální dostupnosti sanitárního a hygienického vstupu, který zabrání recesi a zásobování zbožím. Kromě toho je nutné chránit otce před přímými ospalými výměnami. Umovy zberіgannya si lehnout do konkrétního typu otce. Růže siri se tedy odebírají ze sudů ve slaných růžích (16-18%) při teplotě ne vyšší než 8 ° C: Brinza - 75 deb., Suluguni - 25 deb; tvrdé siry šetří pro běžné teploty od -4 do 0 °C s dobrou vodou a vlhkostí 85-90%.

Třetí část práce představuje krátký popis místa předdiplomové praxe - Akbulak zemědělské životní partnerství, analýzu předdiplomové praxe, která popisuje specifika pracovního podniku, systém technologických úprav a výrobní zařízení.

V průběhu práce na praxi tsim doslіdzhennyam a pіd h prozhennja vrobnichoї jsem zjistil, jak odlišná je klasifikace sirіv.

Poznal jsem, že siri odnáší mléko a dále zkrácený řez odebrané sraženiny, v jehož průběhu je vidět volog. Zpracování je dokončeno formováním syrnoy masi a útočným solením hlav syrah. Spetsifіchnі vlastivostі sire nabuvaє Lishe pіslya trivalogo Process dozrіvannya v Sirny pіdvalah, de terčem myslí na nakopichennya v sirnіy masі Smakova i Aromaticity veschestv.Tovarovednaya klasifіkatsіya sirіv buduєtsya z urahuvannyam hlavně tehnologіchnih priyomіv Obrobki i zgustku mléka, i navіt přírodě dozrіvannya Ser, tobto. druhový sklad mikroorganismů, které se podílejí na zrání.

Byl jsem daleko, abych ti řekl, co mám dělatYakіst sіrіv otsіnyuyut vіdpovіdno na vmog tehnіchіchnyh mysli státních norem. Kontrola Yakіst sirupu nad chemickým skladem (místo tuku v suché řeči, voda a kuchyňská sůl), stejně jako pro organoleptické indikace. Siri je vinna mateřskou chutí a vůní, silou zraku otce, bez úšklebků třetích stran.

Navíc jsem si po hodině před promočním cvičením uvědomil, jak je to důležité, kolik můžu ušetřit na úspoře syrіv a kvalitě syrіvu na přípravu kyselých, slaných kulinářských produktů. Byl jsem daleko, abych hadovi vzal osud připravených bylin.klasická sýrová polévkairno-houbová polévka-pyré.

Během hodiny absolvování předdiplomové praxe na vzdálené „Nivě“ jsem si uvědomil sílu bezpečnostní techniky pod hodinou práce s technologickým majetkem a výrobním zařízením. Vrátil jsem úctu těm, kteří jsou zvláště důležití v případě předsoudní technologie bezpečnosti.

V této hodnosti respektuji, že cílů stanovených před projektem bylo dosaženo.

Seznam vikoristů dzherel

GOST 32260-2013 Siri napіvverdi. Technická mysl.
GOST R 53379-2009 Siri soft. Technická mysl.
GOST 11041-88 ruský pane. Technická mysl.

TU 10.02.847-90Siri m'yaki a rozsilnі bez zrání. Technická mysl.

Bazarová V.I., Boroviková L.A. že v. Vivchennya potravinářských výrobků. - M.: Ekonomika, 2000. - 269 s.

Brožovský D.I., Borisenko N.M.Základy komoditní znalosti. - M.: Ekonomika, 2008. - 203 s.

Brusilovský L.P. že v.Řízení procesů kultivace mikroorganismů, startovacích kultur a fermentovaných mléčných výrobků. - M .: Snadno, že Kharchova promislovist, 2002. - 128 s.

Gorbatová K.K.. Biochemie mléka a mléčných výrobků. - M.: Kolos, 2007. - 288 s.

Dilanyan Z.Kh.Sirodelie. - M.: Snadno, že Kharchova promislovist, 2004. - 280 s.

Drobisheva S.T. že v. Teoretické základy komoditních znalostí potravinářských výrobků. - M.: Ekonomika, 2006. - 292 s.

Inikhov G.S.. Biochemie mléka a mléčných výrobků. - M.: Kharchova promislovist, 1980. - 288 s.

Kolesník A.A., Elizarová L.G.Teoretické základy komoditních znalostí potravinářských výrobků. - M.: Ekonomika, 1985. - 296 s.

Kruglyakov G.M., Kruglyakova G.V.Merchandising potravinářských výrobků. - Rostov n/D: "Berezen", 2000. - 448 s.

Krus G.M., Kuleshova I.M., Dunchenko N.I.Technologie sirupů a dalších mléčných výrobků. - M.: Kolos, 2002. - 320 s.

Kuyanov P.V.. Mléko a mléčné výrobky. - M.: Roslgospvidav, 2000. -

180 s

Lipatov N.M.Virobnitstvo pane. - M.: Kharchova promislovist, 2003. - 271 s.

Matyukhina Z.P., Ashcheulova S.P., Korolkova E.P.Charchovské výrobky. - M.: Ekonomika, 2007. - 225 s.

Prokhorova N.G., Novikova A.M.Potraviny, cukrářství, gastronomie, mléčné výrobky, pekařské výrobky. - M.: Ekonomika, 2009. - 207 s.

Rostros N.K.Technologie mléka a mléčných výrobků. - M.: Kharchova promislovist, 2000. - 192 s.

Technologie Pan: Dovіdnik / pro ed.Shilera G.G.- M.: Snadno, že Kharchova promislovist, 2004. - 312 s.

Technologické základy pro výrobu a zpracování produktů: Ředitel / Vedoucí: prof. N.G. Makarcev, prof. L.V. Toporová, prof. A.V. Arkhipov; Pro červenou. V.I. Fisinina, N.G. Makartsev. - M: Pohled na MDTU im. Bauman, 2003. - 808 s.

Merchandising a organizace obchodu s potravinářskými výrobky/ Novikova A.M., Golubkina T.S., Nikiforova N.S., Prokof'eva S.A. -M.: ІRPO, 2000. - 480 s.

Merchandising potravinářských výrobků/ Borovіkova L.A., Gerasimova V.A.ta іn - M.: Ekonomika, 2008. - 352 s.

http://sroki.net/srok-hraneniya-syira/

http://www.zapokupkami.com/issues/usloviya-i-sroki-khraneniya-syra

http://www.danaja.ru/index.php?categoryid=72&p2_articleid=96

Dodatek A

Miminko 1.1. Podívejte se na otce, který їх vikoristannya na kulinarії.

Tabulka 1.1. Klasifikace Syřanů.

Klasi. Podtřídy. skupinka

Název.

1. Pevný štuk (obsah vody 46%)

1.1. Terkovo

Jiná teplota ohřevu nad 50 o W, obsah vody 37-40 %. Malá je skvělá, dochucovadlo lehce lékořicové.

Hirský terkový, kavkazský terkový, parmezán, Grana (Itálie), Sbrinz (Švýcarsko).

1.2. Při vysoké teplotě jiného ohřevu (více než 50 o H), obsah vody 37-40 %, bakterie kyseliny propionové. Malá je skvělá, dochucovadlo lehce lékořicové.

Radyanský, švýcarský, švýcarský blok, Biysky, Altaj (Rusko), Echmentál (Švýcarsko), Grunter (Švédsko), Apenseller (Švýcarsko), Beaufort (Francie), Alpine (Rakousko), Yarlsberg (Norsko).

1.3. Při průměrné teplotě jiného topení (46-50 o C), obsah vody 40-43 %, bakterie mléčného kvašení a propionové kyseliny. Malé prostřední růže.

Hirsky, ukrajinský, karpatský, Asiago (Itálie), Fontina (Itálie).

1.4. Při nízké teplotě jiného ohřevu (36-42 o H), obsah vody 42-46 %. Malá je suchá, oválná chi je špatně.

holandština (kolo a tyč), Kostroma, Jaroslavl, Stepovy, Estonskij, Uglitsky, Bukovinsky, Susaninskij (Rusko), Edam ta Gauzo (Nizozemsko), Danbo, Finbo ta Maribo (Dánsko), Turunmaa (Finsko)

1.5. S vysokou úrovní mléčného kvašení.

Cheddar, Cheshire, Leicester, Gloucester, Dunlop, Lancashire, Carfilly (Anglie)

Pokračování tabulek 1.1.

3.1. Čerstvé kyselé mléko.

Obsah vody 57-82%, kyselé a citrónové polykání mléka, nezrání.

Amatér, Moalі, Ostankinskiy, Clinkovy, Moldavian, Teahouse, Home pane, Cambridge, Cottage, Formage fri (Belgie).

3.1.1. dietní(s ocidofilní tyčinkou nebo bifidobakteriemi)

Aibolit, Slovyansky.

3.2. Houbyza účast kvetoucích hub. Vychutnejte si gostry, houby.

3.2.1. Květina na povrchu. Zraje 7-14 deb.

Ruský hermelín, bílý dezert, Bri, hermelín, Carré de st, Neustatel, Shaurs (Francie).

Pokračování tabulek 1.1.

3.3. Slimakovův siri.

Obsah vody 46-65%, s mikroflórou povrchového slizu nebo kvetoucích hub. Relish je pohostinný, amіyachny.

Dorogobuzky, Smolensky, Bri, Marol, Sem-Polen, Trapist (Polsko).

3.4. Sirotčinec.

Polykání termokyseliny.

Adigeisky (Rusko), Rikkota (Itálie), Brupost (Norsko).

3.5. Verškov.

Obsah vody 56-87%, obsah kyseliny citrónové. Zahušťování mléka odstředivými a ultrafiltračními metodami.

Lékořice, Ovocná, Metelitsa, Smetana (Anglie).

4. Růže (se solí 1 až 8 %, obsah vody 50-55 %)

4.1. Bez čedarizace a tání. Konzistence je jednotná, troch lamka.

Brinza, Gruzínština, Karačajvskij, Limanskij, Osetština, Dál, Chanakh, Bílý dezert (Bulharsko), Feta (Řecko), Telemas (Rumunsko).

4.2. S čedarizací a tavením. Konzistence je vláknitá, pružinová.

Suluguni, Sharuvatii, Kachkaval (Bulharsko), Kaseri (Řecko).

5. Věčné mléko.

Pevná s barvou, růžová sůl.

--------

Tabulka 1.2. Rozdělení sýrů hlavního sortimentu.

Pojmenujte skupinu tohoto typu.

Ukazatele kvality a technologických vlastností systémů.

Jméno těch, kteří mají blízko k moci Syřanů.

1

2

3 Švýcarský typ Siri.

Solidní sibiřská siri.

Je plastičtější, miminko je skvělé, kořenité, lehké, lékořicová chuť a jemná vůně. Vlastnosti technologie: vysokoteplotní zpracování síry, silnější lisování, zvýšená teplota zrání, sběr roztočů.

Švýcarsko, Altaj, Radyansky, Kuban, Moskva, Gfueyr, Samsyu, Komte.

Siri Type Dutch

Tisto plast, troch lamke; chuť a vůně gostri, mírně nakyslá; kіrka je pokryta parafinovou sumou nebo polymerem plіvkoy. Nízkoteplotní zpracování sirných zrn a nízkoteplotní zrání.

Uglichny, Dutch, Kostroma, Yaroslavl, Stepovy, Poshekhonsky, Estonsky, Edamsky, Danbo, Finbo, Muchetto, Luostari.

Siri typ Cheddar

Virová kyselost, trocha koření; plastičtější, mírně neforemné; malé dítě ve dne; nízkoteplotní zpracování sirných zrn a nízkoteplotní zrání. Vitrimuetsya sirn masa před formováním hlavy na teplotu 30-32 oZ.

Cheddar, Chester, Kolbi, Kanmal, Leicester, Zlato, Vitasha.

Pokračování tabulky 1.2.

2

3 Typ Siri v ruštině

Chuť kyselosti; tenký spodní plast; děti jsou rovné, oči nepravidelného tvaru; trsátko je pokryto parafínem nebo polymerovou vrstvou. Nízkoteplotní zpracování sirných zrn a nízkoteplotní zrání.

Ruština.

Lotyšský typ Siri

Řekni siri. Smak, že vůně gostrі amіyachnі; konzistence je nízká, malí jsou suchí. Nízkoteplotní zpracování sirných zrn a zrání. Dozrivayut siri s hlenem na kіrtsі.

Lotyšský, Pikantny, Kaunas, Klaipeda, Rambinas, Tilsit, Brik.

Siri typ Dorogobuzkogo

M'yaki sichuzhni siri. Pochutina je pohostinná, nižší konzistence. Neexistuje žádný jiný způsob, jak sklízet sírové obilí. Dozrivayut siri s hlenem na kіrtsі.

Dorogobuzky, Medinskij, Dorožnyj, Mislivskij, Kalininskij, Senmor, Mimburskij, Munster.

Diner typu Siri

Chuť a vůně gostri, pikantní; konzistence je nižší, rozmazaná. Dozrivayut s hlenem a zploštělé na povrchu.

Snack bar, Smolensky, Amatorsky, Kulom'є, Senmarsilen.

Pokračování tabulky 1.2.

2

3 Siri typ Roquefort

Vychutnejte si gostry, pepřový; konzistence je nižší, vrásčitá; na růžici uprostřed hlavy jsou vidět zelené skvrny v růžici květů (Roquefort) a na povrchu byla cákance syrah (Camembert), jen bez brýlí.

Roquefort, Rus, Camembert, Micela, Stilton, Brie, Valencie.

Siri neviditelná nebo čerstvá

Ser

Vershkovy, Cavovy, Chayny

Siri Rossolnová

Rozšířené siri.

Šmak je slanější, sumish m'yaka. Siri dozrává a sklízí se z růží.

Brinza, Kobiysky, Tushinsky, gruzínský, kádě, Adigeysky, Akavi, Hemus.

kyselé mléko typu siri

Kyselé mléko siri.

Smak, že aroma je silně výrazné; konzistence je pevná; do sýrové hmoty se přidává koření. Vykoristovuetsya pouze v pečeném vzhledu jako koření na jiné bylinky.

Zelený, Glarský.

Siri se rozpustí bez koření.

Pereroblenі (tavený) siri.

Šmak a vůně, blízká těm typickým pro vyhydnou syrovinu, konzistence je řídká, trochy pružná.

Kostroma, Něvskij, Vugilnyj, Vershkovy, Misky, Cheddar.

Pokračování tabulky 1.2.

2

3 Syrah rozpuštěný s kořením a náplněmi

Chuť a vůně dodatkovo dodanih koření a připomínající; konzistence je řídká, trochs pruží.

Před pivem Balt, Osin, Neptun, Syr z tání s uzeným masem.

Siri tající lékořice (plast)

Pochutinou je lékořice, s výraznou chutí a připomínající vůní; konzistence je nižší, homogenní, mírně rozmazaná. Sirna je tiše postavena u vody.

Čokoláda, Cavovium, Z hrášek, Kazka, M'yatny.

Siri v konzervě

Syrn se roztaví a zabalí do jedné nádoby a tepelně zpracuje.

Sterilizace, Pasterizace, Pasterizace z krčmy.

Siri jako těstoviny

Konzistence je řídká, mazlavá, mastná.

Přátelství, Khvilya, Léto, Rokfort, Kyselé mléko, Moskva, S petrželkou, Burshtin, Coral.

Siri roztál na obidu

Konzistence je plastická, lehce rozmazaná. Siri se laskavě toulá vodami bez obležení.

Іz houby, Іz tsibulei, Іz bílé houby.

Dodatek B

Tabulka 2.1

Tabulka 2.2. Podmínky ochrany a vadné systémy.

Pochutina na troše kyselosti, bez cizích příchutí a pachů, hřejivá pochoutka, světle žluté barvy, v celé hmotnosti stejná,

na kіrtsі poshkodzhennya

rakovina krumpáče, ushkodzhennya hlodavci, larvy mouchy syrnoї

pane napіvverdiy sichuzhny "holandský"

vіd – 4 až +4 °С

120

Nadpozemsky slané, horké pochutiny, plačící, parafín snadno prohlédne trsátkem a usrkne

Vzhled shnilých studní, hniloba trsátka, poškození květiny v pidkirkové kouli,

Syr nap_vverdiy sichuzny "Pesto-Rosso"

vіd -4 až +4 °С

180

Když je narcistický, sir lamaetsya a pláče, modrá barva, syrský sik, trsátko, co přišlo

Rozhevі plyami, rak kirk, ushkodzhennya hlodavci,

Dorogobuzky

vіd +2 až +10°С

Barva blidiy, vůně slabá

z naftoproduktů a chemikálií prismakom, z inkluzí třetích stran, fermentace

Mascarpone

vіd 0 až +4 °С

Povrchové praskání, solný hranol

Foukání květiny, horký požitek

Pokračování tabulky 2.2.

30 (pro polymerové balení)

75 (pro skleněné nádoby)

"Gumova" nebo tvrdá konzistence

Suluguni

vіd 0 až +8°С

Kyselá chuť, hustá, co namazat

Modrý pane, erysipel, udeří do květin

prezident (tavící se pane)

vіd 0 až +4 °С

Prázdná chuť, tvrdá, pásová konzistence, pokrіvelnіst

příliš řídká, nadýchaná, hrudkovitá nebo příliš měkká konzistence; rozlití, nepravidelný tvar; horký, načechraný, míle, kovový hranol; brudna to špatné balení.

pane "Grouda"

vіd 0 až +4 °С

Při vyprávění sir lamaetsya a křičí. U otvoru siru jsou nerovnoměrně roztrhané drobečky, které se tvoří v nevzhledné podobě.

Siri, kteří ztratili svou formu, jsou zasaženi šplouchnutím a vytvářejí trhliny o hloubce 2-3 cm.

Malyunok 2.1. Larvy mouchy Sirnoy.

dodatek

Miminko 3.1. Sirny polévka.

Miminko 3.2. Wpyré z irno-houbové polévky.

Je snadné poslat svůj harn robotovi k základům. Vikoristovy formulář, raztastovanu níže

Studenti, postgraduální studenti, mladí dospělí, jako vítězná základna znalostí ve svých vycvičených robotech, budou vaším nejlepším přítelem.

Umístěno na http://www.allbest.ru/

Federální agentura pro vzdělávání

Suverénní hypotéka na osvětlení

vyšší odborné vzdělání

"Uralská státní zemědělská akademie"

Abstrakt na téma:

"Tvrdý sibiřský siri." Klasifikace a sortiment»

Aleksiev E.A.

Jekatěrinburg 2013

Vstup

1. Pevná sichuzhni siri

2. Klasifikace a sortiment pevných doutníků

Višňovok

Seznam doporučení

Vstup

Problém stravování je jedním z nejdůležitějších společenských problémů. Život zdravého člověka a ta práce je nemožný bez plného zdraví. Podle teorie vyváženého stravování ve stravě člověka nejsou pro člověka důležité pouze bílkoviny, tuky a sacharidy v potřebném množství, ale také řeč jako esenciální aminokyseliny, vitamíny, minerály ve stejném poměru. Mléčné výrobky hrají roli v organizaci správného stravování. Je třeba přivést celý svět ke zplodinám, jehož životní hodnota je obohacena o vysokou koncentraci mléčné bílkoviny a tuku, nepostradatelné aminokyseliny, vápenaté soli a fosfor, tolik potřebné pro normální vývoj lidského těla. Hlavní metadata práce je podívat se na sortiment a faktory, které tvoří druhy a vlastnosti pevného mořského sira.

1. Pevná sichuzhni siri

Ve spojení s jinými mléčnými produkty může mít pane větší hodnotu grub, úlomky pomsty za koncentrovaný vzhled celkových bílkovin v řeči (asi 25 %) a mléčný tuk (asi 30 %). Výhřevnost 1 kg sirupu je ve směsném tuku a bílkovině až 16800 kJ (4000 kcal) ladem. Ve skladech sirupu jsou bohaté na minerální zdroje, zejména vápník, stejně jako voda s vitamíny produkujícími tuky, které jsou syntetizovány mikroflórou kyseliny mléčné, která se podílí na zrání sirіv. Bílé řeči se snadno dobývají, střípky v procesu zrání smradu se proměňují v jednoduchá a snadno srozumitelná slova. Dobytý sire spryat jógy s vysokou chutí moci.

Syr může být vikoristany nejen jako trvanlivý, ale i dietní produkt. Institut stravování Akademie lékařských věd Ruské federace doporučuje konzumovat sir v množství 6,6 kg na osobu a řeku.

Otrimuyuyut pane s cestou gortannya bílého mléka, další zpracování sraženiny metodou yogo znevodnenya a vzdálené zrání syrnoy masi. Za metodou hrdelního mléka se rozlišuje siri a kyselé mléko. Většina pěstovaných řemesel plemeníků si lehne k sichuanu, v hodinu přípravy se takové mléko spálí pomocí sečuánského fermentu. Za hodinu kvašení kyselého mléka sirіv se vlivem kyseliny mléčné spálí mléčné bílkoviny. Kyselé mléko siri vibruje v malých kіlkostyakh, k nim se přináší zelená syrah.

Sibiřský sibiřský úhor se podle technologických vlastností dělí na tvrdé, měkké a pevné.

Tavení siri vyhrává způsob zpracování mořských sirů s přídavkem solí - tavičů, náplní a dalšího koření.

Pevná siri - největší skupina siri, ke které existuje mnoho tradičních druhů, například švýcarští, holandskí a další. Pevný sirіv se vyznačuje nízkým obsahem vody a nejvíce kašovitou konzistencí, což je způsobeno stagnací primárního tlaku během technologického procesu. Pro tuhé mořské řasy sirіv je lepší zvolit nejčistší mléko pro bakteriální použití, s dobrými technologickými schopnostmi, tobto. vybudovat velký potik. Mléko je normalizováno na tuk a pasterováno, což vylučuje možnost dalšího vývoje v Sýrii choroboplodných bakterií a bakterií třetích stran pro mléko. Poté se mléko ochladí na teplotu 33 °C, ošetří se žlutou orosenou farboou a zavede se do nové řady chloridu vápenatého.

2. Klasifikace a sortiment pevných doutníků

Řada pevných moře sirіv ninі se stala více než 40 jmény. Prote přes 50 % z celkového počtu syrіv, které u nás vibrují, tvoří ruské, Poshekhonsky a holandské bary.

U rozmarýnu a masa se siri dělí na velké a tribni; k velkým syrivům, Švýcarům, Rusům a dalším.

Úhor kvůli zvláštnostem chuti, konzistence, malosti a technologii tvrdého sýra jsou rozděleny do skupin šprotů: skupina švýcarských sirupů, skupina holandských sirupů, skupina sirupů Cheddar, sjednocená skupina sirіv.

Švýcarská skupina Siri. K tsikh syriv leží švýcarský, altajský, radyanský, karpatský, kubáňský. Syrské cієї skupiny jsou vibrovány vysokou teplotou (54-58 °C) dalším ohřevem sírové hmoty a zástupnými mezofilními a termofilními bakteriálními kulturami.

švýcarská a altajská siri. Qi siri se vyrábí stejnou technologií z vysoce výnosného syrového mléka. Vlastnosti technologie: uložení vysoké teploty dalšího ohřevu (54-58°C), sušení zrna (provrtané zrno o velikosti cca 3 mm), sirup na měsíc ve fermentační komoře při teplotě 20-25 °C, sušení po dobu zrání (vіd 4 až b mіs.) pro teploty 10-12 °C. Zavdyaki vysokіy temperaturі další nagіvannya zabezpechuyutsya důležitá mysl pro rozvoj termofilních bakterií mléčného kvašení, včetně kyseliny propionové. Bakterie kyseliny propionové nejen fermentují zucru, ale také přeměňují kyselinu mléčnou na kyselinu propionovou a oční s rozpuštěným oxidem uhličitým a vodou. pane sichuzhny sortiment mléka

V důsledku enzymatických procesů, které probíhají při zrání fermentací kyseliny propionové, může mít švýcarský a altajský syri výraznou sirniu, mírně lékořicovou (kořeněnou) chuť a vůni. Konzistence je jednotná, lamelová, vázaná. Miminko sirіv je složeno do kulatého nebo oválného oka, velikost není menší než 10 mm u švýcarského a 5-10 mm u altajského. Siri se vyrábí ve formě nízkého válce o hmotnosti 50-100 kg (švýcarský syr) a 12-18 kg (altajský syr). Hmotnostní podíl tuku v suché řeči je 50%, obsah vody není větší než 42%, sůl je 1,5-2,0%. Termín zrání švýcarské syrah je 6 měsíců, Altaj - 4 měsíce.

Pane Radyanský vyrobeno z vysoce kyselého pasterizovaného mléka technologií, která je mírně ovlivněna výrobou švýcarského sirupu.

V případě ohřevu je bezpečný rozmіr sírového zrna o velikosti 3-4 mm, teplota ostatního ohřevu je 52-56 °С. Radyanský pan je vylisován z vrstvy, nařezané na tyčinky stejného tvaru. Rozvoj teplomilných streptokoků, netopýrů mléčného kvašení a bakterií propionových kyselin dodává roztoku výraznou sírovou, jemně lékořicovou (kořeněnou) chuť a vůni. Docela plastický, homogenní. Baby siru tvoří kulaté nebo oválné oči o velikosti 5-10 mm, rovnoměrně umístěné ve všech velikostech. Za formou Radyanského Sira je rovně střižená tyč o váze 12-16 kg. Hmotnostní podíl tuku v suché řeči je 50%, voda trochy je více než 42%, sůl je 1,2-1,8%. Trivalita zrání Radyanského Sira - 3-4 měsíce.

Karpatský pane ve formě nízkého válce o hmotnosti do 15 kg, nejkratší doba zrání je 2 měsíce.

Před švýcarskou skupinou leží i Kuban, Ukrajinec, Biysky, Ementálskij (švýcarský blocky), Girsky. Qi siri se s výhodou přijímají s tukem 50 a 45 %, solí, formou a hmotou a v trojmocném zrání (až 5-6 měsíců). Děti a organoleptické indikace těchto syrіv jsou charakteristické pro sirіv švýcarské skupiny.

Siri Gurtu Dutch. Před skupinou je velké množství suchých lisovaných sýrů s nízkou teplotou dalšího ohřevu. Nejširší sortiment sýrů skupiny jsou: holandský kulatý a tyčový, Kostroma, Poshekhonsky, Yaroslavsky, Estonsky, Stepovy, Uglichny, Bukovinsky, stejně jako nízkotučné sýry 20-30% (Baltský, Litevský, Minský, Virusky Tai). Při stagnaci sirupů holandské skupiny je teplota dalšího ohřevu sírové hmoty 37-42°C (u tučných) a 35-38°C nebo bez dalšího ohřevu (u sirupů se sníženým obsahem tuku). Rozmarýn sirný zrno 5-8 mm.

Siri se vyrábí z pasterizovaného mléka, zástupných startovacích kultur, kultur bakterií mléčného kvašení a streptokoků tvořících aroma. Siri tsієї skupiny dozrávají rychle a ve věci 1 - 2,5 mіs. Mátovské výrazy sirny si vychutnávají to aroma. U kožního sirupu je optimální množství vody obnoveno po presuvanny, soli a žita mléčného kvašení.

Skupiny Siri Holanďanů kombinují prakticky stejné organoleptické znaky pro chuť a vůni, kterou lze vyslovit jako sirny, mírně nakyslé. Mláďata jsou složená s očima mírně zploštělého nebo neuchopitelného tvaru, rovnoměrně nařasená po celé hmotě. Siri je laskavější na tenké luky. Srst pánů je tenká, bez tlusté koule pidkirky. Docela plast, trocha lamke po složení. Povrch těsnění je pokryt parafínovými slitinami nebo zabalen u desky.

Holandský syr je kulatého tvaru, s příčkou. Ve Finsku se takový otec rodí pod jménem Edamsky. holandské kolo hmotnostní podíl tuku v sušině je 50%, vlhkost není větší než 43%, sůl ve zralém sýru je 2-3%, zralost zrání je 2,5 ms. Sir maє kulyastu forma o průměru 13-15 cm a hmotnosti 2-2,5 kg.

holandský bar vіdіznyaєtsya vіd holandské kolo masovoї časté tuku 45% a vody troch více než 44%. Pan má tvar obdélníkové tyče o hmotnosti 2,5-6 kg.

Chuť a vůně holandského sirupu jsou sirné, tmavé hostry, kyselé. Docela plast, trocha lamke po složení. Malý siru je složený s kulatýma očima, mírně zploštělý nebo půvabně tvarovaný, rovnoměrně rozprostřený po celé hmotě sira. Holandský kulatý sýr je balen v krabicích s vnitřními přepážkami, 20 ks. u krabice.

Pane Kostroma s hmotnostním podílem tuku 45%, voda - trocha více než 44%, sůl - 1,5-2,5%. Doba zrání se zkracuje na 1,5 měsíce. Za formou sýra Kostroma stojí nízký válec o hmotnosti 3,5-7,5 kg. Zrіly sir maє virazheny sirny, pomirno hostry chutnat a vonět zі mírně kyselý nebo lékořicový prismak; Docela plastový, trochu pružnější. Baby siru je složena s rovnoměrně rozšířenýma kulatýma nebo oválnýma očima. Vidění siri je zabaleno poblíž papyrů a umístěno blízko krabic po 2-4 hlavách.

Estonský pane vařený z pasterizovaného mléka z infuze aktivovaného bakteriálního startéru a biologického přípravku (hydrolyzátu), čímž se aktivuje proces zrání až na 30 dní. Přidání vzácného nebo suchého hydrolyzátu sublimačního sušení do mléka před požitím aktivuje zrání a zrání. Estonský Sir Vіkom 1 ms. vydpovidaє holandský pane, scho dozrává s úsekem 2 mіs. Estonský syr má hmotnostní podíl tuku v suché řeči 45 %, obsah vlhkosti trochy je více než 42 %, soli 1,5–2,5 %. Na první pohled je estonský syr vysoký válec o hmotnosti 2-3 kg. Chuť a vůně stříkaček, trochy kyselosti, světlé koření jsou povoleny. Konzistence sirupu je plastická, homogenní, oči jsou kulatého nebo oválného tvaru. Parafinované nebo pokryté siri jsou baleny v krabicích po 10 hlavách.

K sušení lisovacích syrivů Poshekhonsky, Yaroslavsky, Uglichny, Pivničny, Stepovy, Bukovinsky jsou vidět s nízkou teplotou dalšího ohřevu, jako by připomínaly kyselý vzhled té hmoty, stejně jako kynuté těsto, které tvoří chuť syrah. Tsі siri mаut podobné dítě, zralost zrání je 2-2,5 mіs.

Bukovinian, Novosibirsky, Susaninskiy siri rostou na nové druhy, které zpravidla dozrávají měsíc. Qi siri mayut bar nebo válcový tvar, malá hmotnost 2-6 kg může být bez dítěte.

Ve zbytku hodiny byla vyvinuta technologie nových druhů nízkotučných sýrů (20-30% obsah tuku) - litevský, baltský, virký, minský a další. Qi siri sežere blízký chemický sklad a organoleptické indikace, nicméně doba zrání je 1,5 mіs. V případě 20-30% obsahu tuku se sníží teplota dalšího ohřevu (32-37 °C), solení se často provádí v zrnech a dodatečně solené v růžové soli, lisované ve velkém.

litevský otec s hmotnostním podílem tuku 30%, obsah troch je více než 50%, sůl ve zralém sirupu je 2-3%. Forma siru yak je obdélníková tyč o hmotnosti 2,5-6,0 kg. Povoluje se pochutina a vůně slabých stříkaček, kyselost, mírná hořkost a slabě páchnoucí krmivo. Tisto schіlne nebo trohi lamke. Malý je sir nerіvnomіrniy, složený z nesprávné, negrabnoї nebo schіlinnoy formy; dítě je povoleno.

Baltský pane pro chemický sklad se odebírá z litevského syrahu s hmotnostním frakčním tukem 20 %, upřednostňovaným obsahem vlhkosti zralého syrahu 55 % a formou. Baltský syr má tvar, který vypadá jako nízký válec o hmotnosti 6-7 kg, nicméně pro litevský syr jsou charakteristické organoleptické znaky.

Virický pane mají hmotnostní podíl tuku 30%, vologové - více než 51% troch, sůl - 1,5-2,5%. Jógová forma vypadá jako nízký válec o váze 12-18 kg nebo 5,5-11 kg. Při posuzování normálního vzhledu sirіv s nízkým obsahem tuku je nutné zajistit, aby byla povolena mírná deformace hlavy pana.

Minsk pane s 30 % tuku, 48 % vody a 1,5 - 2,5 % soli zraje 30 dní. Forma - rovná tyč, masa - 3 - 4 kg.

Pevná sibiřská siri Cheddar, ruská voda je přivedena do sirіv z vzestupu mléčné fermentace. Qi siri, stejně jako siri, jsou vibrovány nízkou teplotou dalšího ohřevu hmoty sirnoi (38-42 °C). Technologický proces zaměřený na akumulaci kyseliny mléčné, jak se nalévá do proteinu, vytváří kyselou, mírně kořenitou chuť a vůni.

Sir Cheddar má hmotnostní podíl tuku v suché řeči 50%, voda - trocha více než 40%, sůl - 1,5-2,5%. Při fermentaci čedaru vzniká bakteriální zákvas, který vzniká z kultur mléčných streptokoků a tyčinek mléčného kvašení.

Speciální technologií Cheddar sire jsou ty, které pošlou zpracovanou sirn masa do formovacího stroje, stlačí vrstvu, nařežou na bloky a pošlou do čedarizace. Cheddarizace syrnoy masi se provádí na speciálních vozech při normální teplotě 30-32 °C po dobu 1,5-2 let.

čedarizace nazývá se proces změny sírové hmoty pod přítokem kyseliny mléčné, dokud nedosáhne vláknitě kulovité struktury v důsledku zvýšeného procesu kyseliny mléčné.

Podstata čedarizace spočívá v tom, že pod přívalem zvýšené mléčné fermentace (kyseliny mléčné) se bílkovina často přidává k vápníku, v případě sírové hmoty se hromadí monokalcium parakasein a přebytek kyseliny mléčné se mísí s vápník.

V důsledku takového procesu sirn masa změkne, taví se silou, rozpadne se na tenké kuličky podobné listům. Po čedarizaci sirnových bloků se bloky ořezávají, míchají z parapetu, tvarují, označují a lisují. Trivalita zrajícího sirupu - 3 mіs, navíc prvních 1-1,5 mіs. pachy dozrávají při běžných teplotách 10-14 °C; konečná fáze zrání se provádí při běžné teplotě 8-10 °C.

Sir Cheddar se otáčí jako velké a malé obdélníkové bloky o hmotnosti 16-22 kg a 2,5-4 kg. Kořeněný sir může mít poklidný výraz sirnie, lehce nakyslou chuť a vůni; je plastičtější, lehce umazaný a nemotorný. Miminka v Cheddaru jsou denně, ale malé množství prázdných se může objevit. Zabalte sir polymerní listy ve vakuu.

ruský pane být nesena až do sirіv sirіv sichnіh tvrdé z pіdvishcheni r_vnem mléčného kvašení. Hmotnostní podíl tuku v ruském sýru je 50%, voda - více než 43%, sůl - 1,3-1,8%. Vіdmіnі risi techhnologiї polagayut schou scho schoro obilí po dalším ohřevu, který chastkovoї solení vitrimyut téměř 30 min. při teplotě 40°C, která zajišťuje silnější mléčné kvašení.

Často se provádí solení sirupu, jinak budu u zrna. Sir je tvarován douškem, který při pohledu na vytržené oči, rovnoměrně rozprostřený po celé hmotě, přibližuje prázdného malého sira. Za formou je vypuštěn ruský sir z nízkého válce, neboli obdélníkové tyče s mírně nabobtnalými bukovými plochami. Sýr je potažen slitinami parafin-polymer nebo balen do polymerních desek. Hmotnost válcového syrahu je 4,7-11 kg a hmotnost desek je 5-7,5 kg. Trivalita zrání 2-2,5 měsíce. Ruský sir zavdyaki okořeněný mléčným kvašením může mít sirné výrazy, lehce nakyslou chuť a vůni. Tiše nižší, plastičtější, jednotný ve všech hmotách; trochu víc je povoleno. Na růži může být ruský pane rіvnomіrno rіvnоіrno rіvnоіrо oѕі іnesprávná, neroubovaná a štěrbinová forma. Přijetí takové maličkosti není způsobeno zráním, ale vysvětluje se tím, že formování sírového zrna je vynuceno sníženým lisovacím tlakem.

Terochnі siri (Gorno-Altaisky, Kavkaz) se vaří technologií švýcarského siru, zrají třikrát denně (180-350 dní). Tsі siri mаyut shіlnu konsistії, dobrý zberіgayutsya pro teploty podvishchenih. Doporučuje se je žít v odřeném vzhledu.

Skupina sjednocených sirіv (50% náhrada tuku) - Yaroslavl, Kuban, Krasnodar. Siri kreslí tvar vysokého válce, výška hlav je přibližně 3x větší než průměr. Tato forma je nejvhodnější pro zrání sýra a provádění jógy na prodejně. Yaroslavl (U) unified sir (vologs 42%) pro chuť, vůni, konzistenci blízkou sirivu holandské skupiny.

Unifikované formy Siri vibrují na proudových linkách; Jediný, jednotný tvar hlav umožňuje, na stejné vlastnosti, přijmout širokou škálu jmen.

Napіvverdi sichuzhni siri

Náznaky tvrdých a měkkých sirů se mísí dohromady, k tomu se rozvibrují technologií tvrdých sirivů, ale s jakýmisi změnami, a smrad zraje na kshtalt měkkých. Pro sirіv tsієї grupi charakteristika poddvišeni vmіst vologa zavdjaka zastosuvanny proces samosuvannya sієє syroy zrna ve formách, nižší konzistence, duté malé a mírně doušky čpavku, který je utvoryuєєєєєє, jakoby nafouknutí na hlavy během kultu

lotyšský pane(Smist voda 48%, tuk - 45%) má tvar tyče se čtvercovou základnou, hromadná jóga 2,2 - 2,5 kg. Vršek hlav je suchý, se stopami otřených květů a slizu. Pane neparafín; hlavy jsou pokryty pergamenem, na okraji jsou aplikovány tovární značky na dvou protilehlých záhybech plátna.

Pikantny, Nemunas, Kaunas, Klaipeda jsou přivedeny k sirіv s nižší důsledností a mírumilovně pohostinní s chutí. Na vіdmіnu vіd latvіyskogo syrah pro úsporu ve světě horkého pochutnat tsі syri vіtsі parafín a tsim zbytkově štípnout hlenovou růžice; nejsou rozděleny do stupňů.

Pikantní pane smíchejte 55% tuku, 40% vody, vytvořte tvar obdélníkové tyče, hmotnost jógy 3 - 4 kg. Zavdyaki k přimíchanému tuku, konzistence tohoto syrahu je nejnižší.

pane Nemunasi vyrobeno z 50 % tuku a 46 % vody. Syrah má tvar nízkého válce, masa yogo 1,5 - 2 kg.

Pane Kaunas snížený obsah tuku (30 %) a s přídavkem vody (53 %) se nacházejí ve formě nízkého válce. Chuť z jógy je jemně nakyslá, s mírnou vůní po čpavku, sumish, jako všechny sýry mají nízký obsah tuku, a pružná.

Sýr Klaipeda by neměl obsahovat méně než 20 % tuku a ne více než 56 % vody. Sir maє tvar nízkého válce, masa yogo 3,8 - 5 kg. Chuť, vůně, ta konzistence je stejná, jako v Kaunas siru.

Višňovok

Jídlo je jednou z hlavních myslí lidí a problém stravování je jedním z hlavních problémů lidské kultury. Množství, kvalita, sortiment stárnoucích grubových produktů, pravidelnost, jako panenský stupeň, se vlévá do lidského života ve všech projevech.

Meta thogo abstrakt Vikonanu.

V průběhu prováděných prací byly rozbity následující vysnovki:

1 syri je osvěžená vysokým obsahem bílkovin, mléčného tuku, ale i minerálních solí a vitamínů. Siri je nejdůležitější dzherel biologicky cenného proteinu;

2 základem klasifikace sirіv může být: typ hlavní syroviny, způsob stáčení mléka, typ mikroflórového sirupu, hlavní označení chemického skladu a důležité vlastnosti technologie;

3 smetany hlavní syroviny, která vítězí při přípravě sirivu, přidejte i další syrovinu, která vám umožní zlepšit chuť a konzistenci, zvýšit vaši životní hodnotu;

4 kvalita hroznů bez prostředníka spočívá v technologii výroby produktů a také v kvalitě syroviny odebrané pro přípravu sýrů.

Seznam doporučení

1. Brilevskiy O.A. Merchandising potravinářských výrobků.

2. Bigunov V.A. Pane kniha. "Kharchova promislovist" 1974

http://www.znaytovar.ru/new694.html

Umístěno na Allbest.ru

...

Podobné dokumenty

Chemický sklad a kvalita potravin pane. Klasifikace a dosah pane. Úředníci, kteří utvářejí kvalitu produktu. Balení, značení, přeprava a skladování sir_v. Hlavní typy falšování Sýrie. Vimogi k hořkosti a wadi pane.

práce v kurzu, dary 20.10.2010

Analýza současného stavu galuzi tavení syrіv. Charchova hodnota, sortiment, klasifikace. Technologie výroby, ukládání a dopravy. Markuvannya spozhivcho tari. Pravidla pro příjem a výběr vzorků. Falšování tavení syrіv.

práce v kurzu, dar 06/10/2015

Charchova hodnota a klasifikace sirіv: sichuzhnі, tání, kyselé mléko, rozmarýn. Vidminnі risi techhnologii ї sirіv: enzymaticko-mikrobiologický proces. Etapy virobnitstva syriv. Balení, značení, balení a doprava.

práce v kurzu, dary 23.10.2015

Současným táborem trhu je siriv. Klasifikace, charakteristiky a spozhivchі moc tavení syrivs; factori, scho forma їhnyu akіst. Analýza sortimentu, zkoumání a hodnocení kvality tavených sirіv, které připravuje BAT "Irkutsk maslosirbaza".

dizertační práce, dary 27.05.2012

První zprávy o panu a vyzkoušení jógové přípravy. Sirodelie mezi starověkými Řeky a Římany. První krok v továrně na sirup. Držení pevné pražmy. Sortiment plemeníků se zrychleným termínem zrání. Technologie přípravy slov yanského pane.

abstrakt, doplňky 06.12.2010

Sibiřské sibiřské pevné látky: Klasifikace a faktory, které tvoří druhovou identitu. Příprava pevných sirupů. Hlavní ukazatele síly pánů, možné nedostatky, promývají úspory. Skupiny cukrářského zboží, parametry a mysl pro zachování jeho kvality.

ovládání robota, dodatky 26.10.2009

Charchova hodnota Pane. Klasifikace tuhého pražma. Technologie pro výrobu pevných syrіv sichuznyh typu "Swiss". Balení, označování, mytí těchto podmínek pro záchranu sirіv. Hlavní vady a pevné sichuzhnyh syrіv. Metody odbornosti pane.

kurz práce, dary 27.02.2015

Úředníci, kteří tvoří podstatu siriv, syrovina a proces virobnitstva. Hlavní závady a příčiny závad. Wimogi před balením je označeno sirіv. Analýza sortimentu a výsledky komoditní expertizy pevných sirіv v supermarketu "P'yatirochka".

práce v kurzu, dary 20.12.2012

Tavené sýry se vyrábějí z různých sýrů z mořských řas, sýrů na tavení, sýrů, kravského mléka a dalších mléčných výrobků. Skladování sáčků, příprava, zpracování syroviny a náplní. Balení, chlazení, balení, značení, prodej.

prezentace, darování 05.12.2014

Zvláštnosti technologie výroby tvrdých lihovin. Popularita a závazek k mezinárodnímu obchodu. Třídí a spozhivchі moc napіvdih sirіv. Sklad a kalorie "holandský" pane. Obrobka surfuje sirіv, pojmy vizrіvannya a zberіgannya.

články na témata:

Asociace samoregulačních organizací „Bryansk Regional Association of Designers Changes at Federal Law 340 vіd 03 Minulý týden za pomoci našeho petrohradského odborníka na nový federální zákon č. 340-FZ ze dne 3. dubna 2018 „O zavádění změn Místního zákoníku Ruské federace a legislativních aktů Ruské federace“ . přízvuk buv z	Kdo bude hradit náklady na alimenty? Živočišné oplocení - tse suma, která se vypořádává při absenci haléřových plateb za alimenty ze strany strumy jednotlivce nebo soukromých plateb za období zpěvu. Toto období může trvat maximálně hodinu: Až dosud
Dovіdka o příjmu, vitrati, o hlavní státní službě Výkaz o příjmu, vitrati, o dole a strumě důlního charakteru - dokument, který vyplňují a předkládají osoby, pokud tvrdí, že nahrazují plantáže, obnovují své šílené obov'yazok	Pochopit a vidět normativní právní akty Normativní právní akty - celý soubor dokumentů, který upravuje právní rámec ve všech oblastech činnosti. Tse systém dzherel práva. Zahrnuje kodexy, zákony, nařízení federálních a obecních úřadů atd.

populárnější

2022-03-23 03:40:43	Biografie Evgena Aldonina: nový sim
2022-03-23 03:40:43	Novinka ve vytváření a udržování personální zálohy pro státní službu
2022-03-23 03:40:43	Kolik lodí vydělává peníze?
2022-03-23 03:40:43	Teorie J. M. Keynese. Životopis J. Keynese
2022-03-17 00:25:56	Historie a současný stav francouzské měny
2022-03-17 00:25:56	Sklad chemikálií a cena potravin
2022-03-17 00:25:56	Grama mafie na dosah kontaktu
2022-03-17 00:25:56	Varolievova mlha - hlavní vzájemný vztah mezi mosty mozku Příčný pohled na most
2022-03-17 00:25:56	Walrasův model
2022-03-17 00:25:56	District Vanity Day a den ekonomické čtvrti

Nove

2022-03-17 00:25:56	Pojištění proti nešťastnému pádu a nemocenské pojištění proti nešťastnému pádu na jeden den
2022-03-17 00:25:56	Klasifikace a sortiment sýrů
2022-03-11 18:04:07	Můžete se modlit ve Vodohresche?
2022-03-11 18:04:07	Můžete se modlit ve Vodohresche?
2022-03-11 18:04:07	Anomální silnice po celém světě Anomální místo na dálnici
2022-03-11 18:04:07	Co říká Bible o konci světa?
11.03.2022	Nacházíte se zde: „Dezinfektor“ a „Lékařský dezinfektor“: co je podobné tomu vidministovi?
11.03.2022	Seznam volně žijících ptáků, nejbezpečnějších pro člověka Útok volně žijících ptáků na člověka
11.03.2022	Tři mystické záhady z tajných archivů KGB Journal of secret archives čtené online
11.03.2022	Proč geostacionární satelity neklesají k zemi?
06.03.2022	Jak starý je vám prodej alkoholu v různých zemích?
06.03.2022	Jak starý je vám prodej alkoholu v různých zemích?

Koncept Siri. Klasifikace a sortiment sýrů

Nové, sirovatkovі a vityagnut syrnі siri.

Pro vodu: měkká, tvrdá

Nápoje

Středně tvrdý

Tvrdé nebo Tvrdé

Podil s mlékem

Tsvil

M'yaki sichuzhni

Rozsilnі

Siri, který dozrává ve volné přírodě

Modrý

Rozsilnі

Tání

Ukážu vám video o domácím sýru za 9,5 khvilinu

Také kážu žasnout nad komediálním videem

Sir je jedním z nejdůležitějších vitamínů A, E, B2 (riboflavin), 12 . Z mléka v mléce může být pravděpodobněji předán vitamín A, přibližně 20 %, vitamíny B a B 2 že v.

GOST 32260-2013 Siri napіvverdi. Technická mysl.

GOST R 53379-2009 Siri soft. Technická mysl.

GOST 11041-88 ruský pane. Technická mysl.

Ukazatele kvality a technologických vlastností systémů.

Jméno těch, kteří mají blízko k moci Syřanů.

1

2

3

Švýcarský typ Siri.

Solidní sibiřská siri.

Je plastičtější, miminko je skvělé, kořenité, lehké, lékořicová chuť a jemná vůně. Vlastnosti technologie: vysokoteplotní zpracování síry, silnější lisování, zvýšená teplota zrání, sběr roztočů.

Švýcarsko, Altaj, Radyansky, Kuban, Moskva, Gfueyr, Samsyu, Komte.

Siri Type Dutch

Tisto plast, troch lamke; chuť a vůně gostri, mírně nakyslá; kіrka je pokryta parafinovou sumou nebo polymerem plіvkoy. Nízkoteplotní zpracování sirných zrn a nízkoteplotní zrání.

Uglichny, Dutch, Kostroma, Yaroslavl, Stepovy, Poshekhonsky, Estonsky, Edamsky, Danbo, Finbo, Muchetto, Luostari.

Siri typ Cheddar

Virová kyselost, trocha koření; plastičtější, mírně neforemné; malé dítě ve dne; nízkoteplotní zpracování sirných zrn a nízkoteplotní zrání. Vitrimuetsya sirn masa před formováním hlavy na teplotu 30-32 oZ.

Cheddar, Chester, Kolbi, Kanmal, Leicester, Zlato, Vitasha.

2

3

Typ Siri v ruštině

Chuť kyselosti; tenký spodní plast; děti jsou rovné, oči nepravidelného tvaru; trsátko je pokryto parafínem nebo polymerovou vrstvou. Nízkoteplotní zpracování sirných zrn a nízkoteplotní zrání.

Ruština.

Lotyšský typ Siri

Řekni siri. Smak, že vůně gostrі amіyachnі; konzistence je nízká, malí jsou suchí. Nízkoteplotní zpracování sirných zrn a zrání. Dozrivayut siri s hlenem na kіrtsі.

Lotyšský, Pikantny, Kaunas, Klaipeda, Rambinas, Tilsit, Brik.

Siri typ Dorogobuzkogo

M'yaki sichuzhni siri. Pochutina je pohostinná, nižší konzistence. Neexistuje žádný jiný způsob, jak sklízet sírové obilí. Dozrivayut siri s hlenem na kіrtsі.

Dorogobuzky, Medinskij, Dorožnyj, Mislivskij, Kalininskij, Senmor, Mimburskij, Munster.

Diner typu Siri

Chuť a vůně gostri, pikantní; konzistence je nižší, rozmazaná. Dozrivayut s hlenem a zploštělé na povrchu.

Snack bar, Smolensky, Amatorsky, Kulom'є, Senmarsilen.

2

3

Siri typ Roquefort

Vychutnejte si gostry, pepřový; konzistence je nižší, vrásčitá; na růžici uprostřed hlavy jsou vidět zelené skvrny v růžici květů (Roquefort) a na povrchu byla cákance syrah (Camembert), jen bez brýlí.

Roquefort, Rus, Camembert, Micela, Stilton, Brie, Valencie.

Siri neviditelná nebo čerstvá

Ser

Vershkovy, Cavovy, Chayny

Siri Rossolnová

Rozšířené siri.

Šmak je slanější, sumish m'yaka. Siri dozrává a sklízí se z růží.

Brinza, Kobiysky, Tushinsky, gruzínský, kádě, Adigeysky, Akavi, Hemus.

kyselé mléko typu siri

Kyselé mléko siri.

Smak, že aroma je silně výrazné; konzistence je pevná; do sýrové hmoty se přidává koření. Vykoristovuetsya pouze v pečeném vzhledu jako koření na jiné bylinky.

Zelený, Glarský.

Siri se rozpustí bez koření.

Pereroblenі (tavený) siri.

Šmak a vůně, blízká těm typickým pro vyhydnou syrovinu, konzistence je řídká, trochy pružná.

Kostroma, Něvskij, Vugilnyj, Vershkovy, Misky, Cheddar.

2

3

Syrah rozpuštěný s kořením a náplněmi

Chuť a vůně dodatkovo dodanih koření a připomínající; konzistence je řídká, trochs pruží.

Před pivem Balt, Osin, Neptun, Syr z tání s uzeným masem.

Siri tající lékořice (plast)

Pochutinou je lékořice, s výraznou chutí a připomínající vůní; konzistence je nižší, homogenní, mírně rozmazaná. Sirna je tiše postavena u vody.

Čokoláda, Cavovium, Z hrášek, Kazka, M'yatny.

Siri v konzervě

Syrn se roztaví a zabalí do jedné nádoby a tepelně zpracuje.

Sterilizace, Pasterizace, Pasterizace z krčmy.