Povijest paštete poput jabuke sortirane između Francuske i Njemačke. Tajanstvena povijest paštete Recepti i tehnologija za pripremu paštete
Usred gastronomske raznolikosti kategorije okusa, čini se da su posebno važni kroz svestranost, lakoću pripreme, taj izvanredan slatki okus. Takvi proizvodi najčešće postaju poput čarobnih štapića za jelo, bilo da je to toliko, smrad kriminaliteta zgrade čeličan i osiguran u vrijeme čišćenja na jelovniku. Istu kategoriju hrane predstavljaju grickalice, koje su dobre ne samo za sat vremena odmora, već i kao međuobrok, ako nema vremena i energije za pripremu glavnog obroka. Među predjelima posebnom se jednostavnošću mogu pohvaliti paštete. Tsya bogata služi kao prekrasan dodatak glavnim jelima, a na sendvičima s takvom osnovom padaju na gušt djece.
Povijest kampanje
U prijevodu njemačkog jezika, sama riječ se prevodi kao "pita". Grava u praksi s mljevenim mesom iz dobro pripremljene podloge. Osnova za paštetu može biti meso (svinjetina, jalovičina, divljač, janjetina tanka), gljive s dodatnim začinima, zelje, jaja i drugo. Na rubovima posttradjanskog prostranstva pašteta tradicionalno se priprema s jetrom, yalovichoyom, pilećom ili purećom jetrom, začinjenim začinima, maslacem, drugim mlijekom i vikoristom poput namaza na sendviče.
Bogato ozbiljno jelo, nazvano tako po Puškinovom stvaralaštvu Evgen Onjegin. Tu se ispod paštete prži na ostacima slane pite od lisnatog tijesta i nadjeva. Nadjev je mljeveno meso, čija je osnova foie gras (masna jetra jednogodišnje guske) uz sudjelovanje mesa lješnjaka, svinjetine i čudesnih, skupih tartufa. Recept je izmislio francuski kuhar, na primjer, u osamnaestom stoljeću i zadnji sat, proizvod je dopremljen iz Francuske u Rusiju u kontejnerima, ocijeđenim ledom.
Geografija zemlje je nepoznata, prote u najbližem mogućem prvom redu pašteta Vinick još uvijek pripada Francuskoj. No, ne radi se o originalnom francuskom receptu, već preradama iz antičke rimske kuhinje. Vzagali pašteta vídomiy dugo vremena i u prošlim satima, recimo, u sredini, vvazhavsya stravoy tsínnoy i delicija. Yogo se služio na traktatima po završetku polaganja, a pojavu joga često je pratilo i raskošno posluživanje s “specijalnim efektima”. Ukrašena slama malo liči na pitu s nadjevom, zvjezdice i spívvídnoshennia paštetu s pitom, krhotine "tjestenine" - tse zha, spaljene u tijesto. Prote tsíníst bula preko onih, a počeci, Tito je služio kao dodaci, samo oblik stravy.
Osamnaesto stoljeće u Ruskom Carstvu obilježilo je bum pašteta. Postojao je niz specijaliziranih dućana u kojima su prodavali paštetu na pogled na pite, ali je štićenik brzo prešao na drugi plan i nadjev je postao tekuća forma. Dvadeset stoljeća pokazalo je sve najbolje, čemu je zaslužna bula da podupire duh časa i da podupire snagu prenosivosti, trivijalnu uštedu, lakoću transporta, kako bi se osigurala potrošnja vojnog sata. Tako to zvuči pašteta u staklenki za konzerviranje, koja izgleda kao ono ružičasto jelo iz srednjeg vijeka, ta se postavka proizvoda jako promijenila.
Recepti i tehnologija za pripremu paštete
Tehnologija pripreme paštete prenosi faze papaline:
- Kuhanje temeljca jela. Za što je potrebno proizvod prvo obraditi, odstraniti meso, riblji file, preživljene mesne nusproizvode, skuhati i dodati termičku obradu. Ovdje možete piti na dva načina: kuhati proizvod i ugasiti jogu na pravi način. Dali su mu potrebu da se gotov proizvod oplemeni na rezačima za meso, kako bi mogli skinuti glatku, jednoličnu masu, pa ju je bilo potrebno provući kroz detalje.
- Pripremite začine i dodatne proizvode. Ovdje je razdvojena fantazija da se ništa ne priprema. Kao dodatni proizvod, možete gljive, premazane sprijeda i obrezane, kuhati jaja u kašasto stanje, premazane do zlatne boje cibule s mrkvom tankom. Specijaliteti se također mogu hrabro uzeti kao nepoželjni karakter poput slanih. Dajte sok pašteti i značajno poboljšajte okus maslaca i mlijeka. Í̈x pored dodati u fazi skladištenja skladišta.
- Slijedimo sljedeći proizvod i izmiješamo ga do homogenog stanja. Inodi pašteta kuhati bez prednjeg kuhanja i gašenja skladištenja mesa. Meso se na taj način pažljivo obrezuje, odostraga razbija s dodatnim proizvodima i pirja u pećnici do kuhanja.
Prošireni setovi proizvoda za osnovne paštete su:
- Pileća pašteta: pileći file (500g), vrhovi (4 žlice), maslac (20 g), cibula (1 kom.), mrkva (1 kom.), začini, silver, zelje za gušt.
- Jetrena pašteta: yalovicha abo jetra (500 g), gornje ulje (100 g), tsibulya ripchasta (1 kom.), mlijeko (3 žlice), snaga, zelje, začini za uživanje.
- Pašteta od gljiva: gljive (500 g), cibulya ripchasta (1 kom.), maslac (100 g), masni sir (100 g), začini, snaga, zelje za uživanje.
“...Mago je grcao u dolini i naredio joj da joj da paštetu od štuke, kuhana jaja, sir sa začinima, pekmez od graška, breskve i vino Château-Chalon. - Današnji petak je dobar dan, - objasnio je osvojio.
Sunce, koje je izašlo nad pariškim drvećem, obasjalo je sretnu obitelj svojom svjetlošću.
- Spivaesh troshki. Pašteta od štuke se ne može zabrljati, - Mago je zadovoljila svoju kćer ...”
M. Druon, "Za vrtenje ljiljana"
Serija od sedam romana Mauricea Druona "Prokletstvo kraljeva" posvećena je povijesti Francuske u 14. stoljeću. U isto vrijeme, u isto vrijeme, na stolu kod Francuza bila je pašteta, koja je bila punjena jednom od posjetnica kulinarske Francuske.
Pašteta i terrini su kulinarski klasik i kulinarska elita. Ljubav Francuza je drhtava i bezgranična prema deliciji, a broj recepata je neiscrpan. A u međuvremenu je povijest zemlje počela izgledati kao stari Rim u antičko doba. Nisu kuharske fantazije došle na svijet, već kroz svjetovnu pragnennyju mesara pustiti praktički cijeli leš stvorenja, minimizirajući izlaze. Očito je da su u ta davna vremena nastala niz jeftinih namirnica za narod i kulinarska remek-djela za stolove patricija. Za njih su se paštete radile uglavnom od svinjetine, ali i od viskija, rijetkih i egzotičnih sastojaka, poput, primjerice, mesa peradi.
U 14. stoljeću u Francuskoj se pašteta pripremala na zatvorenom okruglom kolaču - tarti, a ljuska od tijesta nije bila pripisana zhuu, već je služila svakodnevnoj utilitarnoj funkciji - da se oblikuje mljeveno meso i sačuva njegov sok. Zvídsi píshov viraz "ispucati vjevericu" ("casser la croûte"), analog našeg "ubiti crva". Pízníshe tsyu strava postala je vipíkati bez tijesta u posebnim glinenim posudama pravokutnog ovalnog oblika, zvali su se Terrin (fr. Terrine). Sama se tako počela zvati holium, bez tístyanoy paštete od ljuske.
Često su francuski kuhari dosegnuli vrhunce kulinarske umjetnosti, vina za planinske gurmanske obroke. Tako je to postalo od poznate paštete iz Chartresa, koja se veže uz imena Henrika IV. Čini se da je prije toga joga pripremana 24. veljače 1594. prije krunidbe Henrika Navarskog. Nadjev ovih ukusnih peciva čine svinjetina, teletina, foie gras, jetrica i iznutrice od piletine, pistacije i začini. Sve je marinirano u konjaku, a zatim kuhano u obolontsi od tijesta u obliku metra. Nije bez razloga junak 'Zlo Sylvestera Bonara' Anatolea Francea rekao: Ja sam pašteta iz Chartresa, ali dovoljan je jedan jogo da se zavoli domovina.
Gornju shodinku u hijerarhiji paštete-terine s pravom zauzima pašteta iz Strasbourga, koja se ponekad naziva i pita (zapamtite, Puškin je napisao "Ja Strasbourg je nepropadljiva pita"). Yogo se priprema s jetrom bundeve, tartufima, lješnjakom i mljevenim svinjetinom. Pojavljujući se na primjeru 18. stoljeća i svibnja autora - normanskog kuhara Jean-Josepha Cloza. Uspon nove Stravije ispravno je procijenio Luj XVI. Kulinarski genij kuhara vinarstva s 20 stupova i prije svega patentom za vinarstvo. Kukhar rozbagativ, a Strasbourg je postao glavni grad Francuske. Postoji mišljenje da samo dva proizvoda mogu imati pravo na epitet "kraljevski" - crni kavijar i Strasbourg pašteta. Sudeći po cijenama, istina je.
U Francuskoj od 2009 Bratstvo Pozínovuvachív pašteta. Članovi ove udruge cijene da su paštete, peciva vanjski kamen gastronomije. U okviru ove godine, osovina je već spremna proći Light Championship Championnat du Monde du Pâté-Croûte. Finale, za koje je odabrano 12 finalista - kuhara ekstra klase, koji mogu imati najmanje 5 godina radnog iskustva, te 3 bebe za tu godinu. Mladi kuhar iz Lyona Jean-Francois Malle postao je pomagač. Glavna skladišta yoga paštete su pileće meso Bresse, foie gras, jetrene gljive i lanene gljive, kao i talijanska svinjska mast Lardo di Colonnata. 
No, osvrnimo se na početak naše povijesti, na omiljenu lutalicu grofice Mago d'Artois - paštetu od štuke. (Prije govora, grofica je jedina žena, nagrađena naslovom pera Francuske). Važno je reći da su istu travu kuhali i u 14. stoljeću, a mi vam predlažemo popularan moderni recept za riblji terino od štuke i lososa sa zelenim umakom.
RIBANSKA TERINA OD ŠTUKE I LOSOSA
Sastojci:
- 500 g fileta štuke
- 500 g fileta lososa
- 3 jaja
- 50 g masnih vrhova
- 30 g maslaca
- Sil, papar, muškatni oraščić
File štuke propasirati kroz mlin za meso ili samljeti u blenderu do homogene mase. Na mljeveno meso, dodati snagu, papar, kreda muškatni oraščić, zhovtki dobro izmiješati. Pomishuyuchi korak po korak uliti u vrhove. Istuci vjeverice u strmi panj. Lagano umiješajte mljevena rebra.
Napunite kalup za pečenje vershkov uljem (idealna opcija - dovga chotiricutna forma). Na jela stavite polovicu mljevenog mesa od štuke, zatim - file lososa u komadu, mljeveno meso za životinju koja je pretrpana. Kao trag, vibrirajte masu, da ne bude prazna.
Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva. Pokrijte poklopcem i kuhajte u pećnici u vodenoj kupelji 45 min. Gotovu paštetu ohladite na sobnoj temperaturi, a zatim je stavite u hladnjak.
Složite paštetu s ražnjićima i poslužite s limunom ili kornišonima. Kao začin možete dodati zeleni umak (majoneza, špinat, potočarka, krip).
Za jednu verziju, riječ pašteta je njemačka avantura. Pastete u prijevodu znači "pita", "punjenje". Naziv za završetak točno odražava način pripreme i bit sezone: pašteta s mljevenim mesom od različitih sastojaka. Također možete koristiti meso, perad, gljive, jaja, jetricu, a većina sastojaka se koristi u mirnijim receptima.
Prosvjed ranga domovine na paštetu povjerena je iz Nimechchine tvrdnje i Francuske. Nepotrebno je reći da nije nevjerojatno. S desne strane, u tome što u drugoj verziji riječ “pašteta” izgleda kao francuska pašteta, što u prijevodu znači “tisto”. Prijevod se može razumjeti na dva načina: prvo, kao i obično, pašteta je pastasta masa, a na drugačiji način, pašteta je u francuskoj kuhinji često nadjev za okrugle pite.
"Francuska kuhinja ima najbolju boju,
Í Strasbourg pita neprolazna
Mízh Sir Límburzkim živimo
ja zlatni ananas.
KAO. Puškin, "Eugene Onegin"
Na ulomku pjesme velikog ruskog klasika kuha se čuvena strasburška pita iz Francuske, koja je visoko cijenjena velikom nadmoći carske Rusije. Polazeći od recepta koji je izmislio francuski kulinarski stručnjak Kloz 1782. godine, u paštetu je dodan nadjev na bazi guščje jetre (foie gras), pomiješan s mljevenim mesom peradi, svinjetine i tartufa.
Epitet "nepotkupljiv" nije samo figura filma. U St. Petersburgu je pita iz Strasbourga isporučena u posebnim kutijama punjenim ledom, a između nadjeva i tijesta dodavali su pro-loptice od svinjske masti. Tako je delicija sačuvala svoj pikantan okus i svježu aromu, bez obzira na dugo putovanje. Ja radim tradicija kuhanja strasbourške pite je živa, tako da slavim prodaju mnogih kulinara u Francuskoj.
A kakva je povijest opravdavanja same foie gras paštete? Yogo recept slova kreacija u 1778 roci.
Trenutni vladar grada Strasbourga i maršal Francuske markiz de Contade stavljajući pred svog kuhara Jean P'er Kloza zavdannya: stvorite vishukan travu, tako da ćete postati porijeklom iz francuske kuhinje i oduševiti goste nezaboravnim užitkom. Kuharica zna rješenje, jer je pripremila juhu s jetrom, pečenom od slanine u pećnici.
Novo jelo - pate de fois gras (pašteta s guščjom jetrom) - izazvalo je senzaciju na društvenoj večeri, a novo je odmah dodano monarhu Luju XVI., koji se, kušavši ga, odmah zaljubio u ovu travu.
Krema od guščje jetre, sa sat vremena za pripremu mljevenog mesa, počeli su tući različite proizvode. Pojavila se vegetarijanska pašteta, pašteta od morskih plodova.
Nakon Velike Francuske revolucije, Vishukan jelo prestalo je biti poslastica za veće verzije neizvjesnosti, postavši zabrana nacije.
U našoj kuhinji paste su se prvi put pojavile sredinom 20. stoljeća. Na stražnjoj strani glave nalazi se proizvod od mahunarki: soja, kvas.
Radjanski sindikat ima paštetu kao deficitaran proizvod. Prote, vrakhovyuchi visoke energetske vrijednosti i sredstava za život, joga u fazi pjevanja dodana je prehrani vojnika Radijanske vojske. S godinama se mijenjao recept za pripremu paštete, a širio se i opseg joge u kuhanju. Danas ove delicije možete vidjeti svakodnevno.
Pašteta Korist
Pašteta ima visoku koncentraciju proteina i vitamina. Najživahnije i najslađe je:
- Pašteta od jetre bakalara. Rib'yacha jetra osvetljava riblju mast, kolagen, vitamine B, PP, E i niske razine drugih mikroelemenata, uključujući sol, koja potiče hemoglobin.
- Jetrena pašteta koncentracije proteina i aminokiselina.
- Okremí vidi pateív korisní za užitak crijevnog trakta.
- Poškropite tijelo nakon operacija i ozljeda. Zavdyaki pašteta, koja se čuva u skladištima, posipa polisaharid glikogen za obnovu stanica u tijelu.
Pašteta - sve mljeveno meso, pripremljeno po posebnom receptu s posebnim dodacima. M'yaso za paštetu može biti apsolutno be-yakim: vídmínno pídíyde í igra, í ptah, í zvichayne m'yaso. Varijante aditiva u paštetama ograničene su maštom autora, a posebno su popularna jaja, gljive, tartufi, mrkva, cibula i dr. Kako bi pašteta dobila posebnu aromu, u novu često dodajte začinsko bilje, umake i vina.
Povijest paštete
Jak i bezličnih cíkavih i presavijenih strava, pašteta dolazi iz Francuske. U XVIII stoljeću, nakon što je popio vino u Rusiju, de vvazhavsya poslastica za aristokrate. Samo su druge stvari mogle dopustiti jogu. Zdivuvannya će biti oni koji pašteta nije samo mljeveno meso. Pite se nazivaju i pite, u nekim slučajevima meso se peklo na tijestu. A također i pirjana pašteta - meso (važno svinjsko) se dugo gasilo, nakon čega su ga očistili s hladnog mjesta za papalinu tižniva. Izgledalo je kao lešina. Takva se trava dugo čuvala i bila je vrlo praktična, ali je bila mnogo manje vishukan za uživanje.
Vratimo se sada. Današnja pašteta još je popularnija među ukrajinskim narodom. Tse podríbnena na pire masa, kuhani zazvichay z zhínki z dodavanjem mesa. Način pripreme ofenzive je da pripremite meso (kuhano, podmazano ili dinstano), dodate sastojke i oplemenite. Paštetu možete izrezati sitom, strojem za mljevenje mesa ili kombajnom. Gotovo jelo se sortira u staklenke, a zatim donosi na police.
Korist pateív
Pašteta, kao i ínshí konzerve, može biti niska. Među njima su i cijena, i najjeftinija cijena paštete, i oročena ušteda, i pobjeda pobjeda. Pašteta je od mesa ili peradi, pa napravite jednostavan sendvič, pripremite se za par whilina, zasitite tijelo smeđim riječima. Većina pašteta pripremljena je od jetre, vrhnja i bogatih proteinima, ugljikohidratima, vitaminima A, B6, B12, Z i mineralima. Bez obzira na prosječan broj kalorija, paštete se lako osvajaju, što često preporučuju nutricionisti. Pašteta shvidko zasiti tijelo, a ne iscrpljuje težinu ljuske.
Pate Hame
Nedavno novo na našoj stranici - . Naš su odabrali jednako lako kao i ostale proizvode u našoj trgovini – jednostavno su znali najbolje. Hame proizvodi su perjanica srednjih pašteta cijelog svijeta, pa čak i popularna delicija širokog spektra ljudi. Tvrtka priprema paštete s najboljim sastojcima najviše kvalitete. Kupite paštetu Hame s yalovichini, guskama, puricama i pitchingom i snidanok za vlastite sím'í̈ ukusne, živite i njegujte!
Pašteta Budinku
Paštetu možete skuhati kod kuće. Vee se pjevajući prisjeća okusa paštete koju su pripremale naše bake. Nije lako pripremiti jogu, treba vam još nekakav dokaz. Jetru operemo i pripremimo dodatke (na primjer, cibulu), odmah stavimo u blender i izmiješamo do homogene konzistencije. Dodamo jaja u sumu, začinimo, jačinu, kiselo vrhnje i ponovno molimo. Vilivayemo u obliku (bazhano silikon), zakrivljeni folijom i staviti u pećnicu na godinu dana na temperaturi od 180 stupnjeva. Nakon pripreme paštete potrebno ju je uliti u hladnjak, godina je proljeća.
Pašteta, kao i mnoge druge stvari na cijelom svijetu, može se izgubiti u povijesti i puno opcija za vaš put. Za titulu prave domovine, pašteta je bogato vrijedna neometane borbe protiv Francuske i Nimechchine, međutim, ovo je verzija onoga što je okrivljavao Stari Rim. Povijest, vtim, zavzhdi približno isto. Primjerice, prema jednoj od legendi, paštetu je izmislio kuhar vladara iz Strasbourga, koji je posebno zadaću povjerio vlastitom lakom kreiranju predjela visoke francuske kuhinje. Tako se 1778. godine u Strasbourgu pojavila prva pašteta od guščje jetre. Istina je, ova priča će mi se više svidjeti, vezana je od cijene zalogaja. Nakon nekoliko godina, nakon što je konzumirala prvu francusku paštetu na stolovima Luja XVI i postala dostupna jednostavnim ljudima, na temelju toga izumljena je još jedna trava cikada - Strasbourg Pirig, koja je Puškina napravila na djelu "Evgenija Onygina" .
Pašteta s pirozima
Strasbourg pita je pašteta, pečena od tijesta, koja se prelije otopljenim maslacem ili svinjskom mašću. Takav način pripreme, krím ínshgo, koji omogućuje transport paštete na plemenski vidstaní, na istu stvar u “Evgeníí̈ Onegíní” Puškin opisuje riječju “nelinearno”. Važno je da ste i sami, ugledavši strasburšku pitu, konzumirali paštetu prvi prije Rusije i postali dostojni ruskog naroda, na vrhuncu svoje popularnosti, počeli su inspirirati posebne pite, gdje su prodavali pite. Tilki pízníshe pašteta počela se pripremati kao samostalan zalogaj bez tijesta i masti.
Pašteta pídkoriv evropu
U Europi je u ovaj čas divlja ljubav prema paštetama počela rasti u industrijskim razmjerima, a u cijeloj regiji broj virobnica je počeo rasti. Jedan od prvih velikih proizvođača pašteta, koji je, do riječi, dosi ê već povratio cijeli svijet, postavši danski brend Tulip.
Tulipan je korišten kao standardni začin paštetama od guščje jetre i stvorio je cijelu liniju mesnih pašteta, ali i jetrenih pašteta drugih bića, štoviše, uz dodatak gljiva, slanine, cibule, listova čaja i ostalih pilećih komponenti. Zavdjaci takvog razmjera mogu kupiti paštetu u našem satu, možete je kupiti u bilo kojem supermarketu. Tim nije manji, nemojte se iznenaditi cijenom, europsko predjelo je popularno za sate Luja XVI, kao i prije, kraljevski ga poštuju i pljačkaju bilo da je u šik stilu i na sveti način.
