Golovna > Majčinski kapital > Koncept Siri. Klasifikacija i asortiman sireva

Koncept Siri. Klasifikacija i asortiman sireva

Moguće je odrediti broj vrsta sira, yakí se može grupirati ili klasificirati prema kriterijima kao što su održivost vitrimke, struktura, način pripreme, umjesto masti, mlijeko stvorenja, zemlja ili regija tankog hodanja.

Metode, koje su najčešće ili tradicionalno vikorne, leže u víd vístu vologi, koliko zvuče do masnoće i staklastog tijela, odnosno sazrijevanja.

Kriteriji se mogu mijenjati ili koristiti u kombinacijama, ali niti jedna metoda ne može biti univerzalna. Međunarodna mliječna federacija vidjela je gotovo 500 različitih varijanti, preko 400 identifikacija Waltera i Hargrovea, preko 500 Burkhaltera i preko 1000 Sandine i Ellikera. Deyakí je pokušao bulo zrobleno, shchob racionalizirati klasifikaciju sirív; shemu je predložio Pieter Walstra, koji je potvrdio primarne i sekundarne klipove tijekom vologmista, a Walter i Hargrove su pozvali na klasifikator za metodu virobnitstva. Ostatak sheme formiran je kao rezultat 18 tipova, koji su zatim grupirani zajedno umjesto vode.

Novi, sirovatkoví i vityagnut syrní siri.

Glavni čimbenik klasifikacije cich produktív ê vík. Novi syri bez dodavanja konzervansa može se naplaćivati za dane tretmana.

Za ove jednostavne proizvode mlijeko se spaljuje i suši uz malo druge obrade. Primjena uključuje syrah, rumunjski syrah, nechatel (model za syrah u američkom stilu) i svježi syrah od kozjeg mlijeka. Tako nisko i pastozno, s mekim užitkom.

Sirovatkovi syri su svježi proizvodi pripremljeni od sirovatke, koji će se još uzimati u procesu kuhanja drugih siruba. Na primjer, korzikanski broccio, talijanska ricotta, rumunjska ricotta, mizifra od oraha, ciparski anari i norveški brunost. Brochio se uglavnom vidi u svježem izgledu, kao glavni sastojak korzikanske kuhinje, ali ga možete upoznati i u slanom obliku.

Tradicionalna siri tjestenina filata, poput mozzarelle, također se ubraja u kategoriju svježih sorti. Svježi sir se razvlači i miješa vrućom vodom, kako bi se napravila kugla mozzarelle, kao u proljeće u Italiji, zvučat će 5 godina nakon kuhanja. Sprema se u ružama, a vina se lako mogu upravljati u drugim zemljama, vina se mogu donijeti u cijeli svijet kroz stagnaciju u pticama.

Ostale tvrtke svježi siri uključuju panir i queso blanco.

Za vodu: meka, tvrda

Klasifikacija sirív za tvrdoću vmístom vologa chi je proširena, ali je praktički netočna. Kordon između "mekih", "smrdljivih", "tvrdih" i "tvrdih" sireva je dovoljan, a dosta vrsta ovih proizvoda se drobi u mekim ili tvrdim varijantama. Chinniki, u obliku depozita zhorstkíst, tse vmíst vologi, jak za polaganje u škripcu i vrećicu vina, a za sat vremena, prolazeći.

pića

Nap_vm'yaki syri i njihova podskupina. Redovnički siri može biti bogat vodom i, u pravilu, mekan u slasti. Deyakí dobre sorte vídomí uključuju: khavartí, münster i por salu.

Srednje tvrdo

Siri, koji se razlikuju po strukturi od mekih do tvrdih. Uključite Siri u švicarskom stilu, tako da volite emmental i gruier. Iste bakterije koje stvaraju dirki u Siriji, također im ulijevaju aromatizaciju i pikantan okus. Ostala pjevanja čvrstog sirija uključuju: gauda, edam, yarlsberg, kantal i kashkaval. Siri tsikh vidív ídealníní za otapanje, često se poslužuje na tostu za švedske zalogaje ili jednostavne kolače.

Teško ili teško

Tvrdi siri može smanjiti vlažnost donjeg mekog sirija. Smrad je upakiran u obliku pod velikim viskom i vitrimayut napredovati sat, niže m'yaki siri. Siri, yakí klísifíkuyutsya, yakí srednno í í í ístíuyut uključuju zvuk: cheddar, scho vino u blizini sela Cheddar u Engleskoj, ali u isto vrijeme vikoristovuêê kao zagalny izraz za takve vrste sirív, varijanta ímítuyutsya širom svijeta i prodaju se po cijelom svijetu vrijeme. Cheddar je jedan iz obitelji tvrdih sira ili tvrdih sira (uključujući Cheshire i Gloucester), čiji se sir reže, pažljivo zagrijava, presavija i miješa do željenog oblika. Sir flask i monterey jack su slični, ale m'yakish siri; Isperite njihov syrah dok se ne stisne, uklanjajući kiselost i kalcij. Slično, sir bi trebao biti uglađen kada priprema nizozemski siriv za hranu ta gauda.

Čvrsti siri - "dramatični siri", poput parmezana i pecorino romanno - kako bi bio čvrsto ojačan u odličnoj formi i vitrimani od mnogo mjeseci do mnogo godina.

Podil s mlijekom

Deyakí siri su slični tipu mlijeka, koje je pobjedničko u pivarima, ili za dodavanje masti u mlijeko, poput vikorista za njihovu pripremu. U tom satu većina onih proizvoda koji se prodaju u svijetu proizvodi se od kravljeg mlijeka, bogato se zemlja u svijetu proizvodi i od kozjeg i ovčjeg mlijeka. Primjeri: Roquefort (koji se proizvodi u Francuskoj) i Pecorino Romano (koji je dostupan u Italiji) od ovčjeg mlijeka. Jedna farma u Švedskoj također proizvodi losovo mlijeko. Neki proizvodi se prodaju pod istim imenom, ali se pripremaju od mlijeka različitih stvorenja - feta siri, na primjer, sir od ovčjeg mlijeka u Grčkoj i dodajte kravlje mlijeko na drugo mjesto.

Tsvil

Postoje tri glavne kategorije sirija, u kojima je prisutnost boje važna karakteristika: blagi siri, ružičasti siri i crni siri.

M'yaki sichuzhni

M'yakí zreli siri popravljaju tvrdoću i lagano popravljaju sposobnost, ali nakon sat vremena, poziv i u sredini cvijeta su prekriveni. Cvijet može biti baršunastog dodira, kao što je Penicillium candida ili Penicillium camemberti, što čini bijelu bravu i prskanje glatkom, tekućom ili ljepljivom teksturom i intenzivnijom aromom ovih sireva sat vremena. Bree i camembert nayvídomíshi z tsikh sirív, vygotovlyayutsya, dopuštajući rast bíloí tsvílí na vanjskoj strani mekog syrív protyag dekilkoh dana ili tyzhnív. Siri od kozjeg mlijeka često se oblači ovim redom, ponekad s bijelim pufovima, a ponekad s crnim.

Rozsilní

Rossilní syri m'yakí po karakteru i sazrijevaju seryediní slično onima s bijelim písnyavay. Smrdovi piva se obrađuju na drugačiji način. Rossílní syri povremeno stvrdnuti u rozchiní slanoj vodi rozsílí tsvíl, jak može uključivati pivo, vino, konjak i začine, sho opljačkati njihovu površinu s klasom bakterija Brevibacterium posteljina razbiti teško, slani kiseli krastavčić poput syrah. Rossile siri može biti mekana (limburger), tvrda ili tvrda (appenzeler). Ove bakterije mogu biti majke koje pjevaju na Siri, samo su sazrele u vodenim umovima, poput Camemberta. Proces zahtijeva redovito poliranje, osobito u ranim fazama uzgoja, kako bi se mogao obaviti mukotrpnim suprotnim metodama berbe.

Siri, koji sazrijevaju u divljini

Neke vrste sirija su također poput sirija, koje dozrijevaju u leglu, sazrijevaju u raznim bakterijama ili gljivama, nazivaju se Brevibacterium linens, Debaryomyces hansenii i Geotrichum candidum, koji im zvukom daju jaku aromu, poput malog zrelog sira. U nekim slučajevima se stari sirevi namažu s mladim bicima kako bi se prenio mikroorganizam. Bagato, ali ne mogu sve boje Siri imati erizipelatoznu ili narančastu boju poziva. Na vídmínu víd ínshih rosolnyh sirív, ispiranje s rastom bazhaníkh bakteríy oko gljivica i za veliki rast nesmeđih cvjetova. Ubit ćemo oca kundakom, koji dozrijeva u brudu, ê münster i por salyu.

Plava

Takozvani blakitní siri nastali su njihovim cijepanjem za pomoć Penicillium roqueforti ili Penicillium glaucum. Tse se bore, bode, smrdi, kao i ranije, u obliku slobodnog sira, a mogao bi se dati više prodora u blok sazrijevanja sira radi dodatnog sondiranja prošaranih kanala s žljebovima, kroz jaka, cvijet se razvija u sredina sir. Rast cvijeta sredinom dana. Tsí siri mayut jasne crne vene, kroz yakí í̈m dali su takvo ime, a često i dobru aromu. Boja cvijeta je blijedozelena do tamnoplava, a može biti popraćena bijelim i čvrstim smeđim oblikom. Ova tekstura može biti meka ili tvrda. Deyakí z nayvídíhíh sírív tsogo tipa mayut ívíy vlasny vídmínniy kolír, slast, tekstura i aroma. Na primjer, Roquefort, Gorgonzola i Stilton.

Rozsilní

Ružmarin ili marinirani siri dozrijevaju u ružmarinu u hermetičkoj ili nepropusnoj posudi. Ovaj proces im daje garnu od mitsnist, pereskodzhaê rast bakterija za usađivanje u speky zemlje. Rossile siri može biti mekana ili tvrda, različitog okusa i boje i ukusa, izgleda kao zamjensko mlijeko; želeći sav smrad bez trzalice, i zvuk za užitak čistog, slanog i kiselog, ako je svjež, razviti pjesmu pikantnosti sa satom, i više bijele boje. Varijante slanih sorti su feta, halloumi, sirena i teleme, varijanta brinzi. Rozsilní siri je glavni tip sirua viroblenyh i vzhivanih na području Bliskog Skhodía i Srednje zemlje.

Topljenje

Otopljeni sir se proizvodi od tradicionalnih sireva i emulgirajućih soli, često s dodatkom mlijeka, soli, konzervansa i crvenkastih boja. Yogo tekstura je tanka i ravnomjerno se topi. Smrad se prodaje u pakiranjima i ispripovijeda se ispred, ili se ne ispripovijeda u dekilkoh opcijama. Smrad je također dostupan u sprejevima u nekim zemljama.

Pokazat ću vam video o domaćem siru za 9,5 khvilina

Također propovijedam da se čudim komediji

Ne postoji jedinstvena klasifikacija gospoda u lakom govorništvu. U različitim zemljama siri s istim nazivima vibriraju, ali se razlikuju u tehnologiji kuhanja. Osnova klasifikacije robe temelji se na nama prije vijeka moći zrelog gospodina - struktura istog izgleda, kemijsko skladište, organoleptičke indikacije i uštede.

Tablica 3

Klasifikacija čvrstih školjki

Navedite vrstu grupe	Pokazatelji kvalitete i tehnoloških značajki sustava	Imenovanje voljenih osoba radi siriva
Siri Tip švicarski	Plastičnije je, beba je super, pikantna, laganog slatkastog okusa i nježne arome. Značajke tehnologije: visokotemperaturna obrada sumpora; jači od svjetlucavog presuvannya; Kirka Vita	Švicarski, Altaj, Radjanski, Grujer
Siri tip nizozemski	Dosta plastičan, blago lamke, slast i aroma gostri, blago kiselkast; hrana je prekrivena arafin sumom. Niskotemperaturna obrada zrna sumpora i niskotemperaturno zrenje	Nizozemski, Yaroslavl, Stepovy, Poshekhonsky, Danbo, Finbo, Mochetto
Siri Tip Cheddar	Virogena kiselkasta slastica; više plastike; mala beba danju; niskotemperaturna obrada zrna sumpora i niskotemperaturno zrenje. Vitrimuetsya sirn masa prije oblikovanja glave na temperaturi od 30-32 °C	Cheddar, Chester, Leicester, Zlato, Vitosha
Siri tip ruski	Kiseli užitak; tanko niži, više plastični; bebe su ujednačene, oči nepravilnog oblika; motika je prekrivena parafinom ili polimernom glazurom. Niskotemperaturna obrada zrna sumpora i niskotemperaturno zrenje	ruski
Siri tip latvijski	Reci siri. Okus i miris gostrí slígra amíachní; konzistencija je slaba, mališani su suhi. Niskotemperaturna obrada zrna sumpora i dozrijevanje. Dozrevayut siri sa sluzi na kírtsí	Latvijski, Pikantny, Telzit, Brik

Za njenu pripremljeno mlijeko spaljuje se uz pomoć sichuzhnog fermenta. Pod satom fermentacije kiselog mlijeka sirív, mlijeko se spaljuje pod utjecajem mliječne kiseline.

Većina kuhanja zanata sire leži do mora, u času pripreme takvog mlijeka, ono gori pod dotokom mliječne kiseline.

Osnova za klasifikaciju čvrstog siruchen syríva može biti: vrsta glavne syrovine, način bućkanja mlijeka koji sudjeluje u odabiru sirupa mikroflore, glavni pokazatelji kemijskog skladišta i bitne značajke tehnologije.

1.Po vrsti glavne sirovine :

· Fermentirano od kravljeg mlijeka;

· Virobluvani z kozjeg mlijeka.

2. Vrsta pljuvanja mlijeka dati specifična obilježja gospodinu. U syrorobstvo vikoristovuyut chotiri tipi gortannya mlijeko: sichuzhne, kiselina, sichuno-kiselina, termokiselina.

3. Siri sichuzhní podílyayat:

· Čvrsto;

· Rozsilní;

· M'yaki.

Najbolji okusi moći su siri, koji u suhom govoru osvete 45-50% masti. Jasno je da se hrana može jesti u ostatku svijeta u različitim zemljama, veliko poštovanje se pridaje problemu smanjenja masnoće u Siriji. Jednostavno smanjenje mjesta masti rezultira smanjenjem organoleptičkih pokazatelja, a također i smanjenjem konkurentnosti sireva na tržištu hrane. Načini rješavanja problema - modifikacija tehnologije (povećan sadržaj vlage u sirevima, zamjene victoria ili imitacije masti, promjene u skladištu starter kultura). Dio masti u mlijeku može se zamijeniti rastućim mastima, što umjesto kolesterola u mlijeku snižava

5. Pogled u ugaru masi glava podijelite ih u dvije grupe: velike i male.

6. Ugar, ovisno o temperaturi drugog grijanja, umjesto vode, vrsti lutanja, naravi bebe, ukusu i mirisu čvrstog sichuzhni sira, podijeliti u podrazrede:

Siri, koji se zagrijavaju s visokom temperaturom (više od 50 C) drugog grijanja;

Siri, koji se zagrijavaju s niskom temperaturom (30-42 C) drugog grijanja;

· syri samoprešanje (napívtverdi) s niskom temperaturom drugog zagrijavanja, za koje se sumnja da sudjeluje mikroflora sumporne sluzi;

· siri, koji se konzumiraju uz nisku temperaturu drugog zagrijavanja i visoku razinu fermentacije mlijeka.

7. Ugar u skladištu mikroflore siri se mogu podijeliti u skupine: uzorkovanje s manje od mezofilnih bakterija mliječne kiseline; vikoristannyam mezofilne i termofilne bakterije mliječne kiseline i propionske kiseline; s zamjenskim cvjetovima gljiva; od stagnacije mikroflore površinske sluzi; s zamjenskim bifidobakterijama (ili acidofilnim štapićima); bez neizravnog sudjelovanja mikroorganizma (sirovatkoví, vershkoví).

Izvještavamo o skupini čvrstog morskog povjetarca, smrdljive krhotine su tema mog kolegija.

Čvrsti siri uključuju:

· Siri tvrdo, koji su pritisnuti s visokom temperaturom drugog grijanja. U tsíêí̈ grupe pripadaju tipu "švicarac": "švicarski", "Edem", "Radyansky", "Moskva", "Mízhrechensky", "Capital", "Voronezsky", "Kubansky". Tsí siri preporučiti do snidanku taj prekršaj. Od import syrív do tsíêí̈ grupe možete uključiti siru "Emmental" (Švicarska), "Gruyere", "Bosphorus", "Alpine" (Austrija), "Jarlsberg" (Norveška) (Sl. 1).

Slika 1. švicarski gospodine

· Čvrsti siri viroblyayutsya za tehnologiju prve vrste, ali s još zrelijim sazrijevanjem (do 1 godine), nakon čega proizvode snažno izražen okus i miris. Teročni siri su poznati po područjima s začinjenom klimom. Okus i miris: ljut, sladić, ljut, srednje zrelosti - blago kiselkast. Konzistencija je gušća, bitno je da se otvori, da namigne naribanom izgledu. U masti - 45%, voda - 30-38%, sol - 1-2%. Do tsíêí̈ grupe leže: "Hirsko-Altai", "Caucasian" srednje zrelosti i "Caucasian" više zrelosti, "Pivdenny parmezan", "Reggiana", "Grano-pedano" (Italija), "Sbrinz" (Švicarska) , "Pekorino". Siri se ljubazno pobrinuti za povećanje temperature; ni na površini sira, niti na unutarnjim prazninama nije moguće znojiti salo. (Malyunok 2)

Beba 2

· Siri tvrdo, prešano s niskom temperaturom drugog grijanja (41-43 ° C), koji se zrače postavljanjem velikog zrna sira (5-8 mm). Za sirív íêí grupu karakteristična je mala težina - 5-6 kg, mališani su mali, konzistencija je plastična, malo je tijesna kada umire, okus je pikantan: ljut, blago kiselkast, oči 4-8 mm. Sljedeća skupina pripada "nizozemskom" tipu: "nizozemski" (okrugli, s rešetkama), "Kostromsky", "Stepovy" (gostoljubivi i slani), "Yaroslavsky", "Uglitsky" (označeno kretanjem vode 46-48 % i vlastita prazna beba - oči nepravilnog oblika kutastoi, oblik šipke je pravokutni s težinom od 2-3 kg), kao i siri sa smanjenjem masti do 30% - "Estonsky", "Litvanski ", "Pribaltiysky", "Minsk", "Poshekhonsky" (u obliku niskog cilindra, okus sira, kiselost), "Stepovy", "Dnistrovskiy", "Stanislavskiy". Iz uvezenih u qiêí grupe možete uvesti syri "Eddam", "Gouda" (Nizozemska), "Danbo", "Goyus" (Danska), "Finbo", "Maríbo", "Vierkant", "Cartano", "Luostari", Trappistsky, Oka, Turunmaa (Finska), Moravsky, Samsyu, Komte, Muchetto. Qi siri preporučiti jak začin za ovce bilje za snidanku (slika 3).

Slika 3. Sir Goyus

Siri upišite "nizozemski". Više cih siriv maseni udio masti da postane 45%, a voda - 44%, sol - 1,5% -3,5%. U ovu skupinu spadaju različiti siri, bliski organoleptičkoj snazi i tehnologiji, a razlikuju se, što je najvažnije, po obliku glavica, au ostalim slučajevima i po roku dozrijevanja. Nisko drugo zagrijavanje ukazuje na prirodu zrenja i fizičke i kemijske moći sira. Siri se proizvodi od pasteriziranog mlijeka s fermentiranim fermentima mliječne kiseline i bakterija koje stvaraju okus. Slabim zagrijavanjem sirna zrno se ne suši puno, kod drugih je bogata količina sirovatka, uslijed čega je mikroflora znatno veća, niža kod siraha tipa "švicarac". Razlog je velika brzina mikrobioloških procesa i rok zrenja do 2 - 2,5 mjeseca. “Nizozemski” sirevi snage kisele kroz veću količinu kiselog slada koja je u njima. Konzistencija je prilično niska, elastična. Mališani tvore čarapu prosječne veličine, pravilnog zaobljenog oblika. Kao i kod svih prešanih sireva, koji se formiraju iz sloja, oči su u središtu glave, nema im ni traga. Velika količina aromatičnih govora u zreloj Siriji s mješavinom biljnih sokova, tom gospodine, visok stupanj osvajanja, puno veselja i dijetetska moć (slika 4).

Malyunok 4

· Siri tvrda, prešana uz nisku temperaturu drugog zagrijavanja i visoku razinu mliječno-kiselinske fermentacije. Cheddarizacija sirne mase (vitrimacija prije kalupljenja na temperaturi provodi se metodom povećanja kiselosti. sir tipa "Cheddar" (Malyunok5)

Slika 5. Morski cheddar otporan na pečenje

Tvrdi i jaki siri - najpopularnija ruska kupovina. Smrad je najkaloričniji, s velikom masnoćom i velikom količinom kalcija. U ostatku sata, asortiman takvog siríva na ruskom pultu postao je najširi okus aditiva za okus: dodajte grašak, nasínnya kminu, papar, med i sokove u siri. Siri se puši, nevidljive se nijanse uvode u tehnologiju njihove pripreme.

Êfremívskiy maslosirorobnyy kombinat virobljaê stí sichní siri takvih marki kao:

· Sichuzhny nebeski svod "Vitez".
Sir "Vityaz" - pionir TMP-a - nova generacija bića. Za razvoj tehnologije joge, Sibirski istraživački institut za znanost i tehnologiju postao je laureat Altajskog teritorija u galeriji znanosti i tehnologije za 2002. godinu. BAT "Efremovskiy Butter and Oral Plant" bio je jedan od prvih koji je započeo proizvodnju i viroblyay yogo već 10 godina. Ova tehnologija je razvijena na temelju posjedovanja te tehnologije od strane "ruskog" gospodina. (Malyunok 6)

Slika 6. Sir Knight

· Sichuzhny nebeski svod "Pokrovski".
BAT "Efremívskiy maslosirorobniy kombinat" promovira jedan od najboljih tvrdih sizhny syrív na ruskom tržištu - gospodine "Pokrovskij". Vín vídnositsya u novu grupu sirív, razroblennym altajski vcheni, i to u kratkom vremenskom razdoblju, koji je odnio zasluženo priznanje i široku popularnost među kupcima u bogatim regijama naše zemlje. Ova tehnologija je razvijena na temelju posjedovanja te tehnologije od strane "ruskog" gospodina. (Malyunok 7)

Slika 7. Sir Pokrovski

· Sichuzhny nebeski svod "ruski".
Ovo je jedan od najpopularnijih siriva u našoj zemlji. Vina kreacija na Svesaveznom znanstveno-istraživačkom institutu za proizvodnju ulja i sirupa. Pojavljujući se na policama trgovina na klipu šezdeset godina, Sir "Ruski" osvojio je simpatije ljudi. (Malyunok 8)

Slika 8. Sir Rus

Trgovina Produktivka ima asortiman čvrstih reprezentacija sirív morske vode kao što su: švicarski, ruski, radijanski, nizozemski, jaroslavski,.

Širok asortiman proizvoda za rusko tržište hrane zadovoljava potrebe različitih skupina stanovništva.

Zmist

Ulaz…………………………………………………………………………………………4

Poglavlje 1

2. Poglavlje

2.1. Naučite uštede raznih vrsta sirív……………………………………………..23

2.2. Vimogi u opsegu raznih vrsta siriv…………….….25

Poglavlje 3

3.1. Karakteristike poduzeća ……………………………………………………………………………28

3.2. Pogotovo, mogao sam do te mjere da sam mogao spasiti kmeta u poljoprivrednom društvu Akbulak …………………..……...28

Zaključak…………………………………………………………………………………….32

Popis vikoristanih džerela……………………………………………………………35

Aditiv A…………………………………………………………………………………..37

Dodatak B…………………………………………………………………………………45

Dodatak B…………………………………………………………………………………49

Ulazak

Mliječni proizvodi igraju ulogu u organizaciji pravilne prehrane pershochergov. Potrebno je dovesti cijeli svijet u svijet, čija je životna vrijednost obogaćena visokom koncentracijom mliječnih proteina i masti, neophodnih aminokiselina, kalcijevih soli i fosfora, koji su toliko potrebni za normalan razvoj ljudskog organizma.

Syr se oslanjaju na najnovije prirodne proizvode koje su napravili ljudi. Sir se slavio u uobičajeni sat, kao proizvod za dan kože i kao dodatak jelu višukane.Iza legende okrivljeni su afrički beduini sir. Lutajući pustinjom, smrad je ulijevao mlijeko u meh od ovčjih kaputa. U obliku sintera, infuzije prirodnih enzima i mršavog rogoza, mlijeko se pretvorilo u govor čudesne konzistencije, aloe vere. Poruka o takvom vipadkove vídkrittya iznenada se proširila svjetlom, koje u to vrijeme nije bilo tako veliko, a gospodin je postao voljen od strane ćelavih ljudi i bogatstva, i beadnyakív u Grčkoj, Rimu, Egiptu, Siriji i drugim drevnim silama.

Raznomanítnístíyu sortív sir mi zavdyachuemo srednjih napjeva. Kožni samostan imao je vlastitu tradiciju proizvodnje sirupa, koja je štitila ništa manje nego niže stvari tog reda. Kupivši posebno jak syrah na tržištu, Chentsy su to pokušali ponoviti na vlanskom sirovarnu; Ponekad se to događalo, ponekad, ali proces je donio sve nove i drugačije proizvode.

Sir je potpuni prehrambeni proizvod, spreman za spavanje, neophodan za uravnotežen obrok u svakom slučaju

porok. Postiyne vzhivannya raznyh sortív zabezpechu organizam usima potrebnih živih elemenata. Gospodin se navikne na to kao na čist izgled, kao na predjelo vinu i drugim pićima. Slamnati recepti često imaju ulogu jednog od skladišta.

WSiri je osvježena visokim udjelom proteina, mliječne masti, kao i mineralnih soli i vitamina. Siri je najvažniji izvor biološki vrijednih proteina. Proteini sirupa osvojit će 98,5%.

Pod satom zrenja, syru proteini se često jednostavnije odvajaju od poluaminokiselina, koje su neophodne za tkiva ljudskog tijela. Manje se energije troši na cijepanje u ljudskom tijelu, manje na cijepanje mliječnih proteina. Tome će gospodaru pokoriti dobra djeca i ljudi s oslabljenim bakropisima.

Mliječna mast u Siriji, kao i u mlijeku, vodeća je po gledanju na male vrećice (sprat od mikrona u promjeru), što također pomaže da je tijelo brzo asimilira. Bjelančevine u sirevima 18 do 25%, masti 19 do 30% i mineralne soli 1,5 do 3,5%.

Sir je jedan od najvažnijih vitamina A, E, B2 (riboflavin), 12 . Iz mlijeka u mlijeko postoji veća vjerojatnost da će vitamin A prenijeti oko 20%, vitamine B i B 2 to u.

Na drugačiji način pogledajte sirív na drugačiji način i dodajte slane okuse pripremljenog začinskog bilja. U salatama mliječni proizvod stagnira kao jedna od kuglica i kao dodatak glavnim komponentama. Za ribani, sir služi kao ukras, slatki dodaci. Na činjenicu da se sir može posebno vruće rastopiti i uz to ne smije promijeniti klipove slane snage, yogo vicorist na pripremi vrućeg bilja. Dodajte sir u juhu, pizzu, meso, povrće, tjesteninu. Sama popularnost ovog hrama je bogata vrijednošću kako bi tema ovog projekta bila relevantna.

Meta: kultiviranje klasifikacije gospodina, spašavanje umova koje bi moglo biti do točke različitih tipova gospodina

Menadžer:

Upoznajte se s klasifikacijom Sirije.

Pogledaj Siriv.

Pogledajte ušteđevinu raznih vrsta sir.

Objekt praćenja: Gospodine.

Predmet proučavanja: klasifikacija siriv

Za daljnju referencu citirana je sljedeća literatura:Dilanyan Z.Kh."Cyrodilla"Drobisheva S.T."Teorijska sadnja robnog znanja prehrambenih proizvoda",Inikhov G.S.. "Biokemija mlijeka i mliječnih proizvoda",Kolesnik A.A., Elizarova L.G. "Teorijske osnove poznavanja robe prehrambenih proizvoda”,"Tehnologija Sir i drugih mliječnih proizvoda",Lipatov N.M."Virobnitstvo gospodine".

Poglavlje 1

Siri, tamo su vibracije naše zemlje raznovrsnije (Dodatak A, sl. 1.1.). Siri se pregledavaju jedan po jedan za tehnološke parametre, mikrobiološke i biokemijske procese, organoleptičke indikacije, kemijsko skladište, oblik i masu.

Pojava veličanstvenog broja imena povezana je s povijesnim, nacionalnim i zemljopisnim značajkama rođenja Sirije u različitim zemljama i među različitim narodima.

Imenujte bogati siriv kako bi podsjećali na imena lokaliteta, smrdljivi su bili oblikovani naprijed (Jaroslavl, Biysk, Uglich, Altai, Poshekhonsky i drugi), kao i neka druga geografska imena (Volzky, stepe, girsky i tako dalje.) .

Ime četiri vrste potomaka postalo je slično imenima kraja (ruski, njemački, nizozemski, švicarski, litavski i drugi.). U drugim Sirijama, smrad se povezuje s njihovim oblikom, masom, bojom ili značajkama slasti (bijelo, crno, liliput, pikantno, hostry i drugo).

Veliki broj naziva činio je nužnim klasifikaciju siriva (Dodatak A, tablica 1.1.).

Niní ísnuíê kílka íní íní vízní víznih klasifíkatsíy, scho osnjaêêêêêêêêê ya raznomínínístíu asortiman, i í th zavdannya, yaki staviti sobí rozrobniki.

Ekonomske, tehnološke, biološke, sirovinske i druge karakteristike sira su u osnovi ostalih klasifikacija.

Za najjednostavniji, svi siri se mogu podijeliti s tri

Glavne kategorije: tradicionalni, regionalni i tradicionalni siri.

Siri se može vidjeti prije tradicionalnih, raznolikost takvih nabula široke širine u bogatim zemljama. Tipični predstavnici takvog sirív ê ementalsky, gauda, cheddar. Njihove organoleptičke karakteristike i fizikalne i kemijske indikacije istih neovisno u zemlji, u yakíy buv vibracije gospodine. Naziv takvog sira povezan je s osobitostima slasti, konzistencije i malo proizvoda.

Na primjer, mentalni syr, vibracije u Švicarskoj, Francuskoj, Rusiji, ili bilo drugoj zemlji, krive su za majku izraza sladića, ljutog okusa i mirisa, niže elastične konzistencije i malih, koji nastaju iz velikog praznog kulyastoy oblik. Emmental syr je rođen u prednjim alpskim lukovima Švicarske, koju često nazivaju švicarskim. Ova tehnologija postala je podsjetnik na mršavost za trogodišnje razdoblje u blizini planina, bogato skladište ljekovitog bilja, pružajući visoku mliječnost s visokim organoleptičkim pokazateljima i bogato vitaminsko, mineralno skladište, s visokim udjelom masti i proteina. Udaljenost pašnjaka od naselja postala je osnova za preradu mlijeka u planinama - tako je nastao cijeli otac. Vín maê veliki rozmíri, trivalni uvjeti sazrijevanja, dobro podnosi transport. Nadal, raznolikost takvih gospoda proširila se u bogatim zemljama. U Rusiji postoji cijela skupina Sirija sličnog tipa (Švicarac, Radyansky, Girsky, Altai, Biysky). (Dodatak A, tablica 1.2.).

Nizozemska je počašćena domovinom Sir Goude. Na temelju joge stvoreni su takvi syri, poput Kostroma, Pošehonskog, nizozemskih barova, Jaroslavlja i drugih.

Siri leže ispred regionalnih, virobnitstvo neke vrste blizu tamanskih granica velike regije. Žitarice roquefort i camembert (Francuska), ruski, nizozemski okrugli, brinza (Rusija), parmezan (Italija), cheshire (Engleska), svesiya (Švedska), tilsit (Nimechchina) i in.

Kulinarske navike lokalnih sireva u pravilu su povezane s načinom života, prehrambenim navikama i nacionalnim obilježjima drugih skupina stanovništva. Ovdje možete vidjeti bogatu ponudu siriva, siriva s dodacima, siriva od kiselog mlijeka. Do Místeviki Sir_yi Kraíonu Printed Vídnosi Adigaisky, Vídmíníst regional sir_v víd místeviki, scho z virobnyatví regionalni simary za whiteliti stručnjaka Kiryi Chi Reíonu, Todí místeseí Siri Zherígayuti u sisianskoj tradiciji. U vezi s tim, da je regija Orenburz postala domovina bogatih nacionalnosti koje žive na teritoriju Rusije, kao místseví syri možete napraviti siri, među selima naroda Kavkaza - Suluguni sa začinskim biljem, dimljenim Adigejem gospodine Čerkeški gospodine. Vodnocha nazvati ih místsevimi za regiju Orenburz možemo prisiliti, krhotineqi sorte syraha mogu se pripremiti samo od mlijeka místsevih rasa stvorenja.

Prvu vítchiznyana merchandising i tehnološku klasifikaciju sirív bule razvio je O.M. Korolovim. Vídpovídno do robne klasifikacije svi syri su podijeljeni u pet glavnih blokova, kože iz nekih reprezentacija kílkom grupa. Zagalom je u klasifikaciji uključio 18 skupina siriva. Tehnološka klasifikacija O.M. Koroleva također predstavlja 18 skupina siríva, uključujući 15 skupina siríva i tri skupine siríva fermentiranog mlijeka. Za izradu klasifikacije, autor popisa znakova koji karakteriziraju standard sirovina, tehnološke propise za razvoj zrenja proizvoda. Glavni su: stupanj zrelosti mlijeka, način grlanja, temperaturni parametri prerade zrna sira, načini prešanja, način aktiviranja procesa mliječne kiseline u sirnoj masi, kao i pranje zrna. od sira.

Tehnološku klasifikaciju predložio je I.B. Gisinim. Uključuje 450 varijanti glavnih tehnoloških displeja sir i vicorist, podijeljenih u dva jednaka. Prije znaka prvog reda vidi se priroda mliječne klisure, faze njezine zrelosti, temperatura zrna sira u razdoblju njegove obrade. Prije znaka drugačijeg reda, dano je: oprati zrenja sira (na trijemu ili u ružinoj soli), način da se brine o gospodinu tijekom razdoblja yogo zrenja, načini presuvannya koji ín. Profesor Z.Kh. Dilanyan je propagirao klasifikaciju sirív za yakísny skladište mikroflore, koja preuzima sudbinu njihovih otrimani. Sukladno tome, do točke klasifikacije, Sirija je podijeljena u tri klase, jer su u svojoj liniji podijeljene u podklase:

I razred - sibirski siri.

1. podrazred (čvrsti siri) - siri, koji sazrijevaju isključivo pod dotokom mliječne kiseline ili bakterija mliječne kiseline i propionske kiseline. Tse Siri:

Visokotemperaturnom obradom sirne mase (prešanjem i samoprešanjem s čedarizacijom i topljenjem sirne mase);

Niskotemperaturnom obradom Sirno Masi (presovanda; PRESENII WHO ABO MASI MASTERVENIA; Sirno-Masi do Formulavna; Syrnoshnovy Sirko, Sirnosi Masi; Breakrokoví; Samopresychí, Doszhivyut u Roisol Sirnovo; Z Cheddarizatsiyu Sirno Masiem; Z Cheddarizatsiyu Sirno Masiem; ;

2. podrazred (jednostavno tvrdi siri) samoprešajući siri - siri, koji dozrijevaju s prskanjem bakterija mliječne kiseline s dobro otopljenom kuglom sluzi na površini sirupa, što proizvodu daje specifičan okus amonijaka;

3. podrazred (m'yaki siri) - tse siri:

Dozrivayut pod infuzijom mliječne kiseline i bakterija sumporne sluzi koje fermentiraju livade;

Dozrevayut pod priljevom bakterija mliječne kiseline sumporne sluzi i mikroskopskih gljiva (cvijeće);

Dozreivayut pod priljevom bakterija mliječne kiseline i mikroskopskih gljivica (cvijeće).

II razred - kiselo-mliječni siri.

1. podrazred (svježi siri) - siri s kratkim žicama, koje pogoduju svježem izgledu;

2. podrazred (vitrimani siri) - siri od kiselog mlijeka,

piddaní trivalíshom dozrívannu.

ІІІ razred - prerađen siri.

Siri, kada se koristi kao zamjenski, oni su poput siroša, a siri od kiselog mlijeka. Osvojeni dio:

na taljenje;

Meze za vodu, lonci, u polimernim plivačima.

Posljednji od fizikalno-kemijskih rezultata i teorijske pozadine glavnih procesa proizvodnje bića bila je teorija njihove specijacije i klasifikacije, koju je predložio profesor P.F. Krašeninim. Kao znak vrste koju je usvojio autor, fizikalno-kemijske indikacije (energija veze vode sa sumpornim uljem, razdoblje relaksacije sumpora, maseni udio vode, maseni udio kuhinjske soli, vrijednost aktivne kiselosti sumporne maske u slučaju virobnog spremnika i doziranja), bioloških ) drugih mikroorganizama) i tehnoloških pokazatelja (veličina zrna sumpora). Vídpovídno na tsíêí sustav sve vítchizníní síchuzhní syri razdelíní ín fíyma podklasí:

1. - meki (ruski kamembert, desert bijeli, Smolensk, Kalinjin, Doroguzky, Volzhanka, Shkilny);

2. - napívverdi (začinjeno, sussanínskiy, roquefort, bukovinskiy, koprinskiy, proljeće, p'yatihirskiy);

3. - tvrdoća s niskom temperaturom drugog grijanja (Kostroma, nizozemski bar i okrugli, Poshekhonsky, Yaroslavl, estonski, ugljen, stepa, latvijski i ružina sol siri);

4. - tvrdoća od visoke razine procesa mliječne kiseline (ruski, cheddar, ruski, Arman);

5. - tvrdoća od visoke temperature drugog grijanja (švicarski, Altai, Radiansky, Kuban, ukrajinski, Biysky, Girsky).

Trenutna klasifikacija iz 1996. godine pjevao je A.V. Gudkov, S.A. Gudkov i V.M. Sergejev. Autori vvazhayut, scho klasifikacija sirív je kriv za utemeljenje na tihim zaslonima, yakí može imati virishal injekciju na organoleptičke prikaze i prehrambenu vrijednost proizvoda.

Prije ovakvih naznaka smrada može se spomenuti vrsta glavne sirovine, način gutanja mlijeka koji sudjeluje u odabiru syr mikroflore, naznake kemijskog skladišta i bitne značajke tehnologije.

Prema vrsti glavnog sirija siri se dijeli na prirodne koji se proizvode od kravljeg, ovčjeg, kozjeg, bivoljeg mlijeka, pri čemu se siri topi, glavna sirovina za njih je prirodni siri.

Kada fermentira syrív vicorist, sichuzhne, kiselina, kiselina-sichuzhne i termokiselina syrovina kiselo. Metode mayut važne rozbízhnosti i značajno uliti skladište i kvalitetu završne pripreme.

Među varijetetima raznih siríva, skladište mikroflore uključuje bakterije mliječne kiseline i propionske kiseline, gljivice, bifidobakterije, kao i mikrofloru površinske sluzi.

Od kemijskih indikacija postoje dva kriterija za klasifikaciju vikorizma: umjesto vode i masti u Siriji. Na temelju analize biotehnoloških značajki, kemijskog skladišta, organoleptičkih indikacija i ín, autori su siri podijelili u nekoliko klasa, podklasa i skupina.

Prva klasa treba biti izrađena od tvrdog sichuzhní syri s manje od 48% vode. Smradovi su podijeljeni u pet podklasa:

Prva klasa, terkovi;

Siri s visokom temperaturom drugog grijanja (preko 50 oko IZ);

Siri od prosječne temperature drugog grijanja (vid 46 do 50 oko IZ);

Siri s niskom temperaturom drugog grijanja (vid 36 do 42 oko IZ);

Siri s visokom razinom mliječne fermentacije. Ova podklasa je podijeljena u dvije grupe:

Siri od cheddarized syrnoy masi, bez mališana;

Siri bez masi sira cheddarized, što čini bebe nepravilnog, neljubaznog oblika.

Drugu klasu čine čvrsti siri koji su zreli za sudjelovanje mikroflore površinske sluzi i mezofilnih bakterija mliječne kiseline, s 44 do 46% vode u Siriji. Siri su oblikovani u rinfuzi, vibriraju od samoprešajućeg sirupastog masija, gostoljubivog užitka amonijaka i nepogrešivo pogrešnih mališana.

Do treće klase mekoće, uglavnom samoprešanje siri vodom umjesto 46 do 82%. Smradovi se dijele u sljedeće podklase:

Svježi siri od kiselog mlijeka, koji vibriraju putem kiselog ili sirišno-kiselog mlijeka sa zamjenskom mliječnom mikroflorom bez zrenja; skupina dijetetskih sirív, koja viroblyayutsya s bakterijama mliječne kiseline, bifidobakterijama;

Siri gljive koje vibriraju uz sudjelovanje cvjetnih gljiva; smrad se dijeli u dvije skupine: s pljesnivim na površini i s pljesnivim po cijeloj masi;

Puževi ili siri koji vibriraju s površinskom mikroflorom

sluz i gljivice plijesni;

Sirovatkoví siri, koji vibriraju stazom termo-kiselinskih gutljaja sirovina;

Vershkov's siri, koji vibriraju stazom mućkanja mlijeka cichu-kiseline s yogo koncentracijom vodenog centra ili metodama ultrafiltracije.

Četvrta klasa prezentacija s ružosoljenim sirevima s miješanom soli u 3 do 8% i vodom u 50 do 55%. Podijeljeni su u dvije podklase:

Siri, koja vibrira bez cheddaringa i topljenja sirnoi mase, koja ima jednoličnu, laganu janjeću konzistenciju;

Siri, koji vibriraju uz cheddarizaciju i otopljeni sirnoy masi, koji čine vlaknastu elastičnu konzistenciju.

U peti razred uključeni su čvrsti siri, s prskanjem i ružmarinom, koji vibriraju od ovčjeg mlijeka.

Svježi, syrovatkoví i rozsilní siri iz kozjeg mlijeka popeli su se u šesti razred.

Klasifikacija svježih siri iste klase, koji su viroblyayutsya od bivoljeg mlijeka ili sumish bivoljeg i kravljeg mlijeka, blijedi.

Svi navedeni sustavi klasifikacije siríva omogućuju vam da vidite najvažnije elemente tehnološkog procesa s metodom izrade sustava kontrole kvalitete proizvoda, kao i stvaranje novih vrsta siríva. Íz zarubízhnyh klassifíkatsíy sanjke za dovođenje klasifikacije uključene u međunarodni standard. Vidpovidno na tsíêí̈ clasifikatsíí̈ kozhen sir karakteriziraju tri glavne indikacije: maseni udio vologije u nemasnoj sirníy masí, maseni udio masti u suhom govoru syraha i umovima zrenja syraha.

Siri udio: za prvu emisiju; za drugi pokazatelj:

– na luku zhorstki (volog manje od 51%); - visoko masnoće (više od 60%

mast);

– krute tvari (vid 49 do 56%); - Puna masnoća (video 45 do 60%);

– napivverdi (vid 54 do 63%); - Napívzhirní (vid 25 do 45%);

– narkotici (vid 61 do 69%); - Nemasno (od 10 do 25%);

– mekana (više od 67%); – malo masti (manje od 10%)

U ostatku stijena pojavile su se klasifikacije, čija je osnova biokemijski, mikrobiološki i fizikalno-kemijski procesi, pod čijim se utjecajem sir oblikuje.

Isprobao sam globalne sheme za razvrstavanje sirív okremo vidi meki siri, tako da je glavna stvar korištenje mekog siríva u obliku krutih tvari u aktivnom provođenju procesa mliječne kiseline i nakupljene velike količine mliječne kiseline. Pomoću metode u proizvodnji mekih sireva prerađuje se mlijeko poodmaklog stupnja zrelosti, mlijeko se uzburkava na nižim temperaturama, a na nižem terminu sirn se prerađuje bez dodatnog zagrijavanja na temperaturi mlijeka. bućkanje.

Unaprijeđenjem proširene linije potrebno je srediti asortiman proizvoda u sirarnici. Na temelju ovih radova 2003.g probojna šifra nacionalni standard Ruske Federacije - GOST 52176-2003 „Proizvodi ekstrakcije maslaca i ekstrakcije sirupa. Termini i definicije."

1.2. Asortiman sirív

Siri odnesu gutljaji mlijeka i daleki mlat izvađenog ugruška, u času kad vidiš volog. Berba je završena oblikovanjem syrnoy masi i ofenzivnim soljenjem

oduzeti glave gospodinu. Specifična snaga sira raste tek nakon trivijalnog procesa sazrijevanja u sirnih podvalah, stvorena je da se akumulira u sirijskoj masi slanih i aromatičnih govora.

Čvrsti siri najveća je skupina morskih bića. U sazrijevanju preuzimaju sudbinu bakterija mliječne kiseline, a zanemaruje se razvoj aerobne mikroflore na površini glavica u razdoblju sazrijevanja. Qi syri vibriraju od stagnacije drugog grijanja i tog primus pritiska. Siri je prekriven parafinskim sumom ili polimernim premazima.

Ugarski tip tehnologije, osobitosti sazrijevanja i organoleptička svojstva čvrstoće grupirani su u siri švicarskog tipa, siri nizozemskog tipa, siri tipa Cheddar.

Siri švicarskog tipa može se nadograditi na čvrsti sirosh syrív od visokotemperaturne obrade syrnoy mase. Tradicionalne vrste sira - švicarski, altajski i radjanski - napravljene su od 50% masti, vode - 42, soli - 1,5-2,5.

Osobitosti kemijskog skladišta i organoleptička snaga grupe sirív tsíêí povezane su s visokom temperaturom drugog grijanja (58 ° C) (Dodatak B, Tab.2.1.). Zagrijavanjem se pojačava protok parakazeina, trošenjem bogate vode, sirn se zrno najviše suši, uslijed čega se smanjuje sadržaj vode u siru.

Mikrobiološki procesi u sirevima su poboljšani, što označava termine njihovog sazrijevanja sa smislenim svijetom.

Visoka temperatura drugog grijanja je između vrsta skladišta mikroflore, pridržavajući se razvoja termofilnih štapića mliječne kiseline. Prije skladišta startera unesite štapiće mliječne kiseline i bakterije propionske kiseline.

U potomaka ove skupine, s punim nakupljenim plinom, rijetko trunu, ali su oči velike. Ostova i propionska kiselina

dodaju bogat okus sirupa, a propion mu, štoviše, daje pikantan okus.

Swiss Sir - tehnologija pripreme yoga bula je u Švicarskoj, ali je promijenjena bit umova muškaraca, kremi je dodano više soli. Na vídmínu z ínshih sirív švicarski syrí víroblyayíy íz syroy mlijeko, oskílki vysok_ vomogi u khím_chny skladište sirovini. Sir maê oblik niskog cilindra s blago natečenom bíchnoy površinskom težinom od 50-100 kg.

Užitak i miris sirna, trohova sladića. dosljednost

yogo trohi je suh, ali s njim se sir lako rasprši po ustima. Mališani se sastoje od velikih očiju pravilnog oblika, raširenih u sredini glave, čineći je mekšom. Shkíra siru je kratak, zlatnožut, tanak, elastičan. Rok zrenja za standard je 6 mjeseci, ali je zrelost znatno niža.

Syrah nizozemskog tipa može se vidjeti na tvrdo prešanu syrív s niskotemperaturnom obradom syrnoy mase. Većina ovih siriva može se kombinirati s mastima 45%, vologi - 44%. U ovu skupinu spadaju različiti siri, bliski organoleptičkoj snazi i tehnologiji, a ističu se ponajviše oblikom glavica, a u nekim slučajevima i pojmom zrenja. Sirijci ovog tipa mogu se usporediti s drugim sirivima, nisko zagrijavanje se razlikuje po karakteru sazrijevanja te fizikalnoj i kemijskoj snazi siriva.

Siri se proizvodi od pasteriziranog mlijeka s zamjenskim bakterijskim starter kulturama, koje se sastoje od bakterija koje tvore kiselinu i aromu. Streptokoki mliječne kiseline podnose niske temperature drugog zagrijavanja (41-43 °C) i glavna su mikroflora ovih virusa.

Slabim zagrijavanjem sirna zrno se ne suši puno, kod drugih ima dosta sirovatka, uslijed čega je mikroflora znatno veća, niža kod siraha švicarskog tipa. Tse

kumulativno velika brzina mikrobioloških procesa i rok zrenja do 2-2,5 mjeseca. Za nizozemske gospode moći, kiselo je okusilo veliku količinu kisele sladovine, koja se u njima prelijeva. Konzistencija je prilično niska, elastična. Mališani tvore čarapu srednje veličine, pravilnog zaobljenog oblika, u sredini glave.

Nizozemski sir buvaê okrugla, ploča velika i ploča maliy. Punomasni sirevi (maseni udio masti je 50%) dodaje se nizozemski okrugli s masom od 2-2,5 kg. Vm_st sol u nizozemskom sirí dosit visoka - 2-3,5%. Nizozemski bruskovy great syr kuha se težine 5-6 kg, s 45% masti, nizozemski bruskovy maly-1,5-2 kg.

Sirevi tipa cheddar mogu se napraviti u tvrdo prešane sireve uz niskotemperaturnu obradu sira i fermentaciju mliječne kiseline na visokoj razini. Dan procesa rasporeda, odnosno dozrijevanja sumporne mase prije kalupljenja, ide u intenzivno povećanje kiselosti sumporne mase i dodavanje mliječne kiseline mliječnim proteinima.

Ruski sir jednak je razvoju procesa mliječne kiseline, vrsti bakterijskih kultura i tehnologiji se približava Cheddaru, iako se chederizacija kao samostalna operacija ne bi trebala provoditi kada se sir proizvodi. U jogi, maseni udio masti trebao bi biti 50%, voda - 43%, sol - 1,3-1,8%.

Uzgajanjem ukrajinskog sirupa stvaraju se prijateljski umovi za intenzivan razvoj bakterija mliječne kiseline u syrniya masi u prvim fazama prerade. Glavna masa mliječnog tsukrua već fermentira u sirijskoj kupelji, da bi za sat vremena prešanja sirua u trajanju od 16 godina, a naredna 2-3 dana, mliječni tsukr ponovno vreo.

Važna vrijednost za kvalitetu sira može biti često soljenje zrna, pri čemu se poboljšava hidrofilna snaga proteina

sadržaj vlage se povećava nakon povećanja tlaka za 2-3%. Štoviše, napredovanje u vodi uzima se u naprednim fazama prerade, tako da proces mliječne kiseline teče s potrebnom suhoćom, a potomak dobiva visoku kvalitetu.

Nakon 20-hvilinnoy vitrimonke s praga, žito se servira na vibrirajućem situ, zvijezde nakon privatnog prosijavanja sirovatke se samoposlužuju u obliku sirna.

Sir se utisne u kalupe, posoli nategom od 1-1,5 deb na ružinu sol i usmjeri u komoru za dozrijevanje.

Zreli ruski sir ima dobar izraz sirna, blago kiselkastog okusa i arome, niže plastične konzistencije, karakterističnu sitnicu, koja nastaje od prazne nepravilne, neljubazne forme.

Jaki duhovi se pripremaju za tehnologiju tvrdih duhova, ali i s deaky promjenama, a smrad sazrijeva za kshtalt mekih duhova. Specifičan užitak i aromu sirenama daju sirene koje se uzgajaju na površini glava syraha. Syrív tsíêí̈ grupu karakterizira lagani okus i aroma amonijaka, niža uljna konzistencija, prazni mališani.

Latvijski sir se oblikuje u štanglu s četvrtastom bazom, težine 2-2,5 kg. Vín vídnositsya na samopritisni sirív s niskotemperaturnom obradom syrnoí̈ mase, ali s blažim načinom vibriranja. Drugo zagrijavanje se provodi na 37-39°C, nakon čestog uklanjanja sirna masa, sirna se ulijeva u formu, sirna se samopreša 5-7 dana.

Za latvijski syrah, kao i svi sirivi, oblikovani na veliko, karakteristična prazna beba je prazna, nepravilnog oblika, razbacana po cijeloj glavi sira. Posolite siri u ružičnjaku ili istrljajte suhi prag. Jecanje na površini glave bilo je jake koncentracije, kroz kožu dva dana glava je trljana vlagom

mítkalem. Previše soli se prenosi s jedne glave na drugu. Na svijetu se sol prodire u sredinu glavica, umjesto njezina na površini se mijenja, a za dovoljno vlage stvara se um za razvoj sumporne sluzi. Vaughn se pojavljuje 7. dan nakon soljenja i korak po korak uvlači šećernu ljepljivu kuglicu na površinu sirupa. Pod infuzijom sluzi, dok hidrolizira bijeli sirup, fizičko stanje syrnoy mase se mijenja: ona postaje niža, mekša. U procesu zrenja, amonijak se intenzivno vidi. Dozrivannya završava s razdobljem od 2 mjeseca. Vidljiv gospodin maê tanku prugu, vkritu podsohlim sirny sluz crvenkasto-smeđe boje.

M'akí syri ne sazrijevaju samo pod utjecajem bakterija mliječne kiseline, već i aerobne mikroflore: nekih vrsta cvijeća, koje se posebno uzgajaju, i bakterija sumporne sluzi, koje se razvijaju na površini glavica sirupa.

Za većinu blagih siríva tipičan je za razvoj vmíst vologii, što uglavnom označava mnoge osobitosti kemijskog skladišta i konzistenciju tih siríva, kao i prirodu zrenja. Da bi se uklonio veći udio vode, syrah ne vibrira još jedno zagrijavanje ugruška, ne zaustavlja primus prešanje, a syrn se ulijeva odmah sa syrowortom na kalup, de sir se utiskuje ispod rosne mase. Nakon samoočuvanja u sirahu ima više sirovatke i mliječne zucru, što uzrokuje da se biološki procesi tijekom zrenja odvijaju intenzivnije. Zbog prisustva velike angažiranosti mikroflore, što je tipično za skupinu siriva, dolazi do transformacije kasnih saharoza mlijeka - mliječne saharoze i kazeina - u primarni produkt razgradnje - mliječnu kiselinu i polipeptide, s kojima se odvija sazrijevanje m'yakh siriv je ubrzan (30 dana).

Roquefort je izostavio naziv Penecilium roquefort, koji sudjeluje u dozrijevanju i razvija se u sredini glavica

gospodaru. Sir ima oblik cilindra težine 2,3-3 kg. Maseni udio masti u nyomu 50%, voda - 46%, sol 5%. Ovo je jedan od najširih mekih sireva.

Tipični Roquefort sprema im ovčje mlijeko, no u posljednjih sat vremena u bogatim zemljama počeli su vibrirati s kravljim mlijekom. Boja syraha na momente je žuta, a miris, snaga syraha ovčjeg mlijeka, je potrošen.

Argument tsvílí donijeti mlijeko prije klipa virobničkog ciklusa tijekom oblikovanja glava.

Adigey syrah, koji se može dovesti u grupu mekih sirív, vibrira s termokiselinom gortanní mlijeka, mlaćenice, mlaćenice. Posebnost sirupa syrah "Adigeisky" je kiseli bjelanjak (kiselosti 85-120%) za taloženje mliječnih proteina.

Usred mekog sirija, siri ruže se značajno provjetre. Glavna stvar je važnost ružine soli sirív u tome što sazrijevanje tog dalekog, spašavanje njih dolazi od rosola, i nije potrebno podleći moći gospodina. Ja ću povećati svjetlinu ruža ili može biti na kraju razdoblja sazrijevanja. Pred njima se mogu vidjeti brinza i kavkaski siri - osetski, gruzijski, lori, limanski.

Brinza se uglavnom proizvodi od kravljeg mlijeka. Mlijeko se sagorijeva od infuzije startera mliječne kiseline fermentirane enzimom čipepsinom. Nakon kalupljenja i samoprešanja povjetarca koristiti u koncentraciji od 16-20% za soljenje i dozrijevanje. Kuhana snaga, koja prodire u sirn masu, zapali razvoj mikroflore, nakon čega proces mliječne kiseline nije dovoljno aktivan. Mliječni zukor redovito fermentira, mala količina se pojavljuje na povjetarcu za 2-3 mjeseca.

Dolazi grupa sirija - siri koji se topi. Otopljeni siri se pravi od prirodnog zrelog siríva, kojem se dodaju mliječni proizvodi, soli - taline, kao i razne arome slanih okusa. Pripremio sam sažetak za topljenje, tako da sam dao ime imenima Siri, a također i da ih preobrazim.

Raznolikost topljenja syríva je šire rasprostranjena u Švicarskoj. Otopljeni ili siri možda mogu pobijediti u paru s prirodnim, smrad se nekada pazio, nije se zanemario tijekom njege, da ne bi mogao birati, može smanjiti plastičnu konzistenciju, krhkiju u mršavijim umovima.

Glavna syrovina za proizvodnju topljenog syríva je sichuzhní siri svih vrsta, siri rosolní, često brinza.

Otopljeni siri je podijeljen u šest skupina vrsta: skibkovy, cowbass, tjestenina nalik, sladić, siri do obidu i konzerve. Postavljena je osnova podílu: vrsta glavne sirovine, karakteristike zadimljenosti i struktura sirupnog tijesta.

Kovbasny dimljeni gospodin dovodi se u grupu syrív topljenih kovbasní. Yogo se kuha od nemasnog syraha i sirupa fermentiranog sira (15 dana), koji se vrte za otapanje, dodaju se i syrah, brinza, gornji sloj zemlje. Otopljena sumporna masa podsjeća na školjke od celofana, pergamenta, dimljene, ohlađene i depilirane. Dimljeni zastosovuyut dimov, kao i rídke íz zanurennym pogače syrah u pušnici domovini. Topljenje kravljeg sira karakterizira specifičan miris i okus dimljenog mesa.

2. Poglavlje

2.1.Zadržite ušteđevinu različitih vrsta siríva

S glavnim umovima, dotrimannya kakikh zabezpechau nalezhne zberigannya syru ê: temperatura sevna i vídnosna vídnosna vologíst poítrya; zračna rasvjeta i ventilacija; dotrimanya roba susídstva, zakríplennya postíynyh magle za robu; osiguranje materijalne dostupnosti sanitarno-higijenskog ulaza, što će spriječiti recesiju i opskrbu robom. Osim toga, potrebno je zaštititi oca od izravnih pospanih razmjena.

U trenutku prihvaćanja dopisa od dobavljača potrebno je provjeriti ambalažu, dobar izgled, kvalitetu proizvoda, kao i rok čuvanja (datum pripreme je naznačen na listovima).

Sir tse niži proizvod, zberígannya kakogo vimagaê osoblivih umova.

Da bi pobjegao od joge, gospodin je kriv što se brine na konstantnim temperaturama od 6 do 8°C, bez naglih kolebanja temperature i konstantnog vodostaja od 90%. Iznad toga, temperatura je niska za spremanje "uvozi" gospodina, a iznad toga, hram je visok - postojeća struktura. Dakle, to je sama voda: previsoka je da bi deformirala gospodina, preniska je da bi je spustila do jogijskog Šveđanina.

Na recepciji jela u zajednici Siri bi trebala biti zrela. Ale, u procesu štednje u skladištima iu prodavaonicama kod sire, dolazi do promjena kao posljedica razvoja mikroorganizama na sirupu i ubrizgavanja fizičkih faktora na strukturu sira.

Prilikom spremanja može se poboljšati svjetlina seruma. Krím tsgogo u dalekim rezervama zrelog siríva smrada može prezreti i kao rezultat nakupljanja velike količine proizvoda, propadanje bjelanjaka će proizvesti pretjerano ljuti, a ponekad i užegli okus.

Kada se leže na površini virusa, mogu se razviti razne vrste cvijeća, kvasca i trule bakterije. Usvajanje erizipela ukazuje na razvoj drízhdzhív. Kao rezultat odabira uzoraka za pomoć sonde, uspostavljaju se prazne pukotine koje se otvaraju za dobar vjetar, u kojima se razvijaju cvjetovi. Kada se uzima syr, cvjetovi cvjetaju pri sadržaju vlage nižem od 82%, a razvoj mikroorganizama u prijelazu je suh, zbog čega je površina sir_v pidsikhaê. Kada se smrzne, kiselost sirupa se smanjuje. Nakon deformacije vologa ne može se prekriti sumpornom masom, a kada se sirup razbije, izgleda kao sok, parafin se spušta, konzistencija postaje naborana, specifičan okus je slab. Uništenje parafinske kuglice može biti uzrokovano neravnotežom sa syrahom. Gospodine, s golim pijukom za rahunok, skupljanje se više troši u vazi, a pritom se čuva i pomaže pri zatamnjivanju mikroflore. Reciklirani siri, kada se sačuva, nabubri defekt - korozija folije. Na stražnjoj strani glave su svijetle mrlje, a zatim smrad potamni. Veća otporna na koroziju folija, prekrivena kuglom specijalnog laka Limena folija je manje otporna na koroziju, niža aluminij.

U prvim danima štednje siri više troše na vazu, niže u podnožju. Kada se uzimaju, u pravilu se ruže siri nakupljaju u vazi za rahunok kretanja vode u njima. Siri obožavaju i obični škidnici. Siri spremaju u drvenim kutijama i bubnjevima s gnijezdima. Pakiranje kože se stavlja u jednu vrstu i razred. Čvrsti siri se čuvaju na temperaturi od -4 do 0°C i sadržaju vlage od 85-90%.

Rok za konzerviranje različitih vrsta čvrstog siríva prikuplja se u roku od 10 mjeseci; meki svježi kiseli mliječni sirup treba čuvati na temperaturi od 0-8°C:

meke gljive u cvatu - na temperaturi od 0-6 ° C i sadržaju vlage se ponavlja 75-85% pet dana od dana puštanja iz poduzeća, slimakov - na temperaturi od 10 ° C ne više od 10 dana , na temperaturi od -5 do O ° C - ne više od 1 min., Brestsky - 48 godina, Dvinsky - 5 deb., Bilovezsky - 20 deb.

Ruže siri se uzimaju iz bačvi u slanim ružama (16-18%) na temperaturi ne višoj od 8 °C: Brinza - 75 deb., Suluguni - 25 deb.

Otapanje ili siri treba čuvati na suhom, dobro prozračenom mjestu na temperaturi od -4 do 0°C i sadržaju vlage ne većem od 90% ili temperaturi od 0 do 4°C i sadržaju vlage od 85%.

Izraz za spremanje sirív skibkovyh i sibkovyh - do 3 ms., paste, sladić i sirív do obida - ne više od 30 db. (Dodatak B, tablica 2.2.).

2.2. Vimogi u obimu raznih vrsta siriv

Yakíst sirív vyznachayut za organoleptičke i fizikalne i kemijske indikacije. Forma, ružmarin, masa, sjajan izgled, slast, miris, konzistencija, mališani, boja tijesta, pakiranje i oznaka vidljivi su organoleptičkim znakovima.

Ispred fizikalnih i kemijskih pokazatelja viskoznosti nalaze se pokazatelji kao što su kiselost, količina masti u suhom govoru, umjesto vode, umjesto kuhinjske soli.

Yakíst sírív otsínyuyut vídpovídno na vmog tehníchíchnyh umove državnih standarda. Yakíst syru nadzor nad kemijskim skladištem (umjesto masti u suhom govoru, voda i kuhinjska sol), kao i za organoleptičke indikacije. Siri je kriva za majčino uživanje i miris, moć ove vrste oca, bez autsajdera

prismakiv. Konzistencija u cijeloj masi sirupa je elastična, homogena. Kod ruže je sir kriva za majku mališana, koja se razvija iz očiju manje-više zaobljenih ili ovalnih. Kora je tanka, ujednačena, elastična, bez nabora i vode.

Siri je ocijenjena za sustav od 100 točaka; indikator kože dobiva sljedeći broj loptica:

Uživaj u tom mirisu ...... 45,

Dosljednost….25,

Dušo……….…10,

Kolír tísta…………5,

Ljutit pogled……10,

Pakiranje i označavanje………5.

Siri, ako su uzeli ocjenu manju od 75 bodova, ili iza skladišta, koji nisu u skladu sa standardom, ne smiju se prodavati.

Organoleptička procjena siríva provodi se pri temperaturi proizvoda od +18...+2°S. Na poleđini pogledajte staru glavu, štrucu ili mekanu posudu, procijenite oblik glave, mlin trzalice, parafinski ili polimerni premaz. Gledajući oko glava oca, odaju poštovanje njegovom pogledu, otkrivaju ushkodzhennya, pukotine, zla, bunare, parcele oštećenja s cvjetnim gljivama. Mineralnost parafinskog premaza je posljedica blagog pritiska na površinu sumpora. Kugla parafina se prekriva tankim, bez ispuna i pukotina, siri, koji su izgubili oblik, oštećeni prskanjem i pukotina, koje se mogu oprati do 2-3 cm dubine, ne smiju se prodavati.

Baby syrah se provjerava preko panja, zatim odreže glavu i pogleda površinu ruže, određujući vrstu bebe za određenu vrstu, rozvinennost sirupa, procjenjujući veličinu, oblik tog rozmír ochkív ili ih vídsutníst. Boja sirne paste postavlja se gledanjem vinske čaše sira na sondama ili svježeg

površinski otvor glave.

Konzistencija syraha se preokreće laganim uvijanjem naboranog siraha. Konzistencija dobrog sirupa je slaba, elastičan je i mastan. Na konzistenciju vode može se unijeti tvrda, hrapava, bodljikava ili remenistu konzistencija. Kada se propisuje okus i miris sira, poštovanje njegove čistoće, prisutnost treće strane prismakiva, virznista, stepenice gostoljubivosti i tipičnosti.

Skupina čvrstih sireva i skupina sireva od ovčjeg mlijeka organoleptički se ocjenjuju po sustavu od 100 bodova. Za indikacije sigurnosti siri duguje dokaze za jednake količine toksičnih elemenata, mikotoksina i antibiotika, pesticida, radionuklida, te za mikrobiološke indikacije, uz Tehničke propise za mlijeko i mliječne proizvode. Uz nedotrimanni tehnologii virobnitstva sirív i slomljenih umova zberígannya okrivljujući wadi okusiti taj miris.

Poglavlje 3

3.1. Kratak opis poljoprivrednog životnog partnerstva Akbulak

Preddiplomsku praksu odradio sam u Poljoprivrednom Društvu Akbulak. Seoska zajednica Akbulak je najstarija i najmjerodavnija poduzeća zajednice koja se hrani u selu Akbulak. Tijekom svoje povijesti nekoliko je puta mijenjao ime. Predstavnici starije generacije sela govore o "Nivi" kao o čajdžinici. Devet poduzeća naziva se udaljenim. Sve do ovog časa, u tradiciji udaljenih mjesta, izgubljene su usluge stanovništvu. Osim toga, tu su i prigodni obidi, svyatkoví domjenci. Asortiman pokrića međugradskog osiguranja za prosječne brze. Na jelovniku su i razne vrste paprika (juha, boršč, boršč), ostalo začinsko bilje (pire krumpir sa ljutim mesom, polpete, pilav, sarmice, tjestenine sa sirom i ing.), predjela, vipička, napoi. Zajednica sela Akbulak jedno je od najvećih poduzeća u selu za okupirano područje. S druge strane nalaze se dvije velike gradske vijećnice. Proces kuhanja tehnologije pripreme začinskog bilja iz daleka provodi se u toplom shopu. Radionica odjela u zoni piva, za koju kuhari rade za rahunka, a ne zavazhayut jedan sam.

3.2. Osobitosti sposobnosti spašavanja takvih umova oca u poljoprivrednom prijateljstvu Akbulaksky

Sklopiva variva od syraha među najpopularnijim su na jelovniku današnjih javnih restorana. Izbornik Akbulakskogo sílskogo spozhivchogo partnerstva uključivao je prvi, drugi stravi íz sir i vip_chka z wokoristannym gospodine.

Na preddiplomskoj kulinarskoj praksi u dalekoj Nivi sudjelovao sam u pripremi klasične juhe od sira. Prije početka pripreme soja presavio sam tehničko-tehnološku kartu i raspleo sirovinu koja je neophodna za pripremu juhe od sirupa.

Tehno-tehnološka karta za Sirny Juhu

1100

Tehnološki proces: priprema sirovina vrši se prema stanju tehnike do preporuka Zbirke tehnoloških standarda za poduzeća ugostiteljske djelatnosti s tehnološkim preporukama za uvoz

sirovini. Povrće se priprema. Cibula, mrkva, selera se dovoljno narežu i pasiraju. Pirjanom povrću dodati vodu, krumpir kuhati dok ne bude kuhan. Za dodavanje vrhova ta gospodine. Zakuhajte juhu i znajte.

Boja: svijetložuta Zovnishhníy izgled: bez plívki na površini.

Konzistencija: homogena, bez grudi. Okus i miris: slano na svijetu, toplo u svijetu, niže, moćno sire i ostale komponente koje ulaze u skladište. Nemojte dopustiti snažan, psihički, neprihvatljiv miris i užitak.

Iza riječi kuhara daleko jedna od najpopularnijih juha od siruajuha-pire od dirno-gljiva (Additiv, sl. 3.2.). Za pripremu joge ne treba vam puno znoja. Pod vodstvom mentorice krenula sam s pripremama za jogu. Od tada sam, zahvaljujući tehnologiji pripreme, napravio tehničko-tehnološku kartu, raspakirao potrebnu količinu sirovina, pripremio potreban tehnološki posjed, preispitao prisutnost inventara piva i pristupio pripremi slame.

Tehno-tehnološka karta za Sirno-gljiva juhu-pire

3200

Tehnologija kuhanja: povrće je kuhano i prilično narizaemo. Tsibulyu, mrkva se ljubazno propasira, dodamo gljive, prekrijemo 2-3 hvilini. Dodamo krumpir i vodu, kuhamo dok ne budemo spremni. Probije se u blenderu do homogene konzistencije. Dodamo snagu, začine, vrhove,

prokuhati 2-3 dok.

Boja: svijetložuta. Zvučni izgled: bez obloge. Konzistencija: ujednačena, bez grudi. Okus i miris: slano na svijetu, toplo u svijetu, niže, moćno sire i ostale komponente koje ulaze u skladište. Nemojte dopustiti snažan, psihički, neprihvatljiv miris i užitak.

Za spremanje, demonstraciju i prodaju mliječnih proizvoda poduzeća su opremljena rashladnom opremom: odabranim rashladnim komorama, rashladnim vitrinama, vitrinama, pultovima koji se hlade.

U Akbulaksku je jako dobro kupiti takve vrste sira: ruski, gauda, viola, mozzarella, predsjednik, poshekhonsky, suluguni. Čuvajte siri u hladnjaku i pridržavajte se standarda za čuvanje ove vrste proizvoda na temperaturi koja ne prelazi +5 0 C. Siri je pohranjena u poštanskom paketu.Prilikom polaganja siríva na banku, izdaje se kartica za tip kože gospodina u kojoj se dodjeljuje sljedeće:

vrsta i naziv oca;

uvjeti pripreme i vezanosti za oca;

datum i sat označavanja;

uvjeti krajnje implementacije.

Visnovok

Skibochka syrah često je sastojak sendviča ili salate. Ale not varto primijeniti samodostatno značenje tsikh mliječnih peciva. Po protežu od bagatioh stotine roki gospodine je s pravom vvazhaetsya vishukami delicija, sorte onoga što je stvarno velika količina. To mi je postalo poticaj za odabir onih koje ću slijediti.

Prije ovog diplomskog projekta postavljena je meta:razvoj klasifikacije siriva, umovi štednje koji bi mogli biti u mjeri različitih vrsta siriva.

Za provedbu susreta potrebno je prevladati nadolazeće zadatke:

Upoznajte se s klasifikacijskim sustavom gospodina.

Pogledaj Siriv.

Vivchiti um spašavajući različite vrste Sirije.

Upoznajte se s vimogami u mjeri različitih vrsta siriva.

Za analizu preddiplomske prakse u Akbulakskoe s_lskomu s_lskomu napetost svílství.

Na prvom je ispitana klasifikacija sirova i njih xkarakterističan.Moglo me se staviti u daljinu, da se jedan po jedan ispituju tehnološki parametri, mikrobiološki i biokemijski procesi, organoleptičke indikacije, kemijsko skladište i oblik te mase. Postoji veliki broj različitih mogućnosti klasifikacije u vezi s cym. Ekonomske, tehnološke, biološke, sirovinske i druge karakteristike sira su u osnovi ostalih klasifikacija. Vídpovídno do robne klasifikacije svi syri su podijeljeni u pet glavnih blokova, kože iz nekih reprezentacija kílkom grupa. Zagalom je u klasifikaciji uključio 18 skupina siriva.

Na drugom dijelu robota gleda se um, čuvajući taj vimogi u mjeri u kojoj se nalaze različite vrste gospodina.Za očuvanje kvalitete sirupa potrebno je

dotrimannya je uspio spasiti umove ugare pred očima gospodina.

S glavnim umovima, dotrimannya kakikh zabezpechu nelezhne zberigannya sira, ê: sevna temperatura i vídnosna vologíst poítrya; zračna rasvjeta i ventilacija; dotrimanya roba susídstva, zakríplennya postíynyh magle za robu; osiguranje materijalne dostupnosti sanitarno-higijenskog ulaza, što će spriječiti recesiju i opskrbu robom. Osim toga, potrebno je zaštititi oca od izravnih pospanih razmjena. Umovy zberígannya leže u određenoj vrsti oca. Dakle, ruže siri se uzimaju iz bačvi u slanim ružama (16-18%) na temperaturi ne višoj od 8 ° C: Brinza - 75 deb., Suluguni - 25 deb.; tvrdi sirevi čuvaju za normalne temperature od -4 do 0 °C s dobrim sadržajem vode i vlage od 85-90%.

U trećem dijelu rada kratak je opis mjesta obavljanja preddiplomske prakse – životno partnerstvo u poljoprivrednom sektoru Akbulak, analiza preddiplomske prakse, koja opisuje specifičnosti radnog poduzeća, sustav tehnološke prilagodbe i proizvodne opreme.

Tijekom rada na praksi tsim doslídzhennyam i píd h prozhennja vrobnichoí̈, saznao sam koliko je različita klasifikacija siríva.

Prepoznao sam da siri oduzima mlijeko i dalje odrezani rez uzetog ugruška, pri čemu se vidi volog. Obrada je završena oblikovanjem syrnoy masi i ofenzivnim soljenjem glava syraha. Spetsifíchní vlastivostí sire nabuvaê lishe píslya trivalogo Proces dozrívannya u Sirny pídvalah, de cilj umova za nakopichennya u sirníy masí Smakova i aromatičnost veschestv.Tovarovednaya klasifíkatsíyayavív tehnologíí̈a na mlijeku, dozrívannya na mlijeku i tehnološkom mlijeku, prirodom i mlijekom. vrsta skladište mikroorganizama, koji sudjeluju u sazrijevanju.

Bio sam daleko da ti kažem što daYakíst sírív otsínyuyut vídpovídno na vmog tehníchíchnyh umove državnih standarda. Yakíst syru nadzor nad kemijskim skladištem (umjesto masti u suhom govoru, voda i kuhinjska sol), kao i za organoleptičke indikacije. Siri je kriva za majčino uživanje i miris, moć pogleda oca, bez smješka treće strane.

Osim toga, nakon sat vremena prije diplomskog vježbanja, shvatio sam koliko je to važno, koliko mogu uštedjeti na umovima za spremanje syríva i kvalitete siríva za pripremu kiselih, slanih kulinarskih proizvoda. Bio sam daleko da od zmije preuzmem sudbinu pripremljenog bilja.klasična juha od sirairno-gljiva juha-pire.

U satu polaganja preddiplomske prakse na dalekoj „Nivi“ osvijestio sam snagu sigurnosne tehnologije pod satom rada s tehnološkim posjedima i proizvodnom opremom. Vratio sam poštovanje onima koji su posebno važni u slučaju predistražne tehnologije sigurnosti.

U ovom rangu poštujem što su ciljevi postavljeni prije projekta ostvareni.

Popis vikorista dzherel

GOST 32260-2013 Siri napívverdi. Tehnički um.
GOST R 53379-2009 Siri mekana. Tehnički um.
GOST 11041-88 ruski gospodine. Tehnički um.

TU 10.02.847-90Siri m'yaki i rozsilní bez zrenja. Tehnički um.

Bazarova V.I., Borovikova L.A. to u. Vivchennya prehrambenih proizvoda. - M.: Ekonomija, 2000. - 269 str.

Brozovski D.I., Borisenko N.M.Osnove poznavanja robe. - M.: Ekonomija, 2008. - 203 str.

Brusilovski L.P. to u.Upravljanje procesima uzgoja mikroorganizama, starter kultura i fermentiranih mliječnih proizvoda. - M .: Lako to Kharchova promislovist, 2002. - 128 str.

Gorbatova K.K.. Biokemija mlijeka i mliječnih proizvoda. - M.: Kolos, 2007. - 288 str.

Dilanyan Z.Kh.Sirodelia. - M.: Lako to Kharchova promislovist, 2004. - 280 str.

Drobisheva S.T. to u. Teorijsko usađivanje robnog poznavanja prehrambenih proizvoda. - M.: Ekonomija, 2006. - 292 str.

Inikhov G.S.. Biokemija mlijeka i mliječnih proizvoda. - M.: Kharchova promislovist, 1980. - 288 str.

Kolesnik A.A., Elizarova L.G.Teorijsko usađivanje robnog poznavanja prehrambenih proizvoda. - M.: Ekonomija, 1985. - 296 str.

Krugljakov G.M., Krugljakova G.V.Merchandising prehrambenih proizvoda. - Rostov n / D: "Berezen", 2000. - 448 str.

Krus G.M., Kuleshova I.M., Dunchenko N.I.Tehnologija sirupa i drugih mliječnih proizvoda. - M.: Kolos, 2002. - 320 str.

Kuyanov P.V.. Mlijeko i mliječni proizvodi. - M .: Roslgospvidav, 2000. -

180 s.

Lipatov N.M.Virobnitstvo Sir. - M.: Kharchova promislovist, 2003. - 271 str.

Matyukhina Z.P., Ashcheulova S.P., Korolkova E.P.Kharchov proizvodi. - M.: Ekonomija, 2007. - 225 str.

Prokhorova N.G., Novikova A.M.Trgovina, slastičarstvo, gastronomija, mliječni proizvodi, pekarski proizvodi. - M.: Ekonomija, 2009. - 207 str.

Rostros N.K.Tehnologija mlijeka i mliječnih proizvoda. - M.: Kharchova promislovist, 2000. - 192 str.

Tehnologija Sir: Dovídnik / za ur.Shilera G.G.- M.: Lako da Kharchova promislovist, 2004. - 312 str.

Tehnološki temelji za proizvodnju i preradu proizvoda: Ravnatelj / Voditelji: prof. N.G. Makartsev, prof. L.V. Toporova, prof. A.V. Arkhipov; Za crveno. V.I. Fisinina, N.G. Makartsev. - M: Pogled na MDTU im. Bauman, 2003. - 808 str.

Merchandising i organizacija trgovine prehrambenim proizvodima/ Novikova A.M., Golubkina T.S., Nikiforova N.S., Prokof'eva S.A. -M.: ÍRPO, 2000. - 480 str.

Merchandising prehrambenih proizvoda/ Borovíkova L.A., Gerasimova V.A.ta ín - M.: Ekonomika, 2008. - 352 str.

http://sroki.net/srok-hraneniya-syira/

http://www.zapokupkami.com/issues/usloviya-i-sroki-khraneniya-syra

http://www.danaja.ru/index.php?categoryid=72&p2_articleid=96

Dodatak A

Beba 1.1. Vidi oca koji ih vikoristannya na kulinaríí̈.

Tablica 1.1. Klasifikacija Sirijaca.

Klasi. Podklase. groupie

Ime.

1. Čvrsta štukatura (sadržaj vode 46%)

1.1. Terkovo

Ostala temperatura grijanja preko 50 oko W, sadržaj vode 37-40%. Mali je super, gušt je lagani sladić.

Hirsky terkovy, kavkaski terkovy, parmezan, Grana (Italija), Sbrinz (Švicarska).

1.2. Uz visoku temperaturu drugog grijanja (više od 50 oko H), sadržaj vode 37-40%, bakterije propionske kiseline. Mali je super, gušt je lagani sladić.

Radyansky, Swiss, Swiss block, Biysky, Altai (Rusija), Ekhmental (Švicarska), Grunter (Švedska), Apenseller (Švicarska), Beaufort (Francuska), Alpine (Austrija), Yarlsberg (Norveška).

1.3. Uz prosječnu temperaturu drugog grijanja (46-50 oko C), sadržaj vode 40-43%, bakterije mliječne i propionske kiseline. Mališani srednjih ruža.

Hirsky, ukrajinski, karpatski, Asiago (Italija), Fontina (Italija).

1.4. Uz nisku temperaturu drugog grijanja (36-42 oko H), sadržaj vode 42-46%. Mali je suh, ovalni chi je pogrešan.

Nizozemski (okrugla i šipka), Kostroma, Yaroslavl, Stepovy, Estonsky, Uglitsky, Bukovinski, Susaninsky (Rusija), Edam i Gauzo (Nizozemska), Danbo, Finbo i Maribo (Danska), Turunmaa (Finska)

1.5. S visokom razinom mliječne fermentacije.

Cheddar, Cheshire, Leicester, Gloucester, Dunlop, Lancashire, Carfilly (Engleska)

Nastavak tablice 1.1.

3.1. Svježe kiselo mlijeko.

Sadržaj vode 57-82%, kiselo i limunsko kiselo gutanje mlijeka, ne sazrijeva.

Amateur, Moalí, Ostankinskiy, Clinkovy, Moldavian, Teahouse, Home sir, Cambridge, Cottage, Formage fri (Belgija).

3.1.1. dijetetski(s ocidofilnim štapićem ili bifidobakterijama)

Aibolit, Slavjanski.

3.2. Gljiveza sudjelovanje cvjetnih gljiva. Uživaj u gostima, gljivama.

3.2.1. Cvijet na površini. Dozrijeva 7-14 deb.

Ruski Camembert, Bijeli desert, Bri, Camembert, Carré de st, Neustatel, Shaurs (Francuska).

Nastavak tablice 1.1.

3.3. Slimakov siri.

Sadržaj vode 46-65%, s mikroflorom površinske sluzi ili cvjetnice. Relish je gostoljubiv, amíyachny.

Dorogobuški, Smolenski, Bri, Marol, Sem-Polen, Trapist (Poljska).

3.4. Sirotište.

Gutanje termokiseline.

Adigeisky (Rusija), Rikkota (Italija), Brupost (Norveška).

3.5. Verškov.

Sadržaj vode 56-87%, sadržaj limunske kiseline. Koncentriranje mlijeka centrifugalnim i ultrafiltracijskim metodama.

Sladić, voćni, metelica, vrhnje (Engleska).

4. Ruže (sa soli u 1 do 8%, sadržaj vode 50-55%)

4.1. Bez cheddarizacije i topljenja. Konzistencija je ujednačena, troch lamka.

Brinza, gruzijski, Karachaivsky, Limansky, Ossetian, Far, Chanakh, Bijeli desert (Bugarska), Feta (Grčka), Telemas (Rumunjska).

4.2. Uz cheddarizaciju i topljenje. Konzistencija je vlaknasta, elastična.

Suluguni, Šaruvatii, Kačkaval (Bugarska), Kaseri (Grčka).

5. Vječno mlijeko.

Čvrsta boja, ružina sol.

--------

Tablica 1.2. Klasifikacija sireva glavnog asortimana.

Imenujte grupu te vrste.

Pokazatelji kvalitete i tehnoloških značajki sustava.

Ime onih koji su bliski moći Sirijaca.

1

2

3 Siri tip švicarski.

Čvrsti sibirski siri.

Plastičnije je, beba je super, pikantna, lagana, slatkastog okusa i nježne arome. Značajke tehnologije: visokotemperaturna obrada sumpora, jače prešanje, povećana temperatura zrenja, branje grinja.

Švicarski, Altai, Radyansky, Kuban, Moskva, Gfueyr, Samsyu, Komte.

Siri tip nizozemski

Tisto plastika, troch lamke; slast i miris gostri, blago kiselkast; kírka je prekrivena parafinskom sumom ili polimerom plívkoy. Niskotemperaturna obrada zrna sumpora i niskotemperaturno zrenje.

Uglichny, Nizozemski, Kostroma, Yaroslavl, Stepovy, Poshekhonsky, Estonsky, Edamsky, Danbo, Finbo, Muchetto, Luostari.

Siri Tip Cheddar

Virusna kiselost, troch začinski užitak; plastičnije, malo nezgodno; mala beba danju; niskotemperaturna obrada zrna sumpora i niskotemperaturno zrenje. Vitrimuetsya sirn masa prije oblikovanja glave za temperaturu od 30-32 okoZ.

Cheddar, Chester, Kolbi, Kanmal, Leicester, Zlato, Vitasha.

Nastavak tablice 1.2.

2

3 Siri tip ruski

Okus kiselosti; tanka donja plastika; bebe su ujednačene, oči nepravilnog oblika; motika je prekrivena parafinom ili polimernom glazurom. Niskotemperaturna obrada zrna sumpora i niskotemperaturno zrenje.

Ruski.

Siri tip latvijski

Reci siri. Smak taj miris gostrí amíyachní; konzistencija je slaba, mališani su suhi. Niskotemperaturna obrada zrna sumpora i dozrijevanje. Dozrivayut siri sa sluzi na kírtsí.

Latvian, Pikantny, Kaunas, Klaipeda, Rambinas, Tilsit, Brik.

Siri tipa Dorogobuzkogo

M'yaki sichuzhni siri. Okus je gostoljubiv, niže konzistencije. Ne postoji drugi način za žetvu sumpornog zrna. Dozrivayut siri sa sluzi na kírtsí.

Dorogobuški, Medinski, Dorožnji, Mislivski, Kalinjinski, Senmor, Mimburski, Munster.

Zalogajnica tipa Siri

Okus i miris gostri, pikantan; konzistencija je niža, razmazana. Dozrivayut sa sluzi i spljošten na površini.

Snack bar, Smolenski, Amatorsky, Kulom'ê, Senmarsilen.

Nastavak tablice 1.2.

2

3 Siri tipa Roquefort

Užitak gostry, papren; konzistencija je niža, naborana; na rozeti na sredini glave vide se zelene mrlje u rozeti cvijeća (Roquefort) i prskalo se po površini syraha (Camembert), samo bez naočala.

Roquefort, ruski, Camembert, Micella, Stilton, Brie, Valencia.

Siri neviđena ili svježa

Ser

Vershkovy, Cavovy, Chayny

Siri Rossolní

Prošireni siri.

Smak je slaniji, sumish m'yaka. Siri dozrijevaju i beru od ruža.

Brinza, Kobiysky, Tushinsky, Georgian, bats, Adigeysky, Akavi, Hemus.

siri tipa kiselo mlijeko

Siri kiselo mlijeko.

Smak da je aroma jako izražena; konzistencija je čvrsta; sirnoj masi dodaju se začini. Vykoristovuetsya samo u pečenom izgledu kao začin drugim začinskim biljem.

Zeleny, Glarski.

Siri se topi bez ikakvih začina.

Pereroblení (otopljeni) siri.

Smak i miris, bliski onima tipičnim za vyhídnoí̈ syrovina, konzistencija je tanka, trochy opružna.

Kostroma, Nevsky, Vugilny, Vershkovy, Misky, Cheddar.

Nastavak tablice 1.2.

2

3 Syrah se topila od začina i punjenja

Okus i miris dodatkovo dodanih začina i podsjeća; konzistencija je rijetka, trohovi su elastični.

Prije piva, Baltik, Osin, Neptun, Syr topljenja s dimljenim mesom.

Siri topi sladić (plastika)

Užitak je sladić, s izraženim užitkom i podsjećajućim mirisom; konzistencija je niža, homogena, malo razmazana. Sirne se tiho gradi na vodi.

Čokolada, Cavovium, Z grašak, Kazka, M'yatny.

Siri konzervirana

Syrn se topi i pakira u jednu staklenku i termički obrađuje.

Sterilizacija, Pasterizacija, Pasterizacija iz konobe.

Siri nalik tjestenini

Konzistencija je rijetka, glatka, masna.

Prijateljstvo, Khvilya, Ljeto, Roquefort, Kiselo mlijeko, Moskva, S peršinom, Burshtin, Coral.

Siri se otopila do obidu

Konzistencija je plastična, malo razmazana. Siri ljubazno luta vodama bez opsade.

Íz gljive, Íz tsibulei, Íz bijele gljive.

Dodatak B

Tablica 2.1

Tablica 2.2. Uvjeti zaštite i neispravni sustavi.

Užitak sitnice kiselosti, bez tuđih mirisa i mirisa, topli užitak, blijedožute boje, jednake po svojoj težini,

na kírtsí poshkodzhennya

rak pijuka, ushkodzhennya od strane glodavaca, ličinke syrnoí̈ muhe

Sir napívverdiy sichuzhny "nizozemski"

víd – 4 do +4°S

120

Nadzemno slana, vruća naslada, plačljiva, parafin lako prozire kroz trzaj i gutljaj

Pojava trulih bunara, truljenje trzalice, oštećenje cvijeta u pidkirkovoj kugli,

Syr nap_vverdiy sichuzny "Pesto-Rosso"

víd -4 do +4 °S

180

Kad je narcisoidan, gospodin lamae se i plače, plava boja, sirijski sik, motika, što je došlo

Rozheví plyami, rak kirk, ushkodzhennya glodavci,

Dorogobuzki

víd +2 do +10°S

Blidiy boja, slaba aroma

od prismakom naftoproizvoda i kemikalija, od inkluzija trećih strana, fermentacija

Mascarpone

víd 0 do +4 °S

Površinsko pucanje, slani prizmak

Puhanje cvijeta, vruće uživanje

Nastavak tablice 2.2.

30 (za polimerno pakiranje)

75 (za staklene posude)

"Gumova" ili tvrda konzistencija

Suluguni

víd 0 do +8°S

Kisela slastica, gusta, čime se namazati

Plavi gospodine, erizipele, udaranje cvijeća

predsjednik (otopljeni gospodine)

víd 0 do +4 °S

Prazan užitak, tvrd, remen konzistencije, pokrívelníst

prerijetka, pahuljasta, grudasta ili premekana konzistencija; izlijevanja, nepravilnog oblika; vruće, pahuljasto, milje, metalevy prismak; brudna to jadno pakiranje.

gospodine "Grouda"

víd 0 do +4 °S

Kad se pripovijeda, gospodin lamaetsya i vrišti. Na otvoru sira nalaze se neravnomjerno poderani malinjaci, koji se formiraju u ružnom obliku.

Siri, koji su izgubili formu, su pogođeni prskanjem i prave pukotine dubine 2-3 cm.

Malyunok 2.1. Sirnoy muhe ličinke.

dodatak

Beba 3.1. Sirny juha.

Beba 3.2. Wpire od juhe od irno-gljiva.

Lako je poslati svoj harn robotu na osnove. Vikoristovy oblik, raztastovan u nastavku

Studenti, diplomski studenti, mladi odrasli, poput pobjedničke baze znanja u svojim istreniranim robotima, bit će vam najbolji prijatelj.

Postavljeno na http://www.allbest.ru/

Federalna agencija za obrazovanje

Državna hipoteka za rasvjetu

visokom stručnom obrazovanju

"Uralska državna poljoprivredna akademija"

Sažetak na temu:

“Tvrdi sibirski siri. Klasifikacija i asortiman»

Aleksiev E.A.

Jekaterinburg 2013

Ulazak

1. Čvrsti sichuzhni siri

2. Klasifikacija i asortiman čvrstih cigara

Visnovok

Popis referenci

Ulazak

Problem prehrane jedan je od najvažnijih društvenih problema. Život čovjeka, zdrav i taj rad nemoguć je bez punog zdravlja. Prema teoriji uravnotežene prehrane u prehrani osobe, za ljude nisu važni samo proteini, masti i ugljikohidrati u potrebnoj količini, već i govor, kao esencijalne aminokiseline, vitamini, minerali u istim omjerima. Mliječni proizvodi igraju ulogu u organizaciji pravilne prehrane pershochergov. Potrebno je dovesti cijeli svijet u svijet, čija je životna vrijednost obogaćena visokom koncentracijom mliječnih proteina i masti, neophodnih aminokiselina, kalcijevih soli i fosfora, koji su toliko potrebni za normalan razvoj ljudskog organizma. Glavni metapodaci rada su sagledavanje asortimana i čimbenika koji tvore vrste i karakteristike čvrstog morskog sira.

1. Čvrsti sichuzhni siri

U paru s drugim mliječnim proizvodima, sir može imati veću vrijednost grubosti, krhotine osvete za koncentriranu pojavu ukupnog proteina govora (oko 25%) i mliječne masti (oko 30%). Kalorična vrijednost 1 kg sirupa je do 16800 kJ (4000 kcal) u ugaru u mješavini masti i proteina. U skladištima sirupa su bogati mineralnim resursima, posebno kalcijem, kao i vodom vitamina za proizvodnju masti, koje sintetizira mikroflora mliječne kiseline, koja sudjeluje u sazrijevanju siríva. Bijeli se govori lako osvajaju, krhotine u procesu sazrijevanja smrada pretvaraju se u jednostavne i lako razumljive riječi. Osvojio sire za spriyat yoga s visokim užitkom moći.

Syr se može koristiti ne samo kao dugotrajan, ale i dijetetski proizvod. Institut za prehranu Akademije medicinskih znanosti Ruske Federacije preporučuje konzumaciju sira u količini od 6,6 kg po osobi po rijeci.

Otrimuyuyut gospodine s putem gortannya bijelog mlijeka, daljnja obrada ugruška metodom yogo znevodnenya i udaljeno sazrijevanje syrnoy masi. Iza metode grlenog mlijeka izdvajaju se siri i kiselo mlijeko. Većina kultiviranih zanata bića leži u sečuanu, u času pripreme takvo mlijeko se spaljuje uz pomoć sečuanskog fermenta. Pod satom fermentacije siríva kiselog mlijeka, mliječni proteini se spaljuju pod utjecajem mliječne kiseline. Siri od kiselog mlijeka vibriraju u malim kílkostyakh, do njih se donosi zelena syrah.

Sibirski sibirski ugari se zbog tehnoloških svojstava dijele na tvrde, meke i jake.

Otapanje sirija pobjeđuje način prerade morskih plodova uz dodatak soli - topitelja, punjenja i drugih začina.

Čvrsti siri - najveća skupina siri, u koju postoji mnogo tradicionalnih vrsta, na primjer, švicarskih, nizozemskih i drugih. Čvrsti syrív karakterizira nizak udio vode i najoštrija konzistencija, što je uzrokovano loženjem primusa tijekom tehnološkog procesa. Za čvrste morske alge sirív, bolje je odabrati najčišće mlijeko za bakterijsku upotrebu, s dobrim tehnološkim moćima, tobto. izgradnja velikog potika. Mlijeko je normalizirano na masnoću i pasterizirano, što isključuje mogućnost daljnjeg razvoja u Siriji bakterija koje izazivaju bolesti i treće strane za mlijeko. Zatim se mlijeko ohladi na temperaturu od 33°C, tretira žutom rosnom farboom i uvede u novu paletu kalcijevog klorida.

2. Klasifikacija i asortiman čvrstih cigara

Raspon čvrstog mora sirív niní postati više od 40 imena. Prote preko 50% ukupnog broja syríva, koji vibriraju u našoj zemlji, čine ruski, pošehonski i nizozemski barovi.

Za ružmarin i masa siri se dijele na velike i tribni; velikim sirivima, Švicarcima, Rusima i ostalima.

Zbog osobitosti slasti, konzistencije, sitnosti i tehnologije čvrstog syraha, dijele se na grupe papalina: švicarski sirup, nizozemski sirup, skupina sirupa Cheddar, unificirana sirív grupa.

Siri grupa iz Švicaraca. Za tsikh syriv leže Švicarski, Altai, Radyansky, Karpati, Kuban. Sirijske cíêí grupe vibriraju s visokom temperaturom (54-58 °C) drugog zagrijavanja sumporne mase i zamjenskih mezofilnih i termofilnih bakterijskih kultura.

švicarski i altajski siri. Qi siri se proizvode po istoj tehnologiji od sirovog mlijeka visokog prinosa. Značajke tehnologije: skladištenje visoke temperature drugog zagrijavanja (54-58 ° C), sušenje zrna (izbušeno zrno veličine oko 3 mm), sirup mjesec dana u komori za fermentaciju na temperaturi od 20-25 ° C, sušenje rok zrenja (vid 4 do b mís.) za temperature od 10-12 °C. Zavdyaki vysokíy temperaturí drugi nagívannya zabezpechuyutsya važan um za razvoj termofilnih bakterija mliječne kiseline, uključujući propionsku kiselinu. Bakterije propionske kiseline ne samo da fermentiraju zukru, već i pretvaraju mliječnu kiselinu u propionsku i očnu kiselinu s otopljenim ugljičnim dioksidom i vodom. sir sichuzhny asortiman mlijeka

Kao rezultat enzimskih procesa koji nastaju tijekom zrenja fermentacije propionske kiseline, švicarski i altajski syri mogu imati izraženu sirniju, blagi slatki (ljutavi) okus i miris. Konzistencija je ujednačena, lamelarna, vezana. Dječji sirív je presavijen u oko okruglog ili ovalnog oblika, veličina nije manja od 10 mm za švicarsko i 5-10 mm za altajsko. Siri je izrađen u obliku niskog cilindra težine 50-100 kg (Swiss syr) i 12-18 kg (Altai syr). Maseni udio masti u suhom govoru je 50%, sadržaj vode nije veći od 42%, soli je 1,5-2,0%. Rok za sazrijevanje švicarskog syraha je 6 mjeseci, Altai - 4 mjeseca.

Radjanski gospodine proizvedeno od visokokiselinskog pasteriziranog mlijeka prema tehnologiji na koju neznatno utječe proizvodnja švicarskog sirupa.

U slučaju zagrijavanja, rozmír sumpornog zrna veličine 3-4 mm je siguran, temperatura drugog zagrijavanja je 52-56 °S. Radyansky sir je oblikovan iz sloja, izrezan na šipke istog oblika. Razvoj termofilnih streptokoka, šišmiša mliječne kiseline i bakterija propionske kiseline daju otopini naglašeni sumporni, blago sladić (začinjen) okus i miris. Prilično plastična, homogena. Baby siru se sastoji od okruglih ili ovalnih očiju veličine 5-10 mm, ravnomjerno raspoređenih u svim veličinama. Iza forme Radyansky Sir nalazi se ravno rezana šipka, težine 12-16 kg. Maseni udio masti u suhom govoru je 50%, vode troha je više od 42%, soli je 1,2-1,8%. Trivalitet zrenja Sir Radyansky - 3-4 mjeseca.

Karpatski gospodine u obliku niskog cilindra težine do 15 kg, najkraći rok za sazrijevanje je 2 mjeseca.

Prije švicarske grupe leže i kubanski, ukrajinski, bijski, ementalski (švicarski blok), girski. Qi siri se uzimaju povoljno s 50 i 45% masti, soli, oblikom i masom, te trovalentnim rokovima zrenja (do 5-6 mjeseci). Bebe i organoleptički pokazatelji ovih syrív-a karakteristični su za sirív iz švicarske skupine.

Siri Gurtu nizozemski. Prije grupe nalazi se veliki broj suho prešanih sireva s niskom temperaturom drugog zagrijavanja. Najširi sirevi iz grupe su: nizozemski okrugli i barski, Kostroma, Poshekhonsky, Yaroslavsky, Estonsky, Stepovy, Uglichny, Bukovinski, kao i sirevi s niskim udjelom masti od 20-30% (Baltički, Litvanski, Minsky, Virusky Tai). Kada sirupi nizozemske skupine stagniraju, temperatura drugog zagrijavanja sumporne mase je 37-42°C (za masne) i 35-38°C ili bez drugog zagrijavanja (za sirupe smanjenog udjela masti). Ružmarin sumpornog zrna 5-8 mm.

Siri se proizvodi od pasteriziranog mlijeka, zamjenskih starter kultura, kultura bakterija mliječne kiseline i streptokoka koji stvaraju aromu. Grupe Siri tsíêí̈ sazrijevaju brzo i na veci 1 - 2,5 mís. Mayut izrazi sirny užitka u toj aromi. Za sirup za kožu, optimalna količina vode se obnavlja nakon presuvannya, soli i raži mliječno kiselog vrenja.

Siri skupine Nizozemaca kombiniraju praktički iste organoleptičke indikacije za užitak i miris, koji se može izgovoriti kao sirny, blago kiselkast. Mališani su presavijeni s očima blago spljoštenog ili negrabljivog oblika, ravnomjerno naboranih po cijeloj masi. Siri je ljubaznija na tanke mašne. Kaput sireva je tanak, bez debelog klupka pidkirka. Prilično plastičan, troch lamke kada se sklopi. Površina brtvi je prekrivena parafinskim legurama ili pakirana na ploču.

Nizozemski syr je okruglog oblika, s rešetkama. U Finskoj se takav otac rađa pod imenom Edamsky. nizozemski okrugli maseni udio masti u suhom govoru je 50%, sadržaj vlage nije veći od 43%, sol u zrelom siru je 2-3%, zrelost zrenja je 2,5 ms. Sir maê kulyastu oblik promjera 13-15 cm i težine 2-2,5 kg.

Nizozemski bar vídíznyaêtsya víd nizozemski okrugli masovoí̈ česte masti 45% i vode troch više od 44%. Sir ima oblik pravokutne šipke težine 2,5-6 kg.

Okus i miris nizozemskog sirupa su sirni, potamnjeli, kiselkasti. Prilično plastičan, troch lamke kada se sklopi. Mali siru je presavijen okruglim očima, blago spljošten ili gracioznog oblika, ravnomjerno raspoređen po cijeloj masi sira. Nizozemski okrugli sir pakiran je u kutije s unutarnjim pregradama, 20 kom. kod kutije.

Kostroma gospodine s masenim udjelom masti 45%, voda - troch više od 44%, sol - 1,5-2,5%. Zrelost zrenja se skraćuje na 1,5 mjeseca. Iza oblika kostromskog sira nalazi se nizak cilindar težine 3,5-7,5 kg. Zríly sir maê virazheny sirny, pomirno domaćinstvo užitak i miris zí blago kiselkast ili sladić prismak; Prilično plastičan, proljetniji. Dječji siru je presavijen s ravnomjerno raširenim okruglim ili ovalnim očima. Seeing siri se pakira u blizini papira i stavlja blizu kutija od 2-4 glave.

estonski gospodine kuhano od pasteriziranog mlijeka iz infuzije aktiviranog bakterijskog startera i biološkog pripravka (hidrolizata), čime se aktivira proces zrenja do 30 dana. Dodavanje rijetkog ili suhog hidrolizata sublimacijskog sušenja u mlijeko prije gutanja aktivira dozrijevanje i zrelost. Estonski Sir Víkom 1 ms. vydpovidaê nizozemski gospodine, scho sazrijeva s rastezanjem od 2 mís. Estonski syr ima maseni udio masti u suhom govoru 45%, sadržaj vlage u trohu je više od 42%, soli 1,5-2,5%. Na prvi pogled, estonski syr je visok cilindar težak 2-3 kg. Dopušteni su užitak i miris šprica, trohova kiselosti, laganih začina. Konzistencija sirupa je plastična, homogena, oči su okruglog ili ovalnog oblika. Parafinirane ili prekrivene sirijem pakiraju se u kutije od 10 glava.

Za suho prešanje siriva Poshekhonsky, Yaroslavsky, Uglichny, Pivnichny, Stepovy, Bukovinsky vide se s niskom temperaturom drugog grijanja, kao da podsjećaju na isti izgled, a također i kiselo tijesto, koje tvori smakovyju crte syraha. Tsí siri maut sličnu bebu, zrelost sazrijevanja je 2-2,5 mís.

Bukovinski, Novosibirski, Susaninski siri rastu do novih vrsta, koje u pravilu sazrijevaju mjesec dana. Qi siri mayut šipka ili cilindrični oblik, mala masa od 2-6 kg može biti bez bebe.

U ostatku sata razvijena je tehnologija novih vrsta nemasnih sireva (20-30% masnoće) - litavski, baltički, viruski, minski i drugi. Qi siri će jesti blizu kemijskog skladišta i organoleptičkih pokazatelja, međutim, rok zrenja je 1,5 mís. U slučaju 20-30% udjela masti, temperatura drugog zagrijavanja se smanjuje (32-37°C), soljenje se često vrši u zrnu i dodatno se soli u ružinovoj soli, oblikovanoj u rinfuzi.

litavski gospodar s masenim udjelom masti 30%, sadržaj troha je više od 50%, soli u zrelom sirupu je 2-3%. Oblik siru jaka je pravokutna šipka težine 2,5-6,0 kg. Dopušteni su slast i miris slabih šprica, kiselost, lagana gorčina i slab miris stočne hrane. Tisto schílne ili trohi lamke. Mali je gospodine nerívnomírniy, presavijen od krivog, negrabnoí̈ ili schílinnoy oblika; beba je dopuštena.

Baltički gospodine za kemijsko skladište uzima se iz litavskog syraha s masnom frakcijskom masnoćom od 20%, unaprijeđen sadržajem vlage zrelog syraha od 55% i oblikom. Baltički syr ima oblik koji izgleda kao niski cilindar težine 6-7 kg, međutim, organoleptički znakovi karakteristični su za litavski syr.

Virusky gospodine imaju maseni udio masti 30%, vologi - više od 51% troch, sol - 1,5-2,5%. Joga forma izgleda kao niski cilindar težine 12-18 kg ili 5,5-11 kg. Procjenjujući normalan izgled sirív niskog sadržaja masti, potrebno je osigurati da je dopuštena lagana deformacija glave gospodina.

Minsk gospodine sa 30% masti, 48% vode i 1,5 - 2,5% soli sazrijevaju 30 dana. Forma - ravna šipka, masa - 3 - 4 kg.

Čvrsta sibirska siri Cheddar, ruska voda se dovodi u sirív iz porasta mliječne fermentacije. Qi siri, kao siri gledani, vibriraju s niskom temperaturom drugog zagrijavanja sirnoi mase (38-42°C). Tehnološki proces usmjerava na nakupljanje mliječne kiseline, kako se ona ulijeva u proteine, stvarajući kiselkasti, blago ljutkasti okus i miris.

Sir Cheddar ima maseni udio masti u suhom govoru 50%, voda - troch više od 40%, sol - 1,5-2,5%. Kada se Cheddar fermentira, nastaje bakterijsko kiselo tijesto koje nastaje od kultura mliječnokiselih streptokoka i štapića mliječne kiseline.

Posebna tehnologija Cheddar sirea je ona koja obrađenu sirn masu šalje u stroj za oblikovanje, potiskuje sloj, režu ga na blokove i šalju na cheddarizaciju. Cheddarizacija syrnoy masi provodi se na posebnim vagonima pri normalnoj temperaturi od 30-32 °C u razdoblju od 1,5-2 godine.

cheddarizacija naziva se proces promjene sumporne mase pod dotokom mliječne kiseline dok ona ne dostigne vlaknastu sfernu strukturu kao rezultat povećanog procesa mliječne kiseline.

Suština cheddarizacije je zbog činjenice da pod priljevom dodane mliječne kiseline (mliječne kiseline), protein često iscrpljuje kalcij, sumporna masa nakuplja monokalcij parakazein, a višak mliječne kiseline zakiseljuje s kalcijem:

Kao rezultat takvog procesa, sirn masa postaje mekana, topi se snagom, raspada se u tanke kuglice nalik listovima. Nakon cheddarizacije sirn blokova, blokovi se obrezuju, miješaju s praga, oblikuju, obilježavaju i prešaju. Trivalitet zrenja sirupa - 3 mís, štoviše, prvih 1-1,5 mís. smradovi dozrijevaju na normalnim temperaturama od 10-14 °C; završna faza zrenja provodi se na normalnoj temperaturi od 8-10 °C.

Sir Cheddar rotira poput velikih i malih pravokutnih blokova težine 16-22 kg i 2,5-4 kg. Začinjeni sir može imati miran izraz sirnije, blago kiselkastog okusa i mirisa; plastičniji je, malo razmazan i nespretan. Bebe u Cheddaru su svakodnevno, ali je dopušteno pojavljivanje malog broja praznih. Pakirajte sir polimerne listove pod vakuumom.

ruski gospodine da se nosi do sirív sirív sichníh tvrdi z pídvishcheni r_vnem mliječno vrenje. Maseni udio masti u ruskom siru je 50%, voda - više od 43%, sol - 1,3-1,8%. Vídmíní risi tehnologií̈ polagayut schou scho schoro zrna nakon drugog zagrijavanja koje chastkovoí̈ soljenje vitrimyut blizu 30 min. na temperaturi od 40°C, što osigurava jaču mliječno kiselinsku fermentaciju.

Često se vrši soljenje sirua, inače ću biti u zrnu. Sir se oblikuje gutljajem, koji zumira prazan mali sir na pogled razderanih očiju, ravnomjerno raspoređenih po cijeloj masi. Iza forme, ruski sir je pušten iz niskog cilindra, odnosno pravokutne šipke s blago nabreklim bukovim površinama. Sir je obložen parafinsko-polimernim legurama ili pakiran polimernim pločama. Masa cilindričnog sira je 4,7-11 kg, a ploča 5-7,5 kg. Trivalitet zrenja 2-2,5 mjeseca. Ruski sir zavdyaki začinjen mliječnom kiselinom fermentacijom može imati ružne izraze lica, blago kiselkast okus i miris. Tiho niže, plastičnije, ujednačene u svim masama; dopušteno je malo više. Na ruži, ruski gospodin može biti rívnoírno rívnoíro rívnoíro oẑí íntočno, ne cijepljen i prorezan oblik. Usvajanje takvog malog nije zbog zrenja, već se to objašnjava činjenicom da se kalupljenje sumpornog zrna forsira uz smanjen pritisak prešanja.

Terochní siri (Gorno-Altaisky, Kaucasian) kuhaju se po tehnologiji švicarskog sirua, dozrijevaju tri puta dnevno (180-350 dana). Tsí siri mayut shílnu konsistíí̈, dobro zberígayutsya za podvishchenih temperaturama. Preporuča se živjeti ih u protrljanom izgledu.

Skupina ujedinjenih sirív (50% zamjena masti) - Yaroslavl, Kuban, Krasnodar. Siri nacrtaj oblik visokog cilindra, visina glava je otprilike 3 puta veća za promjer. Ovaj oblik je najprikladniji za dozrijevanje sira i provedbu joge u trgovini. Yaroslavl (U) unificirani sir (volog 42%) po okusu, mirisu, konzistenciji blizak sirivu nizozemske grupe.

Siri unificirani oblici vibriraju na strujnim linijama; Jedinstveni, jedinstveni oblik glava dopušta, na istom svojstvu, da se uzimaju različita imena.

Napívverdi sichuzhni siri

Znakovi tvrdih i mekih sireva se miješaju, na to ih vibrira tehnologija tvrdih siriva, ali s nekakvim promjenama, a smrad sazrijeva za kshtalt mekih. Jer Sirív TSíєї Grupi karakterističan Podvishcheniy VMíst Vogola Zastosuvannya samosuvannya je Zvídídívannní ín u obliku, ínzhna Konzistíya, na Blok.

latvijski gospodine(Smist voda 48%, mast - 45%) ima oblik šipke s četvrtastom bazom, masa joge 2,2 - 2,5 kg. Vrh glavica je suh, s tragovima obrisanih cvjetova i sluzi. Gospodine ne parafinirajte; glave su prekrivene pergamentom, tvorničke oznake nanose se na rub na dva suprotna nabora platna.

Pikantny, Nemunas, Kaunas, Klaipeda dovedeni su u sirív s nižom konzistencijom i mirno gostoljubivi s užitkom. Na vídmínu víd latvíyskogo gospodine za spremanje u svijetu vruće slasti tsí siri vítsí parafina i tsim zaostalom štipanje sluzi rozeta; ne dijele se na razrede.

Pikantni gospodine pomiješati 55% masti, 40% vode, napraviti oblik pravokutne šipke, težina joge 3 - 4 kg. Zavdyaki do umiješane masti, konzistencija ovog syraha je najniža.

Sir Nemunas napravljen od 50% masti i 46% vode. Syrah dobiva oblik niskog cilindra, masa yogo 1,5 - 2 kg.

Kaunas gospodine smanjen udio masti (30%) i uz dodatak vode (53%) nalaze se u obliku niskog cilindra. Užitak joge je blago kiselkast, s blagim mirisom amonijaka, sumish, kao i svi sirevi s niskim udjelom masti, i elastičan.

Klaipedski sir ne smije sadržavati manje od 20% masti i ne više od 56% vode. Sir ima oblik niskog cilindra, masa yogo 3,8 - 5 kg. Užitak, miris, ta konzistencija je ista, kao u Kaunas siru.

Visnovok

Prehrana je jedan od glavnih umova ljudi, a problem prehrane jedan je od glavnih problema ljudske kulture. Količina, kvaliteta, asortiman proizvoda od starenja, pravilnost, poput muškog ranga, ulijeva se u ljudski život u svim manifestacijama.

Meta thogo sažetak Vikonana.

Tijekom obavljenog rada polomljeni su sljedeći vysnovki:

1 syri osvježen je visokim udjelom proteina, mliječne masti, kao i mineralnih soli i vitamina. Siri je najvažniji dzherel biološki vrijednih proteina;

2 osnova klasifikacije siríva mogu biti: vrsta glavne sirovine, način bućkanja mlijeka, vrsta sirupa mikroflore, glavne oznake kemijskog skladišta i bitne značajke tehnologije;

3 kreme od glavne sirovine, koja je pobjednička kod pripreme siriva, dodajte i dodatnu sirovinu, koja vam omogućuje poboljšanje okusa i konzistencije, povećava vašu životnu vrijednost;

4 kvaliteta grožđa bez posrednika leži u tehnologiji proizvodnje proizvoda, kao i u kvaliteti sirovina uzetog za pripremu sireva.

Popis referenci

1. Brilevskiy O.A. Merchandising prehrambenih proizvoda.

2. Bigunov V.A. Gospodine knjiga. "Kharchova promislovist" 1974

http://www.znaytovar.ru/new694.html

Postavljeno na Allbest.ru

...

Slični dokumenti

Kemijsko skladište i kvaliteta hrane gospodina. Klasifikacija i raspon sir. Službenici koji oblikuju kvalitetu proizvoda. Pakiranje, označavanje, transport i skladištenje sir_v. Glavne vrste krivotvorenja Sirije. Vimogi do gorčine i vadi gospodine.

tečajni rad, donacije 20.10.2010

Analiza trenutnog stanja galuzi taljenja syrív. Kharčovljeva vrijednost, asortiman, klasifikacija. Tehnologija proizvodnje, štednje i transporta. Markuvannya spozhivcho tari. Pravila za prihvaćanje i odabir uzoraka. Falsificiranje topljenja syrív.

tečajni rad, donacija 10.06.2015

Kharčovljeva vrijednost i klasifikacija siríva: sichuzhní, otapanje, kiselo mlijeko, ružmarin. Vídminní risi tehnologii í̈ sirív: enzimsko-mikrobiološki proces. Faze virobnitstva syriv. Pakiranje, označavanje, pakiranje i transport.

tečajni rad, donacije 23.10.2015

Trenutni kamp tržnice je siriv. Klasifikacija, karakteristike i spozhivchí snaga taljenja syrivs; factori, scho oblik í̈hnyu akíst. Analiza asortimana, ispitivanje i ocjena kvalitete otopljenog siríva, koje priprema BAT "Irkutsk maslosirbaza".

diplomski rad, donacije 27.05.2012

Prvi izvještaji o gospodinu i pokušaju pripreme joge. Sirodelia kod starih Grka i Rimljana. Prvi korak u tvornici sirupa. Posjedovanje solidne orade. Asortiman potomaka s ubrzanim rokom zrenja. Tehnologija pripreme riječi janskog gospodina.

sažetak, dodaci 06.12.2010

Sibirske sibirske čvrste tvari: klasifikacija i čimbenici koji oblikuju identitete vrsta. Priprema čvrstih sirupa. Glavni pokazatelji snage gospoda, mogući nedostaci, oprati uštede. Skupine konditorskih proizvoda, parametri i umovi za očuvanje njihove kvalitete.

upravljanje robotom, dopune 26.10.2009

Kharčovljeva vrijednost Gospodine. Klasifikacija čvrste orade. Tehnologija za proizvodnju čvrstog syrív sichuznyh tipa "švicarski". Pakiranje, označavanje, oprati te uvjete spremanja sirív. Glavni nedostaci i čvrsta sichuzhnyh syrív. Metode vještačenja gospodine.

tečajni rad, donacije 27.02.2015

Službenici koji čine bit siriva, syrovina i procesa virobnitstva. Glavni nedostaci i uzroci kvarova. Wimogi prije pakiranja je označen sirív. Analiza asortimana i rezultata robne ekspertize čvrstog siríva u supermarketu "P'yatirochka".

tečajni rad, donacije 20.12.2012

Sirevi za topljenje proizvode se od različitih sireva od morskih algi, sireva za topljenje, sireva, kravljeg mlijeka i drugih mliječnih proizvoda. Čuvanje vrećica, priprema, obrada sirovine i punjenja. Pakiranje, hlađenje, pakiranje, označavanje, prodaja.

prezentacija, donacija 05.12.2014

Osobitosti tehnologije za proizvodnju žestokih alkoholnih pića. Popularnost i predanost međunarodnoj trgovini. Sortiranja i spozhivchí moć napívdih sirív. Skladište i kalorija "nizozemski" gospodine. Obrobka surf sirív, pojmovi vizrívannya i zberígannya.

Članci na teme:

Udruženje samoregulatornih organizacija "Briansk Regional Association of Designers Promjene u saveznom zakonu 340 vid 03 Prošlog tjedna, uz pomoć našeg stručnjaka iz Sankt Peterburga, o novom Saveznom zakonu br. 340-FZ od 3. travnja 2018. "O uvođenju izmjena i dopuna Lokalnog zakona Ruske Federacije i zakonodavnih akata Ruske Federacije" . naglasak buv z	Tko će pokriti troškove alimentacije? Prehrambena ograda - tse iznos, koji se namiruje u nedostatku novčanog plaćanja za alimentaciju sa strane gušavosti pojedinca, ili privatnih plaćanja za razdoblje pjevanja. Ovo razdoblje može trajati sat vremena koliko je to moguće: Do sada
Dovídka o prihodima, vitrati, o glavnoj državnoj službi Izjava o prihodima, vitrati, o rudniku i guši rudničkog karaktera - dokument, koji popunjavaju i dostavljaju osobe, ako tvrde da će zamijeniti postrojenje, renovirati za takve prijenose ludih obovyazoka	Razumjeti i vidjeti normativne pravne akte Normativno-pravni akti - cjelokupni skup dokumenata, koji reguliraju pravni okvir u svim područjima djelatnosti. Tse sustav dzherel prava. Uključuje kodekse, zakone, propise saveznih i općinskih vlasti itd.

popularniji

2022-03-23 03:40:43	Biografija Evgena Aldonina: nova sim
2022-03-23 03:40:43	Novo u formiranju i održavanju kadrovske pričuve za državnu službu
2022-03-23 03:40:43	Koliko brodova zarađuje novac?
2022-03-23 03:40:43	Teorija J. M. Keynesa. Biografija J. Keynesa
2022-03-17 00:25:56	Povijest i trenutno stanje francuske valute
2022-03-17 00:25:56	Kemijsko skladište i cijena hrane
2022-03-17 00:25:56	Grama mafija na dohvat ruke
2022-03-17 00:25:56	Varoliev magla - glavni međuodnos između mostova mozga Poprečni pogled na most
2022-03-17 00:25:56	Walrasov model
2022-03-17 00:25:56	Dan taštine okruga i dan gospodarskog okruga

Nove

2022-03-17 00:25:56	Osiguranje od nesretnog pada i bolesti Osiguranje od nesretnog pada na jedan dan
2022-03-17 00:25:56	Klasifikacija i asortiman sireva
2022-03-11 18:04:07	Možete li se moliti u Vodohrescheu?
2022-03-11 18:04:07	Možete li se moliti u Vodohrescheu?
2022-03-11 18:04:07	Anomalne ceste diljem svijeta Anomalno mjesto na autocesti
2022-03-11 18:04:07	Što Biblija kaže o kraju svijeta?
11.03.2022	Vi ste ovdje: “Dezinfektor” i “Medicinski dezinfektor”: što je slično tom vidministu?
11.03.2022	Popis divljih ptica, najsigurnijih za ljude Napad divljih ptica na ljude
11.03.2022	Tri mistične misterije iz tajnih arhiva KGB Journal of secret archives pročitajte na internetu
11.03.2022	Zašto geostacionarni sateliti ne padaju na tlo?
06.03.2022	Koliko imaš godina da prodaješ alkohol u različitim zemljama?
06.03.2022	Koliko imaš godina da prodaješ alkohol u različitim zemljama?

Koncept Siri. Klasifikacija i asortiman sireva

Novi, sirovatkoví i vityagnut syrní siri.

Za vodu: meka, tvrda

pića

Srednje tvrdo

Teško ili teško

Podil s mlijekom

Tsvil

M'yaki sichuzhni

Rozsilní

Siri, koji sazrijevaju u divljini

Plava

Rozsilní

Topljenje

Pokazat ću vam video o domaćem siru za 9,5 khvilina

Također propovijedam da se čudim komediji

Sir je jedan od najvažnijih vitamina A, E, B2 (riboflavin), 12 . Iz mlijeka u mlijeko postoji veća vjerojatnost da će vitamin A prenijeti oko 20%, vitamine B i B 2 to u.

GOST 32260-2013 Siri napívverdi. Tehnički um.

GOST R 53379-2009 Siri mekana. Tehnički um.

GOST 11041-88 ruski gospodine. Tehnički um.

Pokazatelji kvalitete i tehnoloških značajki sustava.

Ime onih koji su bliski moći Sirijaca.

1

2

3

Siri tip švicarski.

Čvrsti sibirski siri.

Plastičnije je, beba je super, pikantna, lagana, slatkastog okusa i nježne arome. Značajke tehnologije: visokotemperaturna obrada sumpora, jače prešanje, povećana temperatura zrenja, branje grinja.

Švicarski, Altai, Radyansky, Kuban, Moskva, Gfueyr, Samsyu, Komte.

Siri tip nizozemski

Tisto plastika, troch lamke; slast i miris gostri, blago kiselkast; kírka je prekrivena parafinskom sumom ili polimerom plívkoy. Niskotemperaturna obrada zrna sumpora i niskotemperaturno zrenje.

Uglichny, Nizozemski, Kostroma, Yaroslavl, Stepovy, Poshekhonsky, Estonsky, Edamsky, Danbo, Finbo, Muchetto, Luostari.

Siri Tip Cheddar

Virusna kiselost, troch začinski užitak; plastičnije, malo nezgodno; mala beba danju; niskotemperaturna obrada zrna sumpora i niskotemperaturno zrenje. Vitrimuetsya sirn masa prije oblikovanja glave za temperaturu od 30-32 okoZ.

Cheddar, Chester, Kolbi, Kanmal, Leicester, Zlato, Vitasha.

2

3

Siri tip ruski

Okus kiselosti; tanka donja plastika; bebe su ujednačene, oči nepravilnog oblika; motika je prekrivena parafinom ili polimernom glazurom. Niskotemperaturna obrada zrna sumpora i niskotemperaturno zrenje.

Ruski.

Siri tip latvijski

Reci siri. Smak taj miris gostrí amíyachní; konzistencija je slaba, mališani su suhi. Niskotemperaturna obrada zrna sumpora i dozrijevanje. Dozrivayut siri sa sluzi na kírtsí.

Latvian, Pikantny, Kaunas, Klaipeda, Rambinas, Tilsit, Brik.

Siri tipa Dorogobuzkogo

M'yaki sichuzhni siri. Okus je gostoljubiv, niže konzistencije. Ne postoji drugi način za žetvu sumpornog zrna. Dozrivayut siri sa sluzi na kírtsí.

Dorogobuški, Medinski, Dorožnji, Mislivski, Kalinjinski, Senmor, Mimburski, Munster.

Zalogajnica tipa Siri

Okus i miris gostri, pikantan; konzistencija je niža, razmazana. Dozrivayut sa sluzi i spljošten na površini.

Snack bar, Smolenski, Amatorsky, Kulom'ê, Senmarsilen.

2

3

Siri tipa Roquefort

Užitak gostry, papren; konzistencija je niža, naborana; na rozeti na sredini glave vide se zelene mrlje u rozeti cvijeća (Roquefort) i prskalo se po površini syraha (Camembert), samo bez naočala.

Roquefort, ruski, Camembert, Micella, Stilton, Brie, Valencia.

Siri neviđena ili svježa

Ser

Vershkovy, Cavovy, Chayny

Siri Rossolní

Prošireni siri.

Smak je slaniji, sumish m'yaka. Siri dozrijevaju i beru od ruža.

Brinza, Kobiysky, Tushinsky, Georgian, bats, Adigeysky, Akavi, Hemus.

siri tipa kiselo mlijeko

Siri kiselo mlijeko.

Smak da je aroma jako izražena; konzistencija je čvrsta; sirnoj masi dodaju se začini. Vykoristovuetsya samo u pečenom izgledu kao začin drugim začinskim biljem.

Zeleny, Glarski.

Siri se topi bez ikakvih začina.

Pereroblení (otopljeni) siri.

Smak i miris, bliski onima tipičnim za vyhídnoí̈ syrovina, konzistencija je tanka, trochy opružna.

Kostroma, Nevsky, Vugilny, Vershkovy, Misky, Cheddar.

2

3

Syrah se topila od začina i punjenja

Okus i miris dodatkovo dodanih začina i podsjeća; konzistencija je rijetka, trohovi su elastični.

Prije piva, Baltik, Osin, Neptun, Syr topljenja s dimljenim mesom.

Siri topi sladić (plastika)

Užitak je sladić, s izraženim užitkom i podsjećajućim mirisom; konzistencija je niža, homogena, malo razmazana. Sirne se tiho gradi na vodi.

Čokolada, Cavovium, Z grašak, Kazka, M'yatny.

Siri konzervirana

Syrn se topi i pakira u jednu staklenku i termički obrađuje.

Sterilizacija, Pasterizacija, Pasterizacija iz konobe.