≡× IZBORNIK

• Caesar_v roztin
• Kalendarski čips
• Krvni testovi
• Razdoblje pospanosti
• Priprema za jesen

Kalorični sadržaj pšenice borosno cjelovitog zrna. Kemijsko skladište i cijena hrane

Boroshno je proizvod koji se koristi u procesu mljevenja svježih žitarica (pšenica, pšenica) i mahunarki (grašak, soja). Vaughn zauzima važno mjesto u prehrani ljudi. Boroshno široko zastosovuyt za slastičarstvo, tjesteninu i druge galuzy grub industrije. Yaka brašno?

Vidi pšeničnog vepra

Vaughn se pretvara od najstarije žitarice, poznate u svijetu. Nemoguće je otkriti kuhinju naroda planete bez pšeničnog vepra. Ísnuyut različite sorte pšenice. Naivídomíshih se može donijeti: m'yaku, tvrd taj patuljak. Sorte pšenice boroshn:

• vischogo gatunka;
• 1. katunka;
• 2. katunka.

U višoj sorti ima više staničnog tkiva i dijelova ljuske zrna kože. Izaći će mekana i prljava, piva, po mišljenju nutricionista, apsolutno brendirana. Proizvodi gradskog kiseljenja ne potiču peristaltiku crijeva. Oni tijelu daju puno kalorija, ali daju i minimalnu količinu vitamina. Virobi, pripremljeni od borošne visokog štapa, ne donose nikakvu koru na tijelo.

Yaka kharchova tsínst boroshn pšenica U 100 g 334 kcal. Proizvod sadrži proteine ​​(10,3 g), masti (1,10 g) i ugljikohidrate (68,9 g).

Prvi razred borošne je manji od veličine zrna. Vaughn ima žutu boju. Vipíchka sa svojim ustajalim više, niže od višeg stupnja, ona je elastična i ima prekrasan miris. Često se mijenjaju s druge sorte za odabir sorti, koje imaju bogato vitaminsko skladište.

Kolika je vrijednost vepra? 100 g proizvoda sadrži: proteine ​​(11,1 g), masti (1,5 g) i ugljikohidrate (67,8 g). Sadržaj kalorija je 329 kcal.

Druga vrsta borošne može biti posebno perevagi, a yogo treba koristiti za pripremu kruha i slastičarskih proizvoda. Shema boja je svijetlo siva, inkoli i smeđa. Wipekti keks iz takve borošne ne izlazi, ali mlijeko, vafli, knedle izlaze jednostavno divno. Želeći se hvaliti bjelinom i pisanjem, onda su bijelci, vitamini i mineralni govor smješteni u skladištu velikog broja ljudi.

Dugo vremena takvi proizvodi nisu ustajali, imaju posebnu aromu i prekrasan okus. Pribíchniki ispravne prehrane, ti ljudi, poput jurnjave za vlastitom vagom, prešli su s vípíchke veće katunke na koru vepra s vepra druge gatunke.

Kakvo je to kemijsko skladište dobra vrijednost? Proizvod sadrži: proteine ​​(11,7 g), ugljikohidrate (63,7 g) i masti (1,81 g). Kalorijski sadržaj brašna 2. razreda postaje 324 kcal.

Vidite borošni povjetarac s korakom žetve krušnih zrna. Isnuyut:

1. Krupchatka ni na koji način ne izgleda kao sortna, u tom slučaju se također uklanjaju sve školjke. Razmíri čestice 0,5 mm.
2. Rešetka je zaglavljena, vibrira od neočišćenih zrna pšenice s zavjesama. Imaju neosobne vitamine, minerale i stanice. Vidi se najbrutalniji dio sata prerade.
3. Brašno od cjelovitog zrna kuha se od neobrađenog Volodya s velikom korom za zdravlje, ale marne za pripremu zrna svinjske trave.
4. Piling borosno viroblyaetsya íz zvníshníh ljuske pšenice.

Imaju malo ugljikohidrata, a veliki broj njih ima skladište vitamina i staničnog tkiva.

Osobitosti sorte pšenice borošn karakteriziraju različite karakteristike koje označavaju prehrambenu i gastronomsku snagu proizvoda.

Dominacija pšenice borošn

Proizvod je bogat mnogim ugljikohidratima, kao i mastima i proteinima.

Yakí kharchova tsíníst da khímíchny skladište boroshna? Vaughn bagat na grub vlakna, í ê, u pívníní z ínshimi vrste proizvoda, škrob.

U skladište pšenice borošn ulaze:

• Magnezij, kalij. Smrad jača miokard, rad srca je posuda.
• fosfor. Element će oslikati mozak.
• Kalcij i serum potiskuju razinu estrogena, sprječavaju razvoj osteoporoze i upale ligamenata.
• Sredina. Omogućuje tijelu da pokaže ozbiljan psihološki napredak.
• Cinkov. Osiguravanje ponovnog uspostavljanja mršave krivulje.
• Molibden. Sudjelovati u regeneraciji jetrenog tkiva i niroka.

Zajedno s vitaminima i mineralnim govorom, aktivira tkiva dišnog sustava i metabolizam proteina, smiruje živce i štiti od razvoja zhovchnokamyanoy bolesti.

Kolika je energetska vrijednost boroshno gruba? Grube vrste osvete staničnog tkiva, čime se zasićuje poboljšanje crijevne peristaltike i preokreće vinifikacija procesa truleži u organima crijevnog trakta.

Zavdyaki khímíchnomu skladište da kharchovoí̈ tsínností pšenice boroshna tsey sastojak je široko vykoristovuêtsya u prigotuvanny vipíchki. Očito je da u visokoj energetskoj vrijednosti postoji osjećaj melankolije. Dijetolozi ne preporučuju uključivanje veće količine hrane u prehranu osobama koje su sklone pretilosti. Eye u ugljikohidratima zgrade do vikidu neimovírnoí̈ kílkostí energije, jak možete provesti manje zauzet sportom. Za dnevnu aktivnost dodaju se kalorije. Dolazi do pogoršanja procesa razmjene govora, povećanja broja tsukra u krvi. Zbog toga se promjena mišljenja okrivljuje za razvoj cirkulacijskog dijabetesa i hipertenzije.

Yak kharchov vrijednost boroshna naivne gatunke? Osvojio da završim kaloriju. Glavnim karakteristikama borosne može se dodati i supra-mir glutenu koji izaziva alergijske reakcije u tijelu.

Korist da je Škoda pšenična borosna

Važan pokazatelj koji karakterizira sortu borošne, sadrži gluten. Ovaj kriterij je određen količinom bjelančevina rosnog rasta, kao da zasiti prugu čestica tijekom miješanja. Za ljudski organizam, u glavi biljnog sustava nalazi se velika količina glutena.

Yak kharchov vrijednost boroshna naivne gatunke? Osvojio maê raznu kalorijski sadržaj ugar u sorti. Ljudima koji se plaše i oboljelima od šećerne bolesti u krvi, puno borovih klica je kontraindicirano.

Kruh od oguljene ili borošne od cjelovitog zrna može imati pozitivnu snagu i može se uključiti u prehranu. Vín ê dzherelom snage. Kruh može osigurati ljudima sve potrebne energetske resurse. Zato je pšenična borošna potrebna kao jedan od načina da se riješite kalorija potrebnih za život, a također vam daje priliku skuhati čudesni napitak.

Život je borosno

Kolika je prehrambena vrijednost vepra? Proizvod je zherelom smeđih govora i vitamina, bio je temelj prehrane u Rusiji. Proteini i ugljikohidrati daju energiju tijelu.

Kharchova vrijednost borosne na 100 g: proteini (8,9 g), ugljikohidrati (61,8) g i masti (1,7 g). Također imaju mineralni govor i vitamine:

• kalcij sudjeluje u aktivnosti živčanog sustava i duha kostura;
• kalij pomaže u prijenosu živčanih impulsa;
• ulijte taj magnezij pozitivno u srce tog suca;
• fosfor osigurava normalno stvaranje kostiju i hrskavice;
• vitamin B1 podržava živčani sustav i metabolizam u tijelu;
• vitamin B2 poboljšava rad štitnjače i pozitivno utječe na reproduktivnu funkciju.

U mjesecima, danju, sunce grije, kruh je neophodan za normalan život organizma. Korisno za osobe koje pate od anemije ili poremećenog metabolizma. Bez obzira na pozitivnu kvalitetu, kruh se ne preporučuje osobama s visokom razinom kiselosti.

Kolika je prehrambena vrijednost vepra? Njihov sadržaj kalorija 100 g skuplji 298 kcal.

Do sorti životnog boroša mogu se vidjeti peklovan, shiyane, špalir i varoš života oguljeni. Smrad vídminností vídminností u koracima pomelu i umjesto visećih čestica.

Peklevane borosno vídnositsya do najtanje pomelo. Eye wink za izradu medenjaka, pirízhkív i ín. Od plave borošne možete očekivati ​​niskokalorični sadržaj. Vaughn da se osveti minimalnoj količini grubih vlakana. Kharčovska vrijednost borosne oguljene: proteini (8,9 g), masti (1,7 g) i ugljikohidrati (60,2 g). Zaustavit će se radi kuhanja kruha. Pšenicu nije potrebno guliti. Takav je kruh posebno mirisan i smeđi.

Rez je borosno s grubom metlom. Postoji mnogo kretanja stotina viskoznih čestica. Uz dodatak pšenice boroshn, rešetka zastosovuetsya otrimanna deyakih sorti kruha. Za puno staničnih tkanina možete vidjeti proizvod. Rez je otprilike 3 puta veći od smeđih jezika, pšenica je niža. Uključuju ih u prehranu kod zatvora, povišene razine kolesterola i ateroskleroze.

Vívsâne borosno

V_doma kao dijetetski proizvod od davnina. Proizvedeno od zrelih žitarica. Na boroshni je puno živahnih govora. Skladište sadrži esencijalne aminokiseline (tirozin, kolin), bogate kalcijem i mineralnim solima, kao i rijedak element – ​​silicij.

Bogat bogatim mikroelementima i vitaminima: fiziološka otopina, magnezij, mangan, cink, vitamini PP, E i A, vitamini skupine B (tiamin, riboflavin, piridoksin, folna kiselina).

ísnuyet tako raznovidi vyvsyanoy boroshn:

1. Zobena kaša. Nakon posebne obrade, proklijala zrna se detaljiziraju.
2. Tradicionalno, borosno dribling pomelo.

Prije pozitivnih moći, boroshnya je uzeti ovo:

• Regulacija metabolizma masti.
• Za osvetu proteina koji sudjeluje u regeneraciji bogatih vrsta tkiva.
• Lako se naviknuti i normalizirati rad biljnog sustava.
• Sprej stabilna robotska jetra.
• Poboljšanje aktivnosti živčanog sustava.
• Viroblya serotonin, koji ulijevaju ljudima raspoloženje.

Yaka brašno? Oni donose visokokalorične proizvode, što može dovesti do nadnaravne mase tijela. Kharchova vrijednost 100 g veprove treba napraviti: proteini (13 g), masti (6,8 g) i ugljikohidrati (64,9 g). Sadržaj zdravih kalorija 369 kcal. Vivsyan borosno zastosovuêtsya za vipikannya. Najpopularniji virib od nje je vivsyané pechevo.

Kukurudziane borosno

Proizvod davnog privikavanja na indijanske narode. Borosno pripremljeno od zrna kukuruza sladića. Imamo skladište glutena, a njeni ljudi mogu živjeti, ako ne podnose gluten.

Boroshno íz kukurudzi buvaê:

• velika metla, koja pobjeđuje u dijetologiji;
• srednji pomelo, od kojeg se peče kruh;
• dribnogo pomelu - tučeno za dno tijesto i pudinge.

Boje proizvoda od kukuruza:

1. Blakitne borosno može imati slatki okus i plavkastu ili ljubičastu nijansu.
2. Chervone borosno može imati poseban gušt. Ostanite u Španjolskoj radi pripreme palente.
3. Zhovte je dosadila najveća širina svijeta.
4. Pivo je dobro pripremljeno s raznim kukuruzom, koji raste u Africi u Sjedinjenim Državama.

Yaka kharchova tsíníst kukuruzni vepar? Prije skladišta, proizvod uključuje veliku količinu ugljikohidrata (do 76% skladišta). Klitkovina vam omogućuje da vidite rast viroba iz kukuruzne svinje. Vaughn je siromašan aminokiselinama i triptofanom. U njeno skladište ulazi veliki broj mikro-makroelemenata. Bogat vitaminima bora: riboflavin, tiamin, niacin i dr.

Pozitivne moći kukuruznog svinja mogu se vidjeti:

• normalizacija rada crijevnog kanala;
• može imati dobru moć zhovchogíní;
• spryaê prevencija hipertenzije;
• zastosovuetsya kao komponenta maski protiv starenja za lice.

Ljudi koji pate od krvnog ždrijela, užasno se bore da žive u ježu, kako ne bi pogoršali problem.

rižino brašno

U većini vipadkiva, kultura žitarica stagnira za život u ježu, ta priprema je vepar. Kharchov vrijednost riže boroshn postati: proteini (6 g), masti (1,42 g) i ugljikohidrati (80 g).

Viroblyayyat íí̈ íz zrna s stazom od metle. Razlikuju se sljedeće vrste rižinog boroša: boroš od bijele riže i cjelovitih žitarica.

Prva vrsta proizvoda ima bijelu boju i laganu konzistenciju. Ima puno škroba i dnevnog glutena.

Cjelovite žitarice su borosno pripremljene od zrna, očišćene od vanjske ljuske. Vaughn ima tamnu boju i bljesak graška.

Dok í̈s skladište ne uključuje gluten, tada će biti zastosovuêtsya za djetetovu ishranu i pobjednički u jelovniku. Bogata riža s uvredljivim komponentama:

• vitamini B, E i PP;
• minerali (kalij, kalcij, fosfor, sol, cink, selen);
• masne kiseline;
• staničnog tkiva.

Ospice na polju rižinog vepra su napadnute:

1. Slikat ću rad srca m'yaza.
2. Snage jačanja i energija punjenja.
3. Normalizira rad organa crijevnog trakta.
4. Da legne na prirodne antidepresive.
5. Štiti od stresnih situacija i nemarnog priljeva navkolishny sredine.
6. Smanjite razinu glukoze u krvi.
7. Ubrzati proces metabolizma u tijelu.

Riža nije dobra za ljude jer pate od zatvora. Vrijednost života je velika, jer se deblja, da se ljudima, koji mogu zaraditi puno kilograma, ne preporuča živjeti u životu.

Laneno borosno

Kultura žitarica dugo je pobjeđivala od naših predaka. Laneno borosno izaći kao rezultat pomela nasínnya s daleko od masti. Vaughn nema tako široku širinu, poput pšenice i života, ali zastosovuetsya u sustavu zdrave prehrane.

Kharčeva vrijednost vrganja cikle postati: proteini (36 g), masti (10 g) i ugljikohidrati (9 g). Sadržaj zdravih kalorija 270 kcal.

U skladište lyan brašna ulaze:

• vitamin B1, B6, B2 i folna kiselina;
• mineralni govor (kalij, cink, magnezij);
• masne kiseline Omega-3 i Omega-6;
• ruske vjeverice.

Govor se koristi za čišćenje organizma od shkidlivih govora i šljake.

Laneno borosto zastosovuetsya kao preventivna mjera:

1. S bolestima srca, ta posuda.
2. U slučaju patologije dišnih organa (kašalj, otežano disanje).
3. U slučaju infekcije sehostatskog sustava.

Liječnici vvazhayut, scho s borosna krivnja uključena u prehrani za zdravo žensko tijelo. Brašno se pozitivno ulijeva u tanjur s dugotrajnim slobodnim mjestom. Vídmínno vplyvaê da je shkíri dlakav na taboru.

Soyve borosno

Proizvod bi mogao biti osobito popularan među vegetarijancima. izaći na stazu napuniti soju, pogaču i papalinu. Izađite iz industrijskih razmjera.

Kharchov vrijednost boroša od soje postati: proteini (48,9 g), masti (1 g) i ugljikohidrati (21,7 g).

ísnuyet so íí̈ raznovidi:

• nije odmašćen da bi izašao iz zrna soje;
• napívnezhirena, scho viroblyayetsya od graha, kolača i papaline;
• nezhirena izaći iz kolača ili sprat.

Uđite u skladište sojinih svinja:

1. Vitamini B, E, PP, beta-karoten, provitamin A.
2. Mineralni govor (kalcij, fosfor, magnezij, kalij, sol).
3. Kharchovska vlakna.

Pozitivne moći sojinog svinja mogu se vidjeti:

• pročišćavanje krvi od visokog kolesterola;
• poboljšanje metabolizma masti i smanjenje suženja vagine;
• pročišćavanje od toksina i shkídlivih govora.

Jako žive ljudi koji su alergični na životinjske proteine. Proteine ​​je bolje zamijeniti vegetarijancima, čak i ako je vjerojatnije da će se smrad uvesti u prehranu mesa, ribe i mliječnih proizvoda.

Bez obzira na pozitivan autoritet, u potpunosti možete voditi takav shkodi:

1. Negativno utječe na ljudski endokrini sustav.
2. Dozivanje shvidka starom organizmu.
3. Uništavanje cerebralnog krvotoka.
4. Veća praznina wiki dana, kako u ranim tako iu kasnijim terminima upražnjenja.
5. Da ljude i žene dovede do neplodnosti.

Prihvaćanje odluke o opstanku sojinog svinja, pored zaštite pozitivne i negativne moći.

Kako to ispravno uzeti

Proizvod je potreban za pripremu raznih biljaka. Boroshno može biti tajne kako uštedjeti novac u glavama doma.

Proizvod je najbolje čuvati u suhim aplikacijama na temperaturama u rasponu od 5 do 20 stupnjeva. Na taj način brašno može sačuvati svoju snagu 12-18 mjeseci.

Pazite da proizvod sačuvate od začina i začina, kao i kakav čaj. Boroshno maê zdatníst lako apsorbira mirise trećih strana, postajući neprikladni za kuhanje na daljinu.

Kod kupnje proizvoda iz papirnate vrećice, za daljnju uštedu potrebno ga je staviti u drugu posudu. Lako je položiti borosho u staklene i metalne posude s poklopcima. Deyakí gospodo spremaju í̈í u platnene male vrećice.

Dobro se kupovalo nekoliko mjeseci, da kiselost zamre, ili da se pojave cvjetovi, trebalo bi je osušiti, trunuvši u tanku kuglicu na lučnom papiru.

Važno je zaštititi proizvod ako se pojavi u novim grudvicama, kao što su bube, borove bube i druge. Smrad može pojesti polovicu brašna, i reshtu zapsuvati s proizvodima života. U takvom raspoloženju proizvod se mora pitati i presavijati u platnene vrećice.

Kako bi se zapobígannya pojavljuju u posudama grudvica, možete posaditi urara. Fitoncidi, koji lutaju u novom, prepuštaju im se, ne preopterećuju proizvod.

Boroshno je proizvod bez kojeg džentlmen ne može. Od njega možete kuhati bezlične klice, kakve biste željeli za svakodnevni, dakle božićni stol. Postoji mnogo različitih varijanti i mogu se vidjeti njihove pozitivne i negativne moći, tako da je sama osoba pobjednička.

Plan

1. Klasifikacija borošna

2. Tvornice koje oblikuju yak_st borosnu

3. Kemijsko skladište borošna

4. Ocjena hrapavosti

5. Operite taj termin spašavanja borošne

Boroshnova klasifikacija

Boroshno je proizvod nalik prahu, koji se uzima kao rezultat rafiniranja zrna s modifikacijama ili bez modifikacije ljuski. Boroshno pod_lyayayat za vidjeti, vrstu i robne sorte.

Vrsta borošne odlikuje se kulturom, za koju je viroblen. Glavno je da su žito i život borošo. Boroshno od posebnog priznanja - zamjenik, riža, grčka, grašak - vikorist u industriji kharchokoncentrata; borosno nabubri - za pripremu kremastih sorti kruha.

Pšenica je borosna, ugar, za priznanje, servira se na pekaru, tjesteninu, i divlje priznanje. Pšenica Borosno, koja se uzgaja s mekom pšenicom ili s dodatnih 20% durum pšenice (durum), prepoznata je za proizvodnju pekarskih, borošnih slastica i kulinarskih proizvoda, kao i za prodaju na maloprodajnim tržnicama. Boroshne pšenica, koja se proizvodi od durum pšenice (durum), prepoznata je po kuhanju tjestenine.

Z zhita otrimuyut borosno khlibopekarske. Dobro je razrijediti soju u obliku masti na nemasnom, nemasnom i nemasnom.

Boroshno pod_lyayat na robnim razredima. Sorta boroš je ugar zbog činjenice da se anatomski dio zrna troši u istoj količini u borošu tijekom žetve. Pšenična pekara borosno viroblyayetsya šest komercijalnih razreda: ekstra, visoka, griz, prvi, drugi, rešetka. Život pekare je borosno - tri varijante: plava, oguljena i rešetka; ječam - dvije sorte: borovnica i rešetka; kukuruz - tri sorte: fini pomelo, veliki pomelo, tip rešetke. Sovjetski borosno je neovisan o miješanoj masti i podijeljen je u dvije robne kategorije: trešnja i prvi.

Pšenica borosno zagalchennya podijeljena na vrste ugarskih vrsta veličine, bjeline ili masenog udjela sivog glutena: M 45-23; M 55-23; M 75-23; M 100-25; M 125-20; M 145-23; MK 55-23; MK 75-23.

borosna berba

Kvaliteta bora taložena je u kvaliteti zrna koje se prerađuje i tehnologiji žetve. Proces prosijavanja sastoji se od dvije faze - predpriprema i ne-međumljevenja (pomelo) zrna.

Borosh tehnologija

(pomel)

Vidi pomeliv žito

Borosh tehnologija

Sita na rozsíví raztashovaní u horizontalnoj ravnini, ponekad s malim rubom. Kada se proizvod preradi, čestice koje ostaju na situ su prikupljanje A što je s prolaskom kroz otvoreno sito proći

Na pripremna faza obavljati čišćenje žitnih masa iz nastambe, hidrotermalnu preradu žitarica - GTO (provodi se samo kod sortnog mljevenja), skladištenje mljevene sume (izmjena šarže različitih kvaliteta). TRP zrna ili yogo klimatizacija u sušenom zrnu, termička obrada masi, srodno. Kao rezultat takve obrade slabi se veze između ljuski i endosperma zrna, povećava se elastičnost ljuski, poboljšavaju se gradski mlinovi i moć pečenja kruha zrna. TRP može biti vruć (40-50 0 C) ili hladan (na sobnoj temperaturi). Zrno se živi ispod sata pripreme sve dok se metla ne preda na hladno kondicioniranje kroz nižu temperaturu želatinizacije u škrob.

Prije dodavanja žitarica u mljevenje, provodi se kontrola njegove gustoće: umjesto smeđih i škidlivih kućica navodi se organska kuća (uglavnom proklijala žitarica, zrna drugih kultura), umjesto sivog glutena i sadržaja vode.

Mljeveno zrno na borosnu presavijen tijekom mljevenja (drobljenja) i obrade proizvoda mljevenjem. Drobljenje se vrši na valjcima s valovitom, kratkom ili glatkom površinom. Nakon verste kožnog valjka uspostavlja se odvajanje (skup sita različitih veličina, prosijanih jedno po jedno) za sortiranje proizvoda mljevenjem prema veličini čestica. Roller versat odjednom od uspona sustava, kao da je rastrgan ili samljeven. Izlizani sustav (valjci čine valovitu površinu) namijenjen je drobljenju zrna u zrna. Sustav mljevenja (valjci s glatkom površinom) poznat je po proizvodnji bora.

Mljevenje (mljevenje) se koristi za pozivanje sukupníst povyazanyh između sebe u sljedećem slijedu operacija od prerade zrna u borosno. Molite se za jednokratno i ponovite.

U slučaju jednokratnog mljevenja, potrebno ga je ukloniti u jednom prolazu kroz stroj koji se melje. Prinos borošne je nizak - pšenica rešetkasta ili životna s prinosom od 95-96,5%.

U slučaju ponovnog mljevenja radi rezanja, zrno svinja ili zdrobljeni proizvodi više puta se prolaze kroz stroj za mljevenje.

Sklopiva ponavljajuća metla, koja se naziva sorta, nastaje propuštanjem zrna kroz strojeve za mljevenje, sortiranjem proizvoda te mljevenjem i obogaćivanjem, a zatim mljevenjem zrna na različitim sustavima za mljevenje. U prvoj fazi, s sortnim metlama, pokušajte ukloniti minimalni broj borosne. Proizvodi za mljevenje razvrstavaju se po veličini i širini, obogaćuju na sitama, propuštaju. Kao rezultat, prevladavaju napredujuće frakcije: zrno je čisto (bijelo), koje nastaje iz endosperma; krupka strokata (izdanci), sitni komadići ljuske i endosperma; dunsti - veći komadi za borosno, ale dribnish za žitarice; borosno.

Mljevena su finija zrna za finoću iz središnjeg dijela endosperma, koja posjeduju veliki broj sorti. Zrna iz perifernih dijelova endosperma su deblja zbog finoće, mljevena su, posjeduju boro nižih stupnjeva (1. i 2.). Redovi zrna se ponovno usitnjavaju, ponovno prosijaju i uklonjeni zdrobljeni proizvodi se melju u gradove.

Za slastičarsku industriju uglavnom se koristi sa smanjenom količinom proteina (8-10%), važnije je odabrati različite vrste frakcija. Visokoproteinske frakcije vikarija za obogaćivanje pekarskog vepra.

Makaroni se borosno otrimuju pri mljevenju tvrde ili meke pšenice visokog kvaliteta s drugorazrednim ili jednovrstnim pomelom. Makaroni borosno buvaê vischogo (krupka) i 1. (piće) razreda.

Osobitosti berbe barskog svinja. Zrno zhita je tanje i sličnije pšenici, slično je većem dijelu ljuski i aleuronskom klupku, kao da je mudro vezano za endosperm. Prilikom drobljenja zrna zhita, klice postaju važnije. Sortiraju se samo grubo i melju na sustavima za mljevenje za frakciju kože okremo. Kod drugorazrednog pomela potrebno je podrezati lakoću i ljuštenje, a kod jednovrstnog ili bianche ili peeling.

Kemijsko skladište borošna

Kemijsko skladište pšeničnog pekarskog vepra,

% za suhi govor

79,5 – 66,0

		12,5 – 15,0

Karotenoidi B 3 B 6 B 9 H R B 1 B 2 PP E

2,1 – 9,5

1,8 – 4,0

0,8 – 2,0

– škrob – tsukor – lipidi

		P, K, Ca, Fe, Mg

– stanično tkivo, pentozani – protein – pepeo

Bilješka. Prve znamenke označavaju najveću raznolikost, druge - raznolikost rešetki

U skladište borošne ulaze te kemije govora, ali u skladište žitarica, prote spívvídnoshnja í̈x u boroshni deshcho ínshe. Kemijsko skladište borošne treba odložiti u skladište žitarica, od kojih se priprema, te vrste í̈šn. Prilikom kušanja borošne potrebno je preraspodijeliti glavne dijelove žitarica za različite frakcije pomela, a osim toga, dijelove zrna koje treba konzumirati u istoj količini iz tog chi ínsh razreda, skladište kemijske ugare je borosna. Borosno različite sorte, napravljene od istog zrna, čine različita kemijska skladišta. Viša sorta je borošna, manja se može naći u drugim stanicama, pepelu, proteinima topivim u vodi i soli, masti i tobto. govor, jakim bogate ljuske, klica i aleuronska kugla zrna. Vidljivi su Qi dijelovi žitarica s selekcijom najvećih sorti borosne. Čim nižeg razreda je borošna, tim neće biti bliže žitu iza svog kemijskog skladišta. U skladištu žitarica može se otvoriti kemijsko skladište špalira borošne.

Ugljikohidrati. Glavno skladište borošna, kao y u žitu, ê u ugljikohidratima. Ugljikohidrati u glavi - škrob- Čuvajte blizu 70% boroša. Bolje yogo tim više, manje vyhid boroshna, tobto. koja je najveća sorta, a što manje u ljusci, aleuronskoj kugli i klici, u kojoj je škroba dnevno. Dakle, kako je škrob glavni govor, on je varoš, pa mu gradnja bubri, želatinizira, cijepa se enzimima, već nabubri na snazi ​​boroša.

Zhitníy škrob iza dominacije deshcho vídíznyaêtsya u obliku pšenice. Ako imate više zrna, lakše se hidrolizuju i želatiniraju. U isto vrijeme, škrob pšenične borošne češće vidi vodu prilikom štednje, što podiže ustajala zrna.

Borosna osveta tsukru- važniji su monosaharidi (glukoza, fruktoza) i disaharidi (maltoza, saharoza). U borošni nema puno šećera, u pšeničnom boru je 0,2-1,0%, a u pšeničnom boru 0,7-1,1%. Chim je najviši stupanj borošne, a manje za novi tsukrív. Pivo, nevažan za nebitno mjesto, smrad može biti od bitnog tehnološkog značaja, do onoga koji kvasci fermentiraju u ugljični dioksid i alkohol u prvoj godini lutanja, kao jedini životvorni izvor kvasaca.

Proteini. Vjeverice su najvažniji skladišni dio vepra, krhotine u njima za polaganje njezine vrijednosti i dodatak za kuhanje kruha. Pšenica je dobra za prosječno 10-12 g proteina na 100 g proizvoda. Pšenica borosno visoke sorte (ekstra, visoka) trebala bi biti manje bijela, krhotine se formiraju iz srednjih dijelova endosperma. Većina nižih razreda uključuje zrno bogato bjelančevinama, kao što su periferni dijelovi endosperma, aleuronske kuglice i klice.

Proteini, koji se nalaze u boroshnima različitih sorti, nisu plodni. Najviše proteina koji tvore gluten (gliadin i glutenin), koji mogu imati važnu pekarsku vrijednost, nalaze se u sluzi 1. razreda. U borošnom 2. razredu i tapetu ima više bjelančevina topljivih u vodi i soli, koji su važniji u perifernim dijelovima zrna, a manje glutenotvornih, nižeg bora 1. razreda i viših razreda.

Boroshna vjeverice su od velike tehnološke važnosti u pripremi tijesta i kruha. Zvijezde njihove zgrade nadimaju smrad nestajanja glavne količine vode tijekom testa, igrajući ulogu prosvjetljenja joge. Uz to, kao rezultat smanjenja glutena, pšenica će ispasti elastična, elastična i rastezljiva. Pod satom vipíchka, denaturacija bjelančevina počinje napredovati, i ona se taloži kao kostur virobu, zavdyaki zašto neće dobiti oblik.

Bjelančevine pšeničnog nerasta zbog svoje dominacije uspoređuju se s bjelančevinama pšenice, a umjesto njih su niži trohovi (7-11 g na 100 g proizvoda). Živi boroš ima mnogo više bjelančevina koje prskaju vodom. Vjeverice pšeničnog močvara mogu brzo nabubriti od vode, ali s ovim glutenom nisu zadovoljne.

Zhiri. U brašnu, jaku i žitaricama količina masti je zanemariva (1-2 g na 100 g proizvoda). U skladištu triglicerida, neesencijalne masne kiseline su preplavljene, pa se masti, kada se čuvaju, lako hidroliziraju, što izravno pridonosi kiselosti i okusu borosne, kao i snazi ​​glutena.

Mineralni govori. Različiti dijelovi žitarica zamjenjuju različite količine mineralnih soli. Dakle, u endospermu je zrna mineralnih elemenata malo (0,4-0,6%), au embriju i ljusci znatno više (6-10%). Što je sorta borošne veća, to manje troši sitnije dijelove zrna, bogatiji je mineralnim govorom, borošna je niža sa sadržajem pepela. Sadržaj pepela borošne glavni je pokazatelj da označava komercijalnu ocjenu, a pepeo za pepeo može se ocijeniti po broju vis_voka.

Vitamini. Vmíst vítaminív također poov'azaniya íz boroshna raznolikost. Kod viših sorti vitamina je znatno manje, u nižih nižih, tako da nedostaju vitamini, glava čin, u klici aleuronske kuglice. Boroshnya ima vitamine skupine B, PP i E.

Fermenti. Enzim, za ulazak u skladište žitarica, idi u općinu. Niži razredi borošne imaju više enzima; Aktivnost enzima u borošni iste sorte je nejednaka i taložena prema umovima rasta, žetve i sušenja žitarica, režimu kondicioniranja, štedljivosti žetve borošne.

U skladištu enzima važan je i važan tehnološki značaj amilolitičkih (amilaza) i proteolitičkih (proteinaza). Intenzitet kojim je raspored preklopnih govora jednostavnije pod priljevom vlažnih enzima naziva se autolitička aktivnost. Autolitička aktivnost brašna važan je pokazatelj sposobnosti pekara.

Ocjena hrapavosti

Ispitivanje kakvoće borošne provodi se na organoleptičke, fizikalne i kemijske pokazatelje i pokazatelje sigurnosti.

Kolír legni s obzirom na tu vrstu borošne. Više sorte borošne su svijetle, a niže tamne, imaju čestice ljuske.

Okus je borosna može biti snažan, primanje, slabe izraze bez hrskavosti kada rozzhovuvanní. Podmazivanje treće strane (vruće, kiselo) nije dopušteno.

Miris borosne je slab, specifičan. Vlažnost, pljesniv i drugi mirisi trećih strana nisu dopušteni.

Sadržaj pepela pokazatelj je kontrole sorte boroshna z virobnitstva. Što se više čestica ljuske potroši u brašno, to je veći sadržaj pepela.

Vrijednost metlice karakterizira stupanj pročišćenosti zrna i to se pridodaje tehnološkoj snazi ​​zrna. Nadzemno veliko brašno može sniziti zgradu od vode i gline. Proces odobravanja testa utjehe, kruh ispada netočan. Kao grubo površno podrezan, kruh izlazi iz nedovoljno obvezne i suhe bajavosti. Optimalna veličina zrna je zbog debljine glutena i veličine škrobnih zrnaca. Boroshno íz jak gluten može biti deshcho dribnishim, nizh zí slab. Sa stajališta pekarskih autoriteta, to je loše, pa ima malo više od čestice iste veličine.

Infekcija i zabrudnennost borosna nisu dopušteni shkídniki. Brašno provedbe nije kontaminirano.

Količina i kvaliteta sivog glutena naznačena je samo u pšeničnoj boražini, a različite se sorte razlikuju po količini glutena. Za boroshn vischogo gatunka - ne manje od 28%

Pšenični boroshn gluten -

sklopivi visoko hidratizirani kompleks,

Sastoji se uglavnom od proteina: glijadina i glutenina

U sirijskom glutenu udio vode postaje 64-70%.

Krema od vode, bjelanjci mlijeka, mala količina škroba, zucru, lipida, mineralnih elemenata.

Svjetlina glutena određena je bojom i mirisom, elastičnošću i rastezljivošću. Gluten je bijele ili sive boje, slabog, ugodnog mirisa na bor, elastičan je i elastičan od prosječnog rastezanja. Prema indikacijama jačine glutena podijelite ga u tri skupine: I - elastičan, dugo ili srednje rastegljiv; II - šiljasta elastičnost i kratko rastezanje ili umjerena elastičnost, kratko, srednje dugo rastezanje; III - slaba opružnost, koja se snažno rasteže, koja se rasteže, koja se širi pod vlastitom težinom. Vídpovídno to vimog standard akíst gluten može biti, ali ne niži víd skupina II.

Gustoća glutena može se ugraditi s dodatnim priborom - vimiryuvacha deformacija glutena ÍDK-1, u vrećicu glutena težine 4 g na 30 sekundi. Što će punč više stati u gluten, to će punča biti više za yakistyu. Gluten 1. grupe jačine je jak; napredna skupina II: mitzna - 20-40 i slaba - 80-100; Nezadovoljavajuća III skupina: mítna 0-15 i slaba 105-120 mentalni samci.

Broj padova normaliziran je standardom za živog vepra. Tsey pokaznik karakterizira stanje ugljikohidratno-amilaznog kompleksa pšeničnog nerasta. Što je veća autolitička aktivnost, to je manji broj padova: za boro sa smanjenom aktivnošću - preko 300 sekundi, s povećanom aktivnošću - manje od 150, normalno - 150-300 sekundi. Ugar u sorti pšeničnog boroša i osim toga, pojedini periferni dijelovi zrna konzumirani su u borošu, vrijednosti broja pada su kolivayutsya: za sortni pšenični boroš - ne manje od 150-160 sekundi, a za rešetke - ne manje od 105 sekundi.

Do indikacija sigurnosti uključiti otrovne elemente, mikotoksine, pesticide, radionuklide, kao i krivnju za prekoračenje dopuštenih jednakosti.

KLASIFIKACIJA

Boroshno je proizvod nalik prahu, koji se prihvaća kao rezultat oplemenjivanja zrna uz odobrenje ili bez odobrenja brkova,

Fallow u pobjedi syrovin (zrno) boroshno podijeliti na vidi: glavni - pšenica i zhytnê; ostali redovi - ječam, kukuruz i soja (mogu se koristiti u pečenim proizvodima, ali u malim količinama); posebno priznanje - vinsyan, riža, grčka, grašak (wycortized u koncentriranoj industriji); borosno nabubri (za proizvodnju kremastih sorti kruha).

Ugar u obliku cjelovitog zrna borosne pšenice služi se kod pekara, tjestenine i ustajalog priznanja. Pšenica Borosno, koja se uzgaja uz meku pšenicu ili uz dodatak 20% durum pšenice (durum), prepoznata je po proizvodnji kruha, pekarskih proizvoda, konditorskih i kulinarskih proizvoda od bora, kao i prodaji u maloprodajnim objektima. Boroshne pšenica, koja se proizvodi od durum pšenice (durum), prepoznata je po kuhanju tjestenine.

Boroshno život viroblyaetsya samo pekari. Sojino pivo je dobro raspoređeno u ugaru u obliku masti: nemasno, nemasno i nemasno.

Za yak_styu, brašno je podijeljeno u robne razrede. Sorta borošna će pasti zbog činjenice da se dio žitarica troši u općini, tobto, zbog tehnologije prerade žitarica. tri sorte: plava, oguljena i rešetkasta, ječam - dvije sorte: jednovrstna i rešetkasta, kukuruz - tri sorte: fini pomelo, veliki pomelo i rešetka.

Pšenica borosno zagalchennya podijeljena na vrste ugarskih vrsta veličine, bjeline ili masenog udjela pepela, masenog udjela sivog glutena: M 45-23; M 55-23; M 75-23; M 100-25; M 125-20;

M 145-23; MK 55-23: MK 75-23.

Asortiman brašna

Pšenično borosno

Vidi vepra. Pšenica borosno viroblyaetsya khlibopekarske, zagalnochennya da tjestenina. ..,:"

Pšenična pekara borosno vibrirati šest vrsta: ekstra,žito, vischa, persha, prijatelj i rešetka.

Boroshno različite vrste mogu biti različite korake detalja i kemijsko skladište. Za niže sorte boroša povećava se količina vitamina, mineralnih elemenata, te proteina albumina i globulina, koji osvetljavaju neaminokiseline. Ale, u nižim razredima tamne boje, više će se osvajati i rađati se najbolji pekarski perevagi. Najveći sadržaj kalorija može biti borosno vischogo gatunka.

Boroshno extra sastoji se od fino detaljnih čestica središnjeg dijela endosperma, ne osvetljavaju vizive, može biti bijele boje ili bijele boje s kremastom nijansom. Sadržaj pepela - ne više od 0,45%, količina "syroy glutena" - ne manje od 28%, broj pada - ne manji od 185 s.

Borosno vischogo gatunka sastoji se od fino obrubljenih čestica, (prosječna veličina nakupina je 140 mikrona i manje) središnjeg dijela endosperma, praktički nije moguće izbjeći brkove, mogu biti bijele boje ili bijele boje s kremastom notom. Sadržaj pepela - više od 0 55%, količina sivog glutena - manje od 28%, broj kapi - manji od 185s.

žitarica klica od meke pšenice poput slovice s dodatnim durumom. Velike su čestice (200 ... 300 mikrona sastoje se od čistog endosperma središnjih čestica zrna. Izgledam kao čestice grube strukture, veliki ko-1 | , sadržaj pepela - manji od 185s, broj padova - manje od 185s.

Borosno prva gatunka najšira sorta borosne za pekarsku berbu. Boroshnogo razreda - fino obrezane čestice (do 160 mikrona) svih kuglica endospera MA, 3 ... Sadržaj pepela - ne više od 0,75%, količina sivog glutena - ne manje . njen 30%, broj padova - ne manje od 185s.

Borosno druga gatunka sastoji se od heterogenih čestica obrubljenog endosperma (30 do 20 mikrona), s kućicom obrubljenih školjki (visivkiv) do 10%. Kao rezultat prisutnosti čestica trupa, pojavljuje se velika količina sivih mrlja. Udio pepela raste na 1,25%, a umjesto glutena, količina pada pada na 25% i 160 sec.

Tapiserija borosno izaći uz obrezivanje cijelog zrna i ukloniti do 16% trsova. Boroshno heterogena za svijet. Kolír - bijela sa žućkastim ili síruvatym s mrljama s prigodnim česticama zrnastih ljuski. Količina suhog glutena je manja od 20%, broj pada je manji od 160c, a sadržaj pepela može biti i preko 2%.

Pšenično borosno ugar víd bjelina ili maseni udio pepela, maseni udio sivog glutena dijele se na vrste: M 45-23; M 55-23; M 75-23; M 100-25; M 125-20; M 145-23 i veličina pomela: MK 55-23; MK 75-23 (prikaz, stručni). slovo "M" konvoj započeti borosno s mekom pšenicom, slova "MK" - boroshno s mekom pšenicom velike metle. Prve znamenke označavaju najveći maseni udio pepela u boroshni u pererahunka na suhom govoru u vinogradima pomnožen sa 100, a drugi - najmanji maseni udio sivog glutena u boroshni u vinogradima. Boroshno zagalnoe prepoznavanje v_dryznyaêtsya víd khlibopakarskaya više nizak sadržaj glutena (20...23%),

Boroshno za konditorsku industriju vibrirati sa smanjenjem svjetlosti protein(8...10%) to Unesi sve do skupine borošna pšeničnog prepoznavanja. Količina proteina regulirana je ponovnim širenjem između sorti borošne ispod sat vremena pomela. Dribnishi frakcijama brašno je najbogatije s bjelanjcima i oprati manje tankoće frakcije za osvetu škroba više. Otrimani vysokobílkoví fraktsíí̈ vikoristovuyut za obogaćivanje pekarskog boroshn i druge svrhe, i frakcije s niskim prinosom - za otrimanna boroshnja, scho vikoristovuêtsya u konditorskoj industriji.

Tjestenina pšenična borosno proizvode se tri sorte: najviša (krupa), prva (pića) i druga. Boroshno (griz) i 1. (piće) vrste durum pšenice, koji se dobiva kao rezultat ovog mljevenja, je zbog vimogama GOST 12307 "Borosno s durum pšenicom (durum) za zrna tjestenine", borosno 2. razred - vimogams GOST 1643 sorte tvrde pšenice "Durum", te borosno s mekom pšenicom (griz) i 1 sorta (piće) meke pšenice - vimogam GOST 12306 "Borosno od meke pšenice za tjesteninu".

Makaroni borosno v_dryznyaêtsya víd khlibopekarskoy í̈ tim, scho osveta bogat proteinima i maê krupíchastu strukturu. Zrna velikih struktura, ne poštujući veliki volumen proteina, uvelike smanjuju gradnju vode i gline. Glucoinin, koji se u njemu osvećuje, kriv je što je dobar i stavlja se ispred prve ili druge skupine. Boroshno s glutenom treće skupine makarona virobi je neprihvatljivo, komadići siri virobija izgledaju njemački. .

Razreznyayut makarone borosno od durum i vysokosklopodíbnoi m'yakoí̈ pšenice. Takav podíl prihvatila je i svjetovna praksa ("ce-molitva" - od tvrdog i "farina" - od meke pšenice).

Najbolji izbor za izradu tjestenine je boroso od zrna durum pšenice. Oduševljava kremastom bojom različitih sorti, uparena u sorti, grube strukture i šlampave konzistencije čestica koje prave. Velika sorta (bruto) sastoji se od unutarnjih kuglica endosperma i može biti kremasta žućkaste boje, a velika sorta 1 - što je još važnije s dijelovima perifernog endosperma s velikom-malom količinom obolonkovih dijelova, pora ; boja borosna I razred svijetlo-krem. Borosno druge sorte također karakterizira kremasta boja sa žućkastom nijansom.

Makaroni borosno s mekom pšenicom visokog tona svježe su skuhani čisto bijele boje žutih ili kremastih nijansi, ugaste sorte. Ima manje proteina i više škroba za osvetu tjesteninom od durum pšenice. Virobi od njega izgledaju bijele boje, manje neuredan, ali u isto vrijeme izgleda malo vírobív, viroblennyh durum pšenice; i spozhivchí snaga gotove tjestenine virobiv je znatno veća

Bogatstvo je loše. Pšenično borosno može se obogatiti vitaminima i/ili mineralnim govorima prema normama, otvrdnutim od strane Ministarstva zdravlja Rusije, kao i pekarskim polipsuvacima, uključujući suhi gluten. Ispred naziva takve borošne treba dodati: "obogaćena", "obogaćena mineralnim govorima", "obogaćena vitaminima i mineralima", "obogaćena suhim glutenom" ili drugim pekarskim polipsuvacima. Za yak_styu zbagachene borosno dugujemo vimogama vídpovídny razreda prema GOST R 52189-2003.

Jačanje klica pšenice borošne u vrijeme kada visoke sorte boroša ne osvećuju potrebnu količinu vitamina, pa se u završnoj fazi kuhanja mogu nadopuniti vitaminima, R b.], V.], V. Za visokokvalitetne i prve sorte, dajte sintetičke vitamine (mg/100 g):

b| - 0,4; Vz - 0,4; PP - 2,0. Vitamine treba davati na složen način, ili se može dodati samo vitamin PP. Borom obogaćenom vitaminima dopušteno je da ima blagi miris, moćan vitamin B | (Tijamin).

U rozvinenyh zemljama, pšenica zvuči bogato kao vitamini b], Vd. niacin i zalizom. U nekim zemljama daju kalcij. Boroshno možete dodati vitamine A i O. Rivní, scho dodayutsya u pšenici. puno vitamina B], niacina i sline često su jednaki količini koja se konzumira tijekom pomela, a vitamin B se dodaje količini konzumiranoj tijekom pomela. Većina razvijenih zapadnih zemalja, kao i bogate zemlje Afrike, Azije i Latinske Amerike, koje se razvijaju, zakonski su regulirane za obogaćivanje prehrambenih proizvoda vitaminima i mineralnim elementima. Količina vitamina regulirana je suverenim zakonima, naznačena je za pojedinačna pakiranja i strogo kontrolirana od strane vlasti suverena na prvi pogled. Tako, na primjer, u SAD-u, 1974., iu Kanadi, 1978. godine. provoditi na temelju obogaćivanja cijelog boroša, bez obzira na sortu, s kompleksom mikronutrijenata - vitamina b | spozhivannya tsikh wordsov.

Život vibrira samo tri vrste pekara: plava, oguljena i rešetkasta.

Sadnice su borosne - fino podrezani dijelovi endosperma zrna s količinom ljuski 1...3%. Vaughn može biti bijele boje od kreme ili siruvatne boje. Sadržaj pepela - ne više od 0,75 %, broj padanja - 160s. Dobiti njeno važnije od endosperma. Stoga ga karakterizira najveći udio škroba i izrazito nizak sadržaj bjelančevina, šećera, neškrobnih polisaharida, masti i mineralnih govora.

Piling borosno heterogene veličine zbog prisutnosti čestica tunike do 15%, što se može vidjeti nevidljivim okom prilikom procjene boje. Shema boja je sivkasto-bijela ili sivkasto-kremasta. Sadržaj pepela - 1,45%, broj pada - 150 s.

tapiserija -čestice su po veličini heterogene, uklanjaju se pri mljevenju svih dijelova zrna. Colir - siv s česticama ljuski zrna, udio pepela u trohu je veći od 2%, broj padova je 105 oz.

Viroblyayetsya borosno zhytnê khlibopekarske "Osoblivy" za TU 11-115-92. Won zauzima privremenu poziciju između boroshny zhitním i ljuštenja, viroblenim prema GOST-u, prema sadržaju pepela (1,15%).

Život ne zadovoljava gluten, ali je potrebno više vode za proteine ​​koji šire sol u skladištu aminokiselina. "

Zgrada živog boroša na plin treba pokositi hram. Često je visoka aktivnost enzima amilaze na podu, koji u kruhu tijekom sata kuhanja akumulira veliku količinu dekstrina hidrolizom škroba u infuziji, nakon čega m'yakush kruha postaje ljepljiv. na točki, savija se i nije elastična. Stoga se smatra da se kvaliteta života boroša prepoznaje kao autolitička aktivnost. Kao autolitička aktivnost živog gradskog hrama, gustoća je niska. Autolitička aktivnost živog boroša (obijnog) za broj govora koji se šire vodom (u % na suhom procjenjuje se na sljedeći način: smanjena - do 40; normalna - 41...55; povećana - 56...65 naglo povećana - preko 65. a raž o-pšenična borošna neće biti više od 50%.

Vode je progutala izgradnja živog boroša, više nego pšenice. To se objašnjava u mjestu životnog barskog sluzi, jer dobro nabubri, poput velike količine vode.

Soyve borosno

Sove borosno viroblyayut dezodorirani nemasni, nemasni, nemasni. Različite vrste sojinog boroša uzgajaju se metodom čuvanja i kemijskog skladištenja, što je još važnije u obliku proteina (syroy protein) i masti. Najvažnije skladište soyvoi je boroshna ê proteina, koji se mogu ukloniti (u r na Pivden proizvod);

36,5 - za nemasne osobe, 43,0 - za nemale osobe i 49,0 - za osobe s niskim udjelom masti. Iza skladišta aminokiselina, coy proteini su bliski proteinima mesa, a po apsorpciji mliječnom kazeinu. Količina proteina koji prskaju vodom doseže 87...90%. U kombinaciji s bijelcima zla. kav i grašak, proteini soje mogu biti važniji od esencijalnih aminokiselina - lizina, leucina, valina, treonina, triptofana, i malo metionina. Zmíst škrob kolivaêtsya víd 10 do 15 g na 10 g.

Nemasno sove borosno ekstrakt iz lagano zasićene soje, kao i očistiti je ispred, dezodorirati (pariti i osušiti) da upije specifičan miris "graha", eliminirati oksidaciju lipida, ljuske kremasti vodom i fino samljeti. Dezodorirano punomasno sojino brašno sadrži najmanje 17% masti i 38% sirovih proteina.

Napívnezhirene soyve borosno odnijeti od kolača, kao nusproizvod kada se vidi sojino ulje metodom prešanja. Boroshtit 5-8% masti i ne manje od 43% sirovih proteina. Boroshno soja dezodorirana masnoćom može se predstaviti u proteinskom proizvodu od soje Soyushka (TU 92293-013-10126558-98) s masenim udjelom masti ne većim od 14%. Znezhirene soyve borosno Dobiti od sačme uljarica - proizvoda koji je ostao nakon fermentacije masti metodom ekstrakcije. Boroshtit ne više od 2% masti i 48% sirovih proteina.

Za kvalitetu soje sve vrste dijele se na dvije sorte - visoku i prvu ugaru u slučaju staničnog tkiva: 3,5 i 4,5% u nemasnoj, 4,5 i 5,0% - u nemasnoj i nemasnoj sorti , te visokomasni za trešnje i prve sorte (tablica 25).

Oslobođen sove borosno s obnovljenim vmistommast iza rahunok dodavanjem rafiniranog ulja u količini od 1 do 15%, čime se smanjuje količina piljenog ulja kako bi se masnoća dovela do potrebne količine. Lecitinirano sojino brašno izdana s dodatnim

Linija 3; 6 i 15% lecitina i vicoryja koriste se u proizvodnji konditorskih sorti bora. Lecitin poboljšava disperziju borosne i | ostali sastojci na skladištu slastičarskih sorti.

vikoristovuyut sove borosno za razne namjene: u pekarama za promicanje grube vrijednosti pekarskih proizvoda.

Kemijsko skladište borošna varajući nas ispred žitnog skladišta, za oduzete silne pare. U boroshno proći mayzhe sve govore, yakí ê na zerní, kílkíst í spívvídnoshnja í̈kh leže u tipu boroshne. Najviša je sorta borosne, u njoj ima više čestica čistog endosperma, a manje je trsova. Sorte borošne čuvaju se u skladištu kemikalija.

Za naprednu sortu borošne važnija je u ugljikohidratima od škroba. Smanjuje se broj ostalih živih bića – bjelančevina i masti, te mineralnih soli i staničnog tkiva. To se objašnjava činjenicom da se velik broj viših sorti praktički uzgaja iz čistog endosperma, bogatog škrobom: pa, niže sorte mogu se osvetiti velikim brojem brkova, bogatih celulozom, mineralnim solima, mastima i proteinima. Chim nižeg stupnja boroshna, Tim je najbliže njeno kemijsko skladište skladištu žitarica. Rešetka borosno iza kemijskog skladišta možda neće biti izložena žitaricama, krhotine su žitarice, detaljizirat ćemo je praktički bez vješanja. U takvom rangu, u niskorazrednom borošu, postoje različite boje govora, ali se osvajanje ponekad smanjuje kroz značajnu količinu pamuka; na primjer, u rešetkama boroshni, on je blizu 2%, au sorti trešnje - 0,1%. Veće sorte sa smećkastim rijekama, posebno mineralnim solima i vitaminima, ali puno bolje i lakše osvajaju.

Kemijsko skladište je borosna zumovlyuê í̈í̈ vrijednost grube i pekarske snage. Najvažniji govori su borosna - proteini i ugljikohidrati. Zbog količine bjelanjaka i njihove moći, pekarski perevagi leže i kvaliteta kruha.

Bílkív ugar u obliku te sorte u boroshní místítsya víd 9 do 16%. U borošni, više sorte ih imaju manje. To se objašnjava činjenicom da su u endospermu bjelančevine neravnomjerno raspoređene: više ih je u vanjskoj kugli, a manje u središnjem dijelu, za što prevladavaju druge sorte borosne. Borosno niži razredi bogatiji su proteinima od onih koji u sebi imaju aleuronsku kuglicu i klicu zí značajne rezerve proteinskih govora.

Vjeverice pšeničnog vepra iza skladišta i svojim se moćima dižu u vjevericama pšeničnog vepra. Gotovo polovica bjelanjaka pšeničnog nerasta je odvojena vodom i gluten nije zadovoljan, ali za prehrambenu vrijednost smrad pšenice je za bjelančevine boroš, krhotine su bogate esencijalnim aminokiselinama.

U ugljikohidratima borosna - ce je važan škrob i stanično tkivo. Između njih postoji obrnuti ugar: od napredne sorte boroša, raste u škrobu, a količina staničnog tkiva se mijenja. Prosjek u boroshni ima blizu 75% škroba. Šećeri u brašnu nisu bogati.

Masnoća u boroshni nije više od 2%, smrad se lako oksidira i, kada se sačuva, gori vruće. Bogatije mastima su niži razredi borošne, krhotine u skladištu imaju više ponora aleuronske kuglice i klice, u kojima su koncentrirane masti. U lipidima bor neesencijalne masne kiseline zauzimaju 74-81%, prestižu linolnu (52-65%), u srodnim lipidima tih kiselina je manje. Skladište masnih kiselina od velikog je značaja za karakteristike pekarskih nerastova, kao i promjenu joge tijekom berbe.

Mineralni govor borosne zastupljen je sa: fosforom, kalcijem, fiziološkom otopinom, kalijem, magnezijem, natrijem, manganom, medicom, cinkom i dr.

Mineralni govor borosne predstavljen je solima fosforne kiseline, kao iu skladištu organskih spojeva - proteina, škroba, fitina, fosfolipida.

3 vitamina u boroshni ê B1 (0,17-0,41) B2 (0,04-0,15), B6 ​​(0,17-0,55), PP (1,2-5,5 mg%) i E (2,57-5,50 mg%), kao i karoten u rešetkama borošni 0,01, u 2. razredu borošni 0,005 mg%). Ostale sorte borošne bogate su vitaminima, pri čemu se kod sortnog pomela vidi aleuronska kugla i klica u kojoj se hvata smrad.

Enzimi boroshna igraju veliku ulogu u miješanju i brodinní tijesta. Među najvažnijim enzimima su amilaze, koje kataliziraju razgradnju škroba, proteaze, koje kataliziraju razgradnju proteina.

25. Krupi. Asortiman, kharchova vrijednost, kvaliteta stručnosti

26 Kukurudzyan Oliya. Harčovljeva vrijednost. Vimogi do kapaciteta, pakiranja, uštede

Tablice imaju organoleptičke i fizikalno-kemijske oznake kukuruznog ulja (GOST 8808-2000).

Tablica - Organoleptička svojstva kukuruznog ulja

Ime za prikaz
	profinjen		Nerafinirani razred R
	dezodorirajući razredi D i P	nedezodorizirani razred SK
transparentnost	Čišćenje bez opsade		Lagana naoblaka je dopuštena tijekom opsade
Miris i okus	Bez mirisa, okus posebnog ulja	Snaga rafiniranog kukuruznog ulja, bez mirisa, okusa i gorčine treće strane.	Snažno kukuruzno ulje, bez stranog mirisa

Kukurudzyana rafinirana oliya može biti jasna, bez opsade. U Nerafiniranje je dopušteno lagano zamagliti tijekom opsade. Rafinirana, dezodorirana, oliya je kriva, ali se ne ističe okusom i mirisom. Rafinirano, nedezodorisano, da nerafinirano olíííe može imati slast i miris, snagu kukuruznog oliíja, bez stranog mirisa i okusa, nije krivo za gorčinu.

Tablica - Fizikalno-kemijski pokazatelji kukuruznog ulja

Ime za prikaz	Karakteristike kukuruznog ulja
	profinjen			nefinancijski noga
	deodori- noga		ne-dezodoro- noga
Broj boje, mg joda, troš više
Kiselinski broj, mg KOH/g, troh više
Maseni udio mršavih kuća, %, troh više	danju
Maseni udio govora bogatih fosforom u pererahunci za stearo-oleolecitin, %, ne više
Milo (yakísna test)	danju			nije standardizirana
Temperatura ekstraktivnog ulja spalahu, 0 C, ne niža
peroksidni broj, mmol 1/2 O/kg, više trohova

Rok vezivanja kukuruznog ulja (od dana fermentacije) postavlja fermentator prema shemi fermentacije, temperaturi berbe, vidljivosti ambalaže i vrsti ambalažnog materijala.

Borosno, scho otrimuetsya nakon mljevenja zrna pšenice. S najširim pogledom na drljaču.

vidi

U Rusiji je borosno razvrstan vídpovídno do faze prerade u borosno s visokim, prvim i drugim razredima, rešetkama i cjelovitim zrnom.

Pšenično borosno vischogo gatunka, ili "extra", odiše bijelom bojom, ponekad kremastom nijansom, i najvažnijim zrncima, koja se ne primjećuju kada se trljaju prstima. Vikorist za pripremu zdravih keksa, pečenih cupcakesa, keksa, kolača, zgusnutih umaka. Vrijedi se osvetiti malo smeđih riječi za tijelo, ne preporučuje se za zdrav život.

Borosno prva gatunka osvetiti malu količinu zrnastih ljuski i bogatu količinu glutena, što tijestu, koje se od njega priprema, osigurava elastičnost, pojednostavljenje oblika i veću raznovrsnost pojmova za očuvanje gotovih uzoraka. Pogodan je za pripremu palačinki, pita, prhkih kruhova, lisnatog, kvasnog tijesta, preljeva od bora i umaka.

Borosno druga gatunka pokrivaju do 8% vizija i karakteriziraju ih tamna boja. Vaughn vikoristovuetsya za stolni bijeli kruh i nezdrave žitarice od vepra.

Tapiserija borosno, ili bolje rečeno gruba metla, ljuljana stazom od sitnih zrna pšenice do heterogenih krupnih zrna. Kada se klica rodi, ta ljuska zrna se izbacuje.

Cijelo zrno borosnoê kao rezultat pomela od pšeničnog zrna bez prethodnog čišćenja ljuske i klica. Od njega pripremaju najljepšu vrstu kruha, kao i druge sorte, kao da osvete veliku količinu vitamina, minerala i stanica.

kalorija

100 g proizvoda ima 328 kcal.

skladište

Pšenica je dobra za ugljikohidrate, škrobna vlakna, škrob, proteine, masti, saharide, pepeo, vitamine B1, B2, B3, B6, B9, H, E, PP, kao i mineralne elemente: kalij, magnezij, cink, mangan, kalcij, sol, natrij, silicij, fosfor, klor, sumpor, molibden, jod, bakar, fluor, aluminij, kobalt, nikal.

Broj smeđih rehovina u borošima se mijenja ovisno o sorti.

Vikoristannya

Pšenično borosno vikoristovuetsya za pripremu pekarskih proizvoda, kolača, peći, mlintsiv, palačinke, okruglice, okruglice, tjestenine, umaci, panuvannya i drugo.

Korisn_ autoritet

Proizvodi od bora pšenice podsjećaju tijelo na energiju, aktiviraju aktivnost rozuma, blagotvorno djeluju na krv i živčani sustav.

šodo živjeti

Velik broj borosne može dovesti do povećanja vage.

Osobe koje boluju od određenih tegoba organa mukozno-crijevnog trakta, varto treba prevladati bolest velike gatunke.

Kemijsko skladište borošne treba odložiti u skladište žitarica, od kojih se priprema, te vrste í̈šn. Što je viša sorta borošne, to je više škroba u novoj. Umjesto drugih ugljikohidrata, i dodati masnoće, sol, bijelci i drugi govori iz nižih razreda, više boroshuetsya.

Pogledajmo osobitosti kílkysny i yakísny skladišta posude. Smrad je vychayut njezina vrijednost hrane i moć pekara.

Dušik i bijeli govor. Boroshna dušični govor važno je zbrajati do bijelih. Neproteinski dušični govor (aminokiseline, amidi i drugi) nalazi se u maloj količini (2-3% ukupne količine dušičnih tala). Što više napuštate borošnu, to više srljate u dušične govore i neproteinski dušik.

Proteini pšeničnog svinja. U boru su važniji jednostavni proteini-proteini. Proteini borošne mogu imati ofenzivno frakcijsko skladište (%): prolamini 35,6; glutelini 28,2; globulin 12,6; albumin 5.2. Prosječna količina proteinskog govora u pšeničnom boru je 13-16%, ne-sirovih proteina je 8,7%.

Skladište glutena. Syrah gluten treba pomiješati s 30-35% suhog govora i 65-70% vode. Suhi govor gluten je 80-85% sastavljen od bjelančevina i ostalih borosnih govora (lipida, ugljikohidrata i in), pri čemu u reakciju ulaze nešto glijadina i glutenina. Proteini glutena pokrivaju otprilike polovicu svih lipida. U skladište proteina glutena ulazi 19 aminokiselina. U njemu dominiraju glutaminska kiselina (oko 39%), prolin (14%) i leucin (8%). Gluten različite kvalitete može imati isto skladište aminokiselina, aloe strukturu molekula. Reološka moć glutena (proljetnost, elastičnost, rastezljivost) označava sposobnost pečenja kruha pšeničnog nerasta.

Proteini pšeničnog svinja. Iza skladišta aminokiselina i snage bjelančevina pšeničnog boroša miješaju se s bjelančevinama pšeničnog boroša. Život se dobro osvetljava bogatim bijelcima koji prskaju vodom (oko 36% ukupne mase bijelih rijeka) i topivim u soli (oko 20%). Frakcije prolamina i glutelina pšeničnog nerasta znatno su manje težine, a gluten se ne konzumira u velikim umovima. Zagalny vmíst bijelih govora niži je u pšeničnom boru, niži u pšenici (10-14%). U posebnim umovima od pšeničnog vepra možete vidjeti proteinsku masu koja se nagađa zbog elastičnosti i rastezanja glutena.

Ugljikohidrati. U kompleksu ugljikohidrata borosna je važnija od ostalih polisaharida (škrob, celuloza, hemiceluloza, pentozani). U maloj količini dobro je uzimati zukropodíbní polisaharide (di- i trisaharide) i jednostavne zucru (glukozu, fruktozu).

Krokhmal . Škrob je najvažniji ugljikohidrat u borošu, što se može vidjeti u zrnima veličine od 0,002 do 0,15 mm. Ružmarin, oblik, stvaranje do bubrenja i želatinizacije škrobnih zrnaca raznih sorti za borošnu raznih vrsta. Na konzistenciju tijesta dodaje se veličina i volumen škrobnih zrnaca, a novoj zukru dodaje se vlažnost. Dríbní i poshkodzhení žitni škrob schvidshe saharificiran u procesu pripreme kruha, nizh velikih i schílní žitarica.

Klitkovina . Celuloza (celuloza) se nalazi u rubnim dijelovima žitarica, pa se stoga na velikom broju mjesta nalazi u blizini varošice visokih izlaza. U špalirnom bora nalazi se blizu 2,3% staničnog tkiva, a u boražini pšenice, viskoznog vrganja 0,1-0,15%. Klitkovina se ne osvaja tijelom čovjeka, već je snižavanje vrijednosti hrane borosna. U okremih vipadkah visoko u staničnom tkivu corysny, koji će ubrzati peristaltiku crijeva.

Hemiceluloza . To su polisaharidi koji leže do pentozana i heksozana. Za fizikalne i kemijske snage, smrad zauzima privremeni položaj između škroba i staničnog tkiva. Proteoorganizam ljudi ne osvaja hemiceluloze. Pšenično borosno u ugarskoj sorti može varirati u pentosanima - glavnom skladišnom dijelu hemiceluloze.

U nerastu veće katunke sadržano je 2,6% ukupne količine pentozana žitarica, a u brašnu II gatunke - 25,5%. Pentozan se dijeli na maloprodaju i maloprodaju. Neotopljeni pentosan dobro nabubri u vodi, bubri u vodi, u kilkostu, koji premašuje njegovu masu 10 puta.

Dajte različite pentosane ili sluz ugljikohidrata kako biste dobili luk viskozne razlike, poput prskanja oksidirajućih sredstava koja prođu kroz alkalne gelove. Pšenica borosno pomesti 1,8-2% sluzi, život - može biti dvostruko više.

Lipidi. Masti i govor sličan masti (lipoidi) nazivaju se lipidi. Svi lipidi su nedosljedni u vodi i maloprodaji u organskim prodavačima.

Zhiri. Masti su sklopivi esteri glicerola i visokomolekularnih masnih kiselina. Pšenica i pšenični boroš različitih sorti imaju 1-2% masti. Masnoća, kao u boroshni, ima rijetku konzistenciju. Vin se sastoji uglavnom od glicerida neesencijalnih masnih kiselina: oleinske, linoleinske (što je još važnije) i linolenske. Kiselost može biti visoka u gruboj vrijednosti, pripisuje im se vitaminska moć. Hidroliza masti ispod sata štednje je borosna i daljnja transformacija slobodnih masnih kiselina se dodaje kiselosti, slast je borosna snazi ​​glutena.

Lipoidi . Fosfatidi, sklopivi esteri glicerina i masnih kiselina, koji osvetljavaju fosfornu kiselinu, dobivaju se iz bilo koje dušične tvari prije lipida.

Boroshnya sadrži 0,4-0,7% fosfatida, koji pripadaju skupini lecitina, u kojoj je dušična baza kolin. Lecitin i drugi fosfatidi odlikuju se visokom prehrambenom vrijednošću i mogu imati veliki biološki značaj. Smrad se lako probavlja proteinima (kompleksima lipo-proteina) koji igraju važnu ulogu u životu stanica kože. Lecitini su hidrofilni koloidi koji dobro bubre u blizini vode.

pigmenti. Karotenoidi i klorofil mogu se vidjeti prije pigmenata u mastima. Boja karotenoidnih pigmenata je crvenkasto žuta i narančasta, a klorofil zelena. Karotenoidi mogu imati provitaminsku moć, tako da se stvorenja u organizmu stvorenja pretvaraju u vitamin A.

Mineralni govori. Borosno nabori uglavnom od organskih govora i male količine minerala (pepela). Mineralni govor zrna okružen je glavnim redom aleuronske kuglice, ljuskama i klicom. Aleuronska kugla ima posebno bogat mineralni sadržaj. Na mjestu mineralnih govora u endospermu je mala (0,3-0,5%) i kreće se od središta prema periferiji, sadržaj pepela je pokazatelj sorte borošne.

Većina mineralnih resursa boroša sastoji se od fosfora (50%), kalija (30%), magnezija i kalcija (15%).

U malim kostima nalaze se različiti mikroelementi (bakar, mangan, cink itd.). Vmíst zaliza 0,18-0,26%. Značajan dio fosfora (50-70%) nalazi se u fitinu - (Ca - Mg - jaka inozitol fosforna kiselina). Što je viša sorta borošne, manje je na novom mjestu mineralnih rechovina.

Fermenti. U zrnu žitarica nalaze se različiti enzimi, koji su glavni rang klice i perifernih dijelova zrna. Gledajući unatrag prema šumi, visoki izlazi fermentacije su udaljeniji, niži, na niskim izlazima.

Aktivnost enzima u različitim serijama slična je jednoj te istoj sorti. Won kako bi odbacio umove o rastu, skladištenju, režimima sušenja i kondicioniranju zrna prije mljevenja. Povećana aktivnost enzima uočena je u borošu, ubranom iz nezrelih, proklijalih, smrznutih ili zaraženih zrnom bube-kornjače. Sušenje žitarica pod teškim režimom smanjuje aktivnost enzima, dok se uštedom boroša (ili žitarica) također neznatno mijenja.

Enzimi su manje aktivni zbog dovoljnog udjela vlage u podlozi, pa je, kada je vlažnost borosne 14,5%, niža aktivnost enzima još slabija. Nakon miješanja u gotove proizvode započinju enzimske reakcije u kojima sudjeluju hidrolitički i oksidacijsko-oksidacijski borosna enzimi. Hidrolitički enzimi (hidrolaze) polažu nabore bora jednostavnije hidrolize.

Borosna gruba metla može imati manju apsorpcijsku i energetsku vrijednost, ali visoku biološku vrijednost, imaju više vitamina i mineralnih resursa.

Ima dosta viših sorti sa smećkastim rehovinama, jer se smrad nalazi uglavnom u ljusci žitarica i klici, kao kad se vepar siječe, vidi se, ali će ga lakše osvojiti.

Boroshno 2-th gatunka otrimuyut z'yakih pšenice. Shema boja je bijela i žućkasto-sirim. Boroshnyaetsya u 8-10% trupa, dijelovi borosne su veći, niži u 1. razredu, po veličini heterogeni. Sadržaj glutena - ne manje od 25% udjela pepela - ne više od 1,25%. Vikoristovuyut borosno 2. katunka u krušnoj peći.

Boroshpalerne vygotovlyaetsya s mekom pšenicom s jednostrukim mljevenjem bez pomoći viziva. Višak brašna - 96% Boja sivkasto-bijela, sadržaj glutena - 20%, sadržaj pepela, do 2%. Vikoristovuetsya za vypikannya kruh.

Por_vnyalny karakteristika kharchovoi tsínností različitih sorti borosna.

Kharčovljeva vrijednost je borošn.