სხვადასხვა სახეობის ბოროშნას ქიმიური საწყობი და საკვების ფასი. ხორბლის ბოროშნის ქიმიური შესანახი ბოროშნო ხარჭოვა ფასი 100გრ
ბოროსნო ხორბლის ვიშოგო კუზანკაშუა ჯიშებს შორის ყველაზე პოპულარული ჯიშების გადაცემამდე შესვლა. იგი ჩანს მისი კვების შესაძლებლობებით. Zavdyaky იმ ფაქტს, რომ ფქვილი ამოღებული გზა zastosuvanny ცოცხის, თითქოს rubbed თქვენი თითების, ჩვენ არ შევამჩნიოთ ყოფნა მარცვლეული. ამ ტიპის ბოროსნო ჩიპილის ფხვნილის მსგავსია. ნათელი, შებოლილი პროდუქტი ჩანს მისი თეთრი ფერით, თუმცა ღია კრემისფერი ფერის არსებობა მაინც დასაშვებია. გლუტენის უმაღლესი კლასის ბოროშნის ნატეხები არ არის მდიდარი, vypіchka, მომზადებული її osnovі, zbіlshuєtsya in razmіrі და nabuvaє pishnoї konstії საფუძველზე.
კორისნ_ ავტორიტეტი
ხორბლის მჟავე ბაზუნკას ბოროშის ქერქი ხელახლა ყიდულობს დაბალ დონეზე, მისგან ნატეხები კიდევ უფრო მნიშვნელოვანია მეტყველების ორგანიზმისთვის, მარცვლეულის მსგავსად.დიდი რაოდენობით სახამებლის არსებობის ზავდიაკს, ასეთი ბოროშნას კომბინაცია ორგანიზმს ენერგიით უზრუნველყოფს. B ჯგუფის ვიტამინების მცირე რაოდენობაა, რომლებიც მნიშვნელოვანია ნერვული სისტემის ნორმალური ფუნქციონირებისთვის. Korisnі მეტყველება არ იშლება თერმული დამუშავების შემდეგ. ხორბლის ბოროშნას საწყობში ხვდება კალიუმი, რომელიც ამავდროულად ნატრიუმისგან უზრუნველყოფს იმპულსების გადაცემას ნერვულ სისტემაში.ახალში მაგნიუმი ასევე მნიშვნელოვანია გულის ხორცისთვის.
Wickery კულინარიაში
ამ კლასის ხორბლის ბოროშნიდან ამზადებენ დიდი რაოდენობით საკონდიტრო ჯიშებს და სხვადასხვა ჯიშის პურს, მაგალითად, ფუნთუშებს, თისტეჩკას, ნამცხვრებს და ღვეზელებს. იდეალურ შემთხვევაში, ასეთი ფქვილი გამოდგება სხვადასხვა სახის ცომის დასამზადებლად, საიდანაც შეგიძლიათ შექმნათ უამრავი სხვადასხვა კულინარიული შედევრი.ამის საფუძველზე ასევე შეგიძლიათ მოამზადოთ დიდი რაოდენობით სქელი სოუსები და საწებლები.
ხორბლის vischo gatunka-ს ბოროშნის სიჩქარე უკუნაჩვენებია
ხორბლის-ბოროშოგო კატუნკას შეიძლება გაუკეთოთ შკოდიელებს, განსაკუთრებით მათ, ვინც ბოროტია ამ საფუძველზე მომზადებული ვირობებით და შეგიძლიათ ვაგას მატებამდე მიიყვანოთ. ფრთხილად ვარტო ბუტი ასეთი მაღალი სიცხის დროს არის სისხლის მიმოქცევის დიაბეტის დროსაც.
საკვების ფასს და მცხობელის სიმძლავრეს განსაზღვრავს ბოროშნას ქიმიური საწყობი. ბოროშნას ქიმიური საწყობი შესანახი უნდა იყოს მარცვლეულის საწყობში, საიდანაც ის წაიღეს, ასეთი ბოროშნა. უფრო მაღალი ჯიშები boroshna otrimuyut ენდოსპერმი ცენტრალური ბურთებიდან, რომ მათში არის მეტი სახამებელი და ნაკლები ცილა, zukorіv, ცხიმი, მინერალური გამოსვლები, ვიტამინები, როგორიცაა zoseredzhenі იოგოს პერიფერიულ ნაწილებში. ხორბლისა და ხორბლის ბოროშის საშუალო ქიმიური საწყობი წარმოდგენილია ცხრილში 10.
ცხრილი 10
| სახეობა არის ბოროსნა | კროხმალი | ცილები | პენტოზანი | ჟირი | საჰარა | ცელულოზა | ნაცარი |
| ხორბლის ბოროსნო:ტრილის მეორე ღეროს პირველი ჯოხის ზედა ღეროს | 79,0 | 12,0 | 2,0 | 0,8 | 1,8 | 0,1 | 0,55 |
| 77,5 | 14,0 | 2,5 | 1,5 | 2,0 | 0,3 | 0,75 | |
| 71,0 | 14,5 | 3,5 | 1,9 | 2,8 | 0,8 | 1,25 | |
| 66,0 | 16,0 | 7,2 | 2,1 | 4,0 | 2,3 | 1,90 | |
| ცხოვრება ბოროსნოა: sіyane გაშიშვლებული საბურველი | 73,5 | 9,0 | 4,5 | 1,1 | 4,7 | 0,4 | 0,75 |
| 67,0 | 10,5 | 6,0 | 1,7 | 5,5 | 1,3 | 1,45 | |
| 62,0 | 13,5 | 8,5 | 1,9 | 6,5 | 2,2 | 1,90 |
ყველაზე მეტად ხორბალში, ამიტომ ხორბლის ბურღულში ის გვხვდება ნახშირწყლებში (სახამებელი, მონო-დისაქარიდები, პენტოზანები, ცელულოზა) და პროტეინებში, ისეთი ძალების სახით, როგორიცაა ტიტის ძალა და პურის სიმდიდრე.
ნახშირწყლები.ბორში არის სხვადასხვა ნახშირწყლები: მარტივი ზუკრუ, ანუ მონოსაქარიდები (გლუკოზა, ფრუქტოზა, არაბინოზა, გალაქტოზა); დისაქარიდები (საქაროზა, მალტოზა, რაფინოზა); სახამებელი, ცელულოზა, ჰემიცელულოზა, პენტოზანები.
კროხმალი- ყველაზე მნიშვნელოვანი ნახშირწყალი არის ბოროში, რომელიც მდებარეობს 0,002-დან 0,15 მმ-მდე ზომის მარცვლებთან ახლოს. როზმარინი არის სხვადასხვა ჯიშის სახამებლის მარცვლების ფორმა სხვადასხვა სახეობისა და ჯიშის ბოროშნასთვის. სახამებლის მარცვლები წარმოიქმნება ამილოზასთვის, რომელიც ქმნის სახამებლის მარცვლის შიდა ნაწილს, ამილოპექტინს, რომელიც ხდება მისი გარე ნაწილი. Kіlkіsnі spіvvіdnoshennia amіlozіt და ამილოპექტინი სახამებლის მარცვლეულში გახდეს 1:3 ან 1:3,5. ამილოზა ჰგავს ამილოპექტინს უფრო მცირე მოლეკულური წონით და უფრო დიდი მარტივი მოლეკულით. ამილოზის მოლეკულა შედგება 300-8000 გლუკოზის ჭარბი რაოდენობით, რომლებიც წარმოიქმნება სწორი შუბებით. ამილოპექტინის მოლეკულა შეიძლება დაიშალა და შეიძლება შეიცავდეს 6000-მდე გლუკოზის ჭარბი რაოდენობით. ცხელ წყალში ამილოპექტინი შეშუპებულია და ამილოზა ფართოვდება.
პურის მომზადების პროცესში სახამებელი იგებს შემდეგ ფუნქციებს:
- є zherelom ნახშირწყლებში, რომლებიც ფერმენტირებულია ტესტის დროს, ჰიდროლიზდება ამილოლიზური ფერმენტების (a- და p-ამილაზების) მოქმედებით;
- დაასველეთ წყალი შერევისას, მონაწილეობა მიიღოთ ცომის ჩამოსხმაში;
- ჟელატინირდება, როდესაც ვიპიკანი, პოგლანიუჩი წყალი მონაწილეობს რბილი პურის ჩამოსხმაში;
- є vіdpovіdalnym პურის გაშავება იოგოში zberіgannі.
ცხელ წყალში სახამებლის მარცვლის შეშუპების პროცესს ჟელატინიზაცია ეწოდება. ამასთან, სახამებლის მარცვლები იზრდება ზომაში, ხდება უფრო ფუმფულა და ადვილად ასათვისებელი ამინოლიზური ფერმენტების მიერ. ხორბლის სახამებელი ჟელატინდება 62-65 ° C ტემპერატურაზე, ხორბლის სახამებელი - 50-55 ° C.
წისქვილის სახამებელი borosna vplivaє ცომის ძალაზე და პურის სიმდიდრეზე. სახამებლის მარცვლების ზომასა და სიმტკიცეს ემატება ცომის კონსისტენცია, წყალ-თიხის ნაგებობა და ახალი სახაროვი. Dribni და poshkodzhenі მარცვლეული სახამებელი zdatnі მეტი zv'yazat vologa at ცომი, ადვილად diyutsya di ფერმენტების მომზადების პროცესში ცომი, nіzh დიდი და schіlnі მარცვლეული.
სახამებლის მარცვლების სტრუქტურა კრისტალურია, წვრილად ფოროვანი. სახამებელს შეუძლია მაღალი სამშენებლო მოწოდება წყალი. როდესაც პური მოიხარშება, სახამებელი გამოავლენს 80%-მდე ტენიანობას, როგორც ცომში. პურის შენახვისას სახამებლის პასტა „ძველდება“ (სინერეზი), რაც არის დაბერებული პურის ძირითადი მიზეზი.
ცელულოზა, ჰემიცელულოზა, პენტოზანებიგადაიტანოს გრუბის ბოჭკოების ჯგუფში. ჰარჩის ბოჭკოები განლაგებულია ძირითადად მარცვლის პერიფერიულ ნაწილებში, უფრო მეტად კი მაღალმზარდ ბორში. საკვებ ბოჭკოებს ადამიანის ორგანიზმი არ იძენს, ამიტომ სუნი ამცირებს ღორის ენერგეტიკულ ღირებულებას, ზრდის ამ პურის ღორის საკვებ ღირებულებას, ამიტომ სუნი აჩქარებს ნაწლავების მოძრაობას, ნორმალიზდება ლიპიდური და ნახშირწყლების ცვლაში. სხეული და წრუპავს მას.
პენტოზანიბოროშნა შეიძლება გამოყოფილი და გაურკვეველი იყოს წყლით.
Pentosans borosna zdatna-ს ნაწილი ადვილად იშლება და იხსნება წყალში (პეპტიზდება), რაც მას უფრო ბლანტი ხდის ლორწოს.
ამიტომ წყლის შემასხურებელ პენტოზანებს ხშირად სლაიმებს უწოდებენ. ხორბლისა და ხორბლის ფქვილის რეოლოგიურ ძალაზე უდიდეს გავლენას ახდენს თავად ლორწო. ხორბლის ბოროშ პენტოზანების მთლიანი რაოდენობით 20-24%-ზე ნაკლები წყალში ხსნადია. ხორბლის ბურღულში უფრო მეტი წყლის შემასხურებელი პენტოზანია (დაახლოებით 40%). პენტოზანი, რომელიც წყალში არ განსხვავდება, ინტენსიურად იშლება წყალში, ავლენს წყლის მნიშვნელოვან რაოდენობას.
ჟირიგლიცერინის და მაღალი ცხიმოვანი მჟავების დასაკეცი ეთერები. ცხიმების საწყობში ბოროშნა შედის იშვიათ არაარსებითი მჟავების (ოლეინის, ლინოლეური და ლინოლენური) ძირითად რანგში. ხორბლისა და ხორბლის ღორის სხვადასხვა ჯიშის ცხიმის რაოდენობა მშრალი მეტყველებისთვის შეადგენს 0,8-2,0%-ს. Chim ქვედა კლასის boroshna, tim vishchiy vmist fat in new.
ცხიმის მსგავსი გამოსვლების წინ ჩანს ფოსფოლიპიდები, პიგმენტები და აქტიური ვიტამინები. ცხიმისმაგვარ გამოსვლებს ეძახიან მათ, ვინც სუნავს, როგორც ცხიმი, არ განსხვავდება წყალში, არამედ მხოლოდ ორგანული საცალო ვაჭრობისგან.
ფოსფოლიპიდები შეიძლება იყოს კვირტის ცხიმების, ალვის, ნაღების, გლიცერინის და ცხიმოვანი მჟავების, ფოსფორის მჟავისა და აზოტოვანი მეტყველების მსგავსი. ბორში არის 0,4-0,7% ფოსფოლიპიდი. Farbuyuchi borosna მეტყველება (პიგმენტები) შედგება ქლოროფილისა და კაროტინოიდებისგან. ქლოროფილი, რომელიც გვხვდება ნაჭუჭებში, არის მწვანე ფერის ენა, კაროტინოიდები შეიძლება იყოს ყვითელი და ნარინჯისფერი. როდესაც იჟანგება, კაროტინოიდური პიგმენტები ანთებულია. ეს ძალა ვლინდება ღორის აღებისას, რადგან ის ანათებს კაროტინოიდული პიგმენტების შემდეგ მჟავე დაჟანგვის შემდეგ.
ბოროშნას ქიმიური საწყობი უნდა განთავსდეს მარცვლეულის საწყობში, საიდანაც იგი მზადდება, ასეთი ტიპის її. რაც უფრო მაღალია ბოროშნას ჯიში, მით მეტი სახამებელია ახალში. ნაცვლად სხვა ნახშირწყლები, და დაამატოთ ცხიმი, sols, თეთრი და სხვა გამოსვლები ქვედა კლასის, მეტი boroshuetsya.
მოდით, გადავხედოთ borow-ის kіlkysny და yakіsny საწყობის თავისებურებებს. სუნი არის vychayut її grub ღირებულება და მცხობელის ძალა.
აზოტი და თეთრი მეტყველება. ბოროშნა აზოტოვანი მეტყველებამნიშვნელოვანია თეთრების დამატება. არაცილოვანი აზოტოვანი მეტყველება (ამინომჟავები, ამიდები და სხვა) გვხვდება მცირე რაოდენობით (აზოტოვანი ნიადაგების საერთო რაოდენობის 2-3%). რაც უფრო ტოვებ ბოროშნას, მით უფრო ჩქარობს აზოტოვანი გამოსვლები და არაცილოვანი აზოტი.
ხორბლის ღორის ცილები. ბორში უფრო მნიშვნელოვანია მარტივი ცილა-პროტეინები. ბოროშნას ცილებს შეიძლება ჰქონდეს შემტევი ფრაქციული საწყობი (%): პროლამინი 35.6; გლუტელინები 28,2; გლობულინი 12,6; ალბუმინი 5.2. ხორბლის ბორში ცილოვანი მეტყველების საშუალო რაოდენობაა 13-16%, არაუმი ცილა 8,7%.
გლუტენის საწყობი. Syrah წებოვანა უნდა იყოს შერეული 30-35% მშრალი მეტყველების და 65-70% წყალი. მშრალი მეტყველების წებოვანა 80-85% შედგება ცილებისგან და სხვა ბოროსნა მეტყველებისგან (ლიპიდები, ნახშირწყლები და შიგნიდან), გარკვეული გლიადინი და გლუტენინი შედის რეაქციაში. გლუტენის პროტეინები მოიცავს ლიპიდების დაახლოებით ნახევარს. 19 ამინომჟავა შედის გლუტენის ცილის საწყობში. მასში დომინირებს გლუტამინის მჟავა (დაახლოებით 39%), პროლინი (14%) და ლეიცინი (8%). სხვადასხვა ხარისხის გლუტენს შეიძლება ჰქონდეს იგივე ამინომჟავის საწყობი, მოლეკულების ალოეს სტრუქტურა. წებოვანა რევოლოგიური ძალა (ზიანობა, ელასტიურობა, გაჭიმვა) ნიშნავს ხორბლის ღორის პურის გამოცხობას.
ხორბლის ღორის ცილები. ამინომჟავების საწყობის და ხორბლის ბოროშის ცილების ძალის მიღმა, ისინი შერეულია ხორბლის ბოროშის ცილებთან. სიცოცხლეს შურისძიება უხდება წყლის გამფრქვევი თეთრები (თეთრი მდინარეების მთლიანი მასის დაახლოებით 36%) და მარილში ხსნადი (დაახლოებით 20%). ხორბლის ღორის პროლამინისა და გლუტელინის ფრაქციები მნიშვნელოვნად დაბალია წონით და გლუტენი არ მოიპოვება დიდ გონებაში. თეთრი გამოსვლების zagalny vmіst უფრო დაბალია ხორბლის ბორში, დაბალია ხორბალში (10-14%). ხორბლის ღორის სპეციალურ გონებაში შეგიძლიათ იხილოთ ცილოვანი მასა, რომელიც გამოცნობილია გლუტენის ელასტიურობისა და გაჭიმვისთვის.
ნახშირწყლები. ნახშირწყლების კომპლექსში ბოროსნა უფრო მნიშვნელოვანია, ვიდრე სხვა პოლისაქარიდები (სახამებელი, ცელულოზა, ჰემიცელულოზა, პენტოზანები). მცირე რაოდენობით, კარგია zukropodіbnі პოლისაქარიდების (დი- და ტრისაქარიდების) და მარტივი ზუკრუს (გლუკოზა, ფრუქტოზა) მიღება.
კროხმალი . სახამებელი არის ყველაზე მნიშვნელოვანი ნახშირწყალი ბოროშში, რომელიც შეიძლება ნახოთ 0,002-დან 0,15 მმ-მდე ზომის მარცვლებში. როზმარინი, სხვადასხვა ჯიშის სახამებლის მარცვლების შეშუპება და ჟელატინიზაცია სხვადასხვა სახეობის ბოროშნასთვის. სახამებლის მარცვლების ზომასა და მოცულობას ემატება ცომის კონსისტენცია, ხოლო ტენიანობა - ახალ ზუკრუს. Drіbnі და poshkodzhenі მარცვლეულის სახამებელი schvidshe saccharified პროცესში პურის, nizh დიდი და schіlnі მარცვლეულის.
კლიტკოვინა . ცელულოზა (ცელულოზა) გვხვდება მარცვლეულის პერიფერიულ ნაწილებში და, შესაბამისად, უამრავ ადგილას, მდებარეობს მაღალი გასასვლელების დაბასთან. ტრილის ბორში ფიჭური ქსოვილის 2,3%-მდეა, ხორბლის ბურღულში კი ბლანტის ბოლეტუსი შეადგენს 0,1-0,15%-ს. კლიტკოვინას არ იპყრობს ადამიანის სხეული, მაგრამ საკვების ღირებულების დაქვეითება ბოროსნაა. In okremih vipadkah მაღალია ფიჭური ქსოვილის corysny, რომელიც დააჩქარებს პერისტალტიკას ნაწლავები.
ჰემიცელულოზა . ეს არის პოლისაქარიდები, რომლებიც შეიცავს პენტოზანებსა და ჰექსოზანებს. ფიზიკური და ქიმიური ძალების გამო, სუნი იკავებს შუალედურ ადგილს სახამებელსა და უჯრედულ ქსოვილს შორის. ადამიანის პროტეოორგანიზმი არ იპყრობს ჰემიცელულოზებს. ხორბლის ბოროსნო ნაყოფში შეიძლება განსხვავდებოდეს პენტოზანებში - ჰემიცელულოზის ძირითადი შესანახი ნაწილი.
დიდი კატუნკას ღორში მარცვლეულის პენტოზანების მთლიანი რაოდენობის 2,6% შეიცავს, II gatunka-ს ფქვილში - 25,5%. პენტოზანი იყოფა საცალო და არასაცალო. გაუხსნელი პენტოზანი კარგად ადიდებს წყალში, ადიდებს წყალს, კილკოსტში, რომელიც მის მასას 10-ჯერ აჭარბებს.
მიეცით სხვადასხვა პენტოზანები ან ნახშირწყლების ლორწო ბლანტიანი განსხვავების რკალისთვის, როგორც ჟანგვითი აგენტების ნალექი, რომელიც გადადის ტუტე გელებს. ხორბლის ბოროსნო 1,8-2% ლორწოს წმენდას, სიცოცხლე - შეიძლება ორჯერ მეტი იყოს.
ლიპიდი. ცხიმებს და ცხიმის მსგავს მეტყველებას (ლიპოიდები) ლიპიდებს უწოდებენ. ყველა ლიპიდი შეუთავსებელია წყალში და საცალო ვაჭრობაში ორგანულ საცალო ვაჭრობაში.
ჟირი. ცხიმები არის გლიცეროლის და მაღალმოლეკულური ცხიმოვანი მჟავების დასაკეც ეთერები. სხვადასხვა ჯიშის ხორბალსა და ხორბლის ბოროშს აქვს 1-2% ცხიმი. ცხიმს, ბოროშნის მსგავსად, იშვიათი კონსისტენცია აქვს. ვინი ძირითადად შედგება არასასურველი ცხიმოვანი მჟავების გლიცერიდებისგან: ოლეინის, ლინოლეური (რაც უფრო მნიშვნელოვანია) და ლინოლენური. მჟავიანობა შეიძლება იყოს მაღალი ჯიშის ღირებულებაში, მათ მიეკუთვნება ვიტამინის ძალა. ცხიმის ჰიდროლიზი ერთი საათის განმავლობაში არის ბოროსნა და თავისუფალი ცხიმოვანი მჟავების შემდგომი გარდაქმნა მჟავიანობად, სიამოვნება არის ბოროსნა გლუტენის ძალაზე.
ლიპოიდი . ფოსფატიდები, გლიცერინის დასაკეცი ეთერები და ცხიმოვანი მჟავები, რომლებიც შურისძიებას ახდენენ ფოსფორის მჟავას, მიიღება ნებისმიერი აზოტოვანი ნივთიერებიდან ლიპიდამდე.
ბოროშნია შეიცავს 0,4-0,7% ფოსფატიდებს, რომლებიც მიეკუთვნება ლეციტინების ჯგუფს, რომელშიც აზოტოვანი ფუძეა ქოლინი. ლეციტინი და სხვა ფოსფატიდები ხასიათდება მაღალი კვებითი ღირებულებით და შეიძლება ჰქონდეს დიდი ბიოლოგიური მნიშვნელობა. სუნი ადვილად შეიწოვება ცილებით (ლიპოპროტეინის კომპლექსები), რომლებიც მნიშვნელოვან როლს ასრულებენ კანის უჯრედების სიცოცხლეში. ლეციტინები არის ჰიდროფილური კოლოიდები, რომლებიც კარგად იშლება წყალთან ახლოს.
პიგმენტები. კაროტინოიდები და ქლოროფილი შეიძლება ნახოთ ცხიმებში პიგმენტების წინ. კაროტინოიდული პიგმენტების ფერი არის მოწითალო ყვითელი და ნარინჯისფერი, ხოლო ქლოროფილი მწვანეა. კაროტინოიდები შეიძლება იყოს პროვიტამინური ძალა, რის გამოც არსებების ორგანიზმში მყოფი არსებები გადაიქცევა A ვიტამინად.
მინერალური გამოსვლები. ბოროსნო იკეცება ძირითადად ორგანული გამოსვლებიდან და მცირე რაოდენობით მინერალიდან (ნაცარი). მარცვლის მინერალური მეტყველება გარშემორტყმულია ალეურონის ბურთის, ჭურვითა და ჩანასახით. ალეურონის ბურთს აქვს განსაკუთრებით მდიდარი მინერალური შემცველობა. მინერალური გამოსვლების ადგილას ენდოსპერმაში მცირეა (0,3-0,5%) და გადადის ცენტრიდან პერიფერიაზე, ნაცარი შემცველობა ბოროშნას ჯიშის მანიშნებელია.
ბოროშის მინერალური რესურსების უმეტესობა შედგება ფოსფორისგან (50%), კალიუმის (30%), მაგნიუმის და კალციუმის (15%).
წვრილ ძვლებში არის სხვადასხვა მიკროელემენტები (სპილენძი, მანგანუმი, თუთია და ა.შ.). Vmіst zaliza 0.18-0.26%. ფოსფორის მნიშვნელოვანი ნაწილი (50-70%) წარმოდგენილია ფიტინში - (Ca - Mg - ძლიერი ინოზიტოლის ფოსფორმჟავა). რაც უფრო მაღალია ბოროშნას ჯიში, მით ნაკლებია ახალ ადგილას მინერალური რეხოვინები.
ფერმენტი. მარცვლეულის მარცვლებში არის სხვადასხვა ფერმენტები, რომლებიც წარმოადგენს მარცვლის ჩანასახის და პერიფერიულ ნაწილებს. ტყისკენ რომ ვიხედოთ, მაღალი დუღილის გასასვლელები უფრო შორსაა, ქვედა, დაბალ გასასვლელებზე.
ფერმენტების აქტივობა სხვადასხვა პარტიაში მსგავსია ერთი და იგივე ჯიშის. გაიმარჯვა განზე გაათავისუფლა ზრდის, შენახვის, გაშრობის რეჟიმები და მარცვლეულის კონდიცირება დაფქვამდე. ფერმენტების გაზრდილი აქტივობა დაფიქსირდა ბოროშში, მოკრეფილი უმწიფარი, გაღივებული, ყინვაგამძლე ან კუს კუს მარცვლით დაავადებული. მარცვლეულის გაშრობა მკაცრი რეჟიმით ამცირებს ფერმენტების აქტივობას, ხოლო ბოროშის (ან მარცვლების) დაზოგვა ასევე ოდნავ იცვლება.
ფერმენტები ნაკლებად აქტიურია გარემოს საკმარისი ტენიანობის გამო, ამიტომ, როდესაც ბოროსნას ტენიანობა 14,5%-ია, ფერმენტების დაბალი აქტივობა კიდევ უფრო სუსტია. მზა პროდუქტებში შერევის შემდეგ იწყება ფერმენტული რეაქციები, რომლებშიც მონაწილეობენ ჰიდროლიზური და ჟანგვის-ჟანგვის ბოროსნა ფერმენტები. ჰიდროლიზური ფერმენტები (ჰიდროლაზები) აყალიბებენ ბორის ნაკეცებს უფრო მარტივად ჰიდროლიზის პროდუქტების.
Borosno უხეშ ცოცხს შეიძლება ჰქონდეს ნაკლები შთანთქმის და ენერგეტიკული ღირებულება, მაგრამ მაღალი ბიოლოგიური ღირებულება, მათ აქვთ მეტი ვიტამინები და მინერალური რესურსები.
მოყავისფრო რეხოვინებით ბევრი უფრო მაღალი ჯიშია, რადგან სუნი ძირითადად მარცვლის ნაჭუჭებში და თესლში გვხვდება, ისევე როგორც ღორის მოჭრისას, მისი დანახვა შეგიძლიათ, მაგრამ მოგვიანებით მისი დაპყრობა უფრო ადვილი იქნება.
Boroshno 2-th gatunka otrimuyut z'yakih ხორბალი. ფერის სქემა თეთრი და მოყვითალო-სირიმია. Boroshnyaetsya კორპუსების 8-10% -ში, ბოროსნის ნაწილები უფრო დიდია, ქვედა 1 კლასში, ზომით არაერთგვაროვანი. გლუტენის შემცველობა - არანაკლებ 25% ნაცრის შემცველობა - არაუმეტეს 1,25%. Vikoristovuyut borosno მე-2 კატუნკა პურის ღუმელში.
Boroshpalerne vygotovlyaetsya s რბილი ხორბალი ერთი კლასის დაფქვით ვიზინების დახმარების გარეშე. ჭარბი ფქვილი - 96% ფერი მონაცრისფრო-თეთრი, წებოვანა - 20%, ნაცარი შემცველობა, 2%-მდე. Vikoristovuetsya vypikannya პურისთვის.
Por_vnyalny დამახასიათებელი kharchovoi tsіnnostі სხვადასხვა ჯიშის borosna.
ხარჩოვის ღირებულებაა ბოროშნი.
ბოროშნოარის ხორბლის მარცვლის და ჟიტას გადამუშავების ფხვნილისმაგვარი პროდუქტი, უფრო მცირე რაოდენობით მარცვლეულში დუღდება ქერის მარცვალი, სიმინდი და სხვა.
Borosno klassifikut stalely ძირითადი უფლებამოსილებები, როგორც її grub და spozhivchu tsіnіst і vyznachayutsya საწყობი і budovoyu chastav, scho utvoryuyut borosno, ისევე როგორც її ტექნოლოგიური მახასიათებლები.
ბოროშნის ხედიახასიათებს ყველაზე მნიშვნელოვანი ბიოქიმიური ძალა და ანატომიური თვისებები, დამახასიათებელი ამ კულტურის მარცვლებისთვის, რისთვისაც იგი მომზადდა. ბოროშნას ტიპი ღებულობს ნაკვეთის ტიპის სახელს.
ბოროშის ტიპიგონების შუაგულში, იგი აღიარებულია მისი ფიზიკური და ქიმიური ძალების თავისებურებებით და ტექნოლოგიური უპირატესობებით ნაგავსაყრელში, ამოცნობის მიზნით.
ბოროშნას ჯიშიє ყველა სახის და ტიპის ბოროშნას მნიშვნელოვანი კლასიფიკაციული კატეგორია. ბოროსნას ჯიშის აღნიშვნის საფუძველია kіlkіsne spіvvіdnoshnja tkankin მარცვალი, scho mіstjatsya in nіy. Vidminnosti at farbuvannі, საწყობი, budovі სხვადასხვა ქსოვილები შეცვლის їkh kіlkіsny spіvvіdnoshennia მოვუწოდებთ შეცვლის ძალა და საწყობი boroshna.
ბოროშნას ჯიში დაფუძნებულია თანმიმდევრობით აღნიშვნებისთვის: ნაცრის შემცველობა, პომელოს ზომა, ორგანოლეპტიკური აღნიშვნები (ფერი, გემოვნება, სუნი). ბოროსნოის უმაღლესი ჯიშები მარცვლის ენდოსპერმის შიდა ნაწილით გათლილი. დიდი რაოდენობით ქერქის ნაწილაკები და დაბა დაბალი ჯიშები - მნიშვნელოვანი რაოდენობით წვრილი ქერქები, ალეურონის ბურთი და ჩანასახი.
ხორბალი ბოროსნოშუა ბოროშნიეს სახეობების შუაში (ბოროსნო-ფრეზირების მრეწველობის მთლიანი მოცულობის 68%). ხორბლის მცხობელებს კარგად იღებენ რბილი ხორბლის მარცვლიდან. ხორბლის ბოროსნო მაკარონის წარმოებისთვის მზადდება მყარი ხორბლისგან. მასთან ერთად, უსაფრთხოდ შეიძლება წაიღოთ დაუდევარი კონსისტენციის მაკარონი, ისე, რომ იქ იყოს პატარა ნაგებობა, რათა ის გახადოს ზამბარიანი და პლასტიკური.
ცხოვრება ბოროსნოამხოლოდ მცხობელი, და ერთ-ერთი მნიშვნელოვანი მახასიათებელია საწყობში დიდი რაოდენობით წყლის გამავრცელებელი გამოსვლების, კრემის ცილების, ნახშირწყლების, ლორწოს არსებობა.
ბოროშნოს სხვა სახეობები -სიმინდი, ქერი, ბერძნული, სოია, ბარდა, ბრინჯი - ისინი ერთდროულად იკრიფება, მნიშვნელოვანია ხორცის პურის ჯიშებისა და სპეციალური პროდუქტების მომზადებისთვის (მაგალითად, ქერის პური, თხელი ნამცხვარი).
ველური იერით, ბოროშნას კლასიფიკაცია და ასორტიმენტი, რომლებიც ვირობლიაეცია, წარმოდგენილია ცხრილში. 2.2.
ცხრილი 2.2. ბოროშნას კლასიფიკაცია და ასორტიმენტი
|
მრავალფეროვნება |
||
|
ხორბალი |
ხლიბოპეკარსკა |
ექსტრა, მარცვლეული, ვიშა, 1-ა, 2-ა, გობელენი |
|
ხორბალი |
მაკარონი |
ვიშჩი (კრუპკა), 1-ლი (ნაპივკორუპკა) |
|
გრეჩანა |
დიეტური |
ერთ ჯიში |
|
ხლიბოპეკარსკა |
სიანა, საბურველი, გაშიშვლებული |
|
|
კუკურუძიანი |
საჭმელი |
თხელი ცოცხი, დიდი ცოცხი, ტრილის ტიპის |
|
იახმინნა |
საჭმელი |
ცალმხრივად დალაგებულია ტრილის ტიპის მიხედვით |
|
დიეტური |
ერთ ჯიში |
|
|
ხარჩოვა: უცხიმო, უცხიმო, უცხიმო |
ვიში, 1-ლი |
|
|
გოროხოვი |
კულინარიული |
ერთ ჯიში |
ხარჩოვას ღირებულებაბოროშნა ნიშნავს її ქიმიურ საწყობს და გამოსვლების დაპყრობას, რაც її utvoryuyut.
ქიმიური საწყობი grains are kolivaєєєєєєєєєєєєєєєєєєєєєєєєєєєє єєєєє єє є є єєєєєє 's sіzny grain matima unequal warehouse.
იაკოსტის რეიტინგი boroshnya zdіysnyuєtsya s vikoristannymi ორგანოლეპტიკური და ფიზიკურ-ქიმიური მეთოდები სხვადასხვა პოკაზნიკისთვის, scho ახასიათებს სიკეთეს და ტექნოლოგიურ ავტორიტეტს, შუა ზოლის ანალიზის საფუძველზე, რომელიც არჩეულია სტანდარტული მეთოდით.
Rozryznyayut zagalnі pozniki, yakі zastosovuyutsya შეფასების boroshn ყველა სახეობის და სპეციალური boroshn sevnіv і ტიპის.
ადრე მოციმციმე საჩვენებელი yakostі vіdnosjatsya: სიამოვნება, სუნი, ფერი, ხრაშუნა, როდესაც rozzhovuvannі, ტენიანობის შემცველობა, სიდიდის pomelo, ნაცარი შემცველობა, vmіst domіshok, ინფექცია shkidniki, ლითონის domіshok რაოდენობა, მჟავიანობა.
მაგალითად, ორგანოლეპტიკური დისპლეიებისთვის (გემოვნება, სუნი და ფერი) ისინი არ კმაყოფილდებიან სტანდარტით, არ ჭამენ ვიკორისტანნუს საკვებს და იოგას შემდგომი შეფასება არ ტარდება.
წყლის შემცველობა ხარისხის ერთ-ერთი ყველაზე მნიშვნელოვანი მაჩვენებელია. ბოროშნო, დამზადებული კონდიცირებული მარცვლეულისგან და შენახული მეგობრული გონებით, ტენიანობის რაოდენობა 13-15%.
პომელო ბოროსნას ზომა განპირობებულია დარტის ან შოვკოვის საცერზე 10 წუთიანი ბოროსნას დაკიდებით. საცრების რაოდენობა მითითებულია ბორის კანის რგოლისთვის სტანდარტებში.
სითეთრე დიდია, რაც მითითებულია PZ-BPL მიმაგრების მენტალურ ერთეულებში და არის მომდევნო კლასის კუთვნილების არაპირდაპირი მაჩვენებელი.
ინვაზია ბოროშნაა შკიდნიკით - ხოჭოებითა და ლარვებით, ქარბუქებითა და ქიაყელებითა და ინფექციური ნორმების მქონე ტკიპებით.
სპეციალური ჩვენებებიროგორც boroshna zastosovuyt უფრო მნიშვნელოვანია, ვიდრე її სასაქონლო-ტექნოლოგიური (მშვიდი) უპირატესობების გამოვლინება.
Wickery კულინარიაში
ბოროშნო ძირითადი საკვები კულტურების - ხორბლისა და ჟიტას გადამუშავების უმნიშვნელოვანესი პროდუქტია; უფრო მცირე რაოდენობით, ქერის მარცვლეული, სიმინდი და სხვა კულტურები ძალიან რხევა. ბოროსნო მიდის ყველაზე მნიშვნელოვან საკვებ პროდუქტზე - პურზე. გარდა ამისა, კარგია ბაგელების, კრეკერების, მაკარონის, საკონდიტრო ნაწარმისა და საკვები კონცენტრატების დასამზადებლად.
ყველაფერი ერთ პოსტში არ ჯდებოდა, მოხდა ორ ნაწილად გაყოფა. Cob, მაგრამ ჩვენ ვაგრძელებთ.
ფქვილის საწყობი.
ბოროშის მეორე კლასის იმ ჩის პურის გამომცხვარი ძალა და საკვები ღირებულება განუწყვეტლად ილექება ქიმიურ საწყობში. მაგალითად, ხორბლის ბოროსნოგო გაზინკკა ვიბრირებს მარცვლის ენდოსპერმის ცენტრალური ბურთულებიდან, რომ ახალში არის მაქსიმუმ სახამებელი, ხოლო მინიმუმი ცილები, ცხიმები, ცუკრივი, მინერალური გამოსვლები და ვიტამინები.
ცხრილი გვიჩვენებს ჯიშის ხორბლისა და ხორბლის ღორის საწყობის საშუალო ჩვენებებს:
ნახშირწყლები.
უპირველეს ყოვლისა, როგორც ცხოვრებაში, ასევე ხორბლის ბოროშნიში, ისინი გარკვეული რაოდენობით ჭრიან ნახშირწყლებს (სახამებელი, ზუკრუ, პენტოზანი, ცელულოზა) და ცილებს, ასეთი ძალების ძალით, რათა მოათავსონ მომავალი ტისტის იაკისტი. სხვა ქვეყნებში ხორბლის ბოროშნას სიძლიერე თავისთავად ვლინდება ცილებით: ცილა (ცილა) ბოროშნში უფრო მეტია - ტიმ ვონი (ბოროშნო) უფრო ძლიერია. რუსეთში ღორის სიძლიერე სხვაგვარად ჩანს, მაგრამ მხოლოდ შეტევითი პოსტზე, მაგრამ ამ დროისთვის დაბა საწყობში ვართ.
ბოროშნში არის სხვადასხვა ნახშირწყლები, რომელთაგან ყველაზე მნიშვნელოვანია სახამებელი. სახამებელი ბოროშის მახლობლად გვხვდება მარცვლების დანახვაზე, როზმარინის სხვადასხვა ფორმებში, ბოროშნას ნაირსახეობაში და სახეობაში. სახამებლის მარცვლის შიდა ნაწილი შედგება ამილოზის პოლისაქარიდისგან, რომელიც შედგება გლუკოზის მოლეკულების ხაზოვანი ან ოდნავ განზავებული შუბებისგან, რომლებიც დაკავშირებულია 1-ლ და მე-4 ნახშირბადის ატომებს შორის. სახამებლის მარცვლის გარე ნაწილი შედგება ამილოპექტინისაგან, პოლისაქარიდისგან მჭიდრო გლუკოზის ბმებით. ამისთვის, ვლასნე, ვაზი სახამებლის მარცვლის ოვალური ნაჭუჭია. Kіlkіsnі spіvvіdnoshennia amіlozіt და ამილოპექტინი სახამებლის მარცვლეულში გახდეს 1:3 ან 1:3.5. ცხელ წყალში ამილოპექტინი შეშუპებულია და ამილოზა ფართოვდება.
სახამებელი მომავალი ცომის იაკოსტების მდიდარი სახეობაა. რაჰუნოკისთვის ნახშირწყლების სახამებელში, არსებობს დუღილის დუღილის ტესტი. თავად სახამებელში ნახშირწყლები є їzhey for drіzhdzhіv, სიცოცხლის პროდუქტი ასეთი є ნახშირმჟავა აირის, რომელიც მჭიდროდ ფუმფულა და ყველაფერს აძლევს სიყვარულს ბაგეტში. გარდა ამისა, სახამებელი თიხავს 80%-მდე წყალს ცომში, რაც ძირითად წვლილს აძლევს ცომის ჩამოსხმას. დუღილის პროცესში სახამებელი თავად ატარებდა პურის სიმტკიცეს, რომ სახამებლის მარცვლების გაცხელებისას ისინი ცხელ წყალს აქცევდნენ, ადიდებდნენ, ზომაში იზრდებოდა, უფრო ფუმფულა გახდებოდა და ამავდროულად ადიდებულიყო. ფერმენტები. თავად სახამებელი, როგორც საძოვარში ტყვიის მთავარი „დატყვევებული“, მზა პურის ნათლობის აღთქმა, სინიორეზის მადლი საათიანი ნატეხები - მოცულობის მიმიკური ცვლილება, სახამებლის პასტის რაჰუნოკისთვის ( რას ატარებ, ღმერთო ჩემო). გამოსვლამდე ცხელ წყალში სახამებლის მარცვლის შეშუპების პროცესს ჟელატინიზაცია ეწოდება. ვისაც სკოლაში აქვს წებოვანი თაიგულები, იცის რაზეც ვსაუბრობ.
ცილები.
ცილები არის ორგანული მაღალმოლეკულური ნაერთები, რომლებიც შედგება ამინომჟავებისგან. ამინომჟავის ცილის მოლეკულას აქვს პეპტიდური კავშირები ერთმანეთთან. ხორბლისა და ხორბლის ღორის ცილების საწყობამდე შედის მარტივი ცილები (პროტეინები), რომლებიც შედგება მხოლოდ ამინომჟავების საბადოებისგან და ნაკეცებისგან (ცილები).
დიდია თეთრი ბოროსნას ტექნოლოგიური როლი პურის მომზადებაში. ცილის მოლეკულების სტრუქტურა და ცილების ფიზიკურ-ქიმიური ძალა განსაზღვრავს ცომის სიმძლავრეს, ამატებს პურის ფორმას. ცილები ქმნიან უამრავ ძალას, რაც განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია პურის მომზადებისთვის. ხორბლისა და ხორბლის ბორში თეთრი მეტყველების ადგილას, ის 9-დან 26% -მდეა მარცვლეულის ტიპსა და იოგოს კულტივირების გონებაში. თეთრკანიანებისთვის მათ ახასიათებთ მდიდარი ფიზიკური და ქიმიური ძალა, რომელთაგან ყველაზე მნიშვნელოვანია მრავალფეროვნება, შენება შეშუპებამდე, დენატურაციამდე და ჰიდროლიზებამდე - ვიკიპედია დაგეხმარებით მეგობრებო.
რაც უფრო მეტი თეთრია ლორწოვანში და რაც უფრო ძლიერია შენობის შეშუპება, მით მეტია სარეველა წებოვანა და თავად წებოვანა რუსეთში გვიჩვენებს ღორის სიძლიერეს. თეთრი ჭაობის მნიშვნელოვანი ნაწილი წყალი არ არის გამოყოფილი, მაგრამ ის ახალში იშლება. ცილები განსაკუთრებით კარგად იშლება 30°C-მდე ტემპერატურაზე, წყალთან ერთად ქრება 2-3-ჯერ მეტი, ვიდრე მათი წყლის მასა. Oskіlki მოდუღების მომენტამდე, სახამებელი მათი მუშაობა, მაწონი ნახშირწყლებით, drіzhdzhi სანამ vіdvalu, tі, როგორც შეეძლოთ, მუშაობდნენ, შემდეგ დაასრულეს პურის ჩამოსხმა - Zavdannya blіkіv, zagalom და მთელი. 60 ° C-ზე ზევით გაცხელებისას ხდება ცილების შეუქცევადი დენატურაცია - ცილის სტრუქტურის ცვლილება - ცილები აგდებენ ღრიალს და შეშუპებას და შეშუპებას, ამაგრებენ კუნთების ჩარჩოს, რომელიც აყალიბებს პურის ფორმას.
ხორბლის ღორის ციყვები საწყობის მიღმა და ძალის ძალით იფეთქებიან ხორბლის ზოლებში. ცოცხალი ცილების თითქმის ნახევარი გვხვდება წყალში ან მარილებში. ხორბლის ბოროშნას ცილებს შეიძლება ჰქონდეს უფრო დიდი საკვები ღირებულება, დაბალი ხორბალი (შურისძიება მდიდარია არსებითი ამინომჟავებით), დაცვის ტექნოლოგიური სიმძლავრე მნიშვნელოვნად დაბალია. ცილოვანი მეტყველება არ აკმაყოფილებს გლუტენს. სიცოცხლის სიგანის მიხედვით, თეთრების უმეტესი ნაწილი გვხვდება ბლანტი ჯიშის სახით, ამ სიცოცხლის სიგანეს დაემატა ელასტიურობა და ელასტიურობა, ხორბლის ფქვილის ძალა.
გრუბის ბოჭკოების ჯგუფს ემატება ცელულოზა, ჰემიცელულოზა, პენტოზანები. ჰარჩის ბოჭკოები განლაგებულია ძირითადად მარცვლის პერიფერიულ ნაწილებში, უფრო მეტად კი მაღალმზარდ ბორში. საკვები ბოჭკოები არ შეიწოვება ადამიანის ორგანიზმის მიერ, ამიტომ სუნი ამცირებს ღორის ენერგეტიკულ ღირებულებას, ზრდის ღორისა და პურის საკვებ ღირებულებას, სუნი აჩქარებს ნაწლავის პერისტალტიკას, ახდენს ორგანიზმში ლიპიდური და ნახშირწყლების ცვლის ნორმალიზებას. და მიიღეთ იგი.
ჟირი.
ცხიმები არის გლიცეროლის და მაღალი ცხიმოვანი მჟავების დასაკეცი ეთერები. ცხიმების საწყობში ბოროშნა შედის იშვიათ არაარსებითი მჟავების (ოლეინის, ლინოლეური და აბონოლენური) ძირითად რანგში. ხორბლისა და ხორბლის ღორის სხვადასხვა ჯიშის ცხიმის რაოდენობა მშრალი მეტყველებისთვის შეადგენს 0,8-2,0%-ს. Chim ქვედა კლასის boroshna, tim vishchiy vmist fat in new. არის თუ არა ცხიმი ტესტი galmuє დუღილის პროცესში, tse obov'yazkovo უნდა იყოს vrakhovuvat, თუ გაქვთ საკმარისი საფუარი, ზეთები და სხვა ჯანმრთელობის ტესტი, თუ შეცვლით ბოროსნას რაოდენობას. უფრო მოსახერხებელია მეტი drіzhdzhіv ადგილზე ჩასმა, პურში ქვედა, ან სპეციალური drіzhdzhі zі შტამებით, რომლებიც თავისთავად გაიზარდა zdobi-სთვის.
ვრჩები დღეისთვის - ფერმენტები.
ფერმენტები არის ცილოვანი ხასიათის გამოსვლები, რომლებიც ქმნიან სხვადასხვა რეაქციებს კატალიზატორის (გაფხეკით).
მარცვალში არის სხვადასხვა ფერმენტები, რომლებიც მარცვლის ჩანასახში და პერიფერიულ (ზღვრულ) ნაწილებში მთავარ ადგილს იკავებს. მაშასადამე, დაბალი კლასის ბოროშნებში უფრო მეტი ფერმენტია, უფრო მაღალი კლასის ბოროშნებში უფრო დაბალია.
ფერმენტები აქტიურია მხოლოდ შეზღუდული რაოდენობით, ამიტომ მშრალი მარცვლეულის შენახვისას ეს ბოროშნა შეიძლება არ გამოჩნდეს. zamіsu napіvfabrikatіv მდიდარი fermentіv-ის შემდეგ დაიწყება დაკეცილი ბოროსნის დაკეცვის რეაქციის კატალიზება. აქტივობას, რომლითაც დასაკეცი, გაურკვეველი გამოსვლების მოწყობა, უფრო მარტივი წყლის გამავრცელებელი მეტყველებაა სველი ფერმენტების შემოდინებით, ეწოდება აუტოლიზური აქტივობა (ავტოლიზი - თვითდაშლა).
ერთი საათის განმავლობაში, ფერმენტების აქტივობა არ არის მიმაგრებული, მე კი ავხსნი ჩემი საყვარელი დუღილის ტესტის ჩაყრის შეგრძნებას. ტრივალური დუღილის დროს, ცომის რეოლოგიური სიმძლავრის გამო, ცომი გათხელდება მცირე რაოდენობით დუღილისთვის, რაც ახასიათებს მჟავე და ქონდარი პურის გემოს.
ბოროსნას აუტოლიზური აქტივობა მცხობელის ძალების მნიშვნელოვანი გამოვლინებაა. რამდენად დაბალი და მაღალია ბოროშნას აუტოლიზური აქტივობა, რომელიც უარყოფითად ასხამს ცომის, პურის გემოს. ბაჟანო, რომ თეთრების და ცომის სახამებლის ჩამოყრის აუტოლიზური პროცესი გამოვიდა სიმღერა, მკვდარი შვედური. პურის წარმოებაში აუტოლიზური პროცესების დასარეგულირებლად საჭიროა ვიცოდეთ ყველაზე მნიშვნელოვანი ფერმენტების ბოროშნას ძალა, რომლებიც მოქმედებენ ცილებზე, სახამებელზე და ბოროშნას სხვა კომპონენტებზე. მაგრამ ვისთვის გჭირდება მთელი ქიმიური ლაბორატორია, მაგრამ აიღე.
რაც დაგვრჩენია, თუ რამე - ვცადოთ, სცადოთ და ისევ სცადოთ. იცოდე შენი ჯიში და ბოროშის ტიპი, ვირობი ზ ისეთი ძალა ჩვენთვის, როგორც მცხობელი მცხობელის ვირობი.
პური მსუბუქია. იცოდეთ რა პროცესები გადის ამ ვიპიკანური პურის მომზადებისას - შეიცნოთ მთელი მსოფლიო. რატომ ვუხდი ყველას მადლობას.
ერთი წუთით ვისაუბროთ ხორბლისა და ხორბლის ღორის პურის გამოცხობაზე.
და დღეისთვის - ყველაფერი!
თ.ბ. წიგნიდან შემოწირულობის მასალების გაუმჯობესების მზადების პოსტი. ციგანოვა „პურ-ფუნთუშეულის წარმოების ტექნოლოგია“, ვებგვერდები http://muka.ucoz.ru და http://www.russbread.ru, ასევე ავტორის პლაგიატის გაფრთხილება.
ლიტერატურის წაკითხვამდე რეკომენდებული სია:
1. ციგანოვა ტეტიანა ბორისივნა "პურ-ფუნთუშეულის წარმოების ტექნოლოგია". პდრუჩნიკი 2002 წ.
2. აუერმან ლევ იანოვიჩი „პურ-ფუნთუშეულის წარმოების ტექნოლოგია“. Podruchnik Vidannya 9. 2005 წ.
3. სარიჩევი ბორის გეორგიოვიჩი "ხორბლის პურის ტექნოლოგია და ბიოქიმია". 1959 წ
