≡×მენიუ

• კეისარი_ვ როზტინ
• კალენდრის ჩიპები
• სისხლის ანალიზები
• უძილობის პერიოდი
• მზადება შემოდგომისთვის

ხორბლის ბოროსნოს კალორიული შემცველობა მთლიანი მარცვლეული. ქიმიური საწყობი და სურსათის ფასი

ბოროშნო არის პროდუქტი, რომელიც გამოიყენება ახალი მარცვლეულის (ხორბალი, ხორბალი) და პარკოსნების (ბარდა, სოია) დაფქვის პროცესში. ვონი მნიშვნელოვან ადგილს იკავებს ადამიანების ჭამაში. Boroshno ფართოდ zastosovuyt საკონდიტრო, მაკარონი და სხვა galuzy grub ინდუსტრიაში. იაკას ფქვილი?

ნახეთ ხორბლის ღორი

ვონი ბრუნავს მსოფლიოში ცნობილი უძველესი მარცვლეულისგან. შეუძლებელია პლანეტის ხალხების სამზარეულოს გამოვლენა ხორბლის ღორის გარეშე. Іsnuyut სხვადასხვა ჯიშის ხორბალი. Naivіdomіshih-ს შეიძლება მივიყვანოთ: m'yaku, მძიმე, რომ ჯუჯა. ხორბლის ბოროშნის ჯიშები:

• vischogo gatunka;
• 1-ლი კატუნკა;
• მე-2 კატუნკა.

უფრო მაღალ ჯიშში უფრო მეტია ფიჭური ქსოვილი და კანის მარცვლის ქერქის ნაწილები. ის გამოვა რბილი და ჭუჭყიანი, ალი, დიეტოლოგების აზრით, აბსოლუტურად ბრენდირებული. დაბის მწნილის პროცესის პროდუქტები არ ასტიმულირებს ნაწლავის პერისტალტიკას. ისინი ორგანიზმს აძლევენ უამრავ კალორიას, მაგრამ ასევე უზრუნველყოფენ ვიტამინების მინიმალურ რაოდენობას. მაღალწელიანი ჯოხის ბოროშნასგან მომზადებული ვირობი სხეულს არავითარი ქერქი არ მოაქვს.

Yaka kharchova tsіnst boroshn ხორბალი 100 გ 334 კკალ. პროდუქტი შეიცავს ცილებს (10,3 გ), ცხიმებს (1,10 გ) და ნახშირწყლებს (68,9 გ).

ბოროშნას პირველი კლასი მარცვლების ზომაზე ნაკლებია. ვონს აქვს ყვითელი ფერი. Vipіchka თავისი შემორჩენილი უფრო, უფრო დაბალი კლასის, ის არის ელასტიური და აქვს შესანიშნავი არომატი. Її ხშირად იცვლება სხვა ჯიშისგან იმ ჯიშების შერჩევისთვის, რომლებსაც აქვთ მდიდარი ვიტამინის საწყობი.

რა ღირს ღორი? პროდუქტის 100გრ შეიცავს: ცილებს (11,1გრ), ცხიმებს (1,5გრ) და ნახშირწყლებს (67,8გრ). კალორიული შემცველობაა 329 კკალ.

ბოროშნას კიდევ ერთი სახეობა შეიძლება იყოს განსაკუთრებით პერევაგი, ხოლო იოგო უნდა გამოვიყენოთ პურის და საკონდიტრო ნაწარმის მოსადუღებლად. ფერის სქემა არის ღია ნაცრისფერი, ინკოლი და ყავისფერი. ვიპექტი ბისკვიტი ასეთი ბოროშნადან არ გამოდის, მაგრამ რძე, ვაფლი, დუმპლინგი უბრალოდ მშვენიერი გამოდის. თუ გსურთ ვერ დაიკვეხნოთ სითეთრითა და წერით, მაშინ თეთრები, ვიტამინები და მინერალური მეტყველება განთავსებულია უამრავი ადამიანის საწყობში.

დიდი ხნის განმავლობაში, ასეთი პროდუქტები არ არის შემორჩენილი, მათ აქვთ განსაკუთრებული არომატი და შესანიშნავი გემო. სწორი ჭამის პრიბიჩნიკი, ის ხალხი, როგორც საკუთარ ვაგას დევნა, დიდი კატუნკას ვიპჩკადან გადავიდა ღორის ქერქში მეორე ჯიპატუნკას ღორიდან.

რა სახის ქიმიური საწყობია ეს ნატურალური ღირებულების კარგი? პროდუქტი შეიცავს: ცილებს (11,7 გ), ნახშირწყლებს (63,7 გ) და ცხიმებს (1,81 გ). მე-2 კლასის ფქვილის კალორიული შემცველობა ხდება 324 კკალ.

ხედავთ ბოროშნას ნიავს პურის მარცვლების მოსავლის საფეხურზე. Іsnuyut:

1. კრუპჩატკა არანაირად არ ჰგავს ჯიშს, ამ შემთხვევაში ყველა ჭურვიც ამოღებულია. Razmіri ნაწილაკები 0,5 მმ.
2. სარდაფი გაჭედილია, ხორბლის გაუსუფთავებელი მარცვლებისგან ირხევა ფარდულით. მათ აქვთ უპიროვნო ვიტამინები, მინერალები და უჯრედები. გადამუშავების საათის ყველაზე სასტიკი ნაწილი ჩანს.
3. მთლიანი მარცვლეულის ფქვილი მზადდება დაუმუშავებელი ვოლოდიასგან დიდი ქერქით ჯანმრთელობისთვის, ალე მარნი ღორის მარცვლების მოსამზადებლად.
4. პილინგი borosno viroblyaetsya іz zvnіshnіh ხორბლის კორპუსები.

მათ აქვთ ცოტა ნახშირწყლები და მათ დიდ რაოდენობას აქვს ვიტამინებისა და უჯრედული ქსოვილის საწყობი.

ხორბლის ბოროშ ვირობნიცსტვას თავისებურებები ახასიათებს განსხვავებული მახასიათებლებით, რაც მიუთითებს პროდუქტის დიეტურ და გასტრონომიულ ძალაზე.

ხორბლის ბოროშნის დომინირება

პროდუქტი მდიდარია მრავალი ნახშირწყლებით, ასევე ცხიმებითა და ცილებით.

Yakі kharchova tsіnіst რომ khіmіchny საწყობი boroshna? Vaughn bagat on grub ბოჭკოვანი, і є, in pіvnіnі z іnshimi სახის პროდუქტი, სახამებლის.

ხორბლის ბოროშნის საწყობში შედით:

• მაგნიუმი, კალიუმი. სუნი აძლიერებს მიოკარდიუმს, გულის მუშაობა ჭურჭელია.
• ფოსფორი. ელემენტი ტვინს დახატავს.
• კალციუმი და შრატი თრგუნავს ესტროგენის დონეს, ხელს უშლის ოსტეოპოროზის განვითარებას და ლიგატების ანთებას.
• შუა. საშუალებას აძლევს სხეულს აჩვენოს სერიოზული ფსიქოლოგიური მიღწევები.
• თუთია. გამხდარი მრუდის აღდგენის დაცვა.
• მოლიბდენი. მიიღეთ მონაწილეობა ღვიძლის ქსოვილისა და ნიროკის რეგენერაციაში.

ვიტამინებთან ერთად მინერალური მეტყველება ააქტიურებს სასუნთქი გზების ქსოვილებს და ცილოვან ცვლას, ამშვიდებს ნერვებს და იცავს ქვის დაავადების განვითარებას.

რა არის ბოროშნოს გრუბის ენერგეტიკული ღირებულება? ფიჭური ქსოვილის უხეში სახის შურისძიება, რითაც გაჯერებულია ნაწლავის პერისტალტიკის გაუმჯობესება და აბრუნებს ნაწლავის ტრაქტის ორგანოებში ლპობის პროცესების ვინიფიკაციას.

Zavdyaki khіmіchnomu საწყობი, რომელიც kharchovoї tsіnnostі ხორბლის boroshna tsey ინგრედიენტია ფართოდ vykoristovuєtsya in prigotuvanny vipіchki. აშკარაა, რომ მაღალ ენერგეტიკულ ღირებულებაში არის მელანქოლიის განცდა. დიეტოლოგები არ ურჩევენ რაციონში დიდი რაოდენობით საკვების შეტანას სიმსუქნისკენ მიდრეკილ ადამიანებს. Її შენობის ნახშირწყლებში vikidu neimovіrnoї kіlkostі ენერგია, იაკი შეგიძლიათ ნაკლები დახარჯოთ სპორტით. ყოველდღიური აქტივობისთვის კალორიებს ემატება. აღინიშნება გამოსვლების გაცვლის პროცესების გამწვავება, სისხლზე წუკრას მატება. შედეგად, აზროვნების შეცვლას აბრალებენ სისხლის მიმოქცევის დიაბეტის და ჰიპერტენზიის განვითარებას.

იაკ ხარჩოვის ღირებულება ნაივში გზუნკას ბოროშნი? მოიგო კალორიის დასასრულებლად. ბოროსნას ძირითად მახასიათებლებს შეიძლება დავუმატოთ გლუტენს ზედაპირულობა, რაც იწვევს ორგანიზმში ალერგიულ რეაქციებს.

კორისტი რომ შკოდა ხორბალი ბოროსნა

მნიშვნელოვანი მაჩვენებელი, რომელიც ახასიათებს ბოროშნას ჯიშს, ის შეიცავს წებოვანას. ეს კრიტერიუმი განისაზღვრება ნამიანი ზრდის თეთრების რაოდენობით, თითქოს შერევის დროს ნაწილაკების ზოლის გაჯერებაა. ადამიანის ორგანიზმისთვის მცენარეული სისტემის თავში დიდი რაოდენობითაა წებოვანა.

იაკ ხარჩოვის ღირებულება ნაივში გზუნკას ბოროშნი? მოიგო maє raznu კალორიული შემცველობა დალაგებულია. შეშინებული ადამიანებისთვის და სისხლის შაქრიანი დიაბეტით დაავადებულთათვის, ბორის ყლორტები უკუნაჩვენებია.

გახეხილი ან მთლიანი მარცვლეულის ბოროშნას პურს შეიძლება ჰქონდეს დადებითი ძალა და შეიძლება შევიდეს დიეტაში. Vіn є dzherelom ძალა. პურს შეუძლია უზრუნველყოს ადამიანების ყველა საჭირო ენერგეტიკული რესურსი. ამიტომ ხორბლის ბოროშნის კულტივაცია აუცილებელია, როგორც სიცოცხლისთვის აუცილებელი კალორიებისგან თავის დაღწევის ერთ-ერთი საშუალება და ასევე იძლევა სასწაულებრივი სასმელის მომზადების შესაძლებლობას.

ცხოვრება ბოროსნოა

რა არის ღორის კვების ღირებულება? პროდუქტი არის ყავისფერი გამოსვლებისა და ვიტამინების ზერელომი, ეს იყო რუსეთში კვების საფუძველი. ცილები და ნახშირწყლები ორგანიზმს ენერგიით აწვდიან.

ხარჩოვური ღირებულება ბოროსნა 100 გ-ზე: ცილები (8,9 გ), ნახშირწყლები (61,8) გ და ცხიმები (1,7 გ). მათ ასევე აქვთ მინერალური მეტყველება და ვიტამინები:

• კალციუმი მონაწილეობს ნერვული სისტემის და ჩონჩხის აქტივობაში;
• კალიუმი ხელს უწყობს ნერვული იმპულსების გადაცემას;
• დაასხით ეს მაგნიუმი დადებითად იმ მოსამართლის გულში;
• ფოსფორი უზრუნველყოფს ძვლებისა და ხრტილების ნორმალურ ფორმირებას;
• ვიტამინი B1 ხელს უწყობს ნერვულ სისტემას და ორგანიზმში მეტაბოლიზმს;
• ვიტამინი B2 აუმჯობესებს ფარისებრი ჯირკვლის მუშაობას და დადებითად მოქმედებს რეპროდუქციულ ფუნქციაზე.

თვეებში, დღისით, მზე თბილია, პური აუცილებელია ორგანიზმის ნორმალური ცხოვრებისათვის. სასარგებლოა მათთვის, ვისაც აწუხებს ანემია ან დაქვეითებული ნივთიერებათა ცვლა. დადებითი ხარისხის მიუხედავად, პური არ არის რეკომენდებული მაღალი მჟავიანობის მქონე ადამიანებისთვის.

რა არის ღორის კვების ღირებულება? Її კალორიული შემცველობა 100 გ უფრო ძვირი 298 კკალ.

სიცოცხლის ბოროშის ჯიშებამდე შეგიძლიათ იხილოთ პეკლოვანი, შიიანე, ტრილი და სიცოცხლის დაბლობები. vіdminnostі vіdminnostі-ის სუნი პომელუს საფეხურებზე და დაკიდებული ნაწილაკების ნაცვლად.

Peklevane borosno vіdnositsya სანამ ყველაზე თხელი pomelo. Її თვალის ჩაკვრა ჯანჯაფილის, pirіzhkіv და іn დასამზადებლად. ლურჯი ბოროშნასგან შეგიძლიათ ველოდოთ დაბალკალორიულ შემცველობას. ვონმა შური იძიოს გრუბის ბოჭკოების მინიმალურ რაოდენობაზე. ხარჩოვის მიერ გაწმენდილი ბოროსნა: ცილები (8,9 გ), ცხიმები (1,7 გ) და ნახშირწყლები (60,2 გ). ის პურის მოსადუღებლად გაჩერდება. ხორბლის გახეხვა საჭირო არ არის. ასეთი პური განსაკუთრებით სურნელოვანი და ყავისფერია.

საბურველი არის ბოროსნო უხეში ცოცხით. ასობით ბლანტი ნაწილაკების ბევრი მოძრაობაა. ხორბლის ბოროშნის დამატებით, პურის ჯიშის საცობი zastosovuetsya otrimanna deyakih. ბევრი ფიჭური ქსოვილისთვის შეგიძლიათ ნახოთ პროდუქტი. საბურველი დაახლოებით 3-ჯერ დიდია, ვიდრე ყავისფერი ენები, ხორბალი უფრო დაბალია. Її მოიცავს ყაბზობის, ქოლესტერინის მომატებული დონის და ათეროსკლეროზის დროს ჭამაში.

Вівсяне ბოროსნო

V_doma როგორც დიეტური პროდუქტი უძველესი დროიდან. მზადდება მწიფე მარცვლეულისგან. ბოროშნში ბევრი ცოცხალი გამოსვლებია. საწყობი შეიცავს კალციუმით და მინერალური მარილებით მდიდარ აუცილებელ ამინომჟავებს (ტიროზინი, ქოლინი), ასევე იშვიათი ელემენტი - სილიციუმი.

მდიდარია უხვად შემტევი მიკროელემენტებით და ვიტამინებით: მარილიანი, მაგნიუმი, მანგანუმი, თუთია, PP, E და A ვიტამინები, B ჯგუფის ვიტამინები (თიამინი, რიბოფლავინი, პირიდოქსინი, ფოლიუმის მჟავა).

Іsnuyet so raznovidi vyvsyanoy boroshn:

1. შვრიის ფაფა. სპეციალური დამუშავების შემდეგ ამოღებული მარცვლები დეტალურად ხდება.
2. ტრადიციულად, ბოროსნო დრიბლინგი პომელოს.

პოზიტიურ უფლებამოსილებამდე, ბოროშნია ამის მიღება:

• ცხიმის მეტაბოლიზმის რეგულირება.
• პროტეინის შურისძიების მიზნით, რომელიც მონაწილეობს ქსოვილების მდიდარი ტიპების რეგენერაციაში.
• ადვილია მცენარეული სისტემის მუშაობის შეგუება და ნორმალიზება.
• დაასხურეთ სტაბილური რობოტული ღვიძლი.
• ნერვული სისტემის აქტივობის გაუმჯობესება.
• Viroblya სეროტონინი, რომელიც აძლიერებს ადამიანების განწყობას.

იაკას ფქვილი? Її მიიყვანეთ მაღალკალორიულ პროდუქტებამდე, რამაც შეიძლება გამოიწვიოს სხეულის ზებუნებრივი მასა. ხარჩოვას ღირებულება 100გრ ღორი უნდა იყოს დამზადებული: ცილები (13გრ), ცხიმები (6,8გრ) და ნახშირწყლები (64,9გრ). ჯანსაღი კალორიული შემცველობა 369 კკალ. Vivsyan borosno zastosovuєtsya for vipikannya. მისგან ყველაზე პოპულარული ვირიბი არის vivsyané pechevo.

კუკურუძიანე ბოროსნო

დიდი ხნის წინანდელი პროდუქტი, ინდოელ ხალხებთან შეგუება. ბოროსნო მზადდება ძირტკბილას სიმინდის მარცვლებისგან. ჩვენ გვაქვს გლუტენის საწყობი და її ადამიანებს შეუძლიათ იცხოვრონ, თუ არ მოითმენენ გლუტენს.

Boroshno іz kukurudzi buvaє:

• დიდი ცოცხი, რომელიც იმარჯვებს დიეტოლოგიაში;
• საშუალო პომელო, საიდანაც პური ცხვება;
• დრიბნოგო პომელუ - სცემეს ქვედა ცომისთვის და პუდინგებისთვის.

სიმინდის პროდუქტის ფერები:

1. ბლაკიტნე ბოროსნოს შეიძლება ჰქონდეს ძირტკბილას ტკბილი და მოლურჯო ან იისფერი ელფერი.
2. Chervone borosno-ს შეიძლება განსაკუთრებული სიამოვნება ჰქონდეს. დარჩით ესპანეთში პოლენტას მოსამზადებლად.
3. ჟოვტემ მოიწყინა სამყაროს უდიდესი სიგანე.
4. ლუდი კარგად არის მომზადებული სხვადასხვა სიმინდისგან, რომელიც იზრდება აფრიკაში, აშშ-ში.

Yaka kharchova tsіnіst სიმინდის ღორი? საწყობამდე პროდუქტი შეიცავს დიდი რაოდენობით ნახშირწყლებს (საწყობის 76%-მდე). კლიტკოვინა საშუალებას გაძლევთ ნახოთ ვირობების ზრდა სიმინდის ღორიდან. ვონი ღარიბია ამინომჟავებითა და ტრიპტოფანით. її საწყობში შეიყვანეთ მიკრო-მაკროელემენტების დიდი რაოდენობა. მდიდარია ბორის ვიტამინებით: რიბოფლავინი, თიამინი, ნიაცინი და სხვა.

სიმინდის ღორის დადებითი ძალები ჩანს:

• ნაწლავის სადინრის მუშაობის ნორმალიზება;
• შეიძლება ჰქონდეს კარგი zhovchogіnі ძალა;
• spryaє ჰიპერტენზიის პრევენცია;
• zastosovuetsya, როგორც დაბერების საწინააღმდეგო ნიღბების კომპონენტი სახისთვის.

ადამიანები, რომლებსაც აწუხებთ სისხლის ფარინგეალური გამოყენება, საშინლად იბრძვიან ზღარბში საცხოვრებლად, რათა პრობლემა არ გამწვავდეს.

ბრინჯის ფქვილი

უმეტეს ვიპადკივში მარცვლეულის კულტურა ზღარბში საცხოვრებლად სტაგნირებულია, ეს მომზადება ღორია. ხარჩოვის ღირებულება ბრინჯის ბოროშნი გახდეს: ცილები (6 გ), ცხიმები (1,42 გ) და ნახშირწყლები (80 გ).

Viroblyayyat її іz მარცვლები ცოცხის ბილიკით. ბრინჯის ბოროშის შემდეგი სახეობები გამოირჩევა: თეთრი ბრინჯი ბოროშნო და მთლიანი მარცვლეული.

პროდუქტის პირველ ჯიშს აქვს თეთრი ფერი და მსუბუქი კონსისტენცია. მას აქვს ბევრი სახამებელი და ყოველდღიური წებოვანა.

მთლიანი მარცვლები ბოროსნოა მომზადებული მარცვლებისგან, გაწმენდილი გარე ჭურვიდან. ვონს აქვს მუქი ფერი და ბარდის ელვარება.

სანამ її საწყობი არ შეიცავს გლუტენს, მაშინ ის იქნება zastosovuєtsya ბავშვის კვებისთვის და დიეტური მენიუში გამარჯვებული. მდიდარი ბრინჯი შეურაცხმყოფელი კომპონენტებით:

• ვიტამინები B, E და PP;
• მინერალები (კალიუმი, კალციუმი, ფოსფორი, მარილი, თუთია, სელენი);
• ცხიმოვანი მჟავები;
• ფიჭური ქსოვილი.

ბრინჯის ღორის მინდვრის წითელა თავს დაესხმება:

1. მე დავხატავ გულის მუშაობას m'yaza.
2. ძალების გაძლიერება და დამუხტვის ენერგია.
3. ახდენს ნაწლავის ტრაქტის ორგანოების მუშაობის ნორმალიზებას.
4. ბუნებრივ ანტიდეპრესანტებზე დაწოლა.
5. ის იცავს სტრესული სიტუაციებისგან და ნავკოლიშნის შუა ნაწილის დაუდევარი შემოდინებისგან.
6. სისხლში გლუკოზის დონის შემცირება.
7. ორგანიზმში მეტაბოლიზმის პროცესის დაჩქარება.

ბრინჯი არ არის კარგი საცხოვრებლად, რადგან მათ აწუხებთ ყაბზობა. სიცოცხლის ფასი დიდია, რადგან წონაში მატებაა, რომ ადამიანებს, რომლებსაც შეუძლიათ ბევრი კილოგრამის შოვნა, არ ურჩევენ ცხოვრებას.

თეთრეული ბოროსნო

მარცვლეულის კულტურა ჩვენი წინაპრების მიერ დიდი ხნის გამარჯვებულია. თეთრეულის borosno გამოდის შედეგად pomelo nasіnnya s ცხიმისგან შორს. ვონს არ აქვს ისეთი ფართო სიგანე, როგორიცაა ხორბალი და სიცოცხლე, მაგრამ zastosovuetsya ჯანსაღი კვების სისტემაში.

ჭარხლის ხარჩოვას მნიშვნელობა უნდა გახდეს: ცილები (36 გ), ცხიმები (10 გ) და ნახშირწყლები (9 გ). ჯანსაღი კალორიული შემცველობა 270 კკალ.

ლიანის ფქვილის საწყობში შედით:

• ვიტამინი B1, B6, B2 და ფოლიუმის მჟავა;
• მინერალური მეტყველება (კალიუმი, თუთია, მაგნიუმი);
• ცხიმოვანი მჟავები ომეგა -3 და ომეგა -6;
• რუსული ციყვები.

მეტყველება გამოიყენება ორგანიზმის გასაწმენდად შკიდლივიური მეტყველებისა და წიდისგან.

სელის borosto zastosovuetsya, როგორც პროფილაქტიკური ღონისძიება:

1. გულის დაავადებით, იმ ჭურჭლით.
2. სასუნთქი ორგანოების პათოლოგიის დროს (ხველა, გაძნელებული სუნთქვა).
3. სეხოსტატიკური სისტემის ინფექციის შემთხვევაში.

ექიმები vvazhayut, scho s borosna დანაშაული შედის დიეტაში ჯანსაღი ქალის ორგანიზმისთვის. ფქვილი დადებითად ასხამენ თეფშს გაჭიანურებული ვაკანსიით. Vіdmіnno vplyvaє რომ shkіri ბანაკზე თმიანია.

სოივე ბოროსნო

პროდუქტი შეიძლება იყოს განსაკუთრებით პოპულარული ვეგეტარიანელებში. გასვლა გზაზე სოიოს, ნამცხვრისა და შპრიცის შესავსებად. გამოდით ინდუსტრიული მასშტაბიდან.

ხარჩოვის მიერ სოიოს ბოროშის ღირებულება გახდება: ცილები (48,9 გ), ცხიმები (1 გ) და ნახშირწყლები (21,7 გ).

Іsnuyet so її raznovidi:

• არ არის ცხიმიანი, რომ გამოვიდეს სოიოს ლობიოდან;
• napіvnezhirena, scho viroblyayetsya ლობიოდან, ნამცხვარი და შპრატი;
• ნეჟირენა გამოვიდეს ნამცხვრიდან ან შპრიციდან.

შედით სოიოს ღორის საწყობში:

1. ვიტამინები B, E, PP, ბეტა-კაროტინი, პროვიტამინი A.
2. მინერალური მეტყველება (კალციუმი, ფოსფორი, მაგნიუმი, კალიუმი, მარილი).
3. ხარჩოვის ბოჭკოები.

სოიოს ღორის დადებითი თვისებები შეიძლება ნახოთ:

• სისხლის გაწმენდა მაღალი ქოლესტერინისაგან;
• ცხიმოვანი ცვლის გაუმჯობესება და საშოს შეკუმშვის დაქვეითება;
• ტოქსინებისგან გაწმენდა და შკიდლივიჰ გამოსვლები.

უაღრესად ცოცხალი ადამიანები, რომლებიც ალერგიული არიან ცხოველური ცილების მიმართ. ცილები უფრო ხშირად შეგიძლიათ შეცვალოთ ვეგეტარიანელებით, მაშინაც კი, თუ სურნელი უფრო ხშირად შეიტანეს ხორცში, თევზსა ​​და რძის პროდუქტებში.

პოზიტიური ავტორიტეტის მიუხედავად, თქვენ შეგიძლიათ მართოთ ასეთი შკოდი:

1. ეს უარყოფითად მოქმედებს ადამიანის ენდოკრინულ სისტემაზე.
2. შვედკას უწოდებს ძველ ორგანიზმს.
3. ცერებრალური სისხლის ნაკადის განადგურება.
4. ვიკი დღის უფრო დიდი ვაკანსია, როგორც ვაკანსიის ადრეულ, ასევე გვიან პერიოდში.
5. ადამიანებისა და ქალების უნაყოფობამდე მიყვანა.

სოიოს ღორის გადარჩენის შესახებ გადაწყვეტილების მიღება, დადებითი და უარყოფითი ძალების დასაცავად.

როგორ ავიღოთ სწორად

პროდუქტი საჭიროა სხვადასხვა მწვანილის მოსამზადებლად. ბოროშნო შეიძლება იყოს სახლის გონებაში ფულის დაზოგვის საიდუმლოებები.

პროდუქტი საუკეთესოდ ინახება მშრალ პირობებში 5-დან 20 გრადუსამდე ტემპერატურაზე. ამ გზით ფქვილს შეუძლია 12-18 თვის განმავლობაში შეინახოს თავისი ძალა.

იზრუნეთ, რომ პროდუქტი შეინახოთ სანელებლებისა და სანელებლებისგან, ასევე როგორი ჩაი. Boroshno maє zdatnіst ადვილად შთანთქავს მესამე მხარის სუნს, ხდება უვარგისი შორეული სამზარეულოსთვის.

ქაღალდის პარკიდან პროდუქტის შეძენისას, შემდგომი ეკონომიისთვის, აუცილებელია მისი სხვა ჭურჭელში მოთავსება. ადვილია ბოროშოს დადება შუშის და ლითონის კონტეინერებში ხუფებით. Deyakі ბატონებო დაზოგეთ її თეთრეულის პატარა ჩანთებში.

რამდენიმე თვე კარგად იყიდა, მჟავე რომ მოკვდებოდა, ან ყვავილები გამოჩენილიყო, გაშრობა იყო საჭირო, თაღის ქაღალდზე თხელი ბურთულა როზსიფავში.

მნიშვნელოვანია, დავიცვათ პროდუქტი, თუ ის ჩნდება ახალ ჭუჭყში, როგორიც არის ბაგები, ბორის ბაგები და სხვა. სუნმა შეიძლება შეჭამოს ფქვილის ნახევარი, ხოლო რეშტუ ზაფსუვატი სიცოცხლის პროდუქტებით. ასეთ ხასიათზე პროდუქტი უნდა იკითხო და თეთრეულის ჩანთებში გადაკეცო.

იმისათვის, რომ zapobіgannya გამოჩნდეს ღობეებში, შეგიძლიათ დარგოთ საათი. ფიტონციდები, რომლებიც ტრიალებს ახალში, ახარებენ მათ, არ აჭარბებენ პროდუქტს.

ბოროშნო არის პროდუქტი, რომლის გარეშეც ჯენტლმენი არ შეუძლია. მისგან შეგიძლიათ მოამზადოთ უპიროვნო ყლორტები, როგორიც გსურთ ყოველდღიური, ასე რომ საშობაო სუფრისთვის. არსებობს უამრავი განსხვავებული ჯიში და შეუძლია დაინახოს მათი დადებითი და უარყოფითი ძალა, ასე რომ ადამიანი თავად არის გამარჯვებული.

Გეგმა

1. ბოროშნის კლასიფიკაცია

2. ქარხნები, რომლებიც აყალიბებენ yak_st borosna-ს

3. ქიმიური საწყობი ბოროშნა

4. უხეშობის შეფასება

5. დაიბანეთ ეს ტერმინი გადარჩენის ბოროშნას

ბოროშნის კლასიფიკაცია

ბოროშნო ფხვნილისმაგვარი პროდუქტია, რომელიც მიიღება მარცვლის დახვეწის შედეგად მოდიფიკაციებით ან ჭურვების მოდიფიკაციის გარეშე. Boroshno pod_lyayayat სანახავად, ტიპის და სასაქონლო ჯიშები.

ბოროშნას ტიპი გამოირჩევა კულტურით, რისთვისაც იგი ვირობლენია. მთავარია ხორბალი და სიცოცხლე ბოროშოა. განსაკუთრებული აღიარების ბოროშნო - მოადგილე, ბრინჯი, ბერძნული, ბარდა - ვიკორისტი ხარჩოკონცენტრატის მრეწველობაში; borosno swells - პურის ჯიშის კრემის მოსამზადებლად.

ხორბალი არის ბოროსნო, ღვარცოფი, როგორც აღიარება, მას მიირთმევენ საცხობში, მაკარონი და ველური აღიარება. ბოროსნოს ხორბალი, რომელიც მოჰყავთ რბილ ხორბალთან ან დამატებით 20% გამძლე ხორბალთან ერთად (დურუმი), აღიარებულია საცხობი, ბოროშნის საკონდიტრო და კულინარიული პრეპარატების წარმოებისთვის, აგრეთვე საცალო ვაჭრობის ბაზრებზე გასაყიდად. ბოროშნე ხორბალი, რომელიც მწიფდება მტკიცე ხორბლისგან (დურუმი), აღიარებულია მაკარონის მოხარშვისთვის.

ზ ჟიტა ოტრიმიუთ ბოროსნო ხლიბოპეკარსკე. კარგია სოიას ცხიმის სახით განზავება უცხიმო, უცხიმო და უცხიმოზე.

Boroshno pod_lyayat სასაქონლო კლასებზე. ბოროშის ჯიში ნანარევია იმის გამო, რომ მოსავლის აღებისას მარცვლის ანატომიური ნაწილი ბოროშნოში იმავე რაოდენობით მოიხმარება. ხორბლის საცხობი borosno viroblyayetsya ექვსი კომერციული კლასის: დამატებითი, მაღალი, grits, პირველი, სხვა, trellis. საცხობის ცხოვრება ბოროსნოა - სამი ჯიში: ლურჯი, ქერქიანი და შრე; ქერი - ორი ჯიში: მოცვი და შრე; სიმინდი - სამი ჯიში: მშვენიერი პომელო, დიდი პომელო, ტრილის ტიპი. საბჭოთა ბოროსნო დამოუკიდებელია შერეული ცხიმისგან და იყოფა ორ სასაქონლო კლასად: ალუბალი და პირველი.

ხორბალი borosno zagalchennya იყოფა ნაცრისფერი წებოვანა ზომის, სითეთრის ან მასის ფრაქციის ტიპებად: M 45-23; მ 55-23; მ 75-23; მ 100-25; მ 125-20; მ 145-23; მკ 55-23; MK 75-23.

ბოროსნას მოსავლის აღება

ბორის ხარისხი დეპონირდება გადამუშავებული მარცვლის ხარისხში და მოსავლის აღების ტექნოლოგიაში. გაცრილი პროცესი შედგება ორი ეტაპისგან - მარცვლის წინასწარ მომზადებისა და არაშუალედური დაფქვა (პომელო).

Borosh ტექნოლოგია

(პომელი)

იხილეთ პომელივის მარცვალი

Borosh ტექნოლოგია

საცრები rozsіvі raztashovanі ჰორიზონტალურ სიბრტყეში, ხანდახან პატარა ფრთებით. როდესაც პროდუქტი დამუშავებულია, ნაწილაკები, რომლებიც საცერზე რჩება შეკრებარაც შეეხება ღია საცერში გავლას გაივლის

Ზე მოსამზადებელი ეტაპიგანახორციელოს მარცვლეულის მასების გაწმენდა სახლებიდან, მარცვლეულის ჰიდროთერმული დამუშავება - TRP (ტარდება მხოლოდ ჯიშური დაფხვიერების დროს), დაფქვის ჯამების შენახვა (სხვადასხვა კლასის პარტიების შეცვლა). მარცვლეულის TRP ან იოგოს კონდიციონერი დამუშავებულ მარცვლეულში, მასის თერმული დამუშავება, დაკავშირებული. ასეთი დამუშავების შედეგად სუსტდება ბმები მარცვლის ქერქსა და ენდოსპერმას შორის, მატულობს კორპუსის ელასტიურობა, უმჯობესდება უბნის წისქვილები და მარცვლის პურის საცხობი ძალა. TRP შეიძლება იყოს ცხელი (40-50 0 С) ან ცივი (ოთახის ტემპერატურაზე). მარცვალი ცოცხლობს მომზადების საათში, სანამ ცოცხის ღერო გადაეცემა ცივ კონდიცირებას ჟელატინიზაციის დაბალ ტემპერატურაზე სახამებლისკენ.

სანამ მარცვლეულის დაფქვას დაემატება, ტარდება მისი სიმკვრივის კონტროლი: ის დგინდება ყავისფერი და შკიდლივი სახლების, ორგანული სახლების (ძირითადად ამონაყარი მარცვლეულის, სხვა კულტურების მარცვლების), ნაცრისფერი წებოვანისა და წყლის შემცველობის ნაცვლად.

დაფქული მარცვლები ბოროსნოზეიკეცება პროდუქციის დაფქვის (დამტვრევის) და გადამუშავების პროცესში. დამსხვრევა ხორციელდება გოფრირებული, მოკლე ან გლუვი ზედაპირის როლიკებით ვერსტებზე. ტყავის როლიკებით დაფქვის შემდეგ იქმნება განცალკევება (სხვადასხვა ზომის საცრების ნაკრები, ერთი და ერთი დაფქვილი) პროდუქტის დახარისხება ნაწილაკების ზომის მიხედვით დაფქვით. Roller versat ერთდროულად სისტემის აწევისგან, თითქოს დახეული ან გახეხილი. გაფუჭებული სისტემა (ლილვაკები ქმნის გოფრირებულ ზედაპირს) განკუთვნილია მარცვლეულის მარცვლებად დასამსხვრევად. ბორის წარმოებისთვის აღიარებულია დაფქვის სისტემა (ლილვაკები გლუვი ზედაპირით).

დაფქვა (დაფქვა) გამოიყენება იმისათვის, რომ გამოიძახონ sukupnіst povyazanyh ერთმანეთთან ოპერაციების შემდეგი თანმიმდევრობით მარცვლეულის გადამუშავებიდან ბოროსნოში. ილოცეთ ერთჯერადად და გაიმეორეთ.

ერთჯერადი დაფქვის შემთხვევაში აუცილებელია მისი ამოღება მანქანით, რომელიც დაფქვავს. ბოროშნას მოსავლიანობა დაბალია - ღეროს ხორბალი ან სიცოცხლისუნარიანობა 95-96,5% მოსავლიანობით.

საჭრელად განმეორებით დაფქვისას ღორის მარცვალი ან დაქუცმაცებული პროდუქტები არაერთხელ გადის საფქვავი მანქანაში.

დასაკეცი განმეორებადი ცოცხი, რომელსაც დალაგებულს უწოდებენ, წარმოიქმნება საფქვავი მანქანებში მარცვლეულის გავლის, პროდუქტების დახარისხებისა და დაფქვა-გამდიდრების შედეგად, შემდეგ კი მარცვლების დაფქვა სხვადასხვა სახეხი სისტემებზე. პირველ ეტაპზე ჯიშური ცოცხებით შეეცადეთ ამოიღოთ ბოროსნას მინიმალური რაოდენობა. სახეხი პროდუქტები დალაგებულია ზომისა და სიგანის მიხედვით, გამდიდრებულია ეკრანებზე, აფეთქებით. შედეგად ჭარბობს მოწინავე ფრაქციები: მარცვალი სუფთაა (თეთრი), რომელიც წარმოიქმნება ენდოსპერმისგან; კრუპკა სტროკატა (ყლორტი), ქერქისა და ენდოსპერმის პატარა ნაჭრები; დუნსტი - უფრო დიდი ნაჭრები ბოროსნოსთვის, ალე დრიბნიში მარცვლებისთვის; ბოროსნო.

ენდოსპერმის ცენტრალური ნაწილიდან წვრილმარცვლებს წვრილმარცვლებს ამუშავებენ, რომლებსაც აქვთ დიდი რაოდენობით ჯიშები. ენდოსპერმის პერიფერიული ნაწილების მარცვლები უფრო სქელია წვრილმანისთვის, ისინი დაფქვავენ, გააჩნიათ ქვედა კლასის ბორო (1-ლი და მე-2). მარცვლეულის მწკრივები ხელახლა დაფცქვნილი, ხელახლა გაცრილი და ამოღებული დაქუცმაცებული პროდუქტები იფქვება დაბებში.

საკონდიტრო მრეწველობისთვის მას ძირითადად იყენებენ პროტეინის შემცირებული რაოდენობით (8-10%), უფრო მნიშვნელოვანია სხვადასხვა ტიპის ფრაქციების შერჩევა. მცხობელის ღორის გამდიდრებისთვის ვიკარის მაღალი ცილოვანი ფრაქციები.

მაკარონი არის borosno otrimuyut როდესაც grind მძიმე ან რბილი მაღალი ხარისხის ხორბალი მეორე კლასის ან ერთხარისხოვანი pomelo. მაკარონი borosno buvaє vischogo (კრუპკა) და 1 (სასმელი) კლასი.

ჭაობის ღორის მოსავლის თავისებურებანი.ჟიტას მარცვალი უფრო თხელია და უფრო ჰგავს ხორბალს, ის ჰგავს ქერქის დიდ ნაწილს და ალეურონის ბურთულას, თითქოს გონივრულად არის მიბმული ენდოსპერმაზე. ჟიტას მარცვლების დაწურვისას ყლორტები უფრო მნიშვნელოვანი ხდება. ისინი დალაგებულია მხოლოდ უხეშად და დაფქვა ოკრემოს კანის ფრაქციისთვის. მეორე კლასის პომელოთ აუცილებელია სიმსუბუქის და პილინგის მორთვა, ხოლო ერთკლასიანი პომელოთი ან ბიანში ან პილინგი.

ქიმიური საწყობი ბოროშნა

ხორბლის საცხობი ღორის ქიმიური საწყობი,

% მშრალი მეტყველებისთვის

79,5 – 66,0

		12,5 – 15,0

კაროტინოიდები B 3 B 6 B 9 H R B 1 B 2 PP E

2,1 – 9,5

1,8 – 4,0

0,8 – 2,0

– სახამებელი – წუკორი – ლიპიდი

		P, K, Ca, Fe, Mg

– ფიჭური ქსოვილი, პენტოზანი – ცილა – ნაცარი

Შენიშვნა.პირველი ციფრები მიუთითებს ყველაზე დიდ ჯიშზე, მეორე - ტრილის მრავალფეროვნებაზე

ბოროშნას საწყობში შედით მეტყველების იმ ქიმიაში, მარცვლეულის საწყობში კი, პროტე spіvvіdnoshnja їx in boroshni deshcho іnshe. ბოროშნას ქიმიური საწყობი უნდა განთავსდეს მარცვლეულის საწყობში, საიდანაც იგი მზადდება, ასეთი ტიპის її. ბოროშნას გასინჯვისას საჭიროა მარცვლის ძირითადი ნაწილების გადანაწილება პომელოს სხვადასხვა ფრაქციებზე და გარდა ამისა, მარცვლის ის ნაწილები, რომლებიც იმავე რაოდენობით უნდა მოიხმაროს იმ ჩიინშის კლასიდან, ნარჩენების ქიმიური საწყობი არის. ბოროსნა. Borosno სხვადასხვა ჯიშის, დამზადებული იგივე მარცვლეულის, maє სხვადასხვა ქიმიური საწყობი. რაც უფრო მაღალი ჯიშია ბოროშნა, მით უფრო მცირეა სხვა უჯრედებში, ნაცარი, წყალში და მარილში ხსნადი ცილები, ცხიმები და ტობტო. მეტყველება, იაკიმის მდიდარი ჭურვი, ჩანასახი და მარცვლეულის ალევრონული ბურთი. ჩანს მარცვლის Qi ნაწილები ბოროსნას ყველაზე დიდი ჯიშების შერჩევით. ჩიმ ქვედა კლასის არის ბოროშნა, ტიმი არ იქნება უფრო ახლოს მისი ქიმიური საწყობის უკან არსებულ მარცვლებთან. მარცვლეულის საწყობში შესაძლოა გაიხსნას ტრილის ბოროშნას ქიმიური საწყობი.

ნახშირწყლები.ბოროშნას მთავარი საწყობი, ისევე როგორც y მარცვლეულში, є ნახშირწყლებში. თავის ნახშირწყლები - სახამებელი- მაღაზია 70% ბოროშთან ახლოს. ჯობია იოგო ტიმ მეტი, ნაკლები ვიჰიდ ბოროშნა, ტობტო. რა არის ყველაზე მაღალი ჯიში, რა ნაკლებია ქერქში, ალევრონის ბურთულასა და ჩანასახში, რომელშიც სახამებელი ყოველდღიურად არის. ასე რომ, როგორც სახამებელი არის მთავარი მეტყველება, ის არის დაბა, ამიტომ მისი შენობა ადიდებს, ჟელატინირდება, ფერმენტებით იშლება, ის უკვე ადიდებს ბოროშის ძალას.

Zhitnіy სახამებელი უკან დომინირების deshcho vіdіznyaєtsya სახით ხორბლის. თუ მეტი მარცვალი გაქვთ, უფრო ადვილია ჰიდროლიზი და ჟელატინიზაცია. ამავდროულად, ხორბლის ბოროშნას სახამებელი დაზოგვისას უფრო ხშირად ხედავს წყალს, რაც ამაღლებს შემორჩენილ მარცვლებს.

ბოროსნოს შურისძიება ცუკრუ- უფრო მნიშვნელოვანია მონოსაქარიდები (გლუკოზა, ფრუქტოზა) და დისაქარიდები (მალტოზა, საქაროზა). ბოროშნში შაქარი არ არის ბევრი, ხორბლის ბორში 0,2-1,0%-ია, ხორბლის ბორში კი 0,7-1,1%. ჩიმ ბოროშნას უმაღლესი კლასია და უფრო ნაკლები ახალი ცუკრისთვის. ალე, უმნიშვნელო ადგილისთვის უმნიშვნელო ადგილისთვის, სურნელს შეიძლება ჰქონდეს მნიშვნელოვანი ტექნოლოგიური მნიშვნელობა, ვიდრე საფუარის მიერ გაჟღენთილი ნახშირორჟანგი და ალკოჰოლი ხეტიალის პირველ წელს, რაც საფუარის ერთადერთი მაცოცხლებელი წყაროა.

ცილები.ციყვები ღორის ყველაზე მნიშვნელოვანი სასაწყობე ნაწილია, მათში ნამსხვრევები აყალიბებს її წიწვოვანი ღირებულების და დანამატს პურის მოსადუღებლად. ხორბალი კარგია საშუალოდ 10-12 გრ ცილისთვის 100 გრ პროდუქტზე. ხორბალი ბოროსნო მაღალი ჯიშები (დამატებითი, მაღალი) ნაკლებად თეთრი უნდა იყოს, ნამსხვრევები წარმოიქმნება ენდოსპერმის შუა ნაწილებიდან. ქვედა კლასების უმეტესობა მოიცავს ცილებით მდიდარ მარცვლებს, როგორიცაა ენდოსპერმის პერიფერიული ნაწილები, ალევრონის ბურთი და ჩანასახი.

ცილები, რომლებიც გვხვდება სხვადასხვა ჯიშის ბოროშნში, უნაყოფოა. ყველაზე გლუტენწარმომქმნელი ცილები (გლიადინი და გლუტენინი), რომლებსაც შეიძლება ჰქონდეს მნიშვნელოვანი საცხობი ღირებულება, გვხვდება 1-ლი კლასის ლორწოვანებში. ბოროშნის მე-2 კლასისა და შპალერში უფრო მეტია წყალში და მარილში ხსნადი ცილები, რომლებიც უფრო მნიშვნელოვანია მარცვლის პერიფერიულ ნაწილებში და ნაკლებად გლუტენწარმომქმნელი, ქვედა ბორის 1-ლი და მაღალი კლასის.

ბოროშნას ციყვს დიდი ტექნოლოგიური მნიშვნელობა აქვს ცომისა და პურის მომზადებაში. მათი შენობის ვარსკვლავები გამოცდის დროს წყლის ძირითადი რაოდენობის გაქრობის სურნელს ადიდებენ და იოგას განმანათლებლობის როლს ასრულებენ. ამით, გლუტენის შემცირების შედეგად ხორბალი გამოვა ზამბარიანი, ელასტიური და ელასტიური. vipіchka-ს საათში ცილების დენატურაცია იწყებს აყვავებას და ის წყდება, როგორც ვირობუს ჩონჩხი, ზავდიაკი რატომ არ მიიღებს ფორმას.

ხორბლის ღორის ცილები მათი დომინირების გამო შედარებულია ხორბლის ცილებთან და მათ ნაცვლად ტროხი უფრო დაბალია (7-11 გრ 100 გრ პროდუქტზე). ცოცხალ ბოროშს გაცილებით მეტი წყლის შემასხურებელი თეთრი აქვს. ხორბლის ჭაობის ციყვებს შეუძლიათ სწრაფად ადიდონ წყალი, მაგრამ ამ წებოვანით ისინი არ კმაყოფილდებიან.

ჟირი.ფქვილში, იაკში და მარცვლეულში ცხიმის რაოდენობა უმნიშვნელოა (1-2გრ პროდუქტზე 100გრ). ტრიგლიცერიდების საწყობში არასასურველი ცხიმოვანი მჟავები ჭარბობს, ამიტომ დაზოგვისას ცხიმები ადვილად ჰიდროლიზდება, რაც პირდაპირ მატებს ბოროსნას მჟავიანობას და გემოს, ასევე გლუტენის ძალას.

მინერალური გამოსვლები.მარცვლეულის სხვადასხვა ნაწილები შეცვალოს სხვადასხვა რაოდენობით მინერალური მარილები. ასე რომ, ენდოსპერმაში მინერალური ელემენტების მარცვლები ცოტაა (0,4-0,6%), ხოლო ემბრიონსა და კორპუსში მნიშვნელოვნად მეტია (6-10%). რაც უფრო მაღალია ბოროშნას ჯიში, მით ნაკლებ მოიხმარს მარცვლის წვრილ ნაწილებს, რაც უფრო მდიდარია მინერალური მეტყველებით, მით უფრო დაბალია ნაცრის შემცველობა ბოროშნაში. ბოროშნას ნაცრის შემცველობა არის მთავარი მაჩვენებელი იმისა, რომ ის მიუთითებს კომერციულ ხარისხზე, ნაცარი ნაცარი შეიძლება ვიმსჯელოთ vis_vok რაოდენობის მიხედვით.

ვიტამინები. Vmіst vіtaminіv ასევე poov'azaniya іz boroshna ჯიშის. უფრო მაღალ ჯიშებში ვიტამინები საგრძნობლად ნაკლებია, ქვედაში უფრო დაბალი, ისე რომ ვიტამინები გამოტოვებულია, სათავე წოდება, ალევრონის ბურთის ჩანასახში. ბოროშნიას აქვს B, PP და E ჯგუფების ვიტამინები.

ფერმენტი.ფერმენტი, მარცვლეულის საწყობში შესასვლელად, დაბაში. ბოროშნას ქვედა კლასებს მეტი ფერმენტი აქვს; ფერმენტების აქტივობა იმავე ჯიშის ბოროშნაში არათანაბარია და დეპონირებულია მარცვლეულის ზრდის, მოსავლისა და გაშრობის, კონდიცირების რეჟიმის, ბოროშნას მოსავლის ეკონომიურობის მიხედვით.

ფერმენტების საწყობში მნიშვნელოვანია და მნიშვნელოვანია ამილოლიტური (ამილაზა) და პროტეოლიზური (პროტეინაზა) ფერმენტების ტექნოლოგიური მნიშვნელობა. ინტენსივობას, რომლითაც დასაკეცი გამოსვლების მოწყობა უფრო მარტივია სველი ფერმენტების შემოდინების ქვეშ, ეწოდება აუტოლიზური აქტივობა. ფქვილის აუტოლიზური აქტივობა მცხობელის ძალების მნიშვნელოვანი მაჩვენებელია.

უხეშობის რეიტინგი

ბოროშნას ხარისხის შემოწმება ტარდება ორგანოლეპტიკურ, ფიზიკურ და ქიმიურ მაჩვენებლებსა და უსაფრთხოების ინდიკატორებზე.

კოლირი დაწექი ამ სახის ბოროშნას თვალწინ. ბოროშნას უმაღლესი ჯიშები ღიაა, ქვედა ჯიშები კი მუქი, აქვთ ქერქის ნაწილაკები.

გემო არის borosna შეიძლება იყოს ძლიერი, მიღების, სუსტი გამონათქვამები გარეშე crunchiness როდესაც rozzhovuvannі. დაუშვებელია მესამე მხარის შეზეთვა (ცხელი, მჟავე).

ბოროსნას სუნი სუსტია, სპეციფიკური. დაუშვებელია სველი, მჟავე და სხვა სუნი.

ნაცრის შემცველობა არის ბოროშნა ზ ვირობნიცტვის ჯიშის კონტროლის მაჩვენებელი. რაც უფრო მეტ ქერქის ნაწილაკებს მოიხმარენ ფქვილში, მით მეტია ნაცრის შემცველობა.

ცოცხის ღირებულება ახასიათებს მარცვლის დახვეწის ხარისხს და რაც ემატება მარცვლის ტექნოლოგიურ ძალას. ამქვეყნიურ დიდ ფქვილს შეუძლია წყლის თიხის შენობის დაქვეითება. ნუგეშის ტესტის დამტკიცების პროცესი, პური გამოდის არაზუსტი. ისევე, როგორც ზედაპირულად გათლილი პური, პური გამოდის არასაკმარისი სავალდებულო და მშრალი სიცარიელისგან. მარცვლის ოპტიმალური ზომა განპირობებულია წებოვანა სისქით და სახამებლის მარცვლების ზომით. Boroshno іz ძლიერი წებოვანა შეიძლება იყოს deshcho dribnishim, nizh zі სუსტი. მცხობელის ავტორიტეტების თვალსაზრისით, ეს ცუდია, ამიტომ იგივე ზომის ნაწილაკზე ცოტა მეტია.

ინფექცია და zabrudnennost borosna დაუშვებელია shkіdniki-ით. განხორციელების ფქვილი არ არის დაბინძურებული.

ნაცრისფერი წებოვანის რაოდენობა და ხარისხი მითითებულია მხოლოდ ხორბლის ბურღულში, ხოლო სხვადასხვა ჯიში განსხვავდება წებოვანის რაოდენობით. boroshn vischogo gatunka-სთვის - არანაკლებ 28%

ხორბლის ბოროშის წებოვანა -

დასაკეცი მაღალჰიდრატირებული კომპლექსი,

ძირითადად შედგება ცილებისგან: გლიადინი და გლუტენინი

სირიულ წებოვანში წყლის წილი 64-70% ხდება.

წყლის კრემი, რძის ცილა, მცირე რაოდენობით სახამებელი, ზუკრუ, ლიპიდები, მინერალური ელემენტები.

წებოვანის სიკაშკაშე განისაზღვრება ფერითა და სუნით, ელასტიურობით და დაჭიმვით. წებოვანას აქვს თეთრი ან ნაცრისფერი შეფერილობა, ბორის სუსტი, სასიამოვნო სუნი, ის გაზაფხულზე და ელასტიურია საშუალო დაჭიმვისგან. წებოვანა სიძლიერის ჩვენების მიხედვით დაყავით ის სამ ჯგუფად: I - ზამბარიანი, გრძელი ან საშუალო დაჭიმულობა; II - წვეტიანი ზამბარა და მოკლე დაჭიმულობა ან ზომიერი ზამბარა, მოკლე, საშუალო სიგრძის დაჭიმულობა; III - სუსტი ზამბარა, რომელიც ძლიერად იჭიმება, დაჭიმვისას ცვივა, რომელიც საკუთარი სიმძიმის ქვეშ ფართოვდება. Vіdpovіdno to vimog სტანდარტული akіst წებოვანა შეიძლება იყოს, მაგრამ არა დაბალი vіd II ჯგუფი.

გლუტენის სიმკვრივის დაყენება შესაძლებელია დამატებითი აქსესუარით - ვიმირიუვაჩა გლუტენის დეფორმაცია ІДК-1, წებოვანის ტომარაში 4 გ წონით 30 წამის განმავლობაში. რაც უფრო მეტად ჯდება პუნჩი წებოვანაში, მით მეტი იქნება პუნჩი იაკისტიუსთვის. სიძლიერის 1 ჯგუფის წებოვანა ძლიერია; მოწინავე II ჯგუფი: მიცნა - 20-40 და სუსტი - 80-100; არადამაკმაყოფილებელი III ჯგუფი: მიცნა 0-15 და სუსტი 105-120 გონებრივი სინგლები.

დაცემის რაოდენობა ნორმალიზებულია ცოცხალი ღორის სტანდარტით. Tsey pokaznik ახასიათებს ხორბლის ღორის ნახშირწყალ-ამილაზას კომპლექსის მდგომარეობას. რაც უფრო მაღალია აუტოლიზური აქტივობა, მით უფრო მცირეა დაცემის რაოდენობა: შემცირებული აქტივობის მქონე ბოროსთვის - 300 წამზე მეტი, გაზრდილი აქტივობით - 150-ზე ნაკლები, ნორმალური - 150-300 წამში. ხორბლის ბოროშის ნაირსახეობა და გარდა ამისა, მარცვლეულის ზოგიერთი პერიფერიული ნაწილი მოიხმარა ბოროშში, შემოდგომის რაოდენობის მნიშვნელობებია კოლივუდია: ჯიშური ხორბლის ბოროშისთვის - არანაკლებ 150-160 წამისა, ხოლო ტრილისთვის. - არანაკლებ 105 წამისა.

უსაფრთხოების ჩვენებამდე მოიცავს ტოქსიკურ ელემენტებს, მიკოტოქსინებს, პესტიციდებს, რადიონუკლიდებს, აგრეთვე დასაშვები თანასწორობის გადამეტების ბრალეულობას.

კლასიფიკაცია

ბოროშნო არის ფხვნილისმაგვარი პროდუქტი, რომელიც მიიღება მარცვლეულის დახვეწის შედეგად ულვაშის თანხმობით ან დაუმტკიცებლად.

Fallow in Victory syrovin (მარცვლეული) boroshno იყოფა vidi: მთავარი - ხორბალი და zhytnё; სხვა რიგები - ქერი, სიმინდი და სოიო (მათ შეუძლიათ ცომეულში, მაგრამ მცირე რაოდენობით); განსაკუთრებული აღიარება - ვინსიანი, ბრინჯი, ბერძნული, ბარდა (ვიკორტიზირებული კონცენტრირებულ ინდუსტრიაში); borosno swells (პურის ჯიშის ცომის წარმოებისთვის).

ხორბალი მთლიანი ხორბლის ბოროსნო ხორბლის სახით მიირთმევენ მცხობელ, მაკარონი და შემორჩენილი ამოცნობა. ბოროსნოს ხორბალი, რომელიც მოყვანილია რბილ ხორბალთან ან 20% გამძლე ხორბლის დამატებით (დურუმი), აღიარებულია პურის, პურის პურის, ბორის საკონდიტრო და კულინარიული პროდუქტების წარმოებისთვის, აგრეთვე საცალო მაღაზიებში გასაყიდად. ბოროშნე ხორბალი, რომელიც მწიფდება მტკიცე ხორბლისგან (დურუმი), აღიარებულია მაკარონის მოხარშვისთვის.

Boroshno ცხოვრება viroblyaetsya მხოლოდ მცხობელები. სოიო კარგად არის განაწილებული ნაყოფში ცხიმის სახით: უცხიმო, უცხიმო და უცხიმო.

yak_styu-სთვის ფქვილი იყოფა სასაქონლო კლასებად. ბოროშნას ჯიში დაეცემა იმის გამო, რომ მარცვლის ნაწილი მარცვლეულის დამუშავების ტექნოლოგიიდან გამომდინარე, მოიხმარება დაბაში, ტობტოში. სამი ჯიში: ცისფერი, ქერცლიანი და ტრილისი, ქერი - ორი ჯიში: ცალსახა და შრე, სიმინდი - სამი ჯიში: წვრილი პომელო, დიდი პომელო და ტრილისი.

ხორბალი borosno zagalchennya იყოფა ნაცრის ტიპებად ზომის, სითეთრის ან ნაცრის მასის ფრაქციის ტიპებად, ნაცრისფერი წებოვანის მასობრივი ფრაქცია: M 45-23; მ 55-23; მ 75-23; მ 100-25; მ 125-20;

მ 145-23; MK 55-23: MK 75-23.

ფქვილის ასორტიმენტი

ხორბალი ბოროსნო

ნახე ღორი.ხორბალი borosno viroblyaetsya khlibopekarske, zagalnochennya რომ მაკარონი. ..,:"

ხორბლის საცხობი ბოროსნო ვიბრაცია ექვსი ჯიში: დამატებითი,მარცვლეული, ვიშა, პერშა, მეგობარი და საბურველი.

Boroshno სხვადასხვა სახის შეიძლება იყოს სხვადასხვა ნაბიჯები დეტალურად და ქიმიური საწყობი. ბოროშის ქვედა კლასებისთვის იზრდება ვიტამინების, მინერალური ელემენტების რაოდენობა, ხოლო ალბუმინების და გლობულინის ცილები, რომლებიც შურისძიებას ახდენენ არაამინომჟავებზე. ალე, მუქი ფერის ქვედა კლასებში უფრო მეტი დაიპყრობს და საუკეთესო მცხობელთა პერევაგი დაიბადება. ყველაზე დიდი კალორიული შემცველობა შეიძლება იყოს borosno vischogo gatunka.

ბოროშნო ზედმეტიშედგება ენდოსპერმის ცენტრალური ნაწილის წვრილად დეტალური ნაწილაკებისგან, არ იძიოთ შურისძიება მხედველობისთვის, შეიძლება იყოს თეთრი ფერის ან თეთრი კრემისებური ელფერით. ნაცარი შემცველობა - არაუმეტეს 0,45%, "სიროი გლუტენის" რაოდენობა - არანაკლებ 28%, ვარდნის რაოდენობა - არანაკლებ 185 წმ.

Borosno vischogo gatunkaშედგება წვრილად დამსხვრეული ნაწილაკებისგან, (საშუალო ზომა 140 მიკრონი და ნაკლები) ენდოსპერმის ცენტრალური ნაწილისგან, პრაქტიკულად შეუძლებელია ულვაშის თავიდან აცილება, შეიძლება იყოს თეთრი ან თეთრი კრემისებური ნოტით. ნაცარი შემცველობა - 0 55-ზე მეტი%, ნაცრისფერი გლუტენის რაოდენობა - 28-ზე ნაკლები, წვეთების რაოდენობა - 185 წმ-ზე ნაკლები.

მარცვლეულიამონაყარი ღეროს მსგავსი რბილი ხორბლისგან დამატებითი გამძლეობით. ისინი დიდი ნაწილაკებია (200 ... 300 მიკრონი შედგება მარცვლის ცენტრალური ნაწილაკების სუფთა ენდოსპერმისგან. მე ვგავარ უხეში სტრუქტურის ნაწილაკებს, დიდი co-1 | , ფერფლის შემცველობა - 185 წმ-ზე ნაკლები, ვარდნის რაოდენობა - 185 წმ-ზე ნაკლები.

ბოროსნო პირველი კუპინკაბოროსნას ყველაზე ფართო ჯიში საცხობი მოსავლისთვის. ბოროშნოგო კლასი - წვრილად გათლილი ნაწილაკები (160 მიკრონიმდე) ენდოსპერი MA-ს ყველა ბურთის, 3 ... ნაცარი შემცველობა - არაუმეტეს 0,75%, ნაცრისფერი წებოვანა - არანაკლებ . її 30%, დაცემის რაოდენობა - არანაკლებ 185 წმ.

ბოროსნო კიდევ ერთი კუპუნკაშედგება დამსხვრეული ენდოსპერმის ჰეტეროგენული ნაწილაკებისგან (30-დან 20 მიკრონიმდე), გათლილი ჭურვების სახლი (visivkiv) 10%-მდე. კორპუსის ნაწილაკების არსებობის შედეგად ჩნდება დიდი რაოდენობით ნაცრისფერი ლაქები. ფერფლის შემცველობა იზრდება 1,25%-მდე, ხოლო გლუტენის ნაცვლად ვარდნის რაოდენობა მცირდება 25%-მდე და 160 წმ.

გობელენის ბოროსნოგამოვიდეს მთლიანი მარცვლის მორთვით და ვაზის 16%-მდე ამოღება. ბოროშნო ჰეტეროგენული სამყაროსთვის. Kolіr - თეთრი მოყვითალო ან sіruvatym ერთად blotches ერთად სამახსოვრო ნაწილაკების მარცვლეულის ჭურვი. მშრალი წებოვანა 20%-ზე ნაკლებია, ვარდნის რაოდენობა 160c-ზე ნაკლებია, ნაცარი კი შეიძლება იყოს 2%-ზე მეტი.

ხორბალი ბოროსნო fallow vіdფერფლის სითეთრე ანუ მასური ფრაქცია, ნაცრისფერი წებოვანის მასური ფრაქცია იყოფა ტიპებად: M 45-23; მ 55-23; მ 75-23; მ 100-25; მ 125-20; M 145-23 და პომელოს ზომა: MK 55-23; MK 75-23. ასო "M" კოლონადაიწყეთ ბოროსნო რბილი ხორბლით, ასოები "MK" - ბოროშნო დიდი ცოცხის რბილი ხორბლით. პირველი ციფრი მიუთითებს ფერფლის უდიდეს მასურ წილზე ბოროშნში პერახუნკაში მშრალ მეტყველებაზე ვენახებში გამრავლებული 100-ზე, ხოლო მეორე - ნაცრისფერი წებოვანის უმცირესი მასობრივი ფრაქცია ბოროშნში ვენახებში. Boroshno zagalnoe ამოცნობა v_dryznyaєtsya vіd khlibopakarskaya მეტიგლუტენის დაბალი შემცველობა (20...23%),

ბოროშნო საკონდიტრო მრეწველობისთვისვიბრაცია სინათლის შემცირებით ცილის(8...10%) რომ შედიხორბლის მცხუნვარე აღიარების ბოროშნის ჯგუფამდე. ცილის რაოდენობა რეგულირდება ბოროშნას ჯიშებს შორის ხელახალი გავრცელებით პომელოს ერთი საათის ქვეშ. დრიბნიში ფრაქციებიფქვილი ყველაზე მდიდარია თეთრებით და დაიბანეთ ნაკლები სიგამხდრეფრაქციები სახამებლის მეტი შურისძიებისთვის. Otrimani vysokobіlkovі fraktsії vikoristovuyut მცხობელის ბოროშნოს ან სხვა მიზნების გასამდიდრებლად და დაბალმოსავლიანი ფრაქციები - otrimanna boroshka, scho vikorivuєtsya საკონდიტრო მრეწველობაში.

მაკარონი ხორბლის ბოროსნოიწარმოება სამი ჯიში: უმაღლესი კლასის (ბურღული), პირველი კლასის (სასმელები) და მეორე კლასის. ბოროშნო (სემოლინა) და 1-ლი (სასმელი) ხარისხის მტკიცე ხორბალი, რომელიც მიიღება ამ დაფქვის შედეგად, განპირობებულია ვიმოგამებით GOST 12307 "ბოროსნო მტკიცე ხორბლით (დურუმი) მაკარონის მარცვლებისთვის", ბოროსნო მე-2 კლასის - ვიმოგამები GOST 1643. მყარი ხორბლის ჯიშები "დურუმი" და ბოროსნო რბილი ხორბლით (სემოლინა) და რბილი ხორბლის 1 ჯიში (სასმელი) - ვიმოგამი GOST 12306 "ბოროსნო რბილი ხორბალი პასტასთვის".

მაკარონი borosno v_dryznyaєtsya vіd khlibopekarskoy ї tim, scho შურისძიება მდიდარი ცილა და maє krupіchastu სტრუქტურა. დიდი სტრუქტურების მარცვლები, რომლებიც არ იცავენ ცილის დიდ მოცულობას, მნიშვნელოვნად ამცირებს წყალ-თიხის ნაგებობას. გლუკოინინი, რომელიც მასში შურისძიებაა, დამნაშავეა იმაში, რომ კარგია და მოთავსებულია პირველ ან მეორე ჯგუფზე. ბოროშნო გლუტენით მესამე ჯგუფის მაკარონის ვირობი მიუღებელია, სირი ვირობის ნატეხები გერმანულად გამოიყურება. .

Razreznyayut მაკარონი borosno საწყისი durum და vysokosklopodіbnoi m'yakoї ხორბალი. ასეთი პოდილი მიიღეს ამქვეყნიურმა პრაქტიკამ („სე-ლოცვა“ - მძიმე და „ფარინა“ - რბილი ხორბლისგან).

მაკარონის დასამზადებლად საუკეთესო არჩევანია ბოროსო მტკიცე ხორბლის მარცვლებისგან. ის თვალწარმტაცია სხვადასხვა ჯიშის კრემისებური შეფერილობით, ჯიშის ჯიშში, უხეში სტრუქტურით და ნაწილაკების დაუდევარი კონსისტენციით, რომლებსაც ისინი ქმნიან. დიდი ჯიში (უხეში) შედგება ენდოსპერმის შიდა ბურთულებისგან და შეიძლება იყოს კრემისებრი მოყვითალო შეფერილობით, ხოლო დიდი ჯიში 1 უფრო მნიშვნელოვანია პერიფერიული ენდოსპერმის ნაწილაკებით მეტ-ნაკლებად მნიშვნელოვანი რაოდენობით ჭურვის ნაწილაკებით, ფორებით მცირე ზომის. ; ფერი borosna I კლასის ღია კრემი. სხვა ჯიშის ბოროსნოს ასევე ახასიათებს კრემისფერი შეფერილობა მოყვითალო ელფერით.

მაკარონი ბოროსნო რბილი ხორბლით, ახლად მოხარშული სუფთა თეთრი ფერის ყვითელი ან კრემისფერი ელფერით, ჯიშის ნაყოფში. ნაკლები ცილა და მეტი სახამებელია მტკიცე ხორბლის მაკარონის შურისძიებისთვის. მისგან ვირობი ჩნდება თეთრი ფერის, ნაკლებად დაუდევარი, მაგრამ ამავდროულად გამოიყურება ცოტა vіrobіv, viroblennyh durum ხორბალი; და spozhivchі მზა მაკარონის ვირობივის სიმძლავრე საგრძნობლად მაღალია

სიმდიდრე ცუდია.ხორბლის ბოროსნო შეიძლება გამდიდრდეს ვიტამინებით და/ან მინერალური გამოსვლებით, რუსეთის ჯანდაცვის სამინისტროს მიერ გამაგრებული ნორმებით, ასევე საცხობი პოლიფშუვაჩებით, მათ შორის მშრალი წებოვანა. ასეთი ბოროშნას სახელწოდებამდე უნდა დავამატოთ: „გამაგრებული“, „მინერალური გამოსვლებით გამდიდრებული“, „ვიტამინებითა და მინერალებით გამდიდრებული“, „მშრალი გლუტენით გამდიდრებული“ ან სხვა საცხობი პოლიფშუვაჩები. Yak_styu zbagachene borosno-სთვის ვალშია vіdpovіdny კლასის ვიმოგამები GOST R 52189-2003 შესაბამისად.

ხორბლის ბოროშნას ყლორტების გამაგრება იმ დროს ჩნდება, როდესაც ბოროშის მაღალი ჯიშები არ იღებენ შურისძიებას ვიტამინების საჭირო რაოდენობაზე, ამიტომ ხარშვის ბოლო ეტაპზე მათი დამატება შესაძლებელია ვიტამინებით, R b.], V.], V. მაღალი ხარისხის და პირველი ჯიშებისთვის გამოიყენეთ სინთეზური ვიტამინები (მგ/100 გ):

ბ| - 0,4; Vz - 0,4; PP - 2.0. ვიტამინები უნდა იქნას მიღებული კომპლექსურად, ან შეიძლება დაემატოს მხოლოდ ვიტამინი PP. ვიტამინით გამდიდრებულ ბორს ნებადართული აქვს მსუბუქი სუნი, ძლიერი ვიტამინი B | (თიამინი).

როზვინის მიწებში ხორბალი უხვად ჟღერს, როგორც b ვიტამინები], ვდ. ნიაცინი და ზალიზომი. ზოგიერთ ქვეყანაში ისინი აძლევენ კალციუმს. ბოროშნოს შეგიძლიათ დაამატოთ A და O ვიტამინები. Rivnі, scho dodayutsya ხორბალში. ბევრი ვიტამინი B], ნიაცინი და ნერწყვი ხშირად უტოლდება პომელოს დროს მოხმარებულ რაოდენობას, ხოლო B ვიტამინი ემატება პომელოს დროს მოხმარებულ რაოდენობას. განვითარებული დასავლეთის მიწების უმეტესობა, ისევე როგორც აფრიკის, აზიისა და ლათინური ამერიკის მდიდარ მიწებზე, რომლებიც ვითარდება, კანონით რეგულირდება საკვები პროდუქტების ვიტამინებითა და მინერალური ელემენტებით გამდიდრებისთვის. ვიტამინების რაოდენობა რეგულირდება სუვერენული კანონებით, იგი მითითებულია ინდივიდუალურ შეფუთვაზე და მკაცრად კონტროლდება სუვერენული ხელისუფლების მიერ ერთი შეხედვით. ასე, მაგალითად, აშშ-ში, 1974 და კანადაში, 1978 წ. განხორციელდეს მთელი ბოროშის გამდიდრების საფუძველზე, ჯიშის მიუხედავად, მიკროელემენტების კომპლექსით - ვიტამინები b | spozhivannya tsikh speakov.

ცხოვრება ვიბრირებს მხოლოდ სამი ჯიშის საცხობი: ლურჯი, გახეხილი და საცურაო.

ნერგები ბოროსნოა -მარცვლეულის ენდოსპერმის წვრილად გათლილი პორციები ქერქის ოდენობით 1...3%. ვონი შეიძლება იყოს თეთრი ფერის კრემიდან ან ფერების სირუვატით. ნაცარი შემცველობა - არაუმეტეს 0,75 %, დაცემის რაოდენობა - 160წ. მიიღეთ ენდოსპერმაზე უფრო მნიშვნელოვანი її. აქედან გამომდინარე, ხასიათდება სახამებლის ყველაზე მაღალი შემცველობით და ცილების, შაქრების, არასახამებლის პოლისაქარიდების, ცხიმებისა და მინერალების საოცრად დაბალი შემცველობით.

პილინგი ბოროსნოჰეტეროგენული ზომით 15%-მდე ტუნიკის ნაწილაკების არსებობის გამო, რაც ფერის შეფასებისას უხილავი თვალით ჩანს. ფერის სქემა არის მონაცრისფრო-თეთრი ან მონაცრისფრო-კრემისფერი. ნაცარი შემცველობა - 1,45%, ვარდნის რაოდენობა - 150 წ.

გობელენი -ნაწილაკები ზომით ჰეტეროგენულია, ამოღებულია მარცვლის ყველა ნაწილის დაფქვისას. კოლირი - ნაცრისფერი მარცვლეულის ნაჭუჭის ნაწილაკებით, ნაცრის შემცველობა ტროში 2%-ზე მეტია, ჩავარდნის რაოდენობაა 105 უნცია.

Viroblyayetsya borosno zhytnє khlibopekarske "Osoblivy" for TU 11-115-92. Won იკავებს შუალედურ პოზიციას boroshny zhitnіm-სა და peeling-ს შორის, viroblenim GOST-ის მიხედვით, ნაცრის შემცველობის მიხედვით (1,15%).

სიცოცხლე არ აკმაყოფილებს გლუტენს, მაგრამ მეტი წყალია საჭირო ამინომჟავების საწყობში მარილის გამავრცელებელი პროტეინებისთვის. "

ცოცხალი ბოროშის გაზზე მომუშავე შენობას სჭირდება ტაძრის მოთიბვა. ხშირად, იატაკზე მაღალია ფერმენტ ამილაზას აქტივობა, რომელიც პურში დუღილის საათში აგროვებს დიდი რაოდენობით დექსტრინს ინფუზიაში სახამებლის ჰიდროლიზის გზით, რის შემდეგაც პურის მ’იაკუში წებოვანი ხდება. წერტილზე, იკეცება და არ არის ელასტიური. ამრიგად, ბოროშის ცხოვრების ხარისხი აღიარებულია, როგორც აუტოლიზური აქტივობა. როგორც ცოცხალი დაბის ტაძრის აუტოლიზური აქტივობა, სიმკვრივე დაბალია. ცოცხალი ბოროშის (ობიჯნი) აუტოლიზური აქტივობა წყალგამავრცელებელი გამოსვლების რაოდენობაზე (მშრალ მიწაზე პროცენტებში შეფასებულია შემდეგნაირად: შემცირებული - 40-მდე; ნორმალური - 41...55; გაიზარდა - 56...65. მკვეთრად გაიზარდა - 65-ზე მეტი, ხოლო ჭვავის ხორბლის ბოროშნა 50%-ზე მეტი არ იქნება.

წყლები ხორბალზე მეტად ცოცხალი ბოროშის აშენებამ შთანთქა. ეს აიხსნება სიცოცხლის ჭაობის ლორწოს ადგილას, რადგან ის კარგად იშლება, როგორც დიდი რაოდენობით წყალი.

სოივე ბოროსნო

Sove borosno viroblyayut deodorized უცხიმო, უცხიმო, უცხიმო. სოიოს ბოროშის სხვადასხვა სახეობა მოჰყავთ შენახვისა და ქიმიური შენახვის მეთოდით, რაც მთავარია ცილის (სიროის პროტეინის) და ცხიმის სახით. ყველაზე მნიშვნელოვანი საწყობი soyvoi არის boroshna є ცილები, რომელიც შეიძლება ამოღებულ (in r on Pivden პროდუქტი);

36.5 - უცხიმო ადამიანებისთვის, 43.0 - უცხიმო ადამიანებისთვის და 49.0 - უცხიმო ადამიანებისთვის. ამინომჟავების საწყობის მიღმა კოი ცილები ახლოს არის ხორცის ცილებთან და, შეწოვის თვალსაზრისით, რძის კაზეინთან. წყლის შემასხურებელი ცილების რაოდენობა აღწევს 87...90%. ბოროტების თეთრებთან დაწყვილებული. კავი და ბარდა, სოიოს ცილები შეიძლება იყოს უფრო მნიშვნელოვანი, ვიდრე აუცილებელი ამინომჟავები - ლიზინი, ლეიცინი, ვალინი, ტრეონინი, ტრიპტოფანი და ცოტა მეთიონინი. Zmіst სახამებელი kolivaєtsya vіd 10-დან 15 გ-მდე 10 გ-ზე.

უცხიმო სოვე ბოროსნოამონაწერი მსუბუქად გაჯერებული სოიისგან, ასევე გაწმინდეთ იგი წინ, გაასუფთავეთ (ორთქლი და მშრალი) რომ შეიწოვოს სპეციფიკური „ლობიოს“ სუნი, აღმოფხვრას ლიპიდების დაჟანგვა, ადუღეთ ქერქები წყლის კრემით და დაფქვით წვრილად. დეზოდორირებული სრულ ცხიმიანი სოიოს ფქვილი შეიცავს მინიმუმ 17% ცხიმს და 38% ნედლ პროტეინს.

Napіvnezhirene soyve borosnoამოიღეთ ნამცხვარი, როგორც სუბპროდუქტი სოიოს ზეთის დაჭერისას. ბოროშტიტი 5-8% ცხიმიანი და არანაკლებ 43% ნედლი ცილა. ცხიმით დეზოდორირებული ბოროშნოს სოია შეიძლება წარმოდგენილი იყოს სოიოს ცილოვან პროდუქტში Soyushka (TU 92293-013-10126558-98) ცხიმის მასობრივი წილით არაუმეტეს 14%. ზნეჟირენი სოივე ბოროსნომიიღეთ ზეთოვანი ფქვილიდან - პროდუქტი, რომელიც დარჩა ცხიმის დუღილის შემდეგ ექსტრაქციის მეთოდით. ბოროშტიტი არაუმეტეს 2% ცხიმისა და 48% ნედლი ცილისა.

სოიოს ხარისხის მიხედვით, ყველა სახეობა იყოფა ორ ჯიშად - მაღალ და პირველ ნაყოფად ფიჭური ქსოვილის შემთხვევაში: 3,5 და 4,5% უცხიმოში, 4,5 და 5,0% - უცხიმო და უცხიმო ჯიშებში. და მაღალცხიმიანი ალუბლისა და პირველი ჯიშებისთვის (ცხრილი 25).

გაათავისუფლეს სოვე ბოროსნო განახლებული ვმისტომითმსუქანი უკან rahunok ამატებს რაფინირებულ ზეთის რაოდენობას 1-დან 15%-მდე, რაც ამცირებს დახრილი ზეთის რაოდენობას ცხიმის საჭირო რაოდენობამდე მოსაყვანად. ლეციტინირებული სოიოს ფქვილიგაიცემა დამატებით

ხაზი 3; ბორის საკონდიტრო ჯიშების წარმოებაში გამოიყენება 6 და 15% ლეციტინი და ვიკორი. ლეციტინი აუმჯობესებს ბოროსნას დისპერსიას და | სხვა ინგრედიენტები საკონდიტრო ჯიშების საწყობში.

vikoristovuyut sove borosno სხვადასხვა მიზნებისათვის: საცხობებში, პურ-ფუნთუშეულის ღორის ღირებულების პოპულარიზაციისთვის.

ქიმიური საწყობი ბოროშნამოგვატყუეს მარცვლეულის საწყობის წინ, ბევრი ფული წაართვეს. boroshno-ში გავლა mayzhe ყველა გამოსვლები, yakі є at zernі, kіlkіst і spіvvіdnoshnja їkh ტყუილი ტიპის boroshna. ეს არის ბოროსნას უმაღლესი ხარისხი, მასში უფრო მეტი სუფთა ენდოსპერმის ნაწილაკებია და ნაკლები ვაზი. ბოროშნას ჯიშები ინახება ქიმიურ საწყობში.

ბოროშნას მოწინავე ჯიშისთვის ის უფრო მნიშვნელოვანია ნახშირწყლებში, ვიდრე სახამებელი. მცირდება სხვა ცოცხალი არსებების - ცილების და ცხიმების, მინერალური მარილების და უჯრედული ქსოვილის რაოდენობა. ეს აიხსნება იმით, რომ დიდი რაოდენობით უმაღლესი ჯიშები პრაქტიკულად იზრდება სუფთა ენდოსპერმისგან, მდიდარი სახამებლით: ასევე, ქვედა ჯიშების შურისძიება შეიძლება დიდი რაოდენობით ულვაშით, მდიდარი ცელულოზით, მინერალური მარილებით, ცხიმებით და ცილებით. Chim ქვედა კლასის boroshna, Tim არის უახლოესი її ქიმიური საწყობი მარცვლეულის საწყობთან. ქიმიური საწყობის უკან ღერო შეიძლება არ იყოს მარცვლეულის ზემოქმედება, მისი ნამსხვრევები მარცვლეულია, ჩვენ მას დეტალურად განვიხილავთ პრაქტიკულად ჩამოკიდების გარეშე. ამგვარად, ბოროშის დაბალ ჯიშებს აქვთ მეტყველების განსხვავებული ფერები, მაგრამ დაპყრობა ზოგჯერ მცირდება უჯრედული ქსოვილის მნიშვნელოვანი რაოდენობით; მაგალითად, ბურღულ ბოროშნში ის 2%-ს უახლოვდება, ალუბლის ჯიშში კი 0,1%-ს. უფრო დიდი ჯიშები მოყავისფრო მდინარეებით, განსაკუთრებით მინერალური მარილებითა და ვიტამინებით, მაგრამ ბევრად უკეთესი და ადვილი დასაპყრობი.

ქიმიური საწყობი არის borosna zumovlyuє її grub ღირებულება და მცხობელის ძალა. ყველაზე მნიშვნელოვანი გამოსვლებია ბოროსნა - ცილები და ნახშირწყლები. თეთრკანიანთა რაოდენობისა და მათი ძალების გამო, მცხობელთა ტყუილი და პურის ხარისხი.

Bіlkіv fallow სახით, რომ ჯიშის boroshnі mіstіtsya vіd 9 დან 16%. ბოროშნში მაღალ ჯიშებს ნაკლები აქვთ. ეს აიხსნება იმით, რომ ენდოსპერმაში ცილები არათანაბრად ნაწილდება: მეტი მათგანი გარე ბურთულაში და ნაკლები ცენტრალურ ნაწილში, რისთვისაც ჭარბობს ბოროსნას სხვა ჯიშები. ბოროსნოს ქვედა კლასები უფრო მდიდარია ცილებით, ვიდრე ის, რომელსაც აქვს ალეურონის ბურთი და ჩანასახი zіცილის გამოსვლების მნიშვნელოვანი მარაგი.

ხორბლის ღორის ციყვები საწყობის უკან და თავიანთი ძალებით ამოდიან ხორბლის ღორის ციყვებში. ხორბლის ღორის თეთრების თითქმის ნახევარი გამოყოფილია წყლით და წებოვანა არ არის დაკმაყოფილებული, მაგრამ საკვები ღირებულებისთვის ხორბლის სუნი ხორბლის ბორშის თეთრებისთვისაა, ნატეხები მდიდარია არსებითი ამინომჟავებით.

ნახშირწყლებში ბოროსნა-ცე მნიშვნელოვანია სახამებელი და უჯრედული ქსოვილი. მათ შორის არის საპირისპირო ნაგავი: მოწინავე ჯიშიდან ბოროში იზრდება სახამებლით და იცვლება ცელულიტის რაოდენობა. ბოროშნში საშუალოდ 75%-მდე სახამებელია. ფქვილში შაქარი არ არის მდიდარი.

ბოროშნში ცხიმი 2%-ზე მეტი არ არის, სუნი ადვილად იჟანგება და შენახვისას ცხელად იწვის. ცხიმებით უფრო მდიდარია ბოროშნას ქვედა კლასები, საწყობში ნატეხებს უფრო მეტი უფსკრული აქვს ალეურონის ბურთისა და ჩანასახის, რომელშიც ცხიმებია კონცენტრირებული. ლიპიდებში ბორის არაარსებითი ცხიმოვანი მჟავები იკავებს 74-81%-ს, აჭარბებს ლინოლეურს (52-65%), მონათესავე ლიპიდებში ეს მჟავები ნაკლებია. ცხიმოვანი მჟავების საწყობს დიდი მნიშვნელობა აქვს საცხობი ღორის თავისებურებებისთვის, ასევე მოსავლის აღების პერიოდში იოგას შეცვლისთვის.

ბოროსნას მინერალური მეტყველება წარმოდგენილია: ფოსფორით, კალციუმით, ფიზიოლოგიური ხსნარით, კალიუმით, მაგნიუმით, ნატრიუმით, მანგანუმით, მედიით, თუთიით და სხვა.

ბოროსნას მინერალური მეტყველება წარმოდგენილია ფოსფორის მჟავას მარილებით, აგრეთვე ორგანული ნაერთების - ცილის, სახამებლის, ფიტინის, ფოსფოლიპიდების საწყობებში.

ბოროშნიში 3 ვიტამინი є B1 (0.17-0.41) B2 (0.04-0.15), B6 ​​(0.17-0.55), PP (1.2-5.5 მგ%)და E (2,57-5,50მგ%), ასევე კაროტინი ბოროშნიში 0,01, მე-2 კლასის ბოროშნი 0,005მგ%). ბოროშნას სხვა ჯიშები მდიდარია ვიტამინებით, ამასთან, ჯიშური პომელოსთან ერთად ჩანს ალეურონის ბურთულა და ჩანასახი, რომლებშიც სუნი იპყრობს.

ბოროშნას ფერმენტები დიდ როლს თამაშობენ შერევისა და ბროდინნის ცომის დროს. ყველაზე მნიშვნელოვან ფერმენტებს შორისაა ამილაზა, რომელიც ახორციელებს სახამებლის დაშლას, პროტეაზები, რომლებიც აძლიერებენ ცილების დაშლას.

25. კრუპი. ასორტიმენტი, ხარჩოვის ღირებულება, ხარისხის ექსპერტიზა

26 კუკურუდზიან ოლია. ხარჩოვის ღირებულება. ვიმოგი სიმძლავრემდე, შეფუთვამდე, დაზოგვამდე

ცხრილებს აქვს სიმინდის ზეთის ორგანოლეპტიკური და ფიზიკური და ქიმიური აღნიშვნები (GOST 8808-2000).

ცხრილი - სიმინდის ზეთის ორგანოლეპტიკური მახასიათებლები

Ჩვენების სახელი
	დახვეწილი		არარაფინირებული კლასის R
	დეზოდორანტი კლასები D და P	არადეზოდორირებული კლასის SK
გამჭვირვალობა	გაწმენდა ალყის გარეშე		ნებადართულია მსუბუქი დაბინდვა ალყის თავზე
სუნი და გემო	უსუნო, სპეციალური ზეთის ტკბობა	დახვეწილი სიმინდის ზეთი, მესამე მხარის სუნის, გემოსა და სიმწარის გარეშე.	ძლიერი სიმინდის ზეთი, არ აქვს უცხო სუნი

კუკურუდზიანას დახვეწილი ოლია შეიძლება იყოს ნათელი, ალყის გარეშე. IN ნებადართულია არაგადამამუშავებელი მსუბუქად მოღრუბლული ალყის თავზე. დახვეწილი, დეზოდორირებული, ოლია დამნაშავეა, მაგრამ არ გამოირჩევა გემოთი და სუნით. დახვეწილი, არა დეზოდორირებული, რომ არარაფინირებული ზეთი შეიძლება ჰქონდეს სიამოვნება და სუნი, სიმინდის სიმინდის ძალა, უცხო სუნისა და გემოს გარეშე, ის არ არის დამნაშავე სიმწარეში.

ცხრილი - სიმინდის ზეთის ფიზიკური და ქიმიური მაჩვენებლები

Ჩვენების სახელი	სიმინდის ზეთის მახასიათებლები
	დახვეწილი			არაფინანსური ფეხი
	დეოდორი - ფეხი		არადეოდორული- ფეხი
ფერის ნომერი, მგ იოდი, ტროხი მეტი
მჟავას რაოდენობა, მგ KOH/გ, ტროხი მეტი
მჭლე სახლების მასიური ფრაქცია, %, ტროხი მეტი	დღისით
ფოსფორით მდიდარი გამოსვლების მასიური ფრაქცია პერეჰუნკაში სტეარო-ოლეოლეცინისთვის, %, მეტი აღარ
მილო (იაკისნას ტესტი)	დღისით			არ არის სტანდარტიზებული
სპალაჰუს მოპოვების ზეთის ტემპერატურა, 0 C, არ არის დაბალი
პეროქსიდის რაოდენობა, მმოლი 1/2 O/კგ, მეტი ტროხი

სიმინდის ზეთის დამაგრების ვადა (დუღილის დღიდან) ადგენს დუღილს დუღილის სქემის, მოსავლის ტემპერატურის, შეფუთვის ხილვადობის და შესაფუთი მასალის ტიპის მიხედვით.

Borosno, scho otrimuetsya შემდეგ milling ხორბლის მარცვალი. ფარის ყველაზე ფართო ხედით.

ვიდი

რუსეთში, ბოროსნო კლასიფიცირებულია vіdpovіdno-მდე დამუშავების ეტაპამდე ბოროსნოში მაღალი, პირველი და სხვა კლასებით, ტრილელებით და მთლიანი მარცვლეულით.

ხორბალი ბოროსნო ვისჩოგო კუზანკა, ანუ „ზედმეტი“ აფრქვევს თეთრ ფერს, ზოგჯერ კრემისებრი ელფერით და ყველაზე მნიშვნელოვანი მარცვლები, რომლებიც თითებით შეზელვისას არ გამოირჩევიან. Її ვიკორისტი ჯანსაღი ორცხობილების, გამომცხვარი კექსის, ნამცხვრების, ნამცხვრების, შესქელებული სოუსების მოსამზადებლად. ღირს სხეულისთვის ცოტა ყავისფერი სიტყვების შურისძიება, ის არ არის რეკომენდებული ჯანსაღი ცხოვრებისთვის.

ბოროსნო პირველი კუპინკაშურისძიება მცირე რაოდენობით მარცვლეულის კორპუსებისა და დიდი რაოდენობით წებოვანა, რაც უზრუნველყოფს მისგან მომზადებულ ცომს, ელასტიურობას, ფორმის გამარტივებას და მზა ნიმუშების შენარჩუნების ტერმინების მეტ მრავალფეროვნებას. ვარგისია ბლინების, ღვეზელების, ნამცხვრების, ფოთლოვანი, საფუარის ცომის, ბორის სოუსებისა და სოუსების მოსამზადებლად.

ბოროსნო კიდევ ერთი კუპუნკადაფაროს ხილვის 8%-მდე და ხასიათდება მუქი შეფერილობით. Vaughn vikoristovuetsya სუფრის თეთრი პური და არაჯანსაღი მარცვლეული ღორი.

გობელენის ბოროსნოუფრო სწორად, უხეში ცოცხი, რომელიც ხორბლის წვრილი მარცვლების ბილიკით ჰეტეროგენულ მსხვილ მარცვლებამდე ირხევა. როდესაც ჩანასახი იბადება, მარცვლის ეს გარსი გამოიდევნება.

მთელი მარცვლეულის ბოროსნოє ხორბლის მარცვლის პომელოს შედეგად ქერქისა და მიკრობების წინ გაწმენდის გარეშე. მისგან ამზადებენ ულამაზეს პურს, ისევე როგორც სხვა ჯიშებს, თითქოს შური იძიონ დიდი რაოდენობით ვიტამინებით, მინერალებითა და უჯრედებით.

კალორიებს

პროდუქტის 100 გ შეიცავს 328 კკალს.

საწყობი

ხორბალი კარგია ნახშირწყლების, სახამებლის ბოჭკოების, სახამებლის, ცილების, ცხიმების, საქარიდებისთვის, ნაცარი, ვიტამინები B1, B2, B3, B6, B9, H, E, PP, ასევე მინერალური ელემენტები: კალიუმი, მაგნიუმი, თუთია, მანგანუმი, კალციუმი, მარილი, ნატრიუმი, სილიციუმი, ფოსფორი, ქლორი, გოგირდი, მოლიბდენი, იოდი, სპილენძი, ფტორი, ალუმინი, კობალტი, ნიკელი.

ბოროშნში ყავისფერი რეხოვინების რაოდენობა ჯიშის მიხედვით იცვლება.

ვიკორისტანნია

ხორბალი borosno vikoristovuetsya მოსამზადებლად საცხობი პროდუქტები, ნამცხვრები, ღუმელები, mlintsiv, ბლინები, dumplings, dumplings, მაკარონი, საწებელი, panuvannya და სხვა.

კორისნ_ ავტორიტეტი

ხორბლის ღორის თესლი ორგანიზმს ენერგიას ახსენებს, ააქტიურებს როზუმის აქტივობას, დადებითად მოქმედებს სისხლსა და ნერვულ სისტემაზე.

შოდო ცხოვრება

ბოროსნას დიდმა რაოდენობამ შეიძლება გამოიწვიოს ვაგას მომატება.

ადამიანებმა, რომლებსაც აწუხებთ ლორწოვან-ნაწლავის ტრაქტის ორგანოების გარკვეული დაავადებები, ვარტო უნდა დაძლიონ დიდი ბზუნკას დაავადება.

ბოროშნას ქიმიური საწყობი უნდა განთავსდეს მარცვლეულის საწყობში, საიდანაც იგი მზადდება, ასეთი ტიპის її. რაც უფრო მაღალია ბოროშნას ჯიში, მით მეტი სახამებელია ახალში. ნაცვლად სხვა ნახშირწყლები, და დაამატოთ ცხიმი, sols, თეთრი და სხვა გამოსვლები ქვედა კლასის, მეტი boroshuetsya.

მოდით, გადავხედოთ borow-ის kіlkysny და yakіsny საწყობის თავისებურებებს. სუნი არის vychayut її grub ღირებულება და მცხობელის ძალა.

აზოტი და თეთრი მეტყველება. ბოროშნა აზოტოვანი მეტყველებამნიშვნელოვანია თეთრების დამატება. არაცილოვანი აზოტოვანი მეტყველება (ამინომჟავები, ამიდები და სხვა) გვხვდება მცირე რაოდენობით (აზოტოვანი ნიადაგების საერთო რაოდენობის 2-3%). რაც უფრო ტოვებ ბოროშნას, მით უფრო ჩქარობს აზოტოვანი გამოსვლები და არაცილოვანი აზოტი.

ხორბლის ღორის ცილები. ბორში უფრო მნიშვნელოვანია მარტივი ცილა-პროტეინები. ბოროშნას ცილებს შეიძლება ჰქონდეს შემტევი ფრაქციული საწყობი (%): პროლამინი 35.6; გლუტელინები 28,2; გლობულინი 12,6; ალბუმინი 5.2. ხორბლის ბორში ცილოვანი მეტყველების საშუალო რაოდენობაა 13-16%, არაუმი ცილა 8,7%.

გლუტენის საწყობი. Syrah წებოვანა უნდა იყოს შერეული 30-35% მშრალი მეტყველების და 65-70% წყალი. მშრალი მეტყველების წებოვანა 80-85% შედგება ცილებისგან და სხვა ბოროსნა მეტყველებისგან (ლიპიდები, ნახშირწყლები და შიგნიდან), გარკვეული გლიადინი და გლუტენინი შედის რეაქციაში. გლუტენის პროტეინები მოიცავს ლიპიდების დაახლოებით ნახევარს. 19 ამინომჟავა შედის გლუტენის ცილის საწყობში. მასში დომინირებს გლუტამინის მჟავა (დაახლოებით 39%), პროლინი (14%) და ლეიცინი (8%). სხვადასხვა ხარისხის გლუტენს შეიძლება ჰქონდეს იგივე ამინომჟავის საწყობი, მოლეკულების ალოეს სტრუქტურა. წებოვანა რევოლოგიური ძალა (ზიანობა, ელასტიურობა, გაჭიმვა) ნიშნავს ხორბლის ღორის პურის გამოცხობას.

ხორბლის ღორის ცილები. ამინომჟავების საწყობის და ხორბლის ბოროშის ცილების ძალის მიღმა, ისინი შერეულია ხორბლის ბოროშის ცილებთან. სიცოცხლეს შურისძიება უხდება წყლის გამფრქვევი თეთრები (თეთრი მდინარეების მთლიანი მასის დაახლოებით 36%) და მარილში ხსნადი (დაახლოებით 20%). ხორბლის ღორის პროლამინისა და გლუტელინის ფრაქციები მნიშვნელოვნად დაბალია წონით და გლუტენი არ მოიპოვება დიდ გონებაში. თეთრი გამოსვლების zagalny vmіst უფრო დაბალია ხორბლის ბორში, დაბალია ხორბალში (10-14%). ხორბლის ღორის სპეციალურ გონებაში შეგიძლიათ იხილოთ ცილოვანი მასა, რომელიც გამოცნობილია გლუტენის ელასტიურობისა და გაჭიმვისთვის.

ნახშირწყლები. ნახშირწყლების კომპლექსში ბოროსნა უფრო მნიშვნელოვანია, ვიდრე სხვა პოლისაქარიდები (სახამებელი, ცელულოზა, ჰემიცელულოზა, პენტოზანები). მცირე რაოდენობით, კარგია zukropodіbnі პოლისაქარიდების (დი- და ტრისაქარიდების) და მარტივი ზუკრუს (გლუკოზა, ფრუქტოზა) მიღება.

კროხმალი . სახამებელი არის ყველაზე მნიშვნელოვანი ნახშირწყალი ბოროშში, რომელიც შეიძლება ნახოთ 0,002-დან 0,15 მმ-მდე ზომის მარცვლებში. როზმარინი, სხვადასხვა ჯიშის სახამებლის მარცვლების შეშუპება და ჟელატინიზაცია სხვადასხვა სახეობის ბოროშნასთვის. სახამებლის მარცვლების ზომასა და მოცულობას ემატება ცომის კონსისტენცია, ხოლო ტენიანობა - ახალ ზუკრუს. Drіbnі და poshkodzhenі მარცვლეულის სახამებელი schvidshe saccharified პროცესში პურის, nizh დიდი და schіlnі მარცვლეულის.

კლიტკოვინა . ცელულოზა (ცელულოზა) გვხვდება მარცვლეულის პერიფერიულ ნაწილებში და, შესაბამისად, უამრავ ადგილას, მდებარეობს მაღალი გასასვლელების დაბასთან. ტრილის ბორში ფიჭური ქსოვილის 2,3%-მდეა, ხორბლის ბურღულში კი ბლანტის ბოლეტუსი შეადგენს 0,1-0,15%-ს. კლიტკოვინას არ იპყრობს ადამიანის სხეული, მაგრამ საკვების ღირებულების დაქვეითება ბოროსნაა. In okremih vipadkah მაღალია ფიჭური ქსოვილის corysny, რომელიც დააჩქარებს პერისტალტიკას ნაწლავები.

ჰემიცელულოზა . ეს არის პოლისაქარიდები, რომლებიც შეიცავს პენტოზანებსა და ჰექსოზანებს. ფიზიკური და ქიმიური ძალების გამო, სუნი იკავებს შუალედურ ადგილს სახამებელსა და უჯრედულ ქსოვილს შორის. ადამიანის პროტეოორგანიზმი არ იპყრობს ჰემიცელულოზებს. ხორბლის ბოროსნო ნაყოფში შეიძლება განსხვავდებოდეს პენტოზანებში - ჰემიცელულოზის ძირითადი შესანახი ნაწილი.

დიდი კატუნკას ღორში მარცვლეულის პენტოზანების მთლიანი რაოდენობის 2,6% შეიცავს, II gatunka-ს ფქვილში - 25,5%. პენტოზანი იყოფა საცალო და არასაცალო. გაუხსნელი პენტოზანი კარგად ადიდებს წყალში, ადიდებს წყალს, კილკოსტში, რომელიც მის მასას 10-ჯერ აჭარბებს.

მიეცით სხვადასხვა პენტოზანები ან ნახშირწყლების ლორწო ბლანტიანი განსხვავების რკალისთვის, როგორც ჟანგვითი აგენტების ნალექი, რომელიც გადადის ტუტე გელებს. ხორბლის ბოროსნო 1,8-2% ლორწოს წმენდას, სიცოცხლე - შეიძლება ორჯერ მეტი იყოს.

ლიპიდი. ცხიმებს და ცხიმის მსგავს მეტყველებას (ლიპოიდები) ლიპიდებს უწოდებენ. ყველა ლიპიდი შეუთავსებელია წყალში და საცალო ვაჭრობაში ორგანულ საცალო ვაჭრობაში.

ჟირი. ცხიმები არის გლიცეროლის და მაღალმოლეკულური ცხიმოვანი მჟავების დასაკეც ეთერები. სხვადასხვა ჯიშის ხორბალსა და ხორბლის ბოროშს აქვს 1-2% ცხიმი. ცხიმს, ბოროშნის მსგავსად, იშვიათი კონსისტენცია აქვს. ვინი ძირითადად შედგება არასასურველი ცხიმოვანი მჟავების გლიცერიდებისგან: ოლეინის, ლინოლეური (რაც უფრო მნიშვნელოვანია) და ლინოლენური. მჟავიანობა შეიძლება იყოს მაღალი ჯიშის ღირებულებაში, მათ მიეკუთვნება ვიტამინის ძალა. ცხიმის ჰიდროლიზი დაზოგვის საათში არის ბოროსნა და თავისუფალი ცხიმოვანი მჟავების შემდგომი ტრანსფორმაცია ემატება მჟავიანობას, სიამოვნება არის ბოროსნა გლუტენის ძალამდე.

ლიპოიდი . ფოსფატიდები, გლიცერინის დასაკეცი ეთერები და ცხიმოვანი მჟავები, რომლებიც შურისძიებას ახდენენ ფოსფორის მჟავას, მიიღება ნებისმიერი აზოტოვანი ნივთიერებიდან ლიპიდამდე.

ბოროშნია შეიცავს 0,4-0,7% ფოსფატიდებს, რომლებიც მიეკუთვნება ლეციტინების ჯგუფს, რომელშიც აზოტოვანი ფუძეა ქოლინი. ლეციტინი და სხვა ფოსფატიდები ხასიათდება მაღალი კვებითი ღირებულებით და შეიძლება ჰქონდეს დიდი ბიოლოგიური მნიშვნელობა. სუნი ადვილად შეიწოვება ცილებით (ლიპოპროტეინის კომპლექსები), რომლებიც მნიშვნელოვან როლს ასრულებენ კანის უჯრედების სიცოცხლეში. ლეციტინები არის ჰიდროფილური კოლოიდები, რომლებიც კარგად იშლება წყალთან ახლოს.

პიგმენტები. კაროტინოიდები და ქლოროფილი შეიძლება ნახოთ ცხიმებში პიგმენტების წინ. კაროტინოიდული პიგმენტების ფერი არის მოწითალო ყვითელი და ნარინჯისფერი, ხოლო ქლოროფილი მწვანეა. კაროტინოიდები შეიძლება იყოს პროვიტამინური ძალა, რის გამოც არსებების ორგანიზმში მყოფი არსებები გადაიქცევა A ვიტამინად.

მინერალური გამოსვლები. ბოროსნო იკეცება ძირითადად ორგანული გამოსვლებიდან და მცირე რაოდენობით მინერალიდან (ნაცარი). მარცვლის მინერალური მეტყველება გარშემორტყმულია ალეურონის ბურთის, ჭურვითა და ჩანასახით. ალეურონის ბურთს აქვს განსაკუთრებით მდიდარი მინერალური შემცველობა. მინერალური მეტყველების რაოდენობა ენდოსპერმაში მცირეა (0,3-0,5%) და გადადის ცენტრიდან პერიფერიაზე, ამიტომ ნაცარი შემცველობა ბოროშნას ჯიშის მანიშნებელია.

ბოროშის მინერალური რესურსების უმეტესობა შედგება ფოსფორისგან (50%), კალიუმის (30%), მაგნიუმის და კალციუმის (15%).

წვრილ ძვლებში არის სხვადასხვა მიკროელემენტები (სპილენძი, მანგანუმი, თუთია და ა.შ.). Vmіst zaliza 0.18-0.26%. ფოსფორის მნიშვნელოვანი ნაწილი (50-70%) წარმოდგენილია ფიტინში - (Ca - Mg - ძლიერი ინოზიტოლის ფოსფორმჟავა). რაც უფრო მაღალია ბოროშნას ჯიში, მით ნაკლებია ახალ ადგილას მინერალური რეხოვინები.

ფერმენტი. მარცვლეულის მარცვლებში გვხვდება სხვადასხვა ფერმენტები, რომლებიც მარცვლის ჩანასახის და პერიფერიული ნაწილების ძირითად წოდებას წარმოადგენს. ტყისკენ რომ ვიხედოთ, მაღალი დუღილის გასასვლელები უფრო შორსაა, ქვედა, დაბალ გასასვლელებზე.

ფერმენტების აქტივობა სხვადასხვა პარტიაში მსგავსია ერთი და იგივე ჯიშის. გაიმარჯვა განზე გაათავისუფლა ზრდის, შენახვის, გაშრობის რეჟიმები და მარცვლეულის კონდიცირება დაფქვამდე. ფერმენტების გაზრდილი აქტივობა დაფიქსირდა ბოროშში, მოკრეფილი უმწიფარი, გაღრმავებული, ყინვაგამძლე ან კუს მარცვლით დაინფიცირებული. მარცვლეულის გაშრობა მკაცრი რეჟიმით ამცირებს ფერმენტების აქტივობას, ხოლო ბოროშის (ან მარცვლების) დაზოგვა ასევე ოდნავ იცვლება.

ფერმენტები ნაკლებად აქტიურია გარემოს საკმარისი ტენიანობის გამო, შესაბამისად, როდესაც ბორის ტენიანობა 14,5%-ია, ფერმენტის დაბალი აქტივობა კი უფრო სუსტია. მზა პროდუქტებში შერევის შემდეგ იწყება ფერმენტული რეაქციები, რომლებშიც მონაწილეობენ ჰიდროლიზური და ჟანგვის-ჟანგვის ბოროსნა ფერმენტები. ჰიდროლიზური ფერმენტები (ჰიდროლაზები) აყალიბებენ ბორის ნაკეცებს უფრო მარტივად ჰიდროლიზის პროდუქტების.

Borosno უხეშ ცოცხს შეიძლება ჰქონდეს ნაკლები შთანთქმის და ენერგეტიკული ღირებულება, მაგრამ მაღალი ბიოლოგიური ღირებულება, მათ აქვთ მეტი ვიტამინები და მინერალური რესურსები.

მოყავისფრო რეხოვინებით ბევრი უფრო მაღალი ჯიშია, რადგან სუნი ძირითადად მარცვლის წიაღში და ჩანასახში გვხვდება, ისევე როგორც ღორის მოჭრისას, მისი დანახვა შეგიძლიათ, მაგრამ მისი დაპყრობა უფრო ადვილი იქნება.

Boroshno 2-th gatunka otrimuyut z'yakih ხორბალი. ფერის სქემა თეთრი და მოყვითალო-სირიმია. Boroshnyaetsya კორპუსების 8-10% -ში, ბოროსნის ნაწილები უფრო დიდია, ქვედა 1 კლასში, ზომით არაერთგვაროვანი. გლუტენის შემცველობა - არანაკლებ 25% ნაცრის შემცველობა - არაუმეტეს 1,25%. Vikoristovuyut borosno მე-2 კატუნკა პურის ღუმელში.

Boroshpalerne vygotovlyaetsya s რბილი ხორბალი ერთი კლასის დაფქვით ვიზინების დახმარების გარეშე. ჭარბი ფქვილი - 96% ფერი მონაცრისფრო-თეთრი, წებოვანა - 20%, ნაცარი შემცველობა, 2%-მდე. Vikoristovuetsya vypikannya პურისთვის.

Por_vnyalny დამახასიათებელი kharchovoi tsіnnostі სხვადასხვა ჯიშის borosna.

ხარჩოვის ღირებულებაა ბოროშნი.