გოლოვნა > დედათა კაპიტალი > Siri კონცეფცია. ყველის კლასიფიკაცია და ასორტიმენტი

Siri კონცეფცია. ყველის კლასიფიკაცია და ასორტიმენტი

შესაძლებელია ყველის სახეობების რაოდენობის დადგენა, იაკი შეიძლება დაჯგუფდეს ან კლასიფიცირდეს ისეთი კრიტერიუმების მიხედვით, როგორიცაა ვიტრიმკას სიცოცხლისუნარიანობა, სტრუქტურა, მომზადების მეთოდი, ცხიმის ნაცვლად, არსებების რძე, ქვეყანა ან. წვრილად სიარულის რეგიონი.

მეთოდები, რომლებიც ყველაზე ხშირად ან ტრადიციულად ვიკორაციულია, დევს წყლის ადგილას, რამდენადაც ისინი ჟღერს ცხიმისა და ვიტრიმკის ადგილამდე ან მომწიფებამდე.

კრიტერიუმები შეიძლება იყოს მრავალფეროვანი ან კომბინირებულად გამოყენება, მაგრამ არც ერთი მეთოდი არ შეიძლება იყოს უნივერსალური. რძის პროდუქტების საერთაშორისო ფედერაციამ ნახა თითქმის 500 განსხვავებული ვარიანტი, უოლტერისა და ჰარგროვის 400-ზე მეტი იდენტიფიკაცია, 500-ზე მეტი ბურკჰალტერი და 1000-ზე მეტი სანდინი და ელიკერი. Deyakі ცდილობდა bulo zrobleno, shchob rationalize კლასიფიკაცია sirіv; სქემა წამოაყენა პიტერ ვალსტრამ, რომელმაც გაამართლა პირველადი და მეორადი კობები ვოლოგოლოგის კურსში, ხოლო უოლტერმა და ჰარგროვმა მოითხოვეს კლასიფიკატორი ვირობნიცტვის მეთოდისთვის. დანარჩენი სქემა ჩამოყალიბდა 18 ტიპის შედეგად, რომლებიც შემდეგ წყლის ნაცვლად დაჯგუფდა.

ახალი, sirovatkovі და vityagnut syrnі siri.

cich produktіv є vіk კლასიფიკაციის მთავარი ფაქტორი. ახალი სირი კონსერვანტების დამატების გარეშე შეიძლება გადაიხადოთ მკურნალობის დღეებში.

ამ მარტივი პროდუქტებისთვის რძეს წვავენ და აშრობენ, ცოტა სხვა დამუშავებით. გამოყენება მოიცავს syrah, რუმინული syrah, nechatel (მოდელი ამერიკული სტილის syrah) და ახალი თხის რძე syrah. ისეთი დაბალი და პასტისფერი, რბილი გემოთი.

Sirovatkovi syri არის სიროვატკისგან მომზადებული ახალი პროდუქტი, რომელიც კვლავ მიიღება სხვა სირუტას მოდუღების პროცესში. მაგალითად, კორსიკული ბროკიო, იტალიური რიკოტა, რუმინული რიკოტა, კაკლის მიზიფრა, კვიპროსული ანარი და ნორვეგიული ბრუნოსტი. ბროქიო ძირითადად ახალი გარეგნობით ჩანს, როგორც კორსიკული სამზარეულოს მთავარი ინგრედიენტი, მაგრამ თქვენ შეგიძლიათ მისი გაცნობა ქონდარი ფორმითაც.

ტრადიციული სირი მაკარონი ფილატა, ისევე როგორც მოცარელა, ასევე მიიღება ახალი ჯიშების კატეგორიაში. ახალ ყველს ცხელ წყალში აჭიმევენ და ურევენ, მოცარელას ბურთულად ამზადებენ, როგორც იტალიის გაზაფხულზე, მომზადების შემდეგ 5 წელი ჟღერს. ვარდებშია შენახული, სხვა ქვეყნებში კი ღვინოების მართვა მარტივად შეიძლება, ჩიტებში სტაგნაციის გზით ღვინოები მთელ მსოფლიოში მიიტანება.

სხვა ფირმები სუფთა siri მოიცავს panir და queso blanco.

წყლისთვის: რბილი, მყარი

sirіv-ის კლასიფიკაცია vmіstom vologa chi სიმტკიცეზე გაფართოვდა, მაგრამ პრაქტიკულად ის არაზუსტია. კორდონი "რბილ", "სუნიან", "მყარ" და "მყარ" ყველს შორის საკმარისია და ამ პროდუქტების ბევრი სახეობა რბილ ან ხისტ ვარიანტებშია დამსხვრეული. ჩინნიკი, ჟორსტკისტის დეპოზიტის სახით, ცე vmіst ვოლოგი, იაკის შესანახად ვიცეში და ღვინოების ტომარაში და ერთ საათში, გავლა.

სასმელები

Nap_vm'yaki syri და їх ქვეჯგუფი. სამონასტრო სირი შეიძლება იყოს მაღალი წყლის და, როგორც წესი, რბილი გემოვნებით. Deyakі კარგი vіdomі ჯიშები მოიცავს: khavartі, münster და por salu.

საშუალო სიმტკიცე

Siri, რომელიც განსხვავდება სტრუქტურის მიხედვით რბილიდან ხისტამდე. ჩართეთ Siri შვეიცარიულ სტილში, ისე როგორც ემენტალი და გრუიერი. იგივე ბაქტერიები, რომლებიც ქმნიან დირკებს სირიაში, ასევე ავსებენ მათ არომატიზებას და პიკანტურ გემოს. ფირმა სირის სხვა სიმღერებია: გუდა, ედამი, იარლსბერგი, კანტალი და კაშკავალი. Siri tsikh vidіv іdealnіnі დნობისთვის, მას ხშირად მიირთმევენ სადღეგრძელოზე შვედური საჭმელისთვის ან მარტივი სტრავეებისთვის.

მძიმე თუ მძიმე

მყარ სირის შეუძლია შეამციროს ქვედა რბილი სირის ტენიანობა. სუნი არის შეფუთული ფორმა ქვეშ დიდი vise და vitrimayut აყვავდებოდა საათი, ქვედა m'yaki siri. Siri, yakі klіsifіkuyutsya, yakі srednno і і іѕtіuyut მოიცავს ხმას: cheddar, scho ღვინო ინგლისის სოფელ ჩედარის მახლობლად, მაგრამ ამავე დროს vikoristovuєє როგორც zagalny ტერმინი ასეთი ტიპის sіrіv, variantity are soldіm მთელს მსოფლიოში. დრო. ჩედარი არის მძიმე სერ ან მძიმე სერთა ოჯახიდან (ჩეშირის და გლოსტერის ჩათვლით), რომლის სირი იჭრება, საგულდაგულოდ თბება, იკეცება და აურიეთ სასურველ ფორმამდე. სერ კოლბა და მონტერეი ჯეკი მსგავსია, ale m'yakish siri; ჩამოიბანეთ მათი სირა შეკუმშვამდე, მოხსნის მჟავიანობას და კალციუმს. ანალოგიურად, სერ უნდა იყოს გაპრიალებული ჰოლანდიური სირივის საჭმელად ტა გუდას მომზადებისას.

მყარი სირი - "დრამატული სირი", ისევე როგორც პარმეზანი და პეკორინო რომანო - რათა ის მყარად გაძლიერდეს შესანიშნავი ფორმით და ვიტრიმანიით მრავალი თვიდან მრავალ წლამდე.

პოდილი რძით

Deyakі Siri podіlyayutsya რძის ტიპზე, რომელიც vikoristovuєtsya vyrobnitstvі ან რძეში ცხიმის დასამატებლად, როგორიცაა vikoristovuyutsya მათი მომზადებისთვის. იმ საათში იმ პროდუქტების უმეტესი ნაწილი, რომელიც მსოფლიოში იყიდება, ძროხის რძისგან იწარმოება, მსოფლიოში უხვად არის ასევე თხის და ცხვრის რძისგან. მაგალითები: როკფორი (რომელიც იწარმოება საფრანგეთში) და პეკორინო რომანო (რომელიც ხელმისაწვდომია იტალიაში) ცხვრის რძისგან. შვედეთის ერთი ფერმა ასევე აწარმოებს ლოსის რძეს. ზოგიერთი პროდუქტი იმავე სახელწოდებით იყიდება, მაგრამ ისინი მზადდება სხვადასხვა არსების რძისგან - ფეტა სირი, მაგალითად, საბერძნეთში ცხვრის რძისგან და სხვა ადგილას ძროხის რძეს უმატებენ.

წვილ

ჩამოაყალიბეთ სირის სამი ძირითადი კატეგორია, რომელშიც ყვავილების არსებობა მნიშვნელოვანი მახასიათებელია: რბილი sichuzhnі siri, rozsilnі siri და შავი siri.

M'yaki sichuzhni

M'yakі ripened siri ასწორებს სიმტკიცეს და მსუბუქად ასწორებს bіlіti, მაგრამ ერთი საათის შემდეგ, ზარი და შუა ყვავის. ყვავილი შეიძლება იყოს ხავერდოვანი შეხება, როგორიცაა Penicillium candida ან Penicillium camemberti, რაც ხდის თეთრ არჩევანს და აფრქვევს გლუვ, მოქნილ ან წებოვან ტექსტურას და ამ ბატონების უფრო მძაფრ არომატს ერთი საათის განმავლობაში. Bree და camembert nayvіdomіshi z tsikh sirіv, vygotovlyayutsya, საშუალებას იძლევა bіlої tsvіlі ზრდა გარე მხარეს რბილი syrіv protyag dekilkoh დღეებში ან tyzhnіv. თხის რძისგან დამზადებული სირი ხშირად ამ თანმიმდევრობითაა ჩაცმული, ხან თეთრი ფაფუკით და ხან შავით.

როზსილნი

Rossilnі syri m'yakі ხასიათის მიხედვით და მწიფდება seryedinі ისევე, როგორც თეთრი pіsnyavay. ალეს სუნი სხვაგვარად მუშავდება. Rossili syri პერიოდულად გამკვრივდება მარილიან წყალში, ვარდის მარილში და ყვავილებში, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ შეიყვანოთ ლუდი, ღვინო, კონიაკი და სანელებლები, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ დაამტვრიოთ მათი ზედაპირი ბაქტერიების კლასის Brevibacterium თეთრეულით, არღვევს მყარ, ქონდარი მწნილს, როგორიცაა სირა. Rossile siri შეიძლება იყოს რბილი (ლიმბურგერი), მყარი ან მყარი (აპენზელერი). ეს ბაქტერიები შეიძლება იყვნენ დედები, რომლებიც მღერიან Siri-ზე, ისინი უბრალოდ მომწიფდნენ წყლიან გონებაში, როგორც Camembert. პროცესი მოითხოვს რეგულარულ გაპრიალებას, განსაკუთრებით გამრავლების ადრეულ ეტაპებზე, რათა მოხდეს მოსავლის აღების შრომატევადი საპირისპირო მეთოდებით.

სირი, რომელიც მწიფდება ველურში

სირის ზოგიერთი სახეობა ასევე ჰგავს სირის, რომელიც მწიფდება ნაყოფში, მწიფდება სხვადასხვა ბაქტერიებში ან სოკოებში, ეძახიან Brevibacterium თეთრეულს, Debaryomyces hansenii და Geotrichum candidum-ს, რომლებიც ჟღერადობას აძლევს მათ ძლიერ არომატს, როგორც პატარა მწიფე სირი. ზოგიერთ შემთხვევაში, მოხუც ბატონებს ასხამენ ახალგაზრდა დედებს მიკროორგანიზმის გადასატანად. ბაგატო, მაგრამ Siri-ს ყველა ფერს არ შეიძლება ჰქონდეს მოწოდების ერიზიპელატური ან ნარინჯისფერი ფერი. ვიდმინუზე, ინშიჰ როსოლნიჰ სირივზე, ჩამოიბანეთ სოკოების ბაქტერიების ზრდით და არაყავისფერი ყვავილების დიდი ზრდისთვის. ჩვენ მოვკლავთ მამას კონდახით, რომელიც მწიფდება ბრუდში, є münster და por salyu.

ლურჯი

ეგრეთ წოდებული blakitnі siri შეიქმნა მათი დასახმარებლად Penicillium roqueforti ან Penicillium glaucum. ცე ბრძოლა, ჩხვლეტა, სუნი, როგორც ადრე, თავისუფალი ბატონის სახით, და შეგიძლიათ მეტი შეღწევა სირის მომწიფების ბლოკში გობებით ზოლიანი არხების დამატებითი გამოკვლევისთვის, იაკში, ყვავილი ვითარდება. შუა სირი. ყვავილის ზრდა შუა დღის განმავლობაში. ცი სირიმ შეიძლება შავი ვენები გაწმინდოს, იაკის მეშვეობით მათ დაარქვეს ასეთი სახელი და ხშირად კარგი არომატი. ყვავილის ფერი ღია მწვანედან მუქ ლურჯამდეა და შეიძლება თან ახლდეს თეთრი და მყარი ყავისფერი ფორმა. ეს ტექსტურა შეიძლება იყოს რბილი ან მყარი. Deyakі z nayvіdіhіh sіrіv tsоgo ტიპის mаyut іvіy vlasny vіdmіnniy kolіr, გემოვნება, ტექსტურა და არომატი. მაგალითად, როკფორი, გორგონზოლა და სტილტონი.

როზსილნი

როზმარინი ან მარინირებული სირი მწიფდება როზმარინის დროს ჰერმეტულ ან არაგამტარ ჭურჭელში. ეს პროცესი მათ აძლევს ბაქტერიების გარნუს, პერესკოჟას ზრდას, რათა დანერგონ სპეკ მიწებში. Rossile siri შეიძლება იყოს რბილი ან მყარი, განსხვავებული გემოთი და ფერით და გემრიელად, ის ჰგავს ვიკარულ რძეს; მსურს მთელი სუნი არჩევის გარეშე და ჟღერადობა სუფთა, მარილიანი და მჟავე გემოვნებით, თუ ახალი, განავითარე პიკანტური სიმღერა საათის განმავლობაში და უფრო თეთრი ფერის. დამარილებული ჯიშების ვარიანტებია ფეტა, ჰალუმი, სირენა და ტელემე, ბრინზის ვარიანტი. Rozsilnі siri є siru viroblenyh და vzhivanih-ის მთავარი ტიპია Skhodі-სა და შუა დედამიწის მახლობლად.

დნობა

დნობის ყველი მზადდება ტრადიციული ყველისა და ემულგატორი მარილებისგან, ხშირად რძის, მარილის, კონსერვანტებისა და გრუბ-ბარვნიკების დამატებით. იოგოს ტექსტურა თხელია და თანაბრად დნება. სუნი იყიდება პაკეტებში და მოთხრობილია წინ, ან არ არის მოთხრობილი დეკილკოში ვარიანტებში. ზოგიერთ ქვეყანაში სუნი ასევე ხელმისაწვდომია სპრეის ქილებში.

ვაპირებ ვიდეოს გაჩვენოთ ხელნაკეთი ყველის შესახებ 9,5 ხვილინზე

მე ასევე ვქადაგებ, რომ გავაოცო კომედიური ვიდეო

არ არსებობს ბატონების ერთიანი კლასიფიკაცია მსუბუქ ორატორობაში. სხვადასხვა ქვეყანაში, იგივე სახელების სირი ვიბრირებს, მაგრამ ისინი განსხვავდებიან სამზარეულოს ტექნოლოგიით. საქონლის კლასიფიკაციის საფუძველი ჩვენზეა დაფუძნებული მოწიფული ბატონის ძალაუფლების სიცოცხლემდე - იგივე იერის სტრუქტურა, ქიმიური საწყობი, ორგანოლეპტიკური აღნიშვნები და დანაზოგი.

ცხრილი 3

მყარი ზღვის ჭურვების კლასიფიკაცია

დაასახელეთ ჯგუფის ტიპი	სისტემების ხარისხისა და ტექნოლოგიური მახასიათებლების ინდიკატორები	საყვარელი ადამიანების დასახელება სირივის გულისთვის
Siri ტიპი შვეიცარიული	ეს უფრო პლასტიკურია, ბავშვი არის შესანიშნავი, ცხარე, ოდნავ ძირტკბილას ტკბილი და ნაზი არომატი. ტექნოლოგიის თავისებურებები: გოგირდის მაღალტემპერატურული დამუშავება; უფრო ძლიერი, რომ glimmering presuvannya; კირკა ვიტა	შვეიცარია, ალტაი, რადიანსკი, გრუიერი
Siri ტიპი ჰოლანდიური	საკმაოდ პლასტიკური, ოდნავ ლამის, გოსტრის ტკბილი და არომატი, ოდნავ მჟავე; საკვები დაფარულია არაფინის ჯამით. გოგირდის მარცვლების დაბალტემპერატურული დამუშავება და დაბალტემპერატურული სიმწიფე	ჰოლანდიური, იაროსლავლი, სტეპოვი, პოშეხონსკი, დანბო, ფინბო, მოჩეტო
Siri ტიპის ჩედარი	ვიროგენული მაწონი; მეტი პლასტიკური; პატარა ბავშვი დღისით; გოგირდის მარცვლის დაბალტემპერატურულ დამუშავებას და დაბალტემპერატურულ სიმწიფეს. Vitrimuetsya sirn masa 30-32 ° C ტემპერატურაზე ჩამოსხმის წინ	ჩედარი, ჩესტერი, ლესტერი, ზლატო, ვიტოშა
Siri ტიპის რუსული	მჟავე გემო; თხელი ქვედა, უფრო პლასტიკური; ჩვილები არიან თანაბარი, არარეგულარული ფორმის თვალები; პიკი დაფარულია პარაფინით ან პოლიმერული ლაქით. გოგირდის მარცვლების დაბალტემპერატურული დამუშავება და დაბალტემპერატურული სიმწიფე	რუსული
Siri ტიპის ლატვიური	თქვი სირი. gostrі slіgra amіachnі გემო და სუნი; კონსისტენცია დაბალია, პატარები მშრალი. გოგირდის მარცვლის დაბალტემპერატურული დამუშავება და მომწიფება. Dozrevayut siri ერთად ლორწოს on kіrtsі	ლატვიური, პიკანტნი, ტელზიტი, ბრიკი

იყიდება її მომზადებული რძე იწვება sichuzhny დუღილის დახმარებით. მაწონი სირივის დუღილის საათში რძე იწვება რძემჟავას ზემოქმედებით.

დედოფლების ხელნაკეთობების უმეტესი ნაწილი ზღვამდე დევს, ასეთი რძის მომზადების დროს ის იწვის რძემჟავას შემოდინების ქვეშ.

მყარი siruchen syrіv-ის კლასიფიკაციის საფუძველი შეიძლება იყოს: ძირითადი სიროვინის ტიპი, რძის დაშლის მეთოდი, რომელიც მონაწილეობს მიკროფლორის სიროფის შერჩევაში, ქიმიური საწყობის ძირითადი მაჩვენებლები და ტექნოლოგიის მნიშვნელოვანი მახასიათებლები.

1. ძირითადი სიროვინის ტიპის მიხედვით :

· ძროხის რძისგან ფერმენტირებული;

· ვირობლუვანი ზ თხის რძე.

2. რძის დაფურთხების ტიპიმისცეს ბატონს კონკრეტული თვისებები. In syrorobstvo vikoristovuyut chotiri tipi gortannya რძე: sichuzhne, მჟავა, sichuno-მჟავა, თერმომჟავა.

3. Siri sichuzhnі podіlyayat:

· Მყარი;

· Rozsilnі;

· M'yaki.

ძალაუფლების საუკეთესო გემო არის სირი, რომელიც შურს იძიებს ცხიმის 45-50%-ს მშრალ მეტყველებაში. გასაგებია, რომ საკვების მიღება შესაძლებელია დანარჩენ მსოფლიოში, სხვადასხვა ქვეყანაში, დიდი პატივისცემა ენიჭება სირიაში ცხიმის შემცირების პრობლემას. ცხიმის ადგილის უბრალო შემცირება იწვევს ორგანოლეპტიკური მაჩვენებლების დაქვეითებას, ასევე ყველის კონკურენტუნარიანობის შემცირებას სურსათის ბაზარზე. პრობლემის გადაჭრის გზები - ტექნოლოგიის მოდიფიკაცია (ყველის ტენიანობის გაზრდა, ვიქტორიას შემცვლელი ან ცხიმის იმიტაცია, სტარტერ კულტურების საწყობში ცვლილებები). რძის ცხიმის ნაწილი შეიძლება შეიცვალოს მზარდი ცხიმებით, რაც ამცირებს რძეში ქოლესტერინის ნაცვლად.

5. მასის თავების ნაკვეთი ხედიდაყავით ისინი ორ ჯგუფად: დიდი და პატარა.

6. Fallow, სხვა გათბობის ტემპერატურის მიხედვით, წყლის ნაცვლად, ხეტიალის ტიპი, ბავშვის ბუნება, მყარი სიჩუჟნი სირის გემო და არომატი, იყოფა ქვეკლასებად:

Siri, რომლებიც თბება სხვა გათბობის მაღალი ტემპერატურით (50 C-ზე მეტი);

Siri, რომლებიც თბება სხვა გათბობის დაბალი ტემპერატურით (30-42 C);

· სირი თვითდაწნეხილი (მყარი) სხვა გაცხელების დაბალი ტემპერატურით, რომელიც საეჭვოა გოგირდის ლორწოს მიკროფლორაში მონაწილეობაზე;

· სირი, რომლებიც მოიხმარენ სხვა გაცხელების დაბალ ტემპერატურას და რძის დუღილის მაღალ დონეს.

7. ჩანაყარი მიკროფლორას საწყობში siri შეიძლება დაიყოს ჯგუფებად: სინჯის აღება ნაკლები მეზოფილური რძემჟავა ბაქტერიებით; vikoristannyam მეზოფილური და თერმოფილური რძემჟავა და პროპიონის მჟავა ბაქტერიები; სოკოს მონაცვლე ყვავილებით; ზედაპირული ლორწოს მიკროფლორის სტაგნაციისგან; ვიკარიული ბიფიდობაქტერიებით (ან აციდოფილური ჩხირებით); მიკროორგანიზმის ირიბი მონაწილეობის გარეშე (sirovatkovі, vershkovі).

ჩვენ ვახსენებთ ზღვის მყარი ნივრის ჯგუფს, სუნიანი ნამსხვრევები ჩემი კურსის მუშაობის თემაა.

მყარი სირიმოიცავს:

· Siri hard, რომლებიც დაპრესილი მაღალი ტემპერატურა სხვა გათბობის. tsієї ჯგუფებს მიეკუთვნება "შვეიცარიის" ტიპი: "შვეიცარიელი", "ედემი", "რადიანსკი", "მოსკოვი", "მიჟრეჩენსკი", "კაპიტალი", "ვორონეზსკი", "კუბანსკი". Tsі siri რეკომენდაციას სანამ snidanku რომ დანაშაული. იმპორტიდან syrіv-დან tsієї ჯგუფამდე შეგიძლიათ შეიყვანოთ siru "Emmental" (შვეიცარია), "Gruyère", "Bosphorus", "Alpine" (ავსტრია), "Jarlsberg" (ნორვეგია) (ნახ. 1).

სურათი 1. შვეიცარიელი ბატონო

· მყარი siri viroblyayutsya პირველი ტიპის ტექნოლოგიისთვის, მაგრამ კიდევ უფრო მომწიფებული სიმწიფით (1 წლამდე), რის შემდეგაც ისინი წარმოქმნიან მკვეთრად გამოხატულ გემოს და სუნს. Terochni siri ცნობილია ცხარე კლიმატის მქონე ტერიტორიებისთვის. გემო და არომატი: ცხელი, ძირტკბილა, ცხარე, საშუალო სიმწიფის - ოდნავ მჟავე. კონსისტენცია უფრო სქელია, მნიშვნელოვანია გახსნა, თვალის დახამხამება გახეხილი სახით. ცხიმში - 45%, წყალში - 30-38%, მარილი - 1-2%. ცієї-მდე ჯგუფები დევს: "ჰირსკო-ალტაი", "კავკასიური" საშუალო სიმწიფის და "კავკასიური" უფრო მაღალი სიმწიფის, "Pivdenny parmesan", "Reggiana", "Grano-Pedano" (იტალია), "Sbrinz" (შვეიცარია) , "პეკორინო". სირი გთხოვთ იზრუნოთ ტემპერატურის მატებაზე; არც სერ ზედაპირზე და არც შიდა ცარიელებზე არ არის შესაძლებელი ცხიმის ოფლი. (მალიუნოკი 2)

ბავშვი 2

· Siri მძიმე, დაჭერით დაბალ ტემპერატურაზე სხვა გაცხელებით (41-43 ° C), რომლებიც ეთერდება დიდი ყველის მარცვლის დაყენებით (5-8 მმ). sirіv ієї ჯგუფისთვის დამახასიათებელია მცირე წონა - 5-6 კგ, პატარები პატარები, კონსისტენცია პლასტმასის, ოდნავ მჭიდროა, როცა კვდება, გემო ქონდარი: ცხელი, ოდნავ მჟავე, თვალები 4-8. მმ. შემდეგი ჯგუფი მიეკუთვნება "ჰოლანდიურ" ტიპს: "ჰოლანდიური" (მრგვალი, ზოლიანი), "კოსტრომსკი", "სტეპოვი" (სტუმართმოყვარე და მარილიანი), "იაროსლავსკი", "უგლიცკი" (მიითითებულია წყლის მოძრაობით 46-48. % და საკუთარი ცარიელი ბავშვი - არარეგულარული კუტასტოის ფორმის თვალები, წვერის ფორმა მართკუთხაა 2-3 კგ წონით), ასევე სირი ცხიმის 30%-მდე შემცირებით - "ესტონსკი", "ლიტვური". ", "პრიბალტიისკი", "მინსკი", "პოშეხონსკი" (დაბალი ცილინდრის სახით, სირიუმის ტკბილი, მჟავე), "სტეპოვი", "დნისტროვსკი", "სტანისლავსკი". იმპორტიდან მთელ ჯგუფამდე შეგიძლიათ შემოიტანოთ siri "Eddam", "Gouda" (ნიდერლანდები), "Danbo", "Goyus" (დანია), "Finbo", "Marіbo", "Vierkant", "Cartano", "ლუოსტარი", ტრაპისკი, ოკა, ტურუნმაა (ფინეთი), მორავსკი, სამსიუ, კომტე, მუჩეტო. Qi siri რეკომენდაციას უწევს იაკის სუნელს ცხვრის ბალახს სნიდანკუს (სურ. 3).

სურათი 3. სერ გოიუსი

Siri ტიპის "ჰოლანდიური". მეტი cih siriv ცხიმის მასობრივი ფრაქცია გახდება 45%, ხოლო წყალი - 44%, მარილი - 1,5% -3,5%. ეს ჯგუფი მოიცავს სხვადასხვა სირიებს, რომლებიც ახლოსაა ორგანოლეპტიკურ სიმძლავრესთან და ტექნოლოგიასთან და განსხვავდებიან, რაც მთავარია, თავების ფორმით, ხოლო დანარჩენ შემთხვევაში, სიმწიფის ვადით. დაბალი სხვა გათბობა მიუთითებს სიმწიფის ბუნებაზე და ბატონის ფიზიკურ და ქიმიურ ძალებზე. Siri მზადდება პასტერიზებული რძისგან, რძის მჟავისა და არომატის შემქმნელი ბაქტერიების შემცვლელი კულტურებით. სირნის დაბალი გაცხელების შედეგად მარცვალი დიდად არ შრება, სხვებში არის სიროვატკის მდიდარი რაოდენობა, რის შედეგადაც მიკროფლორა საგრძნობლად დიდია, დაბალია "შვეიცარიული" ტიპის სირაებში. მიზეზი მიკრობიოლოგიური პროცესების მაღალი სიჩქარე და 2-2,5 თვემდე სიმწიფის ვადაა. "ჰოლანდიელები" აძლიერებენ მჟავე მჟავიანობას მათში არსებული მაწონის დიდი რაოდენობით. კონსისტენცია საკმაოდ დაბალია, ელასტიური. პატარები ქმნიან საშუალო ზომის, რეგულარული მომრგვალო ფორმის წინდას. ისევე როგორც ყველა დაწნეხილ ყველს, რომელიც წარმოიქმნება ფენისგან, თვალებიც თავის ცენტრშია, მათი კვალი არ არის. დიდი რაოდენობით არომატული გამოსვლები მომწიფებულ სირიაში მცენარეული წვენების ნაზავით, ბატონო, დაპყრობის მაღალი ხარისხი, ბევრი მხიარულება და დიეტური ძალა (ნახ. 4).

მალიუნოკი 4

· Siri მძიმე, დაპრესილი სხვა გათბობის დაბალი ტემპერატურით და რძემჟავა დუღილის მაღალი დონით. სირნოი მასის ჩედარიზაცია (ტემპერატურაზე ჩამოსხმამდე ვიტრიმაცია ტარდება მჟავიანობის გაზრდის მეთოდით. ყველის ტიპი „ჩედარი“ (Malyunok5)

ნახაზი 5. გახეხეთ მყარი ზღვის ჩედარი

მყარი და ძლიერი სირი - ყველაზე პოპულარული რუსული შენაძენი. სუნი ყველაზე კალორიულია, მაღალი ცხიმიანობით და დიდი რაოდენობით კალციუმით. დანარჩენ საათებში ასეთი სირივის დიაპაზონი რუსულ დახლზე გახდა არომატული დანამატების ყველაზე ფართო არომატი: დაამატეთ ბარდა, ნასინნია კმინა, წიწაკა, თაფლი და წვენები სირიზე. სირი ეწევა, უხილავი ნიუანსები შემოდის მათი მომზადების ტექნოლოგიაში.

Єfremіvskiy maslosirorobnyy kombinat virobljaє stі sichnі siri ისეთი ბრენდები, როგორიცაა:

· Sichuzhny firmament "რაინდი".
სერ "ვიტიაზი" - TMP-ის პიონერი - ახალი თაობის სირები. იოგას ტექნოლოგიის განვითარების მიზნით, ციმბირის მეცნიერებისა და ტექნოლოგიების კვლევითი ინსტიტუტი გახდა ალტაის ტერიტორიის ლაურეატი მეცნიერებისა და ტექნოლოგიების გალერეაში 2002 წელს. BAT "Efremovskiy Butter and Oral Plant" იყო ერთ-ერთი პირველი, ვინც დაიწყო წარმოება და იოგო 10 წლის განმავლობაში. ეს ტექნოლოგია შემუშავებულია „რუსის“ ბატონის მიერ ამ ტექნოლოგიის ფლობის საფუძველზე. (მალიუნოკი 6)

სურათი 6. სერ რაინდი

· სიჩუჟნის ფირმა "პოკროვსკი".
BAT "Efremіvskiy maslosirorobniy kombinat" ავრცელებს რუსულ ბაზარზე ერთ-ერთ საუკეთესო მძიმე სიჟნი სირივს - სერ "პოკროვსკი". Vіn vіdnositsya ახალ sirіv ჯგუფს, razroblennym Altaic vcheni და მოკლე დროში, რამაც წაართვა დამსახურებული აღიარება და ფართო პოპულარობა მყიდველებს შორის ჩვენი ქვეყნის მდიდარ რეგიონებში. ეს ტექნოლოგია შემუშავებულია „რუსის“ ბატონის მიერ ამ ტექნოლოგიის ფლობის საფუძველზე. (მალიუნოკი 7)

სურათი 7. სერ პოკროვსკი

· სიჩუჟნის ფირმა "რუსული".
ეს არის ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული სირივი ჩვენს ქვეყანაში. შემოქმედების ღვინოები ნავთობისა და სიროფის წარმოების საკავშირო სამეცნიერო კვლევით ინსტიტუტში. სამოცი წლის განმავლობაში მაღაზიების თაროებზე გამოჩენით, სერ "რუსმა" ხალხის სიმპათია მოიპოვა. (მალიუნოკი 8)

სურათი 8. ბატონო რუსი

Produktivka-ს მაღაზიაში არის მყარი ზღვის წყლის sirіv წარმომადგენლობების ასორტიმენტი, როგორიცაა: "შვეიცარიული", "რუსული", "რადიანსკი", "ჰოლანდიური", "იაროსლავლი".

რუსეთის კვების ბაზრისთვის პროდუქციის ფართო ასორტიმენტი აკმაყოფილებს მოსახლეობის სხვადასხვა ჯგუფების საჭიროებებს.

ზმისტ

შესვლა…………………………………………………………………………………………………………………………………………………

Თავი 1

თავი 2

2.1. ისწავლეთ სხვადასხვა ტიპის sirіv……………………………………..23

2.2. ვიმოგი სირივის სხვადასხვა სახეობის ზომით……………………………..25

თავი 3

3.1. საწარმოს მახასიათებლები ……………………………………………………………………………………………………………………………………

3.2. მითუმეტეს, შემეძლო აქბულაკის სასოფლო-სამეურნეო კომპანიონში ყმის გადარჩენა …………………………………………….

დასკვნა …………………………………………………………………………….32

vikoristanih dzherel-ის სია…………………………………………………………………………………………………………………………………………………

დანამატი A…………………………………………………………………………………………………………………………………….

დამატება B…………………………………………………………………………………………………………………………………………

დანართი B…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………

შესვლა

რძის პროდუქტები როლს თამაშობს პერშოჩერგოვის სწორი კვების ორგანიზებაში. აუცილებელია მთელი სამყაროს მიყვანა, რომლის სასიცოცხლო ღირებულება გამდიდრებულია რძის პროტეინისა და ცხიმის მაღალი კონცენტრაციით, შეუცვლელი ამინომჟავებით, კალციუმის მარილებითა და ფოსფორით, რომლებიც აუცილებელია ადამიანის ორგანიზმის ნორმალური განვითარებისთვის.

Syr დაწექი ხალხის მიერ დამზადებულ უახლეს ნატურალურ პროდუქტებზე. სერ ჩვეულ საათზე ზეიმობდნენ, როგორც პროდუქტი კანის დღისთვის და როგორც აქსესუარი ვიშუკანას ტრაპეზში.ლეგენდის მიღმა აფრიკელი ბედუინები დაადანაშაულეს ბატონო. უდაბნოში მოხეტიალე, სურნელმა რძე ცხვრის ქურთუკისგან დამზადებულ ტყავში ჩაასხა. სინტერის სახით, ბუნებრივი ფერმენტების ინფუზიისა და მჭლე ჭუჭყის სახით, რძე გადაიქცევა საოცარი გარეგნობის კონსისტენციის მეტყველებად, ალოე ვერას სიამოვნებად. შეტყობინება ასეთი vipadkove vіdkrittya-ს შესახებ მოულოდნელად გაფართოვდა სინათლით, რომელიც იმ დროს არც თუ ისე დიდი იყო და ბატონი გახდა საყვარელი მელოტებისა და სიმდიდრეების მიერ და beadnyakіv საბერძნეთში, რომში, ეგვიპტეში, სირიაში და სხვა ძველ ძალებში.

Raznomanіtnіstіyu sortіv სერ მი zavdyachuemo შუა საგალობლები. ტყავის მონასტერს ჰქონდა სიროფის დამზადების საკუთარი ტრადიციები, რომელიც იცავდა არანაკლებ ამ ორდენის ქვედა ნივთებს. განსაკუთრებით ძლიერი სირა იყიდეს ბაზარში, ჩენცებმა სცადეს მისი გამეორება ვლასნიურ სიროვარნიზე; ხან ხდებოდა, ხან, მაგრამ ამ პროცესმა მოიტანა ყველა ახალი და განსხვავებული პროდუქტი.

სერ არის სრულფასოვანი საკვები პროდუქტი, მზად არის დასაძინებლად, რომელიც აუცილებელია ნებისმიერ შემთხვევაში დაბალანსებული კვებისთვის

ვიცე. Postiyne vzhivannya raznyh sortіv zabezpechu ორგანიზმი usima აუცილებელი ცოცხალი ელემენტები. სერ ეჩვევა მას, როგორც სუფთა გარეგნობას, როგორც მადისაღმძვრელი ღვინოს და სხვა სასმელებს. ჩალის რეცეპტებს ხშირად ერთ-ერთი საწყობის როლი აქვს.

ვSiri განახლებულია ცილების, რძის ცხიმის, ასევე მინერალური მარილებისა და ვიტამინების მაღალი შემცველობით. Siri ბიოლოგიურად ღირებული ცილის ყველაზე მნიშვნელოვანი წყაროა. სიროფის ცილები დაიპყრობს 98,5%-ით.

მომწიფების საათში, სირო ცილები ხშირად უფრო მარტივად იყოფა ნახევრად ამინომჟავებისგან, რომლებიც აუცილებელია ადამიანის სხეულის ქსოვილებისთვის. ნაკლები ენერგია იხარჯება ადამიანის ორგანიზმში გაყოფაზე, ნაკლები რძის ცილების გაყოფაზე. იმ მამას, მამას დაიპყრობენ კარგი ბავშვები და დასუსტებული ჭურჭლის მქონე ადამიანები.

რძის ცხიმი სირიაში, ისევე როგორც რძეში, წამყვანი ადგილია პატარა ჩანთების (დიამეტრის მიკრონის შპრიცის) დათვალიერებაში, რაც ასევე ხელს უწყობს მის მონელებას ორგანიზმის მიერ. ყველის პროტეინი 18-დან 25%-მდე, ცხიმი 19-დან 30%-მდე და მინერალური მარილები 1,5-დან 3,5%-მდე.

სერ არის ერთ-ერთი ყველაზე მნიშვნელოვანი ვიტამინი A, E, B2 (რიბოფლავინი), 12 . რძეში შემავალი რძიდან შესაძლოა A ვიტამინი გადავიდეს, დაახლოებით 20%, B და B ვიტამინები 2 რომ შიგნით.

სხვაგვარად ნახეთ სირივი სხვაგვარად და დაუმატეთ მომზადებული მწვანილის სურნელოვანი არომატი. სალათებში რძის პროდუქტი ჩერდება, როგორც ერთ-ერთი ბურთულა და როგორც ძირითადი კომპონენტების დამატება. გახეხილისთვის, სერ ემსახურება როგორც დეკორაციას, სასიამოვნო დანამატებს. იმ ფაქტს, რომ სერ შეიძლება იყოს განსაკუთრებით ცხელი მდნარი და ამით შეიძლება არ შეიცვალოს ქონდარი ძალა, იოგო ვიკორისტი ცხელი მწვანილის მომზადებაში. ყველი დაუმატეთ წვნიანს, პიცას, ხორცს, ბოსტნეულს, მაკარონს. ამ ტაძრის ძალიან პოპულარობა მდიდარია იმისთვის, რომ ამ პროექტის თემა აქტუალური გახდეს.

მეტა: ბატონის კლასიფიკაციის კულტივირება, გონების დაზოგვა, რაც შეიძლება იყოს სხვადასხვა ტიპის სერ.

მენეჯერი:

გაეცანით სირიის კლასიფიკაციას.

შეხედე სირივს.

შეხედეთ სერთა სხვადასხვა სახეობის დანაზოგს.

შემდგომი დაკვირვების ობიექტი: ბატონო.

კვლევის საგანი: სირივის კლასიფიკაცია

შემდგომი მითითებისთვის მოყვანილია შემდეგი ლიტერატურა:დილანიანი ზ.ხ."ციროდილა"დრობიშევა ს.ტ."სასურსათო პროდუქტების სასაქონლო ცოდნის თეორიული დარგვა",ინიხოვი გ.ს.. "რძისა და რძის პროდუქტების ბიოქიმია",კოლესნიკ ა.ა., ელიზაროვა ლ.გ. "კვების პროდუქტების სასაქონლო ცოდნის თეორიული საფუძვლები“,"სერ და სხვა რძის პროდუქტების ტექნოლოგია",ლიპატოვი ნ.მ."ვირობნიცვო ბატონო".

Თავი 1

სირი, იქ უფრო მრავალფეროვანია ჩვენი ქვეყნის ვიბრაციები (დანართი A, სურ. 1.1.). Siri სათითაოდ განიხილება ტექნოლოგიური პარამეტრების, მიკრობიოლოგიური და ბიოქიმიური პროცესების, ორგანოლეპტიკური აღნიშვნების, ქიმიური საწყობის, ფორმისა და მასის მიხედვით.

სახელების დიდებული რაოდენობის გამოჩენა დაკავშირებულია სირიის დაბადების ისტორიულ, ეროვნულ და გეოგრაფიულ თავისებურებებთან სხვადასხვა ქვეყანაში და სხვადასხვა ხალხებში.

დაასახელეთ მდიდარი სირივი, რომ დაემსგავსოს უბნის სახელებს, დე სუნები წინ იყო ჩამოყალიბებული (იაროსლავლი, ბიისკი, უგლიჩი, ალტაი, პოშეხონსკი და სხვა), ისევე როგორც სხვა გეოგრაფიული სახელები (ვოლცკი, სტეპი, გირსკი და ა.შ.). .

დაასახელეთ ოთხი ტიპის სირები კრაის სახელების მსგავსი გახდა (რუსული, გერმანული, ჰოლანდიური, შვეიცარიული, ლიტვური და სხვ.). სხვა სირიებში სუნი ასოცირდება მათ ფორმასთან, მასასთან, ფერთან ან გემოვნების მახასიათებლებთან (თეთრი, შავი, ლილიპუტი, პიკანტური, ჰოსტერი და სხვა).

სახელების დიდმა რაოდენობამ აუცილებელი გახადა სირივის კლასიფიკაცია (დანართი A, ცხრილი 1.1.).

Ninі іsnuіє kіlka іnі іnі vіznі vіznih klаsifіkatsіy, scho scho osnjaєєєєєєєєє yа raznоmіnіnіnіstіu ასორტიმენტი, და і іnnyas, іthkizv.

სხვა კლასიფიკაციების საფუძველში დევს სირების ეკონომიკური, ტექნოლოგიური, ბიოლოგიური, სიროვინი და სხვა მახასიათებლები.

ყველაზე გამარტივებულისთვის, ყველა სირი შეიძლება დაიყოს სამზე

ძირითადი კატეგორიები: ტრადიციული, რეგიონალური და ტრადიციული სირი.

Siri ჩანს ტრადიციულებზე ადრე, ასეთი ფართო სიგანის ნაბულოს მრავალფეროვნება მდიდარ ქვეყნებში. ასეთი sirіv-ის ტიპიური წარმომადგენლები є ementalsky, gouda, cheddar. Їхні ორგანოლეპტიკური მახასიათებლები და ფიზიკური და ქიმიური აღნიშვნები იგივე დამოუკიდებლად ქვეყანაში, იაკი ბუვ ვიბრაციაში ბატონო. ასეთი ყველის სახელწოდება ასოცირდება გემოვნების, კონსისტენციისა და ცოტა პროდუქტის თავისებურებებთან.

მაგალითად, მენტალური სირი, ვიბრაციები შვეიცარიაში, საფრანგეთში, რუსეთში, თუ სხვა ქვეყანაში, არის დამნაშავე ძირტკბილას გამოხატვის დედა, პიკანტური გემოვნება და სუნი, დაბალი ელასტიური კონსისტენცია და პატარები, რომლებიც წარმოიქმნება დიდი ცარიელიდან. kulyastoy ფორმა. Emmental syr დაიბადა შვეიცარიის წინა ალპურ მშვილდში, რომელსაც ხშირად შვეიცარიას უწოდებენ. ეს ტექნოლოგია გახდა მთების სიახლოვეს სამი წლის განმავლობაში სიგამხდრის შეხსენება, მწვანილის მდიდარი საწყობი, რომელიც უზრუნველყოფს მაღალი რძის მოსავლიანობას მაღალი ორგანოლეპტიკური ჩვენებით და მდიდარი ვიტამინით, მინერალური საწყობით, ცხიმის და ცილების მაღალი შემცველობით. საძოვრების დასახლებებიდან დაშორება გახდა მთაში რძის გადამუშავების საფუძველი - ასე შეიქმნა მთელი სირი. ძალიან დიდი როზმირი, წვრილმანი პირობები სიმწიფის, კარგი გაძლება ტრანსპორტი. ნადალ, ასეთი ბატონების მრავალფეროვნება გაფართოვდა მდიდარ ქვეყნებში. რუსეთში არის მსგავსი ტიპის სირიების მთელი ჯგუფი (შვეიცარია, რადიანსკი, გირსკი, ალტაი, ბიისკი). (დანართი A, ცხრილი 1.2.).

ჰოლანდიას პატივს სცემს სერ გუდას სამშობლო. იოგას საფუძველზე შეიქმნა ისეთი სირი, როგორიცაა კოსტრომა, პოშეხონსკი, ჰოლანდიური ბარები, იაროსლავლი და სხვა.

Siri დევს რეგიონულების წინ, დიდი რეგიონის ერთგვარი თითქმის ტამანური საზღვრების ვირობნიტვო. მარცვლეული როკფორი და კამბერი (საფრანგეთი), რუსული, ჰოლანდიური მრგვალი, ბრინზა (რუსეთი), პარმეზანი (იტალია), ჩეშირი (ინგლისი), სვესია (შვედეთი), ტილსიტი (ნიმეჩჩინა) და ინ.

ადგილობრივი სირივების კულინარიული ჩვევები, როგორც წესი, დაკავშირებულია ცხოვრების, კვების ჩვევებთან და მოსახლეობის სხვა ჯგუფების ეროვნულ მახასიათებლებთან. აქ შეგიძლიათ იხილოთ სირივის მდიდარი ჯიში, სირივები დანამატებით, მჟავე სირივები. სანამ Mіsteviki Sir_yi Kraїnti Printed Vіdnosi Adigaisky, Vіdmіnіst რეგიონალური sir_v vіd mіsteviki, scho z virobnyatvі რეგიონალური symary to whiteliti სპეციალისტი Kiryi Chi Reіonu, Todі mіsteseі Siri Zherіgayuti in si. ამასთან დაკავშირებით, ორენბურცის რეგიონი გახდა რუსეთის ტერიტორიაზე მცხოვრები მდიდარი ეროვნების სამშობლო, როგორც mіstsevі syri შეგიძლიათ გააკეთოთ siri, კავკასიის ხალხების სოფლებს შორის - სულუგუნი ცხარე მწვანილებით, შებოლილი ადიგეი. ბატონო, ჩერკესკი ბატონო. Vodnocha მოვუწოდებთ їх mіstsevimi ორენბურცის რეგიონისთვის ჩვენ შეგვიძლია ვაიძულოთ, ნამსხვრევებიqi ჯიშის syrah შეიძლება მომზადდეს მხოლოდ mіstsevih ჯიშის არსებების რძისგან.

sirіv bula-ს პირველი vіtchiznyana სავაჭრო და ტექნოლოგიური კლასიფიკაცია შეიმუშავა O.M. კოროლოვიმი. Vіdpovіdno სასაქონლო კლასიფიკაციამდე, ყველა სირი იყოფა ხუთ მთავარ ბლოკად, სკინები kіlkom ჯგუფების ზოგიერთი წარმომადგენლობიდან. ზაგალომ კლასიფიკაციაში მოიცავდა სირივის 18 ჯგუფს. ტექნოლოგიური კლასიფიკაცია O.M. კოროლევა ასევე წარმოადგენს sirіv-ის 18 ჯგუფს, მათ შორის sirіv-ის 15 ჯგუფს და sirіv-ის ფერმენტირებული რძის სამ ჯგუფს. კლასიფიკაციის შესაქმნელად, სიროვინის სტანდარტის დამახასიათებელი ნიშნების სიის ავტორი, პროდუქტის მომწიფების განვითარების ტექნოლოგიური რეგულაციები. მთავარია: რძის სიმწიფის ეტაპი, ყელის მეთოდი, ყველის მარცვლების დამუშავების ტემპერატურული პარამეტრები, დაწნეხვის რეჟიმები, ყველის მასაში რძემჟავა პროცესის გააქტიურების მეთოდი, აგრეთვე მომწიფების რეცხვა. ყველის.

ტექნოლოგიური კლასიფიკაცია შემოგვთავაზა ი.ბ. გისინიმი. მასში შედის სერ და ვიკორისტის ძირითადი ტექნოლოგიური დისპლეის 450 ვარიანტი, დაყოფილი ორ ტოლად. პირველი რიგის ნიშანამდე ჩანს რძის ხეობის ბუნება, სიმწიფის ეტაპები, ყველის მარცვლის ტემპერატურა დამუშავების პერიოდში. სხვა რიგის ნიშნის წინ იძლეოდნენ: დაიბანეთ სერ სიმწიფის (ვერანდაზე ან ვარდის მარილში), სერზე ზრუნვის გზა იოგოს მომწიფების პერიოდში, პრესუვანიის რეჟიმები, რომ іn. პროფესორი ზ.ხ. დილანიანმა გაავრცელა sirіv-ის კლასიფიკაცია მიკროფლორას yakіsny საწყობისთვის, რომელიც იღებს მათი ოტრიმანის ბედს. შესაბამისად, კლასიფიკაციის თვალსაზრისით, სირია იყოფა სამ კლასად, რადგან მათი ხაზით იყოფა ქვეკლასებად:

I კლასი - ციმბირული სირი.

1 ქვეკლასი (მყარი სირი) - სირი, რომელიც მწიფდება ექსკლუზიურად რძემჟავას ან რძემჟავას და პროპიონის მჟავას ბაქტერიების შემოდინებით. ცე სირი:

ყველის მასის მაღალტემპერატურული დამუშავებით (დაწნეხება და თვითდაწნეხვა ჭედარიზაციით და ყველის მასის დნობით);

სირნო მასის დაბალ ტემპერატურულ დამუშავებით (presovanda; PRESENII WHO ABO MASI MASTERVENIA; სირნო-მასი ფორმულავანამდე; სირნოშნოვი სირკო, სირნოსი მასი; ბრეაქროკოვი; სამოპრესიჩი, დოსჟივიუტი როისოლ სირნოვო, სირნოვო, ჩირნო-მასიმიოპრესირებული; ;

მე-2 ქვეკლასის (უბრალოდ მყარი სირი) თვითდაწნეხილი სირი - სირი, რომელიც მწიფდება რძემჟავა ბაქტერიების შხეფებით სიროფის ზედაპირზე კარგად გახსნილი ლორწოს ბურთულებით, რაც პროდუქტს ამიაკის სპეციფიკურ გემოს აძლევს;

მე-3 ქვეკლასი (m'yaki siri) - ცე სირი:

Dozrivayut ქვეშ ინფუზია რძემჟავა და მდელოს დუღილის ბაქტერიების გოგირდის ლორწოს;

Dozrevayut ქვეშ შემოდინება რძემჟავა ბაქტერიების გოგირდის ლორწოს და მიკროსკოპული სოკოების (ყვავილები);

Dozreivayut ქვეშ შემოდინება რძემჟავა ბაქტერიების და მიკროსკოპული სოკოების (ყვავილები).

II კლასი - მაწონი სირი.

1-ლი ქვეკლასი (ახალი სირი) - სირი მოკლე სიმებით, რომელიც ხელს უწყობს ახალ იერს;

მე-2 ქვეკლასი (ვიტრიმანი სირი) - მაწონი სირი,

piddanі trivalіshom dozrіvannu.

ІІІ კლასი - გადამუშავებული სირი.

Siri, როდესაც გამოიყენება ვიკარიულად, ისინი ჰგავს სიროშს და მჟავე სირის. მოგებული წილი:

დნობაზე;

წყლის ტყავი, ქოთნები, პოლიმერულ მოცურავეებში.

ბოლო ფიზიკურ და ქიმიურ შედეგებს შორის და სირის წარმოების ძირითადი პროცესების თეორიული ფონი იყო მათი სახეობების და კლასიფიკაციის თეორია, შემოთავაზებული პროფესორ პ.ფ. კრაშენინიმი. ავტორის მიერ მიღებული სახეობების ნიშნად, ფიზიკური და ქიმიური აღნიშვნები (წყლის გოგირდის ზეთთან შეერთების ენერგია, გოგირდის მოდუნების პერიოდი, წყლის მასიური ფრაქცია, სამზარეულოს მარილის მასური წილი, ღირებულება გოგირდის ნიღბის აქტიური მჟავიანობის შესახებ ვიროაბელური ავზის და დოზირების შემთხვევაში), ბიოლოგიური) სხვა მიკროორგანიზმი) და ტექნოლოგიური მაჩვენებლები (გოგირდის მარცვლის ზომა). Vіdpovіdno to tsієї სისტემა ყველა vіtchiznіnі sіchuzhnі syri razdelіnі іn fіyma podklasі:

1-ლი - რბილი (რუსული კამამბერი, დესერტი თეთრი, სმოლენსკი, კალინინი, დოროგუზკი, ვოლჟანკა, შკილნი);

მე-2 - napіvverdi (ცხარე, sussanіnskiy, roquefort, bukovinskiy, koprinskiy, წყარო, p'yatihirskiy);

მე -3 - სიმტკიცე სხვა გათბობის დაბალი ტემპერატურით (კოსტრომა, ჰოლანდიური ბარი და მრგვალი, პოშეხონსკი, იაროსლავლი, ესტონური, ქვანახშირი, სტეპები, ლატვიური და ვარდის მარილის სირი);

მე-4 - სიმტკიცე რძემჟავა პროცესის მაღალი დონისგან (რუსული, ჩედარი, რუსული, არმანი);

მე -5 - სიმტკიცე სხვა გათბობის მაღალი ტემპერატურისგან (შვეიცარიული, ალთაი, რადიანსკი, ყუბანი, უკრაინული, ბიისკი, გირსკი).

ამჟამინდელი კლასიფიკაცია 1996 წელს გალობდა A.V. გუდკოვი, ს.ა. გუდკოვი და ვ.მ. სერგეევი. ავტორები vvazhayut, scho კლასიფიკაცია sirіv არის დამნაშავე წყნარ დისპლეებზე დასაბუთებაში, yakі შეიძლება ჰქონდეს virishal ინექცია ორგანოლეპტიკურ დისპლეებზე და პროდუქტის კვების ღირებულებაზე.

სუნის ასეთ ჩვენებამდე შეიძლება აღინიშნოს მთავარი სიროვინის ტიპი, რძის გადაყლაპვის მეთოდი, რომელიც მონაწილეობს სირი მიკროფლორის შერჩევაში, ქიმიური საწყობის ჩვენებები და ტექნოლოგიის მნიშვნელოვანი მახასიათებლები.

მთავარი სირის ტიპის მიხედვით, სირი იყოფა ბუნებრივებად, რომლებიც წარმოიქმნება ძროხის, ცხვრის, თხის, კამეჩის რძისგან, რომლის დნობის სირი, მათთვის მთავარი სიროვინა არის ბუნებრივი სირი.

როდესაც დუღილის syrіv vicorist, sichuzhne, მჟავა, მჟავა-sichuzhne და thermoacid syrovina მაწონი. მეთოდები mayut მნიშვნელოვანია rozbіzhnosti და მნიშვნელოვნად infuse საწყობი და ხარისხის საბოლოო მომზადება.

სხვადასხვა სირივის ჯიშებს შორის მიკროფლორას საწყობში შედის რძემჟავა და პროპიონის მჟავა ბაქტერიები, სოკოები, ბიფიდობაქტერიები, აგრეთვე ზედაპირული ლორწოს მიკროფლორა.

ქიმიური აღნიშვნებიდან გამომდინარე, არსებობს ვიკორიზმის კლასიფიკაციის ორი კრიტერიუმი: სირიაში წყლისა და ცხიმის ნაცვლად. ბიოტექნოლოგიური მახასიათებლების, ქიმიური საწყობის, ორგანოლეპტიკური ჩვენებების ანალიზის საფუძველზე ავტორებმა სირი დაყვეს რამდენიმე კლასად, ქვეკლასებად და ჯგუფად.

პირველი კლასი უნდა დამზადდეს მყარი sichuzhnі syri-სგან 48%-ზე ნაკლები წყლის შემცველობით. სუნი იყოფა ხუთ ქვეკლასად:

პირველი კლასი, თერკოვი;

Siri სხვა გათბობის მაღალი ტემპერატურით (50-ზე მეტი შესახებ FROM);

Siri სხვა გათბობის საშუალო ტემპერატურიდან (vіd 46-დან 50-მდე შესახებ FROM);

Siri სხვა გათბობის დაბალი ტემპერატურით (vіd 36-დან 42-მდე შესახებ FROM);

სირი ლაქტური დუღილის მაღალი დონით. ეს ქვეკლასი იყოფა ორ ჯგუფად:

სირი ჭედური სირნოი მასიდან, პატარების გარეშე;

სირი ჩედარიზებული ყველის მასის გარეშე, რაც ჩვილებს უსწორმასწორო, არაჯანსაღი ფორმის ხდის.

მეორე კლასი შედგება მყარი სირისაგან, რომლებიც მომწიფებულია ზედაპირული ლორწოს მიკროფლორას და მეზოფილური რძემჟავა ბაქტერიების მონაწილეობისთვის, სირიაში არსებული წყლის 44-დან 46%-მდე. Siri არის ჩამოსხმული ნაყარი, ვიბრირებული თვითდაჭერით syrnoy masi, სტუმართმოყვარე ამიაკის სიამოვნება და უტყუარი არასწორი პატარები.

რბილობის მესამე კლასამდე, ძირითადად სირის თვითდაწნეხვა წყლით 46-დან 82%-მდე ნაცვლად. სუნი იყოფა შემდეგ ქვეკლასებად:

ახალი მაწონი სირი, რომელიც ვიბრირებს მჟავე ან რძის მჟავე რძის ბილიკით რძის მიკროფლორასთან, მომწიფების გარეშე; დიეტური სირივის ჯგუფი, რომელიც რძის მჟავას ბაქტერიებთან, ბიფიდობაქტერიებთან ერთად ვირობლია;

Siri სოკო, რომელიც ვიბრირებს აყვავებული სოკოს მონაწილეობით; სუნი იყოფა ორ ჯგუფად: ზედაპირზე ოფლიანობა და მთელ მასაზე სუნიანი;

შლაკები ან სირი, რომლებიც ვიბრირებენ ზედაპირის მიკროფლორასთან

ლორწოს და ობის სოკოები;

Sirovatkovі siri, რომელიც ვიბრირებს სიროვინის თერმომჟავას ყლუპების ბილიკით;

ვერშკოვის სირი, რომლებიც ვიბრირებენ ციჩუ-მჟავას რძის რხევის ბილიკით წყლის ცენტრის იოგოს კონცენტრაციით ან ულტრაფილტრაციის მეთოდებით.

პრეზენტაციების მეოთხე კლასი ვარდის მარილიანი ყველით შერეული მარილით 3-დან 8%-მდე და წყლით 50-დან 55%-მდე. ისინი იყოფა ორ ქვეკლასად:

სირი, რომელიც ვიბრირებს ჩედარისა და სირნოის დნობის გარეშე, რომელსაც აქვს ერთიანი, მსუბუქი ცხვრის კონსისტენცია;

სირი, რომელიც ვიბრირებს ჭედარიზაციით და მდნარი სირნოი მასით, რომელიც ქმნის ბოჭკოვანი ზამბარის კონსისტენციას.

მეხუთე კლასში შედის მყარი სირი, შპრიციანი და როზმარინი, რომელიც ცხვრის რძისგან ვიბრირებს.

ახალი, syrovatkovі და rozsilnі siri თხის რძიდან მეექვსე კლასამდე ავიდა.

ქრებოდა იმავე კლასის ახალი სირიების კლასიფიკაცია, რომლებიც ვირობლები არიან კამეჩის რძისგან ან სუმიშის კამეჩისა და ძროხის რძისგან.

sirіv-ის კლასიფიკაციის ყველა ჩამოთვლილი სისტემა საშუალებას გაძლევთ ნახოთ ტექნოლოგიური პროცესის ყველაზე მნიშვნელოვანი ელემენტები პროდუქტის ხარისხის კონტროლის სისტემების შექმნის მეთოდით, ასევე ახალი ტიპის sirіv-ის შექმნის მეთოდით. Іz zarubіzhnyh klassifіkatsіy სასწავლებელი, რათა კლასიფიკაცია მოიცავდეს საერთაშორისო სტანდარტებს. Vidpovidno to tsієї clasifikatsії kozhen სერ ხასიათდება სამი ძირითადი მითითებით: ვოლოგიის მასობრივი ფრაქცია უცხიმო sirnіy masі, ცხიმის მასობრივი ფრაქცია სირას მშრალ მეტყველებაში და სირას მომწიფების გონება.

Siri წილი: პირველი შოუსთვის; სხვა ინდიკატორისთვის:

– ჟორსტკის თაღზე (ვოლოგი 51%-ზე ნაკლები); - მაღალი ცხიმის შემცველობა (60% -ზე მეტი

ცხიმი);

– მყარი (vіd 49-დან 56%); - სრული ცხიმი (45-დან 60%-მდე);

– napivverdi (vіd 54-დან 63%); - Napіvzhirnі (vіd 25-დან 45%);

– ნარკოტიკები (61-დან 69%-მდე); - უცხიმო (10-დან 25%-მდე);

– რბილი (67%-ზე მეტი); - უცხიმო (10%-ზე ნაკლები)

დანარჩენ კლდეებში გაჩნდა კლასიფიკაციები, რომელთა საფუძველს წარმოადგენს ბიოქიმიური, მიკრობიოლოგიური და ფიზიკურ-ქიმიური პროცესები, რომელთა გავლენითაც ყალიბდება სერ.

შევეცადე გამოეცადა sirіv okremo კლასიფიკაციის გლობალური სქემები იხილეთ რბილი siri, ამიტომ მთავარია რბილი sirіv-ის გამოყენება მყარი სახით რძემჟავას პროცესის აქტიური განხორციელებისას და დაგროვილი დიდი რაოდენობით რძემჟავა. მეთოდის დახმარებით რბილი ყველის წარმოებისას მუშავდება სიმწიფის მოწინავე სტადიის რძე, დაბალ ტემპერატურაზე თქვეფა რძე, ხოლო უფრო დაბალ ვადაზე ამუშავებს სირი რძის ტემპერატურაზე სხვა გაცხელების გარეშე. ჭექა-ქუხილი.

გაფართოებული ხაზის გაუმჯობესებით აუცილებელია ყველის ოთახში პროდუქციის ასორტიმენტის დალაგება. ამ სამუშაოების საფუძველზე 2003 წ რუსეთის ფედერაციის ეროვნული სტანდარტის გარღვევის კოდი - GOST 52176-2003 „კარაქის მოპოვებისა და სიროფის მოპოვების პროდუქტები. ტერმინები და განმარტებები“.

1.2 sirіv-ის ასორტიმენტი

სირის წაართმევს რძის ყლუპები და ამოღებული თრომბის შორეული ჩახშობა, იმ საათში, როცა ვოლოგს ხედავთ. მოსავლის აღება სრულდება სირნოი მასის ჩამოსხმით და შემტევი მარილით

წაართვით ბატონს თავები. სერ-ის სპეციფიკური ძალა იზრდება მხოლოდ სირნიჰ პოდვალაში მომწიფების ტრივიალური პროცესის შემდეგ, რომელიც შეიქმნა სურნელოვანი და არომატული გამოსვლების სირიულ მასაში დასაგროვებლად.

მყარი სირი არის ზღვის სირების უდიდესი ჯგუფი. მომწიფებისას ისინი იღებენ რძემჟავა ბაქტერიების ბედს, ხოლო მომწიფების პერიოდში თავების ზედაპირზე აერობული მიკროფლორის განვითარება იგნორირებულია. Qi syri ვიბრირებს სხვა გათბობის სტაგნაციისა და პრიმუსის წნევისგან. Siri დაფარულია პარაფინის ჯამით ან პოლიმერული საფარით.

ტექნოლოგიის ნარჩენების ტიპი, მომწიფების თავისებურებები და სიმტკიცე ორგანოლეპტიკური ძალები დაჯგუფებულია შვეიცარიული ტიპის სირი, ჰოლანდიური ტიპის სირი, ჩედარის ტიპის სირი.

შვეიცარიული ტიპის Siri შეიძლება გადაიზარდოს მყარ sirosh syrіv-მდე სირნოის მასის მაღალტემპერატურული დამუშავებისგან. ყველის ტრადიციული სახეობები - შვეიცარიული, ალთაი და რადიანსკი - მზადდება 50% ცხიმისგან, წყალი - 42, მარილი - 1,5-2,5.

ქიმიური საწყობის თავისებურებები და sirіv tsієї ჯგუფის ორგანოლეპტიკური ძალა დაკავშირებულია სხვა გათბობის მაღალ ტემპერატურასთან (58 ° С) (დანართი B., ჩანართი.2.1.). გაცხელებისას ძლიერდება პარაკაზეინის დინება, უხვად მოხმარებული წყლის მიღებით, მარცვალი ყველაზე მეტად შრება, რის შედეგადაც სირში წყლის შემცველობა მცირდება.

ყველის მიკრობიოლოგიური პროცესები გაუმჯობესებულია, რაც ნიშნავს მათი მომწიფების პირობებს მნიშვნელოვანი სამყაროთი.

სხვა გათბობის მაღალი ტემპერატურა არის მიკროფლორის სახეობების საწყობს შორის, იცავს რძემჟავას თერმოფილური ჩხირების განვითარებას. სტარტერის საწყობამდე შეიყვანეთ რძემჟავა ჩხირები და პროპიონის მჟავა ბაქტერიები.

ამ ჯგუფის სირებში, სრული დაგროვილი გაზით, ისინი იშვიათად ლპებიან, მაგრამ თვალები დიდია. ოსტოვა და პროპიონის მჟავა

უმატებენ სიროფის მდიდარ გემოს, პროპიონს კი პიკანტურ გემოს აძლევს.

შვეიცარიელი ბატონო - იოგა ბულას მომზადების ტექნოლოგია შვეიცარიაში უადგილოა, მაგრამ ხალხის გონება შეიცვალა და კრემს მარილიც დაუმატეს. On vіdmіnu z іnshih sirіv შვეიცარიული syrі vіroblyаyіy іz syroy რძე, oskіlki vysokі vomogi to khіm_chny საწყობი sirovini. სერ maє ფორმა დაბალი ცილინდრიანი ოდნავ ადიდებულმა bіchnoy ზედაპირის წონა 50-100 კგ.

სირნესის, ძირტკბილას ტროხების ტკბობა და სუნი. თანმიმდევრულობა

იოგო ტროჰი მშრალია, მაგრამ მასთან ერთად სერ ადვილად იშლება პირში. პატარები შედგება დიდი, რეგულარული ფორმის თვალებისგან, გაფართოვებულია თავის ცენტრში, რაც მას უფრო რბილს ხდის. Shkіra siru არის მოკლე, ოქროსფერი ყვითელი, თხელი, ზამბარიანი. სტანდარტისთვის სიმწიფის ვადა 6 თვეა, მაგრამ სიმწიფე მნიშვნელოვნად დაბალია.

ჰოლანდიური ტიპის Syrah ჩანს მყარად დაჭერით syrіv სირნოის მასის დაბალტემპერატურული დამუშავებით. ამ სირივების უმრავლესობა შეიძლება შერწყმული იყოს ცხიმთან 45%, ვოლოგებთან - 44%. ეს ჯგუფი მოიცავს სხვადასხვა სირიებს, რომლებიც ახლოსაა ორგანოლეპტიკურ სიმძლავრესთან და ტექნოლოგიასთან და გამოირჩევა უმთავრესად თავების ფორმით და ზოგ შემთხვევაში ტერმინით სიმწიფით. ამ ტიპის სირიელები შეიძლება შევადაროთ სხვა სირივებს, დაბალი გათბობა განსხვავდება სირივის სიმწიფის ხასიათისა და ფიზიკური და ქიმიური სიმძლავრის მიხედვით.

Siri მზადდება პასტერიზებული რძისგან, შემცვლელი ბაქტერიული სტარტერული კულტურებით, რომლებიც შედგება მჟავას წარმომქმნელი და არომატის შემქმნელი ბაქტერიებისგან. რძემჟავა სტრეპტოკოკები მოითმენს სხვა გაცხელების დაბალ ტემპერატურას (41-43 ° C) და წარმოადგენს ამ ვირუსების მთავარ მიკროფლორას.

სირნის დაბალი გაცხელების გამო მარცვალი დიდად არ შრება, სხვებში ბევრია სიროვატკა, რის შედეგადაც მიკროფლორა საგრძნობლად დიდია, უფრო დაბალია შვეიცარიული ტიპის სირაებში. ცე

მიკრობიოლოგიური პროცესების კუმულატიურად მაღალი სიჩქარე და სიმწიფის ვადა 2-2,5 თვემდე. ჰოლანდიელ ბატონებს, მაწონს გასინჯეს დიდი რაოდენობით მაწონი, რომელიც მათში ჭარბობს. კონსისტენცია საკმაოდ დაბალია, ელასტიური. პატარები ქმნიან საშუალო ზომის, რეგულარული მომრგვალო ფორმის წინდას, რომელიც ცენტრშია თავის ცენტრში.

ჰოლანდიელი სერ buvaє მრგვალი, slab დიდი და slab maliy. სრულცხიმიან ყველს ემატება ჰოლანდიური მრგვალი 2-2,5 კგ წონით (ცხიმის მასობრივი წილი 50%). Vm_st მარილი ჰოლანდიურ sirі dosit მაღალი - 2-3,5%. ჰოლანდიური bruskovy great syr იხარშება 5-6 კგ წონით, 45% ცხიმით, ჰოლანდიური bruskovy maly-1,5-2 კგ.

ჩედარის ტიპის ყველის დამზადება შესაძლებელია ხისტი დაწნეხილი ყველით ყველის მასის დაბალტემპერატურული დამუშავებით და რძემჟავა დუღილის მაღალი დონით. განრიგის პროცესის დღე, ანუ გოგირდის მასის ფორმირების წინ დამწიფება, მიდის გოგირდის მასის მჟავიანობის ინტენსიურ მატებამდე და რძის ცილაში რძემჟავას დამატებაში.

რუსი სერ უტოლდება რძემჟავა პროცესის განვითარებას, ბაქტერიული კულტურების ტიპი და ტექნოლოგია უახლოვდება ჩედარს, თუმცა ჩედერიზაცია, როგორც დამოუკიდებელი ოპერაცია, არ უნდა განხორციელდეს, როცა სერ იწარმოება. იოგაში ცხიმის მასური წილი უნდა იყოს 50%, წყალი - 43%, მარილი - 1,3-1,8%.

უკრაინული სიროფის კულტივირებით იქმნება მეგობრული გონება სირნია მასში რძემჟავა ბაქტერიების ინტენსიური განვითარებისთვის დამუშავების პირველ ეტაპებზე. რძის ცუკრუს ძირითადი მასა უკვე დუღს სირიულ აბანოში, რომელიც ერთი საათის განმავლობაში 16 წლის განმავლობაში ადუღდება, ხოლო მომდევნო 2-3 დღის განმავლობაში რძის ცუკრი ისევ იწურება.

სერ ხარისხისთვის მნიშვნელოვანი მნიშვნელობა შეიძლება იყოს მარცვლეულის ხშირი დამარილება, რომლის დროსაც უმჯობესდება ცილის ჰიდროფილური ძალა.

ტენიანობა იზრდება წნევის 2-3%-ით გაზრდის შემდეგ. უფრო მეტიც, წყალში მიღწევები მიიღება დამუშავების მოწინავე ეტაპებზე, რათა რძემჟავა პროცესი მიმდინარეობდეს აუცილებელი სიმშრალით და სირი გამოდის მაღალი ხარისხის.

20-hvilinnoy vitrimonka რაფიდან, მარცვლეული ემსახურება ვიბრაციული sieve;

სერს აჭერენ ფორმებში, ამარილებენ 1-1,5 დბ-მდე ვარდის მარილზე და მიმართავენ კამერაში დასამწიფებლად.

მოწიფულ რუს სერს აქვს სირნის კარგი გამოხატულება, ოდნავ მჟავე გემოვნება და არომატი, დაბალი პლასტიკური კონსისტენცია, დამახასიათებელი წვრილმანი, რომელიც იქმნება ცარიელი არარეგულარული, არაკეთილსინდისიერი ფორმისგან.

ძლიერი ალკოჰოლური სასმელები მზადდება მყარი ალკოჰოლური სასმელების ტექნოლოგიისთვის, მაგრამ გარკვეული ცვლილებებით და სუნი მწიფდება რბილი სულების კშტალტზე. სირენების სპეციფიკურ სიამოვნებას და არომატს ანიჭებს სირენები, რომლებიც კულტივირებულია სირას თავების ზედაპირზე. Syrіv tsієї ჯგუფს ახასიათებს მსუბუქი ამიაკის გემო და არომატი, დაბალი ცხიმიანი კონსისტენცია, ცარიელი პატარები.

ლატვიური ყველი ყალიბდება კვადრატული ფუძის მქონე ბარად, წონა 2-2,5 კგ. Vіn vіdnositsya თვითდაჭერით sirіv დაბალტემპერატურული დამუშავებით syrnoї masa, მაგრამ უფრო რბილი ვიბრაციული რეჟიმით. კიდევ ერთი გაცხელება ტარდება 37-39°C-ზე, სირნა მასას ხშირი მოცილების შემდეგ, შპრიცს ასხამენ ფორმაში, სირნას 5-7 დღის განმავლობაში თვითწნეხვენ.

ლატვიელი მამისთვის, ისევე როგორც ყველა სირისთვის, ნაყარად ჩამოსხმული, დამახასიათებელი ღრუ ბავშვი ცარიელია უსწორმასწორო ფორმისგან, მიმოფანტული მთელი სირის მთელ თავში. მარილი სირი ვარდის მარილში ან გაწურეთ მშრალი რაფა. ტირილი თავის ზედაპირზე იყო ძლიერი კონცენტრაცია, ორი დღის განმავლობაში კანში თავს ისვამდნენ ტენიანობით.

mіtkalem. ძალიან ბევრი მარილი გადადის ერთი თავიდან მეორეზე. მსოფლიოში მარილი შეაღწევს თავების შუაში, ზედაპირზე її ნაცვლად იცვლება და საკმარისი ტენიანობისთვის გონება იქმნება გოგირდის ლორწოს განვითარებისთვის. ვონი ჩნდება დამარილებიდან მე-7 დღეს და ეტაპობრივად ათავსებს შაქრიან წებოვან ბურთულას სიროფის ზედაპირზე. ლორწოს ინფუზიის დროს თეთრი სიროფის ჰიდროლიზისას იცვლება სიროფის მასის ფიზიკური მდგომარეობა: ხდება უფრო დაბალი, რბილი. მომწიფების პროცესში ინტენსიურად ვლინდება ამიაკი. Dozrivannya მთავრდება 2 თვის მონაკვეთით. მხედველი სერ maє თხელი ზოლი, vkritu podsohlim sirny ლორწოს მოწითალო-ყავისფერი ფერი.

M'akі syri მწიფდება არა მხოლოდ რძემჟავა ბაქტერიების შემოდინებით, არამედ აერობული მიკროფლორით: ზოგიერთი სახის ყვავილი, რომელიც სპეციალურად არის გაშენებული და გოგირდის ლორწოს ბაქტერიები, რომლებიც ვითარდება სიროფის თავების ზედაპირზე.

მსუბუქი sirіv-ის უმეტესობისთვის ეს დამახასიათებელია vmіst vologii-ის განვითარებისთვის, რაც ძირითადად მიუთითებს ამ სირივის ქიმიური საწყობის უამრავ თავისებურებაზე და თანმიმდევრულობაზე, ასევე სიმწიფის ბუნებაზე. უფრო მაღალი წყლის შემცველობის მოსაშორებლად, სირა არ ვიბრირებს თრომბის სხვა გაცხელებას, არ აჩერებს პრიმუსის დაწნეხვას და სირინი ერთდროულად ასხამენ ფორმულას სიროორტთან ერთად, დე სერ დაწნეხდება ნამიანი მასის ქვეშ. სირაში თვითგადარჩენის შემდეგ მეტია სიროვატკა და რძის ზუკრუ, რაც იწვევს სიმწიფის დროს ბიოლოგიური პროცესების უფრო ინტენსიურად მიმდინარეობას. სირივების ჯგუფისთვის დამახასიათებელი მიკროფლორის დიდი ერთგულების არსებობის გამო, რძის გვიანი საქაროზების - რძის საქაროზასა და კაზინის - ტრანსფორმაცია პირველად დაშლის პროდუქტად - რძემჟავა და პოლიპეპტიდები, რომლებითაც ხდება მომწიფება. m'yakh siriv დაჩქარებულია (30 დღე).

როკფორმა გამოტოვა Penecilium roquefort-ის სახელი, რომელიც მონაწილეობს მომწიფებაში და ვითარდება თავების შუაში.

ბატონო. სერ აქვს ცილინდრის ფორმა, რომლის წონაა 2,3-3 კგ. ცხიმის მასობრივი წილი ნიომში 50%, წყალი - 46%, მარილი 5%. ეს არის ერთ-ერთი ყველაზე ფართო რბილი სერ.

ტიპიური როკფორი ცხვრის რძეს ამზადებს, მაგრამ ბოლო საათში მდიდარ ქვეყნებში მათ დაიწყეს ძროხის რძით ვიბრაცია. სირას ფერი ზოგჯერ ყვითელია და სუნი, ცხვრის რძის სირას ძალა დახარჯულია.

კამათი tsvіlі მოუტანს რძე ადრე cob of ვირობნიკური ციკლი დროს ჩამოსხმის თავები.

Adigey syrah, რომელიც შეიძლება მივიყვანოთ რბილი sirіv ჯგუფში, ვიბრირებს რძის, რძის, რძის თერმომჟავით gortannі. სირაჰ "ადიგეისკის" სიროფის სპეციალობაა რძის ცილა (მჟავიანობა 85-120%) რძის ცილის დასალექად.

რბილი სირის შუაგულში, სირის ვარდები საგრძნობლად არის გაჟღენთილი. ვარდის მარილის სირივების მთავარი გავლენა იმაშია, რომ ამ შორს მომწიფება, їх-ის დაზოგვა ხდება როსოლზე და არ არის საჭირო ბატონის ძალაუფლებას დამორჩილება. მე გავზრდი ვარდების სიკაშკაშეს ან შეიძლება იყოს სიმწიფის პერიოდის ბოლოს. მათ წინ მოჩანს ბრინზა და კავკასიური სირი - ოსური, ქართული, ლორი, ლიმანსკი.

ბრინზა ძირითადად ძროხის რძისგან მზადდება. რძე იწვება ფერმენტ ჩიპსინთან ერთად ფერმენტირებული რძემჟავა სტარტერის ინფუზიით. ნივის ჩამოსხმისა და თვითდაწნეხვის შემდეგ გამოიყენეთ 16-20%-იანი კონცენტრაციით დასამარილების და მომწიფებისთვის. მოხარშული სიძლიერე, სირნ მასუში შეღწევა, ანთებს მიკროფლორას განვითარებას, რის შემდეგაც რძემჟავა პროცესი საკმარისად აქტიური არ არის. რძის ზუკორი რეგულარულად დუღდება, მისი მცირე რაოდენობა 2-3 თვეში ჩნდება ნიავში.

მოდის სირის ჯგუფი - დნება სირი. მდნარი სირი მზადდება ნატურალური მომწიფებული სირივისაგან, რომელსაც უმატებენ რძის პროდუქტებს, მარილებს - დნებას, ასევე ქონდარი გემოს სხვადასხვა არომატს. მოამზადა სუმიში დნობის მისაცემად, რათა სახელი დავარქვა Siri-ს სახელებს და ასევე გარდაქმნას ისინი.

დნობის syrіv-ის მრავალფეროვნება უფრო ფართოდ არის გავრცელებული შვეიცარიაში. მდნარმა ან სირიმ შეიძლება გაიმარჯვოს წყვილებში ბუნებრივთან, სუნს უფრთხილდებოდნენ, ზრუნვის დროს არ უგულებელყოფდნენ ისე, რომ არ შეგვეძლო არჩევანის გაკეთება, შეიძლება შეამცირონ პლასტმასის კონსისტენცია, უფრო მყიფეა გამხდარ გონებაში.

დნობის syrіv წარმოების მთავარი სიროვინა არის sichuzhnі siri ყველა სახის, siri rosolnі, ხშირად ბრინზა.

გამდნარი სირი იყოფა ექვს სახეობის ჯგუფად: სკიბკოვი, ძროხა, მაკარონი, ძირტკბილა, სირი ობიდუმდე და დაკონსერვებული. პოდილუს საფუძველი ჩაეყარა: მთავარი სიროვინის ტიპი, კვამლის თვისებები და სიროფის ცომის სტრუქტურა.

Kovbasny შებოლილი სერ მოჰყავთ syrіv smelted kovbasnі ჯგუფში. იოგოს ამზადებენ უცხიმო სირასა და ფერმენტირებული ყველის სიროფისაგან (15 დღე), რომლებიც დნობისთვის ტრიალებენ, უმატებენ აგრეთვე სირას, ბრინზას, ნიადაგის ზედა ფენას. მდნარი გოგირდის მასა მოგვაგონებს ცელოფნის, პერგამენტის, შებოლილი, გაცივებული და ცვილის ჭურვებს. შებოლილი zastosovuyut dimov, ისევე როგორც rіdke іz zanurennym პური syrah in smokehouse სამშობლოში. ძროხის სირის დნობა ხასიათდება სპეციფიკური სუნით და შებოლილი ხორცის გემოთი.

თავი 2

2.1. შეინახეთ დანაზოგი სხვადასხვა ტიპის sirіv

მთავარი გონებით, dotrimannya kakikh zabezpechau nalezhne zberigannya syru є: sevna ტემპერატურა და vіdnosna vіdnosna vologіst poіtrya; საჰაერო განათება და ვენტილაცია; dotrimanya სასაქონლო susіdstva, zakrіplennya postіynyh mіsts საქონლისთვის; სანიტარული და ჰიგიენური შესვლის მატერიალური ხელმისაწვდომობის უზრუნველყოფა, რაც ხელს შეუშლის რეცესიას და საქონლის მიწოდებას. გარდა ამისა, აუცილებელია სირი დავიცვათ პირდაპირი ძილიანობისგან.

მიმწოდებლისგან წერილის მიღების დროს აუცილებელია შემოწმდეს შეფუთვა, გარეგნობა, პროდუქტის ხარისხი, ასევე კონსერვაციის ვადა (ფურცლებზე მითითებულია მომზადების თარიღი).

სერ tse ქვედა პროდუქტი, zberіgannya kakogo vimagaє osoblivih გონება.

იოგასგან თავის დაღწევის მიზნით, სერ არის დამნაშავე, რომ ზრუნავს მუდმივ ტემპერატურაზე 6-დან 8 ° C-მდე, ტემპერატურის მკვეთრი რყევების გარეშე და წყლის მუდმივი დონის 90%. უფრო მეტიც, დაბალი ტემპერატურაა ბატონის "დრაივების" დაზოგვის მიზნით, ხოლო ზემოთ, ტაძარი მაღალია - არსებული სტრუქტურა. ასე რომ, ეს თავად წყალია: ის ძალიან მაღალია იმისთვის, რომ დეფორმირება მოახდინოს სერს, ის ძალიან დაბალია იმისთვის, რომ იგი იოგი შვედისთვის ჩამოიყვანოს.

საზოგადოების ჭამის მიღებისას Siri უნდა იყოს მომწიფებული. სხვათა შორის, საწყობებში და მაღაზიებში დაზოგვის პროცესში, ცვლილებები ხდება სიროფზე მიკროორგანიზმის განვითარებისა და სირას სტრუქტურაზე ფიზიკური ფაქტორების შეყვანის შედეგად.

შენახვისას შრატის სიკაშკაშე შეიძლება გაუმჯობესდეს. Krіm tsgogo მწიფე sirіv სუნის შორეულ რეზერვში შეიძლება ზედმეტად მომწიფდეს და დიდი რაოდენობით პროდუქტების დაგროვების შედეგად, თეთრების გაფუჭება წარმოქმნის ზედმეტად პიკანტურ, ზოგჯერ კი მჟავე გემოს.

ვირუსის ზედაპირზე დაწოლისას შეიძლება განვითარდეს სხვადასხვა სახის ყვავილები, საფუარი და დამპალი ბაქტერიები. ერიზიპელების მიღება მიუთითებს drіzhdzhіv-ის განვითარებაზე. ზონდის დახმარებით ნიმუშების შერჩევის შედეგად ჩნდება ცარიელი ბზარები, რომლებიც იხსნება კარგი ქარისთვის, რომელშიც ვითარდება ყვავილები. სირის აღებისას ყვავილი ყვავის 82%-ზე დაბალი ტენიანობით, ხოლო გარდამავალ პერიოდში მიკროორგანიზმის განვითარება მშრალია, რის გამოც სირ_ვ პიდსიხაє ზედაპირი. გაყინვისას სიროფის მჟავიანობა იკლებს. ვოლოგის დეფორმაციის შემდეგ ვერ იფარება გოგირდოვანი მასით, ხოლო სიროფის გატეხვისას წვენს ემსგავსება, პარაფინის მწნილი ცვივა, კონსისტენცია ნაოჭდება, სპეციფიკური გემო სუსტი. პარაფინის ბურთის განადგურება შეიძლება გამოწვეული იყოს სირასთან არაბალანსირებულმა შემთხვევამ. ბატონო, რაჰუნოკის შიშველი არჩევანით, შეკუმშვა უფრო მეტად იხარჯება ვაზაში, მისი გადარჩენისას და ეს ხელს უწყობს მიკროფლორას დაბნელებას. გადამუშავებული სირი, შენახვისას, ადიდებს დეფექტს - ფოლგის კოროზიას. თავის უკანა მხარეს არის ნათელი ლაქები, შემდეგ სუნი ბნელდება. უფრო დიდი კოროზიის ფოლგა, დაფარული სპეციალური ლაქის ბურთით თუნუქის ფოლგა ნაკლებად მდგრადია კოროზიის მიმართ, ქვედა ალუმინი.

დაზოგვის პირველ დღეებში სირი უფრო მეტს ხარჯავს ვაზაზე, ქვედა ძირში. აღებისას, როგორც წესი, სირის ვარდები გროვდება ვაზაზე მათში მოძრავი წყლის რაჰუნოკისთვის. სირის ასევე თაყვანს სცემენ კომორნი შკიდნიკები. სირის ინახავენ ხის ყუთებში და ბუდეებით. კანის შეფუთვა მოთავსებულია ერთი ტიპის და კლასში. მყარი სირი ინახება -4-დან 0 ° C ტემპერატურაზე და 85-90% ტენიანობის შემცველობით.

სხვადასხვა ტიპის მყარი sirіv-ის კონსერვაციის ვადა გროვდება 10 თვის განმავლობაში; რბილი ახალი მაწონი სიროფი უნდა შეინახოთ 0-8°C ტემპერატურაზე:

რბილი სოკო ყვავის - 0-6 ° C ტემპერატურაზე და ტენიანობის შემცველობა მეორდება 75-85% საწარმოდან გამოშვების დღიდან ხუთი დღის განმავლობაში, სლიმაკოვი - 10 ° C ტემპერატურაზე არა უმეტეს 10 დღისა. , ტემპერატურაზე -5-დან O ° С-მდე - არაუმეტეს 1 წთ., ბრესსკი - 48 წელი, დვინსკი - 5 დებ., ბილოვესკი - 20 დებ.

სირის ვარდები მიიღება კასრებიდან დამარილებულ ვარდებში (16-18%) არაუმეტეს 8 ° C ტემპერატურაზე: ბრინზა - 75 დბ., სულუგუნი - 25 დებ.

დნობის ან სირი უნდა ინახებოდეს მშრალ, კარგად ვენტილირებად ადგილას -4-დან 0 °C ტემპერატურაზე და ტენიანობის არაუმეტეს 90% ან 0-დან 4 °C ტემპერატურაზე და ტენიანობის შემცველობით. 85%.

sirіv skibkovyh-ისა და sibkovyh-ის დაზოგვის ვადა - 3 მმ-მდე, პასტის, ძირტკბილას და sirіv-მდე ობიდამდე - არაუმეტეს 30 დბ. (დანართი B, ცხრილი 2.2.).

2.2. ვიმოგი სირივის სხვადასხვა სახეობის ზომით

Yakіst sirіv vyznachayut ორგანოლეპტიკური და ფიზიკური და ქიმიური აღნიშვნებისთვის. ფორმა, როზმარინი, მასა, ბრწყინვალე გარეგნობა, სიამოვნება, სუნი, კონსისტენცია, პატარები, ცომის ფერი, შეფუთვა და მარკირება ჩანს ორგანოლეპტიკური ჩვენებით.

სიბლანტის ფიზიკურ და ქიმიურ ჩვენებამდე დევს ისეთი ნიშნები, როგორიცაა მჟავიანობა, ცხიმის რაოდენობა მშრალ მეტყველებაში, წყლის ნაცვლად, სამზარეულოს მარილის ნაცვლად.

Yakіst sіrіv otsіnyuyut vіdpovіdno to vmog tehnіchіchnyh გონება სახელმწიფო სტანდარტების. Yakіst syru კონტროლი ქიმიურ საწყობზე (ცხიმის ნაცვლად მშრალ მეტყველებაში, წყალი და სამზარეულო მარილი), ასევე ორგანოლეპტიკურ ჩვენებებზე. სირი დამნაშავეა დედის სიამოვნებაში და სურნელში, ამ ტიპის მამათა ძალაში, გარეშე პირების გარეშე

პრიზმაკივი. სიროფის ყველა მასის კონსისტენცია არის ელასტიური, ერთგვაროვანი. ვარდზე ბატონი პატარების დედის ბრალია, რომელიც თვალებიდან მეტ-ნაკლებად მომრგვალებული ან ოვალური ვითარდება. ქერქი თხელია, თანაბარი, ზამბარიანი, ნაოჭებისა და წყლის გარეშე.

Siri შეფასებულია 100-ქულიანი სისტემისთვის; კანის ინდიკატორი მოცემულია ბურთების შემდეგი რაოდენობა:

მიირთვით ეს სუნი ...... 45,

თანმიმდევრულობა….25,

პატარავ………… 10,

Kolіr Tіsta…………5,

გაბრაზებული მზერა……10,

შეფუთვა და მარკირება......5.

Siri, თუ მათ აიღეს ქულა 75 ქულაზე ნაკლები, ან საწყობის უკან, რომლებიც არ შეესაბამება სტანდარტს, მათი გაყიდვა არ არის დაშვებული.

sirіv-ის ორგანოლეპტიკური შეფასება ტარდება პროდუქტის ტემპერატურაზე +18...+2°С. უკანა მხარეს შეხედეთ ძველ იერს, გრძელ პურს ან რბილ კონტეინერს, შეაფასეთ თავის ფორმა, წისქვილის, პარაფინის ან პოლიმერული საფარი. მამათა თავების ირგვლივ ათვალიერებენ, პატივს სცემენ მამის ხილვას, ავლენენ უშკოჟენნიას, ბზარებს, ბოროტებას, ჭებს, დაზიანების ნაკვეთებს აყვავებული სოკოებით. პარაფინის საფარის მინერალურობა განპირობებულია გოგირდის ზედაპირზე მცირე წნევით. პარაფინის ბურთულა უნდა დაიფაროს წვრილი, ავსების და ბზარების გარეშე, დაუშვებელია სირი, რომელსაც ფორმა დაკარგა, დაზიანებულია წვეთებით და ბზარები, რომელთა გარეცხვა შესაძლებელია 2-3 სმ სიღრმეზე. გაიყიდა.

ბავშვის სირას ამოწმებენ ყუნწზე, შემდეგ აჭრიან თავს და უყურებენ ვარდის ზედაპირს, ადგენენ ბავშვის ტიპს მოცემული სახეობისთვის, სიროფის როზვინენსტობას, აფასებენ ამ rozmіr ochkіv ზომას, ფორმას ან їх vіdsutnіst. ყველის პასტის ფერი დგინდება ზონდებზე ან სუფთა ყველის ღვინის ჭიქის დათვალიერებისას

თავის ზედაპირის გახსნა.

სირაჰის კონსისტენცია ამოტრიალებულია ნაოჭიანი სირას ოდნავ გადახვევით. კარგი სიროფის კონსისტენცია დაბალია, ის ელასტიური და ცხიმიანია. წყლის კონსისტენციამდე შეიძლება მივიღოთ ხისტი, უხეში, ეკლიანი ან რემენისტური კონსისტენცია. როდესაც სირის სურნელი და სუნი ინიშნება, პატივისცემა მისი სიწმინდის მიმართ, მესამე მხარის პრიზმაკივის, ვირაზნისტის არსებობა, სტუმართმოყვარეობისა და ტიპურობის საფეხურები.

მყარი ყველის ჯგუფი და ცხვრის რძის ყველის ჯგუფი ორგანოლეპტიკურად ფასდება 100-ქულიანი სისტემის მიხედვით. უსაფრთხოების ჩვენებისთვის, siri-ს აქვს მტკიცებულება ტოქსიკური ელემენტების, მიკოტოქსინების და ანტიბიოტიკების, პესტიციდების, რადიონუკლიდების და მიკრობიოლოგიური ჩვენებების თანაბარი რაოდენობით რძისა და რძის პროდუქტების ტექნიკური რეგულაციების გარდა. ერთად nedotrimanni tekhnologii virobnitstva sirіv და გატეხილი გონებით zberіgannya ადანაშაულებენ wadi savor რომ სუნი.

თავი 3

3.1. აკბულაკის სასოფლო-სამეურნეო ცხოვრების პარტნიორობის მოკლე აღწერა

წინასადიპლომო პრაქტიკა აკბულაკის სასოფლო-სამეურნეო კომპანიონში გავიარე. აკბულაკის სასოფლო თემი სოფელ აკბულაკში მცხოვრები თემის ყველაზე ძველი და ავტორიტეტული საწარმოა. თავისი ისტორიის მანძილზე რამდენჯერმე შეიცვალა სახელი. სოფლის უფროსი თაობის წარმომადგენლები „ნივაზე“ ჩაის სახლივით საუბრობენ. ცხრა საწარმოს შორეულს უწოდებენ. ამ საათამდე, შორეული ადგილების ტრადიციით, მოსახლეობისთვის მომსახურება იკარგებოდა. გარდა ამისა, არის სამახსოვრო ობიდი, სვიატკოვის ბანკეტები. შორ მანძილზე სადაზღვევო დაფარვის ასორტიმენტი საშუალო მარხვისთვის. მენიუში ასევე შედის სხვადასხვა ჯიშის წიწაკა (წვნიანი, ბორში, ბორში), სხვა მწვანილი (კარტოფილის პიურე ცხარე ხორცით, ხორცის ბურთულები, პილაფები, კომბოსტოს რულონები, მაკარონის ნახარში ყველით და ინგ.), მადისაღმძვრელი, ვიპიჩკა, ნაპოი. აკბულაკის სოფლის თემი ოკუპირებული ტერიტორიისთვის სოფლის ერთ-ერთი უდიდესი საწარმოა. შორს არის ორი დიდი, მერია. შორიდან მწვანილის მომზადების ტექნოლოგიის ხარშვის პროცესი ცხელ მაღაზიაში მიმდინარეობს. ქვედანაყოფების სახელოსნო მოხარშვის ზონაში, რომლისთვისაც მზარეულები მუშაობენ რაჰუნკაზე და არა მარტო ზავაჟაუზე.

3.2. აკბულაკსკის სასოფლო-სამეურნეო ამხანაგობაში ასეთი გონების მამას გადარჩენის უნარის თავისებურებები

სირას დასაკეცი ღვეზელები ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარულია დღევანდელი საზოგადოებრივი კვების ობიექტების მენიუში. Akbulakskogo sіlskogo spozhivchogo პარტნიორობის მენიუში შედიოდა პირველი, სხვა stravi іz სერ და vip_chka z wokoristannym სერ.

შორეულ ნივაში ჩემს წინასაახალწლო კულინარიულ პრაქტიკაზე მივიღე მონაწილეობა კლასიკური ყველის სუპის მომზადებაში. სანამ შტამის მომზადებას დავიწყებდი, დავკეცე ტექნიკური და ტექნოლოგიური რუკა და ამოვხსენი სიროვინა, რომელიც აუცილებელია სიროფის წვნიანის მოსამზადებლად.

ტექნო-ტექნოლოგიური რუკა Sirny Soup-ისთვის

1100

ტექნოლოგიური პროცესი: სიროვინის მომზადება ხორციელდება ტექნოლოგიური სტანდარტების კრებულის რეკომენდაციებამდე სათემო კვების საწარმოებისთვის იმპორტისთვის ტექნოლოგიური რეკომენდაციებით.

სიროვინი. ბოსტნეული მზადდება. ციბულა, სტაფილო, სელერა საკმარისად იჭრება და გადის. მოშუშულ ბოსტნეულს დაუმატეთ წყალი, მოხარშეთ კარტოფილი მოხარშვამდე. ტოპების დასამატებლად ბატონო. წვნიანი მიიყვანეთ ადუღებამდე და იცოდეთ.

ფერი: ღია-ყვითელი Zovnishhnіy გარეგნობა: ზედაპირზე plіvki-ს გარეშე.

კონსისტენცია: ერთგვაროვანი, მკერდის გარეშე. გემო და სუნი: სამყაროში მარილიანი, სამყაროში თბილი, ქვედა, მძლავრი სირი და სხვა კომპონენტები, რომლებიც შედიან საწყობში. არ დაუშვათ არა ძლიერი, ფსიქიკური, მიუღებელი სუნი და სიამოვნება.

მზარეულების სიტყვების მიღმა სიროდან ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული სუპიადირნო-სოკოს წვნიანი-პიურე (დანამატი, სურ. 3.2.). იოგას მოსამზადებლად, ბევრი ოფლი არ გჭირდებათ. მე, ჩემი მენტორის ხელმძღვანელობით, დავიწყე იოგას მომზადება. მას შემდეგ, მომზადების ტექნოლოგიიდან გამომდინარე, გავაკეთე ტექნიკურ-ტექნოლოგიური რუკა, გავხსენი სიროვინის საჭირო რაოდენობა, მოვამზადე საჭირო ტექნოლოგიური აღჭურვილობა, გადავხედე ლუდის ინვენტარის სიცხადეს და გავაგრძელე ჩალის მომზადება.

ტექნოტექნოლოგიური რუკა სირნო-სოკოს სუპ-პიურესთვის

3200

სამზარეულო ტექნოლოგია: ბოსტნეული მოხარშული და საკმაოდ ნარიზაემო. წიბულიუ, სტაფილო კეთილგანწყობილია, ვამატებთ სოკოს, ვაფარებთ 2-3 ღვილინს. ვამატებთ კარტოფილს და წყალს, ვშუშავთ მზადებამდე. ის ბლენდერში ხვდება ერთგვაროვან კონსისტენციამდე. ჩვენ ვამატებთ ძალას, სანელებლებს, ტოპებს,

ადუღეთ 2-3 თ.

ფერი: ღია-ყვითელი ხმის გარეგნობა: ზედაპირის გარეშე კონსისტენცია: ერთგვაროვანი, მკერდის გარეშე. გემო და სუნი: სამყაროში მარილიანი, სამყაროში თბილი, ქვედა, მძლავრი სირი და სხვა კომპონენტები, რომლებიც შედიან საწყობში. არ დაუშვათ არა ძლიერი, ფსიქიკური, მიუღებელი სუნი და სიამოვნება.

რძის პროდუქტების დაზოგვის, დემონსტრირებისა და რეალიზაციისთვის საწარმოები აღჭურვილია სამაცივრო მოწყობილობებით: შერჩეული სამაცივრო კამერები, მაცივრები, ვიტრინები, დახლები, რომლებიც გაცივებულია.

აკბულაკსკში ძლიერია ასეთი სახის ყველის შეძენა: რუსული, გუდა, ვიოლა, მოცარელა, პრეზიდენტი, პოშეხონსკი, სულუგუნი. შეინახეთ siri მაცივრებში და დაიცავით სტანდარტები ამ ტიპის პროდუქტის შესანახად ტემპერატურაზე, რომელიც არ აღემატება +5-ს. 0 C. Siri ინახება საფოსტო შეფუთვაში.Sirіv ბანკზე დადებისას გაიცემა ბარათი სერ კანის ტიპისთვის, რომელშიც ენიჭება შემდეგი:

უფროსის ტიპი და სახელი;

მომზადების პირობები და მამასთან მიმაგრება;

სანიშნეების თარიღი და საათი;

საბოლოო განხორციელების პირობები.

ვისნოვოკი

სკიბოჩკა სირა ხშირად სენდვიჩის ან სალათის ინგრედიენტია. ალე არ ვართო ციხის რძის ნამცხვრების თვითკმარი მნიშვნელობა. By მონაკვეთი bagatioh ასობით roki სერ არის სამართლიანად vvazhaetsya vishukami დელიკატესი, ჯიშები რა მართლაც დიდი რაოდენობით. ეს ჩემთვის გახდა სტიმული იმისა, რომ ავირჩიო ისინი, ვინც მივყვები.

ამ გამოსაშვებ პროექტამდე მეტა დაყენებული იყო:სირივის კლასიფიკაციის შემუშავება, დაზოგვის გონება, რომელიც შეიძლება იყოს სირივის სხვადასხვა ტიპების ზომით.

შეხვედრის განსახორციელებლად აუცილებელია მომავალი ამოცანების გადალახვა:

გაეცანით ბატონის კლასიფიკაციის სისტემას.

შეხედე სირივს.

ვივჩიტი ფიქრობს გადაარჩინოს სირიის სხვადასხვა სახეობა.

გაეცანით ვიმოგამს სხვადასხვა ტიპის სირივის ზომით.

წინასადიპლომო პრაქტიკის ანალიზი Akbulakskoe s_lskomu s_lskomu suspense svіlstvі.

პირველ რიგში გამოიკვლიეს სერ და їх x-ის კლასიფიკაციადამახასიათებელი.შემეძლო დამეყენებინა, რომ სათითაოდ იკვლევენ ტექნოლოგიურ პარამეტრებს, მიკრობიოლოგიურ და ბიოქიმიურ პროცესებს, ორგანოლეპტიკურ ჩვენებებს, ქიმიურ საწყობს და ამ მასის ფორმას. cym-თან დაკავშირებით არსებობს სხვადასხვა კლასიფიკაციის ვარიანტების დიდი რაოდენობა. სხვა კლასიფიკაციების საფუძველში დევს სირების ეკონომიკური, ტექნოლოგიური, ბიოლოგიური, სიროვინი და სხვა მახასიათებლები. Vіdpovіdno სასაქონლო კლასიფიკაციამდე, ყველა სირი იყოფა ხუთ მთავარ ბლოკად, სკინები kіlkom ჯგუფების ზოგიერთი წარმომადგენლობიდან. ზაგალომ კლასიფიკაციაში მოიცავდა სირივის 18 ჯგუფს.

რობოტის მეორე ნაწილზე გონება იყურება, რაც ამ ვიმოგიას სხვადასხვა სახის ბატონის ზომით ინახავს.სიროფის ხარისხის შესანარჩუნებლად აუცილებელია

დოტრიმანნიამ შეძლო უფლის გონების გადარჩენა ბატონის დანახვაზე.

მთავარი გონებით, dotrimannya kakikh zabezpechu nelezhne zberigannya sira, є: sevna ტემპერატურა და vіdnosna vologіst poіtrya; საჰაერო განათება და ვენტილაცია; dotrimanya სასაქონლო susіdstva, zakrіplennya postіynyh mіsts საქონლისთვის; სანიტარული და ჰიგიენური შესვლის მატერიალური ხელმისაწვდომობის უზრუნველყოფა, რაც ხელს შეუშლის რეცესიას და საქონლის მიწოდებას. გარდა ამისა, აუცილებელია სირი დავიცვათ პირდაპირი ძილიანობისგან. Umovy zberіgannya იწვა კონკრეტული ტიპის სირში. ასე რომ, სირის ვარდებს იღებენ კასრებიდან დამარილებულ ვარდებში (16-18%) არაუმეტეს 8 ° C ტემპერატურაზე: ბრინზა - 75 დბ., სულუგუნი - 25 დბ; ხისტი ბატონები დაზოგავს ნორმალურ ტემპერატურას -4-დან 0 °C-მდე კარგი წყლით და ტენიანობით 85-90%.

ნაშრომის მესამე განყოფილებაში წარმოდგენილია წინასადიპლომო პრაქტიკის ადგილის მოკლე აღწერა - აქბულაკის სასოფლო-სამეურნეო ცხოვრების პარტნიორობა, წინასადიპლომო პრაქტიკის ანალიზი, რომელიც აღწერს სამუშაო საწარმოს სპეციფიკას, ტექნოლოგიური კორექტირების სისტემას და წარმოების აღჭურვილობას.

Tsim doslіdzhennyam-ზე და pіd h prozhennja vrobnichoї პრაქტიკაზე მუშაობისას გავარკვიე, რამდენად განსხვავებულია sirіv-ის კლასიფიკაცია.

მე მივხვდი, რომ სირი წაართმევს რძეს და აღებული კოლტის უფრო შორს წაჭრილი ჭრილი, რომლის დროსაც ადამიანი ხედავს ვოლოგს. დამუშავება სრულდება სირნოი მასის ჩამოსხმით და სირას თავების შემტევი მარილით. Spetsifіchnі vlastivostі sire nabuvaє lishe pіslya trivalogo პროცესი dozrіvannya in Sirny pіdvalah, de სამიზნე გონებაში nakopichennya in sirnіy masі Smakova i aromaticity veschestv.Tovarovednaya klasifіkatsіya sirіv buduєtsya of urahuvannyam ძირითადად tehnologіchnih priyomіv obrobki i zgustku რძე, მე navіt ბუნება dozrіvannya Ser, tobto. მიკროორგანიზმების სახეობების საწყობი, რომლებიც მონაწილეობენ მომწიფებაში.

შორს ვიყავი, რომ მეთქვა რაYakіst sіrіv otsіnyuyut vіdpovіdno to vmog tehnіchіchnyh გონება სახელმწიფო სტანდარტების. Yakіst syru კონტროლი ქიმიურ საწყობზე (ცხიმის ნაცვლად მშრალ მეტყველებაში, წყალი და სამზარეულო მარილი), ასევე ორგანოლეპტიკურ ჩვენებებზე. სირი დამნაშავეა დედის სიამოვნებაში და სურნელში, მამას მხედველობის ძალაში, მესამე მხარის ღიმილის გარეშე.

გარდა ამისა, სადიპლომო პრაქტიკამდე ერთი საათის გავლის შემდეგ მივხვდი, თუ რამდენად მნიშვნელოვანი იყო ეს, რამდენად შემეძლო დაზოგე სირივის დაზოგვის გონება და სირივის ხარისხი მჟავე, ქონდარი კულინარიული პროდუქტების მოსამზადებლად. შორს ვიყავი, რომ გველისგან მომზადებული ბალახების ბედი წამეღო.კლასიკური ყველის წვნიანიირნო-სოკოს წვნიანი-პიურე.

შორეულ „ნივაში“ წინასადიპლომო პრაქტიკის გავლის საათზე გავეცანი უსაფრთხოების ტექნოლოგიის ძალას ტექნოლოგიურ ნივთებთან და საწარმოო აღჭურვილობასთან მუშაობის საათში. პატივისცემა დავუბრუნე მათ, ვინც განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია უსაფრთხოების წინასწარი ტექნოლოგიის საქმეში.

ამ რანგში პატივს ვცემ, რომ პროექტამდე დასახული მიზნები მიღწეულია.

ვიკორისტების სია dzherel

GOST 32260-2013 Siri napіvverdi. ტექნიკური გონება.
GOST R 53379-2009 Siri soft. ტექნიკური გონება.
GOST 11041-88 რუსული სერ. ტექნიკური გონება.

TU 10.02.847-90Siri m'yaki და rozsilnі სიმწიფის გარეშე. ტექნიკური გონება.

ბაზაროვა V.I., ბოროვიკოვა L.A. რომ შიგნით. საკვები პროდუქტების ვივჩენია. - მ.: ეკონომიკა, 2000. - 269გვ.

ბროზოვსკი დ.ი., ბორისენკო ნ.მ.სასაქონლო ცოდნის საფუძვლები. - მ.: ეკონომიკა, 2008. - 203გვ.

ბრუსილოვსკი L.P. რომ შიგნით.მიკროორგანიზმების, სტარტერ კულტურების და ფერმენტირებული რძის პროდუქტების გაშენების პროცესების მართვა. - მ .: მარტივი ხარჩოველი პრომისლოვისტი, 2002. - 128გვ.

გორბატოვა კ.კ.. რძისა და რძის პროდუქტების ბიოქიმია. - მ.: კოლოსი, 2007. - 288გვ.

დილანიანი ზ.ხ.სიროდელია. - მ.: ადვილი ხარჩოველი პრომისლოვისტი, 2004. - 280გვ.

დრობიშევა ს.ტ. რომ შიგნით. კვების პროდუქტების სასაქონლო ცოდნის თეორიული დარგვა. - მ.: ეკონომიკა, 2006. - 292გვ.

ინიხოვი გ.ს.. რძისა და რძის პროდუქტების ბიოქიმია. - მ.: ხარჩოვა პრომისლოვისტი, 1980. - 288გვ.

კოლესნიკ ა.ა., ელიზაროვა ლ.გ.კვების პროდუქტების სასაქონლო ცოდნის თეორიული დარგვა. - მ.: ეკონომიკა, 1985. - 296გვ.

კრუგლიაკოვი გ.მ., კრუგლიაკოვა გ.ვ.საკვები პროდუქტების ვაჭრობა. - Rostov n / D: "Berezen", 2000. - 448 გვ.

კრუს გ.მ., კულეშოვა ი.მ., დუნჩენკო ნ.ი.სიროფის და სხვა რძის პროდუქტების ტექნოლოგია. - მ.: კოლოსი, 2002. - 320გვ.

კუიანოვი P.V.. რძე და რძის პროდუქტები. - M .: როსლგოსპვიდავი, 2000. -

180 წ.

ლიპატოვი ნ.მ.ვირობნიცვო ბატონო. - მ.: ხარჩოვა პრომისლოვისტი, 2003. - 271გვ.

მატიუხინა ზ.პ., აშჩეულოვა ს.პ., კოროლკოვა ე.პ.ხარჩოვის პროდუქტები. - მ.: ეკონომიკა, 2007. - 225გვ.

პროხოროვა ნ.გ., ნოვიკოვა ა.მ.სასურსათო, საკონდიტრო ნაწარმი, გასტრონომია, რძის პროდუქტები, საცხობი. - მ.: ეკონომიკა, 2009. - 207გვ.

როსტროსი ნ.კ.რძის და რძის პროდუქტების ტექნოლოგია. - მ.: ხარჩოვა პრომისლოვისტი, 2000. - 192გვ.

ტექნოლოგია სერ: Dovіdnik / ედ.შილერა გ.გ.- მ.: ადვილი ხარჩოველი პრომისლოვისტი, 2004. - 312გვ.

პროდუქციის წარმოებისა და გადამუშავების ტექნოლოგიური საფუძვლები: დირექტორი / მენეჯერები: პროფ. ნ.გ. მაკარცევი, პროფ. ლ.ვ. ტოპოროვა, პროფ. A.V. არქიპოვი; წითელისთვის. ვ.ი. ფისინინა, ნ.გ. მაკარცევი. - M: ხედი MDTU im. ბაუმანი, 2003. - 808გვ.

ვაჭრობა და კვების პროდუქტებით ვაჭრობის ორგანიზება/ Novikova A.M., Golubkina T.S., Nikiforova N.S., Prokof'eva S.A. -M.: ІRPO, 2000. - 480გვ.

საკვები პროდუქტების ვაჭრობა/ Borovіkova L.A., Gerasimova V.A.ta іn - M.: Ekonomika, 2008. - 352გვ.

http://sroki.net/srok-hraneniya-syira/

http://www.zapokupkami.com/issues/usloviya-i-sroki-khraneniya-syra

http://www.danaja.ru/index.php?categoryid=72&p2_articleid=96

დამატება ა

ბავშვი 1.1. იხილეთ მამა, რომელიც їх vikoristannya at kulinarії.

ცხრილი 1.1. სირიელების კლასიფიკაცია.

კლასი. ქვეკლასები. ჯგუფური

სახელი.

1. მყარი შტუკო (წყლის შემცველობა 46%)

1.1. ტერკოვო

სხვა გათბობის ტემპერატურა 50-ზე მეტი შესახებ ვ, წყლის შემცველობა 37-40%. პატარა დიდია, გემო მსუბუქად ძირტკბილა.

ჰირსკი ტერკოვი, კავკასიური ტერკოვი, პარმეზანი, გრანა (იტალია), სბრინცი (შვეიცარია).

1.2. სხვა გათბობის მაღალი ტემპერატურით (50-ზე მეტი შესახებ H), წყლის შემცველობა 37-40%, პროპიონის მჟავა ბაქტერია. პატარა დიდია, გემო მსუბუქად ძირტკბილა.

რადიანსკი, შვეიცარია, შვეიცარიული ბლოკი, ბიისკი, ალთაი (რუსეთი), ეხმენტალი (შვეიცარია), გრუნტერი (შვედეთი), აპენსელერი (შვეიცარია), ბოფორტი (საფრანგეთი), ალპინი (ავსტრია), იარლსბერგი (ნორვეგია).

1.3. სხვა გათბობის საშუალო ტემპერატურით (46-50 შესახებ გ), წყლის შემცველობა 40-43%, რძემჟავა და პროპიონმჟავა ბაქტერიები. შუა ვარდების პატარები.

ჰირსკი, უკრაინული, კარპატები, აზიაგო (იტალია), ფონტინა (იტალია).

1.4. სხვა გათბობის დაბალი ტემპერატურით (36-42 შესახებ ჰ), წყლის შემცველობა 42-46%. პატარა მშრალია, ოვალური ჩი არასწორია.

ჰოლანდიური (მრგვალი და ბარი), კოსტრომა, იაროსლავლი, სტეპოვი, ესტონსკი, უგლიცკი, ბუკოვინსკი, სუსანინსკი (რუსეთი), ედამ ტა გაუზო (ნიდერლანდები), დანბო, ფინბო ტა მარიბო (დანია), ტურუნმაა (ფინეთი)

1.5. რძემჟავა დუღილის მაღალი დონით.

ჩედარი, ჩეშირი, ლესტერი, გლოსტერი, დანლოპი, ლანკაშირი, კარფილი (ინგლისი)

გაგრძელება ცხრილები 1.1.

3.1. ახალი მაწონი.

წყლის შემცველობა 57-82%, მჟავე და ლიმონმჟავა რძის ყლაპვა, დაუმწიფებელი.

მოყვარული, მოალი, ოსტანკინსკი, კლინკოვი, მოლდოვური, ჩაის სახლი, სერ, კემბრიჯი, კოტეჯი, Formage fri (ბელგია).

3.1.1. დიეტური(ოციდოფილური ჯოხით ან ბიფიდობაქტერიებით)

აიბოლიტი, სლოვიანსკი.

3.2. სოკოაყვავებული სოკოს მონაწილეობისთვის. გემრიელად მიირთვით გოსტრი, სოკო.

3.2.1. ყვავილი ზედაპირზე. მწიფდება 7-14 დბ.

რუსული Camembert, თეთრი დესერტი, Bri, Camembert, Carré de st, Neustatel, Shaurs (საფრანგეთი).

გაგრძელება ცხრილები 1.1.

3.3. სლიმაკოვის სირი.

წყლის შემცველობა 46-65%, ზედაპირული ლორწოს მიკროფლორით ან აყვავებული სოკოებით. Relish არის სტუმართმოყვარე, amіyachny.

დოროგობუზკი, სმოლენსკი, ბრი, მაროლი, სემ-პოლენი, ტრაპისტი (პოლონეთი).

3.4. ბავშვთა სახლი.

თერმომჟავის გადაყლაპვა.

ადიგეისკი (რუსეთი), რიკოტა (იტალია), ბრუპოსტი (ნორვეგია).

3.5. ვერშკოვი.

წყლის შემცველობა 56-87%, ლიმონმჟავას შემცველობა. რძის კონცენტრაცია ცენტრიდანული და ულტრაფილტრაციის მეთოდებით.

ძირტკბილა, ხილის, მეტელიცა, კრემი (ინგლისი).

4. ვარდები (მარილით 1-დან 8%-მდე, წყლის შემცველობა 50-55%).

4.1. ჩედარიზაციისა და დნობის გარეშე. თანმიმდევრულობა არის ერთგვაროვანი, troch lamka.

ბრინზა, ქართული, ყარაჩაევსკი, ლიმანსკი, ოსური, შორი, ჩანახი, თეთრი დესერტი (ბულგარეთი), ფეტა (საბერძნეთი), ტელემასი (რუმინეთი).

4.2. ჭედურობითა და დნობით. კონსისტენცია არის ბოჭკოვანი, ზამბარიანი.

სულუგუნი, შარუვატიი, კაჭკავალი (ბულგარეთი), კასერი (საბერძნეთი).

5. მარადიული რძე.

მყარი ფერით, ვარდის მარილით.

--------

ცხრილი 1.2. ძირითადი ასორტიმენტის ყველის კლასიფიკაცია.

დაასახელეთ ჯგუფი, რომელიც ტიპია.

სისტემების ხარისხისა და ტექნოლოგიური მახასიათებლების ინდიკატორები.

სირიელების ძალაუფლებასთან დაახლოებულთა სახელი.

1

2

3 Siri ტიპის შვეიცარიული.

მყარი ციმბირული სირი.

ის უფრო პლასტიკურია, ბავშვი შესანიშნავია, პიკანტური, მსუბუქი, ძირტკბილას ტკბილი და ნაზი არომატი. ტექნოლოგიის თავისებურებები: გოგირდის მაღალტემპერატურული დამუშავება, უფრო ძლიერი წნეხი, სიმწიფის ტემპერატურის მომატება, ტკიპების კრეფა.

შვეიცარია, ალტაი, რადიანსკი, ყუბანი, მოსკოვი, გფუეირი, სამსიუ, კომტე.

Siri ტიპი ჰოლანდიური

ტისტო პლასტმასი, ტროჩ ლამკე; გოსტრის გემო და არომატი, ოდნავ მჟავე; კერკა დაფარულია პარაფინის ჯამით ან პოლიმერული პლივკოით. გოგირდის მარცვლების დაბალტემპერატურული დამუშავება და დაბალტემპერატურული სიმწიფე.

უგლიჩნი, ჰოლანდიური, კოსტრომა, იაროსლავლი, სტეპოვი, პოშეხონსკი, ესტონსკი, ედამსკი, დანბო, ფინბო, მუჩეტო, ლუოსტარი.

Siri ტიპის ჩედარი

ვირუსული მჟავიანობა, ტროშის სანელებლების გემოვნება; უფრო პლასტიკური, ოდნავ მოუხერხებელი; პატარა ბავშვი დღისით; გოგირდის მარცვლის დაბალტემპერატურულ დამუშავებას და დაბალტემპერატურულ სიმწიფეს. Vitrimuetsya sirn masa სანამ ჩამოსხმის ხელმძღვანელი ტემპერატურა 30-32 შესახებზ.

ჩედარი, ჩესტერი, კოლბი, კანმალი, ლესტერი, ზლატო, ვიტაშა.

გაგრძელება ცხრილი 1.2.

2

3 Siri ტიპის რუსული

მჟავიანობის გემო; თხელი ქვედა პლასტმასი; ჩვილები არიან თანაბარი, არარეგულარული ფორმის თვალები; პიკი დაფარულია პარაფინით ან პოლიმერული ლაქით. გოგირდის მარცვლების დაბალტემპერატურული დამუშავება და დაბალტემპერატურული სიმწიფე.

რუსული.

Siri ტიპის ლატვიური

თქვი სირი. Smak რომ სუნი gostrі amіyachnі; კონსისტენცია დაბალია, პატარები მშრალი. გოგირდის მარცვლის დაბალტემპერატურული დამუშავება და მომწიფება. Dozrivayut siri ერთად ლორწოს on kіrtsі.

ლატვიური, პიკანტნი, კაუნასი, კლაიპედა, რამბინასი, ტილსიტი, ბრიკი.

Siri ტიპის Dorogobuzkogo

M'yaki sichuzhni siri. კერძი სტუმართმოყვარეა, უფრო დაბალი კონსისტენცია. გოგირდოვანი მარცვლეულის მოსავლის სხვა გზა არ არსებობს. Dozrivayut siri ერთად ლორწოს on kіrtsі.

დოროგობუზკი, მედინსკი, დოროჟნი, მისლივსკი, კალინინსკი, სენმორი, მიმბურსკი, მანსტერი.

Siri ტიპის სასადილო

გოსტრის, პიკანტურის სიამოვნება და სუნი; თანმიმდევრულობა უფრო დაბალია, ნაცხის. Dozrivayut ლორწოს და გაბრტყელებული ზედაპირზე.

სნეკ ბარი, სმოლენსკი, ამატორისკი, კულომ'є, სენმარსილენი.

გაგრძელება ცხრილი 1.2.

2

3 Siri ტიპის როკფორი

მიირთვით გოსტი, წიწაკა; კონსისტენცია უფრო დაბალია, ნაოჭდება; როზეტზე, თავის შუაში, ჩანს მწვანე ლაქები ყვავილების როზეტში (როკფორი) და სირას (კამბერტის) ზედაპირზე იყო შხეფები, უბრალოდ სათვალეების გარეშე.

როკფორი, რუსული, კამემბერი, მიცელა, სტილტონი, ბრი, ვალენსია.

Siri უხილავი ან ახალი

სერ

ვერშკოვი, კავოვი, ჩაინი

სირი როსოლნი

გაფართოებული სირი.

სმაკი უფრო მარილიანია, სუმიშ მ'იაკა. Siri მწიფდება და მოსავალს იღებს ვარდები.

ბრინზა, კობიისკი, თუშინსკი, ქართული, ვატსი, ადიგეისკი, აკავი, ჰემუსი.

სირი ტიპის მაწონი

მაწონი სირი.

Smak რომ არომატი ძლიერად არის გამოხატული; თანმიმდევრულობა მყარია; ყველის მასას ემატება სანელებლები. Vykoristovuetsya მხოლოდ შემწვარი გამოიყურება როგორც სუნელი სხვა მწვანილი.

ზელენი, გლარსკი.

Siri დნება ყოველგვარი სანელებლების გარეშე.

Pereroblenі (მდნარი) სირი.

სმაკი და სუნი, vyhіdnoї syrovina-სთვის დამახასიათებელთან ახლოს, კონსისტენცია თხელია, ტროშიანი ზამბარიანი.

კოსტრომა, ნევსკი, ვუგილნი, ვერშკოვი, მისკი, ჩედარი.

გაგრძელება ცხრილი 1.2.

2

3 Syrah დნება სანელებლებით და შევსებით

გემო და სუნი dodatkovo dodanih სანელებლები და თქვენში; კონსისტენცია თხელია, ტროხები ზამბარიანი.

ლუდამდე, ბალტიური, ოსინი, ნეპტუნი, შებოლილი ხორცით დნობის სირი.

Siri დნობის ძირტკბილას (პლასტმასის)

ტკბილეულია ძირტკბილა, მკვეთრად გამოხატული გემოვნებით და დამამახსოვრებელი სუნით; კონსისტენცია უფრო დაბალია, ერთგვაროვანი, ოდნავ ნაცხის. სირნე წყალთან ჩუმად არის აგებული.

შოკოლადი, კავოვუმი, Z ბარდა, კაზკა, მიატნი.

Siri დაკონსერვებული

სირინი დნება და იფუთება ერთ ქილაში და მუშავდება თერმულად.

სტერილიზაცია, პასტერიზაცია, პასტერიზაცია ტავერნიდან.

მაკარონის მსგავსი სირი

კონსისტენცია არის თხელი, გლუვი, ცხიმიანი.

მეგობრობა, ხვილია, ზაფხული, როკფორი, მაწონი, მოსკოვი, ოხრახუშით, ბურშტინით, მარჯნით.

სირი ობიდუმდე დნება

კონსისტენცია არის პლასტიკური, ოდნავ ნაცხის. სირი კეთილგანწყობილია წყლებში ალყის გარეშე.

იზ სოკო, იზ წიბულეი, იზ თეთრი სოკო.

დამატება B

ცხრილი 2.1

ცხრილი 2.2. დაცვის პირობები და დეფექტური სისტემები.

მჟავე წვრილმანის ტკბობა, მესამე მხარის სუნისა და სუნის გარეშე, თბილი ტკბილი, ღია-ყვითელი ფერი, თანაბარი წონაში,

on kіrtsі poshkodzhennya

მწნილის კიბო, მღრღნელების უშკოჟენია, სირნოї ბუზის ლარვები

სერ napіvverdiy sichuzhny "ჰოლანდიური"

vіd – 4-დან +4°С-მდე

120

ამქვეყნიური მარილიანი, ცხელი სიამოვნება, ტირილი, პარაფინი ადვილად ხედავს კრეფში და ყლუპებს სვამს

დამპალი ჭების გამოჩენა, წვერის გაფუჭება, ყვავილის დაზიანება პიდკირკოვის ბურთში,

Syr nap_vverdiy sichuzny "პესტო-როსო"

vіd -4-დან +4 °С-მდე

180

როცა ნარცისიულია, სერ ლამის და ტირის, ცისფერი ფერი, სირიელი სიკი, არჩევანი, რა მოვიდა

Rozhevі plyami, crayfish kirk, ushkodzhennya მღრღნელები,

დოროგობუზკი

vіd +2-დან +10°С-მდე

მბზინავი ფერი, სუსტი არომატი

პრიზმაკომის ნაფტოპროდუქტებიდან და ქიმიკატებიდან, მესამე მხარის ჩანართებიდან, დუღილიდან

მასკარპონე

vіd 0-დან +4 °С-მდე

ზედაპირის დაბზარვა, მარილიანი პრიზმაკი

ყვავილის აფეთქება, ცხელი სიამოვნება

გაგრძელება ცხრილი 2.2.

30 (პოლიმერული შეფუთვისთვის)

75 (მინის კონტეინერებისთვის)

"გუმოვა" ანუ მყარი კონსისტენცია

სულუგუნი

vіd 0-დან +8°С-მდე

მაწონი, სქელი, რა უნდა წაუსვათ

ცისფერი სერ, ერიზიპელები, ყვავილებს ურტყამს

პრეზიდენტი (დნება ბატონო)

vіd 0-დან +4 °С-მდე

ცარიელი სიამოვნება, ხისტი, ქამარი თანმიმდევრულობა, pokrіvelnіst

ზედმეტად თხელი, ფუმფულა, მუწუკი ან ძალიან რბილი კონსისტენცია; დაღვრა, არარეგულარული ფორმა; ცხელი, ფუმფულა, მილი, მეტალევი პრიზმაკი; brudna რომ ცუდი შეფუთვა.

სერ "გრუდა"

vіd 0-დან +4 °С-მდე

მოთხრობისას სერ ლამის და ყვირის. სერს გახსნაზე უსწორმასწოროდ ამოხეთქილი პატარები არიან, რომლებიც მახინჯ ფორმაშია ჩამოყალიბებული.

ფორმა დაკარგულ სირის ურტყამს და 2-3 სმ სიღრმის ბზარებს აჩენს.

მალიუნოკი 2.1. სირნოი ბუზის ლარვები.

დამატება

ბავშვი 3.1. სირიის წვნიანი.

ბავშვი 3.2. ვირნო-სოკოს სუპის პიურე.

ადვილია რობოტისთვის თქვენი ჰარნის გაგზავნა საფუძვლებზე. Vikoristovy ფორმა, raztastovanu ქვემოთ

სტუდენტები, კურსდამთავრებულები, ახალგაზრდები, როგორც ცოდნის გამარჯვებული ბაზა თავიანთ გაწვრთნილ რობოტებში, იქნებიან თქვენი საუკეთესო მეგობრები.

Განთავსებულია http://www.allbest.ru/

განათლების ფედერალური სააგენტო

სუვერენული განათების იპოთეკა

უმაღლესი პროფესიული განათლება

"ურალის სახელმწიფო სასოფლო-სამეურნეო აკადემია"

რეზიუმე თემაზე:

”მძიმე ციმბირული სირი. კლასიფიკაცია და ასორტიმენტი »

ალექსიევი ე.ა.

ეკატერინბურგი 2013 წ

შესვლა

1. მყარი სიჩუჟნი სირი

2. მყარი სიგარების კლასიფიკაცია და ასორტიმენტი

ვისნოვოკი

ცნობების სია

შესვლა

კვების პრობლემა ერთ-ერთი ყველაზე მნიშვნელოვანი სოციალური პრობლემაა. ადამიანის სიცოცხლე, ჯანსაღი და ეს სამუშაო შეუძლებელია სრული ჯანმრთელობის გარეშე. ადამიანის დიეტაში დაბალანსებული კვების თეორიის თანახმად, ადამიანებისთვის მნიშვნელოვანია არა მხოლოდ ცილები, ცხიმები და ნახშირწყლები საჭირო რაოდენობით, არამედ მეტყველება, როგორც აუცილებელი ამინომჟავები, ვიტამინები, მინერალები იმავე პროპორციით. რძის პროდუქტები როლს თამაშობს პერშოჩერგოვის სწორი კვების ორგანიზებაში. აუცილებელია მთელი სამყაროს მიყვანა, რომლის სასიცოცხლო ღირებულება გამდიდრებულია რძის პროტეინისა და ცხიმის მაღალი კონცენტრაციით, შეუცვლელი ამინომჟავებით, კალციუმის მარილებითა და ფოსფორით, რომლებიც აუცილებელია ადამიანის ორგანიზმის ნორმალური განვითარებისთვის. ნაშრომის მთავარი მეტამონაცემებია შევხედოთ ასორტიმენტს და ფაქტორებს, რომლებიც ქმნიან მყარი ზღვის სახეობებსა და მახასიათებლებს.

1. მყარი სიჩუჟნი სირი

სხვა რძის პროდუქტებთან ერთად, სერ შეიძლება ჰქონდეს უფრო დიდი მნიშვნელობა, შურისძიების ნატეხები მეტყველების მთლიანი ცილის (დაახლოებით 25%) და რძის ცხიმის (დაახლოებით 30%) კონცენტრირებული გარეგნობის გამო. 1 კგ სიროფის კალორიულობა შეადგენს 16800 კჯ-მდე (4000 კკალ) შერეულ ცხიმსა და პროტეინს. სიროფის საწყობებში მდიდარია მინერალური რესურსები, განსაკუთრებით კალციუმი, აგრეთვე ცხიმოვანი ვიტამინების წყალი, რომლებიც სინთეზირებულია რძემჟავა მიკროფლორით, რომელიც მონაწილეობს სირივის მომწიფებაში. თეთრი გამოსვლები ადვილად იპყრობს, ნამსხვრევები სუნის მომწიფების პროცესში გარდაიქმნება მარტივ და ადვილად გასაგებ სიტყვებად. დაიპყრო მამა სპრიატ იოგას ძალაუფლების მაღალი სიამოვნებით.

Syr შეიძლება იყოს vikoristany არა მხოლოდ როგორც მაღალი სიცოცხლისუნარიანობის, ალი და დიეტური პროდუქტი. რუსეთის ფედერაციის სამედიცინო მეცნიერებათა აკადემიის კვების ინსტიტუტი რეკომენდაციას უწევს ბატონის მოხმარებას 6,6 კგ ადამიანზე მდინარეზე.

ოტრიმიუიუტი ბატონო თეთრი რძის გორტანნიას ბილიკით, თრომბის შემდგომი დამუშავება იოგო ზნევოდნენია მეთოდით და სირნოი მასის შორეული მომწიფება. ყელის რძის მეთოდის მიღმა გამოირჩევა სირი და მაწონი. სირების კულტივირებული ხელოსნობის უმეტესობა სიჩუანს დევს, ასეთი რძის მომზადების დროს იწვება სიჩუანის დუღილის დახმარებით. რძის სირივის დუღილის საათში რძის ცილები იწვება რძემჟავას ზემოქმედებით. რძის რძის სირი ვიბრირებს პატარა კილკოსტიახში, მათ მწვანე სირა მოაქვთ.

ციმბირული ციმბირული ნანარევები, ტექნოლოგიური მახასიათებლების გამო, იყოფა მყარ, რბილ და ძლიერზე.

სირის დნობა იგებს ზღვის სირის დამუშავების გზას მარილების დამატებით - მდნარი, შემავსებელი და სხვა სანელებლები.

მყარი სირი - სირიების ყველაზე დიდი ჯგუფი, რომელსაც უამრავი ტრადიციული სახეობა აქვს, მაგალითად, შვეიცარიული, ჰოლანდიური და სხვა. მყარი syrіv ხასიათდება დაბალი წყლის შემცველობით და ყველაზე მბზინავი კონსისტენციით, რაც გამოწვეულია ტექნოლოგიური პროცესის დროს პრიმუსის წნევის მატებით. მყარი ზღვის მცენარეებისთვის sirіv, უმჯობესია აირჩიოთ ყველაზე სუფთა რძე ბაქტერიული გამოყენებისთვის, კარგი ტექნოლოგიური შესაძლებლობებით, ტობტო. დიდი პოტიკის აგება. რძე ნორმალიზებულია ცხიმისთვის და პასტერიზებული, რაც გამორიცხავს სირიაში დაავადების გამომწვევი და მესამე მხარის ბაქტერიების განვითარების შესაძლებლობას რძისთვის. შემდეგ რძე გაცივდება 33°C ტემპერატურამდე, მუშავდება ყვითელი ნამიანი ფარბოით და შეჰყავთ კალციუმის ქლორიდის ახალ დიაპაზონში.

2. მყარი სიგარების კლასიფიკაცია და ასორტიმენტი

სპექტრი მყარი ზღვის sirіv ninі გახდა 40-ზე მეტი სახელი. დაიცავით სირივის მთლიანი რაოდენობის 50%-ზე მეტი, რომლებიც ჩვენს ქვეყანაში ვიბრირებენ, ქმნიან რუსულ, პოშეხონსკის და ჰოლანდიურ ბარებს.

როზმარინისა და მასისთვის სირი იყოფა დიდებად და ტრიბნიებად; დიდ სირივებს, შვეიცარიელებს, რუსებს და სხვა.

ტკბილი სიროფის თავისებურებების, თანმიმდევრულობის, სიმცირისა და მყარი სირაის ტექნოლოგიის გამო, ისინი იყოფა შპრიცის ჯგუფებად: შვეიცარიული სიროფის ჯგუფი, ჰოლანდიური სიროფის ჯგუფი, ჩედარის სიროფის ჯგუფი, ერთიანი სიროვის ჯგუფი.

შვეიცარიის Siri ჯგუფი. ციხის სირივში მდებარეობს შვეიცარია, ალტაი, რადიანსკი, კარპატები, ყუბანი. სირიის cієї ჯგუფები ვიბრირებენ მაღალი ტემპერატურით (54-58 ° C) გოგირდის მასის სხვა გაცხელებით და მეზოფილური და თერმოფილური ბაქტერიული კულტურებით.

შვეიცარიისა და ალთაის სირი. Qi siri მზადდება იგივე ტექნოლოგიით მაღალპროდუქტიული ნედლი რძისგან. ტექნოლოგიის მახასიათებლები: სხვა გათბობის მაღალი ტემპერატურის შენახვა (54-58 ° C), მარცვლის გაშრობა (გაბურღული მარცვალი დაახლოებით 3 მმ ზომით), სიროფი ერთი თვის განმავლობაში დუღილის კამერაში 20-25 ტემპერატურაზე. ° C, სიმწიფის ვადის გაშრობა (vіd 4-დან b mіs.) 10-12 °С ტემპერატურაზე. Zavdyaki vysokіy temperaturі სხვა nagіvannya zabezpechuyutsya მნიშვნელოვანი გონება თერმოფილური რძემჟავა ბაქტერიების, მათ შორის პროპიონის მჟავის განვითარებისთვის. პროპიონის მჟავა ბაქტერიები არა მხოლოდ ადუღებენ ზუკრას, არამედ გარდაქმნის რძემჟავას პროპიონურ და ოკტურ მჟავებად გახსნილი ნახშირორჟანგით და წყლით. სერ სიჩუჟნის რძის ასორტიმენტი

ფერმენტული პროცესების შედეგად, რომლებიც წარმოიქმნება პროპიონის მჟავას დუღილის მომწიფების დროს, შვეიცარიულ და ალთაურ სირიებს შეიძლება ჰქონდეთ გამოხატული სირნია, ოდნავ ძირტკბილას (ცხარე) ტკბობა და სუნი. კონსისტენცია არის ერთგვაროვანი, ლამელარული, შეკრული. ბავშვი sirіv იკეცება მრგვალი ან ოვალური ფორმის თვალით, ზომა არანაკლებ 10 მმ შვეიცარიულისთვის და 5-10 მმ ალთაისთვის. Siri მზადდება დაბალი ცილინდრის სახით, რომლის წონაა 50-100 კგ (შვეიცარიული სირი) და 12-18 კგ (Altai syr). ცხიმის მასური წილი მშრალ მეტყველებაში არის 50%, წყლის შემცველობა არაუმეტეს 42%, მარილი 1,5-2,0%. შვეიცარიული სირას მომწიფების ვადა 6 თვეა, ალთაი - 4 თვე.

რადიანსკი ბატონოწარმოებულია მაღალმჟავიანი პასტერიზებული რძისგან ტექნოლოგიის მიხედვით, რაზეც მცირე გავლენას ახდენს შვეიცარული სიროფის წარმოება.

გაცხელების შემთხვევაში უსაფრთხოა გოგირდის მარცვლის როზმირი 3-4 მმ ზომით, დანარჩენი გათბობის ტემპერატურა 52-56 °С. Radyansky სერ არის ჩამოსხმული ფენისგან, დაჭრილი იმავე ფორმის ზოლებად. თერმოფილური სტრეპტოკოკების, რძემჟავა ღამურების და პროპიონმჟავას ბაქტერიების განვითარება ხსნარს გამოხატავს გამოხატული გოგირდის, ოდნავ ძირტკბილას (ცხარე) გემოს და სუნი. საკმაოდ პლასტიკური, ერთგვაროვანი. ბავშვის სირუ შედგება მრგვალი ან ოვალური თვალებისგან 5-10 მმ ზომით, თანაბრად განთავსებული ყველა ზომით. Radyansky Sir-ის ფორმის უკან არის სწორი ზოლი, წონით 12-16 კგ. ცხიმის მასური წილი მშრალ მეტყველებაში 50%-ია, ტროხის წყალი 42%-ზე მეტი, მარილი 1,2-1,8%. რადიანსკის სერ სიმწიფის ტრივალურობა - 3-4 თვე.

კარპატები ბატონოდაბალი ცილინდრის სახით 15 კგ-მდე წონით, სიმწიფის უმოკლეს ვადა 2 თვეა.

შვეიცარიულ ჯგუფამდე ასევე იტყუებიან ყუბანი, უკრაინული, ბიისკი, ემმენტალსკი (შვეიცარიული ბლოკი), გირსკი. ცი სირი მიიღება უპირატესად ცხიმით 50 და 45%, მარილით, ფორმით და მასით და სამვალენტიანი სიმწიფის პირობებში (5-6 თვემდე). ჩვილები და ამ syrіv-ის ორგანოლეპტიკური ჩვენებები დამახასიათებელია შვეიცარიული ჯგუფის sirіv-სთვის.

სირი გურტუ ჰოლანდიური. ჯგუფის წინ არის დიდი რაოდენობით მშრალი დაწნეხილი ყველი სხვა გათბობის დაბალი ტემპერატურით. ჯგუფის ყველაზე ფართო სპექტრის ყველია: ჰოლანდიური მრგვალი და ბარი, კოსტრომა, პოშეხონსკი, იაროსლავსკი, ესტონსკი, სტეპოვი, უგლიჩნი, ბუკოვინსკი, ასევე უცხიმო ყველი 20-30% (ბალტიის, ლიტვური, მინსკი, ვირუსკი. ტაი). ჰოლანდიური ჯგუფის სიროფების სტაგნაციისას, გოგირდის მასის სხვა გათბობის ტემპერატურაა 37-42 ° C (ცხიმისთვის) და 35-38 ° C ან სხვა გათბობის გარეშე (შემცირებული ცხიმის შემცველობის სიროფებისთვის). გოგირდის მარცვლის როზმარინი 5-8 მმ.

Siri მზადდება პასტერიზებული რძისგან, შემცვლელი სტარტერული კულტურებისგან, რძემჟავა ბაქტერიების კულტურებისგან და არომატის შემქმნელი სტრეპტოკოკებისგან. Siri tsієї ჯგუფები სწრაფად მწიფდება და ვეცი 1 - 2,5 mіs. მაიუტური სირნის გამონათქვამები ამ არომატს ახარებს. კანის სიროფისთვის წყლის ოპტიმალური რაოდენობა აღდგება პრესუვანის, მარილისა და რძემჟავა ჭვავის დუღილის შემდეგ.

ჰოლანდიური Siri ჯგუფები აერთიანებენ პრაქტიკულად იგივე ორგანოლეპტიკურ აღნიშვნებს ტკბობისა და სუნის შესახებ, რაც შეიძლება გამოითვალოს როგორც სირი, ოდნავ მჟავე. პატარებს ოდნავ გაბრტყელებული ან არამტვრევი ფორმის თვალები კეცეთ, მთელ მასაზე თანაბრად გახეხილი. სირი უფრო კეთილია თხელ მშვილდებზე. სერთა ქურთუკი თხელია, პიდკირკას სქელი ბურთის გარეშე. საკმაოდ პლასტმასის, დაკეცვისას ტროჩ ლამკი. ბეჭდების ზედაპირი დაფარულია პარაფინის შენადნობებით ან შეფუთულია ფილაზე.

ჰოლანდიური სირი მრგვალი ფორმისაა, ზოლიანი. ფინეთში, ასეთი მამა იბადება ედამსკის სახელით. ჰოლანდიური რაუნდიცხიმის მასური წილი მშრალ მეტყველებაში არის 50%, ტენიანობა არაუმეტეს 43%, მარილი მომწიფებულ ყველში 2-3%, სიმწიფის სიმწიფე 2,5 ms. Sir maє kulyastu ფორმა დიამეტრით 13-15 სმ და წონა 2-2,5 კგ.

ჰოლანდიური ბარი vіdіznyaєtsya vіd ჰოლანდიური მრგვალი masovoї ხშირი ცხიმი 45% და წყლის ტროხი 44% -ზე მეტი. სერ აქვს მართკუთხა ზოლის ფორმა, რომლის წონაა 2,5-6 კგ.

ჰოლანდიური სიროფის გემო და სუნი არის უხეში, ჩაბნელებული, მჟავე. საკმაოდ პლასტმასის, დაკეცვისას ტროჩ ლამკი. პატარა სირუ იკეცება მრგვალი თვალებით, ოდნავ გაბრტყელებული ან გრაციოზული ფორმის, თანაბრად გაშლილი მთელს სერზე. ჰოლანდიური მრგვალი ყველი შეფუთულია ყუთებში შიდა ტიხრებით, 20 ც. ყუთში.

კოსტრომა ბატონოცხიმის მასური ფრაქციით 45%, წყალი - ტროხი 44%-ზე მეტი%, მარილი - 1,5-2,5%. სიმწიფის ვადა მცირდება 1,5 თვემდე. კოსტრომა ყველის ფორმის უკან არის დაბალი ცილინდრი, რომლის წონაა 3,5-7,5 კგ. Zrіly სერ maє virazheny sirny, pomirno hostry relish და სუნი zі ოდნავ მჟავე ან ძირტკბილას prismak; საკმაოდ პლასტიკური, ტროში ზამბარა. ბავშვის სირუ იკეცება თანაბრად გაფართოებული მრგვალი ან ოვალური თვალებით. სირის დანახვა შეფუთულია პაპირების მახლობლად და მოთავსებულია 2-4 თავის ყუთებთან.

ესტონელი ბატონომოხარშული პასტერიზებული რძისგან გააქტიურებული ბაქტერიული სტარტერისა და ბიოლოგიური პრეპარატის (ჰიდროლიზატის) ინფუზიიდან, რითაც ააქტიურებს სიმწიფის პროცესს 30 დღემდე. სუბლიმაციის საშრობი იშვიათი ან მშრალი ჰიდროლიზატის გადაყლაპვამდე რძეში დამატება ააქტიურებს მომწიფებას და სიმწიფეს. ესტონელი სერ Vіkom 1 ms. vydpovidaє ჰოლანდიელი ბატონო, scho ripens ერთად მონაკვეთი 2 mіs. ესტონურ სირს აქვს ცხიმის მასიური წილი მშრალ მეტყველებაში 45%, ტროშის ტენიანობა 42%-ზე მეტია, მარილი 1,5-2,5%. ერთი შეხედვით, ესტონური სირი არის მაღალი ცილინდრი, რომლის წონაა 2-3 კგ. ნებადართულია შპრიცების, მჟავიანობის, მსუბუქი სანელებლების ტკბობა და სუნი. სიროფის კონსისტენცია არის პლასტიკური, ერთგვაროვანი, თვალები მრგვალი ან ოვალური ფორმისაა. პარაფინირებული ან დაფარული siri იფუთება ყუთებში 10 თავი.

სირივის დაჭერით გასაშრობადპოშეხონსკი, იაროსლავსკი, უგლიჩნი, პივნიჩნი, სტეპოვი, ბუკოვინსკი ჩანს სხვა გაცხელების დაბალი ტემპერატურით, თითქოს ამ მასის მჟავე იერს მოგაგონებთ, ასევე მაწონს, რომელიც აყალიბებს სირას გემოს. Tsі siri აქვს მსგავსი ბავშვი, სიმწიფის სიმწიფე არის 2-2,5 mіs.

ბუკოვინიანი, ნოვოსიბირსკი, სუსანინსკი სირი იზრდება ახალ სახეობებში, რომლებიც, როგორც წესი, მწიფდება ერთი თვის განმავლობაში. Qi siri mayut ბარი ან ცილინდრული ფორმის, მცირე მასა 2-6 კგ შეიძლება იყოს ბავშვის გარეშე.

დანარჩენ საათებში დამუშავდა ახალი ტიპის უცხიმო ყველის (20-30% ცხიმის შემცველობა) ტექნოლოგია - ლიტვური, ბალტიური, ვირუსკი, მინსკი და სხვა. Qi siri მიირთმევს მჭიდრო ქიმიურ საწყობს და ორგანოლეპტიკურ აღნიშვნებს, თუმცა, სიმწიფის ვადა არის 1,5 mіs. 20-30% ცხიმის შემცველობის შემთხვევაში, სხვა გაცხელების ტემპერატურა მცირდება (32-37 ° C), დამარილება ხშირად კეთდება მარცვლებში და დამატებით დამარილებული ვარდის მარილში, ნაყარად ჩამოსხმული.

ლიტველი ბატონიცხიმის მასური წილით 30%, ტროშის შემცველობა 50% -ზე მეტია, მწიფე სიროფში მარილი 2-3%. სირუ იაკის ფორმა არის მართკუთხა ზოლი, რომლის წონაა 2,5-6,0 კგ. ნებადართულია სუსტი შპრიცების ტკბობა და სუნი, მჟავე, მცირე სიმწარე და სუსტი საკვების სუნი. Tisto schіlne ან trohi lamke. პატარა არის სერ nerіvnomіrniy, დაკეცილი არასწორი, negrabnoї ან schіlinnoy ფორმა; ნებადართულია ბავშვი.

ბალტიის სერქიმიური საწყობისთვის იგი აღებულია ლიტვური სირადან მასობრივი ფრაქციული ცხიმით 20%, გაუმჯობესებულია მწიფე სირას ტენიანობით 55% და ფორმით. ბალტიის სირს აქვს ფორმა, რომელიც ჰგავს დაბალ ცილინდრს, რომლის წონაა 6-7 კგ, თუმცა ორგანოლეპტიკური ნიშნები დამახასიათებელია ლიტვური სირისთვის.

ვირუსკი ბატონოაქვთ ცხიმის მასიური ფრაქცია 30%, ვოლოგებს - 51%-ზე მეტი ტროხი, მარილი - 1,5-2,5%. იოგას ფორმა ჰგავს დაბალ ცილინდრის წონით 12-18 კგ ან 5,5-11 კგ. sirіv დაბალი ცხიმის შემცველობის ნორმალური გარეგნობის შეფასებით, აუცილებელია დავრწმუნდეთ, რომ დაშვებულია სერ თავის თავის უმნიშვნელო დეფორმაცია.

მინსკი ბატონო 30% ცხიმი, 48% წყალი და 1.5 - 2.5% მარილი მწიფდება 30 დღის განმავლობაში. ფორმა - სწორი ბარი, მასა - 3 - 4 კგ.

მყარი ციმბირული სირი ჩედარი, რუსული წყალი სირვში მოჰყავთ რძემჟავა დუღილის ამაღლებიდან. Qi siri, ისევე როგორც siri ჩანდა, ვიბრირებულია სირნოის მასის კიდევ ერთი გაცხელების დაბალი ტემპერატურით (38-42 ° C). რძის მჟავას დაგროვებაზე მიმართული ტექნოლოგიური პროცესი, რადგან ის ასხამს ცილას, აყალიბებს მჟავე, ოდნავ ცხარე გემოს და სუნს.

სერ ჩედარს აქვს ცხიმის მასიური ფრაქცია მშრალ მეტყველებაში 50%, წყალი - 40-ზე მეტი%, მარილი - 1,5-2,5%. ჩედარის დუღილის დროს წარმოიქმნება ბაქტერიული მაწონი, რომელიც წარმოიქმნება რძემჟავა სტრეპტოკოკისა და რძემჟავა ჩხირების კულტურებიდან.

Cheddar sire-ის სპეციალური ტექნოლოგია არის ის, რომელიც აგზავნის დამუშავებულ სირნ მასას ჩამოსხმის მანქანაში, აჭიანურებს ფენას, ჭრის მას ბლოკებად და აგზავნის ჩედარიზაციაში. სირნოი მასის ჩედარიზაცია ტარდება სპეციალურ ვაგონებზე 30-32 °C ნორმალურ ტემპერატურაზე 1,5-2 წლის განმავლობაში.

ჩედარიზაციაგოგირდის მასის შეცვლის პროცესს რძემჟავას შემოდინებით, სანამ იგი არ მიაღწევს ბოჭკოვან-სფერულ სტრუქტურას გაზრდილი რძემჟავა პროცესის შედეგად.

ჩედარიზაციის არსი განპირობებულია იმით, რომ დამატებული რძემჟავა დუღილის (რძის მჟავა) შემოდინებით, ცილა ხშირად ამცირებს კალციუმს, გოგირდის მასაში გროვდება მონოკალციუმის პარაკაზეინი, ხოლო ჭარბი რძემჟავა მჟავდება კალციუმით:

ასეთი პროცესის შედეგად სირნის მასა რბილი ხდება, ძალით დნება, იშლება თხელ, ფოთლისმაგვარ ბურთულებად. სირნის ბლოკების ჩედარიზაციის შემდეგ ბლოკებს ჭრიან, აზავებენ რაფიდან, აყალიბებენ, მარკირებას და დაჭერენ. სირუსის სიმწიფის ტრივალურობა - 3 მწმ, უფრო მეტიც, პირველი 1-1,5 მწ. სუნი მწიფდება ნორმალურ ტემპერატურაზე 10-14 °C; მომწიფების საბოლოო ეტაპი ტარდება ნორმალურ ტემპერატურაზე 8-10 °C.

სერ ჩედარი ბრუნავს 16-22 კგ და 2,5-4 კგ მასით დიდი და პატარა მართკუთხა ბლოკებივით. პიკანტურ სერს შეიძლება ჰქონდეს სირნიას მშვიდობიანი გამოხატულება, ოდნავ მჟავე ტკბილი და სუნი; ის უფრო პლასტიკურია, ოდნავ შეფუთული და მოუხერხებელი. ჩედდარში ჩვილები ყოველდღიურად არიან, მაგრამ მცირე რაოდენობით ცარიელია ნებადართული გამოჩნდეს. შეფუთეთ სერ პოლიმერული ფურცლები ვაკუუმში.

რუსი ბატონოუნდა განხორციელდეს მდე sirіv sirіv sichnіh მძიმე z pіdvishcheni r_vnem რძემჟავა დუღილის. რუსულ ყველში ცხიმის მასური წილი არის 50%, წყალი - 43-ზე მეტი%, მარილი - 1,3-1,8%. Vіdmіnі risi tekhnologiї polagayut schou scho schoro მარცვლეულის შემდეგ სხვა გათბობა, რომელიც chastkovoї salting vitrimyut ახლოს 30 წთ. 40 ° C ტემპერატურაზე, რაც უზრუნველყოფს უფრო ძლიერ რძემჟავას დუღილს.

სირუსის დამარილება ხშირად ტარდება, თორემ მარცვლთან ვიქნები. სერს აყალიბებს ყლუპი, რომელიც ცარიელ პატარა სერზე ადიდებს დახეული თვალების დანახვაზე, თანაბრად გავრცელებული მთელ მასაზე. ფორმის მიღმა რუსი სერ გათავისუფლდება დაბალი ცილინდრიდან, ან მართკუთხა ზოლიდან ოდნავ ადიდებულმა წიფლის ზედაპირებზე. ყველი დაფარულია პარაფინ-პოლიმერული შენადნობებით ან შეფუთულია პოლიმერული ფილებით. ცილინდრული სირას მასა 4,7-11 კგ-ია, ფილების კი 5-7,5 კგ. სიმწიფის ტრივალობა 2-2,5 თვე. რძემჟავა დუღილით შეზავებულ რუსულ სერ ზავდიაკს შეიძლება ჰქონდეს მწარე გამონათქვამები, ოდნავ მჟავე გემოვნება და სუნი. მშვიდად დაბალი, უფრო პლასტიკური, ერთგვაროვანი ყველა მასაში; ცოტა მეტი დასაშვებია. ვარდზე რუსი სერ შეიძლება იყოს rіvnomіrno rіvnоіrno rіvnоіrо osі არასწორი, არა ნამყენი და ჭრილი ფორმით. ასეთი პატარას შვილად აყვანა არ არის მომწიფების გამო, მაგრამ აიხსნება იმით, რომ გოგირდოვანი მარცვლის ჩამოსხმა იძულებულია დაწნეხვის შემცირებული წნევით.

Terochnі siri (გორნო-ალთაისკი, კავკასიური) მწიფდება შვეიცარიული სირუს ტექნოლოგიისთვის, მწიფდება დღეში სამჯერ (180-350 დღე). Tsі siri mаyut shіlnu konsistії, კარგი zberіgayutsya podvishchenih ტემპერატურაზე. რეკომენდირებულია მათი გახეხილი სახით ცხოვრება.

ერთიანი sirіv ჯგუფი (50% ცხიმის შემცვლელი) - იაროსლავლი, ყუბანი, კრასნოდარი. Siri დახაზავს მაღალი ცილინდრის ფორმას, თავების სიმაღლე დიამეტრისთვის დაახლოებით 3-ჯერ მეტია. ეს ფორმა ყველაზე მოსახერხებელია მაღაზიაში ყველის მოსამზადებლად და იოგას განსახორციელებლად. იაროსლავლი (U) ერთიანი სერ (ვოლოგები 42%) გემო, სუნი, თანმიმდევრულობა ჰოლანდიური ჯგუფის სირივთან ახლოს.

Siri-ის ერთიანი ფორმები ვიბრირებენ ნაკადის ხაზებზე; თავების ერთიანი, ერთიანი ფორმა საშუალებას იძლევა, იმავე საკუთრებაში, მივიღოთ მრავალფეროვანი სახელები.

Napіvverdi sichuzhni siri

მძიმე და რბილი სერების ნიშნები ერთმანეთში აირია, რის გამოც ისინი ვიბრირებენ მყარი სირივის ტექნოლოგიით, მაგრამ გარკვეული ცვლილებებით და სუნი მწიფდება რბილის კშტალტად. იყიდება sirіv tsієї grupi დამახასიათებელი pіdvishheny vmіst vologa zastosuvannya protsess samosuvannya sієєє іn ფორმებში, nizhna konsistence, ცარიელი პატარა და ოდნავ prismak ამიაკი, scho utvoruetsya როდესაც კულტივირება on ბლოკის მუწუკებზე, yakro.

ლატვიელი ბატონო(smist წყალი 48%, ცხიმი - 45%) აქვს ფორმის ბარი კვადრატული ფუძით, მასობრივი იოგა 2.2 - 2.5 კგ. თავების ზედა ნაწილი მშრალია, წაშლილი ყვავილებისა და ლორწოს კვალი. სერ ნუ პარაფინს; თავები დაფარულია პერგამენტით, ქარხნული ნიშნები დატანილია კიდეზე ტილოს ორ საპირისპირო ნაკეცზე.

პიკანტნი, ნემუნასი, კაუნასი, კლაიპედა სირვში მოჰყავთ უფრო დაბალი კონსისტენციით და მშვიდობიანად სტუმართმოყვარე ხალისით. vіdmіnu vіd latvіyskogo syrah-ზე ცხელ სიამოვნების სამყაროში დაზოგვისთვის tsі syri vіtsі პარაფინი და ციმ ნარჩენი დაჭერით ლორწოვანი როზეტი; ისინი არ იყოფა კლასებად.

პიკანტური ბატონოშეურიეთ 55% ცხიმი, 40% წყალი, გააკეთეთ მართკუთხა ზოლის ფორმა, წონა იოგა 3 - 4 კგ. ზავდიაკი ცხიმში შერეული, კონსისტენცია ამ სირას ყველაზე დაბალია.

სერ ნემუნასიდამზადებულია 50% ცხიმისა და 46% წყლისგან. სირას ეძლევა დაბალი ცილინდრის ფორმა, მასა იოგო 1,5 - 2 კგ.

კაუნასი ბატონოშემცირებული ცხიმის შემცველობა (30%) და წყლის დამატებით (53%) გვხვდება დაბალი ცილინდრის სახით. იოგას სიამოვნება ოდნავ მჟავეა, ამიაკის მცირე სუნით, სუმიში, როგორც ყველა ყველს აქვს ცხიმის დაბალი შემცველობა და გაზაფხულზე.

ყველი კლაიპედა უნდა შეიცავდეს არანაკლებ 20% ცხიმს და არაუმეტეს 56% წყალს. სერ მაє დაბალი ცილინდრის ფორმა, მასა იოგო 3.8 - 5 კგ. სიამოვნება, სუნი, რომ თანმიმდევრულობა იგივეა, როგორც კაუნას სირუში.

ვისნოვოკი

ჭამა ადამიანების ერთ-ერთი მთავარი გონებაა, ჭამის პრობლემა კი ადამიანის კულტურის ერთ-ერთი მთავარი პრობლემაა. დაძველებული გრუპის პროდუქციის რაოდენობა, ხარისხი, ასორტიმენტი, კანონზომიერება, როგორც ვირი წოდება, ყველა გამოვლინებით იღვრება ადამიანის ცხოვრებაში.

ვიკონანის მეტა თოგო აბსტრაქტი.

ჩატარებული სამუშაოების დროს დაირღვა შემდეგი ვისნოვები:

1 სირი განახლებულია ცილების, რძის ცხიმის, ასევე მინერალური მარილებისა და ვიტამინების მაღალი შემცველობით. Siri არის ბიოლოგიურად ღირებული ცილის ყველაზე მნიშვნელოვანი დჟერელი;

Sirіv-ის კლასიფიკაციის მე-2 საფუძველი შეიძლება იყოს: ძირითადი სიროვინის ტიპი, რძის ჩაქრობის მეთოდი, მიკროფლორის სიროფის ტიპი, ქიმიური საწყობის ძირითადი ჩვენებები და ტექნოლოგიის მნიშვნელოვანი მახასიათებლები;

მთავარი სიროვინის 3 კრემს, რომელიც გამარჯვებულია სირივის მომზადებისას, დაამატეთ ასევე დამატებითი სიროვინა, რომელიც საშუალებას გაძლევთ გააუმჯობესოთ გემო და კონსისტენცია, გაზარდოთ თქვენი სიცოცხლის ღირებულება;

4 ყურძნის ხარისხი შუამავლების გარეშე მდგომარეობს პროდუქციის წარმოების ტექნოლოგიაში, ასევე ყველის დასამზადებლად აღებული სიროვინის ხარისხში.

ცნობების სია

1. ბრილევსკი ო.ა. საკვები პროდუქტების ვაჭრობა.

2. ბიგუნოვი ვ.ა. ბატონო წიგნი. „ხარჩოველი პრომისლოვისტი“ 1974 წ

http://www.znaytovar.ru/new694.html

განთავსებულია Allbest.ru-ზე

...

მსგავსი დოკუმენტები

ბატონის ქიმიური საწყობი და საკვების ხარისხი. კლასიფიკაცია და დიაპაზონი ბატონი. ოფიციალური პირები, რომლებიც აყალიბებენ პროდუქტის ხარისხს. sir_v-ის შეფუთვა, მარკირება, ტრანსპორტირება და შენახვა. სირიის გაყალბების ძირითადი სახეები. ვიმოგი სიმწარისა და ვადი ბატონო.

კურსის მუშაობა, შემოწირულობები 20/10/2010

გალუზის დნობის syrіv მიმდინარე მდგომარეობის ანალიზი. ხარჩოვის ღირებულება, ასორტიმენტი, კლასიფიკაცია. წარმოების, დაზოგვისა და ტრანსპორტირების ტექნოლოგია. მარკუვანნია სპოჟივჩო თარი. ნიმუშების მიღებისა და შერჩევის წესები. დნობის syrіv გაყალბება.

კურსის მუშაობა, შემოწირულობა 06/10/2015

ხარჩოვის ღირებულება და სირივის კლასიფიკაცია: სიჩუჟნი, დნობა, მაწონი, როზმარინი. Vіdminnі risi tekhnologii ї sirіv: ფერმენტულ-მიკრობოლოგიური პროცესი. ვირობნიცვის სირივის ეტაპები. შეფუთვა, მარკირება, შეფუთვა და ტრანსპორტირება.

კურსის მუშაობა, შემოწირულობები 23.10.2015წ

ბაზრის ამჟამინდელი ბანაკი სირივია. კლასიფიკაცია, მახასიათებლები და spozhivchі სიმძლავრის დნობის syrivs; factori, scho ფორმა їhnyu akіst. გამდნარი სირივის ასორტიმენტის ანალიზი, გამოკვლევა და ხარისხის შეფასება, რომლებიც მომზადებულია BAT "Irkutsk maslosirbaza"-ს მიერ.

ნაშრომი, შემოწირულობები 27/05/2012

პირველი მოხსენებები სერ და სცადეთ იოგას მომზადება. სიროდელია ძველ ბერძნებსა და რომაელებს შორის. პირველი ნაბიჯი სიროფის ქარხანაში. მყარი ზღვის კაპარჭინას ფლობა. სირის ასორტიმენტი დაჩქარებული სიმწიფის ვადით. იანსკის სიტყვების მომზადების ტექნოლოგია.

რეზიუმე, დამატებები 06.12.2010წ

ციმბირის ციმბირის მყარი ნივთიერებები: კლასიფიკაცია და ფაქტორები, რომლებიც ქმნიან სახეობების იდენტობას. მყარი სიროფების მომზადება. ბატონების სიძლიერის ძირითადი მაჩვენებლები, შესაძლო ხარვეზები, დაიბანეთ დანაზოგი. საკონდიტრო ნაწარმის ჯგუფები, მათი ხარისხის დაზოგვის პარამეტრები და გონება.

რობოტის კონტროლი, დამატებები 26/10/2009

ხარჩოვის ღირებულება ბატონო. მყარი ზღვის კაპარჭის კლასიფიკაცია. ტექნოლოგია წარმოების მყარი syrіv sichuznyh ტიპის "შვეიცარიული". შეფუთვა, მარკირება, რეცხვა sirіv-ის დაზოგვის პირობები. ძირითადი დეფექტები და მყარი sichuzhnyh syrіv. ექსპერტიზის მეთოდები ბატონო.

კურსის მუშაობა, შემოწირულობები 27.02.2015წ

ჩინოვნიკები, რომლებიც ქმნიან სირივის, სიროვინის და ვირობნიცტვის პროცესის არსს. ძირითადი დეფექტები და ხარვეზების მიზეზები. Wimogi შეფუთვამდე ეტიკეტირებულია sirіv. სუპერმარკეტ "P'yatirochka"-ში მყარი sirіv-ის სასაქონლო ექსპერტიზის დიაპაზონის ანალიზი და შედეგები.

კურსის მუშაობა, შემოწირულობები 20/12/2012

მდნარი ყველი მზადდება სხვადასხვა ზღვის მცენარეების ყველისაგან, დნობისთვის, ყველისაგან, ძროხის რძისგან და სხვა რძის პროდუქტებისგან. ჩანთების შენახვა, სიროვინის მომზადება, დამუშავება და შევსება. შეფუთვა, გაგრილება, შეფუთვა, მარკირება, რეალიზაცია.

პრეზენტაცია, შემოწირულობა 05.12.2014წ

მყარი ალკოჰოლური სასმელების წარმოების ტექნოლოგიის თავისებურებები. პოპულარობა და საერთაშორისო ვაჭრობისადმი ერთგულება. სორტირება და spozhivchі სიმძლავრე napіvdih sirіv. საწყობი და კალორიული "ჰოლანდიური" ბატონო. Obrobka surf sirіv, ტერმინები vizrіvannya და zberіgannya.

სტატიები onთემები:

თვითრეგულირების ორგანიზაციის ასოციაცია "ბრიანკის რეგიონალური დიზაინერების ასოციაცია ცვლილებები ფედერალურ კანონში 340 vіd 03

გასულ კვირას, ჩვენი სანქტ-პეტერბურგის ექსპერტის დახმარებისთვის ახალი ფედერალური კანონი No340-FZ 2018 წლის 3 აპრილი "რუსეთის ფედერაციის ადგილობრივ კოდექსში და რუსეთის ფედერაციის საკანონმდებლო აქტებში ცვლილებების შეტანის შესახებ" . აქცენტი buv z

ვინ დაფარავს ალიმენტის ღირებულებას?

ალიმენტური ფარიკაობა - ცე თანხა, რომელიც იხსნება ინდივიდის ჩიყვის მხრიდან ალიმენტისთვის პენსიის გადახდის ან სიმღერის პერიოდისთვის კერძო გადახდების არარსებობის შემთხვევაში. ეს პერიოდი შეიძლება გაგრძელდეს ერთი საათის განმავლობაში: აქამდე

Dovіdka შემოსავლის, ვიტრატის, მთავარი სახელმწიფო სამსახურის შესახებ

განცხადება შემოსავლის, ვიტრატის, მაღაროს და მაღაროს ხასიათის ჩიყვის შესახებ - დოკუმენტი, რომელსაც ავსებენ და წარადგენენ პირები, თუ ისინი აცხადებენ ქარხნის შეცვლას, განაახლებენ გიჟური ობოვიაზოკის ასეთი გადარიცხვისთვის.

ნორმატიული სამართლებრივი აქტების გააზრება და ნახვა

ნორმატიულ-სამართლებრივი აქტები – დოკუმენტების მთელი კრებული, რომელიც არეგულირებს სამართლებრივ ბაზას საქმიანობის ყველა სფეროში. ცე სისტემა ძერელ უფლებებს. იგი მოიცავს კოდექსებს, კანონებს, ფედერალური და მუნიციპალური ხელისუფლების დებულებებს და ა.შ.

უფრო პოპულარული

2022-03-23 03:40:43	ევგენ ალდონინის ბიოგრაფია: ახალი სიმ
2022-03-23 03:40:43	სიახლე სახელმწიფო საჯარო სამსახურის კადრების რეზერვის ფორმირებასა და შენარჩუნებაში
2022-03-23 03:40:43	რამდენი გემი შოულობს ფულს?
2022-03-23 03:40:43	ჯ.მ.კეინსის თეორია. ჯ.კეინსის ბიოგრაფია
2022-03-17 00:25:56	ფრანგული ვალუტის ისტორია და ამჟამინდელი მდგომარეობა
2022-03-17 00:25:56	ქიმიური საწყობი და სურსათის ფასი
2022-03-17 00:25:56	გრამა მაფია კონტაქტის ხელმისაწვდომობაზე
2022-03-17 00:25:56	ვაროლიევის ნისლი - მთავარი ურთიერთდამოკიდებულება ტვინის ხიდებს შორის ხიდის განივი ხედი
2022-03-17 00:25:56	ვალრასის მოდელი
2022-03-17 00:25:56	რაიონის ამაოების დღე და ეკონომიკური უბნის დღე

ნოვე

2022-03-17 00:25:56	დაზღვევა უბედური დაცემისგან და ავადმყოფობისგან დაზღვევა უბედური დაცემისგან ერთი დღით
2022-03-17 00:25:56	ყველის კლასიფიკაცია და ასორტიმენტი
2022-03-11 18:04:07	შეგიძლიათ ლოცვა Vodohresche-ში?
2022-03-11 18:04:07	შეგიძლიათ ლოცვა Vodohresche-ში?
2022-03-11 18:04:07	ანომალიური გზები მთელს მსოფლიოში ანომალიური ადგილი გზატკეცილზე
2022-03-11 18:04:07	რას ამბობს ბიბლია სამყაროს აღსასრულის შესახებ?
11.03.2022	თქვენ აქ ხართ: "დეზინფექცია" და "სამედიცინო დეზინფექცია": რა ჰგავს იმ ვიდმინისტს?
11.03.2022	გარეული ფრინველების სია, ყველაზე უსაფრთხო ადამიანებისთვის ველური ფრინველების თავდასხმა ადამიანებზე
11.03.2022	სამი მისტიკური საიდუმლო KGB საიდუმლო არქივების ჟურნალის საიდუმლო არქივიდან, რომელიც წაიკითხა ინტერნეტში
11.03.2022	რატომ არ ეცემა მიწაზე გეოსტაციონარული თანამგზავრები?
06.03.2022	რამდენი წლის ხართ, რომ ყიდით ალკოჰოლს სხვადასხვა ქვეყანაში?
06.03.2022	რამდენი წლის ხართ, რომ ყიდით ალკოჰოლს სხვადასხვა ქვეყანაში?

Siri კონცეფცია. ყველის კლასიფიკაცია და ასორტიმენტი

ახალი, sirovatkovі და vityagnut syrnі siri.

წყლისთვის: რბილი, მყარი

სასმელები

საშუალო სიმტკიცე

მძიმე თუ მძიმე

პოდილი რძით

წვილ

M'yaki sichuzhni

როზსილნი

სირი, რომელიც მწიფდება ველურში

ლურჯი

როზსილნი

დნობა

ვაპირებ ვიდეოს გაჩვენოთ ხელნაკეთი ყველის შესახებ 9,5 ხვილინზე

მე ასევე ვქადაგებ, რომ გავაოცო კომედიური ვიდეო

GOST 32260-2013 Siri napіvverdi. ტექნიკური გონება.

GOST R 53379-2009 Siri soft. ტექნიკური გონება.

GOST 11041-88 რუსული სერ. ტექნიკური გონება.

სისტემების ხარისხისა და ტექნოლოგიური მახასიათებლების ინდიკატორები.

სირიელების ძალაუფლებასთან დაახლოებულთა სახელი.

1

2

3

Siri ტიპის შვეიცარიული.

მყარი ციმბირული სირი.

შვეიცარია, ალტაი, რადიანსკი, ყუბანი, მოსკოვი, გფუეირი, სამსიუ, კომტე.

Siri ტიპი ჰოლანდიური

უგლიჩნი, ჰოლანდიური, კოსტრომა, იაროსლავლი, სტეპოვი, პოშეხონსკი, ესტონსკი, ედამსკი, დანბო, ფინბო, მუჩეტო, ლუოსტარი.

Siri ტიპის ჩედარი

ჩედარი, ჩესტერი, კოლბი, კანმალი, ლესტერი, ზლატო, ვიტაშა.

2

3

Siri ტიპის რუსული

რუსული.

Siri ტიპის ლატვიური

ლატვიური, პიკანტნი, კაუნასი, კლაიპედა, რამბინასი, ტილსიტი, ბრიკი.

Siri ტიპის Dorogobuzkogo

დოროგობუზკი, მედინსკი, დოროჟნი, მისლივსკი, კალინინსკი, სენმორი, მიმბურსკი, მანსტერი.

Siri ტიპის სასადილო

სნეკ ბარი, სმოლენსკი, ამატორისკი, კულომ'є, სენმარსილენი.

2

3

Siri ტიპის როკფორი

როკფორი, რუსული, კამემბერი, მიცელა, სტილტონი, ბრი, ვალენსია.

Siri უხილავი ან ახალი

სერ

ვერშკოვი, კავოვი, ჩაინი

სირი როსოლნი

გაფართოებული სირი.

სმაკი უფრო მარილიანია, სუმიშ მ'იაკა. Siri მწიფდება და მოსავალს იღებს ვარდები.

ბრინზა, კობიისკი, თუშინსკი, ქართული, ვატსი, ადიგეისკი, აკავი, ჰემუსი.

სირი ტიპის მაწონი

მაწონი სირი.

ზელენი, გლარსკი.

Siri დნება ყოველგვარი სანელებლების გარეშე.

Pereroblenі (მდნარი) სირი.

სმაკი და სუნი, vyhіdnoї syrovina-სთვის დამახასიათებელთან ახლოს, კონსისტენცია თხელია, ტროშიანი ზამბარიანი.

კოსტრომა, ნევსკი, ვუგილნი, ვერშკოვი, მისკი, ჩედარი.

2

3

Syrah დნება სანელებლებით და შევსებით

გემო და სუნი dodatkovo dodanih სანელებლები და თქვენში; კონსისტენცია თხელია, ტროხები ზამბარიანი.

ლუდამდე, ბალტიური, ოსინი, ნეპტუნი, შებოლილი ხორცით დნობის სირი.

Siri დნობის ძირტკბილას (პლასტმასის)

შოკოლადი, კავოვუმი, Z ბარდა, კაზკა, მიატნი.

Siri დაკონსერვებული

სირინი დნება და იფუთება ერთ ქილაში და მუშავდება თერმულად.

სტერილიზაცია, პასტერიზაცია, პასტერიზაცია ტავერნიდან.

მაკარონის მსგავსი სირი

კონსისტენცია არის თხელი, გლუვი, ცხიმიანი.

მეგობრობა, ხვილია, ზაფხული, როკფორი, მაწონი, მოსკოვი, ოხრახუშით, ბურშტინით, მარჯნით.

სირი ობიდუმდე დნება

კონსისტენცია არის პლასტიკური, ოდნავ ნაცხის. სირი კეთილგანწყობილია წყლებში ალყის გარეშე.

იზ სოკო, იზ წიბულეი, იზ თეთრი სოკო.

სერ napіvverdiy sichuzhny "ჰოლანდიური"

Syr nap_vverdiy sichuzny "პესტო-როსო"

დოროგობუზკი

სერ "გრუდა"

ფორმა დაკარგულ სირის ურტყამს და 2-3 სმ სიღრმის ბზარებს აჩენს.