რა არის საჭირო იმისათვის, რომ ჟელე გამჭვირვალე იყოს. როგორ მოვამზადოთ ბულიონი ჟელესთვის?
სურნელოვანი პროზორი ჰოლოდეტები - სტუმრის ნაწილი მდიდარ საშობაო დღესასწაულებზე და უროქისტიაში. ვიღაცისთვის საშობაო სუფრის მთავარი შემკულობა ეგზოტიკური მწვანილი და ტროპიკული ხილია. ალე უხვად hto vіddaє perevaga ტრადიციული, ale არანაკლებ ქონდარი їzhі, რა შეგიძლიათ მოიტანოთ და ჟელე. იოგოს ხშირად ჟელეს უწოდებენ. თუმცა, ახალგაზრდა ჯენტლმენის კანი არ არის მზად ჟელე ხორცის მოსამზადებლად - რეცეპტი არც ისე მარტივია, როგორც ერთი შეხედვით შეიძლება იქნას მიღებული. პროცესი ნიუანსირებულია. იმისათვის, რომ ჟელე ვიიშოვი იყოს არა მხოლოდ ქონდარი, არამედ მაინც გამჭვირვალე, მადისაღმძვრელი და უბრალოდ ლამაზი, აუცილებელია იოგას მომზადების წესების დაცვა. არ მოგატყუოთ ეს რეკომენდაციები - და ცივი ამინდი გახდება თქვენი გვირგვინის ბალახი, ნებისმიერი შობის დღის სწორი ფერი.
როგორ ავირჩიოთ სწორი ხორცი ჟელესთვის?
გამჭვირვალე და ქონდარი ჟელეს მომზადების პირველი წესი არის ჩხუბის საფუძვლის არჩევა. ჟელეს მოსამზადებლად შეგიძლიათ პრაქტიკულად აიღოთ ხორცი თქვენი განსჯისთვის - ღორის ხორცი, იალოვიჩინა, ქათმის ნიკაპი. თუმცა, ჯენტლმენს ბევრი ინფორმაცია აქვს, რათა საკუთარი არჩევანის ხმა იალოვიჩში თავისთვის ურჩიოს. ასე რომ, თუ როგორ უნდა მოვამზადოთ იალოვიჩის ჟელე, შეიძლება დამზადდეს მხოლოდ კარკასის რამდენიმე ნაწილისგან, აუცილებელია ხორცის აღება ძვალზე, ჰომილკას ნაწილი, იაკი უფრო ახლოს არის განძთან, ან კერმო ძარღვებით, ხრტილებით ან. შირკოი. ილუზიების ასეთი არჩევანია ის, რომ საწყობში არის სპეციალური ჟელე გამოსვლები, როგორიცაა შვედური ბულიონის ჟელატინის გარეშე დაასხით და ერთი შეხედვით უბედურებას არ ერიდება. თქვენ შეგიძლიათ მოიგოთ როგორც ერთი, ასე რომ მე შემიძლია დავინახო ხორცის ნაჭრები.
ჟელეს მოსამზადებლად ხორცის ნაკრების ყიდვისას მოგიწევთ მისი ახალი გადაბრუნება. Yakshcho იალოვიჩინას შეიძლება ჰქონდეს სპეციფიკური "ძველი" სუნი, ზედაპირზე მცირე ნაკვთები, ნაწილობრივი ყინვების შესამჩნევი კვალი, გაყინვა ან ძალიან მუქი ფერი - უმჯობესია გამოიყენოთ ასეთი პროდუქტი, რადგან შეგიძლიათ გააკეთოთ ქონდარი ჟელე ახლისგან. ერთი. Obov'yazkovo prostegte, schob m'yasny nabіr mav დაახლოებით იგივე mіst m'yakotі і stok. Yakshcho yalovichoy m'yakoti უფრო მდიდარი იქნება, უბრალოდ ჟელეს არ დაიჭერთ. იგივე აურზაური და ძალიან ბევრი დიდი ზმისტუჯაგრისები. ეს არის ყველაზე ცუდი - მთელი სამყარო ყველასთვის.
პროდუქტის მომზადება
ოტჟე, არჩეულია ახალი ხორცი ცივი მომზადებისთვის. დალი იოგას სათანადო მომზადება სჭირდება. Yalovichina slid vymochuvati - tse dopomogaє pozbutis slidіv krovі і უზრუნველყოს harn გახსნის ბაზის ცივი. Yakscho m'yaso არ vimochiti, ბულიონი იქნება kalamutnym და არ არის ძალიან appetizing. იალოვიჩინა ჩავასხათ ცივ წყალში და გავაჩეროთ რამდენიმე წელი, შემდეგ ჯერ ჟელე მოვხარშოთ. რეცეპტი, იქნება ეს იგივე ჯენტლმენი, რაც m'yaso შეიძლება მთლიანად დაიფაროს წყლით, და სხვაგვარად არ დაემორჩილოს სისხლიან კვალს და კანის სიმტკიცეს. შარდვის შემდეგ თამამად შეგიძლიათ როზპოჩინატი ობრობა. ამისთვის უმჯობესია ხორცის სპეციალური ქვედა ნაწილის მოჭრა ან დიდი სტუმართმოყვარე კბილების მქონე საჭრელი - დახმარებით შეგიძლიათ ილოვიჩის ჯაგრისები ისე მოჭრათ, რომ მკვეთრი ფრაგმენტები არ დარჩეს. Yakshko უბრალოდ მოჭრილი yalovichina წვენით, obov'yazkovo მოშორება gostri ზღვარზე on tasels. მომცეს ხორცის დანით გაწმენდა, zvіlnivshi yogo in ulamkіv kіstok, მოამზადე სხვა ინგრედიენტები მწვანილის მოსამზადებლად.
ჭის გასაკეთებლად საჭირო ინგრედიენტები
- Yalovychyna chi ხორცი nabrіr vіd vіd 2-დან 4 კგ-მდე.
- სუფთა ცივი წყალი, უფრო გასუფთავებული.
- Sil to gusto (დაახლოებით, თუ ჟელე ხორცის მწნილი გჭირდებათ, ქვედა).
- 2-3 დიდი ციბულინი.
- 2-4 დიდი სტაფილო.
- ჩასნიკის კბილი - 6-8 ც.
- სანელებლები და მწვანილი თქვენი არჩევანისთვის - დაფნის ფოთოლი, შავი პილპილი, ზამთრის წიწაკის მარცვლები, წითელი წიწაკა, ოხრახუშის ფესვი და ნიახური, კრიპი.
მაცივრის მომზადების ძირითადი ეტაპები
დალი მათ შესახებ, როგორ მოვამზადოთ ქონდარი ჟელე. ხორცის პრეპარატები მოათავსეთ ტაფასთან და შეავსეთ ცივი წყლით. მტკნარი წყლის მოსამზადებლად უმჯობესია აირჩიოთ გაწმენდილი ან გაფილტრული წყალი. თუ გსურთ მოიგოთ ონკანიდან მშვენიერი წყალი, მაშინ იქნება უბედურების ბულიონის დიდი იმოვირნისტული გამოჩენა. გარდა ამისა, ონკანის წყალი შეიძლება გამოვიყენოთ კონკრეტულ სახლებში, შენობებში, რათა მზა ჟელეს მიუღებელი გემო მივცეთ. აუცილებელია წყლის მიღება ხორცთან 1:2 თანაფარდობით - ეს ნიშნავს, რომ 1 კგ იალოვიჩისთვის საჭიროა 2 ლიტრი ცივი წყალი. იალოვიჩის ნაწილები უფრო ღრმად ჩაყარეთ ისე, რომ ხორცი წყლით დაიფაროს. ცეცხლს დავასხათ.
ოტჟე, როგორ მოვამზადოთ ჟელე სწორად. 20-30 კვერთხის შემდეგ, როგორც კი ბულიონი მოიხარშება, აუცილებელია იოგას ზედაპირზე ყველა ქინძისთავის გულდასმით აკრეფა. Pіna pіnіmatymetsya მთელი varіnnya პროცესში, ასევე მნიშვნელოვანია მისი მუდმივად მიღება. ზავდიაკი ამ პროცესზე ბულიონი დაიკარგება, დავინახავთ რომ გარეგნულად ლამაზია. ბევრ მზარეულს ურჩევენ, არ აიღოს ქინძისთავი, არამედ უფრო გააბრაზოს წყალი, რომელშიც ხორცს ადუღებდნენ გასაცივებლად. გააბრაზეთ მთელი წყალი და თავად იალოვიჩინა კარგად გარეცხეთ სუფთა გამდინარე წყლის ქვეშ - ასეთ რიტუალში ხორცი გაიწმინდება ჭარბი ფიჭვის ღეროებისა და ღეროებისგან.
როგორ მივაღწიოთ მზა სტრავეს გამჭვირვალე ფერს?
კვება, როგორ ვიტანჯოთ არა მხოლოდ ბატონებო-პოჩატკივცივი: როგორ დავინახოთ ჟელე? აქ ყველაფერი მარტივია. ტაფაზე დაყენებული ხორცის ნაწილები კვლავ გარეცხეთ და შეავსეთ წყლით, საჭიროების შემთხვევაში კვლავ დახვეწეთ. ამის შემდეგ ტაფა შეიძლება ისევ დადგით პატარა ცეცხლზე. ახლა, როდესაც ბულიონის ზედაპირზე ღეროები ან ცხიმი გამოჩნდება, შეგიძლიათ უბრალოდ გაასუფთავოთ ისინი დამატებითი ხმაურისთვის. როგორც უკვე ითქვა, უმჯობესია ასპიკი სრულ ცეცხლზე მოხარშოთ - ამიტომ ამ ჯიშის მომზადების მთელი პროცესი შეიძლება 5-დან 10 წლამდე გაგრძელდეს. არ მოხარშოთ ცეცხლის მომზადების ტრივალენტური პროცესის დასაჩქარებლად - ბულიონი ქალამუტიანი გახდება, თქვენი ჟელე კი უმადური და უმადური გახდება. გარდა ამისა, სრულ ცეცხლში მომზადების ტრივალე, მზა ჟელეს სასწაულებრივი დაჭერა - თქვენ არ გჭირდებათ ჟელატინის ან სხვა მეტყველების გამაგრება.
სანელებლების და მწვანილის დამატების წესები
ამის შემდეგ, როგორც ცივი boil ქვეშ krishkoy 4-5 წლის განმავლობაში, დადგა დრო, რომ დაამატოთ სანელებლები, რომ მწვანეთა. ცე უნდა მივიღოთ იმ მომენტამდე, როცა ჟელეს მწნილი (ამ რიცხვში იალოვიჩით) იქნება საჭირო. ნუ დაუმატებთ ინგრედიენტებს დანიშნულ ვადამდე - სუნის მომზადების დასრულებამდე შეურიეთ თქვენი გემოვნება და დამახასიათებელი სანელებლების არომატი. ჟელესთვის რეკომენდირებულია მთლიანი ბოსტნეულის გამაგრება, დეტალების გარეშე. სტაფილო და სხვა ბოსტნეული შეგიძლიათ აიღოთ პირდაპირ შკირტებში, გახეხვის გარეშე, უბრალოდ კარგად გაასუფთავეთ და გარეცხეთ გამდინარე წყლის ქვეშ. თუ ასეთი მეთოდი არ გამოგადგებათ, ბოსტნეული გაწმინდეთ კანიდან, მაგრამ დაჭერით არა ვარტო ნაწილებად. ვინც გაუსუფთავებელ ციბულინს ჟელეში ჩასვამს - ეს ეშმაკობა ხელს უწყობს ბულიონს ნათელი ოქროსფერი შეფერილობის მიცემას. საათის მწარმოებლის კბილი შეგიძლიათ მოათავსოთ ყველაფერში, რაც მოგეჩვენებათ - ძალიან ბევრი დეტალით. იმავე საათში მომავალ ჟელეს დაუმატეთ სხვადასხვა სანელებლები თქვენი გემოვნებით - განსაკუთრებით პიკანტურა და არათანაბარი გემოვნება მიეცით შავი პილპილი, ზამთრის წიწაკის მარცვლები, ნიახურის ფესვი ან ოხრახუში, დაფნის ფოთოლი. ალე, ნებისმიერ დროს, არ მოხარშოთ ძლიერად ბევრი სანელებლებით - მომზადებულ ჟელეს შეიძლება ჰქონდეს ასეთივე დაბალი და ბლანტი გემო, რომელიც შეგიძლიათ მარტივად მიირთვათ ცხელ სანელებლებთან ერთად.
როდის არის საჭირო ჟელე მარილიანი იალოვიჩისგან?
ქონდარი და მადისაღმძვრელი ვნების მთავარი წესი სწორედ მარილიანია. ჟელეს დამარილებისას? გახსოვდეთ, რომ ჟელეს მომზადების დასრულებამდე 20-30 წუთით ადრე სჭირდება დამარილება. თუ კერძს ადრე დაუმატებთ მარილს, შედეგი მომენტალურად გაგაოცებთ. M'yaso ძლიერად შთანთქავს ძალას. და მცირე რაოდენობის შთაგონება, დაგროვილი კულინარიულ კერძზე, თქვენი ბალახის გაშენება უბრალოდ არამდგრადია. გარდა ამისა, ბულიონი სრულ ცეცხლზე უნდა მოხარშოთ მინიმუმ 5 წელი - ერთ საათში ქვაბში წყალი ძლიერად ადუღდება, ამიტომ ბულიონში მარილის კონცენტრაცია ზებუნებრივი ხდება. საუკეთესო ვარიანტი, თუ მოხარშვის დასრულებამდე ჟელეს მარილი მოაყარეთ - ცე.
ხორცის დეტალური მომზადება სწორად
ამის შემდეგ, როცა ჟელე იხარშება, აანთეთ ცეცხლი და ფრთხილად ამოიღეთ ხორცი ტაფიდან დამატებითი ხმაურისთვის. თქვენ ასევე შეგიძლიათ გაასუფთავოთ მთელი ციბულინი და სტაფილო - თქვენი აღსარების სუნი უკვე ვიკონალურია. ტროხები გასაციებლად ზვარენე მ'იასო. დალი ხორცის მომზადებას, აუცილებელია მისი ფრთხილად დახვეწა. თქვენ შეგიძლიათ მხოლოდ ხელით იმუშაოთ, ან გამოიყენოთ პატარა დანით, ფუნჯებიდან და ხრტილებიდან რბილობის შედარებით კრემაციისთვის. ბევრია, ვისაც სურს ხორცის მოჭრა კვების პროცესორით ან ხორცსაკეპ მანქანაში, მაგრამ ცივად მომზადებისას ასეთი კერძები უფრო გამორჩეულია, რომ მზა კერძის მოჭრის მსგავსი მეთოდით ვიშუკას უნიკალური გემო დატკბეს. . დარწმუნდით, რომ მზა ხორცს არ ჰქონდეს მშრალი ჯაგრისები, ზედმეტი კანი და ხრტილი. მიხაკი შეანჯღრიეთ პრესით და შეურიეთ ოტრიმანიმის ხორცს. საათი ჯობია დანით კი არ გაჭრათ, არამედ სპეციალური საწნეხით გაწუროთ - ასე რომ ღვინოები უფრო მეტად აირევა ილოვიჩინასთან, არ იქნება დაუდევარი დიდი შმატკივი.
მოხარშული ხორცი დაასხით სწორად
ღრმა თეფშების ან უჯრების ძირში, თასის ძირზე მოაყარეთ ხორცი. თუ გსურთ განავითაროთ საკუთარი კულინარიული შემოქმედება, როგორც ლამაზი და ორიგინალური, შეგიძლიათ თეფშების ძირში მოათავსოთ მოხარშული ჟოვკას ან სტაფილოს რამდენიმე ნაჭერი, ასევე თქვენი არჩევანის სხვა პროდუქტები. აუცილებელია ხორცის მარილიანი ბულიონი შევსება (ეს უკვე გამოვიცანი, თუ დამარილებული ასპიკი დამარილებულია). ამ იოგასთვის ის ფრთხილად უნდა გაიფილტროს წვრილ საცერში ან დაკეცილი ორმაგი გაზის ქსოვილით. ამ გზით ბულიონიდან იღებენ ხრტილისა და ჯაგრისების პატარა ნაჭრებს, ზაივის ცხიმს. შედეგად ღვინოები ივსება თანაბარი, სუფთა ფერით და მიმღები ფერით. ადუღეთ ბულიონი მარჯვენა ცეცხლზე დადებულ ქვაბზე და დაასხით ფორმები მოხარშულ ხორცთან ერთად. ანალოგიურად, ჟელე ჟელატინის მომზადებისას უნდა დაუმატოთ ბულიონი და მთელი ინგრედიენტი. სხვისთვის უკვე მოვამზადებთ კოლბას და ბულიონით დავამუშავებთ, სხვისი ჟელატინის ერთ ტომარას წავუსვათ და ოტრიმან სუმიშს დავამატებთ, სანამ წინასწარ გადაწყვეტენ, იოგოს ჩამოსხმის მსგავსად.
გაცივდა
უკეთესი იქნებოდა, გოსპოდაროკისთვის საუკეთესო საჭმელი - მათ შესახებ საკვები, თუ საჭიროა ჟელეს მარილი. Ale tse zovsі ისე. შტამის მომზადების კიდევ ერთი საფეხურია, თითქოს ტირის, რომ დაასრულოს მდიდარი საკვები, - zastigannya.
სიცივის სრული დაჭერისთვის აუცილებელია მდიდარი საათის დასრულება - 4-დან 10 წლამდე. შეგიძლიათ ფორმა დატოვოთ სურნელოვანი ხორცის ბალახით მთელი ღამის განმავლობაში. იმისათვის, რომ პრეპარატები ცივი იყოს, მჭირდება ცივი ტემპერატურა, ოთახის ტემპერატურაზე დაბალი. დაზღვევის ამოღება შეგიძლიათ აივანზე ან pіdvіkonnі - ale cі mіstsya zovsіm მიუღებელი გადასახადი. დაბალი ტემპერატურის მაჩვენებლებზე, ეს არის დელიკატური ჟელე, ამოწურულია აივანზე, უბრალოდ იყინება და ატარებს თქვენს შეუქცევად ქვედა სიამოვნებას. ხრაშუნა და იაკიში გაცივებული ცივისთვის საუკეთესო ვარიანტია მაცივარი.
ჯობია მაცივრის ზემოდან იალოვიჩის ჟელესთან ერთად ჩალა არ დადოთ – მოგეხსენებათ, აქ არის ყველაზე დაბალი ტემპერატურის ზონა და თქვენი ხორცის დელიკატესი უბრალოდ გაყინულია. არ არის რეკომენდებული ფორმის იალოვიჩის ჟელე და მაცივრის ქვედა სართულებზე წასმა - აქ ღვინო, პირიქით, არ იჭერენ. საუკეთესო არჩევანიშუა პოლიციის ბანაკი ოპტიმალური ტემპერატურის რეჟიმით.
ოტჟე, როგორ მოვამზადოთ ის სწორად, თუ ჟელე ხორცს მწნილი, თქვენ გაიგეთ. მე ყველა ზრობილი რეცეპტისთვის. ახლა თქვენი კულინარიული შედევრი მზადაა, რას იტყვით იოგას მირთმევაზე? საკვების მირთმევის ტრადიციული გზაა სხვადასხვა ცხარე სოუსები, ცხარე სოუსი, ცხენები ან აჯიკა. შეგიძლიათ მიირთვათ დელიკატური ხორციანი კერძი მცირე რაოდენობით სოიოს სოუსით - ღვინოები სიცივეს განსაკუთრებულ პიკანტურობას ანიჭებს. ჩვენ კი გემრიელად მივირთმევთ ჟელეს კერძს, ულუფებს მწნილი სოკოთი ან ცისტერნით, ახალი ან დაკონსერვებული პომიდვრის, ახალი ბოსტნეულის და მწვანილის სალათს თქვენი გემოვნებით.
ყველაზე მნიშვნელოვანი ნიუანსი
იმისათვის, რომ იალოვიჩის ჟელე ვიშოვი გემრიელი და მადისაღმძვრელი გახადოთ, ისწავლეთ იოგოს მომზადების რამდენიმე მარტივი წესი.
- გაციების მთავარი წესი გასაგებია - ამავდროულად, ხორცს წყალი არ დაუმატოთ, რადგან ის უკვე მოხარშულია. როგორც მომზადების პროცესში, ბულიონს დაუმატეთ წყლის ახალი ნაწილი, შეურიეთ თქვენი პროზორული ფერი და გახდით კალამუტიანი. გარდა ამისა, ასეთ ბულიონს პრაქტიკულად არასოდეს იჭერენ ჟელატინის დამატების გარეშე. საუკეთესოდ, ქვაბში იალოვიჩინით მეტი წყალი დაასხით, როგორც საჭიროა, - ადუღებისას ბევრი ბულიონი დაგჭირდებათ, ფერიც არ გეტკინებათ.
- განმეორებადია, თუ მოხარშვისას ჟელეს მარილი მოაყარეთ. ქვედა ხორცის დელიკატესის მომზადების საათში, ის მზად არ არის კუბზე სამუშაოდ, მაგრამ პროცესის შუაშია. ბულიონის მომზადებისას ადუღდება და უფრო მდიდარი ხდება, მარილის კონცენტრაცია საგრძნობლად იზრდება. რაც შეეხება ამას, ეს არის პატარა დრიბკა, ჩაგდებული ქვაბში ჟელე ხორცით მომზადების ქვაბზე, იქნებ ზედმეტად დავამარილოთ უმარილო იოგოთი.
- ბაგატი არ არის შესაფერისი სპეციფიკური ცხიმიანი გემოსთვის, რომელიც შეიძლება მზად იყოს დედებისთვის ჟელე იალოვიჩინისა და ღორის ხორცის მოსამზადებლად. ასეთი მიუღებელი ყოფნის დამალვას მარტივი გზა გვეხმარება - obov'yazkovo დაასხით პერშუს წყალი, რომელშიც ხორცი იყო მოხარშული. ასე რომ, ხორცის ბულიონს უბრალოდ არ წაართმევთ ცხიმს და შემდეგ მოამზადებთ ნაკლებად კალორიული და შლუნკისთვის მნიშვნელოვანი კერძი.
- არ მოხარშოთ, ბულიონთან ერთად მოათავსეთ 10 კგ სხვადასხვა ხორცპროდუქტები. გახსოვდეთ, რომ ხორცის 2-3 სმ-ით მაინც გამრუდების ბრალია ქვაბში არსებული წყალი. როგორც ქვაბში ჩადებული, ის ზედმეტად მდიდარი იქნება - მოხარშვის პროცესში არ მოიხარშება და ბულიონი საზიზღარი იქნება. ამავდროულად, ღვინოში მცირე რაოდენობით წყლის დამატებისას, პრობლემა იბრუნება - სწრაფად ადუღეთ და ტაფაში უნდა დაამატოთ წყლის ახალი ნაწილი. ამ განწყობით, არ დაიკარგოთ მზა ხორცის კერძში მიუღებელი უბედურების ფარდის გამოჩენაში.
- 5-10 წლის - აუცილებელია ჟელეს მოხარშვა სტილში. რეცეპტი არ არის გაუძლო აჩქარებას და დაუდევრობას.
- მდიდარი გამოცდილებით, უფალი არის საჩუქარი, რომელიც გირჩევთ არ აიღოთ ხორცის ხრტილები და ტყავი, რადგან თქვენ შეძლებთ თავის დაღწევას იალოვიჩინის მომზადების დასრულების შემდეგ. შედარებით დახვეწეთ პროდუქტები დანის, ხორცსაკეპ მანქანაში ან კვების პროცესორის დახმარებით და შემდეგ ფრთხილად აურიეთ ოტრიმანის ჯამი მოხარშულ ილოვიჩინასთან. როგორც ხედავთ, ხრტილებსა და ძარღვებში არის სპეციალური ჟელატინისებური გამოსვლები, როგორიცაა ჟელატინის მოფრქვევა მზა ჟელეს სწრაფი დაჭერით ვიქტორიას გარეშე. ამ დელიკატური ვნების გემოთი არ იქნები განებივრებული.
შეჩერება
ასე რომ, როგორ მოვამზადოთ ქონდარი ჟელე - მარჯვნივ, ასლი და ნავიჩი იმღერეთ, არ დაიბნეთ, რადგან თქვენს პირველ ჟელეს ასე არ ჰქვია, როგორც თქვენ ochіkuvali. კულინარიული პრაქტიკისა და მოთმინების ტროჩები - და თქვენი ბალახი გახდება ნებისმიერი საშობაო სუფრის თავური ფერი.
გაოცდით ჩვენი ჟურნალით.
სამზარეულოს აქვს უამრავი რეცეპტი მწვანილის, განსაკუთრებით სუპებისა და ასპიკების, აუცილებელი სუფთა, ფაქტიურად სუფთა ბულიონისთვის.
რა მუშაობს ამ განწყობაზე, ისევე როგორც ბულიონი მომზადების პროცესში ხდება კალამუტნი? შეგიძლიათ გახადოთ ოქროსფერი, ბურშტინის ფერი, მადისაღმძვრელად გამოიყურებოდეთ? რამდენიმე გზა არსებობს სასურველი შედეგის მისაღწევად. Yakіs nebhіdno zastosovuvat როდესაც varinі, іnshі - თუ წვნიანი არის okholone.
იაკ ზრობითი ბულიონი გამჭვირვალეა
ჩვენ შევეცდებით დეტალური ინსტრუქციები მივცეთ დეტალური რეკომენდაციებით. ოტჟე, როგორ ვხედავთ ბულიონს?
- სწორედ იმ წამსვე აუცილებელია ცეცხლიდან იოგა ამოვიღოთ, მშვენივრად აღმართეს პატივი, რომ ბულიონმა უბედურება დაიწყო. მოიტანეთ ოხოლონის წვნიანი.
- სანამ კარამდე მიაღწევს, მოამზადეთ სირიული ქათმის ციყვი. ამისთვის აუცილებელია კვერცხი ფრთხილად გავტეხოთ ორ ნაწილად, ყვითელი ჩაყაროთ სხვა თასში და ცილა მოვათავსოთ პატარა თასში.
- სცემეს ციყვი ჩანგლის დახმარებით, ან გინდათ ომლეტის მომზადება. ათქვიფეთ ისე, რომ პინა გაქრა.
- ახლა ჩვენ მივიღეთ ცილა კალამუტაში, ბულიონის გაგრილების ტროხი და დავიწყეთ ბულიონის ტროშის მორევა.
- ისევ დავდგათ ქვაბი ცეცხლზე და შევამოწმოთ სანამ ქვაბი არ ადუღდება, მაგრამ არ მოვურიოთ.
- როგორც კი კონსომი ადუღდება, ვიცით, რომ ის ცეცხლშია და ისევ ვავსებთ მას ხუთი თოფით, მეტი არა. გაცივებული - მე ვბრუნდები ღუმელში. I ღერძი ამ რანგში ორჯერ ან სამჯერ არის შეკეთებული.
- თუ ბულიონი ამოვა, ტაფიდან ამოიღებთ ცილის დიდ ნაწილს. ვისაც დიდი კოვზი აქვს დასახმარებლად.
- გამარჯვებულების შემდეგ, მას ასხამენ სუფთა ქვაბში, შეგიძლიათ გაფილტროთ წვრილ საცერში. ბაჟანო იოგა მარლით, ოთხჯერ ან ხუთჯერ დაკეცილი.
იაკ ზრობიტი ჩვენ დავინახავთ ბულიონს გამომწვევებისგან
როგორ დავინახოთ ქათმის ბულიონი? ქათმის ნახარშის მომზადებისას სასწაულებრივი შედეგების მისაღწევად საჭიროა ხორცი გარეცხოთ გამდინარე წყლის ქვეშ, შემდეგ კი იოგო მოხარშოთ პატარა ცეცხლზე. კარგად, პირველი ბულიონი მხოლოდ სიცოცხლისუნარიანობაა. Vіn dopomozhe აიღეთ ichor ფრინველებიდან და სხვა იშვიათი smіttya. შემდეგ კვლავ ჩამოიბანეთ კარკასი.
იმ საათში, სანამ ცეცხლზე დგახართ, ეცადეთ, არ ჩაიცვათ და რეგულარულად მოიხსენით დარტყმა, რომელიც ზედაპირზე დგას.
ფერწერისთვის მზა პროდუქტში აუცილებელია გახეხილი სტაფილო, ხმელი ლოკშინა, ციბულკა, სუნის დამატება, რათა კონსომი უფრო მდიდარი, ქონდარი და სურნელოვანი გახდეს.
ქათმის ოქროს ბულიონის რეცეპტი
როგორ წავუსვათ ქათმის ბულიონი და გავაფერადოთ? ქათმის ფილეს ქონდარი ჩაშუშულის მოსამზადებლად საჭიროა კარგად გარეცხოთ, წინ მოხარშოთ და ისევ გავიხსენოთ.
ტაფაზე დაასხით გაბზარული კუბულა და სტაფილო, ისე რომ წითელი ზოლი დადგეს. ვონი დაეხმარა წვნიანს სასწაულებრივ ვოდტინკას მისცეს.
და თუ ბულიონი გაბრწყინდება, გავწურავ გაზით, ორჯერ მაინც მოვაკეცავ.
ასეთი მარტივი რეცეპტი. თავად ქათმის ფილე დაჯილდოვებულია სინაზითა და უნიკალური გემოთი.
რობიმოს ბულიონი გამჭვირვალეა, მით უმეტეს, რომ ღვინო კალამუტნი ხდება
მოდით გავუზიაროთ რამდენიმე საიდუმლო, რადგან აუცილებელია გუნდში აყვანა, ვის აინტერესებს საჭმელი, როგორ დავინახოთ ბულიონიდან, როგორც ღვინო მოღრუბლული?
- ხორცს დიდი ნაჭრით უნდა გადაყაროთ, რათა საკუთარი სიკი ეტაპობრივად მისცეს და არა ზედიზედ. ამოიღეთ კანი ტრიგერებისაგან, წინააღმდეგ შემთხვევაში წვნიანი ძალიან ცხიმიანი იქნება. ხორცს არ შეავსოთ ძალიან ცივი წყლით, წინააღმდეგ შემთხვევაში იოგოს ნახარშებით ვერ გადაყრით. წყლის ზემოდან სველდება და ბულიონი სასიამოვნოდ არ ჩანს.
- კალამუტ ვოდვარის დროს შესაძლებელია ნაჭრის ნაჭრის გამაგრება, იაკის მეშვეობით საჭიროა სუპის დამუშავება.
- შეხედე პინას, რომელიც შენ გადაწყვიტე, თორემ ბულიონს დაემსგავსება.
- მოხარშეთ მხოლოდ მსუბუქ ცეცხლზე, არ დაუშვათ ადუღება ძალიან ბევრი.
- V_dmovtesya v_d გაყინული ხორცი.
- Kalamutny Vіdvar-ზე შეგიძლიათ გადაყაროთ სირუ ციბულინი ან დაჭრათ კარტოფილის ნაჭერი შპრიცზე.
- ღორისა და იალოვიჩინას მოხარშვა დასჭირდება ერთიდან ორ წლამდე, ხოლო ტრიგერის ღერძი უნდა იყოს მოხარშული წლამდე.
- ტალახიანი ბულიონი კიდევ გაიწმინდება, როგორც დაინიშნა, უბრალო ციყვი.
- გაწურეთ ბულიონი მშრალი საცრით, შემდეგ კონსომე გახდება გამჭვირვალე და ქონდარი.
კომპეტენტური განათების საიდუმლოებები
ოტჟე, ბულიონი ოქროსფერით როგორ წავუსვათ? Მოხარული ვარ:
- წყლის ტემპერატურა არ არის დამნაშავე 70 გრადუსზე მეტი.
- მზადაა დალიოთ ბულიონი ცილებით, კვერცხის ნაჭუჭით.
- სამაგრი შეიძლება იყოს ცივი და ნაწილ-ნაწილ შეჰყავთ კართან და არ იწელება ყელში.
- ბაჟანო შკარალუპუ მარლის მახლობლად მოათავსეთ, ამიტომ იქვე მოაყარეთ სირიული ხორცი.
- ერთი საათი, რომლის დროსაც ბულიონი ჩამოიკიდება, ხდება 10 კუბიკი.
- Gotuemo dodatkovu გასახდელი წვნიანი (სტაფილო, ციბულა, მწვანილი), ეს დაგეხმარებათ დაამატოთ გარკვეული უბედურება და გაურკვევლობა.
ბულიონი უგემრიელესი სიცივისთვის
ასეთი დელიკატური ჩხუბისთვის, ბატონებო, საჭიროა მხოლოდ myasny vіdvar-ის პროსორია.
ხოლოდეც არის შტამი, რომელსაც ტრადიციის მიხედვით ამზადებენ ძველ რუსეთში. ეს არის სასწაული საჭმელი სასმელისთვის, ასევე ქონდარი და გემრიელი პროდუქტი. კერძს აქვს ჟელატინი, რომელიც შეიწოვება ბუნებრივი ინგრედიენტებით და ხელს უწყობს ძვლების გამკაცრებას და ელასტიური მყესების გაძლიერებას.
მაშინაც კი, თუ მომზადებისას ბნელი გახდებით, არ ინერვიულოთ ამაზე, თქვენ მაინც შეგიძლიათ გაანათოთ იგი. ვისთვისაც დაასხით ბულიონი სხვა ქვაბში, რათა გაათავისუფლოთ ალყისგან, რომელიც დალაგდება, შემდეგ გავფილტროთ და ისევ მივიყვანოთ ადუღებამდე.
ნისლზე შეგიძლიათ ციბულა ყინულით აურიოთ და გაზში ჩადოთ კონსომში, შემდეგ კი გააციოთ. საჭიროების შემთხვევაში აწიეთ ალყა.
იაკ ზრობიტი ქათმის ბულიონი ოქროსფერი
როგორ წავუსვათ ბულიონი და გავაფერადოთ? იმისათვის, რომ მდიდარ ბულიონს ბურშტინს ფერი მივცეთ, ბევრი სცადოთ, მაგრამ ეს არც ისე ადვილია ჩვენთვის, როგორც ერთი შეხედვით მივიღებთ.
ზეითუნის ზეთზე ბაჟანი, სტაფილო და ციბულა გაწურეთ, არ დარგოთ და კურკუმა, ეს ხელს შეუწყობს ოქროსფერს.
გამოსვლამდე შეგიძლიათ წვნიანში მთლიანად ჩაყაროთ დიდი სტაფილო, მიიღებთ მიღებას, ნარინჯისფერ ფერს.
გახსოვდეთ, რომ ხელნაკეთი ქათმის კონსომი იქნება ნათელი, მდიდარი, ქონდარი და გამჭვირვალე, ფერი კი რბილი, მადისაღმძვრელი.
ახლა თქვენ იცით მრავალი გზა, თუ როგორ უნდა გაიზარდოს ბულიონი, რომელსაც ჩვენ ვხედავთ. І nasamkinets: არ დაგავიწყდეთ იოგას შელამაზება წვრილად დაჭრილი მწვანილით. ქონდარი!
სტრავის ყურეები დიდი პოპულარობით იწვის გურმანებს შორის, რათა მხარი დაუჭიროს საუკუნის სიმდიდრეს. მათი მომზადების ოსტატობას ზედმიწევნით აპატიებდა მზარეულების იმ ხელმისაწვდომობამ, ასევე მოდის ტენდენციებიკულინარიაში. როცა მდიდარია, ვიღაც მოწყალე იქნება, თუ ჟელეს ზედიზედ დაყრით დატბორილ ბალახებს. ჟელე ჩი ჟელე არის დამოუკიდებელი კერძი, თითქოს გამოიყენება გუსნიკის დანამატები (ჟელატინი, აგარი - აგარი), მწვანილის დატბორვის მიზნით. ყველაზე დამოუკიდებელი კერძი - ჟელე, შორეული წარსულის ორიგინალურ რეცეპტში იყო შემონახული. თუ ბრძენი მოთხოვნილებას დაემორჩილებოდა, ის ამუშავებდა ბაგატიას, რომლის დახმარებით ჟელე ხორცს მდიდარ ბულიონად იქცა. ისე, კარგი, ბაგატია არ შევიდა მასში, ჟელეში ზდობუვაჩ ї დაჭერილი მხედველობის გვერდით. იმ შორეულ საათზე ხალხი ძლივს ფიქრობდა ამაზე, როგორც ჟელესთვის ბულიონის გაბრწყინება.
მაგრამ ნეკნების ბულიონების საშუალებით მზადდება და ნეკნების მდიდარი ჯიშისგან, მათ შორის її შეყვანისგან, ბულიონი ხშირად გამოდის სინათლეზე. ვისთვისაც აუცილებელია ღვინის ჭიქით მინანქრებულ ჭურჭელში მინიმუმ ორი თეთრის ცემა. ბულიონი წინ უნდა გაცივდეს სამოცდაათ გრადუსამდე, რის შემდეგაც მასში თეთრებს ასხამენ და სუსტ ცეცხლზე დადებენ. როგორც ჩანს, ბულიონის ზედაპირზე თეთრი ქუდი არ იყო ჩირქის კვალი, შესაძლოა ღვინის ნატეხები ისევ დაბნელდეს.
დღევანდელი კულინარია პოპულარული და მოდური აქტივობებით ხდება. მოუხერხებელი რეკომენდაციების გათვალისწინებით, ტყავზე მომუშავე კაცს შეუძლია გახდეს სწორი შეფ-მზარეული თავის სამზარეულოში, გარდაქმნის თავის ვნებებს საიდუმლოების შექმნის უფლებაზე. მაღალი კლასის კულინარიის სპეციალისტთან ჩართვის მიზნით, არ არის სავალდებულო თავის გამოჩენა მაღალ კულინარიულ ხელოვნებაში. დაასრულეთ გემრიელად მოამზადეთ და ლამაზად წარმოადგინეთ ტრადიციული სამზარეულო, რომლის მიმართაც შეგიძლიათ გაცივდეთ. გაავრცელეთ იოგა მადისაღმძვრელ ბალახთან ერთად, თითქოს ის პოპულარული იქნება ნებისმიერ სუფრაზე, შეგიძლიათ მხოლოდ იმ შემოდგომაზე, რადგან ჟელესთვის გამჭვირვალე ბულიონი გაქვთ.
ბეი რიბით, რიბნი სუპითა და ბულიონით - ღირს ქონდარი და ყავისფერი ზოლების გაკეთება, რადგან ისინი ხშირად ამშვენებენ თანამედროვე რესტორნების საშობაო სუფრებს. ალე ჟოდენ შაფ, სხო პატივი ეცი საკუთარ თავს - მზარეულები კალამუტნა რიბნე ბეილი არ მიირთმევენ, თორემ თევზის ბულიონი არ არის ნათელი.
ხშირად, უფრო მოკლე ეფექტისთვის, ცოტაოდენი დაქუცმაცებული ყინული ემატება. როგორ ავთქვიფოთ ქათმის კვერცხების დიდი ცილა, აუცილებელია ნაჭუჭი გამდინარე წყლის ქვეშ აიღოთ და კვერცხის გატეხვის შემდეგ მხოლოდ ცოტა ხნით და ჟოვტკადან ცილა მორწყოთ, იქნება ეს რაიმე ხელსაყრელი გზით. შეგიძლიათ დააჩქაროთ სპეციალური სარწყავი ქილა, ან ფრთხილად დაასხით ჟოვტოკი ნაჭუჭიდან ნაჭუჭში, ცდილობთ მის სწორად მიღებას. ციყვებს დაუმატეთ სუფრის კოვზი დაქუცმაცებული ყინული და ათქვიფეთ ყველაფერი ღვინის ჭიქით. ცილა დაასხით თხელ ჭიქაში მაიჟეს სიცხესთან, სანამ ბულიონი არ ადუღდება, მუდმივად ურიეთ.
ბულიონიდან გამოსული კობოსთვის აუცილებელია ხორცი და თასები გაფუჭდეს, გადაწუროთ სუფთა თასში, ამოიღოთ ცხიმი, რომელიც ზედაპირზე ცურავს, თუ ეს შესაძლებელია. ბულიონის, იმ ვახშმის გასარკვევად და არომატისა და არომატის მისაღებად, ერთი საათი ვიკორისტი არის ბოსტნეულის ღვიძლი და სპეციალური ექსტრაქტი.
თასში ათქვიფეთ 1-2 ქათმის ცილა ყინულთან ერთად და დაასხით ადუღებულ ბულიონში თხელი ნაჭერით. ბულიონი გაცივდეს გასაციებლად, თეთრკანიანები ალყის დანახვაზე ძირს დააწვენ.
ქვაბს თავსახური ახურავს, შესაძლებელია მხოლოდ არ ადუღდეს და ერთი წლის განმავლობაში ხუფის გარეშე ადუღდება ბულიონის ნახევარი. კიდევ უფრო მნიშვნელოვანია, რომ არ იყოს ცივი ამინდი და თუ ღვინო მზად არის, საჭიროა ფრთხილად გადააწყოთ ქვაბი ხელსაყრელ ადგილას და ნელ-ნელა გააბრაზოთ ბულიონი კაბის ან შლანგის დახმარებისთვის, მაშინ ალყა არ დაიშლება. .
ამავე დროს, შეგიძლიათ დალიოთ მუქი და კალამუტნის ბულიონი. ეს ნამდვილი ტრაგედიაა, რომ ასეთი ბულიონით სიცივის ცივი სახე აბსოლუტურად შეუსაბამო იქნება.
ბულიონს არა მხოლოდ გამჭვირვალეობის, არამედ დამატებითი გემოვნების მისაცემად, გაანათეთ იგი ხბოს ხორცით. დაფქული ხორცი მარლის მახლობლად მოათავსეთ წვრილად, თითქოს ბულიონი გაცივდეს, ამიტომ მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოხარშეთ 10-15 ცალი.
ამ ოჯახის კანი წმინდაა ბატონის ბედის ცივ სეზონში, მზად არის გაციებისთვის. ჟელესთვის შეგიძლიათ მოაყაროთ ხორცი, რომელშიც საკმარისად მეტყველებს სურვილი. Deyakі იღებენ ხორცს სამი სახის: ღორის, იალოვიჩინისა და ფრინველის.
ჟელე იმის ბრალია, რომ ქონდარია და ესთეტები სურათების გალერეაში, თითს აჭიანურებენ ამქვეყნიური საუბრების გასაგრძელებლად, საკუთარ თავზე ღრიალებენ. რა თქმა უნდა, როგორც ზეთისხილის ტიპის მარილოვანი მარილების, ან ახალი მაისის ბუტის მოყვარულები, რადგან წმინდა სტუმარი ჯერ არ არის მისასალმებელი!
გამჭვირვალობის დრაივიდან ბულიონამდე - თუ ვინმე არ ჯდება, მაშინ ისწავლეთ ბულიონის დამუშავება, ჩვენ უკვე ამის შემდეგ დავინახავთ, როგორც ბულიონის ღვინოები, ეს ელემენტარულია, Google-ის დახმარება. რაც შეეხება ამ რეცეპტის ფოტოებს - ციბულა შკირტში - zhah! კასტრულში ფესვების მქონე მიწა ნამდვილად არ არის მდინარამდელი.
ჟელე ტრიგერიდან არასოდეს მოხარშულა, მაგრამ ქათმის ბულიონი სწორად არის მოხარშული, რომ ტაფა გადაატრიალოთ (: smile:) მარჯვნივ, არა ხორცის სახელით, არამედ სწორი მომზადებით, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ გააკეთეთ ჟელატინის გარეშე.
საჭიროა კარგი რქის განძის ნახვა. ვფიქრობ, გაზქურაზე მუშაობა შესაძლებელია - უბრალოდ უფრო ინტენსიურად ამოიღეთ ჰაერი, ფუნჯის სუნი ასდის. მერე სამუდამოდ გავაგრძელოთ შენახვა და დავასხათ ზემოდან, მერე დანით დავაკაწროთ. გაციებისთვის უკეთესია, არის ძლიერი ჟელატინი, თუმცა ამაში განსაკუთრებული არაფერია.
ღორის ფეხებს დაასხით ცივი წყალი და დაასველეთ წლების ნამცეცები (სასურველია ტყუილად დაასველეთ). დაამატეთ ცოტა ინდაური და შეავსეთ ცივი წყლით. დააფარეთ კერძები თავსახური და მოხარშეთ, უფრო სწორად, ჟელე აწამეთ 6-8 წელი, სანამ ხორცი ჯაგრისიდან არ გამოვა. დაახლოებით შუა მოხარშვისას ინდაურის მზადყოფნა გადატრიალდება, შესაძლებელია, საჭირო იქნება მოხარშვა და ინდაურის მხოლოდ ქვედა და ჭურჭლის მოხარშვა, მისგან ხორცის მოკრეფა. იმავე საათში მოაყარეთ გაფცქვნილი სტაფილო, სიამოვნებისთვის მოაყარეთ ციბულა.
კარგი ვიმიტე და გაასუფთავე m'yasnі ნაწილების ულვაში. ძლიერ ცეცხლზე მიიყვანეთ ადუღებამდე, შეამცირეთ ცეცხლი და შეცვალეთ ცეცხლი მინიმუმამდე, მოხარშეთ 6-8 წელი. სტაფილო და ციბულა გავასუფთავოთ და გავრეცხოთ, დავამატოთ საჭიროებისამებრ ერთი წლის განმავლობაში 3-4 მომზადების შემდეგ, იგივე და ცოტა მარილიანი ბულიონი. ხვილინ 15-20 ხარშვის დასრულებამდე აიღეთ ციბულა და სტაფილო, დაუმატეთ წიწაკის მარცვლები და დაფნის ფოთოლი.
ნაჭერი ან სხვა ხორციანი ინგრედიენტები დავჭრათ ღვეზელებში და შუაში მოვაყაროთ კვერცხები ნებისმიერი თანმიმდევრობით, ყველა ინგრედიენტი: სიმინდი, ბარდა, მწვანილი (გამშრალეთ ციმციმის წინ, შეფუთული ქაღალდის პირსახოცზე). კარგი გარეგნობა და პიკანტურობას მატებს ამწის სიამოვნებას.
Z urakhuvannyam vysheskazannym საუკეთესო ნისლი ცივი ამინდის დასაჭერად - მაცივრის შუა პოლიცია. იაკშტო ზრობიტი ყველაფერი სწორია, ჟელე კარგად არის დაჭერილი, სამი-ხუთი წლის განმავლობაში.
ქათმის ფეხები, ხუმრობა - მათ აქვთ მეტი ჟელული გამოსვლები ... მაგრამ თუ ბროილერის ქათმებზე მიდიხართ და არა ხელნაკეთ (!) ან სუპებზე, მაშინ ძნელია ამის გაკეთება ჟელატინის გარეშე. რევერბისთვის - თუ ბულიონი საჭიროა, ბულიონის ტროხები ჩაასხით თეფშში, გააციეთ. z'appear lid) - ეს ნიშნავს, რომ ბულიონი სუსტია და ჟელატინი მოიხმარება.
საწყენად, რადგან მზადებას 3-4 წელი დასჭირდა, მერე ღვინო დიდხანს არ მოიხარშებოდა და ჟელატინი არ მოიხარშებოდა, გააბრაზეთ კალამუტნის ბულიონი პირველი ბალახებისთვის და დაასხით სუფთა წყალი, ხარშვის დასრულებამდე ერთი წლით ადრე. შეგიძლიათ დაამატოთ ქათმის ფრთები (5 ც.). უბრალოდ მოხარშეთ ჩვეულებრივ ცეცხლზე.
იტალიური მაკარონი უნივერსალური ბალახია, რომელიც არავითარ შემთხვევაში არ არის ნაბრიდნი. Aja zavdyaki სხვადასხვა სანელებლებით, ერთი სახის მაკარონისგან შეგიძლიათ მოამზადოთ ახალი კულინარიული შედევრი დღეს და აღარასოდეს გაიმეოროთ.
ადუღეთ ჟელეს ბულიონი მოღრუბლული, დოზიტ ვიპადკოვო, გამოტოვეთ დილის ფიჭვის საათი, ან ადუღებამდე არ შეცვალოთ ცეცხლი. გარდა ამისა, თუ ღორის ფეხებით და კერმით მომზადება ისეთივე ცივია, მაშინ ბულიონის დაბინდვა ბლანტი ხდება. თუმცა, მაშინაც კი, თუ ყველაფერი არ გაინტერესებს, შედი, ბულიონი სულ ერთი და იგივე კალამუტნია, ეს არის გზა გასაგებად გადასაქცევად.
ბულიონიდან გამოსული კუბისთვის აუცილებელია ხორცი და ჭურჭლის გახეხვა, სუფთა ჭურჭელში გადაწურვა, თუ შესაძლებელია, ამოიღოთ ყველა ცხიმი, რომელიც ზედაპირზე ცურავს. ბულიონის, იმ ვახშმის გასარკვევად და არომატისა და არომატის მისაღებად, ერთი საათი ვიკორისტი არის ბოსტნეულის ღვიძლი და სპეციალური ექსტრაქტი.
ციბულას შუა თავი უნდა შევარჩიოთ კარგ ბზინვარებაში, მდიდარ ფერში, დავჭრათ, არ გაწმინდოთ და დავასხათ ცხელ მშრალ ტაფაზე. იმავე ტაფაზე მოვაყაროთ საშუალო ზომის სტაფილო, გავფცქვნათ და ისე დავჭრათ. აუცილებელია ნაკერი, ისე, რომ ბოსტნეული გამომცხვარი იყოს, მაგრამ მასთან ერთად არ დაიწვას. დასაშვებია თვალზე მუქი ოქროსფერი თვალის ქონა, რომელიც მიმაგრებულია, მაგრამ არ მიიყვანოთ სიშავეში. ბულიონში აუცილებელია ციბულა და სტაფილო ჩავასხათ და დავდგათ პატარა ცეცხლზე - შვედური გაცხელება გაციებისთვის ყავისფერი არ გახდება.
Vіdtyazhka - ცე პროდუქტები, zdatnі შთანთქავს და სიცოცხლისუნარიანობა სიტყვის ალყაში, yakі ძარცვავს ბულიონი kalamutnym. არსებობს სამი სახის სამაგრი:
- ქათმის კვერცხების სირი ცილები;
- სირიული დაფქული ხორცი მჭლე ხორცისგან;
- სუმიშის ციყვი და დაფქული ხორცი.
ხშირად, უფრო მოკლე ეფექტისთვის, ცოტაოდენი დაქუცმაცებული ყინული ემატება. როგორ ავთქვიფოთ ქათმის კვერცხების დიდი ცილა, აუცილებელია ნაჭუჭი გამდინარე წყლის ქვეშ აიღოთ და კვერცხის გატეხვის შემდეგ მხოლოდ ცოტა ხნით და ჟოვტკადან ცილა მორწყოთ, იქნება ეს რაიმე ხელსაყრელი გზით. შეგიძლიათ სწრაფად გამოიყენოთ სპეციალური სარწყავი ქილა, ან ფრთხილად დაასხით ჟოვტოკი ყუთიდან ყუთში, მიაღწიეთ გაფართოებას. მიიღეთ საშუალო კვერცხის ერთი თეთრი მეორე ან ორი ლიტრი ბულიონი. ციყვებს დაუმატეთ სუფრის კოვზი დაქუცმაცებული ყინული და ათქვიფეთ ყველაფერი ღვინის ჭიქით. შეგიძლიათ ათქვიფეთ ბლენდერი, მაგრამ არ გჭირდებათ ყველაფრის რბილობამდე ცემა. ცილა დაასხით თხელ ჭიქაში მაიჟეს სიცხესთან, სანამ ბულიონი არ ადუღდება, მუდმივად ურიეთ. ხუთწუთიანი ადუღების შემდეგ, ადუღების შემდეგ, დავიწყებ ალყაში ჩავარდნას, ბულიონი დარჩება.
სირიული დაფქული ხორცი შეიძლება შეურიოთ ან დაქუცმაცებულ ყინულს ან ცილას. ასეთი გაჭიმვა კეთდება ნახარშის მახლობლად, მცირე ულუფებით, ფაქტიურად ერთი სუნთქვით. ორი ლიტრი ბულიონის გასანათებლად საკმარისია 100 გრ დაფქული ხორცი.
პროციჟუვატის ბულიონი შეიძლება იყოს მარლის მეშვეობით, მაგრამ აიღეთ საწური და ზოგჯერ ქსოვილის შეხება დასამახსოვრებელი ხდება მწვანილის გასინჯვისას. კარგად, თუ ბულიონი არ არის ზედმეტად კალამუტიანი, მაგრამ უბრალოდ არ იღებს საკმარის გამჭვირვალობას, საკმარისია დაამატოთ მას რამდენიმე სუფრის კოვზი სოიოს სოუსი. პროზორის ჟელე - ცე სწორი ჟელე!
