Pašteto istorija kaip tarp Prancūzijos ir Vokietijos rūšiuoto obuolio. Paslaptinga pašteto istorija Pašteto ruošimo receptai ir technologija
Skonių kategorijos gastronominės įvairovės viduryje jie atrodo ypač svarbūs dėl universalumo, lengvumo paruošimo, to nepaprasto pikantiško skonio. Tokie gaminiai dažniausiai tampa tarsi stebuklingomis lazdelėmis valgio metu, kad ir tokio masto, pastato nusikalstamumo smarvė užtvindyta ir apdrausta valgiaraščio metu. Tai pačiai maisto produktų kategorijai atstovauja ir užkandžiai, kurie tinka ne tik valandai pailsėti, bet ir kaip užkandis, jei nėra laiko ir jėgų pasigaminti pagrindinį patiekalą. Tarp užkandžių paštetai gali pasigirti ypatingu paprastumu. Tsya turtingas tarnauti kaip nuostabus priedas prie pagrindinių patiekalų, o sumuštiniai su tokiu pagrindu patenka į vaikų pasimėgavimą.
Kampanijos istorija
Vertinant iš vokiečių kalbos, pats žodis verčiamas kaip „pyragas“. Grava praktiškai su malta mėsa iš gerai paruošto pagrindo. Pašteto pagrindas gali būti mėsa (kiauliena, jalovičina, žvėriena, plona ėriena), grybai su papildomais prieskoniais, žalumynai, kiaušiniai ir kt. Posttradyansky platybės pakraščiuose paštetas tradiciškai ruošiamas su kepenėlėmis, yalovichoy, vištienos ar kalakutienos kepenėlėmis, pagardintas prieskoniais, sviestu, kitu pienu ir vikoristu užtepamas ant sumuštinių.
Sodriai rimtai atrodantis patiekalas, taip pavadintas Puškino kūrybos Jevgeno Oneginas. Ten, po paštetu, kepama ant sūdyto pyrago likučių nuo lapinės tešlos ir įdaro. Įdaras – malta mėsa, kurios pagrindas – foie gras (riebios metų amžiaus žąsies kepenys), dalyvaujant lazdyno tetervinų mėsa, kiauliena ir nuostabūs, brangūs triufeliai. Receptą sugalvojo prancūzų kulinaras, pavyzdžiui, XVIII amžiuje ir paskutinę valandą produktas buvo atgabentas iš Prancūzijos į Rusiją induose, nusausintas ledu.
Šalies geografija nežinoma, pirma protek kuo arčiausiai paštetas Vinickas vis dar priklauso Prancūzijai. Tačiau tai ne originalus prancūziškas receptas, o adaptacijos iš senovės Romos virtuvės. Vzagali paštetas vіdomiy ilgą laiką ir pastarosiomis valandomis, tarkime, viduryje, vvazhavsya stravoy tsіnnoy ir delikatesas. Jogas buvo patiekiamas ties traktatais baigus klojimą, o jogo pasirodymą dažnai lydėjo prabangus patiekimas su „specialiais efektais“. Dekoruoti šiaudeliai atrodo šiek tiek panašūs į pyragą su įdaru, žvaigždutės ir spіvvіdnoshennia paštetas su pyragu, "pastata" - tse zha šukės, sudegintos į tešlą. Prote tіnіst bula per tisti, o pradžia, tito tarnavo kaip priedai, tik stravy forma.
XVIII amžius Rusijos imperijoje pasižymėjo paštetų bumu. Buvo keletas specializuotų parduotuvių, kuriose pardavinėjo paštetą, kai pamatė pyragus, tačiau protegas greitai pakeitė planą ir įdaras tapo einamuoju pavidalu. Dvidešimt šimtmečių viską parodė iš visų jėgų, į ką bula turi palaikyti valandos dvasią ir palaikyti perkeliamumo stiprumą, nereikšmingą taupymą, patogumą transportuoti, užtikrinti karinės valandos suvartojimą. Štai kaip tai skamba paštetas konservavimo indelyje, kuris atrodo kaip tas rausvas viduramžių patiekalas, tas gaminio nustatymas labai pasikeitė.
Pašteto ruošimo receptai ir technologija
Pašteto ruošimo technologija perkelia šprotų etapus:
- Patiekalo pagrindo gaminimas. Tam reikia iš pradžių apdoroti gaminį, išimti mėsą, žuvies filė, gyvus mėsos šalutinius produktus, išvirti ir pridėti terminio apdorojimo. Čia galite gerti dviem būdais: paruošti produktą ir tinkamai užgesinti jogą. Jie davė poreikį išgryninti gatavą gaminį ant mėsos pjaustytuvų, kad jie galėtų nuimti glotnią, vienodą masę, todėl ją reikėjo perbraukti per detales.
- Paruoškite prieskonius ir papildomus produktus. Čia atsiskiria fantazija nieko ruošti. Kaip papildomą produktą galite plonomis morkomis aptepti grybus, išteptus iš priekio ir apipjaustytus, virtus kiaušinius iki purios būsenos, suteptus iki auksinės žievelės spalvos. Specialybes taip pat galima drąsiai vertinti kaip nenaudingą charakterį, pavyzdžiui, pikantiškus patiekalus. Paštetui suteikite sulčių ir žymiai pagerinkite sviesto bei pieno skonį. Їx šalia pridėti prie sandėliavimo sandėlių stadijos.
- Sekite kitą produktą ir sumaišykite jį iki vienalytės būsenos. Inodi paštetas virti be priekinės kepimo ir mėsos saugyklos gesinimo. Tokiu būdu mėsa kruopščiai apipjaustoma, iš toli sutraiškoma papildomais produktais ir troškinama orkaitėje, kol iškeps.
Išplėsti pagrindinių paštetų produktų rinkiniai є:
- Vištienos paštetas: vištienos filė (500g), viršūnėlės (4 šaukštai), sviestas (20g), cibulas (1 vnt.), morkos (1 vnt.), prieskoniai, sil, žalumynai pagardimui.
- Kepenų paštetas: yalovicha abo kepenų (500 g), viršaus aliejus (100 g), tsibulya ripchasta (1 vnt.), pienas (3 šaukštai), stiprumas, žalumynai, prieskoniai pasimėgavimui.
- Grybų paštetas: grybai (500 g), cibulya ripchasta (1 vnt.), sviestas (100 g), riebus sūris (100 g), prieskoniai, stiprumas, žalumynai pasimėgavimui.
„...Mago niurzgė slėnyje ir liepė duoti lydekos pašteto, virtų kiaušinių, sūrio su prieskoniais, žirnių uogienės, persikų ir Château-Chalon vyno. - Šiandien penktadienis gera diena, - paaiškino laimėjo.
Virš Paryžiaus medžių pakilusi saulė savo šviesa užliejo laimingą šeimą.
- Spivaesh troshki. Lydekos pašteto negalima sujaukti, - Mago pradžiugino dukrą ...
M. Druon, „Lelijas sukti“
Septynių Moriso Druono romanų serija „Prakeikk karalius“ skirta XIV amžiaus Prancūzijos istorijai. Tuo pačiu metu ant stalo pas prancūzus stovėjo paštetas, kuris buvo užpildytas viena iš kulinarinės Prancūzijos vizitinių kortelių.
Paštetas ir terrini yra kulinarijos klasika ir kulinarijos elitas. Prancūzų meilė virpa ir beribė skanumui, o receptų skaičius – neišsenkantis. O tuo tarpu šalies istorija pradėjo atrodyti kaip senovės Roma. Į pasaulį atėjo ne virėjų fantazijos, o per žemišką mėsininkų pragnennyą paleisti praktiškai visą būtybės skerdeną, sumažinant išėjimus. Akivaizdu, kad tais senovės laikais buvo sukurta nemažai pigių maisto produktų žmonėms ir kulinarinių šedevrų ant patricijų stalo. Jiems paštetai buvo gaminami daugiausia iš kiaulienos, bet ir iš viskio, retų ir egzotiškų ingredientų, tokių kaip, pavyzdžiui, paukštiena.
XIV amžiuje Prancūzijoje paštetas buvo ruošiamas prie uždaro apvalaus pyrago – tartos, o tešlos luobelė nebuvo priskirta zhu, o atliko kasdienę utilitarinę funkciją – apkarpyti faršo formą ir išsaugoti ją. sulčių. Zvіdsi pіshov viraz „nulaužk voverę“ („casser la croûte“), mūsų „nužudyk kirminą“ analogas. Pіznіshe tsyu strava tapo vipіkati be tešlos specialiuose stačiakampio ovalo formos moliniuose dubenėliuose, jie buvo vadinami Terrin (fr. Terrine). Pati taip pradėjo vadinti holium, be tіstyanoy korpuso pašteto.
Neretai prancūzų kulinarai pasiekdavo kulinarijos aukštumas, vynai, skirti aukštikalnių gurmaniškų patiekalų traktatams. Taip jis tapo iš garsiojo Šartro pašteto, kuris siejamas su Henriko IV vardais. Atrodo, kad prieš tai joga buvo ruošiama 1594 m. vasario 24 d. prieš Henriko Navarskio karūnavimą. Šių skanių kepinių įdarą sudaro kiauliena, veršiena, foie gras, vištienos kepenėlės ir subproduktai, pistacijos ir prieskoniai. Viskas marinuojama konjake, o po to verdama obolonciuose iš tešlos metro formos. Ne be reikalo Anatole'o France'o „Sylvesterio Bonaro blogio“ herojus pasakė: aš – Šartro paštetas, bet užtenka vieno jogo, kad pamiltum tėvynę.
Viršutinę skhodinką pašteto-terrinos hierarchijoje teisėtai užima Strasbūro paštetas, kuris kartais vadinamas pyragu (atminkite, Puškinas rašė „Aš Strasbūre – tai neišnykstantis pyragas“). Jogas ruošiamas su moliūgų kepenėlėmis, triufeliais, lazdyno tetervinu ir kiaulienos faršu. XVIII amžiaus ir gegužinės autoriaus pavyzdžiu pasirodė normanų virėjas Jeanas Josephas Clozas. Naujojo stravy iškilimą tinkamai įvertino Liudvikas XVI. Vyno gaminimo kulinarijos genijus su 20 stulpų ir, svarbiausia, vyno gamybos patentu. Kukhar rozbagativ, o Strasbūras tapo Prancūzijos paštetų sostine. Kyla mintis, kad teisę į epitetą „karališkas“ gali turėti tik du produktai – juodieji ikrai ir Strasbūro paštetas. Sprendžiant iš kainų, tai tiesa.
Prancūzijoje nuo 2009 m Pozіnovuvachіv pašteto brolija. Šios asociacijos nariai vertina, kad paštetas, kepiniai yra išorinis gastronomijos akmuo. Pagal šiuos metus ašis jau yra pasirengusi įveikti Light Championship Championnat du Monde du Pâté-Croûte. Finalas, kuriam bulo buvo atrinkta 12 finalininkų - ekstraklasės virėjos, galinčios turėti ne mažesnę kaip 5 metų darbo stažą ir 3 mažylius tiems metams. Pagalbininku tapo jaunas virėjas iš Liono Jean-Francois Malle. Pagrindiniai jogos pašteto sandėliai yra Bresse vištienos mėsa, foie gras, kepeniniai grybai ir lininiai grybai, taip pat itališki lašiniai Lardo di Colonnata. 
Tačiau atsigręžkime į mūsų istorijos pradžią, į grafienės Mago d'Artois numylėtą paklydėlį – lydekos paštetą. (Prieš kalbą grafienė yra vienintelė moteris, apdovanota Prancūzijos plunksnos titulu). Svarbu pasakyti, kad tsyu šiaudus ruošėme XIV amžiuje, todėl siūlome populiarų šiuolaikinį žuvies terino iš lydekos ir lašišos receptą su žaliuoju padažu.
RIBNE TERINAS IŠ LYDEKOS IR LAŠIŠOS
Ingridientai:
- 500 g lydekos filė
- 500 g lašišos filė
- 3 kiaušiniai
- 50 g riebalų viršūnėlių
- 30 g sviesto
- Sil, pipirai, muskato riešutas
Lydekos filė perpilkite per mėsmalę arba sutrinkite trintuvu iki vientisos masės. Prie maltos mėsos įpilkite stiprumo, pipirų, kreidos muskato riešuto, gerai išmaišykite. Pomishuyuchi žingsnis po žingsnio supilkite viršūnes. Sumušti voveraites iki stataus kelmo. Švelniai įmaišykite susmulkintą šonkauliuką.
Kepimui skirtą formą užpildykite vershkov aliejumi (idealus variantas - dovga chotiricutna forma). Prie indų dėkite pusę lydekos faršo, po to - lašišos filė viename gabale, faršas gyvuliui, kuris perpildytas. Kaip pėdsaką, vibruok masę, kad ji nebūtų tuščia.
Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių. Uždenkite dangčiu ir virkite orkaitėje vandens vonelėje 45 min. Gatavą paštetą atvėsinkite iki kambario temperatūros, tada padėkite į šaldytuvą.
Paštetą išdėliokite su iešmeliais ir patiekite su citrina ar kornišonais. Kaip prieskonį galite užtepti žaliojo padažo (majonezo, špinatų, rėžiukų, kripo).
Vienai versijai žodis paštetas yra vokiškas nuotykis. Paste išvertus reiškia „pyragas“, „įdaras“. Pavadinimas baigti tiksliai atspindi paruošimo būdą ir sezono esmę: paštetas su įvairių ingredientų faršu. Taip pat galite naudoti mėsą, paukštieną, grybus, kiaušinius, kepenėles, o dauguma ingredientų naudojami ramesniuose receptuose.
Tėvynės rango protestas paštetui buvo patikėtas Nimechchina pretenzijai ir Prancūzijai. Nereikia nė sakyti, kad tai nėra neįtikėtina. Dešinėje dėl to, kad kitoje versijoje žodis „paštetas“ atrodo kaip prancūziškas paštetas, kuris vertime reiškia „tisto“. Vertimą galima suprasti dvejopai: pirma, kaip įprasta, paštetas yra į tešlą panaši masė, o kitaip paštetas prancūzų virtuvėje dažnai yra apvalių pyragėlių įdaras.
„Prancūzų virtuvė turi geriausią spalvą,
І Strasbūro pyragas negendantis
Mіzh Sir Lіmburzkim mes gyvename
Aš auksinis ananasas.
A.S. Puškinas, „Eugenijus Oneginas“
Prie didžiojo rusų klasiko dainos fragmento verda garsusis Strasbūro pyragas iš Prancūzijos, kurį itin vertina didžiulė carinės Rusijos viršenybė. Pradedant nuo 1782 m. prancūzų kulinarijos specialisto Klozo sugalvoto recepto, į paštetą buvo dedamas įdaras žąsų kepenėlių (foie gras) pagrindu, sumaišytas su paukštienos, kiaulienos faršu ir triufeliais.
Epitetas „nepaperkamas“ nėra tik filmo figūra. Sankt Peterburge pyragas iš Strasbūro buvo atgabentas specialiose ledu pripildytose dėžėse, o tarp įdaro ir tešlos dėdavo kukulių iš taukų. Taigi delikatesas išsaugojo savo pikantišką skonį ir gaivų aromatą, nepaisant ilgos kelionės. Aš darau, kad Strasbūro pyrago virimo tradicija gyva, todėl noriu švęsti daugelio kulinarijos gaminių išpardavimus Prancūzijoje.
O kokia paties foie gras pašteto išteisinimo istorija? Jogo receptų kūrybos laiškai 1778 m. roci.
Dabartinis Strasbūro miesto valdovas ir Prancūzijos maršalas Markizas de Kontadas pastatydamas priešais savo virėją Jeanas P'er Kloza zavdannya: sukurkite vishukan žolę, kad taptumėte prancūzų virtuvės gimtuoju ir džiugintumėte svečius nepamirštamu pasimėgavimu. Virėjas žino sprendimą, orkaitėje paruošęs virinį su kepenėlėmis, iškeptą iš šoninės.
Socialiniame vakare sensaciją sukėlė naujas patiekalas - pate de fois gras (paštetas su žąsų kepenėlėmis), apie naująjį tuoj pat prisidėjo monarchas Liudvikas XVI, kuris, paragavęs, iš karto pamėgo šią žolę.
Žąsų kepenėlių grietinėlė, turėdami valandą maltos mėsos paruošimui, pradėjo plakti įvairius produktus. Atsirado vegetariškas paštetas, jūros gėrybių paštetas.
Po Didžiosios prancūzų revoliucijos Višukano patiekalas nustojo būti delikatesu didesnėms įtampos versijoms ir tapo tautos draudimu.
Mūsų virtuvėje pyragaičiai pirmą kartą pasirodė XX amžiaus viduryje. Ant pakaušio – gaminys iš ankštinių augalų: sojos, giros.
Radjansko sąjungoje paštetas yra ribotas produktas. Prote, vrakhovyuchi didelė energetinė vertė ir pragyvenimo šaltinis, joga dainavimo scenoje buvo įtraukta į Radiano armijos kareivių racioną. Bėgant metams pašteto ruošimo receptas keitėsi, išsiplėtė jogos apimtys gaminant maistą. Šiandien šiuos skanėstus galite pamatyti kasdien.
Koristinis paštetas
Paštetas turi didelę baltymų ir vitaminų koncentraciją. Pats gyviausias ir kukliausias є:
- Menkės kepenėlių paštetas. Rib'yacha kepenų kerštas iš rib'yach riebalų, kolageno, vitaminų B, PP, E ir mažo kiekio kitų mikroelementų, įskaitant druską, kuri skatina hemoglobino kiekį.
- Kepenų paštetas baltymų ir aminorūgščių koncentracijos.
- Okremі vidi pateіv korisnі už žarnyno trakto džiaugsmą.
- Pabarstykite kūną po operacijų ir traumų. Zavdyaki paštetas, kuris laikomas sandėliuose, apibarsto polisacharidiniu glikogenu, kad atnaujintų organizmo ląsteles.
Paštetas – visa malta mėsa, paruošta pagal specialų receptą su specialiais priedais. M'yaso paštetui gali būti visiškai be-yakim: vіdmіnno pіdіyde і žaidimas, і ptah, і zvichayne m'yaso. Priedų variantus paštete riboja autoriaus fantazija, ypač populiarūs kiaušiniai, grybai, triufeliai, morkos, cibulos ir sotūs kiti. Norėdami paštetui suteikti ypatingo aromato, į naują dažnai įberkite žolelių, padažų, vynų.
Pašteto istorija
Jakas ir beveidis cіkavih ir sulankstytas stravas, paštetas atkeliauja iš Prancūzijos. XVIII amžiuje, išgėręs vyno į Rusiją, de vvazhavsya buvo delikatesas aristokratams. Tik kiti dalykai galėjo leisti jogą. Zdivuvannya bus tie, kurie paštetas yra ne tik malta mėsa. Pyragai taip pat vadinami pyragais, kai kuriais atvejais mėsa buvo kepama prie tešlos. Taip pat troškintas paštetas - mėsa (svarbu kiaulė) buvo gesinama ilgą laiką, po to išvalė iš šaltos vietos tižnivo šprotui. Tai atrodė kaip skerdena. Tokia žolė buvo saugoma ilgą laiką ir buvo labai praktiška, tačiau pasimėgauti buvo daug mažiau.
Grįžkime dabar. Šiandieninis paštetas yra dar populiaresnis tarp ukrainiečių. Tse podrіbnena į trintą masa, virti zazvichay z zhіnki z pridedant mėsos. Puolimo paruošimo būdas yra paruošti mėsą (virtą, suteptą arba troškintą), sudėti ingredientus ir patobulinti. Paštetą galite apipjaustyti sieteliu, mėsmale ar kombainu. Gatavas patiekalas išrūšiuojamas į stiklainius ir iškeliamas į lentynas.
Korist pateіv
Pašteto, kaip ir іnshі konservai, gali būti mažai. Tarp jų ir kaina, ir nebrangiausio pašteto kaina, ir terminas taupymas, ir pergalių pergalė. Paštetas ruošiamas iš mėsos ar paukštienos, todėl galima pagaminti paprastą sumuštinį, pasiruošti porai whilinų, prisotinti kūną rudais žodžiais. Didžioji dalis pašteto ruošiama su kepenėlėmis, grietinėle ir gausiais baltymais, angliavandeniais, vitaminais A, B6, B12, Z, mineralais. Nepriklausomai nuo vidutinio kalorijų skaičiaus, paštetai yra lengvai įveikiami, ką dažnai rekomenduoja mitybos specialistai. Paštetas shvidko prisotina kūną, o ne išeikvoja lukšto sunkumą.
Pate'as Hame'as
Neseniai mūsų svetainėje naujiena - . Mūsiškius jie išsirinko taip pat lengvai, kaip ir kitus mūsų parduotuvės gaminius – tiesiog žinojo, kas geriausia. Hame gaminiai yra viso pasaulio vidurinių paštetų flagmanas ir netgi labai populiarus skanėstas. Įmonė ruošia paštetus iš aukščiausios kokybės geriausių ingredientų. Pirkite paštetą Hame su yalovichini, žąsimis, kalakutais ir pipirais bei snidanok savo sіm'ї skaniai, gyvenkite ir branginkite!
Paštetas Budinku
Paštetą galite virti namuose. Vee dainingai prisimena mūsų močiučių ruošto pašteto skonį. Paruošti jogą nėra lengva, vis tiek reikia kažkokio įrodymo. Kepenėles nuplauname ir paruošiame priedus (pavyzdžiui, cibulą), iškart dedame į blenderį ir išmaišome iki vienalytės konsistencijos. Sudedame kiaušinius, sezoną, stiprumą, grietinę ir vėl meldžiamės. Vilivayemo formoje (bagano silikonas), išlenktas su folija ir įdėti į orkaitę metams 180 laipsnių temperatūroje. Paruošus paštetą būtina įpilti į šaldytuvą, pavasario metai.
Pate, kaip ir daugelis kitų visame pasaulyje, gali pasiklysti istorijoje ir pamatyti keletą jūsų kelionės variantų. Dėl tikrosios tėvynės titulo paštetas vertas be pertraukos kovoti su Prancūzija ir Nimečchina, tačiau tai yra versija, dėl ko buvo kaltinama Senovės Roma. Istorija, vtim, zavzhdi maždaug ta pati. Pavyzdžiui, remiantis viena iš legendų, paštetas išrado Strasbūro valdovo virėją, kuris ypač patikėjo jam pačiam lengvai sukurti aukštos prancūzų virtuvės užkandį. Taigi 1778 metais Strasbūre pasirodė pirmasis paštetas iš žąsų kepenų. Tiesa, ši istorija man labiau patiks, ji susieta nuo užkandžio kainos. Po kelerių metų, suvalgius pirmąjį prancūzišką paštetą ant Liudviko XVI stalų ir tapus prieinamu paprastiems žmonėms, šiuo pagrindu buvo išrasta dar viena cikadų žolė - Strasbūro pirigas, dėl kurio Puškinas tapo „Jevgenijaus Onygino“ darbu. .
Paštetas prie pirozi
Strasbūro pyragas – paštetas, kepamas su tešla, kuri užpilama lydytu sviestu arba lašiniais. Toks paruošimo būdas, krіm іnshgo, leidžiantis paštetą gabenti ant genties, iki to paties “Evgenії Onegіnі” Puškinas jį apibūdina žodžiu “netiesinis”. Svarbu, kad jūs pats, pamatęs Strasbūro pyragą, paštetą suvartojęs pirmas prieš Rusiją ir tapęs vertas Rusijos žmonių, jo populiarumo viršūnėje, ėmė įkvėpti ypatingų pyragų, kur pyragais prekiavo. Tilki pіznіshe paštetas pradėjo ruošti kaip savarankiškas užkandis be tešlos ir lašinių.
Paštetas pіdkoriv evropu
Europoje šią valandą pramoniniu mastu pradėjo augti laukinė meilė paštetui, o visame regione pradėjo daugėti virobnitų. Vienas pirmųjų puikių paštetų gamintojų, kuris iki kalbos dosi є jau vemia visame pasaulyje, tapdamas Danijos prekės ženklu Tulip.
Tulpės buvo naudojamos kaip standartinis žąsų kepenėlių paštetų prieskonis ir sukūrė visą eilę mėsos paštetų, taip pat kitų gyvių kepenėlių paštetų, be to, pridedant grybų, šoninės, cibulų, arbatžolių ir kitų vištienos komponentų. Tokio masto zavdjakai paštetą gali nusipirkti mūsų valandomis, galite nusipirkti bet kuriame prekybos centre. Timas ne mažesnis, nesistebėkite kaina, europietiškas užkandis populiarus Liudviko XVI valandoms, kaip ir anksčiau, gerbiamas karališkųjų ir plėšikų, ar tai prašmatnus stilius ir šventai.
