Golovna > Motinos kapitalas > Siri koncepcija. Sūrių klasifikavimas ir asortimentas

Siri koncepcija. Sūrių klasifikavimas ir asortimentas

Galima nustatyti sūrių rūšių skaičių, jakus galima grupuoti arba klasifikuoti pagal tokius kriterijus kaip vitrimkos gyvybingumas, struktūra, paruošimo būdas, vietoj riebalų, gyvių pienas, šalis ar plono vaikščiojimo sritis.

Metodai, kurie dažniausiai arba tradiciškai yra vijokliai, guli vandens vietoje, kiek skamba iki riebalų ir vitrimkos ar nokimo vietos.

Kriterijai gali būti įvairūs arba naudojami deriniuose, tačiau nė vienas metodas negali būti universalus. Tarptautinė pieno produktų federacija matė beveik 500 skirtingų variantų, daugiau nei 400 Walterio ir Hargrove'o, daugiau nei 500 Burkhalterio ir daugiau nei 1000 Sandine ir Elliker identifikacijų. Deyakі bandė bulo zrobleno, shchob racionalizuoti sirіv klasifikaciją; schemą pasiūlė Pieteris Walstra, kuris vologmisto eigoje patvirtino pirmines ir antrines burbuoles, o Walteris ir Hargrove'as paragino nustatyti virobnitstva metodo klasifikatorių. Likusi schemos dalis buvo sudaryta iš 18 tipų, kurie vėliau buvo sugrupuoti vietoj vandens.

Naujas, sirovatkovі ir vityagnut syrnі siri.

Pagrindinis cich produktіv є vіk klasifikavimo veiksnys. Naujas syri, nepridedant konservantų, gali būti apmokestintas už gydymo dienas.

Šiems paprastiems produktams pienas deginamas ir džiovinamas, mažai kitaip apdorojamas. Taikykite: syrah, rumunų syrah, nechatel (amerikietiško stiliaus syrah modelis) ir šviežio ožkos pieno syrah. Toks žemas ir tešlos, su švelniu pasimėgavimu.

„Sirovatkovi syri“ yra švieži produktai, pagaminti iš syrovatkos, kurie vis tiek bus imami verdant kitą sirutą. Pavyzdžiui, korsikietiškas brokas, itališka rikota, rumuniška rikota, graikinių riešutų mizifra, kipriečių anari ir norvegiška brunost. Brochio dažniausiai matomas šviežiai, kaip pagrindinis Korsikos virtuvės ingredientas, tačiau galite jį pažinti ir pikantišką.

Tradicinė siri pasta filata, kaip ir mocarela, taip pat priskiriama šviežių veislių kategorijai. Šviežias sūris tempiamas ir maišomas karštu vandeniu, kad iš mocarelos rutuliukas, kaip Italijoje pavasarį, skambės 5 metus po virimo. Išsaugoma rožėse, o kitose šalyse vynai gali būti lengvai valdomi, vynai gali būti atnešti į visą pasaulį per stagnaciją paukščiuose.

Kitos firmos šviežios siri apima panir ir queso blanco.

Vandeniui: minkštas, kietas

Sirіv klasifikacija pagal vmіstom vologa chi kietumą išplėsta, tačiau praktiškai ji netiksli. Užtenka kordono tarp „minkštųjų“, „smirdančių“, „kietųjų“ ir „kietųjų“ sūrių, nemažai šių produktų rūšių susmulkinama minkštais arba kietaisiais variantais. Chinniki, depozito pavidalu zhorstkіst, tse vmіst vologi, jakas deponuoti į vice ir maišelį vynų, o po valandos, praeinant.

Gėrimai

Nap_vm'yaki syri ir їх pogrupis. Vienuolyne siri gali būti daug vandens ir, kaip taisyklė, švelnaus skonio. Deyakі geros vіdomі veislės yra: khavartі, münster ir por salu.

Vidutinio kietumo

Siri, kurių struktūra skiriasi nuo minkštos iki kietos. Įjunkite „Siri“ šveicarišku stiliumi, todėl mėgstate emmentalą ir niūresnį. Tos pačios bakterijos, kurios sukuria dirkį Sirijoje, taip pat suteikia jiems aromatizavimo ir pikantiško skonio. Kiti firmos siri dainos yra: gouda, edam, yarlsberg, kantal ir kashkaval. „Siri tsikh vidіv іdealnіnі“ tinka lydyti, dažnai patiekiamas ant skrebučio švediškiems užkandžiams ar paprastiems užkandžiams.

Sunkus ar sunkus

Kietasis siri gali sumažinti apatinės minkštos siri drėgmę. Smarvė yra supakuota forma pagal didžiųjų spaustukų ir vitrimayut klestėti valandą, apatinis m'yaki siri. Siri, yakі klіsifіkuyutsya, yakі srednno і і і іѕtіuyut apima garsą: cheddar, scho vynas netoli Čedaro kaimo Anglijoje, bet tuo pačiu metu vikoristovuєє kaip zagalny terminas tokio tipo svіmіrіtіmіmіrіts ir visame pasaulyje parduodamas Laikas. Čedaras yra vienas iš hard sir arba hard sir (įskaitant Cheshire ir Gloucester), kurių siras yra supjaustytas, atsargiai kaitinamas, sulankstytas ir sumaišomas iki norimos formos, šeimos. Sir Flask ir Monterey Jack yra panašūs, ale m'yakish siri; Skalaukite jų sirą, kol ji bus suspausta, pašalindami rūgštingumą ir kalcį. Panašiai seras turėtų būti šlifuotas ruošiant olandų siriv maistui ta gouda.

Tvirtas siri – „dramatiškas siri“, kaip parmezanas ir pecorino romanno – kad jis būtų tvirtai sutvirtėjęs puikia forma ir vitrimanija nuo daugelio mėnesių iki daugelio metų.

Podilė su pienu

Deyakі siri podіlyayutsya dėl pieno rūšies, kuri vikoristovuєtsya ne vyrobnitstvі arba riebalų pridėjimui į pieną, kaip vikoristovuyutsya jų paruošimui. Tą valandą didžioji dalis tų produktų, kurie parduodami pasaulyje, yra gaminami iš karvės pieno, gausiai pasaulyje gaminama ir iš ožkos bei avies pieno. Pavyzdžiai: Roquefort (kuris gaminamas Prancūzijoje) ir Pecorino Romano (kuris yra Italijoje) iš avies pieno. Viename ūkyje Švedijoje taip pat gaminamas briedžių pienas. Kai kurie produktai parduodami tuo pačiu pavadinimu, tačiau jie ruošiami iš skirtingų gyvių pieno – feta siri, pavyzdžiui, sire iš avies pieno Graikijoje ir į kitą vietą įpilama karvės pieno.

Tsvil

Nustatykite tris pagrindines siri kategorijas, kuriose gėlių buvimas yra svarbi savybė: minkštas sichuzhnі siri, rozsilnі siri ir juodas siri.

M'yaki sichuzhni

M'yakі subrendo siri pataisyti kietumą ir lengvai pataisyti bіlіti, bet po valandos skamba ir vidury žiedų. Gėlė gali būti aksominio prisilietimo, pvz., Penicillium candida ar Penicillium camemberti, dėl kurios baltas nuskintas ir purškiamas lygiai, tekantis arba lipnios tekstūros ir intensyvesnio šių šeivų aromato valandai. Bree ir camembert nayvіdomіshi z tsikh sirіv, vygotovlyayutsya, leidžianti bіlої tsvіlі augimą išorinėje minkštųjų syrіv protyag dekilkoh dienų ar tyzhnіv pusėje. Iš ožkos pieno pagaminta „Siri“ dažnai puošiama tokia tvarka, kartais – balta, o kartais – juoda.

Rozsilnі

Rossilnі syri m'yakі pagal charakterį ir sunoksta seryedinі panašiai kaip su baltu pіsnyavay. Ale smarvės apdorojamos kitaip. Rossili syri periodiškai kietėja sūriame vandenyje, rožinėje druskoje ir gėlėse, kad galėtumėte pridėti alaus, vyno, konjako ir prieskonių, kad galėtumėte sulaužyti jų paviršių su bakterijų klase Brevibacterium. Lininiai skalbiniai sutrupina kietus, pikantiškus raugintus agurkus kaip syrah. Rossile siri gali būti minkštas (limburger), kietas arba kietas (apenzeler). Šios bakterijos gali būti motinos, dainuojančios ant Siri, jos tiesiog subrendo vandeninguose protuose, kaip Camembert. Šis procesas reikalauja reguliaraus poliravimo, ypač ankstyvosiose veisimo stadijose, kad būtų galima atlikti sudėtingus priešingus derliaus nuėmimo būdus.

Siri, kurie sunoksta gamtoje

Kai kurios siri veislės taip pat yra panašios į sirus, kurios noksta perose, sunoksta įvairiose bakterijose ar grybuose, vadinamos Brevibacterium linens, Debaryomyces hansenii ir Geotrichum candidum, kurios garsu suteikia joms stiprų aromatą, tarsi šiek tiek prinokusio siro. Kai kuriais atvejais, kad būtų pernešami mikroorganizmai, senieji ponai yra sutepami jaunaisiais. Bagato, bet ne visos „Siri“ spalvos gali turėti erysipelatinę arba oranžinę skambučio spalvą. Ant vіdmіnu vіd іnshih rosolnyh sirіv, skalaujant wіt thе augimą оf bazhanіkh bakterіy аbо grybų ir fоgає fоgає thе augimą оf ne rudų gėlių. Mes nužudysime tėvą su užpakaliuku, kuris sunoksta bruduose, є münster ir por salyu.

Mėlyna

Vadinamieji blakitnі siri buvo sukurti juos padalijus Penicillium roqueforti arba Penicillium glaucum. Kovokite, baksnokite, smirdinkite, kaip ir anksčiau, laisvo pono pavidalu, ir jūs galite duoti daugiau prasiskverbimo į bręstantį siro bloką papildomai zonduoti dryžuotus kanalus su gobomis, per jaką, žiedas vystosi siro vidurys. Gėlių augimas dienos viduryje. Tsі siri mаyut aiškios juodos gyslos, per yakі їm jie davė tokį pavadinimą ir dažnai gerą aromatą. Gėlių spalva nuo šviesiai žalios iki tamsiai mėlynos, gali būti kartu su balta ir vientisa ruda forma. Ši tekstūra gali būti minkšta arba kieta. Deyakі z nayvіdіhіh sіrіv tsоgo tipas mаyut іvіy vlasny vіdmіnniy kolіr, malonumas, tekstūra ir aromatas. Pavyzdžiui, Roquefort, Gorgonzola ir Stilton.

Rozsilnі

Rozmarinas arba marinuotas siri subręsta prie rozmarino hermetiškame arba nepralaidžiame inde. Šis procesas suteikia jiems mitsnizmo garnu, pereskodzhaє bakterijų dauginimąsi, kad jie galėtų įsiskverbti į šmaikštus kraštus. Rožinis siri gali būti minkštas arba kietas, įvairaus skonio, spalvos ir skonio, jis atrodo kaip vietinis pienas; norisi visokios smarvės be paėmimo ir skambesio dėl gryno, sūraus ir rūgštaus skonio, jei šviežia, sukurk pikantišką dainą su valanda ir daugiau baltos spalvos. Sūdytų veislių variantai yra feta, halloumi, sirena ir teleme, brinzi variantas. Rozsilnі siri є pagrindinis siru viroblenyh ir vzhivanih tipas netoli Skhodі ir Vidurinės žemės srityse.

Tirpimas

Lydomasis sūris gaminamas iš tradicinių sūrių ir emulsuojamųjų druskų, dažnai pridedant pieno, druskos, konservantų ir grūsčių barvnikų. Jogo tekstūra yra plona ir tolygiai tirpsta. Smarvė parduodama pakuotėse ir pasakojama priešais, arba nepasakojama dekilkoh variantais. Kai kuriose šalyse smarvę galima rasti ir purškimo skardinėse.

Parodysiu vaizdo įrašą apie naminį sūrį už 9,5 khvilino

Taip pat pamokslauju, kad nustebčiau komedijos vaizdo įrašu

Vieningos ponų klasifikacijos lengvojoje oratorijoje nėra. Skirtinguose kraštuose siri su tais pačiais pavadinimais vibruojami, tačiau skiriasi gaminimo technologija. Prekių klasifikavimo pagrindas remiasi mumis prieš brandaus pono galios gyvenimą - vienodos išvaizdos struktūra, cheminių medžiagų sandėliu, juslinėmis nuorodomis ir santaupomis.

3 lentelė

Kietųjų kriauklių klasifikacija

Pavadinkite grupės tipą	Sistemų kokybės ir technologinių savybių rodikliai	Vardinti artimuosius vardan siriv
„Siri“ tipo šveicariškas	Jis plastiškesnis, mažylis puikus, pikantiškas, šiek tiek saldymedžio skonio ir subtilaus aromato. Technologijos ypatumai: sieros apdorojimas aukštoje temperatūroje; stipresnė ta blizganti presuvannya; Kirka Vita	Šveicarijos, Altajaus, Radyansky, Gruyere
Siri tipo olandų kalba	Gana plastiškas, šiek tiek lamke, gostri gardumo ir aromato, šiek tiek rūgštoko; pašaras padengtas arafino suma. Sieros grūdų apdorojimas žemoje temperatūroje ir nokinimas žemoje temperatūroje	Olandų, Jaroslavlio, Stepovy, Poshekhonsky, Danbo, Finbo, Mochetto
„Siri“ tipo čederis	Virogeniškas rūgštus pagardas; daugiau plastiko; mažas kūdikis dienos metu; sieros grūdų apdorojimas žemoje temperatūroje ir nokinimas žemoje temperatūroje. Vitrimuetsya sirn masa prieš formuojant galvą 30–32 °C temperatūroje	Čedaras, Česteris, Lesteris, Zlato, Vitosha
Siri tipo rusų	rūgštus pagardas; plonai žemesnis, plastiškesnis; kūdikiai yra lygūs, akys netaisyklingos formos; kirtiklis padengtas parafinu arba polimeriniu sluoksniu. Sieros grūdų apdorojimas žemoje temperatūroje ir nokinimas žemoje temperatūroje	rusų
Siri tipo latviškai	Pasakyk siri. Gostrі slіgra amіachnі skonis ir kvapas; konsistencija maža, mažiukai sausoki. Sieros grūdų apdorojimas žemoje temperatūroje ir nokinimas. Dozrevayut siri su gleivėmis ant kirtsі	latviai, Pikantny, Telzit, Brik

Už її paruoštas pienas sudeginamas naudojant sichuzhny fermentą. Rūgšto pieno fermentacijos valandą pienas deginamas veikiant pieno rūgštimi.

Didžioji dalis amatų virimo guli prie jūros, tokio pieno ruošimo valandą jis dega, užliedamas pieno rūgšties.

Kietųjų siruchen syrіv klasifikavimo pagrindas gali būti: pagrindinės sirovinos rūšis, pieno plakimo būdas, kuris dalyvauja mikrofloros sirupo parinkime, pagrindiniai cheminių medžiagų sandėlio rodikliai ir svarbios technologijos ypatybės.

1. Pagal pagrindinio sirovino tipą :

· Fermentuotas iš karvės pieno;

· Virobluvani z ožkos pienas.

2. Pieno spjaudymo tipas suteikti ponui konkrečių savybių. Be syrorobstvo vikoristovuyut chotiri tipi gortannya pienas: sichuzhne, rūgštis, sichuno rūgštis, termorūgštis.

3. Siri sichuzhnі podіlyayat:

· Tvirtas;

· Rozsilnі;

· M'yaki.

Geriausias galios skonis yra siri, kuris atkeršija 45–50% riebalų sausoje kalboje. Akivaizdu, kad maistą galima valgyti likusioje pasaulio dalyje įvairiose šalyse, didelė pagarba yra skiriama riebalų mažinimo problemai Sirijoje. Paprastas riebalų vietos sumažėjimas lemia organoleptinių rodiklių sumažėjimą, o kartu ir sūrių konkurencingumo maisto rinkoje mažėjimą. Problemos sprendimo būdai – technologijos modifikavimas (padidėjęs sūrių drėgnumas, viktorijos pakaitalai ar riebalų imitacijos, startinių kultūrų sandėlio pokyčiai). Dalį pieno riebalų galima pakeisti augančiais riebalais, o tai mažina ne cholesterolio kiekį piene

5. Masi galvų pūdymas suskirstykite juos į dvi grupes: didelius ir mažus.

6. Pūdymas, atsižvelgiant į kito šildymo temperatūrą, vietoj vandens, klajonių rūšį, kūdikio prigimtį, kieto sichuzhni siri skonį ir aromatą, skirstomas į poklasius:

Siri, kurie kaitinami aukšta (daugiau nei 50 C) kito šildymo temperatūra;

Siri, kurie kaitinami žema (30-42 C) kito šildymo temperatūra;

· syri savaiminio presavimo (kieto) esant žemai kito kaitinimo temperatūrai, kuri, įtariama, dalyvauja sieros gleivių mikrofloroje;

· siri, kurie vartojami esant žemai kito kaitinimo temperatūrai ir aukštam pieno fermentacijos lygiui.

7. Pūdymas mikrofloros sandėlyje siri galima suskirstyti į grupes: mėginių ėmimas su mažiau nei mezofilinių pieno rūgšties bakterijų; vikoristannyam mezofilinės ir termofilinės pieno rūgšties ir propiono rūgšties bakterijos; su vietinėmis grybų gėlėmis; nuo paviršinių gleivių mikrofloros stagnacijos; su vietinėmis bifidobakterijomis (arba acidophilus lazdelėmis); netiesiogiai nedalyvaujant mikroorganizmams (sirovatkovі, vershkovі).

Pranešame apie kieto jūros vėjo grupę, dvokiančios šukės – mano kursinio darbo tema.

Tvirtas siri apima:

· Siri hard, kurie spaudžiami aukšta kito šildymo temperatūra. Tsієї grupės priklauso "šveicarų" tipui: "Swiss", "Edem", "Radyansky", "Maskva", "Mіzhrechensky", "Capital", "Voronezsky", "Kubansky". Tsі siri rekomenduojame iki snidanku tą nusikaltimą. Iš importo syrіv į tsієї grupę galite įtraukti siru "Emmental" (Šveicarija), "Gruyère", "Bosphorus", "Alpine" (Austrija), "Jarlsberg" (Norvegija) (1 pav.).

1 pav. Šveicarijos ponas

· Kietos siri viroblyayutsya pirmojo tipo technologijai, bet su dar labiau sunokusiu nokinimu (iki 1 metų), po kurio jie sukuria labai ryškų skonį ir kvapą. Terochni siri yra pripažinti aštraus klimato vietovėse. Pagarba ir aromatas: aštrus, saldymedis, aštrus, vidutinio brandumo - šiek tiek rūgštokas. Konsistencija tirštesnė, svarbu atsiverti, mirkčioti į tarkuotą žvilgsnį. Riebaluose - 45%, vandenyje - 30-38%, druskoje - 1-2%. Iki tsієї guli grupės: "Hirsko-Altajaus", "Kaukazo" vidutinio brandumo ir "Kaukazo" aukštesnės brandos, "Pivdenny parmesan", "Reggiana", "Grano-pedano" (Italija), "Sbrinz" (Šveicarija) , "Pekorino". Siri maloniai pasirūpina temperatūros padidėjimu; nei ant pono paviršiaus, nei ties vidinėmis tuštukais negalima prakaituoti riebalų. (Malyunok 2)

Kūdikis 2

· Siri kietas, spaudžiamas žema, kito kaitinimo temperatūra (41-43°C), kurios vėdinamos sustatant didelį sūrio grūdelį (5-8 mm). Sirіv ієї grupei būdingas nedidelis svoris - 5-6 kg, mažiukai maži, konsistencija plastiška, vystant šiek tiek kietoka, skonis pikantiškas: karštas, šiek tiek rūgštus, akys 4-8 mm. „Olandiškam“ tipui priklauso ši grupė: „olandai“ (apvalūs, baretiniai), „Kostromsky“, „Stepovy“ (svetingi ir sūrūs), „Jaroslavskis“, „Uglitskis“ (nurodomas vandens judėjimas 46-48). % ir savo tuščias kūdikis - netaisyklingos kutasto formos akys, strypo forma stačiakampė, sveria 2-3 kg), taip pat siri su riebalų sumažėjimu iki 30% - "Estonsky", "Lithuanian". “, „Pribaltiysky“, „Minsk“, „Poshekhonsky“ (žemo cilindro pavidalu, su siriu, rūgštumu), „Stepovy“, „Dnistrovskiy“, „Stanislavskiy“. Nuo importo iki visos grupės galite importuoti siri „Eddam“, „Gouda“ (Nyderlandai), „Danbo“, „Goyus“ (Danija), „Finbo“, „Marіbo“, „Vierkant“, „Cartano“, "Luostari", Trappistsky, Oka, Turunmaa (Suomija), Moravsky, Samsyu, Komte, Muchetto. Qi siri rekomenduoja jakų prieskonius prie avių žolelių snidanku (3 pav.).

3 pav. Seras Gojus

Siri tipas „olandiškas“. Daugiau cih siriv masės dalis riebalų tampa 45%, o vanduo - 44%, druska - 1,5% -3,5%. Šiai grupei priklauso įvairūs sirai, artimi organoleptinei galiai ir technologijoms ir skiriasi, svarbiausia, galvučių forma, o kitais atvejais – brandinimo terminu. Žemas kitas kaitinimas rodo brandinimo pobūdį ir fizines bei chemines sero galias. Siri gaminamas iš pasterizuoto pieno su vietinėmis pieno rūgšties ir skonį formuojančių bakterijų kultūromis. Mažai kaitinant sirną, grūdai nelabai išdžiūna, kituose gausu sirovatkos, dėl to mikroflora yra žymiai didesnė, mažesnė „šveicariško“ tipo sirose. Priežastis – didelis mikrobiologinių procesų greitis ir brandinimo terminas iki 2 - 2,5 mėn. Jėgos ponai „olandai“ rūgštumą rūgština per didesnį jose esantį rūgštynių kiekį. Konsistencija gana žema, elastinga. Mažieji suformuoja vidutinio dydžio, taisyklingos apvalios formos kojinę. Kaip ir visuose presuotuose sūriuose, kurie susidaro iš sluoksnio, akys yra galvos centre, jų nėra nė ženklo. Daug aromatingų kalbų brandžioje sirijoje su žolelių sulčių mišiniu, tam ponui, didelis užkariavimo laipsnis, daug džiūgavimo ir dietinės jėgos (4 pav.).

Malyunok 4

· Siri kietas, spaudžiamas žema kito kaitinimo temperatūra ir aukštu pieno rūgšties fermentacijos lygiu. Syrnoy masi cheddarizacija (vitrimacija prieš formavimą esant temperatūrai atliekama rūgštingumo didinimo metodu. sūrio tipas "Cheddar" (Malyunok5)

5 pav. Iškepkite atsparų jūros čederį

Kietas ir stiprus siri - populiariausias Rusijos pirkinys. Kvapas yra kaloringiausias, turintis daug riebumo ir daug kalcio. Likusią valandą tokių sirivų asortimentas ant Rusijos prekystalio tapo plačiausiu skonių priedų skoniu: prie siri pridėkite žirnių, nasіnnya kmina, pipirus, medų ir sultis. „Siri“ rūkoma, nepastebimai įvedami niuansai į jų paruošimo technologiją.

Єfremіvskiy maslosirorobnyy kombinat virobljaє stі sichnі siri tokius prekių ženklus kaip:

· Sičužno skliautas „Riteris“.
Seras „Vityaz“ – naujos kartos TMP pradininkas. Už jogos technologijų plėtrą Sibiro mokslo ir technologijų tyrimų institutas tapo Altajaus krašto laureatu mokslo ir technologijų galerijoje už 2002 m. BAT "Efremovskiy Butter and Oral Plant" buvo vienas iš pirmųjų, pradėjusių gaminti ir viroblyay yogo 10 metų. Šią technologiją sukūrė „ruso“ pono turima technologija. (Malyunok 6)

6 pav. Seras Riteris

· Sičužno skliautas „Pokrovskis“.
BAT "Efremіvskiy maslosirorobniy kombinat" reklamuoja vieną geriausių kietų sizhnyj syrіv Rusijos rinkoje - poną "Pokrovsky". Vіn vіdnositsya į naują grupę sirіv, razroblennym Altajaus vcheni, ir per trumpą laiką, kuris atėmė pelnytą pripažinimą ir platų populiarumą tarp pirkėjų turtinguose mūsų šalies regionuose. Šią technologiją sukūrė „ruso“ pono turima technologija. (Malyunok 7)

7 pav. Seras Pokrovskis

· Sičužno skliautas „rusiškas“.
Tai vienas populiariausių sirivų mūsų šalyje. Visasąjunginio aliejaus ir sirupo gamybos mokslinio tyrimo instituto kūrybos vynai. Parduotuvių lentynose ant šešiasdešimties metų burbuolės pasirodęs seras „rusas“ pelnė žmonių simpatijas. (Malyunok 8)

8 pav. Ponas rusas

Parduotuvėje Produktivka yra kieto jūros vandens sirіv atstovų asortimentas, pavyzdžiui: "Šveicarijos", "Rusijos", "Radyansky", "olandų", "Jaroslavlio".

Platus gaminių asortimentas Rusijos maisto rinkai patenkina įvairių gyventojų grupių poreikius.

Zmist

Įrašas…………………………………………………………………………………4

1 skyrius

2 skyrius

2.1.Sužinokite, kaip sutaupyti įvairių tipų sirіv……………………………………..23

2.2. Vimogi įvairių rūšių sirivu mastu………………………….….25

3 skyrius

3.1. Įmonės charakteristikos ……………………………………………………………………………………………………………………………

3.2. Ypač galėjau išgelbėti baudžiauninką Akbulako žemės ūkio draugijoje ……………………..………28

Išvada…………………………………………………………………………….32

Vikoristanih dzherel sąrašas…………………………………………………35

Priedas A…………………………………………………………………………..37

B priedas……………………………………………………………………………

B priedas………………………………………………………………………………

Įėjimas

Pieno produktai vaidina svarbų vaidmenį organizuojant tinkamą mitybą pershochergov. Būtina pagimdyti visą pasaulį, kurio gyvybinė vertė praturtinta didele pieno baltymų ir riebalų koncentracija, nepakeičiamomis aminorūgštimis, kalcio druskomis ir fosforu, kurie taip reikalingi normaliam žmogaus organizmo vystymuisi.

Syr guli prie pačių naujausių natūralių produktų, pagamintų žmonių. Ponas buvo švenčiamas įprastą valandą, kaip produktas odos dienai ir kaip priedas prie višukanos patiekalo.Už legendos buvo kaltinami Afrikos beduinai. Klaidžiojant po dykumą, smarvė pylė pieną į vyninę, pagamintą iš avies kailių. Sukepinto, natūralių fermentų užpilo ir liesos lėkštės pavidalu pienas virto nuostabios konsistencijos kalba, alijošiaus pagardu. Žinia apie tokią vipadkove vіdkrittya staiga išsiplėtė šviesa, kuri tuo metu nebuvo tokia didelė, ir ponas tapo mylimas plikų žmonių ir turtų, o beadnyakіv Graikijoje, Romoje, Egipte, Sirijoje ir kitose senovės valstybėse.

Raznomanіtnіstіyu sortіv pone mi zavdyachuemo vidurinės giesmės. Odos vienuolynas turėjo savo sirupo gaminimo tradicijas, kurios saugojo ne mažiau nei žemesniuosius to ordino daiktus. Turguje nusipirkę ypač stiprią sirą, čenčiai bandė tai pakartoti vlasnijos sirovarnyje; Kartais tai atsitikdavo, kartais, bet procesas atnešė visus naujus ir skirtingus produktus.

Ponas – visavertis maisto produktas, paruoštas miegui, būtinas subalansuotam maistui bet kokiu atveju

vice. Postiyne vzhivannya raznyh sortіv zabezpechu organizmas usima būtinus gyvus elementus. Ponas pripranta kaip švarus, kaip užkandis prie vyno ir kitų gėrimų. Šiaudų receptai dažnai atlieka vieną iš sandėlių.

W„Siri“ gaivina daug baltymų, pieno riebalų, taip pat mineralinių druskų ir vitaminų. Siri yra svarbiausias biologiškai vertingų baltymų šaltinis. Sirupo baltymus užkariaus 98,5%.

Brendimo valandą siru baltymai dažnai skaidomi paprasčiau iš pusiau aminorūgščių, reikalingų žmogaus organizmo audiniams. Mažiau energijos išeikvojama skilimui žmogaus organizme, mažiau skaidant pieno baltymus. Tam tėvelį užkariaus geri vaikai ir žmonės su susilpnėjusiais ofortais.

Pieno riebalai Sirijoje, kaip ir piene, yra pirmaujanti vieta žiūrint į mažus maišelius (mikronų skersmens šprotus), kurie taip pat padeda organizmui juos virškinti. Sūriuose esantys baltymai 18–25%, riebalai 19–30%, mineralinės druskos 1,5–3,5%.

Sir yra vienas iš svarbiausių vitaminų A, E, B2 (riboflavinas), 12 . Iš pieno piene gali būti didesnė tikimybė, kad vitaminas A, maždaug 20%, vitaminai B ir B 2 kad in.

Skirtingai pamatykite sirіv kitaip ir pridėkite pikantiškų skonių paruoštų žolelių. Salotose pieno produktas sustingsta kaip vienas iš rutuliukų ir kaip priedas prie pagrindinių komponentų. Tarkuotai seras pasitarnauja kaip pagražinimas, mėgaujantis priedais. Į tai, kad ponas gali būti ypač karštai išlydytas ir su tuo gali nepakeisti pikantiškos galios burbuolių, jogo vikoristas ruošiant karštas žoleles. Dėkite sūrio į sriubą, picą, mėsą, daržoves, makaronus. Pats šios šventyklos populiarumas yra vertingas, kad šio projekto tema būtų aktuali.

Meta: ugdyti pono klasifikaciją, taupyti protus, kurie gali būti skirtingi pono tipai

Vadovas:

Susipažinkite su Sirijos klasifikacija.

Pažvelkite į Sirivą.

Pažvelkite į įvairių rūšių ponų santaupas.

Stebėjimo objektas: pone.

Tyrimo objektas: siriv klasifikacija

Norėdami gauti daugiau informacijos, buvo cituojama ši literatūra:Dilanyanas Z.Kh."Cyrodilla"Drobiševa S.T.„Teorinis žinių apie maisto produktus sodinimas“,Inikhovas G.S.. "Pieno ir pieno produktų biochemija",Kolesnikas A.A., Elizarova L.G. “Prekinių žinių apie maisto produktus teoriniai pagrindai“,„Pone ir kitų pieno produktų technologija“,Lipatovas N.M.„Virobnitstvo pone“.

1 skyrius

Siri, ten mūsų šalies vibracijos įvairesnės (A priedas, 1.1 pav.). „Siri“ po vieną peržiūrimi technologiniai parametrai, mikrobiologiniai ir biocheminiai procesai, organoleptinės indikacijos, cheminių medžiagų sandėlis, forma ir masė.

Didingo skaičiaus vardų atsiradimas yra susijęs su istorinėmis, tautinėmis ir geografinėmis Sirijos gimimo ypatybėmis skirtinguose kraštuose ir tarp skirtingų tautų.

Pavadinkite turtingą sirivą, kad jis būtų panašus į vietovės pavadinimus, de stinkai buvo suformuoti į priekį (Jaroslavlis, Biyskas, Uglichas, Altajaus, Pošekhonskis ir kt.), Taip pat kai kurie kiti geografiniai pavadinimai (Volzky, stepė, girskis ir kt.) .

Pavadinkite keturių tipų patelius, panašius į krašto pavadinimus (rusų, vokiečių, olandų, šveicarų, lietuvių ir kt.). Kitose Sirijose smarvės siejamos su jų forma, mase, spalva arba pasimėgavimo ypatybėmis (balta, juoda, žydra, pikantiška, svetinga ir kt.).

Didelis pavadinimų skaičius privertė klasifikuoti siriv (A priedas, 1.1 lentelė).

Ninі іsnuіє kіlka іnі іnі vіznі vіznih klаsifіkatsіy, scho scho osnjaєєєєєєєєє roz, and.іbrockij, and.іbroyakik

Ekonominės, technologinės, biologinės, sirovininės ir kitos patelių charakteristikos yra kitų klasifikacijų pagrindas.

Paprasčiausiai visus siri galima padalyti iš trijų

Pagrindinės kategorijos: tradicinis, regioninis ir tradicinis siri.

Siri galima pamatyti prieš tradicines, tokių plataus pločio nabulų įvairovę turtinguose kraštuose. Tipiški tokių sirіv є ementalsky atstovai, gouda, čederis. Їхні organoleptines charakteristikas ir fizines bei chemines indikacijas tos pačios savarankiškai šalyje, yakіy buv vibracijos pone. Tokio sūrio pavadinimas siejamas su pasimėgavimo, konsistencijos ir trupučio produkto ypatumais.

Pavyzdžiui, psichikos siras, vibracijos Šveicarijoje, Prancūzijoje, Rusijoje ar kitoje šalyje yra kaltos dėl saldymedžio, pikantiško pasimėgavimo ir kvapo, prastesnės elastingumo konsistencijos ir mažylių, kurie formuojasi iš didžiojo tuščio, raiškos motinos. kulyastoy forma. Emmental syr gimė Šveicarijos priekiniuose Alpių lankuose, kurie dažnai vadinami šveicarišku. Ši technologija jau trejus metus primena apie plonumą prie kalnų, turtingą žolelių sandėlį, užtikrinantį didelį pieningumą su aukštomis organoleptinėmis indikacijomis ir turtingą vitaminų, mineralų sandėlį, turintį didelį riebalų ir baltymų kiekį. Ganyklų nutolimas nuo gyvenviečių tapo pieno perdirbimo kalnuose pagrindu – taip susikūrė visas tėvas. Vіn mає puikus rozmіri, trivaly terminai nokinimo, gerai ištverti transportą. Nadalio, tokių ponų įvairovė išsiplėtė turtingose žemėse. Rusijoje yra visa grupė panašaus tipo sirų (Šveicarijos, Radyansky, Girsky, Altajaus, Biysky). (A priedas, 1.2 lentelė).

Olandiją gerbia sero Goudos tėvynė. Jogos pagrindu buvo sukurti tokie syri kaip Kostroma, Poshekhonsky, olandų barai, Jaroslavlis ir kt.

Siri yra prieš regionines, kai kurių didžiojo regiono beveik tamanų sienų virobnitstvo. Javų rokforas ir kamamberas (Prancūzija), rusiškas, olandiškas rausvas, brinza (Rusija), parmezanas (Italija), češyras (Anglija), svesiya (Švedija), tilsit (Nimechchina) ir kt.

Vietinių sirų kulinariniai įpročiai, kaip taisyklė, yra susiję su kitų gyventojų grupių gyvenimo protu, mitybos įpročiais ir nacionalinėmis ypatybėmis. Čia galima pamatyti gausią sirivų, sirivų su priedais, rūgpienių sirivų įvairovę. Iki Mіsteviki Sir_yi Kraїnti Spausdintas Vіdnosi Adigaisky, Vіdmіnіst regioninis sir_v vіd mіsteviki, scho z virobnyatvі regioninis symary to whiteliti specialistas Kiryi Chi Reіonu, Todі mіsteherseіgayuts traditions in. Dėl to Orenburzo regionas tapo tėvyne turtingoms tautybėms, gyvenančioms Rusijos teritorijoje, kaip mіstsevі syri galite pasigaminti siri, tarp Kaukazo tautų kaimų - suluguni su aštriomis žolelėmis, rūkyta Adigey. pone, pone Čerkeski. Vodnocha skambinkite їх mіstsevimi Orenburzo regionui, mes galime priversti, šukėsqi veislių syrah galima paruošti tik iš mіstsevih veislių būtybių pieno.

Pirmąją vіtchiznyana prekinę ir technologinę sirіv bula klasifikaciją sukūrė O.M. Korolovimas. Vіdpovіdno iki prekių klasifikacijos visi syri yra suskirstyti į penkis pagrindinius blokus, skinus iš kai kurių kilkom grupių atstovų. Žagalom klasifikacijoje pateko 18 sirivų grupių. O.M. technologinė klasifikacija. Koroleva taip pat atstovauja 18 sirіv grupių, įskaitant 15 sirіv grupių ir tris grupes fermentuoto pieno sirіv. Klasifikacijai sudaryti sirovino standartą apibūdinančių ženklų sąrašo autorius, produkto nokinimo tobulinimo technologinius reglamentus. Pagrindiniai yra: pieno brandos stadija, gerklavimo būdas, sūrio grūdelių apdorojimo temperatūros parametrai, spaudimo būdai, pieno rūgšties proceso suaktyvinimo sūrio masėje būdas, taip pat nokinimo plovimas. sūrio.

Technologinę klasifikaciją pasiūlė I.B. Gisinim. Jame yra 450 pagrindinių „Sir“ ir „Vicorist“ technologinių ekranų variantų, suskirstytų į du lygius. Prieš pirmos eilės ženklą galima pamatyti pieno slėnio pobūdį, jo brandos etapus, sūrio grūdelių temperatūrą jo apdorojimo laikotarpiu. Prieš kitokios tvarkos ženklą buvo duota: skalbti pono nokinimą (verandoje arba rožių druskoje), kaip prižiūrėti poną jogo nokinimo laikotarpiu, presuvannya režimai, kad іn. Profesorius Z.Kh. Dilanjanas išplatino sirіv klasifikaciją yakіsny mikrofloros sandėlyje, kuri prisiima jų otrimani likimą. Atitinkamai, pagal klasifikaciją Sirija yra suskirstyta į tris klases, nes pagal jų eilutę jie skirstomi į poklasius:

I klasė – Sibiro siri.

1 poklasis (kietas siri) - siri, kurie sunoksta tik esant pieno rūgšties arba pieno rūgšties ir propiono rūgšties bakterijų antplūdžiui. Tse siri:

Apdorojant sūrio masę aukštoje temperatūroje (slėgimas ir savaiminis spaudimas su sūrio masės cheddarizavimu ir lydymu);

Apdorojant žemoje temperatūroje Sirno Masi (presovanda; PRESENII WHO ABO MASI MASTERVENIA; Sirno-Masi į Formulavna; Syrnoshnovy Sirko, Sirnosi Masi; Breakrokovі; Samopresychі, Doszhivyut in Roisol Sirnovo; Z Cheddarizatsiy Sampressioem, Sirvei Sirvna; ;

2 poklasis (tiesiog kietasis siri) savaiminio spaudimo siri - siri, kurie sunoksta su pieno rūgšties bakterijų purslais su gerai ištirpusiu gleivių kamuoliuku sirupo paviršiuje, suteikiančiu produktui specifinį amoniako skonį;

3 poklasis (m'yaki siri) – tse siri:

Dozrivayut pagal pieno rūgšties infuziją ir pievas fermentuojančias sieros gleivių bakterijas;

Dozrevayut pagal antplūdžio pieno rūgšties bakterijų sieros gleivių ir mikroskopinių grybų (gėlių);

Dozreivayut pagal pieno rūgšties bakterijų ir mikroskopinių grybų (gėlių) antplūdį.

II klasė - rūgpienio siri.

1-asis poklasis (šviežia siri) – siri su trumpomis stygomis, kurios skatina gaivų išvaizdą;

2 poklasis (vitrimani siri) - rūgpienis siri,

piddanі trivalіshom dozrіvannu.

ІІІ klasė - perdirbtas siri.

„Siri“, kai jie naudojami kaip „sirosh“, jie yra kaip sirosh ir rūgštaus pieno siri. Laimėjo dalį:

lydant;

Vandens odos, vazonai, polimeriniuose plaukikuose.

Paskutinis iš fizikinių ir cheminių rezultatų bei pagrindinių sėmenų gamybos procesų teorinio pagrindo buvo jų specifikacijos ir klasifikavimo teorija, kurią pasiūlė profesorius P.F. Krasheninim. Kaip autoriaus priimtos rūšies požymis, fizinės ir cheminės indikacijos (vandens jungimosi su sieros alyva energija, sieros atsipalaidavimo laikotarpis, vandens masės dalis, virtuvės druskos masės dalis, vertė sieros kaukės aktyvaus rūgštingumo virobable bako ir dozavimo atveju), biologiniai ) kiti mikroorganizmai) ir technologiniai rodikliai (sieros grūdelių dydis). Vіdpovіdno to tsієї sistema visa vіtchiznіnі sіchuzhnі syri razdelіnі іn fіyma podklasі:

1 - minkštas (rusiškas kamamberas, desertas baltas, Smolenskas, Kalininas, Doroguzky, Volžanka, Shkilny);

2 - napіvverdi (aštrus, sussanіnskiy, roquefort, bukovinskiy, koprinskiy, spring, p'yatihirskiy);

3 - kietumas esant žemai kito šildymo temperatūrai (Kostroma, olandų baras ir apvalus, Poshekhonsky, Jaroslavlis, estiškas, anglis, stepė, latviška ir rožių druska siri);

4 - kietumas dėl aukšto pieno rūgšties proceso lygio (rusų, čederio, rusų, armanų);

5 - kietumas nuo aukštos temperatūros kito šildymo (Šveicarijos, Altajaus, Radiansky, Kuban, Ukrainos, Biysky, Girsky).

Dabartinė klasifikacija 1996 m skandavo A.V. Gudkovas, S.A. Gudkovas ir V.M. Sergejevas. Autoriai vvazhayut, scho klasifikacija sirіv yra kaltas dėl ramių ekranų įžeminimo, yakі gali turėti virusinę injekciją į organoleptinius ekranus ir produkto maistinę vertę.

Prieš tokius smarvės požymius galima paminėti pagrindinės sirovinos rūšį, pieno rijimo būdą, kuris dalyvauja atrenkant siro mikroflorą, chemijos sandėlio indikacijas ir svarbias technologijos ypatybes.

Pagal pagrindinio sirio tipą siri skirstomi į natūralius, kurie gaminami iš karvių, avių, ožkų, buivolių pieno, kad siri tirpsta, pagrindinė joms sirovina yra natūrali siri.

Kai fermentacijos syrіv vicorist, sichuzhne, rūgšties, rūgšties-sichuzhne ir thermoacid syrovina rūgštus. Metodai mayut svarbu rozbіzhnosti ir žymiai įlieti sandėlį ir galutinio paruošimo kokybę.

Tarp įvairių sirivų veislių mikrofloros sandėlyje yra pieno rūgšties ir propiono rūgšties bakterijų, grybų, bifidobakterijų, taip pat paviršinių gleivių mikrofloros.

Pagal chemines indikacijas vikorizmui klasifikuoti taikomi du kriterijai: vietoj vandens ir riebalų Sirijoje. Remdamiesi biotechnologinių savybių, cheminių medžiagų sandėlio, organoleptinių indikacijų ir in analize, autoriai suskirstė siri į kelias klases, poklasius ir grupes.

Pirmoji klasė turi būti pagaminta iš kietų sichuzhnі syri, kuriuose yra mažiau nei 48% vandens. Smarvės skirstomos į penkis poklasius:

Pirma klasė, terkovi;

Siri su aukšta kito šildymo temperatūra (virš 50 apie IŠ);

Siri nuo vidutinės kito šildymo temperatūros (vіd 46–50 apie IŠ);

„Siri“ su žema kito šildymo temperatūra (nuo 36 iki 42 apie IŠ);

Siri su aukštu pieno fermentacijos lygiu. Šis poklasis yra suskirstytas į dvi grupes:

Siri iš cheddarized syrnoy masi, be mažylių;

Siri be cheddarized sūrio masi, todėl kūdikiai yra netaisyklingos, negražios formos.

Kitą klasę sudaro kietieji sirai, subrendę paviršinių gleivių mikroflorai ir mezofilinėms pieno rūgšties bakterijoms, o Sirijoje yra 44–46% vandens. „Siri“ yra formuojami urmu, vibruojami iš savaime susispaudžiančių syrnoy masi, svetingų amoniako pasimėgavimo ir neabejotinai netinkamų mažylių.

Iki trečios minkštumo klasės, daugiausia savaiminis siri spaudimas vandeniu, o ne 46–82%. Smarvės skirstomos į šiuos poklasius:

Švieži rūgpienio siri, kurie nesubręsta virpa rūgštaus arba šliužo rūgšties pieno keliu su vietine pieno mikroflora; dietinių sirіv grupė, kuri viroblyayutsya su pieno rūgšties bakterijomis, bifidobakterijomis;

Siri grybai, kurie vibruoja dalyvaujant žydintiems grybams; smarvė skirstoma į dvi grupes: su pelėsiu paviršiuje ir su pelėsiu visoje masėje;

Šliužai ar siri, kurie vibruoja su paviršine mikroflora

gleivių ir pelėsių grybeliai;

Sirovatkovі siri, kurios vibruoja su termorūgštiniais sirovino gurkšniais;

Verškovo siri, kuriuos vibruoja ciču-rūgštaus pieno plakimo takas su vandens centro jogo koncentracija arba ultrafiltravimo metodais.

Ketvirtoji pristatymo klasė su rožiniu sūdytu sūriu su mišria druska 3–8% ir vandeniu 50–55%. Jie skirstomi į du poklasius:

Siri, kuri vibruoja be čederio ir tirpstančios sirnoi masės, kuri yra vienodos, lengvos avienos konsistencijos;

Siri, kurie vibruoja su cheddarizacija ir išsilydę sirnoy masi, kurie sudaro pluoštinę elastingą konsistenciją.

Penktoje klasėje yra kieti siri su purslais ir rozmarinais, kurie vibruoja nuo avies pieno.

Šviežias, syrovatkovі ir rozsilnі siri iš ožkos pieno pakilo į šeštą klasę.

Šviežių tos pačios klasės siri, kurios yra viroblyayutsya iš buivolių pieno arba sumish buivolo ir karvės pieno, klasifikacija nyksta.

Visos išvardytos sirіv klasifikavimo sistemos leidžia pamatyti svarbiausius technologinio proceso elementus naudojant gaminio kokybės kontrolės sistemų kūrimo metodą, taip pat naujų tipų sirіv kūrimą. Іz zarubіzhnyh klassifіkatsіy rogės, kad įtraukta klasifikacija atitiktų tarptautinį standartą. Vidpovidno to the tsієї clasifikatsії kozhen sir pasižymi trimis pagrindinėmis indikacijomis: voologijos masės dalis neriebioje sirnіy masі, riebalų masės dalis sausoje siros kalboje ir siros brendimo mintys.

„Siri“ bendrinimas: pirmai laidai; dėl kito rodiklio:

– ant zhorstki arkos (volog mažiau nei 51%); - daug riebalų (daugiau nei 60 proc.

riebalai);

– kietosios medžiagos (nuo 49 iki 56%); - pilni riebalai (vіd 45-60%);

– napivverdi (nuo 54 iki 63%); - Napіvzhirnі (vіd 25-45%);

– narkotinės medžiagos (nuo 61 iki 69%); - Mažai riebalų (nuo 10 iki 25%);

– minkštas (daugiau nei 67%); - mažai riebalų (mažiau nei 10%)

Likusiose uolienose atsirado klasifikacijos, kurių pagrindu tampa biocheminiai, mikrobiologiniai ir fizikiniai-cheminiai procesai, kurių įtakoje seras formuojasi.

Išbandė pasaulines sirіv okremo see soft siri klasifikavimo schemas, todėl pagrindinis dalykas yra minkštųjų sirіv naudojimas kietų medžiagų pavidalu aktyviai vykdant pieno rūgšties procesą ir susikaupusį didelį pieno rūgšties kiekį. Metodo pagalba gaminant minkštus sūrius apdorojamas pažengusios brandos pienas, pienas plakamas žemesnėje temperatūroje, o žemesniu terminu sirnas apdorojamas be kito kaitinimo pieno temperatūroje. plakimas.

Tobulėjant išsiplėtusiai linijai, būtina sutvarkyti sūrio kambario produktų asortimentą. Šių darbų pagrindu 2003 m Rusijos Federacijos nacionalinis standartas - GOST 52176-2003 „Sviesto ekstrahavimo ir sirupo ekstrahavimo produktai. Terminai ir apibrėžimai“.

1.2.Sirіv asortimentas

Siri atima pieno gurkšniai ir tolimas išimto krešulio trankymas, tą valandą, kai pamatai vologą. Derliaus nuėmimas baigiamas formuojant syrnoy masi ir įžeidžiant sūdymą

atimk pono galvas. Specifinė sero galia išauga tik po trivialaus brandinimo proceso sirnih podvalah, jis buvo sukurtas kauptis siriškoje pikantiškų ir aromatingų kalbų masėje.

Solid siri yra didžiausia jūrų senelių grupė. Brandinimo metu jie pasilieka pieno rūgšties bakterijų likimu, o aerobinės mikrofloros vystymasis galvų paviršiuje brendimo laikotarpiu yra ignoruojamas. Qi syri vibruoja nuo kito šildymo sąstingio ir to primuso slėgio. Siri padengtas parafino arba polimerinėmis dangomis.

Technologijos pūdymas, brendimo ypatumai ir organoleptinės tvirtumo galios grupuojamos į šveicariško tipo siri, olandiško tipo siri, čederio tipo siri.

Šveicariško tipo Siri gali būti atnaujintas į kietą sirosh syrіv nuo syrnoy masės apdorojimo aukštoje temperatūroje. Tradicinės sūrio rūšys – Šveicarijos, Altajaus ir Radjanskio – gaminami iš 50 % riebalų, vandens – 42, druskos – 1,5–2,5.

Cheminio sandėlio ypatumai ir sirіv tsієї grupės organoleptinė galia yra susiję su aukšta kito šildymo temperatūra (58 ° С) (B priedas, Skirtukas.2.1.). Kaitinant sustiprėja parakazeino srautas, vartojant sodrų vandenį, sirn grūdai labiausiai išdžiūvo, ko pasekoje sumažėja vandens kiekis sirnyje.

Sūriuose tobulinami mikrobiologiniai procesai, o tai reiškia jų nokinimo terminus su prasmingu pasauliu.

Kito šildymo aukšta temperatūra yra tarp mikrofloros rūšių sandėlio, besivystančių termofilinių pieno rūgšties lazdelių. Prieš starterio sandėlį įpilkite pieno rūgšties lazdelių ir propiono rūgšties bakterijų.

Šios grupės patelės su pilnomis susikaupusiomis dujomis retai pūva, bet akys didelės. Ostova ir propiono rūgštis

jie prideda sodraus sirupo skonio, o propionas, be to, suteikia aštrumo.

Šveicarų ponas – jogos bulos ruošimo technologija Šveicarijoje ne vietoje, bet žmonių protai pasikeitė, o į grietinėlę įberta daugiau druskos. Ant vіdmіnu z іnshih sirіv Šveicarijos syrі viroblyаyіy іz syroy pienas, oskіlki vysokі vomogi į khіm_chny sandėlį sirovini. Ponas gali būti žemo cilindro formos su šiek tiek patinusiu bіchnoy paviršiaus svoriu 50-100 kg.

Sirnų, saldymedžio trochų pasimėgavimas ir kvapas. nuoseklumas

yogo trohi yra sausas, bet su juo ponas lengvai išsisklaido burnoje. Mažieji yra sudaryti iš puikių, taisyklingos formos akių, išsiplėtusių galvos centre, todėl ji yra minkštesnė. Shkіra siru yra žema, aukso geltonumo, plona, elastinga. Standartinio brandinimo terminas – 6 mėnesiai, tačiau branda gerokai mažesnė.

Olandiško tipo „Syrah“ gali būti matomas kietai presuotam sriubui, apdorojant žemoje temperatūroje svyruojančią masę. Dauguma šių sirivų gali būti derinami su riebalais 45%, vologai - 44%. Šiai grupei priskiriami įvairūs siri, artimi organoleptinei galiai ir technologijai, o labiausiai išsiskiriantys galvučių forma, o kai kuriais atvejais ir terminu nokinimas. Šio tipo sirai gali būti lyginami su kitais sirivais, mažas kaitinimas skiriasi savo brendimo charakteriu ir fizine bei chemine sirivų galia.

Siri gaminamas iš pasterizuoto pieno su vietinėmis bakterijų pradinėmis kultūromis, kurias sudaro rūgštį ir aromatą formuojančios bakterijos. Pieno rūgšties streptokokai toleruoja žemą kitokio kaitinimo temperatūrą (41-43 °C) ir yra pagrindinė šių virusų mikroflora.

Mažai kaitinant sirną, grūdai nelabai išdžiūna, kituose daug sirovatkos, dėl to mikroflora yra žymiai didesnė, mažesnė šveicariško tipo sirose. Tse

kumuliaciškai didelis mikrobiologinių procesų greitis ir brandinimo terminas iki 2-2,5 mėn. Olandų valdžios ponai rūgštus ragavo per didelį rūgščių kiekį, kuris juose perpildytas. Konsistencija gana žema, elastinga. Mažieji suformuoja vidutinio dydžio, taisyklingos apvalios formos kojines, kurių centras yra galvos centre.

Olandų sir buvaє apvalus, slab big and slab maliy. Į riebius sūrius (riebalų masės dalis sudaro 50%) dedama olandiška 2-2,5 kg svorio. Vm_st druska olandų sirі dosit didelis - 2-3,5%. Olandiškas bruskovy great syr verdamas 5-6 kg svorio, su 45% riebumo, olandiškas bruskovy maly - 1,5-2 kg.

Iš čederio tipo sūrių galima pagaminti kietojo presavimo sūrius, apdorojant sūrio masę žemoje temperatūroje ir esant aukštam pieno rūgšties fermentacijos lygiui. Planavimo proceso arba sieros masės išankstinio nokinimo prieš formavimą diena pereina į intensyvų sieros masės rūgštingumo didinimą ir pieno rūgšties įmaišymą į pieno baltymus.

Rusų seras prilygsta pieno rūgšties proceso vystymuisi, bakterijų kultūrų tipas ir technologija artėja prie Čedaro, nors chederizacija kaip savarankiška operacija neturėtų būti atliekama gaminant sirą. Jogoje riebalų masė turėtų būti 50%, vandens - 43%, druskos - 1,3-1,8%.

Auginant ukrainietišką sirupą, atsiranda draugiškų minčių intensyviam pieno rūgšties bakterijų vystymuisi syrniya masi pirmuosiuose perdirbimo etapuose. Sirijos pirtyje jau rūgsta pagrindinė pieno cukru masė, kuri valandą mirkymo siru 16 metų, o ateinančias 2-3 dienas vėl rauga pieno cukr.

Svarbi sero kokybės vertybė gali būti dažnas grūdų sūdymas, kurio metu pagerėja baltymo hidrofilinė galia.

drėgmės kiekis padidėja padidinus slėgį 2-3%. Be to, vandens pažanga imama pažengusiuose apdorojimo etapuose, kad pieno rūgšties procesas vyktų reikiamai sausai, o tėvas būtų aukštos kokybės.

Po 20-hvilinnoy vitrimonka iš slenksčio, grūdai patiekiami ant vibruojančio sieto;

Seras suspaudžiamas į formeles, pasūdomas 1-1,5 deb ruožu ties rožių druska ir nukreipiamas į kamerą nokinimui.

Subrendęs rusiškas ponas turi gerą sirno išraišką, šiek tiek rūgštoką pasigardžiavimą ir aromatą, žemesnę plastinę konsistenciją, būdingą smulkmeną, kuri susidaro iš tuščios netaisyklingos, negražios formos.

Stiprieji spiritai ruošiami kietųjų spiritų technologijai, bet su tam tikrais pakeitimais, o smarvė bręsta minkštųjų dvasių kshtalt. Specifinio pasimėgavimo ir aromato sirenoms suteikia sirenos, kultivuojamos ant sirenos galvų paviršiaus. Syrіv tsієї grupei būdingas lengvas amoniako skonis ir aromatas, žemesnė riebi konsistencija, tušti mažyliai.

Latviškas sūris formuojamas į kvadratinį pagrindą, 2-2,5 kg svorio batonėlį. Vіn vіdnositsya prie savaiminio spaudimo sirіv su syrnoї masa apdorojimu žemoje temperatūroje, bet su švelnesniu vibraciniu režimu. Kitas kaitinimas atliekamas 37-39 °C temperatūroje, dažnai nuėmus sirna masą, švirkštas pilamas į formą, švirkštas savaime spaudžiamas 5-7 dienas.

Latvių pateliui, kaip ir visoms biriai formuojamoms patelėm, būdingas tuščiaviduris kūdikis yra tuščias, netaisyklingos formos, išsibarstę po visą patelio galvą. Pasūdykite siri rožių druskoje arba patrinkite sausą slenkstį. Galvos paviršiuje buvo stipri koncentracija, per odą dvi dienas galva buvo trinama drėgme

mіtkalem. Per daug druskos pernešama iš vienos galvos į kitą. Pasaulyje druska prasiskverbia į galvų vidurį, vietoj її paviršiuje ji keičiasi, o norint pakankamai drėgmės, protas sukuriamas sieros gleivių vystymuisi. Vaughn pasirodo 7-ą dieną po sūdymo ir žingsnis po žingsnio užklijuoja saldžių lipnų rutuliuką ant sirupo paviršiaus. Užpilant gleives, hidrolizuojant baltąjį sirupą, pasikeičia syrnoy masės fizinė būklė: ji tampa žemesnė, minkštesnė. Brandinimo procese intensyviai matomas amoniakas. Dozrivannya baigiasi 2 mėn. Matantis ponas gali būti plonu dryžiu, vkritu podsohlim sirny gleivių rausvai rudos spalvos.

M'akі syri noksta ne tik dėl pieno rūgšties bakterijų antplūdžio, bet ir aerobinės mikrofloros: kai kurių rūšių gėlės, kurios yra specialiai auginamos, ir sieros gleivių bakterijos, kurios vystosi sirupo galvučių paviršiuje.

Daugeliui švelnių sirivų tai būdinga vmіst vologii vystymuisi, o tai daugiausia reiškia daugybę cheminių medžiagų sandėlio ypatumų ir šių sirų konsistencijos, taip pat nokinimo pobūdžio. Kad būtų pašalintas didesnis vandens kiekis, sira nevibruoja dar vieną krešulio kaitinimą, nesustabdo primuso spaudimo, o siurblys supilamas iš karto su sirupo prie formos, de siras spaudžiamas po rasota mase. Po savaiminio konservavimo siroje yra daugiau sirovatkos ir pieno zucru, todėl biologiniai procesai brandinimo metu vyksta intensyviau. Dėl didelio mikrofloros įsipareigojimo, būdingo sirivų grupei, vėlyvosios pieno sacharozės - pieno sacharozė ir kazeinas - virsta pirminiu skilimo produktu - pieno rūgštimi ir polipeptidais, su kuriais bręsta m'yakh siriv yra pagreitintas (30 dienų).

Roquefort praleidęs Penecilium roquefort pavadinimą, kuris dalyvauja nokstant ir vystosi galvų viduryje

sere. Ponas gali būti 2,3–3 kg svorio cilindro formos. Riebalų masės dalis 50%, vanduo - 46%, druska 5%. Tai vienas plačiausių minkštųjų ponų.

Tipiški rokforai ruošia avies pieną, tačiau paskutinę valandą turtingose šalyse jie pradėjo virpėti karvės pienu. Syrah spalva kartais būna geltona, o kvapas, avies pieno siros galia, išeikvota.

Ginčijasi tsvіlі atnešti pieno prieš virobnic ciklo burbuoles formuojant galvas.

Adigey syrah, kuris gali būti įtrauktas į minkštųjų sirіv grupę, vibruoja su pieno, pasukų, pasukų gortannі termorūgštimi. Sirupo "Adigeisky" ypatybė yra rūgpienio merlangas (rūgštingumas 85-120%), skirtas pieno baltymų nusodinimui.

Viduryje švelnios siri, siri rožės yra labai vėdinamos. Pagrindinė rožių druskos sirivų įtaka yra ta, kad toli brandinama, sutaupoma їх ir nebūtina pasiduoti pono valdžiai. Rožių ryškumą padidinsiu arba gali būti brandinimo laikotarpio pabaigoje. Prieš juos galima pamatyti brinzą ir kaukazo sirus – osetinus, gruzinus, lorius, limanskus.

Brinza daugiausia gaminama iš karvės pieno. Pienas deginamas užpilant pieno rūgšties starterio, fermentuoto fermentu chipepsinu. Suformavę ir savaime suspaudę brizą naudokite 16-20% koncentraciją sūdymui ir nokinimui. Virtas stiprumas, prasiskverbęs į sirn masu, uždega mikrofloros vystymąsi, po kurio pieno rūgšties procesas nėra pakankamai aktyvus. Pieninis zukoras fermentuojasi reguliariai, nedidelis jo kiekis vėjyje pasirodo per 2-3 mėnesius.

Ateina grupelė sirių – tirpsta siri. Lydytas siri gaminamas iš natūralaus brandaus sirivo, į kurį dedami pieno produktai, druskos – lydalo, taip pat įvairių skonių pikantiškų skonių. Paruošiau sumišą, kad duotų tirpimą, kad suteikčiau pavadinimą Siri vardams, taip pat juos transformuočiau.

Lydymosi syrіv įvairovė plačiau paplitusi Šveicarijoje. Lydytas ar siri gali laimėti poroje su natūraliais, smarvė buvo pasirūpinta, nepastebėta prižiūrint, kad nebūtų galima išsirinkti, gali sumažėti plastiko konsistencija, plonesnio proto trapesnis.

Pagrindinė lydymosi syrіv gamybos syrovina yra visų rūšių sichuzhnі siri, siri rosolnі, dažnai brinza.

Išlydyta siri skirstoma į šešias rūšių grupes: skibkovy, cowbass, makaronų tipo, saldymedžio, siri iki obidu ir konservuoti. Buvo padėtas podilu pagrindas: pagrindinės sirovinos rūšis, dūmingumo ypatybės ir sirupo tešlos struktūra.

Kovbasny rūkytas ponas yra atvežtas į syrіv lydyto kovbasnі grupę. Jogas verdamas iš neriebaus siro ir fermentinio sūrio (15 dienų) sirupo, kurie susukami, kad ištirptų, taip pat pridedama sira, brinza, viršutinis dirvožemio sluoksnis. Išlydyta sieros masa, primenanti celofano, pergamento lukštus, rūkyta, atšaldyta ir vaškuota. Rūkyta zastosovuyut dimov, taip pat rіdke іz zanurennym duonos syrah rūkykloje tėvynėje. Karvės siri lydymas pasižymi specifiniu kvapu ir rūkytos mėsos skoniu.

2 skyrius

2.1.Išsaugokite įvairių tipų sirіv santaupas

Su pagrindiniais protais, dotrimannya kakikh zabezpechau nalezhne zberigannya syru є: sevna temperatūra ir vіdnosna vіdnosna vologіst poіtrya; Oro apšvietimas ir vėdinimas; dotrimanya prekė susіdstva, zakrіplennya postіynyh miglotos prekėms; Užtikrinti sanitarinio ir higieninio įėjimo materialinį prieinamumą, kuris padės išvengti nuosmukio ir prekių tiekimo. Be to, būtina apsaugoti tėvą nuo tiesioginių mieguistumo pasikeitimų.

Tiekėjo laiško priėmimo metu būtina patikrinti pakuotę, gerą išvaizdą, prekės kokybę, taip pat konservavimo terminą (paruošimo data nurodyta ant lapų).

Pone tse mažesnis produktas, zberіgannya kakogo vimagaє osoblivih protus.

Siekdamas pabėgti nuo jogos, ponas kaltas tuo, kad rūpinasi pastovia temperatūra nuo 6 iki 8 °C, be staigių temperatūros svyravimų ir pastovaus 90% vandens lygio. Virš to žema temperatūra, kad sutaupytų „įvažiuoja“ ponas, o virš to aukšta šventykla – esama konstrukcija. Taigi pats vanduo: jis per aukštas, kad deformuotų poną, per žemas, kad nuleistų jį jogo švedui.

Kai bendruomenė valgo, Siri turėtų būti subrendusi. Ale, taupant sandėliuose ir parduotuvėse prie pasenų, vyksta pokyčiai, nes sirupe vystosi mikroorganizmai ir į siros struktūrą įpurškiami fiziniai veiksniai.

Taupant galima pagerinti serumo ryškumą. Krіm tsgogo, esantis tolimame prinokusių sirų smarvės rezervate, gali pernokti, o susikaupus dideliam produktų kiekiui, baltymams puvimo rezultatas bus itin aštrus, o kartais ir apkarstas.

Paėmus gulėti ant viruso paviršiaus, gali išsivystyti įvairių rūšių žiedai, mielės, supuvusios bakterijos. Ersipelų priėmimas rodo drіzhdzhіv vystymąsi. Atrinkus mėginius zondo pagalbai, susidaro tušti plyšiai, kurie atsidaro geram vėjui, kuriuose vystosi žiedai. Paėmus syrą, žiedai žydi, kai drėgmės kiekis mažesnis nei 82%, o mikroorganizmų vystymasis pereinamuoju laikotarpiu yra sausas, todėl sir_v pidsikhaє paviršius. Užšaldžius sirupo rūgštingumas sumažėja. Po vologo deformacijos jis negali pasidengti sieros mase, o sulaužius sirupą atrodo kaip sultys, parafininis raugintas agurkas krenta, konsistencija susiraukšlėja, specifinis skonis silpnas. Parafino rutulio sunaikinimo priežastis gali būti nebalansas su syrah. Pone, su plika kirtikliu rahunokui, susitraukimas daugiau išleidžiamas vazoje, taupant ją, ir tai padeda pritemdyti mikroflorą. Perdirbtas siri, kai taupomas, išpučia defektą – folijos koroziją. Pakaušyje ryškios dėmės, tada smarvė tamsėja. Didesnė atspari korozijai folija, padengta specialiu laku kamuoliuku Skardinė folija mažiau atspari korozijai, žemesnis aliuminis.

Pirmosiomis taupymo dienomis siri daugiau išleidžia prie vazos, žemiau – prie kojos. Paėmus, kaip taisyklė, siri rožės kaupiasi prie vazos, kad jose judėtų vanduo. Siri taip pat dievina komornyčių shkidnikai. Jie taupo siri medinėse dėžėse ir būgnuose su lizdais. Odos pakuotė yra vieno tipo ir klasės. Kieti siri išsaugomi nuo -4 iki 0 ° C temperatūroje ir 85-90% drėgmės.

Įvairių rūšių kietųjų sirivų konservavimo terminas surenkamas per 10 mėnesių; minkštą šviežio rūgpienio sirupą reikia laikyti 0–8°C temperatūroje:

minkšti grybai žydi - 0-6 ° C temperatūroje ir drėgmės kiekis kartojamas 75-85% penkias dienas nuo išleidimo iš įmonės dienos, slimakov - 10 ° C temperatūroje ne ilgiau kaip 10 dienų , esant temperatūrai nuo -5 iki O ° С - ne daugiau kaip 1 min., Brestskis - 48 metai, Dvinskis - 5 deb., Bilovezskis - 20 deb.

Siri rožės imamos iš statinių sūdytose rožėse (16–18%) ne aukštesnėje kaip 8 °C temperatūroje: Brinza - 75 deb., Suluguni - 25 deb.

Lydymas arba siri turi būti laikomi sausoje, gerai vėdinamoje vietoje, nuo -4 iki 0 °C temperatūroje ir ne daugiau kaip 90% drėgnumo arba nuo 0 iki 4 °C temperatūroje ir 85 proc.

Išsaugoti sirіv skibkovyh ir sibkovyh terminas - iki 3 ms., pastos, saldymedžio ir sirіv to obid - ne daugiau kaip 30 db. (B priedas, 2.2 lentelė).

2.2. Vimogi iki įvairių rūšių siriv

Yakіst sirіv vyznachayut dėl organoleptinių ir fizinių bei cheminių indikacijų. Forma, rozmarinas, masė, puiki išvaizda, pomėgis, kvapas, konsistencija, mažumai, tešlos spalva, pakuotė ir žymėjimas matomi organoleptinėse nuorodose.

Prieš fizikinius ir cheminius klampumo požymius slypi tokie rodikliai kaip rūgštingumas, riebalų kiekis sausoje kalboje, vietoj vandens, vietoj virtuvės druskos.

Jakіst sіrіv otsіnyuyut vіdpovіdno į vmog tehnіchіchnyh protus valstybės standartus. Yakіst siru kontrolė cheminių medžiagų sandėlyje (vietoj riebalų sausoje kalboje, vandens ir virtuvės druskos), taip pat dėl organoleptinių indikacijų. Siri kalta dėl motinos pasimėgavimo ir kvapo, šio tipo tėvo galios, be pašalinių asmenų

prizmakiv. Visos sirupo masės konsistencija elastinga, vienalytė. Prie rožės ponas kalta dėl mažylių mamos, kuri išsivysto iš akių daugmaž apvalios ar ovalios. Pluta plona, lygi, elastinga, be raukšlių ir vandens.

„Siri“ įvertinta 100 balų sistemai; odos indikatoriui suteikiamas toks kamuoliukų skaičius:

Mėgaukitės tuo kvapu...... 45,

Nuoseklumas ….25,

Kūdikis……….…10,

Kolіr tіsta…………5,

Piktas žvilgsnis……10,

Pakavimas ir ženklinimas………5.

Siri, jei jie surinko mažiau nei 75 balus arba už sandėlio, kurie neatitinka standarto, jie negali būti parduodami.

Organoleptinis sirіv įvertinimas atliekamas esant +18...+2°С produkto temperatūrai. Ant nugaros apžiūrėkite senai atrodančią galvą, ilgą kepaliuką ar minkštą indą, įvertinkite galvos formą, kirtiklio malūną, parafino ar polimero dangą. Žvelgiant aplink tėvo galvas, jie gerbia tėvo žvilgsnį, atskleidžia ushkodzhennya, įtrūkimus, blogybes, šulinius, žalos plotus su žydinčiais grybais. Parafino dangos minerališkumas atsiranda dėl nedidelio spaudimo sieros paviršiuje. Parafino rutulys turi būti padengtas plonu, be įdarų ir įtrūkimų, neleidžiama plauti 2-3 cm gyliu, praradusius formą, pažeistus purslų ir įtrūkimų. parduota.

Kūdikis apžiūrimas ant kelmo, tada nupjaunama galva ir žiūrima į rožės paviršių, nustatant tam tikros rūšies kūdikio tipą, sirupo rozvinennost, įvertinant to rozmіr ochkіv dydį, formą arba їх vіdsutnіst. Sūrio pastos spalva nustatoma žiūrint į vyno taurę sūrio ant zondų arba šviežio

galvos paviršiaus atidarymas.

Syrah konsistencija apverčiama šiek tiek pasukant raukšlėtą sirą. Gero sirupo konsistencija nedidelė, elastinga, riebi. Į vandens konsistenciją galima įvesti kietą, šiurkščią, dygliuotą ar remenistu konsistenciją. Kai nustatomas siro skonis ir kvapas, pagarba jo grynumui, trečiosios šalies prismakiv, viraznist, svetingumo ir tipiškumo žingsniai.

Kietųjų sūrių grupė ir sūrių iš avies pieno grupė organoleptiškai vertinami pagal 100 balų sistemą. Saugumo nuorodoms, be Pieno ir pieno produktų techninių reglamentų, siri turi pateikti įrodymus dėl vienodo kiekio toksinių elementų, mikotoksinų ir antibiotikų, pesticidų, radionuklidų ir mikrobiologinių požymių. Su nedotrimanni tekhnologii virobnitstva sirіv ir palaužtais protais zberіgannya kaltina Wadi kvapą.

3 skyrius

3.1. Trumpas Akbulak žemės ūkio bendrijos aprašymas

Prieš baigdamas studijas atlikau praktiką Akbulako žemės ūkio draugijoje. Akbulako kaimo bendruomenė yra seniausia ir autoritetingiausia bendruomenės įmonė, valganti Akbulako kaime. Per savo istoriją jis kelis kartus keitė pavadinimą. Vyresnės kartos kaimo atstovai apie „Nivą“ kalba kaip apie arbatos namelį. Devynios įmonės vadinamos tolimomis. Iki šios valandos pagal tolimų vietovių tradicijas paslaugos gyventojams buvo prarastos. Be to, yra proginiai obidi, svyatkovі banketai. Vidutinio greito tolimųjų reisų draudimo apsaugos asortimentas. Valgiaraštyje taip pat yra įvairių rūšių paprikos (sriuba, barščiai, barščiai), kitos prieskoninės žolelės (bulvių košė su aštria mėsa, kotletai, plovas, kopūstų suktinukai, makaronai su sūriu ir ing.), užkandžiai, vipichka, napoi. Akbulako kaimo bendruomenė yra viena didžiausių kaimo įmonių užimtoje vietovėje. Tolimoje pusėje yra dvi didelės miesto rotušės. Vaistažolių paruošimo iš toli technologijos užplikymas atliekamas karštojoje parduotuvėje. Alaus darymo zonoje padalinių dirbtuvės, kuriose virėjai dirba ramunkai, o ne vienas.

3.2. Gebėjimo išsaugoti tokius protus tėvui Akbulaksky žemės ūkio draugystėje ypatumai

Sulankstomi troškiniai iš syrah yra vieni populiariausių šiandieninių viešųjų maitinimo įstaigų meniu. Į „Akbulakskogo sіlskogo spozhivchogo“ partnerystės meniu buvo įtraukta pirma, kiti stravi іz sir ir vip_chka z wokoristannym pone.

Prieš baigiant studijas tolimoje Nivoje vykusioje kulinarinėje praktikoje dalyvavau ruošiant klasikinę sūrio sriubą. Prieš pradėdamas ruošti padermę išlanksčiau techninį ir technologinį žemėlapį ir išnarpliojau sirupo sriubai ruošti reikalingą siroviną.

Technotechnologinis žemėlapis Sirny Soup

1100

Technologinis procesas: sirovino paruošimas vykdomas pagal naujausią techniką iki Technologinių standartų rinkinio rekomendacijų bendruomenės maitinimo įmonėms su technologinėmis rekomendacijomis importui.

syrovini. Daržovės ruošiamos. Cibula, morka, selera supjaustoma pakankamai ir praeina. Į troškintas daržoves įpilkite vandens, virkite bulves, kol iškeps. Norėdami pridėti viršūnes ta pone. Užvirinkite sriubą ir žinokite.

Spalva: šviesiai geltona Zovnishhnіy išvaizda: be plіvki ant paviršiaus.

Konsistencija: vienalytė, be krūtų. Skonis ir kvapas: sūrus pasaulyje, šiltas pasaulyje, žemesnis, galingas seras ir kiti komponentai, patenkantys į sandėlį. Neleiskite stipraus, psichiško, nepriimtino kvapo ir pasimėgavimo.

Už virėjų žodžių toli slypi viena populiariausių siru sriubųdirno-grybų sriuba-tyrelė (Priedas, 3.2 pav.). Norint pasiruošti jogai, nereikia daug prakaito. Aš, vadovaujamas savo mentoriaus, ėmiausi pasiruošimo jogai. Nuo tada dėl paruošimo technologijos padariau techninį-technologinį žemėlapį, išpakavau reikiamą sirovino kiekį, paruošiau reikiamą technologinę įrangą bei persvarsčiau aludarystės inventoriaus akivaizdumą ir pradėjau ruošti šiaudus.

Technotechnologinis žemėlapis Sirno-grybų sriubai-tyrei

3200

Gaminimo technologija: daržovės yra virtos ir gana narizaemo. Tsibulyu, morkas maloniai praeiname, dedame grybus, uzberiame 2-3 hvilinius. Supilame bulves ir vandenį, verdame, kol paruošime. Jis sumušamas maišytuve iki vientisos konsistencijos. Dedame stiprybės, prieskonių, viršūnėlių,

virkite 2-3 kol.

Spalva: šviesiai geltona Garso išvaizda: be paviršiaus Konsistencija: vienoda, be krūtų. Skonis ir kvapas: sūrus pasaulyje, šiltas pasaulyje, žemesnis, galingas seras ir kiti komponentai, patenkantys į sandėlį. Neleiskite stipraus, psichiško, nepriimtino kvapo ir pasimėgavimo.

Pieno produktų taupymui, demonstravimui ir pardavimui įmonėse yra įrengta šaldymo įranga: pasirinktos šaldymo kameros, šaldymo spintos, vitrinos, prekystaliai, kurie yra vėsinami.

Akbulakske stipru perkami tokių rūšių sūriai: rusiškas, gouda, viola, mozzarella, prezidentas, Poshekhonsky, suluguni. Išsaugokite siri šaldytuvuose ir laikykitės standartų, skirtų tokio tipo gaminiams laikyti ne aukštesnėje kaip +5 0 C. Siri saugoma pašto pakuotėje.Klojant sirivą ant banko išduodama pono odos tipui skirta kortelė, kurioje priskiriama:

tėvo tipas ir vardas;

pasiruošimo ir prisirišimo prie tėvo sąlygos;

žymėjimo data ir valanda;

pabaigos įgyvendinimo sąlygos.

Visnovok

Skibochka syrah dažnai yra sumuštinio ar salotų sudedamoji dalis. Ale not varto taikyti savarankišką tsikh pieno pyragų prasmę. Iki bagatioh ruožas šimtai roki ponas yra teisėtai vvazhaetsya vishukami delikatesas, veislių, kas yra tikrai puikus kiekis. Tse th man tapo paskata pasirinkti tuos, kuriais vadovautis.

Prieš šį baigiamąjį projektą buvo nustatyta meta:siriv klasifikacijos plėtra, taupymo protai, kurie gali būti įvairių tipų siriv.

Metui įgyvendinti būtina įveikti būsimas užduotis:

Susipažinkite su pono klasifikavimo sistema.

Pažvelkite į Sirivą.

Vivchiti proto gelbėjimas įvairių rūšių Sirijoje.

Susipažinkite su vimogami įvairaus tipo sirivu.

Išanalizuoti ikidiplominę praktiką Akbulakskoe s_lskomu s_lskomu suspense svіlstvі.

Pirmajame buvo nagrinėjama ponų ir їх x klasifikacijacharakteristika.Mane buvo galima įvesti į atstumą, kad jie po vieną tiriami dėl technologinių parametrų, mikrobiologinių ir biocheminių procesų, organoleptinių indikacijų, chemijos sandėlio, tos masės formos. Yra daug skirtingų klasifikavimo parinkčių, susijusių su cym. Ekonominės, technologinės, biologinės, sirovininės ir kitos patelių charakteristikos yra kitų klasifikacijų pagrindas. Vіdpovіdno iki prekių klasifikacijos visi syri yra suskirstyti į penkis pagrindinius blokus, skinus iš kai kurių kilkom grupių atstovų. Žagalom klasifikacijoje pateko 18 sirivų grupių.

Kitoje roboto dalyje žiūrima į protą, gelbsti tą vimogi įvairaus pono mastu.Norint išsaugoti sirupo kokybę, tai būtina

dotrimannya sugebėjo išgelbėti nedirbamos protus pono akyse.

Su pagrindiniais protais, dotrimannya kakikh zabezpechu nelezhne zberigannya sira, є: sevna temperatūra ir vіdnosna vologіst poіtrya; Oro apšvietimas ir vėdinimas; dotrimanya prekė susіdstva, zakrіplennya postіynyh miglotos prekėms; Užtikrinti sanitarinio ir higieninio įėjimo materialinį prieinamumą, kuris padės išvengti nuosmukio ir prekių tiekimo. Be to, būtina apsaugoti tėvą nuo tiesioginių mieguistumo pasikeitimų. Umovy zberіgannya atsigulkite į tam tikro tipo tėvą. Taigi, siri rožės imamos iš statinių sūdytose rožėse (16–18%) ne aukštesnėje kaip 8 ° C temperatūroje: Brinza - 75 deb., Suluguni - 25 deb. kietieji ponai taupo normalią temperatūrą nuo -4 iki 0 °C, esant geram vandens kiekiui ir 85-90% drėgnumui.

Trečioje darbo dalyje pateikiamas trumpas ikidiplominės praktikos vietos aprašymas - Akbulak žemės ūkio gyvenimo bendrija, ikidiplominės praktikos analizė, kurioje aprašoma darbo įmonės specifika, technologinio derinimo sistema ir gamybos įranga.

Dirbdamas su tsim doslіdzhennyam ir pіd h prozhennja vrobnichoї praktika, sužinojau, kaip skiriasi sirіv klasifikacija.

Atpažinau, kad siri atima pieną ir toliau nupjautą paimto krešulio pjūvį, kurio eigoje matosi vologas. Apdorojimas baigiamas formuojant syrnoy masi ir įžeidžiant syrah galvų sūdymą. Spetsifіchnі vlastivostі reproduktorius nabuvaє Lishe pіslya trivalogo procesas dozrіvannya į Sirny pіdvalah de tikslas atmintyje nakopichennya į sirnіy masі Smakova i aromatiškumas veschestv.Tovarovednaya klasifіkatsіya sirіv buduєtsya iš urahuvannyam daugiausia tehnologіchnih priyomіv obrobki i zgustku pieno, i navіt pobūdžio dozrіvannya Ser, Tobto. mikroorganizmų, dalyvaujančių nokinimo, rūšių sandėlis.

Buvau toli, kad pasakyčiau, ką darytiJakіst sіrіv otsіnyuyut vіdpovіdno į vmog tehnіchіchnyh protus valstybės standartus. Yakіst siru kontrolė cheminių medžiagų sandėlyje (vietoj riebalų sausoje kalboje, vandens ir virtuvės druskos), taip pat dėl organoleptinių indikacijų. Siri kalta dėl motiniško pasimėgavimo ir kvapo, tėvo žvilgsnio galios, be trečiųjų šalių šyptelėjimo.

Be to, praėjus valandai iki studijų baigimo praktikos, supratau, kaip tai svarbu, kiek galiu sutaupyti, kad sutaupyčiau syrіv ir kokia sirіv kokybė ruošiant rūgštus, pikantiškus kulinarinius gaminius. Buvau toli, kad paimčiau iš žalčio paruoštų žolelių likimą.klasikinė sūrio sriubairno-grybų sriuba-tyrelė.

Priešdiplominės praktikos tolimojoje „Nivoje“ valandą, darbo su technologiniais turtais ir gamybos įranga valandą supratau saugos technologijų galią. Grąžinau pagarbą tiems, kurie yra ypač svarbūs ikiteisminės saugos technologijos atveju.

Šiame reitinge gerbiu, kad prieš projektą užsibrėžti tikslai buvo pasiekti.

Vikoristų dzherel sąrašas

GOST 32260-2013 Siri napіvverdi. Techninis protas.
GOST R 53379-2009 Siri soft. Techninis protas.
GOST 11041-88 Rusų pone. Techninis protas.

TU 10.02.847-90Siri m'yaki ir rozsilnі be nokinimo. Techninis protas.

Bazarova V.I., Borovikova L.A. kad in. Vivchennya maisto produktų. - M.: Ekonomika, 2000. - 269 p.

Brozovskis D.I., Borisenko N.M.Prekių žinių pagrindai. - M.: Ekonomika, 2008. - 203 p.

Brusilovskis L.P. kad in.Mikroorganizmų, starterių kultūrų ir rauginto pieno produktų auginimo procesų valdymas. - M .: Lengva, kad Charchova promislovistas, 2002. - 128 p.

Gorbatova K.K.. Pieno ir pieno produktų biochemija. - M.: Kolos, 2007. - 288 p.

Dilanyanas Z.Kh.Sirodelia. - M.: Lengva, kad Charchova promislovistas, 2004. - 280 p.

Drobiševa S.T. kad in. Prekinių žinių apie maisto produktus teorinis sodinimas. - M.: Ekonomika, 2006. - 292 p.

Inikhovas G.S.. Pieno ir pieno produktų biochemija. - M.: Charchovos promislovistas, 1980. - 288 p.

Kolesnikas A.A., Elizarova L.G.Prekinių žinių apie maisto produktus teorinis sodinimas. - M.: Ekonomika, 1985. - 296 p.

Kruglyakov G.M., Kruglyakova G.V.Prekyba maisto produktais. - Rostovas n / D: "Berezen", 2000. - 448 p.

Krus G.M., Kuleshova I.M., Dunchenko N.I.Sirupo ir kitų pieno produktų gamybos technologija. - M.: Kolos, 2002. - 320 p.

Kujanovas P.V.. Pienas ir pieno produktai. - M .: Roslgospvidav, 2000. -

180 s.

Lipatovas N.M.Virobnitstvo pone. - M.: Charchova promislovist, 2003. - 271 p.

Matyukhina Z.P., Ashcheulova S.P., Korolkova E.P.Charchov produktai. - M.: Ekonomika, 2007. - 225 p.

Prokhorova N.G., Novikova A.M.Maisto produktai, konditerijos gaminiai, gastronomija, pieno produktai, duonos gaminiai. - M.: Ekonomika, 2009. - 207 p.

Rostros N.K.Pieno ir pieno produktų gamybos technologija. - M.: Charchovos promislovistas, 2000. - 192 p.

Technologijos Pone: Dovіdnik / red.Shilera G.G.- M.: Lengva, kad Charchova promislovist, 2004. - 312 p.

Gaminių gamybos ir perdirbimo technologiniai pagrindai: Vadovas / Vadovai: prof. N.G. Makarcevas, prof. L.V. Toporova, prof. A.V. Arkhipovas; Dėl raudonos. V.I. Fisinina, N.G. Makarcevas. - M: vaizdas į MDTU im. Bauman, 2003. - 808 p.

Prekyba maisto produktais ir prekybos organizavimas/ Novikova A.M., Golubkina T.S., Nikiforova N.S., Prokof'eva S.A. -M.: ІRPO, 2000. - 480 p.

Prekyba maisto produktais/ Borovіkova L.A., Gerasimova V.A.ta іn - M.: Ekonomika, 2008. - 352 p.

http://sroki.net/srok-hraneniya-syira/

http://www.zapokupkami.com/issues/usloviya-i-sroki-khraneniya-syra

http://www.danaja.ru/index.php?categoryid=72&p2_articleid=96

Papildymas A

Kūdikis 1.1. Žiūrėti tėvą, kad їх vikoristannya at kulinarії.

1.1 lentelė. Sirų klasifikacija.

Klasi. Poklasiai. grupiokas

Vardas.

1. Kietas tinkas (vandens kiekis 46%)

1.1. Terkovas

Kita šildymo temperatūra virš 50 apie W, vandens kiekis 37-40%. Mažylis šaunuolis, skanumas švelniai saldymedis.

Hirsky terkovy, Kaukazo terkovy, Parmezanas, Grana (Italija), Sbrinz (Šveicarija).

1.2. Esant aukštai kito šildymo temperatūrai (daugiau nei 50 apie H), vandens kiekis 37-40%, propiono rūgšties bakterijos. Mažylis šaunuolis, skanumas švelniai saldymedis.

Radyansky, Swiss, Swiss block, Biysky, Altajaus (Rusija), Ekhmental (Šveicarija), Grunter (Švedija), Apenseller (Šveicarija), Beaufort (Prancūzija), Alpine (Austrija), Yarlsberg (Norvegija).

1.3. Esant vidutinei kito šildymo temperatūrai (46-50 apie C), vandens kiekis 40-43%, pieno ir propiono rūgšties bakterijos. Vidurinių rožių mažutės.

Hirsky, Ukrainos, Karpatų, Asiago (Italija), Fontina (Italija).

1.4. Esant žemai kito šildymo temperatūrai (36-42 apie H), vandens kiekis 42-46%. Mažylis sausas, ovalus chi negerai.

Olandų kalba (apvali ir baras), Kostroma, Jaroslavlis, Stepovy, Estonsky, Uglitsky, Bukovinsky, Susaninsky (Rusija), Edam ta Gauzo (Nyderlandai), Danbo, Finbo ta Maribo (Danija), Turunmaa (Suomija)

1.5. Su aukštu pieno rūgšties fermentacijos lygiu.

Čedaras, Češyras, Lesteris, Glosteris, Dunlopas, Lankašyras, Karfilis (Anglija)

Lentelių tęsinys 1.1.

3.1. Šviežias rūgpienis.

Vandens kiekis 57-82%, rūgštus ir citrinų rūgštis ryja pieną, nebrandina.

Mėgėjų, Moalі, Ostankinskiy, Clinkovy, Moldavų, Arbatinė, Namų pone, Kembridžas, Kotedžas, Formage fri (Belgija).

3.1.1. dietinis(su ocidofilinėmis lazdelėmis arba bifidobakterijomis)

Aibolitas, Slovjanskis.

3.2. Grybaiuž žydinčių grybų dalyvavimą. Mėgaukitės gostry, grybais.

3.2.1. Gėlė ant paviršiaus. Sunoksta 7-14 deb.

Rusiškas Camembert, Baltasis desertas, Bri, Camembert, Carré de st, Neustatel, Shaurs (Prancūzija).

Lentelių tęsinys 1.1.

3.3. Slimakovo siri.

Vandens kiekis 46-65%, su paviršinių gleivių arba žydinčių grybų mikroflora. Relish yra svetingas, amіyachny.

Dorogobuzky, Smolensky, Bri, Marol, Sem-Polen, Trapist (Lenkija).

3.4. Našlaičių prieglauda.

Nurijus termorūgštį.

Adigeisky (Rusija), Rikkota (Italija), Brupost (Norvegija).

3.5. Verškovas.

Vandens kiekis 56-87%, citrinos rūgšties kiekis. Pieno koncentravimas naudojant išcentrinį ir ultrafiltravimo metodus.

Saldymedis, vaisinis, metelitsa, grietinėlė (Anglija).

4. Rožės (su druska nuo 1 iki 8%, vandens kiekis 50-55%)

4.1. Be cheddarizacijos ir lydymosi. Konsistencija vienoda, troch lamka.

Brinza, gruzinų, Karachaivsky, Limansky, Osetijos, Far, Chanakh, Baltasis desertas (Bulgarija), Feta (Graikija), Telemas (Rumunija).

4.2. Su cheddarizavimu ir lydymu. Konsistencija pluoštinė, elastinga.

Suluguni, Sharuvatii, Kachkaval (Bulgarija), Kaseri (Graikija).

5. Amžinas pienas.

Kieta su spalva, rožių druska.

--------

1.2 lentelė. Pagrindinio asortimento sūrių klasifikacija.

Pavadinkite tokio tipo grupę.

Sistemų kokybės ir technologinių savybių rodikliai.

Sirų valdžiai artimų žmonių vardas.

1

2

3 Siri tipo šveicariškas.

Solidus Sibiro siri.

Jis plastiškesnis, mažylis puikus, pikantiškas, lengvas, saldymedžio skonio ir subtilaus aromato. Technologijos ypatumai: sieros apdorojimas aukštoje temperatūroje, stipresnis presavimas, padidinta nokinimo temperatūra, erkių rinkimas.

Šveicarijos, Altajaus, Radyansky, Kuban, Maskvos, Gfueyr, Samsyu, Komte.

Siri tipo olandų kalba

Tisto plastikas, troch lamke; gostri pagardas ir aromatas, šiek tiek rūgštokas; kirka yra padengta parafino arba polimero plivkoy. Sieros grūdų apdorojimas žemoje temperatūroje ir nokinimas žemoje temperatūroje.

Uglichny, olandų, Kostroma, Jaroslavlis, Stepovy, Poshekhonsky, Estonsky, Edamsky, Danbo, Finbo, Muchetto, Luostari.

„Siri“ tipo čederis

Virusinis rūgštumas, troch prieskonių pagardinimas; plastiškesnis, šiek tiek nepatogus; mažas kūdikis dienos metu; sieros grūdų apdorojimas žemoje temperatūroje ir nokinimas žemoje temperatūroje. Vitrimuetsya sirn masa prieš formuojant galvą 30-32 laipsnių temperatūrai apieZ.

Čedaras, Česteris, Kolbis, Kanmalas, Lesteris, Zlato, Vitasha.

Tęsinys 1.2 lentelė.

2

3 Siri tipo rusų

Rūgštumo skonis; plonas apatinis plastikas; kūdikiai yra lygūs, akys netaisyklingos formos; kirtiklis padengtas parafinu arba polimeriniu sluoksniu. Sieros grūdų apdorojimas žemoje temperatūroje ir nokinimas žemoje temperatūroje.

rusų.

Siri tipo latviškai

Pasakyk siri. Smak, kad kvapas gostrі amіyachnі; konsistencija maža, mažiukai sausoki. Sieros grūdų apdorojimas žemoje temperatūroje ir nokinimas. Dozrivayut siri su gleivėmis ant kirtsі.

latviai, Pikantnys, Kaunas, Klaipėda, Rambinas, Tilžė, Brik.

Siri tipo Dorogobuzkogo

M'yaki sichuzhni siri. Skanumas svetingas, mažesnės konsistencijos. Kito būdo nuimti sieros grūdus nėra. Dozrivayut siri su gleivėmis ant kirtsі.

Dorogobuzkis, Medinskis, Dorožnys, Mislivskis, Kalininskis, Senmoras, Mimburskis, Miunsteris.

„Siri“ tipo valgykla

Gostri pasimėgavimas ir kvapas, pikantiškas; konsistencija žemesnė, ištepta. Dozrivayut su gleivėmis ir išlygintas ant paviršiaus.

Užkandžių baras, Smolensky, Amatorsky, Kulom'є, Senmarsilen.

Tęsinys 1.2 lentelė.

2

3 Siri tipo Roquefort

Mėgaukitės gostry, pipirine; konsistencija žemesnė, raukšlėta; ant rozetės vidury galvos matyti žalios dėmės žiedų rozetėje (Rokforas) ir siros (Camembert) paviršiuje buvo purslų, tik be akinių.

Roquefort, Rusų, Camembert, Micella, Stilton, Brie, Valencia.

Siri nematytas arba šviežias

Ser

Vershkovy, Cavovy, Chayny

Siri Rossoln

Išplėstas siri.

Smak yra sūresnis, sumish m'yaka. Siri sunoksta ir nuimamas iš rožių.

Brinza, Kobiysky, Tushinsky, gruzinų, vatai, Adigeysky, Akavi, Hemus.

siri tipo rūgštus pienas

Rūgpienis siri.

Smak, kad aromatas yra stipriai ryškus; konsistencija tvirta; į sūrio masę dedami prieskoniai. Vykoristovuetsya tik skrudinta atrodo kaip kitų žolelių prieskoniai.

Zeleny, Glarsky.

Siri ištirpsta be jokių prieskonių.

Pereroblenі (išlydytas) siri.

Kvapas ir kvapas panašus į būdingą vyhіdnoї syrovinai, konsistencija plona, spyruokliška.

Kostroma, Nevskis, Vugilny, Vershkovy, Misky, Čedaras.

Tęsinys 1.2 lentelė.

2

3 Syrah ištirpo su prieskoniais ir užpildais

Skonis ir kvapas dodatkovo dodanih prieskonių ir primena; konsistencija plona, trochai elastingi.

Prieš alų, Baltic, Osin, Neptūnas, Syr lydymas su rūkyta mėsa.

Siri tirpstantis saldymedis (plastikas)

Garsas yra saldymedis, turintis ryškų skonį ir primenantį kvapą; konsistencija žemesnė, vienalytė, šiek tiek patepta. Prie vandens tyliai statoma sirna.

Šokoladas, Cavovium, Z žirneliai, Kazka, M'yatny.

Siri konservuotas

Švirkštas išlydomas ir supakuojamas į vieną indelį bei termiškai apdorojamas.

Sterilizavimas, pasterizavimas, pasterizavimas iš smuklės.

Į makaronus panašus siri

Konsistencija plona, glotni, riebi.

Draugystė, Khvilya, Vasara, Rokforas, Rūgpienis, Maskva, Su petražolėmis, Burštinas, Koralas.

Siri ištirpo iki obidu

Konsistencija plastiška, šiek tiek patepta. Siri maloniai klajoja po vandenis be apgulties.

Іz grybai, Іz tsibulei, Іz baltieji grybai.

Priedas B

2.1 lentelė

2.2 lentelė. Apsaugos terminai ir sugedusios sistemos.

Truputis rūgštumo, be trečiųjų šalių kvapų ir kvapų, šiltas pasimėgavimas, blyškiai geltona spalva, lygiaverčiu visu svoriu,

ant kirtsі poshkodzhennya

kirtiklio vėžys, graužikų ushkodzhennya, musės lervos

ponas napіvverdiy sichuzhny "olandas"

vіd nuo 4 iki +4°С

120

Per pasaulietiškai sūrus, karštas pasimėgavimas, verksmas, parafinas lengvai matosi per kirtiklį ir gurkšnoja

Supuvusių šulinių atsiradimas, kirtiklio puvimas, gėlės pažeidimas pidkirkovo rutulyje,

Syr nap_vverdiy sichuzny "Pesto-Rosso"

Vidus nuo -4 iki +4 °С

180

Kai narcizas, ponas lamaetsya ir verkia, mėlyna spalva, sirų sik, kirtiklis, kas atėjo

Rozhevі plyami, vėžių kirkas, ushkodzhennya graužikai,

Dorogobuzky

vіd nuo +2 iki +10°С

Blizgi spalva, silpnas aromatas

iš prismakom naftoproduktų ir cheminių medžiagų, iš trečiųjų šalių inkliuzų, fermentacijos

Mascarpone

vіd nuo 0 iki +4 °С

Paviršiaus įtrūkimai, druskos prizmė

Pūsti gėlę, karštas pasimėgavimas

Tęsinys 2.2 lentelė.

30 (polimero pakuotėms)

75 (stiklinei tarai)

"Gumova" arba kieta konsistencija

Suluguni

vіd nuo 0 iki +8°С

Rūgštus pasigardžiavimas, tirštas, ką tepti

Mėlynas ponas, erškėtuogės, daužančios gėles

Prezidentas (tirpsta pone)

vіd nuo 0 iki +4 °С

Tuščias pasimėgavimas, kietas, belty konsistencija, pokrіvelnіst

per plona, puri, gumbuota arba per minkšta konsistencija; išsiliejimas, netaisyklingos formos; karšta, pūkuota, mylios, metalevy prizmak; brudna ta prasta pakuotė.

Ponas "Grouda"

vіd nuo 0 iki +4 °С

Kai pasakojama, ponas lamaetsya ir rėkia. Prie pono angos nelygiai suplyšę mažyliai, susiformavę negražiai.

Formą praradusius Siri nutrenkia purslai ir susidaro 2–3 cm gylio įtrūkimai.

Malyunok 2.1. Sirnoy musių lervos.

priedas

Kūdikis 3.1. Sirny sriuba.

Kūdikis 3.2. Wirno-grybų sriubos tyrė.

Nesunku nusiųsti savo diržą į robotą ir išmokti pagrindinius dalykus. Vikoristovy forma, raztastovanu žemiau

Studentai, magistrantūros studentai, jauni suaugusieji, kaip pergalinga žinių bazė savo apmokytuose robotuose, bus jūsų geriausias draugas.

Padėtas ant http://www.allbest.ru/

Federalinė švietimo agentūra

Suvereni apšvietimo hipoteka

aukštasis profesinis išsilavinimas

„Uralo valstybinė žemės ūkio akademija“

Santrauka šia tema:

„Kietas Sibiro siri. Klasifikacija ir asortimentas »

Aleksijevas E.A.

Jekaterinburgas 2013 m

Įėjimas

1. Solid sichuzhni siri

2. Kietųjų cigarų klasifikacija ir asortimentas

Visnovok

Literatūros sąrašas

Įėjimas

Valgymo problema yra viena iš svarbiausių socialinių problemų. Žmogaus gyvenimas sveikas ir tas darbas neįmanomas be visos sveikatos. Pagal subalansuotos mitybos teoriją žmogaus mityboje, žmogui svarbūs ne tik baltymai, riebalai ir angliavandeniai reikiamu kiekiu, bet ir kalba, kaip nepakeičiamos aminorūgštys, vitaminai, mineralai tokiomis pačiomis proporcijomis. Pieno produktai vaidina svarbų vaidmenį organizuojant tinkamą mitybą pershochergov. Būtina pagimdyti visą pasaulį, kurio gyvybinė vertė praturtinta didele pieno baltymų ir riebalų koncentracija, nepakeičiamomis aminorūgštimis, kalcio druskomis ir fosforu, kurie taip reikalingi normaliam žmogaus organizmo vystymuisi. Pagrindiniai darbo metaduomenys – pažvelgti į asortimentą ir veiksnius, formuojančius kietojo jūros pono rūšis ir savybes.

1. Solid sichuzhni siri

Suporuotas su kitais pieno produktais, ponas gali turėti daugiau grubumo, keršto skeveldrų dėl koncentruoto bendrojo kalbos baltymo (apie 25%) ir pieno riebalų (apie 30%) pasirodymo. 1 kg sirupo kaloringumas yra iki 16800 kJ (4000 kcal) pūdyme mišriame riebalų ir baltymų mišinyje. Sirupo sandėliuose gausu mineralinių išteklių, ypač kalcio, taip pat vandens riebalus gaminančių vitaminų, kuriuos sintetina pieno rūgšties mikroflora, dalyvaujanti siruvų nokinime. Baltos kalbos lengvai įveikiamos, skeveldros bręstant smarvei virsta paprastais ir lengvai suprantamais žodžiais. Užkariavo spriyat jogos tėvą su dideliu jėgos pasimėgavimu.

Syr gali būti vikoristany ne tik kaip ilgaamžis, ale ir dietinis produktas. Rusijos Federacijos Medicinos mokslų akademijos Valgymo institutas rekomenduoja suvartoti po 6,6 kg vienam žmogui per upę.

Otrimuyuyut ponas su taku gortannya balto pieno, tolesnio apdorojimo krešulio su metodu yogo znevodnenya ir tolimas brendimo syrnoy masi. Už gerklės pieno metodo išskiriamas siri ir rūgpienis. Dauguma išpuoselėtų amatų atsigula į sičuaną, paruošimo valandą toks pienas deginamas sičuano raugo pagalba. Rūgšto pieno fermentacijos valandą pieno baltymai sudeginami veikiant pieno rūgščiai. Rauginto pieno siri vibruoja mažomis kilkostjachomis, jiems atnešama žalia sira.

Sibirinis sibirinis pūdymas dėl technologinių ypatumų skirstomas į kietus, minkštus ir tvirtus.

Išlydymas siri laimi jūros sėmenų apdorojimo būdą, pridedant druskų - lydymo aparatų, užpildų ir kitų prieskonių.

Solid siri - didžiausia sirių grupė, kuriai priklauso daug tradicinių rūšių, pavyzdžiui, šveicarų, olandų ir kt. Kietas sirvas pasižymi mažu vandens kiekiu ir aštriausia konsistencija, kurią sukelia technologinio proceso metu esantis primuso slėgis. Kietiems jūros dumbliams sirіv geriau rinktis gryniausią bakterijų naudojimui pieną, turintį geras technologines galias, tobto. kuriant didelį potikį. Pieno riebalai normalizuojami ir pasterizuojami, o tai atmeta galimybę Sirijoje toliau vystytis ligas sukeliančioms ir trečiųjų šalių pieno bakterijoms. Tada pienas atšaldomas iki 33°C temperatūros, apdorojamas geltonu rasotu farboa ir įtraukiamas į naują kalcio chlorido diapazoną.

2. Kietųjų cigarų klasifikacija ir asortimentas

Kietosios jūros sirіv ninі asortimentas tapo daugiau nei 40 pavadinimų. Proteate daugiau nei 50% visų mūsų šalyje vibruojančių syrіv skaičiaus, sudaro rusiškus, Poshekhonsky ir olandiškus barus.

Rozmarinui ir masai siri skirstomi į didįjį ir tribni; didiesiems sirvams, šveicarams, rusams ir kt.

Pūdymas dėl solidaus siro skonio, konsistencijos, smulkumo ir technologijos ypatumų skirstomi į šprotų grupes: šveicariško sirupo grupė, olandiško sirupo grupė, čedaro sirupo grupė, vieninga sirupo grupė.

Šveicarijos Siri grupė. Tsikh syriv yra Šveicarijos, Altajaus, Radyansky, Karpatų, Kubano. Sirijos cієї grupės vibruojamos aukšta temperatūra (54–58 ° C) ir kitu sieros masės kaitinimu bei vietinėmis mezofilinėmis ir termofilinėmis bakterijų kultūromis.

Šveicarijos ir Altajaus siri. Qi siri gaminami naudojant tą pačią technologiją iš didelio derlingumo žalio pieno. Technologijos ypatumai: laikymas aukštoje kito šildymo temperatūroje (54-58 °C), grūdų džiovinimas (sėjami grūdai, kurių dydis apie 3 mm), sirupas mėnesiui fermentacijos kameroje 20-25 laipsnių temperatūroje. ° C, džiovinant nokinimo terminą (vіd 4 iki b mіs.) esant 10-12 °С temperatūrai. Zavdyaki vysokіy temperaturі kiti nagіvannya zabezpechuyutsya svarbus protas termofilinių pieno rūgšties bakterijų, įskaitant propiono rūgštį, vystymuisi. Propiono rūgšties bakterijos ne tik fermentuoja cukras, bet ir su ištirpusiu anglies dioksidu bei vandeniu pieno rūgštį paverčia propiono ir oktino rūgštimis. sir sichuzhny asortimento pienas

Dėl fermentinių procesų, vykstančių propiono rūgšties fermentacijos brandinimo metu, Šveicarijos ir Altajaus syri gali turėti ryškų sirniją, švelnų saldymedžio (aštrų) skonį ir kvapą. Konsistencija vienoda, sluoksninė, surišta. Kūdikio sirivas sulankstytas į apvalią arba ovalią akį, kurios dydis yra ne mažesnis kaip 10 mm šveicariškam ir 5-10 mm Altajaus. „Siri“ gaminamas žemo cilindro pavidalu, kurio svoris yra 50–100 kg (Šveicarijos syr) ir 12–18 kg (Altajaus syr). Riebalų masės dalis sausoje kalboje yra 50%, vandens kiekis ne didesnis kaip 42%, druskos - 1,5-2,0%. Šveicariškos syrah nokinimo terminas yra 6 mėnesiai, Altajaus - 4 mėnesiai.

Radjanskis, pone gaminamas iš didelio rūgštingumo pasterizuoto pieno pagal technologiją, kuriai šiek tiek įtakos turi šveicariško sirupo gamyba.

Šildymo atveju saugus 3-4 mm dydžio sieros grūdelių rozmіr, kito šildymo temperatūra 52-56 °С. Radyansky sir yra suformuotas iš sluoksnio, supjaustytas į tos pačios formos strypus. Termofilinių streptokokų, pieno rūgšties šikšnosparnių ir propiono rūgšties bakterijų atsiradimas tirpalui suteikia ryškų sieros, šiek tiek saldymedžio (aštrų) skonį ir kvapą. Gana plastiškas, vienalytis. Baby siru sudaro apvalios arba ovalios 5-10 mm dydžio akys, tolygiai išdėstytos visų dydžių. Už Radyansky Sir formos yra tiesaus pjovimo strypas, kurio svoris 12–16 kg. Riebalų masės dalis sausoje kalboje yra 50%, trocho vandens - daugiau nei 42%, druskos - 1,2-1,8%. Radyansky Sir nokinimo trivalumas - 3-4 mėnesiai.

Karpatų ponežemo cilindro pavidalo, kurio svoris iki 15 kg, trumpiausias nokinimo terminas yra 2 mėnesiai.

Prieš Šveicarijos grupę taip pat meluoja Kuban, Ukrainos, Biysky, Emmentalsky (Šveicarijos blokinis), Girsky. Qi siri geriau vartoti su 50 ir 45% riebalų, druskos, formos ir masės bei trivalenčių nokinimo (iki 5–6 mėnesių). Kūdikiai ir šių syrіv organoleptinės indikacijos būdingos Šveicarijos grupės sirіv.

Siri Gurtu olandų. Prieš grupę yra daug sausų presuotų sūrių su žema temperatūra kito kaitinimo. Labiausiai paplitę grupės sūriai yra: olandiški apvalūs ir barniai, Kostroma, Poshekhonsky, Yaroslavsky, Estonsky, Stepovy, Uglichny, Bukovinsky, taip pat neriebūs 20-30% sūriai (Baltijos, Lietuvos, Minsky, Virusky Tai). Olandų grupės sirupams sustingus, kito sieros masės kaitinimo temperatūra yra 37–42 °C (riebalams) ir 35–38 °C arba be kito kaitinimo (sumažinto riebumo sirupams). Rozmarinas iš sieros grūdelių 5-8 mm.

„Siri“ gaminamas iš pasterizuoto pieno, vietinių starterių kultūrų, pieno rūgšties bakterijų kultūrų ir aromatą formuojančių streptokokų. Siri tsієї grupės sunoksta greitai ir 1–2,5 mіs. Mayut sirny išraiškos mėgaujasi tuo aromatu. Odos sirupui optimalus vandens kiekis atstatomas po presuvannya, druskos ir rugių pieno rūgšties fermentacijos.

Olandų Siri grupėse sujungiamos praktiškai tos pačios organoleptinės skonio ir kvapo nuorodos, kurios gali būti tariamos kaip sirny, šiek tiek rūgštoka. Mažieji sulenkti šiek tiek suplokštos arba negraibstančios formos akimis, tolygiai išraižytomis visoje masėje. Siri yra švelnesnė ant plonų lankų. Ponų kailis plonas, be storo pidkirkos kamuolio. Gana plastikinis, sulankstytas troch lamke. Sandarinimo paviršius padengtas parafino lydiniais arba supakuotas prie plokštės.

Olandų syr yra apvalios formos, barzdos. Suomijoje toks patelis gimsta vardu Edamsky. olandiškas turas riebalų masės dalis sausoje kalboje yra 50%, drėgnumas ne didesnis kaip 43%, druska brandžiame sūryje yra 2-3%, nokinimo terminas yra 2,5 ms. Sir maє kulyastu forma, kurios skersmuo 13-15 cm ir svoris 2-2,5 kg.

olandų baras vіdіznyaєtsya vіd Olandijos apvalios masovoї dažnai riebalų 45% ir vandens troch daugiau nei 44%. Ponas gali būti stačiakampio strypo, sveriančio 2,5–6 kg, formos.

Olandiško sirupo skonis ir kvapas yra aštrus, patamsėjęs, rūgštus. Gana plastikinis, sulankstytas troch lamke. Mažasis siras yra sulankstytas apvaliomis akimis, šiek tiek suplotas arba grakščiai suformuotas, tolygiai paskirstytas po visą siro masę. Olandiškas apvalus sūris supakuotas į dėžutes su vidinėmis pertvaromis, 20 vnt. prie dėžės.

Kostroma, pone kurių masės dalis riebalų 45%, vanduo - troch daugiau nei 44%, druska - 1,5-2,5%. Brandinimo terminas sutrumpinamas iki 1,5 mėnesio. Už Kostromos sūrio formos yra žemas cilindras, kurio svoris 3,5–7,5 kg. Zrіly sir maє virazheny sirny, pomirno hostry malonumas ir kvapas zі šiek tiek rūgštus arba saldymedžio prizmė; Gana plastikinis, spyruoklesnis. Kūdikis siru sulenktas tolygiai išsiplėtusiomis apvaliomis arba ovaliomis akimis. Seeing siri supakuojamas prie papirų ir dedamas prie dėžių po 2-4 galvas.

Estijos pone verdamas iš pasterizuoto pieno iš aktyvinto bakterinio starterio ir biologinio preparato (hidrolizato) užpilo, taip suaktyvinant nokimo procesą iki 30 dienų. Reto arba sauso sublimacinio džiovinimo hidrolizato pridėjimas į pieną prieš nuryjant aktyvina nokimą ir brandą. Estijos seras Vіkom 1 ms. vydpovidaє Olandų pone, scho nokina 2 mіs ruožu. Estijos syr riebalų masės dalis sausoje kalboje yra 45%, trocho drėgmės kiekis yra didesnis nei 42%, druskos 1,5-2,5%. Iš pirmo žvilgsnio estiškas syr yra aukštas cilindras, sveriantis 2-3 kg. Leidžiamas švirkštų malonumas ir kvapas, rūgštelės lašeliai, lengvi prieskoniai. Sirupo konsistencija plastiška, vienalytė, akys apvalios arba ovalios formos. Parafinuoti arba padengti siriu supakuoti į dėžutes po 10 galvų.

Išdžiovinti spaudžiant sirius Pošechonskis, Jaroslavskis, Ugličnyj, Pivničnyj, Stepovy, Bukovinsky matosi su žema kito kaitinimo temperatūra, tarsi primena rūgščią tos masės išvaizdą, taip pat raugo, kuris formuoja syros skonį. Tsі siri mаut panašus kūdikis, brendimo branda yra 2-2,5 mіs.

Bukovinian, Novosibirsky, Susaninskiy siri auga į naujas rūšis, kurios, kaip taisyklė, sunoksta mėnesį. Qi siri mayut baras arba cilindro formos, nedidelė 2-6 kg masė gali būti ir be kūdikio.

Likusią valandą buvo kuriama naujų rūšių neriebių sūrių (20-30% riebumo) technologija - Lietuvos, Baltijos, Virusky, Minsko ir kt. Qi siri valgys uždarą cheminių medžiagų sandėlį ir organoleptines indikacijas, tačiau nokinimo terminas yra 1,5 mіs. Esant 20-30% riebumo, kito kaitinimo temperatūra sumažinama (32-37 °C), dažnai sūdoma grūduose ir papildomai sūdoma rožių druskoje, formuojama urmu.

Lietuvos tėvas kurių riebalų masės dalis yra 30%, trocho kiekis yra didesnis nei 50%, druska brandžiame sirupe yra 2–3%. Siru jako forma yra stačiakampis strypas, kurio svoris yra 2,5–6,0 kg. Leidžiamas malonumas ir silpnų švirkštų kvapas, rūgštumas, lengvas kartumas ir silpnas pašarų kvapas. Tisto schіlne arba trohi lamke. Mažylis yra ponas nerіvnomіrniy, sulankstytas iš neteisingos, negrabnoї arba schіlinnoy formos; leidžiamas kūdikis.

Baltijos pone chemijos sandėliui paimama iš lietuviškos syros su 20% riebalų masės dalimi, pažanga subrendusios siros drėgnumu 55% ir forma. Pabaltijo syr forma atrodo kaip žemas, 6-7 kg sveriantis cilindras, tačiau lietuviškam syriui būdingi organoleptiniai požymiai.

Virusinis pone riebalų masės dalis yra 30%, vologai - daugiau nei 51% troch, druska - 1,5-2,5%. Jogos forma atrodo kaip žemas cilindras, kurio svoris 12-18 kg arba 5,5-11 kg. Vertinant įprastą sirіv mažo riebumo išvaizdą, būtina įsitikinti, kad leidžiama nedidelė pono galvos deformacija.

Minskas pone su 30% riebalų, 48% vandens ir 1,5 - 2,5% druskos, brandina 30 dienų. Forma - tiesus strypas, masa - 3 - 4 kg.

Kietas Sibiro siri Čedaras, rusiškas vanduo į sirіv atnešamas iš pieno rūgšties fermentacijos kilimo. Qi siri, kaip ir pažvelgus į siri, vibruoja žema temperatūra, kaitinant kitą sirnoi masę (38-42 °C). Technologinis procesas, nukreipiantis į pieno rūgšties kaupimąsi, kai ji įsilieja į baltymus, suformuodama rūgštų, šiek tiek aštrų skonį ir kvapą.

Seras Čedaras turi 50% riebalų masės sausoje kalboje, vandens - daugiau nei 40%, druskos - 1,5-2,5%. Fermentuojant čederį, susidaro bakterinis raugas, kuris susidaro iš pieninių streptokokų kultūrų ir pieno rūgšties lazdelių.

Ypatinga Cheddar sire technologija yra tos, kurios siunčia apdorotą sirn masą į formavimo mašiną, nuspaudžia sluoksnį, supjausto jį į blokus ir siunčia į cheddarizaciją. Syrnoy masi cheddarizavimas atliekamas specialiuose vežimėliuose normalioje 30-32 °C temperatūroje 1,5-2 metus.

čeddarizacija vadinamas sieros masės keitimo procesas, veikiant pieno rūgšties antplūdžiui, kol ji pasieks pluoštinę-sferinę struktūrą dėl padidėjusio pieno rūgšties proceso.

Čedarizavimo esmė yra ta, kad esant papildomos pieno rūgšties fermentacijos (pieno rūgšties) antplūdžiui, baltymai dažnai išeikvoja kalcio kiekį, sieros masė kaupia monokalcio parakazeiną, o pieno rūgšties perteklius rūgštėja kalciu:

Dėl tokio proceso sirn masa tampa minkšta, stipriai tirpsta, suyra į plonus, lapus primenančius rutuliukus. Po sirn blokelių cheddarizavimo blokeliai apipjaustomi, išmaišomi nuo slenksčio, formuojami, pažymimi ir presuojami. Brandinimo siru trivalumas - 3 mіs, be to, pirmieji 1-1,5 mіs. smarvės sunoksta esant normaliai 10-14 °C temperatūrai; paskutinis nokinimo etapas vyksta normalioje 8-10 °C temperatūroje.

Seras Čedaras sukasi kaip dideli ir maži stačiakampiai blokai, sveriantys 16-22 kg ir 2,5-4 kg. Aštrus ponas gali turėti taikią sirnijos išraišką, šiek tiek rūgštų skonį ir kvapą; jis labiau plastiškas, šiek tiek išteptas ir gremėzdiškas. Kūdikiai Čedare yra kasdien, tačiau leidžiama atsirasti nedideliam skaičiui tuščių. Supakuokite sir polimerinius lakštus vakuume.

Rusijos pone turi būti vežami iki sirіv sirіv sichnіh kietos z pіdvishcheni r_vnem pieno rūgšties fermentacijos. Rusiško sūrio riebalų masės dalis yra 50%, vanduo - daugiau nei 43%, druska - 1,3-1,8%. Vіdmіnі risi tekhnologiї polagayut schou schoro grūdų po kito šildymo, kad chastkovoї sūdymo vitrimyut arti 30 min. 40 ° C temperatūroje, kuri užtikrina stipresnę pieno rūgšties fermentaciją.

Siru sūdymas dažnai atliekamas, kitaip aš būsiu prie grūdų. Seras formuojamas gurkšneliu, kuris priartina tuščią mažąjį poną matant išplyšusias akis, tolygiai paskirstytas po visą masę. Už formos rusų ponas išleidžiamas iš žemo cilindro, arba stačiakampio strypo su šiek tiek patinusiais buko paviršiais. Sūris padengtas parafino-polimero lydiniais arba supakuotas polimerinėmis plokštėmis. Cilindrinės siros masė yra 4,7-11 kg, o plokščių - 5-7,5 kg. Nokinimo trivalumas 2-2,5 mėn. Pieno rūgšties fermentacija pagardintas rusiškas seras zavdyaki gali turėti švelnios išraiškos, šiek tiek rūgštaus skonio ir kvapo. Tyliai žemesnis, plastiškesnis, vienodas visose masėse; leidžiama šiek tiek daugiau. Ant rožės rusų ponas gali būti rіvnomіrno rіvnоіrno rіvnоіrо oѕі іneteisinga, neskiepyta ir plyšinė forma. Tokio mažylio įvaikinimas vyksta ne dėl brendimo, o dėl to, kad sieros grūdelių formavimas yra priverstas esant sumažintam spaudimo slėgiui.

Terochnі siri (Gorno-Altasky, Kaukazo) gaminami pagal šveicarų siru technologiją, brandinami tris kartus per dieną (180–350 dienų). Tsі siri mаyut shіlnu konsistії, geras zberіgayutsya podvishchenih temperatūrai. Patartina juos išgyventi nutrynusiu žvilgsniu.

Vieningų sirіv grupė (50% riebalų pakaitalas) - Jaroslavlis, Kubanas, Krasnodaras. Siri nubrėžia aukšto cilindro formą, galvų aukštis yra maždaug 3 kartus didesnis už skersmenį. Ši forma yra patogiausia brandinant sūrį ir jogos įgyvendinimą parduotuvėje. Jaroslavlio (U) vieningas siras (vologai 42%) pagal skonį, kvapą, konsistenciją artimas olandų grupės sirivui.

„Siri“ unifikuotos formos vibruoja srautinio perdavimo linijose; Viena, vieninga galvų forma leidžia toje pačioje savybėje turėti daugybę pavadinimų.

Napіvverdi sichuzhni siri

Kietųjų ir minkštųjų sirų ženklai sumaišomi, prie to juos suvibruoja kietųjų sirivų technologija, bet su kažkokiais pakeitimais, o smarvė pribręsta kshtaltui minkštųjų. Dėl sirіv tsієї grupi būdingas pіdvishheny vmіst vologa zastosuvannya protsess samosuvannya sієєє іn formelėse, nizhna nuoseklumas, tuščias mažas ir šiek tiek prismak amoniako blokas, scho utvoruetsya ant galvos, kai sutrinka syvay.

Latvijos pone(Smist vanduo 48%, riebalai - 45%) yra strypo formos su kvadratiniu pagrindu, masė joga 2,2 - 2,5 kg. Galvų viršus sausas, su nušluostytų žiedų ir gleivių pėdsakais. Pone neparafinuokite; galvutės padengtos pergamentu, prie dviejų priešingų drobės raukšlių briaunos užteptos gamyklos žymės.

Pikantnys, Nemunas, Kaunas, Klaipėda į sirivus atvežami žemesnės konsistencijos ir taikiai svetingi su pasimėgavimu. Ant vіdmіnu vіd latvіyskogo syrah už taupymą karšto pasimėgavimo pasaulyje tsі syri vіtsі parafino ir tsim likučiai sugnybkite gleivių rozetę; jie neskirstomi į klases.

Pikantiškas pone sumaišyti 55% riebalų, 40% vandens, padaryti stačiakampio strypo formą, svoris joga 3 - 4 kg. Zavdyaki į sumaišytus riebalus, šio syrah konsistencija yra pati žemiausia.

Ponas Nemunas pagamintas iš 50% riebalų ir 46% vandens. Syrah suteikiama žemo cilindro forma, masa yogo 1,5 - 2 kg.

Kaunas Pone sumažintas riebumas (30%) ir pridedant vandens (53%) yra žemo cilindro pavidalu. Jogos skonis yra šiek tiek rūgštokas, su lengvu amoniako kvapu, sumišas, kaip ir visi sūriai turi mažai riebalų, ir elastingas.

Klaipėdos sūryje turi būti ne mažiau kaip 20% riebalų ir ne daugiau kaip 56% vandens. Ponas gali būti žemo cilindro formos, masa yogo 3,8 - 5 kg. Pasimėgauti, kvepėti, ta konsistencija ta pati, kaip Kauno siru.

Visnovok

Valgymas yra vienas pagrindinių žmonių minčių, o valgymo problema – viena pagrindinių žmogaus kultūros problemų. Senstančios gruobelės produktų kiekis, kokybė, asortimentas, taisyklingumas, tarsi vyriškas rangas, liejasi į žmogaus gyvenimą visomis apraiškomis.

Vikonano meta thogo santrauka.

Atliekant darbus buvo sulaužyti šie vysnovkai:

1 siri gaivina dideliu kiekiu baltymų, pieno riebalų, taip pat mineralinių druskų ir vitaminų. Siri yra svarbiausias biologiškai vertingų baltymų dzherelis;

2 sirivų klasifikavimo pagrindas gali būti: pagrindinės sirovinos tipas, pieno plakimo būdas, mikrofloros sirupo tipas, pagrindiniai chemijos sandėlio požymiai ir svarbios technologijos ypatybės;

3 kremai pagrindinės sirovinos, kuri yra pergalinga ruošiant sirivą, taip pat pridėkite papildomos sirovinos, kuri leidžia pagerinti skonį ir konsistenciją, padidinti jūsų gyvybinę vertę;

4 vynuogių kokybė be tarpininkų priklauso nuo produktų gamybos technologijos, taip pat nuo sirovino, paimamo sūriams gaminti, kokybei.

Literatūros sąrašas

1. Brilevskis O.A. Prekyba maisto produktais.

2. Bigunovas V.A. Ponas knyga. „Charchovos promislovistas“ 1974 m

http://www.znaytovar.ru/new694.html

Pateikta Allbest.ru

...

Panašūs dokumentai

Chemijos sandėlis ir maisto kokybė ponas. Pono klasifikacija ir diapazonas. Pareigūnai, formuojantys gaminio kokybę. Sir_v pakavimas, ženklinimas, transportavimas ir sandėliavimas. Pagrindinės Sirijos falsifikavimo rūšys. Vimogi į kartėlį ir wadi pone.

kursinis darbas, aukos 2010-10-20

Syrіv tirpimo galuzi dabartinės būklės analizė. Charchovo vertė, asortimentas, klasifikacija. Gamybos, taupymo ir transportavimo technologija. Markuvannya spozhivcho tari. Mėginių priėmimo ir atrankos taisyklės. Lydymo syrіv klastojimas.

kursinis darbas, dovanojimas 2015-10-06

Charchovo vertė ir sirіv klasifikacija: sichuzhnі, lydymas, rūgpienis, rozmarinas. Vіdminnі risi tekhnologii ї sirіv: fermentinis-mikrobiologinis procesas. Virobnitstva syriv stadijos. Pakavimas, ženklinimas, pakavimas ir transportavimas.

kursinis darbas, aukos 2015-10-23

Dabartinė turgaus stovykla yra siriv. Klasifikacija, charakteristikos ir spozhivchі galios lydymosi syrivs; faktorius, scho forma їhnyu akіst. GPGB „Irkutsk maslosirbaza“ paruoštų išlydytų sirivų asortimento analizė, tyrimas ir kokybės įvertinimas.

baigiamasis darbas, aukos 2012-05-27

Pirmieji pranešimai apie poną ir išbandykite jogos pasiruošimą. Sirodelia tarp senovės graikų ir romėnų. Pirmas žingsnis sirupo gamykloje. Kietų karšių turėjimas. Pagreitinto nokinimo termino senelių asortimentas. Janskio pono žodžių rengimo technologija.

santrauka, papildymai 2010 12 06

Sibiro Sibiro kietosios medžiagos: klasifikacija ir veiksniai, formuojantys rūšių tapatybę. Kietų sirupų ruošimas. Pagrindiniai ponų stiprumo rodikliai, galimi trūkumai nuplauna santaupas. Konditerijos gaminių grupės, parametrai ir jų kokybės taupymo protas.

roboto valdymas, papildymai 2009-10-26

Charchovo vertė pone. Kietųjų karšių klasifikacija. Technologijos kieto syrіv sichuznyh tipo "Šveicarijos" gamybai. Pakavimas, ženklinimas, išplauti tas taupymo sąlygas sirіv. Pagrindiniai defektai ir kietas sichuzhnyh syrіv. Ekspertizės metodai gerb.

kursinis darbas, aukos 2015.02.27

Pareigūnai, kurie sudaro siriv, syrovina ir virobnitstva proceso esmę. Pagrindiniai trūkumai ir gedimų priežastys. Wimogi prieš pakuotę yra paženklintas sirіv. Prekybos centre "P'yatirochka" esančios kietos sirіv asortimento ir prekių ekspertizės rezultatų analizė.

kursinis darbas, aukos 2012-12-20

Lydomieji sūriai gaminami iš įvairių jūros dumblių sūrių, lydymui skirtų sūrių, sūrio, karvės pieno ir kitų pieno produktų. Maišelių laikymas, sirovinos ir užpildų paruošimas, perdirbimas. Pakavimas, aušinimas, pakavimas, ženklinimas, pardavimas.

pristatymas, dovanojimas 2014-12-05

Kietojo spirito gamybos technologijos ypatumai. Populiarumas ir įsipareigojimas tarptautinei prekybai. Rūšiuoja ir spozhivchі galia napіvdih sirіv. Sandėlis ir kalorijų "olandų" pone. Obrobka naršyti sirіv, terminai vizrіvannya ir zberіgannya.

Straipsniai įjungta temos:

Savireguliacijos organizacijų asociacija "Briansko regioninė dizainerių asociacija Federalinio įstatymo pakeitimai 340 vіd 03 Praėjusią savaitę už pagalbą mūsų Sankt Peterburgo ekspertui dėl naujojo federalinio įstatymo Nr. 340-FZ 2018 m. balandžio 3 d. „Dėl Rusijos Federacijos vietinio kodekso ir Rusijos Federacijos teisės aktų pakeitimų įvedimo“ . akcentas buv z	Kas padengs alimentų išlaidas? Maisto tvoros - tse suma, kuri sumokama nesant centų už alimentus iš asmens strumos ar privačių mokėjimų už dainavimo laikotarpį. Šis laikotarpis gali trukti kiek įmanoma ilgiau: iki šiol
Dovіdka apie pajamas, vitrati, apie pagrindine valstybine tarnyba Išrašas apie pajamas, vitrati, apie kasyklą ir minos charakterio gūžį - dokumentas, kurį pildo ir pateikia asmenys, jei pretenduoja pakeisti gamyklą, renovuoti už tokius beprotiškus obov'yazok perleidimus.	Suprasti ir matyti norminius teisės aktus Norminiai-teisės aktai – dokumentų visuma, reglamentuojanti teisinę bazę visose veiklos srityse. Tse sistema dzherel teises. Tai apima kodeksus, įstatymus, federalinių ir savivaldybių institucijų nuostatas ir kt.

populiaresnis

2022-03-23 03:40:43	Jevgeno Aldonino biografija: naujas sim
2022-03-23 03:40:43	Nauja formuojant ir prižiūrint valstybės valstybės tarnybos personalo rezervą
2022-03-23 03:40:43	Kiek laivų uždirba pinigų?
2022-03-23 03:40:43	J. M. Keyneso teorija. J. Keyneso biografija
2022-03-17 00:25:56	Prancūzijos valiutos istorija ir dabartinė padėtis
2022-03-17 00:25:56	Chemijos sandėlis ir maisto kaina
2022-03-17 00:25:56	Grama mafija kontaktui pasiekiamoje vietoje
2022-03-17 00:25:56	Varoljevo rūkas – pagrindinis smegenų tiltų ryšys Skersinis tilto vaizdas
2022-03-17 00:25:56	Walraso modelis
2022-03-17 00:25:56	Rajono tuštybės diena ir ekonominio rajono diena

Nove

2022-03-17 00:25:56	Draudimas nuo nelaimingo kritimo ir ligos Draudimas nuo nelaimingo kritimo vienai dienai
2022-03-17 00:25:56	Sūrių klasifikavimas ir asortimentas
2022-03-11 18:04:07	Ar galite melstis Vodohresche?
2022-03-11 18:04:07	Ar galite melstis Vodohresche?
2022-03-11 18:04:07	Anomali keliai visame pasaulyje Anomali vieta greitkelyje
2022-03-11 18:04:07	Ką Biblija sako apie pasaulio pabaigą?
11.03.2022	Jūs esate čia: „Dezinfekuotojas“ ir „Medicininis dezinfektantas“: kuo panašus į tą vidministą?
11.03.2022	Saugiausių žmonėms laukinių paukščių sąrašas Laukinių paukščių užpuolimas prieš žmones
11.03.2022	Internete skaitytos trys mistiškos paslaptys iš KGB slaptųjų archyvų žurnalo slaptųjų archyvų
11.03.2022	Kodėl geostacionarieji palydovai nenukrenta ant žemės?
06.03.2022	Kiek jums metų pardavinėti alkoholį įvairiose šalyse?
06.03.2022	Kiek jums metų pardavinėti alkoholį įvairiose šalyse?

Siri koncepcija. Sūrių klasifikavimas ir asortimentas

Naujas, sirovatkovі ir vityagnut syrnі siri.

Vandeniui: minkštas, kietas

Gėrimai

Vidutinio kietumo

Sunkus ar sunkus

Podilė su pienu

Tsvil

M'yaki sichuzhni

Rozsilnі

Siri, kurie sunoksta gamtoje

Mėlyna

Rozsilnі

Tirpimas

Parodysiu vaizdo įrašą apie naminį sūrį už 9,5 khvilino

Taip pat pamokslauju, kad nustebčiau komedijos vaizdo įrašu

Sir yra vienas iš svarbiausių vitaminų A, E, B2 (riboflavinas), 12 . Iš pieno piene gali būti didesnė tikimybė, kad vitaminas A, maždaug 20%, vitaminai B ir B 2 kad in.

GOST 32260-2013 Siri napіvverdi. Techninis protas.

GOST R 53379-2009 Siri soft. Techninis protas.

GOST 11041-88 Rusų pone. Techninis protas.

Sistemų kokybės ir technologinių savybių rodikliai.

Sirų valdžiai artimų žmonių vardas.

1

2

3

Siri tipo šveicariškas.

Solidus Sibiro siri.

Jis plastiškesnis, mažylis puikus, pikantiškas, lengvas, saldymedžio skonio ir subtilaus aromato. Technologijos ypatumai: sieros apdorojimas aukštoje temperatūroje, stipresnis presavimas, padidinta nokinimo temperatūra, erkių rinkimas.

Šveicarijos, Altajaus, Radyansky, Kuban, Maskvos, Gfueyr, Samsyu, Komte.

Siri tipo olandų kalba

Tisto plastikas, troch lamke; gostri pagardas ir aromatas, šiek tiek rūgštokas; kirka yra padengta parafino arba polimero plivkoy. Sieros grūdų apdorojimas žemoje temperatūroje ir nokinimas žemoje temperatūroje.

Uglichny, olandų, Kostroma, Jaroslavlis, Stepovy, Poshekhonsky, Estonsky, Edamsky, Danbo, Finbo, Muchetto, Luostari.

„Siri“ tipo čederis

Virusinis rūgštumas, troch prieskonių pagardinimas; plastiškesnis, šiek tiek nepatogus; mažas kūdikis dienos metu; sieros grūdų apdorojimas žemoje temperatūroje ir nokinimas žemoje temperatūroje. Vitrimuetsya sirn masa prieš formuojant galvą 30-32 laipsnių temperatūrai apieZ.

Čedaras, Česteris, Kolbis, Kanmalas, Lesteris, Zlato, Vitasha.

2

3

Siri tipo rusų

Rūgštumo skonis; plonas apatinis plastikas; kūdikiai yra lygūs, akys netaisyklingos formos; kirtiklis padengtas parafinu arba polimeriniu sluoksniu. Sieros grūdų apdorojimas žemoje temperatūroje ir nokinimas žemoje temperatūroje.

rusų.

Siri tipo latviškai

Pasakyk siri. Smak, kad kvapas gostrі amіyachnі; konsistencija maža, mažiukai sausoki. Sieros grūdų apdorojimas žemoje temperatūroje ir nokinimas. Dozrivayut siri su gleivėmis ant kirtsі.

latviai, Pikantnys, Kaunas, Klaipėda, Rambinas, Tilžė, Brik.

Siri tipo Dorogobuzkogo

M'yaki sichuzhni siri. Skanumas svetingas, mažesnės konsistencijos. Kito būdo nuimti sieros grūdus nėra. Dozrivayut siri su gleivėmis ant kirtsі.

Dorogobuzkis, Medinskis, Dorožnys, Mislivskis, Kalininskis, Senmoras, Mimburskis, Miunsteris.

„Siri“ tipo valgykla

Gostri pasimėgavimas ir kvapas, pikantiškas; konsistencija žemesnė, ištepta. Dozrivayut su gleivėmis ir išlygintas ant paviršiaus.

Užkandžių baras, Smolensky, Amatorsky, Kulom'є, Senmarsilen.

2

3

Siri tipo Roquefort

Mėgaukitės gostry, pipirine; konsistencija žemesnė, raukšlėta; ant rozetės vidury galvos matyti žalios dėmės žiedų rozetėje (Rokforas) ir siros (Camembert) paviršiuje buvo purslų, tik be akinių.

Roquefort, Rusų, Camembert, Micella, Stilton, Brie, Valencia.

Siri nematytas arba šviežias

Ser

Vershkovy, Cavovy, Chayny

Siri Rossoln

Išplėstas siri.

Smak yra sūresnis, sumish m'yaka. Siri sunoksta ir nuimamas iš rožių.

Brinza, Kobiysky, Tushinsky, gruzinų, vatai, Adigeysky, Akavi, Hemus.

siri tipo rūgštus pienas

Rūgpienis siri.

Smak, kad aromatas yra stipriai ryškus; konsistencija tvirta; į sūrio masę dedami prieskoniai. Vykoristovuetsya tik skrudinta atrodo kaip kitų žolelių prieskoniai.

Zeleny, Glarsky.

Siri ištirpsta be jokių prieskonių.

Pereroblenі (išlydytas) siri.

Kvapas ir kvapas panašus į būdingą vyhіdnoї syrovinai, konsistencija plona, ​​spyruokliška.

Kostroma, Nevskis, Vugilny, Vershkovy, Misky, Čedaras.

2

3

Syrah ištirpo su prieskoniais ir užpildais

Skonis ir kvapas dodatkovo dodanih prieskonių ir primena; konsistencija plona, ​​trochai elastingi.

Prieš alų, Baltic, Osin, Neptūnas, Syr lydymas su rūkyta mėsa.

Siri tirpstantis saldymedis (plastikas)

Garsas yra saldymedis, turintis ryškų skonį ir primenantį kvapą; konsistencija žemesnė, vienalytė, šiek tiek patepta. Prie vandens tyliai statoma sirna.

Šokoladas, Cavovium, Z žirneliai, Kazka, M'yatny.

Siri konservuotas

Švirkštas išlydomas ir supakuojamas į vieną indelį bei termiškai apdorojamas.

Sterilizavimas, pasterizavimas, pasterizavimas iš smuklės.

Kvapas ir kvapas panašus į būdingą vyhіdnoї syrovinai, konsistencija plona, spyruokliška.

Skonis ir kvapas dodatkovo dodanih prieskonių ir primena; konsistencija plona, trochai elastingi.

Konsistencija plona, glotni, riebi.