≡× MENIU

• Cezaris_v roztin
• Kalendoriaus lustai
• Kraujo tyrimai
• Miego laikotarpis
• Ruošiantis rudeniui

Kalorijų kiekis kviečių borosno nesmulkintų grūdų. Chemijos sandėlis ir maisto kaina

Boroshno yra produktas, naudojamas malant šviežius grūdus (kviečių, kviečių) ir ankštinius augalus (žirnius, sojos pupeles). Vaughn užima svarbią vietą valgant žmones. Boroshno plačiai zastosovuyt konditerijos, makaronų ir kitų galuzy grub pramonei. Jaka miltai?

Pamatykite kvietinį šerną

Vaughn virsta iš seniausių javų, žinomų iš pasaulio. Neįmanoma atskleisti planetos tautų virtuvės be kvietinių šernų. Іsnuyut įvairių veislių kviečių. Į naivіdomіshih galima atnešti: m'yaku, kietas tas nykštukas. Kviečių boroshn veislės:

• vischogo gatunka;
• 1-oji katunka;
• 2-oji katunka.

Aukštesnėje veislėje yra daugiau ląstelinio audinio ir odelės grūdo lukšto dalių. Ji išeis minkšta ir purvina, ale, dietologų nuomone, visiškai firminė. Miestelio marinavimo proceso produktai neskatina žarnyno peristaltikos. Jie suteikia organizmui daug kalorijų, tačiau kartu suteikia ir minimalų vitaminų kiekį. Virobis, paruoštas iš aukštaūgio meškerės boroshnos, neprineša į kūną jokios žievės.

Yaka kharchova tsіnst boroshn kviečiai 100 g 334 kcal. Produkte yra baltymų (10,3 g), riebalų (1,10 g) ir angliavandenių (68,9 g).

Pirmoji boroshna rūšis yra mažesnė už grūdų dydį. Vaughn turi geltoną spalvą. Vipіchka su savo pasenusia daugiau, žemesnė aukštesnio laipsnio, ji yra elastinga ir turi nuostabų aromatą. Її dažnai keičiasi iš kitos veislės, renkantis veisles, kuriose yra gausus vitaminų sandėlis.

Kokia yra šerno vertė? 100 g produkto yra: baltymų (11,1 g), riebalų (1,5 g) ir angliavandenių (67,8 g). Kalorijų kiekis yra 329 kcal.

Kita boroshna atmaina gali būti ypač perevagi, o jogas turėtų būti naudojamas duonai ir konditerijos gaminiams gaminti. Spalvų schema yra šviesiai pilka, inkoli ir ruda. Wipekti biskvitas iš tokios boroshnos neišeina, bet pienas, vafliai, koldūnai išeina tiesiog nuostabūs. Jei norite, kad negalėtumėte pasigirti baltumu ir raštu, tai balti, vitaminai ir mineralinė kalba yra daugybės žmonių sandėlyje.

Ilgą laiką tokie produktai nėra pasenę, turi ypatingą aromatą ir nuostabų skonį. Teisingo valgymo pribіchniki, tie zmones, kaip savo vaga vejasi, is didesnes katunkos vіpіchka persikrausto i šerno žieve nuo kitos gatunkos šerno.

Koks chemijos sandėlis yra geras ta grub vertė? Produkto sudėtyje yra: baltymų (11,7 g), angliavandenių (63,7 g) ir riebalų (1,81 g). 2 klasės miltų kalorijų kiekis yra 324 kcal.

Duonos grūdų derliaus nuėmimo žingsnyje matote boroshna vėją. Іsnuyut:

1. Krupchatka niekaip neatrodo kaip veislė, tokiu atveju taip pat pašalinami visi lukštai. Razmіri dalelės 0,5 mm.
2. Grotelės užgriuvo, vibruoja nuo nevalytų kviečių grūdų su pakabomis. Juose yra beasmenių vitaminų, mineralų ir ląstelių. Matoma pati žiauriausia perdirbimo valandos dalis.
3. Viso grūdo miltai verdami iš neaugintos Volodijos su puikia žieve sveikatai, ale marne, skirta kiaulienos grūdams ruošti.
4. Lupimas borosno viroblyaetsya іz zvnыshnыh lukštai kviečių.

Juose yra mažai angliavandenių, o daugumoje jų yra vitaminų ir ląstelių audinio sandėlis.

Kviečių borosh virobnizstva ypatumai pasižymi skirtingomis savybėmis, kurios reiškia produkto maistinę ir gastronominę galią.

Kviečių boroshn dominavimas

Produkte gausu daug angliavandenių, taip pat riebalų ir baltymų.

Yakі kharchova tsіnіst kad khіmіchny sandėlis boroshna? Vaughn bagat ant grub pluošto, і є, in pіvnіnі z іnshimi produktų tipai, krakmolingi.

Į kviečių boroshn sandėlį įveskite:

• Magnis, kalis. Smarvė sustiprina miokardą, o širdies darbas yra kraujagyslės.
• fosforo. Elementas dažys smegenis.
• Kalcis ir serumas slopina estrogenų kiekį, neleidžia vystytis osteoporozei ir raiščių uždegimams.
• Vid. Leidžia kūnui parodyti rimtą psichologinę pažangą.
• Cinkas. Lieknos kreivės atstatymo apsauga.
• Molibdenas. Dalyvaukite kepenų audinio ir nirok regeneracijoje.

Mineralinė kalba kartu su vitaminais aktyvina kvėpavimo takų audinius ir baltymų apykaitą, ramina nervus, saugo nuo akmenligės išsivystymo.

Kokia yra boroshno grub energetinė vertė? Grubus ląstelinio audinio kerštas, taip pagerindamas žarnyno peristaltiką ir atšaukdamas puvimo procesų įsiskverbimą į žarnyno organus.

Zavdyaki khіmіchnomu sandėlyje, kad kharchovoї tsіnnostі kviečių boroshna tsey ingredientas yra plačiai vykoristovuєtsya į prigotuvanny vipіchki. Akivaizdu, kad didelėje energetinėje vertėje jaučiamas melancholijos jausmas. Dietologai nerekomenduoja į racioną įtraukti didelio kiekio maisto žmonėms, kurie linkę į nutukimą. Її į pastato angliavandenius į vikidu neimovіrnoї kіlkostі energijos, jakų galite išleisti mažiau užsiėmę sportu. Kasdienei veiklai pridedamos kalorijos. Pasunkėja kalbų mainų procesai, padidėja tsukrų skaičius kraujyje. Dėl to pasikeitęs mąstymas kaltinamas dėl kraujotakos diabeto ir hipertenzijos išsivystymo.

Jako Charchovo vertė naiviškos gatunkos boroshn? Laimėjo, kad baigtų kalorijas. Prie pagrindinių borosnos savybių galima pridėti glitimo paviršutiniškumą, kuris sukelia alergines organizmo reakcijas.

Korist kad Skoda kviečių borosna

Svarbus rodiklis, apibūdinantis boroshna veislę, yra glitimo. Šis kriterijus nustatomas pagal rasotų baltymų kiekį, kuris tarsi prisotintų dalelių ruožą maišymo metu. Žmogaus organizmui vaistažolių sistemos galvoje yra didelis glitimo kiekis.

Jako Charchovo vertė naiviškos gatunkos boroshn? Laimėjo maє raznu kalorijų kiekis pūdymas rūšiuoti. Bijantiems žmonėms ir sergantiems kraujo diabetu daug boro daigų yra kontraindikuotini.

Duona iš nuluptų arba viso grūdo boroshna gali turėti teigiamą galią ir gali būti įtraukta į dietą. Vіn є dzherelom stiprumas. Duona gali aprūpinti žmones visais reikiamais energijos ištekliais. Todėl kviečių boroshn auginimas yra būtinas kaip vienas iš būdų atsikratyti gyvybei reikalingų kalorijų, taip pat suteikia galimybę pasigaminti stebuklingą gėrimą.

Gyvenimas yra borosnas

Kokia šerno maistinė vertė? Produktas yra rudų kalbų ir vitaminų zherelom, tai buvo mitybos pagrindas Rusijoje. Baltymai ir angliavandeniai aprūpina organizmą energija.

Charchova borosnos vertė 100 g: baltymai (8,9 g), angliavandeniai (61,8) g ir riebalai (1,7 g). Jie taip pat turi mineralinių kalbų ir vitaminų:

• kalcis dalyvauja nervų sistemos veikloje ir skeleto dvasioje;
• kalis padeda perduoti nervinius impulsus;
• teigiamai įpilkite magnio į to teisėjo širdį;
• fosforas užtikrina normalų kaulų ir kremzlių susidarymą;
• vitaminas B1 palaiko nervų sistemą ir medžiagų apykaitą organizme;
• vitaminas B2 gerina skydliaukės veiklą ir teigiamai veikia reprodukcinę funkciją.

Mėnesiais, dieną, saulė šildo, duona būtina normaliam kūno gyvenimui. Naudinga žmonėms, kenčiantiems nuo anemijos ar sutrikusios medžiagų apykaitos. Nepaisant teigiamos kokybės, duona nerekomenduojama žmonėms, kurių rūgštingumas yra didelis.

Kokia šerno maistinė vertė? Її kalorijų kiekis 100 g brangesnis 298 kcal.

Iki gyvybės borošo atmainų galima pamatyti nuluptus peklovan, shiyane, groteles ir gyvybės miestelius. Vіdminnostі vіdminnostі smarvė pomelės laipteliais ir vietoj kabančių dalelių.

Peklevane borosno vіdnositsya iki ploniausio pomelo. Її mirkteli už meduolių, pirіzhkіv ir іn gaminimą. Iš mėlynos boroshnos galite tikėtis mažo kaloringumo. Vaughn atkeršyti už minimalų kiekį grub skaidulų. Charchovo vertė nulupta borosna: baltymai (8,9 g), riebalai (1,7 g) ir angliavandeniai (60,2 g). Ji sustos kepti duonos. Kviečių nulupti nebūtina. Tokia duona ypatingai kvapni ir ruda.

Grotelės yra borosno su stambia šluota. Yra daug šimtų klampių dalelių judėjimo. Pridėjus kviečių boroshn, grotelės zastosovuetsya otrimanna deyakih duonos veislių. Daugeliui korinių audinių galite pamatyti gaminį. Grotelės yra maždaug 3 kartus didesnės už ruduosius liežuvius, kviečiai žemesni. Її apima valgymą esant vidurių užkietėjimui, padidėjusiam cholesterolio kiekiui ir aterosklerozei.

Вівсяне borosno

V_doma kaip dietinis produktas nuo seniausių laikų. Pagaminta iš subrendusių grūdų. Boroshni yra daug gyvų kalbų. Sandėlyje yra nepakeičiamų aminorūgščių (tirozino, cholino), gausu kalcio ir mineralinių druskų, taip pat reto elemento – silicio.

Gausu žalingų mikroelementų ir vitaminų: druskos, magnio, mangano, cinko, vitaminų PP, E ir A, B grupės vitaminų (tiamino, riboflavino, piridoksino, folio rūgšties).

Іsnuyet so raznovidi vyvsyanoy boroshn:

1. Avižiniai dribsniai. Po specialaus apdorojimo sudygę grūdai detalizuojami.
2. Tradiciškai borosno driblingas pomelas.

Prieš teigiamas galias verta paimti tai:

• Riebalų apykaitos reguliavimas.
• Atkeršyti baltymams, kurie dalyvauja regeneruojant turtingus audinių tipus.
• Lengva priprasti ir normalizuoti vaistažolių sistemos darbą.
• Purškiamas stabilus robotas kepenys.
• Nervų sistemos veiklos gerinimas.
• Viroblya serotoninas, kuris įkvepia žmonių nuotaiką.

Jaka miltai? Її pridėkite prie kaloringų produktų, kurie gali sukelti antgamtinę kūno masę. Charchova vertė 100 g šerno turėtų būti pagaminti: baltymai (13 g), riebalai (6,8 g) ir angliavandeniai (64,9 g). Sveikų kalorijų kiekis 369 kcal. Vivsyan borosno zastosovuєtsya už vipikannya. Populiariausias jos virbas yra vivsyané pechevo.

Kukurudziane borosno

Senų laikų produktas, pripratimas prie indėnų tautų. Borosno paruoštas iš saldymedžio kukurūzų grūdų. Turime glitimo sandėlį, її žmonės gali gyventi, jei netoleruoja glitimo.

Boroshno іz kukurudzi buvaє:

• didžioji šluota, kuri laimi dietologijoje;
• vidutinio dydžio pomelo, iš kurio kepama duona;
• dribnogo pomelu – plakama dugno tešlai ir pudingams.

Kukurūzų gaminių spalvos:

1. Blakitne borosno gali turėti saldymedžio skonį ir melsvą arba violetinį atspalvį.
2. „Chervone borosno“ gali turėti ypatingą skonį. Apsistokite Ispanijoje, kad paruoštumėte polentą.
3. Žovtei pabodo didžiausias pasaulio plotis.
4. Alus yra gerai paruoštas su įvairiais kukurūzais, kurie auga Afrikoje, JAV.

Yaka Kharchova tsіnіst kukurūzų šernas? Prieš sandėlį gaminyje yra didelis kiekis angliavandenių (iki 76% sandėlio). Klitkovina leidžia pamatyti virobų augimą iš kukurūzų šernų. Vaughn neturi aminorūgščių ir triptofano. Į її sandėlį įveskite daug mikro-makroelementų. Gausu boro vitaminų: riboflavino, tiamino, niacino ir kt.

Galima pastebėti teigiamas kukurūzų šerno galias:

• žarnyno kanalo darbo normalizavimas;
• gali turėti gerą zhovchogіnі galią;
• hipertenzijos prevencija;
• zastosovuetsya kaip veido kaukių nuo senėjimo komponentas.

Žmonės, kenčiantys nuo kraujo ryklės vartojimo, siaubingai kovoja, kad gyventų ežiuke, kad nepadidintų problemos.

Ryžių miltai

Daugumoje vipadkivų javų kultūra sustingusi gyventi ežiukoj, tas pasiruošimas yra šernas. Charchovo vertė ryžių boroshn tapti: baltymai (6 g), riebalai (1,42 g) ir angliavandeniai (80 g).

Viroblyayyat її іz grūdai su šluotos keliu. Skiriamos šios ryžių borosh rūšys: baltieji ryžiai boroshno ir nesmulkinti grūdai.

Pirmoji produkto veislė yra baltos spalvos ir lengvos konsistencijos. Turi daug krakmolo ir kasdieninio glitimo.

Sveiki grūdai yra borosno paruošti iš grūdų, nuvalyti nuo išorinio apvalkalo. Vaughn yra tamsios spalvos ir žirnių blykstės.

Iki її sandėlyje nėra glitimo, tada jis bus zastosovuєtsya už vaiko valgymą ir pergalę dietiniame meniu. Sotūs ryžiai su įžeidžiančiais komponentais:

• vitaminai B, E ir PP;
• mineralinės medžiagos (kalis, kalcis, fosforas, druska, cinkas, selenas);
• riebalų rūgštys;
• ląstelinis audinys.

Ryžių šerno lauko tymai užpuolami:

1. Nutapysiu širdies m'yaza kūrinį.
2. Sustiprinančios jėgos ir įkraunama energija.
3. Normalizuoja žarnyno organų darbą.
4. Atsigulti prie natūralių antidepresantų.
5. Jis apsaugo nuo stresinių situacijų ir aplaisto antplūdžio navkolishny vidurio.
6. Sumažinti gliukozės kiekį kraujyje.
7. Paspartinti medžiagų apykaitos procesus organizme.

Ryžiai nėra tinkami žmonėms gyventi, nes jie kenčia nuo vidurių užkietėjimo. Gyvybės vertė didelė, nes auga svoris, kad žmonėms, galintiems uždirbti daug kilogramų, nerekomenduojama gyventi gyvenime.

Lininiai borosno

Grūdų kultūrą jau seniai laimėjo mūsų protėviai. Linas borosno išeina kaip pomelo nasіnnya s toli nuo riebalų rezultatas. Vaughn neturi tokio plataus pločio, kaip kviečiai ir gyvybė, bet zastosovuetsya sveikos mitybos sistemoje.

Charčiovoje burokėlių baravykų vertė turėtų tapti: baltymai (36 g), riebalai (10 g) ir angliavandeniai (9 g). Sveikų kalorijų kiekis 270 kcal.

Į liano miltų sandėlį įeikite:

• vitaminai B1, B6, B2 ir folio rūgštis;
• mineralinė kalba (kalis, cinkas, magnis);
• riebalų rūgštys Omega-3 ir Omega-6;
• Rusijos voverės.

Kalba yra naudojama išvalyti kūną nuo škidlivih kalbos ir šlakų.

Linų borosto zastosovuetsya kaip prevencinė priemonė:

1. Su širdies negalavimais, tas indas.
2. Esant kvėpavimo organų patologijai (kosulys, pasunkėjęs kvėpavimas).
3. Sechostatinės sistemos infekcijos atveju.

Gydytojai vvazhayut, mokyklų mainai s borosna kaltė įtraukta į dietą už sveiką moters kūną. Miltai teigiamai supilami į lėkštę su užsitęsusia laisva vieta. Vіdmіnno vplyvaє kad shkіri yra plaukuotas stovykloje.

Soyve borosno

Produktas gali būti ypač populiarus tarp vegetarų valgytojų. išeiti į taką įpilti sojos, pyrago ir šprotų. Išeik iš pramoninio masto.

Charchovo vertė sojų pupelių borosas tapti: baltymai (48,9 g), riebalai (1 g) ir angliavandeniai (21,7 g).

Іsnuyet so її raznovidi:

• nenuriebalintas, kad išeitų iš sojų pupelių;
• napіvnezhirena, scho viroblyayetsya iš pupelių, pyrago ir šprotų;
• nezhirena išeiti iš pyrago ar šprotų.

Įeikite į sojų šernų sandėlį:

1. Vitaminai B, E, PP, beta karotinas, provitaminas A.
2. Mineralinė kalba (kalcis, fosforas, magnis, kalis, druska).
3. Charchovo pluoštai.

Galima pastebėti teigiamas sojų šerno galias:

• kraujo valymas nuo didelio cholesterolio kiekio;
• riebalų apykaitos pagerėjimas ir makšties susiaurėjimo sumažėjimas;
• apsivalymas nuo toksinų ir shkіdlivih kalbos.

Nuoširdžiai gyvena žmonės, alergiški gyvūniniams baltymams. Baltymus galite dažniau pakeisti vegetarais, net jei mėsoje, žuvyje ir pieno produktuose dažniau atsiranda smarvės.

Nepriklausomai nuo teigiamo autoriteto, jūs galite visiškai vadovauti tokiam „shkodi“:

1. Tai neigiamai veikia žmogaus endokrininę sistemą.
2. Švidkos šaukimas senam organizmui.
3. Smegenų kraujotakos sutrikimas.
4. Didesnė viki dienos laisva vieta tiek ankstyvuoju, tiek vėlesniu laisvos etapu.
5. Privesti žmones ir moteris į nevaisingumą.

Priimti sprendimą dėl sojų šerno išlikimo, šalia apsaugoti teigiamą ir neigiamą galią.

Kaip teisingai priimti

Produktas reikalingas įvairių žolelių paruošimui. Boroshno gali būti paslaptis, kaip sutaupyti pinigų namuose.

Produktą geriausia laikyti sausoje vietoje, 5–20 laipsnių temperatūroje. Tokiu būdu miltai gali sutaupyti 12–18 mėnesių.

Pasirūpinkite, kad produktas būtų apsaugotas nuo prieskonių ir prieskonių, taip pat kokios arbatos. Boroshno maє zdatnіst lengvai sugeria trečiųjų šalių kvapus, todėl tampa netinkamas maisto ruošimui toli.

Perkant prekę iš popierinio maišelio, tolimesniam taupymui, būtina jį įdėti į kitą indą. Borosho lengva išdėstyti stikliniuose ir metaliniuose induose su dangteliais. Deyakі ponai taupo її lininiuose maišeliuose.

Gerai pirko kelis menesius, kad numirtų rūgštelės, ar atsirastų gėlės, reikėdavo išdžiovinti, rozsipavshi plonytį rutuliuką ant arkos popieriaus.

Svarbu apsaugoti gaminį, jei jis atsiranda naujų grumstų, tokių kaip vabzdžių, boro vabzdžių ir kt. Smarvė gali suvalgyti pusę miltų, o reshtu zapsuvati su gyvybės produktais. Esant tokiai nuotaikai, gaminį reikia paprašyti ir sulankstyti į lininius maišelius.

Norėdami zapobіgannya atsiranda grumstų lankuose, galite pasodinti laikrodininką. Fitoncidai, kurie klajoja naujuose, juos lepina, produkto neužgožia.

Boroshno yra produktas, be kurio džentelmenas neapsieina. Iš jo galima išsivirti beasmenių daigų, kaip norėtųsi kasdieniniam, taigi Kūčių stalui. Yra daug įvairių veislių ir gali įžvelgti savo teigiamas ir neigiamas galias, todėl pats žmogus laimi.

Planuoti

1. Boroshn klasifikacija

2. Gamyklos, kurios formuoja yak_st borosna

3. Chemijos sandėlis boroshna

4. Šiurkštumo įvertinimas

5. Nuplaukite tą terminą taupydami borošną

Boroshn klasifikacija

Boroshno yra į miltelius panašus produktas, kuris paimamas gryninant grūdus su modifikacijomis arba be kevalų modifikacijų. Boroshno pod_lyayayat pamatyti, tipo ir prekių veislių.

Boroshna rūšis išsiskiria kultūra, kuriai ji yra viroblen. Svarbiausia, kad kviečiai ir gyvybė yra borosho. Ypatingo pripažinimo Boroshno - vikarinis, ryžių, graikų, žirnių - vikoristas chachokoncentrato pramonėje; borosno išbrinkimai - skirtų kreminių rūšių duonai paruošti.

Kviečiai yra borosno, pūdymas, kaip pripažinimas, jie patiekiami kepykloje, makaronai ir laukinis pripažinimas. Borosno kviečiai, auginami su minkštaisiais arba papildomai 20% kietųjų kviečių (kietųjų), yra pripažinti kepinių, boroshny konditerijos ir kulinarinių gaminių gamybai, taip pat prekybai mažmeninės prekybos turguose. Boroshne kviečiai, kurie verdami iš kietųjų kviečių (durum), yra pripažinti makaronų virimui.

Z zhita otrimuyut borosno khlibopekarske. Sojų pupeles naudinga skiesti riebalų pavidalu ant neriebių, neriebių ir neriebių.

Boroshno pod_lyayat apie prekių klases. Borosh veislė yra pūdymas dėl to, kad derliaus nuėmimo metu boroshno grūdų anatominė dalis suvartojama tokiu pat kiekiu. Kviečių kepykla borosno viroblyayetsya šešios komercinės klasės: papildoma, aukšta, kruopos, pirmoji, kita, grotelės. Kepyklos gyvenimas yra borosno - trys veislės: mėlyna, nulupta ir grotelės; miežiai - dvi veislės: mėlynės ir grotelės; kukurūzai – trijų veislių: smulkusis pomelas, didysis pomelas, grotelių tipo. Tarybinis borosnas nepriklauso nuo mišrių riebalų ir yra padalintas į dvi prekių klases: vyšnių ir pirmąją.

Kviečiai borosno zagalchennya suskirstyti į pūdymų tipus pagal dydį, baltumą arba pilkojo glitimo masės dalį: M 45-23; M 55-23; M 75-23; M 100-25; M 125-20; M 145-23; MK 55-23; MK 75-23.

borosnos derliaus nuėmimas

Boro kokybę lemia apdorojamų grūdų kokybė ir derliaus nuėmimo technologija. Sijojimo procesas susideda iš dviejų etapų – išankstinio paruošimo ir netarpinio grūdų malimo (pomelo).

Borosh technologija

(pomelas)

Žiūrėkite pomelivų grūdus

Borosh technologija

Sietai ties rozsіvі raztashovanі horizontalioje plokštumoje, kartais su nedideliu pakraščiu. Kai produktas yra apdorojamas, dalelės, kurios liko ant sieto, yra susibūrimas O ką jau kalbėti apie perleidimą per atvirą sietelį praeiti

Ant paruošiamasis etapas atlikti grūdų masių valymą iš namų, hidroterminį grūdų apdorojimą - TRP (atliekamas tik veislių pulverizuojant), malimo sumų saugojimą (įvairių rūšių partijų keitimas). Grūdų TRP arba yogo oro kondicionavimas vytintuose grūduose, terminis masių apdorojimas, susiję. Dėl tokio apdorojimo susilpnėja ryšiai tarp lukštų ir grūdo endospermo, padidėja lukštų elastingumas, pagerėja seniūnijos malūnai ir grūdų duonos kepimo galia. TRP gali būti karštas (40-50 0 С) arba šaltas (kambario temperatūros). Grūdai laikomi paruošimo valandą, kol šluotos kotelis perduodamas šaltai kondicionuoti per žemesnę želatinizacijos iki krakmolo temperatūrą.

Prieš dedant grūdus į malimą, atliekama jų tankio kontrolė: nustatomas vietoj rudų ir škidlinių namų, ekologiškų namų (dažniausiai daigintų grūdų, kitų kultūrų grūdų), vietoj pilkojo glitimo ir vandens kiekis.

Sumalti grūdai ant borosno sulankstytas šlifavimo (smulkinimo) ir gaminių apdorojimo šlifavimo metu. Smulkinimas atliekamas ant ritinėlių, kurių paviršius yra gofruotas, trumpas arba lygus. Po odos voleliu malimo nustatomas atskyrimas (įvairių dydžių sietų rinkinys, vienas ir vienas malimas) gaminiui rūšiuoti malant pagal dalelių dydį. Volelis iš karto nukrypsta nuo sistemos pakilimo, tarsi jis būtų suplyšęs ar sumaltas. Nutrinta sistema (volinukai sudaro banguotą paviršių) skirta grūdams smulkinti į grūdus. Boro gamybai pripažinta frezavimo sistema (voltai su lygiu paviršiumi).

Šlifavimas (malimas) naudojamas sukviesti sukupnіst povyazanyh tarpusavyje kitoje operacijų sekoje nuo grūdų perdirbimo į borosą. Melskitės vieną kartą ir pakartokite.

Vienkartinio šlifavimo atveju jį reikia pašalinti vienu praėjimu per mašiną, kuri yra šlifuota. Boroshna derlius yra mažas - grotelės kviečiai arba gyvi, kurių derlius yra 95-96,5%.

Pakartotinai šlifuojant pjaustymui, šerno grūdai arba susmulkinti produktai pakartotinai perduodami per malimo mašiną.

Sulankstoma kartotinė šluota, kuri vadinama rūšiuota, formuojama perleidžiant grūdus per malimo stakles, rūšiuojant produktus ir malant bei sodrinant, o vėliau sumalant grūdus įvairiose šlifavimo sistemose. Pirmajame etape su veislinėmis vantomis stenkitės pašalinti minimalų borosnų skaičių. Šlifavimo gaminiai rūšiuojami pagal dydį ir plotį, sodrinami ant ekranų, prapučiami. Dėl to vyrauja progresuojančios frakcijos: grūdas yra grynas (baltas), kuris susidaro iš endospermo; krupka strokata (daigai), nedideli lukšto ir endospermo gabaliukai; dunsti - didesni gabaliukai borosno, ale dribnish grūdams; borosno.

Smulkesni grūdai smulkumui iš centrinės endospermo dalies sumalami, turi daug veislių. Endospermo periferinių dalių grūdeliai smulkesni, sumalti, turintys žemesnės klasės (1 ir 2) boro. Grūdų eilės persmulkinamos, persijojamos ir išimami susmulkinti produktai sumalami į seniūnijas.

Konditerijos pramonei jis dažniausiai naudojamas su sumažintu baltymų kiekiu (8-10%), svarbiau pasirinkti įvairių rūšių frakcijas. Daug baltymų turinčios vikario frakcijos, skirtos kepinių šernui praturtinti.

Makaronai yra borosno otrimuyut malant kietus arba minkštus aukštos kokybės kviečius su antros ar vienos rūšies pomelu. Makaronai borosno buvaє vischogo (krupka) ir 1 (gėrimas) klasės.

Pelkės šerno derliaus nuėmimo ypatumai.Žiitos grūdas plonesnis ir panašesnis į kviečius, panašus į didžiąją dalį lukštų ir aleurono rutuliuką, tarsi būtų protingai pririštas prie endospermo. Smulkinant žitos grūdus, daigai tampa svarbesni. Jie rūšiuojami tik stambiai ir sumalami odelių frakcijos okremo frezavimo sistemomis. Su antros klasės pomelo reikia apipjaustyti lengvumą ir lupimąsi, o su vienos rūšies pomelo – arba bianche, arba lupimą.

Chemijos sandėlis boroshna

Kviečių kepyklos šerno chemijos sandėlis,

% sausai kalbai

79,5 – 66,0

		12,5 – 15,0

Karotinoidai B 3 B 6 B 9 H R B 1 B 2 PP E

2,1 – 9,5

1,8 – 4,0

0,8 – 2,0

– krakmolas – tsukor – lipidas

		P, K, Ca, Fe, Mg

– ląstelinis audinys, pentozani – baltymas – pelenai

Pastaba. Pirmieji skaitmenys nurodo didžiausią veislę, kiti - grotelių įvairovę

Į boroshnos sandėlį įeikite į tas kalbos chemijas, bet į grūdų sandėlį prote spіvvіdnoshnja їx in boroshni deshcho іnshe. Boroshna cheminių medžiagų sandėlis turi būti deponuojamas grūdų sandėlyje, iš kurio jie ruošiami, tokios rūšies її. Ragaujant boroshna, būtina perskirstyti pagrindines grūdų dalis skirtingoms pomelo frakcijoms, o be to, grūdų dalis, kurios turėtų būti suvartotos tokiu pačiu kiekiu iš tos chi іnsh rūšies, pūdymas yra chemijos sandėlis. borosna. Borosno skirtingos veislės, pagamintos iš tų pačių grūdų, gali būti skirtingos cheminės medžiagos. Didesnė veislė yra boroshna, mažesnė yra kitose ląstelėse, pelenuose, vandenyje ir druskoje tirpiuose baltymuose, riebaluose ir tobto. kalba, yakim turtingi kriauklės, gemalas ir aleuroninis grūdų rutulys. Matomos Qi grūdų dalys su didžiausių borosnos veislių atranka. Chim žemesnės klasės yra boroshna, timas nebus arčiau grūdų už savo chemijos sandėlio. Grūdų sandėlyje galima atidaryti grotelių boroshna cheminių medžiagų sandėlį.

Angliavandeniai. Pagrindinis sandėlis boroshna, kaip y grūduose, є angliavandeniuose. Galvos angliavandeniai - krakmolo- Laikyti beveik 70% boroso. Geriau yogo tim daugiau, mažiau vyhid boroshna, tobto. kokia didžiausia veislė, ko mažiau lukštuose, aleurono rutulyje ir gemaluose, kuriuose krakmolo kasdien. Taigi, kaip krakmolas yra pagrindinė kalba, tai yra miestelis, todėl jo pastatas išsipučia, želatinizuojasi, skyla su fermentais, jis jau išbrinksta boro galia.

Zhitnіy krakmolas už dominavimo deshcho vіdіznyaєtsya kviečių pavidalu. Jei turite daugiau grūdų, lengviau hidrolizuotis ir želatinizuotis. Tuo pačiu metu kviečių boroshna krakmolas taupydamas dažniau mato vandenį, kuris pakelia pasenusius grūdus.

Borosno kerštas tsukru– svarbesni yra monosacharidai (gliukozė, fruktozė) ir disacharidai (maltozė, sacharozė). Boroshni cukraus nėra daug, kvietiniame bore jis yra 0,2-1,0%, o kviečių bore - 0,7-1,1%. Chim yra aukščiausios klasės boroshna, ir mažiau naujų tsukrіv. Alus, nesvarbus nereikšmingoje vietoje, smarvė gali turėti svarbią technologinę reikšmę, pirmaisiais klajonių metais mielių fermentuotam iki anglies dvideginio ir alkoholio, o tai yra vienintelis gyvybę teikiantis mielių šaltinis.

Baltymai. Voveraitės yra svarbiausia šerno sandėlio dalis, jose esančios šukės deda її uogų vertę ir priedą duonai verdant. Kviečiai yra naudingi, kad 100 g produkto vidutiniškai būtų 10-12 g baltymų. Kviečių borosno aukštos veislės (ekstra, aukštos) turėtų būti mažiau baltos, iš endospermo vidurinių dalių susidaro šukės. Daugumoje žemesnių rūšių yra grūdai, kuriuose gausu baltymų, pavyzdžiui, periferinės endospermo dalys, aleurono rutuliukai ir gemalai.

Baltymai, kurių yra įvairių veislių boroshni, yra nevaisingi. Daugiausia glitimo formuojančių baltymų (gliadino ir gliutenino), kurie gali turėti svarbią kepinę vertę, galima rasti 1 klasės gleivėse. Boroshni 2 klasės ir tapetų yra daugiau vandenyje ir druskoje tirpių baltymų, kurie yra svarbesni periferinėse grūdo dalyse, ir mažiau glitimo, mažesnio boro 1 klasės ir aukštesnės klasės.

Boroshna voveraitės turi didelę technologinę reikšmę ruošiant tešlą ir duoną. Jų pastato žvaigždės bandymo metu išpučia pagrindinio vandens kiekio smarvę, atlikdamos jogos nušvitimo vaidmenį. Dėl to, dėl glitimo mažinimo, kviečiai išeis elastingi, elastingi ir tamprūs. Po vipіchka valandos pradeda klestėti baltymų denatūracija ir ji nusėda kaip virobu skeletas, kodėl jis neįgis formos.

Kviečių šerno baltymai dėl savo dominavimo lyginami su kviečių baltymais, o vietoj jų trochai yra žemesni (7-11 g 100 g produkto). Gyvas borosas turi daug daugiau vandens purškiančių baltukų. Kviečių pelkės voveraitės prie vandens gali greitai išbrinkti, tačiau šiuo glitimu jos nepatenkintos.

Žiri. Miltuose, jake ir grūduose riebalų kiekis yra nereikšmingas (1-2 g 100 g produkto). Trigliceridų sandėlyje nepakeičiamos riebiosios rūgštys yra perpildytos, todėl sutaupę riebalai lengvai hidrolizuojasi, o tai tiesiogiai padidina borosnos rūgštingumą ir skonį bei glitimo galią.

Mineralinės kalbos. Skirtingos grūdų dalys, skirtos pakeisti skirtingą mineralinių druskų kiekį. Taigi endosperme mineralinių elementų grūdelių yra nedaug (0,4-0,6%), o embrionuose ir lukštuose jų yra žymiai daugiau (6-10%). Kuo aukštesnė boroshna veislė, tuo mažiau sunaudoja smulkesnes grūdo dalis, kuo turtingesnė mineralinė kalba, tuo mažesnis pelenų kiekis yra boroša. Peleningumas boroshna yra pagrindinis rodiklis, rodantis komercinę klasę, pelenų pelenai gali būti vertinami pagal vis_vok skaičių.

Vitaminai. Vmіst vіtaminіv taip pat poov'azaniya іz boroshna įvairovė. Aukštesnėse veislėse vitaminų ženkliai mažiau, žemesnėse – mažiau, todėl vitaminai pasigenda, galvos rangas, aleurono rutuliuko gele. Boroshnya turi B, PP ir E grupių vitaminų.

Fermenti. Fermentas, norint patekti į grūdų sandėlį, eik į seniūniją. Žemesnės klasės boroshna turi daugiau fermentų; Fermentų aktyvumas tos pačios veislės boroshna yra nevienodas ir nusėdęs atsižvelgiant į augimo, derliaus nuėmimo ir džiovinimo, kondicionavimo režimą, boroshnos derliaus nuėmimo taupumą.

Fermentų sandėlyje svarbi ir svarbi technologinė amilolitinių (amilazės) ir proteolitinių (proteinazės) fermentų reikšmė. Intensyvumas, kuriuo lankstomos kalbos išdėstomos paprasčiau, esant šlapių fermentų antplūdžiui, vadinamas autolitiniu aktyvumu. Miltų autolitinis aktyvumas yra svarbus kepėjo galių rodiklis.

Šiurkštumo įvertinimas

Atliekamas boroshnos kokybės tyrimas dėl organoleptinių, fizinių ir cheminių rodiklių bei saugos rodiklių.

Kolіr atsigulkite atsižvelgiant į tokią borošną. Aukštesnės veislės boroshna yra šviesios, o žemesnės – tamsios, jose yra lukštų dalelių.

Skonis yra borosna gali būti galingas, gaunantis, silpnos išraiškos be traškumo, kai rozzhovuvannі. Trečiųjų šalių tepimas (karštas, rūgštus) neleidžiamas.

Borosnos kvapas silpnas, specifinis. Drėgmės, purvo ir kitų trečiųjų šalių kvapai neleidžiami.

Pelenų kiekis yra boroshna z virobnitstva veislės kontrolės rodiklis. Kuo daugiau lukštų dalelių sunaudojama miltuose, tuo daugiau pelenų.

Šluotos koto vertė apibūdina grūdų rafinuotumo laipsnį ir tai prisideda prie grūdų technologinės galios. Neįtikėtinai puikūs miltai gali pažeminti vandens ir molio pastatą. Paguodos testo patvirtinimo procesas, duona išeina netiksli. Kaip ir miestelio paviršutiniškai apipjaustyta, duona išeina iš nepakankamo privalomo ir sauso pasenimo. Optimalus grūdelių dydis yra dėl glitimo storio ir krakmolo grūdelių dydžio. Boroshno іz stiprus glitimas gali būti deshcho dribnishim, nizh zі silpnas. Kepėjo autoritetų požiūriu – tai blogai, todėl yra nedaug daugiau nei tokio pat dydžio dalelė.

Infekcija ir zabrudnennost borosna neleidžiama shkіdniki. Įgyvendinimo miltai nėra užteršti.

Pilkojo glitimo kiekis ir kokybė nurodoma tik kvietinėje agurklėje, o skirtingos veislės skiriasi glitimo kiekiu. Boroshn vischogo gatunka - ne mažiau kaip 28 proc.

Kviečių boroshn glitimas -

sulankstomas labai hidratuotas kompleksas,

Jį daugiausia sudaro baltymai: gliadinas ir gliuteninas

Sirijos glitimo vandens dalis tampa 64–70%.

Vandens grietinėlė, pieno baltymai, nedidelis kiekis krakmolo, cukru, lipidai, mineraliniai elementai.

Gliuteno ryškumą lemia spalva ir kvapas, elastingumas ir tamprumas. Glitimas yra baltos arba pilkos spalvos, silpno, malonaus boro kvapo, elastingas ir elastingas nuo vidutinio tempimo. Pagal glitimo stiprumo indikacijas suskirstykite jį į tris grupes: I - elastingas, ilgas arba vidutinio tempimo; II - smailus elastingumas ir trumpas tempimas arba vidutinis elastingumas, trumpas, vidutinio ilgio tempimas; III - silpnas spyruokliškumas, kuris stipriai įsitempia, kuris tempiant suglemba, kuris plečiasi pagal savo sunkumą. Vіdpovіdno to vimog standartinis akіst glitimas gali būti, bet ne mažesnis vіd II grupės.

Gliuteno tankis gali būti montuojamas su papildomu priedu - vimiryuvacha glitimo deformacija ІДК-1, 4 g svorio glitimo maišelyje 30 sekundžių. Kuo daugiau punšo tilps į glitimą, tuo daugiau punšas bus naudingas jakistyu. 1 stiprumo grupės glitimas stiprus; pažengusiųjų II grupė: mitzna - 20-40 ir silpna - 80-100; Nepatenkinama III grupė: mіtsna 0-15 ir silpni 105-120 psichikos vienišiai.

Kritimų skaičius normalizuojamas pagal gyvo šerno standartą. Tsey pokaznik apibūdina kviečių šerno angliavandenių-amilazės komplekso būklę. Kuo didesnis autolitinis aktyvumas, tuo mažesnis kritimų skaičius: boro su sumažėjusiu aktyvumu - per 300 sekundžių, su padidėjusiu aktyvumu - mažiau nei 150, normaliu - 150-300 sekundžių. Įvairių kviečių borosų pūdymas, be to, borose buvo suvartotos kai kurios periferinės grūdų dalys, kritimo skaičiaus reikšmės yra kolivayutsya: veislės kviečių borosui - ne mažiau kaip 150-160 sekundžių, o grotelių. - ne mažiau kaip 105 sekundės.

Iki saugos nurodymų įtraukti toksiškus elementus, mikotoksinus, pesticidus, radionuklidus, taip pat kaltę viršijus leistinus lygius.

KLASIFIKACIJA

„Boroshno“ yra miltelių pavidalo produktas, kuris priimamas gryninant grūdus su ūsų patvirtinimu arba be jo,

Pūdymas victory syrovin (grūdų) boroshno padalinti į vidi: pagrindinis - kviečių ir zhytnє; kitos eilutės - miežiai, kukurūzai ir sojos pupelės (jos gali būti kepiniuose, bet nedideliais kiekiais); ypatingas pripažinimas - vinsyan, ryžiai, graikiniai, žirniai (wycortised koncentruotoje pramonėje); borosno išbrinkimas (skirtas varškės rūšių duonai gaminti).

Pūdymas pilno grūdo borosno kviečių pavidalu patiekiamas kepyklėlėje, makaronai ir pasenę atpažinimai. Borosno kviečiai, kurie auginami su minkštaisiais kviečiais arba pridedant 20% kietųjų kviečių (durum), yra pripažinti duonos, duonos gaminių, boro konditerijos ir kulinarijos gaminių gamybai, taip pat prekybai mažmeninės prekybos parduotuvėse. Boroshne kviečiai, kurie verdami iš kietųjų kviečių (durum), yra pripažinti makaronų virimui.

Boroshno gyvenimas viroblyaetsya tik kepėjai. Soja gerai pasiskirsto pūdyme riebalų pavidalu: neriebus, neriebus ir neriebus.

Yak_styu miltai skirstomi į prekių klases. Boroshna veislė sumažės dėl to, kad dalis grūdų suvartojama seniūnijoje, tobto, dėl grūdų perdirbimo technologijos. trijų veislių: mėlyna, nulupta ir grotelių, miežių - dviejų veislių: vienos rūšies ir grotelių, kukurūzų - trijų veislių: smulkusis pomelas, puikus pomelas ir grotelės.

Kviečiai borosno zagalchennya skirstomi į pūdymų tipus pagal dydį, baltumą arba pelenų masės dalį, pilkojo glitimo masės dalį: M 45-23; M 55-23; M 75-23; M 100-25; M 125-20;

M 145-23; MK 55-23: MK 75-23.

Miltų asortimentas

Kviečių borosno

Pamatyk šerną. Kviečių borosno viroblyaetsya khlibopekarske, zagalnochennya kad makaronai. ..,:"

Kviečių kepykla Borosno vibruoti šešios veislės: papildoma, grūdai, vischa, perša, draugas ir grotelės.

Boroshno skirtingos rūšys gali būti skirtingos detalės ir cheminių medžiagų sandėlis. Žemesnės rūšies borosui padidinamas vitaminų, mineralinių elementų, albumino ir globulino baltymų kiekis, keršijantis už ne aminorūgštis. Ale, žemesnėse tamsios spalvos klasėse bus įveikta daugiau ir gims geriausi kepėjų perevagiai. Didžiausias kalorijų kiekis gali būti borosno vischogo gatunka.

Boroshno papildomas susideda iš smulkiai detalių centrinės endospermo dalies dalelių, nekeršija už akių, gali būti baltos arba baltos su kreminiu atspalviu. Pelenų kiekis - ne daugiau 0,45%, "syroy glitimo" kiekis - ne mažiau 28%, kritimo skaičius - ne mažiau 185 s.

Borosno vischogo gatunka susideda iš smulkiai apipjaustytų dalelių, (vidutinis gumulėlių dydis 140 mikronų ir mažiau) centrinės endospermo dalies, ūsų išvengti praktiškai neįmanoma, gali būti baltos arba baltos spalvos su kremine nata. Pelenų kiekis - daugiau nei 0 55%, pilkojo glitimo kiekis - mažiau nei 28%, lašų skaičius - mažiau nei 185s.

grūdai dygsta iš į šlaitą panašių minkštųjų kviečių su papildomu kietuju. Tai didelės dalelės (200 ... 300 mikronų susideda iš gryno centrinių grūdo dalelių endospermo. Aš atrodau kaip stambios struktūros dalelės, didelis co-1 | , pelenų kiekis - mažiau nei 185 s, kritimų skaičius - mažiau nei 185 s.

Borosno pirmoji gatunka pati įvairiausia borosna, skirta kepinių derliui nuimti. Boroshnogo klasė - smulkiai apipjaustytos dalelės (iki 160 mikronų) iš visų endospero MA rutuliukų, 3 ... Peleningumas - ne daugiau 0,75%, pilkojo glitimo kiekis - ne mažesnis . її 30%, kritimų skaičius - ne mažiau 185s.

Borosno kita gatunka susideda iš nevienalyčių apipjaustyto endospermo dalelių (30–20 mikronų), su apipjaustytų lukštų nameliu (visivkiv) iki 10 proc. Dėl korpuso dalelių atsiranda daug pilkų dėmių. Peleningumas pakyla iki 1,25%, o vietoj glitimo kritimo kiekis sumažėja iki 25% ir 160 sek.

Gobelenas borosno nupjauti visą grūdą ir pašalinti iki 16% vynmedžių. Boroshno nevienalytis pasauliui. Kolіr - baltas su gelsvu arba sіruvatym su dėmėmis su proginėmis grūdų lukštų dalelėmis. Sauso glitimo kiekis yra mažesnis nei 20%, kritimo skaičius mažesnis nei 160c, o pelenų kiekis gali būti didesnis nei 2%.

Kviečių borosno pūdymas vіd pelenų baltumo arba masės dalis, pilkojo glitimo masės dalis skirstomi į tipus: M 45-23; M 55-23; M 75-23; M 100-25; M 125-20; M 145-23 ir pomelo dydis: MK 55-23; MK 75-23. raidė "M" konvojus pradėkite borosno su minkštais kviečiais, raidės "MK" - boroshno su minkštais didžiosios šluotos kviečiais. Pirmieji skaitmenys rodo didžiausią pelenų masės dalį pererakhunkos boroshni vynuogynų sausoje kalboje, padaugintą iš 100, o kiti - mažiausią pilkojo glitimo masės dalį boroshni vynuogynuose. Boroshno zagalnoe pripažinimas v_dryznyaєtsya vіd khlibopakarskaya daugiau mažas glitimo kiekis (20...23%),

Boroshno konditerijos pramonei vibruoti mažėjant šviesai baltymas(8...10 proc.), kad įveskite iki grupės boroshn kviečių deginančio atpažinimo. Baltymų kiekis reguliuojamas iš naujo paskirstant boroshna veisles po valandos pomelo. Dribnishi frakcijos miltai yra turtingiausi su baltymais ir skalbti mažiau plonu frakcijos, kad daugiau atkeršytų krakmolui. Otrimani vysokobіlkovі fraktsії vikoristovuyut, skirtas sodrinti kepyklą boroshno ar kitiems tikslams, o mažo derlingumo frakcijos - otrimanna boroshka, scho vikorivuєtsya konditerijos pramonėje.

Makaronai kvietiniai borosno gaminamos trys veislės: aukščiausios rūšies (kruopos), pirmos rūšies (gėrimai) ir kitos rūšies. Boroshno (manų kruopos) ir 1-osios (gėrimo) klasės kietieji kviečiai, kurie gaunami dėl šių malimų, yra dėl vimogams GOST 12307 "Borosno su kietaisiais kviečiais (kietaisiais) makaronų grūdams", borosno 2 klasės - vimogams GOST 1643 kietųjų kviečių veislės „Durum“, o borosno su minkštaisiais kviečiais (manų kruopomis) ir 1 veislės (gėrimu) minkštųjų kviečių – vimogam GOST 12306 „Borosno minkštųjų kviečių makaronams“.

Makaronai borosno v_dryznyaєtsya vіd khlibopekarskoy ї tim, scho keršto turtingas baltymų ir maє krupіchastu struktūrą. Didelių konstrukcijų grūdeliai, nepaisydami didelio baltymų kiekio, labai sumažina vandens ir molio pastatą. Gliukoininas, už kurį jame keršijama, yra kaltas dėl to, kad yra geras ir yra pirmoje ar kitoje grupėje. Boroshno su glitimu iš trečios grupės makaronų virobi yra nepriimtinas, siri virobi šukės atrodo vokiškai. .

Razreznyayut makaronai borosno iš kietųjų ir vysokosklopodіbnoi m'yakoї kviečių. Tokią ankštį taip pat priėmė pasaulietinė praktika ("ce-prayer" - iš kietų ir "farina" - iš minkštųjų kviečių).

Geriausias pasirinkimas makaronų gamybai yra boroso iš kietųjų kviečių grūdų. Jis kvapą gniaužiantis įvairių veislių kreminės spalvos, pūdymas, stambios struktūros ir nešvarios dalelių konsistencijos. Didelė atmaina (gross) susideda iš vidinių endospermo rutuliukų ir gali būti kreminės ir gelsvos spalvos, o didelė 1 atmaina yra svarbesnė periferinio endospermo dalelėms, kuriose yra daugiau ar mažiau lukšto dalelių, poros su mažomis ; spalva borosna I klasės šviesiai kreminė. Kitos veislės borosnui taip pat būdinga kreminė spalva su gelsvu atspalviu.

Makaronai borosno su minkštais aukšto pikio kviečiais yra šviežiai užplikyti grynai baltos spalvos iš geltonų arba kreminių atspalvių, veislės pūdymas. Su kietųjų kviečių makaronais galima atkeršyti mažiau baltymų ir daugiau krakmolo. Virobi iš jo atrodo baltos spalvos, mažiau aplaistytas, bet tuo pačiu metu atrodo šiek tiek vіrobіv, viroblennyh kietųjų kviečių; ir spozhivchі gatavų makaronų virobiv galia yra žymiai didesnė

Turtas yra blogas. Kviečių borosas gali būti praturtintas vitaminais ir (arba) mineralinėmis kalbomis pagal Rusijos sveikatos apsaugos ministerijos grūdintas normas, taip pat kepinių polipshuvachus, įskaitant sausą glitimą. Prieš tokios boroshnos pavadinimą reikėtų pridurti: „sustiprintas“, „prisodrintas mineralinėmis kalbomis“, „prisodrintas vitaminų ir mineralų suma“, „praturtintas sausu glitimu“ ar kiti kepiniai polipshuvachai. Dėl yak_styu zbagachene borosno yra skolingi vimogams vіdpovіdny klasės pagal GOST R 52189-2003.

Kviečių boroshna daigų stiprinimas tuo metu, kai didelės boroshnos veislės neatkeršija reikiamo vitaminų kiekio, todėl paskutiniame alaus gamybos etape juos galima papildyti vitaminais, R b.], V.], V. Aukštos kokybės ir pirmųjų veislių atveju duokite sintetinių vitaminų (mg/100 g):

b| - 0,4; Vz - 0,4; PP – 2,0. Vitaminai turi būti skiriami kompleksiškai arba galima pridėti tik vitamino PP. Vitaminais praturtintas boras gali turėti lengvą kvapą, galingas vitaminas B | (tiaminas).

Rozvinenyh emse kvieciai sodriai skamba kaip vitaminai b], Vd. niacinas ir zalizomas. Kai kuriose šalyse jie suteikia kalcio. Į boroshno galite pridėti vitaminų A ir O. Rivnі, mokyklų mainai dodayutsya kviečiuose. daug vitaminų B], niacinas ir seilės dažnai prilygsta pomelo metu suvartojamam kiekiui, o vitamino B pridedama prie pomelo metu suvartojamo kiekio. Daugumoje išsivysčiusių vakarų kraštų, taip pat besivystančiose turtingose ​​Afrikos, Azijos ir Lotynų Amerikos žemėse maisto produktų praturtinimas vitaminais ir mineraliniais elementais yra reglamentuotas įstatymais. Vitaminų kiekį reglamentuoja suvereni įstatymai, jis nurodytas individualioms pakuotėms ir iš pirmo žvilgsnio griežtai kontroliuojamas valdovo valdžios. Taigi, pavyzdžiui, JAV 1974 m., Kanadoje 1978 m. turi būti atliktas remiantis viso boroso, neatsižvelgiant į veislę, praturtinimą mikroelementų kompleksu - vitaminais b | spozhivannya tsikh speakov.

Gyvenimas virpina tik trijų rūšių kepinius: mėlyną, nuluptą ir groteles.

Daigai yra borosno - smulkiai nupjautos grūdų endospermo porcijos su lukštų kiekiu 1...3%. Vaughn gali būti baltos spalvos iš kremo arba siruvato spalvos. Pelenų kiekis - ne daugiau kaip 0,75 %, kritimų skaičius – 160s. Gaukite її svarbiau nei endospermas. Todėl jam būdingas didžiausias krakmolo kiekis ir nepaprastai mažas baltymų, cukrų, nekrakmolingų polisacharidų, riebalų ir mineralų kiekis.

Lupimas borosno nevienodo dydžio dėl tunikos dalelių iki 15%, kurias galima pamatyti nematoma akimi vertinant spalvą. Spalvų schema yra pilkšvai balta arba pilkšvai kreminė. Peleningumas - 1,45%, kritimo skaičius - 150 s.

Gobelenas - dalelės yra nevienalytės pagal dydį, pašalinamos malant visas grūdo dalis. Colir - pilka su grūdų lukštų dalelėmis, pelenų kiekis trochėje yra daugiau nei 2%, kritimų skaičius yra 105 uncijos.

Viroblyayetsya borosno zhytnє khlibopekarske "Osoblivy" už TU 11-115-92. Laimėjo tarpinę padėtį tarp boroshny zhitnіm ir lupimo, viroblenim pagal GOST, pagal pelenų kiekį (1,15%).

Gyvybė nepasotina glitimo, bet aminorūgščių sandėlyje druskas skleidžiantiems baltymams reikia daugiau vandens. “

Dujomis varomame gyvenamojo borošo pastate reikia šienauti šventyklą. Dažnai ant grindų yra didelis fermento amilazės aktyvumas, kuris duonoje per virimo valandą, hidrolizuodamas krakmolą antpile, sukaupia didelį kiekį dekstrino, o po to duonos miakušas tampa lipnus. ant taško, susilanksto ir nėra elastinga. Todėl boroso gyvenimo kokybė laikoma autolitine veikla. Kaip autolitinė gyvos miestelio šventyklos veikla, tankis yra mažas. Gyvojo boroso (obijny) autolitinis aktyvumas vandens plitimo kalbų skaičiui (% sausoje žemėje vertinamas taip: sumažėjęs - iki 40; normalus - 41...55; padidėjęs - 56...65 staigiai padidėjo - virš 65. o rugių o-kviečių boroshna nebus daugiau nei 50%.

Vandenį prarijo gyvo boroso pastatas, labiau nei kviečiai. Tai paaiškinama gyvybės pelkių gleivių vietoje, nes jos gerai išsipučia, kaip didelis vandens kiekis.

Soyve borosno

Sove borosno viroblyayut dezodoruotas neriebus, neriebus, mažai riebalų. Įvairios sojų boroso rūšys auginamos laikymo ir cheminio saugojimo būdu, dar svarbiau baltymų (syroy protein) ir riebalų pavidalu. Svarbiausias sandėlio soyvoi yra boroshna є baltymai, kuriuos galima pašalinti (r ant Pivden produkto);

36,5 - neriebiems žmonėms, 43,0 - neriebiems žmonėms ir 49,0 - mažai riebalų žmonėms. Už aminorūgščių sandėlio kojos baltymai yra artimi mėsos baltymams, o pagal įsisavinimą – pieno kazeinui. Vandeniu purškiamų baltymų kiekis siekia 87...90%. Suporuotas su blogio baltais. kav ir žirniai, sojos baltymai gali būti svarbesni nei nepakeičiamos aminorūgštys – lizinas, leucinas, valinas, treoninas, triptofanas ir šiek tiek metionino. Zmіst krakmolas kolivaєtsya vіd nuo 10 iki 15 g 10 g.

Neriebus sove borosnošvelniai prisotintos sojos ekstrakto, taip pat išvalykite priekyje, dezodoruokite (garais ir išdžiovinkite), kad sugertumėte specifinį „pupelių“ kvapą, pašalintumėte lipidų oksidaciją, sutrinkite lukštus vandeniu ir smulkiai sumalkite smulkumą. Dezodoruotuose riebiuose sojų miltuose yra ne mažiau kaip 17% riebalų ir 38% žalių baltymų.

Napіvnezhirene soyve borosno paimti iš pyrago, kaip šalutinis produktas, kai matote sojų aliejų spaudimo būdu. Boroshtit 5-8% riebalų ir ne mažiau 43% žalių baltymų. Boroshno sojų pupelės, dezodoruotos riebalais, gali būti pateikiamos sojos baltymų produkte Soyushka (TU 92293-013-10126558-98), kurio riebalų masės dalis yra ne didesnė kaip 14%. Znezhirene soyve borosno Gauti iš aliejinių sėklų miltų – produkto, kuris liko po riebalų fermentacijos ekstrahavimo būdu. Boroshtit ne daugiau kaip 2% riebalų ir 48% žalių baltymų.

Sojų kokybei visos rūšys skirstomos į dvi rūšis – aukštąjį ir pirmąjį pūdymąjį ląstelinio audinio atveju: 3,5 ir 4,5 % neriebių, 4,5 ir 5,0 % neriebių ir neriebių veislių. o vyšnių ir pirmųjų veislių riebumas (25 lentelė).

Išleistas sove borosno su atnaujintu vmistomriebalų už nugaros rahunok pridedant rafinuoto olії nuo 1 iki 15%, o tai sumažina pjautinės alyvos kiekį, kad būtų įnešami riebalai iki reikiamo kiekio. Lecitinuoti sojų miltai išduotas su papildomais

3 eilutė; Boro konditerijos gaminių gamyboje naudojamas 6 ir 15 % lecitino ir vikorio. Lecitinas pagerina borosnos ir | kiti ingredientai saldumynų veislių sandėlyje.

vikoristovuyut sove borosno įvairiems tikslams: kepyklose už duonos gaminių grub vertės skatinimą.

Chemijos sandėlis boroshna apgaudinėja mus prieš grūdų sandėlį, už atimtus didelius pinigus. Boroshno perduoti mayzhe visas kalbas, yakі є ne zernі, kіlkіst і spіvvіdnoshnja їkh guli boroshna tipo. Tai aukščiausios rūšies borosna, joje daugiau gryno endospermo dalelių, mažiau vynmedžių. Boroshna veislės laikomos chemijos sandėlyje.

Pažangiai boroshna veislei ji svarbesnė angliavandeniuose nei krakmolas. Mažėja kitų gyvų būtybių – baltymų ir riebalų, mineralinių druskų ir ląstelinio audinio. Tai paaiškinama tuo, kad iš gryno endospermo, kuriame gausu krakmolo, praktiškai išauginama daugybė aukštesnių veislių: na, už žemesnes veisles gali atkeršyti daugybė ūsų, kuriuose gausu celiuliozės, mineralinių druskų, riebalų ir baltymų. Chim žemesnės kokybės boroshna, Tim yra artimiausias її chemijos sandėlis grūdų sandėliui. Už chemijos sandėlio esančios grotelės gali neapsidėti grūdai, jos skeveldros grūdai, detalizuosime praktiškai nekabindami. Tokiu būdu žemų veislių borosh kalbos spalvos skiriasi, tačiau užkariavimą kartais sumažina didelis korinio audinio kiekis; pavyzdžiui, grotelėse boroshni jis yra beveik 2%, o vyšnių veislėje - 0,1%. Didesnės veislės su rusvomis upėmis, ypač mineralinėmis druskomis ir vitaminais, bet daug geresnės ir lengviau užkariaujamos.

Chemijos sandėlyje yra borosna zumovlyuє її grub vertė ir kepėjo galia. Svarbiausios kalbos yra borosna – baltymai ir angliavandeniai. Dėl baltymų kiekio ir jų galių, kepėjų perevagi melas ir duonos kokybė.

Bіlkіv pūdymas tos veislės pavidalu boroshnі mіstіtsya vіd nuo 9 iki 16%. Boroshni aukštesnėse veislėse jų yra mažiau. Tai paaiškinama tuo, kad endosperme baltymai pasiskirsto netolygiai: daugiau jų išoriniame rutulyje ir mažiau centrinėje dalyje, kuriai vyrauja kitos borosnos atmainos. Borosno žemesnės klasės yra turtingesnės baltymų nei tas, kuriame yra aleurono rutuliukas ir gemalas zі reikšmingos baltyminių kalbų atsargos.

Kviečių šerno voveraitės už sandėlio ir savo jėgomis kyla į kviečių šerno voveres. Beveik pusę kviečių šerno baltymų atskiria vanduo ir netenkina glitimas, tačiau dėl maistinės vertės kviečių smarvė kviečių šerno baltymams, skeveldrose gausu nepakeičiamų amino rūgščių.

Angliavandeniuose borosinas yra svarbus krakmolas ir ląstelinis audinys. Tarp jų susidaro atvirkštinis pūdymas: nuo pažangios veislės borosas išauga krakmolu, kinta celiulito kiekis. Vidutiniškai boroshni krakmolo yra beveik 75%. Cukrus miltuose nėra turtingas.

Riebalai boroshni yra ne daugiau kaip 2%, smarvė lengvai oksiduojasi ir, išsaugoma, sudega karštai. Riebalais turtingesnės yra žemesnės rūšies boroshna, sandėlyje esančiose skeveldrose yra daugiau aleurono rutulio ir gemalo bedugnių, kuriuose susikaupę riebalai. Lipiduose boro nepakeičiamos riebalų rūgštys užima 74-81%, lenkia linolo (52-65%), gimininguose lipiduose šių rūgščių yra mažiau. Riebalų rūgščių sandėlis turi didelę reikšmę kepinių šernų savybėms, taip pat jogos kaitai derliaus nuėmimo laikotarpiu.

Mineralinę borosnos kalbą atstovauja: fosforas, kalcis, fiziologinis tirpalas, kalis, magnis, natris, manganas, midus, cinkas ir kt.

Mineralinę borosnos kalbą atstovauja fosforo rūgšties druskos, taip pat organinių junginių - baltymų, krakmolo, fitino, fosfolipidų - sandėliuose.

3 vitaminai boroshni є B1 (0,17-0,41) B2 (0,04-0,15), B6 ​​​​(0,17-0,55), PP (1,2–5,5 mg%) ir E (2,57-5,50 mg%), taip pat karotino grotelėse boroshni 0,01, 2 klasės boroshni 0,005 mg%). Kitose boroshnos rūšyse gausu vitaminų, o kartu su veisliniu pomeliu matomas aleurono rutulys ir gemalas, kuriame tvyro smarvė.

Fermentai boroshna vaidina puikų vaidmenį maišant ir brodinnі tešlą. Tarp svarbiausių fermentų – amilazė, katalizuojanti krakmolo skilimą, proteazės, katalizuojančios baltymų skaidymą.

25. Krupas. Asortimentas, charchovos vertė, kokybiškos žinios

26 Kukurudzyan Oliya. Charchovo vertė. Vimogi iki talpos, pakavimas, taupymas

Lentelėse yra organoleptinės ir fizikinės bei cheminės kukurūzų aliejaus nuorodos (GOST 8808-2000).

Lentelė – Kukurūzų aliejaus organoleptinės savybės

Rodomas pavadinimas
	rafinuotas		Nerafinuota R klasė
	Dezodoruojančios D ir P klasės	nedezodoruota SK klasė
skaidrumas	Klirensas be apgulties		Virš apgulties leidžiamas nedidelis debesuotumas
Kvapas ir skonis	Bekvapis, ypatingo aliejaus skonio	Rafinuotų kukurūzų alyvuogių galia, be pašalinio kvapo, skonio ir kartumo.	Galingas kukurūzų aliejus, be pašalinio kvapo

Kukurudzyana rafinuota oliya gali būti skaidri, be apgulties. IN Nerafinuotą apgultį leidžiama šiek tiek aptemdyti. Rafinuota, dezodoruota, oliija kalta, bet nepasižymi savo skoniu ir kvapu. Rafinuotas, nedezodoruotas, kad nerafinuotas olії gali turėti pasigardžiavimo ir kvapo, kukurūzų olії galios, be pašalinių kvapų ir skonio, jis nekaltas dėl kartumo.

Lentelė – Kukurūzų aliejaus fizikiniai ir cheminiai rodikliai

Rodomas pavadinimas	Kukurūzų alyvuogių savybės
	rafinuotas			nefinansinės pėda
	dezodoruoti - pėda		nedezodoruojantis pėda
Spalvos numeris, mg jodo, troch daugiau
Rūgšties skaičius, mg KOH/g, troch daugiau
Liesų namų masės dalis, %, troch daugiau	dienos metu
Fosforo turtingų kalbų masės dalis pererahunkoje dėl stearooleolecitino, %, ne daugiau
Milo (yakіsna testas)	dienos metu			nestandartizuotas
Spalahų ekstrakto alyvos temperatūra 0 C, ne žemesnė
peroksido skaičius, mmol 1/2 O/kg, daugiau trochų

Kukurūzų aliejaus tvirtinimo terminas (nuo fermentacijos dienos) nustato fermentatorių pagal fermentacijos schemą, derliaus temperatūrą, pakuotės matomumą ir pakavimo medžiagos tipą.

Borosno, mokyklų mainai otrimuetsya po malimo kviečių grūdų. Su plačiausiu akėčių vaizdu.

vidi

Rusijoje iki perdirbimo į borosą su aukštos, pirmos ir kitos klasės, grotelėmis ir nesmulkintais grūdais etapo yra borosno klasifikacija.

Kviečių borosno vischogo gatunka, arba „papildomai“, dvelkia balta spalva, kartais su kreminiu atspalviu ir svarbiausiais grūdeliais, kurie neišsiskiria patrynus pirštais. Її vikoristas sveikiems sausainiams, keptiems keksiukams, sausainiams, pyragams, tirštiems padažams ruošti. Verta atkeršyti rudais žodžiais už kūną, sveikai gyventi nerekomenduojama.

Borosno pirmoji gatunka atkeršyti už nedidelį grūdų lukštų kiekį ir gausų glitimo kiekį, kuris užtikrina iš jos ruošiamai tešlai, elastingumą, formos supaprastinimą, didesnį gatavų mėginių konservavimo terminų universalumą. Tinka ruošti blynams, pyragams, trapiai tešlai, lapinei, mielinei tešlai, boro užpilams ir padažams ruošti.

Borosno kita gatunka padengti iki 8% vizitų ir pasižymi tamsia spalva. Vaughn vikoristovuetsya stalo balta duona ir nesveiki grūdai iš šerno.

Gobelenas borosno, tiksliau – stambi šluota, kurią siūbuoja smulkių kviečių grūdelių kelias iki nevienalyčių stambių grūdų. Kai gimsta gemalas, tas grūdo lukštas išstumiamas.

Viso grūdo borosnoє dėl kviečių grūdų pomelo iš anksto nenuvalius luobelės ir gemalų. Iš jos ruošia gražiausią duonos rūšį, taip pat ir kitų rūšių duoną, tarsi atkeršydami už gausų vitaminų, mineralų ir ląstelių kiekį.

kalorijų

100 g produkto turi 328 kcal.

sandėlį

Kviečiai naudingi angliavandeniams, krakmolo skaiduloms, krakmolui, baltymams, riebalams, sacharidams, pelenams, vitaminams B1, B2, B3, B6, B9, H, E, PP, taip pat mineraliniams elementams: kaliui, magniui, cinkui, manganui, kalcis, druska, natris, silicis, fosforas, chloras, siera, molibdenas, jodas, varis, fluoras, aliuminis, kobaltas, nikelis.

Rudųjų rechovinų skaičius boroshni kinta neblogai, priklausomai nuo veislės.

Vikoristanija

Kviečių borosno vikoristovuetsya kepiniams, pyragams, orkaitėms, mlintsivams, blynams, kukuliai, kukuliai, makaronai, padažai, panuvannya ir kt.

Korisn_ autoritetas

Kviečių šerno sėklos primena kūnui energiją, aktyvina rozum veiklą, teigiamai veikia kraują ir nervų sistemą.

shodo gyvena

Didelis borosnos kiekis gali sukelti vagos padidėjimą.

Žmonės, kenčiantys nuo tam tikrų gleivinės-žarnyno trakto organų negalavimų, varto turėtų įveikti didžiosios gatunkos ligą.

Boroshna cheminių medžiagų sandėlis turi būti deponuojamas grūdų sandėlyje, iš kurio jie ruošiami, tokios rūšies її. Kuo aukštesnė boroshna veislė, tuo daugiau krakmolo yra naujajame. Vietoj kitų angliavandenių, ir pridėti riebalų, solų, baltųjų ir kitų kalbų iš žemesnių klasių, daugiau boroshuetsya.

Pažvelkime į bokso kilkysny ir yakіsny sandėlio ypatumus. Smarvė yra vychayut її grub vertė ir kepėjo galia.

Azotas ir balta kalba. Boroshna azoto kalba svarbu pridėti iki baltymų. Nebaltyminės azotinės kalbos (amino rūgščių, amidų ir kt.) galima rasti nedaug (2-3% viso azotinių dirvožemių kiekio). Kuo daugiau paliekate boroshna, tuo labiau veržiatės į azotines kalbas ir nebaltyminį azotą.

Kvietinių šernų baltymai. Bore svarbesni paprasti baltymai-baltymai. Boroshna baltymai gali turėti įžeidžiantį dalinį sandėlį (%): prolaminai 35,6; gliutelinai 28,2; globulinas 12,6; albuminas 5.2. Vidutinis baltyminės kalbos kiekis kviečių bore yra 13-16%, neapdorotų baltymų - 8,7%.

Glitimo sandėlis. Syrah glitimą reikia sumaišyti su 30-35% sausos kalbos ir 65-70% vandens. Sauso kalbos glitimo 80-85% sudaro baltymai ir kita borosna kalba (lipidai, angliavandeniai ir viduje), o į reakciją patenka šiek tiek gliadino ir gliutenino. Gliuteno baltymai dengia apie pusę visų lipidų. Į glitimo baltymų sandėlį patenka 19 aminorūgščių. Jame vyrauja glutamo rūgštis (apie 39%), prolinas (14%) ir leucinas (8%). Skirtingos kokybės glitimas gali turėti tą patį aminorūgščių sandėlį, alijošiaus molekulių struktūrą. Gliuteno reologinė galia (spyruokliškumas, elastingumas, tempimas) reiškia kvietinio šerno gebėjimą kepti duoną.

Kvietinių šernų baltymai. Už aminorūgščių sandėlio ir kviečių boroso baltymų galios jie yra sumaišyti su kviečių boroso baltymais. Gyvybę puikiai atkeršija turtingi vandeniu purškiantys baltymai (apie 36% visos baltųjų upių masės) ir druskoje tirpūs (apie 20%). Kviečių šerno prolamino ir gliutelino frakcijos yra žymiai mažesnės, o glitimas nėra labai didelis. Baltųjų kalbų zagalny vmіst yra mažesnis kviečių boro, mažesnis kviečių (10-14%). Ypatingose ​​mintyse iš kvietinio šerno matosi baltymų masė, kuri spėjama dėl glitimo elastingumo ir tempimo.

Angliavandeniai. Angliavandenių komplekse borosna svarbesnė už kitus polisacharidus (krakmolą, celiuliozę, hemiceliuliozę, pentozanus). Mažais kiekiais naudinga vartoti zukropodіbnі polisacharidus (di- ir trisacharidus) ir paprastą cukru (gliukozę, fruktozę).

Krokhmal . Krakmolas yra svarbiausias borose esantis angliavandenis, kurio galima pamatyti 0,002–0,15 mm dydžio grūduose. Įvairių veislių krakmolo grūdelių išbrinkimas ir želatinimas įvairių rūšių boroshnai rozmarinas, forma. Į tešlos konsistenciją pridedamas krakmolo grūdelių dydis ir tūris, o į naują zukru - drėgmė. Drіbnі ir poshkodzhenі grūdų krakmolas schvidshe sucukrintas ruošiant duoną, nizh didelius ir schіlnі grūdus.

Klitkovina . Celiuliozė (celiuliozė) randama periferinėse grūdų dalyse, todėl daug kur yra šalia aukštųjų išvažiavimų seniūnijos. Grotelių bore yra arti 2,3% ląstelinio audinio, o kviečių agurklėje - 0,1-0,15% viskozinių baravykų. Klitkovinos žmogaus kūnas nenugali, bet maistinės vertės sumažėjimas yra borosna. Be okremih vipadkah didelis ląstelių audinio corysny, kuri bus pagreitinti žarnyno peristaltiką.

Hemiceliuliozė . Tai yra polisacharidai, kurie patenka į pentozanus ir heksosanus. Dėl fizinių ir cheminių savybių smarvė užima tarpinę padėtį tarp krakmolo ir ląstelių audinio. Žmonių proteoorganizmas neįveikia hemiceliuliozės. Kviečių borosno pūdymas gali skirtis pentozanais - pagrindine hemiceliuliozės saugojimo dalimi.

Didžiosios katunkos šerne yra 2,6% viso grūdų pentozanų kiekio, o II gatunkos miltuose - 25,5%. Pentozan skirstomas į mažmeninę ir nemažmeninę. Neišskirtas pentozanas gerai išbrinksta vandenyje, išbrinksta vandenyje, kilkoste, kuris 10 kartų viršija savo masę.

Duokite skirtingų pentozanų arba angliavandenių gleivių, kad susidarytumėte klampų skirtumą, pavyzdžiui, oksiduojančių medžiagų purslai prasiskverbtų į šarminius gelius. Kviečių borosno nušluoti 1,8-2% gleivių, gyvenimas - gali būti dvigubai daugiau.

Lipidi. Riebalai ir į riebalus panaši kalba (lipoidai) vadinami lipidais. Visi lipidai yra nesuderinami vandenyje ir mažmeninėje prekyboje ekologiškų produktų mažmenininkais.

Žiri. Riebalai yra sulankstomi glicerolio ir didelės molekulinės masės riebalų rūgščių esteriai. Įvairių veislių kviečiai ir kviečių borosas turi 1-2 % riebalų. Riebalai, kaip ir boroshni, yra retos konsistencijos. Vin daugiausia susideda iš nepakeičiamų riebalų rūgščių gliceridų: oleino, linolo (svarbiau) ir linoleno. Rūgštingumas gali būti didelis grūdų verte, jiems priskiriama vitaminų galia. Riebalų hidrolizė po taupymo valandos yra borosna ir tolesnė laisvųjų riebalų rūgščių transformacija pridedama prie rūgštingumo, pasimėgavimas yra borosna į glitimo galią.

Lipoidi . Fosfatidai, sulankstomi glicerino ir riebalų rūgščių eteriai, keršijantys už fosforo rūgštį, gaunami iš bet kokios azotinės medžiagos prieš lipidus.

Boroshnya sudėtyje yra 0,4–0,7% fosfatidų, kurie priklauso lecitinų grupei, kurioje azoto bazė yra cholinas. Lecitinas ir kiti fosfatidai pasižymi didele maistine verte ir gali turėti didelę biologinę reikšmę. Kvapas lengvai virškinamas baltymais (lipoproteinų kompleksais), kurie atlieka svarbų vaidmenį odos ląstelių gyvenime. Lecitinai yra hidrofiliniai koloidai, kurie gerai brinksta šalia vandens.

pigmentai. Karotinoidai ir chlorofilas gali būti matomi prieš pigmentus riebaluose. Karotinoidinių pigmentų spalva yra rausvai geltona ir oranžinė, o chlorofilas yra žalias. Karotinoidai gali būti provitaminų galia, todėl padarai organizme virsta vitaminu A.

Mineralinės kalbos. Borosnas susilanksto daugiausia iš organinių kalbų ir nedidelio kiekio mineralų (pelenų). Mineralinę grūdo kalbą supa aleurono rutulio galvutė, lukštai ir gemalas. Aleurono kamuoliukas turi ypač daug mineralinių medžiagų. Mineralinės kalbos kiekis endosperme yra nedidelis (0,3-0,5%) ir juda iš centro į periferiją, todėl pelenų kiekis yra boroshna veislės požymis.

Didžiąją boroso mineralinių išteklių dalį sudaro fosforas (50%), kalis (30%), magnis ir kalcis (15%).

Mažuose kauluose yra įvairių mikroelementų (vario, mangano, cinko ir kt.). Vmіst zaliza 0,18-0,26%. Didelė dalis fosforo (50-70%) yra fitine - (Ca - Mg - stipri inozitolio fosforo rūgštis). Kuo aukštesnė boroshna veislė, tuo mažiau naujoje vietoje mineralinių rechovinų.

Fermenti. Javų grūduose yra įvairių fermentų, kurie yra pagrindinė gemalo ir periferinių grūdų dalių eilė. Žvelgiant atgal į mišką, aukštos fermentacijos išėjimai yra tolimesni, žemesni, prie žemų išėjimų.

Fermentų aktyvumas skirtingose ​​partijose yra panašus į vieną ir tą pačią veislę. Laimėjo, kad atsisakė augimo, sandėliavimo, džiovinimo režimų ir grūdų kondicionavimo prieš malimą. Padidėjęs fermentų aktyvumas buvo pastebėtas borose, nuimtuose iš nesubrendusių, sudygusių, nušalusių arba užkrėstų vabzdžių vėžlių grūdais. Grūdų džiovinimas griežtu režimu sumažina fermentų aktyvumą, o taupant borosą (ar grūdus) jis taip pat šiek tiek pasikeičia.

Fermentai yra mažiau aktyvūs dėl pakankamo terpės drėgnumo, todėl, kai boro drėgnis yra 14,5%, o mažesnis fermentų aktyvumas yra dar silpnesnis. Sumaišius gatavuose produktuose, prasideda fermentinės reakcijos, kuriose dalyvauja hidroliziniai ir oksiduojantys-oksiduojantys borosna fermentai. Hidrolizės fermentai (hidrolazės) išdėsto boro raukšles paprasčiau hidrolizės produktais.

Borosno šiurkščiavilnių šluota gali turėti mažiau įsisavinimo ir energetinės vertės, bet didelės biologinės vertės, turi daugiau vitaminų ir mineralinių išteklių.

Yra daug aukštesnių veislių su rusvais rechovinais, nes smarvė randama daugiausia grūdo lukštuose ir gemaluose, kaip šerną pjaunant matosi, bet bus lengviau nugalėti.

Boroshno 2-oji gatunka otrimuyut z'yakih kviečių. Spalvų schema yra balta ir gelsvai sirim. Boroshnyaetsya 8-10% korpusų, borosnos dalys yra didesnės, žemesnės 1 klasėje, nevienodo dydžio. Glitimo kiekis – ne mažiau 25 % pelenų – ne daugiau 1,25 %. Vikoristovuyut borosno 2-oji katunka duonos krosnyje.

Boroshpalerne vygotovlyaetsya s minkšti kviečiai su vienos rūšies malimu be vizitų pagalbos. Miltų perteklius - 96% Spalva pilkšvai balta, glitimo kiekis - 20%, pelenų kiekis, iki 2%. Vikoristovuetsya už vypikannya duoną.

Por_vnyalny būdingas kharchovoi tsіnnostі skirtingų veislių borosna.

Charchovo vertė – borošas.