Golovna > Capitalul matern > Conceptul Siri. Clasificarea si sortimentul branzeturilor

Conceptul Siri. Clasificarea si sortimentul branzeturilor

Este posibil să se determine numărul de tipuri de brânză, yakі poate fi grupat sau clasificat în funcție de criterii precum viabilitatea vitrimka, structura, metoda de preparare, în loc de grăsime, laptele creaturilor, țara sau regiunea de mers subțire.

Metodele, care sunt cel mai adesea sau în mod tradițional vicoase, se află în vіd vіstu vologi, în măsura în care sună până la grăsime și vitros, sau la coacere.

Criteriile pot fi variate sau utilizate în combinații, dar nicio metodă nu poate fi universală. Aproape 500 de variante diferite au fost văzute de Federația Internațională a Produselor de Lactate, peste 400 de identificări ale lui Walter și Hargrove, peste 500 de Burkhalter și peste 1000 de Sandine și Elliker. Deyakі a încercat bulo zrobleno, shchob a raționaliza clasificarea sirіv; Schema a fost propusă de Pieter Walstra, care a justificat stiuleții primari și secundari în cursul vologmist, iar Walter și Hargrove au îndemnat clasificatorul pentru metoda virobnitstva. Restul schemei s-a format ca urmare a 18 tipuri, care au fost apoi grupate în loc de apă.

Nou, sirovatkovі și vityagnut syrnі siri.

Principalul factor de clasificare al cich produktіv є vіk. Syri nou fără adăugarea de conservanți poate fi încărcat pentru zilele de tratament.

Pentru aceste produse simple, laptele este ars și uscat, fără alte procesări. Aplicați includ syrah, syrah românesc, nechatel (model pentru syrah în stil american) și syrah proaspăt din lapte de capră. Atât de scăzut și păstos, cu gust moale.

Sirovatkovi syri sunt produse proaspete preparate din syrovatka, care vor fi luate în continuare, în procesul de preparare a altor siruburi. De exemplu, broccio corsican, ricotta italiană, ricotta românească, mizifra de nucă, anari cipriot și brunost norvegian. Brochio este văzut mai ales într-un aspect proaspăt, ca ingredient principal al bucătăriei corsicane, dar îl puteți cunoaște și într-o formă savuroasă.

Pastele filate tradiționale siri, precum mozzarella, sunt de asemenea luate în categoria soiurilor proaspete. Branza proaspata se intinde si se amesteca cu apa fierbinte, pentru a face o bila de mozzarella, ca in primavara Italiei, va suna 5 ani dupa gatire. Se păstrează în trandafiri, iar vinurile pot fi gestionate cu ușurință în alte țări, vinurile pot fi aduse în întreaga lume prin stagnare la păsări.

Alte firme fresh siri includ panir și queso blanco.

Pentru apă: moale, tare

Clasificarea sirіv pentru duritatea vmіstom vologa chi este lărgită, dar practic este inexactă. Cordonul dintre brânzeturile „moale”, „mirositoare”, „tare” și „tare” este suficient, iar o mulțime de tipuri din aceste produse sunt zdrobite în variante moi sau tari. Chinniki, sub forma unui depozit de zhorstkіst, tse vmіst vologi, iac pentru a depozita într-un menghin și o pungă de vinuri și într-o oră, trecând.

Băuturi

Nap_vm'yaki syri și subgrupul їх. Siri monahal poate fi bogat în apă și, de regulă, moale în gust. Deyakі soiurile bune vіdomі includ: khavartі, münster și por salu.

Mediu tare

Siri, care variază în funcție de structură, de la moale la tare. Activați Siri în stil elvețian, deci ca emmental și gruier. Aceleași bacterii care creează dirki în Siria, de asemenea, le infuzează aromatizarea și gustul picant. Alte cântări de siri fermă includ: gouda, edam, yarlsberg, kantal și kashkaval. Siri tsikh vidіv іdealnіnі pentru topire, este adesea servit pe pâine prăjită pentru gustări suedeze sau strave simple.

Greu sau greu

Siri tare poate reduce umiditatea siri-ului moale inferior. Duhoarea este împachetat la forma sub menghină mare și vitrimayut prosperă oră, mai jos m'yaki siri. Siri, yakі klіsifіkuyutsya, yakі srednno і і іѕtіuyut includ sunet: cheddar, vin scho lângă satul Cheddar din Anglia, dar în același timp vikoristovuєє ca termen zagalny pentru astfel de tipuri de sіrіv, variante și variante sunt vândute în întreaga lume. timpul. Cheddar este unul din familia hard sir sau hard sir (inclusiv Cheshire și Gloucester), al cărui sir este tăiat, încălzit cu grijă, pliat și amestecat la forma dorită. Sir flask și monterey jack sunt similare, ale m'yakish siri; Clătiți-le syrah-ul până când este comprimat, eliminând aciditatea și calciul. În mod similar, domnule ar trebui să fie lustruit atunci când se pregătește siriv olandez pentru mâncare ta gouda.

Siri solid - „siri dramatic”, cum ar fi parmezanul și pecorino romanno - pentru a-l face ferm întărit în formă excelentă și vitrimani de la multe luni la mulți ani.

Podil cu lapte

Deyakі siri podіlyayutsya pe tipul de lapte, care vikoristovuєtsya la vyrobnitstvі sau pentru adăugarea de grăsime în lapte, cum ar fi vikoristovuyutsya pentru prepararea lor. În acea oră, majoritatea acelor produse care se vând în lume sunt produse din lapte de vacă, din belșug țara din lume este produsă și din lapte de capră și de oaie. Exemple: Roquefort (care este produs în Franța) și Pecorino Romano (care este disponibil în Italia) din lapte de oaie. O fermă din Suedia produce și lapte de elan. Unele produse sunt vândute cu același nume, dar sunt preparate din laptele diferitelor creaturi - feta siri, de exemplu, sire din lapte de oaie în Grecia și se adaugă lapte de vacă în alt loc.

Tsvil

Stabiliți trei categorii principale de siri, în care prezența florilor este o caracteristică importantă: sichuzhnі siri moale, rozsilnі siri și siri negru.

M'yaki sichuzhni

M'yakі s-a copt siri repara duritatea și repara ușor bіlіti, dar după o oră, apelul și în mijlocul florilor. Floarea poate fi o atingere catifelată, precum Penicillium candida sau Penicillium camemberti, ceea ce face ca alb culege și pulverizeze o textură netedă, curgătoare sau lipicioasă și o aromă mai intensă a acestor domni timp de o oră. Bree și camembert nayvіdomіshi z tsikh sirіv, vygotovlyayutsya, permițând creșterea bіlої tsvіlі pe partea exterioară a zilelor moi syrіv protyag dekilkoh sau tyzhnіv. Siri făcut din lapte de capră este adesea îmbrăcat în această ordine, uneori cu puf alb și alteori cu negru.

Rozsilnі

Rossilnі syri m'yakі prin caracter și se maturizează seriodinі în mod similar cu cei cu pіsnyavay alb. Mirosurile de Ale sunt procesate într-un mod diferit. Rossіlnі syri se întărește periodic în rozchinі apă sărată rozsіlі și tsvіl nadzhuєєєєєєєєєєєєєєєєєєєєєєєєєєєєєє includ berea, mirodeniile, mirodeniile de suprafață, cum ar fi șavișoarele de suprafață, de tip cognac, cum ar fi clasă de cognac, cum ar fi cognac de suprafață. Rossile siri poate fi moale (limburger), tare sau tare (appenzeler). Aceste bacterii pot fi mame care cântă pe Siri, doar s-au maturizat în minți apoase, ca Camembert. Procesul necesită lustruire regulată, mai ales în stadiile incipiente ale reproducerii, astfel încât să se poată face cu metodele opuse laborioase de recoltare.

Siri, care se coace în sălbăticie

Unele soiuri de siri sunt, de asemenea, ca siri, care se coace într-un pui, se coace într-o varietate de bacterii sau ciuperci, numesc Brevibacterium linens, Debaryomyces hansenii și Geotrichum candidum, care sunet le dau o aromă puternică, ca un mic sir copt. În unele cazuri, bătrânii sunt mânjiți cu taini tineri pentru a transfera microorganisme. Bagato, dar nu toate culorile lui Siri pot avea o culoare erizipelată sau portocalie a apelului. Pe vіdmіnu vіd іnshih rosolnyh sirіv, clătirea cu creșterea bazhanіkh bakterіy аb ciuperci și pentru creșterea mare a florilor nemaro. Vom ucide tatăl cu fundul, care se coace în brud, є münster și por salyu.

Albastru

Așa numitele blakitnі siri au fost create prin împărțirea lor pentru ajutor Penicillium roqueforti sau Penicillium glaucum. Luptă, poke, împuți, ca mai devreme, sub forma unui domn liber, și ai putea da mai multă pătrundere în blocul de maturare al sirului pentru sondarea suplimentară a canalelor striate cu gobi, prin iac, floarea se dezvoltă în mijlocul sir. Creșterea florilor în mijlocul zilei. Tsі siri mаyut limpezi venele negre, prin yakі їm au dat un astfel de nume și adesea o aromă bună. Culoarea florii este de la verde pal până la albastru închis și poate fi însoțită de o formă albă și maro solidă. Această textură poate fi moale sau tare. Deyakі z nayvіdіhіh sіrіv tsоgo tip mаyut іvіy vlasny vіdmіnniy kolіr, gust, textură și aromă. De exemplu, Roquefort, Gorgonzola și Stilton.

Rozsilnі

Rozmarin sau siri marinat se coace la rozmarin într-un recipient ermetic sau nepermeabil. Acest proces le oferă un garnu de mitsnist, pereskodzhaє creștere a bacteriilor pentru a insufla în ținuturile speky. Trandafirii de siri pot fi moi sau tari, variind ca gust și culoare și gust, arată ca laptele indirect; dorind toată duhoarea fără târnăcoapă și sunetul pentru gustul pur, sărat și acru, dacă este proaspăt, dezvolta o picant cântând cu ora și mai mult de o culoare albă. Variantele soiurilor sărate includ feta, halloumi, sirena și teleme, varianta brinzi. Rozsilnі siri є principalul tip de siru viroblenyh și vzhivanih pe Near Skhodі și zonele pământului de mijloc.

Topire

Brânza topită este făcută din brânzeturi tradiționale și săruri emulsionante, adesea cu adaos de lapte, sare, conservanți și barvniks. Textura Yogo este subțire și se topește uniform. Duhoarea este vândută în pachete și este povestită în față sau nu este povestită în opțiuni dekilkoh. Duhoarea este disponibilă și în cutii cu spray în unele țări.

O să vă arăt un videoclip despre brânză de casă pentru 9,5 khvilin

De asemenea, predic pentru a mă minuna de videoclipul de comedie

Nu există o clasificare unificată a domnilor în oratorie ușoară. Pe tărâmuri diferite, siri cu aceleași nume sunt vibrate, dar diferă în tehnologia de gătit. Baza clasificării mărfurilor se bazează pe noi înainte de viața de putere a unui tată matur - structura aspectului vechi, depozitul chimic, indicațiile organoleptice și economiile.

Tabelul 3

Clasificarea scoicilor solide

Denumiți tipul de grup	Indicatori ai calității și caracteristicilor tehnologice ale sistemelor	Numirea celor dragi de dragul Siriv
Tipul Siri elvețian	Este mai plastic, bebelușul este grozav, picant, gust ușor de lemn dulce și aromă delicată. Caracteristicile tehnologiei: prelucrarea la temperatură înaltă a sulfului; mai puternic decât presuvannya sclipitoare; Kirka Vita	Elveția, Altai, Radyansky, Gruyere
Tip Siri olandeză	Destul de plastic, usor lamke, gust si aroma de gostri, usor acrisor; furajul este acoperit cu arafin suma. Prelucrarea la temperatură scăzută a boabelor de sulf și coacerea la temperatură scăzută	olandeză, Yaroslavl, Stepovy, Poshekhonsky, Danbo, Finbo, Mochetto
Cheddar tip Siri	Gustul acru virgen; mai mult plastic; copil mic în timpul zilei; prelucrarea la temperatură scăzută a boabelor de sulf și coacerea la temperatură scăzută. Vitrimuetsya sirn masa înainte de modelarea capului la o temperatură de 30-32 ° C	Cheddar, Chester, Leicester, Zlato, Vitosha
tip Siri rus	Gustul acru; subțire mai jos, mai mult plastic; bebelușii sunt egali, ochii de formă neregulată; pica este acoperită cu parafină sau cu slick de polimer. Prelucrarea la temperatură scăzută a boabelor de sulf și coacerea la temperatură scăzută	Rusă
Tipul Siri letonă	Spune siri. Gust și miros de gostrі slіgra amіachnі; consistenta este scazuta, cei mici sunt uscati. Prelucrarea la temperatură scăzută a boabelor de sulf și coacerea. Dozrevayut siri cu mucus pe kіrtsі	letonă, Pikantny, Telzit, Brik

Pentru її laptele preparat este ars cu ajutorul fermentului sichuzhny. Sub ora de fermentație a laptelui acru, laptele este ars sub influența acidului lactic.

Cea mai mare parte a fabricării meșteșugurilor tarelor se întinde până la mare, la ora preparării unui astfel de lapte, arde sub afluxul de acid lactic.

Baza clasificării siruchenului solid poate fi: tipul de sirovina principală, metoda de amestecare a laptelui, care participă la selecția siropului de microfloră, principalii indicatori ai depozitului chimic și caracteristicile importante ale tehnologiei.

1.După tipul de sirovină principală :

· Fermentat din lapte de vacă;

· Virobluvani z lapte de capră.

2. Tipul de scuipat de lapte dați trăsături specifice domnului. În syrorobstvo vikoristovuyut chotiri tipi gortannya lapte: sichuzhne, acid, sichuno-acid, termoacid.

3. Siri sichuzhnі podіlyayat:

· Solid;

· Rozsilnі;

· M'yaki.

Cele mai bune gusturi de putere sunt siri, care răzbune 45-50% din grăsime în vorbirea uscată. Este clar că alimentele pot fi consumate în restul lumii în diferite țări, se acordă mare respect problemei reducerii grăsimilor în Siria. O simplă scădere a locului grăsimii are ca rezultat o scădere a indicatorilor organoleptici, dar și o scădere a competitivității brânzeturilor pe piața alimentară. Modalități de rezolvare a problemei - modificarea tehnologiei (conținut crescut de umiditate al brânzeturilor, înlocuitori victoria sau imitații de grăsime, modificări în depozitul culturilor starter). O parte din grăsimea laptelui poate fi înlocuită cu grăsimi în creștere, care scade colesterolul din lapte.

5. Vedere în pârghie a capetelor de mașiîmpărțiți-le în două grupe: mari și mici.

6. Încălzire, în funcție de temperatura unei alte încălziri, în loc de apă, tipul de rătăcire, natura bebelușului, gustul și aroma sichuzhni siri solide, se împart în subclase:

Siri, care sunt încălzite cu o temperatură ridicată (mai mult de 50 C) a unei alte încălziri;

Siri, care sunt încălzite cu o temperatură scăzută (30-42 C) a unei alte încălziri;

· autopresare syri (dură) cu o temperatură scăzută a unei alte încălziri, care este suspectată de participarea microflorei mucusului sulfuric;

· siri, care se consumă cu o temperatură scăzută a unei alte încălziri și un nivel ridicat de fermentare a laptelui.

7. Păstrați în depozitul de microfloră siri poate fi împărțit în grupuri: prelevarea de probe cu bacterii lactice mai puțin decât mezofile; vikoristannyam acid lactic mezofil și termofil și bacterii acid propionic; cu flori vicare de ciuperci; din stagnarea microflorei mucusului superficial; cu bifidobacterie vicare (sau bastoane acidophilus); fără participarea indirectă a microorganismului (sirovatkovі, vershkovі).

Raportăm despre un grup de briză solidă a mării, cioburi împuțite sunt subiectul lucrării mele de curs.

Siri solid include:

· Siri hard, care sunt presate cu o temperatură ridicată de altă încălzire. Aceste grupuri aparțin tipului „Elvețian”: „Elvețian”, „Edem”, „Radyansky”, „Moscova”, „Mіzhrechensky”, „Capital”, „Voronezsky”, „Kubansky”. Tsі siri recomandă până la snidanku acea infracțiune. De la import syrіv la tsієї grup puteți include siru "Emmental" (Elveția), "Gruyère", "Bosfor", "Alpine" (Austria), "Jarlsberg" (Norvegia) (Fig. 1).

Figura 1. Domnule elvețian

· Solid siri viroblyayutsya pentru tehnologia de primul tip, dar cu maturări și mai coapte (până la 1 an), după care produc un gust și un miros puternic pronunțat. Terochni siri sunt recunoscuți pentru zonele cu un climat condimentat. Gust și aromă: fierbinte, lemn dulce, picant, coacere medie - ușor acru. Consistența este mai groasă, important este să se deschidă, să facă cu ochiul la un aspect ras. În grăsime - 45%, apă - 30-38%, sare - 1-2%. Până la tsієї grupuri se află: "Hirsko-Altai", "Caucazian" de maturitate medie și "Caucazian" de maturitate superioară, "Pivdenny parmezan", "Reggiana", "Grano-pedano" (Italia), "Sbrinz" (Elveția) , „Pekorino”. Siri vă rugăm să aveți grijă de creșterea temperaturii; nici pe suprafata domnului, nici la golurile interioare nu se poate transpira grasimea. (Malyunok 2)

Copilul 2

· Siri tare, presat cu o temperatură scăzută de altă încălzire (41-43 ° C), care se aerisesc prin setarea unui bob mare de brânză (5-8 mm). Pentru grupul sirіv єєї, o greutate mică este caracteristică - 5-6 kg, cei mici sunt mici, consistența este plastică, este tare, ușor șchiop la moarte, aroma este savuroasă: fierbinte, ușor acrișoară, ochi 4-8 mm. Următorul grup aparține tipului „olandez”: „olandez” (rotund, pătrat), „Kostromsky”, „Stepovy” (ospitalier și sărat), „Iaroslavsky”, „Uglitsky” (indicat de mișcarea apei 46-48). % și propriul copil gol - ochi de formă înclinată neregulat, forma barei este tăiată drept cu o greutate de 2-3 kg), precum și siri cu o scădere a grăsimii de până la 30% - "Estonian", „Lituanian”, „Baltic”, „Minsk”, „Poshekhonsky” (sub formă de cilindru mic, gust de sir, acriș), „Stepovy”, „Dnistrovskiy”, „Stanislavskiy”. Din grupele importate în qiєї, puteți importa syri "Eddam", "Gouda" (Olanda), "Danbo", "Goyus" (Danemarca), "Finbo", "Marіbo", "Vierkant", "Cartano", „Luostari”, Trappistsky, Oka, Turunmaa (Finlanda), Moravsky, Samsyu, Komte, Muchetto. Qi siri recomandă condimentarea iacului pentru ierburi de oaie la snidanku (Fig. 3).

Figura 3. Sir Goyus

Siri tip „olandez”. Mai mult cih siriv fracțiune de masă de grăsime să devină 45%, iar apă - 44%, sare - 1,5% -3,5%. Această grupă cuprinde diverse siri, apropiate puterii organoleptice și tehnologiei și diferă, cel mai important, prin forma capetelor, iar în celelalte cazuri, prin termenul de coacere. O altă încălzire scăzută indică natura maturării și puterile fizice și chimice ale domnului. Siri este preparat din lapte pasteurizat cu culturi inițiale indirecte de acid lactic și bacterii care formează arome. Printr-o încălzire scăzută a sirnului, boabele nu se usucă prea mult, în altele există o cantitate bogată de sirovatka, drept urmare microflora este semnificativ mai mare, mai mică în sirah de tip „elvețian”. Motivul este viteza mare a proceselor microbiologice și termenul de coacere până la 2 - 2,5 luni. Domnii „olandezi” ai puterii acru prin cantitatea mai mare de acru care este în ei. Consistența este destul de scăzută, elastică. Cei mici formează un ciorap de mărime medie, formă rotunjită obișnuită. Ca la toate brânzeturile presate, care se formează din strat, ochii sunt în centrul capului, nu există nicio urmă de ele. O cantitate mare de discursuri aromate într-o sirie matură cu un amestec de sucuri de plante, domnule, un grad ridicat de cucerire, multă jubilație și o putere dietetică (Fig. 4).

Malyunok 4

· Siri tare, presat cu o temperatură scăzută de altă încălzire și un nivel ridicat de fermentație a acidului lactic. Cheddarizarea masei de sirnoy (vitrimarea înainte de turnare la o temperatură se realizează printr-o metodă de creștere a acidității. Tipul Syroy „Cheddar” (Malyunok5)

Figura 5. Sear cheddar de mare rezistent

Siri tare și puternic - cea mai populară achiziție rusească. Duhoarea este cea mai bogată în calorii, cu grăsime mare și o cantitate mare de calciu. În restul orei, gama de astfel de sirіv de pe blatul rus a devenit cea mai largă coajă de aditivi sărați: la siri adăugați mazăre, nasіnnya kmina, piper, miere și sucuri. Se fumează Siri, se introduc în mod invizibil nuanțe în tehnologia preparării lor.

Єfremіvskiy maslosirorobnyy kombinat virobljaє stі sichnі siri mărci precum:

· Firmamentul Sichuzhny „Cavalerul”.
Sir "Vityaz" - pionierul TMP - o nouă generație de tauri. Pentru dezvoltarea tehnologiei yoga, Institutul Siberian de Cercetare pentru Știință și Tehnologie a devenit laureatul Teritoriului Altai în galeria de știință și tehnologie pentru 2002. BAT „Efremovskiy Butter and Oral Plant” a fost unul dintre primii care a început producția și viroblyay yogo timp de 10 ani. Această tehnologie a fost dezvoltată pe baza deținerii acelei tehnologii de către domnul „rus”. (Malyunok 6)

Figura 6. Sir Knight

· Firmamentul Sichuzhny „Pokrovsky”.
BAT „Efremіvskiy maslosirorobniy kombinat” promovează unul dintre cele mai bune hard sizhny syrіv de pe piața rusă - domnul „Pokrovsky”. Vіn vіdnositsya la un nou grup de sirіv, razroblennym Altaic vcheni, și într-o perioadă scurtă de timp, care a luat recunoașterea binemeritată și popularitatea largă în rândul cumpărătorilor din regiunile bogate ale țării noastre. Această tehnologie a fost dezvoltată pe baza deținerii acelei tehnologii de către domnul „rus”. (Malyunok 7)

Figura 7. Sir Pokrovsky

· Sichuzhny firmament „rus”.
Acesta este unul dintre cele mai populare sirive din țara noastră. Vinuri de creații la Institutul de Cercetare Științifică All-Union pentru Producția de Ulei și Sirop. Apărând pe rafturile magazinelor pe cob de șaizeci de ani, domnul „rus” a câștigat simpatia oamenilor. (Malyunok 8)

Figura 8. Sir Russian

Magazinul Produktivka are o gamă largă de reprezentări sirіv cu apă de mare solidă, cum ar fi: elvețiană, rusă, radiansky, olandeză, Yaroslavl,.

O gamă largă de produse pentru piața alimentară din Rusia oferă satisfacție nevoilor diferitelor grupuri de populație.

Zmist

Intrarea…………………………………………………………………………...4

Capitolul 1

capitolul 2

2.1. Aflați economiile diferitelor tipuri de sirіv…………………………………..23

2.2. Vimogi în măsura diferitelor specii de siriv……………….….25

capitolul 3

3.1. Caracteristicile întreprinderii …..………………………………...............28

3.2. Mai ales, aș putea până la punctul de a reuși să-l salvez pe iobagul din compania agricolă Akbulak …………..……...28

Concluzie………………………………………………………………………………….32

Lista vikoristanih dzherel………………………………………………………...35

Aditivul A………………………………………………………………………………..37

Anexa B………………………………………………………………………45

Anexa B………………………………………………………………………49

Intrare

Produsele lactate joacă un rol în organizarea alimentației adecvate pershochergov. Este necesar să aducem la naștere întreaga lume, a cărei valoare de viață este îmbogățită cu o concentrație ridicată în proteine și grăsimi din lapte, aminoacizi indispensabili, săruri de calciu și fosfor, atât de necesare pentru dezvoltarea normală a corpului uman.

Syr se culcă la cele mai recente produse naturale, făcute de oameni. Domnul era sărbătorit la ora obișnuită, ca un produs pentru o zi a pielii și ca un accesoriu la o masă vishukana.În spatele legendei, domnul beduini africani au fost învinuiți. Rătăcind prin deșert, duhoarea turna lapte într-un burduf făcut din haine de oaie. Sub formă de sinter, infuzie de enzime naturale și papură slabă, laptele s-a transformat într-un discurs cu o consistență minunată, un gust cu aloe vera. Mesajul despre o astfel de vipadkove vіdkrittya s-a lărgit brusc cu lumină, care la acea vreme nu era atât de mare, iar domnul a devenit iubit de oamenii cheli și bogății și beadnyakіv în Grecia, Roma, Egipt, Siria și alte puteri antice.

Raznomanіtnіstіyu sortіv domnule mi zavdyachuemo cântări mijlocii. Mănăstirea de piele avea propriile tradiții de fabricare a siropului, care protejează nu mai puțin decât bunurile inferioare ale ordinului respectiv. Cumpărând syrah deosebit de puternic de pe piață, Chentsy a încercat să o repete la vlasnian syrovarny; Uneori s-a întâmplat, uneori, dar procesul a adus toate produsele noi și diferite.

Sir este un produs alimentar cu drepturi depline, gata de somn, necesar pentru o masă echilibrată în orice caz

viciu. Postiyne vzhivannya raznyh sortіv zabezpechu organism usima elemente vii necesare. Domnul se obișnuiește ca un aspect curat, ca un aperitiv la vin și alte băuturi. Rețetele cu paie au adesea rolul unuia dintre depozite.

WSiri este împrospătat cu un conținut ridicat de proteine, grăsimi din lapte, precum și săruri minerale și vitamine. Siri este cea mai importantă sursă de proteine valoroase din punct de vedere biologic. Proteinele din sirop vor fi cucerite cu 98,5%.

Sub ora de coacere, proteinele sirului sunt adesea separate mai simplu de semi-aminoacizi, care sunt necesari pentru țesuturile corpului uman. Se cheltuiește mai puțină energie pentru divizarea în corpul uman, mai puțină divizarea proteinelor din lapte. La acel tată, tatăl va fi cucerit de copii cuminți și oameni cu gravuri slăbite.

Grăsimea din lapte în Siria, ca și în lapte, este primul loc în privința pungilor mici (sprat de microni în diametru), care ajută și la asimilarea rapidă a acesteia de către organism. Proteine în brânzeturi 18 până la 25%, grăsimi 19 până la 30% și săruri minerale 1,5 până la 3,5%.

Sir este una dintre cele mai importante vitamine A, E, B2 (riboflavina), 12 . Din laptele din lapte este mai probabil să treacă vitamina A, aproximativ 20%, vitaminele B și B 2 că în.

Vedeți diferit sirіv într-un mod diferit și adăugați arome savuroase ale ierburilor preparate. În salate, produsul lactat stagnează ca una dintre bile și ca adaos la componentele principale. Pentru una rasă, domnul servește drept împodobire, savurând adaosuri. La faptul că tatăl poate fi deosebit de topit la cald și când nu poate schimba știuleții de putere savuroasă, puteți bate ierburile fierbinți din preparat. Adăugați brânză în supă, pizza, carne, legume, paste. Însăși popularitatea acestui templu este bogată în valoare pentru a face subiectul acestui proiect relevant.

Meta: cultivarea clasificării domnului, salvarea minții care ar putea fi până la punctul diferitelor tipuri de domnule

Administrator:

Familiarizați-vă cu clasificarea Siriei.

Uită-te la Siriv.

Aruncă o privire la economiile diferitelor specii de sir.

Obiectul urmăririi: Domnule.

Subiect de studiu: clasificarea siriv

Pentru referințe suplimentare, a fost citată următoarea literatură:Dilanyan Z.Kh."Cyrodilla"Drobisheva S.T.„Plantarea teoretică a cunoștințelor de mărfuri a produselor alimentare”,Inikhov G.S.. „Biochimia laptelui și a produselor lactate”,Kolesnik A.A., Elizarova L.G. "Fundamentele teoretice ale cunoașterii mărfurilor produse alimentare”,„Tehnologia Sir și a altor produse lactate”,Lipatov N.M.„Virobnitstvo domnule”.

Capitolul 1

Siri, vibratiile tarii noastre sunt mai diverse acolo (Anexa A, Fig. 1.1.). Siri sunt revizuite unul câte unul pentru parametrii tehnologici, procesele microbiologice și biochimice, indicații organoleptice, depozit chimic, formă și masă.

Apariția unui număr maiestuos de nume este legată de caracteristicile istorice, naționale și geografice ale nașterii Siriei în diferite țări și între diferite popoare.

Numiți bogatul siriv pentru a semăna cu numele localității, de puturos au fost modelate înainte (Iaroslavl, Biysk, Uglich, Altai, Poshekhonsky și altele), precum și alte nume geografice (Volzky, stepă, girsky și așa mai departe.) .

Numele patru tipuri de siriv a devenit asemănător cu numele krai (rusă, Virmensky, olandeză, elvețiană, lituaniană și altele.). În alte sirii, duhoarea este asociată cu forma, masa, culoarea sau caracteristicile lor de gust (alb, negru, lilliput, picant, ostry și altele).

Numărul mare de nume a făcut necesară clasificarea siriv (Anexa A, Tabelul 1.1.).

Ninі іsnuіє kіlka іnі în іnі vіznі vіznih klаsifіkatsіy, scho scho osnjaєєєєєєєєє yа raznоmіnіnіstіu аsortiment, și і, th zavdansnya put

Caracteristicile economice, tehnologice, biologice, sirovina și alte caracteristici ale tarilor stau la baza celorlalte clasificări.

Pentru cel mai simplist, toate siri pot fi împărțite la trei

Categorii principale: siri tradițional, regional și tradițional.

Siri poate fi văzut înaintea celor tradiționale, varietatea unui astfel de nabulo de lățime largă în ținuturi bogate. Reprezentanți tipici ai unor astfel de sirіv є ementalsky, gouda, cheddar. Їхні caracteristicile organoleptice și indicațiile fizice și chimice ale aceleiași independent în țară, în vibrațiile yakіy buv domnule. Numele unei astfel de brânzeturi este asociat cu particularitățile de gust, consistență și puțin produs.

De exemplu, mental syr, vibrațiile din Elveția, Franța, Rusia, sau fie ea altă țară, sunt de vină pentru mama expresiilor de lemn dulce, gust și miros picant, consistență elastică mai scăzută și mici, care se formează din marele gol. forma kulyastoy. Emmental syr s-a născut în arcurile alpine din față ale Elveției, care este adesea numită elvețian. Această tehnologie a devenit o reamintire a subțirii pentru o perioadă de trei ani în apropierea munților, un depozit bogat de ierburi, oferind un randament ridicat de lapte cu indicații organoleptice ridicate și un depozit bogat de vitamine, minerale, cu un conținut ridicat de grăsimi și proteine. Depărtarea pășunilor de așezări a devenit baza prelucrării laptelui la munte - așa a fost creat întregul tată. Vіn mає mare rozmіri, termeni trival de coacere, bun de suportat transportul. Nadal, varietatea unor astfel de domni s-a extins pe meleagurile bogate. În Rusia, există un întreg grup de sirii de tip similar (Elveția, Radyansky, Girsky, Altai, Biysky). (Suplimentul A, Tabelul 1.2.).

Olanda este onorata de patria lui Sir Gouda. Pe baza yoga, au fost create astfel de syri, cum ar fi Kostroma, Poshekhonsky, baruri olandeze, Yaroslavl și altele.

Siri se află înaintea celor regionale, virobnitstvo a unui fel de granițe aproape de taman ale regiunii mari. Cereale roquefort și camembert (Franța), rusă, olandeză rotundă, brinza (Rusia), parmezan (Italia), cheshire (Anglia), svesiya (Suedia), tilsit (Nimechchina) și în.

Obiceiurile culinare ale sirivilor locali, de regulă, sunt legate de mințile de viață, obiceiurile alimentare și caracteristicile naționale ale altor grupuri ale populației. Aici puteți vedea o varietate bogată de sirive, sirive cu aditivi, sirive cu lapte acru. Înainte de domnul -sir, Kranei nostru este adus în adigi, vidmіnniy siren vіd mssevich la același, vicoronal sir vicoristovoye al specialului, Todi siri siri în tradițiile proprii. În același timp, regiunea Orenburz a devenit o patrie pentru naționalitățile bogate care trăiesc pe teritoriul Rusiei; Vodnocha apel їх mіstsevimi pentru regiunea Orenburz putem forța, cioburiSoiurile de qi de syrah pot fi preparate numai din laptele rasei de creaturi mistsevih.

Prima clasificare tehnologică și comercializare vіtchiznyana a sirіv bula a fost dezvoltată de O.M. Korolovim. Vіdpovіdno până la clasificarea mărfurilor, toate syri sunt împărțite în cinci blocuri principale, piei din unele reprezentări ale grupurilor kіlkom. Zagalom în clasificare a inclus 18 grupuri de siriv. Clasificarea tehnologică a O.M. Koroleva reprezintă, de asemenea, 18 grupuri de sirіv, inclusiv 15 grupuri de sirіv și trei grupuri de lapte fermentat sirіv. Pentru realizarea unei clasificări, autorul listei de semne care caracterizează standardul sirovinei, reglementările tehnologice pentru dezvoltarea maturării produsului. Principalele sunt: stadiul de maturare a laptelui, metoda de gât, parametrii de temperatură ai procesării boabelor de brânză, modurile de presare, metoda de activare a procesului de acid lactic în masa brânzei, precum și spălarea maturării. de brânză.

Clasificarea tehnologică a fost propusă de I.B. Gisinim. Include 450 de variante ale principalelor display-uri tehnologice sir si vicorist, impartite in doi egali. Înainte de semnul primului ordin se poate vedea natura defileului laptelui, etapele maturizării acestuia, temperatura bobului de brânză în perioada prelucrării sale. Înainte de un semn de altă ordine, a fost dat: spălați maturizarea domnului (pe pridvor sau în sare de trandafiri), modalitatea de a avea grijă de domnul în timpul perioadei de maturare yogo, modurile de presuvannya care în. Profesorul Z.Kh. Dilanyan a propagat clasificarea sirіv pentru depozitul yakіsny de microfloră, care ia soarta otrimanii lor. În consecință, până la punctul de clasificare, Siria este împărțită în trei clase, deoarece în linia lor sunt împărțite în subclase:

clasa I - siri siberian.

Subclasa 1 (siri solid) - siri, care se coc exclusiv sub influența acidului lactic sau a bacteriilor acidului lactic și propionic. Tse siri:

Cu prelucrare la temperatură ridicată a masei de brânză (presare și autopresare cu chedarizare și topire a masei de brânză);

Incoruptibilul a capturat Sirnoye Masi (suprimat; navigat de frecvența frecvenței Cheedderiza Sirny Masi la formanny;

Subclasa a II-a (siri pur și simplu solid) siri autopresant - siri, care se coace cu o infuzie de bacterii lactice cu o minge de mucus bine dizolvată la suprafața syrah-ului, care conferă produsului o aromă specifică de amoniac;

clasa a III-a (m'yaki siri) - tse siri:

Dozrivayut sub infuzie de acid lactic și bacterii care fermentează pajiști de mucus sulfuric;

Dozrevayut sub afluxul de bacterii lactice de mucus sulfuric și ciuperci microscopice (flori);

Dozreivayut sub afluxul de bacterii lactice și ciuperci microscopice (flori).

clasa a II-a - siri de lapte acru.

Subclasa 1 (siri proaspăt) - siri cu șiruri scurte, care favorizează un aspect fresh;

Subclasa a 2-a (vitrimani siri) - lapte acru siri,

piddanі trivalіshom dozrіvannu.

Clasa ІІІ - siri refăcut.

Siri, atunci când sunt folosite indirect, sunt ca sirosh și siri cu lapte acru. Partajare câștigată:

la topire;

Piele de apă, oale, în înotători polimeri.

Ultimul dintre studiile fizico-chimice și fondul teoretic al principalelor procese de producere a siriului a fost teoria speciației și clasificării acestora, propusă de profesorul P.F. Krasheninim. Ca semn al speciei adoptate de autor, indicațiile fizico-chimice (energia legăturii apei cu uleiul sulfuric, perioada de relaxare a sulfului, fracția de masă a apei, fracția de masă a sării de bucătărie, valoarea a acidității active a uleiului sulfuric în cazul rezervorului virobabil și a dozării), indicatori biologici ) alt microorganism) și tehnologici (mărimea boabelor de sulf). Vіdpovіdno să tsієї sistem toate vіtchiznіnі sіchuzhnі syri razdelіnі іn fіyma podklasі:

1 - moale (Camembert rusesc, desert alb, Smolensk, Kalinin, Doroguzky, Volzhanka, Shkilny);

al doilea - napіvverdi (picant, sussanіnskiy, roquefort, bukovinskiy, koprinskiy, primăvară, p'yatihirskiy);

al 3-lea - duritatea cu o temperatură scăzută a unei alte încălziri (Kostroma, bar olandez și rotund, Poshekhonsky, Yaroslavl, estonă, cărbune, stepă, letonă și sare de trandafir siri);

a 4-a - duritatea de la un nivel ridicat de proces de acid lactic (rusă, cheddar, rusă, Arman);

Al 5-lea - duritatea de la temperatura ridicată a unei alte încălziri (Elveția, Altai, Radiansky, Kuban, ucraineană, Biysky, Girsky).

Clasificare actuală în 1996 a scandat A.V. Gudkov, S.A. Gudkov și V.M. Sergheev. Autorii vvazhayut că clasificarea sirіv este vinovată de împământare pe afișaje liniștite, yakі mayut virishal vpriv pe afișajele organoleptice și kharchovu tsіnіst produs.

Înainte de astfel de indicații de duhoare, se poate menționa tipul de sirovina principală, metoda de înghițire a laptelui, care participă la selectarea microflorei sir, indicațiile depozitului chimic și caracteristicile importante ale tehnologiei.

După tipul de siri principal, siri este împărțit în cele naturale, care sunt produse din lapte de vacă, oaie, capră, bivoliță, care se topește, principala sirovina pentru acestea este siri natural.

La fermentarea syrіv vicorist, sichuzhne, acid, acid-sichuzhne și thermoacid syrovina sour. Metode de mayut rozbіzhnosti importante și infuzează în mod semnificativ depozitul și calitatea preparatului final.

Printre varietățile diferitelor sirіv, depozitul de microfloră include bacterii de acid lactic și propionic, ciuperci, bifidobacterii, precum și microflora mucusului superficial.

Din indicațiile chimice, există două criterii de clasificare a vicorismului: în locul apei și grăsimilor în Siria. Pe baza analizei caracteristicilor biotehnologice, depozit chimic, indicații organoleptice și în, autorii au împărțit siri-ul în câteva clase, subclase și grupe.

Prima clasă trebuie să fie făcută din sichuzhnі syri dur cu mai puțin de 48% apă. Mirosurile sunt împărțite în cinci subclase:

clasa întâi, terkovi;

Siri cu o temperatură ridicată a unei alte încălziri (peste 50 despre DIN);

Siri de la temperatura medie a unei alte încălziri (vіd 46 la 50 despre DIN);

Siri cu o temperatură scăzută a unei alte încălziri (vіd 36 la 42 despre DIN);

Siri cu un nivel ridicat de fermentație lactică. Această subclasă este împărțită în două grupe:

Siri din syrnoy masi cheddarizat, fara micuti;

Siri fără mași de brânză cheddarizată, care face bebeluși de formă neregulată, neplăcută.

Cealaltă clasă este compusă din siri solide, care sunt coapte pentru participarea microflorei mucusului superficial și a bacteriilor lactice mezofile, cu 44 până la 46% din apă în Siria. Siri sunt modelate în vrac, vibrate de la sirnoy masi auto-presat, savurare ospitalieră de amoniac și micuți greșiți inconfundabili.

Până la a treia clasă de moliciune, în principal autopresare a siri cu apă în loc de 46 până la 82%. Mirosurile sunt împărțite în următoarele subclase:

Siri de lapte acru proaspăt, care vibrează cu o cale de lapte acid sau cheag cu microfloră lactică indirectă fără coacere; grupul de sirіv dietetic, care viroblyayutsya cu bacterii de acid lactic, bifidobacterii;

Ciuperci Siri care vibrează cu participarea ciupercilor înflorite; duhoarea se împarte în două grupe: cu mucegai la suprafață și cu mucegai pe toată masa;

Limacși sau siri care vibrează cu microflora de suprafață

mucus și ciuperci de mucegai;

Sirovatkovі siri, care vibrează cu o cale de înghițituri termo-acide de sirovin;

Siri-ul lui Vershkov, care sunt vibrate de o cale de amestecare a laptelui cu acid cichu cu concentrarea yogo a centrului de apă sau metode de ultrafiltrare.

A patra clasă de prezentări cu brânzeturi sărate roz cu sare amestecată în 3 până la 8% și apă în 50 până la 55%. Ele sunt împărțite în două subclase:

Siri, care vibrează fără chedare și masă de sirnoi care se topește, care are o consistență uniformă, ușoară de miel;

Siri, care vibrează cu cheddarizare și sirnoy masi topit, care fac o consistență elastică fibroasă.

În clasa a cincea sunt incluse siri solide, cu stropi și rozmarin, care vibrează din laptele de oaie.

Proaspete, syrovatkovі și rozsilnі siri din lapte de capră au crescut la clasa a șasea.

Clasificarea siri proaspete din aceeași clasă, care sunt viroblyayutsya din lapte de bivoliță sau sumish bivoliță și lapte de vacă, se estompează.

Toate sistemele enumerate de clasificare a sirіv vă permit să vedeți cele mai importante elemente ale procesului tehnologic cu metoda de creare a sistemelor de control pentru calitatea produsului, precum și crearea de noi tipuri de sirіv. Іz zarubіzhnyh klassifіkatsіy sanie pentru a aduce clasificarea inclusă la standardul internațional. Vidpovidno la tsієї clasifikatsії kozhen sir este caracterizat de trei indicații principale: fracțiunea de masă a vologiei în sirnіy masі fără grăsimi, fracțiunea de masă a grăsimii în vorbirea uscată a syrah și mințile de coacere a syrah.

Siri share: pentru prima emisiune; pentru un alt indicator:

– pe arcul zhorstki (volog mai puțin de 51%); - bogat in grasimi (peste 60%

gras);

– solide (vіd 49 la 56%); - grăsime plină (vіd 45 până la 60%);

– napivverdi (vіd 54 la 63%); - Napіvzhirnі (vіd 25 la 45%);

– narcotice (vіd 61 la 69%); - Sărac în grăsimi (de la 10 la 25%);

– moale (mai mult de 67%); – cu conținut scăzut de grăsimi (mai puțin de 10%)

În restul rocilor au apărut clasificări, a căror bază este să devină procese biochimice, microbiologice și fizico-chimice, sub influența cărora domnul este modelat.

Am încercat să încercăm schemele globale de clasificare a sirіv okremo see soft siri, deci principalul lucru este utilizarea soft sirіv sub formă de solide în desfășurarea activă a procesului de acid lactic și a cantității mari de acid lactic acumulat. Cu ajutorul metodei, la producerea brânzeturilor moi se prelucrează lapte cu un stadiu avansat de maturitate, laptele se bate la temperaturi mai scăzute, iar la un termen mai scăzut se prelucrează sirnul fără o altă încălzire la temperatura laptelui. agitare.

Odată cu îmbunătățirea liniei extinse, este necesară sortarea gamei de produse din camera de brânzeturi. Pe baza acestor lucrări în 2003 cod de breakout standard național al Federației Ruse - GOST 52176-2003 „Produse de extracție a untului și extracție de sirop. Termeni și definiții."

1.2. Sortiment de sirіv

Siri se ia de inghitituri de lapte si de o bataie indepartata a cheagului scos, la ora cand vezi un volog. Recoltarea se finalizează cu turnarea syrnoy masi și sărare ofensivă

ia capetele domnului. Puterea specifică a domnului crește abia după procesul banal de coacere în sirni podvalah, a fost creată pentru acumularea de discursuri savuroase și aromate în masa sirni.

Siri solid este cel mai mare grup de tauri de mare. La maturare, ei iau soarta bacteriilor lactice, iar dezvoltarea microflorei aerobe pe suprafața capetelor în perioada de maturare este ignorată. Qi syri vibrează de la stagnarea unei alte încălziri și a acelei presiuni de primus. Siri este acoperit cu sumă de parafină sau acoperiri polimerice.

Tehnologia de tip pârghie, particularitățile de maturare și puterile organoleptice de fermitate sunt grupate în siri de tip elvețian, siri de tip olandez, siri de tip Cheddar.

Siri de tip elvețian poate fi actualizat la sirosh syrіv solid de la procesarea la temperatură înaltă a masei syrnoy. Tipurile tradiționale de brânză - elvețiană, Altai și Radyansky - sunt făcute din 50% grăsime, apă - 42, sare - 1,5-2,5.

Particularitățile depozitului chimic și puterea organoleptică a grupului sirіv tsієї sunt legate de temperatura ridicată a celeilalte încălziri (58 ° С) (Anexa B, Tab.2.1.). Când este încălzit, fluxul de paracazeină este întărit, consumând apă bogată, dar boabele se usucă cel mai mult, drept urmare conținutul de apă al sirului este redus.

Procesele microbiologice din brânzeturi sunt îmbunătățite, ceea ce semnifică termenii maturării lor cu o lume plină de sens.

Temperatura ridicată a unei alte încălziri este între depozitul de specii de microfloră, aderând la dezvoltarea bastoanelor de acid lactic termofil. Înainte de depozitul starterului, introduceți batoanele de acid lactic și bacteriile de acid propionic.

La tarii acestui grup, cu un gaz acumulat complet, ei putrezesc rar, dar ochii sunt mari. Ostova și acidul propionic

adaugă un gust bogat de sirop, iar propiona, în plus, îi dă un gust picant.

Domnule elvețian - tehnologia de preparare a bulei de yoga este deplasată în Elveția, dar mințile oamenilor s-au schimbat și s-a adăugat mai multă sare în cremă. Pe vіdmіnu z іnshih sirіv Swiss syrі vіroblyаyіy іz syroy lapte, oskіlki vysokі vomogi la khіm_chny depozitul sirovini. Domnule maє forma unui cilindru mic, cu o greutate a suprafeței bichnoy ușor umflată de 50-100 kg.

Savur și miros de sirnes, trochs de lemn dulce. consistenta

yogo trohi este uscat, dar odată cu el, domnul se împrăștie ușor în gură. Cei mici sunt formați din ochi grozavi, de formă regulată, lărgiți în centrul capului, făcându-l mai moale. Shkіra siru este scurt, galben auriu, subțire, elastic. Termenul de maturare pentru standard este de 6 luni, dar maturitatea este semnificativ mai mică.

Syrah de tip olandez poate fi văzut la sirіv presat tare cu procesare la temperatură joasă a masei syrnoy. Majoritatea acestor sirive pot fi combinate cu grăsime 45%, vologi - 44%. Acest grup include diverse siri, apropiate de puterea organoleptică și tehnologie, și se distinge cel mai important prin forma capetelor și, în unele cazuri, prin termenul de maturare. Sirienii de acest tip pot fi comparați cu alte sirivi, încălzirea scăzută este diferită în ceea ce privește caracterul de maturare și puterea fizică și chimică a siriv-urilor.

Siri este produs din lapte pasteurizat cu culturi bacteriene inițiale indirecte, care sunt alcătuite din bacterii care formează acid și aromă. Streptococii acid lactic tolerează temperaturile scăzute ale altor încălziri (41-43 ° C) și reprezintă principala microfloră a acestor virusuri.

Printr-o încălzire scăzută a sirnului, boabele nu se usucă prea mult, în altele există multă sirovatka, drept urmare microflora este semnificativ mai mare, mai mică în sirah de tip elvețian. Tse

cumulativ viteza mare a proceselor microbiologice și termenul de coacere până la 2-2,5 luni. Pentru domnii olandezi ai puterii, gust acru prin cantitatea mare de acru, care se revarsă în ei. Consistența este destul de scăzută, elastică. Micutii formeaza un ciorap de marime medie, forma rotunjita regulata, centrat in centrul capului.

Olandez sir buvaє rotund, slab mare și slab maliy. La brânzeturile cu grăsime se adaugă rotund olandez cu o greutate de 2-2,5 kg (fracția de masă a grăsimii este de 50%). Vm_st sare în olandeză sirі dosit mare - 2-3,5%. Bruskovy great syr olandez este preparat cu o greutate de 5-6 kg, cu 45% grăsime, olandez bruskovy maly-1,5-2 kg.

Brânzeturile de tip Cheddar pot fi transformate în brânzeturi presate tare, cu procesare a brânzei la temperatură joasă și fermentare la nivel înalt de acid lactic. Ziua procesului de programare, sau coacerea înainte a masei sulfurice înainte de turnare, intră în creșterea intensă a acidității masei sulfurice și adăugarea de acid lactic la proteinele din lapte.

Domnul rus este egal cu dezvoltarea procesului de acid lactic, tipul de culturi bacteriene, iar tehnologia se apropie de Cheddar, deși chederizarea ca operațiune independentă nu ar trebui efectuată cu producția de sir. În yoga, fracția de masă a grăsimii ar trebui să fie de 50%, apă - 43%, sare - 1,3-1,8%.

Odată cu cultivarea siropului ucrainean, sunt create minți prietenoase pentru dezvoltarea intensivă a bacteriilor de acid lactic în syrniya masi în primele etape de procesare. Masa principală a tsukru-ului de lapte fermentează deja la baia siriană, că timp de o oră de presare a sirului timp de 16 ani, iar în următoarele 2-3 zile, tsukr-ul de lapte se clocește din nou.

O valoare importantă pentru calitatea domnului poate fi sărarea frecventă la boabe, în procesul căreia puterea hidrofilă a proteinei este îmbunătățită.

conținutul de umiditate crește după ce presiunea este crescută cu 2-3%. Mai mult decat atat, avansurile in apa sunt luate in stadiile avansate de prelucrare, astfel incat procesul de acid lactic sa decurga cu uscarea necesara si tarea sa iasa de calitate superioara.

După o vitrimonka de 20 de hvilinnoy de pe pervaz, boabele sunt servite pe o sită vibrantă, stelele după o cernere privată a sirovatka sunt autoalimentate la forma sirn.

Domnul este presat in forme, sarat cu o intindere de 1-1,5 deb la sare de trandafir si indreptat catre camera pentru coacere.

Domnul rus matur are o expresie bună a sirnului, un gust și o aromă ușor acrișoare, o consistență plastică mai scăzută, un lucru mic caracteristic, care se formează dintr-o formă goală neregulată, lipsită de grație.

Spiritele puternice sunt pregătite pentru tehnologia spirturilor tari, dar cu unele modificări, iar duhoarea se coace pentru kshtaltul spirtoaselor moi. Savoarea si aroma specifica sirenelor sunt date de sirenele care sunt cultivate la suprafata capetelor de syrah. Grupul Syrіv tsієї se caracterizează printr-un gust și o aromă ușoare de amoniac, o consistență uleioasă mai scăzută, micuți goali.

Brânza letonă este modelată într-un baton cu bază pătrată, greutate 2-2,5 kg. Vіn vіdnositsya la auto-apăsare sirіv cu procesare la temperatură joasă a syrnoї masa, dar cu un mod de vibrare mai blând. O altă încălzire se efectuează la 37-39 ° C, după îndepărtarea frecventă a masei de sirna, sirna este turnată în formă, sirna este autopresată timp de 5-7 zile.

Pentru tatăl leton, ca toți tarii, turnați în vrac, un bebeluș gol caracteristic este gol gol de formă neregulată, împrăștiat pe tot capul tatălui. Sărați siri în sare de trandafiri sau frecați pragul uscat. Suspin pe suprafața capului a existat o concentrație puternică, prin piele timp de două zile capul a fost frecat cu umiditate

mіtkalem. Se transferă prea multă sare de la un cap la altul. În lume, sarea este pătrunsă în mijlocul capetelor, în loc de її la suprafață se schimbă, iar pentru umiditate suficientă, mintea este creată pentru dezvoltarea mucusului sulfuric. Vaughn apare în a 7-a zi după sărare și, pas cu pas, pune bila lipicioasă de zahăr pe suprafața siropului. Sub infuzia de mucus, pe măsură ce hidrolizează siropul alb, starea fizică a masei de sirnoy se modifică: devine mai joasă, mai moale. În procesul de coacere, amoniacul este văzut intens. Dozrivannya se încheie cu o întindere de 2 luni. Un domnul văzător maє o dungă subțire, vkritu podsohlim sirny mucus de culoare maro-roșcată.

M'akі syri se coc nu numai sub afluxul de bacterii lactice, ci și de microfloră aerobă: unele tipuri de flori, care sunt special cultivate, și bacterii de mucus sulfuric, care se dezvoltă pe suprafața capetele de sirop.

Pentru cele mai ușoare sirіv, este tipic pentru dezvoltarea vmіst vologiya, care semnifică în principal o mulțime de caracteristici ale depozitului chimic și consistența acestor sirіv, precum și natura coacerii. Pentru a elimina un conținut mai mare de apă, syrah-ul nu vibrează un alt cheag de încălzire, nu se oprește presarea primus, dar sirne-ul se toarnă cu boabele deodată cu sirohortul la formă, de sir-ul este presat sub masa de rouă. După auto-conservare în sirah, există mai mult sirovatka și lapte zucru, ceea ce face ca procesele biologice din timpul coacerii să devină mai intens. Datorită prezenței unui mare angajament al microflorei, care este tipic pentru grupul de sirive, transformarea zaharozelor târzii de lapte - zaharoză din lapte și cazeină - în produsul de descompunere primară - acid lactic și polipeptide, cu care maturarea m'yak siriv este accelerat (30 de zile).

Roquefort a omis numele de Penecilium roquefort, care participă la maturare și se dezvoltă în mijlocul capetelor

sire. Domnul maє forma unui cilindru cu o greutate de 2,3-3 kg. Fracția de masă de grăsime în nyomu 50%, apă - 46%, sare 5%. Acesta este unul dintre cei mai largi domni.

Roquefortul tipic le pregătește laptele de oaie, dar în ultima oră în țările bogate au început să vibreze cu laptele de vaca. Culoarea syrah-ului uneori este galbenă, iar mirosul, puterea syrah-ului laptelui de oaie, a fost consumat.

Argumentarea tsvіlі aduce lapte înainte de știuletul ciclului virobnic în timpul modelării capetelor.

Adigey syrah, care poate fi adus în grupul de sirіv moale, vibrează cu termoacid gortannі de lapte, zară, zară. Specialitatea siropului de sirah „Adigeisky” este merlanul de lapte acru (aciditate 85-120%) pentru sedimentarea proteinelor din lapte.

În mijlocul siri-ului moale, trandafirii de siri sunt aeriși în mod semnificativ. Principalul lucru este importanța sării de trandafir sirіv prin faptul că maturarea acelui de departe, economisirea їх provine din rosol și nu este necesar să cedeți puterii domnului. Voi crește luminozitatea trandafirilor sau poate fi la sfârșitul perioadei de coacere. În fața lor se pot vedea brinza și siri caucazian - osetian, georgian, Lori, Limansky.

Brinza este făcută în principal din lapte de vacă. Laptele este ars din infuzia de starter de acid lactic fermentat cu enzima cipepsină. După modelarea și autopresarea brizei, se folosește la o concentrație de 16-20% pentru sărare și coacere. Forța gătită, care pătrunde în sirn masu, aprinde dezvoltarea microflorei, după care procesul de acid lactic nu este suficient de activ. Zucorul din lapte fermentează regulat, o cantitate mică din el apare în briză în 2-3 luni.

Vine un grup de siri - siri care se topesc. Siri topit este făcut din sirіv natural matur, la care se adaugă produse lactate, săruri - topituri, precum și diverse arome de arome savuroase. Am pregătit sumișul pentru a da topire, astfel încât să dau numele numelor lui Siri și, de asemenea, să le transform.

Varietatea syrіv de topire este mai răspândită în Elveția. Topite sau siri pot câștiga în perechi cu cele naturale, duhoarea obișnuită să fie îngrijită, nu trecută cu vederea atunci când aveai grijă, pentru a nu putea culege un pick, poate scădea consistența plastică, mai fragilă în mințile mai subțiri.

Principala sirovina pentru producția de topire syrіv este sichuzhnі siri de toate felurile, siri rosolnі, adesea brinza.

Siri topit este împărțit în șase grupe de specii: skibkovy, cowbass, paste-like, lemn dulce, siri până la obidu și conserve. Baza podіlu a fost pusă: tipul de sirovina principală, caracteristicile de afumare și structura aluatului de sirop.

Kovbasny smoked sir este adus în grupul de syrіv smelted kovbasnі. Yogo este preparat din sirah cu conținut scăzut de grăsimi și sirop dintr-o brânză fermentată (15 zile), care se toarnă pentru a se topi, se adaugă și syrah, brinza, sol vegetal. Masa sulfurica topita aminteste de scoici din celofan, pergament, afumat, racit si cerat. Zastosovuyut dimov afumat, precum și rіdke іz zanurennym pâini syrah în patria afumatului. Topirea siri-ului de vacă se caracterizează printr-un miros specific și gustul cărnii afumate.

capitolul 2

2.1.Păstrați economiile diferitelor tipuri de sirіv

Cu mințile principale, dotrimannya kakikh zabezpechau nalezhne zberigannya syru є: temperatura sevna și vіdnosna vіdnosna vologіst poіtrya; iluminat și ventilație aeropurtată; dotrimanya marfă susіdstva, zakrіplennya postіynyh mіsts pentru mărfuri; asigurarea disponibilității materiale a intrării sanitare și igienice, care va preveni recesiunea și aprovizionarea cu bunuri. În plus, este necesar să se protejeze tatăl de schimburile directe de somnolență.

La momentul acceptarii scrisorii de la furnizor este necesar sa se verifice ambalajul, aspectul frumos, calitatea produsului, precum si termenul de conservare (data pregatirii este indicata pe fise).

Domnul tse produs inferior, zberіgannya kakogo vimagaє osoblivih minți.

Pentru a scăpa de yoga, domnul se face vinovat că are grijă la temperaturi constante de la 6 la 8 ° C, fără fluctuații bruște de temperatură și un nivel constant al apei de 90%. Peste aceasta, temperatura este scăzută pentru a economisi „conducerea în” domnule, iar mai sus, templul este ridicat - structura existentă. Deci este apa însăși: este prea sus pentru a deforma domnul, este prea jos pentru a o coborî la suedezul yoghin.

La recepția comunității care mănâncă, Siri ar trebui să fie copt. Ale, in proces de economisire in depozite si in magazine la tare, se fac modificari ca urmare a dezvoltarii microorganismelor pe sirop si a influxului de factori fizici asupra structurii tarelui.

La salvare, luminozitatea serului poate fi îmbunătățită. Crema căreia, în recolta îndepărtată a mirosului de sir copt, se poate supramatura și, ca urmare a acumulării unei cantități mari de produse, descompunerea alburilor va produce o savoare prea picante și uneori râncedă.

Când sunt luate pe suprafața virusului, se pot dezvolta diferite tipuri de flori, drojdii și bacterii putrede. Adoptarea erizipelului indică dezvoltarea drіzhdzhіv. Ca urmare a selectării probelor pentru ajutorul sondei, se stabilesc crăpături goale, care se deschid pentru un vânt bun, în care se dezvoltă flori. Când luați syrah, florile înfloresc la un conținut de umiditate mai mic de 82%, iar dezvoltarea microorganismului în tranziție este uscată, deoarece suprafața sirіv pidsihaє. La congelare, aciditatea siropului scade. După deformarea volog-ului, acesta nu poate fi acoperit cu masă sulfurice și când siropul este spart, arată ca un suc, murătura cu parafină se lasă, consistența devine șifonată, gustul specific este slab. Distrugerea bilei de parafină poate fi cauzată de o ocazie de neechilibru cu syrah. Domnule, cu o picătură goală pentru rahunok, contracția este cheltuită mai mult în vază, în timp ce o salvează și ajută la estomparea microflorei. Siri reciclat, atunci când este salvat, umflă defectul - coroziunea foliei. Pe spatele capului sunt pete strălucitoare, apoi duhoarea se întunecă. Folie mai mare rezistentă la coroziune, acoperită cu o minge de lac special Folia de staniu este mai puțin rezistentă la coroziune, aluminiu inferior.

În primele zile de economisire, siri cheltuiesc mai mult la vază, mai jos la picior. Când sunt luați, de regulă, trandafirii de siri sunt acumulați la vază pentru rahunok de apă în mișcare în ei. Siri este adorată și de shkidnikii comorny. Ei salvează siri în cutii de lemn și tobe cu cuiburi. Ambalajul de piele este plasat într-un singur tip și grad. Siri solide se păstrează la o temperatură de -4 până la 0 ° C și un conținut de umiditate de 85-90%.

Termenul pentru conservarea diferitelor tipuri de sirіv solid este colectat în termen de 10 luni; Siropul moale de lapte acru proaspăt trebuie păstrat pentru temperaturi de 0-8°C:

ciuperci moi în floare - la o temperatură de 0-6 ° C și conținutul de umiditate se repetă 75-85% timp de cinci zile din ziua eliberării din întreprindere, slimakov - la o temperatură de 10 ° C nu mai mult de 10 zile , la o temperatură de -5 până la O ° С - nu mai mult de 1 min., Brestsky - 48 de ani, Dvinsky - 5 deb., Bilovezsky - 20 deb.

Trandafirii de siri se iau din butoaie în trandafiri sărați (16-18%) la o temperatură nu mai mare de 8 ° C: Brinza - 75 deb., Suluguni - 25 deb.

Topirea sistemului se datorează conservării într-un loc uscat, bine ventilat, la o temperatură de -4 până la 0 ° C și un conținut de umiditate de cel mult 90% sau o temperatură de la 0 până la 4 ° C și un conținut de umiditate. de 85%.

Termenul pentru salvarea sirіv skibkovyh și sibkovyh - până la 3 ms., păstos, lemn dulce și sirіv to obid - nu mai mult de 30 db. (Suplimentul B, Tabelul 2.2.).

2.2. Vimogi în măsura diferitelor specii de siriv

Yakіst sirіv vyznachayut pentru indicații organoleptice și fizice și chimice. Forma, rozmarinul, masa, aspectul splendid, savura, mirosul, consistența, micuții, culoarea aluatului, ambalarea și marcarea sunt vizibile semnelor organoleptice.

Înainte de indicațiile fizice și chimice ale vâscozității se află indicații precum aciditatea, cantitatea de grăsime în vorbirea uscată, în loc de apă, în loc de sare de bucătărie.

Yakіst sіrіv otsіnyuyut vіdpovіdno pentru a vmog tehnіchіchnyh minți ale standardelor de stat. Yakіst siru control asupra depozitului chimic (în loc de grăsime în vorbire uscată, apă și sare de bucătărie), precum și pentru indicații organoleptice. Siri este vinovat de gustul și mirosul mamei, puterea acestui tip de tată, fără străini

prismakiv. Consistența în toată masa de sirop este elastică, omogenă. La trandafir, domnul este de vina pentru mama celor mici, care se dezvolta din ochii mai mult sau mai putin rotunjiti sau ovali. Crusta este subțire, uniformă, elastică, fără riduri și apă.

Siri este evaluat pentru un sistem cu 100 de puncte; indicatorului de piele primește următorul număr de bile:

Savurați acel miros ...... 45,

Consecvență ….25,

Iubito……….…10,

Kolіr tіsta…………5,

Aspect supărat……10,

Ambalare și marcare………5.

Siri, dacă au luat un punctaj mai mic de 75 de puncte, sau în spatele depozitului, care nu respectă standardul, nu au voie să fie vândute.

Evaluarea organoleptică a sirіv se efectuează la o temperatură a produsului de +18...+2°С. Pe spate, uitați-vă la capul cu aspect vechi, pâinea lungă sau recipientul moale, evaluați forma capului, moara pica, acoperirea cu parafină sau polimer. Privind în jurul capetelor tatălui, ei respectă vederea tatălui, dezvăluie ushkodzhennya, crăpături, rele, fântâni, parcele de deteriorare cu ciuperci înflorite. Mineralitatea învelișului de parafină se datorează unei ușoare presiuni pe suprafața sulfului. Mingea de parafină se acoperă cu subțire, fără umpluturi și crăpături, siri, care și-au pierdut forma, deteriorate prin stropire și crăpături, care se pot spăla cu adâncimea de 2-3 cm, nu se pot vinde.

Micul syrah este verificat peste butuc, apoi tăiați capul și priviți suprafața trandafirului, determinând tipul micuțului pentru o anumită specie, rozvinenіnіnіnі sіst, evaluând cantitatea, forma acelui rozmіr ochkіv sau їх vіdsutnіst. Culoarea pastei de brânză este setată când se privește paharul de vin cu brânză de pe sonde sau proaspăt

deschiderea de suprafață a capului.

Consistența syrah-ului este răsturnată cu o ușoară răsucire a sirah-ului încrețit. Consistența unui sirop bun este scăzută, este elastic și uleios. La consistența apei, se poate aduce o consistență tare, aspră, înțepătoare sau remenistă. Atunci când savoarea și mirosul sirului sunt prescrise, respectul pentru puritatea acestuia, prezența prismakiv terților, viraznist, pași de ospitalitate și tipicitate.

Grupa brânzeturilor solide și grupa brânzeturilor din lapte de oaie se evaluează organoleptic după un sistem de 100 de puncte. Pentru indicații de siguranță, siri datorează dovezi pentru cantități egale de elemente toxice, micotoxine și antibiotice, pesticide, radionuclizi și pentru indicații microbiologice, în plus față de Reglementările tehnice pentru lapte și produse lactate. Cu nedotrimanni tekhnologii virobnitstva sirіv și mințile zdrobite zberіgannya blaming wadi savor acel miros.

capitolul 3

3.1. Scurtă descriere a parteneriatului de viață agricolă Akbulak

Mi-am făcut practica înainte de absolvire la Akbulak Agricultural Companionship. Comunitatea rurală Akbulak este cea mai veche și mai autorizată întreprindere a comunității care mănâncă în satul Akbulak. De-a lungul istoriei sale, și-a schimbat numele de mai multe ori. Reprezentanții generației mai în vârstă a satului vorbesc despre „Niva” ca pe o ceainărie. Nouă întreprinderi sunt numite îndepărtate. Până la această oră, în tradiția îndepărtatului, s-a pierdut serviciul către populație. În plus, există obidi comemorative, banchete svyatkovі. Sortiment de acoperire de asigurare la distanță lungă pentru rapid mediu. Meniul mai include diferite sortimente de ardei (ciorba, bors, bors), alte ierburi (piure de cartofi cu carne picanta, chiftele, pilaf, sarmale, paste preparate cu branza si ing.), aperitive, vipichka, napoi. Comunitatea satului Akbulak este una dintre cele mai mari întreprinderi ale satului pentru zona ocupată. În partea îndepărtată sunt două primării mari. Procesul de preparare a tehnologiei de preparare a ierburilor de la distanță se realizează la magazinul fierbinte. Un atelier de subdiviziuni în zona de fabricare a berii, pentru care bucătarii lucrează pentru rahunka, nu numai pentru zavazhayut.

3.2. Particularitățile capacității de a salva astfel de minți pentru tată în tovarășia agricolă Akbulaksky

Tocănițele pliabile din syrah sunt printre cele mai populare din meniul localurilor publice de astăzi. Meniul parteneriatului Akbulakskogo sіlskogo spozhivchogo a inclus mai întâi, alte stravi іz sir și vip_chka z wokoristannym domnule.

La practica mea culinară înainte de absolvire de la îndepărtata Niva, am participat la pregătirea unei supe clasice de brânză. Inainte de a incepe prepararea tulpinii am impaturit o harta tehnica si tehnologica si am dezlegat sirovina, necesara pentru prepararea supei de sirop.

Harta tehnico-tehnologică pentru Sirny Soup

1100

Proces tehnologic: prepararea sirovinei se realizează la nivelul de conformitate cu recomandările Colecției de standarde tehnologice pentru întreprinderile din comunitatea alimentară, recomandări tehnologice pentru import.

syrovini. Se pregătesc legumele. Cibula, morcovii, selera se taie suficient si trec. Adăugați apă în legumele sotate, fierbeți cartofii până sunt fierți. Pentru a adăuga vârfuri ta domnule. Aduceți supa la fiert și știți.

Culoare: galben-deschis Aspect Zovnishhnіy: fără plіvki la suprafață.

Consistență: omogenă, fără sâni. Gust și miros: sărat în lume, cald în lume, mai jos, puternic și alte componente care intră în depozit. Nu permiteți un miros puternic, psihic, inacceptabil și savurare.

În spatele cuvintelor bucătărilor departe, una dintre cele mai populare supe din sirusupă-piure de dirno-ciuperci (Aditiv, Fig. 3.2.). Pentru pregătirea pentru yoga, nu aveți nevoie de multă transpirație. Eu, sub îndrumarea mentorului meu, am început pregătirile pentru yoga. De atunci, datorită tehnologiei de preparare, am realizat o hartă tehnico-tehnologică, am despachetat cantitatea necesară de sirovin, am pregătit echipamentul tehnologic necesar și am verificat din nou vizibilitatea inventarului de bere și am procedat la pregătirea paielor.

Harta tehnico-tehnologica pentru piure de ciorba de ciuperci Sirno

3200

Tehnologia de gătit: legumele sunt gătite și destul de narizaemo. Tsibulyu, morcovii sunt bine trecuti, adăugăm ciuperci, acoperim 2-3 hvilini. Adaugam cartofii si apa, gatim pana este gata. Se introduce într-un blender până la o consistență omogenă. Adăugăm putere, condimente, blaturi,

se fierb 2-3 whilin.

Culoare: galben-deschis Aspect sonor: fără suprafață Consistență: uniformă, fără sâni. Gust și miros: sărat în lume, cald în lume, mai jos, puternic și alte componente care intră în depozit. Nu permiteți un miros puternic, psihic, inacceptabil și savurare.

Pentru salvarea, demonstrarea și comercializarea produselor lactate, afacerea este dotată cu echipamente frigorifice: camere frigorifice selectate, dulapuri frigorifice, vitrine, ghișee care se răcesc.

În Akbulaksk, este puternic să cumpărați astfel de tipuri de brânză: rusă, Gouda, Viola, Mozzarella, President, Poshekhonsky, Suluguni. Păstrează siri în frigidere și ține-te la standardele de conservare a acestui tip de produs la o temperatură care nu depășește +5 0 C. Siri este stocat în coletul poștal.Când așezați sirіv pe bancă, se emite un card pentru tipul de piele al domnului, în care sunt atribuite următoarele:

tipul și numele tatălui;

termenii de pregătire și atașarea la tată;

data și ora marcajului;

termenii de implementare finală.

Visnovok

Skibochka syrah este adesea un ingredient într-un sandviș sau o salată. Ale nu varto aplică sensul autosuficient al produselor de patiserie lactate tsikh. Prin întinderea de bagatioh sute de roki domnule este pe bună dreptate vvazhaetsya vishukami delicatețe, varietăți de ceea ce este cu adevărat mare cantitate. Acesta a devenit pentru mine un stimulent pentru a-i alege pe cei de urmat.

Înainte de acest proiect de absolvire, meta a fost stabilit:dezvoltarea clasificării siriv, mințile de economisire care ar putea fi în măsura diferitelor tipuri de siriv.

Pentru implementarea întâlnirii, este necesar să se depășească sarcinile viitoare:

Familiarizați-vă cu sistemul de clasificare al domnului.

Uită-te la Siriv.

Mintea Vivchiti salvează diferite tipuri de Sirie.

Familiarizați-vă cu vimogami în măsura diferitelor tipuri de siriv.

Pentru a analiza practica pre-diplomă în Akbulakskoe s_lskomu s_lskomu suspense svіlstvі.

La prima, a fost examinată clasificarea domnilor și їх xcaracteristică.A fost posibil să mă pun la distanță, că sistemele sunt examinate unul câte unul pentru parametrii tehnologici, procesele microbiologice și biochimice, indicațiile organoleptice, depozitul chimic și forma acelei mase. Există un număr mare de opțiuni de clasificare diferite în legătură cu cym. Caracteristicile economice, tehnologice, biologice, sirovina și alte caracteristici ale tarilor stau la baza celorlalte clasificări. Vіdpovіdno până la clasificarea mărfurilor, toate syri sunt împărțite în cinci blocuri principale, piei din unele reprezentări ale grupurilor kіlkom. Zagalom în clasificare a inclus 18 grupuri de siriv.

În cealaltă parte a robotului, mintea este privită, salvând acel vimogi în măsura diferitelor tipuri de domnule.Pentru păstrarea calității siropului este necesar

dotrimannya a reușit să salveze mințile rădăcinilor în vederea domnului.

Cu mințile principale, dotrimannya kakikh zabezpechu nelezhne zberigannya sira, є: temperatura sevna și vіdnosna vologіst poіtrya; iluminat și ventilație aeropurtată; dotrimanya marfă susіdstva, zakrіplennya postіynyh mіsts pentru mărfuri; asigurarea disponibilității materiale a intrării sanitare și igienice, care va preveni recesiunea și aprovizionarea cu bunuri. În plus, este necesar să se protejeze tatăl de schimburile directe de somnolență. Umovy zberіgannya se culcă într-un anumit tip de tată. Deci, trandafirii de siri sunt preluați din butoaie în trandafiri sărați (16-18%) la o temperatură nu mai mare de 8 ° C: Brinza - 75 deb., Suluguni - 25 deb; hard sirs economisesc pentru temperaturi normale de la -4 la 0 °C cu apă bună și un conținut de umiditate de 85-90%.

A treia secțiune a lucrării prezintă o scurtă descriere a locului de practică pre-diplomă - parteneriatul de viață agricolă Akbulak, analiza practicii pre-diplomă, care descrie specificul întreprinderii de muncă, sistemul de ajustare tehnologică și echipamente de fabricație.

În cursul lucrării asupra practicii tsim doslіdzhennyam și pіd h prozhennja vrobnichoї, am aflat cât de diferită este clasificarea sirіv.

Am recunoscut că siri iau laptele și tăietura mai departe trunchiată a cheagului luat, în cursul căreia se vede vologul. Prelucrarea este completată cu turnarea syrnoy masi și sărarea ofensivă a capetelor de syrah. Puterea specifică a procesului trivial trivial al procesului trivial al Sirn pydlava, de rușine pentru depozitarea Sirn Masky Smakovikh și clasa Auto a principalilor tehnologi, bazele premiului, prizonierii Zgustuka, personajul zgustuka, personajul depozit de specii de microorganisme, care participă la maturare.

Eram departe să-ți spun ce să faciYakіst sіrіv otsіnyuyut vіdpovіdno pentru a vmog tehnіchіchnyh minți ale standardelor de stat. Yakіst siru control asupra depozitului chimic (în loc de grăsime în vorbire uscată, apă și sare de bucătărie), precum și pentru indicații organoleptice. Siri este vinovată de bucuria și mirosul mamei, de puterea vederii tatălui, fără zâmbete de la terți.

În plus, după o oră de trecut înainte de practica de absolvire, mi-am dat seama cât de important este, cât de important eram pentru mintea de a salva syrіv și calitatea syrіv pentru prepararea produselor culinare acre și savuroase. Eram departe să iau de la șarpe soarta ierburilor preparate.supa clasica de branzaciorbă-piure de irno-ciuperci.

În timpul orei de trecere a practicii preuniversitare la îndepărtata „Niva”, am devenit conștient de puterea tehnologiei de siguranță sub ora de lucru cu posesiuni tehnologice și echipamente de fabricație. Le-am întors respectul celor care sunt deosebit de importanți în cazul tehnologiei pre-proces de siguranță.

În acest rang, respect faptul că obiectivele stabilite înainte de proiect au fost atinse.

Lista vicoriștilor dzherel

GOST 32260-2013 Siri napіvverdi. Mintea tehnică.
GOST R 53379-2009 Siri soft. Mintea tehnică.
GOST 11041-88 Russian Sir. Mintea tehnică.

TU 10.02.847-90Siri m'yaki și rozsilnі fără coacere. Mintea tehnică.

Bazarov V.I., Borovikova L.A. că în. Vivchennya de produse alimentare. - M.: Economie, 2000. - 269 p.

Brozovsky D.I., Borisenko N.M.Fundamentele cunoașterii mărfurilor. - M.: Economie, 2008. - 203 p.

Brusilovsky L.P. că în.Managementul proceselor de cultivare a microorganismelor, culturi starter și produse lactate fermentate. - M .: Ușor că Kharchova promislovist, 2002. - 128 p.

Gorbatova K.K.. Biochimia laptelui și a produselor lactate. - M.: Kolos, 2007. - 288 p.

Dilanyan Z.Kh.Sirodelia. - M.: Ușor că Kharchova promislovist, 2004. - 280 p.

Drobisheva S.T. că în. Plantarea teoretică a cunoștințelor de mărfuri a produselor alimentare. - M.: Economie, 2006. - 292 p.

Inikhov G.S.. Biochimia laptelui și a produselor lactate. - M.: Kharchova promislovist, 1980. - 288 p.

Kolesnik A.A., Elizarova L.G.Plantarea teoretică a cunoștințelor de mărfuri a produselor alimentare. - M.: Economie, 1985. - 296 p.

Kruglyakov G.M., Kruglyakova G.V.Comercializare de produse alimentare. - Rostov n/D: „Berezen”, 2000. - 448 p.

Krus G.M., Kuleshova I.M., Dunchenko N.I.Tehnologia siropului și a altor produse lactate. - M.: Kolos, 2002. - 320 p.

Kuyanov P.V.. Lapte și produse lactate. - M .: Roslgospvidav, 2000. -

180 s.

Lipatov N.M.Virobnitstvo Domnule. - M.: Kharchova promislovist, 2003. - 271 p.

Matyukhina Z.P., Ashcheulova S.P., Korolkova E.P.produse Harchov. - M.: Economie, 2007. - 225 p.

Prokhorova N.G., Novikova A.M.Băcănie, cofetărie, gastronomie, produse lactate, produse de panificație. - M.: Economie, 2009. - 207 p.

Rostros N.K.Tehnologia laptelui și a produselor lactate. - M.: Kharchova promislovist, 2000. - 192 p.

Tehnologie Domnule: Dovіdnik / pentru ed.Shilera G.G.- M.: Ușor că Kharchova promislovist, 2004. - 312 p.

Fundamente tehnologice pentru producerea și prelucrarea produselor: Director / Manageri: prof. N.G. Makartsev, prof. L.V. Toporova, prof. A.V. Arhipov; Pentru rosu. V.I. Fisinina, N.G. Makartsev. - M: Vedere a MDTU im. Bauman, 2003. - 808 p.

Comercializare și organizare a comerțului cu produse alimentare/ Novikova A.M., Golubkina T.S., Nikiforova N.S., Prokof'eva S.A. -M.: ІRPO, 2000. - 480 p.

Comercializare de produse alimentare/ Borovіkova L.A., Gerasimova V.A.ta in - M.: Ekonomika, 2008. - 352 p.

http://sroki.net/srok-hraneniya-syira/

http://www.zapokupkami.com/issues/usloviya-i-sroki-khraneniya-syra

http://www.danaja.ru/index.php?categoryid=72&p2_articleid=96

Anexa A

Bebeluş 1.1. Vezi tatăl care їх vikoristannya la kulinarії.

Tabelul 1.1. Clasificarea sirienilor.

Klasi. Subclase. groupie

Nume.

1. Stuc solid (conținut de apă 46%)

1.1. Terkovo

Altă temperatură de încălzire peste 50 despre W, conținut de apă 37-40%. Cel mic este grozav, gustul este ușor lemn dulce.

Hirsky terkovy, caucazian terkovy, parmezan, Grana (Italia), Sbrinz (Elveția).

1.2. Cu o temperatură ridicată a unei alte încălziri (mai mult de 50 despre H), conținut de apă 37-40%, bacterii cu acid propionic. Cel mic este grozav, gustul este ușor lemn dulce.

Radyansky, elvețian, bloc elvețian, Biysky, Altai (Rusia), Ekhmental (Elveția), Grunter (Suedia), Apenseller (Elveția), Beaufort (Franța), Alpine (Austria), Jarlsberg (Norvegia).

1.3. Cu temperatura medie a unei alte încălziri (46-50 despre C), conținut de apă 40-43%, bacterii lactice și propionice. Cei mici ai trandafirilor mijlocii.

Hirsky, ucraineană, carpatică, Asiago (Italia), Fontina (Italia).

1.4. Cu o temperatură scăzută a unei alte încălziri (36-42 despre H), conținut de apă 42-46%. Cel mic este uscat, chi-ul oval greșit.

olandeză (rotundă și bar), Kostroma, Yaroslavl, Stepovy, Estonsky, Uglitsky, Bukovinsky, Susaninsky (Rusia), Edam ta Gauzo (Olanda), Danbo, Finbo ta Maribo (Danemarca), Turunmaa (Finlanda)

1.5. Cu un nivel ridicat de fermentație a acidului lactic.

Cheddar, Cheshire, Leicester, Gloucester, Dunlop, Lancashire, Carfilly (Anglia)

Continuare tabelele 1.1.

3.1. Lapte acru proaspăt.

Conținut de apă 57-82%, acid și acid citric-înghițire a laptelui, nematurat.

Amator, Moalі, Ostankinskiy, Clinkovy, Moldovenesc, Ceainărie, Home sir, Cambridge, Cottage, Formage vineri (Belgia).

3.1.1. dietetice(cu stick ocidofil sau bifidobacterii)

Aibolit, Slovyansky.

3.2. Ciupercipentru participarea ciupercilor înflorite. Gust gust, ciuperci.

3.2.1. Floare la suprafață. Se coace 7-14 deb.

Camembert rusesc, Desert alb, Bri, Camembert, Carré de st, Neustatel, Shaurs (Franța).

Continuare tabelele 1.1.

3.3. siri-ul lui Slimakov.

Conținut de apă 46-65%, cu microfloră de mucus superficial sau ciuperci înfloritoare. Relish-ul este ospitalier, amіyachny.

Dorogobuzky, Smolensky, Bri, Marol, Sem-Polen, Trapist (Polonia).

3.4. Orfelinat.

Înghițind termoacid.

Adigeisky (Rusia), Rikkota (Italia), Brupost (Norvegia).

3.5. Vershkov.

Conținut de apă 56-87%, conținut de acid citric. Concentrarea laptelui prin metode centrifuge și ultrafiltrare.

Lemn dulce, Fructat, Metelitsa, Smântână (Anglia).

4. Trandafiri (cu sare în 1 până la 8%, conținut de apă 50-55%)

4.1. Fara chedarizare si topire. Consistența este omogenă, troch lamka.

Brinza, Georgian, Karachaivsky, Limansky, Osetian, Far, Chanakh, Desert alb (Bulgaria), Feta (Grecia), Telemas (România).

4.2. Cu chedarizare și topire. Consistența este fibroasă, elastică.

Suluguni, Sharuvatii, Kachkaval (Bulgaria), Kaseri (Grecia).

5. Laptele etern.

Solid cu culoare, sare trandafir.

--------

Tabelul 1.2. Clasificarea brânzeturilor din sortimentul principal.

Denumiți grupul respectiv.

Indicatori de calitate și caracteristici tehnologice ale sistemelor.

Numele celor apropiați de puterea sirienilor.

1

2

3 Tipul Siri elvețian.

Siri siberian solid.

Este mai plastic, bebelușul este grozav, picant, ușor, gust de lemn dulce și aromă delicată. Caracteristicile tehnologiei: prelucrarea la temperatură înaltă a sulfului, presare mai puternică, temperatură crescută de coacere, culegere de acarieni.

Elvețian, Altai, Radyansky, Kuban, Moscova, Gfueyr, Samsyu, Komte.

Tip Siri olandeză

Tisto plastic, troch lamke; savura si aroma de gostri, usor acrisor; kіrka este acoperită cu sumă de parafină sau cu polimer plіvkoy. Prelucrarea la temperatură scăzută a boabelor de sulf și coacerea la temperatură scăzută.

Uglichny, Dutch, Kostroma, Yaroslavl, Stepovy, Poshekhonsky, Estonsky, Edamsky, Danbo, Finbo, Muchetto, Luostari.

Cheddar tip Siri

Acra virală, condiment troch; mai plastic, ușor incomod; copil mic în timpul zilei; prelucrarea la temperatură scăzută a boabelor de sulf și coacerea la temperatură scăzută. Vitrimuetsya sirn masa înainte de a modela capul la o temperatură de 30-32 despreZ.

Cheddar, Chester, Kolbi, Kanmal, Leicester, Zlato, Vitasha.

Continuare tabelul 1.2.

2

3 tip Siri rus

Gust de acru; plastic subțire inferior; bebelușii sunt egali, ochii de formă neregulată; pica este acoperită cu parafină sau cu slick de polimer. Prelucrarea la temperatură scăzută a boabelor de sulf și coacerea la temperatură scăzută.

Rusă.

Tipul Siri letonă

Spune siri. Smak acel miros de gostrі amіyachnі; consistenta este scazuta, cei mici sunt uscati. Prelucrarea la temperatură scăzută a boabelor de sulf și coacerea. Dozrivayut siri cu mucus pe kіrtsі.

letonă, Pikantny, Kaunas, Klaipeda, Rambinas, Tilsit, Brik.

Siri tip Dorogobuzkogo

M'yaki sichuzhni siri. Gustul este primitor, consistența mai scăzută. Nu există altă modalitate de a recolta cereale sulfurice. Dozrivayut siri cu mucus pe kіrtsі.

Dorogobuzky, Medinsky, Dorozhny, Mislivsky, Kalininsky, Senmor, Mimbursky, Munster.

Diner de tip Siri

Savura si miros de gostri, picant; consistența este mai scăzută, mânjită. Dozrivayut cu mucus și aplatizat la suprafață.

Snack bar, Smolensky, Amatorsky, Kulom'є, Senmarsilen.

Continuare tabelul 1.2.

2

3 Siri tip Roquefort

Gustul de gust, piperat; consistența este mai scăzută, încrețită; pe rozeta din mijlocul capului se vad pete verzi in rozeta de flori (Roquefort) si s-a stropit la suprafata syrah (Camembert), doar fara ochelari.

Roquefort, Russian, Camembert, Micella, Stilton, Brie, Valencia.

Siri nevăzut sau proaspăt

Ser

Vershkovy, Cavovy, Chayny

Siri Rossolnі

Siri extins.

Smak este mai sărat, sumish m'yaka. Siri se coc și se recoltează din trandafiri.

Brinza, Kobiysky, Tushinsky, Georgian, cuve, Adigeysky, Akavi, Hemus.

lapte acru de tip siri

Lapte acru siri.

Smak că aroma este puternic pronunțată; consistenta este ferma; la masa de brânză se adaugă condimente. Vykoristovuetsya numai într-un aspect prăjit ca un condiment pentru alte ierburi.

Zeleny, Glarsky.

Siri este topit fără condimente.

Pereroblenі (topit) siri.

Miros și miros, aproape de cele tipice pentru vyhіdnoї syrovina, consistența este subțire, trochy elastică.

Kostroma, Nevsky, Vugilny, Vershkovy, Misky, Cheddar.

Continuare tabelul 1.2.

2

3 Syrah topit cu condimente și reumplere

Gust și miros de condimente dodatkovo dodanih și amintește; consistenta este subtire, trosurile sunt elastice.

Înainte de bere, Baltic, Osin, Neptun, Syr de topire cu afumaturi.

Siri topit lemnul dulce (plastic)

Gustul este lemnul dulce, cu un gust pronunțat și un miros reminiscent; consistenta este mai joasa, omogena, usor unta. Sirna este construită în tăcere la apă.

Ciocolată, Cavovium, Z mazăre, Kazka, M'yatny.

Siri conserva

Sirna este topită și ambalată într-un singur borcan și procesată termic.

Sterilizare, Pasteurizare, Pasteurizare de la o tavernă.

Siri ca paste

Consistența este subțire, limpede, uleioasă.

Prietenie, Khvilya, Vară, Roquefort, Lapte acru, Moscova, Cu pătrunjel, Burshtin, Coral.

Siri s-a topit la obidu

Consistența este plastică, ușor mânjită. Siri cu bunăvoință cutreieră apele fără un asediu.

Іz ciuperci, Іz tsibulei, Іz ciuperci albe.

Anexa B

Tabelul 2.1

Tabelul 2.2. Condiții de protecție și sisteme defecte.

Gustul unui fleac de acru, fără mirosuri și mirosuri de la terți, un gust cald, o culoare galben-pal, egală în toată greutatea,

pe kіrtsі poshkodzhennya

cancer de târnăcop, ushkodzhennya de rozătoare, larve de muscă syrnoї

Domnul napіvverdiy sichuzhny "olandez"

vіd – 4 până la +4°С

120

Sărat peste lume, gust fierbinte, plâns, parafina vede cu ușurință prin culegere și înghițituri

Apariția fântânilor putrezite, putrezirea pick-ului, deteriorarea florii în mingea pidkirkovy,

Syr nap_vverdiy sichuzny "Pesto-Rosso"

cu -4 până la +4 °С

180

Când narcisic, domnul lamaetsya și plânge, culoarea albastră, sik sirian, pick, ce a venit

Rozhevі plyami, raci kirk, rozătoare ushkodzhennya,

Dorogobuzky

de la +2 la +10°С

Culoare blândă, aromă slabă

din naftoproduse și substanțe chimice prismakom, din incluziuni terțe, fermentație

Mascarpone

cu 0 până la +4 °С

Crăpare la suprafață, prisma salină

Suflarea florii, bucurie fierbinte

Continuare tabelul 2.2.

30 (pentru ambalaj polimer)

75 (pentru recipiente din sticlă)

„Gumova” sau consistență tare

Suluguni

de la 0 la +8°С

Gustul acru, gros, cu ce să ungem

Domnule albastru, erizipel, lovind flori

Președinte (domnule topit)

cu 0 până la +4 °С

Savura goală, consistență tare, cu centură, pokrіvelnіst

consistenta prea subtire, pufoasa, cocoloasa sau prea moale; deversări, formă neregulată; fierbinte, pufos, mile, metalevy prismak; brudna acel ambalaj prost.

domnule "Grouda"

cu 0 până la +4 °С

Când este povestit, domnul lamaetsya și țipă. La deschiderea domnului sunt micuțe rupte neuniform, care se formează într-o formă urâtă.

Siri, care și-au pierdut forma, sunt lovite cu o stropire și fac crăpături cu o adâncime de 2-3 cm.

Malyunok 2.1. Larve de muscă Sirnoy.

addendum

Bebeluş 3.1. Supă Sirny.

Bebeluş 3.2. Wpiure de supă irno-ciuperci.

Este ușor să-ți trimiți cablajul robotului la elementele de bază. Forma Vikoristovy, raztastovanu mai jos

Studenții, studenții absolvenți, tinerii adulți, ca baza victorioasă de cunoștințe în roboții lor antrenați, vor fi cel mai bun prieten al tău.

Pus pe http://www.allbest.ru/

Agenția Federală pentru Educație

Ipoteca de iluminat suveran

studii profesionale superioare

„Academia Agricolă de Stat din Ural”

Rezumat pe subiect:

„Siri siberian greu. Clasificare și sortiment»

Aleksiev E.A.

Ekaterinburg 2013

Intrare

1. Sichuzhni siri solid

2. Clasificarea si sortimentul trabucurilor solide

Visnovok

Lista de referinte

Intrare

Problema alimentației este una dintre cele mai importante probleme sociale. Viața unei ființe umane, sănătoasă și acea muncă este imposibilă fără sănătate deplină. Conform teoriei alimentației echilibrate în dieta unei persoane, nu numai proteinele, grăsimile și carbohidrații în cantitatea necesară, ci și vorbirea, ca aminoacizi esențiali, vitamine, minerale în aceleași proporții sunt importante pentru oameni. Produsele lactate joacă un rol în organizarea alimentației adecvate pershochergov. Este necesar să aducem la naștere întreaga lume, a cărei valoare de viață este îmbogățită cu o concentrație ridicată în proteine și grăsimi din lapte, aminoacizi indispensabili, săruri de calciu și fosfor, atât de necesare pentru dezvoltarea normală a corpului uman. Principalele metadate ale lucrării sunt de a analiza sortimentul și factorii care formează speciile și caracteristicile marii solide, domnule.

1. Sichuzhni siri solid

Asociat cu alte produse lactate, domnul poate avea mai multă valoare grub, cioburi de răzbunare pentru aspectul concentrat al proteinei totale a vorbirii (aproximativ 25%) și grăsime din lapte (aproximativ 30%). Puterea calorică a 1 kg de sirop este de până la 16800 kJ (4000 kcal) în amestec de grăsimi și proteine. În depozitele de sirop sunt bogate în resurse minerale, în special calciu, precum și apă de vitamine producătoare de grăsimi, care sunt sintetizate de microflora acidului lactic, care participă la maturarea sirіv. Discursurile albe sunt ușor de cucerit, cioburile în procesul de maturare a duhoarei se transformă în cuvinte simple și ușor de înțeles. Tatăl cucerit pentru a spriyat yoga o mare bucurie de putere.

Syr poate fi vikoristany nu numai ca un produs high-life, bere și dietetic. Institutul de Alimentație al Academiei de Științe Medicale a Federației Ruse recomandă consumarea domnului în cantitate de 6,6 kg de persoană pe râu.

Otrimuyuyut domnule cu o cale de gortannya de lapte alb, prelucrarea ulterioară a unui cheag cu o metodă de yogo znevodnenya și o coacere la distanță a syrnoy masi. În spatele metodei de gâtuire a laptelui se disting siri și laptele acru. Majoritatea meșteșugurilor cultivate ale tarilor se întind în Sichuan, la ora pregătirii unui astfel de lapte este ars cu ajutorul fermentului sichuan. Sub ora de fermentație a laptelui acru, proteinele din lapte sunt arse sub influența acidului lactic. Siri de lapte acru vibrează în kіlkostyakh mici, li se aduce syrah verde.

Pubele siberiene siberiene, datorita caracteristicilor tehnologice, sunt subdivizate pe tari, moi si puternici.

Topirea siri-ului câștigă modalitatea de prelucrare a tarilor de mare cu adăugarea de săruri - topitoare, rezerve și alte condimente.

Siri solid - cel mai mare grup de siri, la care există o mulțime de specii tradiționale, de exemplu, elvețieni, olandezi și altele. Solid Syrіv se caracterizează prin conținut scăzut de apă și consistență cea mai stridentă, care este cauzată de aprinderea presiunii primus în timpul procesului tehnologic. Pentru alge marine solide sirіv, este mai bine să alegeți cel mai pur lapte de uz bacterian, cu puteri tehnologice bune, tobto. construind un potic mare. Laptele este normalizat pentru grăsime și pasteurizat, ceea ce exclude posibilitatea unei dezvoltări ulterioare în Siria a bacteriilor cauzatoare de boli și a unor terțe părți pentru lapte. Apoi, laptele este răcit la o temperatură de 33°C, tratat cu farboa galbenă de rouă și introdus într-o nouă gamă de clorură de calciu.

2. Clasificarea și gama de trabucuri solide

Gama de mare solidă sirіv ninі a devenit mai mult de 40 de nume. Protejează peste 50% din numărul total de syrіv, care vibrează în țara noastră, formează baruri rusești, Poshekhonsky și olandeze.

Pentru rozmarin și masa, siri se împart în mare și tribni; la marii sirivi, elvețienii, rușii și alții.

Datorită particularităților de savoare, consistență, mică și tehnologie a sirahului solid, acestea sunt împărțite în grupuri de șprot: grup de sirop elvețian, grup de sirop olandez, grup de sirop Cheddar, grup de sirop unificat.

Grupul Siri de elvețieni. Tsikh syriv se află elvețian, Altai, Radyansky, Carpați, Kuban. Grupurile cієї siriene sunt vibrate cu o temperatură ridicată (54-58 ° C) de altă încălzire a masei sulfurice și a culturilor bacteriene mezofile și termofile indirecte.

Elveția și Altai siri. Qi siri sunt făcute folosind aceeași tehnologie din lapte crud cu randament ridicat. Caracteristici ale tehnologiei: depozitarea unei temperaturi ridicate a unei alte încălziri (54-58 ° C), uscarea boabelor (bob găurit cu o dimensiune de aproximativ 3 mm), sirop pentru o lună într-o cameră de fermentație la o temperatură de 20-25 ° C, uscarea termenului de coacere (vіd 4 la b mіs.) pentru temperaturi de 10-12 °С. Zavdyaki vysokіy temperaturі alte nagіvannya zabezpechuyutsya minte importantă pentru dezvoltarea bacteriilor lactice termofile, inclusiv acidul propionic. Bacteriile cu acid propionic nu doar fermentează zucra, ci și transformă acidul lactic în acizi propionic și octic cu dioxid de carbon dizolvat și apă. domnule sichuzhny sortiment de lapte

Ca urmare a proceselor enzimatice care au loc în timpul maturării fermentației acidului propionic, Swiss și Altai syri pot avea sirnia pronunțată, gust și miros ușor de lemn dulce (picant). Consistența este uniformă, lamelară, legată. Copilul sirіv este pliat într-un ochi rotund sau oval, dimensiunea nu este mai mică de 10 mm pentru cel elvețian și 5-10 mm pentru cel Altai. Siri se face sub forma unui cilindru mic cu o greutate de 50-100 kg (Swiss syr) si 12-18 kg (Altai syr). Fracția de masă a grăsimii în vorbirea uscată este de 50%, conținutul de apă nu este mai mare de 42%, sarea este de 1,5-2,0%. Termenul de coacere a syrah elvețian este de 6 luni, Altai - 4 luni.

Domnule Radiansky produs din lapte pasteurizat cu aciditate ridicată conform tehnologiei, care este ușor influențată de producția de sirop elvețian.

În cazul încălzirii, rozmіr de boabe sulfurice cu o dimensiune de 3-4 mm este sigur, temperatura celeilalte încălziri este de 52-56 °С. Domnule Radyansky este turnat dintr-un strat, tăiat în bare de aceeași formă. Dezvoltarea streptococilor termofili, a liliecilor cu acid lactic și a bacteriilor cu acid propionic infuzează soluția cu un gust și un miros pronunțat sulfuric, ușor de lemn dulce (picant). Destul de plastic, omogen. Baby siru este alcătuit din ochi rotunzi sau ovali cu dimensiunea de 5-10 mm, așezați uniform pe toate mărimile. În spatele formei lui Radyansky Sir se află o bară tăiată dreaptă, cu o greutate de 12-16 kg. Fracția de masă a grăsimii în vorbirea uscată este de 50%, apa de troch este mai mare de 42%, sarea este de 1,2-1,8%. Trivalitatea de coacere a lui Radyansky Sir - 3-4 luni.

Domnule Carpati sub forma unui cilindru mic cu o greutate de până la 15 kg, cel mai scurt termen de coacere este de 2 luni.

Înaintea grupării elvețiene, mint și ei Kuban, Ucrainean, Biysky, Emmentalsky (elvețian blocky), Girsky. Qi siri se iau avantajos cu grasime 50 si 45%, sare, forma si masa, iar in termeni trivalenti de coacere (pana la 5-6 luni). Bebelușii și indicațiile organoleptice ale acestor sirіv sunt caracteristice sirіv al grupului elvețian.

Siri Gurtu Dutch. Înainte de grup, există un număr mare de brânzeturi presate uscate cu o temperatură scăzută a unei alte încălziri. Cele mai variate brânzeturi ale grupului sunt: rotunde și bar olandeze, Kostroma, Poshekhonsky, Yaroslavsky, Estonsky, Stepovy, Uglichny, Bukovinsky, precum și brânzeturile cu conținut scăzut de grăsimi de 20-30% (baltice, lituaniene, Minsky, Virusky). Tai). Când siropurile din grupul olandez stagnează, temperatura celeilalte încălziri a masei sulfurice este de 37-42 °C (pentru cele grase) și 35-38 °C sau fără altă încălzire (pentru siropurile cu conținut redus de grăsimi). Rozmarin din boabe de sulf 5-8 mm.

Siri este produs din lapte pasteurizat, culturi de starter indirect, culturi de bacterii lactice și streptococi care formează aromă. Grupurile Siri tsієї se coc rapid și la veci 1 - 2,5 mіs. Expresiile Mayut de sirny savurează acea aromă. Pentru sirop de piele, cantitatea optimă de apă este restabilită după presuvannya, sare și secară de fermentație a acidului lactic.

Grupurile Siri ale olandezilor combină practic aceleași indicații organoleptice pentru gust și miros, care pot fi pronunțate ca sirny, ușor acru. Cei mici sunt pliați cu ochi de formă ușor turtită sau neapucă, ciufuliți uniform pe toată masa. Siri este mai blândă cu fundurile subțiri. Haina domnilor este subțire, fără o minge groasă de pidkirka. Destul de plastic, troch lamke când este pliat. Suprafața etanșărilor este acoperită cu aliaje de parafină sau împachetate la placă.

Syr-ul olandez are o formă rotundă, barată. În Finlanda, un astfel de tată se naște sub numele Edamsky. rotund olandez fracția de masă a grăsimii în vorbirea uscată este de 50%, conținutul de umiditate nu este mai mare de 43%, sarea din brânza matură este de 2-3%, maturitatea de coacere este de 2,5 ms. Sir maє kulyastu form cu un diametru de 13-15 cm și o greutate de 2-2,5 kg.

bar olandez vіdіznyaєtsya vіd olandeză round masovoї grăsime frecventă 45% și apă troch mai mult de 44%. Domnul maє forma unei bare dreptunghiulare cu o greutate de 2,5-6 kg.

Gustul și mirosul siropului olandez sunt sirny, întunecat, acru. Destul de plastic, troch lamke când este pliat. Micul siru este îndoit cu ochi rotunzi, ușor turtiți sau în formă grațioasă, răspândiți uniform în toată masa domnului. Brânza rotundă olandeză este ambalată în cutii cu compartimentări interioare, 20 buc. la cutie.

Domnule Kostroma cu o fracție de masă de grăsime 45%, apă - troch mai mult de 44%, sare - 1,5-2,5%. Maturitatea de coacere este scurtată la 1,5 luni. În spatele formei de brânză Kostroma se află un cilindru mic, cu o greutate de 3,5-7,5 kg. Zrіly sir maє virazheny sirny, pomirno hostry savurează și miros zі ușor acru sau lemn dulce prismak; Destul de plastic, mai elastic. Baby siru este pliat cu ochii rotunji sau ovali uniform largi. Vederea siri este împachetat lângă papira și plasat lângă cutii de 2-4 capete.

domnule estonian preparat din lapte pasteurizat din infuzia de starter bacterian activat și preparat biologic (hidrolizat), activând astfel procesul de coacere până la 30 de zile. Adăugarea în lapte înainte de înghițire a unui hidrolizat rar sau uscat de uscare prin sublimare activează coacerea și maturitatea. Estonă Sir Vіkom 1 ms. vydpovidaє domnule olandez, scho se coace cu o întindere de 2 mіs. Syr-ul estonian are o fracție de masă de grăsime în vorbire uscată de 45%, conținutul de umiditate al trochului este mai mare de 42%, sare 1,5-2,5%. Dintr-o privire, sir-ul estonian este un cilindru înalt care cântărește 2-3 kg. Gustul și mirosul de seringi, troci de acrișoare, mirodenii ușoare sunt permise. Consistența siropului este plastică, omogenă, ochii au formă rotundă sau ovală. Parafinate sau acoperite cu siri sunt ambalate în cutii de 10 capete.

Pentru a usca sirivul de presare Poshekhonsky, Yaroslavsky, Uglichny, Pivnichny, Stepovy, Bukovinsky sunt văzuți cu o temperatură scăzută a unei alte încălziri, ca și cum ar amintește de aspectul acru al acelei mase, precum și de aluatul, care formează caracteristicile smakovy ale syrah-ului. Tsі siri mаut un copil similar, maturitatea de maturare este de 2-2,5 mіs.

Bucovinian, Novosibirsky, Susaninskiy siri cresc la noi specii, care, de regulă, se coace timp de o lună. Qi siri mayut bar sau formă cilindrică, o masă mică de 2-6 kg poate fi fără un copil.

În restul orei, a fost dezvoltată tehnologia noilor tipuri de brânzeturi cu conținut scăzut de grăsimi (20-30% conținut de grăsime) - lituaniană, baltică, Virusky, Minsk și altele. Qi siri va mânca un depozit chimic apropiat și indicații organoleptice, cu toate acestea, termenul de coacere este de 1,5 mіs. În cazul conținutului de grăsime de 20-30%, temperatura unei alte încălziri este redusă (32-37 ° C), sărarea este adesea efectuată în boabe și, suplimentar, sărată în sare trandafir, turnată în vrac.

sire lituanian cu o fracție de masă de grăsime de 30%, conținutul de troch este mai mare de 50%, sarea în sirop matur este de 2-3%. Forma de iac siru este o bară dreptunghiulară cu o greutate de 2,5-6,0 kg. Sunt permise savoarea și mirosul de seringi slabe, acrimea, ușoară amărăciune și mirosul slab de furaj. Tisto schіlne sau trohi lamke. Cel mic este sir nerіvnomіrniy, pliat din forma greșită, negrabnoї sau schіlinnoy; un copil are voie.

Domnule Baltic pentru un depozit chimic, se ia din syrah lituanian cu o grăsime fracționată de masă de 20%, avansată de conținutul de umiditate al unui syrah matur de 55% și o formă. Sirul baltic are o formă care arată ca un cilindru mic, cântărind 6-7 kg, totuși, semnele organoleptice sunt caracteristice sirului lituanian.

Domnule Virusky au o fracție de masă de grăsime 30%, vologi - mai mult de 51% troch, sare - 1,5-2,5%. Forma de yoga arată ca un cilindru mic, cu o greutate de 12-18 kg sau 5,5-11 kg. Evaluând aspectul normal al conținutului scăzut de grăsime sirіv, este necesar să se asigure că este permisă o ușoară deformare a capului domnului.

Minsk domnule cu 30% grăsime, 48% apă și 1,5 - 2,5% sare se maturează timp de 30 de zile. Formă - bară dreaptă, masa - 3 - 4 kg.

Cheddar solid siberian siri, apă rusească este adusă la sirіv din creșterea fermentației acidului lactic. Qi siri, așa cum sa privit siri, sunt vibrate cu o temperatură scăzută a unei alte încălziri a masei sirnoi (38-42 ° C). Proces tehnologic de direcționare asupra acumulării de acid lactic, pe măsură ce se revarsă în proteină, formând un gust și un miros acru, ușor picant.

Sir Cheddar are o fracție de masă de grăsime în vorbirea uscată 50%, apă - troch mai mult de 40%, sare - 1,5-2,5%. Când Cheddar este fermentat, se formează aluat bacterian, care se formează din culturi de streptococi de acid lactic și bastonașe de acid lactic.

Tehnologia specială a tatălui Cheddar este cea care trimit masa de sirn prelucrată la mașina de turnat, depresează stratul, o taie în blocuri și o trimite la cheddarizare. Cheddarizarea syrnoy masi se efectuează pe cărucioare speciale la o temperatură normală de 30-32 °C pentru o perioadă de 1,5-2 ani.

chedarizare se numeste procesul de modificare a masei sulfurice sub afluxul de acid lactic pana ajunge la structura fibros-sferica ca urmare a procesului de acid lactic crescut.

Esența cheddarizării se datorează faptului că, sub afluxul de fermentație a acidului lactic adăugat (acid lactic), proteinele epuizează adesea calciul, paracazeina monocalcică se acumulează în masa sulfurice, iar acidul lactic în exces se acidifică cu calciu:

Ca urmare a unui astfel de proces, masa de sirn devine moale, se topește cu putere, se descompune în bile subțiri, asemănătoare frunzelor. Dupa chedarizarea blocurilor de sirn, blocurile sunt decupate, amestecate de pe prag, modelate, marcate si presate. Trivalitatea sirului de maturare - 3 mіs, în plus, primele 1-1,5 mіs. mirosurile se coc la temperaturi normale de 10-14 °C; etapa finală de coacere se realizează la o temperatură normală de 8-10 °C.

Sir Cheddar se rotește ca niște blocuri dreptunghiulare mari și mici cu o greutate de 16-22 kg și 2,5-4 kg. Domnul picant poate avea o expresie pașnică de sirnia, un gust și un miros ușor acrișor; este mai plastic, ușor mânjit și stângaci. Bebelușii la Cheddar sunt zilnic, dar li se permite să apară un număr mic de cei goali. Împachetați, domnule, foile polimerice sub vid.

domnule rus pentru a fi transportate în mările solidelor mare-plajă odată cu creșterea nivelului de fermentație a acidului lactic. Fracția de masă de grăsime în brânza rusească este de 50%, apă - mai mult de 43%, sare - 1,3-1,8%. Vіdmіnі risi tekhnologii ї polagayut schou scho cerealele după o altă încălzire care chastkovy sărare vitrimyut aproape de 30 min. la o temperatură de 40°C, ceea ce asigură o fermentație lactică mai puternică.

Sărarea siroului se face adesea, altfel voi fi la cereale. Domnul este modelat cu o înghițitură, care se apropie de micul domn gol la vederea unor ochi sfâșiați, răspândiți uniform pe toată masa. În spatele formei, sirul rusesc este eliberat dintr-un cilindru jos sau dintr-o bară dreptunghiulară cu suprafețe de fag ușor umflate. Brânza este acoperită cu aliaje de parafină-polimer sau ambalată cu plăci de polimer. Masa syrah-ului cilindric este de 4,7-11 kg, iar cea a plăcilor este de 5-7,5 kg. Trivalitatea de coacere 2-2,5 luni. Sir zavdyaki rusesc condimentat cu fermentație lactică poate avea expresii simpatice, gust ușor acrișor și miros. Silențios mai jos, mai plastic, uniform în toate masele; este permis un pic mai mult. Pe trandafir, domnul rus poate fi rіvnomіrno rіvnоіrno rіztashovanі ochі forma neregulată, negrabnoї i shіlinnoї. Adoptarea unui astfel de mic nu se datorează coacerii, ci se explică prin faptul că turnarea boabelor sulfurice este presată cu o presiune redusă de presare.

Terochni siri (Gorno-Altaisky, caucazian) sunt preparate pentru tehnologia siru-ului elvețian, se coace de trei ori pe zi (180-350 de zile). Tsі siri mаyut shіlnu konsistії, zberіgayutsya bun pentru temperaturi podvishchenih. Este recomandat să le trăiți într-un aspect frecat.

Un grup de sirіv unificat (înlocuire de grăsime 50%) - Yaroslavl, Kuban, Krasnodar. Siri desenează forma unui cilindru înalt, înălțimea capetelor este de aproximativ 3 ori mai mare pentru diametru. Această formă este cea mai convenabilă pentru maturarea brânzei și implementarea yoga în magazin. Yaroslavl (U) a unit sir (vologs 42%) pentru gust, miros, consistență apropiată de sirivul grupului olandez.

Formele unificate Siri vibrează pe liniile de streaming; O formă unică, unificată a capetelor permite, pe aceeași proprietate, să luați o mare varietate de nume.

Napіvverdi sichuzhni siri

Semnele de sirs tari și moi sunt amestecate, astfel încât acestea sunt vibrate de tehnologia siriv-urilor tari, chiar și cu un fel de modificări, iar duhoarea se coace pentru un kshtalt de cele moi. Pentru sirіv tsієї grupi caracteristice poddvišeni vmіst vologa zavdyaki zastosuvanny proces samosuvannya sієє siroy cereale în forme, nіzhna konsistence, goluri puțin și ușor prismak amoniac, scho utvoruetsya, cum ar fi cultivarea syroy pe capul muletilor, când se cultivă syroy pe mucetsya.

Domnule leton(Apă 48%, grăsime - 45%) maє forma unui bar cu o bază pătrată, yoga în masă 2,2 - 2,5 kg. Vârful capetelor este uscat, cu urme de flori șterse și mucus. Domnule nu parafina; capetele sunt acoperite cu pergament, mărcile din fabrică sunt aplicate pe margine la două pliuri opuse ale pânzei.

Pikantny, Nemunas, Kaunas, Klaipeda sunt aduși la Sirіv cu o consistență mai scăzută și pașnic ospitalieri cu bucurie. Pe vіdmіnu vіd latvіyskogo domnule pentru economisirea în lumea gustului fierbinte tsі siri vіtsі parafină și tsim ciupesc rezidual rozeta de mucus; ele nu sunt subdivizate în clase.

Piquant domnule amestecați 55% grăsime, 40% apă, faceți forma unui bar dreptunghiular, greutatea yoga 3 - 4 kg. Zavdyaki la grăsimea amestecată în, consistența acestui syrah este cea mai scăzută.

domnule Nemunas realizat din 50% grăsime și 46% apă. Syrah i se dă forma unui cilindru mic, masa yogo 1,5 - 2 kg.

Domnule Kaunas conținut redus de grăsimi (30%) și cu adaos de apă (53%) se găsesc sub formă de cilindru scăzut. Gustul de yoga este ușor acrișor, cu un ușor miros de amoniac, sumish, ca toate brânzeturile au conținut scăzut de grăsimi și elastic.

Brânza Klaipeda trebuie să conțină nu mai puțin de 20% grăsime și nu mai mult de 56% apă. Domnule maє forma unui cilindru mic, masa yogo 3,8 - 5 kg. Savurați, mirosiți, acea consistență este aceeași, ca în Kaunas siru.

Visnovok

Mâncatul este una dintre principalele minți ale oamenilor, iar problema alimentației este una dintre principalele probleme ale culturii umane. Cantitatea, calitatea, sortimentul de produse de larva veche, regularitatea, ca un rang virist, se revarsă în viața umană în toate manifestările.

Meta thogo abstract al lui Vikonan.

În timpul lucrărilor efectuate, următoarele vysnovki au fost rupte:

1 syri este împrospătat cu un conținut ridicat de proteine, grăsimi din lapte, precum și săruri minerale și vitamine. Siri este cel mai important dzherel al proteinei valoroase din punct de vedere biologic;

2 bază de clasificare a sirіv poate fi: tipul de sirovina principală, metoda de amestecare a laptelui, tipul de sirop de microfloră, principalele indicații ale depozitului chimic și caracteristicile importante ale tehnologiei;

3 cremă de sirovina principală, care este victorioasă la prepararea sirivului, adăugați și sirovina suplimentară, care vă permite să îmbunătățiți gustul și consistența, să vă creșteți valoarea vieții;

4 calitatea strugurilor fără intermediar rezidă în tehnologia de producere a produselor, precum și în calitatea sirovinei, luate pentru prepararea brânzeturilor.

Lista de referinte

1. Brilevskiy O.A. Comercializare de produse alimentare.

2. Bigunov V.A. Domnule carte. „Kharchova promislovist” 1974

http://www.znaytovar.ru/new694.html

Plasat pe Allbest.ru

...

Documente similare

Depozitul chimic si calitatea alimentelor domnule. Clasificarea si gama domnului. Oficialii care modelează calitatea produsului. Ambalarea, marcarea, transportul si depozitarea sir_v. Principalele tipuri de falsificare a Siriei. Vimogi la amărăciune și wadi domnule.

curs, donatii 20.10.2010

Analiza stării actuale a galuzilor de topire a sirіv. Valoarea lui Harchov, sortimentul, clasificarea. Tehnologia producției, economisirii și transportului. Markuvannya spozhivcho tari. Reguli de acceptare și selecție a mostrelor. Falsificarea sirіv de topire.

lucrare curs, donatie 06.10.2015

Valoarea lui Kharchov și clasificarea sirіv: sichuzhnі, topire, lapte acru, rozsilnі. Vіdminnі risi tekhnologii ї sirіv: proces enzimatic-microbiologic. Etape ale virobnitstva syriv. Ambalare, marcare, ambalare și transport.

lucrare curs, donatii 23.10.2015

Tabăra actuală a pieței este siriv. Clasificare, caracteristici și putere spozhivchі siriv de topire; factori, scho form їhnyu akіst. Analiza sortimentului, examinarea și evaluarea calității sirіv topit, care sunt pregătite de BAT "Irkutsk maslosirbaza".

lucrare de teză, donații 27.05.2012

Primele relatări despre domnul și încearcă pregătirea yoga. Sirodelia printre vechii greci și romani. Primul pas la fabrica de sirop. Deținerea de dorada solidă. Sortiment de tauri cu un termen de coacere accelerat. Tehnologia pregătirii cuvintelor domnule yansky.

rezumat, completări 06.12.2010

Solide siberiene siberiene: clasificare și factori care formează identitățile speciilor. Prepararea siropurilor solide. Principalii indicatori ai puterii domnilor, posibilele deficiențe, spală economiile. Grupuri de produse de cofetărie, parametri și minți de salvare a calității acestora.

controlul robotului, completări 26.10.2009

Valoarea lui Harchov Domnule. Clasificarea doradalor. Tehnologie pentru producția de solid syrіv sichuznyh tip "elvețian". Ambalarea, etichetarea, spălarea acelor condiții de salvare a domnului. Principalele defecte și solid sichuzhnyh syrіv. Metode de expertiza domnule.

lucru curs, donatii 27.02.2015

Funcționari care formează esența Siriv, Syrovina și procesul virobnitstva. Principalele defecte și cauze ale defecțiunilor. Wimogi înainte ca ambalajul să fie etichetat sirіv. Analiza gamei și a rezultatelor expertizei în materie de mărfuri a unui sirіv solid în supermarketul "P'yatirochka".

lucru curs, donatii 20.12.2012

Brânzeturile topite sunt produse din diferite brânzeturi cu alge marine, brânzeturi pentru topire, brânzeturi, lapte de vacă și alte produse lactate. Depozitarea pungilor, prepararea, prelucrarea sirovinei și rezervele. Ambalare, racire, ambalare, marcare, vanzare.

prezentare, donatie 05.12.2014

Particularitățile tehnologiei pentru producția de băuturi spirtoase dure. Popularitate și angajament față de comerțul internațional. Sort și spozhivchі putere napіvdih sirіv. Depozit și calorii „olandez”, domnule. Obrobka surf sirіv, termeni vizrіvannya și zberіgannya.

Articole pe subiecte:

Asociația organizației de autoreglementare „Asociația regională a designerilor din Bryansk modificări la legea federală 340 vіd 03

Asociația organizației de autoreglementare „Bryansk Regional'єднання Проектувальників Зміни у ФЗ 340 від 03

Săptămâna trecută, pentru ajutorul expertului nostru din Sankt Petersburg cu privire la noua Lege federală nr. 340-FZ din 3 aprilie 2018 „Cu privire la introducerea modificărilor la Codul local al Federației Ruse și a actelor legislative ale Federației Ruse” . accent buv z

Cine va acoperi costul pensiei alimentare?

Garma alimentară este suma de bani care se decontează în absența plăților de bănuți pentru pensia alimentară din partea gușii unei persoane sau a plăților private pentru o perioadă de cântare. Această perioadă poate dura o oră cât mai mult posibil: Până acum

Dovіdka despre venituri, vitrati, despre serviciul principal de stat

O declarație despre venituri, vitrati, despre mină și gușa caracterului minei - documentul, care este completat și prezentat de persoane, dacă pretind că înlocuiesc planta, renovarea pentru astfel de transferuri de obov'yazok nebun

Înțelegeți și vedeți actele juridice normative

Acte normative și juridice - întreg corpul de documente, care reglementează cadrul legal în toate domeniile de activitate. Tse sistem dzherel drepturi. Include coduri, legi, reglementări ale autorităților federale și municipale etc.

mai popular

2022-03-23 03:40:43	Biografia lui Evgen Aldonin: nou sim
2022-03-23 03:40:43	Nou în formarea și menținerea rezervei de personal pentru serviciul public de stat
2022-03-23 03:40:43	Câte nave câștigă bani?
2022-03-23 03:40:43	Teoria lui J. M. Keynes. Biografia lui J. Keynes
2022-03-17 00:25:56	Istoria și starea actuală a monedei franceze
2022-03-17 00:25:56	Depozitul de produse chimice și prețul alimentelor
2022-03-17 00:25:56	Grama mafia la îndemâna contactului
2022-03-17 00:25:56	Varoliev ceață - principala interrelație între podurile creierului Vedere transversală a podului
2022-03-17 00:25:56	Modelul lui Walras
2022-03-17 00:25:56	District Vanity Day și ziua districtului economic

Nove

2022-03-17 00:25:56	Asigurare împotriva unei căderi nefericite și a bolii Asigurare împotriva unei căderi nefericite pentru o zi
2022-03-17 00:25:56	Clasificarea si sortimentul branzeturilor
2022-03-11 18:04:07	Poți să te rogi la Vodohresche?
2022-03-11 18:04:07	Poți să te rogi la Vodohresche?
2022-03-11 18:04:07	Drumuri anormale în întreaga lume Loc anormal pe autostradă
2022-03-11 18:04:07	Ce spune Biblia despre sfârșitul lumii?
11.03.2022	Sunteți aici: „Dezinfector” și „Dezinfector medical”: ce este asemănător cu acel vidminnist?
11.03.2022	Lista păsărilor sălbatice, cele mai sigure pentru oameni Atacul păsărilor sălbatice asupra oamenilor
11.03.2022	Trei mistere mistice din arhivele secrete ale Jurnalului KGB de arhive secrete citite online
11.03.2022	De ce sateliții geostaționari nu cad la pământ?
06.03.2022	Câți ani ai să vinzi alcool în diferite țări?
06.03.2022	Câți ani ai să vinzi alcool în diferite țări?

Conceptul Siri. Clasificarea si sortimentul branzeturilor

Nou, sirovatkovі și vityagnut syrnі siri.

Pentru apă: moale, tare

Băuturi

Mediu tare

Greu sau greu

Podil cu lapte

Tsvil

M'yaki sichuzhni

Rozsilnі

Siri, care se coace în sălbăticie

Albastru

Rozsilnі

Topire

O să vă arăt un videoclip despre brânză de casă pentru 9,5 khvilin

De asemenea, predic pentru a mă minuna de videoclipul de comedie

Sir este una dintre cele mai importante vitamine A, E, B2 (riboflavina), 12 . Din laptele din lapte este mai probabil să treacă vitamina A, aproximativ 20%, vitaminele B și B 2 că în.

GOST 32260-2013 Siri napіvverdi. Mintea tehnică.

GOST R 53379-2009 Siri soft. Mintea tehnică.

GOST 11041-88 Russian Sir. Mintea tehnică.

Indicatori de calitate și caracteristici tehnologice ale sistemelor.

Numele celor apropiați de puterea sirienilor.

1

2

3

Tipul Siri elvețian.

Siri siberian solid.

Este mai plastic, bebelușul este grozav, picant, ușor, gust de lemn dulce și aromă delicată. Caracteristicile tehnologiei: prelucrarea la temperatură înaltă a sulfului, presare mai puternică, temperatură crescută de coacere, culegere de acarieni.

Elvețian, Altai, Radyansky, Kuban, Moscova, Gfueyr, Samsyu, Komte.

Tip Siri olandeză

Tisto plastic, troch lamke; savura si aroma de gostri, usor acrisor; kіrka este acoperită cu sumă de parafină sau cu polimer plіvkoy. Prelucrarea la temperatură scăzută a boabelor de sulf și coacerea la temperatură scăzută.

Uglichny, Dutch, Kostroma, Yaroslavl, Stepovy, Poshekhonsky, Estonsky, Edamsky, Danbo, Finbo, Muchetto, Luostari.

Cheddar tip Siri

Acra virală, condiment troch; mai plastic, ușor incomod; copil mic în timpul zilei; prelucrarea la temperatură scăzută a boabelor de sulf și coacerea la temperatură scăzută. Vitrimuetsya sirn masa înainte de a modela capul la o temperatură de 30-32 despreZ.

Cheddar, Chester, Kolbi, Kanmal, Leicester, Zlato, Vitasha.

2

3

tip Siri rus

Gust de acru; plastic subțire inferior; bebelușii sunt egali, ochii de formă neregulată; pica este acoperită cu parafină sau cu slick de polimer. Prelucrarea la temperatură scăzută a boabelor de sulf și coacerea la temperatură scăzută.

Rusă.

Tipul Siri letonă

Spune siri. Smak acel miros de gostrі amіyachnі; consistenta este scazuta, cei mici sunt uscati. Prelucrarea la temperatură scăzută a boabelor de sulf și coacerea. Dozrivayut siri cu mucus pe kіrtsі.

letonă, Pikantny, Kaunas, Klaipeda, Rambinas, Tilsit, Brik.

Siri tip Dorogobuzkogo

M'yaki sichuzhni siri. Gustul este primitor, consistența mai scăzută. Nu există altă modalitate de a recolta cereale sulfurice. Dozrivayut siri cu mucus pe kіrtsі.

Dorogobuzky, Medinsky, Dorozhny, Mislivsky, Kalininsky, Senmor, Mimbursky, Munster.

Diner de tip Siri

Savura si miros de gostri, picant; consistența este mai scăzută, mânjită. Dozrivayut cu mucus și aplatizat la suprafață.

Snack bar, Smolensky, Amatorsky, Kulom'є, Senmarsilen.

2

3

Siri tip Roquefort

Gustul de gust, piperat; consistența este mai scăzută, încrețită; pe rozeta din mijlocul capului se vad pete verzi in rozeta de flori (Roquefort) si s-a stropit la suprafata syrah (Camembert), doar fara ochelari.

Roquefort, Russian, Camembert, Micella, Stilton, Brie, Valencia.

Siri nevăzut sau proaspăt

Ser

Vershkovy, Cavovy, Chayny

Siri Rossolnі

Siri extins.

Smak este mai sărat, sumish m'yaka. Siri se coc și se recoltează din trandafiri.

Brinza, Kobiysky, Tushinsky, Georgian, cuve, Adigeysky, Akavi, Hemus.

lapte acru de tip siri

Lapte acru siri.

Smak că aroma este puternic pronunțată; consistenta este ferma; la masa de brânză se adaugă condimente. Vykoristovuetsya numai într-un aspect prăjit ca un condiment pentru alte ierburi.

Zeleny, Glarsky.

Siri este topit fără condimente.

Pereroblenі (topit) siri.

Miros și miros, aproape de cele tipice pentru vyhіdnoї syrovina, consistența este subțire, trochy elastică.

Kostroma, Nevsky, Vugilny, Vershkovy, Misky, Cheddar.

2

3

Syrah topit cu condimente și reumplere

Gust și miros de condimente dodatkovo dodanih și amintește; consistenta este subtire, trosurile sunt elastice.

Înainte de bere, Baltic, Osin, Neptun, Syr de topire cu afumaturi.

Siri topit lemnul dulce (plastic)

Gustul este lemnul dulce, cu un gust pronunțat și un miros reminiscent; consistenta este mai joasa, omogena, usor unta. Sirna este construită în tăcere la apă.

Ciocolată, Cavovium, Z mazăre, Kazka, M'yatny.

Siri conserva

Sirna este topită și ambalată într-un singur borcan și procesată termic.

Sterilizare, Pasteurizare, Pasteurizare de la o tavernă.