≡×МЕНЮ

• Кесарів розтин
• Календар щеплень
• Аналізи крові
• Післяпологовий період
• Підготовка до пологів

Як варити бурий рис. Коричневий рис: рецепти страв

Знання, як варити бурий рис, допоможуть приготувати крупу правильно, зберігши максимум її поживні властивості і отримавши ідеальний м'який смак готової страви з легкими горіховими нотами. В ідеально приготовленому продукті міститься левова частка білка, клітковини, мінералів та різноманітних вітамінів.

Як правильно варити бурий рис?

Володіючи технікою варіння даного сорту рису, вдасться забезпечити сімейство смачним і корисним гарніром або поживним самостійним стравою для подачі до вечері або на обід.

1. На відміну від шліфованого білого, бурий рис бажано після промивання замочити на кілька годин або на ніч. Воду при цьому переважно періодично оновлювати.
2. Скільки варити бурий рис залежатиме від сорту та якості продукту, а також від попередньої його підготовки або часу вимочування. Мінімальний час варіння – 40 хвилин на повільному вогні, після чого перевіряють готовність крупи та по потребі продовжують час томлення.

Як варити коричневий рис?

Щоб бурий рис відварний вийшов розсипчастим, важливо дотримуватися рекомендованих пропорцій крупи і води, засипати підготовлений продукт виключно в киплячу воду і виконувати деякі тонкощі техніки варіння. Вибираючи посуд для приготування рису, слід віддавати перевагу ємностям із товстим дном.

Інгредієнти:

• бурий рис – 1 склянка;
• вода – 2,5-3 склянки;
• сіль.

Приготування

1. Промивають та замочують бурий рис.
2. Ще раз промивають крупу і закладають у підігріту до кипіння підсолену воду.
3. Томлять страву під кришкою на тихому вогні 40-50 хвилин.
4. Укутують ємність з рисом і залишають ще на 30 хвилин для випаровування.

Суп із бурим рисом

Поживні та смачні перші страви з бурого рису, які можна приготувати для повсякденного обіду. Гаряче варять на м'ясному, грибному, рибному чи овочевому бульйоні, з додаванням м'яса та його участі. Даний варіант з курятиною легко підкоригувати, додавши нові компоненти на свій вибір.

Інгредієнти:

• бурий рис – 80 г;
• цибуля порей - 1 шт.;
• стебло селери – 1 шт.;
• морква – 1 шт.;
• помідори свіжі або у своєму соку – 400 г;
• куряча грудка – 450 г;
• бульйон курячий – 1,5 л;
• чебрець – 2 ч. ложки;
• олія, сіль, перець.

Приготування

1. Рис закладають у киплячий бульйон, варять 20 хвилин.
2. Обсмажують на олії порей з морквою та нарізану курячу грудку, відправляють у каструлю разом із томатами.
3. Приправляють суп із бурим рисом та куркою, посоливши, поперчивши і додавши чебрець, варять 20 хвилин.

Каша із бурого рису

Знаючи, як варити бурий рис у вигляді молочної каші, вдасться приготувати корисний сніданок, якісно наповнивши організм енергією на весь день. Для малюків можна зварити кашу з муки, отримавши її шляхом подрібнення коричневої крупи за допомогою кавомолки. Після додавання борошна в кипляче молоко страву проварюють 10 хвилин.

Інгредієнти:

• бурий рис – 250 г;
• молоко – 600 мл;
• вода – 400 мл;
• масло вершкове – 20 г;
• цукор, сіль.

Приготування

1. Замочують промитий рис на кілька годин, ще раз промивають, закладають у киплячу воду і варять до напівготовності.
2. Додають підігріте до кипіння молоко, кидають сіль та цукор, варять до м'якості рисинок.
3. Готова молочна каша з бурого рису приправляється олією.

Бурий рис із овочами – рецепт

Якщо є бажання ввести до свого раціону коричневий рис, рецепти приготування крупи з овочами дозволять отримати від майбутньої трапези максимум користі. Овочеве асорті допускається складати на власний розсуд за наявністю компонентів або залежно від смакових уподобань, замінюючи одні складові іншими.

Інгредієнти:

• бурий рис – 1 склянка;
• вода – 2 склянки;
• часник – 1 головка;
• цибуля, морква та солодкий перець – по 1 шт.;
• гострий перець – 1-2 стручки;
• кукурудза цукрова – 1 банку;
• олія – 100 мл;
• сіль, перець, коріандр, італійські трави.

Приготування

1. У розігрітій олії обсмажують цибулю та неочищені часникові зубки.
2. Додають нарізку з моркви, болгарського та гострого перцю, засипають кукурудзу та спеції.
3. Через 2 хвилини смаження додають до овочів рис, вливають окріп.
4. Готують бурий під кришкою на тихому вогні 40 хвилин або до повного вбирання вологи.

Плов із бурого рису

Наступний рецепт допоможе засвоїти, як варити бурий рис у плові. Страву можна готувати з будь-яким м'ясом, використовуючи замість курятини яловичину, свинину, баранину чи індичку. Відрізнятися при цьому буде лише час томлення зірвака, протягом якого м'ясні скибочки мають стати м'якими, але ще добре тримати форму.

Інгредієнти:

• бурий рис – 500 г;
• вода – 1 л;
• часник – 2 головки;
• цибуля – 3 шт.;
• морква – 500 г;
• зіра - 0,5 ч. ложки;
• олія рослинна – 150 мл;
• сіль, перець, барбарис.

Приготування

1. У маслі обсмажують цибулю та моркву.
2. Додають нарізану курятину, обсмажують до рум'янцю.
3. При використанні домашніх птахів або іншого м'яса додають трохи окропу і припускають до напівготовності м'ясних скибочок і випаровування води.
4. Додають зіру, барбарис, перець, сіль, розмочений рис, головки часнику, вливають окріп.
5. Томлять з куркою під кришкою до повного вбирання вологи та м'якості крупи.

Бурий рис із грибами

Бурий рис, приготування якого супроводжується додаванням у процесі грибів, виходить неймовірно ароматним, смачним та поживним. Якщо не включати до складу тваринних жирів та інших скоромних продуктів, страва стане ідеальним варіантом для складання пісного меню або раціону вегетаріанців.

Інгредієнти:

• бурий рис – 200 г;
• вода – 0,5 л;
• гриби сухі чи свіжі – 1 жменю або 400 г;
• цибуля – 1 шт.;
• броколі – 150 г;
• прованські трави – 0,5 ч. ложки;
• олія рослинна – 70 мл;
• сіль, перець, пармезан чи зелень (за бажанням).

Приготування

1. Обсмажують у олії нарізану цибулю.
2. Додають розмочені або нарізані свіжі гриби, смажать до випаровування вологи.
3. Засипають розмочений рис та прованські трави, вливають окріп, томлять страву під кришкою 40 хвилин.
4. Зверху розкладають суцвіття брокколі і залишають нудитися на 10 хвилин.
5. Подають страву з тертим пармезаном чи зеленню.

Бурий рис із креветками

Знаючи, як правильно варити бурий або морепродуктами, вдасться сповна насолодитися нотами середземноморської кухні та забезпечити свій раціон смачним та корисним кулінарним витвором. Важливо не перетримати молюсків на вогні, а для варіння бульйону використовувати виключно панцирі від морепродуктів.

Інгредієнти:

• бурий рис – 1 склянка;
• вода – 300 мл;
• варені неочищені креветки – 500 г;
• цибуля – 2 шт.;
• морква – 1 шт.;
• біле сухе вино – 150 мл;
• олія оливкова – 20 мл;
• лимон – 0,5 шт.;
• петрушка – 1 пучок;
• сіль, перець, вершкове масло, яйця.

Приготування

1. Очищають креветки, панцирі та хвости обсмажують разом із морквою та цибулею на вершковому маслі.
2. Додають вино, перець, лимонний сік, гілочки петрушки, через 3 хвилини вливають окріп і проварюють 10 хвилин.
3. У сотейнику обсмажують цибулину, додають рис, смажать 2 хвилини.
4. Проціджують бульйон та виливають до рису.
5. Готують страву до м'якості крупинок, викладають зверху креветки.
6. Перемішують бурий і подають із відвареними яйцями.

Бурий рис у духовці

Далі про те, як правильно варити бурий рис у духовці. Склад страви можна розширити, додавши нарізане та обсмажене попередньо м'ясо, гриби, всілякі овочі, що дозволить перетворити пікантний гарнір на самостійне поживне частування. Окремо можна буде подати соління, свіжі овочі чи легкий салат.

Інгредієнти:

• бурий рис – 1,5 склянки;
• вода – 2,5 склянки;
• цибуля – 0,5 шт.;
• часник – 2 зубки;
• олія оливкова – 40 мл;
• зіра, прованські трави, сіль.

Приготування

1. На олії обсмажують цибулю.
2. Додають у піджарку часник, спеції, перемішують і відразу викладають до промитого і розмоченого рису.
3. Перемішують крупу з добавками, перекладають у промаслену форму та заливають водою або бульйоном. Якщо готувати бурий рис із м'ясом, останнє попередньо обсмажують і додають до крупи на даному етапі.
4. Готують страву під кришкою чи фольгою 80 хвилин при 180 градусах.

Як варити бурий рис у мультиварці?

Завжди розсипчастим та смачним виходить приготований. Вибравши відповідний режим, вдасться всю відповідальність перекласти на плечі розумного пристрою, який забезпечить правильну температуру та рівномірне нагрівання крупи. Дозволяється додавати разом із крупою овочі, м'ясо, приправи.

(він же коричневий рис, від англійського brown rice) є рисом у збереженій висівковій оболонці ніжно-коричневого забарвлення. Саме ця оболонка багато в чому забезпечує користь цього виду в порівнянні зі звичними для нас білими шліфованими зернами рису: висівкова частина зерна багата мінералами, вітамінами, клітковиною і ненасиченими жирними кислотами. Продумане варіння бурого рису зберігає максимум користі та чудовий зовнішній вигляд готової страви. Ми готові підказати вам, на які моменти варто звернути увагу на кожен з етапів приготування бурого рису.

Підготовка

Промийте рис під проточною холодною водою до прозорості рідини, що стікає.

Замочивши рис на 30-35 хвилин у чистій прохолодній воді, ви дасте зерну та висівковій оболонці рівномірно набухнути і, таким чином, запобігти можливим розривам оболонки та крохмалистій частині рисинок назовні при варінні, збережіть зовнішню привабливість крупи в готовому вигляді.

Варіння

Виходьте з того, що час варіння бурого рису ТМ «Агро-Альянс» близько 20-25 хвилин, що значно швидше, ніж варіння імпортних аналогів.

Варіть рис на повільному вогні, сильне кипіння збільшує ризик розриву оболонки.

Вибравши один із способів варіння бурого рису: методом повного поглинання води, або варіння у великій кількості рідини, - чітко дотримуйтесь рекомендацій до кожного.

Метод повного поглинання води

Для того щоб бурий рис виявився готовим, а рідина повністю випарувалася при приготуванні, ретельно дотримуйтесь пропорції дві частини води на одну частину рису.

Обов'язково використовуйте кришку.

Варіння у великій кількості води

• Об'єм води повинен значно перевищувати кількість рису, що готується (в 5-6 разів).

Після варіння відкиньте рис на друшляк та промийте крупу водою.

На всьому Сході рис - шановане та улюблене блюдо. Головна його особливість у тому, що він не приїдається, хоч би як часто його подавали до столу. З чим це пов'язано? Насамперед, з тим, що відомо кілька тисяч агросортів рису.

Яким буває рис

Все різноманіття сортів рису поділяється на дві гілки:

• довгий, тонкий – індійського походження;
• Короткий і круглий - японського походження.

У цьому зерна рису відрізняється за кольором від білого до чорного. Існують жовті, червоні, бежеві, фіолетові сорти рису і майже кожен із них ділиться ще на клейкий та неклейкий. Всі ці сортові нюанси є надзвичайно важливими при його кулінарній обробці.

Чи потрібно замочувати рис. Обсмажувати рис сирим або одразу відварювати. У чому варити: у воді, молоці, на пару чи скомбінувати різні середовища. Всі ці тонкощі практично можуть поставити в безвихідь рядового кулінара.

Що таке бурий рис

Найбільш популярним із усіх сортів рису сьогодні можна назвати – бурий. Варто зауважити, що таке визначення не є цілком коректним.

Адже насправді так називають не окремий сорт рису, яке необроблену, нешліфовану форму.

Природна, трохи коричнева оболонка і надає рисинкам характерне забарвлення.

Але непрезентабельний зовнішній вигляд із лишком компенсується корисними властивостями нешліфованої крупи.

Необроблені зерна містять у собі клітковину, комплекс життєво важливих мінералів та вітамінів.

Харчова цінність

Мінерали:

Назва	Зміст у 100грамах	% від денної норми
Кальцій	28	3
Калій	115	2
Магній	25	7
Фосфор	115	16
Марганець	1.09	52
Цинк	1.09	11
Залізо	0.8	6

Вітаміни:

У 100гр бурого рису міститься 331Ккал. Це становить 22% від добового набору калорій для дорослої людини.

Корисні властивості

Зазначений склад робить бурий рис цілющою харчовою добавкою до раціону. Адже він допомагає позбавити організм шлаків, знижує рівень цукру в крові, попереджає запальні процеси в кишечнику, допомагає усунути неврози, полегшує роботу кровоносної системи людини.

Тому бурий рис незамінний у раціоні при наступних захворюваннях:

• відкладення солей;
• захворювання серцево-судинної системи;
• дефіцит вітаміну В1;
• цукровий діабет;
• запалення шлунково-кишкового тракту;
• екзема та дерматит;
• проблеми із нервовою системою.

Звичайно, за наявності будь-якого захворювання, не можна відмовлятися від лікарської допомоги, розраховуючи тільки на властивості бурого рису. Він лише допоможе при відповідному лікуванні прискорити процес одужання.

Але регулярне вживання бурого рису допоможе привести в норму всі обмінні процеси в організмі. А це не забариться проявитися у зовнішньому вигляді.

Недарма бурий рис включений в секретний арсенал красунь, що мають сяючу шкіру і шовковисте волосся.

Всі ці корисні властивості бурого рису при процедурі шліфування зникають або зменшуються в його білому, рафінованому побратимі. До того ж білий рис містить більше вуглеводів, аніж бурий.

Можна заперечити, що білий рис на смак ніжніший і приємніший за бурий, що його зовнішній вигляд більш вишуканий. Що приготувати білий рис можна швидше, простіше та різноманітніше ніж грубий, нешліфований. Із цим ніхто не збирається сперечатися.

Просто необхідно розуміти, що це два різні продукти, використовувати які потрібно незалежно один від одного, не забуваючи про пріоритети здорового харчування.

Негативні якості

Надмірне захоплення будь-яким продуктом, може завдати шкоди здоров'ю. Тому, перш ніж стати фанатом бурого рису, потрібно врахувати кілька нюансів.

Найчастіше постачальники та виробники бурого рису з огляду на підвищений попит на цей продукт просто підфарбовують білий рис.

Щоб уникнути розчарування при вживанні такого продукту, не варто купувати його у приватних торговців.

Великі виробники перед транспортуванням рису обробляють його за допомогою глюкози та тальку, що при тривалому вживанні може завдати шкоди здоров'ю.

Не слід забувати і те, що кількість небезпечних добрив у країнах, що практикують промислове вирощування рису, дуже відрізняється від звичних для росіян стандартів.

Якщо купити велику партію бурого рису, то при тривалому зберіганні він не просто здатний втратити частину корисних властивостей, а й поживну цінність.

Тому необхідно дотримуватися низки умов:

• зберігати невеликими партіями;
• дотримуватись прохолодного температурного режиму в приміщенні, де зберігається продукт;
• містити рис у добре закритій керамічній або бляшаній ємності;
• уникати при зберіганні підвищеної вологості, здатної зіпсувати крупу.

Як правильно приготувати бурий рис

1. Приготування будь-якого рису, а бурого особливо починається з його ретельного промивання. По-перше, це необхідно для того, щоб видалити з поверхні рисинок пил і бруд, що потрапив на них при вирощуванні та транспортуванні. А по-друге, щоб зменшити кількість речовин, що вживаються при обробці рису. Промивати крупу в холодній воді необхідно, поки вода не стане прозорою. Після промивання бурий рис бажано ошпарити окропом. А потім знову обдати холодною водою. Лише після цього його можна готувати.
2. Важливий етап приготування бурого рису – це замочування. Промитий рис викладають у глибокий посуд і заливають великою кількістю холодної води. Щоб не втрачати на це занадто багато дорогоцінного часу, рис краще замочити на ніч. Цілком підійде і інший варіант. Рис, замочений перед виходом на роботу, можна приготувати на вечерю. Загалом на замочування крупи має піти 5-6 годин.
3. Підготовлений рис перекладають у посуд для варіння та заливають холодною водою з розрахунку 1 склянку крупи на 2,5-3 склянки води, додають чайну ложку солі та доводять до кипіння. На великому вогні рис варять 5-10 хвилин під закритою кришкою.
4. Після цього необхідно зменшити вогонь та варити рис протягом 30 хвилин, не відкриваючи кришки.
5. Після закінчення варіння вогонь вимикають, залишають кришку щільно закритою і витримують страву на плиті ще не менше 10-15 хвилин. Це необхідно зробити для того, щоб вода, що залишилася, всоталася в рис. Можна, знявши каструлю з плити, укутати її та поставити на той же час у тепле місце.

Залишилося заправити готовий бурий рис відповідно до основного задуму і приступити до трапези.

Як приготувати бурий рис у пароварці та мультиварці

Для тих, хто вважає за краще модернізувати процес приготування їжі, підійде варіння рису за допомогою пароварки або мультиварки.

Ці два способи мають деякі відмінності, але головне в них залишається незмінним – перед закладкою бурий рис має бути попередньо промитий та замочений.

У пароварці рис проходить обробку гарячою парою, що дозволяє отримати на виході ніжний та ароматний продукт. При цьому всі корисні властивості рисового зерна збережуться практично у незмінному вигляді.

Для приготування склянки рису необхідно взяти дві склянки води. У чашу для варіння, що входить до комплекту приладу, слід засипати підготовлену крупу рисову і залити її відміряним об'ємом води.

Після цього пристрій закрити кришкою та увімкнути на 30-35 хвилин. Готовий рис присмачити олією, перемішати і за необхідності досолити. Після цього можна приступати до трапези.

Для приготування бурого рису в мультиварці слід трохи змінити пропорції води та крупи. Зазвичай у цьому випадку на одну склянку рису беруть одну склянку води.

А в іншому слід дотримуватись інструкції та включити прилад у режим «рис» на 30-40 хвилин. Масло, сіль та інші компоненти до рису додають вже після того, як він буде готовий.

Потрібно пам'ятати, що варіння рису – творчий процес. Час та пропорції в рецепті даються для стандартної крупи.

На якість результату може вплинути стиглість рису, сорт, рівень кипіння води. Тому варто практикуватися в приготуванні рису, використовуючи спочатку один сорт. І не засмучуватися, якщо результат трохи відрізнятиметься від задуманого.

Ще один нюанс - це вибір страви, до складу якої включено рис.

З бурого рису не варто варити молочні каші та начинки для пирогів. А ось для гарніру він чудово підійде. Причому його легко поєднувати з овочами, морепродуктами, птахом, м'ясом.

З прянощів до рису добре додати кумін (або зіру), перець чилі, куркуму.

А ось масло найкраще вибрати топлене. В індійській культурі воно вважається найкориснішим.

У східних країнах рисова крупа вважається культурним надбанням. Він згадується у привітаннях азіатських народів. При правильному приготовленому продукті організм людини отримує незамінні корисні речовини. Підходити до вибору рисового ґатунку необхідно ретельно. Від сорту залежить те, який комплекс вітамінів міститься у складі. Вживання рису насичує організм, даючи йому досить тривале відчуття ситості.

Отже, цей продукт чудово впишеться в раціон людини, яка веде боротьбу із зайвими кілограмами. Рис бурого відтінку, про який йтиметься нижче, є одним з найкорисніших сортів цієї культури. Завдяки йому людина набуває струнку фігуру та здоровий організм.

Підготовка крупи

Базові знання про те, як підготувати буру рисову крупу до варіння, допоможуть вам надалі в приготуванні білого рису, суміші з дикою, перловою та гречаною кашею. Дотримання цих нескладних рекомендацій допоможе зварити смачну та розсипчасту страву, яка принесе величезну користь вашому організму.

Отже, для початку викладіть продукт у глибоку ємність і залийте необхідною кількістю прохолодної води, таким чином, щоб рівень рідини був на три сантиметри вище рисової крупи.

Інтенсивними рухами перемішуйте вміст ємності. Так ви допомагаєте забрудненням та пилу з рисових зерен підніматися нагору. Через кілька хвилин, злийте воду і повторіть процедуру знову. Число промивань, що рекомендується, немає, необхідно повторювати процедуру до тих пір, поки рідина, що змивається, не стане прозорою. Це свідчить про те, що дана злакова культура є достатньо чистою для того, щоб продовжити її приготування.

Промивання рисової крупи, незалежно від сорту, вважається обов'язковою процедурою через такі обставини:

• завдяки проточній воді відбувається вимивання з поверхні рисового зерна пилу та бруду, що потрапляє під час транспортування продукту на промислове підприємство;
• продукти, які ми бачимо на прилавках супермаркету часто зазнають спеціальної хімічної обробки. Вона сприяє збільшенню терміну придатності рисової крупи. У процесі миття рисові зерна частково позбавляються шкідливої ​​оболонки, що робить подальшу термічну обробку більш ефективною.

Не нехтуйте цим етапом, оскільки завдяки йому ви вбережете свій організм від шкідливих мікроорганізмів та можливих алергічних реакцій.

Для приготування розсипчастої страви замочування є необхідним етапом.До того ж, за час замочування досить щільні рисові зерна стають м'якшими, що допоможе довести їх до готового стану за більш короткий термін. На цьому етапі необхідно знати, що промиті бурі рисові зерна активно вбирають навколишні аромати. А рідина, яка використовується для приготування, впливає на смакові якості готової страви. Отже, рідина, яка буде використовуватися для замочування рисової крупи, повинна бути чистою, попередньо прокип'яченою.

Використання води з-під крана цьому етапі неприпустимо. Інакше рисова крупа набуває характерного смаку хлору, що у складі водопровідної води. Бура рисова крупа має цікавий смак, що злегка нагадує смак лісових горіхів.

Для одного кілограма рисової крупи вам потрібно запастись трьома літрами чистої та підсоленої води. Якщо у вас є можливість, придбайте мінеральну воду в будь-якому супермаркеті, у складі якої є життєво необхідні для людського організму мінерали та вітаміни. Так ви збільшите користь бурої рисової крупи. При вирішенні використовувати звичайну воду, рекомендується її попередньо прокип'ятити.

Температурний режим рідини для замочування також потребує вашої уваги. Досвідчені кулінари радять використовувати рідину, температура якої не дозволить картопляному крохмалю звернутися. Інакше кажучи, температура рідини для замочування має перевищувати шістдесяти двох градусів.

Ще одним цікавим нюансом при замочуванні рисової крупи є додавання солі. Не багато хто знає про це і солять, коли страва вже майже готова. Якщо для одного кілограма рисових зерен ви використовували три літри чистої (або мінеральної) води, то для цього обсягу рідини потрібно внести трохи менше двох столових ложок солі.

Цей обсяг солі буде достатнім для того, щоб рисові зерна ввібрали в себе її необхідну кількість і при цьому не взяли зайвого. Якщо ви зіткнулися з тим, що ваша крупа віддає будь-яким стороннім ароматом, рідину при замочуванні бажано змінити два-три рази. Процес замочування в середньому займає від двох до трьох годин. Саме стільки часу необхідно, щоб структура зернят розм'якшилася і була готова до подальшого приготування.

Після закінчення часу рисову крупу потрібно промити знову. Необхідно запастися ємністю на п'ять літрів із круглим денцем. Нехай це буде щось нагадує невеликий таз. На цьому етапі дуже важливо не використовувати крижану або надмірно гарячу воду.

У першому випадку, рисові зерна потріскаються, що згодом призведе до розварювання крупи. А в другому - використання гарячої води з-під крана активно наповнить зернятка, що поглинають все підряд, шкідливими речовинами з водопроводу. При використанні прокип'яченої води труднощів виникнути не повинно. Отже, промивання, як і першому випадку має проводитися до того часу, поки рідина стане прозорою.

У процесі миття не розтирайте крупу долонями, інакше вона віддаватиме характерний рисовий осад. Опустіть долоні на дно ємності і легкими рухами піднімайте крупу догори. Повторіть процедуру кілька разів, після чого злийте воду.

Прозора рідина свідчить про те, що рисова крупа готова до подальшого приготування. Процес підготовки бурого сорту, здається, дуже трудомістким і спочатку може відбити бажання готувати його. Однак при дотриманні цих простих рекомендацій, ваша страва вийде дуже смачною. Також не варто забувати про колосальну користь, яка приноситься від вживання лише однієї порції цієї злакової культури.

Скільки готувати за часом?

На тривалість приготування даного виду зерна впливає метод, який віддасте перевагу. При вирішенні використовувати мультиварку або пароварку, продукт буде варитися щонайменше двадцять п'ять хвилин (виходячи з базових параметрів режиму «Плов»). Якщо ви якісно здійснили попередню обробку бурової злакової культури – неодноразове промивання та замочування – то тривалість приготування скорочується на п'ятнадцять хвилин.

За бажання отримати традиційну розсипчасту консистенцію, необхідно попередньо закип'ятити воду, що в середньому займає п'ять хвилин. Після чого довести продукт до готового стану – не менше ніж тридцять хвилин. І залишити наполягати рисові зерна ще протягом двадцяти п'яти – тридцяти хвилин.

Загалом приготування на плиті займає трохи більше шістдесяти хвилин. Досить тривалий процес приготування даної злакової культури несприятливої ​​позначається її властивості. При варенні в киплячій рідині більше сорока п'яти хвилин, рисові зерна розварюються і втрачають більшу частину корисних вітамінів та мікроелементів, що перебувають у складі.

Як правильно зварити рис?

Якось спробувавши бурий сорт, ви вже не зможете відмовити собі у цьому задоволенні. Даний продукт може бути вжитий як самостійне блюдо, злегка приправлене соєвим соусом і спеціями або як гарнір до всіх видів м'яса і риби. Чудово використовувати рис для виготовлення низькокалорійних курячих котлеток. Подають рис, як правило, із вареними овочами.

Отже, перейдемо до приготування бурого рису. Дана злакова культура має деякі особливості, яких необхідно дотримуватися, для того щоб отримати готове смачне блюдо.

Насамперед, бурий сорт необхідно добре очистити від різних забруднень та пилу. Для цього продукт ретельно промивається у теплій воді. Існує стародавнє повір'я, що рис промивається у семи водах. Але насправді необхідно промити рис стільки разів, щоб вода після миття стала прозорою.

Промивання рису – це дуже важливий етап, який ні в якому разі не рекомендується ігнорувати. Оскільки, крім пилу, на рисі є частинки спеціальної речовини, яким обробляють злакові при вирощуванні. Ці речовини можуть виявитися токсичними та викликати непередбачувану реакцію з боку організму, особливо якщо рис був приготовлений неправильно.

Наступним етапом є замочування продукту. Немає єдиної думки щодо цього процесу. Кулінари розділилися на два табори – одні вважають, що замочування рису необхідне, тоді як другі не розуміють, навіщо витрачати час на цей процес. Однак якщо заглибитись у біологічну особливість рисового зерна, то ми виявимо, що зернятка бурого рису є більш щільними, порівняно з білим, звичним нам продуктом. Щоб розм'якшити оболонку бурого рису, його необхідно замочити в чистій воді.

Вам знадобиться глибока ємність із холодною питною водою. Насипте необхідну кількість рису та залиште його на дві-три години; допустимо замочувати бурий рис цілу ніч. При можливості міняйте воду (двох-трьох разів буде цілком достатньо).

Незалежно від сорту, найсмачнішим вважається саме розсипчастий рис. Тому, як і у разі приготування перлової та гречаної каші, дуже важливо слідувати співвідношенню води та цього продукту. Отже, для приготування однієї склянки бурого рису вам потрібно взяти дві з половиною – три склянки чистої води.

Не забувайте, що крупа засипається у воду, яка тільки-но починає кипіти. Цей нюанс також відбивається на смакових якостях готової страви.

Варіння цієї злакової культури необхідно здійснювати на невеликому вогні. Тривалість варіння займає близько сорока хвилин. У процесі варення крупи, у жодному разі не перемішуйте вміст каструлі. За пару хвилин до завершення, допустимо трохи струсити каструлю один-два рази. Після закінчення часу, ємність з приготовленим бурим рисом бажано загорнути в теплий махровий рушник або ковдру і залишити на п'ятнадцять - двадцять хвилин. За цей невеликий період зернятка рису вберуть воду, що залишилася.

Довгозерний варіант у пакетиках у відвареному вигляді має бути максимально м'яким та розсипчастим. Якщо він твердий, то потримайте його ще під кришкою.

Більш сучасним способом приготування бурого рису є використання мультиварки. Якщо ви щасливий володар цього чудового апарату, то приготування, по-перше, стане набагато простіше, тому що немає необхідності періодично перевіряти готовність рису, а по-друге – процес приготування в мультиварці займає набагато менше часу. Отже, істотних відмінностей варіння бурого рису традиційним способом приготування його в мультиварці немає.

Для початку злакова культура ретельно промивається і замочується і потім перекладається в чашу мультиварки. Потім необхідно активувати режим «Плов» та чекати звукового сигналу про закінчення роботи мультиварки.

Незалежно від бренду будь-яка модель мультиварки містить спеціальне відділення для уварювання крупи. Перед приготуванням необхідно налити невеликий об'єм води. Великий обсяг рідини зробить консистенцію рідкішою; в результаті ви отримаєте рисову кашу. Робиться це для того, щоб рисові зерна розм'якшилися.

Кожна крупа має свій якийсь «звід правил», які допомагають продовжити термін придатності продукту. Вони досить прості, але їхнє ігнорування призводить до того, що рисова крупа починає псуватися і згодом втрачає свої корисні властивості. Наслідування наступних рекомендацій дозволить вам отримати з продукту всю користь для свого організму:

• зберігайте нешліфований коричневий або бурий рис при кімнатній температурі, у сухому та темному місці;
• крупа зберігається набагато довше в ємностях із затемненого скла або кераміки, наявність кришки вітається.

Маловідомий факт, але саме вживання цього злака допомагає скинути зайві кілограми. Багатий на рослинну клітковину, продукт сприяє виведенню токсичних речовин, змушуючи їх буквально «евакуюватися» з області кишечника.

А наявність у складі великої кількості складних вуглеводів дає організму хибне почуття ситості, тим самим знижуючи апетит і не даючи людині переїдати. Якщо ви зацікавлені у виведенні зайвої рідини та непотрібного підшкірного жиру, то рекомендується влаштувати за допомогою низькокалорійного кефіру та бурого рису розвантажувальний день.

Виберіть потрібний день, протягом якого у вас не заплановані серйозні фізичні навантаження. Цього дня необхідно вживати лише правильно приготовлений рисовий гарнір та кефір із низьким вмістом жиру. За двадцять чотири години ви проведете інтенсивне чищення кишечника та стінок шлунка.

Докладніше дізнатися про те, як правильно варити бурий рис, ви зможете у наступному відео.

У світі існує три «хліби»: пшениця, кукурудза та рис. Так сталося, що до Європи азіатська злакова культура прийшла досить пізно. Ми познайомилися з рисом, коли він був «припудрений» для покупця, тобто очищений і відшліфований. Мало хто з європейців знає, як виглядає звичайне зерно цього злаку. А так само, як і пшениця, знаходиться в навколоплідній оболонці. Через це рисове зернятко має неохайний брудно-бурий колір. Але в Азії давно розкусили, що коричневий рис набагато корисніший за білий. Там із необроблених зерен готують їжу для старих та дітей. Щоправда, і вариться такий рис набагато довше за свого шліфованого побратима. Та й смак має завдяки специфічній оболонці. Тому став відомий ще один вид рису – парбоілд. Неочищені зерна пропарюються, всі корисні речовини та смакові якості навколоплідника переходять на ядерце. Потім рис очищають від непотрібної оболонки, що стала. Зерна стають трохи жовтого кольору, але готуються дуже швидко - протягом 15 хвилин. У цій статті ми розповімо про те, як правильно варити коричневий рис. Це дуже цікаво та пізнавально!

Чи хороше шліфування

Рис, безумовно, – корисний злак. Але чи знаєте ви, що левова частка необхідних організму речовин міститься в околоплодной сумці зерна? Вчені з Гарварда провели дослідження, щоб визначити, чим відрізняються білий і коричневий рис. Користь та шкода цих двох видів злаку описана у The Independent. Виявляється, білий рис підвищує можливість захворювання на цукровий діабет. А його коричневий побратим, навпаки, знижує цей ризик на 16%. І за калорійністю він трохи нижчий – 111 проти 130 (на 100 грам продукту). Але не в поживній цінності користь коричневого рису. Тіамін, рибофлавін, ніацин, вітамін В6, фолієва кислота, йод, мідь, фосфор, цинк, найважливіші для здоров'я амінокислоти у надлишку містяться саме у навколопліднику. Коричневий рис лише в одному програє облагородженому шліфуванням зерну: терміном зберігання. Через те, що ядерця покриває маслосодержащая шкірка, їх не можна тримати довго.

Як ми вже з'ясували, це саме той випадок, коли груба і невідшліфована крупа корисніша, ніж гарні білі зернятка. Однак через шкірку і смак готової страви буде дуже відрізнятися. І вариться таке зерно близько півгодини – довше, ніж його білий побратим. Проте зменшується ризик, що замість плову у вас вийде каша. Але як би довго ми не варили коричневе зерно, воно все одно залишиться дещо твердим. До речі, багато хто не любить цей сорт рису за його специфічний присмак. А дарма, потрібно просто вміти правильно готувати. І поєднувати із потрібними продуктами. Тоді у вас вийде чудова самостійна страва або ефектний гарнір. То як же готувати коричневий рис? Рецепти, наведені нижче, зможуть збагатити ваші знання про застосування цього корисного продукту.

Загальні правила варіння зерна

Неочищений рис можна вживати у всіх стравах, де використовуються білі сорти: у пловах, кашах, запіканках, голубцях. Виходить, лише легкий горіховий присмак видає, що використовувалося нешліфоване зерно. Щоб рис вийшов м'якшим, ніжнішим, його замочують на дві-три години. Якщо протримати збіжжя у воді всю ніч, то каша звариться за п'ятнадцять-двадцять хвилин. Пропорції потрібно дещо змінити. На склянку крупи потрібно взяти втричі більше води. Перед тим, як готувати коричневий рис, його потрібно промити. Цей процес продовжуємо, поки вода, що стікає, не стане зовсім прозорою. Якщо ви хочете приготувати розсипчасту кашу, рис спершу потрібно трохи обсмажити на оливковій олії. Після цього необхідно залити крупу холодною водою, перемішати один раз і залишити на сильному вогні. Як тільки рідина закипить, потрібно зменшити вогонь до мінімального, посолити страву до смаку, закрити кришкою та залишити до повного вбирання води. Варто також дати рису час відпочити на краю плити після вимикання газу 20 хвилин.

Грецька запіканка з фетою та цукіні

Коричневий рис (100 г) варимо до готовності, як описано вище. Охолоджуємо його, додаємо одне яйце та 100 г тертого сиру сортів. Перемішуємо. Форму змащуємо вершковим маслом та викладаємо, щільно утрамбовуючи, основу для запіканки. Ставимо в розігріту до 220°С духовку на п'ять хвилин. Невеликий цукіні або молодий кабачок натираємо, віджимаємо сік. Двісті-триста грам фети розминаємо вилкою. Додаємо цукіні. Убиваємо ще два яйця. Вимішуємо з дрібно порізаним жовтим солодким перцем та зеленню (кропу, м'яти, зеленої цибулі, петрушки). Розводимо начинку 70 грамами вершків 10% жирності. Солимо, перчимо. Викладаємо начинку на рисову основу. Зверху, злегка натискаючи, поміщаємо чері повністю. Температуру духовки ставимо на 200°С. Готуємо запіканку півгодини.

Різотто

Дрібно ріжемо цибулину та черешок селери. Обсмажуємо на олії, видавивши на глибоку сковороду ще й два зубки часнику. Коли цибуля стане напівпрозорою, приєднуємо дрібно порізану морквину. Через пару хвилин додаємо коричневий рис (склянку), перемішуємо і залишаємо на дві хвилини під кришкою, щоб трохи пропарився. Заливаємо 0,6 літра гарячого курячого бульйону. Через чверть години варіння під кришкою додаємо спеції: базилік, солодку паприку, перець чилі. Перемішуємо. Через дві хвилини кладемо три столові ложки кетчупу. Готуємо ще десять хвилин. Ця страва може бути самостійною, а може і гарнувати смажену або запечену курку.

Іранський плов із коричневим рисом

Спочатку пасеруємо на ложці оливкової олії дрібно порізані цибулину і моркву. Насипаємо 180 г коричневого рису. Мішаємо, обсмажуємо з хвилину. Додаємо 50 грам подрібнених фініків, ложечку тертої цедри, 400 мл бульйону і половину склянки води. Поперчити і посолити блюдо, довести до кипіння, зменшити вогонь до мінімуму. Накриємо кришкою та варимо коричневий рис 45 хвилин. Коли вся рідина википить, додаємо ложечку лимонного соку. Залишаємо під кришкою доходити. Посипаємо готовий плов зеленою цибулею та подаємо.

Теплий салат із цвітною капустою

Гарячі другі страви не єдина, з чим можна приготувати коричневий рис. Рецепти дають нам безліч варіантів салатів. Ось один із них, середземноморський. Промиваємо і відварюємо неочищений рис, щоб вийшло 200 г розсипчастої каші. Цибулину шаткуємо дрібно, а червоний болгарський перець ріжемо маленькими шматочками. Два невеликі качана цвітної капусти відварюємо у підсоленій воді, розділяємо на суцвіття. Запарюємо жменю в'ялених журавлин, промиваємо, відціджуємо, трохи обсушуємо на серветці. Та ж кількість кедрових горішків підсмажуємо. Змішуємо у салатнику всі інгредієнти. Бажано, щоб рис був ще теплим. Солимо і перчимо. У баночці із кришкою робимо заправку. По три столові ложки оливкової олії та лимонного соку старанно збовтуємо. Заправляємо цим соусом салат.

Крупні маневри

Не бійтеся експериментувати із коричневим рисом. Його можна використовувати замість білого зерна та отримувати страви з трішки іншим, горіховим присмаком. У продажу є багато круп'яних сумішей, куди входить і коричневий рис. Відгуки дуже рекомендують спробувати коктейль за участю парбоілда. Пропарене зерно вариться швидше, тому вся каша приготується рівномірно. Особливо цінується суміш парбоілда та дикого рису. До речі, останній вид прийшов до нас не з Азії, а з Північної Америки. Їм давно харчувалися індіанці, а культивувати його стали лише в 50-х роках минулого століття. У цицанні водної (так по науковому називається дикий рис) інтенсивний чорний колір і насичений солодкуватий горіховий смак. Страви з такої суміші круп найкраще готувати екзотичні: каррі, з кокосовим соусом, волоськими горіхами, тархуном.