Приготування бурого рису. Як правильно варити бурий рис? Бурий рис приготування
Рис є одним з найпоширеніших гарнірів, однак, біла крупа насправді не така вже корисна для організму. Якщо ж використовувати рис бурий, корисної оболонки, що не втратила, то, готуючи звичні страви, можна значно поліпшити своє здоров'я.
Що це таке?
По суті, бурий рис – це той самий білий, але нешліфований. Завдяки тому, що оболонка не забирається, користь продукту підвищується у кілька разів. Було доведено, що під час шліфування зникає майже 80% корисних речовин, а коричнева крупа їх зберігає. Готується бурий рис трохи інакше, але не надто складно. Від білого побратима його можна відрізнити за характерним відтінком природної шкурки. Калорійність продукту становить 331 кілокалорій на 100 г. Бурий рис багатий на вітаміни, у тому числі групи В і РР, мінерали (калій, магній, мідь, залізо та інші), а також клітковиною. Також важливо згадати, що кількість поліненасичених жирів у бурому рисі у три з половиною рази більша, ніж у білому.
Користь та шкода
Цю крупу корисно вживати при багатьох захворюваннях. Продукт виводить з організму токсини та шлаки, відповідає за зменшення вмісту цукру в крові та запобігає розвитку деяких запальних процесів. Тому бурий рис використовується при дієті хворих на цукровий діабет і серцево-судинні захворювання, а також при проблемах з травним трактом. Так як крупа благотворно впливає на обмінні процеси, продукт рекомендований практично всім, адже однозначно зміняться на краще стан волосся, шкіри та інших частин організму. Лікарі також радять вживати продукт тим, кому слід покращити моторику кишечника і упорядкувати нерви. Шкода коричневого рису не виявлено.
Підготовка крупи
За рахунок наявної оболонки коричневий рис набагато щільніший і жорсткіший, ніж оброблений білий. Це говорить про те, що підготовка крупи має бути більш тривалою та ускладненою. Крупу потрібно промити, а потім замочити – ця процедура має прискорити процес подальшого варіння. Промивають рис у холодній воді довго та акуратно. Робити це потрібно, щоб усунути весь пил, клейковину, крупиці борошна і бруд, що утворилися як при вирощуванні, так і при транспортуванні культури. Крім того, вода значно зменшить кількість шкідливих речовин, якими обробляли рис.
Процедуру доведеться повторити кілька разів, доки рідина не стане прозорою.Закінчивши, можна обкотити крупу окропом, а потім ще раз обполоснути холодною водою. На наступному етапі рис замочується у глибокій ємності холодною водою. Крупу можна замочити аж до десяти годин, наприклад, пізно ввечері з метою ранкового приготування або вранці для вечірньої трапези. Мінімальним рекомендованим періодом замочування є шість годин.
Правила та час варіння
Ще до початку приготування слід згадати, що термін зберігання бурої крупи менший, ніж білий. Тому не варто закуповувати рис у великій кількості, краще обмежитися найближчими двома трапезами. Зберігається крупа найкраще в скляних банках з кришкою, що щільно закривається. Починаючи приготування, дуже важливо дотриматися всіх пропорцій, так як доливати воду під час приготування категорично не рекомендується. Якщо ж припустилися помилки і ближче до кінця стало зрозуміло, що практично вся рідина пішла, а рис досі не готовий, потрібно зняти каструлю з плити і на кілька годин укутати теплим рушником.
Вибираючи посуд, перевагу радять віддавати великим ємностям із широким дном.По-перше, це дозволить зерняткам поступово прогрітися, по-друге, крупа, що збільшилася майже втричі, не вилізе з каструлі. Найвдаліше коричневий рис поєднується з перцями, куркумою та зірою. Потрібно попередити, що для приготування каші він не підійде. На склянку крупи зазвичай застосовується чайна ложка солі. Довівши блюдо до кипіння, рис належить проварити на середньому вогні хвилин десять, а потім зробити його мінімальним і ще півгодини потримати під закритою кришкою. Після закінчення варіння рис п'ятнадцять хвилин залишається під кришкою, щоб вся вода остаточно ввібралася.
Популярні рецепти страв
На плиті
Існує три основні методи приготування цієї страви на гарнір: на плиті, в мультиварці та в пароварці. Найпростіший спосіб - звичайно ж, перший. Попередньо склянку крупи промивають і замочують потрібну кількість часу. Потім рис заливається трьома склянками холодної води та ставиться на плиту. Вода доводиться до кипіння, витримується у такому стані від восьми до десяти хвилин, після чого вода міняється на чисту холодну.
Рис належить посолити, знову довести до кипіння, зменшити вогонь до мінімального та залишити на півгодини під кришкою. Коли вода візуально вбереться у зернятка, можна вимкнути вогонь та залишити продукт ще на десять хвилин. При необхідності каструльку можна додатково укутати в рушник. Заправити готове блюдо можна вершковим або оливковою олією, а потім посипати рубаними петрушкою та кропом.
У пароварці
Бурий рис є дуже корисним продуктом. Приготувавши його в пароварці можна максимально збільшити його корисність: збережуться і структура, і властивості зернят. Правильно надходити потрібно наступним чином: засипати крупу в чашу агрегату, залити холодною водою, якою буде вдвічі більше, закрити кришку і виставити правильний режим і 35 хвилин. У тому випадку, якщо вимочити рис часу не було, час обробки збільшиться до однієї години. Приготування в мультиварці відбувається подібним чином. У чашу засипається рис і заливається водою, причому кількість рідини та твердої речовини має співпадати. У мультиварці вибирається режим «Рис» та виставляється час від тридцяти до сорока хвилин.
З бурого рису смачно готувати різноманітні страви, у тому числі й ті, що задовольняють поняття дієтичні. Так як продукт має пікантний горіховий присмак, необхідно відстежувати, щоб інші використовувані інгредієнти з ним поєднувалися. Коричнева крупа добре почувається поруч із морепродуктами, телятиною, куркою, індичкою та іншими м'ясними продуктами, у тому числі й жирними. Традиційним є поєднання рису з грибами або овочами, а також використання як складової плову. Не можна не згадати про деякі рецепти супів, салатів, десертів та запіканок.
Грецька запіканка
Дуже смачним та нескладним виявиться приготування грецької запіканки з бурим рисом. Спочатку крупа окремо готується у кількості 100 грамів, після чого остуджується та промивається. У ємність з рисом додається одне яйце і 100 г тертого твердого сиру. У підготовлену форму для запікання викладається ця суміш і забирається в духовку на п'ять хвилин. У цей час кабачок середнього розміру очищається від шкірки, треться на тертці і позбавляється надлишків соку.
Береться 200 г сиру Фета, розминається і з'єднується з кабачком, після чого в отриману суміш додаються два яйця, порізаний кубиками болгарський перець і нашаткований кріп. Все доповнюється десятивідсотковими вершками, сіллю з перцем та якісно перемішується. Отримана маса викладається у форму поверх основи, все забирається в духову шафу. Необхідна температура становить 180 градусів, а час приготування – близько півгодини. За кілька хвилин до закінчення процесу запіканку можна присипати тертим сиром для створення скоринки.
Різотто з бурим рисом
Популярна і така страва, як різотто з бурим рисом. Крупа знадобиться в кількості однієї склянки, звичайно ж, попередньо її потрібно промити і замочити. Одна невелика цибулина нарізається на дрібні фрагменти та обсмажується із двома часточками часнику, поки суміш не стане практично прозорою. Потім до неї можна додати дрібно порізану або ж натерту морквину і склянку рису. Все трішки париться під закритою кришкою, після чого заливається 600 мл курячого або овочевого бульйону. Страва гаситиметься двадцять хвилин. Наприкінці готування кладуться спеції, наприклад, каррі та базилік, а також томатна паста за десять хвилин до вимкнення вогню.
Теплий салат
Коричневий рис може навіть стати інгредієнтом теплого салату. Для приготування одного з них потрібно 100 г крупи, 150 г бекону, один баклажан, одна червона цибулина, 20 г маслин, три столові ложки оливкової олії і спеції. Рис готується за традиційним рецептом. У цей час бекон нарізається тонкими скибочками і добре обсмажується, після чого викладається в миску. На іншій сковороді обробляються півкола цибулини на оливковій олії, їх змінюють кубики баклажанів із шкіркою. Маслини нарізаються кільцями і разом з рештою підготовлених інгредієнтів викладаються в миску. Все солиться і перчиться, за бажанням заправляється залишками масла, на якому обсмажувалися інгредієнти.
Рис із курячими серцями
Такий нехитрий продукт, як курячі серця разом з коричневим рисом перетвориться на апетитну страву. Інгредієнти включають кілограм субпродукту, 100 грамів бекону, склянку крупи, половину склянки замороженого горошку, п'ять столових ложок соєвого соусу, столову ложку меду, чайну ложку сушеного часнику, по половинці чайної ложки перців двох видів і сіль. Кожне серце промивається і розрізається на дві частини. Соєвий соус змішується з медом, після чого суміш опускаються на пару годин субпродукти.
У цей час рис вариться за звичайною схемою, а бекон починає просмажуватися на сковорідці.Готове м'ясо додається разом із маринадом до бекону, вся суміш гаситься до випаровування вологи. Коли вся волога піде, серця ще трохи обсмажуються, а потім у сковороду викладається горошок, часник та спеції. Все витримується на вогні якийсь час, після чого м'ясна суміш перемішується із готовим рисом. При необхідності блюдо солиться і прикрашається свіжим кропом, петрушкою та шматочками помідорів.
Рис зі шпинатом
Любителям грецької кухні припаде до душі поєднання коричневого рису та шпинату. Крім склянки крупи, потрібні столова ложка рослинної олії, цибульна головка, пучок свіжого шпинату, дві часточки часнику, дві склянки курячого або овочевого бульйону, свіжа петрушка, 100 г сиру Фета, спеції та сік лимона. На розігрітій олії обсмажується дрібно нарізану цибулю, доки вона не пофарбується в золотистий колір. Десь за п'ять хвилин його можна поєднати з часником.
Свіжий шпинат нарізається на смужки і разом із промитим рисом і кропом забирається до цибулі з часником.Все заливається двома склянками бульйону та ставиться на вогонь десь на п'ятдесят хвилин. Субстанцію потрібно солити та приправити прянощами. Готовність страви визначається станом крупи – як тільки вона стане м'якою, можна вимикати. Страва подається, посипане кубиками сиру Фета та збризкане соком лимона.
Рецепт бурого рису з грибами та зеленим горошком дивіться у наступному відео.
Бурий рис відрізняється від білого ступенем очищення і в ньому міститься більше харчових волокон, що позитивно впливають на роботу кишечника. У бурому рисі більше вітамінів та мікроелементів. Не замислюйтесь – увімкніть у своє меню цей корисний продукт. Позбавте організм від шлаків та полегшіть роботу кровоносної системи з корисним темним рисом. А зварити його дуже просто.
Як варити бурий рис – підготовка до приготування
Приділіть особливу увагу підготовці продукту перед варінням, щоб він вийшов розсипчастим та корисним:
- насипте необхідну кількість рису в дрібний друшляк або сито. Промивати продукт під проточною холодною водою. Побачте, що вода, що стікає, стала прозорою – припиняйте процес промивання. Промивання звільнить рисові зернятка від пилу та домішок;
- ошпарьте промитий рис окропом;
- замочіть рис у холодній воді у глибокому посудині. Найкраще зробити це на ніч і готуйте вранці. Можете замочити рис вранці, повернетеся додому після роботи і займайтеся приготуванням страви. Але процес замочування не повинен бути меншим 4-5 годин.
Бурий рис відрізняється приємним горіховим ароматом. Якщо хочете отримати страву з оригінальним смаком – після вимочування висушіть зерна та обсмажте на сковорідці з олією.
Правильно варимо бурий рис у каструлі
На 1 склянку рису візьміть 2,5-3 склянки холодної води. Перекладіть підготовлені рисові зерна в каструлю та залийте водою. Додайте чайну ложечку солі без верху та чекайте, коли закипить вода з рисом на плиті. Варіть на маленькому вогні у каструлі із закритою кришкою 10 хвилин. Далі ваші дії такі:
- прибираєте каструлю з рисом з плити та злийте воду, в якій він варився;
- заливаєте знову злегка провареного рису водою в аналогічній кількості;
- Присоліть за смаком і після вторинного закипання варіть блюдо протягом 20-30 хвилин. Побачите, що вся вода ввібралася в зернятка – рис готовий.
Приберіть каструлю з готовим рисом із плити та накрийте товстим рушником. Рис дійде за 20 хвилин і стане розсипчастим та м'яким, але не розвареним. Можете залишити на плиті каструлю з накритою кришкою.
Правильно варимо бурий рис у мультиварці
Бажаєте отримати дієтичну страву? Скористайтеся мультиваркою. Приготуйте:
- склянку бурого рису;
- 3 склянки води;
- сіль на ваш смак.
Промитий рис поміщаєте у чашу кухонного приладу. Залийте водою. Підсоліть на ваш смак. Якщо солі буде недостатньо – скуштуйте страву за 5 хвилин до кінця варіння і підсоліть. Виберіть режим «Мал» у мультиварці, запускаєте прилад на 30-35 хвилин. Зварений рис заправте вершковим або топленим маслом, перемішуйте і приступайте до трапези.
Термін зберігання нешліфованого продукту є меншим, ніж білого обробленого рису. Тому не запасайтеся про запас бурим рисом. Зберігайте його в добре закритій банці зі скла, щоб туди не проникли жучки, волога та сторонній запах.
На склянку замоченого бурого рису зазвичай додають 2 ст. води. Але якщо вологість рисової крупи низька – кількість води збільшуєте ще на 1 склянку. Під час варіння рідину в каструлю не доливайте. Можете засипати крупу і холодну воду, і киплячу. Корисно варити його у холодній воді під закритою кришкою в каструлі. Якщо опускаєте рис у окріп – кришкою каструльку не накривайте. Чим довше зернятка – тим краще вийде гарнір. На якість готової страви впливає сорт рису, його стиглість та ступінь кипіння води.
З бурим рисом ви отримаєте ароматний та ніжний гарнір для риби, овочів та м'яса. Повірте, ця крупа замінить решту сортів рису у вашому раціоні, але захоплюватися стравами з неї теж не варто.
У світі існує три «хліби»: пшениця, кукурудза та рис. Так сталося, що до Європи азіатська злакова культура прийшла досить пізно. Ми познайомилися з рисом, коли він був «припудрений» для покупця, тобто очищений і відшліфований. Мало хто з європейців знає, як виглядає звичайне зерно цього злаку. А так само, як і пшениця, знаходиться в навколоплідній оболонці. Через це рисове зернятко має неохайний брудно-бурий колір. Але в Азії давно розкусили, що коричневий рис набагато корисніший за білий. Там із необроблених зерен готують їжу для старих та дітей. Щоправда, і вариться такий рис набагато довше за свого шліфованого побратима. Та й смак має завдяки специфічній оболонці. Тому став відомий ще один вид рису – парбоілд. Неочищені зерна пропарюються, всі корисні речовини та смакові якості навколоплідника переходять на ядерце. Потім рис очищають від непотрібної оболонки, що стала. Зерна стають трохи жовтого кольору, але готуються дуже швидко - протягом 15 хвилин. У цій статті ми розповімо про те, як правильно варити коричневий рис. Це дуже цікаво та пізнавально!
Чи хороше шліфування
Рис, безумовно, – корисний злак. Але чи знаєте ви, що левова частка необхідних організму речовин міститься в околоплодной сумці зерна? Вчені з Гарварда провели дослідження, щоб визначити, чим відрізняються білий і коричневий рис. Користь та шкода цих двох видів злаку описана у The Independent. Виявляється, білий рис підвищує можливість захворювання на цукровий діабет. А його коричневий побратим, навпаки, знижує цей ризик на 16%. І за калорійністю він трохи нижчий – 111 проти 130 (на 100 грам продукту). Але не в поживній цінності користь коричневого рису. Тіамін, рибофлавін, ніацин, вітамін В6, фолієва кислота, йод, мідь, фосфор, цинк, найважливіші для здоров'я амінокислоти у надлишку містяться саме у навколопліднику. Коричневий рис лише в одному програє облагородженому шліфуванням зерну: терміном зберігання. Через те, що ядерця покриває маслосодержащая шкірка, їх не можна тримати довго.
Як ми вже з'ясували, це саме той випадок, коли груба і невідшліфована крупа корисніша, ніж гарні білі зернятка. Однак через шкірку і смак готової страви буде дуже відрізнятися. І вариться таке зерно близько півгодини – довше, ніж його білий побратим. Проте зменшується ризик, що замість плову у вас вийде каша. Але як би довго ми не варили коричневе зерно, воно все одно залишиться дещо твердим. До речі, багато хто не любить цей сорт рису за його специфічний присмак. А дарма, потрібно просто вміти правильно готувати. І поєднувати із потрібними продуктами. Тоді у вас вийде чудова самостійна страва або ефектний гарнір. То як же готувати коричневий рис? Рецепти, наведені нижче, зможуть збагатити ваші знання про застосування цього корисного продукту.
Загальні правила варіння зерна
Неочищений рис можна вживати у всіх стравах, де використовуються білі сорти: у пловах, кашах, запіканках, голубцях. Виходить, лише легкий горіховий присмак видає, що використовувалося нешліфоване зерно. Щоб рис вийшов м'якшим, ніжнішим, його замочують на дві-три години. Якщо протримати збіжжя у воді всю ніч, то каша звариться за п'ятнадцять-двадцять хвилин. Пропорції потрібно дещо змінити. На склянку крупи потрібно взяти втричі більше води. Перед тим, як готувати коричневий рис, його потрібно промити. Цей процес продовжуємо, поки вода, що стікає, не стане зовсім прозорою. Якщо ви хочете приготувати розсипчасту кашу, рис спершу потрібно трохи обсмажити на оливковій олії. Після цього необхідно залити крупу холодною водою, перемішати один раз і залишити на сильному вогні. Як тільки рідина закипить, потрібно зменшити вогонь до мінімального, посолити страву до смаку, закрити кришкою та залишити до повного вбирання води. Варто також дати рису час відпочити на краю плити після вимикання газу 20 хвилин.
Грецька запіканка з фетою та цукіні
Коричневий рис (100 г) варимо до готовності, як описано вище. Охолоджуємо його, додаємо одне яйце та 100 г тертого сиру сортів. Перемішуємо. Форму змащуємо вершковим маслом та викладаємо, щільно утрамбовуючи, основу для запіканки. Ставимо в розігріту до 220°С духовку на п'ять хвилин. Невеликий цукіні або молодий кабачок натираємо, віджимаємо сік. Двісті-триста грам фети розминаємо вилкою. Додаємо цукіні. Убиваємо ще два яйця. Вимішуємо з дрібно порізаним жовтим солодким перцем та зеленню (кропу, м'яти, зеленої цибулі, петрушки). Розводимо начинку 70 грамами вершків 10% жирності. Солимо, перчимо. Викладаємо начинку на рисову основу. Зверху, злегка натискаючи, поміщаємо чері повністю. Температуру духовки ставимо на 200°С. Готуємо запіканку півгодини.
Різотто
Дрібно ріжемо цибулину та черешок селери. Обсмажуємо на олії, видавивши на глибоку сковороду ще й два зубки часнику. Коли цибуля стане напівпрозорою, приєднуємо дрібно порізану морквину. Через пару хвилин додаємо коричневий рис (склянка), перемішуємо і залишаємо на дві хвилини під кришкою, щоб трохи пропарився. Заливаємо 0,6 літра гарячого курячого бульйону. Через чверть години варіння під кришкою додаємо спеції: базилік, солодку паприку, перець чилі. Перемішуємо. Через дві хвилини кладемо три столові ложки кетчупу. Готуємо ще десять хвилин. Ця страва може бути самостійною, а може і гарнувати смажену або запечену курку.
Іранський плов із коричневим рисом
Спочатку пасеруємо на ложці оливкової олії дрібно порізані цибулину і моркву. Насипаємо 180 г коричневого рису. Мішаємо, обсмажуємо з хвилину. Додаємо 50 грам подрібнених фініків, ложечку тертої цедри, 400 мл бульйону і половину склянки води. Поперчити і посолити блюдо, довести до кипіння, зменшити вогонь до мінімуму. Накриємо кришкою та варимо коричневий рис 45 хвилин. Коли вся рідина википить, додаємо ложечку лимонного соку. Залишаємо під кришкою доходити. Посипаємо готовий плов зеленою цибулею та подаємо.
Теплий салат із цвітною капустою
Гарячі другі страви не єдина, з чим можна приготувати коричневий рис. Рецепти дають нам безліч варіантів салатів. Ось один із них, середземноморський. Промиваємо і відварюємо неочищений рис, щоб вийшло 200 г розсипчастої каші. Цибулину шаткуємо дрібно, а червоний болгарський перець ріжемо маленькими шматочками. Два невеликі качана цвітної капусти відварюємо у підсоленій воді, розділяємо на суцвіття. Запарюємо жменю в'ялених журавлин, промиваємо, відціджуємо, трохи обсушуємо на серветці. Та ж кількість кедрових горішків підсмажуємо. Змішуємо у салатнику всі інгредієнти. Бажано, щоб рис був ще теплим. Солимо і перчимо. У баночці із кришкою робимо заправку. По три столові ложки оливкової олії та лимонного соку старанно збовтуємо. Заправляємо цим соусом салат.
Крупні маневри
Не бійтеся експериментувати із коричневим рисом. Його можна використовувати замість білого зерна та отримувати страви з трішки іншим, горіховим присмаком. У продажу є багато круп'яних сумішей, куди входить і коричневий рис. Відгуки дуже рекомендують спробувати коктейль за участю парбоілда. Пропарене зерно вариться швидше, тому вся каша приготується рівномірно. Особливо цінується суміш парбоілда та дикого рису. До речі, останній вид прийшов до нас не з Азії, а з Північної Америки. Їм давно харчувалися індіанці, а культивувати його стали лише в 50-х роках минулого століття. У цицанні водної (так по науковому називається дикий рис) інтенсивний чорний колір і насичений солодкуватий горіховий смак. Страви з такої суміші круп найкраще готувати екзотичні: каррі, з кокосовим соусом, волоськими горіхами, тархуном.
Про здорове харчування ми стали замислюватися недавно. Але з тих пір постійно відкриваємо нові продукти, корисні для здоров'я. Так було й із бурим рисом. У супермаркеті купили 2 упаковки та принесли додому. Але як готувати бурий рисщоб було смачно?
Користь бурого рису
Чому саме бурий рис, спитаєте ви? Виявляється, він набагато корисніший за шліфований білий рис. Насправді бурий рис – це зерна в оболонці, неочищені. B саме тут в оболонці міститься переважна більшість корисних речовин.
Клітковина, харчові волокна, незамінні амінокислоти, білки та вуглеводи, ненасичені жирні кислоти, вітаміни багатьох груп В, а також С і А. Тут також є мікроелементи та мінерали: калій, цинк, залізо, фосфор, мідь, марганець, кальцій, магній , натрій та інші.
Білий рис пройшов усі стадії шліфування, і фактично з нього видалені корисні елементи. З білого рису найчастіше ми варили кашу на молоці, готували рис із овочами та на гарнір, робили плов, і просто на гарнір. Ми звичайно звикли до його смаку та охайного зовнішнього вигляду.
Як правильно варити бурий рис
Коли ми принесли куплений бурий рис додому, стали читати на упаковці, як його готувати. Там було сказано, що варити рис потрібно 30 хвилин. Взяти співвідношення води 1 до 2, тобто. одну частину рису береться 2 частини води.
Я все зробила так, як було написано, але рис вийшов жорстким, наче гумовим. Хоча смак нам сподобався. Я вирішила приготувати його інакше. Залізла в інтернет — цю джерело інформації, перелопатила безліч рецептів і нарешті знайшла особливості приготування бурого рису.
- Перед приготуванням рис потрібно замочити на 3-4 години.
- Варити його потрібно так:
- Крупу промити та залити водою з розрахунку 3 частини води на одну частину рису та поварити 10 хвилин.
- Злити воду, промити рис та знову залити його водою та знову варити 15 хвилин.
- Зняти каструлю з рисом із плити, укутати і так залишити на одну годину.
Ось так клопітко, звичайно, але воно того варте. Рис виходить розсипчастим і дуже смачним.
Плов із бурого рису
Цей рецепт складений з декількох рецептів, взятих з інтернету і перероблений на свій смак
500 гр бурого рису
700 гр свинини
100 грн. цибулі
500 грн. моркви
100 грн. вершкового масла топленого
часнику 2 головки
0,5 чайної ложки зіри
сіль за смаком
1 літр+0,5 склянки води
Приготування:
За 3-4 години до варіння плову рис добре промити та залити холодною водою.
Поки рис замочується, приготуємо решту продуктів. Наріжемо моркву брусками, цибулю півкільцями, часник почистимо від зовнішнього лушпиння, м'ясо поріжемо на невеликі шматки.
У розпечений казан покладемо топлене вершкове масло і складемо по черзі цибулю, моркву та м'ясо. Обсмажити все протягом 15 хвилин на невеликому вогні.
Потім додамо в казан літр окропу і зваримо бульйон, який називається зірваком. Доведемо бульйон до кипіння і варити 15 хвилин на невеликому вогні із закритою кришкою.
Через 15 хвилин додаємо в зірвак зіру, головки часнику, сіль. Варимо ще 15 хвилин. Готовий бульйон скуштуємо на сіль. Він повинен вийти трохи пересоленим.
Закладаємо в казан замочений рис і наливаємо півсклянки окропу. Доводимо до кипіння, закриваємо кришкою, зменшуємо вогонь до найслабшого і варимо ще 20 хвилин.
Увага! Тепер основна фішка:
Відкриваємо казан після 20 хвилин варіння. Збираємо рис гіркою та протикаємо ножем до самого дна. Бульйону має залишитися чимало. Рис ще не все ввібрав.
Накриваємо рис тарілкою. Котел закриваємо кришкою. Після цього ставимо казан ще на 25-30 хвилин на найслабший вогонь. Потрібно щоб рис увібрав у себе весь бульйон, і тоді плов буде готовий.
Козан відкриваємо. Тарілку прибираємо. І бачимо картину як на фото. На кухні стоїть такий запах, що неможливо втриматись! І наш плов вийшов розсипчастим.
Смачного!
Кожна господиня має свої, особливі секрети приготування тих чи інших страв. Завдяки їм одна і та ж страва у різних кулінаів виходить по-різному. Однак існує ціла низка продуктів, що вимагають загальної технології обробки - принаймні на первинному етапі роботи з ними. Таких, наприклад, відноситься бурий рис.
Білий та бурий: у чому відмінності?
Біла крупа, яку ми найчастіше купуємо, є шліфованою. Вариться він швидше, але й мікроелементів корисних містить замало. Бурий його «побратим» - нешліфований, кожне зернятко знаходиться у своїй природній коричневій оболонці. Тому й вигляд у нього такий... не зовсім привабливий, брудний. Це не біда, адже саме така крупа вважається найкращою, у ній практично в ідеально збалансованому вигляді є і вітаміни групи B, залізо та магній. А ось вуглеводів значно менше, ніж у звичайному рисі. Тому нешліфований прирівнюється до дієтичних продуктів і рекомендується для здорового харчування. Тепер виникає питання про те, як різниця у сортах впливає на приготування крупи. Т. е., як варити
Маленькі хитрощі
Молодих, недосвідчених господарок відразу заспокоїмо: особливих відмінностей немає, є тільки невеликі нюанси, які слід запам'ятати, а потім вже все робитиметься на автоматі. По-перше, щоб висівкова оболонка краще розм'якшилася (і, отже, самі зернятка при варінні стали швидше м'якшими), обов'язково з вечора або години на 5-6 днем поставте крупу замочуватися в холодній воді. Попередньо переберіть її. Перед тим як варити бурий рис воду, в якій він замочувався, злийте, а крупу кілька разів промийте. Потім засипте в каструлю, знову залийте холодною водою, дайте закипіти і варіть 10 хвилин. Потім зніміть із вогню. Напевно, комусь інструкція про те, як варити бурий рис, нагадує якесь священнодійство (у східних народів так воно і є). Однак завдання кухаря – максимально зберегти корисні властивості продукту і при цьому постаратися добре проварити зерно, щоб воно не було напівсирим та жорстким. Тому стільки метушні крупа і вимагає! Втім, це класичний варіант того, як варити рис, зразково-показовий. Далі до вашої уваги буде запропоновано кілька рецептів, де все відбувається набагато швидше, а результат анітрохи не гірший. Отже, рис знову промийте, знову додайте холодну воду і тепер варіть протягом 15 хвилин. І тільки потім вогонь вимкніть, чавунок укутайте і залиште рис допрівати приблизно ще годину. Тоді він вийде у вас в міру м'яким, розсипчастим та дуже смачним.
Каша з олією
А тепер обіцяні рецепти. Технологія того, як правильно варити бурий рис, тут трохи інша, але перші два пункти (тривале замочування і ретельне промивання) дотримуються неухильно! Так, ще одне зауваження: будь-яка крупа найкраще готується в невеликому казані або чавунці, товстостінні, який прогрівається рівномірно. Каша в ньому не пригорить, не причепиться. А навіть якщо така неприємність трапиться, у блюда не з'явиться неприємний запах. Та й посуд відчистити потім набагато легше, ніж, наприклад, емальовану каструлю. Але повернемося до рецепту! У чавунок влийте воду (з розрахунку по 4 склянки рідини на 2 склянки рису) і додайте 2-3 столові ложки рослинної олії. Можна замість нього і вершкове – хто з яким любить. Відразу кладіть і сіль по 1 чайній ложці на вказану кількість крупи. Коли вода закипить – засипайте в чавунок рис. Вогонь зробіть тихим і дочекайтеся, доки крупа загусне (вода не зникне з поверхні каші). Тепер газ вимкніть, накрийте чавун кришкою, укутайте його чимось теплим і залиште блюдо «доходити», упрівати (на 50 хвилин). Саме цей рецепт і відповідає на питання про те, як варити бурий (прискореним способом).
Рис з томатом та сиром
Це ще одна надзвичайно смачна і ситна страва, якою ви побалуєте не тільки домашніх, але й гостей приємно здивуйте. Для приготування вам знадобляться: на кожну склянку крупи по половині склянки томатного соусу (приготувати заздалегідь), 40-50 г натертого твердого сиру, 3-4 столові ложки олії. Принагідно ще одна корисна порада про те, як варити бурий рис. Пропорції крупи і рідини беруться приблизно 1 до 2, тому що основна суть його приготування полягає саме у керуванні без вогню, а не в доведенні на плиті до повної готовності. Але знову повертаємось до рецепту.
Зваріть рис (без олії, але у підсоленій воді). Приготуйте томатний соус (можна скористатися натуральним консервованим соком з м'якоттю або розвести до потрібної консистенції томат-пасту або кетчуп кип'яченою водою). Потім прокип'ятіть його на сковороді, додавши на смак сіль, цукор, лавровий лист, запашний і гострий перець. На іншу сковорідку викладіть готовий рис, заправте маслом і акуратно підсмажте на невеликому вогні, помішуючи, доки він трохи підрум'яниться. Потім залийте гарячим соусом, присипте сиром та залиште під кришкою на півгодини. Після цього - подавайте, окремо нарізавши зелень і присипавши нею.
