≡×МЕНЮ

• Кесарів розтин
• Календар щеплень
• Аналізи крові
• Післяпологовий період
• Підготовка до пологів

Що можна приготувати із яловичого серця. Страви з серця. Добірка рецептів.

Список рецептів

Яловиче серце має безліч корисних речовин і вітамінів, які необхідні для людей будь-якого віку. А також має зовсім невелику калорійність і смак схожий на м'ясо. Крім цього воно рекомендується до вживання і спортсменам, які зазнають великих навантажень, і просто людям, які бережуть фігуру та дотримуються дієти. Завдяки всьому цьому, страви з яловичим серцем бувають різними: можна приготувати ароматний шашлик, наваристий суп з бульйону, пиріжки та багато іншого. Рецептів багато, найцікавіші їх описані у цій статті. Для відтворення деяких рецептів необхідно заздалегідь відварити серце, на що потрібно близько 3 годин, при цьому щогодини потрібно буде міняти воду.

Салат із яловичого серця замаринованого у вині з горошком прикрасить ваш стіл та здивує гостей своїм смаком.

Інгредієнти:

• Горошок у банку – 100 р.;
• Баклажан - 100 р.;
• Вино – 200 мл;
• Цибуля - 1 шт.;
• Майонез – 3 ст. л.;
• Серце – 0.5 кг.;
• Рослинна олія – 5 ст. л.;
• Зелень, сіль.

Приготування:

1. Налити вино у глибоку тарілку та додати майонез, перемішати.
2. Викласти в маринад промите яловиче серце і залишити на 12 годин, щоб добре промаринували.
3. Баклажани нарізати кружальцями, а цибуля півкільцями.
4. Промариноване яловиче серце нарізати тонкими та плоскими скибочками.
5. Підготовлені продукти відправити на сковороду з олією та обсмажити до повної готовності.
6. Зелень подрібнити та змішати з горошком, після чого до них додати обсмажені продукти.
7. Готовий салат з яловичого серця заправити на свій розсуд: можна скористатися оливковою олією або майонезом.

Смачного!

Пиріжки з яловичим серцем можуть стати непоганою та ситною закускою. Вони не лише смачні, а ще й корисні.

Інгредієнти:

• Вершкове масло - 100г.;
• Молока - підлога склянки;
• Борошно – 400 г.;
• Дріжджі – 11 р.;
• Яйце - 1шт.;
• Жовтки-3шт.;
• Цукор – 1 ч.л.

Інгредієнти для начинки:

• Серце – 0.3 кг.;
• Рослинної олії – 1 ст. л. ;
• Рис – півсклянки;
• Цибуля – 2 шт.;
• Подрібнена зелень – 2 ст. л.;
• Сіль.

Приготування:

1. До дріжджів додати цукор і залити половиною склянки трохи підігрітої води, почекати приблизно 20 хвилин.
2. У каструлю засипати частину просіяного борошна і залити розведеними дріжджами.
3. Добре все перемішати і на півтори години відставити, дочекатися набухання тіста на пиріжки.
4. Додати до тесту жовтки та дрібку солі.
5. Молоко злегка підігріти та влити в тісто.
6. Вершкове масло розм'якшити і відправити в тісто з частиною борошна, що залишилася.
7. Невеликою кількістю борошна посипати стіл (або будь-яку поверхню для замішування) та замісити тісто.
8. Назад викласти в каструлю і ще на півтори години прибрати, щоб настояли в теплому місці.
9. У цей час подрібнити та спасерувати цибулю.
10. Яловиче серце відварити до готовності і нарізати шматочками, потім подрібнити за допомогою м'ясорубки.
11. Рис відварити окремо до готовності і змішати з цибулею, серцем та подрібненою зеленню.
12. Злегка посолити і поперчити, за бажанням можна зробити начинку соковитішою, для чого необхідно долити невелику кількість бульйону від серця.
13. З тіста зробити квадратики або кружечки.
14. У центрі кожного шматочка викласти по столовій ложці начинки та закрити по краях.
15. Деко змастити олією і викласти підготовлені пиріжки, злегка змащені яйцем.
16. Готувати не більше 20 хвилин у духовці за 180 градусів.

Смачного!

Якщо ви хочете всіх здивувати і смачно нагодувати, спробуйте зробити хе з яловичого серця. Рецепт цієї страви не дуже складний, а смак виходить дивовижним.

Інгредієнти:

• Серця – 0.7 кг.;
• Цибуля – 2 шт.;
• Морква – 2 шт.;
• Часник - 3 зуб.;
• Солодкого перець – 1 шт.;
• Олія рослинна – 70 мл;
• Соєвий соус – 2 ст. л.;
• Оцет 9% - півтори ст. л.;
• Цукор - 1 ч. л.;
• мелений коріандр – 1/2 ч. л;
• Червоний гострий та мелений чорний перець – 1/3 ч. л.;
• Сіль.

Приготування:

1. Яловиче серце відварити до повної готовності та нарізати невеликими смужками.
2. Змішати його з цибулею, морквою та солодким перцем, які так само нарізати тонкою соломкою.
3. Викласти до них подрібнений часник із цукром та залити соєвим соусом з оцтом.
4. Полити салат розпеченою олією і засипати перець.
5. Ретельно перемішати і дати кілька хвилин просочитися.

Смачного!

Смачний, соковитий та апетитний шашлик можна приготувати з яловичого серця.

Інгредієнти:

• Рослинна олія – 1 ч. л. ;
• Серце – 0.5 кг.;
• Паста червоного перцю – 1 ст. л. ;
• Оцет - півсклянки;
• Сіль перець.

Приготування:

1. Оцет змішати з пастою і додати олію.
2. Опустити в маринад промите та очищене яловиче серце, порізавши його довільними шматками.
3. Маринувати щонайменше 5 годин.
4. Промариновані шматки посолити та поперчити, потім нанизати на шпажки чи шампури.
5. Шашлик можна готувати у духовці, сковорідці або на мангалі.
6. Обсмажити шашлик з усіх боків до рум'яної скоринки і можна куштувати.

Смачне доповнення зі свинячого серця можна подавати з будь-яким гарніром на власний розсуд.
Інгредієнти:

• Цибуля - 1 шт.;
• Морква – 1 шт.;
• Серце – 0.5 кг;
• Сіль|соль|, зелень, перець.

Приготування:

1. Яловиче серце промити, видалити судини та плівки.
2. Нарізати його невеликими кубиками, а цибуля півкільцями.
3. Моркву натерти на велику тертку і разом із цибулею обсмажити до повної готовності.
4. Окремо на сковороді з маслом обсмажити до рум'яного кольору шматочки серця.
5. Потім у глибоку сковороду перекласти обсмажені продукти.
6. Залити гуляш кип'яченою водою чи м'ясним бульйоном, покриваючи продукти.
7. Посолити та поперчити, готувати близько години на повільному вогні.
8. Гуляш готовий до вживання.
9. Перед подачею його можна прикрасити зеленню.

Смачні та корисні котлети із яловичого серця. Готувати їх легко, а смак просто чудовий.

Інгредієнти:

• Сало – 80 г;
• Цибуля - 1 шт.;
• Яйце -1 шт.;
• Ялов'яче серце – 0.5 кг;
• Батон - 3 скибочки;
• Рослинна олія – 1 ст. л.;
• Панірувальні сухарі – 4 ст. л.;
• Приправи, сіль|соль|, перець.

Приготування:

1. М'якуш батона замочити в молоці.
2. На годину опустити у воду промите та очищене серце, порізавши його четвертинками.
3. Ще дрібніше нарізати шматочки серця разом із салом і викласти у м'ясорубку.
4. Подрібнити та отримати фарш, до якого додати батон.
5. Вбити у фарш яйце, посолити та поперчити.
6. З фаршу сформувати котлети або биточки.
7. Перед приготуванням котлети або биточки обваляти в сухарях.
8. Обсмажити на олії з обох боків до рум'яної скоринки.

Рецепт приготування смачних млинців з начинкою з яловичого серця.

Інгредієнти для тесту:

Інгредієнти для начинки:

• Масло вершкове – 1 ст. л.;
• Борошно – 1 ст. л.;
• Цибуля - 1 шт.;
• Серце – 0.5 кг;
• Бульйон від серця – 1 склянка;
• Перець, сіль;
• Тертий мускатний горіх.

Приготування:

1. Спочатку необхідно два яйця та один жовток збити віночком, додати сіль та цукор.
2. Долити масло|мастило| і продовжувати збивати.
3. Засипати муку|борошно|, а потім залити тепле молоко.
4. Добре все збити, дати тесту на млинці настоятися приблизно дві години.
5. Обсмажити млинці з обох боків і почати приготування начинки.
6. Відварене серце нарізати рівномірними кубиками.
7. На сковороді розтопити вершкове масло|мастило| і засипати муку|борошно|. Готуємо, поки не пропадуть усі грудочки.
8. Залити бульйоном і стежити, щоб не було грудочок.
9. Готувати до утворення густого соусу, після чого додати|добавляти| мускатний горіх, сіль|соль| і перець.
10. Перемішати та остудити.
11. Подрібнити цибулю та спасерувати.
12. Усі підготовлені продукти для начинки змішати.
13. На млинці викласти по столовій ложці начинки та завернути їх конвертиком.
14. Викласти млинці на сковороду з маслом і готувати до золотистої скориночки з обох боків.

Ароматний та ситний суп можна приготувати на бульйоні з яловичого серця. Смак страви не залишить байдужими вас та ваших гостей.

Інгредієнти:

Приготування:

1. Промите та очищене серце викласти у глибоку тарілку та полити лимонним соком. Прибрати на годину промаринуватися.
2. Подрібнити цибулю, а моркву та картопля нарізати кубиками.
3. Промариноване серце викласти в каструлю з водою та дочекатися кипіння.
4. Додати сіль і залишити варитись не більше 2.5 годин, періодично прибираючи піну.
5. У цей час обсмажити на олії цибуля і морква до їхньої м'якості, після чого полити їх томатним соусом і готувати ще близько двох хвилин.
6. Картопля та обсмажені овочі додати в бульйон і варити до готовності.
7. За кілька хвилин до готовності в бульйон необхідно додати лавровий лист, перець та зелень.

Смачного!

Паштет - це швидке і смачне перекушування, яке можна тривалий час зберігати в холодильнику. Готувати паштет можна не лише з м'яса, а й з яловичих субпродуктів.

Інгредієнти:

• Печінка – 0,2 кг;
• Серце – 0,2 кг;
• Легкі – 0,2 кг;
• Горіхи грецькі подрібнені – 150 г;
• Цибуля – 3 шт.;
• Часник – 3 зубки;
• Аджика - 2 ч. л.;
• Кріп;
• Кінза;
• Оцет;
• Сіль;
• Гранатовий сік.

Приготування:

1. Відварити до повної готовності усі субпродукти.
2. Подрібнити їх за допомогою м'ясорубки.
3. До отриманого паштету додати сіль, горіхи, аджику, зелень та подрібнену цибулю, залити гранатовим соком, 2 столовими ложками бульйону, в якому варилися продукти, та оцтом.
4. Ретельно розмішати все до однорідності та отримати ароматний та ситний паштет.
5. Щоб продовжити термін придатності, паштет можна закатати в банки.

Смачного!

Приготуємо улюблені ласощі багатьох чоловіків - плов. Рецептів плову існує дуже багато, можна експериментувати та додавати до плову різні продукти.

Інгредієнти:

• Рис – 1,5 склянки;
• Цибуля – 1 шт;
• Часник – 1 шт.;
• Морква – 2 шт.;
• Барбарис – 0,5 ч. л.;
• коріандр – 1/4 ч. л.;
• Серце – 1 шт.;
• Зіра – щіпка;
• Сіль та перець - ¾ ч. л.

Приготування:

1. Рівномірними шматками нарізати промите серце.
2. Моркву та цибулю очистити та нарізати невеликими кубиками.
3. У казан з розігрітою олією викласти серце і готувати до рум'яного кольору.
4. Додати цибулю та готувати до золотистого відтінку, потім викласти моркву та готувати до м'якості.
5. Нагріти склянку води та залити у казан.
6. До плову додати сіль, зіру, коріандр та барбарис.
7. Після закипання встановити мінімальний вогонь, закрити кришку.
8. Через 20 хвилин додати до плову промитий рис.
9. Залити трьома склянками води, залишити готуватися трохи більше 20 хвилин під закритою кришкою.
10. За готовністю прибрати плов з вогню і дати настоятися ще 10 хвилин.

З яловичого серця можна приготувати відбивні у сухарях. Відбивні можуть стати легким доповненням гарніру.

Інгредієнти:

• Сухарі паніровочні;
• Серце – 0.5 кг;
• Майонез – 4 ст. л.;
• Приправи, сіль та перець.

Приготування:

Легкий та швидкий спосіб приготування жаркого.

Інгредієнти:

• Цибуля – 2 шт.;
• Часник – 3 зубки;
• Серце – 1 шт.;
• Томатна паста – 2 ст. л.;
• Сіль перець.

Приготування:

1. Серце відварити до готовності, нарізати брусочками.
2. Півкільцями нарізати цибулю і спасерувати.
3. Півсклянки теплої води змішати з томатною пастою і залити до цибулі разом із брусочками.
4. Додати солі та перець, закрити кришкою.
5. Поставити мінімальний вогонь та залишити страву готуватися на 20 хвилин.
6. Після закінчення зазначеного часу в жарку додати подрібнений часник і готувати трохи більше 5 хвилин.

Смачного!

Навряд чи яловиче серце можна назвати продуктом, який регулярно з'являється на наших столах - як правило, його готують нечасто, навіть незважаючи на те, що страви з нього виходять дивовижні при правильному приготуванні. У цій добірці ми зібрали кілька найкращих рецептів приготування яловичого серця – простих, зрозумілих та смачних!

Яловиче серце - це субпродукт першої категорії, тобто за своєю харчовою цінністю воно майже не поступається м'ясу, а в деяких моментах навіть його перевершує: так, у серці в 1,5 рази більше заліза і в 6 разів більше вітамінів групи В (В2, 3, 6,9 і 12), ніж у самій яловичині. Багато хто вважає цей субпродукт важким, але це не зовсім так: у серці в 4 рази менше жирів, ніж у яловичині, але стільки ж білка, багато вітамінів і мінералів, і при цьому воно ще й малокалорійно (в 100г серця всього 87ккал).

Крім вже зазначених, у серці містяться такі корисні речовини: вітаміни А, Е, С, РР, К, такі мінерали як магній (покращує роботу серцевого м'яза, при його нестачі людина дратівлива), цинк, фосфор, кальцій, натрій, калій. Лікарі рекомендують їсти цей продукт усім, хто стикається з підвищеними фізичними навантаженнями, а також людям похилого віку.

Звичайно, щоб оцінити всю користь від вживання цього продукту, його потрібно правильно вибрати.

ЯК ПРАВИЛЬНО ВИБИРАТИ ЯВОВИЧЕ СЕРЦЕ

Скажімо відразу: охолоджене яловиче серце містить у багато разів більше корисних речовин, ніж заморожене, яке коштує зазвичай дешевше, тому краще вибирати в магазинах перший варіант (зазвичай вони привозяться з місцевих ферм, а заморожені - з-за кордону). На вигляд цей субпродукт, як і інші м'ясні продукти, повинен виглядати свіжим і пахнути свіжим м'ясом, на ньому не повинно бути нальоту і плям, воно не повинно бути надмірно зволожене. Колір повинен бути темно-червоним, добре якщо в серцевих камерах є трохи крові - це говорить про свіжість продукту, а ось жир, яким серце покрите в самій товстій частині, зазвичай перед продажем видаляються разом із твердими трубками. Взагалі по структурі свіже серце дуже пружне, воно має відразу набувати попередньої форми після натискання.

Маса яловичого серця зазвичай 1.5-2кг, вважається, що смачніше за серця молодих корів і бичків.

ПРИГОТУВАННЯ ЯВІВОГО СЕРЦЯ: ЗАГАЛЬНІ ПРИНЦИПИ І РЕЦЕПТИ БЛЮД

Перед приготуванням серце потрібно промити проточною холодною водою, розрізавши вздовж навпіл, видалити всі згустки крові і судини, а також жир, якщо ви купили непідготовлений продукт. Буде краще, якщо до початку приготування ви вимочите його в холодній воді протягом 2-3 годин. А ось чи потрібно його відварювати – залежить від страви, яка готуватиметься.

Варять яловиче серце так: заливають холодною водою і відварюють протягом 1,5-2 годин, кожні півгодини змінюючи воду.

Приготувати з серця можна масу страв, у тому числі його запікають, смажать, гасять повністю або в нарізаному вигляді. З відвареним серцем зазвичай роблять різноманітні салати та закуски, паштети, начинки для пирогів та інших кулінарних виробів. Серед страв, які чудово виходять із серця, можна виділити гуляш, биточки, відбивні, рагу та ін. Як приготувати ці страви? Дуже просто.

РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ ГУЛЯША ІЗ ЯВІВ'ЯЧОГО СЕРЦЯ

Потрібно: 500г яловичого серця, 1 цибулина, по 1 ст.л. томат-пюре, олії рослинної та борошна, перець, сіль, лавровий лист.

Як приготувати гуляш із яловичим серцем. Промити та підготувати серце, нарізати кубиками приблизно по 30-40г вагою, знову промити, приправити сіллю та перцем. Викласти серце в товстостінну каструлю з|із| . Гасити гуляш із серця під кришкою на повільному вогні 1-1,5 год, подавати з гарніром із овочів.

Щоб гуляш вийшов ніжнішим, заздалегідь вимочіть нарізане серце в молоці 2 години.

РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ СМАЧНИХ КОТЛЕТ (БИТОЧКІВ) ІЗ ЯВ'ЯЧОГО СЕРЦЯ

Потрібно: 1 серце яловиче, 2 яйця, 1 цибулина велика, 2 ст.л. манної крупи, олія, мелений перець, сіль.

Як приготувати биточки із серця яловичого. Підготувати та відварити серце до готовності, потім перекрутити у м'ясорубці на фарш. Додати|добавляти| Сформувати з фаршу котлети і обсмажити їх, запанувавши в борошні, з двох боків на олії до зарум'янювання.

Якщо хочете щоб биточки вийшли менш жирними та калорійними, запікайте їх до зарум'янювання в духовці на деку.

РЕЦЕПТ ВІДБИВНИХ З яловичого серця

Знадобиться: 1 серце яловиче, 100г майонезу, борошно, перець, сіль, олія.

Як приготувати відбивні із яловичого серця. Підготовлене серце нарізати скибочками по 1 см завтовшки, не товщі, на 1-2 години залити холодною водою, 2 рази її поміняти. Ретельно відбити кожну скибочку з одного боку, обернувши фольгою, натерти перцем і сіллю, обмазати майонезом, залишити на півгодини для маринування. Викладати відбивні, що замаринувалися, на сковороду (після того, як запанували їх у борошні), з кожного боку обсмажувати по 7-9 хв. Далі відбивні потрібно викласти на застелене фольгою деко і довести до готовності в духовці протягом години.

Чи не хочете використовувати майонез? Замініть його будь-яким іншим соусом на ваш смак: гірчичним, томатним і т.д.

РЕЦЕПТ ОВОЧНОГО РАГУ З ЯЛОВ'ЯЧИМ СЕРЦЕМ

Знадобиться: 500г серця яловичого, 34 горошини чорного перцю, 6 бульб картоплі, 5 морквин, по 2 лаврових листи та солоних огірків, по 1 великій цибулині та корені петрушки, 4 ст.л. вершкового масла|мастила|, томатна паста, часник і сіль за смаком, коріння для варіння серця.

Як приготувати овочеве рагу з яловичим серцем. Підготувати серце, розрізати його вздовж, залити холодною водою і відварити, додавши коріння та цибулю, до готовності. Дрібно нарізати варене серце кубиками, обсмажити на олії, додати нарізану моркву, корінь петрушки та цибулю, обсмажити ще трохи разом, покласти нарізані кубиками (очищені від шкірки та насіння) огірки, дрібно нарізану картоплю, залити томатною пастою, згасити до готовності нарізаний і розтертий із сіллю часник, перемішати, посипати зеленню перед подачею.

РЕЦЕПТ ЯВ'ЯЧОГО СЕРЦЯ, ГАШЕНОГО З ГРИБАМИ ТА ІМБІРЕМ

Потрібно: 500г серця яловичого, 50г сушених грибів, 4 ст.л. олії, 2 ст.л. курячого бульйону, 1 ст.л. соєвого соусу, по 1 ч. л. рубаного часнику та меленого імбиру, чорний перець, сіль.

Як згасити яловиче серце з грибами. Нарізати соломкою підготовлене серце, залити на 2ч холодною водою, до напівготовності відварити. Обсмажити серце на олії, покласти імбир, заздалегідь вимочені та відварені до напівготовності гриби, часник, влити бульйон та соєвий соус, посолити та поперчити, згасити до готовності. Подавати страву краще відразу у гарячому вигляді.

РЕЦЕПТ ПІКАНТНОГО ЯВІВ'ЯЧОГО СЕРЦЯ, ГАШУЧЕНОГО В ПИВІ

Знадобиться: 300г яловичого серця, по 1 цибулині та склянці пива, 0,5 лимона (сік), 2 ст.л. рослинної олії, імбиру та кардамону за смаком, сіль.

Як приготувати яловиче серце у пиві. Нарізати промите та підготовлене серце шматочками, залити пивом, перемішаним з кардамоном та імбиром та цибулею (його потрібно нарізати півкільцями та пом'яти руками до виділення соку), накрити кришкою та на 6-8 год прибрати у холодильник для маринування. Збризкати серце перед приготуванням соком лимона, викласти в каструлю з товстими стінками і дном, накрити цибулею, влити половину маринаду, довести до кипіння, згасити півгодини, влити олію, гасити ще 20-30 хв. Подати таке серце можна з будь-яким соусом.

З приготуванням такого, здавалося б, складного продукту як яловиче серце за бажання впорається навіть недосвідчений кулінар, який його раніше не готував. Спробуйте і насолоджуйтеся ароматом, користю та чудовим смаком страв з яловичого

Внутрішні органи тварин або потрухи, з погляду кулінарії, найчастіше викликають два протилежні почуття – їх люблять, вміють із ними поводитися, знають багато рецептів і часто включають у домашнє меню. Лідери з «безвідходного» використання м'яса – це, звісно, ​​гурмани та естети французи. А хтось терпіти не може лівер, і жодна сила не змусить взяти в рот бодай один шматочок нутрощів. Тим більше, що всі чудово знають, які функції в організмі тварини виконують ці органи. Наша стаття про те, як приготувати яловиче серце для тих, хто любить різноманітність смаків і нічого не боїться.

Користь яловичого серця

Ялов'яче серце у списку потрохів стоїть кілька особняком, на нього найчастіше ніякі забобони не поширюються, його властивості та можливості визнаються нарівні зі звичайним м'ясом – або телятиною. Та й за класифікацією воно відноситься до субпродуктів 1 категорії, отже, не поступається за поживними властивостями звичайному м'ясу. Головна відмінність серця від інших видів внутрішніх органів - повна відсутність стану спокою, цей міцний м'яз завжди працює, незалежно від того, що робить корова: спить, їсть, йде або стоїть. Тому у яловичого серця особлива волокниста щільна пружна структура, яка при натисканні легко відновлює свою форму.

Дієтологи з повагою ставляться до цього продукту, адже в ньому в півтора рази більше заліза, ніж у звичайній яловичині та в 6 разів – вітамінів групи В. Крім калію, фосфору, цинку та кальцію у яловичому субпродукті багато магнію. Вони радять усім дізнатися, як приготувати яловиче серце і включити його у своє меню, особливо людям похилого віку і тим, у кого в житті є великі фізичні навантаження.

Вибираючи яловиче серце треба звернути увагу на запах - воно має пахнути свіжим натуральним. Колір – темно-коричневий. На поверхні не повинно бути плям та нальоту. Центральна частина серцевого м'яза зазвичай покрита невеликою кількістю жиру, який перед приготуванням варто видалити.

Калорійність яловичого серця

Калорійність яловичого серця: 96 ккал на 100 г

Серце яловиче - рецепт приготування

Фактично із серця можна приготувати все. Найпопулярніший варіант - тушковане рагу або гуляш з різноманітними соусами, а також приготоване цілком для гарячих чи холодних закусок. Крім того, відварене або тушковане серце в овочевих та сирних чудово замінює всі види м'яса. Перед варінням яловичого серця його зазвичай кладуть у холодну воду на пару годин, а під час варіння (1,5-2 години) змінюють воду рази два.

ІНГРЕДІЄНТИ на 4 порції:

• яловиче серце вагою близько 500 г
• 2-3 великі болгарські перці різних кольорів
• 1 велика цибулина
• 2-3 великі помідори або 200 г рублених консервованих томатів
• 1-2 моркви
• 4-5 скибочок бекону (необов'язковий компонент)
• 2 склянки м'ясного бульйону (можна взяти курячий або розвести кубик)
• 1 ст. л. паприки
• 1 перчик чилі
• крохмаль для загущення соусу за бажанням
• рослинна олія
• сіль перець

ПРИГОТУВАННЯ:

Очистити серце від плівок (як із печінки, можна просто руками або підчепити гострим ножем) та жиру, вирізати судини. Замочити у воді на 1 годину, вийняти та обсушити. Нарізати м'ясо невеликими брусочками чи кубиками по парі сантиметрів. Цибулю нарізати півкільцями, половину моркви нарізати шматочками, половину - натерти на дрібній тертці. Болгарський перець нарізати півкільцями або невеликою соломкою, довжиною половини стручка. Помідори очистити від шкірки (і від насіння - за бажанням) і нарізати півкільцями. З перцю чилі видалити все насіння і дрібно порубати.

У жаровні або каструлі з товстим дном, яку можна ставити в духовку, обсмажити бекон 1-2 хвилини на середньому вогні (цю операцію можна не робити, але доповнення копченими м'ясопродуктами не тільки збільшує кількість кінцевої страви, але й додає завершеного об'ємного смаку). Додати цибулю, довести до напівпрозорого стану, додати натерту моркву і через пару хвилин покласти чилі та паприку, все перемішати і через 1 хвилину шумівкою вийняти на тарілку бекон та цибулю з морквою. У тій же каструлі на сильнішому полум'ї конфорці обсмажити яловиче серце так, щоб шматочки «схопилися» з усіх боків і на них з'явилася скоринка, додати масло в разі потреби. Після цього покласти в каструлю всі овочі, що залишилися, цибуля з беконом і морквою, залити бульйоном, довести до кипіння, присмачити сіллю і перцем. Поставити каструлю, закриту кришкою, в розігріту до 200 ° C духовку на 1,5 години.

Якщо соус вийшов рідкий, його можна загуснути крохмалем. Для цього крохмаль розводять у 2-х ст. л. води та вливають у каструлю, після чого вже зверху на плиті доводять до кипіння.

Головний гарнір для рагу з яловичого серця з овочами -. Однак, можна приготувати відразу повну страву, додавши в жаровню нарізану картоплю через 40-50 хв після початку гасіння в духовці або рис, попередньо доведений до напівготовності. В цьому випадку загущати соус крохмалем не варто.

Очевидно, що запропонований рецепт рагу із яловичого серця з овочами – базовий варіант. Перець чилі та будь-які прянощі, наприклад, селера або базилік, кладуться за бажанням. Можна перед кінцем гасіння додати половинку натертого кисло-солодкого яблука.

Відео рецепт

Яловиче серце з овочами у вершковому соусі

ІНГРЕДІЄНТИ:

• яловиче серце вагою 500-600 г
• 100 г копченої грудинки або бекону
• 500 мл м'ясного бульйону
• 2 моркви
• 50 г кореневого селери
• 1 цибулина
• 2 ст. л. олії, сіль, перець

ІНГРЕДІЄНТИ для соусу:

• 150 мл вершків жирністю 22%
• за 1 ст. л. борошна, томатної пасти, олії
• 0,5 ч. л. сушеного чебрецю (чебрецю)
• сіль перець

ПРИГОТУВАННЯ:

Серце вимити, видалити всі кровоносні судини та жир, покласти у холодну воду на 1-1,5 години. У цей час грудинку нарізати невеликими прямокутними шматочками. Очищену моркву та селера натерти на великій тертці, цибулю нарізати. Серце вийняти з води, дати стекти, трохи обсушити його на дошці або промокнути тканинним рушником. Розрізати вздовж на 2 однакових шматка. По всій поверхні шматків зробити проколи дуже гострим тонким ножем і нашпигувати серце. У сотейнику або невисокій каструлі з товстим дном обсмажити обидва шматки на маслі протягом 15-20 хв, поки з усіх боків не з'явиться рум'яна скоринка. Посолити та поперчити. Висипати овочі, залити гарячим бульйоном і томити під кришкою на невеликому вогні не менше 1 години, поки м'ясо не стане м'яким.

За цей час треба приготувати соус для блюда із яловичого субпродукту. На сухій сковороді з високими бортами обсмажити, постійно перемішуючи, до жовтого кольору борошно. На іншій сковороді прогріти в олії томатну пасту і перекласти суміш у борошно, додати сушений чебрець. Все швидко перемішати до гомогенного стану. Залити вершками. При нагріванні на середньому вогні та безперервному помішуванні, щоб не залишилося грудок, прогріти 2-3 хв, присмажити перцем і сіллю. Коли серце практично готове, додати до нього соус і потримати на вогні ще 10-15 хв. Подавати як гарячу страву з будь-яким гарніром або нарізати скибочками та подавати, як гарячу закуску разом із овочами. У цьому випадку соус можна перекласти в соусник і подати окремо.

Відео рецепт

Як приготувати фарш з ліверу з яловичим серцем

Не можна залишити без уваги і різноманітні пиріжки з лівером. У фарш для них разом із яловичим серцем часто кладуть решту потрухів. Це не означає, що не можна використовувати лише серце. Все визначається особистим смаком та уподобаннями. Фарш-начинка може використовуватися в картопляних котлетах та запіканку, у фаршированих перцях та , а також стати компонентом по-флотськи.

Спосіб приготування

ІНГРЕДІЄНТИ:

• 500 г яловичого серця, легені, печінки
• 2 ст. л. вершкового або рослинної олії
• 1 цибулина
• 1 ч. л. борошна
• сіль перець

ПРИГОТУВАННЯ:

Ретельно промити тельбухи, видалити вени, плівки та жир, нарізати на невеликі шматки. Зварити всі разом у підсоленій воді до готовності не менше 1,5-2 годин. За цей час обсмажити нарізану цибулю та охолодити. Відварені та охолоджені яловиче серце, легеня та печінка перемолоти м'ясорубкою, змішати з цибулею, сіллю, борошном та перцем. Якщо фарш вийшов дуже сухий, його можна трохи розбавити бульйоном від потрохів.

Спосіб приготування

В цьому випадку всі підготовлені субпродукти в тій же кількості, як у попередньому рецепті, сирими разом з цибулею перемелюють м'ясорубкою і смажать до повної готовності. Після охолодження обсмажений фарш знову подрібнюють і заправляють борошном, сіллю та перцем. На основі цього рецепту з двома етапами перемелювання можна приготувати м'ясний паштет. Для нього в готовий фарш з яловичого серця, легені та печінки перед другим перемелюванням покласти пару-трійку скибочків білого хліба, вимоченого в молоці (чим більше хліба, тим ніжніше виходить паштет), 1 варену моркву (за бажанням) і 1-2 ст. л. вершкового масла|мастила|, а муку|борошно| насипати не треба.

Фарш із яловичого серця для смажених кубанських пиріжків

ІНГРЕДІЄНТИ:

• по 300 г яловичого серця та легені
• 500 г яловичої печінки
• 2 цибулини
• 2-3 ложки сала або топленої олії
• 200-300 г картопляного пюре на молоці
• сіль перець

ПРИГОТУВАННЯ:

Промити та очистити потрухи. Серце та легені нарізати та зварити у підсоленій воді. Печінку нарізати і разом із подрібненою цибулею посмажити на розтопленому салі або маслі, присмажити її сіллю та перцем. Всі готові м'ясопродукти перемішати та перемелити м'ясорубкою. Додати картопляне пюре, яке зробить начинку з яловичого серця, печінки та легені більш пластичною, ніжною та соковитою. А пиріжки можна зробити із звичайного дріжджового, у тому числі готового.

Відео рецепт пиріжків

Не треба боятися експериментувати в кулінарії і, тим більше, не варто створювати у житті штучні обмеження. Їх і так достатньо, а з віком буде ще більше. У житті треба встигнути спробувати все, раптом це буде незвичайно та смачно. Знаючи, як приготувати яловиче серце, можна внести в життя різноманітність, трохи заощадити та збагатити себе та близьких різними корисними речовинами.

Вам подобаються страви із субпродуктів?

Відварене яловиче серце широко використовується у кулінарії. Цей субпродукт має високу харчову цінність, а за смаковими якостями навіть виграє у м'яса. Серце досить щільне і важко розварюване, тому для отримання м'якості м'якості продукт потрібно правильно і довго готувати.

Скільки часу потрібно варити яловиче серце

Щоб яловиче серце набуло консистенції, як у відвареної мови, досвідчені кулінари рекомендують варити його 4-5 годин. Якщо ж відварювати його менше – 2,5-3 години, цього буде достатньо, щоб зробити субпродукт цілком їстівним та готовим до нарізки чи подрібнення за допомогою м'ясорубки.

Покрокова інструкція з відварювання яловичого серця

• Щоб прибрати з бульйону повністю всю піну і усунути специфічний аромат субпродукту, бажано після першого закипання злити воду, а також промити серце і каструлю. Після чого знову залити серце холодною водою та відварювати вже до готовності.
• Так як яловиче серце зазвичай велике, варити його можна як повністю, так і розрізавши на 2-4 частини. Дрібніше нарізати продукт не рекомендується, тому що м'ясо вивариться і стане не таким соковитим.
• При попередній обробці обов'язково потрібно видалити з яловичого серця сухожилки, жорсткі перегородки, судини, шар жиру та кров.
• Відварене серце потрібно нарізати перед вживанням, оскільки воно швидко стає сухим. Через це готове м'ясо краще зберігати в бульйоні, якщо найближчим часом не планується нічого з нього готувати.
• Бульйон, що залишився після варіння, відрізняється характерним ароматом і смаком. Його можна вилити, але можна приготувати м'ясний соус або гострий заправний суп і т.п.

Прості рецепти страв з яловичим серцем

З відвареного серця готують різноманітні салати, роблять нарізку для асорти, паштети, начинки для фаршированих страв та випічки. Кожна страва з цього смачного субпродукту виходить незабутньою.

Яловиче серце у сметані

Для цього рецепту потрібні такі продукти, як 500 г яловичого серця, 4 ст. ложки сметани, 4 ст. ложки томатної пасти, одна велика цибулина та одна морква.

Процес приготування:

1. Відварити яловиче серце до готовності.
2. Зрізати жир та жили. Нарізати невеликими шматочками.
3. Обсмажити на сковороді нарізану цибулю.
4. Почистити, натерти моркву. Додати до цибулі.
5. Висипати у сковороду шматочки серця. Обсмажити.
6. Посолити, залити сметаною, томатною пастою та водою (0,5 склянки).
7. Гасити, помішуючи, протягом 10 хвилин.

Салат з яловичим серцем та морквою

Щоб приготувати цей простий салат, потрібно мати в запасі 1 серце, 2 цибулини, пару морквин, майонез та сіль.

Процес приготування:

1. Відварити до готовності субпродукт. Нарізати кубиками.
2. Почистити, натерти на великій тертці сиру моркву.
3. Цибулю почистити, нарізати та обсмажити на сковороді.
4. Інгредієнти викласти шарами в порційні миски: спочатку м'ясо, потім смажену цибулю та моркву. Кожен шар потрібно змастити майонезом.

Біточки з яловичого серця

Для приготування апетитних биточків знадобляться 2 яйця, 1 варене серце, 1 цибулина, 2 ст. ложки крупи манки, олія соняшникова, сіль, перець.

Процес приготування:

1. Готове серце нарізати великими шматочками, подрібнити м'ясорубкою на фарш.
2. Почистити, нарізати дрібно, обсмажити в олії цибулю.
3. Додати у фарш цибулю, манку, добре перемішати.
4. Додати туди ж яйця та спеції. Перемішати та відставити на 15 хвилин.
5. Сформувати з м'яса котлетки, обваляти в борошні, обсмажувати до зарум'янювання з обох боків. Можна використовувати й інший спосіб приготування - запекти биточки на деку в духовці.

Овочеве рагу з яловичим серцем

Цей рецепт передбачає використання 500 г яловичого серця, 30 горошин чорного перцю, 6 картоплин, 5 морквин, 2 солоних огірків, 2 цибулин, 4 ст. ложок вершкового мала, томатної пасти, лаврового листа, кореня петрушки, часнику та солі.

Процес приготування:

1. Серце підготувати та відварити у воді з додаванням цибулі до готовності.
2. Нарізати варений субпродукт дрібними кубиками. Обсмажити на олії.
3. Почистити і нарізати моркву та сиру цибулю. Додати овочі на сковороду разом із посіченим коренем петрушки. Трохи обсмажити.
4. Огірки почистити, видалити насіння, нарізати кубиками та додати до основної маси.
5. Почистити і дрібно нарізати картоплю. Додати на сковороду.
6. Все залити томатною пастою та гасити до готовності картоплі.
7. Часник почистити, нарізати та розтерти із сіллю. Додати у блюдо, перемішати.
8. Перед подачею рагу посипати зеленню.

Рейтинг: (1 Голос)