≡×МЕНЮ

• Кесарів розтин
• Календар щеплень
• Аналізи крові
• Післяпологовий період
• Підготовка до пологів

Як оригінально приготувати яловиче серце. Як приготувати яловиче серце, щоб воно було м'яким.

Приготування їжі - процес цікавий, і фантазії тут може вистачити надовго. Тільки з одного м'яса виготовляються сотні різноманітних страв. Що можна приготувати з яловичого серця, як це зробити, описано у статті. У цьому продукті не менше корисних речовин, ніж у м'ясі. Із серця легко готуються салати, всілякі закуски, перші страви. Список других страв ще різноманітніший.

Харчова цінність

Ялов'яче серце за рахунок свого складу корисне як для дітей, так і для дорослих. У продукті міститься вдвічі більше заліза, ніж у м'ясі. Також до складу яловичого серця входять:

Салати

Що можна приготувати з яловичого серця для сніданку чи легкої вечері? Ідеальний варіант – різноманітні салати. Вони можуть бути з додаванням грибів, морепродуктів, зелені і т. д. Наприклад, для класичної закуски знадобляться:

• 500 г готового відвареного серця;
• 150 г цибулі;
• 100 г моркви;
• 150 г грибів;
• 2 ст. л. олії соняшникової;
• 1 ч. л. оцту;
• приправи до смаку.

Салат робиться дуже швидко, якщо сушені гриби замочуються заздалегідь (за 12:00 до початку приготування). Вони відварюються у тій самій воді, де й були, протягом п'ятнадцяти хвилин. Далі їх потрібно витягнути, потім охолодити та нарізати. Цибуля шаткується півкільцями, половина маринується в оцті.

Решта маси та натерта на великій тертці морква обсмажуються на сковороді до золотистого кольору. Відварене серце нарізається тонкими скибочками та викладається в ємність. Туди додаються обсмажені овочі, маринована цибуля та спеції. Все перемішується, і салат заправляється майонезом.

Легкі закуски

Що можна приготувати з яловичого серця (рецепти з фото в даній статті) для легких закусок? Наприклад, паштет із печінки. Для нього беруться:

• 600 г серця та 200 г печінки;
• 150 г цибулі;
• 100 г моркви;
• 50 г часнику;
• аджика або гострий соус (за смаком);
• 150 г волоського меленого горіха;
• прянощі за смаком.

Серце, печінка, цибуля та морква ріжуться на шматочки і гасять у невеликій кількості рідини, поки м'ясні субпродукти не стануть м'якими. Потім все пропускається через м'ясорубку, додаються решта інгредієнтів, і все ретельно перемішується. Паштет забирається у холодильник. Зберігатися страва може кілька днів. До столу подається у тарталетках, на бутербродах або окремою стравою.

Перші страви

Що можна приготувати з яловичого серця та як правильно подається страва? Серце яловиче рекомендується використовувати і для перших страв. Серце добре промивається. Забирається вся плівка та прожилки. Потім серце нарізається невеликими кубиками у каструлю. Продукт збризкується лимонним соком і залишається наполягати на годину.

За цей час чиститься цибуля та морква. Все дрібно шаткується. Картопля ріжеться великими кубиками. У каструлю з м'ясом додається вода, яку необхідно довести до кипіння. Далі додається сіль, і серце вариться ще 2,5 години. Соняшникова олія наливається в сковороду, і в ній обсмажується морква з цибулею.

У каструлю із серцем додається картопля. Потім докладаються обсмажену моркву з цибулею. Суп вариться ще 20 хв. Наприкінці приготування в каструлю кидається лавровий лист, рубана зелень і перець. Подається до гарячого столу. Подрібнену зелень можна додатково насипати у кожну тарілку.

Другі страви

Що можна приготувати із яловичого серця на друге? Список цих страв дуже різноманітний та налічує не один десяток. Найчастіше готується гуляш, але є й цікавіші рецепти. Наприклад, яловичий субпродукт, тушкований у пиві. Для цього знадобляться:

• 300 г серця;
• 100 г цибулі;
• склянку пива;
• 2 ст. л. олії рослинної;
• різні спеції на смак.

Промите та звільнене від плівки та прожилок серце нарізається невеликими шматочками. Вони укладаються в каструлю та заливаються пивом. Зверху посипаються нарізаною півкільцями цибулею, сіллю та спеціями. Каструля накривається кришкою і забирається на вісім годин у холодильник.

Потім замариноване серце збризкується лимонним соком і викладається в іншу каструлю з товстим дном і стінками (краще чавунну). Зверху посипається цибулею з маринаду, вона вливається лише наполовину. Страва доводиться до кипіння та гаситься 30 хвилин. Потім вливається олія, і все готується ще півгодини.

Що можна приготувати з яловичого серця? Є дуже смачні рецепти грузинської кухні. Наприклад, кучмачі, які готуються з яловичого серця, легенів та печінки. Схожа страва є й у казахів. Основні м'ясні інгредієнти ті ж, називається блюдо курки з картоплею.

Рецепти для мультиварки

Рецептів, що можна приготувати з яловичого серця у мультиварці, дуже багато. Перевага способу - менш витратна за часом. Для того щоб серце вийшло м'яким, воно вариться щонайменше три години. У мультиварці цей час скорочується майже вдвічі. Для приготування страви з овочами потрібні:

• 1 кг серця;
• 2 моркви;
• 200 г цибулі;
• 2 ст. л. олії соняшникової;
• різні приправи додаються до смаку.

Серце очищається від плівки, зрізається жир та видаляються судини. Нарізається кубиками, солиться та посипається приправами. Потім у ємність додається рослинна олія. Серце наполягає півгодини. Маса викладається в мультиварку та заливається гарячою водою. Гаситься в режимі «варіння» протягом години.

Потім знімається накип, доливається трохи олії і додаються порізані овочі. Доливається півсклянки води. Знову вибирається режим «варіння», і страва тушкується ще 35 хвилин. Потім додається томатна паста. Серце з овочами триває ще десять хвилин.

Рецепти для мікрохвильової печі

Що можна приготувати з яловичого серця (рецепти з фото в мікрохвильовій печі є в цій статті) ще? Наприклад, для одного з них знадобляться:

• 400 г серця;
• 150 г цибулі;
• 25 г олії вершкового;
• 1 ст. л. 3-відсоткового оцту;
• різні спеції додаються до смаку.

Серце промивається, очищається від плівок та судин. Потім опускається в каструлю з холодною водою протягом години вариться на звичайному вогні. Потім бульйон зливається і не використовується. Варене серце промивається у холодній воді та нарізається шматочками. Посипається сіллю і ставиться у спеціальному посуді у мікрохвильову піч на п'ятнадцять хвилин.

Очищається та нарізається цибуля. Він та інші інгредієнти додаються в ємність із серцем. Все вирушає до мікрохвильової печі. Вмикається максимальна потужність. Страва готується приблизно п'ятнадцять хвилин. Далі потужність зменшується на третину, і друге гаситься ще три хвилини.

Різноманітність страв

Що можна приготувати з яловичого серця? З нього готується безліч страв. Серце запікають у духовці, роблять з нього паштети та салати, смажать із ним яєчню. Відварений продукт може легко подаватися на стіл нарізаним. З серцем виходять дуже смачні пиріжки та млинці. Як гарнір використовується що завгодно: спагетті, салати із зелені, картопля, гречка, рис та багато іншого.

Серце яловичини вважається благородним смачним субпродуктом, який замінює м'ясо високої якості у багатьох стравах. Правильно приготовлений він перевершить навіть телятину.

Свіжий напівфабрикат має трохи солодкуватий аромат, однорідний темно-червоний колір. Покритий невеликою кількістю жиру із жовтуватим відтінком.

Середня вага становить 1,5 кг – 2 кг.

Рецепт приготування

Субпродукт кладуть у каструлю з холодною водою, доводять до кипіння та готують на слабкому вогні під кришкою. Після 30-60 хвилин приготування потрібно змінити воду. За годину до закінчення варіння додають у бульйон цибулю, лавровий лист та перець.

Варять до готовності протягом 2,5-4,5 годин (що старше тварина, тим довше час приготування). Можна готувати у мультиварці.

Найкраще зберігати в бульйоні, бо м'ясо швидко сохне.

Смак відвареної яловичини нагадує оленину і має приємний аромат.

Страви з яловичого серця

Його варять з овочами, запікають у духовці, подають із додаванням бобів, кукурудзи, моркви, маринованих огірків. Овочі покращують харчову цінність страви, нейтралізують шкідливий вплив холестерину.

Із сирого напівфабрикату можна зробити:

• гуляш
• стейк
• шашлик

Відварений продукт використовують у рецептах різноманітних салатів, холодних закусок та домашньої ліверної ковбаси.

Список рецептів

Яловиче серце має безліч корисних речовин і вітамінів, які необхідні для людей будь-якого віку. А також має зовсім невелику калорійність і смак схожий на м'ясо. Крім цього воно рекомендується до вживання і спортсменам, які зазнають великих навантажень, і просто людям, які бережуть фігуру та дотримуються дієти. Завдяки всьому цьому, страви з яловичим серцем бувають різними: можна приготувати ароматний шашлик, наваристий суп з бульйону, пиріжки та багато іншого. Рецептів багато, найцікавіші їх описані у цій статті. Для відтворення деяких рецептів необхідно заздалегідь відварити серце, на що потрібно близько 3 годин, при цьому щогодини потрібно буде міняти воду.

Салат із яловичого серця замаринованого у вині з горошком прикрасить ваш стіл та здивує гостей своїм смаком.

Інгредієнти:

• Горошок у банку – 100 р.;
• Баклажан - 100 р.;
• Вино – 200 мл;
• Цибуля - 1 шт.;
• Майонез – 3 ст. л.;
• Серце – 0.5 кг.;
• Рослинна олія – 5 ст. л.;
• Зелень, сіль.

Приготування:

1. Налити вино у глибоку тарілку та додати майонез, перемішати.
2. Викласти в маринад промите яловиче серцеі залишити на 12 годин, щоб добре промаринували.
3. Баклажани нарізати кружальцями, а цибуля півкільцями.
4. Промариноване яловиче серце нарізати тонкими та плоскими скибочками.
5. Підготовлені продукти відправити на сковороду з олією та обсмажити до повної готовності.
6. Зелень подрібнити та змішати з горошком, після чого до них додати обсмажені продукти.
7. Готовий салат з яловичого серця заправити на свій розсуд: можна скористатися оливковою олією або майонезом.

Смачного!

Пиріжки з яловичим серцем можуть стати непоганою та ситною закускою. Вони не лише смачні, а ще й корисні.

Інгредієнти:

• Вершкове масло - 100г.;
• Молока - підлога склянки;
• Борошно – 400 г.;
• Дріжджі – 11 р.;
• Яйце - 1шт.;
• Жовтки-3шт.;
• Цукор – 1 ч.л.

Інгредієнти для начинки:

• Серце – 0.3 кг.;
• Рослинної олії – 1 ст. л. ;
• Рис – півсклянки;
• Цибуля – 2 шт.;
• Подрібнена зелень – 2 ст. л.;
• Сіль.

Приготування:

1. До дріжджів додати цукор і залити половиною склянки трохи підігрітої води, почекати приблизно 20 хвилин.
2. У каструлю засипати частину просіяного борошна і залити розведеними дріжджами.
3. Добре все перемішати і на півтори години відставити, дочекатися набухання тіста на пиріжки.
4. Додати до тесту жовтки та дрібку солі.
5. Молоко злегка підігріти та влити в тісто.
6. Вершкове масло розм'якшити і відправити в тісто з частиною борошна, що залишилася.
7. Невеликою кількістю борошна посипати стіл (або будь-яку поверхню для замішування) та замісити тісто.
8. Назад викласти в каструлю і ще на півтори години прибрати, щоб настояли в теплому місці.
9. У цей час подрібнити та спасерувати цибулю.
10. Яловиче серце відварити до готовності і нарізати шматочками, потім подрібнити за допомогою м'ясорубки.
11. Рис відварити окремо до готовності і змішати з цибулею, серцем та подрібненою зеленню.
12. Злегка посолити і поперчити, за бажанням можна зробити начинку соковитішою, для чого необхідно долити невелику кількість бульйону від серця.
13. З тіста зробити квадратики або кружечки.
14. У центрі кожного шматочка викласти по столовій ложці начинки та закрити по краях.
15. Деко змастити олією і викласти підготовлені пиріжки, злегка змащені яйцем.
16. Готувати не більше 20 хвилин у духовці за 180 градусів.

Смачного!

Якщо ви хочете всіх здивувати і смачно нагодувати, спробуйте зробити хе з яловичого серця. Рецепт цієї страви не дуже складний, а смак виходить дивовижним.

Інгредієнти:

• Серця – 0.7 кг.;
• Цибуля – 2 шт.;
• Морква – 2 шт.;
• Часник - 3 зуб.;
• Солодкого перець – 1 шт.;
• Олія рослинна – 70 мл;
• Соєвий соус – 2 ст. л.;
• Оцет 9% - півтори ст. л.;
• Цукор - 1 ч. л.;
• мелений коріандр – 1/2 ч. л;
• Червоний гострий та мелений чорний перець – 1/3 ч. л.;
• Сіль.

Приготування:

1. Яловиче серце відварити до повної готовності та нарізати невеликими смужками.
2. Змішати його з цибулею, морквою та солодким перцем, які так само нарізати тонкою соломкою.
3. Викласти до них подрібнений часник із цукром та залити соєвим соусом з оцтом.
4. Полити салат розпеченою олією і засипати перець.
5. Ретельно перемішати і дати кілька хвилин просочитися.

Смачного!

Смачний, соковитий та апетитний шашлик можна приготувати з яловичого серця.

Інгредієнти:

• Рослинна олія – 1 ч. л. ;
• Серце – 0.5 кг.;
• Паста червоного перцю – 1 ст. л. ;
• Оцет - півсклянки;
• Сіль перець.

Приготування:

1. Оцет змішати з пастою і додати олію.
2. Опустити в маринад промите та очищене яловиче серце, порізавши його довільними шматками.
3. Маринувати щонайменше 5 годин.
4. Промариновані шматки посолити та поперчити, потім нанизати на шпажки чи шампури.
5. Шашлик можна готувати у духовці, сковорідці або на мангалі.
6. Обсмажити шашлик з усіх боків до рум'яної скоринки і можна куштувати.

Смачне доповнення зі свинячого серця можна подавати з будь-яким гарніром на власний розсуд.
Інгредієнти:

• Цибуля - 1 шт.;
• Морква – 1 шт.;
• Серце – 0.5 кг;
• Сіль|соль|, зелень, перець.

Приготування:

1. Яловиче серце промити, видалити судини та плівки.
2. Нарізати його невеликими кубиками, а цибуля півкільцями.
3. Моркву натерти на велику тертку і разом із цибулею обсмажити до повної готовності.
4. Окремо на сковороді з маслом обсмажити до рум'яного кольору шматочки серця.
5. Потім у глибоку сковороду перекласти обсмажені продукти.
6. Залити гуляш кип'яченою водою чи м'ясним бульйоном, покриваючи продукти.
7. Посолити та поперчити, готувати близько години на повільному вогні.
8. Гуляш готовий до вживання.
9. Перед подачею його можна прикрасити зеленню.

Смачні та корисні котлети із яловичого серця. Готувати їх легко, а смак просто чудовий.

Інгредієнти:

• Сало – 80 г;
• Цибуля - 1 шт.;
• Яйце -1 шт.;
• Ялов'яче серце – 0.5 кг;
• Батон - 3 скибочки;
• Рослинна олія – 1 ст. л.;
• Панірувальні сухарі – 4 ст. л.;
• Приправи, сіль|соль|, перець.

Приготування:

1. М'якуш батона замочити в молоці.
2. На годину опустити у воду промите та очищене серце, порізавши його четвертинками.
3. Ще дрібніше нарізати шматочки серця разом із салом і викласти у м'ясорубку.
4. Подрібнити та отримати фарш, до якого додати батон.
5. Вбити у фарш яйце, посолити та поперчити.
6. З фаршу сформувати котлети або биточки.
7. Перед приготуванням котлети або биточки обваляти в сухарях.
8. Обсмажити на олії з обох боків до рум'яної скоринки.

Рецепт приготування смачних млинців з начинкою з яловичого серця.

Інгредієнти для тесту:

Інгредієнти для начинки:

• Масло вершкове – 1 ст. л.;
• Борошно – 1 ст. л.;
• Цибуля - 1 шт.;
• Серце – 0.5 кг;
• Бульйон від серця – 1 склянка;
• Перець, сіль;
• Тертий мускатний горіх.

Приготування:

1. Спочатку необхідно два яйця та один жовток збити віночком, додати сіль та цукор.
2. Долити масло|мастило| і продовжувати збивати.
3. Засипати муку|борошно|, а потім залити тепле молоко.
4. Добре все збити, дати тесту на млинці настоятися приблизно дві години.
5. Обсмажити млинці з обох боків і почати приготування начинки.
6. Відварене серце нарізати рівномірними кубиками.
7. На сковороді розтопити вершкове масло|мастило| і засипати муку|борошно|. Готуємо, поки не пропадуть усі грудочки.
8. Залити бульйоном і стежити, щоб не було грудочок.
9. Готувати до утворення густого соусу, після чого додати|добавляти| мускатний горіх, сіль|соль| і перець.
10. Перемішати та остудити.
11. Подрібнити цибулю та спасерувати.
12. Усі підготовлені продукти для начинки змішати.
13. На млинці викласти по столовій ложці начинки та завернути їх конвертиком.
14. Викласти млинці на сковороду з маслом і готувати до золотистої скориночки з обох боків.

Ароматний та ситний суп можна приготувати на бульйоні з яловичого серця. Смак страви не залишить байдужими вас та ваших гостей.

Інгредієнти:

Приготування:

1. Промите та очищене серце викласти у глибоку тарілку та полити лимонним соком. Прибрати на годину промаринуватися.
2. Подрібнити цибулю, а моркву та картопля нарізати кубиками.
3. Промариноване серце викласти в каструлю з водою та дочекатися кипіння.
4. Додати сіль і залишити варитись не більше 2.5 годин, періодично прибираючи піну.
5. У цей час обсмажити на олії цибуля і морква до їхньої м'якості, після чого полити їх томатним соусом і готувати ще близько двох хвилин.
6. Картопля та обсмажені овочі додати в бульйон і варити до готовності.
7. За кілька хвилин до готовності в бульйон необхідно додати лавровий лист, перець та зелень.

Смачного!

Паштет - це швидке і смачне перекушування, яке можна тривалий час зберігати в холодильнику. Готувати паштет можна не лише з м'яса, а й з яловичих субпродуктів.

Інгредієнти:

• Печінка – 0,2 кг;
• Серце – 0,2 кг;
• Легкі – 0,2 кг;
• Горіхи грецькі подрібнені – 150 г;
• Цибуля – 3 шт.;
• Часник – 3 зубки;
• Аджика - 2 ч. л.;
• Кріп;
• Кінза;
• Оцет;
• Сіль;
• Гранатовий сік.

Приготування:

1. Відварити до повної готовності усі субпродукти.
2. Подрібнити їх за допомогою м'ясорубки.
3. До отриманого паштету додати сіль, горіхи, аджику, зелень та подрібнену цибулю, залити гранатовим соком, 2 столовими ложками бульйону, в якому варилися продукти, та оцтом.
4. Ретельно розмішати все до однорідності та отримати ароматний та ситний паштет.
5. Щоб продовжити термін придатності, паштет можна закатати в банки.

Смачного!

Приготуємо улюблені ласощі багатьох чоловіків - плов. Рецептів плову існує дуже багато, можна експериментувати та додавати до плову різні продукти.

Інгредієнти:

• Рис – 1,5 склянки;
• Цибуля – 1 шт;
• Часник – 1 шт.;
• Морква – 2 шт.;
• Барбарис – 0,5 ч. л.;
• коріандр – 1/4 ч. л.;
• Серце – 1 шт.;
• Зіра – щіпка;
• Сіль та перець - ¾ ч. л.

Приготування:

1. Рівномірними шматками нарізати промите серце.
2. Моркву та цибулю очистити та нарізати невеликими кубиками.
3. У казан з розігрітою олією викласти серце і готувати до рум'яного кольору.
4. Додати цибулю та готувати до золотистого відтінку, потім викласти моркву та готувати до м'якості.
5. Нагріти склянку води та залити у казан.
6. До плову додати сіль, зіру, коріандр та барбарис.
7. Після закипання встановити мінімальний вогонь, закрити кришку.
8. Через 20 хвилин додати до плову промитий рис.
9. Залити трьома склянками води, залишити готуватися трохи більше 20 хвилин під закритою кришкою.
10. За готовністю прибрати плов з вогню і дати настоятися ще 10 хвилин.

З яловичого серця можна приготувати відбивні у сухарях. Відбивні можуть стати легким доповненням гарніру.

Інгредієнти:

• Сухарі паніровочні;
• Серце – 0.5 кг;
• Майонез – 4 ст. л.;
• Приправи, сіль та перець.

Яловичі субпродукти багаті на цінний залізо, що дуже корисно при зниженому гемоглобіні. Серце потрібно досить довго варити – тоді в салатах, піджарках та закусках воно буде набагато м'якшим. Яловиче серце, рецепт якого ми наведемо, часто гасять у соусі, йому потрібно приділити особливу увагу. Найчастіше соус роблять на молоці або вершках. Варіантів, як приготувати яловиче серце – маса, вибирайте собі за смаком.

Заливне з яловичого серця

Ялов'яче серце розрізати навпіл уздовж, вимити і варити протягом 3-4 годин, поки воно стане м'яким. За 20 хвилин до закінчення приготування серця покласти цибулю, спеції, сіль, перець. Після цього дати охолонути і витягнути з бульйону згідно рецепту.

Нарізати яловиче серце часточками, скласти на блюдо, прикрасити зеленню, яєчним білком, жовтком і вареною морквою. Бульйон необхідно освітлити за допомогою яєчного білка (для цього потрібно в киплячий бульйон додати білок з розрахунку один білок на літр бульйону), після цього процідити, покласти желатин і остудити. Акуратно залити шматочки серця, розкладені на блюді, після чого прибрати у холодильник.

Як приготувати тушковане серце з картоплею?

Інгредієнти рецепту:

• яловиче серце – 500 грам;
• 2 моркви;
• 2 цибулини;
• 600 грам картоплі;
• петрушка;
• 200 г вина;
• 4 столові ложки сметани;
• 2 лаврові листи;
• сіль|соль|, мелений перець.

Покрокове приготування:

Яловиче серце надрізати, вимити і протягом 2-3 годин вимочувати у холодній воді відповідно до рецепту. Після цього знову промити, покласти в окріп і протягом 3-4 годин варити на повільному вогні. За годину до закінчення приготування серця всипати сіль та перець. Готове прямо у відварі охолодити, а потім нарізати поперек волокон невеликими шматочками, скласти в каструлю, додати гаряче вино і невелику кількість сметани. Порізати сиру картоплю, цибулю, петрушку, моркву та обсмажити.

Серце зі смаженими овочами скласти в посуд, після чого додати чорний мелений перець і лавровий лист, злегка перемішати і гасити на слабкому вогні, поки овочі не будуть готові. Подаючи серце до столу, посипати зеленню.

Запечене яловиче серце з грудинкою

Інгредієнти:

• 2 яловичих серця;
• 150 грам копченого сала чи грудинки;
• вершкове масло;
• цибулина;
• 5 горошин чорного перцю;
• трохи борошна;
• 3-4 столові ложки сухого білого вина;
• лимон.

Спосіб приготування рецепту:

Як приготувати серце яловиче? Для початку його потрібно добре вимити та відварити у підсоленій воді. Потім серце нашпигувати частиною грудинки чи сала. Залишок сала порізати і посмажити зі здрібненою цибулею.

Нашпиговане яловиче серце залити частиною бульйону, в якому ви його варили, покласти на лист, після чого підрум'янити в помірно розігрітій духовці. Готове серце порізати скибочками, додати в соус трохи борошна, сік лимона і прокип'ятити.

Тушене серце із солоними огірками

Інгредієнти:

• яловиче серце;
• морква;
• сметана;
• масло вершкове;
• зелень;
• огірки солені;
• сіль;
• перець;
• часник.

Етапи приготування:

Для приготування більшості страв із серця цей продукт попередньо відварюють. Наш рецепт не є винятком, тому яловиче серце потрібно залити холодною водою та варити до готовності. Після того як вода закипить, потрібно зняти піну і додати в каструлю порізану навпіл цибулину, а також моркву.

Варене серце нарізати невеликими кубиками і обсмажити на вершковому маслі. Якщо серце не доварилося, у цьому немає нічого страшного, оскільки на нього чекає подальша теплова обробка. Обсмажені шматочки скласти в товстостінну жаровню, обсмажити на сковороді подрібнену цибулю та натерту моркву. Наприкінці обсмажування закласти в сковороду солоні огірки, які попередньо нарізати дрібними скибочками. Велика кількістьогірків краще не використовувати - для рецепта серця достатньо двох штук.

Суміш трохи протушкувати, додати до неї дві ложки сметани і викласти в жаровню. Долити води або бульйону таким чином, щоб рідина злегка покривала яловиче серце, після чого гасити до готовності. Часник розтерти з сіллю та в кінці приготування додати до жаровні. Перед подачею яловичого серця до столу посипати зеленню. Цей рецепт може готуватися по-різному. Якщо ви хочете приготувати оригінальну страву, зробіть це у горщиках. Ще смачніше вийде, якщо ви додасте до серця гриби. Як гарнір можна використовувати картопляне пюре, смажену картоплю або тушковану капусту.

Млинці з начинкою з яловичого серця

Якщо у вашому холодильнику залишилося багато різних продуктів, але для приготування повноцінної страви із серцем їх не вистачає, ви можете приготувати різні начинки для млинців. Однією з них є начинка із яловичого серця. Щоб зробити таку начинку, потрібно спочатку відварити серце (пам'ятайте, що бульйон потрібно посолити), остудити, після чого пропустити через м'ясорубку.

На сковороді обсмажити подрібнену цибулю і додати її до фаршу, поперчити суміш, ввести в неї дві ложки вершкового масла та подрібнені варені яйця. Викласти начинку з яловичого серця на підготовлені млинці із серця, загорнути їх і обсмажити на вершковому маслі до золотистої скоринки.

Як приготувати смажене серце в клярі?

Інгредієнти:

• яловиче серце, попередньо протушковане - 500 гр.;
• пюре томатне – 2 ст. л;
• борошна будь-якого сорту – 1 ст. л;
• оцтової кислоти – 2 ст. л;
• цукру чи пудри – 1-2 ч. л;
• цибуля – 1 шт.
• олія – 50 мл.

Покрокове приготування:

Для початку, щоб приготувати яловиче серце за рецептом, його потрібно промити, обсушити на серветці та нарізати маленькими шматочками. Далі посолити і обсмажити на підігрітій сковороді з маслом. Перед завершенням приготування шматочки серця обов'язково обваляти в борошні та обсмажити протягом 1-2 хв. Після цього кинути серце в каструлю, а на сковороду вилити бульйон або воду і прокип'ятити. Соус для страви відфільтрувати в каструлю зі шматочками серця, додати туди ще півсклянки води або бульйону, накрити кришкою і поставити нудитися на вогонь.

Окремо на сковороді з підігрітою олією трохи просмажити дрібно нарізану цибулю, влити 2 ложки оцту, насипати 1 ложку цукру, додати томат-пюре та 2 лаврові листки. Все це закип'ятити, а за півгодини до завершення гасіння влити в каструлю до яловичого серця і посолити. На гарнір можна зварити гречану кашу, рис, підсмажену картоплю або макарони.

Тушковане яловиче серце з овочами

Інгредієнти:

• серце яловиче - 1 шт.;
• м'якоть серця – 400г;
• цибуля, морква – 3 шт.;
• приправи до смаку.

Етапи приготування:

Серце очистити від жиру, розрізати та замочити на 2-3 години. Далі обсушити та розрізати вздовж. З середини акуратно вирізати всю м'якоть, не пошкодивши при цьому стінки серця. Вирізане м'ясо розділити на маленькі шматочки. Розжарити олію на сковорідці. У ній обсмажити нарізану кубиками цибулю та моркву. Як тільки овочі підійдуть за своєю готовністю, киньте туди шматочки яловичого серця. Налийте ще води та продовжіть гасити протягом 25-30 хв. Для смаку можете посолити, поперчити.

Далі розкладіть серце на дошку та відбийте його молотком. Викладіть поверх приготовлений заздалегідь фарш. Зашийте все це акуратно, надаючи природній формі серця. У підготовленій каструлі обсмажити цибулю з приправами, вибраними на смак. Влийте води та дайте проваритися. В отриманий бульйон покладіть приготовлене серце, і згасити ще дві годинки. Готове блюдо із яловичого серця чудово підходить під картопляне пюре. Подавати лише гарячим.

Відео рецепт: Яловиче серце тушковане в томаті

Відварене яловиче серце широко використовується у кулінарії. Цей субпродукт має високу харчову цінність, а за смаковими якостями навіть виграє у м'яса. Серце досить щільне і важко розварюване, тому для отримання м'якості м'якості продукт потрібно правильно і довго готувати.

Скільки часу потрібно варити яловиче серце

Щоб яловиче серце набуло консистенції, як у , досвідчені кулінари рекомендують варити його 4-5 годин. Якщо ж відварювати його менше – 2,5-3 години, цього буде достатньо, щоб зробити субпродукт цілком їстівним та готовим до нарізки чи подрібнення за допомогою м'ясорубки.

Покрокова інструкція з відварювання яловичого серця

1. Велике серце розрізати на 2-4 частини.
2. Промити його від згустків крові та видалити зайвий жир, а також плівки та судини. Якщо щось буде складно прибрати з сирого продукту, воно потім з легкістю зріжеться з відвареного серця.
3. Замочити підготовлений субпродукт у холодній воді на 2-3 години. При замочуванні рекомендується кілька разів змінити воду.
4. Набрати майже повну каструлю холодної води та помістити туди серце.
5. Довести до кипіння, усунути піну та зменшити вогонь до середнього рівня.
6. Варити серце під кришкою настільки м'якості, що потрібно для подальшої обробки, але від 2,5 годин.
7. За годину до завершення відварювання посолити, додати цілу цибулю, лавровий лист та перець горошком.

• Щоб прибрати з бульйону повністю всю піну і усунути специфічний аромат субпродукту, бажано після першого закипання злити воду, а також промити серце і каструлю. Після чого знову залити серце холодною водою та відварювати вже до готовності.
• Так як яловиче серце зазвичай велике, варити його можна як повністю, так і розрізавши на 2-4 частини. Дрібніше нарізати продукт не рекомендується, тому що м'ясо вивариться і стане не таким соковитим.
• При попередній обробці обов'язково потрібно видалити з яловичого серця сухожилки, жорсткі перегородки, судини, шар жиру та кров.
• Відварене серце потрібно нарізати перед вживанням, оскільки воно швидко стає сухим. Через це готове м'ясо краще зберігати в бульйоні, якщо найближчим часом не планується нічого з нього готувати.
• Бульйон, що залишився після варіння, відрізняється характерним ароматом і смаком. Його можна вилити, але можна приготувати м'ясний соус або гострий заправний суп і т.п.

Прості рецепти страв з яловичим серцем

З відвареного серця готують різноманітні салати, роблять нарізку для асорти, паштети, начинки для фаршированих страв та випічки. Кожна страва з цього смачного субпродукту виходить незабутньою.

Яловиче серце у сметані

Для цього рецепту потрібні такі продукти, як 500 г яловичого серця, 4 ст. ложки сметани, 4 ст. ложки томатної пасти, одна велика цибулина та одна морква.

Процес приготування:

1. Відварити яловиче серце до готовності.
2. Зрізати жир та жили. Нарізати невеликими шматочками.
3. Обсмажити на сковороді нарізану цибулю.
4. Почистити, натерти моркву. Додати до цибулі.
5. Висипати у сковороду шматочки серця. Обсмажити.
6. Посолити, залити сметаною, томатною пастою та водою (0,5 склянки).
7. Гасити, помішуючи, протягом 10 хвилин.

Салат з яловичим серцем та морквою

Щоб приготувати цей простий салат, потрібно мати в запасі 1 серце, 2 цибулини, пару морквин, майонез та сіль.

Процес приготування:

1. Відварити до готовності субпродукт. Нарізати кубиками.
2. Почистити, натерти на великій тертці сиру моркву.
3. Цибулю почистити, нарізати та обсмажити на сковороді.
4. Інгредієнти викласти шарами в порційні миски: спочатку м'ясо, потім смажену цибулю та моркву. Кожен шар потрібно змастити майонезом.

Біточки з яловичого серця

Для приготування апетитних биточків знадобляться 2 яйця, 1 варене серце, 1 цибулина, 2 ст. ложки крупи манки, олія соняшникова, сіль, перець.

Процес приготування:

1. Готове серце нарізати великими шматочками, подрібнити м'ясорубкою на фарш.
2. Почистити, нарізати дрібно, обсмажити в олії цибулю.
3. Додати у фарш цибулю, манку, добре перемішати.
4. Додати туди ж яйця та спеції. Перемішати та відставити на 15 хвилин.
5. Сформувати з м'яса котлетки, обваляти в борошні, обсмажувати до зарум'янювання з обох боків. Можна використовувати й інший спосіб приготування - запекти биточки на деку в духовці.

Овочеве рагу з яловичим серцем

Цей рецепт передбачає використання 500 г яловичого серця, 30 горошин чорного перцю, 6 картоплин, 5 морквин, 2 солоних огірків, 2 цибулин, 4 ст. ложок вершкового мала, томатної пасти, лаврового листа, кореня петрушки, часнику та солі.

Процес приготування:

1. Серце підготувати та відварити у воді з додаванням цибулі до готовності.
2. Нарізати варений субпродукт дрібними кубиками. Обсмажити на олії.
3. Почистити і нарізати моркву та сиру цибулю. Додати овочі на сковороду разом із посіченим коренем петрушки. Трохи обсмажити.
4. Огірки почистити, видалити насіння, нарізати кубиками та додати до основної маси.
5. Почистити і дрібно нарізати картоплю. Додати на сковороду.
6. Все залити томатною пастою та гасити до готовності картоплі.
7. Часник почистити, нарізати та розтерти із сіллю. Додати у блюдо, перемішати.
8. Перед подачею рагу посипати зеленню.