Які щі. Як зварити борщ із свіжої капусти за покроковим рецептом з фото
Ребра кладемо в каструлю. До них відправляємо надрізану хрест-навхрест невелику цибулину, 2 розчавлені зубчики часнику, лавровий лист, перець-горошок та сіль за смаком. Вливаємо 2,5 літри води та ставимо на сильний вогонь. Доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь до мінімуму, знімаємо піну та варимо бульйон протягом 1-1,5 годин.
З готового бульйону виймаємо м'ясо та всю ароматичну частину (у цьому місці бульйон можна процідити).
Картопля нарізаємо кубиками.
Капусту шаткуємо.
Кладемо в бульйон капусту та картопля. Варимо до м'якості близько 15-20 хвилин.
Тим часом дрібно рубаємо велику цибулину, моркву трьом на велику тертку. У сковороді на середньому вогні розігріваємо 1 ст. рослинної олії. Кладемо цибулю та моркву, смажимо, помішуючи, 5-6 хвилин.
Додаємо томатну пасту та оцет і смажимо, помішуючи, близько 1 хвилини, до появи характерного солодкого запаху.
Кладемо засмажку в каструлю. Туди ж відправляємо зняте з кісток та нарізане на шматочки м'ясо. Варимо разом близько 10 хвилин.
Додаємо дрібно натертий часник і нарубану зелень, вимикаємо і даємо настоятися під кришкою 10-15 хвилин.
Подаємо зі сметаною.
Смачного!
Якщо борщ асоціюється з українською кухнею, то щи споконвічно російське блюдо. Наваристі, ароматні зі шматочками м'яса, стануть повноцінним обідом, якщо їх доповнити пиріжками або кулеб'якою.
До того ж щі, можна приготувати і без м'яса, звичайно, вони будуть менш ситні, але залишаться такими ж корисними та смачними.
Для приготування щей незалежно варяться вони на бульйоні або воді можна використовувати капусту савойську, білокачанну свіжу або квашену, щавель, шпинат і кропиву.
Крім, м'ясного бульйону для приготування щей можна використовувати грибний та рибний відвари. Відповідно і подаватися вони повинні м'ясні борщ з м'ясом, грибні з грибами, а рибні з рибою.
Щи зі свіжою капустою.
Зупинимося на класичному варіанті приготування щей зі свіжою, білокачанною капустою.
Для цього знадобляться такі продукти:
- - 400г бульйону,
- - 150 г капусти,
- - 100 г картоплі,
- - 30 г ароматичних коріння, цибуля ріпчаста, цибуля-порей, морква,
- - 25 г помідорів,
- - 10 г сметани,
- - сіль, спеції,
- - Зелень.
Насамперед необхідно зварити смачний бульйон, який стане основою щеї. Найбільш смачний відвар виходить з кісток та м'яса різних тварин, особливий смак він набуде, якщо телятину чи свинину перед варінням обсмажити.
У киплячий бульйон закладається капуста, нарізана шматочками як прямокутників, картопля - кубиками.
Щи соляться, додається перець та лавровий лист. Перчити і додавати лаврушку, найкраще наприкінці варіння, щоб аромат лавру не випарувався, а перець не надав гіркого присмаку, що цілком ймовірно при його тривалій термічній обробці.
Закладаючи овочі в бульйон, потрібно враховувати терміни варіння кожного інгредієнта, щоб усі овочі в готовому блюді були доведені до готовності і не розварені.
Наприклад, для готовності капусти потрібно 20-30 хвилин, картоплі, нарізаної 15-20, ароматного коріння попередньо обсмаженого 10-15 хвилин.
У суп перед подачею додається подрібнена зелень, нарізаний часточками помідор і трохи сметани.
Чим наварить бульйон, який можна приготувати з баранини і зі свинини, тим смачніше і насиченіше виходять щи.
Приготовлені свіжі щі, як втім, і будь-яке інше перше блюдо обов'язково повинні постояти після приготування хоча б 10 хвилин.
Для того, щоб трохи охолонути, придбати прозорість, характерний смак і запах.
Деякі сорти білокачанної капусти в основному пізні, можуть надавати щам не дуже приємний запах і гіркуватий смак.
Щоб уникнути таких неприємностей потрібно лише перед закладкою капусти в щі, помістити її на 2-3 хвилини в окріп.
Одним з основних гарячих страв у нашому регіоні вважаються борщ. Кожна господиня бажає, щоб саме її щі були найсмачнішими. Ця страва – своєрідне «мірило»: якщо щі виходять смачними, ароматними, наваристими та ситними, значить господиня – відмінний кулінар.
Щи люблять усі, від малого до великого. Тому, приготувавши цей суп за докладно описаними рецептами, ви порадуєте своїх близьких смачною гарячою стравою і вони будуть вихваляти саме вас, як кулінара.
Єдине, правильного рецепту приготування щей немає, варіанти приготування різні. Я пропоную рецепти супу щі зі свіжої білокачанної капусти з різними видами м'яса та щіпкою «кохання».
Щи зі свинини та свіжої капусти
Кухонний інвентар:плита; Пательня; 2 каструлі з кришкою; тертка; ніж; миска; дошка для нарізання; 2 піали; дрібне сито або друшляк; шумівка; ложки.
інгредієнти
Підготовчий етап
- У миску дрібно шаткуємо 600-700 грам білокачанної капусти (у мене пішла рівно половина качана).
- Очищаємо одну моркву, натираємо за допомогою терки і додаємо до капусти.
- Насипаємо сіль, 1 столову ложку без гірки, і руками старанно перемішуємо і мені капусту. Залишаємо на ніч, вона має настоятися. Так капуста просолиться, залишаючись при цьому свіжою, і в супі стане смачнішою.
Приготування
- У каструлю наливаємо 1 літр холодної очищеної води. Решту, за необхідності, долемо в процесі. Кладемо м'ясо і ставимо великий вогонь. У міру закипання знімаємо шум. Коли вода закипить, додаємо чайну ложку солі, дрібку чорного перцю і 1 листок лаври. Варимо м'ясо близько 50 хвилин, воно має добре відставати від кістки.
- Очищаємо і нарізаємо кубиком 4 штуки великої або 5 штук середньої картоплі. Пересипаємо в піалу та відставляємо убік.
- Коли м'ясо готове, дістаємо його з води на дошку, а бульйон проціджуємо через дрібне сито і знову ставимо на вогонь. М'ясо відокремлюємо від кістки, кидаємо у бульйон.
- Додаємо просолену капусту та варимо після закипання хвилин 20-25.
- Ставимо сковороду на середній вогонь і наливаємо 30-35 г соняшникової олії.
- Очищаємо від шкірки 2 великі помідори. Робимо надріз хрест-навхрест, кладемо в піалу і заливаємо окропом буквально на 2 хвилини. Потім зливаємо воду і знімаємо шкірку, тепер вона легко піддається. Нарізаємо помідор кубиками та відправляємо на сковороду.
- Очищаємо одну цибулину, один болгарський перець, одну моркву. Нарізаємо кубиками і додаємо на сковороду до помідора. Обсмажуємо на середньому вогні 15-20 хвилин. Коли засмажка буде готова, пересипаємо її у бульйон.
- Додаємо нарізану картоплю, коли після цього суп закипить, робимо невеликий вогонь. Насипаємо сіль, чайну ложку, що залишилася, дрібку перцю і додаємо лист лаврушки. Пробуємо, за потреби слід довести до потрібного смаку. Стомлюємо суп під кришкою до готовності картоплі.
- Коли картопля стала м'якою, нарізаємо маленький пучок зелені і насипаємо в суп. Ще кілька хвилин варимо, потім вимикаємо вогонь і знімаємо каструлю з плити. Щоб суп став смачнішим, залишаємо його настоятися хвилин на 20.
Ось так легко і просто можна приготувати борщ!
Відеорецепт
Наочний посібник з приготування смачного та наваристого супу.
Щи в мультиварці зі свіжої капусти та курячого м'яса
Час приготування: 2 години 20 хвилин
Кількість порцій: 5.
Калорійність: 38 ккал.
Кухонний інвентар:мультиварка; дошка для нарізання; тертка; ніж; дерев'яна лопатка; ножиці кухонні; миска.
інгредієнти
Приготування
- Наливаємо 30 грам рослинної олії в чашу мультиварки і вмикаємо на 20 хвилин у режимі «Спека».
- Очищаємо та нарізаємо кубиками 1 цибулину. Насипаємо у чашу.
- Очищаємо 1 моркву і натираємо за допомогою терки, додаємо до цибулі.
- Промиваємо 300-400 грам курячих спинок, їх найчастіше продають під назвою суповий набір. Ділимо на частини ножицями або ножем. Викладаємо в чашу і обсмажуємо помішуючи разом із цибулею та морквою, хвилин 10.
- До засмаженки, що підрум'янилася, додаємо томатну пасту, приблизно 2 чайні ложки, якщо любите, щоб щі були більш кислими, додайте 3 чайні ложки, ретельно перемішуємо і смажимо ще хвилини 3-4. Потім вимикаємо режим "Спека".
- Миємо і очищаємо від шкірки 3 картоплини, нарізаємо кубиками та викладаємо в чашу.
- Тонко шаткуємо 500-600 грам білокачанної капусти і пересипаємо в мультиварку.
- Додаємо приблизно 800 мл теплої води, вона повинна покрити всі інгредієнти, і суп повинен бути потрібною вам густотою. Теплу воду ллємо для того, щоб не пошкодити покриття чаші через перепад температур.
- Насипаємо сіль, 2 чайні ложки, пару щіпок перцю і кидаємо листок лаврушки. Закриваємо кришку і варимо 2:00 в режимі «Гасіння».
- Коли суп готовий, вимикаємо мультиварку та залишаємо приблизно на 15 хвилин, щоб суп настоявся.
Щи зі свіжої білокачанної капусти з куркою готові, рецепт дуже простий і суп виходить смачний, наваристий, але при цьому дієтичний.
Відеорецепт
Як просто приготувати в мультиварці наваристий і ситний суп з свіжої білокачанної капусти, ви побачите в цьому відеоролику.
Щи з яловичиною та свіжою білокачанною капустою
Час приготування: 1 годину 30 хвилин.
Кількість порцій: 6.
Калорійність: 45 ккал.
Кухонний інвентар:плита; каструля з кришкою; тертка; тарілка плоска; Пательня; лопатка; шумівка; консервний ніж; ніж; дошка для нарізання.
інгредієнти
Приготування
- Промиваємо 400-500 г м'яса і кладемо в каструлю. Заливаємо літром води, ставимо на вогонь. У міру закипання знімаємо піну шумівкою, додаємо сіль, приблизно чайну ложку, перець, одну щіпку і кидаємо листок лаври. Варимо приблизно 1:00.
- Ставимо сковороду на конфорку, робимо середній вогонь. Наливаємо 30-40 г соняшникової олії.
- Довільно нарізаємо очищену цибулю, 2-3 штуки, я взяла середнього розміру і насипаємо в сковороду.
- Очищаємо і натираємо на великій тертці 1 моркву, додаємо до цибулі. Насипаємо сіль, ½ чайної ложки, і дрібку перцю і перемішуємо.
- Додаємо томатну пасту в засмажку ½ столової ложки без гірки. Перемішуємо і смажимо 5 хвилин, потім вимикаємо вогонь.
- Готове м'ясо дістаємо з води на тарілку, відокремлюємо м'якоть від кістки і нарізаємо, після чого знову відправляємо м'ясо в бульйон.
- Тонко шаткуємо 400-500 грам капусти і додаємо в каструлю.
- Картоплю очищаємо від шкірки, 3-4 штуки середнього розміру, нарізаємо кубиками та додаємо в бульйон.
- Відкриваємо консервовану червону квасолю і 400 г насипаємо в суп.
- Додаємо засмажку та варимо до готовності картоплі та капусти. Вони мають стати м'якими.
- Промиваємо півпучка петрушки (або кропу) і дрібно рубаємо, насипаємо в каструлю. Пробуємо бульйон, при необхідності солимо, перчимо.
- Коли суп готовий, вимикаємо плиту і даємо настоятися йому 20 хвилин.
Відеорецепт
Цей сюжет – підтвердження того, як просто зварити смачні щі зі свіжої білокачанної капусти.
Подання
Ця страва подається в гарячому вигляді, так би мовити, із запалу, із спеку зі сметаною – без неї подавати навіть якось незручно. Цікаво те, що чим довше суп коштує, тим смачнішим він стає! Порційно в тарілку можна додати замість сметани, майонез, хрін з томатом, часник або гострий перець, для тих, хто любить гостре. Так само смачно буде подати до супу часникові пампушки із зеленню.
- Зажарку краще додавати наприкінці, щоб зберегти насичений колір супу.
- У каструлю при необхідності додавати лише холодну воду, у такому разі вода встигає збагатитися ароматом та смаком інгредієнтів.
- Зелень можна додати в каструлю, а можна нарізати перед подачею і додати тарілку. Вона збереже і колір, і аромат.
- Приготувати бульйон можна ввечері, так що процес приготування стане ще простіше.
- Молода капуста такого супу не годиться, краще брати щільно набиту листами капусту.
Щи готують по-різному, найпоширеніший - це рецепт, він вважається класичним, але багато хто готують так само -щі з щавлю-, страва виходить освіжаючим і з кислинкою, як прийнято для такого супу. Дуже незвичайною ідеєю буде приготувати щи з кропиви, ви можете не повірити, але це дуже смачно. Також, є ще один рецепт супу, що ще в мультиварці. Пробуйте, експериментуйте, і ви точно знайдете найсмачніший варіант саме для вас.
Обов'язково приготуйте борщ за рецептом зі свіжою білокачанною капустою, це дуже смачно, ароматно і по-домашньому. Чекаю на ваші відгуки та коментарі, а якщо залишилися питання, сміливо задавайте.
Щи є одним із найпопулярніших російських страв. Його історія бере початок ще з часів Київської Русі, коли на її території з'явилася капуста. Це один із супів, який їли як дворяни, так і прості селяни.
Пройшло більше дванадцяти століть, а щі залишається незамінною стравою на нашому столі. Існує безліч рецептів приготування цієї страви. Щи можуть бути зварені на овочевому бульйоні, м'ясному, грибному та навіть рибному. У цій статті описаний найпопулярніший рецепт приготування класичних борщів.
Для того, щоб приготувати борщ, потрібно близько двох годин, проте час активного перебування на кухні - не більше 30 хвилин.
Як зварити щи
- Яловичина або свинина 800 г
- Капуста 500 г
- Томатна паста 6 ст. ложки
- Картопля 4 шт.
- Цибуля ріпчаста 2 шт.
- Морквина 1 шт.
- Кріп петрушка
- Рослинна олія
- Сіль перець
- Сметана
- Багато господинь не готують борщ у літню пору часу. Це все тому, що досвідчений кулінар знає, що свіжа липнева капуста годиться хіба що для літнього салату, але ніяк не для супу. Тому, при приготуванні щей завжди використовуйте зрілу капусту, щоб страва була ситною і наваристою.
- Щи можна варити з різних видівм'яса. Найкраще використовувати ребра свинини, яловичу грудинку або курячі потрухи. Саме це м'ясо дає добрий навар. Деякі кулінари використовують при приготуванні щей рибний бульйон. В цьому випадку краще брати озерну рибу, вона жирніша, бульйон добре просочиться її смаком.
- Крім м'яса та риби, багато хто використовують при приготуванні щи різні копченості. Цей варіант дуже прийнятний, але щі стає більш схожим на солянку.
- Як і багато інших страв на бульйоні, першу киплячу воду з м'яса краще злити. Після цього залити м'ясо холодною водою, додати цибулину з морквою та продовжувати варити до періоду готовності.
- Досвідчені кулінари проварюють бульйон у духовці. Після того як вода в каструлі закипіла, накриваємо її кришкою. Беремо фольгу та фіксуємо по краях кришки. Це робиться для того, щоб не випускати пари з каструлі. Бульйон готувати за температурного режиму 125-130 градусів протягом години. Після закінчення часу дістаємо бульйон. Він матиме досить оксамитовий аромат та витончений смак.
- Щи, як і інші супи, називають «добочником». Все через те, що він стає набагато смачнішим і ароматнішим після того, як постує доба.
- Є пісний варіант щей. Він відрізняється від звичайного тим, що ви заощаджуєте більше години на відварюванні м'ясного бульйону. В кінцевому результаті щі не матиме такого приємного смаку і аромату на овочевому рагу без м'яса.
Що ж таке Щі? Щи це гарячий суп, де як головний інгредієнт виступає капуста. Капуста може бути свіжою, а може бути квашеною.
Страва стара з дуже багатою історією. Готують щі дуже давно і навіть є кілька прислів'їв і приказок з цього приводу «Щи та каша наша їжа».
Рецептів приготування щей величезна кількість. І в кожній окремій сім'ї подають свої фірмові щі, яких ви не спробуєте більше ніде.
Інгредієнти.
- 500 грн. М'ясо.
- 200-250 грн. Свіжа капуста.
- 3-4 картоплі.
- 1 головка цибулі.
- 1 морква.
- 1 болгарський перчик.
- 2 свіжі помідори.
- 1 середнє яблуко.
- Рослинна олія.
- Сіль та перець за смаком.
- Зелень бажано свіжа.
- Сметана.
Процес приготування.
1. Із заготовленого м'яса варимо бульйон. Для хорошого бульйону краще вибрати реберця або кермо. Загалом важливо, щоб були кістки. Бо найсмачніший бульйон виходить на кісточці. А після того, як бульйон буде готовий. Знімаємо м'ясо з кістки та у готовому блюді у вас залишається тільки м'ясо без кісток.
2. Після приготування бульйону його бажано процідити щоб прибрати дрібні залишки кісток які могли з'явитися ще на етапі рубки м'яса в магазині.
М'ясо вариться досить довго і за цей час можна встигнути підготувати решту інгредієнтів.
3. На олії обсмажити цибулю з морквою.
4. Помідори нарізаємо довільно і дрібніше.
5. У вже готовий м'ясний бульйон закладаємо нарізану картоплю. Варимо хвилин 10-15 до напівготовності.
6. Потім кладемо капусту нарізану дрібною соломкою, нарізаний болгарський перець, протерте кисло-солодке яблуко, помидори.
7. Солимо перемішуємо та варимо при помірному кипінні ще кілька хвилин.
8. Через 5-7 хвилин додаємо засмажку, ще раз перемішуємо даємо супу один раз закипіти і прибираємо з плити.
Тепер можна розкласти щі по тарілках прикрасити рубаною зеленню і подавати на стіл.
Як приготувати пісні щи
Інгредієнти.
- 300 капусти.
- 1 морква.
- 1 головка цибулі.
- 3-4 кортошки.
- 1 ст. ложка гарної томатної пасти.
- 1 банку червоної квасолі.
- 2 часточки часнику.
- Рослинна олія.
- Дрібка солі та перцю.
- Зелень для подачі блюда.
Процес приготування.
1. Оскільки м'яса немає, то приготування можна починати з картоплі. Її очистити, нарізати, закинути в каструлю з водою, посолити і ставимо на плиту варитися.
2. Цибулю обсмажити з морквою. Додати томатну пасту, столову ложку води та гасити на середньому вогні 2-3 хвилини.
3. Коли картопля буде готова в каструлю викласти нарізану капусту і варити 5 хвилин.
4. Через 5 хвилин додаємо в каструлю квасоля без розсолу, часник і рубану зелень. Також можна вкласти листок лаври. Перемішуємо, даємо добре закипіти, проваримо близько 1 хвилини і знімаємо каструлю з вогню.
Пісні щі готові приємного апетиту.
Щи із квашеної капусти
Інгредієнти.
- 250 квашеної капусти.
- 1 головка цибулі.
- 1 морква.
- 3-5 картопель.
- 1 лавровий листок.
- 200 гр курячого м'яса.
- Рослинна олія.
- Сіль та перець за смаком.
Процес приготування.
1. М'ясо промити нарізати і поставити готується в каструлі з водою.
2. Картоплю нарізати кубиками відправити варитися до м'яса, коли воно буде практично готове. Не забуваємо про сіль.
3. Цибулю обсмажити з морквою на олії.
4. Коли зваритися і картопля і м'ясо в каструлю можна закладати капусту, засмажку, лаврушку. Перемішати випробувати на сіль.
5. Варимо при помірному кипінні 5-7 хвилин та знімаємо з плити.
Пісні щі з грибами
Інгредієнти.
- Гриби свіжі 200-250 гр.
- Капуста свіжа -300 г.
- 1 головка цибулі.
- 1 морква.
- 2-4 картоплі.
- 1 аркуш лаврушки.
- Болгарський перець.
- Сіль та перець за смаком.
- Рослинна олія.
- Зелень.
Процес приготування.
1. Картопля нарізати відправити варитися.
2. Гриби промити нарізати кубиками закинути до картоплі.
3. Цибулю обсмажити з морквою на олії.
4. Картопля зварилася можна додати нарізану дрібною соломкою капусту та болгарський перець.
5. Через 3-5 хвилин впевненого кипіння закинути обсмажені овочі по солити, поперчити до смаку.
6. Проварити щі ще кілька хвилин і вимикаємо нагрівання під каструлею.
7. Подаємо смачну страву зі сметаною та нарізаною свіжою зеленню приємного апетиту.
Щи в горщиках простий рецепт приготування
Інгредієнти.
- 3-5 картоплин.
- 250-300 капусти.
- 1 головка цибулі.
- 1 морква.
- 300 г свинячого м'яса.
- Спеції.
- Зелень.
Процес приготування.
1. М'ясо нарізати скибочками, обсмажити на олії до рум'яної скоринки. Залити водою гасити протягом 20 хвилин на слабкому вогні.
2. Картоплю та моркву нарізати кружальцями. Цибуля підлогу кільцями.
3. Цибулю з морквою можна трохи присмажити на сковороді.
4. Починаємо розкладати продукти по горщиках після приготування м'яса.
5. На дно викласти шар картоплі, потім м'ясо, обсмажені овочі. Завершуємо викладення нарізаною капустою. Заливаємо водою, накриваємо кришкою і ставимо горщики в духовку на 2 години за нормальної температури близько 100-120 градусів.
Смачні борщ приготовлені в мультиварці
Смачного.
