Заготівля щавлю на зиму в домашніх умовах. Як закрутити щавель без консервації.
Заготувати щавель на зиму – справа нехитра. Тим більше, що взимку організм потребує різноманітності. Не єдиним супом і щами ситий людина - щавель буде теж дуже до речі. Заготівля щавлю на зиму робиться швидко і не вимагатиме від вас особливих витрат сил, часу і тим більше грошей. Так що не полінуйтеся зайнятися заготівлею.Взимку зі щавлю можна буде не лише зварганити улюблений багатьма супчик, а й додати його в борщ і навіть напекти пиріжків із зеленою начинкою. Також щавель можна додавати в салатики – корисно та некалорійно.
Заготівля щавлю на зиму можливе різними способами. По-перше, щавель можна заморозити. Для цього вам знадобиться лише вільна морозильна камера. Правда, слід знати, що заморозка позбавляє щавель настільки улюбленої кислинки. По-друге, щавель можна законсервувати. Завдяки консервації відпадає проблема зберігання (якщо у вас звичайна морозилка), а також вирішується питання із кислинкою.
Існує безліч рецептів консервації щавлю, адже кожна господиня прагнула додати до рецептів свій досвід. Проте є й загальні закономірності та правила.
Перш ніж консервувати щавель, необхідно ретельно його вимити, щоб бактерії та віруси з ґрунту не потрапили у вашу закатку. Вимите щавель потрібно залити холодною водою і залишити на 30-40 хвилин - додатковий клінінг-заход.
Банки стерилізують і залишають на чистому рушнику догори дригом. Кришки заливають окропом і залишають п'ять хвилин.
Щавель потрібно перебрати, позбувшись бур'яну вдачу, а потім нарізати його. У деяких рецептах щавель ріжуть, в інших закривають цілком. Швидше, це питання зручності - щоб потім нарізане щавель можна було просто покласти в суп. Щавель укладають у банки, заливають водою та закочують.
Також щавель можна консервувати сіллю. Для цього нарізане щавель шарами викладають у банки, пересипаючи сіллю. Заливають холодною водою. Ще один варіант – змішують теплу воду із сіллю, остуджують, заливають у банки зі щавлем. Залишається тільки закатати. Багато хто любить солоний щавель, тому консервація сіллю дуже популярна. Втім, щавель чудово зберігається протягом усієї зими і без будь-якої солі – завдяки наявності в зелені щавлевої кислоти.
Корисні поради
Щоб щавель взимку вам не набрид, закривайте підлогу літрові банки. Однієї банки вистачає на велику каструлю ароматного супчика.
У домашню заготовку можна додати кріп - тоді щавель вийде ароматнішим.
Консервований щавель додають у зимовий супчик наприкінці. Зелень краще довести до кипіння у бульйоні.
Любителі щавлю відзначають, що різниці у смаку між свіжим щавлем та заготовленим – абсолютно ніякої. Так що заготовляйте, а потім насолоджуйтесь смаком літа!
2017-05-23
Привіт любі мої читачі! Не було весни, та одразу літо настало — це про погоду у нас на Закарпатті. Я вже роблю перші заготівлі на зиму. Вгадайте, що це? Ні, це не полуничний джем! Дозрілої полуниці ще обмаль. Я закочую щавель. Сьогодні я розповім вам, як закрити щавель на зиму в банках.
Ви любите зелений борщ? 
Я просто люблю його з самого дитинства. Неподалік нашого будиночка в селищі Соболівка, що розташований прямо посеред міста Сочі, буяли цілі зарості щавлю. Не знаю, диким він був чи просто сам «насіявся», але було його безліч. Ми, дітлахи, їли молоді листочки сирими.
Бабуся різала снопи молодого щавлю і вирушала з ними на ринок, щоб заробити не зайву копійчину. На зиму щавель тоді заготовляли просто - солили його і складали в баночки, які зберігалися в льоху.
Такий спосіб найменш клопіткий, але продукція виходить дуже солоної і зелений борщ з неї не той, що зі свіжого зеленого щавлю. Коли ми отримали нову квартиру, на кухні стояла блискуча газова польська плита. Мама почала освоювати нові рецепти заготовок, у тому числі щавлю. Деякі з них я використовую досі.
Як закрити щавель на зиму в банках - найкращі рецепти заготівлі.
Консервація без солі
Як підготувати сировину
Як промити
Як закривати в банки на зиму
Найпрактичніше закочувати невеликі банки з-під гірчиці — такої порції вистачає на 2-2,5 літрову каструлю супу.
Як закатати щавель на зиму холодною водою
Підготовка сировини та банок
- Підготувати зелень, як зазначено вище.
- Простерилізувати банки та кришки.
Як законсервувати
- Чисту воду закип'ятити, дати охолонути до кімнатної температури.
- Складати нарізане листя в банки, в кожну покласти по щіпці солі (в півлітрову банку можна дві).
- Залити доверху охолодженою кип'яченою водою, закатати кришками. Зберігати у прохолодному місці.
Заготівля на зиму в банках без води з сіллю - холодне засолювання
- Підготувати сировину вищезазначеним способом.
- Посоліть із розрахунку 30 грам солі на 1 кг сировини.
- Перетріть трохи зелень із сіллю, щільно втрамбуйте в стерильні банки, закрийте ошпареними пластмасовими кришками.
Як закривати на зиму в банки заготівлю зі щавлем, кропивою та кропом
- Підготувати щавель, як у першому рецепті.
- У кропиви зірвати ніжні верхні молоді листочки, перебрати, промити таким же способом у трьох мисках (захистіть руки рукавичками).
- Молодий кріп ретельно промийте, дрібно наріжте.
- Закип'ятіть у великій каструлі воду з розрахунку 100 мл води на 100 г підготовленої сировини.
- Покладіть у воду підготовлену зелень, топіть ложкою, щоб вона не виринала. Кип'ятіть після закипання 3 хвилини.
- Розлийте в стерильні баночки, закатайте простерилізованими кришками, переверніть дном догори, укутайте і залиште так до повного остигання.
У щавлі міститься велика кількість кислоти, що його консервує. Дотримуйтесь чистоти при закочуванні і радуйте себе та близьких узимку смачним зеленим борщем з ароматом сонця та літа!
Зазвичай звичні борщі або щі зі щавлем готують навесні та влітку, коли не виникає питання, де взяти ті чи інші інгредієнти. Кожна господиня має свій «фірмовий» рецепт, але будь-який з них обов'язково міститиме щавель. Взимку знайти свіжий щавель не реально, тому, якщо ви хочете і взимку їсти повноцінні перші страви, подбайте про заготівлю цієї зелені заздалегідь.
Щавель – багаторічна трав'яниста рослина, що широко використовується в кулінарії як овочева культура, а також у медицині, як ліки. Існує велика кількість видів цієї рослини, але для борщів і щей використовують листочки кислого щавлю, або дикого, кінського.
Заготівля щавлю на зиму можлива декількома способами. Щавель на зиму в банках можна заготовити, засушивши його листки. Для цього їх миють, нарізують соломкою та розкладають рівним шаром на повітрі. Через кілька днів листки можна зібрати та закрити в банках пластмасовими кришками. Так щавель зберігається кілька років. Другий спосіб заготівлі щавлю на зиму без солі – заморожування. Перед цим листки промивають, перебирають, складають у целофанові пакети та укладають у морозильну камеру.
Є ще кілька способів заготівлі щавлю на зиму із сіллю.
Зберігатися така заготовка буде більше року, але при варінні борщу треба пам'ятати про те, що сіль у каструлю вже кидати не потрібно. Існує кілька рецептів засолювання. Також дуже поширеним є консервування щавлю на зиму. Термін зберігання такого продукту становитиме близько 2 років. Заготовляти щавель у такий спосіб потрібно відповідно до конкретного рецепту, т.к. у яких використовуються різні спеції, різні методи термообробки тощо.
Заготівля щавлю на зиму в домашніх умовах - справа вдячна, оскільки взимку, відчувши смак літнього борщу, ви самі собі скажете "дякую" за те, що не полінувались зробити цю заготівлю. Так роблять багато хто, заготуйте і ви щавель на зиму, рецепти вигадувати не треба, вони є і добре себе зарекомендували. А найкращий рецепт щавлю на зиму – це той, який вам найбільше сподобається та підійде на вашій кухні.
Тепер ви знаєте, як заморозити щавель на зиму, як законсервувати чи засушити його, а точніше, як зберегти щавель на зиму для ваших кулінарних експериментів.
Але ми, все ж таки, дамо ще кілька порад від досвідчених майстрів, як заготувати щавель на зиму:
У щавлі достатньо своєї кислоти, щоб не користуватись ніякими іншими консервантами, крім солі;
Оптимальний обсяг банки для консервації – 0,5 літри. Саме стільки щавлю потрібно для однієї каструлі борщу;
Для аромату до щавлю при консервації додайте трохи кропу;
Консервований щавель додають до борщу в кінці варіння, щоб він доходив уже в бульйоні;
Заготовляти щавель потрібно абсолютно чистим, для контролю цього показника перед збереженням його потрібно ще раз залити водою та залишити на годину;
Для консервації та ємності та кришки до них повинні бути стерильними;
Дуже зручно, коли порції заготівлі (банки, пакети тощо) відповідають одній каструлі супу чи борщу.
Молодий соковитий щавель асоціюється у всіх із першим травневим зеленим борщем. Протягом літа ми із задоволенням печемо пироги і варимо супи з цією кисленькою смачною травою, яка містить велику кількість корисних речовин. І, звичайно, хочеться повторити ці страви взимку. Тому багато господинь заготовляють щавель різними способами. Його можна заморозити, засолити, як закрити щавель на зиму без солі? Виявляється, це просто. Щавлева кислота сама по собі є відмінним консервантом, тому робити заготовки можна без додавання солі.
Рецепт консервованого щавлю «Елементарний»
Справді, цей спосіб дуже простий. У стерилізовану банку утрамбовуємо щільно щавель, попередньо добре промив і перебравши. Його можна укладати цілим листям або ж порізати. Заливаємо до верху холодною кип'яченою водою, закочуємо або просто закриваємо щільною капроновою кришкою. Зберігати бажано у прохолодному місці.
Консервований щавель на зиму гарячим способом
Відмінність від попереднього способу полягає лише у температурі води, якою заливається щавель. У цій рецептурі промите порізане щавель заливаємо окропом. Трохи чекаємо, поки вийдуть бульбашки повітря, утрамбовуємо вміст, доливаємо воду до верху і закочуємо банки.
Цей спосіб кращий для мешканців багатоквартирних будинків, так як такий щавель може зберігатися при кімнатній температурі.
Рецепт консервованого щавлю із цукром
Пропорції цукру та щавлю становлять 1:5. Промите подрібнене щавель пересипаємо цукром і щільно укладаємо в стерилізовані банки. Закриваємо кришками та відправляємо на зберігання у прохолодне місце.
Щавель з кропом, рецепт без стерилізації
Перебираємо зелень, промиваємо. Окремо нарізаємо щавель та кріп. Стерилізуємо банки. Щільно утрамбовуємо щавель, зверху насипаємо кріп. Заливаємо все холодною кип'яченою водою, закриваємо, зберігаємо у холоді. Кропу беремо не більше від кількості щавлю.
Пюре із щавлю: відмінна заготівля для начинки та гарнірів.
Пюре із щавлю – це чудова добавка до багатьох страв. 
Його можна додавати в гарніри, перші та м'ясні страви і навіть у випічку. Слід лише бути обережними у пропорціях, щоб не зробити страву надмірно кислою.
Отже, листя щавлю перебираємо та бланшируємо 5 хвилин. Потім подрібнюємо у пюре за допомогою блендера, доводимо до кипіння, розкладаємо по банках і стерилізуємо близько години. Даємо охолонути, прибираємо для зберігання у прохолодне місце. Можна робити пироги та пиріжки, додавати в супи та ін.
Є й інший метод:після бланшування щавель пропускають через м'ясорубку з дрібними ґратами або блендер, і гасять, постійно помішуючи близько 10 хвилин. Потім додають лимонну кислоту (1 ч. ложка на 10 л). Наповнюють стерилізовані банки, закочують, перевертають догори дном і закутують. Залишають для самостерилізації до повного остигання. Такі заготовки цілком придатні для зберігання в нежаркій коморі в багатоквартирному будинку, не обов'язково в льоху. Мінус даного методу один – при недостатньому досвіді господині, є великий ризик псування (здуття кришок, поява цвілі та ін.). Вихід - зробити для початку 1-2 баночки, не більше.
Виявляється, існує безліч способів закрити щавель на зиму без солі, не особливо турбуючи себе. Відтепер у вашому меню завжди будуть присутні ароматні зелені страви з приємною кислинкою, незалежно від пори року.
Щавель, безперечно, користується величезною популярністю у країнах колишнього СРСР. Він не вимагає особливого догляду, росте роками на тому самому місці, а заготівлі на зиму дозволяють швидко і економно приготувати безліч смачних страв у дні холодів і снігових завірюх.
Кладезь вітамінів - інакше і не назвеш щавель, який займає зовсім невеликий куточок дачної ділянки. Вітаміни групи В, А, С, Е; кислоти – щавлева та аскорбінова; а також кальцій та магній, калій та залізо. Тому, заготовляючи щавель на зиму, господиня забезпечує своїх домочадців не лише смачним, але й корисним продуктом. Про те, як заморозити щавель, законсервувати з сіллю і без неї, як приготувати начинку для пирогів – мова йде в цій статті.
Найкращі способи заготівлі щавлю на зиму
Рецепт 1
Зрізану зелень ретельно перебрати, видалити пожовкле пошкоджене листя і бур'ян. Дуже добре промити, дати стекти воді та розкласти на кухонному рушнику, щоб висохла зайва вода.
Потім щавель слід крупно нарізати та пробланшувати. Для цього в каструлю налити води, поставити на вогонь, а після закипання опустити в неї щавель. Буквально за 30 секунд зелень щавлю стане оливкового кольору. Тепер потрібно зробити полум'я мінімальним та розпочати заповнення банок.
Використовувати найкраще ємності об'ємом 0,5 л і менше, щоб у зимовий період відкриту банку можна було використати за один раз.
У наповнену до плічок тару влити киплячу воду, в якій бланшувався щавель (щоб полилося через край) і негайно закупорити.
Кришки також необхідно простерилізувати. Закриті банки перевіряють на герметичність, перевернувши дном догори, і в такому вигляді остуджують. Заготівля добре зберігається навіть за кімнатної температури.
Ще один рецепт заготівлі натурального щавлю. Не потрібно ні сіль, ні цукор, ні тим більше оцет.
Рецепт 2
Спосіб приготування дуже простий. Щавель не піддається тепловій обробці та зберігає свої смакові якості.
Для роботи знадобиться:
- обробна дошка та гострий ніж
- банки з кришками, що загвинчуються, об'ємом 0,5 л або про,25 л
- кип'ячена вода кімнатної температури
- щавель
- У заготовку піде тільки листя, тому акуратно зібравши зелень у пучок, потрібно відсікти черешки. Підготовлене листя заливають великою кількістю води і змінюють її кілька разів. З листя має бути змито весь пил і пісок. Потім щавель перекладають у друшляк або на кухонний рушник для видалення зайвої вологи.
Тепер осушену зелень слід нарізати шматочками довільної форми, так як зазвичай це робить господиня для приготування зелених щей або салату.
Банки, в які закладатиметься зелень, повинні бути простерилізовані. Це стосується кришок.
Щавель засипають у ємності, щільно утрамбовуючи кожну порцію. Можна використовувати дерев'яну товку або ложку (теж дерев'яну), а можна просто прим'яти рукою.
Тепер наповнену банку слід влити воду. Акуратно, тоненьким струмком, одночасно приминаючи зелень. Це дозволить вигнати повітря, що залишилося між шматочками щавлю. Води в банку увійде зовсім небагато, але вона повинна бути врівень з верхнім краєм шийки банки. У такому вигляді її одразу загвинчують. Зберігатися щавель без солі може більше року, зберігаючи при цьому свіжість.
Така заготівля є універсальною. Її можна використовувати для супів та салатів, не ризикуючи пересолити страву. Для солодкої випічки потрібно буде додати цукор.
До речі, черешки, які були обрізані спочатку приготування щавлю без солі, можна подрібнити в блендері і заморозити. Невелика порція такого пюре додасть кислинки борщу чи соусу. У суп його додають перед вимкненням.
ЩАВЕЛЬ на зиму: просто додай води
Заготівля щавлю із сіллю мало чим відрізняється від попереднього рецепту.
Вимите листя щавлю необхідно нарізати смужками або шматочками – кому як подобається – і скласти у стерилізовані півлітрові банки. Зелень утрамбовують, щоб уникнути порожнеч між продуктом. Зверху насипають чайну ложку солі. Сіль має бути звичайна, кам'яна, без жодних добавок. Тепер потрібно налити кип'ячену воду кімнатної температури. Літи слід акуратно, злегка притискаючи листя дерев'яною ложкою, щоб вони не спливали. Наповнивши ємність водою нарівні з краями, її відразу закупорюють і відправляють на зберігання.
Щавель із зеленою цибулею
Щавель можна заготовляти у суміші з іншою зеленню. Така заготовка ідеально підійде для зеленого борщу або салату.
Інгредієнти:
- свіжа зелень щавлю – 450 г
- перо зеленої цибулі – 450 г
- молода зелень кропу – 220 г
- листя петрушки – 220 г
- сіль кухонна без добавок – 80 г
Чудова заготівля, яка заощаджує час господині на приготування обіду чи вечері.
Усю зелень необхідно ретельно перебрати, вимити і дати обсохнути, розклавши тонким шаром на рушник. Потім всі компоненти подрібнюються на дрібні шматочки і поміщаються в чашку. Зверху слід насипати сіль і перемішати, злегка приминаючи масу. Механічна дія на зелень прискорить виділення соку.
Півлітрові банки витримують у слабокиплячій воді 15 хвилин, а літрові – 25 хвилин. Після закінчення часу банки закупорюють, остуджують, перевернувши вгору дном, і відправляють у льох на зберігання.
Щоб уникнути неприємних наслідків заготівлі щавлю на зиму, він має бути ретельно вимитий. Це стосується всіх, без винятку, рецептів. Пірчене і пожовкле листя видаляється. Ємності для заготівлі та кришки належним чином вимиті та простерилізовані.
Господині знадобиться щавель та газована вода. Просто газована вода без ароматизованих добавок. Її слід перед використанням охолодити. Щавель ріжуть шматочками і укладають у підготовлену тару якомога щільніше. Потім заливають газованою водою і відразу закочують. Бутля з газованою водою необхідно тримати завжди закритою, щоб не втратити родзинку заготовки - бульбашки газу.
Послідовність дій така.
- Спочатку заповнюють банки щавлем, доки не закінчиться вся нарізка.
- Потім заливають одну з них газуванням,
- загвинчують сулію з водою і закочують банку.
- І так далі. Дуже зручно працювати у чотири руки.
Всі корисні речовини щавлю при такій заготівлі зберігаються, а страви з його приготуванням створюють враження від використання свіжої зелені.
Заготівля щавлю на зиму: відео
Щоб узимку можна було поласувати пирогами (або пиріжками) зі щавлем, подбати про це слід улітку. Заготівля з додаванням цукру стане прекрасною начинкою для будь-якої випічки.
- Банки ретельно вимити та простерилізувати.
- Помитий і обсушений щавель дрібно нарізати.
На 1 кг зелені знадобиться 200 г цукрового піску. Щавель щільно укладають у банки, чергуючи його шарами цукру. Верхній шар має бути цукровим. Зберігають таку заготівлю у холодильнику. Але вона виправдає місце, коли в зимовий вечір на господарському столі з'являться пироги, що нагадують про літо.
Сушіння щавлю
Якщо щавлю багато, а часу для заготівлі немає – його можна засушити. Головна умова – відсутність прямих сонячних променів.
Зрізане листя щавлю промивають, видаляють пожовклі і пошкоджені частини рослини. Обсушують на рушнику або ситі. Далі зелень подрібнюють і розкладають тонким шаром на папері в добре провітрюваному та теплому приміщенні. Нарізку необхідно постійно ворушити, щоб сушіння відбувалося рівномірно. Але також важливо не пересушити щавель, інакше він скришить і перетворитися на пил. Зберігають сушений щавель у паперових пакетах чи скляних банках.
Дуже простий варіант заготівлі щавлю на зиму. Морозити можна як подрібнену зелень, і весь лист цілком.
Перед закладкою щавлю в морозильну камеру його миють і обсушують. Потім нарізають та розкладають у контейнери. Можна використовувати поліетиленові пакети. Заклавши в пакет щавель, його необхідно туго згорнути, видаливши таким чином зайве повітря. Це, своєю чергою, веде до зменшення обсягу згортка.
Заморозити можна і суміш зелені, додавши до щавлю кріп, петрушку та зелене перо цибулі.
Контейнери слід брати невеликі на одне приготування. Цей принцип стосується заморозки в пакетах. Порції роблять із розрахунку одну каструлю борщу. Важлива перевага заморожування – це простота.
Якщо листя щавлю вимиті, то закласти їх у морозильник, справа кількох хвилин. До того ж у замороженій зелені зберігається максимальна кількість корисних речовин.
Як заморозити щавель: відео
Так, так ... З кислого щавлю, який часто прибирають з грядок як бур'ян, можна приготувати варення. Смак його незвичайний і чимось віддалено нагадує смак варення з яблук. Треба бути справжнім гурманом, щоб оцінити цей вид заготівлі зі щавлю.
Розрахунок продуктів для приготування солодких ласощів
На кожні 500 г зелені необхідно взяти 400 г цукрового піску та 30 мл води.
Обробка щавлю та приготування варення:
- Щавель ретельно промити в декількох водах, видалити пожовкле листя і черешки.
- Струсити зайву воду, і розклавши на рушник, дати обсохнути.
- Потім нарізати його кубиками чи смужками і викласти в каструлю. Дно каструлі має бути товстим, це захищає варення від пригорання.
- Сюди ж додається вода та цукор. При варінні заготовку слід часто помішувати, а час приготування залежить від бажаної густоти готового продукту.
Якщо господиня передбачає закатати варення, його розкладають гарячим по чистим і сухим банкам і закупорюють.
Додавши щіпку меленої кориці можна змінити смак готового продукту. Зробити це можна наприкінці варіння. Варення з корицею залишають нудитися на повільному вогні під кришкою ще кілька хвилин.
Варення із щавлю та апельсину
Інгредієнти:
- щавель – 500 г
- цукровий пісок – 400 г
- вода – 30 мл
- лимонна кислота – на кінчику ножа
- апельсин – 1/2 частина
Чисте листя щавлю дрібно рубають ножем. Половинку апельсина прокручують на м'ясорубці. Компоненти поміщають у каструлю та змішують. Засипають цукром, додають столову ложку води та лимонну кислоту. Суміш потрібно проварити близько 15 хвилин. Гарячим розкласти по чистих та сухих баночках і закатати.
Знадобиться 500 г щавлю та 1 склянка меду.
Листя промивають, дають обсохнути, відокремлюють від черешків і нарізають. Нашатковане щавель зсипають у каструлю, заливають медом і перемішують. Варять варення на повільному вогні до загусання. Розливають по баночках та прибирають до зими у льох.
Вирішивши приготувати варення зі щавлю, слід подумати про посуд, в якому воно варитиметься. Через велику кількість кислот у щавлі перевагу слід віддати емальованому тазу або каструлі з нержавіючої сталі.
Всі види варення можна використовувати як начинку для солодкої випічки або для бутербродів та тостів.
Обов'язково заготовлюйте щавель на зиму – взимку вітамінки будуть під рукою!
