Головна > Кесарів розтин > Де ростуть корівники гриби. Як готувати гриби корівники та скільки їх варити? Як знизити ризик отруєння свинушками

Де ростуть корівники гриби. Як готувати гриби корівники та скільки їх варити? Як знизити ризик отруєння свинушками

Дієтологи прирівнюють гриби до м'яса тому, що міститься багато білка. До того ж, вони багаті на клітковину, а відсутність жирів і низька калорійність дозволяють вважати цей продукт надзвичайно цінним. Але вживати його потрібно помірно, тому що засвоюються гриби важко, що зумовлено високим змістомхітину.

Багато смажені гриби таять у собі велику небезпеку для людини – вони можуть бути отруйними. Тому збирати їх потрібно з великою обережністю. Якщо присутні хоча б найменші сумніви щодо їх якості, краще відмовитися від такого продукту.

Отруїтися можна навіть їстівними грибами. Це може статися у тих випадках, коли вони ростуть у несприятливих екологічних районах або біля дороги. Зберігати і готувати гриби потрібно правильно, щоб вони не завдали шкоди здоров'ю.

Користь та шкода гриба

Насамперед розберемо негативні сторони вживання маринованих грибів:

не рекомендується їсти таку їжу після 6 годин вечора, але це стосується будь-яких страв;
при виготовленні маринадів використовують оцет, який не додає приємних моментів людям з гастритом та хворобами ШКТ;
свині - це умовно їстівні гриби, вони, як і всі, накопичують важкі метали та інші, небезпечні для здоров'я людини, речовини. Тому не рекомендується збирати валуї біля промислових об'єктів та доріг чи купувати на стихійних ринках.

Корисних властивостей у груздів більше:

до складу продукту входить повний набір полівітамінів;
корисні для здоров'я метали, макро- та мікроелементи;
за вмістом білка вони випереджають навіть курячі яйця, але нагадаємо – він рослинний;

у маринованих, особливо оброблених термічним способом, вміст корисних речовин знижується, більш корисні сушені грибки, але вони не мають такого вишуканого смаку;
амінокислоти, що містяться, сприяють нормалізації процесів травлення і розщепленню холестерину і благотворно впливають на роботу серця;
низький рівень калорійності корівників дозволить використовувати їх у приготуванні дієтичних страв;
Вживання страв із валуїв підтримує імунну систему організму та знижує ризик онкології.

Підготовка грибів

Всі грибочки перед приготуванням потрібно ретельно очистити від сміття та землі, а потім добре промити. Ті види, які вважаються «умовно їстівними», потрібно відварити та замочити в оцтовому розчині. Перед смаженням продукт повинен просохнути. Щоб прискорити процес, можна використовувати паперовий рушник. Якщо гриби дуже великі, можна розрізати їх на дрібніші шматочки, тоді приготування буде рівномірним.

Як правильно варити отруйний гриб, щоб він став придатним для харчування?

Підготувати гриби в домашніх та похідних умовах нескладно:

Збирати краще молоді маленькі грибки з капелюшком, що не відкрився, без слідів гнилі або пошкоджень капелюшків.
Валуї обов'язково потрібно піддати тривалим водним процедурам, щоб видалити гіркий сік м'якоті.
Зверху обов'язково укладають невеликий вантаж, щоб свинушки повністю занурилися у воду. Завдання першого відмочування грибів – змивання липкої основи з капелюшків та лісового сміття.

Воду рекомендують підсолити, так із грибів 100% виповзуть усі черви. Термін 1 відмочування – 10-12 годин.
Рідина зливається в каналізацію, поруч ставлять каструлю, наповнену водою наполовину, сюди складатимуть очищені, помиті грузді. Сміття зчищають щіткою, а ножем підрізають ніжку та видаляють місця з гниллю або пошкоджені пластинки.
Помиваючи всі гриби, в каструлю ставлять гніт і вимочують грузді протягом 2 днів, щодня міняючи воду до 4 разів.

Виконавши повний помивний цикл і видаливши гіркоту, можна приступати до маринування корівників на зиму.

Незважаючи на те, що корівники (ще їх називають свинушками) кілька років тому були перенесені з групи умовно їстівних грибів до отруйних, господині продовжують використовувати їх для своїх кулінарних звершень. Якщо знати, як потрібно замочувати компонент і скільки варити його, потенційний ризик можна звести до мінімуму і навіть повністю виключити.

Замочуються гриби щонайменше тричі, у солоній воді, час витримки має становити не менше 5 годин. Варять їх також тричі: у першій воді 5 хвилин, у другій – 30 хвилин, у третій – 40 хвилин. Виходить, що вся температурна обробка за часом повинна становити щонайменше 1 години 15 хвилин. Крім цього, перед тим, як готувати корівники, варто зібрати про них більше інформації, яка зведе клопіт на кухні до мінімуму.

Важливо не тільки знати, скільки і як варити корівники до готовності. Щоб гриби вийшли смачними та не нашкодили здоров'ю, треба завжди пам'ятати про такі речі:

Готові компоненти не плавають лежить на поверхні води, а осідають на дно ємності.
Відварені гриби не обов'язково одразу ж пускати на різні страви. Вони чудово переносять заморожування і в такому вигляді зберігають свої смакові якості протягом півроку. У разі потреби їх просто потрібно розморозити при кімнатній температурі і піддати термічній обробці.
Для відварювання краще відбирати наймолодші корівники. Вони відрізняються світлішим кольором. При цьому вік товару ніяк не впливає на те, скільки він повинен відварюватися.

Порада: Свинушки бувають тонкими та товстими. Незважаючи на різницю у зовнішньому вигляді, за складом та смаковою якістю вони практично не різняться. Попри це, у їжу краще вживати тонкі екземпляри, т.к. вони краще проварюються в ході температурної обробки, при тому, що в період росту накопичують менше шкідливих компонентів.

Обробку товарів необхідно проводити якнайшвидше, т.к. зрізи таких грибів дуже швидко темніють. На якість компонента це ніяк не впливає, але естетичний вигляд трохи псує.
Свіжі гриби рекомендується зберігати у холодильнику, трохи більше 3 днів.

На жаль, навіть дотримання всіх цих правил не може гарантувати відсутність ризику токсичного або харчового отруєння. Щоб приготувати звичайні корівники, необхідно мати значний досвід і знання, які притаманні тільки грибникам зі стажем.

Перед тим, як варити зібрані гриби, їх слід очистити від сміття, кілька разів промити в холодній воді і замочити. Вимочують корівники тричі, по 5 годин. Щоразу використовується чиста підсолена вода, яка повністю зливається та замінюється свіжим розчином. Підготовлені таким чином компоненти відкидаються на друшляк, щоб стекли надлишки вологи.

Тепер беремо гриби, сіль та воду. Важливо знати, скільки взяти якогось компонента, щоб продукт вийшов не тільки безпечним, але й смачним. Фахівці вважають, що на 1 кг корівників потрібно брати 1 л води та чайну ложку дрібної солі.
Усі складові поміщаємо у каструлю, яку ставимо на сильний вогонь та доводимо до кипіння. Категорично заборонено ошпарювати компоненти окропом! За такого підходу їх буде неможливо гідно приготувати.

Після закипання масу потрібно варити 5 хвилин на середньому вогні, бажано під кришкою. Потім відвар зливаємо, замінюємо свіжою холодною (!) Водою і повторюємо маніпуляцію, витримуючи цього разу півгодини. Знову зливаємо рідину та замінюємо її чистою водою. Востаннє гриби відварюємо протягом 40 хвилин. Цього разу вони мають дійти до повної готовності.
Відварені компоненти відкидаємо на сито або друшляк, чекаємо, доки стіче вся вода, а самі продукти охолонуть. Тільки після цього їх можна використовувати за призначенням або заморожувати.
Приготовлені таким чином елементи дозволяється зберігати в холодильнику протягом 3 діб, але вони повинні бути обов'язково залиті останнім відваром.

Свинушки мають щільну і приємну текстуру, особливий смак, м'який аромат і при цьому відрізняються низькою калорійністю, що дозволяє використовувати компонент в дієтичних салатах або гарнірах. Якщо навчитися правильно відварювати інгредієнт, він допоможе урізноманітнити звичні страви. Головне, пам'ятати про всі наведені правила і неухильно дотримуватися вимог рецептів.

Багато господинь воліють закривати свинушки на зиму. У цьому випадку варто врахувати, що скільки б корівники не піддавалися хімічній обробці (соління, маринування), небезпека отруєння такими компонентами все ж таки зберігається. Тому не варто використовувати рецепти, які не передбачають попереднього відварювання грибів.

Як приготувати гриби в маринаді?

Для приготування цієї страви знадобляться такі продукти:

гриби (корівники та хвилі) — по півкілограма;
цукор-пісок - 1 велика ложка;
сіль кам'яна - 2 великі ложки;
оцтова есенція (70%) - 2 столові ложки;
кріп - 5 парасольок;
листя вишні та малини – по 10 штук;
лавровий лист, перець-горошок – по 5 штук.

Перш ніж приступити безпосередньо до закуски, потрібно підготувати основний інгредієнт. Грибочки очистіть від сміття та землі та замочіть у холодній воді. Залишіть їх у такому вигляді на всю ніч. Далі промийте корівники під краном і відкиньте на друшляк. А ось тепер можна їх піддавати термічній обробці.

Як готувати корівники-гриби? Варіть їх протягом 20 хвилин у розсолі, що складається з літра води та 1 великої ложки солі. В окремому посуді приготуйте маринад. Для цього закип'ятіть воду (1 літр), додайте до неї цукор, сіль (1 ложку), спеції. Проваріть ці інгредієнти чверть години. Далі вогонь вимкніть, а в каструлю налийте оцтову есенцію.

Цю страву можна приготувати лише з радунок. Але особливо смачним воно виходить, коли готується з грибного асорті (корівники, печериці, лисички, сироїжки). Така «жарка» виходить дуже поживною, ароматною та смачною. Вона цілком зійде за повноцінну страву, але її можна подавати з картоплею чи м'ясом.

Грибочки вимочіть протягом 12 годин та промийте під проточною водою. Далі подрібніть їх на шматочки. Ріпчасту цибулю наріжте дрібно і разом із грибами висипте на сковороду. Додайте туди пару ложок рослинної олії і сіль. Майте на увазі, що до кінця приготування вміст сковороди зменшиться вдвічі.

Це потрібно врахувати, коли ви будете вводити у страву сіль та спеції. Поставте посудину з продуктами на вогонь і смажте корівники. Скільки часу готувати? Цей процес не швидкий, оскільки спочатку випаровуватиметься рідина, а потім гриби почнуть підсмажуватися. Все займе близько півгодини. Коли грибочки та цибуля стануть золотисто-коричневого кольору, сковороду зніміть із вогню. За смаком додайте спеції: мелений перець, лавровий лист, зелень. Все, блюдо з грибів готове.

Якщо вам у лісі зустрінуться свинушки, не проходьте повз них. Зберіть їх у кошик і заберіть додому. А як готувати корівники (гриби), ви вже знаєте та зможете це зробити без проблем. Приємного вам апетиту!

Звичайно, хто ж утримається, щоб одразу не сісти за стіл і, не чекаючи зими чи свята, частина смажених грибочків із задоволенням «вм'яти» зі свіжою зеленню та ароматним чорним хлібцем!

лисичок свіжих – 1 кг;
лаврового листа – 3-4 шт.;
сіль за смаком.

Рецепт приготування:

1. Лисички промити та нарізати, якщо так задумали. Для смаження можна взяти як окрему рослинну, вершкове масло, внутрішнє сало, так і суміш жирів – як ви любите. На невеликому вогні смажити

лисички 40 хв. під кришкою.

2. Зняти кришку, посолити гриби, додати лавровий лист (для смаку ви можете додати цибулю, чорний перець або гвоздику) і смажити на маленькому вогні, поки сік повністю випарується, а лисички придбають красивий золотистий колір.

3. Перекласти їх у заготовлені підігріті банки і долити до верху олію зі сковороди так, щоб шар олії над грибами був 1-1,5 см.

4. Стерилізувати банки в солоній воді 35-50 хв, закатати, перевернути на кришки і добре укутати до остигання. Через дві доби перенести банки у холодне темне місце.

Для приготування потрібно:

грибів – 1 кг;
олії рослинної – 0,5-0,8 склянки;
оцту столового 9% - 3-4 ст. ложки;
3-4 зубчики часнику;
2-3 ст. ложки рубаної зелені;
сіль за смаком.

Рецепт приготування:

1. Так заготовляють, безумовно, їстівні гриби. Усі їх потрібно почистити, ретельно промити, нарізати та швидко обсмажити в маслі на середньо-сильному вогні (не гасити під кришкою!).

2. Перекласти гриби в сухі підігріті банки, доповнюючи часточками очищеного часнику та дрібно нарізаною зеленню.
3. У масло, що залишилося після смаження, додати сіль та оцет, довести до кипіння. Залити гриби цією олією так, щоб шар його над грибами був не менше 3 см. Стерилізувати в солоній воді 45-50 хв. Зберігають такі гриби у холодильнику.

Для їхнього приготування краще використовувати дерев'яну бочку, якщо свинок дуже багато. Гриби необхідно попередньо промити, замочити та відварити, а потім викладати шарами, пересипаючи сіллю. Щоб вони виявилися хрусткими, можна додати листя вишні та хрону. У процесі засолювання слід доливати кип'ячену воду, оскільки розсіл випаровуватиметься.

Для покращення аромату кладуться стебла кропу, кілька зубчиків часнику та перець запашний. Їсти грибочки можна через сорок днів. Зберігати ємність краще у приміщенні, де температура не опускається нижче за п'ять градусів тепла. Якщо гриб померзне, його смакові якості сильно зіпсуються, а розсіл закисне.

Для такого способу заготівлі важливо підготувати якісний маринад. Розберемо докладніше процес приготування 2 складів рідини для консервування.

Готувати швидко та смачно допоможе рецептура швидкісного приготування маринаду:

на кожний кілограм груздів використовують 400-500 мілілітрів води та до 20 грам солі великого помелу;
воду заливають у каструлю, додають сіль, 10-20 г цукру і на сильному вогні доводять до кипіння;
ретельно перемішавши розсіл, його проціджують крізь кілька шарів марлі, ставлять каструлю на вогонь і додають до 6 г лимонної кислоти, 5-6 штук запашного перцю. Рекомендують додавати гвоздику, корицю та інші прянощі, але це суто індивідуально;
вода закипіла, маринад розливають по банкам із грибами та продовжують процес заготівлі груздів на зиму.

Щоб смачно замаринувати гриби різних видів, знадобиться знання особливого рецепту

Процес приготування аналогічний до швидкого способу. Відмінність – гриби варяться в такому маринаді протягом 20-30 хвилин, потім грузді та прянощі розкладають по банках і повністю заповнюють їх маринадом. На 1 літр води знадобиться:

80-100 г цукрового піску;
40 г харчової солі;
100-грамовий стос 9% оцту та повний набір прянощів та спецій за смаком.

Щоб приготувати гостру холодну закуску зі смачним запахом часнику виконують наступний перелік робіт:

1 кілограм корівників проварюють у кількох водах протягом 10-15 хвилин і після кожного кип'ятіння охолоджують під струменем води. Так вдається скоротити термін готування та швидко видалити гіркоту;
після останнього бланшування грузді відкидають на сито і дають стекти надлишкам води;
готують універсальний маринад на 2 літри води;
в грибки вносять 3-4 подрібнені зубчики часнику, перемішують;
на дно кожної банки кладуть по 1 парасольці кропу, перець горошком і викладають гриби з часником. Повністю і щільно заповнюють банки груздю і заливають їх гарячим маринадом. Залишається герметично закупорити ємності та залишити їх до повного остигання.

Для класичного рецепту холодного способу засолювання свинок знадобиться виконати кілька простих операцій:

солити необхідно в дерев'яних бочках, емальованому або скляному посуді, який перед початком робіт ретельно миють з гірчичним порошком і ошпарюють окропом або стерилізують;
на кожний 1 кілограм грибів додають 40 г великої солі. Грузді із сіллю ретельно перемішуються;
дно бочки заповнюють частиною набору спецій та прянощів. На кожен кілограм свинок використовують 5-6 горошин запашного перцю, кілька великих парасольок кропу з насінням, але без стебел. денце додатково застилають декількома цілими листами хрону;

шарами укладають вимочені грибки із сіллю, перекладаючи їх шаром спецій. Так сягають майже верху, останній ряд закривають листочками чорної смородини. Зверху укладають марлеву серветку і кладуть вантаж, щоб свинушки повністю зникли під шаром соку;
з періодичністю 1 раз на 2-3 дні полоскають і ошпарюють окропом серветку, прибирають піну і, якщо потрібно, додають підсолену воду.

Соління зберігають у підвалі при температурі максимум 15-18 або в холодильнику.

Оцтова есенція може застосовуватися у приготуванні будь-якого рецепту маринованих груздів, але потрібно буде вирахувати пропорцію і додавати не 50 міліграм, а 1 чайну ложку. Наведемо 1 з рецептів приготування грибків з хрусткою скоринкою з використанням саме есенції:

2 кілограми корівників викладають у солону воду і проварюють 25-30 хвилин на малому вогні. Особливу увагу приділяють зняттю піни;
грузді викладають у друшляк, старий розсіл зливають, наливають чисту воду, кладуть гриби, додають 150 грам солі, запашний перець – 10 штук горошин, 5-7 листків лаврушки та 2 столові ложки есенції;
на сильному вогні доводять до кипіння і прибирають вогонь до мінімуму, постійно перемішуючи, томлять валуї протягом 25-30 хвилин.

Погасивши вогонь, грибам дають охолонути у маринаді; розклавши по банках, накривають капроновими кришками та прибирають у підвал або холодильник. Якщо планується закочувати валуї по банках, їх одразу викладають та закочують у стерилізованих ємностях.

Консервувати свинухи необхідно за кілька етапів:

для приготування грибного салату з овочами відварюють вимочені корівники у підсоленій воді протягом 40 хвилин, охолоджуються під струменем проточної води та відкидаються в друшляк для стікання надлишку вологи;

грибки нарізають на середні за розмірами шматочки, щоб не ганятися за груздю по тарілці;
на сковороду викладають порізані свинушки і злегка обсмажують без олії, доки випарується сік;
1 кілограм помідорів, солодкого перцю, 500 грам цибулі та 700 грам моркви нарізають невеликими шматочками;

у розпеченій олії 5 хвилин гасять помідори, додають шар цибулі, нарізані грузді та болгарський перець. Постійно перемішуючи, овочі та гриби гасять 5-7 хвилин;
в салат додають моркву, 50 г солі, 70 г цукру, сковороду накривають кришкою і томлять салат на малому вогні 45-50 хвилин. Заливають 100-грамовий стос 9% столового оцту;
розкладають овочевий салат із грибами по стерилізованих банках і герметично закочують кришками.

Як готувати корівники?

Готуючи корівники необхідно бути обережними, так як це умовно їстівний гриб.

Перш ніж готувати гриби дотримуйтесь обережності. Не збирайте їх поблизу доріг, у межах міста.

Так корівник ще більше насичує канцерогенів. А у вас підвищується ризик отруєння у кілька разів.

Щоб убезпечити себе, потрібно корівники замочити у воді на 2 години, потім злити воду і ще раз залити водою на 2 години.

Зібрані гриби не підлягають зберіганню.

Їх необхідно одразу переробити.

Не беріть гриби, що переросли, в них більше канцерогенів.

Намагайтеся брати молоденькі гриби.

Способів приготування корівників багато: смажені корівники, смажені корівники з картоплею, мариновані, роблять із нею омлет, солять.

Не варто лише сушити корівники.

Солоні корівники

Корівники миють, замочують на 2:00, промивають і знову замочують на 2:00. Корівники можна солити цілими чи нарізаними.

Солять не в металевій тарі. Підготовлені корівники викладають шарами і кожен шар солять (як зазвичай на їжу).

Перекладають листям хрону, смородини та вишні. Можете на ваш смак додати зубчики часнику (пропущені через прес), запашний перець і кріп.

Зверху стелюють стерильну марлю, ставлять гніт притискаю ємність із водою. Вода не повинна потрапляти у гриби.

Забирають ємність із грибами в холодне місце на 40 днів. Готові солоні корівники зберігають за температури не вище 5.

Якщо вам була корисна отримана інформація, то поділіться нею з друзями у соціальній мережі, натиснувши на кнопку:

Смажені гриби з попереднім відварюванням

Підготовка грибів

Дієтологи прирівнюють гриби до м'яса тому, що в них міститься багато білка. До того ж, вони багаті на клітковину, а відсутність жирів і низька калорійність дозволяють вважати цей продукт надзвичайно цінним. Але вживати його потрібно помірно, так як засвоюються гриби важко, що обумовлено високим вмістом хітину.

Багато смажені гриби таять у собі велику опасность для людини – вони можуть бути отруйними. Тому збирати їх потрібно з великою обережністю. Якщо присутні хоча б найменші сумніви в їхньому якості, краще відмовитися від такого продукту.

Отруїтися можна навіть їстівними грибами. Це може статися у тих випадках, коли вони зростають у несприятливих екологічних районах або біля дороги. Зберігати і готувати гриби потрібно правильно, щоб вони не нашкодили здоров'ю.

підготовка грибів

Всі грибочки перед приготуванням потрібно ретельно очистити від сміття та землі, а потім добре промити. Ті види, які вважаються «умовно їстівними», потрібно відварити і замочити в уксусному розчині. Перед смаженням продукт повинен просохнути. Щоб прискорити процес, можна використовувати паперовий рушник. Якщо гриби дуже великі, можна розрізати їх на дрібніші кусочки, тоді приготування буде рівномірним.

Перед тим як варити корівники, їх потрібно замочити у холодній воді на кілька годин. Відповідь на питання: Скільки варити гриби? Залежатиме від того, як вони будуть готуватися. Корівники перед смаженням відварюються у підсоленій воді приблизно тридцять хвилин. Після цього необхідно покласти їх на друшляк і дати їм гарненько стечь.

Існує кілька способів, як приготувати гриби корівники. Якщо потрібно посмажити їх із луком, то, в першу чергу, обсмажується лук на рослинному маслі. Після цього додаються гриби та доводяться до готовності. Щоб вони не пригоряли, необхідно їх постійно помішувати.

Зазвичай, готується продукт приблизно п'ятнадцять хвилин. Першу половину приготування потрібно змажити гриби на великому вогні без кришки, а потім можна зменшити полум'я та накрити кришкою. Поки страва буде нудитися, слід її постійно помішувати.

Інший варіант, як приготувати гриби корівники, також заслуговує на увагу. Вони виходять дуже січні та ароматні. Чавунну сковороду потрібно добре нагріти та викласти туди гриби. Ще не виділиться сік, їх необхідно постійно помішувати. Коли рідина випарується, в сковороду слід налити трохи олії і змажити продукт до готовності. Якщо є бажання, можна наприкінці додати сметану.

Сіль і прянощі

Незалежно від того, які ці гриби і як готуються, солити їх потрібно за кілька хвилин до повної готовності. Можна додати трохи чорного перцю, він підкреслить смак страви. А ось приправляти продукт прянощами та спеціями не варто – пахучі компоненти переб'ють нижній аромат. Перед подачею на стіл можна посипати страву подрібненим свіжим кропом або цибулею. Тоді чудовий грибний смак стане ще кращим.

Деякі вважають за краще змажити гриби з пасерованими овочами. Моркву можна натерти на крупній терці або порізати соломкою і додати до лука.

мариновані свинушки

Для їхнього приготування краще використовувати дерев'яну бочку, якщо свинушок дуже багато. Гриби необхідно попередньо промити, замочити і відварити, а потім викладати кулями, пересипаючи солью. Щоб вони вишли хрусткими, можна додати листя вишні та хрону. У процесі засолювання слід доливати кип'ячену воду, оскільки розсіл буде випаровуватися.

Для покращення аромату кладуться стебла кропу, кілька зубчиків чесноку і перець духмяний. Їсти грибочки можна через сорок днів. Зберігати ємність краще в поміщенні, де температура не опускається нижче за п'ять градусів тепла. Якщо гриб померзне, то його смакові якості сильно зіпсуються, а розсіл закисне.

Існує кілька способів, як приготувати корівники гриби. Якщо потрібно посмажити їх з цибулею, то в першу чергу обсмажується цибуля на олії. Після цього додаються гриби та доводяться до готовності. Щоб вони не пригоряли, потрібно їх постійно помішувати.

Як правило, продукт готується приблизно п'ятнадцять хвилин. Першу половину приготування потрібно смажити гриби на великому вогні без кришки, а потім можна зменшити полум'я та накрити кришкою. Поки страва буде нудитися, слід її постійно помішувати.

Оскільки багато господинь все-таки відварюють перед смаженням всі без винятку гриби, ми приділимо цьому способу особливу увагу. Розглянемо процес покроково.

Крок перший: очищення

Принесені з лісу гриби потрібно на 1,5-2 години залити холодною водою, потім промити і очистити.

Порада:

ніжки підберезників і опеньків при смаженні виходять жорсткими, тому їх краще обрізати і пустити на сушіння - взимку в перемеленому стані вони чудово підійдуть для приготування грибних соусів та супів.

Крок другий: перше відварювання

Гриби залити холодною водою, довести до кипіння і проварити на невеликому вогні 15 хв., знявши піну, що утворилася під час закипання. Через чверть години гриби відкинути на друшляк та промити водою.

Порада:

Коли варите білі гриби, можна додати у воду невелику кількість лимонної кислоти (близько 3 г на 1 л води), щоб вони не потемніли.

Відварювання грибів

Крок третій: друге відварювання

Вдруге залити гриби чистою водою, довести до кипіння і знову проварити на невеликому вогні 10-15 хв. Після варіння воду злити, а гриби знову промити.

Крок четвертий: смаження грибів

Коли вода після промивання стіче з грибів, їх потрібно порізати на шматочки задуманої величини, потім покласти в суху сковороду (без додавання олії!) і тримати на невеликому вогні, перемішуючи, поки рідина не випарується. Ось тоді настав час додати рослинну олію, тваринний жир або вершкове масло (краще топлене). У маслі обсмажувати гриби 25-30 хв., не забуваючи перемішувати. За кілька хвилин до закінчення смаження додати сіль до смаку.

Крок п'ятий: укладання смажених грибів у банки

Прямо зі сковороди перекласти гриби у сухі гарячі стерилізовані банки. У кожній із них над грибами має залишитися 1-1,5 см вільного простору для олії (жиру). Найкраще заливати тим, у якому смажилися гриби, але якщо такої олії буде недостатньо, потрібно додати на сковороду нового, прожарити його і додати до кипіння в банки.

Порада:

якщо ви віддали перевагу для заготівлі тваринного жиру, його шар зверху банки потрібно буде присолити прямо в гарячому стані.

Заповнені банки закатати та стерилізувати (повністю потопленими у солоній воді) 60 хвилин. Потім перевернути на кришки, ретельно укутати і залишити до остигання на 2 доби. якщо гриби зберігатимуться в холодильнику, їх можна не стерилізувати та зберігати під капроновими кришками.

Досвідчені грибники, добре знаючи властивості грибів, які «попалися» їм у кошики, вважають: відварювати безумовно їстівні гриби – білі, лисички, печериці, моховики чи маслюки – тільки псувати їх смак. Тому одразу кидають їх на сковорідку.

Білі, лисички, печериці, моховики чи маслюки можна не відварювати

Давайте і ми зараз розглянемо цей, по суті, досить короткий за часом процес заготівлі:

принесені з лісу гриби почистити, промити і відкинути на друшляк, щоб стекла вода;
нарізати всі гриби скибочками;
у глибоку сковороду налити олії (або суміші жирів), добре прогріти і викласти в гарячу олію гриби;
при закритій кришці смажити їх на маленькому вогні близько години, наглядаючи та помішуючи. За цей час вони згаснуть у власному соку;
потім кришку потрібно зняти і тримати сковороду на вогні доти, доки весь грибний сік не випарується, а масло не стане прозорим;
прямо зі сковороди гриби викласти у сухі гарячі банки, залишивши зверху 10-12 мм для олії;
долити доверху киплячою олією зі сковороди;

потім, якщо передбачається зберігати заготівлі в холодильнику, закрити пластмасовими або капроновими термокришками, витримати до остигання і помістити в холодильник;
якщо місця в холодильнику немає, то простерилізувати банки в солоній воді 1 годину, закатати металевими кришками, перевернути, добре укутати і витримати під ковдрою 2 доби.

Смажені гриби зберігають у холодильниках, підвалах чи льохах. Під пластиковими кришками вони залишаються придатними 4-6 місяців, а закатані металевими кришками можуть зберігатись і довше.

Так як при тривалому зберіганні грибів під кришками може виникнути загроза зараження ботулізмом, життєво необхідно вжити всіх заходів, які унеможливлять подібну можливість. Як це зробити, ви зможете детально почитати у статті

Смажені гриби можна зберігати у морозильній камері. Для цього обсмажені остиглі гриби упаковують у пластикові контейнери або поліетиленові пакети, з пакетів видавлюють зайве повітря і поміщають їх в морозильник. У замороженому вигляді такі гриби і зберігатимуться довше, і не виникне ризику заразитися ботулізмом.

Смажені гриби можна зберігати у морозильній камері

Зберігання смажених грибів

Нагадаємо – корівники є умовно їстівними грибами. Безпека сім'ї на 50% залежить від збору та приготування продуктів. Інші 50% відводяться на дотримання правил зберігання.

Якщо мариновані валуї загорнуті герметичними кришками по скляних банках, забезпечити безпечні умови зберігання просто. Достатньо прибрати соління в комору або навіть під ліжко. Головне, щоб у це місце не потрапляли прямі сонячні промені, та місця зберігання не знаходились у безпосередній близькості від нагрівальних приладів та побутової техніки.

За перших ознак здуття банок вміст ще можна переварити, додати підвищений відсоток оцту і знову закатати кришками або використовувати такі соління в першу чергу. Якщо банк «вибухнув», таку купорку потрібно обов'язково викинути, є такі продукти заборонено.

Важче організувати зберігання солоним чи заквашеним свинушкам у бочках чи інших ємностях, не закритих герметично кришками. Такі соління потрібно постійно контролювати наявність цвілі і гнилі, постійно міняти або ошпаривать марлеві серветки і додавати шар соку.

Важливо! Максимальний термін зберігання домашніх грибних заготовок – 9 місяців. Відкриті банки великого обсягу з маринованими свинушками зберігають лише у холодильнику протягом 7-8 діб з моменту відкриття.

Сіль та прянощі

Незалежно від того, які це гриби та як готуються, солити їх потрібно за кілька хвилин до повної готовності. Можна додати трохи чорного перцю, він підкреслить смак страви. А ось приправляти продукт прянощами та спеціями не варто – пахучі компоненти переб'ють ніжний аромат. Перед подачею на стіл можна посипати страву дрібнорубаним свіжим кропом або цибулею. Тоді чудовий грибний смак стане ще кращим.

Деякі вважають за краще смажити гриби з пасерованими овочами. Моркву можна натерти на великій тертці або нарізати соломкою і додати до цибулі.

У цій статті ви знайдете докладну інформацію про те, як виглядає свинушка, які ще є назви у гриба корівника. Чи рекомендується вживання коров'ячої губи, як правильно приготувати гриби, що робити, якщо з'явилися симптоми отруєння грибами?

Гриб корівник раніше вважали їстівним, та й зараз не всі вірять, що їм можна отруїтися. Вже наприкінці минулого століття після масових отруєнь вчені провели низку розслідувань. В результаті їх було з'ясовано, що свинушка викликає аутоімунні реакції.

Тому коров'яча губа віднесена до отруйних грибів. Його не так і безпечно вживати в їжу. Можуть накопичитись в організмі отрути, якщо бути точніше – мускарин. Його не так вже й багато у продукті, після кількох застосувань у їжу продукту не буде жодних змін. Отруєння відбувається внаслідок накопичення речовини.

Гриб корівник – як виглядає коров'яча губа: фото

На вигляд гриб корівник відрізняється від інших капелюшком великого діаметру, довгою ніжкою. Він має оливковий колір із буруватим відтінком. Зверху грибок вкритий маленьким ворсом. Коли гриб старіє, то його капелюшок ущільнюється, на дотик стає сухим і має гладку поверхню. Коли ж капелюшок намокає, то він на дотик слизький. Якщо натиснути на порожнину свинушки, колір гриба буде змінюватися з оливкового на бурий. Ніжки свинок мають невеликий діаметр від 1,5 до 6 сантиметрів у діаметрі. На смак коров'яча губа трохи кислувата і при цьому запаху гриба особливого немає.

Коров'яча губа в народі ще називається, як свинуха, корівник, дунька, а також – коров'ячий язик. Свині можна розпізнати за наступними характеристикам:

У дорослого гриба виростають капелюшки діаметром від 9 до 12 сантиметрів. А то ще більше до: 16-18 сантиметрів.
Сам капелюшок гриба м'ясиста.
А молодий гриб корівник має шапочку із загорнутими повстяними краями і поверхню її слабо опукла.
У дорослого гриба лійчаста верхівка. А краї або опущені або хвилясті або прямі.
Молоді екземпляри мають гарний оливково-бурийвідтінок, а старі оливково-коричневийтон.
За відчуттями м'якуш гриба має щільну консистенцію, але тіло свинушки м'яке, пухке.
Коли на вулиці посуха, то м'якоть гриба корівника швидко псується, стає червивою.
Ніжка свинушки має жовтуватий відтінок.

ВАЖЛИВО: Час для збирання грибів цього виду – це початок літа, кінець осені. Грибники знаходять їх переважно у тінистих місцях, із підвищеною вологістю. Ще гриби ростуть на стволах дерев цілими сім'ями.

Гриб корівник – користь, шкода

Гриб корівник має і позитивні характеристикинезважаючи на те, що його вважають отруйним. Як уже говорилося раніше, гриби можна вживати в їжу, але у невеликих кількостях. У них виявлено лецитин, не дає відкладатися в організмі жировим тканинам. Міститься велика кількість клітковини. Гриб корівник надає омолоджуючий ефектзавдяки антиоксидантам, має високий відсоток білкових сполук– це позитивні властивості корівника. До того ж, у рослині є високий вміст жирних кислот(пантотенової, рибофлавінової), мінерали(кальцій, калій, магній), вітаміни(групи У) тощо.

Ще свинушки мають такі корисні властивості, як:

Висока концентрація речовин , нормалізують холестерин у кровотоку
Маленька калорійність продукту, ( 100 г грибів всього 30 Ккал).
Серед них: 28,1% жири, 16,8%легко засвоюваних вуглеводів, 58,8% білкових сполук.
Високий рівень клітковини дозволяє підтримувати в людини хороший обмін речовин, а антиоксиданти здатні підтримувати молодість шкіри тривалий час.

Корівник тонкий

До негативним характеристикам грибаможна зарахувати вміст у корівнику отруйнихкомпонентів. Вживаючи їх у їжу у великих кількостях, людина може отримати отруєння у кращому разі, у гіршому – спостерігаються і смертельні наслідки. Це відбувається внаслідок уражень внутрішніх органів. Причиною даного ефекту є наявність у м'якоті гриба коров'яча губа мускарину. Цей компонент впливає на органи (печінка, нирки, серце) та кров.

Цікаво:У грибах є невелика кількість мускаринутому отруєння не настає відразу ж. Це можна порівняти з впливом деяких канцерогенів на організм людей. Вони накопичуються у всіх системах організму, а потім може статися набряк легенів, інші порушення органів дихання тощо.

До того ж гриб коров'як має у складі антиген. Завдяки цьому антигену утворюються аглютиніни (антитіла, що руйнують еритроцити).

Після накопичення даних речовин в організмі у пацієнта проявляються всі симптоми отруєння, точніше блювота, сильний біль у черевній частині, блідість шкірних покривів. Ще у медичному закладі можуть діагностувати знижену циркуляцію кровотоку. Так само відбувається стрибок гемоглобіну у бік і виявляються патології нирок.

Як правильно приготувати коров'ячу губу?

Незважаючи на всі запобіжні заходи щодо вживання свинок, попередження медиків про їх отруйні властивості, багато грибників збирають гриб корівник, готують заготовки на зиму, смажать, варять і вживають у їжу. Ось тільки слід знати, що якщо у людини є такі захворювання, як псоріаз, екзема, алергія їх краще все ж таки не їсти, просто викреслити з меню, щоб не нашкодити своєму організму.

Отже, якщо немає протипоказань до вживання гриба корівника, то перш ніж приступити до приготування гриба, вам необхідно буде здійснити підготовчі заходи, правильно обробити продукт.

Для цього спочатку промийте гриби, усуньте весь пил, бруд із продуктів.
Вимочіть їх добре. Розчиніть сіль у воді (пропорція: на 1 літр води, 2 чайні ложки солі).
Вимочуйте в такому сольовому розчині гриби двічі, загальний час на процедуру п'ять-шість годин.
Потім можна приступати до проварювання корівника. Варити гриби слід близько трьох разів.
Причому пропорції води та грибів 1 до 1. А сіль сипиться на смак.
Перший раз кип'ятіть гриби п'ять хвилин, другий – п'ятнадцять хвилин, третій раз поміняйте воду і прокип'ятіть гриби хвилин 30-40.

ВАЖЛИВО: Гриб корівник можна зустріти на невеликих полянах у лісі, які добре освітлюються Ці гриби, якнайкраще підходять для кулінарних цілей, а свинушки на тонкій ніжці, що ростуть біля доріг краще не збирати. Вони можуть утримуватися шкідливі компоненти, що викликають усілякі отруєння.

Займатися обробкою, приготуванням грибів краще відразу після їх збору. Інакше вони можуть пропасти, запліснівати, почорніти тощо. Та й обробка їх потребує дотримання правил, про які вже згадувалося вище. Сушити корівник не рекомендується. Якщо ви хочете зробити заготовки на зиму, то можете засолити або замаринувати гриби. Як тару можна застосовувати ємності зі скла, дерева, кераміки тощо.

Як готувати на зиму?

У теплу пору року починається сезон збирання грибів. Найперші гриби, які ростуть на лісових галявинах – це гриб корівник. Їх люблять збирати багато грибників, незважаючи на всі попередження про те, що в їхньому складі є отруйні речовини. Проте, якщо з'їсти порцію грибів, приготовлених за всіма правилами, то небезпеки здоров'ю нічого очікувати. Давайте розглянемо, як можна зробити заготівлю з гриба корівника на зиму в домашніх умовах.

Гриб корівник – засолювання

інгредієнти:

Гриби свинушки – 3 кг
Цибуля – 2 шт.
Часник – 4 шт.
Перець запашний, кріп
Листя хрону, смородини, вишні, сіль, скільки увійде.

Приготування:

Спочатку вимочіть гриби тричі у підсоленій воді і проваріть, теж тричі.
Коли охолоне, гриб корівник викладають шарами в дерев'яну або емальовану ємність, між шарами розкладають смородини листя, часник, цибулю, листя вишні, хрону та сіль.
Потім заливають водою, накривають зверху чистою ганчіркою і ставлять зверху гніт.
Зберігати гриби рекомендується у холодному підвалі. Термін зберігання близько сорока днів, періодично слід прати ганчір'я і доливати воду.

Гриб корівник - мариновані гриби

інгредієнти:

Оцет – 125 мл
Свинушка – 3 кг
Сіль – 45 г
Вода – 3 л
Часник – три головки
кріп – 15 г
Лаврушка – 2 шт.
Чорний перець, кориця
Цукор – 40 г.

Приготування:

Перед приготуванням гриби, вимочіть та відваріть.
Втретє зваріть гриби в розсолі, приготованому з води, солі, запашного перцю, лаврового листа, цукру і всіх інших компонентів.
Піну, що з'являється в каструлі, знімайте ложкою.
Поки гриби кипітимуть, вимийте банки і простерилізуйте їх.
Коли гриби готові, розсипте їх по баночках і залийте розсолом, закрийте баночки залізними кришечками. Поставте на підлогу догори дном і накрийте теплою ковдрою.

Коли охолонуть, переносіть у льох.

Гриб корівник – як посмажити?

інгредієнти:

Гриби – 300 грамів
Картопля – 300 грамів
Цибуля – 1 шт.
Чорний перець, олія рослинна, сіль, зелень.

Приготування:

Вимочіть, проваріть гриби, почистіть, наріжте акуратно.
Після відправте в ємність із водою, сіллю та цибулею, перцем горошком.
Потім гриби дістають шумівкою із каструлі і трохи просушують.
На сковороду наливають олію, викладають гриби, смажити їх слід доти, доки википить вода.
Після додайте цибулю, порізану картоплю, готуйте, поки картопля не прожариться.

Насамкінець ще можна додати сметану, подавати до столу теплим.

Гриб корівник – симптоми отруєння та перша допомога

Симптоматика отруєння корівником може проявитися не відразу після вживання страв із грибами, а через певний період. Отруєння з'являється після того, як концентрація отрути накопичиться у потрібній кількості. Симптоми будуть наступні:

Розлади стільця
Блювота, біль у черевній частині
Іноді навіть непритомність.

Ще порушується циркуляція у кровотоку, шкірні покриви стають блідими, спостерігається зневоднення, в уріні з'являються краплі крові. Адже відбувається реакція руйнування еритроцитів, що спричиняє ускладнення у роботі нирок. Також порушується робота дихальної системи.

Якщо у хворого спостерігається симптоматика, описана вище, слід терміново звертатися за допомогою до лікарів-фахівців. Чим швидше тим краще. Причому антидоту для терапії як такого не існує. Медичні працівники лише усуватимуть симптоматику захворювання, полегшуватимуть стан хворого. Виконувати всі заходи, спрямовані на усунення організмів пацієнта, що знаходяться у всіх системах, отрути і усувати ниркову недостатність.

Якщо ви звернетеся до медиків відразу при підозрі на отруєння, то смерті можна уникнути. Не можна у таких серйозних ситуаціях займатися самолікуванням, у домашніх умовах лікування буде неефективним. Іноді пацієнтам доводиться робити гемодіаліз ще й не раз.

Саме тому перед тим, як вживати гриб корівник у їжу, оцініть всі можливі ризики, подумайте варто ризикувати чи ні Особливо не варто годувати такими грибами дітей, їх організм слабший за організм дорослих, тому токсини дуже небезпечні для дітей.

Відео: Гриб корівник - користь, шкода

Якщо ви плануєте маринувати корівники, то важливо усвідомлювати високий рівень можливих ризиків. Хоча деякі стверджують, що при правильній підготовці ці гриби абсолютно безпечні, дуже приємні на смак і, більш того, мають навіть цілющі властивості, але існує велика плутанина в їх визначенні та класифікації. Так, в окремих місцевостях корівниками називають чорні грузді, радуги, валуї, хвилі та інші гриби, що належать до різних родів та сімейств.

На сьогоднішній день гриб свинушка тонка (він же корівник) офіційно вважається неїстівним та отруйним!

За сучасними довідниками корівник, а також кобилка, свинуха, свинар, дунька, свинора, солоха, свиняче вухо та ін.– синонімічні назви широко поширеної свинушки тонкої (Paxillus involutus), яка до 1981 року вважалася умовно-їстівною та належала до 4-ї (нижчої) категорії харчової цінності. На сьогоднішній день у зарубіжних класифікаціях та у чинних російських санітарних правилахіз заготівлі, переробки та продажу грибів (СП 2.3.4.009-93 від 1993 р) свинушки тонкі офіційно включені до списку неїстівних та отруйних.

Своїми назвами гриби завдячують особливостям форми капелюшка, яка дійсно нагадує коров'яче або свиняче вухо. Спочатку вона опукла, але зі зростанням стає плоскою з вдавленою вирвою по центру і з загорнутими краями. На дотик поверхня приємно-ворсиста, схожа на повсть або оксамит. Ніжка гладка, звужена донизу, за кольором трохи світліша за капелюшок. М'якуш досить пухкий, жовтуватий, на розрізі темніє.

З думками фахівців про «їстівність» свинок пропонуємо вам познайомитись у наступних відео:

Природні токсини і алкалоїди (лектини, мускарин, гідразин), що містяться в плодових тілах цих грибів, отруйні не смертельно, але вони не руйнуються при термічній обробці і не виводяться з організму, тому здатні накопичуватися і через деякий час провокувати розвиток серйозних захворювань. Крім того, свинушки активно вбирають у себе шкідливі речовини (нітрати, важкі метали, радіоактивні ізотопи) із ґрунту та атмосфери, які також небезпечні для людини.

З метою безпеки не збирайте гриби по узбіччях автомобільних та залізниць, біля теплотрас та промислових підприємств, поблизу електростанцій. Не вживайте корівники в їжу постійно та у великій кількості.

Незважаючи на попередження про ризики вживання свинень у їжу, багато господинь продовжують їх заготовляти. Найбільш поширеним, народним способом заготівлі вважається засолювання, також прийнято маринувати гриби-корівники на зиму в банках. Щоб уникнути неприємних наслідків, гриби піддають тривалій та досить трудомісткій попередній обробці.

Підготовка грибів

Для заготівлі відбирають тільки міцні невеликі грибочки(з капелюшками діаметром по п'ять-шість сантиметрів), очищають від сміття, обрізають забрудненнята пошкоджені місця. Промивають, а потім замочуютьна 12-24 години у холодній воді з додаванням солі. Воду рекомендують міняти кожні 4-6 годин. Після вимочування корівники ще раз промивають і відварюють у солоній воді у два-три прийоми по 15-20 хвилин. Воду після кожного відварювання зливають (поки вона не залишиться світлою) і готують свіжий розсіл із розрахунку 1 столова ложка солі на 1 літр води на 1 кілограм грибів. Відварені корівники відкидають на друшляк і дають стекти рідини. Далі можна переходити безпосередньо до маринування.

Прості рецепти

Цьогорічні грибники орієнтуються на перевірені рецепти, що дісталися ним від попередніх поколінь. Але варто зауважити, що особливим попитом свинушки мали хіба що в голодні та воєнні роки. Так як корівники не відрізняються особливим смаком і запахом, при їх маринуванні, крім стандартного набору спецій, застосовують різноманітні прянощі.

Корівники, мариновані за цим рецептом, радять не закочувати герметично (щоб не створювати умови сприятливі для розвитку бактерій ботулізму), а закривати щільними кришками та зберігати у холодильнику.

Кількість порцій/об'єм: 3,5-4 л

Інгредієнти:

корівники (свинушки) відварені – 3 кг;
вода – 1 л (для маринаду);
сіль кам'яна – 1,5-2 ст. л.;
цукор – 1 ст. л.;
оцтова есенція, 70% - 2 ч. л.;
перець запашний – 7-10 горошин;
перець чорний – 10-15 горошин;
кріп, парасольки/стебла – 3-4 шт.;
лавровий лист – 4-5 шт.

Замість оцтової есенції можна взяти півсклянки звичайного столового оцту (9%).

За бажанням також додають:

листя вишні, чорної смородини – по 5-7 шт.;
хрін, листя/шматочки кореня – 2-3 шт.;
кориця – 1 паличка (невелика);
гвоздика – 3-4 бутони.

Технологія приготування:

Попередньо оброблені гриби (вимиті, вимочені та відварені) викласти в друшляк і дати стекти воді.
В емальовану каструлю налити воду для маринаду, додати сіль, цукор і всі сухі прянощі. Довести до кипіння.
Помістити гриби в маринад і варити після закипання не менше 10-15 хвилин на слабкому вогні.
Перед закінченням варіння грибів влити оцет в каструлю, перемішати і зняти з вогню.
Остиглі гриби розкласти у простерилізовані сухі банки. Вкладати треба досить щільно, щоб у банках не залишалося порожнеч.
Залити гриби маринадом. Злегка потрясти кожну банку, даючи рідини просочитися до самого дна. Долити в банки маринад, що залишився (він повинен покривати гриби повністю).
Закрити банки щільними поліетиленовими кришками та прибрати на зберігання у холодильник.

До повної готовності маринованим корівникам потрібно настоятись протягом 3-4 тижнів. За цей час гриби вийдуть приємно слизькими, а маринад загусне.

Гострі грибні закуски мають великий попит у холодну пору року. Подавати їх до столу найкраще з ріпчастою або зеленою цибулею та олією.

Кількість порцій/об'єм: 2,5 л

Інгредієнти:

корівники (свинушки) відварені – 1 кг;
вода – 1 л (для маринаду);
сіль кам'яна – 50 г;
цукор – 30-40 г;
оцет столовий, 9% - 50-70 мл;
олія рослинна – 150-200 мл;
перець гострий (чилі) – 0,5-1 шт.;
часник – 5-6 зубків.

Технологія приготування:

Попередньо відварені гриби викласти в каструлю, залити водою та поставити на вогонь.
Перець та часник почистити і нарізати невеликими шматочками.
Гриби посолити, додати цукор, гострий перець та олію. Проварити 10-15 хвилин|мінути| з моменту закипання.
Простерилізувати банки, покласти кришки в окріп.
Влити в каструлю з грибами оцет, перемішати та зняти з вогню.
На дно кожної банки покласти по кілька шматочків часнику, розподілити всі гриби та маринад, наповнюючи банки на 1-1,5 см нижче верху шийки, прикрити кришками.
Поставити заготовку стерилізуватись на водяній бані на 20-30 хвилин.
Закатати банки кришками, перевернути, укрити ковдрою та залишити до повного остигання.

Зберігати консервовані мариновані гриби можна у звичайних домашніх умовах, але не більше року.

Відео

Про підготовку та маринування корівників розповідає досвідчений грибник у наступному відеосюжеті:

Кілька років працювала як редактор телевізійної програми з провідними виробниками декоративних рослин в Україні. На дачі з усіх видів аграрних робіт віддає перевагу збору врожаю, але заради цього готова регулярно полоти, тяпати, пасинкувати, поливати, підв'язувати, проріджувати і т. д. Переконана, що найсмачніші овочі та фрукти – вирощені своїми руками!

Знайшли помилку? Виділіть текст мишкою та натисніть:

Ctrl+Enter

Чи знаєте ви, що:

Перегній - гній, що перепрів, або пташиний послід. Готують його так: гній складають у купу або бурт, перешаровуючи його тирсою, торфом та городною землею. Бурт накривають плівкою, щоб стабілізувати температуру та вологість (це потрібно для підвищення активності мікроорганізмів). Добриво «дозріває» протягом 2-5 років – залежно від зовнішніх умов та складу вихідної сировини. На виході виходить пухка однорідна маса із приємним запахом свіжої землі.

Вважається, що деякі овочі та фрукти (огірки, стебловий селера, всі різновиди капусти, перець, яблука) мають «негативну калорійність», тобто при перетравленні витрачається більше калорій, ніж у них міститься. Насправді у процесі травлення витрачається лише 10-20% калорій, отриманих з їжею.

Від сортових помідорів можна отримати «свої» насіння для посіву на наступний рік (якщо сорт дуже сподобався). А з гібридними це робити марно: насіння вийдуть, але вони будуть нести спадковий матеріал не тієї рослини, з якої взяті, а його численних «предків».

Батьківщина перцю – Америка, але основні селекційні роботи з виведення солодких сортів проводилися, зокрема, Ференцем Хорватом (Угорщина) у 20-х роках. XX століття у Європі, переважно на Балканах. У Росію перець потрапив уже з Болгарії, тому й одержав свою звичну назву – «болгарський».

В Австралії вчені розпочали експерименти з клонування кількох сортів винограду, що виростають у холодних регіонах. Потепління клімату, яке прогнозують на найближчі 50 років, призведе до їхнього зникнення. Австралійські сорти мають відмінні характеристики для виноробства і не схильні до поширених в Європі та Америці захворювань.

У маленькій Данії будь-яка ділянка землі – дуже дороге задоволення. Тому місцеві садівники-городники пристосувалися вирощувати свіжі овочі у відрах, великих пакетах, пінопластових ящиках, наповнених спеціальною земляною сумішшю. Такі агротехнічні методи дають змогу отримувати врожай навіть у домашніх умовах.

Природні токсини містяться у багатьох рослинах; не виняток і ті, які вирощують у садах та на городах. Так, у кісточках яблук, абрикосів, персиків є синильна (ціаністоводнева) кислота, а в бадиллі та шкірці недозрілих пасльонових (картоплі, баклажанів, помідорів) – соланін. Але не варто побоюватися: їхня кількість надто незначна.

Новинка американських розробників – робот Tertill, що виконує прополювання бур'янів на городі. Прилад придуманий під керівництвом Джона Доунза (творця робота-пилососа) і працює за будь-яких погодних умов автономно, пересуваючись по нерівній поверхні на колесах. При цьому він зрізає всі рослини нижче за 3 см вбудований тример.

«Морозостійкі» сорти суниці садової (частіше просто - «полуниця») так само потребують укриття, як і звичайні сорти (особливо в тих регіонах, де бувають безсніжні зими або морози, що чергуються з відлигами). У всій суниці коріння поверхневе. Це означає, що без укриття вони вимерзають. Запевнення продавців у тому, що суниця "морозостійка", "зимостійка", "переносить морози до -35 ℃" і т. д. - обман. Садівники повинні пам'ятати, що кореневу систему суниці ще нікому не вдавалося змінити.

Гриби людству відомі багато десятиліть, і за цей час людина навчилася визначати, які гриби їстівні, а які ні. З тих, що можна вживати в їжу, були придумані найрізноманітніші страви. Крім того, їх навчилися обробляти різними способами: смажити, варити, сушити, солити та маринувати. Кожна з варіацій виходить дуже смачною, а головне – корисною.

Але що робити з тими грибами, які вважаються неїстівними? Для них створюють спеціальні довідники, щоб грибники, особливо початківці, знали, чого варто побоюватися в лісі, які гриби небезпечні. Існує і такий варіант, коли даний продукт переводять з однієї категорії до іншої, як трапилося, наприклад, з корівником.

Спочатку корівник, або як його ще називають свинушка, був зовсім їстівним, люди збирали його і вживали в їжу, проте пізніше з'ясувалося, що він не придатний для їжі, і вживати його небажано.

Для того, щоб розібратися з такого роду метаморфозами, ми розглянемо цей гриб більш уважно, і з'ясуємо причини таких змін.

Гриб корівник

Корівник відносять до роду свинцевих, звідки й пішли всілякі назви такого роду. У вісімдесятих роках його вважали їстівним, хоч і не повністю. Смакові якості оцінювалися на четверту категорію.

У наші дні свинушку відносять до тих грибів, які їсти не можна, але є ті люди, які не погоджуються з цим, і продовжують вживати його в їжу.

Даний гриб у лісі знайти не складно, він може зрости практично скрізь. Ліс може бути як хвойним, і листяним. Найбільш улюбленими деревами для гриба вважаються береза, дуб, і всілякі чагарники. Може свинушка, рости і на болоті, особливо сфагновому. Знайти її можна і на краю яру. Добре ростуть вони на узліссях, але можуть зрости навіть на пнях дерев, які викорчували. Грунт для таких грибочків повинен бути вологим. Якщо ви шукайте свинушки, то потрібно звертати увагу на групові збори грибів, тому що поодинці ростуть вони дуже рідко. Період зростання корівника посідає червень, а закінчує він свій цикл у жовтні.

Якщо ви ніколи не бачили корівник, то потрібно обов'язково прочитати його опис. Гриби корівники фото, яких ви можете знайти як в електронних довідниках, так і в паперових носіях, допоможуть вам візуалізувати опис.

Отже, капелюшок гриба в діаметрі становить від дванадцяти до п'ятнадцяти сантиметрів. Зовні вона практично рівна, плоска, але по серединці є вм'ятина на кшталт вирви. Краї свинушки сильно завертаються і мають повстяну структуру. Колір капелюшка молодого грибочка оливковий, з бурим відтінком. За структурою вони пухнасті. Що стосується старих представників, то вони кардинально відрізняться за кольором, стаючи рудими або іржавими. Чим старіший грибтим більше його відтінок вицвітає. Що стосується структури свинушки, то поверхня капелюшка стає абсолютно гладкою та блискучою.

Щодо м'якоті, то вона у корівника має жовтий відтінок. Структура її м'яка, досить пухка. Запаху у неї практично немає. Щодо смаку можна сказати те саме. Якщо капелюшок розрізати, то його м'якоть від взаємодії з повітрям змінить колір на бурий.

Тепер настала черга поговорити про платівки. Вони мають жовтий колір. Про форму досить широкі та рідкісні, сходять по ніжці гриба. Можуть з'єднуватися один з одним за допомогою перемичок, унаслідок чого утворюється сітка. Колір спорового мішка бурий. Зовнішній вигляд еліпсоподібний спор, за структурою вони гладкі.

Настала черга поговорити про ніжку свинушки. Вирости, вона може бути максимально до дев'яти сантиметрів. Обсяг її дорівнює одному або півтора сантиметри. За формою вона є центральною, але бувають варіанти та ексцентричної. Форма її неоднорідна, донизу вона звужується. За структурою ніжка щільна, за будовою циліндрична.

Гриб корівник фото, якого ілюструє опис, допоможе не помилитися при ідентифікації даного грибочка в лісі.

Їстівний чи їстівний гриб

Сучасні джерела говорять про те, що гриб є отруйним і їсти його не можна. Корівник не відносять до смертельних грибів, але його шкідливі речовини залишаються в організмі людини і ніяк не виводяться звідти. Якщо вживати їх багато і регулярно, то отрута накопичується і завдає відчутної шкоди людині.

Якщо ви ставитеся до тих, хто не довіряє науці, і хочете спробувати цей гриб, то його варто правильно приготувати. Щоб мінімізувати шкоду свинушки, її потрібно відварити не менше двох разів. Важливо, щоб при кожному варінні вода була нова і чиста. Бувають випадки індивідуальної нестерпності гриба. Для того, щоб не отруїтися ним, при першому вживанні з'їсти потрібно зовсім мало, і не більше одного разу на добу. Якщо негативної реакції не було, можна поступово збільшувати кількість грибів за їжу.

Найчастіше корівник засолюють. Але вважається, що цей гриб чудово проявляє себе і при жарінні, і в маринаді, і навіть у сушеному вигляді.

Якщо ви побажали з'їсти корівник, варто знати, що місце збору дуже впливає на якість гриба. Саме завдяки тому, що свинушка може вбрати все найшкідливіше, а саме: хімічні речовини, радіоізотопи, важкі метали у вигляді свинцю, якщо ростуть не далеко від дороги або будь-яких промислових об'єктів. Чим далі в ліс ви зайдете, тим чистішими гриби там будуть, і куди безпечніше для здоров'я.

Саме через речовини, які вбирають у себе свинушки, це свинець і важкі метали, адже вони є отруйними, гриби негативно впливають на людину, тому що віддають усе погане, що у них є, при цьому накопичуючись, щоразу.

Для того, щоб вивести ці речовини, потрібно відмочити гриби в кухонній солі та оцтовій кислоті. Цей процес проводиться двадцять чотири години, при цьому вода змінюється регулярно через кожні кілька годин. Коли все буде готове, відварювати гриби потрібно лише у солоній воді. Варять їх також не раз. Вода повинна бути прозорою та чистою, для чого після кожного варіння вода змінюється та наливається нова солона рідина, куди поміщаються гриби.

Якщо ви зробите все правильно, то шкода від корівника для вашого організму буде мінімальною. Але в тому випадку, якщо ви вважаєте дані рекомендації не суттєвими, може статися отруєння.

Отруєння корівником та перша допомога

Вплив гриба на організм поступовий, і симптоми з'являються лише тоді, коли концентрація отрути стає критичною для людини. Симптоматика дуже нагадує харчове отруєння, у людини починається блювання, пронос і болить живіт. Важливою відмінністю цього випадку є те, що кров, яка проходить по судинах зменшиться, її рівень знижується. Через якийсь проміжок часу людина починає бліднути.

Симптоми отруєння проходять, але в їх місце приходять нові. У людини зменшується кількість сечі, а трохи згодом у ній з'являється домішка крові. З цього моменту руйнуються еритроцити. Якщо людина швидко не допомогти, то будуть тяжкі ускладнення у вигляді ниркової та дихальної недостатності.

Дуже важливо знати, що стороння людина ніяк не зможе допомогти тому, хто отруївся свинушками, її роль зведеться до того, щоб викликати швидку допомогу і чекати її прибуття. Протиотрути від такого отруєння немає, тому що вплив довгостроковий і за допомогою різних факторів. Тому лікарі проводять лікування симптомів, які найбільш гостро виражені, забираючи їх один за одним. Головне, це видалити чужорідні антитіла і допомогти нормальній роботі печінки. Такий вид лікування приносить свої плоди, і людина уникає смерті, хоча бували і такі випадки. На жаль, отруту з організму вивести не вдасться, вона вже залишиться назавжди. Зважаючи на таку ситуацію, людині постійно потрібно буде проходити очисні процедури, а саме гемодіаліз.

Цей гриб не відрізняється приголомшливими смаковими якостями, тому ризикувати своїм здоров'ям заради нього не варто. Спробувавши гриб лише кілька разів, ви можете назавжди пов'язати своє життя із лікарнею, постійно приходячи на процедури, а воно того не варте.

Як смачно приготувати та замаринувати гриби корівники на зиму – для відповіді на питання знадобиться знання кількох теоретичних моментів та інструкція із заготівлі корисних солінь.

Гриби – це рослини підвищеної небезпеки, тому важливо відповідально поставитися до виконання простих операцій.

Користь та шкода гриба

Насамперед розберемо негативні сторони вживання маринованих грибів:

не рекомендується їсти таку їжу після 6 годин вечора, але це стосується будь-яких страв;
при виготовленні маринадів використовують оцет, який не додає приємних моментів людям з гастритом та хворобами ШКТ;
свині - це умовно їстівні гриби, вони, як і всі, накопичують важкі метали та інші, небезпечні для здоров'я людини, речовини. Тому не рекомендується збирати валуї біля промислових об'єктів та доріг чи купувати на стихійних ринках.

Корисних властивостей у груздів більше:

до складу продукту входить повний набір полівітамінів;
корисні для здоров'я метали, макро- та мікроелементи;
за вмістом білка вони випереджають навіть курячі яйця, але нагадаємо – він рослинний;

у маринованих, особливо оброблених термічним способом, вміст корисних речовин знижується, більш корисні сушені грибки, але вони не мають такого вишуканого смаку;
амінокислоти, що містяться, сприяють нормалізації процесів травлення і розщепленню холестерину і благотворно впливають на роботу серця;
низький рівень калорійності корівників дозволить використовувати їх у приготуванні дієтичних страв;
Вживання страв із валуїв підтримує імунну систему організму та знижує ризик онкології.

Як правильно підготувати гриби

Підготувати гриби в домашніх та похідних умовах нескладно:

Збирати краще молоді маленькі грибки з капелюшком, що не відкрився, без слідів гнилі або пошкоджень капелюшків.
Валуї обов'язково потрібно піддати тривалим водним процедурам, щоб видалити гіркий сік м'якоті.
Зверху обов'язково укладають невеликий вантаж, щоб свинушки повністю занурилися у воду. Завдання першого відмочування грибів – змивання липкої основи з капелюшків та лісового сміття.

Воду рекомендують підсолити, так із грибів 100% виповзуть усі черви. Термін 1 відмочування – 10-12 годин.
Рідина зливається в каналізацію, поруч ставлять каструлю, наповнену водою наполовину, сюди складатимуть очищені, помиті грузді. Сміття зчищають щіткою, а ножем підрізають ніжку та видаляють місця з гниллю або пошкоджені пластинки.
Помиваючи всі гриби, в каструлю ставлять гніт і вимочують грузді протягом 2 днів, щодня міняючи воду до 4 разів.

Виконавши повний помивний цикл і видаливши гіркоту, можна приступати до маринування корівників на зиму.

Рецепти заготовок свинок на зиму

Швидкий рецепт маринаду

Готувати швидко та смачно допоможе рецептура швидкісного приготування маринаду:

на кожний кілограм груздів використовують 400-500 мілілітрів води та до 20 грам солі великого помелу;
воду заливають у каструлю, додають сіль, 10-20 г цукру і на сильному вогні доводять до кипіння;
ретельно перемішавши розсіл, його проціджують крізь кілька шарів марлі, ставлять каструлю на вогонь і додають до 6 г лимонної кислоти, 5-6 штук запашного перцю. Рекомендують додавати гвоздику, корицю та інші прянощі, але це суто індивідуально;
вода закипіла, маринад розливають по банкам із грибами та продовжують процес заготівлі груздів на зиму.

Універсальний маринад

Щоб смачно замаринувати гриби різних видів, знадобиться знання особливого рецепту.

80-100 г цукрового піску;
40 г харчової солі;
100-грамовий стос 9% оцту та повний набір прянощів та спецій за смаком.

Свинячі з часником і перцем

Щоб приготувати гостру холодну закуску зі смачним запахом часнику виконують наступний перелік робіт:

1 кілограм корівників проварюють у кількох водах протягом 10-15 хвилин і після кожного кип'ятіння охолоджують під струменем води. Так вдається скоротити термін готування та швидко видалити гіркоту;
після останнього бланшування грузді відкидають на сито і дають стекти надлишкам води;
готують універсальний маринад на 2 літри води;
в грибки вносять 3-4 подрібнені зубчики часнику, перемішують;
на дно кожної банки кладуть по 1 парасольці кропу, перець горошком і викладають гриби з часником. Повністю і щільно заповнюють банки груздю і заливають їх гарячим маринадом. Залишається герметично закупорити ємності та залишити їх до повного остигання.

Класичний спосіб засолювання на зиму

Для класичного рецепту холодного способу засолювання свинок знадобиться виконати кілька простих операцій:

солити необхідно в дерев'яних бочках, емальованому або скляному посуді, який перед початком робіт ретельно миють з гірчичним порошком і ошпарюють окропом або стерилізують;
на кожний 1 кілограм грибів додають 40 г великої солі. Грузді із сіллю ретельно перемішуються;
дно бочки заповнюють частиною набору спецій та прянощів. На кожен кілограм свинок використовують 5-6 горошин запашного перцю, кілька великих парасольок кропу з насінням, але без стебел. денце додатково застилають декількома цілими листами хрону;

шарами укладають вимочені грибки із сіллю, перекладаючи їх шаром спецій. Так сягають майже верху, останній ряд закривають листочками чорної смородини. Зверху укладають марлеву серветку і кладуть вантаж, щоб свинушки повністю зникли під шаром соку;
з періодичністю 1 раз на 2-3 дні полоскають і ошпарюють окропом серветку, прибирають піну і, якщо потрібно, додають підсолену воду.

Соління зберігають у підвалі при температурі максимум 15-18 або в холодильнику.

Валуї, мариновані з оцтовою есенцією

2 кілограми корівників викладають у солону воду і проварюють 25-30 хвилин на малому вогні. Особливу увагу приділяють зняттю піни;
грузді викладають у друшляк, старий розсіл зливають, наливають чисту воду, кладуть гриби, додають 150 грам солі, запашний перець – 10 штук горошин, 5-7 листків лаврушки та 2 столові ложки есенції;
на сильному вогні доводять до кипіння і прибирають вогонь до мінімуму, постійно перемішуючи, томлять валуї протягом 25-30 хвилин.

Консервовані корівники у банках

Консервувати свинухи необхідно за кілька етапів:

для приготування грибного салату з овочами відварюють вимочені корівники у підсоленій воді протягом 40 хвилин, охолоджуються під струменем проточної води та відкидаються в друшляк для стікання надлишку вологи;

грибки нарізають на середні за розмірами шматочки, щоб не ганятися за груздю по тарілці;
на сковороду викладають порізані свинушки і злегка обсмажують без олії, доки випарується сік;
1 кілограм помідорів, солодкого перцю, 500 грам цибулі та 700 грам моркви нарізають невеликими шматочками;

у розпеченій олії 5 хвилин гасять помідори, додають шар цибулі, нарізані грузді та болгарський перець. Постійно перемішуючи, овочі та гриби гасять 5-7 хвилин;
в салат додають моркву, 50 г солі, 70 г цукру, сковороду накривають кришкою і томлять салат на малому вогні 45-50 хвилин. Заливають 100-грамовий стос 9% столового оцту;
розкладають овочевий салат із грибами по стерилізованих банках і герметично закочують кришками.

Правила зберігання

Якщо мариновані валуї загорнуті герметичними кришками по скляних банках, забезпечити безпечні умови зберігання просто. Достатньо прибрати соління в комору або навіть під ліжко. Головне, щоб у це місце не потрапляли прямі сонячні промені, та місця зберігання не знаходились у безпосередній близькості від нагрівальних приладів та побутової техніки.

Якщо виявилися перші плями цвілі, повністю видаляють верхній ряд грибів і заливають у ємність 150-200 г соняшникової олії чи горілки – це дозволить уникнути подальшого поширення гнилі.

Висновок

Мариновані корівники заготовити на зиму нескладно. Збирати такі грузді просто, достатньо знайти кілька дружних насіння молодих грибків, і план збору буде виконано. Рецепти приготування та підготовчі роботи не викличуть труднощі у господарів-початківців. Мінімальний набір простих робіт дозволить швидко та якісно заготовити смачні валуї на всю зиму.

dachamechty.ru

Гриби корівники (свинячі, свинушки) до 80-х років минулого століття зараховувалися до їстівних, однак у останні рокиїх стали відносити до отруйних. Причиною тому є здатність грибів накопичувати токсини, що знаходяться в грунті та навколишньому середовищі, а також те, що корівники виробляють мускарин, отруту, подібну до того, що містить мухомор. Однак, незважаючи на це, досі ці гриби збирають для вживання в їжу, але при цьому потрібно дотримуватися чітких правил обробки продукту. Якраз про це і розповість «Популярно про здоров'я» – як приготувати гриби, скільки їх варити, щоб не зашкодити здоров'ю?

Чим примітний гриб корівник?

Зовнішньо корівник непоказний, але більшість користувачів відзначають його приємний смак, звичайно, за умови вмілого приготування. Отруйні речовини цей гриб накопичує, якщо росте в зонах із несприятливою екологічною обстановкою. Але такі властивості мають майже всі гриби, ні для кого це не секрет. Тому збирати корівники дозволено лише далеко від доріг, заводів, промислових підприємств, глибоко у лісі, де чисте повітря.

Інша справа – отрута мускарин, вона виробляється усередині грибів та небезпечна для здоров'я. Однак при правильній обробці продукту можна нейтралізувати дію токсинів, тоді можна сміливо вживати свинушки. Давайте докладно розглянемо, як готувати корівники для подальшого використання у кулінарії.

Як вимочувати корівники?

Зібрані гриби не рекомендується довго зберігати. Їх одразу потрібно обробляти. Насамперед, їх слід ретельно промити, видалити сміття та пил, після чого корівники піддають обов'язковому триетапному вимочуванню в солоній воді. У літрі води розводять 2 чайні ложки солі, поміщають у розчин гриби на 5 годин. Потім готують новий соляний розчин і знову відправляють у нього свинушки на такий самий час. Потім все повторюють знову – готують новий розчин та вимочують грибочки ще 5 годин. Після завершення процедури рідину зливають через друшляк, дають їй повністю стекти.

Чи довго варити корівники?

Після вимочування гриби завжди проварюють, причому цей процес також відбувається в три етапи. Як і скільки потрібно варити гриби? Давайте розберемо це докладно.

1. На кожний кілограм продукту береться один літр води та чайна ложка солі. Свинушки поміщають у холодну воду, каструлю ставлять на плиту, накривають кришкою. Після закипання засікають 5 хвилин, потім воду зливають.
2. Другий етап варіння триває довше. Потрібно приготувати такий самий розчин води з сіллю, опустити в каструлю гриби і дати закипіти. Засікаємо 30 хвилин. Воду знову зливаємо.
3. Знову робимо соляний розчин та ставимо свинушки варитися. На третьому етапі після закипання варимо їх рівно 40 хвилин. Скориставшись друшляком, зливаємо рідину та даємо грибочкам стекти та охолонути.

Тепер продукт можна використовувати для засолювання, маринування або смаження.

Як приготувати свинушки?

Гриби корівники можна готувати по-різному. Гарні вони і в солоному вигляді, і в маринаді, а також смажені з картоплею. Свинушки додають у салати і гасять у сметані, але ніколи з них не варять супи і не сушать.

Смажені корівники з картоплею

Це найпростіший спосіб приготування свинок. Вимочені та тричі проварені грибочки (0,5 кг) поміщають у сковороду з олією, злегка обсмажують. Потім додають нарізану кільцями цибулю (беріть, скільки любите). Сіль поки не додаємо, але можна притрусити інгредієнти перцем. Далі нам знадобиться 1 кг картоплі. Очищаємо його і ріжемо звичним способом. Коли цибулька змінить колір на золотистий, відправляємо в сковороду картоплю і смажимо без кришки. Періодично перемішуємо вміст, доки вся картопляна нарізка не підсмажиться. Наприкінці додаємо сіль і накриваємо сковороду кришкою. За бажання можна покласти подрібнений часник і кріп для аромату.

Мариновані корівники

Ці грибочки дуже смачні у маринованому вигляді. Приготувати їх досить легко. На літр маринаду беремо половину склянки оцту, 20 г солі, стільки ж цукру, 6 горошин запашного перчика, 8 зубочків часнику (нарізати), 4-5 стебел кропу, 2-3 лаврові листочки. Доводимо маринад до кипіння. Стерилізуємо банки, заповнюємо їх підготовленими грибами, заливаємо гарячим маринадом до верху. У кожну банку вливаємо 30 мл олії і закочуємо. Перевірте якість закупорки, перевернувши баночки вгору дном. Якщо маринад не витікає, можна укутати заготівлі старою ковдрою і дати їм охолонути. Їсти мариновані свинушки можна вже за 2-3 тижні.

Гриби корівники нерідко підсмажують і гасять з додаванням сметани, додають у запіканки, омлети, салати. В принципі, з ними можна робити те ж саме, що і з будь-якими іншими грибами, важливо лише правильно проводити початкову підготовку продукту, щоб максимально нейтралізувати токсини та отруйні речовини. При такому підході ви убезпечите себе та своїх рідних – не допустіть отруєння.

Отже, скільки корівників треба варити? Ви тепер точно знаєте - вперше - 5 хвилин, вдруге - 30, а втретє - 40 хвилин. Не забувайте і про триетапне вимочування продукту, це дуже важливо, оскільки, перебуваючи у підсоленій воді, гриби виділяють отрути, звільняючись від них.

www.rasteniya-lecarstvennie.ru

Безпечні рецепти, або як готувати гриби корівники:

Коли на вулиці тепліє, багато людей збираються на збирання грибів. Одним із перших грибів сезону є корівники (свинушки). Вони дуже популярні, хоч і є умовно їстівними, а в деяких класифікаціях навіть отруйними. Є деякі свідчення того, що регулярне вживання цього продукту в їжу є небезпекою для здоров'я. Але це не зупиняє любителів смачненького, тому вони із задоволенням ласують ними. Вони знають, як готувати гриби корівники! Дізнаємося сьогодні і ми!

Кілька слів про корівників

Корівники (або свинушки) ростуть на галявинах, освітлюваних сонцем. Не рекомендується брати гриб, який виріс біля проїжджої частини, тому що в ньому буде багато шкідливих речовин, що підвищує ризик отруєння. Готувати корівники потрібно відразу, тому що вони довго не зберігаються (чорніють, пліснявіють і так далі).

Перед приготуванням гриби замочують на якийсь час у воді, потім піддають тепловій обробці. Потрібно відзначити, що гриби корівники, рецепти приготування яких ми розглянемо нижче, не рекомендують сушити та додавати в супи, зазвичай їх засолюють та маринують. Для цього вибирають дерев'яні барила або тару зі скла, кераміки.

Засолювання корівників

Перед тим як приступити до засолювання, гриби відмочують у прохолодній воді, промивають та відварюють. Потім їх миють і викладають в тару шарами, пересипаючи сіллю і додаючи листя хрону, вишні і смородини. Також можна класти зуби часнику, запашний перець та кріп. Далі зверху укладають марлю, ставлять гніт і забирають тару в холодне місце на сорок днів. Зберігаються при температурі не нижче п'яти градусів корівники, гриби інакше можуть перемерзнути. Періодично необхідно доливати холодну воду, оскільки розсіл може з часом випаровуватися.

Мариновані корівники

Інгредієнти: півсклянки столового оцту, дві ложки солі, десять зубів часнику, п'ять стебел кропу, два лаврові листки, а також п'ять горошин чорного перцю, дві ложки цукру, дрібка кориці.

Приготування

Перед тим, як готувати гриби корівники, необхідно їх вимочити, помити і зварити. Варять у підсоленій воді близько двадцяти п'яти хвилин, періодично прибираючи піну, що з'являється. Після цього гриби знімають із вогню та остуджують. У підготовлені заздалегідь банки укладають свинушки, заливають маринадом, що остигнув, додають по дві ложки соняшникової олії і закочують.

Омлет із корівниками

Інгредієнти: одна склянка відварених грибів, одна цибулина, чотири яйця, дві ложки вершкового масла, одна четверта частина солодкого перцю, зелень, сіль і спеції за смаком.

Приготування

Цибулю шаткують і обсмажують доти, поки вона не стане прозорою. Потім до нього додають попередньо відварені та нарізані гриби і смажать десять хвилин на невеликому вогні, посоливши та поперчивши. У результаті у вас вийдуть дуже апетитні корівники (фото). Гриби з'єднують із збитими яйцями та смажать ще 5-7 хвилин. Зверху все посипають нарізаним болгарським перцем та рубаною зеленню. Блюдо готове!

Смажені корівники зі сметаною

Інгредієнти: п'ятсот грамів молодих грибів, півсклянки сметани, а також твердий сир, часник, цибуля, петрушка та базилік, яблука, сіль та спеції за смаком, олія рослинна або свинячий жир.

Приготування

Перед тим як готувати гриби корівники, їх слід почистити та відварити. Потім їх промивають та нарізають шматочками. На розігріту сковороду в жир або олію викладають корівники і смажать їх п'ятнадцять хвилин, не допускаючи пересушування. Далі додають цибулю та приправи, але роблять це помірно, щоб зберегти грибний смак та аромат. Солити гриби слід наприкінці смаження, але перед цим у них додають сметану. Далі страву тушкують до повної готовності. Якщо потрібно більше соусу, сметану розводять молоком чи грибним бульйоном. Подавати страву можна як гарячою, так і холодною.

Смажені корівники з картоплею

Інгредієнти: вісім грибів, вісім картоплин, одна цибулина, ложки чорного перцю, тридцять грамів олії, сіль за смаком.

Приготування

Перед тим як готувати гриби корівники, їх відварюють двічі у солоній воді. Для цього гриби чистять, миють і нарізають на шматки середнього розміру, заливають водою та варять двадцять п'ять хвилин. Потім корівники відкидають на друшляк і ретельно промивають холодною водою, знову ставлять на двадцять п'ять хвилин. Потім гриби промивають і просушують, викладають на сковороду, куди попередньо наливають олію, і нагрівають доти, доки не википить зайва рідина. Потім додають нарізану цибулю і смажать десять хвилин, після чого кладуть нарізану картоплю. Все смажать до готовності картоплі, до золотистої скоринки, періодично помішуючи.

Насамкінець…

Незважаючи на те, що корівники прийнято вважати умовно-їстівними грибами, їх дуже часто використовують для приготування різних страв. Потрібно сказати, що їх солять, смажать, маринують, готують у мультиварці, але не рекомендують їх сушити та готувати з них перші страви. І, звичайно, все добре в міру! Смачного!

Гриби корівники – як і скільки правильно варити?

Корисна інформація про гриб корівник

Готові компоненти не плавають лежить на поверхні води, а осідають на дно ємності.
Відварені гриби не обов'язково одразу ж пускати на різні страви. Вони чудово переносять заморожування і в такому вигляді зберігають свої смакові якості протягом півроку. У разі потреби їх просто потрібно розморозити при кімнатній температурі і піддати термічній обробці.
Для відварювання краще відбирати наймолодші корівники. Вони відрізняються світлішим кольором. При цьому вік товару ніяк не впливає на те, скільки він повинен відварюватися.

Обробку товарів необхідно проводити якнайшвидше, т.к. зрізи таких грибів дуже швидко темніють. На якість компонента це ніяк не впливає, але естетичний вигляд трохи псує.
Свіжі гриби рекомендується зберігати у холодильнику, трохи більше 3 днів.

На жаль, навіть дотримання всіх цих правил не може гарантувати відсутність ризику токсичного або харчового отруєння. Щоб приготувати звичайні корівники, необхідно мати значний досвід і знання, які притаманні тільки грибникам зі стажем.

Як правильно варити отруйний гриб, щоб він став придатним для харчування?

Тепер беремо гриби, сіль та воду. Важливо знати, скільки взяти якогось компонента, щоб продукт вийшов не тільки безпечним, але й смачним. Фахівці вважають, що на 1 кг корівників потрібно брати 1 л води та чайну ложку дрібної солі.
Усі складові поміщаємо у каструлю, яку ставимо на сильний вогонь та доводимо до кипіння. Категорично заборонено ошпарювати компоненти окропом! За такого підходу їх буде неможливо гідно приготувати.

Після закипання масу потрібно варити 5 хвилин на середньому вогні, бажано під кришкою. Потім відвар зливаємо, замінюємо свіжою холодною (!) Водою і повторюємо маніпуляцію, витримуючи цього разу півгодини. Знову зливаємо рідину та замінюємо її чистою водою. Востаннє гриби відварюємо протягом 40 хвилин. Цього разу вони мають дійти до повної готовності.
Відварені компоненти відкидаємо на сито або друшляк, чекаємо, доки стіче вся вода, а самі продукти охолонуть. Тільки після цього їх можна використовувати за призначенням або заморожувати.
Приготовлені таким чином елементи дозволяється зберігати в холодильнику протягом 3 діб, але вони повинні бути обов'язково залиті останнім відваром.

Багато господинь воліють закривати свинушки на зиму. У цьому випадку варто врахувати, що скільки б корівники не піддавалися хімічній обробці (соління, маринування), небезпека отруєння такими компонентами все ж таки зберігається. Тому не варто використовувати рецепти, які не передбачають попереднього відварювання грибів.

Хочете схуднути?

Зайва вага – проблема, відома багатьом.

Малорухливий спосіб життя,
стрес
неправильне харчування,
та інші негативні фактори.

Приводять до ожиріння та серйозних порушень у роботі організму.

Вчені в шоці швидкий та ефективний спосіб схуднути є подробиці ЗДІЙ. подробиці ЗДІЙ

www.dompovarov.ru

Як приготувати коровники? Смажені та мариновані гриби:

Гриби є чудовим джерелом білка, тому вони досить популярні у багатьох країнах. Їх подають як самостійну страву або як закуску. Але щоб вони виходили смачними та корисними, необхідно знати, як правильно їх збирати та готувати. Адже деякі гриби вважаються отруйними і вживати їх не можна. У лісі можна знайти не тільки благородні білі гриби, лисички та опеньки, але й менш відомі, наприклад, свинушки чи корівники. Вони бувають тонкі та товсті. Останній вид визнано їстівним. Щоб побалувати сім'ю та урізноманітнити раціон, потрібно знати, як приготувати гриби корівники.

«Лісове м'ясо»

Дієтологи прирівнюють гриби до м'яса тому, що міститься багато білка. До того ж, вони багаті на клітковину, а відсутність жирів і низька калорійність дозволяють вважати цей продукт надзвичайно цінним. Але використовувати його необхідно рівномірно, оскільки засвоюються гриби важко, що з високим вмістом хітину.

Підготовка грибів

Всі грибочки перед приготуванням потрібно ретельно очистити від сміття та землі, а потім добре промити. Ті види, які вважаються «умовно їстівними», потрібно відварити та замочити в оцтовому розчині. Перед смаженням продукт повинен просохнути. Щоб прискорити процес, можна використовувати паперовий рушник. Якщо гриби дуже великі, можна розрізати їх на дрібніші шматочки, тоді приготування буде рівномірним.

Первинна теплова обробка

Перед тим як проварити корівники, їх потрібно замочити у холодній воді на кілька годин. Відповідь на запитання: Скільки варити гриби? залежить від того, як вони готуватимуться. Корівники перед смаженням відварюються в підсоленій воді приблизно тридцять хвилин. Після цього необхідно покласти їх на друшляк і дати їм можливість добре стекти.

Смажені гриби з цибулею

Існує кілька способів, як приготувати корівники гриби. Якщо потрібно посмажити їх з цибулею, то в першу чергу обсмажується цибуля на олії. Після цього додаються гриби та доводяться до готовності. Щоб вони не пригоряли, потрібно їх постійно помішувати.

Гриби у власному соку

Другий варіант, як приготувати гриби корівники, також заслуговує на увагу. Вони виходять дуже соковиті та ароматні. Чавунну сковороду потрібно добре нагріти та викласти туди гриби. Поки не виділиться сік, їх потрібно постійно помішувати. Коли рідина випарується, в сковороду слід налити трохи олії та смажити продукт до готовності. Якщо є бажання, можна нарешті додати сметану.

Сіль та прянощі

Деякі вважають за краще смажити гриби з пасерованими овочами. Моркву можна натерти на великій тертці або нарізати соломкою і додати до цибулі.

Мариновані свинушки

Не всі господині знають, як маринувати гриби корівники, тому що вони не дуже популярні. Для маринаду використовують цукор, сіль, оцет та спеції. Якщо використовувати винний оцет замість звичайного, смак свинок стане пікантнішим. Кип'ятити гриби в маринаді потрібно близько 10 хвилин, а потім розкласти в стерилізовані банки або подати на стіл. Якщо немає бажання кип'ятити, буде корисно дізнатися, як приготувати гриби корівники у маринаді холодним способом. Для цього достатньо залити їх розсолом.

Як засолити свинушки?

Для покращення аромату кладуться стебла кропу, кілька зубчиків часнику та перець запашний. Їсти грибочки можна через сорок днів. Зберігати ємність краще у приміщенні, де температура не опускається нижче за п'ять градусів тепла. Якщо гриб померзне, його смакові якості сильно зіпсуються, а розсіл закисне.

Як готувати корівники?

Готуючи корівники необхідно бути обережними, так як це умовно їстівний гриб.

Перш ніж готувати гриби дотримуйтесь обережності. Не збирайте їх поблизу доріг, у межах міста.

Так корівник ще більше насичує канцерогенів. А у вас підвищується ризик отруєння у кілька разів.

Зібрані гриби не підлягають зберіганню.

Їх необхідно одразу переробити.

Не беріть гриби, що переросли, в них більше канцерогенів.

Намагайтеся брати молоденькі гриби.

Не варто лише сушити корівники.

Солоні корівники

Солять не в металевій тарі. Підготовлені корівники викладають шарами і кожен шар солять (як зазвичай на їжу).

Забирають ємність із грибами в холодне місце на 40 днів. Готові солоні корівники зберігають за температури не вище +5.

Page 2

Як приготувати сир у домашніх умовах

Сир приготовлений вдома смачніший, ніж магазинний.

Домашній сир можна використовувати при приготуванні різних пирогів (пісочний пиріг з сиром, сирний пиріг з яблуками), тортів (торт Сльози ангела), з нього виходять фантастично смачні вареники, сирні запіканки та багато інших дуже смачних страв.

Сир приготований в домашніх умовах дуже корисний людям у когось проблеми зі шлунково-кишковим трактом. Його потрібно регулярно їсти у когось гастрит. Сир готується з домашнього молока.

Як приготувати сир у домашніх умовах? - не складно. Продукти які вам потрібні: кефір 5 столових ложок (можна замінити сметаною або кислим молоком), молоко 0,5 літра.

Молоко необхідно змішати з кефіром і поставити на середній вогонь, постійно помішуючи закип'ятити. І грійте його до того моменту, коли почнуться утворюватися крупинки сиру. Потім відкинути масу на друшляк на марлю і дати стекти, віджати. Все домашній сир готовий.

Ще роблять сир так. Беруть натуральне молоко квашують його 2-3 дні на столі в скляній банці (якщо молоко не скисло, а протухло має) неприємний запахі гіркий смак, це говорить про те, що молоко порошкове, з нього сир не вийде). Потім банку ставлять у воду, щоб рівень води був нарівні з молоком і гріють на вогні, щоб вода кипіла. У банку скисле молоко розділитися на сироватку та сир.

Page 3

Мармелад у домашніх умовах

Готуючи мармелад вдома, можна отримати як густий джем, так і уваривши суміш до дуже густого стану (отримавши мармелад). Мармелад приготований в домашніх умовах набагато корисніший за покупний, він виготовлений з повністю натуральних компонентів.

Вам потрібні дуже звичайні продукти, щоб приготувати домашній мармелад: яблука 2 кг, цукор 0,5 кг.

Приготування мармеладу: яблука очищаємо від шкірки та серцевини, нарізаємо шматочками. Варити в емальованій каструлі до розм'якшення яблук. Додати цукор і постійно помішуючи довести до кипіння, зменшити вогонь на середній і варити поки що маса досить не загусне (2-3 години).

Яблучна маса швидко пригорає, заважайте постійно. Загустілу масу викласти на пергаментний папір змащений вершковим маслом розрівняти ножем і дати застигнути.

Коли маса повністю охолоне, розрізаємо на шматочки і обвалюємо кожен у цукрі. Готовий мармелад можна подавати до чаю. Зберігати мармелад, приготовлений в домашніх умовах у холодильнику. Зберігатися він довго.

Зефір у домашніх умовах

Тонкі млинці на молоці

www.dobsovet.ru

Як приготувати коровники? смажені та мариновані гриби

Гриби є чудовим джерелом білка, тому вони досить популярні у багатьох країнах. Їх подають як самостійну страву або як закуску. Але щоб вони виходили смачними та корисними, необхідно знати, як правильно їх збирати та готувати. Адже деякі гриби вважаються ядовитими і вживати їх не можна. У лісі можна знайти не тільки благородні білі гриби, лисички та опеньки, а й менш відомі, наприклад, свинушки чи корівники. Вони бувають тонкі та товсті. Останній вид визнань є істовим. Щоб потішити сім'ю та урізноманітнити раціон, потрібно знати, як приготувати гриби корівники.

«Лісове м'ясо»

підготовка грибів

Всі грибочки перед приготуванням потрібно ретельно очистити від сміття та землі, а потім добре промити. Ті види, які вважаються «умовно їстівними», потрібно відварити і замочити в уксусному розчині. Перед смаженням продукт повинен просохнути. Щоб прискорити процес, можна використовувати паперовий рушник. Якщо гриби дуже великі, можна розрізати їх на дрібніші кусочки, тоді приготування буде рівномірним.

Первинна теплова обробка

Смажені гриби з цибулею

Грибі у власному соку

Інший варіант, як приготувати гриби корівники, також заслуговує на увагу. Вони виходять дуже січні та ароматні. Чавунну сковороду потрібно добре нагріти та викласти туди гриби. Ще не виділиться сік, їх необхідно постійно помішувати. Коли рідина випарується, в сковороду слід налити трохи олії і змажити продукт до готовності. Якщо є бажання, можна наприкінці додати сметану.

Сіль і прянощі

мариновані свинушки

Не всі пани знають, як маринувати гриби корівники, бо вони не дуже популярні. Для маринаду використовують цукор, сіль, уксус і спеції. Якщо використовувати винний уксус замість звичайного, то смак свинушок стане пікантні. Кип'ятити гриби у маринаді потрібно близько десяти хвилин, а потім розкласти у стерилізовані банки або подати на стіл. Якщо немає бажання кип'ятити, буде корисно дізнатися, як приготувати гриби корівники у маринаді холодним способом. Для цього достатньо залити їх розсолом.

Як засолити свинушки?

ekskyl.ru

Гриби корівники ще називають бичками чи валуями. Їх можна знайти всюди у змішаних лісах Америки та Євразії. У грибів середнього розміру капелюшок пісочного кольору, який згодом розпрямляється. Вони чимось зовні схожі на білі гриби.

Гриб корівник їстівний чи ні?

Багато хто боїться, є валуї, оскільки вважають їх отруйними та шкідливими. Ці гриби вважаються їстівними, але їх правильно обробити перед вживанням. До складу корівників входить така хімічна сполука, яка називається хініном. Ця речовина практично повністю не засвоюється в організмі, тому є ці гриби велику кількістьне можна. Перед термічною обробкою валуї потрібно протягом кількох днів вимочувати, регулярно змінюючи воду. Їх можна тільки маринувати, для смаження та гасіння вони не підходять. Розбираючись у тому, чи можна їсти гриби корівники, варто сказати про те, що грибний капелюшок схожий на губку, яка швидко вбирає різні шкідливі речовини з повітря. Саме тому не рекомендується збирати корівники біля доріг та поблизу промислових об'єктів.

Користь та шкода грибів корівників

Хімічний склад цього продукту досить великий, так у ньому є різні вітаміни, наприклад, А, група В, РР та ін Ще в грибах є різні мікро-і макроелементи. Все це зумовлює низку корисних властивостейвалуїв.

Чим корисні гриби корівники?

Як було зазначено до складу корівників входять речовини, які можуть призвести до отруєння, тому їх потрібно обов'язково піддавати ретельній обробці.

womanadvice.ru

Source: yagodigribi.guru

Статті потемі:

Асоціація Саморегулівна організація «Брянське Регіональне Об'єднання Проектувальників Зміни у ФЗ 340 від 03

Минулого тижня ми за допомогою нашого пітерського експерта про новий Федеральний закон № 340-ФЗ від 3 серпня 2018 року "Про внесення змін до Містобудівного кодексу Російської Федерації та окремі законодавчі акти Російської Федерації". Акцент був з

Хто розраховує заборгованість із аліментів?

Аліментна заборгованість - це сума, що утворюється внаслідок відсутності грошових виплат за аліментами з боку зобов'язаної особи або часткових виплат за певний період. Цей період часу може тривати максимально: До настання

Довідка про доходи, витрати, про майно державного службовця

Довідка про доходи, витрати, про майно та зобов'язання майнового характеру – це документ, який заповнюється та подається особами, які претендують або заміщають посади, здійснення повноважень за якими передбачає безумовний обов'язок

Поняття та види нормативних правових актів

Нормативно-правові акти – це корпус документів, який регулює правовідносини у всіх сферах діяльності. Це система джерел права. До неї входять кодекси, закони, розпорядження федеральних та місцевих органів влади тощо. буд. Залежно від виду

Популярне

2022-03-23 03:40:43	Біографія Євгена Алдоніна: нова сім'я Виступ за цска
2022-03-23 03:40:43	Нове у формуванні та веденні кадрового резерву на державній цивільній службі
2022-03-23 03:40:43	Скільки заробляють судові пристави?
2022-03-23 03:40:43	Теорія Дж. М. Кейнс. Біографія Дж. Кейнса На кому був одружений кейнс
2022-03-17 00:25:56	Історія та сучасність валюти Франції
2022-03-17 00:25:56	Хімічний склад та харчова цінність
2022-03-17 00:25:56	Гра мафія у контакті досягнення
2022-03-17 00:25:56	Варолієв міст - основний взаємозв'язок між відділами мозку Поперечний зріз моста
2022-03-17 00:25:56	Модель загальної рівноваги Вальраса
2022-03-17 00:25:56	Районування Сутність та рівні економічного районування

Нове

2022-03-17 00:25:56	Страхування від нещасного випадку та хвороб Страхування від нещасного випадку на один день
2022-03-17 00:25:56	Класифікація та асортимент сирів
2022-03-11 18:04:07	Чи можна митися у Водохреще?
2022-03-11 18:04:07	Чи можна митися у Водохреще?
2022-03-11 18:04:07	Найаномальніші дороги світу Аномальне місце на трасі
2022-03-11 18:04:07	Що говориться в Біблії про кінець світу?
11.03.2022	Ви тут: «Дезінфектор» та «Медичний дезінфектор»: у чому схожість та відмінність?
11.03.2022	Список грізних птахів, найнебезпечніших для людини Напад хижих птахів на людину
11.03.2022	Три містичні таємниці із розсекречених архівів кгб Журнал секретні архіви читати онлайн
11.03.2022	Чому геостаціонарні супутники не падають на землю?
06.03.2022	З скільки продають алкоголь у різних країнах?
06.03.2022	З скільки продають алкоголь у різних країнах?