Як запекти окіст у духовці у фользі. Як смачно приготувати окіст свинячої в духовці.
Свинячий окіст - це одна з найсоковитіших і найсмачніших частин, за умови правильного приготування. Існує велика кількість рецептів та хитрощів, як його готувати. Здебільшого беруть м'ясо задніх ніг, бо там більше м'язів, отже, м'яса.
Окіст можна зварити, запекти, засолити або закоптити, все залежить від можливостей та бажань. Як правило, свиней вбивають восени, коли вони нагуляли досить сала, і тому окіст засолюють і коптять для тривалого зберігання в піст. А після закінчення посту слов'яни намагаються приготувати та нагодувати всю сім'ю ситним та поживним обідом. У цей час добре стегна варити або запікати.
Свинина - це особливе м'ясо, воно неймовірно ніжне і завжди при правильному приготуванні чудово пахне, навіть якщо немає ніяких пряних трав,
Як запекти свинячий окіст у домашніх умовах
Якщо м'ясо свіже, його необхідно промити в домашніх умовах і обсушити паперовим рушником. Солоний окіст треба спочатку вимочити у звичайній воді, потім промити.
Неймовірний спосіб приготування ароматного окістя:
- Окіст
- Сік лимона
- Часник
- Чорний перець
- Розмарин або коріандр, припустимо і майоран
Щоб блюдо було соковитим і ніжним, приготування треба почати за 12 годин до запікання. М'ясо треба добре промаринувати. Чисту свинину обмазати медом, травами та спеціями з лимонним соком. Довгим, тонким ножем зробити надрізи по всьому окістя, в які покласти часточки часнику. Укласти його на піддон і на 12:00 відправити в холодильник.
Чим більше буде часнику, тим ароматнішим буде страва. Часник треба вставляти глибоко, тому що якщо воно буде видно на поверхні, під час запікання м'ясо навколо буде зеленого кольору.
При використанні рукава м'ясо укласти всередину, зробити невеликі отвори вилкою і поставити блюдо в холодну духовку. Якщо поставити заготовку в розігріту духовку, рукав розплавиться, і м'ясо буде зіпсовано.
Якщо під час запікання використовується харчова фольга, заготовку майбутньої страви треба ставити в духовку розігріту до 180°. За 20 хвилин до закінчення випікання верхній шар фольги треба відкрити, щоб м'ясо вийшло з апетитною скоринкою.
Свинячий окіст, приготовлений з медом – це справжній кулінарний шедевр, його треба приготувати хоч раз у житті.
Простий рецепт приготування свинини
Щоб довго не напружуватись і не шукати всілякі спеції, достатньо замаринувати свинину за добу до запікання. Для маринівки приготувати спеції. Зробити надрізи по всьому окіст і вставити всередину зубчики часнику, потім все м'ясо обмазати сіллю з перцем і покласти в холодильник на добу. Запікати у фользі, а перед закінченням процесу готування відкрити верхню частину кишеньки, змастити м'ясо майонезом або варенням із кислих слив або яблук. Тоді скоринка вийде і хрумкою і м'якою одночасно.
Цікавий рецепт приготування найніжнішої стегенця
Щоб здивувати домочадців свинину, треба також замаринувати за добу до запікання. Обмазати сіллю та перцем, розкласти поверх м'яса кружечки цибулі загорнути в плівку і дати настоятися в холодильнику. Потім перед тим як ставити в духовку м'ясо, його треба нашпигувати морквою і салом, яке попередньо нарізати тонкими смужками.
Поставити в духовку лист з м'ясом, яке має бути накрите фольгою з усіх боків. За 20 хвилин до закінчення запікання треба розкрити свинину та обмазати її кислим соусом з лимона та яблучного соку, або варенням зі слив сорту «Вугорка».
Після запікання м'ясо не можна відразу ж різати, і є, тому що з нього витікає весь сік, і воно стане сухим і втратить аромат. Свинина має охолонути і насититися. Окіст найкраще подавати до столу остиглим.
Як заготувати свинину про запас
Для того щоб заготовити свинину, зокрема, стегенця, існують три методи: сухий, з розсолом і комбінований.
Сухий спосіб засолювання:
У дерев'яну бочку або чан на дно насипають шар солі, потім укладають стегенця, змащені сумішшю зі спецій. На кілограм солі беруть 200 г цукру і 50 г селітри. Не варто боятися додавати селітру вона виступає як консервант кольору. Завдяки їй колір м'яса залишається червоним. Коли все м'ясо покладено, треба порожній простір засипати сіллю. На третій день нижні стегна перекласти нагору і верхні відповідно – вниз. Сухий спосіб засолювання триває протягом 3 тижнів. Коли час настав, м'ясо дістають, зчищають усю сіль і підвішують у прохолодному приміщенні.
Спосіб засолювання в розсолі
М'ясо укладають у бочку, між шарами бажано покласти спеції (чорний перець, лавровий лист або розмарин). Потім усі заливають розсолом. У домашніх умовах він готується так:
- Сіль 1 кг
- Цукор 300-400 гр
- Селітра 60-70 гр
- Вода 12 л
У воду висипати всі інгредієнти, до кипіння довести, 5 хвилин проварити і вимкнути. М'ясо треба заливати остиглим розсолом, зверху поставити вантаж, залишити на один-два місяці. Потім витягнути їх і повісити у прохолодному приміщенні для просушування.
Комбінований спосіб
Спочатку окіст засолюють сухим способом, на даному етапі допускають додавання часнику. Період засолювання триває 2-3 тижні.
Так як солі м'ясо візьме достатньо, значить розсіл можна зробити не солоним:
- Вода 10 л
- Сіль 500 гр
- Цукор 150 гр
- Селітра 20 гр
Окости дістати з бочки очистити від солі, бочку промити, м'ясо укласти і залити охолодженим розсолом. Залишити на засолювання, на 3-4 тижні. Потім окіст дістають і підвішують у прохолодному приміщенні.
Варений окіст
У домашніх умовах окіст можна зварити. Для цього м'ясо промийте та покладіть у каструлю з холодною водою. Як тільки вона закипить, її бажано поставити на повільний вогонь, а шум прибрати. Варити м'ясо треба до приготування. У бульйон можна додати чорний та запашний перець, одну цибулину та моркву. Цибуля – це запорука соковитості м'яса, а морква надасть їй приємного солодкуватого смаку. Ближче до закінчення варіння хвилин за 20 треба додати лавровий лист і сіль. Якщо сіль покласти відразу ж м'ясо варитиметься довго і не буде ніжним.
Окіст повинен остигати разом з бульйоном. Не варто його діставати раніше, тому що м'ясо після остигання буде сухим. Зберігати варений окіст треба в холодильнику.
Приготування копченого стегенця
Перед копченням свинину треба засолити, бажано сухим способом. Як тільки засолювання закінчиться, м'ясо треба вимочити, щоб зайва сіль пішла. Потім його висушують і відносять до спеціального приміщення, де коптять протягом 2 діб при t 45-50°. Як тільки процес копчення завершиться, окіст треба повісити у прохолодному приміщенні. Цей спосіб зберігання найдовший і найвигідніший для великої сім'ї.
Ніжний окіст копчено-варений
Після процесу засолювання і копчення, як окіст висохне, його проварюють у велику кількістьводи.
М'ясо варено-копченого окосту ніжне та смачне, з копченою скоринкою.
Багато дивовижних способів зберігання та приготування існує, але найкращі – це ті, що передаються з попередніх поколінь. Ці способи найнадійніші, тому що перевірені часом і випробувані жодним поколінням.
Напевно, немає в Росії улюбленіших страв, ніж страви з м'яса. Особливо їх люблять чоловіки, тому що отримують від поїдання м'яса в будь-якому вигляді не тільки почуття ситості, але й багато користі, у тому числі енергію, таку необхідну для роботи. Тому дуже часто перед нашими господинями на кухонному столі з'являється окіст свинячої. "Що приготувати?" - одразу виникає питання. Відповідей багато, але ми постараємось у них зараз трохи розібратися. Сьогодні займемося приготуванням великих шматків стегенця.
Загальна інформація
Коли мова заходить про великий шматок свинячого м'яса, то відразу ж спадає на думку один з варіантів його приготування - зробити буженину. Що і приготувати з такого великого шматка м'яса ще? Варіанти, звичайно, є - закоптити, засолити, перетворити на шинку. Але найпростіше - наш. І не буде соромно подати на святковий стіл, та й так, щодня, знадобиться. Умова одна – не пересушити м'ясо, тобто потрібно за ним стежити і не допустити випаровування безцінного соку. Якщо недосмажити - також нічого хорошого, тому багато господинь перевіряють ступінь готовності довгою товстою голкою для проколювання м'яса або спеціальним термометром. Є й другий варіант приготувати буженину – зварити. У цьому випадку окіст варять у каструлі з корінням і прянощами, обв'язавши мотузкою.
Як правильно приготувати буженину
Якщо на питання про те, що приготувати з свинячого окосту, Вибрано відповідь - буженину, то пропонуємо це зробити за нашим рецептом. Одна порада: готувати починайте годин за п'ять до подачі на стіл.
Отже, нам знадобляться: шматок стегенця разом зі шкірою - 2,5-3 кг, часник - одна велика головка, насіння кмину, лист лавровий - один, перець чорний горошком, сіль велика.
Покроковий рецепт:
Це був найпростіший рецепт приготування свинячого стегенця.
Домашній окіст свинячий у духовці. Рецепт приготування
Приготування цієї страви обов'язково у більшості людей асоціюватиметься з настанням домашнього свята. Всі знають такий рецепт, але кожна господиня завжди має кілька власних секретів, напрацьованих часом. Зараз розповімо, як запекти окіст у рукаві.
Для цього нам знадобляться такі продукти: півторакілограмовий шматок стегенця, голівка часнику, лист лавровий, за смаком - перець, спеції та сіль.
Для того щоб окіст у духовці за цим рецептом, з нього в першу чергу потрібно повністю за допомогою ножа видалити шкірку. Тепер м'ясо маринуватимемо, обмазуючи перцем, сіллю і видавленим часником. Для суміші часнику та спецій робимо надрізи, потім зашиваємо їх нитками та залишаємо приблизно на 60 хвилин. Після завершення маринування м'ясо розміщуємо у спеціальному рукаві, призначеному для запікання. Відправляємо в духовку та тримаємо там півтори години. Рукав розрізаємо і окіст 10 хвилин обсмажуємо на сковорідці. Як тільки утворюється золотиста скоринка, страва готова. Можна подавати на стіл, заздалегідь нарізавши. Підійде гарнір із тушкованої капусти або картоплі.
Запікаємо окіст у тісті
Перед нами ще один окіст свинячий. Що з нього приготувати?
Запечемо у тесті, для чого нам будуть потрібні: трикілограмовий окіст, 100 г солі, одна головка часнику, половина кілограма борошна, стільки ж - житнього хліба, гвоздика, перець.
Будь-яким способом подрібнюємо і змішуємо гвоздику, сіль та перець, натираємо цією сумішшю окіст. Робимо ножем надрізи і в них також заливаємо суміш. Ставимо вантаж на м'ясо і години три маринуємо. Потім обмиваємо і чекаємо, поки обсохне. Тим часом перемішуємо борошно з вимоченим у воді хлібом, робимо це дуже ретельно, доки не вийде однорідна маса. Окіст загортаємо в пергамент. 
Викладаємо на дно посуду частину тіста, на нього поміщаємо м'ясо, зверху закриваємо тістом, що залишилися так, щоб окіст не був видно. Ставимо посуд із стравою в заздалегідь до 200 градусів розігріту духовку і запікаємо там три години. Знімаємо верхній шар тіста, прибираємо – і можна подавати на стіл. До такого м'яса ідеально підійде соус із хрону та сметани.
Рецепт варено-копченого стегенця
Коли перед господинею ставиться завдання, що приготувати зі свинячого стегенця, не обов'язково розглядати лише варіанти його запікання. Тим більше що і продається він у різному вигляді- може бути як сирий, і солоний. Їх перед приготуванням ще потрібно вимочити. Добре, розповімо докладно, як приготувати сирий окіст. У велику каструлю кладемо м'ясо, воно повинне вільно поміститися, наливаємо догори холодної води і притискаємо вантажем. Нехай годин вісім так постоїть, воду рази два бажано поміняти. Потім перекладаємо окіст в іншу каструлю, хоча можна залишити і в цій же, знову заливаємо холодною водою, додаємо перець, лист лавровий, цибулю, доводимо до кипіння, видаляємо піну, що з'явилася, і на невеликому вогні варимо. Розрахунок часу варіння – на 450 грам – 25 хвилин. Періодично перевіряємо рівень води. 
Для остигання діставати м'ясо не потрібно, залишаємо в каструлі. А потім перекладаємо у форму. Включаємо духовку, нехай розігрівається до 200 градусів. Тим часом зрізаємо шкіру з стегеня і обрізаємо жир, акуратно, щоб залишилося близько п'яти міліметрів. Робимо на жирі ґратчасті надрізи та вставляємо гвоздики. Потім обмазуємо м'ясо гірчицею і присипаємо коричневим цукром. Ставимо в духовку і запікаємо до золотисто-коричневого кольору приблизно 30 хвилин.
Готуємо окіст у мультиварці, інгредієнти
Ми вже достатньо вивчили, як його готувати у духовці. Так що, припустимо, перед вами черговий окіст свинячий. Що з нього приготувати? А ми його запечемо у мультиварці. Такий спосіб значно полегшить весь процес, а м'ясо буде ніжним та соковитим.
Для його приготування нам знадобляться такі інгредієнти: шматок стегенця вагою з один кілограм, одна цибулина, 40 мл лимонного соку, одна морква, два зубчики часнику, лист лавровий, за смаком - сіль та спеції. 
Пару слів про приготування в мультиварці. Вона особливо підходить господиням-початківцям, тому що все спрощує. Участь людини в процесі виходить мінімальною, тому складно зіпсувати страву. Гідність такого приладу і в тому, що з нього виходить здорова їжа, м'ясо - не смажене на олії, і тому дуже корисне.
Процес у мультиварці
Свинячий окіст у мультиварці готується наступним способом. Добре промиваємо та висушуємо свинину. Змішуємо видавлений часник і сік лимона, після чого натираємо окіст спеціями та отриманим маринадом. Моркву натираємо на найбільшій тертці, змішуємо з дрібно нарізаною цибулею, додаємо лавровий лист і розкладаємо все це на м'ясі. 
Скручуємо окіст у рулет і перемотуємо ниткою, намагаємося зробити це щільніше. Відправляємо в мультиварку і гасимо дві години, після чого ще на 20 хвилин виставляємо режим випічки. Подавати на стіл таке м'ясо рекомендується у охолодженому вигляді.
Свинячий окіст: маринування та запікання в духовці
На завершення цієї статті представимо на ваш розгляд ще один спосіб, як запікається окіст свинячої в духовці. Рецепт виконується з маринуванням, тому що деякі кухарі вважають його запорукою того, що вийде чудова страва.
Для приготування м'яса нам знадобляться: один кілограм стегенця, одна відварена морква, чорний мелений перець, сіль, олія, десять зубчиків часнику. 
Для приготування маринаду: столова ложка меду, дві ложки олії, дві ложки європейської гірчиці, три цибулини та сіль.
Промите м'ясо шаткуємо морквою і часником, як у попередніх рецептах, і надрізаємо по всій площі. Потім обов'язково маринуємо, навіщо змішуємо необхідні інгредієнти та натираємо м'ясо з усіх боків. У миску кільцями нарізаємо цибулю, зверху кладемо окіст, закриваємо кришкою і залишаємо на 12 годин у прохолодному місці.
Запікання та подача на стіл свинячого стегна
Після маринування викладаємо на фольгу частину цибулі, потім м'ясо, а потім повністю обкладаємо цибулею. Щільно загортаємо у фольгу, можна навіть кількома шарами, і відправляємо у духовку, розігріту до 200 градусів. Запікаємо півтори години. За 15 хвилин до закінчення процесу м'ясо дістаємо з фольги – нехай з'явиться скоринка. 
Можна просто її розрізати та розгорнути. Страви зі свинячого стегна дуже смачні, тому пригощати ними гостей – одне задоволення. Подавати можна і в гарячому вигляді, і в холодному, як нарізку або цілком, з червоним вином або з міцнішим напоєм. Смачного!
Деталі
Приготуйте на майбутнє свято смачну та ситну закуску. Свинячий окіст у духовці виходить соковитим та ніжним, обов'язково сподобається гостям та рідним. Розгляньте наші прості та перевірені рецепти. Ви легко впораєтеся з приготуванням свинячого окосту, необхідно лише правильно замаринувати м'ясо та витримати певний час. Загалом, придивіться і підберіть собі варіант рецепту, що сподобався.
Свинячий окіст у маринаді, запечений у духовці
Необхідні інгредієнти:
- свинячий окіст - 1 кг;
- часник – 7-8 часточок;
- олія – 3 ст. л.;
- чорний мелений перець та сіль – за смаком;
- мед – 1 ст. л.;
- гірчиця – 2 ст. л.;
- цибуля – 2 шт.
Процес приготування:
Промийте свинячий окіст, обсушіть серветками і зробіть глибокі надрізи. Тепер подрібніть часник і перемішайте із сіллю, меленим чорним перцем і олією. Нашпигуйте отриманою сумішшю м'ясо.
Потім приготуйте маринад, з'єднайте гірчицю з медом і двома столовими ложками олії, отриманим маринадом натріть м'ясо. Очистіть цибулю, наріжте півкільцями і викладіть у глибоку ємність. Зверху помістіть окіст.
Накрийте м'ясо харчовою плівкою та поставте в холодне місце на 12 годин.
Після закінчення розстеліть фольгу на деко, рівномірно на всій поверхні розподіліть цибулю і зверху помістіть окіст. Оберніть м'ясо у фольгу і відправте в гарячу духову шафу на півтори години, встановивши температуру 200 градусів.
В кінці приготування відкрийте фольгу і дайте трохи зарум'янитися м'ясу. Готовому окіст дайте охолонути, потім перекладіть в холодне місце хоча б на пару годин і все. Можна нарізати порційними пластинами та подавати на стіл.
Ніжний свинячий окіст, запечений у духовці
Необхідні інгредієнти:
- свинячий окіст - 2 кг;
- оцет столовий 9% – 250 мл;
- очищена вода – 250 мл;
- лайм - 2 шт.;
- часник – 2 зубки;
- орегано - 1 ч. л.;
- мелений чорний перець – 1 ч. л;
- сіль - 1 ч. л.
Процес приготування:
Ополіскуємо м'ясо і кладемо в глибоку каструлю. Оцет перемішайте з водою і залийте свинячий окіст на півгодини. Потім дістаньте м'ясо та ретельно промийте. Зробіть безліч проколів по всій поверхні.
Далі окремо приготуємо маринад. Змішайте в ємності сіль із меленим чорним перцем і орегано. Часник пропустіть через часник і перемішайте зі спеціями. Лайм промийте, розріжте на дві половинки та відіжміть максимально сік. Перемішайте.
Помістіть окіст у каструльку і залийте маринадом, добре утріть у м'ясо. Оберніть м'ясо плівкою та поставте в холодильник на 12 годин. Після закінчення часу духовку розігрійте до 200 градусів.
М'ясо викладіть у форму і полийте маринадом, що залишився. Накрийте фольгою та випікайте страву близько чотирьох годин. Потім зніміть фольгу і дайте м'ясу підрум'янитися протягом 20 хвилин.
Свинячий окіст у томатному соусі, запечений у духовці
Необхідні інгредієнти:
- свинячий окіст - 1 кг;
- томатна паста – 1 ст. л.;
- часник – 4-5 зубків;
- мелений чорний перець та сіль – за смаком.
Процес приготування:
Ополіскуємо м'ясо, просушуємо і натираємо сіллю та меленим чорним перцем. Часник чистим і ріжемо платівками. Нашпигуйте м'ясо часником, шматочки, що залишилися, розподіліть по м'ясу.
Розстеліть фольгу, помістіть в центр окіст і добре оберніть. Залиште м'ясо на пару годин у холодильнику. Після закінчення часу перекладіть окіст на лист і запікайте при 200 градусах одну годину.
Потім дістаньте м'ясо, розгорніть та змастіть томатною пастою. Знову оберніть і залиште в духовці ще на двадцять хвилин. Після закінчення часу окіст готовий, подавайте на стіл, нарізавши порційними шматочками.
Приємного вам апетиту.
Я пам'ятаю перший раз, коли я зробив запечений свинячий окіст, це була справжня катастрофа, постійне бігання до духовки, розколювання м'яса виделкою для того, щоб переконатися в його готовності. І в результаті я отримав суху свинину із гумовою шкірою. Але після тієї спроби пройшло багато часу, і я дійсно знайшов ідеальний рецепт приготування моїх улюблених страв, які я дуже часто готую для своєї сім'ї. Із задоволенням поділюся їм і з вами. Свинячий окіст у маринаді!
Інгредієнти для приготування свинячого стегенця в маринаді:
- Свинячий окіст 2 кілограми 300 грам
- Сіль 1 столова ложка
- Перець чорний молотий 1 чайна ложка
- Орегано 1 чайна ложка
- Лайм 2 штуки
- Часник 5 зубців
- Оцет столовий 9%
- Вода 1 склянка (ємність склянки 250 мілілітрів)
Чи не підходять продукти? Вибери схожий рецепт із інших!
Інвентар:
- Глибока миска
- Склянка
- Глибока піала
- Чайна ложка
- Столова ложка
- Виделка
- Паперові рушники
- Дошка для нарізання
- Холодильник
- Часникодавка
- Ступка
- Ручний соковитискач
- Поліетиленова харчова плівка
- Духовка
- Протипригарна форма для запікання
- Алюмінієва фольга
- Кухонний рушник
- Кухонні щипці
- Велика плоска страва
Приготування свинячого окосту в маринаді:
Крок 1: готуємо свинячий окіст.
Для приготування цієї страви я спеціально придбав самий м'ясний свинячий окіст від молодої свинки з тонким нальотом сала і великою кісткою, кажуть, що м'ясо на кістці запікається краще та ніжніше. Насамперед промийте окіст під проточною водою від будь-яких забруднень. Потім покладіть м'ясо в глибоку миску, налийте в неї. 1 склянказвичайної проточної води та 1 склянкастолового 9% оцту.
Замочіть м'ясо в суміші, що вийшла на 30 хвилин.Потім дістаньте його з миски, повторно промийте під проточною водою і покладіть його назад у тугі ємність, в якій воно раніше лежало, правда миску варто попередньо вимити. Крок 2: готуємо маринад.
Тепер приготуйте маринад, це легко легкого. Озброїться глибокою піалою, їдальнею та чайною ложками. Покладіть у піалу потрібну за рецептом кількість солі. Вам здасться, що її багато, але не забувайте, що окіст великий, а в принципі цей інгредієнт можна регулювати за смаком, як і всі спеції, головне не зробити свинину безсмачною. 
Після цього додайте чорний мелений перець, бажано свіжий, але якщо такого в будинку не можна скористатися вже меленим перцем. 
Тепер додайте гострий орегано, ця спеція буде більше працювати на аромат ніж на смак. 
Очистіть від шкірки часник видавіть його через часнодавку в ступку і після перетріть його до дрібних частинок для того, щоб часник дав більше соку і розпустив свій чудовий амбре. Після цього додайте його в піалу зі спеціями. 
І нарешті, промийте під проточною водою 2 лайми, обсушіть їх паперовими рушниками, розріжте кожен плід на 2 частини і видавіть з них сік за допомогою ручного соковитискача в піалу з прянощами та часником. 
Візьміть вилку і ретельно перемішайте всі складові маринаду до однорідної консистенції. Крок 3: маринуємо свинячий окіст.
Тепер поверніться до м'яса, покладіть його на обробну дошку і зробіть у окіст часті проколи ножем від 5 до 6 сантиметрів углиб. 
Не лінуйтеся, цей крок дуже важливий перед початком маринування, що більше проколів, то краще замаринується м'ясо. 
Звичайно, не варто занадто старатися і робити з стегна решето, 5 – 7 розрізівз одного та з іншого боку ну і, звичайно ж, на шкірці. 
Перекладіть окіст назад у миску і полийте маринадом. 
Втирайте ароматну суміш у свинину з усім коханням, так щоб рідина потрапила в розрізи, це самий кращий спосіботримати максимальний аромат. 
Після накрийте миску поліетиленовою харчовою плівкою і відправте окіст у холодильник на 12 годин, а ще краще, якщо ви маринує м'ясо з вечора на ніч саме так я і зробив. Крок 4: запікаємо свинячий окіст.
Через 12:00увімкніть і розігрійте духовку до 200 градусів Цельсія. Дістаньте миску з окістом з холодильника і видаліть поліетиленову плівку з ємності. Візьміть протипригарну форму для запікання, помістіть в неї свинину і залийте маринадом, який залишився в мисці. 
Зверху затягніть форму фольгою так, щоб не було щілин і пар, який буде накопичуватися під листом фольги зміг пропікати окіст. Дозвольте м'ясу запікатися протягом 4 годин,повірте, я готував цю страву багато разів і для такого великого шматка м'яса це ідеальний час.
Після закінчення потрібного часу, використовуючи кухонний рушник, дістаньте форму з духовки, видаліть фольгу і відправте окіст назад запікатися ще протягом 25 – 30 хвилин, для того щоб свинина вкрилася гарною рум'яною скоринкою. 
Потім вимкніть духовку, дайте готовому окісту постояти в ній ще 10 – 15 хвилин.Після цього видаліть форму з духової шафи і поставте на обробну дошку. 
Дуже акуратно перекладіть окіст на велику плоску страву за допомогою кухонних щипців. Дійте обережно, м'ясо виходить дуже розсипчасте, ніжне, можна сказати, листкове. Наріжте окіст на бажані за розміром шматочки, покладіть собі порцію і смакуйте із задоволенням. Крок 5: подаємо свинячий окіст у маринаді.
Свинячий окіст у маринаді подається у гарячому чи охолодженому вигляді як головне м'ясне блюдо. До такої свинини підійде не жирний гарнір, наприклад, відварений рис, макаронні вироби, крупи або картопляне пюре. Якщо ви подаєте свинячий окіст для гостей, можете оформити його часточками лайма, як зробив я або свіжою овочевою нарізкою. Ця страва приносить своїм смаком та ароматом ситість та масу задоволення! Смачного! - - Набір спецій в даному рецепті можна доповнити, наприклад, якщо ви любите гостріше м'ясо можете в маринад додати червоний мелений перець, каррі, а якщо хочете більше аромату, можете додати білий перець, запашний перець, мелену м'яту та лимонник. В принципі для запікання стегна можна використовувати будь-які спеції, які підходять для приготування страв зі свинини.
- Не думайте що 4, 5 години запікання це дуже багато, для маринованого м'яса це ідеальний час, тому що будь-яке мариноване м'ясо запікається набагато довше, ніж шпиговане або просто натерте спеціями.
- - Під час вибору стегеня будьте пильні, обраний вами шматок бажано підпалити для того, щоб переконатися в тому, що ви не купуєте нура. Якщо м'ясо пахне уриною, краще відмовтеся від шматочка, тому що такий окіст реабілітувати неможливо.
Свинячий окіст у духовці – це справді святкове блюдо, прикраса будь-якого столу. Кожна господиня має свої секрети та хитрощі у приготуванні цієї страви. Давайте ж, ми з вами розглянемо кілька рецептів запікання свинячого стегенця.
Свинячий окіст, запечений у рукаві
Інгредієнти:
- свинячий окіст - 1,5 кг;
- часник – 1 шт.;
- сіль, перець, лавровий лист та спеції для м'яса – за смаком.
Приготування
Рецепт приготування свинячої стегенця в духовці дуже простий. Купуємо свинячий окіст, добре зіскоблюємо ножем верхню шкіру і ретельно промиваємо водою. Потім видавлюємо через часнику часник, добре солимо і перчимо його. Робимо кілька глибоких надрізів на м'ясі, вкладаємо в них часникову суміш, їй же спеціями. Зшиваємо краї свинячої шкіри ниткою і відкладаємо убік приблизно на годину, щоб м'ясо добре замаринувалося. Потім кладемо окіст у рукав для запікання і зав'язуємо його туго з обох боків. Випікаємо окіст у духовці приблизно 1,5 години за температури 180°С.
Коли свинячий окіст, запечений у духовці, буде готовий, акуратно розріжте пакет і обсмажте м'ясо ще 10 хвилин, щоб утворилася апетитна хрумка скоринка. Потім нарізаємо окіст скибочками і подаємо до столу. Як гарнір добре підійде картопля або тушкована капуста.
Свинячий окіст, запечений у тісті
Інгредієнти:
- свинячий окіст - 3 кг;
- сіль – 100 г;
- часник – 1 шт.;
- житній хліб – 500 г;
- борошно – 0,5 кг;
- перець, лавровий лист та гвоздика – за смаком.
Приготування
Давайте розглянемо з вами ще один цікавий рецепт запеченого свинячого стегенця – у тесті. Змішуємо сіль, перець, гвоздику та лавровий лист в одній тарілці і добре подрібнюємо. Натираємо готовою сумішшю окіст з усіх боків, там, де кістку, робимо ножем надрізи, засипаємо суміш і туди. Кладемо натерте м'ясо у глибокий таз, накриваємо дощечкою та ставимо на неї вантаж. Тримаємо м'ясо у такому стані близько 3 днів за кімнатної температури.
Потім виймаємо окіст з тазу, добре промиваємо від солі і обсушуємо. Хліб розмочуємо у воді, віджимаємо і перемішуємо з|із| мукою|борошном|, до отримання однорідного тіста. Половину отриманого тіста розкладаємо на дно великої форми для випічки, на нього кладемо загорнутий у пергамент окіст і накриваємо другою частиною тіста. З'єднуємо добре краю мокрими руками і замазуємо м'ясо так, щоб воно з усіх боків було вкрите тістом. Ставимо окіст у заздалегідь прогріту до 200 ° С духовку і запікаємо протягом 3 годин. Готовий свинячий окіст остуджуємо, знімаємо верхній шар тіста, розгортаємо папір, перекладаємо на гарне блюдо та поливаємо соусом із хрону та сметани.
Свинячий окіст, запечений у фользі
Інгредієнти:
- окіст свинячий – 1 кг;
- часник – 1 шт.;
- олія - 100 мл;
- цибуля – 2 шт.;
- гірчиця – 2 ст. ложки;
- мед – 1 ст. ложка;
- сіль, перець – за смаком.
Приготування
Головку часнику чистимо, розділяємо на зубчики та нарізаємо кожен тонкими пластинами. Додаємо до нього чорний мелений перець, сіль та половину рослинної олії. Свинячий окіст миємо і робимо ножем невеликі розрізи. Шпигуємо м'ясо часником і натираємо нашою сумішшю.
Тепер займемося маринадом. Змішуємо гірчицю з розтопленим медом, солимо до смаку і додаємо масло. Все ретельно перемішуємо.
Отриманим маринадом обмазуємо добре м'ясо і додаємо нарізану півкільцями цибулю. Забираємо окіст у холодильник маринуватися на всю ніч. Потім застилаємо лист фольгою, викладаємо на неї трохи цибулі, потім окіст і знову накриваємо цибульною шапкою. Добре загортаємо свинину фольгою і ставимо в розігріту духовку на 1,5 години. Приблизно за 30 хвилин до готовності, дістаємо м'ясо, розвертаємо фольгу і знову відправляємо м'ясо в духовку, щоб воно злегка підрум'янилося.
