У якій пропорції варити варення з малини. Малинове варення
Не будемо вдаватися в тривалі подробиці величезної корисності малини і у вигляді з'їдених свіжих ягід, і в сушеному вигляді (в чаї, компотах), і вигляді консервованого продукту на зиму. Ось такі рецепти приготування малинового варення на вибір ми хотіли б запропонувати нашим численним читачкам.Підготовка ягід для приготування варення
Ягоди свіжої малини перебираємо від листочків, прибираємо із загальної кількості недозрілі ягоди та перезрілі, також видаляємо плодоніжки з листочками у ягідок.
Малину складаємо в друшляк з великими отворами, щоб вода швидко стікала з нього за потреби. АЛЕ! Під проточною водою малину не промиваємо. Це не міцна злива з абрикосами. Ягода ніжна. Тому наливаємо воду в таз і акуратно занурюємо в нього друшляк із ягодами. Також акуратно піднімаємо його, даємо стекти воді і перекладаємо (також дуже акуратно) в таз, в якому заготовлятимемо.
Якщо малина заражена дрібними білими черв'ячками (личинки малинового жучка) ягоди слід обробити сольовим розчином. Для його приготування розчиняємо у літрі води 10 г солі. Поміщаємо ягоди на 5-10 хвилин у цей розчин, а личинок, що спливли, прибираємо шумівкою. Потім малину потрібно двічі промити вищезазначеним способом (з друшляком) у проточній воді. Маленька порада - якщо ви повністю впевнені у своїй ягоді і в її якості, але таку малину можна не промивати, а просто ретельно її перебрати.
Способи приготування малинового варення
Два способи приготування малинового варення, у яких вітаміни цієї ягоди залишаються найбільш збереженими. Це:
Варення-п'ятихвилинка. Кількість цукру та ягід для такого варення застосовується у співвідношенні 1:1. Тобто на кожний кілограм ягоди знадобиться кіло малини. Засипаємо ягоди цукром у тазу на п'ять годин. Зливаємо сік, який за цей час із них виділився. Сік варимо протягом 10 хвилин. У нього (тепер це вже сироп) занурюємо ягоди, доводимо до кипіння і кип'ятимо всього п'ять хвилин. На слабкому вогні! Варення тому і називається, що довше його кип'ятити годі було. Охолоджуємо варення, розливаємо по стерильним банкам, укупорюємо.
Варення «Жива малина». Для цього методу малину не миємо! Тільки перебираємо. На кіло малини знадобиться півтора кілограми цукру. Дерев'яною товкачем перемішуємо малину з цукром до однорідної маси та повного розчинення цукру. Варення розкладаємо по стерильним банкам, зверху насипаємо шар цукру, закриваємо папером та кришками та ставимо в холодильник! У ньому таке "живе варення" зберігається дуже добре всю зиму.
Намішаємо чай з малиною
І не страшний грип із ангіною
Слухай що сказав ведмідь
І не будеш ти хворіти
Завжди, коли бачу цю чудову ягоду, згадую слова дитячої пісні. Сьогодні ми говоритимемо про рецепти варення з малини. Солодощі не тільки смачні, але й корисні. Коли ми ще були маленькими дітьми, то частенько простиралися, нагулявшись на вулиці, і починали шмигати, а мама змушувала нас гріти ноги, і, потім, укутавши в ковдру, напувала смачним і ароматним чаєм з малиновим варенням. А щоб ми швидше одужували, нас годували.
Так само і зараз, ми щороку робимо ці заготівлі, сподіваючись, що ніхто не захворіє і вони будуть з'їдені просто так. А просто так їх з'їсти дуже просто, досить спекти млинців і ... баночка і закінчилася. До речі, знайшов цікавий сайт на якому є рецепти смачних млинців.
Рецептів малинового варення налічується величезна кількість, я хочу розповісти про перевірені. А також про ті, які ми використовуємо. Влаштовуйтесь зручніше і починаємо.
Отримати густе варення з ніжних ягід не дуже просто. Звичайно, можна використовувати для цього, наприклад желатин. Але ми підемо іншим шляхом. Зваримо густе варення, зберігши цілісність ягід, і при цьому варити їх не будемо. Цікаво? Давайте почнемо варити нашу насолоду.
Складові:
- Малина – 1кг
- Цукор – 700гр
Починаємо з підготовки ягід. Малину акуратно перебираємо, видаляємо зіпсовані ягоди, сміття, жучків та павучків.
Часто питають – мити ягоди чи ні? Однозначної відповіді не дати, посудіть самі – якщо малина росте поруч із курною дорогою, варитимете з таких ягід варення? Думаю що ні. І тут її краще помити. У той же час, малина схильна до бродінню, і волога, що залишається на ягодах після миття, ще більше сприятиме цьому. Тому ягоди мити можна, але при цьому використовувати їх для приготування п'ятихвилинок, або тим більше у протертому вигляді не варто, дуже високий ризик закисання варення. Миту малину використовуйте для класичних рецептів.
А якщо вона чиста – навіщо її мити? Ось таку якраз і протирають у сирому вигляді з цукром або варять у п'ятихвилинках.
Чисті ягоди відправляємо в каструлю, пересипаючи її шарами цукру. Насипаємо шар ягід, потім посипаємо цукром. Потрушуємо каструлю руками, щоб цукор рівномірно розподілився. Потім знову шар ягід, шар цукру - трясемо. Коли всі ягоди та цукор закінчилися, залишаємо на 2-3 години, щоб ягоди дали сік.
Якщо так вийшло, що обробляти ягоди ви стали ввечері, і робити нічого не хочеться, не біда. Пересипте ягоди цукром і поставте каструлю в холодильник до наступного дня. А наступного дня продовжіть.
У нас малина простояла 3:00. Пустила сік. При цьому цукор трохи підтанув. Значить, можна починати варити варення.
Ставимо каструлю на плиту на найменший вогонь і трохи підігріваємо, щоб підтанув весь цукор. Ягоди при цьому не перемішуємо.
З цього моменту майже всі рецепти розходяться. Якщо ягоди довести до кипіння та прокип'ятити 5 хвилин, отримаємо рецепт п'ятихвилинку. Якщо малину поварити 5 хвилин і поставити для охолодження, а потім знову кип'ятити - то буде класичний рецепт. Про ці рецепти я розповім нижче. А зараз ми підемо третім шляхом.
Усі ягоди акуратно дістаємо з каструлі шумівкою в іншу ємність. А сироп, що залишився, варитимемо далі. Це нам дасть густий сироп і ягоди, не піддані тепловій обробці.
Включаємо сироп на середній вогонь та уварюємо його протягом 10-15 хвилин.
Час варіння залежить від кількості сиропу та ширини каструлі. Якщо сиропу півлітра, а каструля велика, він дуже швидко, хвилин за 10, стане дуже густим. А якщо у вас вузька, висока каструля та сиропу літра 3, то варити доведеться хвилин 40-50.
Помішуючи, варимо сироп 10 хвилин. Не вимикаючи вогонь, опускаємо ягоди в киплячий сироп, доводимо до кипіння і вимикаємо. Забираємо пінку.
Замість помішування, щоб зберегти ягід, потряхуйте трохи каструлю руками.
На цьому все. Акуратно, поки варення ще гаряче, розливаємо його стерилізованими банками.
Для того, щоб продовжити процес термообробки ягід, накриваємо їх теплою ковдрою до остигання.
З кілограма малини вийшов літр варення та велика піала до чаю та млинців.
Смачного!
Малинове варення – рецепт п'ятихвилинка
Як і обіцяв вище, наводжу рецепт п'ятихвилинки. Рецепт, при якому зберігається аромат та корисність ягід, гарний зовнішній вигляд. Готується дуже легко, впорається будь-який, навіть кулінар-початківець.
Складові:
- Малина – 1кг
- Цукор – 800гр
Готуємо ягоди, видаливши зіпсовані, а також сміття та все, що нам не знадобиться у варенні.
У відповідному посуді, ягоди пересипаємо шарами цукру.
Чи не перемішуємо! Для рівномірного розподілу цукру краще трохи потрясти руками!
Залишаємо таз за кімнатної температури на 3-4 години, щоб малина пустила сік. Або на ніч, але в холодильнику.
Згодом ягоди дадуть сік і разом із цукром поринуть у рідину. Значить, настав час варити.
Ставимо таз на найменший вогонь, доводимо до кипіння. Трохи додаємо вогонь та варимо 5 хвилин. В кінці прибираємо пінку. Намагаємось при цьому не перемішувати, щоб не пошкодити ягоди.
Піну, як водиться, не викидаємо, а вживаємо з чаєм або, у вихідні дні, з млинцями.
Вимикаємо вогонь, і, поки гаряче варення, розливаємо в стерилізовані банки. Закриваємо ковдрою до повного остигання.
Слідкуйте за тим, щоб банки були сухими, інакше ваші праці можуть швидко закиснути.
Зберігати можна за кімнатної температури. Але якщо банку відкрили, то подальше зберігання лише на полиці холодильника.
Смачного!
Як зварити малинове варення на зиму – простий рецепт
Пропоную вам простий, але в той же час просто бомбезний рецепт! Зваримо, точніше спекти варення! Так-так, ви не помилилися, беріть сковороду і швидше до плити смажити смачність.
Складові:
- Малина – 500гр
- Цукор – 300гр
- Лимонна кислота – щіпка
Як завжди, спочатку підготуємо ягоди. Перебираємо їх від зіпсованих, від сміття та іншої непотрібності. Потім надсилаємо їх на сковороду.
Включаємо на середній вогонь і чекаємо на появу соку.
Ягоди не заважаємо, для перемішування трусимо сковороду.
Коли сік покриє ягоди наполовину, кидаємо щіпку лимонної кислоти і одразу зверху посипаємо цукром.
Потрушуємо сковороду для перемішування ягід і соку. Варимо 15-17 хвилин.
Розливаємо по стерильним банкам.
Якщо малини багато, використовуйте кілька сковорідок. На кожну насипайте не більше півлітра ягід. Після варіння з кожної сковороди перелийте або у загальну ємність, а потім по банках, або відразу в банки.
Смачного!
Варення з малини без варіння
Після того як ми малину варили, смажили, саме час зробити її просто так, якою вона є. Без жодного варіння та смаження. Просто перемішавши із цукром. При цьому отримаємо чудову насолоду, та ще й найкориснішу.
Складові:
- Малина – 1кг
- Цукор - 1,5 кг
Готуємо ягоди, відправляємо їх у глибоку каструлю.
Засипаємо цукром та перемішуємо дерев'яною лопаткою.
Потім давимо товкачем до однорідного стану і залишаємо до повного розчинення цукру.
На розчинення цукру зазвичай витрачається 4-5 годин. За цей час періодично перемішуйте варення.
Коли весь цукор розчиниться, розливаємо у чисті, сухі банки.
Закриваємо сухими кришками та прибираємо на зберігання.
Таке варення зберігає всі аромати ягоди, але зберігається лише у холодному місці. Ідеально підходить до чаю при застудах.
Смачного!
Класичний рецепт малинового варення
Ну і звісно ж класика. За таким рецептом варяться майже всі ягоди. Смачне ароматне варення з великим терміном зберігання при будь-яких температурах.
Складові:
- Малина – 1кг
- Цукор – 0,8-1 кг
Ягоди перебираємо.
Зважуємо.
Відправляємо в каструлю та засипаємо цукром.
Каструлю ставимо у холодне місце на ніч.
Різні сорти ягід містять різну кількість цукру. Одні солодкі, інші кислуваті. Буває ще насолода ягід залежить від літа, в дощове літо ягоди можуть трохи кислити. Тому кількість цукру вибирайте, виходячи з ваших ягід.
На ранок ягоди пустили сік. Ставимо каструлю на невеликий вогонь і починаємо нагрівати. Намагаємося не заважати, щоб не пом'яти ягоди.
Коли варення закипить, додаємо трохи вогонь та варимо 7-10 хвилин. Наприкінці варіння знімаємо піну.
Вимикаємо вогонь і залишаємо остигати до кімнатної температури. Зазвичай на це йде 5-6 годин.
Повністю остиглий варення знову ставимо на вогонь, доводимо до кипіння і відразу вимикаємо.
У гарячому стані розкладаємо по стерильним банкам.
Якщо цукру використовували в пропорції 1:1, заготовку можна зберігати при кімнатній температурі.
Деякі різновиди класичних рецептів включають не одне варіння, а 2-3. Тобто. варення кип'ятять 5-10 хвилин, потім остуджують, потім знову кип'ятять і знову остудити. І так кілька разів. Спробуйте і ви так зробити, і вибрати для себе найбільш вдалий рецепт.
Смачного!
Скільки варити малинове варення та скільки цукру класти?
Прочитавши рецепти, ви напевно звернули увагу, що час приготування варення, а також кількість цукру в них різна. І часто виникають питання, то скільки ж цукру потрібно класти? І найбільш актуальний - скільки потрібно варити малину?
Я зустрічав рецепти малинового варення, яке варять по 1,5-2 години. Можу сказати свою думку – найцінніше, що ми цінуємо в малині, і навіщо її заготовляємо – це її лікувальні властивості та здатність знижувати температуру. У ягоді міститься саліцилова кислота, яка має жарознижувальну дію. Але ця кислота не руйнується при термообробці до 130 градусів, вона просто переходить у сироп, і час варіння на це не впливає.
Так, деякі вітаміни частково руйнуються, але, заради справедливості треба сказати, що не всі. У той же час варення не той продукт, яким необхідно заповнювати вітамінний склад в організмі. Добру половину у ньому становить цукор. Дуже сумнівна користь від невеликої кількості вітамінів та великого вмісту цукру.
Якщо потрібні вітаміни, краще їсти ягоди у замороженому вигляді. А варення - це лише приємна насолода і доповнення до їжі. Ну а якщо це просто солодощі, варимо її стільки, скільки потрібно, щоб вона не псувалася при зберіганні. Достатньо проварити 5-10 хвилин|мінути| і додати|добавляти| цукор. Більш тривале кип'ятіння спрямоване лише надання певного смаку і густоти.
Кількість цукру, те ж саме можна класти різну кількість. Часто його кладуть багато, щоб отримати густіше варення. Але густе можна легко отримати і з малою кількістю цукру, якщо у вас сорт малини з великою кількістю пектинів. А якщо ваша ягода бідна на пектини, тут уже нічого не поробиш, або цукру більше, або варити довше, або желатин додавати.
У середньому малинове варення кладуть цукор з розрахунку на 1 кг. ягід, 800 г цукру. На кислі та рідкі ягоди цукор кладуть 1 кг. Але можна зробити варення взагалі без цукру, я знайшов в інтернеті такий рецепт і пропоную вам подивитися його.
На цьому маю все. Бажаю вам смачної малинової солодощі. Я з вами прощаюся, до зустрічей із новими рецептами.
З повагою, Олександр.
Перед приготуванням варення очистіть малину від плодоніжок та акуратно промийте ягоди холодною водою.
Найпростіший спосіб приготування найсмачнішого варення. Ягоди не сильно розварюються, а сироп виходить прозорим.
складові
- 1 кг малини;
- 1 кг цукру.
Приготування
У каструлі засипте малину цукром і залиште на 3-5 годин, щоб ягоди пустили сік. Доведіть масу до кипіння на помірному вогні та варіть 5 хвилин. У процесі приготування знімайте з варення пінку.
Джем виходить густим, однорідним і солодким, але зовсім не нудотним. Завдяки лимонній кислоті варення не зацукриться і довго радуватиме приголомшливим смаком і консистенцією.
складові
- 1,2 кг малини;
- 100мл води;
- 800 г цукру;
- 2 г (на кінчику ножа) лимонної кислоти.
Приготування
Подрібніть малину блендером або товкачем. Перекладіть ягоди в каструлю, поставте на скромний вогонь і влийте воду. Періодично знімаючи піну, доведіть ягідну масу до кипіння та варіть 3 хвилини.
Перетріть малину через сито в іншу каструлю. Додайте|добавляйте| цукор і ретельно перемішайте. Знову доведіть масу до кипіння та готуйте 15–30 хвилин.
Готовність перевірте так: капніть трохи джему на чисту холодну тарілку і проведіть крізь неї ложкою. Якщо краї не злипаються, страва готова.
У кухлі розчиніть лимонну кислоту в невеликій кількості води. Влийте цю суміш у ягідну, доведіть до кипіння та зніміть з вогню. Джем загусне після повного остигання.
Це неймовірно простий рецепт дозволить насолодитися взимку практично свіжою та дуже ароматною малиною.
складові
- 1 кг малини;
- 1 кг цукру.
Приготування
Засипте малину цукром і подрібніть товкачем. Залишіть на 4-5 годин до повного розчинення цукру. Періодично перемішуйте ягідну масу.
Розкладіть сире варення по пластикових контейнерах або целофанових пакетах і зберігайте у морозилці.
Варення також можна викласти в стерилізовані банки і зберігати в холодильнику, але для цього потрібно використовувати не 1 кг, а 1½ кг цукру.
Щоб зробити варення густим, не обов'язково довго варити його. Можна просто додати до нього желатин.
складові
- 1 кг малини;
- 800 г цукру;
- 25 г (2 столові ложки) желатину;
- 70мл води.
Приготування
Викладіть ягоди в каструлю, засипте цукром і струсіть. Залиште кілька годин, щоб малина пустила сік.
Поставте на помірний вогонь, доведіть до кипіння, зніміть із плити та остудіть. Повторіть варіння, дайте охолонути. Знову доведіть ягідну масу до кипіння.
Розчиніть желатин у теплій воді. Коли варення закипить утретє, влийте в каструлю желатинову суміш, постійно помішуючи. Після остигання десерт загусне.
povarenok.ru Приголомшливий солодкий аромат та пікантна кислинка.
складові
- 2 лимони;
- 1 лайм;
- 200 г коричневого цукру;
- 200 мл води;
- 1,8 кг білого цукру;
- 1,5 кг м'якоті дині;
- 800 г малини.
Приготування
У миску натріть на терці цедру лимонів та лайма та вичавіть із фруктів сік. Додайте коричневий цукор, перемішайте та залиште на годину.
Перелийте вміст миски в каструлю, додайте воду та білий цукор. Поставте на середній вогонь, перемішайте та доведіть до кипіння.
Викладіть м'якоть дині, нарізану маленькими кубиками. Ще раз доведіть суміш до кипіння та варіть 5 хвилин. Всипте малину і періодично знімаючи пінку, готуйте ще 5 хвилин.
Залиште страву остигати на кілька годин. Потім знову доведіть його до кипіння на середньому вогні та варіть 20 хвилин.
Дуже густе варення, яке можна подати не тільки до чаю, але й використовувати як начинку для пирогів.
складові
- 400 г малини;
- 200 г чорниці;
- 600 г цукру.
Приготування
Викладіть малину та чорницю в каструлю і засипте цукром. Залиште на кілька годин, щоб ягоди пустили сік.
Поставте на середній вогонь, доведіть до кипіння і постійно помішуючи, варіть 15 хвилин. Остудіть, знову доведіть до кипіння та готуйте 15 хвилин. Дайте охолонути і повторіть варіння ще раз.
Рожеві малинові ягоди з солодким, але не нудотним смаком - улюблені з самого дитинства ласощі у багатьох людей. На жаль, сезон малини триває недовго, і більшості жителів нашої країни ця ягода доступна 2-3 тижні на рік. А свіжа малина, яку привозять з-за кордону, по-перше, коштує дорого, а по-друге, не така солодка та смачна, як домашня. Але досвідчені господині знають, як законсервувати малину на зиму без варіння так, щоб вона залишилася свіжою навіть у лютому. Причому малина з цукром, законсервована без варіння, не тільки має свіжіший і насиченіший смак, але й зберігає більшу частину корисних мікроелементів. Заготівлі малини на зиму робляться за різними рецептами - наприклад, одні господині вважають за краще заморожувати цілі ягоди з цукром, інші - через блендер протирати малину з медом і горілкою, а ще хтось любить желе з малини. У цьому збірнику наші читачі знайдуть найкращі рецепти, як приготувати желе, джем та варення з малини на зиму без варіння та як консервується свіжа та протерта з цукром малина у морозилці.
Смачне та солодке варення з малини без варіння на зиму – рецепт з покроковими фото
Все більше господарок віддають перевагу традиційним рецептам консервації заготівлю на зиму свіжої малини без варіння, адже так ягоди зберігають і свіжий смак, і корисні речовини. І способів, як зробити смачне варення з малини без варіння на зиму, кілька, але вони припускають зберігання заготовки в холодильнику. Варення без варіння називається холодним варенням, і щоб малина не зіпсувалася до зими, як консервант найчастіше використовується цукор, але також до ягідної маси можна додавати горілку, мед або лимонний сік.
"Холодне" варення з малини закочується в банки, як і традиційна консервація, а ягоди на таке варення попередньо перетираються в однорідну масу. Деякі господині воліють відокремлювати кісточки, перетираючи ягоди через дрібне сито, але дієтологи та лікарі стверджують, що цього робити не потрібно, тому що в кісточках міститься багато необхідних організму жирних кислот.
Покроковий рецепт холодного варення з малини
З приготуванням варення з малини без варіння на зиму за найпростішим і швидшим рецептом впорається навіть дитина. Заготівля консервації у такий спосіб займе зовсім небагато часу – близько півгодини. Покроково холодне варення з малини робиться так:
- Для початку відбираються ягоди для консервації, адже попадання в заготівлю підгнилі або запліснілої малини неприпустимо. Потім ягоди миються в холодній воді і висушуються паперовим рушником (мити і сушити малину необхідно акуратно, щоб не пошкодити ягоди).
- Малина засипається цукром у пропорції 1 до 1 (тобто на кожний 1 кілограм ягід потрібен 1 кг цукру-піску або цукрової пудри) і ставиться на 2-3 години у тепле місце, щоб ягоди пустили сік.
- Малина, що пустила сік, протирається з цукром до однорідної маси. Способів, як протерти малину, кілька: можна скористатися м'ясорубкою, дерев'яним маточкою, блендером або кухонним комбайном.
- Малиново-цукрове пюре ставиться у тепле місце на 5-6 годин, щоб цукор повністю розчинився. Потім готове варення залишиться лише розлити в стерилізовані банки, закрити капроновими кришками та поставити в холодильник на зберігання.
Кращі рецепти заготівлі малини на зиму без варіння на відео
Вибирати найкращі рецепти заготівлі малини на зиму без варіння потрібно, орієнтуючись на власні уподобання. Є кілька рецептів такої консервації з різними пропорціями інгредієнтів, і ласунам більше сподобаються закрутки, в які цукор і малина кладуться в пропорції 1,5 до 1, а тим, хто віддає перевагу свіжому смаку ягід, припадуть до душі заготівлі з меншою кількістю цукру.
Ми підібрали два дуже смачні і прості рецепти заготівлі малини без варіння, і слідуючи їм, можна легко і швидко законсервувати малину на зиму. Головне - зберігати банки з малиною в холодильнику і не допускати, щоб холодильник не працював понад 4-5 годин, інакше консервація зіпсується.
Відео з покроковими рецептами заготівлі малини без варіння
Малина з медом, заморожена на зиму, виходить дуже смачною та дуже корисною. Така заготівля - просто джерело корисних елементів і вітамінів, адже і мед, і свіжі ягоди малини дуже багаті на мікро і макроелементи. Взимку малину з медом можна класти в чай замість цукру, намазувати на хліб або потроху їсти як ласощі. І покроковий рецепт такої смачної та корисної заготівлі показаний на відео.
Про те, як крок за кроком готується протерта з цукром малина на зиму, розповість наступне відео. Цей рецепт дуже простий і швидкий, і слідуючи йому, не потрібно ні мити ягоди, ні чекати, доки вони пустять сік. Він підійде тим господаркам, які мають міксер.
Ціла малина із цукром на зиму без варіння – буде як свіжа
Малина з цукром на зиму без варіння буде як свіжа, якщо заморозити її в морозилці, не подрібнюючи ягоди. Ягоди малини для заморозки потрібно помити у прохолодній воді, викласти на широке блюдо одним шаром і дати висохнути. Потім потрібно підготувати посуд для заморозки, і найкраще для цього підійдуть пластикові контейнери.
На дно контейнера насипається цукор шаром приблизно 1 див. Потім цукор викладаються ягоди 2-3 шарами. Вони пересипаються цукром те щоб цукор заповнив весь простір між ягодами. Потім також укладається ще кілька шарів, щоб контейнер повністю заповнився. Контейнер щільно закривається кришкою і вставляється в морозилку.
5 порад, як заморозити малину, щоб вона була як свіжа
Щоб заморожена малина після розморожування була свіжа, потрібно виконати п'ять простих рекомендацій:
- Для заготівлі відібрати стиглі ягоди, що не перезріли.
- Мити малину не проточною водою, а в мисці, 2-3 рази міняючи воду
- Не шкодувати цукор для заготівлі (брати цукор та малину у пропорції 1,5…2 частини цукру до 1 частини малини)
- Заморожувати ягоди в морозилці за максимально низьких температур, щоб вийшов ефект шокової заморозки
- Не допускати передчасного розморожування та подальшого повторного заморожування ягід.
Малина, протерта з цукром на зиму без варіння, як брикетів
Малина, протерта з цукром на зиму без варіння, може заморожуватися в брикетах або формах для льоду. Для заготівлі потрібно відібрати стиглі, м'які ягоди і добре подрібнити їх товкачем, маточкою або виделкою. Потім до ягідної маси потрібно додати цукор пропорції 1 до 1 і ретельно перемішати.
У пластиковий контейнер потрібно покласти целофановий пакет, а потім налити малиново-цукрову масу. Важливо не забувати, що при заморожуванні рідина збільшиться в обсязі, тому не варто заповнювати контейнер до верху.
Далі контейнер із протертою малиною із цукром треба закрити кришкою і поставити в морозилку. Через 6-8 годин, коли ягідна маса перетвориться на лід, пакет з брикетом, що вийшов, можна дістати з контейнера і, щільно зав'язавши пакет, зберігати в морозилці.
Як розморожувати малину в брикетах узимку
Розморожувати протерту малину з цукром можна як повністю, так і шматочками. Відколювати шматочки від брикету можна ножем для колки льоду або звичайним кухонним ножем з гострим вістрям.
У мікрохвильовій печі або під впливом високої температури заморожену малину краще не розморожувати, оскільки вона втратить більшу частину корисних елементів. Краще витягнути заготівлю з морозилки заздалегідь і дати їй розтанути за кімнатної температури.
Домашнє желе з малини без варіння на зиму
Домашнє желе з малини без варіння на зиму вийде дуже смачним, і якщо вдома є ласуни, навряд чи воно вартує в холодильнику до Нового року. Причому готується воно дуже просто, а зберігати його в холодильнику можна і скляних банках, і пластикових контейнерах. Для приготування малинового желе на зиму потрібні такі інгредієнти:
- Свіжі стиглі ягоди малини – 2 кг.
- Цукор-пісок або цукрова пудра – 1 кг
- Желатин – 80 г
- Вода – 200 г
- Лимон - 1, середнього розміру.
Покроковий рецепт приготування желе із малини на зиму
Покроковий рецепт желе з малини такий:
- Перебрати та помити малину
- Висипати в холодну воду желатин та залишити його замочуватися
- Поставити 200 г води на вогонь, довести до кипіння і залишити остигати
- Протерти малину з цукром у блендері до однорідної маси та залишити на 30-40 хвилин, щоб цукор повністю розчинився
- Перетерти малиново-цукрову масу через сито
- Дістати желатин з голодної води і помістити в теплу кип'ячену воду, туди ж вичавити сік з лимона і ретельно перемішувати до повного розчинення желатину.
- Вилити воду з желатином та лимонним соком у цукрово-ягідну масу і добре перемішати
- Розлити желе по банкам, закрити кришками і поставити в холодильник для застигання та зберігання.
Малинове желе, приготовлене за цим рецептом, застигне за 5-6 годин. Далі його можна зберігати у холодильнику протягом 6-8 місяців, головне, щоб холодильник працював без перебоїв.
Малина без варіння на зиму з горілкою: ласощі для дорослих
Консервована малина без варіння на зиму з горілкою або, як ще називають цей рецепт, «п'яна» малина – пікантні ласощі для дорослих. Алкоголю в таку заготівлю додається небагато, і він насамперед служить додатковим консервантом, але все ж таки дітям давати ці ласощі не слід.
Етиловий спирт сприяє збереженню білків та жирних кислот. Тому всі найцінніші для людського організму елементи, що є у свіжій малині, залишаться в безпеці до зими. Також горілка додасть консервації «родзинку» та зробить смак малини більш насиченим та солодким.
Робимо консервацію малини з горілкою покроково
Для приготування малини без варіння з горілкою знадобляться такі складові:
- Ягоди малини – 2 кг
- Цукор-пісок – 2 кг
- Горілка – 150 г.
Сам рецепт такий:
- Свіжозібрану малину перебрати, очистити від листочків і плодоніжок (мити не потрібно)
- Засипати малину цукром і залишити на 7-8 годин, щоб ягода пустила сік, і цукор повністю розчинився в соку.
- Влити в ягідно-цукрову масу горілку та ретельно перемішати
- Розлити заготовку в стерилізовані банки та закатати металевими кришками
- Поставити малину з горілкою та цукром на тривале зберігання у холодильник.
Малина на зиму без варіння через блендер: найпростіший рецепт
За спостереженнями досвідчених господинь, які щороку консервують фрукти та ягоди без варіння, малина, перетерта з цукром, може зберігатися і при кімнатній температурі, але в цьому випадку в заготівлю потрібно класти багато цукру – як мінімум у пропорції 1 до 1,7 (на 1 кг малини (1,7 кг цукру). Тому малина на зиму без варіння через блендер може протиратися з цукром у різних пропорціях: якщо малина зберігатиметься в холодильнику чи морозилці, кладуть менше цукру, а якщо заготовки чекатимуть зими у коморі – більше.
На відео нижче покроково розказано ще один рецепт заморозки протертою через блендер малини із цукром. Цей рецепт дуже простий, і приготування консервації займе не більше 40 хвилин.
Свіжа малина взимку з холодильника – це корисно та смачно
Законсервована малина на зиму, протерта з цукром через блендер або міксером, навіть за півроку буде як свіжа. І найкращі рецепти, опубліковані тут, дадуть можливість усім охочим зробити заготовки, желе або варення з малини без варіння на зиму швидко та смачно. Заморожені цілими ягоди та малина з цукром та горілкою привнесуть у зимові вечори ноти літньої свіжості, а корисні елементи, що містяться в цих заготовках, збагатять організм вітамінами та допоможуть уникнути сезонних ГРВ та застуд.
У давнину процес приготування звичайного варення супроводжувався цілим рядом ритуалів. Кожне варення навіть було прийнято варити в певні дні.
Сьогодні малинове варення готується і простіше, але успіхом користується досі.
У кожної сучасної господині в арсеналі завжди знайдеться баночка-друга цього чудового цілющого варення, ароматного, смачного та незамінного при застудах.
Раніше домашнє малинове варення готували без цукру, у меді чи патоці. Нічого дивного в цьому немає, адже цукор на Русі з'явився набагато пізніше. До наших днів дійшли десятки рецептів приготування цього дивовижного варення, а до них ще й долучилися нові, вигадані в наші дні. Це дещо ускладнює завдання, адже хочеться спробувати приготувати домашнє малинове варення по-різному.
Малинове варення – традиційні для нашої країни ласощі. Якщо ж говорити про користь, то варення з малини заслужено має статус одного з найкорисніших. Про це все нам відомо з самого дитинства. Будь-яка господиня прагне зробити якомога більший запас цих лікувальних ласощів на зиму. Усі знають, що малинове варення не тільки допомагає при застудних захворюваннях, але й вважається чудовим профілактичним засобом.
До складу варення з малини входить натуральна саліцилова кислота, яка є основою більшості жарознижувальних та протизапальних засобів. Якщо використовувати малинове варення замість того ж аспірину, можна уникнути виразки шлунка та гастриту.
Вітаміни РР, А, Е, В2 стимулюють життєвий тонус, підвищують пружність шкіри та забезпечують здоровий колір обличчя. Таким чином, варення допомагає людині продовжити її молодість.
Залізо, яке також у надлишку є у складі цього варення, позитивно впливає процес кровотворення.
У складі малинового варення є велика кількість міді. Як відомо, саме мідь міститься у більшості антидепресантів. Тому тим, хто страждає на депресії і перебуває в стресових ситуаціях, дуже рекомендується включити в свій раціон смачні ліки - малинове варення. До речі, мідь надає волоссю насичений колір. А це ще одна чудова нагода для підвищення життєвого тонусу.
Для приготування варення з малини слід вибирати ягоди, які дозріли, але не перезріли. Найбільш підходящими можна вважати ягоди середньої величини та темного забарвлення. З таких виходить дуже смачне та гарне варення.
Підготовка посуду
Колись наші бабусі варили варення у великих мідних тазах. Але сьогодні ми знаємо, що мідний посуд не надто придатний для цієї мети. Справа навіть не в тому, що оксиди міді можуть потрапити у варення. Малина – солодка ягода, а оксиди утворюються при варінні кислих. Просто мінімальна кількість іонів міді забезпечує розпад аскорбінової кислоти. А це означає, що вітамінів у такому варенні не буде.
Якщо, крім мідного тазу, іншого відповідного посуду не виявиться, потрібно ретельно перевірити його поверхню на наявність окису міді. Її слід витравити, натерши це місце абразивом. Піском, наприклад. Необхідно милом та гарячою водою ретельно вимити таз, потім добре його просушити. Тепер можна і варення варити.
Проте це компромісний варіант, який вирішує проблему остаточно. Алюмінієвий таз теж не підійде для варення, оскільки підвищена кислотність варення руйнівно впливає на оксидну плівку, що знаходиться на поверхні алюмінію. Варення з алюмінієм це не корисно. Можна вирішити проблему, застосувавши емальований посуд. Проте за її використанні необхідна обережність, ніж утворилося сколів емалі.
Краще запастися хорошим тазом із нержавіючої сталі – це ідеальний посуд для варіння малинового варення. Поки варення ще не зварилося, саме час приготувати банки та кришки. Ретельно вимиті банки слід поставити на кілька хвилин у мікрохвильову піч. А можна використовувати інші способи стерилізації. Кришки найкраще просто прокип'ятити.
Отже, тепер ідеально підготовлені банки, накриті стерилізованими кришками, чекають, доки малинове варення досягне потрібної кондиції.
ЯК ПРАВИЛЬНО ПІДІБРАТИ ПОСУД ДЛЯ ВАРКИ ВАРИННЯТУТ:
Підготовка ягід
Свіжу малину потрібно перебрати. Недозрілі та перезрілі ягоди, а також чашолистки з плодоніжками слід видалити. Перебрані ягоди скласти в друшляк і повільно занурити у воду. Під проточною водою малину мити не можна, оскільки це дуже ніжна ягода і вона може втратити форму. Вийнявши ягоди з води, треба почекати, доки вода повністю не стіче. Після цього акуратно перекласти малину у підготовлений таз.
Малина буває заражена дрібними білими черв'ячками. Це личинки малинового жука. Такі ягоди слід попередньо обробити сольовим розчином. Для цього на літр води беруть 10 г солі. У цей розчин поміщають ягоди хвилин десять. Личинки повинні випливти на поверхню. Їх необхідно видалити шумівкою чи ложкою. Оброблену малину двічі промити чистою водою.
Старовинний рецепт домашнього малинового варення
Складові:
5 кг ягід, ½ склянки води.
Приготування:
Ягоди малини помістіть в емальовану каструлю, поставте на повільний вогонь, поставивши під неї розсікач або лист, щоб жар розподілявся рівномірно, і уваріть ягоду в 2-3 рази. Після цього помістіть каструлю в духовку і уваріть її так, щоб ягода зменшилася в обсязі в 8 разів. Готове варення розкладіть по стерилізованих банках, закрийте капроновими кришками та зберігайте у холодильнику.
Бабушкине малинове варення
Складові:
1 кг малини, 2 кг цукру, 1 л води, 2 ч. л. солі, 2 ч. л. лимонної кислоти.
Приготування:
У 1 л води розведіть цукор та зваріть сироп. Висипте малину сироп і залиште на 1 годину. Коли час спливе, поставте малину на плиту і варіть доти, доки варення не набуде бажаної густини. За 3 хвилини до вимкнення додайте лимонну кислоту. Готове варення розкладіть у підготовлені банки та закупоріть.
Домашнє варення з лісової малини
Складові:
800 г лісової малини, 1,2 кг цукру.
Приготування:
Зберіть велику, не дуже стиглу малину (бажано займатися збиранням малини в суху, гарну погоду) і викладіть її на блюдо. Четвертою частиною цукру осипте ягоди та поставте блюдо з ягодами на ніч у холодне місце. На другий день приготуйте сироп з 1 склянки води і цукру, що залишився, остудіть його і залийте їм ягоди на 3 години. Після чого варіть до готовності, дайте йому охолонути, чайною ложечкою вийміть ягідки, перекладіть їх у банку, процідіть сироп і залийте їм ягоди.
Малинове варення «Ніжні ласощі»
Складові:
1 кг малини, 1,5 кг цукру.
Приготування:
Підготовлені ягоди пересипте в таз, засипте цукром та залиште на кілька годин, щоб вони дали сік. Потім поставте таз на вогонь, варіть до закипання, іноді помішуючи. Дерев'яною ложкою знімайте пінку, що з'являється на поверхні варення. Проваріть варення, що закипіло, ще 5 хвилин, трохи охолодіть його і закатайте в стерилізовані банки.
Малинове варення «Ягідка до ягідки»
Складові:
1 кг ягід малини, 1,5 кг цукру.
Приготування:
Перебрану малину засипте цукром і поставте на ніч у прохолодне місце. Наступного дня акуратно злийте малиновий сік і доведіть до кипіння. Потім залийте ягоди малини приготованим сиропом та поставте на вогонь. Варіть 20 хвилин на повільному вогні, не забудьте зняти пінку. Варення не заважайте, а струшуйте круговими рухами, щоб ягідки залишилися цілими. Наприкінці варіння додайте сік лимона. Готове варення остудіть у тазі з холодною водою, потім перекладіть у стерилізовані банки, закрийте кришками та зберігайте у холодному місці.
Домашнє малинове варення без кісточок
Складові:
1 кг малини, протертої через сито, 900 г цукру.
Приготування:
Нагрійте перебрану малину на вогні, потім пропустіть через дрібне сито. Зважте м'якоть, що вийшов і, виходячи з ваги, додайте цукор. Доведіть малинову м'якоть із цукром до кипіння, зніміть пінку і варіть до готовності, іноді помішуючи. Щоб перевірити, чи готове варення, капніть на холодну тарілку крапельку варення. Якщо крапля застигла, а не розтеклася, значить варення готове. Розкладіть варення в стерилізовані банки, закрийте і поставте кришками до повного остигання.
Малинове варення, приготовлене у духовці
Складові:
500 г малини, 500 г цукру.
Приготування:
У дві вогнетривкі миски покладіть цукор і малину окремо. Поставте в духовку, розігріту до 175 С, на 20-30 хвилин. Потім вийміть із духовки, з'єднайте у великій мисці малину та цукор, який у процесі теплової обробки перетворився на сироп карамельного кольору, і акуратно перемішайте дерев'яною ложкою. Викладіть варення в сухі, чисті банки, дайте охолонути і заберіть у холодильник.
Листкове малинове варення
Складові:
малина та цукор у рівних обсягах.
Приготування:
Засипте підготовлену малину та цукор у таз або каструлю для варіння варення шарами: 1 чашка малини – 1 чашка цукру, і залиште на кілька годин, щоб малина пустила сік, і він просочив цукор. Потім поставте таз на невеликий вогонь на 30-40 хвилин (це залежить від обсягу ягід та цукру). Коли малиновий сік заллє весь цукор, увімкніть сильніший вогонь і доведіть до кипіння, помішуючи дерев'яною ложкою. Готове варення розлийте гарячим по стерилізованих банках.
Малинова «Десятихвилинка»
Складові:
1 кг малини, 500г цукру.
Приготування:
Перебрану малину засипте цукром і залиште в тазі для варіння на ніч. Вранці обережно помішуючи, нагрійте до розчинення цукру. Після закипання варіть на повільному вогні 10 хвилин|мінути|, потім розлийте в чисті, підготовлені банки і закатайте. Зберігається варення за кімнатної температури.
Малинове варення з додаванням спирту
Складові:
1 кг малини, 1 кг цукру, ¼ скл. спирту.
Приготування:
Підготовлену малину пересипте 500 г цукру і збризкайте спиртом. Поставте ємність із малиною на 6 годин у прохолодне місце. Потім додайте цукор, що залишився, струсіть масу, поставте на повільний вогонь і варіть до готовності. Після чого розфасуйте готове варення у стерилізовані банки і закатайте.
Малинове варення з коньяком
Складові:
1 кг малини, 800 г цукру, 50 г коньяку, 1 ст. желатину.
Приготування:
Переберіть ягоди, але не мийте їх, пересипте цукром, збийте міксером (або блендером), потім влийте коньяк і знову збийте. У теплій воді замочіть желатин до набухання. Малинову масу викладіть у каструлю і встановіть на водяну баню. Після чого доведіть до кипіння, проваріть 5 хвилин, зніміть пінку, введіть желатин, перемішайте і варіть ще 2 хвилини. Готове варення розкладіть по стерилізованих банках, закупоріть, дайте охолонути і заберіть у прохолодне місце.
Малинове варення з лимоном
Складові:
2 кг малини, 2,5 кг цукру, лимона.
Приготування:
Складіть ягоди в емальовану ємність, засипте цукром і залиште на ніч у прохолодному місці (можете поставити в холодильник). Годин через 6-7, коли малина пустить достатньо соку, поставте ємність на сильний вогонь, доведіть до кипіння, а потім зменшіть вогонь до мінімуму, зніміть пінку, що з'явилася. Потім варіть варення 30 хвилин, перемішуючи іноді дерев'яною лопаткою. За 5 хвилин до закінчення варіння додайте у варення сік четвертинки лимона. Готове варення остудіть і розкладіть у стерилізовані банки, закрийте кришками та зберігайте у прохолодному місці.
Варення з малини по-болгарськи
Складові:
1 кг малини, 2 кг цукру, 4 склянки води, 2 ч. л. лимонної кислоти.
Приготування:
У призначений для варіння варення тазик всипте цукор, влийте воду і викладіть підготовлені ягоди. На слабкому вогні варіть до готовності до одного прийому. Щоб ягоди не підгоріли, час від часу знімайте тазик з вогню і перемішуйте круговими рухами вміст. До закінчення варіння додайте|добавляйте| лимонну кислоту.
Малинове варення на соку з червоної смородини
Складові:
1 кг малини, 500-600 г цукру. Для сиропу: 100 г соку порічки, 600 г цукру.
Приготування:
Переберіть малину, залийте гарячим сиропом, приготовленим із соку смородини і цукру, доведіть до кипіння і зніміть з вогню. Варіть варення в 2-3 прийоми, кожен раз додаючи цукор, що залишився за нормою (1-1,2 кг на 1 кг малини). Охолоджене варення розкладіть по банках, накрийте вологим пергаментним папером і зав'яжіть шпагатом.
Малинове варення із соком чорної смородини
Складові:
500 г малини, 500 г чорної смородини, 1,25 кг цукру.
Приготування:
Розітріть малину з невеликою кількістю цукру. З|із| чорної смородини видавіть сік і додайте|добавляйте| його в ємність з малиною. Підігрійте масу на слабкому вогні і, помішуючи, додайте цукор. Коли він розчиниться, розкладіть варення в сухі стерилізовані банки і відразу ж закупоріть жерстяними кришками.
Залізоподібне малинове варення
Складові:
1 кг ягід, 1-1,5 кг цукру.
Приготування:
Маленький секрет: у це варення потрібно збирати не тільки ягоди, що визріли, але і напівзрілі, і в невеликій кількості - недозрілі. Саме вони додадуть нашому варенню желюючий ефект. Вариться це варення у два етапи. Засипте в ягоди норми цукру і залиште на 2 години, щоб малина пустила сік. Якщо немає бажання і часу чекати на 2 години, поставте ємність з малиною на невеликий вогонь, додайте 2 ст.л. води для кращого розчинення цукру і повільно доведіть масу до кипіння, помішуючи і знімаючи пінку, що утворилася. Після закипання варіть варення 5-7 хвилин, зніміть із плити та залиште до повного остигання. Вранці поставте ягоди на маленький вогонь і, не поспішаючи, доведіть варення до кипіння. Потім засипте цукор, що залишився, постійно помішуючи до його повного розчинення, варіть знову 5-7 хвилин, і варення готове! Розлийте його за стерилізованими банками, але відразу кришками не закривайте, а дайте трохи охолонути (приблизно 1годину), щоб на поверхні варення утворилася застигла плівочка. І лише після цього закрийте варення стерильними кришками.
Домашнє малинове варення з ревенем
Складові:
350 г малини, 750 г цукру, 1,5 кг очищеного та нарізаного ревеню.
Приготування:
Змішайте в мисці цукор і ревінь і залиште на ніч (за цей час ревінь пустить сік). Через сито злийте сік у каструлю, прокип'ятіть на слабкому вогні 2 хвилини, потім додайте ревінь та малину. Закип'ятіть, знову перемішайте і дайте покипіти 5 хвилин|мінути|, щоб|аби| варення загустіло. Готовим варенням наповніть стерильні банки та закатайте.
Домашнє малинове варення без цукру
Переберіть ягоди, акуратно промийте водою, обсушіть, розкладіть по стерилізованих банках і накрийте кришками. Потім поставте банки з малиною у велику ємність із водою, доведіть до кипіння та прокип'ятіть банки 10 хвилин. Після цього дістаньте банки, герметично закупоріть кришками і остудіть під ковдрою.
Варення з малини «Корисне»(без варіння)
Складові:
2 банки малини, 2 банки цукру.
Приготування:
Перебрану малину перетріть із цукром в емальованій каструлі. 0,5 л баночки стерилізуйте над парою, дайте їм охолонути, після чого перекладіть у них перетерту з цукром малину. Пластмасові кришки прокип'ятіть 30 секунд і відразу надягніть на баночки. Готове варення зберігайте у холодильнику.
Малиновий джем без варіння
Складові:
500 г малини, 600 г цукру, 6 ст. горілки, аспірин – для присипки.
Приготування:
Злегка збризніть малину горілкою, щоб видалити з ягід будь-яких жучків. Потім збийте міксером ягоди з цукром протягом 10 хвилин, поступово додаючи 6 ст.л. горілки. Готовий джем перекладіть в стерилізовані банки, краще з кришками, що закручуються, роздавіть таблетку аспірину і злегка присипте цим порошком джем в банку, щоб не допустити процес бродіння. Покладіть під кришку пергаментний лист, закрутіть банку і зберігайте в холоді.
Варення з малини "п'ятихвилинка"
Для малини, як і для полуниць, теж є рецепт, який називається «п'ятихвилинка». Принадність такого варення в тому, що мала термічна обробка ягід дозволяє краще зберегти саліцилову та фолієву кислоту, калій, мідь, залізо та вітаміни В та С. Отже, необхідна за рецептом пропорція: на 1 кг цукру повинен припадати 1 кг малини. Засипану цукром малину залишають на 4-5 годин. Весь сік, що утворився за цей час, зливають і кип'ятять 10 хвилин. Виходить сироп. У нього слід засипати ягоди, потім на слабкому вогні довести варення до кипіння і кип'ятити рівно 5 хвилин. Це варення збереже свої корисні властивості рік.
Варення з малини
Сам процес варіння не займає багато часу і при приготуванні варення за цим рецептом. На кілограм малини слід використати 1,5 цукру. Ягоди укласти в ту ємність, в якій вони варяться, засипати їх цукром і залишити в холодильнику годин на 10. Після чого варення довести до кипіння і кип'ятити 15 хвилин. Варення готове.
Перетерте варення з малини
При варінні цього варення ягоди не збережуть свою форму, зате це буде просто та смачно. Кілограм малини слід залити 200 мл води. Потім прокип'ятити 3 хвилини. Неохололу масу протерти через сито, додати 400 г цукру і ще раз закип'ятити. Практично все. Хоча, коли варення вже буде розкладене по банкам, його потрібно буде простерилізувати 15 хвилин. А лише після цього закатати.
Малинове варення по-болгарськи(Рецепт 2)
А в Болгарії малинове варення варять трохи інакше. Два кілограми цукру слід висипати у підготовлений тазик. Потім додаємо кілограм малини та виливаємо 4 склянки води. Далі варимо варення до повної готовності в один прийом. Вогонь для варіння вибираємо слабкий. Але все одно варення потрібно періодично знімати з вогню та круговими рухами обережно перемішувати. Коли варіння добігає кінця, можна додати 2 чайні ложки лимонної кислоти. Усе!
Готовність малинового варення перевіряють, капнувши на блюдце крапельку: якщо сироп не розтікся, варення вже готове.
Варення буде ароматним і швидко звариться, якщо варити трохи більше 2-х кілограм малини за один раз.
Додатковий аромат варення додасть сік порічки, якщо замінити їм воду. До речі, такий варіант варення ніколи не зацуриться. Таке варення стане густішим, але не буде нудотним.
Рівень варення в банках повинен бути міліметрів на 5 нижче за шийку.
Їжа богів. Таємниці ягід: Малина, Полуниця, Чорниця, Журавлина та ін.
джерела
http://zhenskoe-mnenie.ru/
http://kedem.ru/
