Діоксид сірки у вині- що це вплив на організм, навіщо додають виробники. Вплив на організм діоксиду сірки у вині Шкідливий вплив діоксиду сірки на організм людини
Консервант Е220 у сухофруктах використовують як засіб, який покращує зовнішній вигляд цих продуктів та продовжує термін їх придатності. Він захищає від гниття та передчасного потемніння. Але добавка Е220 є токсичною, може стати причиною розвитку тяжких алергічних реакцій.
Що таке Е220 у сухофруктах
Консервант Е220 – це діоксид сірки, безбарвний газ із різким запахом сірководню. Використовують добавку у харчовій промисловості. На виробництві Е220 одержують шляхом випалу сульфідних руд. Хімічна формула консерванту SO2. Це з'єднання сірки та кисню.
При заморожуванні до - 10 ° С газ переходить у рідкий стан. Розчин діоксиду сірки використовують для обробки продуктів харчування з метою збільшення терміну їхньої придатності. Також застосовують метод обкурювання газом.
Увага! Зрозуміти, що сухофрукти оброблені консервантом, можна на їхній зовнішній вигляд: вони не темніють і не псуються. Курага, родзинки та інші сушені плоди, приготовлені в домашніх умовах, виглядають менш презентабельно.
Сірчистий газ є синтетичним антиоксидантом. Він взаємодіє з активними радикалами, перетворюючи їх на малоактивні, і пригнічує реакції окиснення.
Навіщо роблять обробку сухофруктів діоксидом сірки.
Добавка має протимікробну дію, допомагає зберегти свіжість фруктів. Е220 використовують для того, щоб запобігти розмноженню шкідників, консервант вбиває мікроорганізми. Але її застосування робить висушені плоди не корисним, як вважається, а шкідливим продуктом.
Сухофрукти обробляють діоксидом сірки, щоб запобігти росту та розмноженню грибів та бактерій, не допустити появи цвілі. При обробці плодів сірчистим газом зупиняється процес їх ферментативного потемніння та утворення меланоїдинів.
Е220 необхідний, щоб надати товарного вигляду сухофруктам. Якщо на прилавку лежать червоно-бордові вишні, яскраво-жовтогаряча курага, синювато-чорний чорнослив, значить, вони були оброблені сірчистим газом.
Якщо консервант Е220 не додавали, сушені фрукти будуть тьмяними, так як процес природного потемніння не загальмовується
Чим небезпечний консервант Е220 у сухофруктах.
Газ SO2, який використовують для обробки висушених фруктів та ягід від псування та шкідників, є токсичним. Йому надано середній клас небезпеки. Це означає, що при вступі в організм у допустимих кількостях двоокис сірки відносно нешкідливий.
Але медики радять повністю відмовитися від вживання продуктів, оброблених Е220, або вживати заходів для усунення SO2 перед тим, як їх є. Цей консервант діє руйнівно вітамін В1, Н і знищує В12. Дослідники відзначають, що Е220 негативно впливає роботу захисних сил організму.
Найбільш небезпечний консервант для людей, які страждають від алергії та астми. Для більшості добавка є нешкідливою за умови, що допустима концентрація при обробці продуктів не перевищувалася. Максимально дозволене кількість 100 мг на 1 кг сухофруктів.
Імовірність розвитку ускладнень при вживанні плодів з Е220 вище у маленьких дітей, вагітних жінок та людей похилого віку. У їх організм має надходити трохи більше 0,7 мг речовини на 1 кг ваги. Але в деяких навіть використання допустимої кількості SO2 може призвести до проблем.
За даними ВООЗ, понад 65% дітей із бронхіальною астмою чутливі до Е220. Ця добавка входить до десятки найнебезпечніших алергенів. У Росії та інших пострадянських країнах консервант дозволений для використання у харчовій промисловості, але в Австралії, США, Новій Зеландії його не застосовують.
Попередження! Астматикам і людям з підвищеною чутливістю до сульфідів слід пам'ятати, що виробникам дозволяють не вказувати діоксид сірки у складі продуктів, якщо його концентрація не більше 10 мг на 1 кг.
Вплив діоксиду сірки у сухофруктах на організм
Консервант Е220 вважається небезпечним. Але його вплив на людину залежить від індивідуальної сприйнятливості. При попаданні в організм діоксид сірки окислюється спеціальними ферментами до сульфату та виводиться із сечею. Але не у всіх людей ці ферменти містяться в необхідній кількості. Ступінь чутливості до добавки залежить також від кислотності шлункового соку. При її підвищенні чи зниженні переносимість консерванту погіршується.
Порівняння оброблених та необроблених сушених фруктів змушує задуматися про небезпеку добавки Е220
При вживанні продуктів із діоксидом сірки у чутливих людей можуть виникнути проблеми зі здоров'ям. Шкідливість від консерванту Е220 у сухофруктах:
- головні болі;
- сухість в роті;
- кашель;
- почуття першіння у горлі;
- риніт, закладеність носа;
- розлади травлення, що виявляються діареєю;
- блювання;
- нудота.
У людей з бронхіальною астмою після потрапляння в організм діоксиду сірки може початися напад ядухи, у деяких розвивається легеневий набряк або відкривається нестримне блювання. Але такі ускладнення характерні для випадків, коли на слизові оболонки потрапляє концентрований SO2. При вживанні сухофруктів можливість зазначених проблем мінімальна. Такі ускладнення можливі лише за надчутливості до консерванту.
Відмовитися від сушених плодів, оброблених Е220, слід людям, у яких ниркова недостатність. Виводиться діоксид сірки через нирки, ними йде основне навантаження. При надходженні в організм даного консерванта у великих кількостях нирки можуть не впоратися з його переробкою та виведенням.
Деякі дослідники вважають, що систематичне вживання продуктів, що містять SO2, збільшує ризик розвитку ракових пухлин.
Як прибрати діоксид сірки із сухофруктів
Зменшити можливість розвитку ускладнень при вживанні сухофруктів можна, якщо розібратися, як їх нейтралізувати Е220. Ця добавка добре розчиняється у воді.
Щоб видалити Е220 із сушених плодів, необхідно промити їх і замочити у чистій воді. Рекомендована температура 18-25 °С. Через 20-30 хвилин воду слід злити, сухофрукти ще раз промити та залити чистою водою на 20 хвилин.
Понад 2 години обробляти сушені плоди небажано, інакше вони розмокнуть. Якщо замочувати їх у гарячій воді, вміст глюкози в сухофруктах знизиться. Це причина погіршення їх смакових якостей.
Порада! Якщо немає часу на тривале вимочування сухофруктів, можна промити їх під проточною водою, ошпарити окропом і ще раз сполоснути у великій кількості прохолодної чистої води.
Обробляти необхідно всі куплені сухофрукти незалежно від місця придбання. Сушені фрукти з Е220 продаються на ринках, супермаркетах, фірмових магазинах. Промивати та замочувати їх слід безпосередньо перед вживанням.
Не вимагають вимочування ті сухофрукти, які були зроблені вдома самостійно
Висновок
Консервант Е220 у сухофруктах є нешкідливим для людей, які до нього нечутливі. Але у алергіків та астматиків при вживанні цієї добавки стан може погіршитися. Вона провокує розвиток проблем із роботою органів дихання та травлення. Зменшити вміст Е220 можна, якщо добре промити і вимочити сухофрукти.
Чи була Вам ця стаття корисною?
Сьогодні ця хімічна добавка міститься в переважній більшості напоїв на основі винограду (і в багатьох інших продуктах харчування).
Тим часом, суперечки навколо неї не вщухають: одні вважають, що вона просто необхідна, інші вважають, що без неї можна обійтися, треті закликають категорично від неї відмовитися.
Тому саме час розібратися, навіщо потрібен діоксид сірки у вині, який вплив на організм він надає і що взагалі є. А там вже ви собі вирішите, чи варто вводити його в алкоголь свого виробництва.
Почнемо з історії, адже він використовується дуже давно, ще з часів античності. Римляни та греки, можливо, не зовсім розбиралися, як точно діє такий антиокислювач, як діоксид сірки, у вині і навіть не до кінця розуміли, що це таке, але активно його застосовували.
Ні, сам напій його не всипали. Зате бочки для витримування алкоголю сірчаними свічками обкурювали – для кращого збереження. І подібним чином продовжували надходити аж до Середньовіччя.
Лише у XV столітті практичні німці стали замислюватися про можливу небезпеку такої обробки бочок, а у XVIII токсичність сульфатів була доведена.
Хоча виноробів це відкриття не зупинило – вони продовжували використовувати сірку при виробництві та витримці алкоголю і навіть закликали боротися з її допомогою з вадами напою (наприклад, з касом).
Зрештою, від сульфатів не відмовилися, і все звелося до пошуку прийнятної концентрації. І сьогодні такий консервант, як діоксид сірки, у вино продовжують активно додавати.
У сучасному вигляді він може являти собою як порошок, так і розчин або навіть газ. У будь-якому стані у нього характерний їдкий запах, дуже неприємний.
Головне що цей двоокис(SO2) застосовується майже на кожній стадії виробництва:
- захисту лози від низки хвороб;
- при ферментації зібраних плодів;
- при розливі вже приготовленого алкоголю на пляшках.
Дізнавшись про таке широке і часте застосування, мимоволі замислюєшся над тим, чому виробники настільки активно використовують сульфат. Поспішаємо розповісти про це.
Навіщо до вина додають діоксид сірки
Для застосування SO2, незважаючи на доведену токсичність, є одразу кілька вагомих причин. І бюджетне каберне, і найпопулярніший у тій чи іншій кількості, але містять у своєму складі діоксид сірки, тому що він:
- Потужний антибіотик– ефективно знищує дикі дріжджі та інші мікроорганізми, що викликають зайве бродіння та здатні зіпсувати спиртне.
- Дієвий консервант– обмежує доступ аеробних бактерій (наприклад, оцтових) до алкоголю, таким чином знижує частку летких кислот у напої та збільшує час зберігання.
Чи знаєте ви?Антиоксидантні властивості SO2 отримує, стаючи бісульфітом HSO3 та утворюючи стійкі зв'язки з молекулами альдегідів.
Захист від мікробів та від окислення дуже важливий із практичної точки зору. З нею стає можливим тривале зберігання без втрати оригінального смаку та аромату – ось для чого у вино додають діоксид сірки.
Якщо цього не зробити, навіть найвищий напій може зіпсуватися прямо в пляшці - в процесі транспортування від виробника до покупця або під час перебування на складі або вітрині магазину.
За допомогою сульфату винороб захищає оригінальність смаку та аромату, а значить і рівень свого алкоголю. Підтверджуючи якість своєї марки, виробник набуває можливості привернути увагу потенційних клієнтів.
А що отримує споживач, роблячи ковток? Хіба що неповторні органолептичні враження? Пропонуємо розібратися, чим ризикує той, хто вживає напої, що містять SO2.
Наскільки шкідливий діоксид сірки у вині: його вплив на організм людини
Небезпека безпосередньо залежить від концентрації двоокису. Так, вдихання чистих парів сульфату (у природному стані є саме газ) призводить до серйозного отруєння. Наслідки можуть сягати набряку легких.
Добре, що у вині діоксид сірки виступає лише як добавка, та її частка у загальному обсязі напою порівняно мала. В Америці та державах ЄС вона суворо регламентована, цифри – у таблиці нижче.
Як бачите, норма змісту може дуже відрізнятися, залежно від суворості стандартів, прийнятих у конкретній державі. Але гірка правда в тому, що навіть при концентрації у вині в обсязі 70-90 мг/л діоксид сірки може мати такий негативний вплив на організм людини:
- посилювати головний біль та похмільний синдром взагалі;
- викликати або збільшувати блювоту позиву;
- провокувати кашель, аж до ядухи.
Причина такої негативної дії є логічною і цілком зрозумілою. Алкоголь сам по собі є потужним токсином, а двоокис, що міститься в спиртному, стає додатковим навантаженням, і не факт, що організм впорається ще і з нею. Класична «остання крапля», яка може спричинити сильне отруєння.
Звичайно, багато що залежить від індивідуальних особливостей питущого. Тому ми й пишемо "може", а не "викликає". Добова норма SO2 становить 0,7 мг/кг живої ваги. Цей показник легко перевищити, вживаючи улюблене червоне або біле вино під час застілля, особливо після хвороби або стресу, коли імунітет ослаблений.
Чи знаєте ви?Є люди з індивідуальною чутливістю або алергією на двоокис. Їм вистачає буквально келихи або навіть ковтка алкоголю з високою концентрацією сульфату, щоб ранком відчути себе погано або покритися висипом.
Так що на питання про те, чи шкідливий діоксид сірки у вині, можна однозначно відповісти ствердно. Так, він небезпечний. І навіть якщо після застілля ви почуваєтеся цілком непогано і не страждаєте від отруєння, пам'ятайте, що швидко двоокис не виводиться.
При регулярних та рясних виливах утворюється надлишок SO2 в організмі, що самим негативним чином позначається на шкірі, волоссі, імунітеті,наводить до порушень обмінних процесів, розладам травлення та ШКТв цілому.
Так що не зловживайте, навіть коли вдалося з гарною знижкою купити ящик французького -шаблі-, навіть коли кум подарував на день народження ціле барило домашнього аліготі.
Корисний діоксид сірки тільки для харчової промисловості, а не для здоров'я, але на захист виробників варто сказати, що безпечніших способів захисту вина поки не придумано.
Крім того, двоокис у вигляді E220 є у багатьох продуктах, у тому числі в сухофрукти та мариновані овочі, солону та в'ялену рибу, горіхи та маслини.
Як позбутися діоксиду сірки у вині?
Коли ви купили пляшечку і не хочете труїтися токсинами, що містяться в напої, Пам'ятайте, що сульфат боїться двох речей, і це:
- вода, В якій так легко розчинитися;
- повітря, що сприяє активному випаровуванню.
Розбавляти будь-яке сучасне вино не варіант, оскільки смак та аромат зникнуть набагато швидше, ніж діоксид сірки. А ось дати напою подихати можна і навіть потрібно - використовуйте для цього, заодно і органолептичні властивості повною мірою розкриєте.
Тільки будьте готові до того, що повністю двоокис із алкоголю все одно не піде, якась її частина залишиться, хоч концентрація і виявиться меншою, ніж до насичення спиртного повітрям.
Сьогодні, з розвитком технологій та появою нових способів обробки плодів (наприклад, із заморожуванням або електричним впливом), деякі виробники відмовляються від використання консервантів при виготовленні своїх лінійок.
Вони випускають і органічні напої, які однаково порівняно погано зберігаються і мало підлягають транспортуванню на далекі відстані.
Так що складати список вина без діоксиду сірки поки що зарано, зате цілком реально купити пляшечку з мінімальною концентрацією двоокису – при виборі потрібно лише пам'ятати про наступні нюанси:
- Червоні сорти багатші на танини., ніж білі, тому їм потрібно порівняно трохи антиокислювачів, і виробники зазвичай захищають їх меншою часткою консервантів.
- Солодкі та напівсолодкі легше піддаються бродіннютому виробники додають у них більший обсяг двоокису, ніж у сухі.
- На відміну від гвинтової дерев'яна пробка вбирає якусь частку SO2, яку не вдасться випарувати в процесі аерації
- Виноград, що зростав на вулканічних грунтах, від природи багатий на сірий, а значить напій з нього потенційно більш шкідливий для організму.
Тому не захоплюйтесь: у гонитві за смачними відчуттями та алкогольними враженнями не забувайте про те, наскільки небезпечною в непомірних кількостях готова виявитися та сама — грайлива Франчакорта —, фруктовий піно-нуар або свіжий рислінг.
Вживайте рівномірно, не перетворюйте насолоду в буденність - так ви і задоволення від кожного ковтка отримаєте, і про здоров'я подбайте.
Постійно нарощуючи обсяги виробництва та різними способами мотивуючи суспільство до збільшення обсягів споживання продукції, що виготовляється, харчові корпорації самі потрапили в пастку. Справа в тому, що нарощування обсягів виробництва призводить до того, що вироблені у великих кількостях продукти не витримують тривалих термінів зберігання, тривалого транспортування і т. д. І тут на допомогу харчовими корпораціями прийшли такі винаходи хімічної промисловості, як консерванти. Консерванти – це речовини, які дозволяють неприродно довго зберігати продукт (причому практично за будь-яких температурних умов), перевозити його на тривалі відстані тощо. Наприклад, термін зберігання молочних продуктів вдається збільшити до місяця і навіть більше, при тому, що у своєму природному вигляді молочні продукти починають псуватися вже через 2-3 дні, а то й раніше. Сьогодні практично неможливо знайти їжу без консервантів. Бувають вкрай токсичні добавки (найчастіше ті, які з продуктами творять буквально «чудеса», продовжуючи термін зберігання аж до декількох років), а бувають відносно нешкідливі, тому що звичайна кухонна сіль - адже це теж, насправді, консервант, так як дозволяє продовжити безпеку товару. Одним із найнебезпечніших і токсичних консервантів є харчова добавка Е220.
Добавка харчова Е220: що це?
Харчова добавка Е220 – діоксид сірки. Це газ, який не має кольору, але з різким неприємним запахом. Діоксид сірки отримують завдяки випалюванню сульфідів або спалюванню органічних сірковмісних сполук. Другим способом отримання діоксиду сірки є реакція гідросульфітів та сульфітів з кислотами. Результатом реакції є одержання сірчистої кислоти, яка в процесі розпаду дає на виході діоксид сірки та воду.
Діоксид сірки є дуже токсичною добавкою. При попаданні газу на слизові оболонки з'являються такі симптоми, як нежить, кашель і ядуха, блювання, безладність мови, дезорієнтація в просторі і навіть гострий набряк легень. У 80-х роках навіть було зафіксовано 12 смертей після вживання оксиду сірки у ресторанних закладах. Відвідувачі використали салат і картопля, оброблені добавкою Е220. Однак, як зазвичай це буває, все списали на перевищення дози. А отрута у «допустимій дозі» - нібито нешкідлива. Також є дослідження, згідно з якими харчова добавка Е220 руйнує в організмі вітаміни групи В. Незважаючи на все це, харчова добавка Е220 повністю дозволена в багатьох країнах світу. Причина проста - без застосування добавки Е220 неможливе виробництво дуже багатьох продуктів. Насамперед діоксидом сірки обробляють овочі та фрукти на складах та сховищах, щоб продовжити термін їх придатності, а також зберегти привабливий зовнішній вигляд. Також варто звернути увагу на те, що практично всі цитрусові рясно обробляються діоксидом сірки під час транспортування. Існує думка, що великий відсоток людей має нібито алергію на цитрусові. Цілком можливо припустити, що це алергія на діоксид сірки, який таку реакцію може викликати, а для астматиків - і зовсім може бути смертельною отрутою. Але це все також замовчується, і людей лікують від алергії на цитрусові.
Практично всі сухофрукти обробляють діоксидом сірки, тому магазинні сухофрукти, вироблені промисловим способом, - це справжня отрута, а не здорова їжа, як нам намагаються навіяти виробники.
Ще одне застосування діоксиду сірки – виробництво вина. Добавка Е220 захищає вино від окиснення та розмноження у ньому бактерій. Діоксид сірки міститься у всіх винах. Тому про користь для здоров'я тут говорити не доводиться. Незважаючи на це, медицина та харчові корпорації нам активно нав'язують міф про користь вина. По-перше, у вині, так само як і в будь-якому алкоголі, міститься етанол - високотоксична наркотична отрута, яка не може бути корисною ні в якому вигляді і в якій дорогій упаковці, а по-друге, навіть при виробництві найдорожчого вина використовується діоксид сірки – токсична харчова добавка, яка руйнує наш організм.
Незважаючи на це, харчова добавка Е220 дозволена у багатьох країнах світу. Без використання Е220 стане неможливим виробництво вина, яке приносить нечувані прибутки за рахунок одурманених псевдонауковою пропагандою споживачів про нібито користь вин. Також без використання Е220 істотно скоротиться термін зберігання овочів і фруктів, а транспортування екзотичних фруктів в інші країни стане зовсім неможливим. Це все – колосальні збитки. Тому «вчені» всього світу й надалі говоритимуть про «допустиму дозу» отрути та нешкідливість цієї дози.
Вплив на організм діоксиду сірки у вині за певних обставин може бути шкідливим. Через антиоксидантні та протимікробні властивості хімічну добавку використовують як консервант. У складі алкогольних напоїв компонент маркують, як Е220.
Що таке діоксид сірки
Діоксид сірки, або сірчаний ангідрид, - це хімічна добавка, поширена у виноробстві. Вона є газоподібною речовиною, що має відштовхуючий запах. Діоксид сірки вводять до складу вина на кожному етапі його приготування, включаючи збирання ягоди та процес ферментації. У харчовій промисловості Е220 виконує функцію консерванту.
За ступенем токсичності речовину відносять до 3 класу. Воно вважається потенційно небезпечним для здоров'я людини. Сірчаний ангідрид відмінно розчиняється у спирті та воді. При попаданні на слизові оболонки речовина стимулює алергічну реакцію. Вдихання діоксиду сірки може призвести до набряку легенів.
У харчовій промисловості діоксид сірки використовують для обробки фруктів та овочів. Він збільшує термін їхньої придатності, не надаючи згубного впливу на смакові якості. У мінімальній кількості сірчаний ангідрид також представлений у вині. Він дозволяє запобігти процесу бродіння та утворення оцтової кислоти. Разом з цим сірчаний ангідрид продовжує термін придатності напою та покращує його смакові якості. Консервація вина діоксидом сірки є обов'язковою маніпуляцією з виробництва.
Сірчистий ангідрид має здатність стимулювати глибоке дихання та блокувати нервові імпульси.
Для чого у вино додають діоксид сірки
Консервант E220 виконує важливі функції у вині. Він нормалізує мікрофлору сусла, запобігаючи розмноженню патогенних мікроорганізмів. Речовина може потрапити у вино як природним шляхом, там і на етапі ферментації. Справа в тому, що в ягоди воно проникає через ґрунт. Особливо в тому випадку, якщо виноградна плантація знаходиться неподалік вулканів. Крім того, Е220 додатково додають безпосередньо до цеху. Консервант дозволяє збільшити термін придатності та покращити якість алкогольного напою. До додаткових функцій харчової добавки E220 у вині відносять такі:
- дезінфекція обладнання та приміщення при виготовленні вина;
- стабілізація кольору напою;
- запобігання процесу розмноження хвороботворних мікроорганізмів;
- посилення солодощі напою;
- підтримка окисних процесів.
Надлишок сірчаного ангідриду виводиться з напою завдяки впливу високих температур від 90 до 110 °C. Наступним етапом вино пропускають через інертний газ. Після цього алкоголь розливають по пляшках та закупорюють. У червоному вигляді діоксид сірки представлений у меншій кількості. Це пов'язано з вмістом у ньому таніну, який частково перебирає функції консерванта.
Якщо вино неякісне, і в ньому перевищено вміст діоксиду сірки, буде характерний відштовхуючий запах. Не помітити його неможливо. Тому для оцінки якості напою сомельє не лише дивляться на його колір та консистенцію, а й аналізують запах.
Зауваження! На етапі виготовлення вина діоксид сірки застосовують для обкурювання бочок.
Чи шкідливий діоксид сірки у вині
У тому числі, в якому діоксид сірки представлений у вині, нашкодити здоров'ю він не здатний. Виведення речовини з організму здійснюється сечостатевою системою. Побічні ефекти можуть виникнути лише при надмірному вживанні напою та наявності протипоказань. Багато залежить і від індивідуальних особливостей організму. Крім того, потрібно враховувати, що сам етиловий спирт становить для здоров'я не меншу небезпеку.
Вважається, що з пониженою кислотності шлунка ймовірність зіткнутися з побічними ефектами вина зростає. Всесвітня організація охорони здоров'я встановила рекомендоване дозування потенційно небезпечної речовини – 0,7 мг на 1 кг маси тіла.
При помірному отруєнні можуть виникнути такі симптоми:
- порушення функції мови;
- почастішання серцевого ритму;
- головний біль;
- кашель;
- нудота та блювання.
Якщо йдеться про важке, токсичне отруєння, симптоми можуть нести велику небезпеку для здоров'я. До найпоширеніших шкідливих наслідків вживання діоксиду сірки належать:
- вимивання з організму вітамінів B із наступним порушенням метаболізму;
- набряклість легень;
- алергічна реакція;
- розлад травлення.
Особливу небезпеку сірчаний ангідрид приносить людям, які страждають на астму та ниркові захворювання. Він також заборонений до застосування годуючих та вагітних жінок. Алкогольні напої можуть негативно вплинути на розвиток життєво важливих органів малюка.
При алергічній реакції вживання алкогольного напою викликає утруднення ковтання внаслідок набрякання слизової оболонки ротової області та горла. Додатково можуть виникати блювота та хрипи. Але найчастіше алергія на вино супроводжується кінними висипаннями та свербінням. Ці симптоми усуваються антигістамінними препаратами.
У живій природі речовина вивергається вулканами
Іноді небажані симптоми пов'язані з потраплянням діоксиду сірки в організм. У деяких випадках вони спровоковані отруєнням етилового спирту. Процес його розпаду супроводжується виділенням токсинів, що викликають мігрень та нудоту.
Норми діоксиду сірки у вині
До складу вина діоксид сірки включають у певній кількості. Існують загальноприйняті норми для кожного різновиду напою. Вони можуть змінюватись, залежно від країни його виготовлення. У допустимий вміст діоксиду сірки у вині становить 400 мг/л. У країнах воно не перевищує 300 мг/л. У Росії її встановлено норма 300 г/мл. При цьому у напівсухому вині можна виявити більше сірчаного ангідриду, ніж у напівсолодкому.
Важливо! Алергічна реакція може виявитися навіть при вживанні кількох ковтків вина із вмістом пристойної кількості діоксиду сірки.
Як прибрати діоксид сірки з вина
Люди, які дізналися про шкідливий вплив діоксиду сірки на організм, прагнуть знизити його вміст у напої. Повністю позбутися речовини неможливо. Воно представлено навіть у домашньому вині. Щоб знизити концентрацію діоксиду сірки у напої, потрібно налити його в келих і дати деякий час постояти.
Ще один спосіб зниження концентрації консерванту має на увазі розведення напою водою. Але в цьому випадку його смакові властивості знижуються. Сомельє нерідко практикують переливання вина з одного келиха до іншого. Ця маніпуляція зберігає смак напою, але сприяє усуненню сірчистого ангідриду. Також можна спочатку вибирати ті марки вин, які містять мінімальне дозування речовини.
При виборі вина фахівці рекомендують зважати на сухі сорти. Вони містять меншу кількість консервантів. Бажано, щоб пляшка була закупорена дерев'яною пробкою, тому що вона вбирає частину хімічних речовин. Не менш важливо купувати алкоголь у надійних місцях, у виробників, що зарекомендували себе.
Марки вина без діоксиду сірки
Червоне вино без діоксиду сірки знайти практично неможливо. Адже якісний стабілізатор, який міг би повноцінно замінити речовину, поки що не знайдено. Навіть якщо речовину не додавали при виробництві напою, вона буде присутня у складі сировини. І тут його вміст коливається від 5 до 15 мг/л. На упаковці таких вин можна знайти позначку "bio". До найбільш популярних марок без вмісту синтетичного діоксиду сірки відносять: Kalleske, Magma Rosso, Zind-Humbrecht, Jacques Selosse, Emidio Pepe, Gravner.
Іноді вибір роблять на користь вина з низьким вмістом діоксиду сірки з метою зниження головного болю вранці після вживання напою. Насправді це недоцільно. Самопочуття людини на наступний день не залежить від концентрації цієї речовини. На нього впливає повний склад, якість марки та кількість випитого.
Увага! У європейських країнах на пляшках із алкогольними напоями часто не вказують кількість сірчаного ангідриду у складі.
Висновок
Вплив на організм діоксиду сірки у вині неоднозначний. При помірному споживанні вино з його вмістом не завдає шкоди здоров'ю. Побічні ефекти виникають лише при порушенні дозування та нехтуванні рекомендаціями фахівців.
Чи була Вам ця стаття корисною?
В усіх газетах та новинах нас лякають консервантами. Вони – перший і головний ворог людини, яка так і намагається вивести організм із ладу, нагородивши його важкими захворюваннями. Почасти це справді так – багато «е-шки» небезпечні і потрібно намагатися уникати їх вживання. Але навіть серед них є ті, які поводяться більш миролюбно. Чи відноситься до них консервант Е220, який використовують у виноробстві, ми розглянемо нижче.
Трохи про Е220 – діоксид сірки
Консервант Е220 одержують у результаті спалювання сірки. Газ, що вийшов, має малопривабливий запах, який можна без особливих зусиль розчинити в спирті або воді.
Якщо дивитися за спеціальною шкалою, в якій кожному консерванту присвоюється клас токсичності, Е220 – 3 клас. Це означає, що воно помірно небезпечне для організму. Але якщо вдихнути консервант діоксиду сірки, коли він ще має газоподібний вигляд, можна отримати мінімум кашель, максимум набряк легенів. Те саме можна отримати, якщо вжити занадто багато продуктів з цим консервантом. Особливо згубно це позначиться на людях, які хворіють на астму.
Двоокис сірки використовують для обробки харчових продуктів для продовження їх терміну зберігання.
Крім цього, його задіють при виробництві соків і м'ясних виробів. В останньому випадку це роблять, щоб неможливо було визначити свіжий продукт або вже залежали. І звичайно, харчова добавка Е220 не могла оминути алкогольне виробництво.
Навіщо винороби додають діоксид сірки у вино?
Найчастіше інших продуктів, діоксид сірки додають у . Але цю добавку стали використовувати над 21 столітті, і навіть над 20. Перші згадки можна зустріти ще Стародавньому Римі. І зараз зустріти вино у складі, якого немає Е220, не так просто.
Діоксид сірки міститься кожному етапі виноробного виробництва: їм обприскують виноградники, дроблять плоди, обкурюють бочки і розливають по судинах.
Навіть у самих можна зустріти нехай і не більшу, але концентрацію діоксиду сірки. Цієї добавки немає лише у продуктах, які пройшли довгий етап бродіння.
То навіщо ж у вино додають діоксид сірки? Щоб зберегти смакові особливості алкоголю.
Е220 вбиває дріжджові гриби та виступає в ролі антиокислювача, тобто не дає напою швидко зіпсуватися.
Вино без діоксиду сірки, яке продається в простому супермаркеті, не може довго зберігатися, а крім нього ще не придумали спосіб, що допомагає боротися з псуванням продуктів.
У напої, які маю градус вище, Е220 не входить, тому що велика кількість спирту найкращий антиокислювач та «борець» із мікроорганізмами.
Як діоксид сірки впливає наш організм?
Шкідливий вплив діоксиду сірки на організм виявили понад двісті років тому. З того часу було встановлено норми вживання. Але недобросовісні виробники не дотримуються стандартів, щоб збільшити зберігання напою.
Вплив на організм діоксиду сірки, що у вині, для різних людей відбувається по-різному. Є ті, хто може випити кількість, яка набагато перевищує норму, і нічого не відчути. Але у тих, чий організм більш сприйнятливий, після вживання такого вина може виникнути нудота, біль голови, прискорене дихання і серцебиття, порушення мови. Іншими словами чекає сильне похмілля. Але якщо напій містив певну кількість сульфітів, симптоми можуть погіршитися.
Якщо вжити занадто велику кількість Е220, то як побічний ефект можна спостерігати загальне зниження імунітету: руйнуються білки, уповільнюється обмін речовин, з'являються висипання на шкірі, спостерігається ламкість волосся і нігтів.
Все перераховане вище може загрожувати лише у разі перевищення денної норми. Діоксид сірки не накопичується всередині організму, протягом дня виводиться.
Щоб уникнути наслідків, потрібно:
- не вживати спиртне надміру;
- пити вино не відразу після розлиття по келихах, а дати йому трохи постояти - кілька консервантів вивітриться.
Чи можна придбати вино, в якому немає Е220?
Щоб розпиття не призвело до ускладнень, необхідно вміти вибирати найменш шкідливе вино. Відразу скажемо - не існує напою, в якому сірки не було б зовсім, тому що певна кількість цієї речовини виділяється під час бродіння.
Вибирайте пляшки, позначені знаком USDA Organic, Ecocert. Це означає, що сірки в продукті мало, і вона не викличе алергічну реакцію навіть у тих, хто їй схильний.
Вибираючи напій, пам'ятайте:
- У червоному вині є танін та його присутність зменшує потребу в харчовій добавкі.
- Вибирайте пляшку з гвинтовою або скляною пробкою, вони не дають кисню проникати всередину, а значить мікроорганізми не заведуть і консерванти не потрібні.
- У сухих та напівсухих винах у кілька разів менший вміст шкідливої добавки.
Цю інформацію нелегко запам'ятати, а заплутатися простіше, тому нижче ми представимо список вин без діоксиду сірки:
- «Ле Ж де Шато Гіро»;
- "Брунелло ді Монтальчино";
- "Адега де Пегоєш".
При вживанні алкоголю важливо дотримуватися кордону, переходячи який ви можете завдати шкоди самому собі і вже не важливо, чи є в його складі сірка.
