Калорійність різних частин курки. Харчова цінність м'яса
Калорійність курки: 160 ккал.
* Середнє значення на 100 грам, залежить від частини тушки та способу приготування
З курятини можна приготувати безліч смачних страв, що відрізняються поживністю та користю для організму. М'ясо відносять до розряду дієтичних, головне – правильно вибрати його частину та спосіб термічної обробки.
Скільки калорій у курці
Найдієтичнішою частиною тушки птиці вважається філе з калорійністю близько 110 ккал. У ньому відсутні вуглеводи, мінімальний вміст жиру і дуже багато білка. Філе дозволяється включати в раціон при різних дієтах, у тому числі - найсуворіших. Докладніше про її користь для схуднення можна дізнатися зі статті.
За показником енергетичної цінності курятину можна порівняти з морепродуктами чи прісноводною рибою.
Завдяки низькому вмісту жиру організм швидко насичується цим м'ясом, не виникає проблем та дискомфорту при перетравленні продукту. Не всі частини тушки мають однакову харчову цінність. Калорійність курячих стегон та крил перевищує показник грудки – по 185 та 186 ккал відповідно. Не рекомендується зловживати під час дієти курячою шкірою. Незважаючи на чудовий смак, який набуває ця частина під час запікання, калорійність її перевищує 212 ккал на 100 г.
Курка смажена, відварена, запечена
При приготуванні страв слід враховувати відмінності у показниках холестерину та жиру у різних частинах птиці. До вибору способу обробки продукту необхідно підходити відповідально. Без побоювань за фігуру можна їсти ніжне м'ясо, калорійність курки в цьому випадку не перевищує 140 ккал при використанні нежирних частин. Інакше показник підвищиться до 200 ккал.
Якщо ви дотримуєтеся здорового харчування або прагнете схуднути, можна запікати або гасити куряче філе (до 100 ккал).
Цікаво, що калорійність курки без шкіри на грилі – лише 126 ккал. Це з витоплюванням більшої частини жиру на вогні. Калорійність смаженої курки становить близько 210 ккал, що досить мало проти іншими видами м'яса, наприклад, свининою. Варто звернути увагу, що при видаленні шкіри показник цінності зменшується. Порівняти харчовий склад (БЖУ) сирої, вареної та смаженої курячої грудки можна.
Калорійність курячих субпродуктів
Користь субпродуктів для організму після перенесеної хвороби, зниженого імунітету або при інтенсивному схудненні значна. При регулярному вживанні курячих шлунків, калорійністю близько 130 ккал, нормалізується робота серцево-судинної системи, зміцнюються захисні функції, покращується стан волосся та шкірних покривів.
Нежирні продукти – пупки (115 ккал) та курячі серця (160 ккал).
Можна готувати всілякі страви з фаршу (140 ккал), варити супи на основі курячого бульйону. Якщо він приготовлений з білого м'яса, то показник цінності на 100 г прирівнюється всього до 20 ккал. Найкраще використовувати вторинний бульйон.
Таблиця калорійності курки на 100 г
Найточніше визначити, яка харчова цінність у різних частинах тушки, і як вона змінюється залежно від способу приготування м'яса, допоможе таблиця калорійності на 100 г.
Серед більшості видів м'яса курка виділяється своїми дієтичними властивостями та високим вмістом білка та інших корисних елементів. Дієтологи радять вживати цей продукт щодня спортсменам, дітям і худне.
| продукт | калорійність | білки | жири | вуглеводи |
| курка | 190 ккал | 16,0 г | 14,0 г | 0,0 г |
| смажена курка | 210 ккал | 26,0 г | 12,0 г | 0,0 г |
| варена курка | 170 ккал | 25,2 г | 7,4 г | 0,0 г |
| копчена курка | 184 ккал | 27,5 г | 8,2 г | 0,0 г |
| курка варена в мультиварці з овочами | 51,5 ккал | 9,5 г | 0,5 г | 1,9 г |
Курка, калорійність якої нижче за калорійність інших видів м'яса, вважається дієтичним продуктом харчування. Завдяки цьому вона входить у дієтичне меню і прикрашає найвишуканіші та низькокалорійні страви.
Як правильно вибирати куряче м'ясо
Якщо ви прагнете звести до мінімуму калорійність курки, то радимо вибирати найменш жирні частини курячої тушки. Наприклад, курячий стегенець має калорійність, що дорівнює 184 ккал на 100 г продукту. Куряче філе вважається дієтичним м'ясом. У ньому міститься 113 ккал на 100 г. Найвищою калорійністю характеризуються куряче стегно, крильця та спинка.
І ще не варто забувати про те, що куряче м'ясо має максимальну корисність для організму при правильному засвоєнні, яке можливе лише при вживанні з м'ясом свіжих овочів і салатів. Клітковина, що міститься в зелені та овочах, допомагає жиру засвоюватися швидко.
Тепер ви знаєте, що робити, щоб знизити калорійність страв з курки. Дерзайте! Радуйте рідних смачними та корисними стравами з курки!
М'ясо курки вважається дієтичним завдяки високому вмісту білка, корисних речовин, вітамінів, а також воно засвоюється набагато краще, ніж яловичина чи свинина. Калорійність курки залежить від частини тушки - ті частини, де багато жиру містять багато калорій, А ті, де жиру мало, відповідно, відрізняються і нижчою калорійністю. Вуглеводів у курячому м'ясі немає, основне джерело калорійності курки – жири та білки.
Найбільше жиру міститься у шкірі, тому для того, щоб знизити калорійність курки, рекомендують видаляти шкіру та жир перед приготуванням м'яса. Також можна знизити калорійність курки вареної, якщо в процесі варіння після закипання води злити її, налити нову воду та варити м'ясо далі до готовності у цій воді.
У середньому калорійність курки становить близько 200 ккал на 100 г. Калорійність курячої грудки – лише 113 ккал на 100 г (при приготуванні калорійність підвищується через виварювання рідини). Завдяки такій низькій калорійності куряча грудка широко використовується в дієтичному харчуванні, а через високий вміст білка, що легко засвоюється, її особливо люблять спортсмени.
Калорійність стегенець становить 185 ккал на 100 г, а калорійність стегна курячого - 190-210 ккал на 100 г через жирну шкірку. Калорійність стегна курячого без шкірки становить 164 ккал на 100 г.
Користь курячого м'яса
М'ясо курки багате на вітаміни А, Е, С, Н, РР, вітаміни групи В, холін. Також у ньому містяться мікро- та макроелементи – кальцій, магній, натрій, калій, залізо, фосфор, сірка, хлор, цинк, йод, мідь, фтор та інші. Завдяки цьому куряче м'ясо має масу корисних властивостей. М'ясо курки підвищує імунітет, покращує склад крові, стан шкіри, волосся та нігтів, зміцнює кістки, зуби, кровоносні судини та серце, сприяє загоєнню ран. Вживання курячого м'яса сприятливо позначається як на м'язах, а й у слизових оболонках, і навіть на загальному самопочутті людини.
М'ясо курки сприятливо впливає на роботу нервової системи та головного мозку – воно знижує стомлюваність, стимулює активність головного мозку, тонізує, підвищує працездатність, покращує настрій, допомагає боротися з емоційними навантаженнями та стресами, а також покращує сон.
Куряче м'ясо корисне і для фігури, і не лише завдяки невисокій калорійності курки, Але й тому, що воно містить вітаміни та речовини, що стимулюють обмінні процеси в організмі та сприяють розщепленню жирів. Спортсмени використовують куряче філе як основу свого харчування нарівні з рибою та яйцями, так як у ньому міститься дуже багато білка, який легко засвоюється, а також кальцію, магнію, заліза та інших корисних речовин та вітамінів.
Вживання курячого м'яса є ефективною профілактикою інфаркту міокарда, інсульту, атеросклерозу, воно зміцнює серцево-судинну систему та корисне для травлення.
Калорійність курки.
Калорійність курки вареної становить 205-220 ккал на 100 г. Вище вже було сказано, що калорійність курки вареної буде нижчою, якщо варити м'ясо у другій воді, в першу зливати після закипання. Калорійність курячої грудки відвареної становить 130 ккал на 100 г, а запеченої – 123,3 ккал на 100 г.
У смаженій курці калорій міститься вже набагато більше – 240 ккал на 100 г. Зменшити це значення можна просто – перед жаркою знімайте з курки шкірку, а також зменшіть кількість олії та готуйте на сковороді з антипригарним покриттям. Калорійність курки тушкованої – близько 180-230 ккал на 100 г. Для здоров'я та фігури тушкована курка набагато корисніша, ніж смажена – у ній знижений вміст тугоплавких жирів, холестерину та калорій менше. Калорійність стегон курячих запечених становить 210 ккал на 100 г, смажених (без шкіри) – 220 ккал на 100 г.
Калорійність курки копченої складає 200 ккал на 100 г, а вміст калорій у курці гриль – від 210 до 300 ккал на 100 г. тому вміст калорій у курці гриль, приготовленої самостійно, досить невеликий. Інша справа в магазинах - використання додаткових жирів, соусів, різних просочень (щоб, наприклад, приховати запах не дуже свіжого м'яса) не тільки підвищує вміст калорій у курці гриль, але й робить її досить шкідливим для здоров'я продуктом.
Досить низькою калорійністю володіє курячий шашлик - лише 116 ккал на 100 г, якщо він був приготовлений в оцтовому маринаді, і 147 ккал на 100 г, якщо ви маринували м'ясо в майонезі.
Калорійність курячих субпродуктів
Калорійність курячих шлунків становить від 95 до 130 ккал на 100 г. У них міститься незначна кількість вуглеводів і в межах 8% жирів, основне джерело калорійності курячих шлунків – білки.
Калорійність курячих сердець досить велика - близько 160 ккал на 100 г, це пояснюється тим, що в них підвищено вміст жирів. У курячій печінці міститься 140 ккал на 100 г.
Курячі шлунки з печерицями: рецепт з калорійністю
Для приготування цієї страви вам знадобиться 600 г курячих шлуночків, 1 банка консервованих печериць, 1 помідор, 2 столові ложки соєвого соусу, 1 цибулина, мелений чорний перець та сіль за смаком. Курячі шлунки потрібно відварити та нарізати смужками. У сковороді обсмажте нарізану цибулю, потім додайте помідори, а коли рідина трохи википить, до них додайте гриби. Обсмажте і трохи згасіть все це, а потім додайте в сковороду курячі шлунки, залийте соєвим соусом і бульйоном, що залишилися від варіння шлунків, і залиште гаситися на повільному вогні на 30 хвилин. За необхідності періодично підливайте бульйон і не забувайте помішувати. Калорійність курячих шлунків, тушкованих із печерицями, становить 69 ккал.
Курка з ананасом: рецепт з калорійністю
Любителям азіатської (тайської, індійської) кухні ця страва неодмінно сподобається. Візьміть 500 г курячого філе, наріжте його кубиками і обсмажте з дрібно нарізаною цибулею на олії до білого кольору, потім посоліть його, додайте перець і зменшіть вогонь.
Якщо ви боїтеся, що ваше куряче філе вийде жорстким, ви можете заздалегідь вимочити його в молоці або кефірі протягом 1-2 годин. Така обробка трохи підвищить калорійність готової страви, але добре розм'якшить м'ясо – воно буквально танутиме в роті. При приготуванні молоко та кефір, у яких вимочувалося м'ясо, не використовуються.
Коли м'ясо стане білим, склянку вершків влийте акуратно в курку, розміщуйте, візьміть подрібнену приправу каррі і всипте 2 столові ложки, весь час помішуючи, щоб не утворилися грудочки. Коли соус, в якому лежать шматочки курки, стане однорідним, закрийте кришкою сковороду і поставте тушкуватися на 20-30 хвилин.
Нарізаний кубиками ананас додайте в сковороду з куркою і загасіть ще 5 хвилин, після чого подавайте на стіл, не забувши прикрасити свіжою зеленню. Як гарнір підійде відварний розсипчастий рис. Калорійність курки з ананасом у соусі з вершків та каррі становить 108 ккал.
Якщо вам сподобалася ця стаття, будь ласка, проголосуйте за неї:(3 Голосів)
Лют-5-2013
Дієтичні властивості вареної курки:
Куряче м'ясо завжди було бажаним та не рідкісним гостем на наших столах. Адже курка – це найпоширеніший свійський птах, який є практично в кожному сільському подвір'ї. А для міського жителя, купити курку чи куряче м'ясо, теж не становить жодних проблем. Добре, що такий продукт завжди можна знайти на ринку або в магазині. А скільки різних страв готують господині з курячого м'яса! І найпростіше та найпоширеніше – курка варена.
Може з цієї причини багатьох, а особливо тих, хто стежить за своєю фігурою, цікавлять питання – скільки калорій у вареній курці, яка користь у вареної курки і які дієтичні властивості має цей продукт.
Спочатку про користь. Адже вона є чимала.
Відварена курка, це, безумовно, один з найкорисніших продуктів, що легко засвоюються організмом людини. М'ясо курки поживне, низькокалорійне і водночас дуже смачне. Та ви й самі знаєте. Дуже багато цього продукту білка, близько 22 відсотків. Що значно більше, ніж у яловичині чи нежирній свинині. У той самий час, у ньому мінімальна кількість жирів, трохи більше 10 відсотків. Чимало в курячому м'ясі та вітамінів, таких як вітаміни групи В, вітамін А та Е. Не обділений цей продукт і необхідними для здоров'я людини макро та мікроелементами, такими як цинк, фосфор, залізо, калій, магній, мідь та інші.
Все це, а не тільки скільки калорій у вареній курці, визначає її дієтичні властивості і робить цей продукт основою здорового харчування.
І якщо у Вашому раціоні є варена курка, то Ваш організм завжди буде забезпечений легкозасвоюваними білками високої якості, амінокислотами, вищевказаними вітамінами та мікроелементами. А до цього Ви матимете дуже смачний продукт, який забезпечить Вам відмінну профілактику від низки захворювань.
Високі дієтичні та смакові якості курячого м'яса, здавна та у багатьох кухнях світу, використовувалися для підтримки організму людини після тяжких хвороб. Цей продукт з успіхом відновлює сили та зміцнює імунітет.
Як вибрати курку?
Насамперед звертайте увагу на зовнішній вигляд курки. У правильної тушки округла грудка, кістка-кіль не виділяється. У молодих курей грудна кістка пружинить, а у старих твердіша і жорсткіша.
Важливо, щоб грудка не була надто збільшеною і виглядала пропорційно до кінцівок, інакше це може бути ознакою того, що її виростили на гормонах. Курка повинна бути добре обскубленою та випотрошеною.
Якісний птах не повинен мати поверхневих дефектів. Не допускаються переломи кісток, гематоми, подряпини, кров'яні згустки.
Свіже куряче м'ясо має мати форму. Щоб це перевірити, трохи натисніть пальцем на м'ясо. При натисканні на м'якій ділянці свіже м'ясо має швидко відновити форму. Якщо залишилася западина, це м'ясо краще не купувати.
Колір курки. Молода курка має рожеве забарвлення з блідо-жовтим жиром. У дорослих курок шкіра товстіша з жовтуватим відтінком.
Жир у молодої курки – світло-кремового відтінку. Жовтий жир може говорити про те, що перед вами старий птах. Жовтуватий відтінок жиру, каже, що курка харчувалася здебільшого зернами і великою мірою кукурудзою. Як правило, таке буває у свійської птиці.
Можна визначити вік курки. Чим молодша, тим м'якша грудна кістка. Чим молодший, тим смачніший.
Віддавайте перевагу охолодженій курці. Після заморозки м'ясо стає жорстким, а недобросовісний виробник може додати зайвої води.
Ознакою свіжості курки вважається суха та чиста шкіра. Якщо вона липка та слизька, ймовірно, курка хворіла, а для її лікування застосовували антибіотики. Липкість та слизькість також можуть бути ознаками несвіжості.
Скільки калорій у вареній курці?
Відповімо і це питання. Так як різні частини курки маю різну калорійність, то в середньому:
Калорійність вареної курки становить 135 ккал на 100 г продукту
Калорійність найжирніших частин курки, таких як м'ясо зі шкірою, буде, само собою зрозуміло, більше і складе до 195 ккал на 100 грам.
Залежно від способу приготування, кількість калорій у вареній курці може бути різною:
Кількість калорій на сто грам продукту, таблиця:
Тепер про харчову цінність. Зверніть увагу на цю таблицю:
Кількість білків, жирів та вуглеводів, на сто грам продукту:
Рецепт? Рецепт!
Як правильно відварити куряче м'ясо? Ось один із рецептів:
Курка варена:
Якщо Ви купили цілу курку, то її спершу обпалюємо, потрошимо і промиваємо. Якщо Ви берете курячу грудку або стегенця, їх просто промиваємо. М'ясо кладемо в каструлю, наливаємо воду та доводимо до кипіння. Дуже рекомендується після 5 хвилин варіння злити воду, залити м'ясо чистою холодною водою і продовжувати варіння. Цим можна позбутися антибіотиків та гормонів, якщо такі застосовувалися при вирощуванні птиці. Далі солимо і варимо м'ясо до готовності. Коли м'ясо охолоне, ріжемо його на шматочки.
Рис потрібно промити і зварити у підсоленій воді. Готовий, зварений рис, за допомогою друшляку відокремлюємо від води, викладаємо в тарілки і додаємо вершкове масло. Після того, як масло розтане, викладаємо на рис шматочки курки. І все! Можна спробувати. А щодо калорійності, то нехай питання скільки калорій у вареній курці Вас не турбує. Якщо знати міру, то куряче м'ясо у цій страві фігуру Вам не зіпсує.
Відварена курка – це корисний та поживний продукт. У процесі варіння всі цінні речовини в м'ясі зберігаються повною мірою, а калорійність не збільшується, на відміну інших способів приготування.
Склад та калорійність
Хімічний склад курки виглядає так:
- вітамін A;
- вітаміни групи B – B1, B2;
- вітамін РЕ;
- ретинол;
- зола;
- вода;
- кальцій;
- вітамін Е;
- вітамін PP;
- магній;
- натрій;
- вітамін НЕ;
- калій;
- фосфор;
- залізо;
- насичені жирні кислоти;
- холестерин.
Харчова цінність у 100 г відвареного м'яса без шкіри на воді становить 134 ккал. З них більшу частину займає цінний білок - 20,7 г, жири - 16 г. Цей спосіб приготування не насичує продукт канцерогенами, вуглеводами та іншими не менш шкідливими речовинами, тому кількість вуглеводів дорівнює нулю. Особливе місце займає вода – її тут 60 г. Поєднуючи курку з іншими інгредієнтами, її калорійність злегка підвищуватиметься. Так, варений фарш містить 143 калорії, зварені грудки або ніжки в бульйоні з додаванням солі – 144 калорій, копчено-варене стегно – 260 калорій. Варто уявити харчову цінність кожної частини, у тому числі субпродуктів (у ккал), а саме:
- гомілка – 110;
- стегно - 156;
- стегенця - 169;
- крильця – 180;
- шлунки – 94;
- серце - 181;
- печінка – 115.
Важливо! Енергетичне співвідношення 100-грамової порції вареного на воді білого м'яса (БЖУ у відсотках) можна уявити так – 16:25:0.
Глікемічний індекс продукту (будь-якої частини тушки) у процесі варіння залишається низьким. Навіть при додаванні овочів спецій цей показник не зміниться. Саме тому відварене куряче м'ясо рекомендується вживати в їжу на дієті, при захворюваннях шлунково-кишкового тракту (гастрит, виразка). Потрапляючи в організм, продукт не викликає стрибків цукру в крові, навпаки, покращує самопочуття – тому слід додати у повсякденний раціон людям із цукровим діабетом. Високий вміст білка (майже 22 г) забезпечує нормальне функціонування організму, дає насичення тривалий час. Крім того, забезпечує безпечне зниження ваги.
Користь та шкода
У вареному м'ясі міститься велика кількість необхідних для людини мікроелементів – вітамінів, мінералів, цінних амінокислот. Так, регулярне вживання курки здатне буквально за тиждень налагодити травлення - позбавити печії, тяжкості в шлунку. Легкоперетравлюваний білок має властивість нормалізувати травну систему в цілому. За рахунок низького відсотка жирності та відсутності вуглеводів продукт вважається дієтичним. Вживаючи відварену грудку кожен обід та вечерю, можна скинути значно кількість кілограмів без шкоди здоров'ю. За словами фахівців, саме біле м'ясо вважається найпридатнішим для дієти.
Лікарі рекомендують звернути увагу на таку їжу хворим на діабет, подагру, виразку дванадцятипалої кишки, гастрит. Плюс до всього, можна запобігти розвитку серцево-судинних захворювань – гіпертонії, інсульту, атеросклерозу. Згідно з науковими дослідженнями, погана екологія, шкідливі звички, застосування лікарських засобів значно знижують імунітет людини. Підтримати здоров'я у нормі допоможе їжа з високим вмістом білка. Придатною стравою стане курячий бульйон, збагачений вітамінами, корисними жирами.
Так, його рекомендується вживати під час застуд, ГРВІ, вірусних захворювань – наприклад, грипу. Потрапляючи в організм, м'ясо створює якийсь бар'єр, захищаючи від мікробів, тому любителі курки хворіють рідше, ніж ті, хто віддає перевагу свинині або яловичині.
Варена курка має такі основні корисні властивості, як:
- нормалізація обмінних процесів;
- підтримка кров'яного тиску в нормі;
- зміцнення кісткової тканини, у тому числі зубів та нігтів;
- вітамін A забезпечує добрий зір;
- підвищення загального тонусу;
- зміцнення судинних стінок, підвищення еластичність, тим самим захищаючи від утворення тромбів, бляшок холестерину;
- активізується робота серцевого м'яза;
- позбавляє дратівливості, депресій, стресів;
- покращення кровообігу;
- відновлення сил, м'язового тонусу після фізичних навантажень;
- зміцнення імунітету, підвищуючи захисні функції у боротьбі із застудами, вірусами, інфекціями;
- лікування авітамінозу – у разі рекомендується курячий бульйон;
- сприятливий вплив на організм немовлят, сприяючи повноцінному розвитку організму;
- регулювання цукру у крові;
- особливо корисне відварене м'ясо людям похилого віку – знижується ризик вікових хвороб;
- заповнює дефіцит мікроелементів під час вагітності, грудного вигодовування;
- допомагає наростити м'язову масу;
- підвищення фізичної сили, витривалості – актуально для спортсменів, людей з активним способом життя;
- нормалізація травної системи;
- зміцнення серця, судин;
- зниження рівня шкідливого холестерину.
Незважаючи на користь відвареної курки, лікарям вдалося виявити такі протипоказання, як:
- з'ясувалося, що у жировій тканині шкірки містяться шкідливі елементи, тому шкірка не рекомендується людям із захворюваннями печінки, зайвою масою тіла, а також проблемами зі шкірою;
- не варто зловживати копчено-вареним м'ясом, а також повторно обсмажувати зварений продукт; підвищення рівня холестерину спричиняє серцеві та судинні захворювання;
- при виборі тушки важливо звертати увагу на зовнішній вигляд, термін придатності; зіпсований продукт, навіть правильно приготовлений, може спричинити розлад шлунка, у гіршому випадку – отруєння; на це впливає неправильна обробка, розморожування, а також нинішня магазинна продукція дедалі частіше насичена гормонами, антибіотиками, оброблена хлором, а ці компоненти є небезпечними для людського організму;
- Вочевидь, головним протипоказанням є індивідуальна непереносимість тваринного білка.
Щодо дитячого харчування лікарі не радять давати бульйон дітям до двох років. Годувати дитину рекомендується лише свійським птахом або ретельно обробляти покупну. Не варто зловживати м'ясом жінкам, які дотримуються білкової дієти.
Фахівці стверджують, що це може негативно вплинути на репродуктивну систему. Достатньо дотримуватися добової норми – близько 80 г на день, а також поєднувати з овочами та крупами.
Як і скільки варити?
Зберегти весь вітамінно-мінеральний комплекс вдасться лише за правильного приготування курки. Щоб зварити смачне, ніжне, корисне м'ясо, потрібна свіжа тушка, цибуля, морква, спеції за смаком. До речі, така страва може стати повноцінним обідом чи вечерею. В принципі підійде цілий або розділений на частини птах. Краще вибрати другий варіант, наприклад, філе, стегна, грудки, гомілки - вони проварюються швидше. Приготування курки проводиться так:
- добре промийте м'ясо під проточною водою;
- кладемо м'ясо в каструлю, заливаємо водою, ставимо на вогонь;
- після закипання почне з'являтися пінка - її треба прибрати шумівкою;
- потім додаємо трохи солі, порізані цибулю та моркву – ці інгредієнти наділять курочку особливим смаком;
- після закипання варимо виключно на повільному вогні приблизно 30-40 хвилин; готовність м'яса визначається ступенем м'якості – хтось любить пружніше, а хтось надто м'яке.
Використання в кулінарії
Відварені курячі частини широко використовуються на кухнях світу. З цього компонента можна приготувати безліч страв, у тому числі гарячих, салатів, закусок, начинок для випічки. Перед тим як приступити до приготування, необхідно вибрати якісний продукт. Варто дотримуватися наступних рекомендацій щодо вибору:
- старий птах має тверду кістку, сірий відтінок м'яса;
- молода відрізняється еластичністю, білим кольором із жовтим відтінком, а шкірка – світло-рожева, зустрічається навіть червоний колір – від такого товару краще відмовитися;
- пір'я, нутрощі, кров, пошкодження повинні бути відсутніми;
- натисніть пальцем на м'ясо – свіже м'ясо вирівняється;
- звертайте увагу на запах – пахне тухлятиною, приправами – мабуть, продукт зіпсований;
- вивчайте термін придатності, склад;
- не купуйте надто великі тушки – швидше за все, їх наситили гормонами.
Не менш важливим фактором є зберігання продукту. Охолоджена курка у холодильнику зберігається лише 3 дні, у морозилці при температурі до -20 градусів – майже 1 рік. За словами фахівців, найкориснішою є охолоджена тушка – при приготуванні м'ясо виходить м'яким, ніжним. Курка – це універсальний інгредієнт, а кожна її частина може призначатись для конкретної страви, а саме:
- для бульйону – крила, ціла тушка, ніжки;
- для відвареного м'яса – філе грудки;
- для шашлику – стегна;
- варити/гасити – легені;
- смажити – печінка;
- для холодця – лапки.
Для приготування бульйону просто прокип'ятіть м'ясо протягом 15 хвилин, поміняйте воду і варіть курочку ще годину. Якщо ви використовуєте окремі частини – час приготування скоротиться до 40 хвилин.
Рецепт легкого жульєна
Необхідно підготувати такі компоненти:
- 300 г філе;
- 200 мл класичного йогурту;
- одна цибулина;
- 400 г печериць;
- 100 г сиру;
- спеції.
Процес приготування виглядає так:
- спочатку розігрійте сковороду, налийте олії;
- обсмажте цибулю до золотистого кольору;
- філе наріжте шматочками – відправте до цибулі;
- нарізані гриби відправте туди ж - обсмажувати близько 15 хв;
- зверху все посипається спеціями;
- потім вилийте йогурт, дочекайтеся закипання – тепер можна вимикати вогонь;
- майже готове блюдо посипається тертим сиром;
- для завершення залишилося відправити жульєн у духовку на 10 хвилин.
Рецепт соковитої курки зі шпинатом та грибами
Потрібно придбати такі інгредієнти, як:
- 2 грудки;
- 350 г шпинату;
- 150 г печериць;
- 100 г моцарелли;
- сіль перець.
Покроковий опис виглядає так:
- на розігріту сковорідку додається оливкова олія, подрібнені грибочки, листя шпинату; всі компоненти обсмажуються до випаровування рідини;
- тепер можна посолити/поперчити;
- м'ясо перед приготуванням промийте під краном, обсушіть; потрібно зробити розрізи по діагоналі – їх заповнюємо начинкою із грибів та зелені;
- зверху посипаємо тертою моцарелою;
- заготовку відправте в розігріту до +180 градусів духовку приблизно півгодини.
Куряче м'ясо просте в приготування, але таке смачне, поживне, а головне корисне для людини будь-якого віку. Білок, що міститься, засвоюється набагато швидше і краще, на відміну від яловичини і свинини. Відварена курочка рекомендована для підтримки здоров'я у нормі, тому становить раціон дієтичного, правильного харчування.
У той же час варений птах має оздоровчу дію на організм хворого, наприклад, при гастриті, виразці, подагрі та інших хворобах ШКТ. Крім того, регулярне вживання страв із вареної курки зміцнює серцево-судинну систему, що особливо важливо для людей похилого віку.
Приготувати соковите, ніжне корисне біле м'ясо нескладно. Головне - використовувати тільки свіжий, якісний інгредієнт, добре його обробити, а також дотримуватися часу приготування.
Про те, як правильно відварити курку, дивіться наступного майстер-класу від шеф-кухаря Іллі Лазерсона.
