Як виробляється слина. Будова ротової порожнини
Ротова порожнина складається з напередодні рота - простору, обмеженого губами та щоками з одного боку і зубами та яснами - з іншого, і з власне ротової порожнини, зверху утвореної твердим і м'яким піднебінням, внизу - дном, а спереду та зовні - зубами та яснами. Більшість її зайнята мовою. У ротову порожнину відкриваються протоки привушних, підщелепних та під'язичних слинних залоз.
Рис. Порожнину рота:
1 - верхня губа; 2 - ясна; 3 - різці; , 12 - зів
Органами ротової порожнини є язик, зуби, слинні залози. У функції цього відділу травного тракту беруть участь також м'язи щік. У ротовій порожнині відбувається оцінка смаку, консистенції, температури їжі та підготовка її до перетравлення у наступних відділах травного тракту. Гідроліз крохмалю також починається у ротовій порожнині.
Слизова оболонка ротової порожнини вистелена багатошаровим плоским епітелієм, під яким знаходиться волокниста сполучна тканина. Плоскі клітини верхнього шару безперервно злущуються і домішуються до слини. Регенерація епітелію слизової оболонки інтенсивна і відбувається за рахунок розподілу клітин глибоких шарів. Функціональні особливості слизової оболонки рота – велика стійкість до дії механічних, хімічних та температурних подразників, мала больова чутливість та відносно велика опірність мікробам. У людини в епітелії ротової порожнини накопичується глікоген, який, можливо, використовується як джерело енергії для синтезу білка каротину, що утворюється при ороговіванні слизової оболонки. У слизовій оболонці рота є лімфоїдні утворення, багато кровоносних судин та нервів.
Слизова оболонка рота дітей ніжніша, багатша на кровоносні судини і більш чутлива, ніж у дорослих. Слизова оболонка зрощена з м'язовою тканиною язика, що складається з поперечних м'язових волокон.
У мові розрізняють верхівку, корінь, тіло та його верхню частину - спинку. На спинці язика розташовані ниткоподібні, грибоподібні, жолобуваті та листоподібні сосочки, у яких знаходяться смакові рецептори. Мова бере участь також у жуванні, ковтанні та функції усного мовлення.
Будова ротової порожнини та розташування зубів відрізняють людину як від травоїдних тварин, так і від хижаків. На відміну від них, ми можемо одночасно їсти і рослинну, і тваринну їжу, тобто людина всеїдна.
Склад слини
Слина є секретом трьох пар слинних залоз. Вона являє собою водянисто-в'язку, мутну, злегка опалесцентну на світлі рідина слаболужної або лужної реакції (рН 7,2-8,5). Слина містить 98 – 99,5 % води. До складу мінеральної частини входять натрій, калій, кальцій, магній, хлориди, карбонати, сульфати. До органічних речовин слини відносяться глікопротеїд – муцин, білки (альбуміни, глобуліни, амінокислоти), азотовмісні речовини (сечовина, сечова кислота), ферменти лізоцим (мурамідаза), альфа-амілаза та мальтоза. У незначних кількостях можуть бути інші ферменти - протеази, пептидази, фосфатази, ліпази.
Функції слини.
Травна функціяслини виражається в тому, що вона змочує харчову грудку і готує її до перетравлення та проковтування, а муцин слини склеює порцію їжі в самостійну грудку. У слині виявлено понад 50 ферментів. Незважаючи на те, що їжа в ротовій порожнині знаходиться короткий час - близько 15 с, травлення в порожнині рота має велике значення для здійснення подальших процесів розщеплення їжі, т.к. слина, розчиняючи харчові речовини, сприяє формуванню смакових відчуттів та впливає на апетит. У ротовій порожнині під впливом ферментів слини починається хімічна переробка їжі. Фермент слини амілазу розщеплює полісахариди (крохмаль, глікоген) до мальтози, а другий фермент – мальтоза – розщеплює мальтозу до глюкози.
Захисна функція слини виявляється у наступному: - слина захищає слизову оболонку порожнини рота від пересихання, що особливо важливо в людини, використовує як засіб спілкування мова; - білкова речовина слини - муцин - здатний нейтралізувати кислоти та луги; - у слині міститься фермент подібна білкова речовина лізоцим, який має бактеріостатичну дію та бере участь у процесах регенерації епітелію слизової оболонки порожнини рота; - ферменти нуклеази, що містяться в слині, беруть участь у деградації нуклеїнових кислот вірусів та таким чином захищають організм від вірусної інфекції; - у слині виявлено ферменти згортання крові, від активності яких залежать процеси запалення та регенерації слизової оболонки порожнини рота; - у слині виявлені речовини, що перешкоджають згортанню крові (антитромбін пластини та антитромбіни); - У слині міститься велика кількість імуноглобулінів, що захищає організм від попадання хвороботворних мікроорганізмів.
Трофічна функція слини Слина є біологічним середовищем, яке контактує з емаллю зуба і є для неї основним джерелом кальцію, фосфору, цинку та інших мікроелементів, що є важливим фактором для розвитку та збереження зубів.
Видільна функція слини До складу слини можуть виділятися продукти обміну – сечовина, сечова кислота, деякі лікарські речовини, а також солі свинцю, ртуті та ін., що виводяться з організму після сплювання, завдяки чому організм звільняється від шкідливих продуктів життєдіяльності. Слиновиділення здійснюється за рефлекторним механізмом. Розрізняють умовно-рефлекторне та безумовно-рефлекторне слиновиділення.
Умовно-рефлекторне слиновиділення викликають вигляд, запах їжі, звукові подразники, пов'язані з приготуванням їжі, а також розмову та спогад про їжу. При цьому збуджуються зорові, слухові, нюхові рецептори. Нервові імпульси від них надходять до коркового відділу відповідного мозкового аналізатора, а потім до коркового представництва центру слиновиділення. Від нього збудження веде до відділу центру слиновиділення, команди якого надходять до слинних залоз.
Безумовно-рефлекторне слиновиділення відбувається при надходженні їжі в ротову порожнину. Їжа подразнює рецептори слизової оболонки. Нервові імпульси передаються в центр слиновиділення, який знаходиться в ретикулярній формації довгастого мозку і складається з верхнього та нижнього слиновидільних ядер. Збудливі імпульси для процесу слиновиділення проходять по волокнах парасимпатичного та симпатичного відділів вегетативної нервової системи. Роздратування парасимпатичних волокон, що збуджують слинні залози, призводить до відділення великої кількостірідкої слини, яка містить багато солей і мало органічних речовин.
Велике значення у регуляції слиновиділення мають гуморальні фактори, до яких відносяться гормони гіпофіза, надниркових залоз, щитовидної та підшлункової залоз, а також продукти метаболізму. Відділення слини відбувається в точній відповідності з якістю та кількістю харчових речовин, що приймаються. Наприклад, прийому води слина майже відділяється. І, навпаки: при сухій їжі слина виділяється рясніша, консистенція її рідкіша. При надходженні в порожнину рота шкідливі речовини (наприклад: попадання в рот занадто гіркої або кислої їжі) відбувається відділення великої кількості рідкої слини, яка відмиває порожнину рота від цих шкідливих речовин і т.д.
Виділення слини – процес безперервний. У дорослої людини за добу слини виділяється близько одного літра.
Її роль травленні.
Змочує корм та полегшує його пережовування.
Розчиняючи частинки корму, слина бере участь у визначенні його смакових якостей.
Слизова частина слини (муцин) склеює дрібні частинки корму, формує харчовий корм, ослизняє його і таким чином полегшує проковтування.
За рахунок своєї лужності нейтралізує надлишок кислот, що утворюються у шлунку.
Бере участь у теплорегуляції у тварин, які не мають потових залоз. Наприклад, у собак при високій температуріз падаючої з рота слиною видаляється частина теплової енергії.
Захисна роль слини здійснюється за рахунок наявності в ній лізоциму, що має бактерицидні властивості.
Слина має низьким поверхневим натягом, містить аскорбінову кислоту і цим бере участь у регуляції видового складу мікрофлори на шлунках жуйних тварин.
За рахунок присутності в слині сечовини та інших азотовмісних речовин вона бере участь в азотистому обміні.
Маючи у своєму складі травні ферменти, слина сприяє гідролізу вуглеводів у шлунку
Слина містить тромбопластичні речовини, тому певною мірою має кровоспинну дію.
Слина (Сл) - біологічна рідина, складного складу, компоненти якого забезпечують виконання нею безлічі функцій.
Функція формування смакових відчуттів
Первинна Сл є ізотонічною по відношенню до плазми. Однак, після проходження мережі всередині залізистих проток, вона стає гіпотонічною. Гіпотонія (низький рівень глюкози, натрію, хлориду та сечовини) сприяє розчиненню твердих речовин та сприйняттю їх смаковими рецепторами. Для зростання та дозрівання смакових бруньок необхідний білок Сл гастин.
Функція захисту та мастила
Слина утворює покриття слизових оболонок, яке змащує та захищає тканини порожнини рота від дратівливих агентів. Відповідальними за мастило та захист від зневоднення, а також підтримання в'язкопружностіСл є муцини - білки з високим змістомвуглеводів. Муцини також вибірково змінюють прилипання (адгезію) мікроорганізмів до поверхонь тканин ротової порожнини, що сприяє контролю бактеріальної та грибкової колонізації. Крім того, вони захищають тканини ротової порожнини від протеолітичних (перетравлення) атак мікроорганізмів. Мастильні ефекти муцинів допомагають жування, мовлення та ковтання.
Функція розведення та очищення
Рідка консистенція Сл забезпечує механічне очищення не прилиплих бактерій та клітин, залишків їжі. Сл має тенденцію усувати надлишок вуглеводів, таким чином обмежуючи наявність цукрів у біоплівці мікроорганізмів. Чим інтенсивніший потік слини, тим більше очищення та розведення вмісту рота. Тому, якщо зміни у стані здоров'я викликають зниження швидкості утворення слини, то різко змінюється і ступінь очищення ротової порожнини, що відображається у появі неприємного запахуз рота.
Буферні функції слини
У слині функціонує три буферні системи: карбонатний буфер, фосфатний та білковий. Захисна функція буферних систем Сл реалізується так:
- Запобігання заселенню потенційно патогенних мікроорганізмів, позбавляючи їх оптимальних умов зростання та розвитку.
- Буфери Сл нейтралізують і очищають кислоти, що утворюються кислотопродукуючими мікроорганізмами, запобігаючи таким чином демінералізації емалі.
- Важливо підкреслити, що товщина біоплівок, кількість бактерій, присутніх у них визначається ефективністю буферної ємності Сл.
Цілісність зубної емалі - найважливіша функція слини
Сл відіграє фундаментальну роль у підтримці фізико-хімічної цілісності зубної емалі шляхом модуляції ремінералізації та демінералізації. Основними факторами, що визначають стійкість гідроксиапатиту емалі, є концентрації розчинних вільних кальцію, фосфату, фториду та рН.
Слина та функція травлення
- Сл відповідає за початкове розщеплення крохмалю, сприяючи утворенню харчової грудки. За розщеплення крохмалю відповідальний фермент альфа-амілази (птіалін). Його біологічна функція полягає у перетворенні крохмалю на мальтозу, мальтотріози декстрини. Цей фермент вважається добрим індикатором нормального функціонування слинних залоз.
- Фермент Сл мальтазу гідролізує мальтозу до глюкози.
- Третій фермент слини мовна ліпаза – здійснює гідроліз тригліцеридів у складі жирових крапель молока, фермент відіграє важливу роль у перетравленні ліпідів у немовлят.
Функція слини – ремонт тканин, репарація.
Сл містить фактори згортання крові, фібринолізу та фактор росту тканин - епідермальний фактор росту (ЕФР), що забезпечує за її участі формування у місці пошкодження тромбу як тимчасової тканини, його подальший лізис та епітелізацію травмованої тканини.
Антибактеріальні функції
Ротову порожнину заселяють сотні видів бактерій. Збереження здоров'я ротової порожнини забезпечується потужними природними антибактеріальними механізмами. Сл. містить спектр білків з антибактеріальними властивостями імунного та неімунного походження. Крім того, вона містить білки, що інгібують спонтанне осадження іонів кальцію та фосфатів.
- Секреторний імуноглобулін А (sIgA) є найважливішим імунологічним компонентом слини. Він нейтралізує віруси, бактерії, бактеріальні ферменти та токсини; sIgA агрегує бактерії, пригнічуючи їхнє приєднання до тканин порожнини рота. IgG та IgM містяться в меншій кількості, і, ймовірно, походять з ясенної рідини. Компоненти незмінного походження з антибактеріальними властивостями - лізоцим, лактоферин та пероксидаза, глікопротеїн муцин, аглютинін, гістатин, білки, багаті на пролін, статгерини та цистатини.
- Лізоцим - фермент, який гідролізує клітинну стінку грампозитивних бактерій, "роздягнені" бактерії поглинаються нейтрофілами. Лізоцим сильно катіонний білок, здатний активувати бактеріальні "аутолізини", що руйнують компоненти клітинної стінки бактерій. Крім того, лізоцим агрегує бактерії, інгібує їх прилипання до слизової оболонки і, як наслідок, запобігає колонізації ними порожнини рота.
- Лактоферин має бактеріостатичну та бактерицидну дію, попереджає формування біоплівки. Лактоферин пов'язує залізо, необхідне виживання бактерій, викликають кариес. Лактоферин володіє фунгіцидною (протигрибковою), противірусною, протизапальною та імуномодулюючою функціями.
- Пероксидаза і мієлопероксидаза каталізують окислення тіоціонату пероксидом водню в гіпотіоцінат, антибактеріальна активність якого на порядок вища за перекис водню. Пероксидази захищають білки та клітини від токсичного впливу перекису водню.
- Білки, багаті на пролін, і статгерини інгібують спонтанне осадження фосфатних солей кальцію і зростання кристалів гідроксиапатиту на поверхні зуба, запобігаючи утворенню зубного каменю Білки, багаті на пролін, виконують функцію змащення структур порожнини рота, дуже важливі у формуванні набутої плівки - пилку. Ще одна функція цих білків – здатність вибірково пов'язувати бактерії на поверхні зубів, запобігаючи ураженню зубів.
- Цистатини, як і білки, багаті на пролін, пов'язані з формуванням пілікули і кристалів гідроксиапатиту. Крім того, як інгібітори протеїназ, вони ефективні у боротьбі з протеолітичною активністю бактерій.
- Гістатини – сімейство пептидів, багатих на гістидин. Мають антимікробну активність проти деяких штамів стрептокока мутанта. Вони нейтралізують ліпополісахариди зовнішніх мембран грамнегативних бактерій і є потужними інгібіторами росту та розвитку кандиду. Бактерицидні та фунгіцидні ефекти гістатинів виявляються шляхом зв'язування їх з біологічними мембранами патогенів, зміною її структури та проникності. Інші ці пептиди: участь у формуванні пілікули, інгібування вивільнення гістаміну опасистими клітинами, що відображає їх роль у запаленні порожнини рота.
- Аглютинін слини – високо глікозильований білок, який часто пов'язаний з іншими білками, секреторним IgA та є одним з основних компонентів, відповідальних за аглютинацію бактерій слини.
У узагальненому вигляді функції слини відбито на рис. 3.
Функції слини. Травна функція слини виражається в тому, що вона змочує харчову грудку і готує її до перетравлення та проковтування, а муцин слини склеює порцію їжі в самостійну грудку.
У слині виявлено понад 50 ферментів. Незважаючи на те, що їжа в ротовій порожнині знаходиться короткий час - близько 15 с, травлення в порожнині рота має велике значення для здійснення подальших процесів розщеплення їжі, тому що слина, розчиняючи харчові речовини, сприяє формуванню смакових відчуттів і впливає на апетит. У ротовій порожнині під впливом ферментів слини починається хімічна переробка їжі. Фермент слини амілазу розщеплює полісахариди крохмаль, глікоген до мальтози, а другий фермент – мальтаза – розщеплює мальтозу до глюкози.
Захисна функція слини виражається в наступному слина захищає слизову оболонку порожнини рота від пересихання, що особливо важливо у людини, що використовує як засіб спілкування білкова речовина слини муцин здатний нейтралізувати кислоти і луги в слині міститься ферментоподібне участь у процесах регенерації епітелію слизової оболонки порожнини рота слині виявлені речовини, що перешкоджають згортанню крові антитромбінопластини та антитромбіни в слині міститься велика кількість імуноглобулінів, що захищає організм від попадання хвороботворних мікроорганізмів.
Трофічна функція слини.
Слина є біологічним середовищем, яке контактує з емаллю зуба і є для неї основним джерелом кальцію, фосфору, цинку та інших мікроелементів, що є важливим фактором для розвитку та збереження зубів. Видільна функція слини. До складу слини можуть виділятися продукти обміну – сечовина, сечова кислота, деякі лікарські речовини, а також солі свинцю, ртуті та ін. які виводяться з організму після сплювання, завдяки чому організм звільняється від шкідливих продуктів життєдіяльності.
Слиновиділення здійснюється за рефлекторним механізмом. Розрізняють умовно-рефлекторне та безумовно-рефлекторне слиновиділення. Умовно-рефлекторне слиновиділення викликають вигляд, запах їжі, звукові подразники, пов'язані з приготуванням їжі, а також розмову та спогад про їжу. При цьому збуджуються зорові, слухові, нюхові рецептори. Нервові імпульси від них надходять до коркового відділу відповідного мозкового аналізатора, а потім до коркового представництва центру слиновиділення.
Від нього збудження йде до відділу центру слиновиділення, команди якого надходять до слинних залоз. Безумовно-рефлекторне слиновиділення відбувається при надходженні їжі до ротової порожнини. Їжа подразнює рецептори слизової оболонки. Нервові імпульси передаються в центр слиновиділення, який знаходиться в ретикулярній формації довгастого мозку і складається з верхнього та нижнього слиновидільних ядер. Збудливі імпульси для процесу слиновиділення проходять по волокнах парасимпатичного та симпатичного відділів вегетативної нервової системи.
Роздратування парасимпатичних волокон, що збуджують слинні залози, призводить до відділення великої кількості рідкої слини, що містить багато солей та мало органічних речовин. Роздратування симпатичних волокон викликає відділення невеликої кількості густої, в'язкої слини, що містить мало солей та багато органічних речовин.
Велике значення у регуляції слиновиділення мають гуморальні фактори, до яких відносяться гормони гіпофіза, надниркових залоз, щитовидної та підшлункової залоз, а також продукти метаболізму. Відділення слини відбувається в точній відповідності до якості та кількості харчових речовин, що приймаються. Наприклад, прийому води слина майже відділяється. І навпаки при сухій їжі слина виділяється рясніша, консистенція її рідкіша. При надходженні в порожнину рота шкідливих речовин, наприклад, потрапляння в рот занадто гіркої або кислої їжі відбувається відділення великої кількості рідкої слини, яка відмиває порожнину рота від цих шкідливих речовин і т.д. ці механізми інформацією, що надходить від рецепторів ротової порожнини. Виділення слини – процес безперервний.
У дорослої людини за добу слини виділяється близько одного літра.
Глитання Після того, як сформувалася харчова грудка, відбувається ковтання. Це рефлекторний процес, в якому виділяють три фази ротову довільну і мимовільну ковткову швидку мимовільну стравохідну повільну мимовільну. Ковтальний цикл триває близько 1 с. Координованими скороченнями м'язів язика та щік харчова грудка переміщається до кореня язика, що призводить до подразнення рецепторів м'якого піднебіння, кореня язика та задньої стінки глотки. Порушення від цих рецепторів по язикоглоточних нервах надходить у центр ковтання, розташований у довгастому мозку, від якого йдуть імпульси до м'язів порожнини рота, гортані, глотки та стравоходу у складі трійчастих, під'язичних, язикоглоткових та блукаючих нервів.
Скорочення м'язів, що піднімають м'яке піднебіння, забезпечує закриття входу в порожнину носа, а підняття гортані закриває вхід у дихальні шляхи. Під час акту ковтання відбуваються скорочення стравоходу, які мають характер хвилі, що виникає у верхній частині та поширюється у бік шлунка. Моторика стравоходу регулюється в основному волокнами блукаючого та симпатичного нервів та нервовими утвореннями стравоходу.
Центр ковтання розташований поруч із центром дихання довгастого мозку та перебуває з ним у взаємодії при ковтанні дихання затримується. З горлянки харчова грудка потрапляє у стравохід, а потім – у шлунок.
Кінець роботи -
Ця тема належить розділу:
Анатомія та фізіологія травної системи людини
У процесі життєдіяльності організму безперервно витрачаються поживні речовини, які виконують пластичну та енергетичну функцію. Організм відчуває постійну потребу в поживних речовинах, до яких… Джерелом поживних речовин є різні продукти харчування, що складаються зі складних білків, жирів та вуглеводів.
Якщо Вам потрібний додатковий матеріал на цю тему, або Ви не знайшли те, що шукали, рекомендуємо скористатися пошуком по нашій базі робіт:
Що робитимемо з отриманим матеріалом:
Якщо цей матеріал виявився корисним для Вас, Ви можете зберегти його на свою сторінку в соціальних мережах:
Ферментативна обробка вуглеводів (перші етапи пер.
варення крохмалю та глікогену);
Зволоження ротової порожнини, що у речеобразовании;
Захист слизової оболонки;
Участь у регуляції обміну кальцію (гормон протин).
Слинні залози виконують екскреторну функцію.
Склад та травні властивості слини
Слина - змішаний секрет трьох пар великих (головних) слинних залоз: привушних (серозних), підщелепних (серозно-слизових), під'язичних (слизових), а також численних дрібних залоз, розсіяних по слизовій порожнині рота.
Слина завжди гіпотонічна плазмі. Первинний секрет, що виробляється в часточках слинних залоз, ізотонічний плазмі, під час проходження протоками слина стає гіпотонічною у зв'язку з реабсорбцією натрію та іонів хлору. рН слини 5,8 - 7,8
Містить 99,5% води та 0,5% сухого залишку (2/3 – органічні речовини, 1/3 – неорганічні речовини). Неорганічні речовини: хлориди, йодиди, фосфати, сульфати, фториди, роданіди, солі Na, Ca, Mg, K, мікроелементи (Cu, Fe, Ag, Li та ін.).
З органічних речовин найбільше значення має фермент альфа-амілаза, що секретується переважно привушними залозами, та мукопротеїни, що секретуються підщелепними та під'язичними залозами. Альфа-амілаза стабільна при рН 4-11 максимально активна при рН 6,9.
Органічні речовини: ферменти: альфа-амілаза (розщеплює альфа-1,4-глікозидний зв'язок полісахариду крохмалю до дисахариду мальтози); мальтаза (розщеплює мальтозу на 2 молекули глюкози). Муцини: мукополісахариди; глікопротеїни: групоспецифічні білки крові; протеїнази: катепсини, калікреїн, лізоцим; азотисті речовини: сечовина, сечова кислота; білки: імуноглобуліни А, незначна кількість білків плазми.
У шлунку здійснюється:
1. Депонування їжі.
2. Термостатування їжі.
3. Стерилізація за допомогою соляної кислоти.
4. Втрата білком їжі антигенної видової специфічності.
5. Ферментативне оброблення їжі
Заліза дна та тіла шлунка містять клітини трьох типів:
1) Головні виробляють комплекс протеолітичних
ферментів;
2) Окладні виробляють соляну кислоту;
3) Додаткові виробляють слиз (муцин), мукополісаха
риди, гастромукопротеїн (внутрішній фактор Касла) та
бікарбонати.
За добу виділяється 2-3 л шлункового соку.
Активний шлунковий сік містить:
1) Соляну кислоту.Значення HCL шлункового соку:
Створює оптимум рН дії ферментів.
Бере участь у перетворенні пепсиногену на пепсин.
Денатурує білки.
Має бактерицидну дію.
Бере участь у регулюванні роботи пілоричного сфінктера.
Разом із продуктами розщеплення їжі сприяє
перетворенню прогастрину на гастрин.
У 12-палій кишці стимулює виділення ентерогас
трона та гальмування шлункової секреції.
Бере участь у саморегуляції виділення HCl за принципом
зворотнього зв'язку.
Впливає на рН крові.
2) Протеолітичні ферменти- пепсин, що є сумішшю пептидаз, що розщеплюють пептидні зв'язки в білках. Виділяють пепсин-I (оптимум рН = 1,5 – 2,0) та пепсин-II (оптимум рН = 3,0 – 3,5), гастриксин; хімозин (реннін).
3) Слиз.Покриває внутрішню поверхню шлунка шаром завтовшки до 1 мм, захищає слизову оболонку від хімічного та механічного пошкодження. Основним компонентом служить глікопротеїн, що складається з низькомолекулярного білка та численних бічних вуглеводних ланцюгів. Разом з бікарбонатами слиз утворює мукозо-бікарбонатний бар'єр, що запобігає пошкодженню слизової оболонки HCl та ферментами. У зоні слизу зберігається нерухомий шар рідини, багатої гідрокарбанатами.
4) Невелика кількість шлункової ліпази (може перетравлювати у новонародженого природно емульговані жири молока).
5) Бікарбонати, фосфати, сульфати, катіони Na, Ca, K, Mg.
6) Глікопротеїни.
7) Внутрішній фактор Касла.
3.2.3. Функції слини
Слина грає величезну роль підтримці нормального стану органів прокуратури та тканин порожнини рота. Відомо, що при гіпосалівації, і особливо ксеростомії (відсутність слини) швидко розвивається запалення слизової оболонки рота, а через 3-6 місяців настає множинне ураження зубів карієсом. Відсутність ротової рідини ускладнює пережовування та ковтання пиши. Функції слини різноманітні, але основними є травна і захисна.
Травна функція а насамперед виявляється у формуванні та ковтанні харчової грудки. Крім того, їжа в ротовій порожнині піддається первинній обробці і завдяки наявності в слині L-амілази вуглеводи частково гідролізуються до декстранів і мальтози.
Захисна функція здійснюється завдяки різноманітності властивостей слини. Зволоження та покриття слизової оболонки шаром слизу (муцину) оберігає її від висихання, утворення тріщин та впливу механічних подразників. Захисна функція здійснюється шляхом очищення (змивання) поверхні зубів та слизової оболонки рота від мікроорганізмів та продуктів їх метаболізму, залишків їжі, детриту. Важливе значення при цьому має бактерицидну властивість слини, що здійснюється завдяки дії ферментів (лізоцим, ліпаза, РНК-аза, ДНКаза, опсоніни, лейкіни та ін.).
У здійсненні захисної функції слини важливу роль відіграє її згортання та фібринолітична здатність. У слині містяться тромбопластин, антигепаринова субстанція, протромбін, активатори та інгібітори фібринолізину. Ці речовини, що мають гемокоагулюючу та фібринолітичну активність, відіграють важливу роль у забезпеченні місцевого гомеостазу, поліпшенні процесу регенерації пошкодженої слизової оболонки. Буферна ємність слини,нейтралізує що надходять у порожнину рота кислоти і лугу, також є проявом захисного механізму. І, нарешті, важливу захисну роль відіграють імуноглобуліни, що містяться у слині.
Мінералізуюча дія слини.Воно також є одним із механізмів захисної функції слини. В основі цієї дії слини лежать механізми, що перешкоджають виходу з емалі її компонентів та сприяють надходженню таких компонентів зі слини в емаль.
Кальцій у слині перебуває як у іонному, і пов'язаному стані. Вважають, що у середньому 15 % кальцію пов'язані з білками, близько 30 % перебуває у комплексних зв'язках з фосфатами, цитратами та інших. і лише близько 5 % кальцію перебуває у іонному стані.
В даний час встановлено, що ротова рідина за нормальних умов (pH 6,8-7,0) пересичена кальцієм та фосфором. Заслуговує на особливу увагу той факт, що інтенсивність розчинності гідроксіапатиту емалі в ротовій рідині значно збільшується при зниженні pH. Як показав В.К. Леонтьєв, якщо при pH ротової рідини 6,8 вона пересичена кальцієм, то при pH 6,0 ротова рідина стає кальцій дефіцитною. Ці дані вказують, що навіть початкові коливання pH. самі по собі не здатні викликати демінералізацію, можуть активно впливати на підтримку динамічної рівноваги емалі зуба, тобто емаль зуба зберігає сталість структури та складу при безперервному заміщенні іонного складу гідрокси та фторапатиту.
Фізико-хімічна сталість емалі повністю залежить від складу та хімічного стану навколишньої ротової рідини. Головним фактором стабільності апатитів емалі в слині є pH та концентрація кальцію, фосфату та фтористих сполук у розчині.
Таким чином, ротова рідина є складним середовищем та здійснює ряд важливих функцій. Це лабільне середовище, і на його кількісний і якісний склад впливає ряд факторів та умов, але в першу чергу – стан організму. З віком зменшується секреторна функція великих та малих слинних залоз. Відбувається порушення слиновиділення при гострих та ряді хронічних захворювань. Так, однією з важливих діагностичних ознак ящуру є надмірне виділення слини (до 7-8 л на добу). При гепатохолециститах відзначається гіпосалівація, і хворі скаржаться на сухість у ротовій порожнині. При цукровому діабеті збільшено вміст глюкози у ротовій рідині.
Великий вплив на склад та властивості ротової рідини надає гігієнічний стан ротової порожнини. Погіршення догляду за ротовою порожниною призводить до збільшення нальоту на зубах, підвищення активності ряду ферментів (фосфатази, аспарагінова трансаміназа), збільшення осаду слини, швидкого розмноження мікроорганізмів, що створює умови, особливо при частому прийомі вуглеводів, для продукування органічних кислот і зміни концентрації pH.
Захисні механізми слини проти карієсу.В даний час встановлено, що слина має виражену протикаріозну дію, що виявляється у розведенні та виведенні цукрів харчових продуктівнейтралізації кислот у зубному нальоті, забезпеченні процесу демінералізації емалі зуба
Було встановлено, що після надходження в ротову порожнину твердої вуглеводистої їжі концентрація глюкози в слині знижується, причому спочатку швидко, а потім повільно. Велике значення при цьому відіграє швидкість слиновиділення - посилення слиновиділення сприяє виведенню вуглеводів. Важливо, що посилення слиновиділення не призводить до виведення фторидів, оскільки вони пов'язуються з поверхнями твердих і м'яких тканин ротової порожнини, вивільняючись протягом декількох годин. Вважають, що основним механізмом протикаріозної дії фторидів є підтримання балансу між де- та ремінералізацією на користь останньої. В результаті досліджень, проведених у останні роки, Встановлено, що цей механізм реалізується навіть при відносно низьких концентраціях фторидів у слині.
Вплив слини на прискорення виділення глюкози не є єдиним механізмом зниження ураженості карієсом. Більш виражена протикаріозна дія слини полягає в нейтралізації та буферному ефекті, що забезпечується в основному гідрокарбонатом слини. Встановлено, що у стимульованій слині концентрація гідрокарбонатів значно вища, ніж у нестимульованій. З цього випливає, що посилення слиновиділення забезпечує зниження pH зубної бляшки.
Слина пересичена іонами кальцію, фосфору та гідроксилу, сполуки яких формують основу тканин зуба. Ступінь пересиченості ще вищий у рідкій фазі зубного нальоту, що у безпосередньому контакті з поверхнею зуба. Пересиченість слини іонами, що становлять основу тканин зуба, забезпечує їх надходження у ці тканини, тобто є рушійною силою мінералізації. Пересичений стан слини іонами кальцію, фосфору та гідроксіапатитів зменшується, а потім і зникає при зниженні pH зубного нальоту.
Ряд білків слини бере участь у ремінералізації підповерхневих шарів емалі. Молекули статхерину та кислих, багатих на пролін білків, а також ряд фосфопротеїнів, що зв'язують кальцій при зниженні pH у зубному нальоті, звільняють іони кальцію та фосфору в рідку фазу зубного нальоту, що підтримує ремінералізацію.
З інших протикаріозних механізмів слід зазначити утворення плівки (пелікули) на поверхні емалі слинного походження. Ця плівка перешкоджає проникненню кислот у зуб та виходу кальцію та фосфору із зуба (див. розділ 6.5).
