Травні ферменти містяться в. Значення ензимів для організму
Ензими (від грецького ἔνζυμον- закваска) - це білкові молекули, що прискорюють хімічні реакції в організмі.
Синонімом слова "ензим" є "фермент". У XIX столітті Луї Пастер, вивчаючи перетворення вуглеводів в етиловий спирт під дією дріжджів, дійшов висновку, що цей процес (бродіння) каталізується якоюсь життєвою силою, що знаходиться в дріжджових клітинах.
Першим високоочищений кристалічний ензим (уреазу) виділив американський біохімік Джеймс Б. Самнер у 1926 році.
Завдання ензимів - бути каталізаторами життєвих процесів організму, оновлювати старі клітини. Крім прискорення обміну речовин, дихальної функції, вони відіграють важливу роль у профілактиці онкозахворювань.
Шукати ензими потрібно в рослинній їжі – овочах, фруктах, горіхах, меді. Слабкість ензимів у цьому, що бояться як високих, і низьких температур.
Тому необхідно якнайчастіше вживати овочі та фрукти сирими і виймати їх із холодильника заздалегідь, щоб ферменти запрацювали. Ферменти є і нашого організму - їх виробляє підшлункова залоза.
Проте, позбавляючи себе свіжої рослинної їжі, ми змушуємо її працювати на знос, що загрожує багатьма хворобами та скороченням тривалості життя.
Де ж міститься найбільше ензимів?
1. Пророщене насіння та зерна
У кожному насінні сплять поживні речовини, необхідні для зростання. Поки що немає сприятливих умов, їх стримують інгібітори ферментів. Але варто замочити їх у воді, ензими активізуються у великій кількості.
2. Рослинні продукти, що пройшли ферментацію (квашення)
Сюди відносяться вина та кваси (бродіння), а також квашені овочі та фрукти (капуста, яблука тощо), якими здавна славиться російська кухня.
У холодну пору року, коли немає свіжих рослинних продуктів, вони стануть дуже цінним джерелом ферментів у раціоні.
3. Соєвий соус, сир тофу, паста місо
Всі ці продукти родом зі Сходу, наприклад, у Японії їх вживають у їжу щодня. Основою для їх приготування є соєві боби, що пройшли процес ферментації.
4. Кріп, петрушка, коріандр
Ензими зелені покращують травлення, а також очищають організм, завдяки чому ви почуваєтеся бадьоріше.
5. Цибуля та часник
У сирому вигляді ця пара може протистояти не тільки вірусам, а й раковим захворюванням. Проте термічна обробка руйнує ферменти, тому шукати їх у обсмаженій цибулі марно.
6. Брокколі та брюссельська капуста
Важко уявити, що хтось буде використовувати ці джерела ензимів сирими. Зберегти корисні речовини, приготувавши при цьому їстівну страву, можна. Нетривала парова обробка (не більше 2-4 хвилин) збереже цінні ензими.
7. Яблуко
Найпопулярніший у Росії фрукт також є джерелом ферментів. До речі, завдяки їм воно темніє, якщо його надрізати або надкусити, адже саме ферменти прискорюють реакцію заліза, що міститься в яблуку, з киснем.
8. Ананас
"Король тропіків" багатий комплексом ферментів під назвою бромелін, що прискорює розщеплення білків. Саме тому його добре з'їсти після пристойної порції м'яса – він прискорить травлення та додасть енергії, адже організму не доведеться витрачати на це власні ензими.
9. Банан
Ферменти бананів дозволяють їм дозрівати, коли їх зняли з дерева (після обробки спеціальними речовинами — етиленом, ацетиленом і пропиленом). Самі плоди корисні для травлення, роботи серця та профілактики депресій.
10. Авокадо, манго, папайя
Ці екзотичні плоди слід розглядати як частування, ніж основу щоденного раціону. Однак якщо є можливість побалувати себе та своїх близьких, чому б і ні – ферменти, як і інші корисні речовини, містяться там удосталь.
На даний момент більшість вчених багатьох країн світу сходяться на думці, що наше харчування має бути різноманітним, збалансованим за кількістю білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і мікроелементів. Але чому ж за такого багатства вибору вітамінно-мікроелементних комплексів більшість із нас не почуваються здоровими, багато хто змушений звертатися до лікарів і вдаватися до різних нетрадиційних методик? Чи не краще переглянути свій раціон і оцінити співвідношення необхідних для організму продуктів, виключити ті, які перетворюють кишечник на смітник для відходів і токсинів, що є ідеальним середовищем для розмноження хвороботворних мікробів?
Безперечним залишається принцип: живий організм повинен отримувати якнайбільше ЖИВОЇ їжі. Значення вмісту в раціоні достатньої кількості живої їжі вперше відзначив ще в 20-і роки минулого століття доктор Френк Поттенджер. Протягом 10 років він годував 900 кішок сирим молоком та м'ясом і виявив, що навіть кілька наступних поколінь цих тварин відрізнялися добрим здоров'ям та витривалістю. Друга група кішок отримувала варене м'ясо та пастеризоване молоко. В результаті у тварин розвинулися всі людські хвороби: пневмонія, паралічі, випадання зубів, млявість, зниження чи збочення статевих інстинктів, нервозність, тобто постраждали практично всі системи організму. Кошенята першого посліду народилися слабкими і хворими, у другому - було багато мертвонароджених, а в наступному поколінні кішки стали страждати на безпліддя. Один із основоположників системи природного оздоровлення, доктор Едвард Хоуелл, дійшов висновку, що головним компонентом, що відрізняє сиру їжу від тієї, що пройшла кулінарну обробку, є ферменти, або ензими. Він встановив, що ензими дуже чутливі до температури- кип'ятіння, випікання чи будь-якому процесу приготування їжі (промисловий чи домашній) і навіть глибокій заморозці. Було визначено, що вище 50° З ензими руйнуються. Те саме відбувається з киснем, це найважливіший елемент у життєдіяльних процесах організму. Відразу після приготування їжі, тобто після її кулінарної обробки, як кисень, так і ензими вмирають, а життєдіяльна сила, яка необхідна для відновлення мільярда клітин нашого тіла та мозку зникає. У пастеризованих, стерилізованих, консервованих та заморожених продуктах вони вже зруйновані. На жаль, практично все населення розвинених країн споживає переважно їжу, що зазнала кулінарної обробки та не містить ферментів.
Але що ж таке ензими і яке значення ферментів для нашого організму?
Ми не можемо побачити ензими неозброєним оком, проте ми бачимо результат їх дій – життя та енергію. Наприклад, якщо ми візьмемо два мигдалеві горіхи, один - вологий і один - смажений, і посадимо їх у землю, то через три тижні смажений згниє в землі, а мокрий залишиться там, де я його посадив. Весною, коли розтане сніг, і вода насичить землю, в горішку прокинуться живі сили, і потенційно він може вирости в пишне мигдальне дерево, яке принесе тисячу гарних горішків. Як бачите, різниця між смаженим та мокрим мигдалем полягає в житті та смерті. В одному є ензими, а в протилежному – ні. Один несе потенційне життя, а у зустрічному його немає. Якщо ми покажемо ці два горіхи (смажений і вологий) вченому і попросимо його виконати їх аналіз, учений не побачить жодної різниці в їх поживних властивостях: в обох горішках міститься постійна кількість кальцію, калію, натрію, магнезію, цинку та міді. Однак, як сказано вище, один багатий на ензими і несе життя, а супротивний - ні.
Отже, ензими (в побуті -<ферменты>, Від лат. Fermentum) – основа життєдіяльності організму. Без їхньої участі неможливі ні обмін речовин, ні розмноження, ні захист організму від шкідливих впливів. довкілля. У всіх цих життєво важливих біохімічних реакціях беруть участь понад три тисячі вже відомих на сьогодні ензимів і, мабуть, безліч інших досі невідомих. Ензимна недостатність, спричинена генетичними порушеннями чи іншими фізіологічними причинами, призводить до серйозних захворювань, збоїв у здоров'ї. Якби не було ферментів, людина виявилася б кинутою на свавілля атакуючих її хвороботворних агентів - отруйних речовин, які безперервно утворюються як у зовнішньому середовищі, так і всередині організму. Без роботи ензимів він був би захаращений відходами власного обміну речовин. Але, на щастя, ми забезпечені ферментами. Крім того, що ензими виступають у ролі біологічних каталізаторів, тобто прискорюють біохімічні реакції в сотні та тисячі разів, сприяють нашому травленню, засвоєнню та очищення організму, вони необхідні і для правильного функціонування захисної системи організму (імунітету), й у природного перебігу всіх життєвих процесів. Ензими дозволяють організму захищатися шляхом активізації макрофагів – великих хижих клітин, здатних розпізнати в організмі будь-яку шкідливу частинку, оточити її з усіх боків, проковтнути та розчинити. Цей процес і здійснюється за допомогою спеціалізованих ферментів. Інші допомагають лімфоцитам створювати специфічні антитіла. Антитіла зв'язуються з чужорідними агентами - бактеріями, вірусами, власними клітинами, які стали з якоїсь причини чужими організму, і, сповіщаючи про них захисні механізми організму, дають можливість своєчасно знешкодити їх. Звичайно, перебіг імунних реакцій насправді набагато складніший, але навіть із цього короткого описустає цілком зрозуміло, що захисні механізми здатні зберегти організм людини здоровим (або знову повернути йому здоров'я) тільки в тому випадку, якщо в організмі є достатня кількість працездатних ферментів.
Деякі вчені стверджують, що ензими перетравлюють навіть ракові утворення. Всі ензими є фахівцями: кожен з них має в організмі лише одне-єдине завдання, яке він виконує найдосконалішим чином. Існує, наприклад, ензим, який щохвилини бере участь у 36 мільйонах реакцій! Проте жоден із них не працює сам по собі, а лише у кооперації з іншими ензимами. Старіючи, ферменти втрачають свою початкову ефективність і починають робити помилки, тому вони повинні постійно оновлюватися. Ензими це те, що змушує насіння рости. Проростки насправді одне з найбагатших джерел ензимів. Інші відмінні джерела це: папайя, ананас і аспергілова рослина. Наука неспроможна скопіювати ензими, оскільки є частиною життя як такої. Тільки сирої їжі є працюючі живі ферменти. Суть полягає в тому, що більшість людей, що харчуються виключно вареною їжею і це не аргумент, що їх жива істота є результатом вживання такого роду їжі. Функція кожного ензимів унікальна, тобто. кожен активізує лише один біохімічний процес. У зв'язку з цим в організмі існує велика кількість ферментів - понад 3000, які діляться на 7 груп.
Залежно від цього, які види реакцій організму каталізують ензими, виконують різні функції. Найчастіше їх поділяють на три основні групи: харчові, травні та метаболічні. Травні виділяються в шлунково-кишковому тракті, руйнують поживні речовини, сприяючи їх абсорбції у системний кровотік Розрізняють три основні категорії таких ферментів: амілаза, протеази, ліпаза. Амілаза розщеплює вуглеводи, і знаходяться у слині, панкреатичному секреті та у вмісті кишечника. Різні видиамілази розщеплюють різні цукри. Протеази, що знаходяться в шлунковому соку, панкреатичному секреті та вмісті кишечника, допомагають перетравлювати білки. Ліпаза, що знаходиться в шлунковому соку та панкреатичному секреті, розщеплює жири. Метаболічні ензими каталізують біохімічні всередині клітин. Кожен орган або тканина організму має мережу ферментів. Харчові ензими містяться (мають утримуватися) у продуктах харчування. Деякі види харчових продуктівмістять ферменти – це так звана жива їжа. На жаль, ферменти дуже чутливі до високої температури та легко руйнуються при нагріванні. Для того, щоб організм отримав додаткова кількістьферментів, слід або є продукти, що їх містять, у сирому вигляді або приймати біологічно активні харчові добавки з такими ферментами. Хотілося б відзначити два найголовніші (важливі) джерела ензимів:
- З рослин – харчові ферменти.
- Від самого організму, його різноманітних біохімічних процесів (від обміну речовин).
Також ензими містяться й у продуктах тваринного походження. Ензими широко використовуються в народному господарстві - харчовій, текстильній промисловості, у фармакології, у косметології. Ще ширша область використання ферментів у наукових дослідженнях та в медицині. Жива та мертва їжа. Що це й у чому різниця? Щоб краще зрозуміти, в якому вигляді краще вживати більшість їжу, давайте уявімо таку ситуацію. Одного витонченого червневого дня ви опинилися в яблуневому саду. Вам хочеться яблучка, проте вони ще молоді і ховаються в листі, їх нелегко побачити, і вони ще не пахнуть. Ви повертаєтеся в сад у липні і бачите великі рожеві яблука, що смачно пахнуть. Вони ніби кажуть: Побач мене, понюхай мене, з'їж мене. Ви простягаєте руку і зриваєте безмірне рожеве яблуко. Ви починаєте його їсти. Яблуко наповнене ензимами. Коли ви насолоджуєтеся його смаком, ензими (які нагадують умільців з валізами повними неприродних лікувальних інструментів) приступають до роботи. Поки ви йдете садом, ензими, як лікарська команда, працюють над лагодженням вашого тіла. Ви чудово відчуваєте і сповнені енергії, тому що яблуко несе в собі ензими (ферменти), що допомагають травленню. Ваше тіло не повинно докладати додаткової старанності, щоб переварити це яблуко. Пізніше яблуко залишає ваше тіло як добрива і продовжує жити. Таким чином, ви берете участь у круговому циклі життя. Все рухається по колу, це закон всесвіту. Через тиждень ви повертаєтеся до саду і набираєте кошик яблук. Ви приносите яблука додому, щоб запекти їх у духовці. Ви заливаєте їх карамеллю, посипаєте корицею та ставите в духовку. Печені яблука виглядають як на картинці і чудово пахнуть. Вони здаються такими ж поживними, як те яблуко, що ви зірвали і з'їли тиждень тому. Але це не так! Поки ці яблука пеклися в духовці, всі ензими зруйнувалися. Ви надкушує приємне печене яблуко, карамель і кориця стимулюють ваші смакові рецептори, створюючи почуття задоволення. Ви закінчили, їсти і вирішили прилягти. Після чого відчуваєте млявість та втому. Всередині вашого тіла ваші індивідуальні ензими змушені залишити свою роботу з очищення печінки, захисту від пухлин або евакуації відходів заради того, щоб допомогти вам переварити це печене яблуко, в якому не залишилося жодних ензимів. Коли нарешті це яблуко залишає ваше тіло, то його перетравлена форма сповнена ваших індивідуальних ензимів. Ці ензими втрачені вам назавжди! Варена їжа не містить живих ензимів і тому забирає ензими з вашого тіла, щоб переваритись. Отже, з кожним прийомом вареної їжі, у вас залишається все менше і менше ваших приватних ензимів.
Що роблять ці ензими, коли живий продукт потрапляє до нас у шлунок? У кожній клітині представників живої природи, як рослинних, і тварин, у спеціальних камерах - лизосомах зберігаються власні энзимы. Тепер для того, щоб зрозуміти, що таке лізосоми, коротко охарактеризуємо їх будову та функції. Лізосоми - це найдрібніші одномембранні органоїди клітини, що є бульбашками діаметром 0,2-0,8 мкм, що містять близько 40 гідролітичних ферментів (протеази, ліпази), активних у слабокислому середовищі. Розщеплення речовин за допомогою ферментів називають лізисом, звідси і назва органоїду. Розрізняють: первинні лізосоми – лізосоми, що містять ферменти в неактивній формі; вторинні лізосоми - лізосоми, що утворилися в результаті злиття первинних лізосом із піноцитозними або фагоцитозними вакуолями; в них відбувається перетравлення і лізис речовин, що надійшли в клітину: Продукти перетравлення засвоюються цитоплазмою клітини, але частина матеріалу так і залишається неперетравленою. Шляхом екзоцитозу неперетравлені частки видаляються із клітини. Частини клітини, що підлягають знищенню, оточуються одинарною мембраною, що зазвичай відокремлюється від гладкого ЕПС, а потім утворений мембранний мішечок зливається з первинною лізосомою, в результаті чого і відбувається утворення автофагічної вакуолі, які утилізують певний органоїд. Іноді за участю лізосом відбувається саморуйнування клітини – автоліз. Основні функції лізосом такі:
- Участь у внутрішньоклітинному травленні поживних речовин.
- Розчинення органідів клітини, що втратили значення.
- Автоліз (саморуйнування клітини).
- Участь у процесах диференціювання у ході ембріонального розвитку.
Тепер можна продовжити опис дій ензимів, коли живий продукт потрапляє до нас у шлунок. Як тільки представник живої природи (рослина чи тварина) стає чиєюсь їжею, її тканини обробляються шлунковим соком істоти, чиєю їжею він став. Протони, проникаючи в клітину, руйнують лізосоми (камери з ензимами) і вивільняють ензими, які відразу починають виконувати свою головну функцію - розщеплювати все, що зустрінеться на їхньому шляху. Їх оточує той матеріал, з яким вони і надійшли, тобто. їжа. Таким чином, здійснюється автоліз – саморозчинення їжі. Зауважте, що організм при цьому не витрачає жодних сил на перетравлення, все робить сама з собою їжа. Людині, або тій, хто їсть, залишається тільки вбрати в себе з кишечника прості речовини, що в результаті саморозчинення складних речовин. Ключовий момент - цей процес може йти тільки в тому випадку, якщо їжа містить живі ензими, не була термо чи хімічно оброблена, не нагрівалася вище 50 градусів. При нагріванні вище 50 градусів ензими гинуть, і людині доводиться розчиняти таку їжу власними ензимами, тобто їжа стає мертвою. Ми не можемо розчинити її так швидко та ефективно, як це задумано природою. Звичайно, вона розчиниться, але за який час? Скільки треба синтезувати додаткові ферменти? До того ж така їжа спочатку каменем лежатиме в шлунку. Але в травній системівсе синхронізоване і недопереварена їжа проштовхуватиметься в тонку кишку. Там за справу візьмуться мікроби-могильники, т.к. це їхній безпосередній обов'язок - переробляти не перетравлені залишки. А т.к. залишків буде занадто багато, то й цих бактерій розвинеться більше, ніж цього треба нашому організму. Отже – відходів життєдіяльності від них буде більше, ніж наш організм здатний нейтралізувати.
Таким чином, засвоєння організмом термічно обробленої їжі обходиться йому дорожчою енергетичною ціною та порушеннями обміну речовин. Якщо ж ми з'їдаємо мертвий продукт, то організму доводиться витрачати свій ресурс на вироблення власних ензимів для утилізації їжі, що надійшла. Адже все те, що не живе, сприймається організмом як токсин, який необхідно знешкодити і вивести з організму. Але проблема в тому, що кожному продукту відповідають специфічні для цього продукту ферменти і організм не в змозі відтворити їхній природний спектр. Кожен вид тварин виробляє лише специфічні йому ензими, де вони можуть справитися з усім різноманіттям їжі, що у природі.
Як же їжа стає мертвою? Найпоширеніший шлях - нагрівання, або іншими словами - процес приготування їжі - жаріння, варення, гасіння, печиво та інші види термообробки. У процесі нагрівання білок розпадається, стає денатурованим, не здатним виконувати жодні біологічні функції та марним для нашого організму. Жири при нагріванні переходять в інші якості, утворюючи трансжири, які навіть бактерії не можуть переробити. Саме це і є головною споживчою якістю маргарину, що продукти, виготовлені на його основі, довго не псуються. Мінерали, вітаміни в сирому продукті перебувають у потрібних нам сполуках, які легко засвоюються. При термообробці ці сполуки розпадаються і втрачають потрібні властивості. Природа не знає вареної їжі, тому й біологічні організми не можуть пристосуватися до неї. Окрім ензимів, що надходять до нас із живою їжею, і вироблюваних нашим організмом, у травленні бере участь третій вид ферментів, що виробляються мікроорганізмами, що живуть у нас у кишечнику. А ці мікроорганізми харчуються виключно сирою рослинною клітковиною. Ось ланцюжок і замкнувся. Наші головні постачальники вітамінів та незамінних амінокислот – сирі овочі, фрукти та на особливому місці – зелень.
Підведемо підсумок. Для нормальної роботи організму людини потрібна жива їжа! Термообробка забезпечує роботу нашого травного тракту. Нам потрібні білки, жири, вуглеводи, мікроелементи, вітаміни саме в тому вигляді, в якому вони знаходяться в живій природі. Перед тим, як щось з'їсти, подумайте, чи є цей продукт живою природою. А якщо ви збираєтеся з'їсти щось, що складається з багатьох компонентів - подумайте, чи змогли б ви з'їсти кожен компонент окремо в такій кількості, як все ваше блюдо. Ці два критерії і будуть запорукою вашого здоров'я та довголіття.
Для тих, у кого виникли обурення на тему: так що ж знову кам'яний вікповертатися…?! Отже, ви мислите розумно та пропускаєте інформацію через себе. Скажу однозначно, нікуди не треба повертатися. По-перше, стаття, лише інструмент. Ви самі вибираєте, як і скільки хочете жити, чи не так? А по-друге, дивлячись на досягнення сучасної цивілізації та харчової промисловості, не видно цілісної картини, задуму творця, яким наділена природа. Тому що далі від природи, то ближче до недосконалості. Вживайте за кожним столом якнайбільше сирих натуральних продуктів без великої кількостіолії! Вживайте свіжі овочі та фрукти. Цінність сироїдіння у натуральній терапії. Дуже важливо пам'ятати, що протягом усього року, фрукти та овочі, які ми вживаємо (сирі чи соки), борються із будь-якими хворобами. Став знаменитим випадок однієї жінки, хворої на рак, Ехала Брандт, яка змогла повністю вилікуватися від цієї страшної хвороби, харчуючись до лікування лише виноградом. Цей досвід став відомим за допомогою її книги лікування виноградом, яка перекладена на даний момент всіма мовами широкого користування.
Вклад, який зробили ензими, вітаміни, мінеральні солі, хлорофіли – це життєдіяльні елементи для гарної функції організму та відновлення його у разі хвороби. Поживні речовини самого хорошої якостіщо означає хороша кров і хороша циркуляція. Життя клітин зростає, зупиняючи процес передчасного старіння. Гарна працездатність. Відмінна діяльність нервової та ендокринної систем. Найменші витрати на перетворення їжі в кров (хороша засвоюваність); енергія буде використана в іншому напрямку, органи не будуть перевантажені та зношені. У організмі людини безперервно працюють тисячі різних ферментів. Тільки з їх допомогою можливе оновлення клітин, трансформація поживних речовин в енергію та будівельні матеріали, знешкодження відходів метаболізму та чужорідних тілу речовин, захист організму від хвороботворних мікроорганізмів та загоєння ран. Ензими – це основа життя. Завдяки ним здійснюються, прискорюються та управляються всі процеси життєзабезпечення організму. Самі вони у своїй не змінюються. Саме тому їх називають біокаталізаторами. Ензими – геніальний устрій природи!
З усього вище написаного виходить, що шлунок і тонкий кишечник ідеально пристосовані до перетравлення сирої їжі - тобто до сироїдіння. Звичайно, вони здатні переварити і варену їжу, але сконструйовані для сирої. Як і автомобіль може працювати і на 92-му бензині, але сконструйований для 95-го. Це головна різниця. Чи відчуваєте її? Людина всеїдна, тобто. може їсти все, але ідеально пристосований до сирої рослинної їжі. При дії високої температуриїжа втрачає свій енергетичний потенціал, зникає найцінніша частина – біоплазма; Структура їжі піддається руйнуванню, внаслідок чого її білки, вітаміни, ферменти вже не в змозі повністю виконувати свої функції. Ключем ефективності харчування нашого організму є життя, що міститься в їжі, і ті невловимі елементи, які називаються ферменти. Інакше кажучи, ензим – це те, що дає можливість організму харчуватися та жити! Але світ сучасних технологійунікальний!
Відома у всьому світі компанія Hydraflow Industries Limited, Нова Зеландія, яка має понад 25-ти річний досвід у виробництві сушильних апаратів, запровадила технологію 21-го століття та зайняла лідируюче місце у світі у виробництві сушильних апаратів марки EZIDRI. Знак якості компанії Hydraflow гарантує високу надійність сушильних апаратів марки EZIDRI завдяки системі спрямованого потоку теплого повітря, що забезпечує найвищі стандарти натуральних, смачних та вітамінних сушених продуктів без використання консервантів та різних добавок. Сушильні апарати Езідрі допоможуть зберегти фрукти, овочі та гриби цілий рік із природним смаком. А найголовніше, що саме завдяки своїм технічним характеристикам, дані сушильні апарати мають властивість збереження ензимів в оброблюваних продуктах. Сушильні апарати марки EZIDRI дозволяють легко налаштовувати потрібний температурний режим (приблизно до 50° С), а також інші умови для сушіння продуктів. Використання сушильних апаратів марки EZIDRI – шлях до здорового харчування!
Замислюватися про здоров'я я почала давно, але про ензими дізналася зовсім недавно, і зрозуміла, що я багато пропустила. Знаючи з чого складається їжа, яку ми їмо, ми можемо робити свідомий вибір, що є, а що немає. А вибір нам доводиться робити щодня.
На жаль, за нас уже багато чого продумали, і нам залишається вибирати з того, що є. Наприклад, зайшла сьогодні до магазину «П'ятірочка» і знову розчарувалася. Всі продукти діляться на здорові, натуральні (звичайно про їхню натуральність можна посперечатися) і нездорову, рафіновану, що пройшла термічну, промислову обробку. І завжди дивуюсь: нас змушують думати, що це їжа! Серед рослинних продуктів, фруктів та овочів багато штучно вирощених, генномодифікованих, що містять малу кількість поживних речовин. Воістину, сумна картина!
Але з двох лих, як кажуть, треба вибрати менше. Ідея адекватного харчування, наближеного до фізіології нашого організму, близька до мене. Ензими, вітаміни, мінеральні речовини та мікроелементи – ось основа харчування. Якщо продукт бідний цими речовинами, це марний продукт. Про вітаміни та мікроелементи ми знаємо багато. А ось про ензими чули мало.
Історія вивчення ензимів (коротко)
Вчених завжди цікавило, із чого складається той чи інший матеріал. Коли винайшли мікроскопи, стали спостерігати за тим, що є в природі, у тому числі й дивитися в мікроскоп листя рослин. Побачили там клітини, вивчили їхню будову.
Брюссельський хімік Гельмонт, що жив у 17 столітті, вивчаючи травлення, виявив, що їжа піддається хімічному розщепленню, яке не може відбуватися без особливих речовин, які він назвав ферментами (від латинського слова бродіння).
У 19 столітті французький хімік Луї Пастер, вивчаючи бродіння, відкрив, що це не просто хімічний процес, але воно відбувається тільки в присутності живих клітин мікроорганізмів. До речі, молочнокисле бродіння відбувається в м'язах живих організмах, коли потреба в енергії вища, ніж дихання, і кров не встигає доставляти кисень.
У 1831 був більш-менш докладно відомий лише один ензим. 1930 року їх було вже вісімдесят. У 1984 році в різні класи, відділення та підвідділи було включено дві з половиною тисячі ензимів. 1993 року розпізнають вже три тисячі ензимів. До сьогодні їх налічують 5000.
Що таке ензими?
Це речовини, що прискорюють усі біологічні процеси, керують біохімічними перетвореннями.
Наприклад, складання, розстановка, систематичне повторення великих ланцюжків амінокислот, які є унікальною структурою та властивостями білків, в організмі відбувається лише завдяки ензимам. При цьому й самі ензими – за своєю хімічною природою – це ніщо інше, як білки. Складний живий організм з'являється і розмножується лише в результаті поступового розвитку, зумовленого взаємодією складних ланцюжків реакцій різноманітних типів ензимів. Наше життя кожну секунду потребує оновлення або зміни більш ніж трьох тисяч вже відомих на сьогодні ензимів та безлічі інших, досі невідомих. В даний час точно відомі ензими, що постійно забезпечують необхідну в'язкість крові, прийом кисню та доставку енергії до всіх клітин тканин, беруть участь в обміні речовин.
Всі три тисячі, або, можливо, набагато більше, ензимів наш організм виробляє сам. Але існує додаткова частинка, яка називається коензим, яку наш організм створити не здатний.
Будівельний матеріал, з якого будуються коензими, організм отримує з їжею. Цим будівельним матеріалом є вітаміни та мікроелементи. Отже, для нормального функціонування ензимів організм повинен отримувати в достатній кількості вітаміни та мікроелементи, які містяться в овочах та фруктах, горіхах, ягодах та зернових (не очищених від оболонки). Наприклад, цинк необхідний будівництва вісімдесяти типів ензимів.
Основні властивості ензимів
Зберігають свою активність при температурі не більше 40 градусів С. Ензими, що діють в організмі людини, виявляють найбільшу активність при температурі людського тіла. Приблизно при сорока градусах Цельсія їхня активність є максимальною. При подальшому підвищенні температури їх активність знижується і припиняється, тому що білкові молекули ензимів згортаються та гинуть.
Активність ензимів знижується при зниженні температури.
Висока швидкість дії ензимів. Найповільніший з ензимів – лізозим, який допомагає при знищенні бактерій. За одну хвилину лізозим перетворює тридцять молекул субстрату - таким чином, на одну молекулу припадають дві секунди. Найвищою швидкістю дії відрізняється ензим карбоангідразу, який протягом однієї хвилини ліквідує фантастичну кількість молекул субстрату – тридцять шість мільйонів.
Висока здатність всіх ензимів співпрацювати один з одним. При необхідності ензими групуються у співдружності, які постійно обмінюються інформацією з іншими подібними співдружностями. Таким чином, вони утримують гармонію між усіма життєвими процесами, яка полягає у взаємній рівновазі різних систем та у загальному зусиллі, зосередженому в одному напрямку.
Вплив деяких речовин здатний уповільнити і призвести до нуля функції деяких ензимів. Наприклад, деякі отрути (бджолиний та зміїний) та ліки (аспірин та ін.) здатні блокувати активні ензими а також антибіотики, наприклад, пеніцилін, або стероїди (кортизон) цілеспрямовано порушують функцію певних ензимів шляхом блокади їх активних центрів.
До теперішнього часу вчені навчилися виділяти і синтезувати деякі ензими і з їх допомогою впливати на багато процесів, що вимагають втручання ензимів. Однак це схоже на спробу вилікуватися за допомогою ліків.
Якщо ми хочемо, щоб наші тіла функціонували нормально і ми відчували себе здоровими якомога довше, ми не можемо покладатися на ліки та речовини, які штучно покликані відновити те, що роками руйнувалося нами через порушення природних законів у нашому організмі.
Необхідно відновити нормальний здоровий образжиття, що починається зі зміни способу харчування. Для здорового функціонування нашого тіла потрібна їжа, максимально наближена до природи, а не до цивілізації, яка навчилася виробляти рафіновану, промислово оброблену, консервовану, штучну їжу, яка позбавлена поживних речовин, вітамінів, мікроелементів, так необхідних нам для правильного функціонування ензимів. .
У натуральній рослинній їжі знаходяться всі необхідні нам ензими.
Дія ензимів на організм людини
- Ензими підтримують захисні реакції організму
- Ензими сприяють нашому травленню, засвоєнню та очищенню організму,
- Ензими необхідні для правильного функціонування захисної системи організму (імунітету),
- Ензими дозволяють організму захищатися шляхом активізації макрофагів - великих хижих клітин, здатних розпізнати в організмі будь-яку шкідливу частинку, оточити її з усіх боків, проковтнути та розчинити.
- Ензими допомагають лімфоцитам створювати специфічні антитіла, які знешкоджують віруси та бактерії.
- Неперетравлені або погано перетравлені жири ведуть до серцево-судинних захворювань та надмірної ваги,
- Неперетравлені білки - до підвищення температури тіла, до депресії та раку,
- Неперетравлені вуглеводи – причина алергії, астми та артритів.
Що скорочує життєдіяльність ензимів та виснажує ферменти:
- Поранення,
- Запалення,
- Тривала перевтома,
- Отруйні та шкідливі речовини,
- Неправильне харчування (жирними, м'ясними, рафінованими, «мертвими» продуктами),
- Алкоголь,
- Тютюн,
- Ліки,
- Стрес та стресові ситуації,
- Застуди, температурні реакції, будь-які хвороби,
- Вагітність
Як заповнити нестачу ензимів:споживати сирі фрукти, овочі, свіжі соки, пророщені злаки, горіхи, що не пройшли термічну обробку, в помірній кількості.
Чому сироїдіння допомагає від хвороб.
- Сама відмова від шкідливих продуктів полегшує стан.
- Сироїдіння - це низькокалорійне харчування, що призводить до зменшення зайвої ваги.
- Найважливіше в сироїденні - свіжі зрілі фрукти та овочі забезпечені всіма необхідними нам ензимами, отримуючи які організм відновлюється і самоорганізовується.
- Свіжі соки, що приймаються вчасно і в достатній кількості, здатні забезпечити організм потрібними ензимами в достатній кількості, що є запорукою здоров'я в будь-якому віці.
- З ензимами рани швидше гояться, запальні процеси легше протікають і закінчуються швидше, а хвороботворні «агенти» вчасно гинуть.
Можливо ви захочете почати приймати ензими в таблетках або капсулах, або рідкі форми ензимів, але ви повинні пам'ятати, що природні ензими - каталізатори життя - не можуть збережеться в таблетках. Краще організувати свій спосіб життя так, щоб не потребувати «добавок з аптеки», і забезпечувати свій організм ензимами з «живих» рослин у їхньому природному вигляді. Не виключено, що комусь (старим, хворим людям) в екстремальних ситуаціях доведеться використовувати і аптечні ензими, але вони ніколи не замінять сонця, повітря, води та рослинної їжі, багатої на ензими.
Які бувають ензими чи ферменти:
- Протеаза - фермент перетравлення білка,
- Ліпаза - фермент перетравлення жирів,
- Амілаза - фермент перетравлення вуглеводів,
- Целюлаза - фермент перетравлення клітковини.
Підшлункова залоза виробляє 22 ферменти, які продовжують процес травлення у 12-палій кишці, за умови лужного середовища.
В організмі працюють тисячі ферментів обміну речовин. Вони беруть участь у диханні, русі, мовленні, поведінці та в роботі імунної системи. Крім того, в людському організмі знаходиться спеціальний тип обмінних ферментів оксидантів - вони перетворюють вільні радикали (токсичний кисень) на нешкідливі продукти: воду та кисень.
Ферменти – ось магічний ключ до здоров'я. Після кисню і води ферменти стоять третьому місці у тому взаємозв'язку, у якій функціонують все елементи, які забезпечують чітку роботу нашого організму. Харчові ферменти - ось найважливіший фактор нашої дієти. І лише сира їжа включає ті з них, які найактивніші.
Для збереження здоров'я сирі овочі та фрукти, горіхи, зелене листя, пророслі зерна, що містять натуральні ферменти, вода, мінеральні солі, вітаміни та клітковина просто необхідні у нашому повсякденному харчуванні.
Ензими у продуктах:
- паростки насіння та зерен
- хрін
- часник
- авокадо
- ківі
- папайя
- ананаси
- банани
- манго
- соєвий соус натуральний (що пройшов ферментацію)
- перлівка
- броколі
- всі види капусти
- трава пшениці
- дикорослі трави
- лікувальні трави
- овочеві соки
- ягоди
А також у всіх свіжих та натуральних рослинних продуктах.
