≡×МЕНЮ

• Кесарів розтин
• Календар щеплень
• Аналізи крові
• Післяпологовий період
• Підготовка до пологів

Травлення в ротовій порожнині. Завдання «Страхова система

1. Перерахуйте відділи травної системи.

Відділи травної системи: ротова порожнина, ковтка, стравохід, шлунок, тонкий та товстий відділи кишечника, анальний отвір та ряд великих травних залоз: печінка, підшлункова залоза, слинні залози.

2. Які речовини починають розщеплюватися в ротової порожнини? У якому хімічному середовищі активні ферменти слинних залоз? Назвіть кінцевий продукт цього розщеплення у ротовій порожнині.

Слина має слаболужну реакцію (рН = 6,5-7,5) і складається на 98-99% із води та на 1-2% із слизу, органічних та неорганічних речовин та травних ферментів. Ферменти слини: амілаза та мальтаза (починають розщеплення вуглеводів у ротовій порожнині) та ліпаза (починає розщеплення жирів). Повного розщеплення речовин у ротовій порожнині не відбувається через нетривалість перебування їжі в ротовій порожнині. При більш тривалому знаходженні під впливом ферментів крохмаль розщеплюється до мальтози, а мальтозу до глюкози.

3. Розкажіть про будову зуба.

Зуб складається із прихованого в кістковому осередку щелепи кореня та видимої частини – коронки та шийки. Усередині кореня проходить канал, що розширюється в порожнину зуба і заповнений пульпою, що містить судини та нерви. Зуб побудований із щільної речовини, схожої на кістку, - дентину, в області кореня покритого цементом, а в області коронки - дуже щільною емаллю, яка захищає зуб від стирання та проникнення бактерій.

4. У якому віці відбувається зміна молочних зубів незмінними?

Прорізування постійних зубів, крім зубів мудрості, починається у 6-7 років і закінчується до 10 – 12 років; прорізування зубів мудрості іноді може закінчуватися до 20-30 років, рідко пізніше.

5. Скільки зубів у людини? З'ясуйте, що таке зубна формула та як вона записується. Використовуючи малюнок, складіть зубну формулу людини.

Всього у людини 32 зуби: на кожній щелепі по 4 різці, 2 ікла, 4 малих корінних (премоляр) та 6 великих корінних (моляр).

Зубна формула - записане у вигляді спеціальних позначень короткий описзубної системи ссавців та інших гетеродонтних чотирилапих. Всі зуби поділяються на 4 сектори (проти годинникової стрілки). Зуби нумеруються цифрами від 1 до 8. Оскільки кісткових утворень всього 32, кожна цифра використовуватиметься для позначення чотирьох однойменних зубів верхньої та нижньої щелеп. Для цього обидва зубні ряди умовно діляться навпіл по лінії між центральними різцями, так, щоб з кожної сторони від цієї лінії знаходилися: центральний різець - 1; бічний різець – 2; ікло - 3; перший премоляр – 4; другий премоляр – 5; перший моляр - 6; другий моляр – 7; третій моляр – 8.

6. Багатьом із нас знайомий зубний біль. Що саме болить у зубі? Що викликає карієс? Чим він небезпечний?

Зубний біль виникає внаслідок подразнення чутливих рецепторів у пульпі зуба. Найчастішою причиною зубного болю є карієс. Нечищені зуби покриваються залишками їжі, бактеріями, компонентами слини. Цей слиз називається зубним нальотом. Бактерії, харчуючись цукрами із залишків їжі, виділяють кислоту, що руйнує спочатку емаль, а потім і дентин. В результаті в зубі утворюється порожнина та виникає сильний біль. Якщо каріозний процес не припинити, то пошкодження торкнуться і каналу зуба, і навіть кісткову тканину щелепи, що може призвести до необхідності видалення каріозного зуба. Якщо карієс з'являється на молочних зубах, то бактерії можуть потрапити на зачатки постійних зубів, і вони теж будуть заражені.

7. Що таке слина? Яку функцію вона виконує?

Слина - секрет слинних залоз, що виділяється в ротову порожнину і складається з води, слизу, органічних та неорганічних речовин та травних ферментів. Функції слини: слина змочує їжу під час її пережовування, сприяючи утворенню харчової грудки для проковтування їжі; травні ферментипочинають розщеплення вуглеводів та жирів; лізоцим, що міститься в слині, має знезаражуючу дію, руйнуючи оболонки бактеріальних клітин.

8. Яку роль відіграє мова?

При жуванні він спрямовує їжу до зубів, перемішує її і пересуває в глотку для ковтання. Також мова є органом смаку та бере участь у формуванні звуків мови.

9. Який механізм пересування харчової грудки стравоходом?

Пережований, змочений слиною, слизька грудочка їжі надходить у горлянку, а потім – стравохід. По стравоходу їжа проштовхується завдяки перистальтиці – хвилеподібним скороченням його стінок. При цьому м'язи, розташовані в стінці стравоходу, стискаються, проштовхуючи грудку їжі в шлунок. Цей процес займає 6-8 с.

У глотці перехрещуються шляхи надходження в організм повітря та їжі. Потенційно це створює небезпеку, що грудочки їжі можуть потрапити до органів дихання – гортани, носоглотки. Однак цього не відбувається, тому що під час ковтання їжі хрящ – надгортанник закриває вхід у гортань, а язичок м'якого піднебіння піднімається та відокремлює носоглотку від ротоглотки. Ці процеси відбуваються рефлекторно. Якщо розмовляти під час їжі, то надгортанник може прийняти проміжне положення, що може спричинити потрапляння харчової грудки в дихальні шляхи.

11. Чому так важливо ретельно пережовувати їжу?

Чим ретельніше подрібнена в роті їжа, тим краще вона підготовлена ​​до обробки ферментами і, значить, активніше і швидше розщеплюється на складові частини. І навпаки, чим більше шматки їжі, що потрапляють у шлунок, тим більше треба часу травним сокам, щоб їх просочити і обробити. А надмірна робота залоз травної системи викликає порушення їх функції, що спричиняє різні захворювання органів травлення, наприклад, гастрит. Також надмірне переповнення шлунка тисне на діафрагму та порушує роботу серця.

Великі непрожовані шматки спочатку потрапляють у стравохід. З легкістю вони можуть травмувати.

Людина, яка їсть швидко, повільніше насичується. Це з тим, що з пережовуванні починає вироблятися гістамін, який досягаючи мозку, подає йому сигнал про насичення. Однак відбувається це лише через двадцять хвилин після того, як було розпочато прийом їжі. Якщо людина буде їсти повільно, протягом цих двадцяти хвилин вона з'їсть менше їжі і зазнає насичення від меншої кількості калорій.

Їжа знаходиться в ротовій порожнині лише 15 секунд і в цей проміжок часу запускається процес травлення. Незважаючи на те, що слина не містить таких агресивних компонентів, як шлунковий сік, вона розщеплює полісахариди. Травлення в ротовій порожнині є важливим етапом на шляху перетравлення їжі. Розглянемо його значення докладніше.

Склад та функції слини

У роті відбувається як механічна, а й хімічна обробка їжі. І все це завдяки такій біологічній рідині, як слина. Вона містить ферменти, які починають подрібнювати та перетравлювати їжу.

У роті знаходиться підщелепна, привушна та під'язична слинна залоза. Це три найбільші залози. Крім них є й інші, дрібніші. Вони розташовуються поверх язика, неба та щік.

За добу у людини всіма залозами виробляється до двох літрів слини, найбільше виділяється саме в процесі вживання їжі.

Слина на 99% складається з води та має рН на рівні 6,8-7,4, до складу входять:

• аніони (хлоридів, бікарбонатів, сульфатів та фосфатів);
• катіони (натрію, калію та кальцію);
• мікроелементи (залізо, мідь та нікель);
• білки, зокрема муцин – речовина, що склеює частинки їжі;
• ферменти (амілаза, мальтаза, трансфераза, протеаза та інші).

Саме такі ферменти, як амілаза та мальтаза беруть участь у розщепленні їжі в роті. Амілаза розщеплює полісахариди, а мальтаза – мальтозу, перетворюючи її на глюкозу.

Антибактеріальну дію має білкова речовина у складі слини – лізоцим.

Травлення в ротовій порожнині є першим етапом на шляху перетравлення їжі, навіть повного розщеплення вуглеводів у роті не відбувається. Але незважаючи на це, без нього шлунково-кишковий тракт не функціонував нормально і не відбувалося б розщеплення їжі.

Слина є невід'ємною частиною травлення у ротовій порожнині. Вона виконує такі функції:

1. Травна. Бере участь у розщепленні їжі.
2. Екскреторна. У складі слини крім перерахованих вище компонентів, можуть бути сіль, свинець, сечовина, лікарські препарати та інші речовини, що надійшли в організм.
3. Захисна. Завдяки вмісту лізоциму справляє бактерицидний ефект. Також високий вмістімуноглобулінів забезпечує захист від хвороботворних мікроорганізмів, які можуть вплинути стан мікрофлори. Слина захищає слизову оболонку порожнини рота від пересихання.
4. Трофічна. Завдяки вмісту мікроелементів у складі сприяє формуванню зубної емалі.

Розглянемо, як відбувається травлення в ротовій порожнині, і яка роль слини в цьому процесі.

Як відбувається травлення?

Як вже говорилося вище, травлення в ротовій порожнині є початковим етапом шлунково-кишкового травлення. Адже ротова порожнина - початковий відділ стравоходу, до неї надходить їжа, перетворюється на подальше перетравлення і розщеплення на корисні речовини.

Після вживання їжі подразнюються рецептори, які знаходяться на слизовій оболонці ротової порожнини та язика. Завдяки їм людина розпізнає смак. Гірка, солона, солодка або гірка їжа призводить до подразнення рецепторів та вироблення великої кількостіслини.

Обсяг слини, що виробляється при вживанні їжі, залежить від ступеня її сухості та хімічного складу. Чим грубіша їжа, тим більше слини виробляється слинними залозами.

Крім слини в порожнинному травленні беруть участь також органи ротової порожнини:

• Мова. Це рухливий м'язовий орган, який сприяє переміщенню їжі в роті та просуванню її для жування та подальшого перетравлення в ШКТ;
• Зуби. Вони допомагають здійснювати головне завдання ротової порожнини – механічне подрібнення їжі. У роті дорослої людини знаходиться 32 зуби.

При надходженні їжі в ротову порожнину починається порожнинне травлення. Їжа змочується слиною та починається розкладання її на певні речовини. Крім хімічної обробки їжа одночасно піддається механічній, у якій бере участь язик та зуби.

В дію вступають ферменти слини. Амілаза розщеплює складні вуглеводи і цим допомагає легко переварити важку їжу ШКТ. Оскільки їжа в роті знаходиться невелика кількість часу, встигають розщеплюватись лише вуглеводи. Після проходження харчової грудки в шлунок слинні ферменти ще продовжують діяти. Навіть у шлунково-кишковому тракті триває порожнинне травлення до тих пір, поки в дію не вступить шлунковий сік.

Їжа в роті знаходиться не більше 30 секунд і за цей час піддається хімічній та механічній обробці у достатньому обсязі. Подрібнена і змочена слиною, вона формується в одну кулю. Їжа готова до проковтування та подальшого перетравлення.

Заключний етап травлення

Саме ковтання та рух їжі стравоходом є заключним етапом травлення в ротовій порожнині. Розглянь цей процес докладно.

Ковтання відносять до складного рефлексного процесу, при якому їжа з ротової порожнини надходить у шлунок.

Процес ковтання складається з трьох етапів: ротового, глоткового та стравохідного.

У першому етапі акт ковтання є мимовільним. Після обробки харчовий грудок становить обсягом від 5 до 15 див. куб. Завдяки жувальним рухам, в яких бере участь язик і зуби, грудка просувається до кореня язика, після чого ковтання стає мимовільним і заснований лише на фізіологічних рефлексах.

При мимовільному ковтанні на першому етапі їжа не потрапляє в дихальні шляхи, адже вхід у порожнину носа перекривається м'яким небом, у той час як язик переміщає харчовий ком у горлянку.

На ковтковому етапі їжа знаходиться на шляху до шлунка. Відкривається сфінктер стравоходу і вона потрапляє безпосередньо в стравохід.

Стравохідний етап завершальний. Він характеризується попаданням їжі в шлунок для травлення. Їжа, проходячи стравоходу, викликає роздратування механорецепторов, але це своєю чергою впливає скорочення мускулатури стравоходу. Харчовий ком просувається до шлунка. Потрапляє їжа до шлунка, коли тонус м'язів органу знижується. Після того, як акт вживання їжі закінчений і людина відчуває ситість, м'язовий тонус шлунка підвищується, що перешкоджає попаданню вмісту назад до стравоходу.

За секунду харчова куля переміщається на 3 см вниз по стравоходу. Крім рефлексів на проходження харчової грудки по стравоходу впливає таке:

• перепад тиску між різними відділами ШКТ;
• скорочення м'язової тканини стравоходу;
• низький тонус м'язів;
• вага та щільність харчової грудки. Груба їжа проходить повільніше, ніж рідка.

Спинний мозок посилає імпульси, що викликають акт ковтання. У момент проходження їжі з ротової порожнини в стравохід відбувається уповільнення процесу дихання, через що серцеві скорочення посилюються, а дихання припиняється.

Для перетравлення хімічна та механічна обробка їжі в роті має велике значення. Адже саме у роті після вживання їжі запускається потужна рефлекторна реакція, що виникає внаслідок подразнення рецепторів слизової оболонки рота. Нервові імпульси, що посилаються нейтральною нервовою системою, активізують діяльність всіх органів шлунково-кишкового тракту, зокрема впливають на шлунок, підшлункову залозу, кишечник, печінку, а також гладку мускулатуру травного тракту.

Травлення – це складний процес. Починається він у роті, а закінчується кишківником. На кожному етапі їжа піддається хімічному впливу завдяки вмісту в біологічних рідинах ферментів.

Завдання 1. «Травлива система»

1. 
   Що позначено цифрами 1 – 18?
1. 
   Де знаходиться шлунок?
2. 
   Де знаходиться печінка?
3. 
   Де розташовується сліпа кишка та апендикс?
4. 
   
5. 
   

З



адання 2. «Ротова порожнина»

Розгляньте малюнок і дайте відповідь на запитання:

1. 
   
2. 
   Які три частини можна розрізнити у зовнішній будові зубів?
3. 
   Скільки різців, іклів, малих та великих корінних у молочних та постійних зубів?

Зубна формула молочних зубів:

Нижня щелепа.

Зубна формула постійних зубів

Верхня щелепа;

Нижня щелепа.

Завдання 3. «Регуляція слиновиділення»

Розгляньте малюнок і дайте відповідь на запитання:

1. 
   Що позначено цифрами 1 – 6?
2. 
   Чи відбуватиметься слиновиділення, якщо перерізані нерви, що відходять від язика та слизової оболонки рота? Чому?
3. 
   Чи відбуватиметься слиновиділення, якщо перерізані нерви, що іннервують слинну залозу? Чому?
4. 
   Перерахуйте елементи безумовнорефлекторного слиновидільного рефлексу.

З

адання 4. «Будова шлунка»

Розгляньте малюнок і дайте відповідь на запитання:

1. 
   Що позначено малюнку цифрами 1 – 5?
2. 
   Який обсяг шлунка?
3. 
   Які залози розрізняють у шлунку, що вони секретують?
4. 
   Які ферменти містяться у шлунковому соку?
5. 
   

З

адання 5. «Фістула шлунка»

Розгляньте малюнок і дайте відповідь на запитання:

1. 
   Що зображено на малюнку?
2. 
   Які види нервової регуляції шлункового соковиділення розрізняв І.П.Павлов?
3. 
   Який гормон регулює шлункове соковиділення?

Завдання 6. «Дванадцятипала кишка»

Розгляньте малюнок і дайте відповідь на запитання:

1. 
   Що є цифрами 1 – 5?
2. 
   Де розташована печінка?
3. 
   Які функції виконує жовч?
4. 
   Які пігменти містить жовч?
5. 
   Які ферменти виділяє підшлункова залоза?
6. 
   Які гормони виділяє підшлункова залоза?

Завдання 7. «Будова кишка»

Розгляньте малюнок і дайте відповідь на запитання:

А - стінка кишечника,

Б – клітина ворсинки кишківника.

1. 
   Що зазначено на малюнках цифрами 1 – 5?
2. 
   Де відбувається порожнинне травлення?
3. 
   Де відбувається пристінне травлення?
4. 
   Куди надходять амінокислоти, що потрапили до епітелію кишечника?
5. 
   Куди надходять гліцерин та карбонові кислоти, що потрапили в епітелій кишечника?
6. 
   Куди надходить глюкоза, яка потрапила до епітелію кишечника?

Завдання 8. «Ферменти»

Заповніть таблицю:

	Розщеплювані речовини	Продукти розщеплення
Слинні залози. (_). (_). Шлунок. Умови: середа (_), температура (_) Основні залози - ферменти: На білки: (_). На ліпіди (_). Обкладальні залози (_). Додаткові залози (_). Підшлункова залоза. Умови: середа (_), температура (_) Ферменти: На вуглеводи: (_). На білки: (_). (_). На ліпіди (_). На нуклеїнові кислоти (_). Печінка. Секрети: Жовч Дванадцятипала кишка, тонкий кишечник. Секрети: Ентерокіназа На вуглеводи: (_), (_), (_), (_) На білки: (_). На ліпіди (_). Товстий кишечник. Секрети: На вуглеводи: (_). На білки: (_). На ліпіди (_).

Завдання 9. «Травлення»

Запишіть номери суджень, проти вірних поставте + проти помилкових –

1. 
   І.П.Павлов за дослідження у галузі фізіології травлення був нагороджений Нобелівською премією.
2. 
   У ротовій порожнині починають перетравлюватися білки, жири та вуглеводи.
3. 
   У шлунку є два сфінктери біля входу стравоходу в шлунок - кардіальний та пілоричний на виході їжі у дванадцятипалу кишку.
4. 
   Методика операції зі створення малого, ізольованого шлуночка розроблена російським хірургом В.А.Басовим.
5. 
   Методика операції з перерізання стравоходу (у собаки з фістулою шлунка) запропонована І.П.Павловим.
6. 
   Основні залози шлунка виробляють слиз, додаткові залози утворюють пепсиноген.
7. 
   Підшлункова залоза виробляє ліполітичні (розщепляючі жири), протеолітичні (розщепляючі білки) та амілолітичні (розщепляючі вуглеводи) ферменти.
8. 
   Жовч печінки містить ліполітичні ферменти.
9. 
   Жовч печінки емульгує жири, активує ліпазу підшлункової залози, жовч необхідна для всмоктування жиророзчинних вітамінів А, D, Е, К, має бактеріостатичну дію на кишкову флору.
10. 
    Сечовиноутворення – одна з найважливіших функцій печінки.
11. 
    Бар'єрна роль печінки полягає у знешкодженні отруйних речовин та знищенні шкідливих мікроорганізмів.
12. 
    Печінка виконує роль депо: депонує кров, глікоген, вітаміни А та В 12 .
13. 
    Центри апетиту, насичення та центр спраги знаходиться у довгастому мозку.
14. 
    У шлунку всмоктуються вода, алкоголь, вітамін В 12 деякі ліки.
15. 
    Регуляція соковиділення у шлунку здійснюється лише рефлекторним шляхом.
16. 
    Підшлункова залоза відноситься до залоз зовнішньої секреції.
17. 
    У дванадцятипалій кишці слабокисле середовище, тільки в такому середовищі активні ферменти підшлункової залози.

Завдання 10. «Травлення»

Запишіть номери тестів, проти кожного – правильні варіанти відповіді

Тест 1. Які ферменти знаходяться у слинній рідині?

1. 
   Пепсин.
2. 
   Амілаза, мальтаза, лізоцим.
3. 
   Амілаза, мальтаза, лізоцим, муцин.

Тест 2. Яке середовище у ротовій порожнині?

1. 
   нейтральна.
2. 
   
3. 
   Кисла, pH = 2,0.

Тест 3. Яке середовище у шлунку?

1. 
   нейтральна.
2. 
   Слаболужна, pH = 6,5 – 7,5.
3. 
   Кисла, pH = 2,0.

Тест 4. Яке середовище у тонкому кишечнику?

1. 
   нейтральна.
2. 
   Слаболужна, pH = 6,5 – 7,5.
3. 
   Кисла, pH = 2,0.
4. 
   Лужна pH = 8,5.

Тест 5. Яка речовина слинної рідини сприяє склеюванню харчових частинок та утворенню слизової оболонки харчової грудки?

1. 
   Амілаза.
2. 
   Мальтаза.
3. 
   Муцин.
4. 
   Лізоцим.

Тест 6. Де знаходяться слиновидільний центр та центр шлункового соковиділення?

1. 
   У проміжному мозку.
2. 
   У довгастому мозку.
3. 
   У середньому мозку.
4. 
   У корі великих півкуль.

Тест 7. Де знаходиться шлунок людини?

1. 
   У грудній порожнині, над діафрагмою.
2. 
   У грудній порожнині, під діафрагмою.
3. 
   В черевної порожнини, під діафрагмою.

Тест 8. У людини у шлунку близько 35 млн. мікроскопічних залоз. Що виділяють зимогенні чи головні залози?

1. 
   Соляну кислоту.
2. 
   Слиз.
3. 
   Пепсиноген.
4. 
   Трипсиноген.

Тест 9. У людини у шлунку близько 35 млн. мікроскопічних залоз. Що виділяють обкладувальні залози?

1. 
   Соляну кислоту.
2. 
   Слиз.
3. 
   Пепсиноген.
4. 
   Трипсиноген.

Тест 10. У людини у шлунку близько 35 млн. мікроскопічних залоз. Що виділяють додаткові залози?

1. 
   Соляну кислоту.
2. 
   Слиз.
3. 
   Пепсиноген.
4. 
   Трипсиноген.

Тест 11. Чи можливе гуморальне регулювання соковиділення в шлунку людини?

1. 
   Так, коли він бачить їжу.
2. 
   Так, коли шлунок виділяє гормон гастрин.
3. 
   Ні, можливе лише нервове регулювання соковиділення.

Тест 12. Собака побачив господаря з мискою, і в неї почалося відділення шлункового соку. Яке це регулювання?

1. 
   Нервова регуляція, уроджений рефлекс.
2. 
   Нервова регуляція, набутий рефлекс.
3. 
   Гуморальне регулювання.

Тест 13. Які органічні речовинипочинають перетравлюватися в ротовій порожнині?

1. 
   Білки.
2. 
   Жири.
3. 
   Вуглеводи.
4. 
   У ротовій порожнині травлення немає.

Тест 14. Яка речовина слинної рідини згубно діє на мікроорганізми?

1. 
   Амілаза.
2. 
   Мальтаза.
3. 
   Муцин.
4. 
   Лізоцим.

Тест 15. Які органічні речовини перетравлюються у шлунку?

1. 
   Тільки білки.
2. 
   Лише жири.
3. 
   Білки, частково вуглеводи, жири молока.
4. 
   Білки жири вуглеводи.

Тест 16. Які ферменти виділяє панкреатична залоза?

1. 
   Амілазу, мальтазу, ліпазу, трипсиноген, хімотрипсиноген.
2. 
   Амілазу, мальтазу, ліпазу, трипсин, ерапсин.
3. 
   Амілазу, мальтазу, ліпазу, пепсиноген, трипсиноген.
4. 
   Амілазу, мальтазу, ліпазу, пепсиноген, трипсиноген, хімотрипсиноген.

Тест 17. У якому відділі травної системи відкриваються протоки печінки та панкреатичної залози?

1. 
   У кардіальну частину шлунка.
2. 
   У пилоричну частину шлунка.
3. 
   У дванадцятипалу кишку.
4. 
   У здухвинну кишку.

Тест 18. Через яку посудину вся кров від травної системи потрапляє до печінки?

1. 
   Через печінкову артерію.
2. 
   Через ворітну вену печінки.
3. 
   Через печінкову вену.

Тест 19. Яка роль печінки у організмі. Вкажіть найповнішу відповідь?

1. 
   Виділяє травні ферменти, жовч, виконує бар'єрну та запасаючу функції.
2. 
   Жовч емульгує жири. Бар'єрна та запасаюча функції, бере участь у вуглеводному, білковому та жировому обмінах.
3. 
   Жовч емульгує жири, активує ферменти. Бар'єрна функція, що запасає, регуляція вуглеводного обміну.
4. 
   Виділяє травні ферменти. Жовч емульгує жири та розщеплює жири, активує ферменти. Бар'єрна, що запасає функції (загалом близько 100 функцій).

Тест 20. Скільки видів амінокислот для людини є незамінними, вона обов'язково має їх отримувати разом із їжею?

1. 
   Незамінних амінокислот немає.

Тест 21. Який фермент розщеплює жири до гліцерину та карбонових кислот?

1. 
   Жовч.
2. 
   Пепсин.
3. 
   Ліпаза.
4. 
   Ентерокінази.

Тест 22. Куди надходять поживні речовини, що проникли через стінки ворсинок до епітелію кишечника?

1. 
   Амінокислоти – у лімфу, глюкоза, гліцерин та жирні кислоти – у капіляри ворсинок.
2. 
   Амінокислоти та глюкоза - у кров, гліцерин та жирні кислоти в епітелій ворсинок, потім у лімфатичні капіляри ворсинок.
3. 
   Амінокислоти, глюкоза, гліцерин та жирні кислоти всмоктуються у кровоносні капіляри ворсинок.

Тест 23. Яке значення та будова товстого кишечника?

1. 
   Закінчується травлення, ворсинки всмоктують воду та поживні речовини.
2. 
   Ворсинки всмоктують воду, виділяють слиз. Формуються калові маси.
3. 
   Багато бактерій, мало ферментів, ворсинки відсутні, закінчується травлення, всмоктується вода.

Завдання 11. «Травлива система»

Запишіть номери запитань і дайте відповідь однією пропозицією:

1. 
   Що таке травлення?
2. 
   Назвіть дві найважливіші функції живильних речовин.
3. 
   Які три шари розрізняють у стінці травного тракту?
4. 
   Які травні залози знаходяться за межами травного тракту?
5. 
   Як називаються тканини, що утворюють стінку зуба та заповнюють порожнину зуба?
6. 
   Які три частини розрізняють у зовнішній будові зуба?
7. 
   Протоки яких залоз відкриваються у ротову порожнину?
8. 
   Які органічні молекули починають розщеплюватися у ротовій порожнині?
9. 
   Які умови необхідні для травлення у ротовій порожнині?
10. 
    Які ферменти містяться у слинній рідині?
11. 
    Як регулюється слиновиділення?
12. 
    Собака побачив їжу, і в неї почалося слиновиділення. Який це рефлекс?
13. 
    Які залози шлунка виробляють ферменти, соляну кислоту, слиз?
14. 
    Які органічні молекули починають розщеплюватися у шлунку?
15. 
    Які сфінктери перебувають у шлунку?
16. 
    Які речовини всмоктуються у шлунку?
17. 
    Яке значення жовчі для травлення?
18. 
    У чому полягає бар'єрна роль печінки?
19. 
    Як печінка бере участь у вуглеводному обміні?
20. 
    Як печінка бере участь у білковому обміні?
21. 
    Які ферменти секретує підшлункова залоза?
22. 
    Які гормони секретує підшлункова залоза?
23. 
    Які два типи травлення відбуваються у кишечнику?
24. 
    Які відділи розрізняють у тонкому кишечнику?
25. 
    Яка довжина тонкого кишечника людини?
26. 
    Які відділи розрізняють у товстому кишечнику?
27. 
    У якій порожнині, і з якого боку знаходяться сліпа кишка та апендикс?
28. 
    Що знаходиться усередині кишкової ворсинки?
29. 
    У який орган, і за якою судиною потрапляє кров від травної системи?
30. 
    Які вітаміни утворює мікрофлора кишечника?

Завдання 12. «Найважливіші терміни та поняття теми»

Дайте визначення термінам або розкрийте поняття (одним реченням, підкресливши найважливіші особливості):

1. Травлення. 2. Амілолітичні ферменти, перерахувати. 3. Протеолітичні ферменти, перерахувати. 4. Ліполітичні ферменти, перерахувати. 5. Ферменти ротової порожнини. 6. Ферменти шлунка. 7. Ферменти підшлункової залози. 8. Ферменти кишківника. 9. Порожнисте та пристінне травлення. 10. Нервова регуляція соковиділення та її види.

Відповіді:

Завдання 1. 1. 1 – ротова порожнина; 2 – привушні слинні залози; 3 – ковтка; 4 – стравохід; 5 – шлунок; 6 – дванадцятипала кишка; 7 – худа кишка; 8 – здухвинна кишка; 9 – сліпа кишка; 10 - висхідна ободова частина; 11 – поперечна ободова частина; 12 - низхідна ободова частина товстого кишечника; 13 - сигмовидна кишка; 14 – пряма кишка; 15 – печінка; 16 – жовчний міхур; 17 – підшлункова залоза; 18 – апендикс. 2. У черевній порожнині, під діафрагмою. 3. У черевній порожнині, під діафрагмою, праворуч. 4. У черевній порожнині, знизу, праворуч. 5. Дванадцятипала кишка, худа кишка, клубова кишка. 6. Сліпа кишка, висхідна ободова, поперечна ободова, низхідна ободова, сигмовидна та пряма.

Завдання 2. 1. 1 – емаль; 2 – дентин; 3 – пульпа; 4 – коронка; 5 – шийка; 6 – корінь. 2. Коронка, шийка, корінь. 3. Серед молочних зубів: різців – 8, іклів – 4, малих – 0, великих корінних – 8. Серед постійних зубів: різців – 8, іклів – 4, малих – 8, великих корінних – 12. 4. Амілаза, мальтаза – на вуглеводи, лізоцим має бактерицидну дію.

Завдання 3. 1. 1 – рецептори мови; 2 – чутливий нейрон; 3 – довгастий мозок, центр слиновиділення; 4 – руховий нейрон; 5 – слинна залоза; 6 – харчовий центр у корі мозку. 2. Буде слиновиділення, збуджуються зоровий, слуховий, нюховий рецептори. 3. Ні, т.к. збудження не доходить до слинної залози. 4. Рецептори ротової порожнини, чутливі нейрони, центр слиновиділення довгастого мозку, рухові нейрони та слинна залоза.

Завдання 4. 1. 1 – кардіальний сфінктер шлунка; 2 – пілоричний сфінктер; 3 – мала кривизна шлунка; 4 – велика кривизна шлунка; 5 – слизова оболонка. 2. Середня місткість шлунка дорослої людини близько 3 літрів. 3. Основні - ферменти, обкладаючі - соляну кислоту, додаткові - слиз. 4. Пепсин, що розщеплює білки; ліпаза молока, що розщеплює жири молока; желатиназ, що розщеплює желатин; хімозин, що створює молоко. 5. Вода, солі, глюкоза, алкоголь.

Завдання 5. 1. Собака з фістулою малого шлуночка. 2. Безумовно-рефлекторне та умовно-рефлекторне соковиділення. 3. Гастрін.

Завдання 6. 1. 1 – печінка; 2 – жовчний міхур; 3 – протока жовчного міхура; 4 – підшлункова залоза; 5 – протоки підшлункової залози. 2. Справа під діафрагмою. 3. Емульгує жири, збільшуючи їхню поверхню в 40 тис. разів, активує ферменти, особливо ліпазу, посилює виділення ферментів підшлунковою залозою. 4. Білірубін та білівердин. 5. Амілолітичні – амілазу, протеолітичні – трипсин, хімотрипсин; ліполітичні – ліпази; розщеплювальні нуклеїнові кислоти – нуклеази. 6. Інсулін, глюкагон, соматостатин.

Завдання 7. 1. 1 – одношаровий кишковий епітелій; 2 – капілярна мережа ворсинки; 3 – лімфатичний капіляр ворсинки; 4 – артеріола; 5 – венула. 2. У порожнині кишківника. 3. На мембранах клітин кишкового епітелію. 4. У капіляри кровоносних судин ворсинок. 5. У кишковий епітелій ворсинок, де синтезуються жири даного організму, потім у лімфатичні капіляри ворсинок. 6. У капіляри кровоносних судин ворсинок.

Завдання 8.

Орган травної системи, його секрети	Розщеплювані речовини	Продукти розщеплення
Слинні залози. Умови: Секрети: Амілаза Мальтаза Лізоцим Шлунок. Умови: Секрети: Пепсин(оген) Шлункова ліпаза Желатиназ Хімозін Соляна кислота Підшлункова залоза. Умови: Секрети: Амілаза Трипсин(оген) Хімотрипсин(оген) Нуклеази Печінка. Тонкий кишечник. Секрети: Амілаза Лактаза Сахараза Ерепсін Ліпази Товстий кишечник. Секрети: Пептидази Амілаза Ліпаза	Слаболужне середовище, температура близько 37ºС. Вуглеводи. Дисахариди. Стіни бактеріальних клітин. Кисле середовище, температура близько 37 ºС. Білкові молекули. Жири молока Желатин Створення молока Слаболужне середовище. Вуглеводи. Білкові молекули. Білкові молекули. Молекули жирів. Молекули нуклеїнових кислот. Молекули жирів. Вуглеводи. Дисахариди. Дисахариди. Білкові молекули. Молекули жирів. Білкові молекули. Вуглеводи. Молекули жирів.	Дисахариди. Глюкоза. амінокислоти. Гліцерин та карбонові кислоти Амінокислоти Дисахариди. амінокислоти. амінокислоти. Гліцерин та жирні кислоти. нуклеотиди. Емульговані жири. Дисахариди. Глюкоза. Глюкоза. амінокислоти. Гліцерин та жирні кислоти. амінокислоти. Гліцерин та жирні кислоти.

Завдання 9. 1. Так. 2. Ні. 3. Так. 4. Ні. 5. Так. 6. Ні. 7. Так. 8. Ні. 9. Так. 10. Так. 11. Так. 12. Так. 13. Ні. 14. Так. 15. Ні. 16. Ні. 17. Ні.

Завдання 10. Тест 1: 2. Тест 2: 2. Тест 3: 3. Тест 4: 4. Тест 5: 3. Тест 6: 2. Тест 7: 3. Тест 8: 3. Тест 9: 1. Тест 10: 2. Тест 11: 2. Тест 12: 2. Тест 13: 3. Тест 14: 4. Тест 15: 3. Тест 16: 1. Тест 17: 3. Тест 18: 2. Тест 19: 2. Тест 20: 3. Тест 21: 3. Тест 22: 2. Тест 23: 2. Тест 24: 3.

Завдання 11. 1. Механічна обробка та хімічне розщеплення поживних речовин. 2. Джерело енергії та будівельний матеріал. 3. Зовнішній (сполучнотканинний), середній (м'язовий), внутрішній (епітеліальний). 4. Три пари слинних залоз, печінка та підшлункова залоза. 5. Емаль, дентин, пульпа. 6. Коронка, шийка, корінь. 7. Навколовушні, підщелепні, під'язикові, мікроскопічні слизові оболонки рота. 8. Вуглеводи. 9. Слаболужне середовище, температура близько 37ºС. 10. Амілаза, мальтаза, лізоцим. 11. Умовно-рефлекторно та безумовно-рефлекторно. 12. Умовний. 13. Головні, обкладальні та додаткові. 14. Білки, жири молока. 15. Кардіальний та пілоричний. 16. Вода, солі, вітамін В12, алкоголь. 17. Емульгує жири, активує ферменти. 18. Знешкодження отруйних речовин, що всмокталися у травному тракті. 19. Надлишок глюкози перетворюється на глікоген в результаті глікогенезу, при нестачі відбувається глікогеноліз. 20. Перетворює аміак на сечовину. 21. Трипсин, хімотрипсин, ліпази, амілазу, мальтазу, лактазу. 22. Інсулін, глюкагон, соматостатин. 23. Пристінне, порожнинне. 24. Дванадцятипала, худа, здухвинна кишки. 25. Близько 3,5 м. 26. Сліпа кишка, висхідна, поперечна, низхідна ободова, сигмовидна і пряма. 27. Справа, знизу. 28. Кровоносні та лімфатичні капіляри. 29. По воротній вені у печінку. 30. У 12 та До.

Завдання 12. 1. Механічна обробка, хімічне розщеплення їжі та всмоктування продуктів розщеплення. 2. Ферменти, що розщеплюють вуглеводи: амілаза, мальтаза, лактаза, сахараза. 3. Ферменти, що розщеплюють білки: пепсин, трипсин, хімотрипсин, ерапсин. 4. Ферменти, що розщеплюють жири – ліпази. 5. Амілаза, мальтаза – на вуглеводи; лізоцим – на бактерії. 6. Пепсин – на білки, шлункова ліпаза – на жири молока, желатиназ – на желатин, хімозин викликає ствоження молока. 7. Амілаза, мальтаза, лактаза – розщеплюють вуглеводи; ліпаза – жири; трипсин, хімотрипсин – білки, нуклеази – нуклеїнові кислоти. 8. Ентерокіназа – перетворює трипсиноген на трипсин, ерепсин – розщеплює білки, амілаза, лактаза, сахараза – розщеплюють вуглеводи; ліпаза – жири, нуклеаза – нуклеїнові кислоти. 9. Травлення в порожнині кишечника – порожнинне, травлення на мікроворсинках ентероцитів (клітин, що утворюють слизову оболонку кишечника). 10. Рефлекторне регулювання виділення травних соків. У відповідь на дію їжі – безумовно-рефлекторна, при збудженні зорових, слухових та нюхових рефлексів збуджуються різні центри кори головного мозку, пов'язані з харчовим центром кори, відділення травних соків буде умовно-рефлекторним.

У ротовій порожнині вуглеводи перетравлюються ферментом слини. α-амілазою. Фермент розщеплює внутрішні α(1→4)-глікозидні зв'язки. При цьому утворюються продукти неповного гідролізу крохмалю (або глікогену). декстрини. У невеликій кількості утворюється і мальтоза. В активному центрі -амілази знаходяться іони Са 2+ . Активують фермент іони Na ​​+.

У шлунковому соку перетравлення вуглеводів гальмується, оскільки амілаза в кислому середовищі інактивується.

Головне місце перетравлення вуглеводів – дванадцятипала кишка, куди виділяється у складі панкреатичного соку. α- амілаза. Цей фермент завершує розщеплення крохмалю та глікогену, розпочате амілазою слини, до мальтози. Гідроліз α(1→6)-глікозидного зв'язку каталізується ферментами кишечника аміло-1,6-глюкозидазою та оліго-1,6-глюкозидазою .

Перетравлення мальтози та дисахаридів, що надходять з їжею, здійснюється в області щіткової облямівки епітеліальних клітин (ентероцитів) тонкого кишечника. Дисахаридази є інтегральними білками мікроворсинок ентероцитів. Вони утворюють поліферментний комплекс, що складається з чотирьох ферментів, активні центри яких спрямовані на просвіт кишечника.

1. М альтаза(-глюкозидаза) гідролізує мальтозуна дві молекули D-Глюкози.

2.Лактаза(-галактозидаза) гідролізує лактозуна D-галактозу та D-Глюкозу.

3. Ізомальтаза/Сахараза(фермент подвійної дії) має два активні центри, розташованих у різних доменах. Фермент гідролізує цукрозудо D-фруктози та D-глюкози, а за допомогою іншого активного центру фермент каталізує гідроліз ізомальтозидо двох молекул D-Глюкози.

Непереносимість деякими людьми молока, що виявляється болями в животі, його здуттям (метеоризм) та проносом, зумовлена ​​зниженням активності лактази. Можна виділити три типи недостатності лактази.

1. Спадковий дефіцит лактази. Симптоми порушеної толерантності розвиваються дуже швидко після народження . Годування їжею, яка містить лактозу, призводить до зникнення симптомів.

2. Низька активність лактази первинного характеру(Поступове зниження активності лактази у схильних осіб). У 15% дітей країн Європи та 80% дітей країн Сходу, Азії, Африки, Японії синтез даного ферменту в міру їх дорослішання поступово припиняється і у дорослих розвивається непереносимість молока, що супроводжується вищезазначеними симптомами. Кисломолочні продукти такими людьми добре переносяться.

2. Низька активність лактази вторинного характеру. Незасвоюваність молока нерідко буває наслідком кишкових захворювань (тропічна та нетропічна форми спру, квашіоркор, коліт, гастроентерит).

Симптоми, аналогічні описаним при недостатності лактази, характерні недостатності інших дисахаридаз. Лікування спрямоване на виключення відповідних дисахаридів із харчового раціону.

Nb! у клітини різних органів глюкоза проникає різними механізмами

Основними продуктами повного перетравлення крохмалю та дисахаридів є глюкоза, фруктоза та галактоза. Моносахариди надходять у кров із кишечника, долаючи два бар'єри: мембрану щіткової облямівки, звернену в просвіт кишечника та базолатеральну мембрану ентероциту.

Відомі два механізми надходження глюкози в клітини: полегшена дифузія та вторинний активний транспорт, пов'язаний із перенесенням іонів Na+.

Переносники глюкози (ГЛУТ), що забезпечують механізм її полегшеної дифузії через клітинні мембрани, формують сімейство родинних гомологічних білків, характерною ознакою структури яких є довгий поліпептидний ланцюг, що утворює 12 трансмембранних спіральних сегментів (рис.5.1). Один з доменів, розташований на зовнішній поверхні мембрани, містить олігосахарид. N- І C- кінцеві відділи переносника звернені усередину клітини. 3-й, 5-й, 7-й, і 11-й трансмембранні сегменти переносника, мабуть, утворюють канал, яким глюкоза надходить у клітину. Зміна конформації цих сегментів забезпечує процес переміщення глюкози усередину клітини. Переносники цього сімейства містять 492-524 амінокислотні залишки та розрізняються за спорідненістю до глюкози. Кожен транспортер, мабуть, виконує специфічні функції.

5.1. Будова переносника глюкози

Переносники, що забезпечують вторинний, залежний від іонів натрію, активний транспорт глюкози з кишечника та ниркових канальців (НГЛТ), значно відрізняються за амінокислотним складом від переносників сімейства ГЛУТ, хоча також збудовані з дванадцяти трансмембранних доменів.

Нижче в таб. 5.1. наводяться деякі властивості переносників моносахаридів.

Таблиця 5.1.Характеристика переносників глюкози у тварин
			Основні місця освіти
Вторинний активний транспорт
	Всмоктування глюкози		Тонкий кишечник, канальці нирок
	Всмоктування глюкози		Ниркові канальці
Прискорена дифузія
			Плацента, гематоенцефалічний бар'єр, мозок, еритроцити, нирки, товстий кишечник, ін.
	Сенсор глюкози в клітинах; транспорт з епітеліоцитів нирок та кишечника		Bклітини острівців, печінка, епітелій тонкого кишечника, нирки
	Використання глюкози клітинами у фізіологічних умовах		Мозок, плацента, нирки, ін.
	Стимульоване інсуліном поглинання глюкози		Скелетний і серцевий м'яз, жирова тканина, інші тканини
	Транспорт фруктози		Тонкий кишечник, сперматозоїди

Переходу глюкози та інших моносахаридів в ентероцит сприяє ГЛУТ 5, розташований в апікальній мембрані ентероцита (полегшена дифузія по градієнту концентрації) та НГЛТ 1, що забезпечує спільне з іонами натрію переміщення (симпорт) глюкози в ентероцит. Іони натрію потім активно, за участю Na+-K+-АТФази, видаляються з ентероциту, що підтримує постійний градієнт їхньої концентрації. Глюкоза залишає ентероцит через базолатеральну мембрану за допомогою ГЛУТ 2 за градієнтом концентрації.

Всмоктування пентозу відбувається шляхом простої дифузії.

Переважна кількість моносахаридів надходить у портальну систему кровообігу та в печінку, незначна частина – у лімфатичну систему та невелике коло кровообігу. У печінці надлишок глюкози відкладається «про запас» як глікогену.

NB! Обмін глюкози в клітині починається з її фосфорилування

Надходження глюкози до будь-якої клітини починається з її фосфорилювання. Ця реакція вирішує кілька завдань, головні з яких "захоплення" глюкози для внутрішньоклітинного використання та її активування.

Фосфорильована форма глюкози не проходить через плазматичну мембрану, стає "власністю" клітини та використовується практично у всіх шляхах обміну глюкози. Виняток становить лише відновлювальний шлях (Рис.5.2.).

Реакцію фосфорилювання каталізують два ферменти: гексокіназа та глюкокіназа. Хоча глюкокіназа є одним із чотирьох ізоферментів гесокінази ( гексокіназа 4), між гексокіназою та глюкокіназою є важливі відмінності: 1) гексокіназа здатна фосфорилювати не тільки глюкозу, але й інші гексози (фруктозу, галактозу, маннозу), тоді як глюкокіназа активує тільки глюкозу; 2) гексокіназа присутня у всіх тканинах, глюкокіназа – у гепатоцитах; 3) гексокіназа має високу спорідненість до глюкози ( До M< 0,1 ммоль/л), напротив, глюкокиназа имеет высокую К M (около 10 ммоль/л), т.е. ее сродство к глюкозе мало и фосфорилирование глюкозы возможно только при массивном поступлении ее в клетки, что в физиологических условиях происходит на высоте пищеварения в печеночных клетках. Активирование глюкокиназы препятствует резкому увеличению поступления глюкозы в общий кровоток; в перерывах между приемами пищи для включения глюкозы в обменные процессы вполне достаточно гексокиназной активности. При диабете из-за низкой активности глюкокиназы (синтез и активность которой зависят от инсулина) этот механизм не срабатывает, поэтому глюкоза не задерживается в печени и вызывает гипергликемию.

5.2. Шляхи використання глюкози та глюкозо-6-фосфату

Глюкозо-6-фосфат, що утворюється в реакції, вважається алостеричним інгібітором. гексокінази (Але не глюкокінази).

Оскільки глюкокіназна реакція є інсулінзалежною, можна замість глюкози хворим на діабет призначати фруктозу (фруктоза фосфорилюється гексокіназою одночасно у фруктозо-6-фосфат).

Глюкозо-6-фосфат використовується у механізмах синтезу глікогену, у всіх окислювальних шляхах перетворення глюкози та у синтезі інших моносахаридів, необхідних для клітини. Місце, яке займає дана реакція в обміні глюкози дозволяє її вважати ключовою реакцією обміну вуглеводів.

Гексокіназна реакція необоротна (G= -16,7 кДж/моль), тому для перетворення глюкозо-6-фосфату на вільну глюкозу в клітинах печінки та нирок присутній фермент фосфатазу глюкозо-6-фосфату, що каталізує гідроліз глюкозо-6. Клітини цих органів цим можуть постачати глюкозу в кров і забезпечувати інші клітини глюкозою.

3.1.2. Травлення в різних відділах травного тракту

Травлення в ротовій порожнині. Тут відбувається механічна та частково хімічна обробка їжі. Механічна обробка (подрібнення) здійснюється за допомогою зубів та язика.

У процесі розжовування їжі вона змочується слиною, що виділяється слинними залозами. Роботу слинних залоз досліджував видатний російський фізіолог І. П. Павлов, який розробив на тварин фістульний метод. Фістула - штучне з'єднання протоки залози та порожнини травного органу із зовнішнім середовищем. Операція накладання фістули, слинної залози полягає у виведенні отвору протоки залози на зовнішню поверхню щоки. Цю операцію, як і операції накладання фістули, інші органи, виконують на наркотизованих тварин у стерильних умовах. Після одужання тварина може кілька місяців або років використовуватися в досвіді. Такий підхід отримав назву хронічного методу. Він також був у фізіологію І. П. Павловим.

Павлов Іван Петрович (1849-1936) - радянський фізіолог, послідовний матеріаліст, творець вчення про вищу нервову діяльність. Академік АН СРСР. Закінчивши Петербурзький університет, та був медико-хірургічну академію, І. П. Павлов повністю присвятив себе фізіології. У клінічній лабораторії С. П. Боткіна він провів ряд досліджень із кровообігу, які представив у докторській дисертації «Центробіжні нерви серця» (1883). Більшість своїх робіт І. П. Павлов виконав в Інституті експериментальної медицини, де працював з 1890 до кінця своїх днів. Тут він провів важливі дослідження з фізіології травлення, за які у 1905 р. був удостоєний Нобелівської премії. У цих роботах І. П. Павлов широко використовував метод хронічного експерименту і доведену ним до досконалості хірургічну фізіологію.

Подальші роботи І. П. Павлова були присвячені вивченню найвищої нервової діяльності. Він створив вчення про умовні рефлекси, про типи нервової системи, про дві сигнальні системи, висунув теорію сну як розлитого кіркового гальмування. На XV Міжнародному конгресі фізіологів 1935 р. у Москві І. П. Павлов був визнаний «старійшиною фізіологів світу». Отримана з фістули слинної залози слина - слаболужна рідина, до складу якої входить невелика кількість, (0,5%) мінеральних солей і білків. Серед білкових речовин найбільше значення мають ферменти птіалін, що розщеплює крохмаль до цукру, мальтоза, що розщеплює дисахарид мальтозу до глюкози, і слизова речовина муцин, яка склеює харчову масу. Їжа в ротовій порожнині перебуває недовго, тому птіалін не встигає повністю розщепити тут крохмаль - цей процес триває в шлунку.

У слині деяких тварин є також фермент лізоцим, що розщеплює клітинну оболонку деяких бактерій. Тому зализування рани собакою – це своєрідна дезінфекція рани за допомогою
лізоциму слини. .

Слинні залози збуджуються рефлекторно. Їжа, потрапляючи в рот, дратує розташовані в слизовій оболонці рецептори, і збудження від них надходить по центрогінних нервах до центру слиновиділення, розташованому в довгастому мозку. Тим самим збудження переходить на відцентровий нейрон, і надходить до слинних залоз. Останні починають виділяти слину. Дуже часто слина у голодної тварини або людини виділяється ще до того, як їжа потрапляє в рот, тільки на вигляд або запах їжі. Це умовнорефлекторне слиновиділення.

Глотання також рефлекторний акт. У ньому беруть участь м'язи порожнини рота, глотки, гортані та стравоходу. Коли грудочку
пережованої і змоченої слиною їжі потрапляє на корінь язика, -
вона дратує рецептори і відбувається ковтання: надгортанний хрящ
опускається і закриває горло, а м'яке небо піднімається і закриває вхід у носоглотку. Їжа з горлянки надходить у стравохід. В момент
ковтання дихання припиняється. М'язи стравоходу, скорочуючись по-
отже, проштовхують їжу в шлунок.

Травлення у шлунку . Роботу шлунка, склад та властивості шлункового соку вивчають за допомогою фістули шлунка. Фістула шлунка
це з'єднання порожнини шлунка із зовнішнім середовищем за допомогою металевої або плексигласової трубки з широкими бортиками, якими
вона фіксується зсередини шлунка та зовні черевної стінки. У собаки з фістулою шлунка чистий шлунковий сік виділяється, коли
та бачить їжу або відчуває її запах (умовно-рефлекторне сокови-ділення). Але у шлунку тваринного їжа змішується із соком, і отримати чистий шлунковий сік вже неможливо. І. П. Павлов перерізав у собаки з фістулою шлунка стравохід на шиї і підшивав обидва перерізані його кінця до шкіри, тому їжа в шлунок не потрапляла, а випадала назовні. Роздратування рецепторів рота їжею викликало виділення великої кількості шлункового соку, який можна збирати через фістулу. Годування тварин з перерізаним їжею-водом називається уявним, годуванням, а виділення шлункового соку при цьому є безумовнорефлекторним. Виділення шлункового соку не припиняється відразу після закінчення уявного годування, а триває ще 1,5-2 год.

Шлунковий сік - це рідина, що має кислу реакцію завдяки наявності соляної кислоти. Крім кислоти і мінеральних солей шлунковий сік містить ряд ферментів, один з яких - пеп-син - розщеплює білки на простіші сполуки - пептиди та поліпептиди. Два інші ферменти шлункового соку – хімозин та лі-паза – гідролізують поживні речовини молока – білок казеїно-ген та жири. У шлунку, як зазначалося, триває розщеплення вуглеводів під впливом птиалина слини до того часу, поки харчова маса не просочиться кислим шлунковим соком.

Досвід із уявним годуванням не може повністю відтворити умови та процеси у шлунку в період травлення у нормальної тварини, тому що під час досвіду їжі у шлунку немає. Щоб усунути цей недолік І. П. Павлов запропонував і розробив ще одну операцій, яка полягає в тому, що з дна шлунка вирізується і зшивається маленький, або павлівський, шлуночок. Дуже важливо, щоб при цій операції нерви і кровоносні судини, що йдуть до маленького шлуночка, не перерізалися. При годівлі тварини з маленьким шлуночком їжа потрапляє тільки у великий шлунок і перетравлюється там, а в маленькому шлуночку їжі немає, але сік виділяється так само, як і у великому шлунку. Сік із шлуночка збирають через фістулу і з його виділенню спостерігають за роботою всього шлунка.

Досвідами на тваринах із павлівським шлуночком встановлено, що шлунковий сік виділяється не 1,5-2год, як при уявному годуванні, а значно довше - весь час, поки їжа знаходиться в шлунку (від 4 до 10 год). Таке тривале соковиділення обумовлено речовинами, що утворюються при дії продуктів часткового розщеплення їжі на слизову оболонку шлунка. Ці речовини, потрапляючи в кров, транспортуються нею до шлункових залоз та стимулюють їхню роботу. Хімічна речовина, яка дратує шлункові залози і продовжує їх роботу, утворюється також у стінках дванадцятипалої кишки, коли туди зі шлунка надходить їжа. Всі ці речовини називаються гормонами травного тракту. До них відносяться гастрин, ентерогастрин, секретин та ін.

Таким чином, регуляція шлункового соковиділення складається з двох фаз: нервової та гуморальної. Нервова фаза починається роздратуванням зорових і нюхових рецепторів видом і запахом їжі (умовнорефлекторне соковиділення). Коли їжа потрапляє до рота і дратує смакові рецептори, відбувається безумовнорефлекторне виділення шлункового соку. У ході перетравлення їжі в шлунку утворюються хімічні речовини, які викликають подальше соковиділення (гуморальна фаза). За відсутності нервової фази гуморальна фаза та перетравлення їжі, у шлунку утруднені. Тому, І. П. Павлов назвав першу фазу апетитним, запальним, соковиділенням. Частково переварена їжа завдяки скороченням стінок шлунка порціями переходить у кишечник, де продовжується, її переварювання.

Травлення в тонкому кишечнику . У перший відділ кишечника - дванадцятипалу кишку - відкриваються вивідні протоки підшлункової залози та печінки. Тут відбувається розщеплення основної маси білків, жирів та вуглеводів.

Робота підшлункової залози детально вивчена І. П. Павловим, який розробив операцію накладання фістули цієї залози: один з проток залози виводиться і зовнішню поверхню черевної стінки і сік який виділяється, можна збирати і вивчати. Підшлунковий сік - рідина з лужною реакцією. До її складу входять ферменти, що розщеплюють всі поживні речовини: трипсин розщеплює білки до пептидів і амінокислот ліпаза розщеплює жири до гліцерину і жирних кислот, амілаза перетворює крохмаль на простіші молекули аж до глюкози. Трипсин виділяється підшлунковою залозою в неактивній формі та активується в порожнині кишечника наявним у кишковому соку ферментом ентерокіназою.

Виділення підшлункового соку регулюється нервовою системою - через блукаючий нерв - і гуморальної - під впливом соляної кислоти, разом з їжею, що потрапляє зі шлунка в дванадцятипалу кишку. У її стінках утворюється гормон секретин, який із кров'ю транспортується до підшлункової залози та викликає соковиділення. Підшлунковий сік виділяється лише у процесі травлення.

Печінка виробляє жовч. Жовч утворюється безперервно і збирається у жовчному міхурі. Під час травлення жовч із жовчного міхура, а також з печінки надходить у дванадцятипалу кишку. Ферменти в жовчі відсутні, але роль її в перетравленні їжі дуже велика. Жовч завдяки жовчним кислотам емульгує жири, що сприяє розщепленню їх ліпазою; вона також активує саму ліпазу, посилює рухи кишечника та всмоктування, особливо жиророзчинних вітамінів. Крім того, печінка відіграє значну роль у затримці шкідливих речовин, які з кишківника могли б потрапити в кров (бар'єрна функція печінки). Вся кров від кишечника проходить через печінку, де отруйні речовини затримуються, знешкоджуються і з жовчю виводяться через кишечник назовні.

У тонкому кишечнику відбувається всмоктування перетравлених поживних речовин. Всмоктування - перехід розщеплених поживних речовин із порожнини кишечника в кров. Це складний процес, що протікає проти градієнта концентрацій речовин і відбувається завдяки активній діяльності клітин кишкового епітелію. Якщо обмін речовин у цих клітинах порушити, то всмоктування припиняється.

Слизова оболонка тонкого кишечника утворює безліч дрібних виростів у просвіт кишки – ворсинок. У кожній ворсинці є кровоносні та лімфатичні капіляри. Амінокислоти та глюкоза, пройшовши через епітелій ворсинки в кровоносні капіляри, розносяться кров'ю по всьому тілу. У клітинах тіла з амінокислот синтезуються власні білки, а більшість глюкози у вигляді глікогену відкладається в печінці. З гліцерину та жирних кислот в епітеліальних клітинах» ворсинок синтезується жир, який у вигляді дрібних крапельок надходить у лімфатичні капіляри, а звідти разом із лімфою в кров.

Травлення у товстому кишечнику. У товсті кишки потрапляють неперетравлені залишки їжі, головним чином рослинної, клітковина якої не руйнується ферментами травного тракту. У товстому кишечнику дуже багато різних бактерій, частина яких відіграє в організмі. Наприклад, целюлозобактерії розщеплюють клітковину і тим самим покращують засвоєння рослинної їжі. Є бактерії, які синтезують вітамін К, необхідний нормального функціонування системи згортання крові. Завдяки цьому людина, як правило, не потребує прийому вітаміну До ззовні.

Крім бактеріального розщеплення клітковини в товстому кишечнику відбувається всмоктування великої кількості води, що надійшла туди разом з рідкою їжею та травними соками, завершується всмоктування поживних речовин і відбувається формування калових мас. Останні переходять у пряму кишку, а звідти виводяться на-ружу через анальний отвір. Відкриття та закриття задньопрохідного сфінктера відбувається рефлекторно. У людини та багатьох тварин цей рефлекс перебуває під контролем кори головного мозку і на деякий час може бути довільно затриманий.

Як здійснюється процестравлення у різних відділах травного тракту?

3.1.3. Регуляціядіяльностітравноїсистеми

Вище вже розглядалося регулювання діяльності окремих органів травної системи. Якщо узагальнити ці дані і дати загальну картину регуляції роботи травного тракту, то можна виявити певну закономірність. Діяльність початкових ділянок травного тракту - ротової порожнини, слинних залоз, стравоходу - підпорядкована лише нервовому контролю. Робота розташованих нижче шлунка та підшлункової залози регулюється як нервовими (симпатичні та парасимпатичні нерви), так і гуморальними (гормони травного тракту) факторами. У кишечнику додається ще один регуляторний механізм - пряма дія механічних (тверді частинки їжі) та хімічних (кислота шлункового соку, мила, продукти перетравлення білків) подразників на залози слизової оболонки. Таким чином, у міру просування їжі по травній трубці в каутальному напрямку, тобто до її заднього кінця, дещо зменшується роль нервової, зростає значення гуморальної регуляції і особливо роль місцевих, локально діючих механічних та хімічних подразників.

Усе це, передусім, належить до роботи травних залоз, т. е. до процесів секреції. Двигуна діяльність - моторика травного тракту обумовлена ​​автоматією гладких м'язів його органів. Нервова регуляція моторики полягає в тому, що симпатична нервова система гальмує скорочення стінок шлунка та кишечника, а парасимпатична збуджує їх.

Нервовому контролю підпорядковані всі відділи травної системи. Центри, що регулюють роботу різних її відділів, розташовані в довгастому (центр слиновиділення, шлункової секреції) та спинному мозку (центр дефекації). Велике значення у регуляції діяльності шлунково-кишкового трактумає кора головного мозку. Вона здійснює умовно-рефлекторну регуляцію і довільні впливи на роботу цього тракту. Важливу роль у регуляції всієї травної системи грає ще один рівень центральної нервової системи гіпоталамічна область проміжного мозку. Тут знаходяться центри голоду і насичення, нейрони яких збуджуються при зміні в крові, що омиває, вмісту поживних речовин (наприклад, глюкози), Зниження їх концентрації в крові збуджує центр голоду, в результаті чого виникають так звані голодні скорочення шлунка ( при цьому в шлунку, виникає бурчання, і, з'являються гострі напади почуття голоду). У тварин це викликає відповідні зміни поведінки, спрямовані на пошук та добування їжі. При збільшенні вмісту цих речовин у крові збуджується центр насичення, з'являється відчуття ситості, і організм припиняє прийом їжі. Певне значення в такій регуляції мають чутливі імпульси від рецепторів шлунка і кишечника, які інформують центри про ступінь наповнення шлунково-кишкового тракту їжею.

Чим обумовлена ​​регуляція діяльності травної системи?

3.2. Енергія

Для підтримки основного обміну, тобто для підтримки обміну в стані спокою, потрібна енергія. На частку основного обміну доводиться більша частина споживаної енергії, тому оцінка цього показника повинна проводитися досить акуратно. Доросла людина у стані повного спокою за добу виділяє 2000 ккал тепла. Для чоловіка масою 65 кг частку основного обміну припадає 7,56 МДж/день. Для жінки масою 55 кг цей показник дорівнює 5,98 МДж/день.

Будь-який рух вимагає додаткових енергетичних витрат, оскільки рух пов'язаний з м'язовою активністю, а скорочення м'язів – процес енергозалежний. Чим активніша людина, тим вищі її енергетичні потреби. Зручно висловлювати кількість енергії, необхідної для конкретного виду діяльності, як величину, кратну значенню основного обміну. Ця величина називається коефіцієнтом фізичної активності (КФА). Наприклад, КФА для людини, що йде, дорівнює 4; це означає, що для ходьби потрібно вчетверо більше енергії, ніж для підтримки основного обміну.

Фізична активність залежить від того, працює людина або відпочиває. Професійна діяльність традиційно описується наступним чином (КФА використовується середнє для всього робочого дня):

1) сидячий неактивний спосіб життя: КФА = 1,7;

2) середня активність: КФА = 2,2 для жінок і 2,7 для чоловіків.

3) висока активність: КФА = 2,3+ для жінок і 3,0+ для чоловіків.

У наші дні активність під час відпочинку має анітрохи не менше значення, ніж у робочий частому при визначенні енергетичних витрат організму вона повинна братися до уваги. Вважають, що зручно використовувати такі категорії: сидячий спосіб життя (КФА 2), помірно активний (КФА 3) і високо-активний (КФА 4).

У чоловіків пропорційно більше м'язів та менше жиру, ніж у жінок. У середньому чоловіки важать більше, але в зріст, підтримку і переміщення важчого тіла потрібно більше енергії. Середні витрати енергії у чоловіків у зв'язку із цим вищі. У жінок в період перших шести місяців вагітності зменшення фізичної активності і інтенсивності метаболізму компенсують потреби в додаткової енергії для зростання плода і відкладення жиру, необхідного в період лактації, коли відбувається утворення молока для грудного вигодовування. Додаткова енергія стає необхідною лише за останні три місяці вагітності. Ця енергія йде на зростання плода, і утворення жирового запасу матері (близько 2 кг) для лактації. Грудне годуваннявимагає надлишку енергії, оскільки молоко є єдиним джерелом енергії для дитини, який продовжує стрімко зростати після народження.

Одиниці енергії

Одиницею виміру кількості енергії є джоуль. У минулому кількість енергії вимірювали у калоріях.

4,18 Дж = 1кал

1000 кал = 1 ккал (кілокалорія) = 1 Кал

1000 Дж = 1 кДж (кілоджоуль) = 1 Дж

1000 кДж = 1 МДж (мегаджоуль)

Нерідко кажуть, що гарне харчування – це ключ до здоров'я. З цього випливає, що неправильне харчування може викликати те чи інше захворювання. У буквальному сенсі неправильне харчування можна назвати поганим харчуванням. Ми схильні асоціювати це поняття з недоїданням, проте в широкому сенсі слова до неправильного харчування слід відносити і переїдання.

Результатом недоїдання може бути не тільки смерть безпосередньо від голоду, але і зниження опірності організму, що є непрямим наслідком недоїдання. Цей тип неправильного харчування характерний для країн, що розвиваються. У розвинених країнах, навпаки, переїдання нерідко спричиняє передчасну смерть. Саме переїдання вносить чималий внесок у розвиток порушень коронарного та мозкового кровообігу. У цьому розділі ми розглянемо як правильне, так і неправильне харчування.

Що потрібно для підтримки основного обміну?

Які одиницівиміри кількості енергії вам відомі?

3.3. Харчові продуктита поживні речовини

Збалансована дієта - це дієта, в якій дотримані точні пропорції і кількість різних поживних речовин, води і харчових волокон, необхідних для підтримки здоров'я людини. У широкому сенсі вуглеводи і жири потрібні для отримання енергії, білки - для зростання і репаративних процесів, вітаміни і мікроелементи для «захисту» здоров'я та запобігання хворобам дефіциту. Потреби в їжі кожної людини варіюють залежно від статі, віку, активності, розмірів тіла і температури довкілля(У теплому кліматі людині потрібно менше їжі).