Новий санпін для доу із змінами. "санітарні правила для дитячих садків"
стверджую
Головний Державний
санітарний інспектор СРСР
В.ЖДАНОВ
САНІТАРНІ ПРАВИЛА ДЛЯ ДИТЯЧИХ САДІВ
I. Загальні положення
1. Дитячі садки організуються для дітей дошкільного віку від 3 до 7 років та комплектуються віковими групами по 25 дітей.
Залежно від кількості дітей встановлено такі типи дитячих садків:
дитячий садокна 25 місць1 група
дитячий садок на 50 місць2 групи
дитячий садок на 75 місць3 групи
дитячий садок на 100 місць4 групи
дитячий садок на 125 місць5 груп.
2. За тривалістю обслуговування дітей дитячі садки розраховуються:
а) на перебування дітей протягом 9, 10 та 12 годин на день;
б) на цілодобове обслуговування, коли діти перебувають у садку 6 днів на тиждень, крім вихідного дня.
3. Організація цілодобових груп можлива у типових будинках дитячих садків на 100 місць (одна цілодобова група) або на 125 місць (дві цілодобові групи).
Число цілодобових груп може бути збільшено відповідно до потреби підприємства.
4. Дитячі садки місткістю до 100 місць можуть розташовуватися на перших двох поверхах житлових та громадських будівель з дотриманням цих Правил.
ІІ. Ділянка дитячого садка
Планування ділянки та споруди.
1. Дитячі садки, що розміщуються в окремих будинках, повинні мати самостійну ділянку площею: до 50 місць – 40 місць на 1 місце, понад 50 кв. м – 30 кв. м на місце.
При розміщенні дитячих садків у житлових будинках допускається зниження площі ділянки до 25 кв. м на 1 місце.
2. Відведення ділянки для дитячого садка має бути узгоджене з органами санітарного нагляду області (міста республіканського підпорядкування).
3. На ділянці влаштовуються: а) групові майданчики за кількістю груп площею щонайменше 62 кв. м (утрамбована частина), крім газону, чагарника, дерев та квітників; б) загальний фізкультурний майданчик із розрахунку 2 кв. м на дитину; в) город-ягідник та фруктовий сад із розрахунку не менше 1 кв. м на дитину; г) куточок для тварин та птахів площею не менше 20 кв. м; д) літній душ із сонячним нагріванням води на 1 - 3 ріжки; е) фонтан площею 16 – 20 кв. м (на каналізаційних ділянках); ж) літня вбиральня для дітей на 2 очки.
4. Дитячі майданчики повинні відокремлюватися один від одного зеленими насадженнями та не бути прохідними.
5. Усі частини ділянки повинні з'єднуватись добре утрамбованими доріжками шириною до 1,5 м і висвітлюватися у вечірній час.
6. Земельна ділянка, що належить дитячому садку, повинна бути обгороджена суцільним або ґратчастим парканом (висота не менше 2 м), правильно спланована і мати канавки, що відводять у водосток.
Між будівлею дитячого садка, дитячими майданчиками та вулицею слід влаштовувати захисну зелену зону завширшки не менше 10 метрів.
7. На ділянках дитячих садків бажано влаштування навісів для організації денного сну та перебування дітей на свіжому повітрі в негоду.
8. Обладнання групових майданчиків складають пісочні ящики, лави зі спинкою для відпочинку дітей та 1 - 2 фізкультурні посібники; фізкультурні майданчики обладнуються виключно фізкультурними посібниками та лавами для відпочинку.
9. Господарський двір розміщувати осторонь дитячих майданчиків з окремим ізольованим в'їздом.
10. На господарському дворі влаштовуються такі споруди:
сарай з двома відділеннями (для палива та інвентарю), з сушаркою для білизни, льодовик, овочесховище, колодязь з механічною подачею води (за відсутності водопроводу), пральна (за відсутності її в будівлі), вбиральня (за відсутності каналізації), помийна яма сміттєприймач.
11. Сміттєприймач із кришкою, що щільно закривається, встановлюється на бетонованому або утрамбованому майданчику на відстані не менше 25 м від вікон головної будівлі та кухні.
12. Помийна яма повинна мати водонепроникне дно, стіни та щільно пригнану кришку. Дерев'яні зруби влаштовуються з обмолених колод.
ІІІ. Догляд за ділянкою та її обладнанням
13. Підмітання та прибирання сміття на ділянці повинно проводитись щодня за 1 - 2 години до приходу дітей або після відходу дітей при закритих вікнах будівлі. У теплий, сухий час підмітання проводиться після поливання. Сміття забирається у сміттєприймач негайно.
14. У літню пору необхідно поливати ділянку двічі на день: перед приходом дітей і перед денним сном, щодня протирати вологим способом столи, лави, будівельний ігровий матеріал та обладнання для фіз-вправ (лесочки, гірки та ін.), що знаходяться на ділянці.
15. Взимку необхідно очищати майданчики, доріжки та підходи до будівлі від снігу та посипати їх піском.
16. Вміст сміттєприймачів та помийних ям регулярно очищати, не допускаючи переповнення, а в теплий час щодня проводити поливання їх 2-відсотковим розчином хлорного вапна.
17. Стільці надвірних вбиралень для дітей та дорослих, коли вода не замерзає, необхідно ретельно промивати гарячою водою зі лугом 1 – 2 рази на день.
IV. Будинок дитячого садка
Набір та призначення приміщень.
1. Основним приміщенням дитячого садка є групова кімната на 25 дітей, яка повинна мати площу 62 кв. м, що зумовлено функціональним призначенням приміщення та перевірено практикою.
2. Умивальна повинна влаштовуватися окремо для кожної групи, між груповою та вбиральною; для вбиральні умивальна є шлюзом. З груповою кімнатою умивальна сполучається заскленою у верхній половині дверима. В умивальній має бути не менше 2 умивальників та душ на один ріжок для проведення процедур із загартовування дітей (обливання).
3. Приміщення вбиральні для дітей відокремлюється від умивальною глухою стіною із заскленими у верхній половині дверима. Площа вбиральні слід приймати не менше 5 кв. м. У вбиральні встановлюється не менше 3 дитячих унітазів із розрахунку 1 на 8 дітей. Кабіни в дитячих вбиральнях влаштовуються відкриті, відокремлені перегородками заввишки 120 див.
Для дітей 3 - 4 років необхідно мати у вбиральні індивідуальні горщики, що зберігаються на спеціальних поличках (гніздах).
Дитячі вбиральні мають бути теплими та світлими.
4. Приміщення для зберігання складних ліжок та постільних речей повинні мати площу не менше 5 кв. м та стелаж з індивідуальними осередками за кількістю дітей у групі.
5. Для миття групового посуду при кожній груповій кімнаті встановлюється мийка для посуду з підведенням гарячої та холодної води.
6. Роздягальні площею до 15 кв. м повинні проектуватись окремі для кожної групи або загальні для двох груп. У разі необхідно передбачати можливість ізоляції груп у разі виникнення інфекції.
Вроздягальною (на 2 групи) має бути забезпечено достатньо місця для одягання та роздягання дітей (не менше 0,5 кв. м на дитину).
У роздягальні має передбачатися сушильна шафа для просушування дитячого одягу.
7. Для персоналу дитячого садка, а також для відвідувачів має бути встановлена окрема вішалка в ізольованій частині роздягальні.
8. Кабінет завідувача - канцелярію слід влаштовувати площею щонайменше 10 кв. м. У дитячих садках до 50 місць кабінет завідувача служить одночасно і приміщенням для медичних оглядів, профілактичних щеплень та тимчасового приміщення хворої дитини.
9. Медична кімната влаштовується обов'язково у дитячих садках на 75 – 125 місць площею не менше 10 кв. м. При медичній кімнаті повинен бути бокс для дитини, що захворіла. Бокс висвітлюється першим світлом, розміщується на 1 поверсі із входом із вестибюля.
10. У дитячих садках, починаючи з трьох груп, передбачається пральна площею не менше 10 кв. м.
11. Вбиральня для персоналу з умивальником у шлюзі влаштовується на першому поверсі.
V. Правила влаштування приміщень дитячого садка
1. Відношення глибини до ширини у всіх приміщеннях дитсадка має бути не більше 2:1.
2. При односторонньому освітленні глибина приміщень не повинна перевищувати 6 метрів.
У дитячих садках, вбудованих у житлові будинки, допускається велика глибина дитячих кімнат, при цьому площа, розташована в глибині більше 6 метрів, не береться до уваги.
3. Висота приміщень дитячих садків від підлоги до стелі має бути не нижче 3,2 м.
Висота приміщень дитячих садків, розміщених у житлових будинках, приймається за висотою поверху житлового будинку, але не менше 3 метрів (у чистоті), при цьому площа групових кімнат збільшується для того, щоб кубатура приміщень на одну дитину склала не менше 8 куб. м.
4. Світловий коефіцієнт - відношення площі вікон до площі підлоги слід приймати:
а) для групових кімнат, умивальних, дитячих вбиралень, медичної кімнати, кухні, а також сходових кліток – 1:5, 1:6;
б) для решти приміщень від 1:7 до 1:9.
5. Вікна дитячих кімнат не допускається орієнтувати на північ та північний захід. У районах на південь від 45 ° не допускається орієнтувати вікна дитячих кімнат також на захід і південний захід.
Двостороннє освітлення допускається лише суміжне, але з протилежних сторін, додаткові вікна, орієнтовані західну частину горизонту, повинні мати захисні установки від перегріву приміщень у літню пору.
Віконні отвори слід влаштовувати з таким розрахунком, щоб забезпечити рівномірне розсіювання променів по всьому приміщенню.
Віконні палітурки не повинні мати вигляд дрібних дрібних грат, це скорочує коефіцієнт освітленості.
6. Під вікнами групових кімнат не допускається розташування вікон пральні, кухні та приямків вугільної.
7. Радіатори опалення в групових, умивальних, вбиральних, роздягальних та на сходових клітках необхідно захищати легкими, дерев'яними ґратами. Проекти таких ґрат розробляються одночасно з проектуванням будівлі.
8. У дитячих садках не дозволяється влаштування тримаршевих та двомаршевих сходів з міжклітинними отворами.
9. Сходові перила повинні мати прямі, вертикальні планки, часто розставлені, щоб діти не могли лазити по них і пролазити між ними.
10. Поручень для дітей робиться додатково біля стіни сходової клітки висотою (по вертикалі) 45 см, рахуючи від середини ширини щаблі до верху поручня.
11. Ширина щаблів сходів у дитячих садках має бути 28 – 30 см, висота – 12 см.
12. Стіни групових кімнат та спалень у дитячих садках забарвлюються у світлові тони (клейової фарбою); панелі на висоту 1,25-1,50 м повинні покриватися масляною фарбою обов'язково світлого тону.
13. Стеля забарвлюється лише у білий колір.
14. Підлоги в групових, спальних та роздягальних влаштовуються щільні без щілин паркетні або дерев'яні, пофарбовані олійною фарбою або вкриті лінолеумом.
VI. Обладнання дитячого садка
1. Дитячі садки повинні обладнатися відповідно до гігієнічних та педагогічних вимог, з урахуванням вікових особливостей дітей віком від 3 до 7 років.
2. У кожній груповій кімнаті дитячого садка повинні бути індивідуальні стільчики за кількістю дітей та групові шестимісні столи, а в середніх та старших групах двомісні. Розміри, конструкція та вага меблів повинні відповідати зростанню, пропорціям тіла та силам дітей дошкільного віку.
3. Для організації денного сну дітей у групових кімнатах, залі або на верандах (при приміщенні або на ділянці) необхідно мати портативні складні ліжечка за кількістю дітей з матрацами або без них (залежно від сезону року) з індивідуальним набором постільних речей.
4. У спальних кімнатах не повинно бути жодних меблів, крім ліжечок за кількістю дітей та табуреток або стільчиків для вкладання одягу.
5. Предмети особистого користування (одяг, рушники, спальні мішки, горщики) мають бути суворо індивідуальними.
6. Іграшки та посібники повинні зберігатися у шафах; можна мати підставки для рослин, акваріуми, настінні полиці для іграшок, книжок, статуеток та ін.
7. Для кожної дитячої групи повинен бути виділений окремий столовий та чайний посуд, який зберігається в дитячих групових кімнатах у чистих шафах.
8. У групових кімнатах та спальнях допускається зберігання в закритих шафах чистої столової та постільної білизни.
9. Для внутрішнього оздоблення приміщень допускається використання коротких (не ширше 50 см) віконних завісок з матеріалів, легко доступних для прання та очищення, а також килимів - за умови щоденного догляду за ними (вибивання, очищення).
10. Усі приладдя для прибирання вмивальної та вбиральні (ганчірки, щітки) слід зберігати при вбиральні в спеціальній шафі.
11. Нарізний папір має бути в ящиках (мішочках).
12. Біля входу в будинок прикріплюються до підлоги знімні скребки, грати або мати. У вестибюлі повинні бути платтяні та шевські щітки для сукні та взуття, а також волоті або віночки для очищення від снігу пальто та валянок.
VII. Правила прибирання приміщення та догляду за обладнанням
1. Усі приміщення повинні утримуватися в чистоті, для чого має проводитися щоденне, систематичне, ретельне їх прибирання: підмітання та миття підлог, обмітання пилу, протирання меблів, видалення павутини, миття вікон та ін.
2. У групових кімнатах, залі, спальні щодня за годину до приходу дітей проводиться прибирання вологим способом при відкритих вікнах, фрамугах або кватирках з обов'язковим відсуненням шаф та інших меблів. Після збирання витираються вологою ганчіркою, змоченою освітленим розчином хлорного вапна (склад 2:1000), меблі, ліжка, столи, стільці, шафи, іграшки, підвіконня, радіатори, електроарматура та ін.
Незалежно від ранкового прибирання будь-яке приміщення при його забрудненні негайно впорядковується.
3. Щотижня необхідно проводити спеціальне прибирання всіх приміщень - мити підлогу гарячою водою зі лугом, обмітати пил, видаляти павутину тощо.
4. Віконні стекла повинні утримуватися в чистоті, не завішувати прикрасами, малюнками або довгими фіранками, що перешкоджають доступ світла, вікна миються кожну декаду.
5. Столи для занять та прийому їжі та клейонки на них миються щодня гарячою водою з милом і витираються чистою ганчіркою перед та після їди, а також після кожного заняття (малювання, ліплення та ін.).
6. Іграшки, що піддаються миття (металеві, гумові, целулоїдні та ін.), необхідно щодня (наприкінці дня) обмивати гарячою водою і висушувати. М'які іграшки при забрудненні повинні обов'язково зазнавати знезараження в дезінфекційних камерах.
7. Зміна столової та постільної білизни проводиться один раз на декаду, зміна халатів, рушників та серветок – один раз на шестиденку.
Брудна білизна виноситься з дитячих приміщень і зберігається в підсобному приміщенні в закритому ящику (скрині) до прання або відправки до пральні.
Прання та сушіння білизни проводиться тільки у спеціально виділених приміщеннях.
8. Постільні речі: матраци, подушки, ковдри, спальні мішки - виносяться на повітря для провітрювання не рідше двох разів на місяць.
9. Умивальні та вбиральні повинні завжди бути чистими.
Підлогу в вбиральні та умивальних мити гарячою водою з лугом вранці до (приходу) вставання дітей та протирати кілька разів на день; унітази та горщики промивати, сидіння та тримки протирати ганчіркою, змоченою в дезінфікуючому розчині (розчин складається медперсоналом).
Умивальники щодня мити гарячою водою, обтирати розчином хлорного вапна (2:1000). Після кожного вмивання дітей витирати підлогу ганчіркою, не допускаючи утворення калюж та вогкості біля умивальників.
Унітази щодня мити гарячою водою із содою або лугом. Два рази на місяць вимиваються унітази 2-відсотковим розчином соляної кислоти для видалення сечокислих солей, з негайним рясним промиванням водою, щоб уникнути псування фанових труб.
Горщики, після спорожнення від вмісту, потрібно промивати проточною водою, після чого занурювати в 0,2 - 0,5-процентний освітлений розчин хлорного вапна або 3 - 5-процентний розчин лізолу, або ж у 3-процентний мильнофенольнийрозчин на 20 – 30 хвилин, а потім ретельно промивати проточною водою зсередини та зовні.
Квачідля очищення дитячих горщиків слід тримати зануреними в 2-процентному освітленому розчині хлорного вапна, 3 - 5-процентному розчині фонолу або лізолу.
10. Дорослим користуватися дитячою вбиральницею забороняється.
11. Необхідно щодня видаляти бруд з-під ґрат, витрушувати та висушувати мати. Волотки (віночки), платтяні та шевські щітки мити і чистити не рідше одного разу та декаду.
12. Підлогу вестибюля та роздягальні щодня прибирати вологим способом, а після збирання обтирати ганчіркою, змоченою в освітленому розчині хлорного вапна (склад 2:1000). Цим розчином обтирати всі дитячі шафки і вішалки для дорослих за півгодини до приходу дітей в сад.
13. Персоналу та відвідувачам, які приходили в дитячий садок, обов'язково знімати верхню сукню, калоші та головні убори.
14. Педагогічний, технічний персонал, а також відвідувачі по приходу в дитячий садок повинні одягати халати.
15. Дезінфекція приміщень повинна проводитись періодично та за вказівкою органів саннагляду.
Приготування розчинів, що дезінфікують, повинно проводитися відповідно до інструкцій, затверджених Міністерством охорони здоров'я СРСР.
VIII. Організація повітряного режиму
1. Правильна організація провітрювання приміщень створює умови для правильного фізичного розвиткута загартовування дітей і є одним з ефективних засобів профілактики аерогенних інфекцій.
2. Завідувач дитячого садка і вихователі зобов'язані раціонально використовувати всі наявні вентиляційні установки: а) припливні отвори (фрамуги та кватирки, незамазані вікна та спеціальні місцеві припливні шафи); б) центральну витяжну систему.
3. Фрамуги та кватирки повинні бути в кожному приміщенні, їх необхідно використовувати у всі сезони року. У зимовий час не дозволяється замазувати кватирки та фрамуги. Крім того, у групових кімнатах та в спальнях взимку має залишатися незамазаним по одному вікну в кожній кімнаті.
4. В осінньо-зимовий період, тобто. з початком опалювального сезону та до настання теплих днів (при температурі зовнішнього повітря мінус 5° і нижче) у присутності дітей необхідно повністю експлуатувати центральну витяжну вентиляцію з одночасним відкриттям місцевих шаф.
5. Найбільше забруднення повітря, особливо у холодну пору року, спостерігається після тривалого перебування дітей у приміщенні, тобто. у наступні години: а) після занять; б) після обіду; в) до кінця перебування дітей у дитячому садку (після полуденку у денних групах); г) після денного сну у спальних приміщеннях; д) після нічного сну у спальних приміщеннях (у нічних групах).
Тому в цей час слід проводити найбільш інтенсивне провітрювання приміщень.
6. Після виходу дітей з групових приміщень та спалень у них необхідно проводити наскрізне чи кутове провітрювання, або проводити наскрізне провітрювання через вікна та двері цих приміщень та вікна, розташовані у протилежних приміщеннях, але не через вікна туалетних кімнат.
7. Тривалість провітрювання фрамугами та кватирками визначається залежно від різниці температур зовнішнього повітря та повітря в приміщенні. Наскрізне провітрювання при дуже низьких температурах зовнішнього повітря (нижче за мінус 20°) проводиться не більше ніж протягом 2 - 3 хвилин, щоб уникнути переохолодження приміщення. У перехідну пору року наскрізне провітрювання проводиться протягом 10-15 хвилин.
8. Провітрювання приміщень проводиться одночасно з вологим прибиранням приміщень (підлоги, панелей, підвіконь, меблів тощо) і повинно закінчуватися за 30 хвилин до приходу дітей до приміщення. До приходу дітей повітря в приміщенні має бути повністю оновлене і зберігати температуру, встановлену для приміщень саду (див. додаток "Температурний режим та норми повітрообміну витяжної вентиляції для дитячих садків").
ТЕМПЕРАТУРНИЙ РЕЖИМ І НОРМИ ПОВІТРЯНООБМІНУ
ВИТЯЖНІЙ ВЕНТИЛЯЦІЇ ДЛЯ ДИТЯЧИХ САДІВ
┌───────────────────────────────────────┬────────────┬────────────────────┐
││Температура │Вентиляційний обмін│
││(у градусах)│(витяжки за годину)│
├───────────────────────────────────────┼────────────┼────────────────────┤
│1. Групові кімнати│18│1│
│2. Спальні кімнати│20│1,5│
│3. Зал для ігор│18│1│
│4. Душові│25│1,5│
│5. Роздягальня│18│1│
│6. Вбиральні та умивальні│20/20│5/2│
│7. Канцелярія│18│0,5│
│8. Кімната лікаря│20 │1│
│9. Кімната для зберігання спальних мішків│18│0,5│
│10. Кухня│15 - 16│3│
│-"-с заготівельно-мийної│18│2│
└───────────────────────────────────────┴────────────┴────────────────────┘
9. Влаштування фрамужних приладів має відповідати таким вимогам:
а) відношення площі перерізу фрамуг та площі підлоги має бути 1:50;
б) фрамуги повинні мати зручні пристрої для відкривання.
Зовнішня частина фрамуги має відкриватися вниз, а внутрішня частина вгору. Доцільно мати також бічні щитки на внутрішній частині фрамуги та важільне керування фрамугами.
10. Віконні та дверні пристрої, лиштви, коробки, рами, дверні полотна, шибки, ручки, гальма, петлі, фрамужні прилади повинні бути в повній безпеці та справно діяти.
11. Центральна витяжна система повинна мати окрему шахту для витяжки повітря з вбиралень, окрему шахту для витяжки повітря з усіх інших приміщень дитячих садків (групові кімнати, коридори, вестибюль, зал та ін.).
12. У шахтах встановлюються механічні чи теплові спонукачі.
13. Витяжні отвори центральної витяжної системи повинні бути розташовані у верхній частині стіни по два на кожну групову кімнату, кухню, вестибюль та зал та по одному для вбиралень, комор, кабінету лікаря та інших приміщень дитячого садка. Кожен витяжний отвір має бути забезпечений спеціальними жалюзі для регулювання відтоку повітря з приміщень.
14. Після побілки стін просвіти вентиляційних ґрат повинні бути добре прочистені.
15. Щоб уникнути пожежі, категорично забороняється залишати включеними електровентиляториу шахтах після виходу дітей із дитячого садка та на нічний час.
16. Місцеві вентиляційні шафи повинні встановлюватися в групових кімнатах і спальнях. Вони вбудовуються в одну із зовнішніх стінок групової кімнати; внизу припливної шафи має бути отвір для забору зовнішнього повітря. Свіже повітря, що надходить через отвір, обігрівається радіаторами, розташованими над отвором. Вгорі припливної шафи є дірчаста фільонка, через яку підігріте повітря надходить у приміщення дрібними струмками. Припливний отвір шафи повинен мати жалюзі для регулювання припливу повітря.
17. Прибирання припливних шаф повинно проводитись щодня вологим способом з обов'язковим обтиранням внутрішніх стін та радіаторів. Очищення шахт центральної витяжної системи повинне проводитися не рідше 2 разів на рік. Категорично забороняється використання припливних шаф за призначенням.
18. Опалювальні прилади повинні бути в достатній кількості для підтримання у всіх приміщеннях необхідної температури.
Забороняється встановлювати в дитячих садках пристінні ребристі труби та залізні печі.
19. Топку печей проводити без дітей рано вранці чи ввечері. Забороняється топити печі вночі при наявності в дитячому садку цілодобових груп.
Під час топки печей відкривати фрамуги (кватирки). У найхолодніші дні року топка печей повинна проводитись і у вихідні дні. Труби закривати лише після зникнення в печі синіх вогників газу. Золу з печі вигрібати щоразу перед топкою.
20. Прилади опалення (печі, радіатори) та відкриту підводку до них щодня обтирати від пилу. Влаштування топок у групових кімнатах не допускається.
21. У кожній груповій кімнаті та спальні мати настінний термометр на висоті 1,2 – 1,5 м від підлоги.
IX. Освітлення
1. Штучне освітлення у приміщеннях дитячого садка має бути у групових та адміністративно-господарських приміщеннях лампами розжарювання 75 люкс, люмінесцентними лампами 200 люкс. У медичній кімнаті та оглядовий у садах до 50 місць – 100 люкс лампами розжарювання та 200 люкс люмінесцентними.
Штучне освітлення має забезпечити рівномірне та достатнє освітлення всієї кімнати.
2. Гасові лампи підвішувати до стелі. Висота підвісу ламп має бути не нижче 2 м від підлоги. Абажур ламп має бути матовим. Потужність гасового освітлення у всіх приміщеннях має бути не менше трьох ліній на один кв. метр підлоги.
Скло гасових ламп слід щодня протирати, лампи заправляти гасом і підрізати ґноти.
3. Освітлювальну арматуру, дроти, штепселя та вимикачі систематично очищати від пилу.
X. Пристрій та обладнання харчоблоку та вимоги
до зберігання продуктів та приготування їжі
1. Кухня з мийною, заготівельною та роздавальною за своєю площею повинна забезпечувати раціональну організацію приготування їжі та дотримання основних санітарно-гігієнічних вимог.
2. Мийна та заготовочна повинні відокремлюватися від решти приміщення кухні столярної, заскленої у верхній частині перегородкою заввишки 1,7 м.
3. Плита повинна бути не менше ніж на 8 - 10 конфорок (або дві плити менших розмірів) і зручно розташована щодо освітлення та доступу до неї.
4. У кухні необхідно мати холодильну шафу для продуктів та полицю для посуду.
5. Для миття кухонного посуду має бути двогніздова металева ванна (залізна, луджена або з нержавіючої сталі, дюралюмінію та ін.). Ванни повинні бути обладнані підведенням гарячої та холодної води до кожного гнізда та спуском у каналізацію. При приєднанні ванн до каналізації слід передбачати повітряні розриви.
6. Приміщення харчоблоку повинні бути оштукатурені, стелі та стінки побілені, панелі стін облицьовані керамічною плиткою або пофарбовані масляною фарбою на висоту 1,8 м. Підлоги повинні бути водонепроникні з метлахської плитки або дерев'яні.
7. Біля входу в кухню повинні бути влаштовані скребки та ґрати для очищення взуття від бруду.
8. Обладнати харчоблоки у приміщеннях із заглибленням понад 0,7 м від рівня землі не дозволяється.
9. Кухонний посуд допускається: мідна луджена оловом; залізна луджена оловом; з нержавіючої сталі, залізна нелужена (деко, цебра та ін.). З оцинкованого заліза допускаються баки та відра для зберігання та перенесення сипких, сухих продуктів (крупа, борошно).
10. Столи для обробки харчових продуктів повинні бути оббиті алюмінієм, дюралюмінієм або оцинкованим залізом (для сирого м'яса та риби), що щільно прилягає до основи столу, з ретельним пропаюванням швів.Рекомендується робити столи суцільнометалеві з основою з газових труб або кутового заліза і кришкою, що знімається з нержавіючої сталі або мармурової крихти. Для оброблення тіста та овочів допускаються дерев'яні кришки, щільно збиті з широких товстих дощок дерева твердих порід з гладкою поверхнею.
11. Усі харчові продукти, що надходять на склад та у виробництво, повинні бути ретельно оглянуті завгоспом та кухарем; у разі виявлення продукту сумнівної якості необхідно затримати його та негайно повідомити завідувача та медичного працівника дитячого садка.
12. Забороняється приймати: неклеймане м'ясо, водоплавний птах у непотрошеному вигляді, качині та гусячі яйця, а також курячі яйця з інкубатора (міражні).
13. Усі харчові продукти, що швидко псуються (м'ясо, риба і напівфабрикати з них, варені ковбаси, молочні продукти, кремові вироби та ін.) повинні зберігатися на холоді. Сирі продукти та готові вироби необхідно зберігати окремо.
14. При виготовленні їжі необхідно:
а) обробку сирих та готових продуктів проводити на різних столах та на різних дошках. Обробні дошки повинні мати позначення СМ (сире м'ясо), СР (сира риба), СО (сирі овочі), ВМ (варене м'ясо), ВР (варена риба), ВО (варені овочі); категорично забороняється використовувати дошки у відповідності з маркуванням;
б) для подрібнення продуктів мати не менше двох м'ясорубок - одна для сирого м'яса та риби, інша для вареного м'яса, риби, картоплі та ін;
в) напівфабрикати з їх виготовлення негайно піддавати теплової обробці (варити, гасити, смажити). Дозволяється зберігати на холоді (холодильна камера, холодильна шафа, льодовик) при температурі не вище +6°:
м'ясний фарш – не більше 6 годин;
сирі м'ясні та рибні котлети – не більше 12 годин;
м'ясо, нарізане дрібними шматками, - трохи більше 12 годин;
г) при виготовленні других страв з вареного м'яса (гуляш, млинці з м'ясом тощо) або при відпустці його з першою стравою подрібнене або порціонованем'ясо обов'язково піддавати повторно ретельній тепловій обробці (кип'ятіння в бульйоні, соусі, обсмажуванні не менше 15 хвилин);
д) при виготовленні запіканок, паштетів, омлетів пропікати їх у гарячій духовці (температура в товщі продукту не нижче +90°);
е) при виготовленні колодця (після варіння та подрібнення м'яса) бульйон разом з подрібненою масою піддавати вторинному кип'ятінню та негайному охолодженню при температурі +6°.
Примітка. Приготування колодця та паштету у літній час (травень – вересень) забороняється;
ж) до моменту відпустки перші та другі страви тримати на гарячій плиті не більше 2 - 3 годин.
Не допускати змішування їжі з залишками від попереднього дня, а також з їжею, виготовленою у більш ранні термінитого ж дня;
з) у разі вимушеної наявності залишків готової їжі (допускається як виняток) останні не пізніше 3 годин з моменту приготування страв охолоджувати та зберігати не більше 12 годин на холоді при температурі не вище +8°; перед роздачею їжа, що залишилася, повинна бути оглянута, випробувана кухарем і вдруге ретельно прокип'ячена або просмажена. Термін реалізації їжі після вторинної теплової обробки не повинен перевищувати 1:00.
15. Молоко сире та пастеризоване фляжне необхідно кип'ятити. Забороняється видача в харчування кислого молока або кислого молока - "самоквас", таке молоко можна використовувати тільки для виготовлення страв, що піддаються тепловій обробці (оладки, млинці, тісто та ін.). Простоквашу дозволяється виготовляти лише з кип'яченого молока із застосуванням культур молочно-кислих бактерій.
16. У кухні повинен бути умивальник з милом та рушником для миття рук персоналу, що працює на кухні.
17. Персонал повинен забезпечуватися косинками та халатами не менше двох змін.
18. У теплу пору року всі вікна і кватирки повинні бути засічені від мух.
19. Приміщення харчоблоку має завжди бути чистим.
20. Генеральне прибирання, миття та дезінфекцію обладнання та виробничого інвентарю проводити не рідше 1 разу на тиждень із застосуванням 1-відсоткового освітленого розчину хлорного вапна (100 г хлорного вапна на відро води).
21. Для збору відходів та покидьків повинні бути металеві відра або баки з кришками (з педаллю). Вони щодня або після заповнення їх більш ніж 2/3 обсягу кілька разів на день повинні очищатися.
Після закінчення роботи відра та баки незалежно від обсягу заповнення очищаються, промиваються 2-відсотковим розчином каустичної води, а потім ополіскуються гарячою водою.
22. Обробні столи, обробні дошки, бачки, ушати, діжки та дерев'яні ящики повинні щодня після робочого дня очищатися від залишків продуктів, потім промиватися гарячою водою (50°) зі лугом та обдаватися окропом, а потім просушуватись. Дрібні дерев'яні предмети (лопатки, ополоники та ін.) після миття повинні ошпарюватися окропом.
23. Металевий інвентар слід після миття прожарювати в духовці; серветки та марлю, через які проціджують бульйон і віджимають сік з ягід та фруктів або проціджують овочеві відвари, щоразу після вживання ретельно промивають у гарячій воді, а перед вживанням кип'ятять.
24. М'ясорубки після закінчення роботи слід розбирати, ретельно промивати, обробляти окропом і витирати насухо.
25. Кухонний посуд піддається миття гарячою водою, що має температуру 50°, за допомогою щіток і обполіскується окропом.
27. Пригорілу їжу не дозволяється зіскоблювати з посуду; слід налити у посуд теплої води та дати кірці відмокнути.
XI. Режим миття групового посуду
1. Режим миття посуду має бути таким:
а) механічне видалення залишків їжі (щіткою, дерев'яною лопаткою);
б) миття посуду мочалкою у воді, що має температуру 45 - 48 °, з додаванням гірчиці або 0,5 - 2-відсоткової кальцинованої соди;
в) миття посуду у воді, що має температуру 50°, з додаванням 10-процентного освітленого розчину хлорного вапна в кількості 10 куб. см на 1 літр води (що відповідає 200 – 250 мгр активного хлору);
г) ополіскування посуду в третій ванні гарячою водою, що має температуру не нижче 70 °;
д) просушування посуду на спеціальній решітці, полиці.
Примітка. При виникненні в дитячому садку захворювань, які можуть передаватися з продуктами харчування та через посуд, столовий та чайний посуд, після очищення від залишків їжі та ретельного миття, обов'язково має дезінфікуватися зануренням у розчин хлораміну (0,05 – 0,01-відсотковий розчин) або хлорного вапна 5 - 10 г на 1 відро води терміном на 30 хвилин, після чого промивають гарячою водою і висушують.Крім того, один раз на день посуд повинен кип'ятитись у чистій воді;
е) миття приладів (ложок, ножів та вилок) після попереднього їх чищення (наждаком, цеглою тощо) повинно проводитися так само, як і столового посуду, але вимиті вилки та ножі повинні піддаватися обов'язковому кип'ятінню, а потім насухо витиратися чистим рушником.
2. Ложки чайні та столові після миття опускаються у спеціальній сітці в киплячу воду на 1 – 2 хвилини та просушуються на повітрі.
3. Скляний посуд (склянки, блюдця, розетки тощо) миється у 2 водах. Не допускається до вживання столовий та чайний посуд з відбитими краями.
4. Щітки та мочалки, якими користуються для миття посуду, повинні бути щоденно після роботи ретельно промиті, прокип'ячені, просушені.
XII. Водопостачання і каналізація
1. Водопостачання та каналізація дитячого садка забезпечується приєднанням до магістралі існуючого центрального водопроводу та каналізації.
2. У разі відсутності центрального водопроводу та каналізації необхідно вимагати пристрої місцевих водопроводів та каналізації.
3. При влаштуванні місцевого водопроводу вибір вододжерела проводиться відповідно до ГОСТу 2764-44 "Джерела централізованого господарсько-питного водопостачання. Правила вибору та оцінка якості". Якість води має відповідати ГОСТу 2874-54 "Вода питна. Норми, якість".
4. У разі повного обґрунтування неможливості пристрою водопроводу можуть бути використані колодязі на ділянці.
Пристрій та утримання колодязів має відповідати Санітарним вимогамдо влаштування та утримання копаних колодязів громадського користування, що використовуються населенням для господарсько-питних потреб, затверджених Всесоюзною держсанінспекцією 10.07.1946.
5. При влаштуванні місцевої каналізації стічні води повинні зазнавати відповідного очищення залежно від місцевих умов.
При виборі методу очищення стічних вод перевагу слід віддавати ґрунтовим методам очищення: поля фільтрації, поля зрошення з попереднім механічним освітленням стічних вод.
6. При обґрунтованій неможливості пристрою місцевої каналізації можливе влаштування люфт-клозетів з водонепроникними вигрібами. Вбиральні повинні з'єднуватися із будинком дитячого садка теплим коридором.
XIII. Організація санітарного нагляду за здоров'ям дітей
у дитячих садках
1. Щодня після приходу в дитячий садок діти піддаються гігієнічному огляду на чистоту: зіва, рук, обличчя, одягу та білизни. Огляд проводить медична сестрачи вихователь.
2. Вихователі зобов'язані дітей, підозрілих на захворювання, ізолювати в окремі приміщення, виміряти їм температуру і викликати лікаря.
3. Усі працівники дитсадка зобов'язані періодично проходити медичні оглядита обстеження відповідно до вимог "Інструкції про обов'язкові медичні огляди осіб, зайнятих у харчових підприємствах, на спорудах з водопостачання, на підприємствах з санітарно-гігієнічного обслуговування населення, у лікувальних та дитячих установах та ін.", затвердженої Всесоюзною державною санітарною інспекцією 24 січня 1949 р.
4. Кожен працівник харчового блоку зобов'язаний пройти курс санітарного мінімуму, скласти іспит з цього курсу та суворо дотримуватись у повсякденній роботі правил особистої гігієни та санітарних вимог до технології виготовлення їжі.
5. Адміністрація дитячого садка зобов'язана забезпечити кожного працівника харчового блоку особистою санітарною книжкою за формою, затвердженою Всесоюзною державною санітарною інспекцією 5 квітня 1949 р. У особисту санітарну книжку повинні заноситись медичними працівниками всі результати медичних обстежень працівника, складання іспиту та ін.
6. Лікар дитячого садка разом із завідувачем дитячого садка зобов'язані керуватися даними Санітарними правилами.
7. Відповідальність за виконання санітарних заходів покладається на завідувача дитячого садка. Відповідальність за порушення правил приготування та зберігання їжі несуть також кухар та завгосп дитячого садка.
8. Ці Правила обов'язкові як для існуючих, так і для новозбудованих дитячих садків.
Розділи, що регламентують утримання дитячих садків, набирають чинності з дня видання Правил.
Знову проектовані дитячі садки повинні повністю відповідати вимогам Правил.
Усі існуючі приміщення дитячих садків мають бути наведені відповідно до вимог до 1 січня 1960 року.
Температура повітря в дитсадку суворо регламентується особливим документом, який носить горду назву «Державні санітарні правила та норми…». Держава вирішила, що їй потрібні особливі, знов-таки державні, органи, які візьмуть на себе турботу про здоров'я дітей. Як наслідок - у всіх без винятку республіках колишнього СРСРє міністерства, які контролюють все, що пов'язано з охороною дитячого здоров'я, та організують роботу дитячих садків та шкіл. Міністерства ці називаються по-різному: охорони здоров'я, охорони здоров'я, освіти, освіти та науки тощо. і т.п., але суть та спрямованість дій від назви не залежить. Під керівництвом міністерств вчені чоловіки протягом багатьох десятиліть проводили дослідження, які мали на меті дізнатися, якими мають бути параметри повітря в школах та ДНЗ. Цілком очевидно, що належні, правильні, нормальні параметри повітря – це такі параметри, за яких негативний вплив на здоров'я дитини, а отже, і захворюваність – мінімальні.
Вчені встановили, що є три основні показники,що підлягають контролю:
1) температура повітря;
2) відносна вологість повітря;
3) інтенсивність повітрообміну.
Для кожного показника медичною наукою визначено оптимальні значення, які, власне, і включені до вищезгаданих «Державних санітарних правил і норм…». Про яку б державі не йшлося (Росію, Україну, Білорусь, Молдову тощо), ці значення приблизні. Отже, де б ви не жили — якщо ваша дитина відвідує дитячий садок, там має бути температура в ігрових кімнатах 21-24 ° С, а в спальнях 18 - 22 ° С.При цьому 24 °С в ігровій та 22 °С у спальні - це рекомендація для ясельних груп, розташованих у кліматичних районах, де середньомісячна температура січня коливається від -14 до -32 °С.
Будь ласка, запам'ятайте:
температура повітря в ігровій кімнаті дитячого садка ніколи і за жодних обставин не повинна перевищувати 24 °С;
температура повітря в спальні дитячого садка ніколи і за жодних обставин не повинна перевищувати 22 °С.
З вологістю повітря на перший погляд простіше: ніхто до ладу не розуміє, що це таке, навіщо і чим її вимірювати, як її регулювати і хто має цим займатися. Не дивно, що рекомендації, відповідно до яких відносна вологість повітря повинна становити 40-60%, сприймаються як абстрактне і незбагненне. Проте на цьому етапі давайте хоча б повторимо та запам'ятаємо: відносна вологість повітря у приміщеннях дитячого садка має становити 40-60%. Декілька слів про повітрообмін. Головним способом його практичної реалізації є провітрювання, але провітрювання дуже складно регламентувати та контролювати. Тим не менш, вам напевно буде цікаво ознайомитися з деякими положеннями Державних норм і правил для ДНЗ:
— Для створення сприятливих умов середовища необхідно щодня ретельно провітрювати усі приміщення. Найбільш ефективно наскрізне та кутове провітрювання. Воно має проводитися лише за відсутності дітей: до їхнього приходу, під час занять у залі, під час прогулянки.
— Одностороннє провітрювання здійснюється у присутності дітей.
— У приміщеннях спалень наскрізне провітрювання має проводитись за відсутності дітей. У холодну пору року фрамуги, кватирки слід закривати за 30 хв. до сну дітей; відкривати під час сну з одного боку та закривати за 30 хв. до підйому. У теплу пору року сон (денний та нічний) проводиться при відкритих вікнах (уникати протягу).
Звертаю увагу: це не рекомендації для якихось спеціальних спартанських груп. Це Державні (!) вимоги (!) для звичайного дитячого садка. Що ми маємо на практиці? Переважно, в абсолютній більшості ДНЗ та шкіл показники повітря Державним вимогам не відповідають. Можливі, зрозуміло, винятки, але ці винятки мають місце лише тоді, коли виникає надзвичайна ситуація: опалення не включили, аварія, екстремально низька температура на вулиці, низький тиск газу і т.д. і т.п. Проте, якщо ми розглядаємо нормальний середньостатистичний дитячий садок, у якому «нормально» працює опалювальна система, то в цьому дитячому садку температура та вологість повітря практично завжди не відповідають існуючим вимогам. Скарги на те, що в дитсадку дуже жарко і нічим дихати, звучать від усюди. Температура 28 ° С - майже стандарт, 30 ° С - зовсім не рідкість. Значення вологості повітря – таємниця за сімома печатками. Дитячий садок, в якому є гігрометр (прилад для вимірювання вологості), - це така ж рідкість, як дитячий садок з власним басейном, хоча складається враження, що басейни зустрічаються частіше. Може, все це нісенітниця? Нічого страшного? Може, так і треба? Тепло - це ж не холодно (жар кісток не ломить)! Але будь-яка система опалення висушує повітря. Чим інтенсивніше працюють нагрівачі і, чим вище температура в приміщенні, тим сухіше повітря. Сухість повітря це дуже погано і небезпечно. Чому?
Слизові оболонки верхніх дихальних шляхів щодня контактують із мільярдами мікробів. Абсолютна більшість мікробів не чинить на організм жодного негативного впливу, оскільки, по-перше, вони не можуть закріпитися на поверхні слизових оболонок (у носі, у горлі), а по-друге, слизові оболонки виробляють рідину (слиз, соплі, мокрота), яка у величезній кількості містить речовини, що вбивають віруси та бактерії. Здатність слизових оболонок зупиняти і знищувати мікроби у місці застосування називається місцевим імунітетом . Якщо місцевий імунітет не впорався, тоді вже розвивається хвороба та починає працювати загальний імунітет. Якщо ваша дитина часто хворіє на «простудні» хвороби, значить у неї слабкий місцевий імунітет.
Природжений слабкий місцевий імунітет не буває практично ніколи. Місцевий імунітет знищується батьками та адміністрацією дитячих дошкільних закладів. Ми живемо в країні, де щонайменше півроку опалювальний сезон. Отже, мінімум півроку (півжиття!) наші діти проводять більшу частину часу у приміщеннях із сухим та теплим повітрям. Соплі, мокротиння, слиз можуть вбити інфекцію лише тоді, коли вони рідкі. Сухий слиз - це багате білком живильне середовище для бактерій. Сухе повітря призводить до пересихання слизових оболонок та відключає систему місцевого імунітету. Сухе повітря висушує слиз і сприяє його інфікуванню. Засохлий слиз - головна причина отитів, гайморитів, бронхітів та запалень легень. Сухе повітря - головна причина зростання аденоїдів та розвитку хронічних тонзилітів. Сухе повітря підвищує чутливість слизових оболонок до пилу та алергенів, звідси ризик алергічних хвороб – від риніту до астми. Сухе повітря для дітей набагато небезпечніше, порівняно з дорослими: у дітей інтенсивніший обмін речовин, вони виробляють більше тепла, а регулюють теплообмін не стільки шкірою (як мама та тато), скільки легкими. Сухе та тепле повітря не дозволяє дитині нормально «скидати» зайве тепло, це призводить до втрат рідини під час дихання і збільшує пітливість. Звідси згущення крові, порушення роботи внутрішніх органів, нескінченне питво ночами тощо.
І ще один момент, винятково важливий щодо провітрювання. Суть: найпоширеніші дитячі хвороби – ГРВІ (гострі респіраторні вірусні інфекції). Головна епідеміологічна особливість респіраторних вірусів полягає в тому, що вони миттєво гинуть у прохолодному вологому повітрі, що рухається, і годинами зберігають свою активність у повітрі сухому, теплому і нерухомому. Таким чином, провітрювання – найефективніший спосіб профілактики ГРВІ у дитячих колективах. Існуюча в дитячих установах опалювальна практика – це геноцид місцевого імунітету . Це одна з головних причин нескінченних дитсадкових соплів, це мільйони оплачених державою лікарняних листів, Це тонни з'їдених антибіотиків, це десятки літрів крові та сотні літрів сечі, зібрані для аналізів, це тисячі госпіталізацій.
Чому всі мовчать чи кажуть таке, що краще б мовчали?
1. Насамперед тому, що не знають, як правильно, як має бути. Більш того, всі переконані в тому, що дитина маленька і слабка, тому її треба гріти і годувати. Численні приклади, що показують, що голі і не перегодовані хворіють рідше, нікого і ні в чому не переконують.
2. Громадська думка однозначно розглядає тепло як добра. Холод (20 °С), відкрита кватирка, прогулянка у сиру погоду — нібито головні вороги дитячого здоров'я. Ніхто не може або не хоче зрозуміти: діти хворіють не через те, що мерзнуть, а через те, що пітніють! Отит почався не тому, що було відчинено вікно, а тому, що через сухість повітря засохла слиз у слуховій трубі.
3. Журналісти — носії громадської думки та роблять усе для того, щоб потурати громадській думці. Репортаж про дітей, що замерзають! Який відгук, який рейтинг! Сам мер дзвонив і вибачався!
4. Адміністрація ДНЗ та працівники санітарних служб не мають ні сил, ні авторитету, ні бажань для того, щоб протистояти громадській думці. Одна матуся, яка влаштувала скандал у зв'язку з тим, що її дитина захворіла на бронхіт нібито тому, що була відкрита кватирка, відіб'є у виховательки бажання відкривати цю кватирку на довгі роки. Більше того, саме цю виховательку звинуватить у всіх смертних гріхах і ніхто не стане на її захист.
5. Нескінченні дитячі «простудні» хвороби – це нескінченний бізнес, це мільярди, отримані від продажу стимуляторів імунітету, вітамінів, антибіотиків, відхаркувальних засобів, крапель у ніс тощо. і т.п. Це тисячі лабораторій, шукаючих причинваші часті хвороби.
ЩО РОБИТИ?
У спальнях та ігрових кімнатах кожного ДОП повинні бути термометри та гігрометри.
Для зволоження повітря необхідно використовувати спеціальні побутові прилади – зволожувачі повітря. Парові зволожувачі для дитячих садків вкрай не бажані, а ультразвукові зволожувачі оптимальні.
Пам'ятайте: якщо в зимовий час ви відкриваєте вікно, то в кімнату заходить холодне повітря, в якому практично немає води (що нижча температура повітря, тим менше в ньому водяної пари). Нагріваючись, таке повітря висушує повітря у приміщенні. Головний висновок – регулювати температуру повітря над закритою батареєю, а не відкритою кватиркою.
Санітарно-епідеміологічні правила та нормативи
XII. Вимоги до прийому дітей до дошкільних організацій, режиму дня та навчальних занять
12.1. Прийом дітей, які вперше вступають до дошкільних організацій, здійснюється на підставі медичного висновку, виданого в установленому порядку.
12.2. Щоденне ранковий прийом дітей проводять вихователі, які опитують батьків про стан здоров'я дітей.
Медичний працівник здійснює прийом дітей у ясельні групи та у випадках підозри на захворювання – у дошкільних групах. Виявлені хворі діти та діти, або з підозрою на захворювання, дошкільні організації не приймаються; хворих протягом дня дітей ізолюють від здорових дітей (тимчасово розміщують у ізоляторі)до приходу батьків або направляють до лікувального закладу.
12.3. Після перенесеного захворювання, а також відсутності понад 3 дні (за винятком вихідних та святкових днів), дітей приймають у дошкільні організації лише за наявності довідки дільничного лікаря-педіатра із зазначенням діагнозу, тривалості захворювання, проведеного лікування, відомостей про відсутність контакту з інфекційними хворими, а також рекомендацій щодо індивідуального режиму дитини-реконвалесцента на перші 10-14 днів.
12.4. Режим дня повинен відповідати віковим особливостям дітей та сприяти їх гармонійному розвитку. Максимальна тривалість безперервного неспання дітей 3-7 років становить 5, 5-6 годин, до 3-х років – відповідно до медичних рекомендацій.
12.5. Щоденна тривалість прогулянки дітей становить не менше 4 – 4, 5 годин. Прогулянку організують 2 рази на день: у першу половину – до обіду та у другу половину дня – після денного сну або перед відходом дітей додому. При температурі повітря нижче мінус 150 С та швидкості вітру понад 7 м/с тривалість прогулянки скорочується. Прогулянка не проводиться при температурі повітря нижче мінус 150 С та швидкості вітру понад 15 м/с для дітей до 4 років, а для дітей 5-7 років при температурі повітря нижче мінус 200 С та швидкості вітру понад 15 м/с.
12.6. Під час прогулянки з дітьми необхідно проводити ігри та фізичні вправи. Рухливі ігри проводять наприкінці прогулянки перед поверненням дітей у приміщення ДО.
12.7. Загальна тривалість добового сну для дітей дошкільного віку 12 – 12, 5 годин, з яких 2, 0 – 2, 5 відводиться денному сну. Для дітей від 1 року до 1, 5 років денний сонорганізують двічі на першу та другу половину дня загальною тривалістю до 3, 5 годин. Оптимальним є організація денного сну на повітрі (Веранди). Для дітей віком від 1, 5 до 3 років денний сон організують одноразово тривалістю не менше 3 годин. Перед сном не рекомендується проведення рухливих емоційних ігор.
Дітей із важким засинанням та чуйним сном рекомендується укладати першими та піднімати останніми. У різновікових групах старших дітей після сну піднімають раніше. Під час сну дітей присутність вихователя (або його помічника)у спальні обов'язково.
12.8. Самостійна діяльність дітей 3-7 років (ігри, підготовка до занять, особиста гігієна)займає в режимі дня щонайменше 3-4 годин.
12.9. При реалізації освітньої програми дошкільного навчального закладу для дітей ясельного віку від 1, 5 до 3 років планують не більше 10 занять на тиждень (розвиток мови, дидактичні ігри, розвиток рухів, музичні заняття)тривалістю трохи більше 8-10 хв. Допускається здійснювати освітню діяльністьу першу та в другу половину дня (По 8-10 хвилин). У теплу пору року рекомендується освітню діяльність здійснювати на ділянці під час прогулянки.
12.10. Максимально допустимий обсяг тижневого освітнього навантаження, включаючи заняття з додаткової освіти, для дітей дошкільного віку становить: у молодшій групі (Діти четвертого року життя)- 11 занять, середній групі (Діти п'ятого року життя)- 12, в старшій групі (Діти шостого року життя)- 15, у підготовчій (Діти сьомого року життя)- 17 занять.
Максимально допустима кількість занять у першій половині дня у молодшій та середній групах не повинна перевищувати двох занять, а у старшій та підготовчій – трьох.
12.11. Тривалість занять для дітей 4-го року життя – не більше 15 хвилин, для дітей 5-го року життя – не більше 20 хвилин, для дітей 6-го року життя – не більше 25 хвилин, а для дітей 7-го року життя – трохи більше 30 хвилин.
У середині заняття проводять фізкультхвилинку. Перерви між заняттями – не менше 10 хвилин.
12.12. Заняття для дітей середнього та старшого дошкільного віку можуть проводитись у другій половині дня, але не частіше ніж 2-3 рази на тиждень. Тривалість цих занять – трохи більше 20-30 хвилин залежно від віку дітей. У середині заняття статичного характеру проводять фізкультхвилинку.
12.13. Заняття з додаткової освіти (студії, гуртки, секції тощо)для дітей дошкільного віку неприпустимо проводити за рахунок часу, відведеного на прогулянку та денний сон. Їх проводять:
Для дітей 4-го року життя - не частіше ніж 1 раз на тиждень тривалістю не більше 15 хвилин;
Для дітей 5-го року життя - не частіше ніж 2 рази на тиждень тривалістю не більше 25 хвилин;
Для дітей 6-го року життя - не частіше ніж 2 рази на тиждень тривалістю не більше 25 хвилин;
Для дітей 7-го року життя не частіше 3 разів на тиждень тривалістю не більше 30 хвилин.
12.14. Заняття фізкультурно-оздоровчого та естетичного циклу повинні займати не менше 50% загального часу освітньої програми, що реалізується. (занять).
12.15. Обсяг лікувально-оздоровчої роботи та корекційної допомоги дітям (ЛФК, масаж, заняття з логопедом, з психологом та інші)регламентують індивідуально відповідно до медико-педагогічних рекомендацій.
12.16. Заняття, що вимагають підвищеної пізнавальної активності та розумової напруги дітей, слід проводити в першу половину дня та в дні найвищої працездатності дітей (вівторок середа). Для профілактики втоми дітей рекомендується поєднувати зазначені заняття з фізкультурними, музичними заняттями, ритмікою тощо.
12.17. Домашні завдання вихованцям дошкільних освітніх організацій не ставлять.
12.18. У різновікових групах тривалість навчальних занять слід диференціювати залежно від віку дитини. З метою дотримання вікових регламентів тривалості занять їх слід починати зі старшими дітьми, поступово підключаючи до дітей молодшого віку.
12.19. У середині року (січень лютий)для вихованців дошкільних груп рекомендується організовувати тижневі канікули, під час яких проводять заняття лише естетично-оздоровчого циклу (Музичні, спортивні, образотворчого мистецтва).
У дні канікул та у літній період навчальні заняття проводити не рекомендується. Рекомендується проводити спортивні та рухливі ігри, спортивні свята, екскурсії та інші, а також збільшувати тривалість прогулянок.
12.20. Безперервна тривалість перегляду телепередач та діафільмів у молодшій та середній групах – не більше 20 хв. , у старшій та підготовчій - не більше 30 хв. Перегляд телепередач для дітей дошкільного віку допускається не частіше ніж 2 рази на день (у першу та другу половину дня). Екран телевізора повинен бути на рівні очей дитини, що сидить, або трохи нижче. Якщо дитина носить окуляри, під час передачі їх слід обов'язково надіти.
Перегляд телепередач у вечірній час проводять при штучному освітленні груповим верхнім світлом або місцевим джерелом світла (Бра або настільна лампа), розміщеним поза увагою дітей. Щоб уникнути відображення сонячних відблисків на екрані в денний час, вікна слід закривати легкими світлими шторами.
12.21. Заняття з використанням комп'ютерів для дітей 5-7 років слід проводити не більше одного протягом дня і не частіше за три рази на тиждень у дні найвищої працездатності: у вівторок, у середу та в четвер. Після заняття з дітьми проводять гімнастику для очей. Безперервна тривалість роботи з комп'ютером на ігрових заняттях для дітей 5 років не повинна перевищувати 10 хвилин і для дітей 6-7 років - 15 хвилин. Для дітей, які мають хронічну патологію, часто хворіють (більше 4 разів на рік), після перенесених захворювань протягом 2-ти тижнів тривалість занять з комп'ютером має бути скорочена для дітей 5 років до 7 хвилин, для дітей 6 років – до 10 хв.
Для зниження втоми дітей на заняттях з використанням комп'ютерної техніки необхідно забезпечити гігієнічно раціональну організацію робочого місця: відповідність меблів росту дитини, достатній рівень освітленості. Екран відеомонітора повинен перебувати на рівні очей або трохи нижче, на відстані не ближче 50 см. Дитина, яка носить окуляри, повинна займатися за комп'ютером у них. Неможливо використовувати один комп'ютер для одночасного заняття двох або більше дітей. Заняття дітей із комп'ютером проводять у присутності педагога чи вихователя (методиста).
XIII. Вимоги до організації фізичного виховання
13.1. Фізичне виховання дітей має бути спрямоване на покращення стану здоров'я та фізичного розвитку, розширення функціональних можливостей зростаючого організму, формування рухових навичок та рухових якостей.
13.2. Раціональний руховий режим, фізичні вправи та заходи, що гартують, слід здійснювати з урахуванням стану здоров'я, віково-статевих можливостей дітей та сезону року.
Рекомендується використовувати форми рухової діяльності: ранкову гімнастику, фізкультурні заняття в приміщенні та на повітрі, фізкультурні хвилини, рухливі ігри, спортивні вправи, ритмічну гімнастику, заняття на тренажерах, плавання та інші.
Слід передбачити обсяг рухової активності вихованців 5 – 7 років у організованих формах оздоровчо-виховної діяльності до 6 – 8 годин на тиждень з урахуванням психофізіологічних особливостей дітей, пори року та режиму роботи дошкільних організацій.
Для реалізації рухової діяльності дітей слід використовувати обладнання та інвентар фізкультурного залу та спортивних майданчиків відповідно до віку та зростання дитини.
13.3. Фізичне виховання дітей першого року життя організують у формі індивідуальних занять, що включають комплекси масажу та гімнастики за призначенням лікаря.
Заняття з дітьми першого року життя проводять з кожною дитиною індивідуально у груповому приміщенні щодня не раніше ніж через 45 хвилин після їди.
Тривалість заняття з кожною дитиною становить 6 – 10 хвилин.
Починаючи з 9 місяців, крім комплексів гімнастики та масажу, з дітьми проводять різноманітні рухливі ігри в індивідуальному порядку. Допускається об'єднання дітей у невеликі групи (по 2 - 3 дитини).
Для індивідуальних занять рекомендується використовувати стіл заввишки – 72-75 см, шириною – 80 см, довжиною – 90-100 см, що має м'яке покриття з матеріалів, що дозволяють проводити вологу обробку та дезінфекцію; стіл зверху накривається пелюшкою, яка змінюється після кожної дитини.
13.4. З дітьми другого та третього року життя заняття фізичними вправами проводять за підгрупами вихователі 2-3 рази на тиждень. Заняття з дітьми другого року життя проводять у груповому приміщенні, з дітьми третього року життя – у груповому приміщенні або у фізкультурному залі.
Таблиця 3
Наповнюваність груп на заняттях фізкультурою та їх тривалість залежно від віку дітей
13.5. Фізкультурні заняття для дошкільнят проводять щонайменше 3 разів на тиждень. Тривалість заняття залежить від віку дітей та становить:
У молодшій групі – 15 хв. ,
У середній групі – 20 хв. ,
У старшій групі – 25 хв. ,
В підготовчій групі- 30 хвилин.
Одне із трьох фізкультурних занять для дітей 5-7 років слід цілий рік проводити на відкритому повітрі. Його проводять лише за відсутності у дітей медичних протипоказань та наявності у дітей спортивного одягу, що відповідає погодним умовам.
У теплу пору року за сприятливих метеорологічних умов максимальну кількість занять фізкультурою проводять на відкритому повітрі.
13.6. Загартовування дітей включає систему заходів:
Елементи загартовування в повсякденному житті: умивання прохолодною водою, широка аерація приміщень, правильно організована прогулянка, фізичні вправи, що проводяться у легкому спортивному одязі у приміщенні та на відкритому повітрі;
Спеціальні заходи: водні, повітряні та сонячні.
Для загартування дітей основні природні фактори (сонце, повітря та вода)використовують диференційовано залежно від віку дітей, стану їх здоров'я, з урахуванням підготовленості персоналу та матеріальної бази ДО, із суворим дотриманням методичних рекомендацій.
Загартовувальні заходи змінюють за силою та тривалістю залежно від сезону року, температури повітря в групових приміщеннях, епідеміологічної обстановки.
13.7. При організації плавання дітей використовуються басейни, що відповідають вимогам до плавальних басейнів, їх влаштування, експлуатацію та якість води.
У холодну пору року заняття в басейні бажано проводити після прогулянки. Під час проведення занять у басейні перед прогулянкою для попередження переохолодження дітей необхідно передбачити проміжок часу між ними не менше ніж 50 хвилин.
Для профілактики переохолодження дітей заняття в басейні не слід закінчувати холодовим навантаженням (холодний душ, пропливання під холодним струменем, топтання у ванночці з холодною водою).
Тривалість заняття у басейні залежно від віку дітей має становити: у молодшій групі – 15-20 хв. , у середній групі – 20-25 хв. , у старшій групі – 25-30 хв. , у підготовчій групі – 25-30 хв.
13.8. При використанні сауни з метою загартовування та оздоровлення дітей необхідно дотримуватися таких вимог:
Площа термокамери має бути не менше 9,0 м2;
У термокамері слід підтримувати температуру повітря в межах 60 – 700 С, при відносній вологості – 15 – 20%;
Під час проведення процедур необхідно уникати прямої дії теплового потоку від калориферу на дітей;
Калорифери встановлюють у спеціальному заглибленні та обов'язково використовують дерев'яні загородки для часткового огородження теплового потоку;
При розміщенні термокамери в приміщенні басейну необхідно передбачити тамбур площею не менше 6 м2, щоб унеможливити вплив вологого режиму басейну на температурно-вологісний режим термокамери;
Тривалість першого відвідування дитиною сауни має перевищувати понад 3 хв. ;
Після перебування в сауні дитині слід забезпечити відпочинок у спеціальній кімнаті та питво (Чай, соки, мінеральна вода).
Присутність медичного персоналу під час проведення занять у басейні та прийомі дітьми процедур у сауні обов'язково.
13.9. Діти можуть відвідувати басейн та сауну лише за наявності дозволу лікаря-педіатра.
13.10. Оздоровча робота з дітьми у літній період є складовоюсистеми профілактичних заходів.
Для досягнення оздоровчого ефекту у літній період у режимі дня передбачається максимальне перебування дітей на відкритому повітрі, що відповідає віку тривалість сну та інших видів відпочинку.
Для досягнення достатнього обсягу рухової активності дітей необхідно використати все організовані формизанять фізичними вправами з широким включенням рухливих ігор, спортивних вправ з елементами змагань, а також пішохідні прогулянки, екскурсії, прогулянки по маршруту (найпростіший туризм).
13.11. Робота з фізичного вихованняпроводиться з урахуванням стану здоров'я дітей за регулярного контролю з боку медичних працівників.
XIV. Вимоги до обладнання харчового блоку, інвентарю, посуду
14.1. Пристрій, обладнання, утримання харчоблоку дошкільних організацій має відповідати санітарним правиламдо організацій громадського харчування, виготовлення та обернездатності в них харчових продуктів та продовольчої сировини
Харчовий блок повинен бути обладнаний необхідним технологічним та холодильним обладнанням. Набір обладнання виробничих, складських приміщень рекомендується приймати відповідно до додатка 4 цих санітарних правил. Все технологічне та холодильне обладнання має бути у робочому стані.
14.2. Технологічне обладнання, інвентар, посуд, тара мають. бути виготовлені з матеріалів, дозволених контакту з харчовими продуктами. Весь кухонний інвентар та кухонний посуд повинні мати маркування для сирих та готових харчових продуктів. Працюючи технологічного устаткування має бути виключена можливість контакту харчової сировини готових до споживання продуктів.
14.3. Виробниче обладнання, обробний інвентар та посуд повинні відповідати таким вимогам:
- столи, призначені для обробки харчових продуктів, повинні бути цільнометалевими;
- для оброблення сирих та готових продуктів слід мати окремі обробні столи, ножі та дошки з дерев твердих порід без щілин та зазорів, гладко вистругані. Обробні дошки із пластмаси та пресованої фанери до використання не допускаються;
- дошки та ножі повинні бути промарковані: «СМ» – сире м'ясо, «СК» – сирі кури, «СР» – сира риба, «СО» – сирі овочі, «ВМ» – варене м'ясо, «ВР» – варена риба, « ВО» – варені овочі, «гастрономія», «Оселедець», «X» – хліб, «Зелень»;
- посуд, що використовується для приготування та зберігання їжі, повинен бути безпечним для здоров'я дітей;
- компоти та киселі готують у посуді з нержавіючої сталі. Для кип'ятіння молока виділяють окремий посуд;
- кількість одночасно використовуваного столового посуду та приладів має відповідати списковому складу дітей у групі. Для персоналу слід мати окремий столовий посуд. Посуд зберігають у буфеті.
- кухонний посуд, столи, обладнання, інвентар повинні бути промарковані та використовуватися за призначенням.
14.4. Кожна група приміщень (Виробничі, складські, санітарно-побутові)обладнуються роздільними системами припливно-витяжної вентиляції з механічним та природним спонуканням.
Технологічне обладнання та мийні ванни, що є джерелами підвищених виділень вологи, тепла, газів, обладнуються локальними витяжними системами вентиляції в зоні максимального забруднення.
14.5. Мийні (Виробничі)ванни на харчоблоці повинні бути забезпечені підведенням холодної та гарячої води через змішувачі.
14.6. Для ополіскування посуду (у тому числі їдальні)використовуються гнучкі шланги із душовою насадкою.
14.7. Мийну обмінну тару обладнують ванною великого розміру або трапом з бортиком, фанерованим керамічною плиткою.
14.8. У всіх виробничих приміщеннях, мийних, санвузлі та кімнаті персоналу харчоблоку встановлюють раковини для миття рук з підведенням гарячої та холодної води.
14.9. Температура гарячої води в точках розбору повинна становити щонайменше 65°С.
14.8. Для технологічних, господарсько-побутових цілей гарячу воду із системи опалення не використовують.
14.9. У місці приєднання виробничих ванн до каналізації повинен бути повітряний розрив не менше 20 мм від верху приймальної вирви, яку влаштовують вище сифонних пристроїв.
14.10. Кухонний посуд після звільнення від залишків їжі миють у двосекційній ванні з дотриманням наступного режиму: у першій секції - миття щітками водою з температурою не нижче 40°С з додаванням миючих засобів; у другій секції - обполіскують проточною гарячою водою з температурою не нижче 65°З допомогою шланга з душовою насадкою і просушують у перевернутому вигляді на полицях, стелажах. Чистий кухонний посуд зберігають на стелажах на висоті не менше 0,5 м від підлоги.
14.11. Обробні дошки та дрібний дерев'яний інвентар (лопатки, мішалки та інше)після миття у першій ванні гарячою водою (Не нижче 40 ° С)з додаванням миючих засобів обполіскують гарячою водою (Не нижче 65 ° С)у другій ванні, обдають окропом, а потім просушують на решітчастих стелажах або полицях. Дошки та ножі зберігаються на робочих місцях окремо у касетах або у підвішеному вигляді.
14.12. Металевий інвентар після миття прожарюють у духовці; м'ясорубки після використання розбирають, промивають, обдають окропом і ретельно просушують.
14.13. Їдальня та чайний посуд виділяється для кожної групи. Вона може бути виготовлена з фаянсу, фарфору (Тарелки, блюдця, чашки), а столові прилади (ложки, вилки, ножі)- з нержавіючої сталі. Не допускається використовувати посуд з відбитими краями, тріщинами, сколами, деформований, з пошкодженою емаллю, пластмасовий та столові прилади з алюмінію. Для персоналу слід виділити окремий посуд та промаркувати.
14.14. Посуд та столові прилади миють у 2-х гніздних ваннах, встановлених у буфетних кожного групового осередку.
Їдальня після механічного видалення залишків їжі миється з додаванням миючих засобів (Перша ванна)з температурою води не нижче 40°С, обполіскується гарячою проточною водою з температурою не нижче 65°С (Друга ванна)за допомогою гнучкого шланга з душовою насадкою та просушується на спеціальних решітках.
Чашки промивають гарячою водою із застосуванням миючих засобів у першій ванні, обполіскують гарячою проточною водою у другій ванні та просушують.
Столові прилади після механічного очищення та миття із застосуванням миючих засобів (Перша ванна)обполіскують гарячою проточною водою (Друга ванна). Чисті столові прилади зберігають у попередньо промитих металевих касетах у вертикальному положенні ручками вгору.
Столовий посуд для персоналу миють окремо від дитячого столового посуду.
14.15. У разі випадків інфекційних захворювань проводяться заходи відповідно до приписів, виданих органом, уповноваженим здійснювати державний санітарно-епідеміологічний нагляд.
Для знезараження посуду в кожному груповому осередку слід мати промарковану ємність з кришкою для замочування посуду дезинфікуючим розчині. Допускається використання сухожарової шафи.
14.16. У ясельних групах пляшечки після молочних сумішей промивають теплою водою за допомогою йоржа та миючих засобів, ретельно обполіскують проточною водою, потім стерилізують в автоклаві при температурі 1200 С протягом 45 хвилин або кип'ятять у воді протягом 15 хвилин і зберігають у промаркованій закритій емаль. Йорші після використання промивають проточною водою і кип'ятять 30 хвилин, висушують і зберігають у сухому вигляді.
Соски після вживання промивають, замочують у 2% розчині питної соди протягом 15 - 20 хвилин, потім промивають водою, кип'ятять 3 хвилини у воді та зберігають у промаркованій ємності із закритою кришкою.
14.17. Робочі столи на харчоблоці та столи в групових після кожного прийому їжі миють гарячою водою з миючими засобами спеціальною ганчіркою.
Мочалки, щітки для миття посуду, ганчір'я для протирання столів після використання стирають із застосуванням миючих засобів, просушують і зберігають у спеціально промаркованій тарі.
Щітки з наявністю дефектів та видимих забруднень, а також металеві мочалки та губчастий матеріал не використовують.
14.18. Харчові відходи на харчоблоці та в групах збирають у промарковані металеві відра з кришками або педальні бачки, очищення яких проводиться у міру заповнення їх не більше ніж на 2/3 об'єму. Щодня наприкінці дня відра та бачки незалежно від наповнення очищають за допомогою шлангів над каналізаційними трапами, промивають 2% розчином кальцинованої соди, а потім обполіскують гарячою водою та просушують.
14.19. У приміщеннях харчоблоку щодня проводять прибирання: миття підлоги, видалення пилу та павутини, протирання радіаторів, підвіконь; щотижня із застосуванням миючих засобів проводять миття стін, освітлювальної арматури, очищення скла від пилу та кіптяви тощо.
Один раз на місяць необхідно проводити генеральне прибиранняз подальшою дезінфекцією всіх приміщень, обладнання та інвентарю.
14.20. У приміщеннях харчоблоку проводять дезінсекцію та дератизацію силами спеціалізованих організаціями.
XV. Вимоги до умов зберігання, приготування та реалізації харчових продуктів та кулінарних виробів
15.1. Харчові продукти, що вступають до дошкільних організацій, повинні мати документи, що підтверджують їхнє походження, якість та безпеку. Якість продуктів перевіряє відповідальну особу (Бракераж сирих продуктів)робить запис у спеціальному журналі. Не допускаються до прийому харчові продукти без супровідних документів, з терміном зберігання та ознаками псування.
Урожай овочів та фруктів, зібраний на території дошкільних організацій, допустимо використовувати у харчуванні дітей, які мають відповідати гігієнічним вимогамбезпеки та харчової цінності на харчові продукти для дітей дошкільного віку
15.2. Особливо швидкопсувні харчові продукти зберігають у холодильних камерах або холодильниках при температурі +2 - +60С, які забезпечуються термометрами для контролю за температурним режимом зберігання.
За наявності однієї холодильної камери місця зберігання м'яса, риби та молочних продуктів повинні бути строго розмежовані, з обов'язковим пристроєм спеціальних полиць, що легко піддаються миття.
15.3. Зберігання продуктів у холодильних та морозильних камерах здійснюють на стелажах та підтоварниках у тарі постачальника.
15.4. Молоко слід зберігати в тій же тарі, в якій воно надійшло або споживчої упаковки.
15.5. Вершкове масло зберігають на полицях в заводській тарі або брусками, загорнутими в пергамент, в лотках. Великі сири – на чистих стелажах, дрібні сири зберігають на полицях у споживчій тарі. Сметану, сир зберігають у тарі із кришкою. Не допускається залишати ложки, лопатки у тарі зі сметаною, сиром. Яйце в коробах зберігають на підтоварниках у сухих прохолодних приміщеннях.
15.6. Крупу, борошно, макаронні вироби зберігають у сухому приміщенні у мішках, картонних коробках на підтоварниках чи стелажах з відривом від підлоги щонайменше 15 див, відстань між стіною і продуктами має бути щонайменше 20 див.
15.7. Житній і пшеничний хліб зберігають окремо на стелажах і в шафах, на відстані нижньої полиці від підлоги не менше 35 см. Двері в шафах повинні мати отвори для вентиляції. При збиранні місць зберігання хліба крихти змітають спеціальними щітками, полиці протирають тканиною, змоченою 1% розчином столового оцту.
15.8. Картопля та коренеплоди зберігають у сухому, темному приміщенні; капусту - на окремих стелажах, у скринях; квашені, солоні овочі - за температури не вище +10 град. С. Плоди та зелень зберігають у ящиках у прохолодному місці за температури не вище +12 град. С. Озеленена картопля не допускається використовувати в їжу.
15.9. Продукти, що мають специфічний запах (спеції, оселедець), слід зберігати окремо від інших продуктів, що сприймають запахи (масло вершкове, сир, яйце, чай, цукор, сіль).
15.10. Кисломолочні та інші готові до вживання продукти, що швидко псуються, перед подачею дітям витримують у закритій споживчій упаковці при кімнатній температурі до досягнення ними температури подачі 15°C ± 2°C, але не більше однієї години.
15.11. Молоко непастеризоване фляжне перед вживанням підлягає обов'язковому кип'ятінню не більше 2-3 хвилин.
15.12. При приготуванні їжі дотримуються такі правила:
Обробку сирих та варених продуктів проводять на різних столах при використанні відповідних маркованих обробних дощок та ножів;
До переліку технологічного обладнання слід включати не менше 2 м'ясорубок для роздільного приготування сирих та готових продуктів.
15.13. При приготуванні страв повинен дотримуватися принципу «щадного харчування»: для теплової обробки застосовується варіння, запікання, припускання, пасерування, гасіння, приготування на пару, приготування в конвектоматі; при приготуванні страв не застосовується смаження. Харчування дітей повинно відповідати принципам щадного харчування, що передбачають використання певних способів приготування страв, таких як варіння, приготування на пару, гасіння, запікання, та виключати смаження страв, а також продукти з дратівливими властивостями.
При кулінарній обробці харчових продуктів необхідно дотримуватись санітарно-епідеміологічних вимог до технологічних процесів приготування страв:
Котлети, биточки з м'ясного чи рибного фаршу, рибу шматками запікають без попереднього обсмажування за нормальної температури 250-280 град. протягом 20-25 хв. ;
Суфле, запіканки готують із вареного м'яса (птахи); формовані вироби з сирого м'ясного або рибного фаршу готують на пару або запечені в соусі; рибу (філе)шматками відварюють, припускають, гасять або запікають;
При виготовленні других страв з вареного м'яса (птахи, риби), або відпустці вареного м'яса (птахи)до перших страв, порціоноване м'ясо піддають вторинної термічної обробки - кип'ятіння в бульйоні протягом 5-7 хвилин і зберігають у ньому за температури +75°C до роздачі трохи більше 1 години;
Омлети та запіканки, в рецептуру яких входить яйце, готують у духовці, омлети - протягом 8-10 хвилин при температурі 180-200 °С, шаром не більше 2, 5-3 см; запіканки - 20-30 хвилин за нормальної температури 220-280 °З, шаром трохи більше 3-4 див; зберігання яєчної маси здійснюється не більше 30 хвилин за температури 4±2 °С;
Яйце варять 10 хвилин після закипання води;
При перемішуванні інгредієнтів, що входять до складу страв, необхідно користуватися кухонним інвентарем, не торкаючись продукту руками;
При виготовленні картопляного (овочевого)пюре слід використати механічне обладнання;
Масло вершкове, що використовується для заправки гарнірів та інших страв, має попередньо піддаватися термічній обробці (розтоплюватися і доводитися до кипіння);
Гарніри з рису та макаронних виробів варять у великому обсязі води (у співвідношенні не менше 1:6)без подальшого промивання;
Ковбасні вироби (сосиски, варені ковбаси, сардельки)обов'язково відварюють (опускають у киплячу воду і закінчують термічну обробку після 5-хвилинного варіння з моменту початку кипіння).
15.14. Обробку яєць перед використанням у будь-які страви проводять в окремому приміщенні або спеціально відведеному місці м'ясо-рибного цеху, використовуючи для цих цілей промарковані ванни і (або)ємності, можливе використання перфорованих ємностей, за умови повного занурення яєць у розчин у наступному порядку: I - обробка в 1-2% теплому розчині кальцинованої соди; II - обробка у дозволених для цієї мети дезінфікуючих засобах; III - ополіскування проточною водою протягом не менше 5 хвилин з подальшим викладанням в чистий промаркований посуд; не допускається зберігати яйце в касетницях постачальника у виробничих цехах харчового блоку ДО.
15.15. Крупи не повинні містити сторонніх домішок. Перед використанням крупи промивають проточною водою.
15.16. Споживчу упаковку консервованих продуктів перед розтином промивають проточною водою і протирають ганчір'ям.
15.17. Гарячі страви (супи, соуси, гарячі напої, другі страви та гарніри)при роздачі повинні мати температуру +60 ... +65 ° C; холодні закуски, салати, напої – не нижче +15°C.
З моменту приготування до відпустки перші та другі страви можуть бути на гарячій плиті не більше 2 годин.
15.18. При обробці овочів повинні бути дотримані такі вимоги:
15.18.1. Овочі сортують, миють та очищають. Очищені овочі повторно промивають у проточній питній воді не менше 5 хвилин невеликими партіями, з використанням друшляків, сіток. При обробці білокачанної капусти необхідно видалити зовнішні листи.
Не допускається попереднє замочування овочів.
Очищені картопля, коренеплоди та інші овочі, щоб уникнути їх потемніння та висушування, допускається зберігати в холодній воді не більше 2 годин.
15.18.2. Овочі врожаю минулого року (капусту, цибулю, коренеплоди та ін.)у період після 1 березня допускається використовувати лише після термічної обробки.
15.18.3. При кулінарній обробці овочів, для збереження вітамінів, слід дотримуватись наступних правил: шкірку овочів чистять тонким шаром, очищають їх безпосередньо перед приготуванням; закладають овочі тільки в киплячу воду, нарізавши їх перед варінням; свіжу зелень додають готові страви під час роздачі.
Для забезпечення збереження вітамінів у стравах, овочі, що підлягають відварюванню в очищеному вигляді, чистять безпосередньо перед варінням та варять у підсоленій воді (крім буряків).
15.18.4. Овочі, призначені для приготування вінегретів та салатів, варять у шкірці, охолоджують; очищають і нарізають варені овочі в холодному цеху або гарячому цеху на столі для вареної продукції. Варіння овочів напередодні дня приготування не допускається.
Відварені для салатів овочі зберігають у холодильнику трохи більше 6 годин за нормальної температури плюс 4±2°С.
15.18.5. Листові овочі та зелень, призначені для приготування холодних закусок без подальшої термічної обробки, слід ретельно промивати проточною водою та витримати у 3% розчині оцтової кислоти або 10% розчині кухонної солі протягом 10 хвилин з подальшим ополіскуванням проточною водою та просушуванням.
15.19. Виготовлення салатів та їх заправка здійснюється безпосередньо перед роздачею. Незаправлені салати допускається зберігати трохи більше 2 годин за нормальної температури плюс 4±2 °C. Салати заправляють безпосередньо перед роздачею. Як заправку салатів слід використовувати олію. Зберігання заправлених салатів може здійснюватися трохи більше 30 хвилин за нормальної температури 4±2 °C. Використання сметани та майонезу для заправки салатів не допускається.
15.20. Фрукти, включаючи цитрусові, ретельно промивають в умовах цеху первинної обробки овочів (Овочевого цеху), а потім вдруге за умов холодного цеху в мийних ваннах.
15.21. Кефір, ряженку, кислий молоко та інші кисломолочні продукти порціонують у чашки безпосередньо з пакетів або пляшок перед їх роздачею.
15.23. Для запобігання виникненню та поширенню інфекційних та масових неінфекційних захворювань (отруєнь)не допускається:
Використання харчових продуктів, зазначених у Додатку 5 цих санітарних правил;
Виготовлення на харчоблоку дошкільних організацій сиру та інших кисломолочних продуктів, а також млинців з м'ясом або з сиром, макарони по-флотськи, макарони з рубаним яйцем, зельців, яєчні-глазуньі, холодних напоїв та морсів з плодово-ягідної сировини. (без термічної обробки), форшмаків з оселедця, колодязів, паштетів, заливних страв (м'ясних та рибних); окрошок та холодних супів;
Використання залишків їжі від попереднього прийому та їжі, приготовленої напередодні; харчових продуктів із минулими термінами придатності та явними ознаками недоброякісності (псування); овочів та фруктів з наявністю цвілі та ознаками гнилі; м'яса, субпродуктів усіх видів сільськогосподарських тварин, риби, сільськогосподарської птиці, які не пройшли ветеринарного контролю.
15.24. У дошкільних організаціях має бути організований питний режим. Питна вода, у тому числі розфасована в ємності та бутильована, за якістю та безпекою повинна відповідати вимогам на питну воду.
Допускається використання кип'яченої питної води, За умови її зберігання не більше 3-х годин.
При використанні установок з дозованим розливом питної води, розфасованої в ємності, передбачається заміна ємності в міру необхідності, але не рідше, ніж це передбачається встановленим виробником терміном зберігання ємності з водою. Обробка дозуючих пристроїв проводиться відповідно до експлуатаційної документації (Інструкції)виробника.
15.25. Реалізація кисневих коктейлів може здійснюватись лише за призначенням лікаря-педіатра, медичним працівником дошкільної організаціїта за наявності умов приготування коктейлів відповідно до інструкції. У складі кисневих коктейлів як піноутворювач не повинні використовуватися сирі яйця.
